Pros z litiny nádobí. Jak bezpečná je litinová pánev? Stříbrná jídla: výhody a škody
Litinové nádobí je vždy oblíbené. V historii kuchyňské ekonomiky existovalo určité období, kdy v důsledku popularity nepřilnavého lakování do pánve vybuchly pánve babičky, ale nyní je těžké ocenit kvalitu litinového nádobí, protože bylo testováno po mnoho desetiletí. Dnes vám řekneme, které litinové nádobí je lepší.
Vlastnosti litinového nádobí
Existuje mnoho názorů na litinová jídla, ale všichni se scvrkávají na skutečnost, že je jednou z nejlepších pro přípravu chutných a zdravých potravin.
Litinové nádobí splňuje téměř všechny potřeby hostesek. Má dlouhou životnost, při používání je nenáročný, jídlo se na ní nelepí.
Důležitým faktem je, že výrobky připravené v těchto pokrmech mají dobrou chuť a mohou být po dlouhou dobu skladovány v chladničce, pokud je vnitřní smaltovaný povlak. Nedoporučuje se nechávat vařené jídlo v litinových nádobí bez ochranné vrstvy z výroby, jídlo může způsobit korozi na povrchu nádobí.
Co je to litinové nádobí?
Litinové nádobí je na trhu kuchyňského náčiní velmi žádané, protože se osvědčilo jako odolné a pohodlné. Rozsah takového nádobí se rozšiřuje, objevuje se mnoho odrůd a přidává další vlastnosti litině. Pojďme zjistit, co to je a jaké litinové nádobí je lepší.
Litinové nádobí pro indukční vařiče
Mnoho majitelů indukčních vařičů může být znepokojeno otázkou, zda je litinové nádobí vhodné pro použití na těchto kamenech.
Funkce nádobí by měla být taková, že je náchylná k magnetické přitažlivosti. Toto je klíčový ukazatel. Slitina litiny má schopnost přitahovat magnety, takže je skvělá pro indukční vařiče.
Dalším kritériem je rovnoměrnost dna, ale s tím zpravidla litinové nádobí nemá žádné problémy.
Smaltované litinové nádobí je také vhodné pro použití na indukčním sporáku, protože smaltovaná vrstva není tak silná, aby blokovala magnetizační vlastnosti.
Smaltované litinové nádobí
Smaltované litinové nádobí má oproti nepotahovanému nádobí řadu nepopiratelných výhod.
Začněte tím, že smaltujete nádobí uvnitř i vně. Na vnější straně smalt dává litinové nádobě krásný, estetický vzhled, může být stylově vybrán do interiéru kuchyně.
Uvnitř mohou být nádobí z litiny potaženy skleněným smaltem. Tato látka je schválena pro použití v kuchyňských náčiních, protože je inertní: neovlivňuje produkty, s nimiž přichází do styku, a jídlo vařené v smaltovaných nádobách nereaguje s ochrannou vrstvou smaltu.
Výrobky v těchto nádobách se dlouho kazí a nemusí být připraveny k použití po dlouhou dobu, stačí žíhat a ochladit jednou v přírodních podmínkách, namazat olejem.
Smaltování trvá dlouhou dobu, ale ne navždy. Chcete-li to udržet co nejdéle, neochlazujte nádobí pod studenou vodou, nechte je přirozeně vychladnout.
Situace je stejná u nádobí z ledničky: jídlo nezahřívejte okamžitě, buď jej přesuňte na jiné nádobí a zahřejte v něm, nebo jej nechte chvíli při pokojové teplotě, aby nedošlo k poškození smaltu v důsledku výrazného rozdílu teplot.
Brusné výrobky, tvrdé houby, kovové čepele, lžíce a další zařízení, která mohou poškodit sklovinu, by se měly odložit, pokud nechcete, aby se dobré litinové nádobí stalo nepoužitelným. Čipy a škrábance na sklovině nakonec vedou ke vzniku rzi v místě poškození. V tomto případě je nejlepší přestat toto jídlo používat pro vaření a skladování potravin.
Teflonem potažená litina
Teflonový povlak je levnější a méně odolný analog smaltu.
Nejprve se aplikuje pouze zevnitř, ale z vnějšku jste měli černý jednotný povrch a zůstal.
Za druhé, po uplynutí životnosti se zpravidla ne více než 3–4 roky aktivního používání, nebo dokonce méně, teflonový povlak začíná pohybovat od stěn litiny, a to nejen nádobí, což znemožňuje jeho použití pro vaření.
Tuto ochrannou vrstvu lze také snadno poškodit, a proto je třeba pečlivě dbát na litinové nádobí s teflonovým povlakem.
