Dobré a levné nože do kuchyně v internetových obchodech. Průvodce výběrem užitkového nože a „kuchyňské trifecty“ Nejkrásnější a nejostřejší nože
Výběr kuchyňského nože pro profesionální kuchaři- to je celá věda s vlastní terminologií, tajemstvími a pravidly - vždyť nůž je pro ně téměř prodloužením ruky. My, obyčejní lidé, nemusíme rozumět všem složitostem této vědy a mít celou sadu nástrojů, ale každý se může naučit rozlišovat dobré kuchyňské nože od špatných a správně vytvořit svou vlastní „šéfkuchařskou trojku“.
Krátce o tom hlavním
Pokud se ponoříte do krátký kurz Pokud nechcete vybírat nože a potřebujete pouze jeden kvalitní víceúčelový nůž, nabízíme následující řešení:
- Nejlepší volba pro muže: tzv. „kuchařský nůž“ (šéfkuchařský nůž, francouzský nůž) od z nerezové oceli Délka 20-25 cm (univerzální délka je 21 cm nebo 8 palců). Tento nástroj zvládne 80 % veškeré práce: krájet, krájet, sekat, drtit, mlátit. Výrobci: nejdražší a nejlepší - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku níže), střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela slušné "Tramontina" (na obrázku níže) a "Opinel".
- Nejlepší volba pro ženy: Do drtivé většiny ženských rukou se nejlépe hodí univerzální „nádobí“ dlouhé 13–16 cm (nebo 5–6 palců). Tento nůž je kříženec mezi klasickým kuchařským nožem a kráječem a skvěle si poradí s většinou druhů práce.
Výrobci: špičkoví - to samé Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, stejně jako F.Dick, Shun atd., střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela slušné kuchyňské nože "Tramontina", Trupperware nebo "Opinel" z uhlíkové oceli (na obrázku níže je model č. 102 s čepelí dlouhou 10 cm).
Opinel, model č. 102, 10 cm
- Sada základních nožů „kuchyňská tři“: Kuchyňská neboli kuchařská trojka je sada tří nožů, které se nejčastěji používají v domácnosti. Zpravidla je toto:
- Kuchařský nůž obecné použití- protože tohle je nejvíc hlavní nůž v kuchyni pak podrobněji zvážíme otázku, jak vybrat správnou kvalitní kopii;
- Zoubkovač na krájení chleba, ale i listového těsta, zeleniny, ovoce 20-26 cm dlouhý - nůž má zoubkované ostří a trochu připomíná pilku. Dokonale krájí chléb, aniž by se nechal pomačkat, a jemně nařeže slupku rajčat a jiného ovoce a zeleniny s tenkou slupkou. Za nákup takového nože není třeba utrácet mnoho peněz, hlavní je najít takový, aby zuby na zoubkované čepeli nebyly příliš velké nebo příliš malé. Například tento model Victorinox má střední velikost zubů, ale najít cenově dostupnější analogy nebude obtížné.
- Nůž na loupání zeleniny, sekání česneku a další „drobné“ práce, 8-10 cm (3-4 palce) dlouhý – utrácet spoustu peněz za nákup tohoto nože také nedává smysl, takže si vezměte ten, který se vám líbí vzhledem a cenou.
Několik dalších užitečných informací
Jak si vybrat ten správný kuchařský nůž, který vám může sloužit mnoho let, si přečtěte v další kapitole nebo se podívejte ve videoklipu autoritativního nadšence a specialisty Andreje Kozlovského.
8 tipů, které potřebujete vědět, než si koupíte kuchařský nůž
Nejprve formulujme Obecné požadavky pro dobré kuchyňské nože:
- Čepel zůstává ostrá po dlouhou dobu;
- Nůž krájí potraviny snadno a rychle;
- Rukojeť padne pohodlně do ruky a neklouže.
Jak můžete pochopit, který kuchyňský nůž tento požadavek splňuje a který ne? Zde je 8 tipů pro výběr všestranného kuchařského nástroje.
1. Zhodnoťte svůj starý nůž
Pojem „dobrý nůž“ je částečně subjektivní, protože zatímco jednomu se může nůž líbit, jinému se může zdát stejný nástroj nevhodný pro jeho styl řezání. Nejprve proto musíte sami pochopit a zformulovat, co se vám na starém nástroji líbí a nelíbí.
- Nevýhody mohou být následující: příliš těžká/nízká váha, příliš dlouhá/krátká čepel, čepel se rychle otupuje nebo rezaví, při dlouhém stříhání dře páteř o prst, rukojeť nebo samotný řez není příliš pohodlný, např. , nůž při sekání jídlo úplně neprořízne atd. .d.
2. Vyberte typ oceli
Schopnost nože zůstat ostrý po dlouhou dobu závisí na typu a kvalitě oceli, ze které je čepel vyrobena. Kuchyňské nože se vyrábí z nej odlišné typy ocel, ale nejčastěji je to:
- Nerezová ocel je nejběžnějším materiálem a je vhodnější pro moderního průměrného uživatele. Nerezová ocel se rychle otupí (upravit kuchyňské nože vyrobeno z nerezové oceli, zpravidla jednou za 1-1,5 měsíce), ale nevyžaduje zvláštní péči;
- Uhlíková ocel (Uhlíkový nůž) - tato slitina se díky své tvrdosti lépe řeže, čepel zůstává dlouho ostrá, ale zároveň je křehčí, rychle rezaví, reaguje na kyseliny a stává se patinou, proto vyžaduje speciální péči a pečlivé zacházení. Ale mnoho profesionálních kuchařů preferuje tento typ oceli. Na další fotografii je vidět, jak vypadá nový nůž z uhlíkové oceli a zatmavený nůž pokrytý patinou, která mimochodem nijak neovlivňuje kvalitu řezu, ale naopak činí čepel hygieničtější a v náš názor, vzhledově vznešenější.
