Připravujeme špaldovou kaši. Historie obilovin, prospěšné vlastnosti a tajemství vaření. Špaldová obilnina a její blahodárné vlastnosti Recepty na vaření špaldy

Z naší široké nabídky zjistíte, jak si špaldu uvařit doma a jaká jídla si z ní můžete připravit!

Chuť hotové špaldy je úžasná - světlý ořechový odstín s jasnou pšeničnou chutí! Zrna se nepřevaří, zůstanou celá, mají krásnou barvu se žlutými a narůžovělými odstíny, jsou měkká a dokonale zasytí.

Pokud nedržíte půst, při přípravě kaše přidejte máslo a polovinu vody nahraďte mlékem. Špaldová kaše s máslem může nahradit maso, protože obsahuje až 25 % bílkovin a 18 esenciálních aminokyselin.

Špalda 1,5 lžíce
Voda 4,5 lžíce
Zelení podle chuti
Rajčata podle chuti

Cereálie propláchněte, vložte do teflonové misky a naplňte vodou. (1:3) Nastavte program cereálie-rýže. (vařte 30-35 minut).

Ke konci vaření dosolíme podle chuti. Ozdobte zelení.

Pokud nemáte multivark: opláchněte cereálie studená voda, vložte do hrnce s vodou (1 porce cereálií: 3 porce vody).

Vše promícháme a na mírném ohni vaříme, dokud se tekutina zcela nevyvaří, do hotové kaše podle chuti přidáme sůl a cukr, kaši necháme 10-30 minut uležet.

Recept 2: špalda se žampiony (fotografie krok za krokem)

Tato cereálie se hodí ke každému masu. K přípravě přílohy jste potřebovali špaldu, cibuli, česnek, bylinky a žampiony.

Nakrájejte cibuli a česnek a smažte na malém množství rostlinného oleje. Do pánve přidáme omyté a nakrájené houby.

Smažte houby, dokud nebudou hotové. Špaldu zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme 15-20 minut.

Čas uvedený na obalu cereálií je mírně nesprávný. 10 minut špaldy je málo, al dente jí nevyhovuje.

Špalda je hotová. Smícháme se smaženými houbami.

Recept 3: sladká špalda s ořechy a ovocem

Velmi chutné, sladká kaše, se šťavnatým ovocem a ořechy. Podává se za studena, a proto může být zdravým dezertem pro dospělé i děti. Dobrou chuť!

špalda (celozrnná) 2 hrnky
vlašské ořechy 1 šálek
med 2-4 lžíce.
sušené švestky 15 bobulí
granátové jablko 1 kus
oranžová 1 kus
mandarinka 1 kus
kůra z 1 citronu

Vezměte požadované množství obilovin a vytřiďte je - oddělte všechny cizí nečistoty.

Špaldu omyjeme a dáme do cedníku okapat.

Vložte cereálie do hrnce, zalijte vroucí vodou (6 šálků). Za stálého míchání přivedeme k varu, přidáme špetku soli a dusíme na mírném ohni asi 15-20 minut. Zkuste to, špalda by se neměla moc rozvařit, ať je elastická.

Na dochucení kaše potřebujeme asi 0,5 hrnku vývaru, takže před scezením vody odeberte z pánve trochu vývaru.

Špaldu dejte do cedníku, aby vytekla zbylá voda a vychladla.

Zatímco špalda chladne, připravte si dresink na kaši. Oloupané ořechy (1 šálek) usušte na pánvi na mírném ohni. Míchejte a dávejte pozor, aby se nepřipálily.

Ořechy rozdrťte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Čím jemněji nasekáte ořechy, tím lépe.

Připravte si ovoce. Omyjte je a oloupejte.

Granátové jablko rozdělte na zrnka, pomeranč a mandarinku rozdělte na plátky a nasekejte, sušené švestky nasekejte nadrobno.

Uvařenou a vychladlou špaldu dejte do velké mísy. Med rozpusťte v 0,5 šálku obilného odvaru.

Ke špaldě přidáme med rozpuštěný ve vývaru, nasekané ořechy a citronovou kůru.

Důkladně promíchejte.

Kaši pokládáme na misku ve vrstvách, posypeme nakrájeným ovocem.

Vytvořte hromadu obilovin a ovoce.

Ozdobte povrch a vršek.

Recept 4: špaldová kaše s karamelizovanou hruškou

Připravme si lahodnou a uspokojivou kaši ze špaldy s chutnou přísadou, hruškami v aromatickém karamelu.

Špalda (sklo - 250 ml.) - 1,5 šálku.
Voda - 1 sklenice.
Mléko - 2 šálky.
Třtinový cukr - 2 lžičky.
sůl (trochu)

Karamelizovaná hruška

Hruška (velká) - 1 kus
Třtinový cukr (Mistral) - 150 g
Voda - 70 ml
Ocet (balsamico) - 50 ml

Špaldové zrno omyjeme a namočíme teplá voda na 1-2 hodiny, takže se to uvaří rychleji, ale není to nutný krok. Poté vodu slijte, přidejte sklenici čerstvé vody, přidejte cukr a trochu soli, přiveďte k varu a vařte na mírném plynu, dokud se všechna voda nevstřebá.

Zároveň zahřejte mléko, můžete ho použít v mikrovlnce, když se všechna voda vsákne do cereálií, přidejte horké mléko, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném ohni 30 minut.

Zatímco se kaše vaří, připravíme si lahodný karamel. Na karamel a kaši jsem použila třtinový cukr od firmy Mistral.

Karamel vařte bez míchání asi 5-7 minut, poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut.

Když se karamel vaří s bublinkami takto:

Přidejte hrušky nakrájené na střední kousky.

Promíchejte, přiveďte k varu, vařte 1–2 minuty, ne více, a stáhněte z ohně. Udržujte karamel teplý.

Hotovou kaši dejte do misky.

Nahoru položíme hrušky obalené karamelem.

Při podávání můžete dodatečně pokapat karamelem. To je vynikající!

