Udělejte si udírnu ze sudu. Udírna sudů pro kutily: pokyny a montážní schémata doma Udírna za studena uzená ze sudu a potrubí

Udírna ze sudu je vynikající a ziskovou volbou pro ty, kteří chtějí sestavit takovou instalaci vlastními rukama a nekupovat ji třemi způsoby v obchodech, můžete sestavit takovou sestavu z jednoduché kovové nádoby. Současně hlavní a nejdůležitější podmínkou, požadavkem na instalaci udírny, je potřeba ji najít a používat výhradně pod širým nebem.

Vzhledem k tomu, že udírna pro kutily ze sudu je zařízení, které umožňuje kouřit různé výrobky, vyžaduje čipy a tedy komín, u většiny modelů se to nedělá podle principu krbů, což vyžaduje provozování takového zařízení pouze na zahradě nebo na chatě.

Seznámení s výhodami a funkcemi

Studená udírna ze sudu je jednou z nejjednodušších možností implementace a výroby vlastními rukama, taková udírna se stane alternativou k zařízením zakoupeného typu, sestaveného ze sudů, krabic, ledniček. Současně je tato variace vhodná pouze pro kouření za studena, což ji odlišuje od masivnějších stacionárních modelů, ve kterých můžete v případě potřeby použít režim studeného i horkého a částečně horkého kouření.

Za studena uzená udírna ze sudu se vyznačuje jednoduchým designem, který není obtížné sestavit ani pro začátečníka nebo nezkušenou osobu, jako hlavní prvky se používají improvizované prostředky. Studená udírna ze sudu s vlastními rukama je zaručeno, že bude sestavena v souladu se všemi požadavky a základními pravidly, pokud máte hotovou průvodce krok za krokem a schéma takového projektu.

Hlaveň udírny, stejně jako další podobné vybavení, má řadu vlastních charakteristické rysy a výhody, s nimiž vám doporučujeme podrobněji se seznámit:

K sestavení takové konstrukce jsou zapotřebí nejjednodušší a levné materiály, které lze v případě potřeby najít v jakémkoli domě nebo na staveništi;
Design a klíčové vlastnosti váš konkrétní model může být zcela jedinečný, díky čemuž bude taková kuřácká jednotka jedinečná svého druhu;
Takovou udírnu můžete sestavit vlastními rukama za několik hodin pro zkušeného člověka a za 6-12 hodin pro začátečníka;
Kvůli jednoduchým konstrukčním prvkům, struktuře funguje taková udírna co nejúplněji, při plné kapacitě a liší se vysoký stupeň účinnost;
Je docela možné vytvořit projekt založený na principu fungování jednotky;
Náklady na montáž, montáž a nákup potřebného materiálu a příslušenství jsou ve srovnání s nákupem hotového kuřáckého vybavení ve specializovaném obchodě velmi nízké.

Domácí udírna má také jednu významnou nevýhodu, o které určitě musíte vědět před plánováním a instalací takového zařízení. Faktem je, že díky svému principu fungování a konstrukčním vlastnostem může udírna fungovat a být umístěna pouze na ulici, to znamená na zahradě nebo letní chatě, ale v žádném případě v domě.

Je také možné sestavit studenou uzenou udírnu z chladničky, sudu, kovové krabice, takové zařízení se nemusí lišit velkými rozměry, hmotností, a proto je snadné jej přepravovat a přepravovat. K dispozici jsou také objemné cihlové udírny, které jsou instalovány na jednom místě a lze je použít pro kouření za studena i za tepla a za studena.

Než se naučíte, jak vyrobit udírnu ze sudu, musíte se rozhodnout a přesně se rozhodnout, jaký typ kouření bude používán a určen. Horké kouření dnes není nejoblíbenější, jehož základem je účinek vysokých teplot na produkt, které se dostanou do hlavně v důsledku přímého zahřátí dna. Výsledkem je, že teplota zahřátí kouře dosáhne 120 stupňů a vaření produktu nebude trvat déle než 4 hodiny ...

Tepelně uzená udírna by měla být vybavena topeništěm, ze kterého bude pocházet topení, takový prostor pece může být buď součástí hlavně a usazovat se na něm úplně dole, nebo může být umístěn úplně samostatně a samostatně. V prvním případě budete muset vybavit hlaveň otočnou klapkou, přes kterou můžete položit dřevěné štěpky, ve druhém se stačí omezit na topeniště, například z cihel, které je nejlepší trochu prohloubit pod zemí, abyste dosáhli maximální stability.

Vyrábí se kuřák pro kutily ze za studena uzeného sudu, který funguje na mírně odlišném principu, pro takovou konstrukci je nutné, aby kouřové hmoty ovlivňující produkty v nádrži byly ochlazovány, teploty až 40 stupňů. V tomto případě je hlaveň doplněna dlouhým komínem o délce 1,5–2 metry, který je na jednom konci spojen se spalovací komorou a na druhém konci s hlavní. Aby takový komín nezasahoval, je pro něj vykopán otvor vhodný do délky a hloubky, do kterého je položen a pokryt pískem a zhutněn.

Pokud nemáte na zahradě místo, kde byste mohli sestavit komín pro udírnu udírnou za studena, můžete ji vybavit tak, aby v době jejího provozu a příchodu kouře byla nucena ochladit, v tomto případě můžete použít závěsné hadry se studenou vodou.

Nejoptimálnějším a nejziskovějším řešením by bylo vybudování kombinované udírny na zahradě, i když by bylo obtížnější ji postavit a která by měla režim kouření za tepla i za studena.

Variace a výroba

Můžete si jej sestavit sami různé variantynapříklad kuřák na pivo je velmi oblíbený; pro takovou variantu stačí vybavit hlaveň komínem na jedné straně a uvnitř umístit speciální rošty. Pokud chcete kouřit velké množství produktů současně, nejlepší možností je sestavit vertikální udírnu ze sudu, v tomto případě budete muset sestavit a nainstalovat nejen samotnou základnu, ale také spalovací komoru.