- Vyplatí se kupovat Keramické nože? Podle nás jde jen o doplněk k základní sadě ocelových nožů – ty sice zůstávají dlouho ostré, ale jejich ostří je příliš křehké, a pokud se přece jen otupí, bude téměř nemožné je doma nabrousit. Má však smysl kupovat levné keramické nože, které lze pravidelně vyměňovat.
3. Jak kontrolovat nože
- Abyste mohli dobře sekat, krájet zeleninu/ovoce až do konce, a také abyste si ušetřili hlavní část ostří při sekání kostí, volte nůž s otevřenou patou, tedy když je čepel nabroušená od špičkou až k samé patě bolsteru. Na druhou stranu většina kuchařských nožů přichází s uzavřenou patou a mnohým to nevadí. Na fotografii níže jsou dva typy kuchařského nože - s uzavřenou a otevřenou patou.
s otevřeným podpatkem
s uzavřeným podpatkem
- Čím je čepel silnější, tím je lepší;
- Čepel dobrého kuchaře by měla být hladká a u kvalitních nerezových nožů zcela zrcadlová;
- Dbejte na kvalitu zpracování zadku – měl by být hladký, aby vám při dlouhém stříhání neztvrdl prst.
4. Kontrola rukojeti
- Nejkvalitnější nástroje jsou vykovány z jednoho kusu oceli, který prochází celým nožem – od hrotu až po konec rukojeti. Část oceli je tedy uvnitř rukojeti mezi dvěma pláty. Tento fragment se nazývá plná stopka. Pokud ocel nejde až k rukojeti, pak se nazývá poloviční stopka. Nástroje s plnou stopkou jsou lépe vyvážené, to je skutečně ukazatel kvality, ale jsou výrazně dražší.
- Rukojeť nože musí být pevná, pevně svařená, pevná - na spojích dílů by neměly být sebemenší mezery nebo stopy po svařování. Špatně svařená rukojeť se časem uvolní a řezání nože bude méně účinné kvůli snížení síly tlaku na něj, navíc se na kloubech rukojeti začnou shromažďovat nečistoty.
- Také mějte na paměti, že materiál by neměl být kluzký nebo by se neměl stát kluzkým kvůli oleji, který se dostane na rukojeť.
- Co se týče materiálu vyzdívek, dnes jsou nejčastěji používanými materiály plast, dřevo nebo pryž. Možná jsou nejlepšími možnostmi plast, směs plastu a dřeva a tvrdá pryž.
5. Test rovnováhy
Pokud si chcete koupit nový, vysoce kvalitní nůž, zkuste použít příklad svého starého šéfkuchaře (pokud nějaký máte), abyste zjistili, jaké vyvážení nože chcete – jeden s těžší rukojetí, druhý s těžší čepelí, nebo s vyváženou čepelí a rukojetí. Předpokládá se, že použití vyváženého nože je pohodlnější, a přesto je to velmi individuální ukazatel. A bohužel vyvážený nůž není tak snadné najít ani mezi drahými předměty. Chcete-li nůž otestovat, musíte nůž umístit s podložkou na prst, jak je znázorněno na obrázku níže, a pokusit se „chytit“ rovnováhu. Pokud nůž nespadne, pak je to s největší pravděpodobností skvělý exemplář. (pozor, mějte na paměti, že levný nůž hned spadne).
6. Jak dlouhá by měla být čepel?
- Čím větší je kuchařova ruka, tím větší velikostčepele si může dovolit a naopak menší ruka– čím menší by měl být nástroj, i když to samozřejmě není pravidlem, ale spíše doporučením pro neprofesionální kuchaře;
- Malé kuchyňské nože jsou bezpečnější, ale větší dokážou nakrájet více potravin najednou;
- Mějte na paměti, že délka čepele evropských nožů se nejčastěji měří v palcích. Kuchaři jsou obvykle 8, 10 a 12 palců dlouzí.
7. Japonec nebo Evropan?
Šéfkuchařské nože se dělí do tří skupin: japonské, evropské (západní) a nože vyrobené v Japonsku, ale přizpůsobené pro „Evropany“. Na této fotografii můžete vidět rozdíl mezi hybridem (Misono) a typickým eurokuchařem od Henckels.
- Doma je vhodnější mít šéfkuchaře evropského (západního) typu, protože krájení zeleniny nebo například krájení kuřete je pro ně mnohem pohodlnější díky zaoblenému tvaru ostří a oboustranně nabroušenému ostří.
- Tradiční japonské nože jsou vhodné spíše pro opravdové znalce nožířského umění a fandy japonská kuchyně. Klasický „japonec“ má jednostranné broušení ostří, velmi silný hřbet, tvar ostří je téměř rovný a lze jej ostřit pouze na vodních kamenech. Hlavním způsobem práce s ním jsou vertikální pohyby, tedy prakticky sekání. Obecně nelze tento nástroj nazvat generalistou.
- Ale další kategorie japonských nožů, tedy hybridní nože západního stylu, si získaly oblibu po celém světě a jsou ceněny pro svou velmi kvalitní ocel, která si dlouhodobě drží ostří. Mají ale jednu velkou nevýhodu – jsou stále velmi náročné na péči. Nejznámější japonské nože vyrábí Misono (na obrázku výše) a Shun.
Pokud vás téma japonských nožů zajímá, doporučujeme zhlédnout videorecenzi evropského kuchaře a japonského hybrida v západním stylu.
Nůž v kuchyni je hlavní postavou. Kuchař se obejde bez lžíce, mísy, pánve nebo dokonce plechu na pečení. Ale bez nože nemůžete oloupat a nakrájet zeleninu, vykuchat ryby nebo se dostat k měkké, šťavnaté svěžesti vodního melounu.
Ideální nůž do kuchyně
Kuchyňské nože jsou vyrobeny z různých materiálů:
- nerezová ocel;
- keramika;
- kompozitní (damaškové) směsi tříd oceli s vysokým obsahem uhlíku s nerezovou ocelí.