Recept 5: špaldová kaše s mlékem doma

Špalda 1 šálek
Mléko 2-2,5 šálků
Voda 1,5 šálku
Sůl podle chuti
Cukr podle chuti (použila jsem 1 polévkovou lžíci)
Máslo dle přání
Olivový olej 1 lžička. za porci pro dospělého, 0,5 za porci pro dítě

Nejprve si vyberte sklenici (větší nebo menší), a tou budeme vše měřit. Vzal jsem malou skleničku a naplnil ji cereáliemi.

Vezmu pánev, ve které budu vařit kaši (mám 2,5 litru). Nasypu cereálie ze sklenice do pánve, zaliji vodou a opláchnu, vodu sliji. Cereálie myji třikrát.

Nyní vezmu stejnou sklenici, kterou jsem naplnil špaldou, odměřím 1,5 hrnku vody a naliji do pánve s cereáliemi. Mléko odměřím na 2 hrnky (pokud chcete, aby kaše byla vodová, můžete přidat 2,5 hrnku) a také naliju do pánve s cereáliemi.

Přidejte sůl a cukr (1 polévková lžíce) podle chuti. Umístěte pánev se všemi přidanými ingrediencemi na sporák při velký požár a kaši přivedeme k varu.

Hlavní je nejít daleko, než se uvaří, aby kaše neutekla. Jakmile se kaše vaří, stáhnem oheň na úplné minimum. Pokud není možné stát u sporáku, nechám na pánvi lžíci, jako na fotografii (pravděpodobnost, že kaše uteče, se snižuje) a okamžitě nastavím režim vaření na úplné minimum (ukazuje se trochu delší, ale někdy je to pohodlnější).

Poté, co se kaše uvaří, přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném plameni 30–40 minut. Kaši pravidelně promíchávám.

Kaše zhoustla, cereálie jsou měkké. Nyní důležitý bod– kaši necháme 20 minut odležet. Špaldová krupice vařením nezměkne, ale nabobtná a výsledkem je perlivá kaše.

Kaši podávám horkou. Pokud chcete, můžete přidat máslo. Pokud krmíte své oblíbené dítě, je užitečné přidat 0,5 lžičky. olivový olej. Kaše je velmi chutná (pšeničná chuť s ořechovou nótou). Dobrou chuť!

Recept 6: jak uvařit libovou špaldovou kaši

Špaldová kaše je staré ruské jídlo, nejčastěji se připravovalo v ruské peci. Proces vaření, nebo spíše vaření, na kaši je dlouhý. Toto jídlo bude docela relevantní pro postní stůl. Kaše je velmi sytá a chutná. Před vařením ho doporučuji namočit přes noc do studené vody, čímž se zkrátí doba jeho vaření. Zrna nenamáčím, ale vařím je o něco déle, než je stanovený čas. Aby kaše nebyla suchá, přidejte například med a sušené ovoce.

špaldové cereálie 1 hrnek.
voda 2 šálky.
sůl podle chuti
cibule 1 ks.
rostlinný olej 1 polévková lžíce.

Recept 7: jak vyrobit špaldu se zeleninou (krok za krokem)

Zapomenutá cereálie, na kterou se vzpomíná jen v kontextu Puškinovy pohádky, dnes zažívá znovuzrození. Předchůdce moderní pšenice, špalda, je bohatý na vitamíny, makro- a mikroprvky a různé užitečný materiál. Zkusíme to zkombinovat se zeleninou? Jsme si jisti, že tato unie stojí za vyzkoušení!

voda 500 ml.
špalda 175 gr.
cibule 15 gr.
mrkev 100 gr.
cuketa 100 gr.
paprika 100 gr.
rajčata 150 gr.
petržel
kopr 10 gr.
olivový olej

Vařte dvě sklenice vody. Cereálie propláchneme ve studené vodě a přidáme do vroucí vody. Přidejte špetku soli a vařte 15 minut.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na kostičky. Zahřejte kastrol a nalijte do něj půl lžíce olivového oleje. Smažte cibuli do zesklovatění, přidejte mrkev a vařte dalších 5-7 minut.

Cuketu nakrájíme na kostičky.

Odstraňte semínka z pepře a nakrájejte nahrubo. Přidejte do hrnce, promíchejte, přikryjte pokličkou. Vařte 7-10 minut.

Rajčata omyjte a nakrájejte podle potřeby, přidejte do hrnce se zeleninou. Přidejte sůl a promíchejte. K zelenině přidáme špaldu, vše společně povaříme 10 minut za občasného míchání. Vypněte a odstraňte z tepla.

Zeleninu omyjte a nakrájejte, přidejte do hrnce. Vše promíchejte.

Podávejte horké.

Recept 8: Italský salát se špaldou a zeleninou

Špalda nebo kroupy - 400 g
Rajčata - 2 ks.
Červené Paprika- 2 ks.
Okurka - 1 ks.
Červená cibule - 1 ks.
Balzamikový ocet nebo citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.
Olivový olej
Mořská sůl
Mletý černý pepř

Cereálie uvaříme v mírně osolené vodě do měkka. Samozřejmě al dente je lepší. Doba vaření závisí na druhu cereálií, které použijete. Slijte vodu a nechte cereálie vychladnout.

Odstraňte semena z paprik. Veškerou zeleninu nakrájíme na malé kostičky, cibuli - co nejmenší. Nasekejte lístky bazalky.
Zeleninu smícháme s obilovinami a bazalkou, dochutíme solí, pepřem, olivovým olejem, octem popř citronová šťáva podle vašeho vkusu.

Jsem si naprosto jistá, že ho budete také moc milovat. Nečekaně chutné.

Recept 9, jednoduchý: líné papriky se špaldou

cibule 2 ks
máslo 40 g
špalda 1,5 šálku. aka špalda
mrkev 3 ks střední
kuřecí řízek 700 g Mám filet mignons. Můžete ho nahradit jakýmkoliv jiným masem. Nebo to můžete udělat úplně bez masa.
hlíva ústřičná 300 g
sladká paprika 6 ks
sůl 30 g
chipotle pepř 5 g
sušené oregano 10 g
sušená majoránka 10 g
mletý koriandr 10 g
čerstvá bazalka 2 snítky
rajčata ve vlastní šťávě 400 g bez slupky, nakrájená
rostlinný olej na smažení 20 ml

V litinové pánvi nebo velkém silnostěnném hrnci rozpustíme máslo. Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli.