Teflonový povlak má však 100% nepřilnavé vlastnosti, takže si nemůžete dělat starosti s kvalitou přípravy kulinářských pokrmů.
litinové nádobí je smaltované a teflonovéLitinové nádobí
Pokud vařený nádobí ze žehličky nemá povrchovou úpravu, je před prvním použitím nutné provést řadu opatření, aby sloužila dlouhou dobu a jídlo v něm nespálilo a nemá vynikající chuť.
Neošetřujte přípravu pokrmů k použití jako rutina. Jedná se spíše o rituál, s nímž začíná vaše vaření společně se získaným kuchyňským náčiním.
Po důkladném omytí zbrusu nového litinového nádobí saponátem ho musíte několikrát péct v ohni. Poprvé je to jen k zahřátí a chlazení. Potom znovu kalcinujte nalitím soli do ní. Bude to trvat hodně soli, asi kilogram nebo o něco méně, v závislosti na typu kontejneru. Zchladit znovu. Naposledy musíte kalcinovat prázdnou nádobu a ihned poté velkoryse namazat olejem a nechat. A nechte jej několik hodin v předehřáté troubě. A až poté jsou nová jídla připravena k práci.
Nádobí z litiny tak získá nepřilnavé vlastnosti, které potřebujete, bude méně náchylné k oxidaci a vydrží vám mnoho let. A můžete to právem nazvat svým, protože jste přispěli k jeho vytvoření, investovali práci, sílu a duši.
Následně musí být po každém použití litinového nádobí dodržována určitá jednoduchá pravidla péče. Po mytí mycím prostředkem nádobí opláchněte horkou vroucí vodou a namažte olejem. Není nutné olej umývat, vytváří ochrannou bariéru proti korozi.
Škody z litinového nádobí
Poškození litinového nádobí není dosud prokázáno a není zaznamenáno.
Jedinou věcí, která může kupujícího způsobit obavy, je olejový povlak z továrny, který musí být před prvním použitím odstraněn, jak je popsáno výše.
Litinové nádobí se smaltovaným povlakem může být také škodlivé, pokud se tam objevily třísky a začal proces koroze.
Při běžném používání je litinové nádobí dostatečně šetrné k životnímu prostředí a ani dlouhodobé používání nepředstavuje zdravotní riziko.
Co vařit v litinovém nádobí?
Litinové nádobí má tak pozoruhodnou vlastnost, jako jsou silné stěny a relativně nízká tepelná vodivost. Díky tomu se nádobí ohřívá rovnoměrně celé a působí na výrobky v něm uložené během vaření ze všech stran.
Tato funkce ve spojení s nelepivými vlastnostmi litinového nádobí umožňuje dušení a zhasnutí po dlouhou dobu, aniž by došlo ke zhoršení chuti a bez obav z pálení nádobí.
Ukázalo se, že litinové nádobí je ideální pro lidi, kteří z jakéhokoli důvodu dodržují zdravou stravu. Pokud máte chuť zhubnout - litinové nádobí vám pomůže. Poskytne vám zdravé rostlinné potraviny bez kapky oleje.
Pokud jste ze zdravotních důvodů nuceni dodržovat speciální dietu, přikázal vám lékař dušené maso.
Z výše uvedeného vyplývá, že v litinové misce jsou výborně získány všechny druhy dušeného masa, dušená zelenina s masem, ryby s dušeným příkrmem, julienne, pilaf a další jídla, která vyžadují dlouhou dobu vaření.
V pánvi z litinové pánve můžete uvařit dort nebo jiné pečivo, které se vyrábí v troubě, protože mnoho modelů má lité rukojeti vhodné pro troubu.
Palačinky na litinové pánvi jsou obzvláště tenké a „krajkové“, ale v případě potřeby mohou být tlusté palačinky vyráběny s úspěchem, budou také rovnoměrně vařeny a budou mít růžový, chutný vzhled.
Nejlepší výrobci litinového nádobí
Při výběru nádobí z litiny hraje důležitou roli výrobce. Jaká je její pověst, podmínky výroby a dodávky, sortiment produktů, orientace na kterém trhu - všechny tyto a mnoho dalších otázek je třeba řešit sami.
Představíme vám stručný popis nejlepších výrobců litinového nádobí v Rusku i v zahraničí.
Posaď se
Ukrajinská společnost Seaton má širokou škálu litinového nádobí a má stabilní postavení na trhu.
Produktová řada společnosti Seaton zahrnuje nepotažené i smaltované pokrmy. Vezměte prosím na vědomí, že smaltovaný povlak litinového nádobí Seaton má několik barev, což je docela zajímavé řešení stylu a diverzifikuje nabídku na trhu.
Biol
Další ukrajinskou společností z litinového nádobí je Biol. Produkuje lité nádobí, tzv. „Pracovní kůň“, který vám bude věrně sloužit po mnoho let.