Je třeba si uvědomit, že čím kvalitnější ostření, tím tvrdší čepel. To má svá pro a proti. Výhodou je, že ostří budete muset seřizovat mnohem méně často. Nevýhodou je, že nůž je dost křehký a vyžaduje obzvlášť opatrné zacházení.
Díky vysokému obsahu vysoce uhlíkové oceli mohou damaškové vícevrstvé modely rezavět, tmavnout a mít specifický zápach. Kombinace tvrdých a měkkých vrstev v čepeli však umožňuje, aby zůstala ostrá po dlouhou dobu. Aby si nůž zachoval kvalitu, musí být ihned po použití uložen v oleji nebo vytřít do sucha ubrouskem.
Keramika si dobře poradí se zeleninou a ovocem. Ale neměli byste je používat ke krájení ryb s velkými kostmi nebo mraženého masa. Na rozdíl od pověstí keramické čepele vydrží pád na podlahu, ale některé ženy v domácnosti mají potíže s broušením takových modelů, protože dříve nebo později se jejich čepel stejně otupí.
Pro konkrétní úkoly je lepší zakoupit nože z drahého segmentu. Tvar čepele, její hmotnost a ergonomie rukojeti nejlépe vyhovují konkrétním operacím prováděným nástrojem.
Chcete-li například získat neuvěřitelně tenký plátek cibule s celými kroužky a vybrat pro tento úkol 12 mm MAC, Petit, pak budou saláty vypadat úžasně. Pokud jej použijete na krájení tvrdé uzené klobásy nebo jednoduše čepelí seškrábnete nastrouhaný produkt na talíř, nejtenčí ostří tím velmi utrpí.
Ohebné nože jsou odolné proti odštípnutí. Ale protože jsou vyrobeny z měkké oceli, vyžadují časté úpravy.
Čím dražší nůž, tím vyšší jsou nároky na prkénka a odbornou zručnost kuchaře.
Při výběru dbejte na to, aby mezi rukojetí a čepelí nebyly žádné praskliny nebo štěrbiny. Ideální je, když je nůž pevný. Rukojeť vyrobená ze dřeva a plastu musí být připevněna ve třech bodech pomocí nýtů. V čínských replikách je čepel připevněna pouze v jednom bodě a zbývající nýty hrají pouze dekorativní roli. "Damaškové" vzory, které časem mizí - dobrý marketingový tah prodávat obyčejné nože za přemrštěné ceny. Skutečný Damašek si po celou dobu životnosti zachovává svou vícevrstvou strukturu.
Určitě vyzkoušejte, jak se nůž cítí v ruce. Ruce každého jsou jiné, takže je lepší vybrat si pracovní nástroj pro sebe. V tomto případě bude práce s ním pohodlná.
Firmy vyrábějící kuchyňské nože
Za nejprodávanější jsou považovány japonské a německé značky. Zároveň, pokud jste ochotni utratit peníze za opravdu dobrý nůž, soukromé dílny vyrábějící čepele na zakázku poslouží jako alternativa k oblíbeným značkám.
V tomto případě mistr vezme odlitek vaší ruky a použije jej k výrobě rukojeti. A o kvalitě čepele budete diskutovat živým testováním dostupných vzorků. Výsledek vás potěší: dokonalé usazení rukojeti na ruce, ostrá řezná hrana přizpůsobená vašim potřebám.
japonské značky
1. Samura je oblíbená značka kuchyňských nožů, které spojují tradice japonských čepelí a evropské know-how za dostupnou cenu.
Jeden z mála případů, kdy japonští mistři zohledňují specifika slovanských kulinářských tradic a vytvářejí modely přizpůsobené naší realitě. Ideální geometrie čepele a rozložení hmotnosti přináší opravdové potěšení z používání. V kolekcích jsou výrobky z nerezové a damaškové oceli s až 67 vrstvami, nechybí modely z keramiky.
Ceny se pohybují od 800 rublů. až 24 000 rublů. za kus Šéfkuchařská trojka stojí od 3,6 tisíc rublů. do 17 tr.
2.Globální. Japonská značka založená na výrobní kapacitě továrny Yoshikin, Tsubame. V rusky mluvícím prostoru jsou prezentovány ocelové modely v ceně od 4,5 do 11 tisíc rublů. Standardní kuchařská trojka bude stát od 8,5 do 20 tr.
3. Kasumi. Produkce: Japonsko, Seki. Damašek (ve skutečnosti je v popisu kolekce Damašek uvedena ocel VG 10), kolekce keramika a titan. Cena za jednotku se pohybuje od 3,7 do 17,8 tisíc rublů. Náklady na kuchařskou trojku jsou od 10 do 27 tr.
4. Hattori. Prodáváno na webu Samura. Legendární značka, proslulá svými loveckými a turistickými modely. Prémiové kolekce kuchyní jsou vyrobeny z VG10 a prášková ocel. Cenovka začíná na 18 tr. a dosahuje 228 tr.
5. Masahiro. Dodáváno dodavateli Samur. Molybden-vanad a nerezová ocel. Asymetrické ostření umožňuje šetrné použití ostří nůž Ostrý hrot je určen pro řezání měkkých částí potravin a silná základna čepele je ideální pro hrubou práci s kostmi. Ceny: od 2,9 do 8,3 tr. za jednotku. Cookova trojka: 6,3 -15,5 tr.
Damaškové nože
Damašková ocel se vyznačuje technologií výroby. Materiál je založen na kombinaci kovů různé tvrdosti. Měkká tvárná litina se střídá s křehkou a tvrdou ocelí. Obrobek je mnohokrát ohnut, složen a překován. V důsledku toho se čepel skládá z 30-60 vrstev kovů různých vlastností. Soukromé kovárny tvrdí, že jejich výrobky se skládají ze 400-1200 vrstev.
Inkluze s vysokým obsahem uhlíku zajišťují ostrost a měkké vrstvy zabraňují drolení řezné hrany.
Slavný damaškový vzor vzniká procesem leptání, kdy se odplavují měkké částice a na povrch se dostávají ty tvrdé. Krásné linie představují jemné vrstvy, které se objevují po dokončení čepele.