Přidáme důkladně omytou špaldu. Za stálého míchání na středním plameni vařte cibuli a špaldu, dokud špalda nezačne lehce bělat.

Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Vařte asi deset minut, dokud nezačne měknout.

Do náplasti nalijte převařenou vodu tak, aby voda nebyla výše, než je hladina jídla :). Zavřete víko a nechte na středním plameni 40 minut.

Kuře omyjeme. Rozpalte pánev s rostlinný olej. Položte kuře a osolte ho.

Osmažte hlívu ústřičnou nakrájenou na plátky.

Po 40 minutách vaření špaldy vložte do záplaty mírně křupavé kuře.

Poté přidejte osmažené houby.

Jdou omyté, oloupané a na kolečka nakrájené papriky, chipotle papričky (tady, jak se říká: „Židé! Nešetřete čajovými lístky!“), oregano, majoránka, koriandr a samozřejmě sůl.

Důkladně promícháme, přidáme rajčata, zalijeme vroucí vodou tak, aby voda nezakrývala pokrm, ale téměř sahala nahoru. Nechte vařit 30 minut.

Vypněte oheň, položte na něj pár snítek bazalky a nechte přikryté 10 minut stát.

Recept 10: Arménská cibulová polévka se špaldou (s fotografií)

Sohapur je velmi jemná a neobvyklá polévka, kavkazská odrůda cibulové polévky. V tomto receptu je pórek použit téměř celý spolu se zelenou částí.

pórek - 200 g
brambory - 1-3 ks. (100 g)
špalda celá – 100 g
špaldová mouka - 2 lžíce. lžíce
Ghí - 10 g
sůl pepř
koriandr nebo estragon k podávání

Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka.

Zelenou hrubší část můžeme opéct na suché pánvi do lehkého zuhelnatění - pro vypečenou chuť.

Cibuli zalijeme studenou vodou (1,5 - 2 litry) a vaříme na středním plameni.

Na oleji osmahněte mouku, dokud nebude mít příjemnou oříškovou vůni, stáhněte z plotny a zalijte trochou vody z pánve s cibulí, míchejte do hladka, poté postupně po troškách přidávejte vodu a míchejte, dokud nedosáhne konzistence tekuté zakysané smetany.

, http://nyam.ru , http://tul.vkusvill.ru

Všechny recepty jsou pečlivě vybírány kuchařským klubem webových stránek

Špalda (špalda) je dnes jednou z nejzdravějších obilnin na světě a hospodyňka, která chce svou rodinu nakrmit zdravými pokrmy, nemůže pokrmy ze špaldy ignorovat. Za posledních 15 let si pokrmy a chleby ze špaldy a špaldy získaly širokou oblibu.

ŠPALOVÁ KULINÁŘSKÁ APLIKACE (tři recepty založené na špaldě)

Špalda a špalda nejsou vhodné pro Gluten Free potraviny, protože obsahují lepek. I když je tento lepek v pekařském smyslu nekvalitní, přesto má všechny vlastnosti pšeničného lepku, s výjimkou alergenicity. Kulinářské výrobky ze špaldy jsou pouze nízkoalergenní, ale ne bezlepkové. Jsou vhodné i pro kaseinové hranolky.

Recept č. 1. Špaldová kaše s mlékem

Doba vaření: od večera do rána, počet porcí 2-3.

Ingredience:

1 šálek špaldy
0,5l jogurtu na namáčení (mám acidofilní), v libové verzi vezměte vodu
0,5 hrnku vody na namáčení
0,5 l mléka (1,5-2,5 % tuku) na vaření, v libové verzi libovolné rostlinné mléko
sůl a cukr podle chuti (mám 3 gramy soli a 15 gramů fruktózy)
50 g másla.

Příprava

1. Špaldu namočte přes noc nebo alespoň na 5-6 hodin do směsi jogurtu nebo kyselého mléka s čistou (jarovou) vodou (alespoň filtrovanou).

2 . Obilí propláchneme ve studené vodě a na mírném ohni za občasného míchání vaříme v mléce.

3. Po vyvaření mléka o 80 % ho zabalte do deky a nechte 30-40 minut. Podávejte s olejem.

Špaldová kaše je staré ruské jídlo, při přípravě v ruských pecích si zachovala téměř všechny prospěšné látky zrna špaldy obsažené v zrnu. Chuť hotového pokrmu byla úžasná - lehká ořechová chuť v kombinaci s jasnou pšeničnou chutí. Zrna se nerozvařila, zůstala celá, měla krásnou žlutou a růžovou barvu, přesto byla měkká a dávala dobrý pocit plnosti. Špaldová kaše s máslem by mohla nahradit maso, protože špalda obsahuje až 37 % bílkovin a 18 esenciálních aminokyselin.

Špalda po noci namáčení ve směsi fermentovaného mléčného roztoku a již vypraná:

Špaldová kaše připravená k podávání:

Kaši jsem vařila jinak: 40 minut v mikrovlnce na 600 W bez pokličky ve skleněné míse o objemu 1,5 litru. Každých 7 minut jsem ho vyndala a uvnitř rozmíchala mléčnou pěnu. Na konci této doby vaření budou zrna špaldy sotva pokryta mlékem. Po uvaření necháme trochu vychladnout a zlehka rozmělníme kovovým ponorným mixérem.

Opravdu se to ukázalo jako průšvih velmi chutné a má „co žvýkat“ a s přihlédnutím k tomu, že tato kaše je nejzdravější na světě co do množství bílkovin, minerálních látek a vlákniny – o něco delší doba strávená její přípravou oproti vaření běžná kaše, se vyplatí!

Recept č. 2. Špaldové řízky

Doba vaření: asi 50 minut, 3 porce.