V továrně je každá výrobní jednotka ošetřena olejem, který zabraňuje korozi a má nepřilnavý účinek.
Lodge
Lodge pochází z Ameriky více než 100 let. Vyrábí litinové nádobí bez speciálního povlaku.
Při výběru pokrmů této značky se můžete spolehnout na jejich mnohaleté zkušenosti a touhu setkat se s moderní realitou. Lodge neustále modernizuje svou výrobu a vyladí ji na moderní vlnu.
Jejich hlavní trumf na trhu je závazkem k tradici.
Kama nádobí
Před několika lety vstoupila na ruský trh společnost Kamskaya Posuda LLC. Dalo by se říci, že tato společnost je stále jen na pokraji vývoje a je zaměřena na ruského spotřebitele.
Zde se vyrábějí nepotažené litinové výrobky, sortiment je zcela v souladu s potřebami zákazníků.
Společnost Kama Posuda LLC se řídí zásadou, že poptávka vytváří nabídku a neodklání se od ní, tím spíše za přijatelnou cenu dostáváme docela dobrou kvalitu.
Le creuset
Pokud hledáte něco stylového a funkčního pro svou kuchyni, rozhodněte se pro litinové nádobí Le Creuset.
Tato společnost má ve Francii svou vlastní velkou produkci a zaměřuje se na design a trvanlivost smaltu.
Le creuset žongluje se všemi druhy barev a vnější výzdobou výrobků, takže pro každou kuchyni existuje vlastní stylové řešení.
Vnitřní sklovina smalt nevytváří omezení pro použití abrazivních povrchů a čisticích prostředků, teče do extrémních teplot a opotřebení.
Ecolith
Velmi mladá společnost Ekolit má ukrajinské kořeny a vstoupila na trh až v roce 2016.
I přes takovou mladou produkci má Ecolith již působivý sortiment. Podle nich všechny výrobky podléhají povinné kontrole kvality a splňují všechny normy přijaté pro litinové nádobí.
Staub
Francouzský výrobce litinového nádobí Staub je známý po celém světě pro svou vynikající kvalitu a široký sortiment. Litinové nádobí Staub se připravuje v továrně, takže nepotřebujete speciální rituály, které je třeba provést před tím, než na něm začnete vařit.
Odolný smaltový povlak je odolný vůči čipům - to je také jedna z „výhod“, pro které Staub tak oceňují běžní spotřebitelé a majitelé drahých restaurací.
Staub má velkou výrobní základnu, přísnou kontrolu kvality a vývojové centrum, které neustále vyvíjí různé inovace pro litinové nádobí.
Kde koupit litinové nádobí?
V hypermarketech bude pro vás obtížné najít litinová jídla. Pokud na něj najednou narazíte, pečlivě prostudujte výrobce a recenze, protože ne všem produktům ze série Massmarket lze věřit. Rovněž nestojí za to vzít litinové nádobí do hypermarketů pod vlastní značkou tohoto hypermarketu, je lepší utratit peníze a získat kvalitní produkt s dobrou pověstí.
Dobré litinové nádobí si můžete koupit ve specializovaných prodejnách nádobí, kde jsou zastoupeny hlavní značky, a pomocník prodeje vám pomůže s výběrem, pokud je pro vás obtížné se rozhodnout.
Jednou z možností, jak získat kvalitní litinové nádobí ve vaší kuchyni, je objednávka přímo od výrobce. Nyní v éře internetu má téměř každá spotřebitelská výrobní společnost vlastní internetový obchod, kde můžete nakupovat značkové výrobky se zárukou kvality.
V případě doručení vadné šarže, například s čipy, si ji můžete vyměnit zasláním zpět, protože každý výrobce se stará o jeho image. Ačkoli nebude v pořádku vyjasňovat podmínky vrácení a doručení.
Vše, co jste chtěli vědět o litinových pánvích
Litinová pánev je univerzální pracovní kůň, ale kolem ní visí mnoho záhadných mýtů. Někteří lidé tvrdí, že litinová pánev je jako mít doma štěně, protože je těžké se o něj starat. Jiní říkají, že to nelze prát, ale pouze otřít suchým hadříkem ... Ve světě litiny se shromáždilo příliš mnoho nepodložených tvrzení, je čas rozptýlit mýty a zjistit pravdu.
Mýtus 1. Je těžké se starat o litinovou pánev.
Litina je materiál, který může rezavit, rozpadat se a praskat. Musíte být jemní a přesní, jinak se rozbije na kousky.
Realita: Litina je odolná jako hřebíky! Téměř v každé rodině je pánev ze staré litiny, která byla zděděna po mé babičce. Taková pánev může přejít z generace na generaci a zároveň zůstat ve výborném stavu. Tento materiál nelze zničit.