Udírny se také mohou lišit nejen svou strukturou a principem kouření, ale také typem plnění produktu, mohou být umístěny v sudu, a to ve svislé i vodorovné poloze. Ze dvou sudů naskládaných na sebe můžete sestavit udírnu, která bude současně kombinovat horké a polohorké kouření. V tomto případě jsou navzájem spojeny trubkami, horní je určen pro polohorké kouření.

Udírnu lze také svařovat ze dvou sudů, ale dovnitř v tomto případě na rozdíl od předchozího budou mít tvar písmeneL, zatímco spodní část je určena pro plnění paliva a horní část pro výrobky.

Když mluvíme o monolitických stacionárních udírnách, které nejsou přeskupeny z místa na místo, nejlepší volba tam bude hlaveň, která půjde trochu hlouběji do země a otvorem v boční stěně se napojí na komín, který prochází příkopem do topeniště. Z bezpečnostních důvodů je nejlepší takovou udírnu dodatečně překrýt cihlami ze všech stran.

Pokud mluvíme o stacionárních modelech, lze to udělat také z jednoduchého sudu, v tomto případě nebude mít dlouhý komín, můžete se omezit na jednoduchou flexibilní trubku nebo ocelová trubka, na jehož druhém konci bude topeniště, představované ocelovou skříní.

Aby proces montáže udírny s vlastními rukama probíhal co nejrychleji a správně, je nutné ji podmíněně rozdělit do tří hlavních fází:

Příprava materiálů;
Vytvoření individuálního a vhodného schématu se všemi měřeními a výpočty;
Montážní a instalační práce.

Následující materiály mohou být základem domácí udírny pro domácí a letní chaty:

Kovové sudy;
Kovové sudy;
Dřevěné sudy;
Cihlový a cementový základ;
Tyče a kovové tyče;
Plechy a břidlice.

Nejoblíbenější možností je sestavit udírnu ze sudu; takové zařízení můžete také sestavit z ještě dostupnějších a cenově dostupných materiálů, jako je pytlovina, tyče, na které budou zavěšeny komponenty a hadrový filtr.

Budete také muset získat brusku, lopatu, svinovací metr, úroveň budovy a svářečka, který není nutný pro každý model.

Nejprve musíte vypracovat nebo vybrat vhodné výkresy, které zobrazí všechny designové vlastnosti vaše udírna, její rozměry, řez, pohled z několika úhlů. Poté se na zemi provede podmíněné značení, určí se bezpečnost umístění a vzdálenost od nebezpečných a hořlavých předmětů. Nyní musíme prohloubit hlaveň do země ve vzdálenosti asi 400-500 centimetrů, v nádobě je vytvořen otvor, ke kterému je připojen komín a umístěn do dříve vykopané jámy.

Pokud se plánuje výstavba udírny se studeným kouřením, bude délka komína v případě přirozeného chlazení asi 2–3 metry, pokud je chlazení prováděno násilně, může mít komín délku asi 1 metr.

U kuřáků uzených za tepla by měla být vzdálenost od topeniště k produktům uzeným v sudu asi 25-40 centimetrů, aby produkty nehořely a nekouřily. Je důležité pravidelně čistit hlaveň a vnitřek vybavit speciálními háčky nebo mřížkami; také se doporučuje vybavit konstrukci speciální miskou na vypouštění tuku.

Pokud mluvíme o instalaci podrobněji a podrobněji, je nejlepší použít následující podrobného průvodce:

Prohloubte hlaveň do země ve vzdálenosti 35 až 50 centimetrů;
komín bude prohlouben v podzemí do vzdálenosti asi 15-25 centimetrů, zatímco jeho délka bude asi dva metry;
Jáma je vytažena takovým způsobem, že je do ní umístěn komín, který bude mít průřez asi 6-7 centimetrů, a konstrukci hlavně a samotného komína lze obložit cihlami;
Konstrukci vybavte speciálním filtrem, který lze pravidelně čistit, aby se také vypustil tuk, na spodní část hlavně namontujte speciální podnos;
U kuřáckých výrobků jsou uvnitř instalovány háčky nebo kovové rošty;
Konstrukci můžete vybavit průhledovým okénkem a externím teploměrem, který vám umožní kontrolovat teplotu vytápění;
Hlaveň by měla být dostatečně dobře prohloubena v zemi a aby byla zajištěna dodatečná stabilita, je obložena cihlami, spáry a spáry hlavně s komínem jsou ošetřeny tmelem;
Aby část kouře vycházela z hlavně a pravidelně do ní vstupoval vzduch a byl aktualizován, je nutné v konstrukci vytvořit několik ventilačních otvorů.

Poté, co je udírna kompletně smontována ze sudu vlastními rukama a všechny tmely a roztoky zaschly, můžete ji uvést do provozu. Za tímto účelem se do topeniště vloží palivové dřevo a roznítí se oheň, do nádrže se položí štěpky a do sudu se umístí produkty, které je třeba vařit.

Toto video podrobně popisuje, jak sestavit horkou uzenou udírnu z jednoduchého sudu s vlastními rukama doma:

Udírna v zemi - užitečné zařízení... To je zvláště neocenitelné pro lovce a rybáře. Je možné porovnat polotovary z obchodu s uzeným masem, rybami nebo zvěřinou vyrobenou ručně? Kuřáka si můžete koupit v obchodě nebo z něj můžete stavět starý sud... Vhodné pro toto nejjednodušší schéma nebo ve složitějších možnostech uspořádání udírny, podle vašich potřeb.

Jak kouřit ve studeném uzeném sudu?

Jaký je zásadní rozdíl mezi teplou a studenou uzenou udírnou? Existuje mnoho rozdílů. Pokud je horká uzená udírna instalována nad zdrojem ohně nebo kouře, má miniaturní velikost a je snadno vyrobitelná, pak je uzená udírna za studena vážnějším zařízením. Má působivou velikost. Povinné část hlaveň je komín. Kouření za studena trvá déle. Proces může trvat několik týdnů, protože teplota vaření bude jen asi 40 stupňů.

Rada! Mít 2 udírny v jedné oblasti je nerozumné plýtvání územím. Je mnohem snazší vyrobit jednu multifunkční hlaveň. Pokud mezi topeništěm a hlavní není žádné spojení, můžete jej přesunout k různým zdrojům kouře.