Ingredience na kotlety:
200 g špaldy
1/2 hrnku zeleninového vývaru
4 lístky pórku
2 vejce
2 polévkové lžíce. l. petržel
100 g strouhaného tvrdého sýra (pro libovou verzi si vezměte sýr Tofu)

Ingredience na salátovou přílohu:
4 polévkové lžíce. l. olivový olej
6 ks. rajčata
1 cibule
1 lžička sůl, špetka bílý pepř, 1 polévková lžíce. l. hroznový ocet
3 polévkové lžíce. l. zelené cibule

Příprava

1. Předem namočenou špaldu uvaříme v zeleninovém vývaru. Necháme jednou dobře provařit, poté vaříme v otevřené nádobě na mírném ohni 60 minut, poté vychladíme.

Můžete vařit v multivarku v režimu „Rýžová kaše“ po dobu 60 minut a nechat dalších 30 minut v režimu „Keep Warm“.

2. Pórek a petrželku nakrájíme nadrobno, smícháme s vejcem, solí, strouhaným sýrem a přidáme ke špaldě.

Uvařená zrnka špaldy (ne moc, část zrn zůstala nerozemletá) jsem rozemlela ponorným mixérem.

3. Vytvořte poměrně ploché kotlety a smažte je na mírném ohni po dobu 2 polévkových lžic. l. máslo (12-15 minut z každé strany).

Na ozdobu nakrájíme rajčata na plátky, dáme na talíře, cibuli nakrájíme nadrobno, posypeme rajčaty.
Olej smícháme se solí, pepřem, hroznovým octem a touto omáčkou dochutíme rajčatový salát. Pokropit zelené cibule a jako přílohu podáváme řízky se salátem.

**************************************** *

Recept č. 3. Špaldové cukroví s vlašskými ořechy

Doba vaření: asi 35 minut + 30 minut odpočinutí, výtěžek přibližně 30 sušenek.

Ingredience na těsto:
300 g jemně mleté celozrnné špaldové mouky (používám Granáty)
100 g pohankové mouky (používám zelenou pohankovou mouku na naklíčení)
120 g bio margarínu (pro libovou verzi můžete použít kokosový olej, olivový olej nebo olej z lískových oříšků)
150 g medu
50 gramů kokosových hoblin (hobliny jsem namlela na mouku v mlýnku na kávu, můžete použít hotovou kokosovou moučku)
100 g jemně nasekaných lískových nebo vlašských ořechů
3 polévkové lžíce. l. smetana nebo zakysaná smetana 15-20% tuku (pro libové použití kokosová smetana)
trochu skořice, zázvoru, anýzu na špičce nože
1 špetka mořské soli
nastrouhaná kůra z 1 citronu
Celkem: 880 g

Další komponenty:
1 polévková lžíce. l. oleje na vymazání pánve
1 vejce na potření
sezam nebo anýz, případně mák na posypání

Příprava

1 . Všechny složky těsta smícháme. Pokud se těsto nespojí do hrudky, ale rozpadne se, -podle potřeby přidejte vodu.

2. Těsto ve tvaru koule necháme v misce přikryté potravinářskou fólií 30 minut v lednici.

3. Předehřejte troubu na 180 stupňů C. Těsto na stole tence vyválejte, lehce poprášené moukou, vykrajujte z něj kolečka, hvězdičky, srdíčka a další postavičky, nebo ho můžete jednoduše nakrájet na kosočtverce či čtverečky.

4. Plech na pečení vymažte olejem. Položte na něj figurky a potřete je vajíčkem. Poté posypeme sezamem, nebo anýzem, nebo mákem.

5 . V Pečte v troubě na středním roštu 10 minut.

Zelená pohanková mouka, pohanka na naklíčení, mletá na jemnou frakci:

Těsto smíchané z pohankové mouky, ořechového oleje, vlašských ořechů, medu, špaldové mouky, kokosové mouky:

Co víme o špaldě? Filologové a knihomolové si okamžitě vybaví repliky z Puškinovy pohádky o mazaném Baldovi o „vařené špaldě“. Gurmáni a experimentátoři přiznávají, že na pultech obchodů narazili na nenápadná zrníčka s těmi módními. Staré ruské jméno. A odborníci na výživu radostně vykřiknou: „Co to děláte, přátelé? To je potravinová chlouba Ruska – v Evropě jsou špaldové pokrmy považovány za skutečnou delikatesu!“

A zatímco módní substituce dovozu vychvaluje pohanku jako hlavní národní produkt, je čas, abychom se na špaldu podívali blíže. Pokud o tom psal sám Alexander Sergeich, cereálie zjevně nejsou jednoduché...

Špalda, špalda nebo Einkorn?

Špalda byla nazývána tolika jmény jako špalda, a emmer a emmer... Ale všechna tato zajímavá jména jsou prostě pozdní odrůdy pšenice špaldy, která poprvé rostla ve Středomoří před téměř 7-8 tisíci lety.

Špalda byla zmíněna v Starý zákon, v Homérově Odyssei, v dílech historika Hérodota. A po několika staletích špaldová pole plynule migrovala na území Ruska a od té doby špalda zůstala navždy „ruským“ obilím pro celý svět. Proč, i v USA se o špaldě dozvěděli díky úrodní půda Provincie Jaroslavl - odtud byla do Ameriky přivezena semena naší původní obiloviny.

Vrchol špaldy na Rusi nastal v 18. století - v té době se obiloviny smažily, vařily v páře, vařily kaše, dávaly do polévek a pekly placky. Naši rolníci si oblíbili především drsný a nezávislý charakter špaldy – obilí nepřijímalo žádná hnojiva ani žádné zpracování. Pouze přírodní podmínky! Sběr takových planých zrn byl problematický, tvrdá zrna se těžce rozemílala na mouku, ale špaldu žádný škůdce nevzal. Ale postupem času, kdy byla cena a dostupnost chleba důležitější než jeho užitečnost, špaldu prakticky přestali pěstovat.