Skladování litinových pánví je velmi snadné: položte je na sebe a nebojte se, že budou poškrábány. Můžete to udělat s teflonem a nepoškodit povrch? Očividně ne.
Mýtus 2. Litina se zahřívá velmi rovnoměrně.
Litina je zahřívána po dlouhou dobu, dobře si udržuje teplo, což znamená, že se zahřívá velmi rovnoměrně.
Realita: Ne, ve skutečnosti se litina zahřívá velmi nerovnoměrně. Tepelná vodivost je schopnost materiálu přenášet teplo z jedné části do druhé a je asi 3-4krát nižší v litině než v hliníku. Co to znamená? Položte pánev na oheň a po chvíli se zahřeje v místech, která se nacházejí přesně nad plamenem, a zbytek zůstane chladnější. Hliník se zahřívá rovnoměrněji.
Chcete-li rovnoměrně zahřát litinovou pánev, položte ji na sporák na malý oheň a nechte ji ohřát po dobu 10 minut. Během této doby ji musíte několikrát otočit.
Důležitou výhodou litiny není to, že může být zahříváno rovnoměrně, ale že má vysokou tepelnou emisi. Nesrozumitelné slovo, ale teď vám bude vše jasné. Litinová schopnost rozdávat teplo je asi 9-10krát vyšší než teplo hliníku. Pokud vložíte ruku do dobře zahřáté litinové pánve, budete cítit teplo i ve výšce 10-15 cm. To znamená, že když něco smažíte na litině, není připravena pouze ta část produktu, která se dotkne povrchu, ale také významná část její.
Pro srovnání, dejte ruku do vyhřívané hliníkové pánve - budete muset téměř přitlačit dlaň k povrchu, abyste cítili teplo. Vaření masa v takových miskách nebude fungovat: uvnitř zůstane syrové.
Mýtus 3. Dobře kalcinovaná litinová pánev je stejně nepřilnavá jako teflon.
Čím silnější je kalcinované železo, tím více se nelepí. Dokonale kalcinovaná litinová pánev se stává dokonale nepřilnavou.
Realita: Litinová pánev může být opravdu nepřilnavá a umožní vám vařit míchaná vejce nebo míchaná vejce. To je pravda, ale buďme upřímní. Nelepivé vlastnosti litiny se liší od vlastností teflonu. V litinové pánvi nemůžete hodit studené vajíčko, pomalu ho zahřívat bez oleje a poté jej jemně kartáčovat na talíř, jak se to dělá v reklamě.
Mimochodem, přiznejme si, že většina teflonových pánví také není schopna tohoto triku.
Tak. Než začnete vařit v litinové pánvi, zahřejte ji dobře, namažte ji tenkou vrstvou tuku a povrch se pak stane nepřilnavou - jídlo se nepřilepí.
Mýtus 4. Litinová pánev se nesmí mýt saponátem.
Prací prostředky kazí povrch litinové pánve a jídlo se na ní začíná lepit, takže litinu můžete umývat pouze teplou vodou, aniž byste do ní přidávali žádné čisticí prostředky.
Realita. Ve skutečnosti povrch litinové pánve není pokryt tenkou vrstvou tuku, ale tenkou vrstvou polymerizované tuk, a to je hlavní rozdíl. V kalcinované litinové pánvi (otřené tukem a dobře zahřáté) se tukové molekuly rozpadají a tvoří novou látku - odolný polymer, který roste spolu s povrchem litiny. Látka, která dává nelepivé vlastnosti litinové pánve, již v podstatě není olejem. Prostředky na mytí nádobí, které jsou aktivní na povrchu, jej nemohou nijak ovlivnit nebo je poškodit. Panvici můžete bezpečně umýt mycím prostředkem na mytí nádobí a otřít houbou, jak jen chcete!
Jediné, co nemůžete udělat, je namočit pánev do dřezu. Pokuste se ji co nejdříve omýt a okamžitě ji otřete dosucha.
Mýtus 5. Nepoužívejte kovovou špachtli v litinové pánvi.
Nepřilnavá vrstva v litinových pánvích je tenká a snadno se poškodí kovovou špachtlí. Lze použít pouze dřevo, plast nebo silikon.
Realita: Ve skutečnosti je nepřilnavá vrstva litinové pánve velmi silná. Nejedná se pouze o film přilepený k povrchu, jako je tomu v případě teflonu, jde o látku chemicky vázanou na kov, která je do něj prakticky pájena. Je nemožné oškrábat tuto vrstvu kovovou špachtlí nebo vidličkou. Spona se spíše zlomí, než bude pánev poškrábána.