Mezi známé značky patří:
1. Mikadzo Damašek Suminagashi- nůž na zeleninu vyrobený z oceli. Tvrdost čepele: 61 HRC, počet vrstev: 69. Cena - 6000 rub. Trojka - 23,6 tr.
2. Tamahagane. Japonská značka společnosti Kataoka. 63 vrstev 61 HRC. 16 t.r.
Zbývající více či méně srozumitelné návrhy se týkají zlatoustských mistrů a soukromých dílen. Cookova trojka řemeslníci bude stát od 11 tr. Pokud si neobjednáte online, můžete vzorky otočit ve svých rukou, říct jim, jaký design byste na čepeli chtěli vidět, a vyzkoušet si řezání papíru a jiných předmětů vlastníma rukama. Navíc nejčastěji můžete osobně vidět, jak je organizován výrobní proces.
Damašek se v tomto případě zaručeně po 3 letech neodlepí a nezmění se v obyčejnou lakovanou ocel.
německé značky
3. Zwilling je jednou ze značek Hencels, která je součástí Werhahn Group. Jednotková cena - od 5 do 30 tisíc rublů. kuchařská trojka, respektive od 17 do 71 tr. Nerezová ocel, 58-61 HRC. Profesionální nože vyžadují pečlivé zacházení s ostřím.
3. Fisler. Molybden-vanadiová ocel. Tvrdost až 58 HRC. Jednotková cena 4-10 tr. Cookova trojka 14 – 30 t.r.
4.Wuesthof— kované nože z molybden-vanadiové oceli. 400 - 12 000 rublů. Cookova trojka - od 5 do 22 tisíc rublů. Tvrdost 58 HRC,
Hodnocení nože
Pokud odmyslíme legendy a pohádky o tom, že zakladatel 400 let staré firmy osobně kontroluje kvalitu každé čepele a v zemi robotů a IT technologií kováři stále ručně kují nože, pak je při výběru hlavním měřítkem lze považovat za poměr ceny a kvality.
Navíc, čím ostřejší je nůž, tím křehčí je jeho ostří. Tito. Pokud chcete řezat citrony a chrupavky jedním nožem, pak pro takovou práci bude obyčejný sekáček stát 100 rublů. Dost s hlavou. Pokud je úkolem udělat krásné profesionální krájení jídla, musíte si zakoupit minimálně sadu tří kusů pro šéfkuchaře a používat každý nůž pro samostatně určené úkoly.
Který kuchyňský nůž je nejostřejší?
Video: Test ořezávacího nože
3. října 2017 Werri
Pro nákup dobrých a kvalitních nožů do kuchyně se bezesporu rozhodne každá hospodyňka. A pak vyvstává otázka: jak vybrat dobrý kuchyňský nůž? Výběr opravdu není snadný, a tak jsme se rozhodli pomoci vám porozumět této složité problematice.
Kde mohu koupit? - Spolehlivé internetové obchody
Dobré kuchyňské nože doporučujeme kupovat od prověřených a spolehlivých firem. Je zde také místo, kde si můžete koupit mnohem užitečnější věci. Pokud se vám nechce běhat po mnoha internetových obchodech a hledat ten správný produkt, podívejte se do našeho katalogu.
Nejlepší společnosti, výrobci a značky
Za prvé, při výběru dobrých kuchyňských nožů byste měli zvolit řadu nejlepší výrobci. Existuje spousta značek, které vyrábějí kuchyňské nože. Z tohoto velkého seznamu jsme pro vás vybrali nejlepší značky a sestavil tento malý seznam nejlepších výrobcůJak vybrat kvalitní a levný nůž? - Porovnat: Cena a kvalita
Hotové sady kuchyňských nožů a příborů
Je možné určit nejlepší kuchyňské nože? Je velmi těžké s jistotou říci. Ale můžeme vám poradit, abyste si koupili dobré drahé nože Samura. Podle našich shopaholiků jsou to nejlepší nože do kuchyně.
Specializované
Japonské nože
Proslýchá se, že japonské nože jsou velmi dobré do kuchyně. Můžeme to potvrdit následovně: existují japonští výrobci, kteří vyrábějí velmi dobré nože pro kuchyni. To ale neznamená, že jakýkoli japonský nůž bude dobrý. Proto se opět musíte zaměřit na značku a výrobce. Při výrobě japonských nožů se používá speciální technologie tepelného zpracování, která umožňuje ostří zachovat si své fyzikální vlastnosti po velmi dlouhou dobu.
Keramické nože
Víme, že tento okamžik je pro vás velmi důležitý. A abyste se rozhodli, zda potřebujete keramický nůž nebo vám bude vyhovovat dobrý kovový, doporučujeme vám seznámit se se seznamem výhod a nevýhod keramických nožů.
Výhody
Keramické nože mají rozhodně řadu výhod. A pokud se vám zdají významné a důležité, pak je lepší koupit keramický nůž. Keramická čepel je vyrobena z oxidu zirkoničitého - to je extrémně tvrdý materiál. Takovou čepel je velmi obtížné otupit a pokud používáte keramický nůž výhradně k určenému účelu, nebudete jej muset brousit vůbec. Tento materiál neabsorbuje pachy a chutě potravin, protože není porézní. Tento materiál je navíc hygienický a velmi snadno se čistí. Takový nůž je lehčí než kovový, což znamená, že při dlouhodobém používání bude zatížení paže a ramene výrazně nižší. Je také důležité pochopit, že keramický nůž nerezaví ani neoxiduje, nemagnetizuje a je extrémně odolný proti poškrábání.
Nedostatky
Keramické nože mají také nevýhody, o kterých byste měli vědět před nákupem. Jsou křehké, takže nebudete moci krájet velmi tvrdé potraviny, jako je mražené maso. Keramické nože navíc vyžadují pečlivé a pečlivé zacházení. Pokud jej upustíte na podlahu, nůž se s největší pravděpodobností zlomí. Je důležité si uvědomit, že keramický nůž nemůže být univerzálním nožem ani jediným nožem v kuchyni. Mělo by se používat pouze pro určité akce. Náklady na kuchyňské nože vyrobené z keramiky jsou mnohem vyšší než u kovových, na které jsme zvyklí. Za zmínku také stojí, že se nedoporučuje brousit keramické nože sami.