Návrat krále

Černý kaviár z obilovin – tak se pšenici špaldě přezdívalo pro její neobvyklý hnědý odstín a nejužitečnější složení. Špalda - co to je? Fotografie budou ukazovat obyčejně vypadající obilovinu, velmi podobnou celému ovsu, jen elegantnější a efektní cihlově červené barvy.

V moderní svět začali mluvit o polozapomenutém pravopisu - ne, prakticky křičeli! – před pár lety, kdy se rychle vrátila móda všeho přirozeného. Červená pšenice se v této věci ukázala jako téměř ideální, protože hlavní podmínkou jejího pěstování je výjimečná přirozenost. Žádné GMO pro vás, žádná hnojiva - na „špinavé“ půdě obiloviny prostě odmítnou růst. Žádná radiace a těžké kovy - tvrdá skořápka pšenice je nepropustí, žádní škůdci - brouk a škodlivá želva (ano, ano, to se stává!), hmyz tato zrna neprohryzne.

Projde tato krásná špalda hypoalergenním testem? Obsahuje lepek nebo ne? To je pšenice, i když červená. Ale oproti běžné měkké pšenici se ve špaldě prakticky nevyskytuje nebezpečný lepek, zato je tam mnohem více zdravých rostlinných bílkovin. Proto jak při alergii na lepek, tak při intoleranci bude výborným řešením špaldová kaše a chléb ze špaldové mouky.

Zdraví je dobrý dar

Každá cereálie je svým způsobem jedinečná - o tom vám řekne každý odborník na výživu a vědecký výzkum to potvrdí a certifikát na obalu kaše vás upozorní. Ovesné vločky, kuskus, jáhly, quinoa, hnědá rýže – to vše je základ Zdravé stravování. Ale ani na tak jasném obilném pozadí se špalda neztratí - prospěšné vlastnosti v průběhu let se jen rozšiřuje.

Špalda je skutečným rekordmanem v obsahu vitaminu PP – kyseliny nikotinové. Pomáhá a zabraňuje tomu, aby tukové plaky ucpaly naše cévy.
Hořčík, draslík a fosfor jsou hlavní minerální trojicí červené pšenice. Hořčík a fosfor posilují kosti a nervy, draslík chrání srdce a zmírňuje otoky.
Pomalé sacharidy a rostlinné bílkoviny dělají ze špaldové kaše jednu z nejvýživnějších, a to s minimálním obsahem kalorií 127 kcal. Špaldové saláty a kastrol vás okamžitě zbaví hladu a umožní vám obejít se bez zbytečných svačin.
Ne náhodou si Puškinův Balda vyprosil svého zaměstnavatele o vařenou špaldu jako hlavní jídlo. Cereálie zlepšují imunitu, pomáhají rychleji myslet a dodávají vám sílu a vytrvalost. Opravdu, zdraví je dobrý dar, jak řekl klasik v jiném díle.
Špalda je také univerzálním kulinářským produktem, její jemná oříšková chuť se hodí ke všem surovinám. Máte chuť na středomořskou exotiku? Přidáme italské bylinky a rizoto podusíme. Připravujete vegetariánský oběd? Kastrol s nebo – stejně snadné jako loupání hrušek! A pokud máte rádi svou rodnou kuchyni, můžete si uvařit starodávnou ruskou špaldovou kaši - s mlékem, máslem a bobulemi a ovocem.

Špalda na hubnutí

Už vás nebaví dietní ovesné vločky? Existuje skvělá alternativa – špalda! O výhodách a škodách červené pšenice při hubnutí diskutovali nadšenci zdravé výživy již dlouhou dobu. A že špalda postavě neškodí, je jednoznačně prokázáno.

Hlavní výhodou pšenice špaldy při hubnutí je její nízký obsah kalorií. Obiloviny nasycují tělo bílkovinami a vitamíny, nutí střeva pracovat a vyrovnávají metabolické procesy. V důsledku toho se kilogramy pomalu, ale jistě vypařují.

Jedno upozornění – špaldová obilovina na hubnutí se musí vařit speciálním způsobem. Pouze na vodě, přidejte do kaše méně oleje a lepší než rostlinný olej. A jako bonus stačí přidat na snídaňový talíř oříšky, sušené ovoce a jablka a hrušky – ráno vám za to tělo jen poděkuje.

Vaření napsané správně

Trochu jsme lhali s názvem - je téměř nemožné vařit nesprávně. Na špaldovou kaši existuje několik základních receptů, mezi hlavní patří dietní verze s vodou a staroruská verze. A na jejich základě si můžete vytvořit své vlastní recepty a přidat všechny ty lahůdky, které jste zvyklí dávat do ovesných vloček, pečiva a dokonce i omelety.

Kaše na hubnutí

Jak uvařit špaldu závisí zcela na druhu cereálií, které jste našli v obchodě - obyčejné nebo dušené.

Špaldu nejprve omyjte – bez ohledu na odrůdu. Nalijte do vroucí vody (poměr 1:2), osolte a počkejte, až se voda vyvaří spolu s červenou pšenicí. A pak to vaříme jako běžnou kaši: v páře 15-20 minut, běžnou kaši 35-40.

Stará ruská kaše

Zásobíme se potřebnými produkty – sklenicí špaldy, sklenicí mléka, jogurtem a studenou vodou. Špaldu nejprve namočte do jogurtu a vody. Poměry mohou být různé – někteří doporučují půl sklenice vody na sklenici jogurtu, jiní tvrdí, že potřebujete 2x více vody. Naše rada pro vás je vyzkoušet obě možnosti a rozhodnout se, která kaše chutná lépe.

Kaši namočte na 5 hodin, poté ji opláchněte, aby se odstranily všechny stopy jogurtu, a uvařte ji ve směsi mléka a vody (poměry s cereáliemi, jako v dietní recept). Doba vaření – 20-30 minut, nebo dokud se mléko a voda nevstřebá. Poté přidáme máslo, osolíme a pod pokličkou (nebo můžeme zabalit do utěrky) dusíme asi hodinu.

Špaldové recepty na oběd a večeři

Pokud ve vašem kuchyňská skříňkašpalda se skrývá, můžete hledat recepty nejen na snídani. Oběd, odpolední svačina, lehká večeře – červená pšenice je dobrá všude.