Pravděpodobně jste si někdy všimli, jak se černé kusy oddělují od litinové pánve? To není pánev praskající na kousky, jak mnozí věří. Tyto vločky tajemné černé látky nejsou nic jiného než spálené kousky jídla, které se přilepily na povrch, a vy jste se neobtěžoval je umývat.
Mýtus 6. Kyselé produkty nelze vařit v litinových nádobí.
Kyselé jídlo může reagovat s kovem, v důsledku čehož se uvolňuje škodlivá látka a dává potravině plácnutí kovu.
Realita: V kalcinované litinové pánvi je jídlo v kontaktu pouze s vrstvou polymerizovaného tuku, a nikoli s kovem samotným. V ideálním světě by to tedy neměl být problém. Nikdo však není dokonalý a pánve mají také své nevýhody. Bez ohledu na to, jak dobře jste je kalcinovali, stále existuje šance, že malé skvrny holého kovu zůstanou a mohou skutečně reagovat s kyselými přísadami.
Z tohoto důvodu nepoužívejte litinovou pánev k přípravě kyselých pokrmů, jako je rajčatová omáčka.
Jak kalcinovat litinovou pánev
Litina se stává nepřilnavou, pouze pokud je správně kalcinována. Kromě toho může nová litina snadno rezavět. Chcete-li vyřešit oba tyto problémy, naneste tenkou vrstvu tuku na vnitřní povrch litinové pánve a zahřejte ji na sporáku nebo v peci. Jakýkoli rostlinný olej nebo dokonce sádlo to udělá.
Při vysoké teplotě jsou tukové molekuly zničeny, oxidovány a polymerizovány, tj. Tvoří větší molekuly, smíchají se s uhlíkem a dalšími látkami. Tento těsný a silný kloub přilne k povrchu litiny a vyplní nejmenší trhliny. Povrch se nelepí, protože získává hydrofobní vlastnosti - začíná odpuzovat vodu od sebe. Když dáte jídlo na pánev, hydrofobní povrch mu zabrání přilepení.
Čím více na něm vaříte, tím více nových polymerizovaných vrstev se vytvoří na povrchu, což znamená, že v průběhu času se litinová pánev zlepšuje a zlepšuje.
Koupili jste tedy novou litinovou pánev. Většina z nich se prodává již kalcinovaná, obvykle však chrání pouze před rezem, ale ne před lepením. Mísu dobře umyjte a otřete do sucha. Důkladně namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Zahřejte troubu na teplotu 180 ° C - 250 ° C. Vložte olejovanou pánev do předehřáté trouby a nechte ji 20-30 minut sedět. Poté opatrně vyjměte a nechte vychladnout. Celý proces opakujte 2-3krát: omýt, otřít, namazat, zahřát.
Pokud se v průběhu času jídlo začne lepit na povrch, pečlivě opláchněte pánev tvrdým kartáčem a saponátem, otřete jej do sucha a znovu ho péct tenkou vrstvou oleje.
Jak se starat o litinové pánvi
Co to znamená postarat se? Ne, nemusíte jí dávat květiny a jezdit do kina, ale i tak silný materiál, jako je litina, potřebuje péči.
Po každém použití omyjte litinovou misku. Odstraňte všechny ulpívající kousky jídla a povrch důkladně omyjte mycím prostředkem na mytí nádobí. Normální mycí prostředek a pravidelná houba. Nic složitého.
Čas od času opakujte kalcinaci. Umyjte pánev a poté jej položte na sporák na největší oheň. Když se voda na pánvi vypařuje, nalijte půl lžičky rafinovaného rostlinného oleje. Olej rozetřete po celé vnitřní části pánve papírovou utěrkou. Pokračujte v zahřívání, dokud pánev nezačne mírně kouřit, poté vypněte teplo a nechte vychladnout.
Fry, péct a vařit! Čím častěji používáte pánev z litiny, tím lépe se stává.
Otřete do sucha. Voda je přirozeným nepřítelem železa. Po mytí otřete litinovou pánev do sucha, jinak by kapky vody vedly k tvorbě skvrn. Před odesláním pánev do skříně k uskladnění jej otřete do sucha, zahřejte ji na sporáku, aby se veškerá zbývající voda odpařila a mastnotou promažte tenkou vrstvou oleje.
Máte rádi recept? Uložte odkaz, abyste neztratili:
10 myšlenek na „“
Dobré odpoledne. Po kalcinaci solí a olejem se na nové pánvi objevily černé skvrny. Udělali tento proces ještě dvakrát. Povrch je nerovnoměrný (na některých místech více či méně tmavé skvrny). Jídlo se zdá hořké. Co je to? Manželství?
Litina, která se používá k výrobě široké škály jídel, je slitina uhlíku a železa s obsahem prvně jmenovaných obvykle ne více než 2%. Tento kov je nutně legován například s chromem, díky čemuž získává nezbytnou odolnost proti korozi. Je povoleno určité množství nečistot ve formě fosforu, síry, křemíku a manganu. Při vyšším obsahu uhlíku se litina stává výrazně těžší se schopností odolávat deformacím nebo, jinými slovy, křehčími.