Jak kouřit ryby v sudu?

Kouření za studena je speciální způsob vaření ryb, masa, slaniny. Jídlo získá během vaření charakteristickou kořeněnou chuť. Jeho chuť navíc zůstává extrémně dlouhá. Občas tyto produkty zůstanou použitelné od několika měsíců do několika let. Technologie kouření je jednoduchá a zahrnuje dlouhodobé vystavení studenému kouři na maso nebo ryby při teplotách v rozmezí od 18 do 25 stupňů. Jsou nasyceny kouřovými látkami s antiseptickými vlastnostmi.

Než začnete kouřit ryby vlastníma rukama, jsou solené. Solení doma se provádí podle různých receptů. U kouření neexistuje žádný zásadní rozdíl. Můžete si vzít nejjednodušší recept na nakládání. Vezměte rybu, zakryjte kousky filé hrubou solí a nechte 4 dny. Pokud byla ryba rozmrazena, potřebuje delší dobu. Solené ryby při pokojové teplotě.

Jídlo se poté namočí na 10 hodin. Při namáčení je nutné kousky filé důkladně umýt ve vodě z vodovodu. Byl odstraněn přebytek soli? Nyní musíte výrobek otřít čistým hadříkem a zavěsit do chladné místnosti pro sušení. V letní sezóně se budete také muset starat o ochranu před hmyzem. Jakmile je maso suché, můžete ho začít kouřit.

Samotný proces kouření je následující. V topeništi je na dně položen plech. Oheň se zde připravuje z připraveného palivového dřeva. Na zformované uhlí se pokládá shnilé palivové dřevo. Současně seno namočené den předtím je položeno na dno jámy pod sudem. Polotovary jsou zavěšeny na háčky. Aby kouř měl maximální účinek na ryby, jsou doutnající kusy dřeva pokryty pilinami.

Pryskyřičné jehličnany se nedoporučují používat jako větve palivového dřeva. Nejlépe fit ovocné stromy, vřes, réva. Jsou obzvláště četné po prořezávání stromů. Juniper je v tomto ohledu obzvláště dobrý. Každý majitel má obvykle svůj vlastní recept, takže možnosti jsou možné. Spalování a výsledný kouř jsou důležité. Proto upřednostňují větve, které neměly čas příliš hnít nebo vysychat. Přidání mokrého sena je také povinný postup. Převezme roli filtru. Hay ochladí kouř a dodá jedinečnou vůni uzená ryba... Sušené seno nebo zelená tráva nebudou fungovat. Seno se může vznítit a tráva dodá jídlu další hořkost.

Intenzita kouře, stejně jako teplota, musí zůstat konstantní po celou dobu kouření. Samozřejmě je nepohodlné to sledovat nepřetržitě. Proto je vhodné mít pomocníky, když kouříte ryby doma v sudu.

Snažte se udržet kouř lehký. Toho je dosaženo nedokonalým spalováním dřeva s volným přístupem kyslíku. Nezapalujte se silný oheň... Optimální koncentrace kouře může být určena zřetelnými obrysy produktu. Pokud to vidíte, pak je vše v pořádku. Aby měl hotový výrobek zvláštní aroma, jsou na stěnách v kuřácké komoře umístěny vonné byliny. Můžete použít tymián nebo tymián, pokud kouříte slaninu a slaninu, sušené švestky a bobkový list jsou vhodné pro drůbež. U masa je lepší užívat červený a černý pepř. Existuje mnoho receptů na uzené maso, ale všechny se liší od ryb a masa vařeného doma.

Jak kouřit sádlo v sudu?

Než začnete připravovat sádlo na kouření, musí se solit. Místnost, kde provádíte všechny práce, by měla být čistá, chladná a temná. Značka průměrné teploty by měla být 6 stupňů. Více teplá místnost nevhodné, protože produkt bude kyselý. Chladnější podmínky způsobí, že sádlo nebude správně solit. Solicí nádobí: vany, dřevěné žlaby, smaltované hrnce, soudky. Musí být dobře vyčištěny a opařeny, poté opláchnuty studenou vodou z vodovodu a vysušeny. U solení sádla je lepší použít metodu solení za sucha. Sůl se solí 10 dní. Nebojte se solení, protože to bude trvat přesně tolik soli, kolik je požadováno.

Studené kuřecí sádlo je metoda kouření, která zahrnuje použití lehkého kouře při teplotě 20 stupňů Celsia. Proces trvá několik dní. Na druhou stranu ho můžete kouřit pouze během dne, hlavní je, že celková doba kouření se rovná několika dnům. Při studeném kouření musí být ohniště pro tvorbu kouře uspořádáno tak, aby v něm nebyl patrný oheň, a dřevo se používá výhradně pro tvorbu kouře.

Lepší je vzít piliny z ovocných druhů nebo piliny v kombinaci s několika palivovými dříví. Pokud jsou piliny příliš suché, je lepší je umístit na dno kuřáka a zapálit je na jedné straně malým ohněm z třísek. Alternativně vložte nějaké žhavé uhlíky do středu. Mírně vlhké piliny jsou uloženy ve silné vrstvě. Během studeného kouření z nich bude rovnoměrně odstraněna vlhkost. Podle toho bude kouř postupně pronikat do struktury produktu. Díky této metodě lze sádlo uzené za studena skladovat po dlouhou dobu - od 2 do 3 měsíců.

Kouření za studena je dobré pro tučné pokrmy, protože tuk se během kouření neztrácí. Je však nutné to vzít v úvahu při vaření nízkotučných jídel ve studeném kouři, protože tato technika je velmi ztěžuje.

Nejlepší je kouřit sádlo s masovou vrstvou. Můžete však také použít sádlo ze zadní části jatečně upraveného těla. Vepřová kůže musí být řádně očištěna od uhlíkových usazenin. Poté se tuk nakrájí na kousky o šířce 10 až 12 cm a délce 25 až 30 cm, poté se tuk ze všech stran potře solí. Dali to do hrnce, na jehož dno se nalije sůl. Měl by být položen v hustých řadách tak, aby pokožka byla na dně. Každá řada je posypána vrstvou soli. Misky musí být pokryty papírem a ponechány k pečení. Slanina se pravidelně obrací a nalije se uvolněnou šťávou, aby se dokonce solila. Po 10 dnech se kousky slaniny vyjmou a sůl se z nich odstraní.