Při výběru nože je třeba věnovat zvláštní pozornost čepeli. Profesionální kuchařské nože jsou vyrobeny z nerezové oceli, do které je pro tvrdost přidán chrom. Někdy se používá slitina chrómu, vanadu a molybdenu, která snižuje křehkost oceli. Obecně platí, že nejlepší, nejsilnější a nejspolehlivější čepele na nože jsou kované.
Prozradíme vám malé tajemství: nejlepší rukojeť kuchyňského nože je kovová. Máte-li možnost si vybrat, pak zvolte nůž do kuchyně s kovovou rukojetí. Při dlouhodobém používání nože se neuvolní a neztratí své kouzlo.
Kde je nejlepší koupit kvalitní kuchyňský nůž?
Pokud se rozhodujete mezi dřevěnou nebo plastovou rukojetí, pak je to věc osobních preferencí. Dřevěná rukojeť je pohodlnější, nůž s dřevěnou rukojetí perfektně padne do ruky. Ale strom se s větší pravděpodobností zhorší navenek, absorbuje jiné látky a zanese se tukem. To neplatí pro plastové rukojeti jsou odolnější a nenáročné na použití.
Na základě četných požadavků jsme aktualizovali naše hodnocení nejlepších nožů do kuchyně, takže je větší a relevantnější. Nyní nabízí kuchařské nože ve třech cenových kategoriích: od levných až po prémiové modely.
Jsme si jisti, že naše špička vám pomůže rozhodnout se pro nůž, který se bude snadno používat a příjemně vás překvapí nejen kvalitou, ale i vzhledem!
Jaké nože jsou potřeba v domácí kuchyni?
Nejprve důležitá teorie. Při zájmu o kvalitní nože jste nepochybně navštívili stránky obchodů pro profesionální kuchaře... Už jste viděli, kolik druhů existuje? A kolik dalších různých společností... Jak se nemůžete ztratit a zmást?
Je taková rozmanitost nožů v běžné kuchyni opravdu nezbytná?
Názor: Mnoho kuchařů se domnívá, že i standardní sada, která se často prodává v obchodech (šest nožů + nůžky), může být příliš.
Přemýšlejte o tom, jak často každý z nich používáte? Pravděpodobně skončíte s menším číslem, abyste optimalizovali svůj pracovní prostor.
Jaké nože považují uznávaní kuchaři za hlavní?
Profesionálové rozlišují „šéfkuchařskou trojku“ - povinnou sadu nožů, kterou by měl mít každý kuchař:
- Šéfkuchařský nůž je hlavním pracovním nástrojem, který je vhodný jak pro krájení masa a drůbeže, tak pro sekání zeleniny. Nepostradatelný nástroj ve vaší práci, po dosažení mistrovství, se kterým již nebudete potřebovat další nože. Vybírají si ho výhradně ručně - těžký hranatý nůž, který se tak často objevuje ve filmech, může být pro dívky příliš těžký. V tomto případě je lepší zvolit analog, například evropský zaoblený kuchařský nůž.
- Zubní serrátor― nůž na krájení chleba, zeleniny a ovoce. Nůž dlouhý dvacet až šestadvacet centimetrů vypadá na pohled jako pila, ale pracuje velmi jemně, aniž by drtil měkké potraviny.
- Malý šesti až osmicentimetrový nůž na loupání zeleniny a ovoce.
Tato sada bude stačit jak zkušenému kuchaři, tak začátečníkovi.
Ocel nebo keramika? Pojďme porovnat!
Pokud se nezaměříme na vzácné skleněné a plastové nože, které používají profesionálové z haute cuisine ve speciálních situacích, budou existovat dva hlavní materiály pro výrobu kuchyňských nožů – ocel nebo keramika.
Jejich funkčnost je vesměs podobná, ale materiály dělají značné rozdíly v použití nožů.
1. Výhody a nevýhody keramických nožů:
|
|
2. Klady a zápory ocelových kuchyňských nožů:
|
|
TOP 3 levné nože do kuchyně
Tato kategorie zahrnuje kuchařské nože v ceně až 5 000 rublů. Obtížnost výběru zde spočívá v velké množství nekvalitní, praktické jednorázové nože, které zaplavily z Číny.
Našli jsme 3 z nejlepších levných kuchařských nožů, které nabízejí vynikající kvalitu za nízkou cenu.
3. místo. Kuchařský nůž 18 cm Tojiro (F-807)
Jedná se o univerzální japonský nůž o délce 18 cm Čepel z oceli VG10 s oboustranným broušením, tvrdost 60 HRC.
Má zakřivený břit (hladký). Na základě recenzí od kuchařů tento model má vynikající geometrie a vyvážení.
Rukojeť je klasického tvaru a měla by být vhodná pro jakýkoli typ úchopu, i když doporučujeme držet tento nůž před rozhodnutím o koupi.
Materiál rukojeti je stabilizované dřevo (EcoWood), nepohlcuje pachy a je příjemné na dotek.
To je dobrý „japonec“ a v rozpočtové linii Tojiro lepší model Ne. Jeho cena hraničí se „stropem“ kategorie a začíná od 5 000 rublů. I když během prodejní sezóny se dají sehnat i levnější.
2. místo. Šéfkuchařský nůž Tramontina Century
Druhé místo patří levnému, ale velmi dobrému noži od slavné značky Tramontina. V tuzemských obchodech najdete asi stovku nožů této firmy, ale dobrých modelů je jen pár.
Jedná se o 8palcový kuchařský nůž evropský styl. Čepel je vyrobena z nerezové oceli Krupp, třída AUS-8, tvrdost 55 jednotek. Hmotnost - 250 gramů.