Litinové nádobí v současné době již není tak populární jako dříve, což vysvětluje vzhled zcela nových technologií a materiálů pro výrobu kuchyňských potřeb na trhu. Přesto je stále velmi žádaná a vyznačuje se řadou výhod. Litinové nádobí může být smaltováno (se speciální vrstvou) nebo z tzv. Černé litiny.
Následující výhody jsou charakteristické pro litinové nádobí:
1) schopnost rovnoměrně distribuovat a udržovat teplo po dlouhou dobu - pro běžné vaření stačí trochu ohřevu, takže můžete ušetřit elektřinu nebo plyn a vařit širokou škálu pokrmů;
2) úplná absence toxických složek;
3) absolutní čistota prostředí;
4) univerzálnost - litinové náčiní lze použít na libovolnou řadu kamen, včetně indukčních kamen, což umožňuje použití jakéhokoli zdroje tepla pro vaření;
5) přítomnost nepřilnavých vlastností;
6) trvanlivost;
7) nedostatek sklonu k deformacím;
8) schopnost udržet svůj původní vzhled během provozu.
Nevýhody však existují:
1) pomalé zahřívání;
2) náročná péče - litinové nádobí se nesmí umývat v myčce na nádobí, ani by nemělo být ponecháno mokré, protože může rychle rezavit;
3) těžká hmotnost;
4) objemnost;
5) neschopnost v něm uchovávat vařené jídlo.
Litinové nádobí má v každém případě výrazně více výhod než nevýhod, což vysvětluje trvale vysokou úroveň jeho popularity mezi spotřebiteli.
Smaltované litinové nádobí
Byl jsem dlouho požádán, abych psal o litinovém nádobí. Ale protože nejsem zvláštní znalec, nedávno mě napadlo požádat přítele Tarase, aby o něm psal, který měl ve skutečnosti také pánvi v obchodě tohoto nádobí. A souhlasil. Všechno je podrobné, hodně a jasné.
Každý půjde naložit - luminos, a inteligentní půjde naložit surové železo© neznámý rozkazový důstojník
Pravěk
Jednoho krásného dne, unavený, po práci vaříte sladké kotlety a „to“ začíná vzpomínat na to, jaké vynikající kotlety jeho babička vyrobila, a ona neměla takovou kuchyň, nebyla tak módní a drahá „tefal“ a obecně s jeho babičkou to bylo mnohem chutnější .. ačkoli použila nejjednodušší pánev PIG-IRON, kterou zanechala její prababička ..
Získáte spravedlivý hněv, oh ... tramvaj-tam-tam ... a vy se snažíte vykouzlit toho sladkého ... se svým drahým „tefalem“ ... a maximum, co uděláte, je jen důkladně potlačit a zasáhnout vše, co můžete zasáhnout. Ale nemá smysl, žádná bolest, za den, dva ... budete muset vypracovat celý svůj impuls v podobě jen „jemu“ známých „sofistikovaných trestů“.
A vy plivete a zahodíte, ohnutou pánev s téměř opotřebeným nepřilnavým povlakem a projdete trhy a průmyslovými obchody ve stylu CCCP při hledání velmi ... ceněné PIG-IRON ..
Proč je to všechno nutné?
Na globálním trhu nádobí je vše jednoduché. Existují jídla pro ty, kteří chápou, proč je a spotřební zboží.
Spotřební zboží je způsob, jak rychle vařit, není zdravý, bez chuti a často také škodlivý.
Ano, ano, zahoďte své Zepter a Berghoff ... to jsou obvykle produkty MLM struktur.
Výhody a co se jim líbí, není v nich žádná újma. Ocel sama o sobě a ocel, uvnitř hliník, pro lepší tepelnou vodivost - a VŠE !!!
Tato jídla nestojí za peníze, o které nepožadují.
Stále existuje spousta mýtů a marketingových triků různých stolních společností, které propagují své výrobky, ale to je všechno nesmysl. Spotřebnímu zboží lze přičíst vše kromě: keramických nádob, litiny a mědi.
Pokud jde o litinu - nikdy nebudete smažit správný steak bez litinové pánve,
Nikdy se nevzdáváte, jak to můžete udělat v litinové pánvi nebo goslitnitsa.
Ani to není loď, nemůže vydržet otevřený oheň ohně, a v ničem jiném už nemůžete tak dlouho vařit na nejmenším ohni. A palačinky babičky budou nejvíce palačinky pouze na litině té babičky.
Co od nás můžeme koupit?