Kousky jsou promyty studená voda a visel po dobu 24 hodin, aby uschl, a veškerá voda je skleněná. Poté začne proces kouření. Slanina musí být zavěšena tak, aby se kousky nedotýkaly navzájem a stěn udírny. U studeného kouření by teplota uvnitř udírny neměla překročit 35 stupňů. Produkt lze považovat za hotový, jakmile se jeho povrch změní na červenohnědý. Sádlo samo o sobě získává charakteristickou uzenou chuť. Před zahájením kouření můžete slanou slaninu potřít česnekem.

Jak kouřit maso v sudu?

Uzený hrudník, šunka, klobása, jatečně upravená těla drůbeže a další výrobky dodávají zvláštní vůni a chuť a nakonec ji nezkazí. Před odesláním masa do udírny vyrobené ze sudu je nutné ho solit. to požadovaná podmínkanutné, aby se zabránilo znehodnocení. Druhy listnatých stromů jsou zvláště vhodné ke kouření, vhodné jsou i jiné druhy. Výjimkou jsou pryskyřičné stromy, jako je smrk, borovice atd.

Při studeném kouření masa jsou výrobky vystaveny kouři při nízké teplotě, který je na úrovni 20 stupňů. Proces trvá dlouho, v důsledku čehož jsou uzeniny dobře nasycené kouřem a jsou dlouho skladovány. Uzené klobásy, ryby uzené za studena atd. Jsou vynikající, pokud jsou dodržována pravidla vaření.

Vše záleží na druhu masný výrobek... Například solené šunky jsou namočeny na 2 až 3 hodiny sladká voda... Poté je v noze vytvořen otvor, kterým prochází smyčka silného motouzu a šunka je zavěšena pro poslech v chladné místnosti. Nejvhodnější pro to v místnosti s průvanem. Jakmile je šunka mírně suchá, přemístí se do udírny. Stává se také, že šunka musí být předvařená. V tomto případě se už nekouří studené, ale horké.

Jak vyrobit studenou uzenou udírnu ze sudu?

Pro domácí udírna Požadované:

sud (i použitý) o objemu 200 litrů;
kování;
tuhý drát;
žáruvzdorný kov, který se použije na dno udírny (nejméně 0,4 cm silné);
kovový roh pro nohy budoucího designu;
smyčky;
část potrubí nebo tvarovky;
bulharský;
šrouby a matice;
bruska;
zbraň a nýty;
rukojeť pro připevnění k víku.

Povrch hlavně je vyčištěn, po kterém jsou na boku provedeny značky. Fragment kovu se odráží pomocí brusky. Toto místo bude fungovat jako poklop.

Po stranách jsou připevněny kovové pruhy. Opraví víko a zabrání pádu dovnitř.

Poté byste měli řešit podpěry. Jsou ohnuty ve tvaru hlavně a lisovány speciálními svorkami. Poté jsou vyvrtány otvory pro nýty.

Postup se provádí dvakrát, na obě strany konstrukce.

Závěsy pro poklop jsou upevněny stejnou technologií jako podpěry poklopu. Připevněte závěsy nýty.

Připevněte rukojeť k poklopu. Ze staré chladničky nebo skříně můžete vyjmout kliky dveří. Je nutné vyvrtat otvor a upevnit rukojeť na šrouby.

Vytvořte komín. Použijte tvarovky nebo jakékoli potrubí.

Nakonec se vejde dovnitř kuřáka. Je nutné nainstalovat podpěry a vodítka pro mřížku. Stanoví se optimální poloha pro upevnění, na boku jsou vyvrtány otvory. Vložte podpěry.

Upravte hlaveň zapálením ohně uvnitř a ponecháním barvy hořet. Poté se provede štětcem přes povrch a zbytky spálení se odstraní. Odmaštěte povrch a natřete.

Rám držáku je sestaven z kovových rohů. Přišroubovaný.

Kouření za studena v sudovém videu

Od našich vzdálených předků jsme dostali tradici kouření kořisti. V té době byla otázka konzervace potravin akutní. Dnes se objevil nejnovější technologiekteré neumožňují uchýlit se k radikálním opatřením. Navzdory tomu se počet fanoušků uzeného jídla nesnižuje, zejména kvůli jedinečné chuti a vůni těchto výrobků. Jednoduchá udírna pro kutily ze šrotu vám umožní kdykoli pohodlně vařit uzené maso. Nejjednodušším příkladem takového zařízení je udírna vyrobená z dřevěného nebo kovového sudu.

Jak správně kouřit v sudu?

S pomocí sudu můžete kouřit téměř jakékoli jídlo. Kouření ryb trvá 40 až 50 minut. Maso trvá od 50 do 70 minut. U východu se uzeniny stávají šťavnatými a příjemnými vzhled a voní. Chcete-li se dozvědět více o procesu výroby udírny ze sudu, čtěte dále.

Horké uzené ryby

Ryby připravené z domácí udírnase ukázalo, že není horší než ten, který se vyrábí ve značkových udírnách. Rybu musíte rozmrazit, pokud jste ji koupili v obchodě. Čerstvě ulovené ryby lze okamžitě otřít solí a nechat 2 hodiny, než je nutné vyčistit vnitřek. Po uplynutí stanovené doby se ryba promyje vodou a máčí se 30 minut ve studené vodě.