Rukojeť univerzálního tvaru a velikosti. Soudě podle četných zákaznických recenzí je vhodný pro malé i velké ruce, stejně jako pro jakýkoli úchop. Dobře vyvážené. Design je klasický, decentní, ale pevný.
Neexistují prakticky žádná omezení použití. Skutečný univerzální nůž, který sám o sobě pokryje 95 % možného rozsahu práce.
1. Kuchařský nůž Samura Mo-V SM-0094
Santoku ze Samury je skutečně na prvním místě v našem hodnocení.
Japonský design doplněný evropskou technologií je velkolepý i praktický.
Rukojeť od polymerní materiál G10 je odolný proti opotřebení a pohodlně padne do ruky s vynikajícím vyvážením.
Čepel z nerezové oceli AUS-8 s tvrdostí podle Rockwella 57-59 jednotek má oboustranné broušení a speciální drážky nad ostřím, které zabraňují přilepování produktů při krájení.
Mezi nimi se nachází antimikrobiální podložka. A pomocí jeho zadku je velmi pohodlné nalévat prkénko nakrájené kousky zeleniny nebo masa.
Kuchařský nůž Mo-V je stejně jako ostatní nože tohoto výrobce modelem, který obstojí v porovnání s ostatními v poměru ceny a kvality.
Za 3 480 rublů si koupíte kuchyňský nástroj na úrovni profesionálních kuchařů. Za takové peníze nenajdete lepší nůž.
Nejlepší nože do kuchyně pod 10 000 rublů.
Do této kategorie patří kuchyňské nože, které již lze nazvat profesionálními. Tyto modely používají jak kuchaři restaurací, tak slavní kulinářští videoblogeři. Byla to jejich zpětná vazba od těchto odborníků, která nám pomohla určit nejlepší tři.
3. místo. Sabatier Lion Edonist 20 cm
První trojku otevírá nůž Sabatier Lion Edonist od německo-francouzského výrobce Thyssen Krupp.
Funkce ostření umožňují poskytnout řeznou hranu s úrovní tvrdosti 48-52 HRC - dostačující pro řezání listu papíru podle hmotnosti.
Kovaná ocel je zpracovávána speciálním způsobem, který výrobce tají. Tím je zajištěno dlouhodobýŽivotnost nože - až 10 let bez častého broušení. Přitom vyvážení nože lze jen závidět.
Samotná čepel je vystavena leštění zrcadel- Tento spolehlivým způsobem vyvarujte se mikrotrhlin a škrábanců, které se nejen kazí vzhled nůž, ale také negativně ovlivňují jeho hygienické vlastnosti.
Polyoxymethylen, který se používá při výrobě rukojeti, docela hezky padne do ruky a neklouže. Není vystaven vlhkosti a nedeformuje se vysokými teplotami - dobrá vlastnost pro ty, kteří rádi zapomenou nůž u sporáku.
Rukojeť je ergonomická, takže odpadá únava ruky a ztuhlé zápěstí, i když máte před sebou spoustu kulinářské práce. Tento nůž se příjemně používá a svým minimalistickým designem se hodí do interiéru každé kuchyně.
Cena: 9 900 rublů.
2. místo. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)
Čepel je vyrobena z nožířské oceli třídy DSR1K6 s kryoúpravou, ostrost zrnitosti 6000, oboustranné broušení.
Rukojeť, u této značky tradičně, je vyrobena z černého dřeva s následnou ochrannou laminací. Tvar je klasický, univerzální, pohodlný pro jakýkoli úchop.
Tento nůž je vhodný pro domácí použití, ale většinou pro restaurace a profesionály, jelikož je velmi ostrý.
Průměrná cena: 8500 rub.
1. místo: Samura Sultan SU-0085D/K
V dražším cenovém segmentu Samura nabízí nože z vícevrstvé oceli. Jedním z nejnovějších modelů je Sultan pchak, tradiční blízkovýchodní nůž vyrobený technologií 21. století.
Zakřivená čepel Vyrobeno z velmi tvrdé oceli VG-10, kalené na 61 HRC.
Aby bylo pevné jádro chráněno před bočním zatížením, je na každé straně obklopeno 33 vrstev měkčí oceli. To vše vytváří jedinečnou, jedinečnou kvalitu pro každý nůž. mozaikový designčepel.
Rukojeť vyrobená z kompozitu G-10 velmi pohodlně padne do ruky díky „patě“, která spočívá na kuchařově ruce a umožňuje noži sedět jako ulitý.
Tyto nože nejsou v Rusku příliš běžné, ale marně. Jeden nůž zvládne mnoho úkolů v kuchyni, což vám umožní vystačit si s menším počtem nožů.
Model SU-0085D/K úspěšně plní roli kuchařského i univerzálního nože díky malá velikost. A jeho relativně nízká cena (6 375 RUB) činí tento model ještě atraktivnějším.
Nejlepší kuchařské nože pod 15 000 rublů.
Nyní budeme mluvit o nožích výhradně pro profesionály. Všechny nože v této cenové kategorii:
- Ocel nejvyšší kvality (unikátní slitiny);
- Dokonalé a odolné ostření;
- Jedinečný a drahý design.
První tři zahrnovaly ty, které se všemi výše uvedenými vlastnostmi zapadají do rozpočtu až 15 000 rublů. Nejsou zde žádní vítězové ani poražení – všichni jsou dobří.
Nůž kuchařský 240 mm Tamahagane SNM-1104
K výrobě tohoto kuchařského nože je použita technologie podobná té, která se používá při výrobě katanů.
Díky přidání niklu a vanadu do oceli dokáže kuchařský nůž Tamahagane SNM-1104 řezat i železo (ach ti marketéři). V kuchyni to však pravděpodobně nebude nutné.
Na povrchu 33vrstvé oceli se objevuje speciální vzor - známka kvality a originality nože značky Tamahagane.
Tenký okraj si snadno poradí jak s mraženým masem, tak s jemnými měkkými potravinami. Ostření čepele je oboustranné, symetrické.