Sortiment na území Ukrajiny i prakticky v celém SNS je velmi, velmi omezený:
CIS-made
Existují továrny naší minulosti, každá v Rusku (Tmutarakan), v Bělorusku (Slutsk),
na Ukrajině (Dnepropetrovsk, Siton) není rostlina pozůstatkem minulosti, ale s jistotou usiluje o minulost.
Ať už říkají cokoli, pro ukrajinskou litinu jsem dokonce šťastný a klidný - je to opravdu nejlepší ze SNS.
a litina samotná a její vzhled ... ale mimochodem, například pánve navenek jsou hrůza a noční můra ...
Všechny pánve jsou skvělé, naléhavé koupit. Sortiment opravdu není dost, a pokud jde o mě, udělal bych všechno silnější.
Jedinou negativní skutečností je, že nádobí se zpracovává v technickém oleji, to znamená, že se musí alespoň umýt a důkladně smažit rostlinným olejem a nejlépe solí.
Čína (Chinamade)
V Číně je to špatné, ale týká se to ocelí, ale všichni se naučili vyrábět litinu během velkého MAO,
protože pak každá osada měla vysoké pece určené pro výrobu oceli, ale ukázalo se to
pouze litina))) a lopaty a sekery se zlomily a rozpadly se.
Ve skutečnosti je nyní veškerá výroba černého železa v Číně soustředěna v provincii Che-pej, městě Shijajuang. Stejně jako všechno v Číně je i vše ručně vyráběné. To znamená, že formuláře ve všech rostlinách se vyrábějí ručně (vypadá to dost trapně), ale stále tam jsou lidé. Tchajwanská společnost Brico dodala v Číně vynikající továrnu s automatickým formovacím systémem. Všechno je krásné a ozdobné. Takže pokud si koupíte něco od nejasného výrobce, který zde není popsán, budete mít štěstí, pokud bude tento závod existovat. Vřele doporučuji smaltovanou litinu tohoto výrobce. Optimální cena / kvalita.
Speciální pozornost!!! Čína by nebyla Čína, pokud by nebyla pro každou kategorii produktů.
Existuje tzvšedá litina. Ve svém chemickém složení byl uhlík částečně nahrazen křemíkem. Materiál opustil všechny své základní vlastnosti, pokud jde o tepelnou odolnost, a navíc se stal lehčí, méně křehký a méně náchylný ke korozi. Jedná se o ryze technický kov pro všechny druhy trubkových výrobků, brzdové třmeny automobilů atd.
Proto nikdy nekupujte výrobky z „lehké litiny“, „šedé litiny“ atd.
Evropa
Evropa, bašta tradic a únava je pravděpodobně ve všem. Sever, tím nudnější.
Takže švédská společnost SKEPPSHULTtvrdí, že vše, co není čistou litinou, je kacířství a hanba a vyrábí pouze výrobky z čisté litiny. Tyto produkty jsou však velmi okouzlující a cenově dostupné. Švédi se obtěžují ekologií, vlivem jídel na jídlo atd. Posledním hitem sezóny je skutečnost, že litinová jídla na rozdíl od jiných jídel 5 až 10krát saturovanější jídlo železem, což je zvláště důležité pro stárnoucí ženy a pro celou stárnoucí Evropu. Ale nádobí, které vám řeknu, jsou vynikající, pokud je najdete v Rusku, ale Ukrajina je hned za rohem. Liší se od ukrajinské kultury a normálního zpracování. Teoreticky je připraven k použití ihned po zakoupení.
Le Creuset -není co říci, musí být koupeno. Drahé, ale krásné, praktické a nádherné. Francouzi jsou skutečnými trendy, dokonce i litinou. Sortiment litiny z této společnosti je z větší části smaltován.
Existuje další francouzský výrobce - Chasseur. Velmi připomíná americký Štaub. Starý styl, stará škola není příliš drahé litinové nádobí. Téměř celý rozsah je kopírován Číňany. Nákup v CIS je téměř nemožný.
Amerika
Všechno je jednoduché a staré školy. Lodge- čistá litina (v Číně vyrábějí smalt) a Staub - smaltované nádobí a nádobí z čisté litiny. Spolu s brožurami a brožurami získáte poplatek za skutečnou americkou energii a propagandu. „MADE in USA“ křičí manažeři značek a lze jim důvěřovat - jedná se o dobrý, dobrý výrobek, který vypadá jako na obrázku 20. a 50. let minulého století. Domek najdete v obchodech, Staub - téměř nereálné. Celá řada je roztrhána Číňany - pozor na padělky!
Co s tím vším?