Na dně hlavně jsou umístěny piliny. Mohou to být ovocné druhy, například jablko, meruňka, hruška. Hlaveň musí být umístěna na stojanu, pod kterým bude vzplanout oheň. Na dno hlavně se nalévají piliny a nahoře je umístěna kovová paleta. Celý proces kouření ryb v sudu trvá asi hodinu a ne déle. Během tohoto období piliny doutnají a vytvářejí kouř. Pod jeho vlivem se kouří ryby. Oheň může být docela silný, ale stále se nedoporučuje zapalovat příliš silný oheň, protože to ovlivní chuť konečného produktu.
Připravená ryba je svázána nití a zavěšena na dřevěných sloupech, každý po 5 nebo 6 kusech. Bidla s rybami jsou umístěna na horní části hlavně a uzavřena nahoře. Není nutné těsně uzavírat hlaveň; stačí vzít plátěný vak a tím hlaveň zakrýt. Část kouře vyjde a jiná bude působit přímo na rybí filé.

Horké uzené maso v sudu

Budete potřebovat kovový sud, tyče nebo rošt, na který byste mohli vyložit maso, nějaké cihly a dřevo. Nejprve vyberou místo, kde můžete vybavit ohniště. Jeho hloubka by měla být asi 35 cm. Jáma může být zděná, ale není to nutné. Cihlové trubky se také používají k udržení zařízení nad ohněm. Přibližně uprostřed je instalována síť, na kterou je položeno maso.

Jedna síť může být umístěna blíže ke spodní části hlavně. Zde je umístěna paleta s vrstvou pilin pro vytápění. Teplota pro horké kouření je vyšší než pro studené kouření. Je to nejméně 50 stupňů. Zapálí se oheň, po kterém je hlaveň zakryta víkem. Nyní můžete počkat, až se maso uvaří.

Existuje mnoho možností pro přípravu uzeného masa. Můžete je jednoduše nastrouhat na své oblíbené koření, ale ještě lepší je nakládat kousky ve speciálním roztoku. Takové jídlo bude vypadat nádherně slavnostní stůl a překvapí vaše hosty.

Jak kouřit sádlo v sudu?

Kuřák na sudy je skvělou volbou pro kouření sádla. Proces vaření je přibližně stejný jako u předchozích, ale vyžaduje delší zpracování. Sádlo je třeba kouřit asi pět a půl hodiny. Teplota, při které se tuk zpracovává, je na úrovni 60 až 80 stupňů. Předúprava tuku zajišťuje solení. Nejjemnější a nejchutnější je uzená slanina z beder. Kromě soli můžete použít různé koření podle vašich představ.

Získat nejlepší výsledek, je žádoucí udržovat pomalé spalování. Doutnající hořlavý materiál zaručuje nejsilnější kouř. Sádlo je namočeno ve slaném nálevu po dobu 3 dnů. Na 1 litr vody se odebere 100 gramů soli a stejné množství cukru. Asi 3 dny se suroviny kouří ve slaném nálevu, poté se namočí do tekoucí vody a suší se, aby se dosáhlo ideálního stavu produktu.

Nejprve se do topeniště vloží suché palivové dřevo, po kterém bude nutné dát surové dřevo ke kouření. Ideální volbou by bylo použít větve třešní, švestek, réva... To vše zůstává po prořezávání stromů. Ovocné stromy dodávají sádlu intenzivní chuť a aroma. Díky tomu bude mít produkt také intenzivnější barvu. Pokud je to možné, můžete si sebrat piliny sebrané sami. Někdo dává přednost nákupu hotových pilin, ale větve shromážděné jejich vlastními rukama zajišťují přípravu lahodnějšího produktu.

Jak vyrobit horkou uzenou udírnu ze sudu?

Bez ohledu na model, který si vyberete, nepotřebujete mnoho času na design, montáž a instalaci. Není nutné mít dovednosti svářeče. Existuje několik po sobě jdoucích fází:

Výběr materiálů.
Vypracování plánu a konstrukčního diagramu.
Sestavte a nainstalujte.

Je nutné se rozhodnout pro výběr materiálů, které budou požadovány při návrhu udírny. Tyto zahrnují:

kovová hlaveň;
nerezový soudek;
dřevěný sud;
cihly; cementová malta;
břidlice;
kovové tyče a rošty;
plechy.

Nejoblíbenější volbou mezi našimi krajany je kuřácká bouda z 200 l sudu. Podpůrné materiály jsou vybrány v závislosti na projektu, který se vám nejvíce líbí. Vystačíte si s minimální sadou v podobě pytloviny nebo víka, stejně jako filtrační látky a tyčí na zavěšení jídla.
K vybavení místa, kde bude hlaveň stát, jsou zapotřebí následující nástroje:

lopata;
bulharský; ruleta; úroveň;
svařovací stroj (pouze u některých typů modelů, kde se používají svařované prvky).

Vypracování budoucího produktu je nezbytné pro jasné pochopení specifik práce. Topeniště by mělo jít do země do hloubky asi půl metru. Komín je odtud odstraněn, poté je směrován do kuřácké komory. Může do něj vstoupit pomocí speciálního zdroje.

Aby se zabránilo kontaminaci, je nutná filtrační bariéra. Při horkém kouření by vzdálenost mezi topeništěm a potravinami neměla být menší než 30 cm, jinak by maso a ryby spálily a byly pokryty sazemi. Tuk tekoucí z masa a ryb se přenáší na kovový podnos. Všechny tyto konstrukční prvky musí být pravidelně čištěny. Proces kouření však nelze přerušit. Je dobré, když můžete do komory integrovat teploměr pro monitorování teploty.

Dalším krokem je instalace a montáž. Montáž se provádí na místě. Nejprve vykopejte otvor pro topeniště. Hloubka pece v nejlepší volba je 40 cm. Komín by měl být umístěn v hloubce 20 cm.

Komínový žlab musí mít takovou šířku, aby do něj bylo možné osadit žlab o průměru nejméně 60 mm. Pro zahřátí je výklenek pokrytý cihlami. Trubku lze položit v dodatečném pořadí. Poskytne přímý přenos přímo do kamery. Poté musíte začít vnitřně plnit hlaveň. Nejlepší je vytvořit černou mřížku nebo použít samostatnou mřížku určenou pro vážení produktů na hácích. Ujistěte se, že jste pod něj umístili odkapávací misku. Pokud jde o filtr, je nutné zajistit k němu volný přístup během kouření výrobků. To umožní jeho včasné vyčištění.