Ergonomická rukojeť Usnadní vám práci a umožní vám při vaření vynaložit minimum fyzické námahy.
Cena: 10tis. V takovém případě se můžete obrátit přímo na výrobce a objednat si svůj unikátní nůž(čekací doba až 6 měsíců).
Nůž kuchařský 16 cm KAPPA GOLD GUDE
Příznivci spojení luxusu a minimalismu ocení německé nože od slavné firmy Gude. Monolitický nůž je vyroben jako jeden kus - pozlacená rukojeť i čepel jsou z jednoho kusu.
Kovaná molybden-vanadová ocel má zvýšenou pevnost. Tento nůž nebudete muset často brousit – stačí dodržet pravidla pro jeho použití.
Vysoká pevnost umožňuje provádět jakékoli kulinářské manipulace - od loupání zeleniny až po sekání masa. I přes neobvyklý materiál, ocelová rukojeť snadno padne do ruky a nezpůsobuje nepohodlí.
Cena začíná od 12 tisíc rublů.
Kuchyňský nůž "Chef" 25,5 cm série Ran, YAXELL
Předností japonského kuchařského nože od Yaxell je odolnost proti ohybu, která je pro ostatní nože netypická. Tento nůž je ideální pro krájení masa. Navzdory své vysoké pevnosti je čepel poměrně flexibilní a může se mírně ohnout, aby se přizpůsobila produktu.
Damašková ocel 69 vrstev poskytuje vysokou pevnost a dlouhou životnost. Stejně jako ostatní prémiové kuchyňské nože, ani kuchařský nůž řady Ran nevyžaduje speciální broušení.
Expresivní designřekne znalý člověk vše o tomto noži - ideální pro všechny kuchařské manipulace, nůž vypadá jako prastará zbraň.
Ergonomická rukojeť, vyrobená z micarta kapsy, neklouže ani ve zpocené ruce - eliminuje to zranění během procesu vaření.
Cena: 11 500 rublů.
Vezměte prosím na vědomí: Nože uvedené v našem hodnocení jsou považovány za standardy, ale pokud si přejete, můžete najít mnohem dostupnější analogy, které nejsou v kvalitě o moc horší.
FAQ o nožích
Zde jsme shromáždili odpovědi na často kladené otázky, které nám byly zaslány v průběhu roku existence tohoto hodnocení. Pokud máte nějaké další dotazy, napište do komentářů.
Otázka: Jak vybrat správný nůž do kuchyně? Který z nich doporučujete?
A: Naše oblíbená otázka. Námi doporučené nože jsou uvedeny v tomto hodnocení. Ano, dříve zde nebyly žádné rozpočtové modely, ale nyní jsou, vyberte si.
Pokud jde o pořadí výběru, vše závisí na vašem rozpočtu a na tom, proč potřebujete kuchařský nůž. Dále se podívejte na pohodlí, tvar a v neposlední řadě na design. Ohledně výběru nejlepší výrobce nože - pak je to možná téma na samostatný článek nebo diskusi.
A: Protože tyto firmy se nespecializují čistě na nože a nemají vlastní tradiční výrobu. Vyrábějí hrnce a pánve a objednávají nože z Číny (zejména keramiku). Tyto nože vypadají krásně, ale oproti našim nominovaným jsou, zhruba řečeno, jednorázové (podle nás opět).
Otázka: Řekněte mi, která značka kuchyňských nožů je nejlepší a vydrží dlouho ostrá?
A: Všechny nože prezentované v naší horní části jsou velmi ostré. Trvanlivost této ostrosti přímo závisí na:
- Intenzita používání nože;
- Účel použití (poznámka pro řezáky kostí);
- Prkénko, které používáte (mimochodem, na toto téma);
- Typ ostření a hustota oceli podle Rockwella.
Pokud si tedy koupíte dobrý japonský nůž (většinou jsou vyrobeny z tvrdší oceli) a budete jej správně používat, zůstane ostrý i měsíce. Stačí jej pečlivě nabrousit musatem nebo kamenem (taky jsou k tomu informace).
Q: Jak správně skladovat nože v kuchyni, aby se neotupily?
A: Nejlepší je uložit je do speciálního dřevěného stojanu nebo na magnetický proužek. Volitelně prodávají také speciální horizontální výklenky pro nože, které jsou umístěny v zásuvce.
V žádném případě by se nože neměly skladovat smíšené (zejména keramické).
Otázka: Lze kuchyňské nože mýt v myčce nádobí?
A: Ano, můžete, ale pouze ty nože, které vám nevadí později vyhodit. PMM používá poměrně agresivní domácí chemikálie+ ve fázi sušení nádobí se tam vytvoří parní komora. To může mít nepříznivý vliv jak na čepele (zejména ty s nízkým obsahem chromu), tak na rukojeti (laminované dřevo atd.). Keramické nože by se neměly vkládat do myčky nádobí. Stejně se během vteřiny umyjí.
Otázka: Který nůž mám na co použít?
Odpověď: Zde je popis jejich zamýšleného účelu.
Otázka: Vyplatí se koupit sadu nožů s nůžkami?
Odpověď: Kuchyňské nůžky jsou dobrá věc a budou se hodit po celém domě. Pokud jde o sadu, hodně záleží na typu a počtu nožů, které jsou v ní obsaženy. Jak bylo řečeno hned na začátku článku, tři nože pokryjí 99,99 % všech možných kuchařských prací. A vyjdou vás levněji (ale samozřejmě ne vždy).
Otázka: Doporučte dobrý univerzální nůž pod 1000 rublů.
A: Promiň, nemůžeme, i když pravděpodobně existují.
Snad jedním z nejdůležitějších předmětů v kuchyni je nůž. Bez nože se totiž žádné vaření neobejde, o běžném krájení jídla nemluvě. Při výběru kuchyňského nože mimovolně vyvstává otázka: která značka kuchyňských nožů je nejlepší a zůstane dlouho ostrá?