Korsická špaldová polévka

Budete potřebovat: 1,5 l vývaru - kuřecího nebo zeleninového, po jedné sklenici špaldových a malých červených fazolí, cibuli a 2-3 snítky, 100 g tvrdého sýra (pro pikantnost lze nahradit kozím), sůl , koření, 2 lžíce.

Abychom dostali k obědu horkou francouzskou polévku, zahajujeme kulinářské aktivity hned ráno. Fazole namočíme na 6-8 hodin, špaldu na 4. Fazole se vaří ve dvou vodách, proto si je připravíme předem - zalijeme studenou vodou, a když se vaří, vaříme hodinu na mírném ohni. Poté dejte do cedníku a nechte zatím odležet.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej, orestujte cibuli do zlatova, přidejte česnek. Po 30 sekundách zalijeme vývarem, když se vaří, přidáme špaldu. Po 15 minutách vhoďte fazole a počkejte další půl hodiny.
Mezitím postavíme kotlík, nastrouháme sýr a nasekáme mátu (8 listů si necháme na ozdobu). Když je polévka hotová, přidejte sýr a mátu, přidejte půl sklenice vroucí vody - a můžete ji nalít do talířů. Každý obsahuje 2 lístky máty pro krásu.

Špaldový salát s rajčaty

Budete potřebovat: sklenici špaldy (nejlépe podušenou), hlávku červené cibule, 2 lžíce červeného vinného octa, 4 rajčata, jednu okurku, hrst (hlávkového salátu apod.), sůl a pepř a olivový olej.

Nakrájenou cibuli zalijeme octem a necháme marinovat. V tuto chvíli uvaříme špaldu ve vodě a necháme vychladnout. Zeleninu a bylinky nakrájíme, smícháme s cibulí, máslem a špaldou. Připraveno!

Představte si, že v jedné z pekáren ve Walesu v Británii se celozrnný špaldový chléb prodává 4krát dráž než obvykle! A měli jsme neuvěřitelné štěstí - téměř každý velký supermarket prodává mouku i špaldu za rozumnou cenu - jak vařit, to vám napoví fantazie hospodyňky a kulinářská fóra. Nejen pohanka...

Špaldová kaše je lídrem mezi obilnými plodinami co do množství živin. Dietní výrobek, který obsahuje rostlinné bílkoviny a mnoho aminokyselin nezbytných pro lidské tělo. Špaldová kaše je nejen zdravá, ale i chutná. Špaldovou kaši můžete připravit různými způsoby: s vodou, mlékem, v pomalém hrnci s přidáním masa, mořských plodů, hub, ovoce a lesních plodů. Poznejte historii původu obilovin a také objevte jednoduché, recepty krok za krokemšpaldová kaše.

Snadná příprava

Starověký druh pšenice s neobvyklým názvem „špalda“ vznikl v pátém tisíciletí před naším letopočtem. E. Tato obilovina získala zvláštní oblibu v Starověký Řím a Řecko, právě zde se z něj připravoval chléb pro rituální oběti.

V starověká Rus O špaldě se dozvěděli v 10.–11. století. Rolníci se svého štěstí nemohli nabažit, protože jednozrnka (dříve špalda) byla nenáročná na počasí. Tvrdé šupiny špaldy bohaté na vlákninu snesly kruté zimy i suchá léta, na výnosu se to nijak neprojevilo. Ale stále tu byl hlavní nedostatek - klasy byly špatně čištěny a produkovaly málo zrna. Bylo nutné je pracně rozemlít na mouku.

Kolem poloviny 19. století začal prudký pokles objemu plodin špaldy a začal rozvoj dalších plodin měkčího zrna, takže se na tento nenáročný druh pšenice zapomnělo. Ale časy se mění, "všechno nové je něco starého, co bylo kdysi zapomenuto." A odborníci na výživu opět kladou špaldovou kaši na roveň většině zdravé produkty pro dobré zdraví.

Složení a příznivé vlastnosti

Špalda je divoká pšenice, která obsahuje obrovské množství bílkovin - 37%, které zasytí lidský organismus, v důsledku čehož se na dlouhou dobu neprojeví pocit hladu. Špalda si zachovala přirozenou sadu chromozomů ve své původní podobě. Celosvětově je obilovina špalda považována za produkt šetrný k životnímu prostředí.

Minerály	Obsah na 100 g	% doporučené normy za den
Draslík	143 mg	2,8
Vápník	10 mg	0,8
Hořčík	49 mg	14,7
Sodík	5 mg	0,5
Fosfor	150 mg	20,6
Žehlička	1,67 mg	15,8
Mangan	1,091 mg	65,4
Měď	0,215 mg	21,9
Selen	0,004 mg	13,2
Zinek	1,25 mg	2,9

Pro lidi, kteří si hlídají váhu, se špaldová kaše ukázala jako prostě nenahraditelná, protože obsahuje vitamín B6, který pomáhá eliminovat toxiny a cholesterol. Kaše jsou často součástí jídelníčku sportovců a dětí. Špalda neobsahuje lepek, proto ji mohou konzumovat lidé trpící nesnášenlivostí lepku (celiakie).

Skořápka špaldy si zachovává své blahodárné vlastnosti i po rozemletí. Pravidelná konzumace špaldové kaše přispívá k:

zlepšení fungování trávicího systému;
zlepšení emočního stavu;
normalizace nervového, endokrinního a kardiovaskulárního systému;
snížení rizika vzniku rakoviny;
posílení obranyschopnosti organismu.

Neexistují žádné kontraindikace, ale ve vzácných případech je pozorována individuální nesnášenlivost.

Kalorie a nutriční hodnota

Výběr a skladování

Obiloviny špaldy byly nezaslouženě zapomenuty kvůli obtížnému čištění zrn od tvrdých šupin. Kroupy však dnes našly široké uplatnění a získávají stále větší oblibu.