Průhledové okno můžete vybavit samostatně. Je také nutné zajistit malou trakci k udržení požadované úrovně vlhkosti podle technologie. Konstrukce je instalována do předem připravené základové jámy. Hlaveň je spuštěna do vybrání, umístěna na cihly a otvor vyříznutý pod komínem je vyveden směrem k výkopu. K utěsnění spoje můžete použít složité vinutí.

Struktura je pevná zdivovyčnívající nad úroveň půdy. Topeniště je vybaveno v podobě ohniště vyloženého cihlami nebo samostatnou komorou. Můžete to udělat z řezu menšího sudu nebo svařit krabici z ocelových plechů. Přívod vzduchu pro doutnající čipy je povinný. Na zadní straně by měl být uspořádán výstup vzduchu, aby se kouř vtahoval do kuřácké komory. Pokud by teplota kouření neměla být příliš vysoká, nemusíte zakrývat kuřácké víko, ale jednoduše jej zakrýt pytlovinou.

Jak je udírna uvedena do provozu? To lze provést okamžitě po instalaci a vysušení roztoku. Vložili palivové dříví nebo uhlí do pece a poté došlo k požáru. Poté se na uhlí nalije dřevěná štěpka, nejlépe z ovocných druhů. Je nutné dosáhnout doutnání a hojné tvorby kouře.

Výrobky jsou umístěny do komory, poté jsou pokryty vlhkým hadříkem, aby zachytily saze. Na sudy se umístí víko nebo se zakryje pytlovinou.

Sudová udírna je skvělou volbou pro předměstská oblast... Jedná se o levný produkt, který vám umožní vařit chutné jídlo v horkém nebo studeném kouři.

Video o kouření horkých sudů

Kuřák na sudy - jeden z lepší řešení pro přípravu horkých uzených produktů.

Udělat je to dost jednodušea vše potřebné materiály jsou levné a jsou často haraburdí. Musíte jen chtít vybudovat takového pomocníka a trochu to zkusit.

Proč je pro vás kuřácká udírna z kovu nebo dubového sudu dobrá?

Kovový sud je produkt, který snadno najít nebo koupit... Je v arzenálu mnoha praktických majitelů domů a zahradníků. Nádoba jakéhokoli objemu je vhodná pro zařízení udírny, ale tradiční volba je 200 -litr.

Jedná se o velmi působivou hlaveň, která umožní nabíjení značné množství produktů... Mezi výhody udírny patří jednoduchost její konstrukce.

Majitel nepotřebuje super komplikované a drahé nástroje. Dost LBM (brusky) s kovovým diskem, vrtačka nebo šroubovák, nábor šroubováky a kleště.

Udírna ze sudu bude zabírat velmi málo místa a produktivitu domácí vybavení vysoký. Lze provést jako stacionárnía mobilní, pohybliví design.

Důležité! V každém případě musíte nainstalovat udírnu ve vzdálenosti od budov a rostlin.

Jak si vyrobit zařízení pro horké kouření vlastními rukama

Před zahájením práce pečlivě zkontrolujte budoucí udírnu. Existuje pouze jeden požadavek na hlaveň: to nesmí mít díry ve stěnách. Je také žádoucí, aby nebyla obarvena. V případě potřeby však lze barvu žíhat.

Co potřebujete pro domácí produkt

Kromě hlavního prvku udírny (samotného sudu) budete potřebovat:

šrouby průměr 10 nebo 12 mm — 4 věci.;
kovové tyčejehož délka přesahuje průměr hlavně o 30-40 cm — 4 věci.;
kovové desky s otočným kloubem (můžete použít vhodný dveřní závěs) - 2 ks.;
cihly — 6-8 ks;
plechpoužít jako paleta sbírat tuk.

Je třeba věnovat zvláštní pozornost základna kterém bude hlaveň nainstalována.

Silnější základna se během ohřívání neohne a zabrání náhodnému převrácení kuřácké komory.

Rozměry plechu musí být takové, aby na něj bylo možné hlaveň volně instalovat.

Dostupné k prodeji kovové pánve na nohou. Pro udírnu jsou vhodné ty, jejichž průměr je o něco větší než průřez komory. Masivní pánev mají pevnou hmotnost, a proto jsou co nejstabilnější. To je skvělé řešení pro stacionární udírnu.

Výběr místa: změřte dva metry od domu

Jelikož budovaná udírna patří ke konstrukcím vytápěným otevřeným ohněm, je nutné to dodržovat pravidla požární bezpečnosti... Navzdory skutečnosti, že krb bude ze všech stran pokrytý cihlami, je nesmírně důležité najít místo pro udírnu chráněné před větrem.

Ale to není nejvíce velký problémbýt vyřešen. Místo by mělo být nejen klidné, mělo by být ve vzdálenosti 2-3 m od budov jakýkoli typ, hořlavé materiály, stromy se suchými větvemi nebo suchým listím.

Dobrá volba v bezprostřední blízkosti bude kovový plot nebo jakákoli konstrukce z nehořlavého materiálu. Můžete také zvolit umístění udírny poblíž kamene nebo cihlové zdi.

Podrobný návod na výrobu udírny ze sudu o objemu 200 litrů

Aby výsledná struktura fungovala normálně, měli byste před zahájením práce pochopit pokyny.

Krok 1. Příprava hlavně.

Pokud je kontejner nový, při jeho zpracování nedojde k žádným potížím. S těmi starými se bude muset pohrávat. Nejprve potřebujete vyčistěte špínu (pokud existují) a odstranit rzi.

Během zahřívání se kov roztáhne a mírně se zdeformuje, což jistě způsobí vystřelení částic rzi nebo barvy. Budou se nevyhnutelně držet kapajícího tuku, takže čistý sud je klíčem k získání čistého jídla.

Krok 2. Odstranění spodní části.

Z hlavně musíte udělat dutý válec, otevřený na obou stranách. Vyzbrojeni bruskou s kotoučem na kov, odřízněte dno... Musí to však být provedeno tak, aby okraj obklopující spodní část kontejneru zůstal neporušený.