Zákazníkům nabízí hodně různé možnosti kuchyňské nože, tak jak nespadnout do marketingové pasti a vybrat si kuchyňský nůž sami lepší společnost který zůstane ostrý po dlouhou dobu?
Druhy kuchyňských nožů
Pro různé výrobky se používají různé nože, takže jeden nůž v kuchyni zjevně nebude stačit, zvláště pokud v domě žije několik lidí. V kuchyni by mělo být požadované minimum nožů:
Nůž na chleba
Tyto nože se od ostatních odlišují dlouhou vroubkovanou nebo zvlněnou čepelí. Nůž na chleba by měl mít širokou čepel po celé délce a také velkou pohodlnou rukojeť, která neklouže z rukou.
Užitkový nůž
Sám o sobě je malý. Má ostrý hrot a střední šířku čepele. Rukojeť takových nožů by měla být o něco širší než samotná čepel.
Nůž na loupání zeleniny a ovoce
Tyto nože mají ostrou špičku, hladkou čepel bez vln nebo ohybů a velkou a pohodlnou rukojeť. Existují nože, jejichž čepel je umístěna mezi dvěma držáky s otvorem, obvykle se používají k odstranění slupky z mrkve nebo brambor.
Nůž na řezání masa z kostí
Úzký nůž střední délka, čepel se na konci ohne. Základna čepele je mírně rozšířena, čepel je hladká.
Rybí nůž
Takové nože mají flexibilní čepel stejné šířky ve všech oblastech. Čepel je dlouhá a má vroubkování.
Nůž na krájení uzenin a sýrů
Nože na krájení sýra a klobásy mají poměrně širokou, dlouhou čepel bez ohýbání. Rukojeť by měla být v souladu s velikostí čepele pro snadné držení nože v ruce.
Sekerový nůž
Tento nůž vypadá mohutně, má širokou čepel a stejnou rukojeť a používá se na řezání masa a sekání kostí.
Po pochopení typů nožů a rozhodnutí, které z nich jsou v kuchyni potřebné, můžete přejít k výběru výrobce. Pro mnoho žádostí. Hlavní kritérium pro kuchyňské nože - aby zůstaly ostré po dlouhou dobu. Ostření nožů totiž někdy zabere čas, vyžaduje další vybavení a může poškodit i samotný nůž a zkrátit jeho životnost.
Z jakého materiálu čepel vybrat?
Než se začnete zajímat o nejlepší kuchyňské nože, které vydrží dlouho ostré, cenu výrobku, měli byste se rozhodnout pro výběr materiálu, ze kterého je čepel vyrobena. Dnes se dobře osvědčily kovové a keramické nože. Tato volba by měla být provedena, protože ne všechny společnosti vyrábějí nože z jednoho nebo druhého materiálu. Kovové nože se již dlouho etablovaly jako spolehliví pomocníci v kuchyni. Jaké jsou ale nevýhody a výhody keramických nožů?
Výhody keramických nožů:
Složení keramické čepele. Ostrost takového ostří po naostření vydrží velmi dlouho ve srovnání s kovovým ostřím. A při správném používání keramická čepel nepotřebuje ostření vůbec;
Keramická čepel není porézní, což znamená, že nepropouští pachy. Po nasekání česneku například jednoduše opláchněte čepel a pokračujte v práci s dalšími produkty;
Nenáročný v péči;
Čepel neoxiduje ani nerezaví.
Nevýhody keramických nožů:
Křehkost čepele neumožňuje řezání zmrazeného masa nebo práci s kostmi;
Takové nože jsou vhodné pouze pro určitou práci s určitými výrobky a nejsou univerzální;
Vysoká cena ve srovnání s kovovými noži;
Keramické nože není vhodné brousit sami.
Kterou značku byste měli preferovat?
Při výběru kuchyňských nožů si chcete koupit ty, které zůstanou dlouho ostré a jsou od nejlepší firmy (video). Mezi nejlepšími výrobci nožů se dobře osvědčily země jako Japonsko a Německo. Mezi všemi značkami nožů je proto lepší zaměřit se na firmy z těchto zemí.
Nože WÜSTHOF
Německá společnost vyrábí nože od roku 1814. Za tak dlouhou dobu se společnost dokázala proslavit svými vysoce kvalitními noži a podrobná studie všechny nuance. Tomuto podniku často dávají přednost kuchaři po celém světě. Mezi kuchyňskými noži, která firma je nejlepší a nože zůstávají dlouho ostré, vede tato německá značka. Chcete-li si koupit nože od nejlepší společnosti, budete muset vynaložit více, protože ceny za takový vysoce kvalitní produkt začínají na 30 eurech.
Nože HATAMOTO
Již z názvu je zřejmé, že tyto produkty pocházejí z Japonska. Značka je vhodná pro ty, kteří se rozhodnou pro nákup keramických nožů. Kuchyňské nože této společnosti jsou nejen nejlepší, ale také zůstávají dlouho ostré. Pokud si koupíte značkový nůž a ne falešný, nebude ostření vyžadováno po dobu nejméně tří let. Za sadu 4 nožů, včetně užitkového nože, kuchařského nože, malého užitkového nože a nože na loupání zeleniny a ovoce, budete muset zaplatit kolem 6 tisíc rublů. Japonské nože této společnosti jsou odolné, praktické a levnější ve srovnání s německými noži. Dobrá volba kdo hledá něco kvalitního, ale jednoduššího.
Které značky kuchyňských nožů jsou nejlepší a vydrží dlouho ostré? Můžeme také doporučit věnovat pozornost značkám jako Hattori (Japonsko), Sabatier (Francie), F. Dick (Německo). Takové nože si můžete koupit ve specializovaném obchodě nebo prostřednictvím internetového obchodu.
Neměli byste očekávat, že dobré nože budou levné, protože za kvalitu a životnost musíte zaplatit. Ale jakmile si koupíte kvalitní značkové nože, můžete na výběr kuchyňských nožů na velmi dlouhou dobu zapomenout. Na správná péče a skladování nožů, mohou být dokonce ponechány jako dědictví dětem. Jak připravit chutné