Mějte na paměti, že tato obilnina má mnoho názvů – kamut, špalda, emmer, emmer.
Špaldu je nejlepší koupit v obchodech se zdravou výživou.
Dbejte na těsnost balení a také na štítek s datem spotřeby.
Neměli byste si dát špaldovou kaši instantní vaření. Prošla tepelnou úpravou, je lepší dát přednost běžné hrubé špaldě.
Kvalitní zrno špaldy by nemělo obsahovat neloupaná zrna a mít zlatou barvu.

Problematice skladování obilovin je třeba věnovat zvláštní pozornost. Na Rusi se špaldová obilnina skladovala v pytlích, dnes je nejlepší pořídit si vzduchotěsné nádoby a nádobu umístit do lednice.

Maximální trvanlivost je 9 měsíců. Poté se kvalita špaldy sníží.
Relativní vlhkost - ne více než 80%.
Teplota - ne vyšší než 20°C.
Neskladujte zrno špaldy v blízkosti silně páchnoucích potravin, zejména ryb a uzenin.

Klasický celozrnný recept

Špaldová kaše s vodou byla oblíbená především na Rusi.
Ukazuje se to chutné a uspokojivé (jako na fotografii).

Budete potřebovat:

špaldová cereálie - dvě sklenice;
čtyři sklenice vody;
350 g másla;
cukr, sůl.

Příprava

Špaldu dejte do cedníku a důkladně propláchněte.
Do menšího kastrůlku nalijeme vodu, přivedeme k varu a postupně přidáváme špaldové obiloviny.
Vařte na mírném ohni půl hodiny. Na závěr přidejte sůl nebo cukr.
Před podáváním do špaldové kaše přidáme kousek másla. Tímto způsobem nejen zvýrazníte nepřekonatelné ořechové aroma, ale také obohatíte chuť.

Originální recepty v pomalém hrnci. Kolik a jak vařit celozrnné cereálie

S hovězím masem

Podle starý recept Doma lze špaldovou kaši uvařit chutně v pomalém hrnci.

Budete potřebovat:

obiloviny špaldy - 500 g;
dvě sklenice pramenité vody;
jedna hlava cibule;
jedna malá mrkev;
300 g hovězí dužiny;
máslo - 200 g;
sůl, černý pepř;
petržel kopr.

Příprava

Hovězí maso opláchneme ve studené vodě, poté nakrájíme na malé kousky, opepříme a osolíme.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na kolečka.
Na dno multivarky položte máslo, nahoře hovězí maso, mrkev a cibulové kroužky. Zapněte režim „Frying“ na 15 minut.
Do vzniklé hmoty pak přidejte špaldové obiloviny a dvě sklenice pramenité vody. Pevně uzavřete víko. Zapněte režim „Hašení“ na půl hodiny.

Bývá zvykem podávat špaldovou kaši podle starého receptu v hliněné misce, navrchu posypanou nadrobno nasekanými bylinkami.

Aby se zrnka špaldy neslepila a nedrolila se, musíte je před vařením namočit na 5 hodin do studené vody nebo mléka. Je vhodné nechat přes noc, aby se zrna dobře nasákla.

S ovocem

Zrno špaldy se hodí k mnoha druhům ovoce. Vařené drcené cereálie lze rychle připravit k snídani vašeho dítěte.

Budete potřebovat:

obiloviny špaldy - 400 g;
dvě sklenice mléka;
půl sklenice borůvek, malin nebo rybízu;
dva banány;
jedno jablko;
sáček vanilkového cukru;
máta.

Příprava

Na dno multivarkové pánve nalijte teplé mléko, postupně přidávejte špaldové cereálie.
Zapněte režim „Kaše“ na 30 minut. Hotové teplé špaldové posypeme navrch vanilkovým cukrem.
Vychladíme a na talíři špaldové kaše vytvoříme „sklíčko“ s otvorem uprostřed.
Jablko nakrájíme na kostičky a dáme do mixéru. Do stejné směsi přidejte borůvky, maliny a plátky banánu. Vše dobře prošlehejte.
Vzniklou ovocnou směs nalijte do připraveného „sklíčka“ a ozdobte lístkem máty.

S houbami

Chutné a jednoduché jídlo - špaldová kaše s houbami. Výborná příloha ke smaženému masu.

Budete potřebovat:

obiloviny špaldy - 500 g;
vlašské ořechy - 200 g;
žampiony - 300 g;
hovězí vývar - 3 šálky;
jedna hlava cibule;
středně velká mrkev;
máslo - 100 g;
sůl, mletá červená paprika;
bazalka.

Příprava

Cibuli a žampiony nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vlašské ořechy brousit.
Na dno multivarku položte 100 g másla. Navrstvěte cibuli, mrkev, houby a ořechy. Navrch nasypte červenou mletý pepř a zapněte režim „Frying“ na 10 minut.
Osmaženou směs zalijeme třemi sklenicemi hovězího vývaru a dosolíme. Přidejte špaldové zrno. Zapněte režim „Hašení“ na půl hodiny.
Hotové jídlo ozdobíme nadrobno nakrájenou petrželkou, bazalkou a koriandrem.

Nyní víte, jak uvařit špaldovou kaši. Výhody lze vyjmenovat dlouho, ale „zrno“ je v tom, že špaldová kaše se nejen snadno připravuje, ale je také užitečné zařadit do svého jídelníčku. Energie, výborná nálada a elán na celý den jsou zaručeny!

Jak se připravuje špaldová kaše? Recept na toto jídlo bude uveden v materiálech tohoto článku. Dozvíte se také o tom, co je to zmíněná obilovina.

Co je to špalda? Recepty na výrobu kaše z této obiloviny zná málokterá hospodyňka. Navíc ne všichni kuchaři o jeho existenci vědí.

Špalda neboli pšenice špalda je podle zkušených kuchařů skupina druhů rodu Wheat s tenkými zrny a také křehkými klasy.

Zmíněná rostlina zahrnuje takové divoké druhy, jako je pšenice jednozrnka, jednozrnka jednokřídlá, jednozrnka dvoukřídlá a pšenice urartská. Existují také pěstované druhy: jednozrnka, špalda, pšenice makha a pšenice Timofeevova. Z uvedených druhů, které přímo souvisejí s emrem, se nejběžněji pěstuje emmer.