Pokud má hlaveň dno a víčko s otvory v něm navařenými, horní část kapacita odříznout... Musíte to udělat ve vzdálenosti 5-7 cm z horní roviny. Získá se tak hotové víčko pro kuřáckou komoru. Pokud má hlaveň pouze jedno dno, nezoufejte. Stejně kvalitní kryt lze postavit později.

Také by vás zajímalo:

Krok 3. Zpracování odříznutého dna.

Odříznutá základna bude sloužit jako plech na pečení, který sbírá tuk plech potřebuje zpracování hran.

Po řezání bruskou vždy zůstane kov zářezy, o které se můžete zranit. Potřebují vymazat pomocí stejné brusky s brusným kotoučem.

Před zahájením těchto prací se musíte ujistit, že řezané dno dostatečně zapadá do dutiny nádoby. Pokud ne, spodní část je oříznuta, promáčknutí jsou vyrovnána nebo jinak dosáhnout požadovaného výsledku.

Krok 4. Vrtání otvorů pro kovové tyče.

Aby bylo možné v udírně nainstalovat rošt pro skladování produktů (nebo jejich zavěšení na háčky), používá se odnímatelná konstrukce vyrobená z tyčí. Skládá se z dvě úrovně, z nichž každý je nainstalovány dva paralelně bar.

Optimální vzdálenost mezi úrovně 25-30 cm, ale výběr závisí na tom, jaké produkty se nejčastěji kouří. Pokud se jedná o velké kusy masa nebo ryb, lze vzdálenost mezi vrstvami zvětšit.

Pomocí vrtačky nebo šroubováku vyvrtat otvory v sudu tak, aby uspořádání tyčí odpovídalo požadované dvoustupňové struktuře. Vrták je třeba brát s větším průměrem, než je část kovových tyčí. Měly by volně zapadat do vyvrtaných otvorů.

Krok 5. Označení dveří udírny.

Na dně hlavně krok zpět o 3-5 cm, kreslit fixou (fixka, tužka) obrys budoucích dveří... Její délka musí být ne méně než 30 cm... Nejjednodušší způsob, jak splnit tento úkol, je následující:

změřit pravítko nebo svinovací metr 3-5 cm od dna nahoru, označit;
posunul vpravo nebo vlevo a opakujte postup;
vytáhnout tenké lano (motouz, čára, nit) mezi dvěma značkami a podél toho je nakreslena čára;
ustoupit nahoru 15-20 cm (šířka dveří) a opakovat proces značení;
spojte horní a spodní čáru svisle na obou stranách.

Získejte rovnoměrný obdélník požadované velikosti.

Krok 6. Řezání dveří udírny.

Sami si vyberou, ze které strany se dveře otevřou. Tradiční směr je zleva doprava, ale pro leváky bude pohodlnější jít zprava doleva. Pomocí brusky s kotoučem na kov se provedou řezy na třech stranách obdélníku nakresleného na hlavni. Lehce ohněte dvířka uvnitř nádoby a proveďte čtvrtý řez.

Krok 7. Dokončení okrajů dveří.

Provedeno analogicky se zpracováním dna.

Krok 8. Upevnění závěsu na dveřích.

Smyčka je použita k odříznutým dveřím v místě, kde budou umístěny (pant), označte umístění šroubů. Vyvrtané otvory odpovídajícího průměru znovu přiložte smyčku a zašroubujte šrouby.

Krok 9. Upevnění dveří k hlavně.

Dveře s připevněným závěsem aplikován na hlaveň a označen místa, kde budou šrouby zašroubovány. Vyvrtejte otvory a upevněte dveře.

Krok 10. Instalace podpěr palety.

Ve vzdálenosti 25-30 cm značku ze spodní roviny kuřácké komory fixou. Toto umístění bude nainstalováno šroubová část 10-12 mm... Tři takové podpěry musí být rovnoměrně rozmístěny po obvodu nádoby tak, aby byly ve stejné výšce. Deska pro zachycování tuku bude spočívat na těchto šroubech.

Důležité! Umístění šroubů je zvoleno tak, aby spočíval na nich paleta byl nad dveřmi Ne méně než 5 cm.

Krok 11. Zařízení „držadlo“ pro paletu.

Nalézt centrum dno odříznuté od hlavně, vyvrtané otvor pro šroub o průřezu 10-12 mm a zašroubujte šroub.

Krok 12. Uspořádání základny udírny.

Aby byla struktura stabilní, potřebujete pevný základ, který nebude klesat před deštěm.

Není nutný žádný betonový základ, ale zhutněte půdu bude užitečné. Dále na tomto webu, jakékoli vhodné materiál:

cihly;
byt kameny;
dlažební desky.

Krok 13. Zařízení krbu.

Krb pro kouřovnu uzenou za tepla ze sudu musí být uspořádán tak na obou stranách byly kopcena kterém bude instalována kovová deska, což je stojan na hlaveň. Chcete-li to provést, rozšiřte se 2-4 řady cihel.

V tomto případě je nedílnou součástí konstrukce za studena uzené udírny vykopaný výkop určený k přenosu kouře. Na jednom konci je ohniště zakopané v zemi asi o 400 milimetrů, na druhém je částečně zakopaná hlaveň o objemu 200 litrů. Hloubka příkopu by neměla být větší než velikost prohloubení pro krb, na délku by neměla přesáhnout dva metry.

V tomto případě příkop slouží jako komín

Spodní část hlavně by měla být předem vyříznuta vlastními rukama a samotná hlaveň by měla být zakopána a pokryta cihlami, aby se snížily tepelné ztráty, kouř a vyloučil přístup vzduchu. Je velmi důležité, aby spojení buben-příkop bylo těsné. Aby byl zajištěn průchod kouře, je příkop vyložen cihlou, po které je pokryt železným nebo břidlicovým listem a posypán.

Topeniště zakryjeme plechem ze železa, aby se třísky nerozsvítily

Místo příkopu můžete také použít trubku. Studená uzená udírna ze sudu je umístěna tak, aby kolem ní bylo dostatek volného prostoru, přičemž je nejlepší ji umístit pod přístřešek, aby se v budoucnu zvýšilo její využití. Na hlaveň jsou položeny ocelové tyče pro vykládání produktů. Tyče by měly být vybaveny speciálními háčky, na kterých se drží jatečně upravená těla masa nebo jiné výrobky, načež je horní část hlavně při zahájení procesu kouření pokryta velkým kusem pytloviny.

U velkých kusů masa se používají háčky a malé kousky lze vyložit na rošt

Během procesu kouření kouř vycházející ze spalovací komory přes komín do hlavně obaluje produkty při zachování konstantní teploty a neodpařuje se.

Možnost číslo 2

Výhodnější varianta pro umístění udírny, která zajišťuje dobrý tah horkého vzduchu směrem vzhůru díky přirozenému svahu. Rozdíl mezi touto metodou kouření spočívá v tom, že konstrukce předpokládá přítomnost vykopané komínové štoly určené k dodávce kouře z krbu do sudu umístěného v určité výšce. Samostatně vyrobená udírna udírna za studena ze sudu se skládá z následujících konstrukčních prvků:

komín dlouhý ne více než dva metry a hluboký asi půl metru, vedoucí z ohniště umístěného ve vybrání do hlavně;
nístějová spalovací komora, ve které se provádí podpal;
palivo používané k podpalování a umístěné v krbu;
zdivo, kterým jsou položeny stěny komína a jeho dno;
sudy s vykrojeným dnem umístěným v horní části konstrukce;
pytlovina deky, určené k zakrytí horní části sudu během kouření;
kovový rošt umístěný ve spodní části hlavně, těsně nad vyřezávaným dnem;
kovové rošty, na kterých jsou umístěny výrobky uzené za studena;
protipožární dveře zakrývající krb a určené k regulaci průtoku vzduchu k ohni, intenzitě spalovacího procesu a regulaci množství vycházejícího kouře.

Tato metoda je dobrá v případě, že terén, ve kterém domácnost, poskytuje možnost použít přirozený výškový rozdíl. Pak je realistické vykopat štolu vlastními rukama a umístit hlaveň na kopec a udělat komín ke krbu. Také s vlastními rukama z materiálů dostupných na farmě byste měli udělat rošt, na kterém jsou položeny produkty pro kouření za studena. K tomu jsou vhodné vrbové větvičky tkané do tvaru požadované velikosti. Buňky mřížky jsou upevněny silným drátem. Může být tenký, je z něj mřížka a vnější okraj je vyroben z drátu silnějšího průměru. Měl by být omotán kolem hlavně, aby se zjistila přesná velikost mřížky, mírně utažený a okraj bude zafixován.

Můžete použít jednu mřížku, můžete nainstalovat několik na určité úrovni od sebe navzájem. Doporučuje se uspořádat rošty v intervalech 150 mm. Pro zajištění mřížek by měly být vytvořeny smyčky a přivařeny ke stěnám hlavně. Pomocí šroubů do zdí můžete použít samořezné šrouby.

Dveře topeniště mohou být vyrobeny z tvrdého dřeva. Neměl by být příliš těžký a měl by být pevný, aby se zabránilo prosakování kouře.

V případě, že není možné použít přirozený sklon terénu k zajištění dobrého kouřového tahu, můžete si jej vytvořit sami. Za tímto účelem umístěte hlaveň na stojan nebo umělou konstrukci, přičemž spodní část hlavně by neměla být odříznuta. Komín by měl být trubkou spojující kuřáckou komoru a topeniště. Trubka musí být utěsněna do hlavně.

Pro lepší trakci umístěte hlaveň na stojan

Možnost číslo 3

Studené uzené výrobky se kvůli nižší teplotě kouře vaří déle než uzené. K jeho poskytnutí můžete kromě kuřáckého sudu použít další, který bude sloužit jako filtr. Objem litrů sudů by měl být stejný (200), měly by být položeny na sebe a svařeny dohromady. To by mělo být provedeno, aby se zvýšil objem komory a vzdálenost mezi potravinami a zdrojem ohně, což zajistí ochlazení kouře procházejícího filtrem. Na křižovatce sudů umístěte namočenou serpyanku jako filtr, ale neměla by prosakovat. Vhodná je také vzácná pytlovina, která se používá k odstranění sazí z kouře. Nahoře je nainstalován sud s jídlem. Ve spodní části dolního válce jsou umístěny piliny, které jsou zapálené (můžete je pokropit čerstvou trávou, abyste snížili teplotu). Výsledný kouř procházející pytlovinou se ochladí a vstoupí do jídla. Proces by neměl být přerušen, protože následně bude mimořádně obtížné obnovit vhodný režim doutnání pilin a není možné přesně určit dobu potřebnou k přípravě vysoce kvalitního jídla.

Domácí studená uzená udírna ze sudu vyžaduje údržbu zvláštní podmínky práce nezbytná k dosažení požadovaného výsledku. Je nutné upravit sílu doutnajících pilin v krbu, která určuje teplotu kouře v sudu, jeho koncentraci a rovnoměrnost rozložení. Vlastní udírna by měla být chráněna před situací, kdy se z doutnajících pilin stane plnohodnotný plamen, pro který je nutné neustále sledovat stav krbu. Je bezpodmínečně nutné nejprve přemýšlet o umístění teploměru, který měří teplotu vnitřního prostředí udírny během procesu kouření za studena. Na jednu záložku je potřeba asi 100 gramů pilin. Například při krátkodobém skladování šunky je nutné udržovat teplotu 60 stupňů. Doba kouření bude 12 hodin. Zbývající části jatečně upraveného těla by měly být kouřeny v podobném režimu 2-3krát, přičemž je možné strávit méně času. Stejně jako při smažení kebabu vlastními rukama můžete při práci udírny použít palivové dříví a piliny ze stromů následujících druhů: bříza, dub, všechny druhy ovocných stromů a popel. Palivové dřevo a piliny by se neměly používat jehličnanyvzhledem k tomu, že při hoření vydávají hořký kouř se silným zápachem pryskyřice. Výsledkem bude hořká chuť produktu a kuřák bude následně nutné vyčistit a uklidit. Chcete-li do krbu dostat doutnající uhlí, ne plamen, vyložte dno dřevem, nahoře nasypte jemné piliny a zapalte je.