Špalda se vyznačuje zrny s nemlátícími filmy. Tato plodina se také vyznačuje křehkými klasy, cihlově červenou barvou, nenáročností a raným zráním. Je třeba také říci, že je extrémně odolný vůči různým houbovým chorobám.

Špaldová kaše: recept krok za krokem

Existuje mnoho možností, jak udělat takový chutný a výživný pokrm. Většina lidí vaří špaldovou kaši s použitím mléka. Někteří kuchaři však dávají přednost tomu, aby jej připravovali pomocí obyčejné pitné vody. Samozřejmě, v tomto případě se jídlo ukáže jako méně kalorické a chutné. Ale pro dietní výživa nejlépe to sedí.

Jak se tedy špaldová kaše připravuje? Recept implementovaný na vodě vyžaduje použití:

špalda - asi jedna sklenice;
řepný cukr - použijte podle chuti (potřebujete asi jednu velkou lžíci);
olivový olej - asi jedna dezertní lžička na porci pro dospělého.

Proces vaření

Dietní špaldová kaše, jejíž recept zvažujeme, se připravuje zcela jednoduše. Nejprve se zrna pečlivě roztřídí a několikrát promyjí ve studené vodě. Dále se umístí do hluboké pánve, ve které se plánuje vaření. Po naplnění špaldy jednou a půl sklenicí vody ji položte na mírný oheň. Poté, co se tekutina uvaří, se přísady důkladně promíchají. Kaši vařte asi pět minut. Pak je třeba znovu nalít pití vody v množství dvou sklenic. Pokud chcete méně hustý pokrm, můžete použít trochu více tekutiny.

Zároveň se do špaldy přidá cukr a sůl (podle chuti). Po smíchání ingrediencí je přikryjte pokličkou. V této podobě se pokrm vaří na nejnižším ohni asi čtyřicet minut. Zároveň kaši pravidelně míchejte lžící, aby se nepřilepila na dno misky.

20 minut po začátku vaření by měla špalda znatelně nabobtnat. Na konci tepelné úpravy cereálie zcela absorbuje vodu a změkne a zhrubne. V tomto případě se samotná kaše ukáže jako viskózní nebo drobivá (v závislosti na množství přidané vody).

Jakmile je pokrm uvařený, je pevně uzavřen víkem, odstraněn ze sporáku a zabalen do silné přikrývky. V této formě se kaše nechá ¼ hodiny odležet.

Jak podávat kaši k obědu?

Teď už víte, jak se připravuje špaldová kaše. Recept na tohle lahodné jídlo bylo uvedeno výše. Podává se pouze horké. Po umístění kaše na talíř ji dochuťte olivovým olejem (pokud chcete, můžete přidat máslo).

Hned je třeba podotknout, že stejně se připravuje špaldová kaše s mlékem. V tomto případě použijte 1,5 sklenice vody a 2-2,5 sklenice mléka.

Špaldová kaše: Arménský recept

V Arménii se dotyčný pokrm obvykle připravuje z hub a masa. Jak přesně tento kulinářský proces probíhá, popíšeme právě teď.

Co je tedy potřeba připravit, aby vznikla velmi chutná arménská špaldová kaše? Recept implementovaný v pomalém hrnci vyžaduje použití:

špalda - asi jedna sklenice;
běžná pitná voda - 3,5 sklenice;
stolní sůl - přidejte podle svého vkusu;
olivový olej - volitelné;
čerstvé žampiony - 4 ks;
máslo - podle potřeby;
cibule, mrkev - 2 ks;
drůbeží prsa - 300 gramů.

Zpracování komponent

Jak se zpracovává špalda? Recepty (kaše z této obiloviny je velmi chutná) vždy vyžadují důkladné promytí produktu pomocí sítka. Jakmile se voda vytékající ze špaldy vyčeří, silně s ní zatřeste a začněte zpracovávat další ingredience.

Čerstvé žampiony a kuřecí prsa důkladně omyjeme a poté nakrájíme na kostičky. Čerstvá zelenina se také loupe a nakrájí stejným způsobem.

Proces smažení

Aby byla arménská špaldová kaše chutná, maso, houby a zelenina by měly být předsmažené. Chcete-li to provést, vložte je do misky multivarku, přidejte olivový olej a zapněte režim pečení. Suroviny pravidelně promíchávejte a smažte je patnáct minut. Poté se produkty podle chuti osolí a naplní vodou.

Zavřete multicooker víkem a nastavte program dušení. V tomto režimu se suroviny vaří dalších 10 minut. Dále se na ně položí dříve zpracovaná špalda. Bez míchání komponenty znovu zakryjte poklicí a pokračujte v vaření po celou hodinu. Během této doby cereálie absorbuje všechen vývar a dobře nabobtná. Pokud jde o zbývající přísady, budou zcela uvařené.

Poté, co multivarka signalizuje konec programu, přidejte do kaše malé množství másla. Dále důkladně promícháme, aby se kuřecí prsa rovnoměrně rozprostřela po celé špaldě. Po zavření víka kuchyňského zařízení se pokrm udržuje ohřívaný dalších pět až sedm minut.

Jak sloužit?

Stejně jako běžnou špaldovou kaši s vodou nebo mlékem by se arménské jídlo mělo podávat k obědu pouze teplé. Rozloží se na talíře a ihned položí. Pokud chcete, můžete tuto kaši posypat čerstvými nasekanými bylinkami.

Pojďme si to shrnout

Existuje mnoho receptů založených na obilninách, jako je špalda. U nás se kaše z tohoto produktu příliš často nepřipravují. Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že k úplnému změkčení příslušné obiloviny budou potřebovat spoustu volného času. A skutečně, špalda se na rozdíl od pohanky nebo rýže vaří poměrně dlouho. Aby se tento proces výrazně zkrátil, mnozí kuchaři doporučují produkt předem namočit do studené vody a takto jej uchovávat asi půl dne. Během této doby špalda absorbuje část tekutiny a změkne a uvolní se.