A pak přišel radostný den, když jste přivezl domů desítky kilogramů železa zvané „litinové nádobí“
(Ano, litina je těžká !!! a nechceme poslouchat všechna slova, která jste řekli, když je nosili všichni)
Pojďme to správně. Okamžitě vám řeknu o několika „zadcích“:
1) ne smaltované litinové nádobí lze použít pouze k vaření, v žádném případě jej nelze skladovat a ohřívat.
2) čerstvě nakoupené pokrmy z lité litiny, vyžaduje počáteční (nikoliv složité) zpracování. *
3) jídlo v „čerstvé“ misce a neenamelené litině se přilepí a zkusí spálit, po 10–20 přípravách na této misce časem přejde. *
4) litina sama o sobě je neškodná, ale olej používaný při vaření dává karcinogenní saze ...
při mytí je lepší ji odstranit. Plus olej je lepší používat čistší a lepší.
5) stojí za to mýt ruce z čisté litiny, - vyjde z rezavé myčky.
Doporučuje se mýt obecně jen horkou nebo teplou vodou.
6) smaltovaná litina během vaření, protože všechny smalty produkují olovo. Trochu, ale stále to není moc dobré.
7) smaltované mytí lze provést v myčce na nádobí. Opatrně se dívejte za strany, nezakrývejte se smaltem a mohou rezavit.
8) na čisté litině nezáleží, házet ji dokonce do ohně, ale ne smaltovat, přesněji smalt bude „silně protichůdný“ - teplota není vyšší než 160–180 ° C a nedochází k vaření bez jídla / vody / oleje.
* Platí to pro levné neznačkové pokrmy vyrobené v CIS. Značky (Lodge, Skeppshult, Chasseur, Staub, Le creuset) předzpracovávají plavidla netechnickým řepkovým olejem. Ale zbytečné zpracování nebude bolet, je téměř nemožné kazit litinové nádobí.
A podle rozdělení mezi litinové nádobí (co vařit v čem a jak), pak je vše jednoduché.
Pokud chcete smažit maso, pak potřebujete pánev z čisté litiny, v extrémních případech bude pánev s matným černým smaltem uvnitř (Seaton, Le Creuset)
Pokud chcete něco uvařit nebo péct na sporáku, potřebujete smaltovanou husí misku nebo pánev.
Pokud chcete nádobí používat, potřebujete pouze čistou litinu.
... a poslední základní vlastnost litiny ...
Nezapomeňte na manžela, že rána podivuhodnou 26 centimetrovou palačinkou na páteřní ischiadický nerv vyrazí zvyk dělat všechny hloupé věci po dlouhou dobu))))
ale bohužel tato akce může být trestána zákonem (
Litina je vyděšená svou váhou a rozmarem, o tom již bylo postaveno mnoho mýtů, které neodpovídají vždy realitě.
1. Nejlepší litinová pánev je ta, která zůstala od babičky. Dnes to tak není.
To není pravda. Moderní litina byla poněkud rozmazlená výrobci, kteří mají rádi špičkové „nepřilnavé povlaky“, které jsou v případě litiny jednoduše nadbytečné. Zůstali však ti výrobci, kteří vyrábějí litinové nádobí „staromódní cestou“ - bez smaltu a jiných ozdůbek.
2. Litinové nádobí vyžaduje přípravu k provozu.
To je pravda. Před použitím je třeba nádobí důkladně omýt, zahřát na sporáku na teplotu nad 100 ° C a aplikovat tenkou vrstvu rostlinného oleje. To přispívá k nejrychlejšímu zvětšení tloušťky požadovaného olejového filmu na povrchu litiny, což je „přirozený nepřilnavý povlak“.
3. Litinové nádobí lze prát jakýmkoli detergentem.
Není pravda. Neměli byste používat moderní mýdlové výrobky, které pouze ničí nezbytný olejový film. Je lepší používat brusiva, litinu - materiál je porézní, malé škrábance (i když se objeví) mu způsobí menší poškození než žíravé zásady, které okamžitě zabijí všechny mastné a živé. Ze stejného důvodu nemyjte litinu v myčkách nádobí.
4. Litina je věčný materiál, nic zkazíte.
Zní to jako pravda. Litinové nádobí nemá životnost a čím častěji jej obsluhujete, tím lépe vám slouží. Litinu však lze „zabít“. Pokud v něm skladujete potraviny nebo je namočíte po dlouhou dobu před praním, nebo je nevysušíte, litina může nejen rezivit (což není nevýhodou a lze ji snadno odstranit), ale může také zachytit houbu. Litina nemá ráda vlhkost. Miluje teplo.
5. Smaltovaná litina se snáze manipuluje.
Možná v tom ještě něco je. Smaltovaný povlak má v každém případě tři nepopiratelné výhody:
- neabsorbuje pachy,
- umožňuje ukládat jídlo bez poškození,
- nevyžaduje předběžnou přípravu k provozu.
6. Litina je vhodná pouze pro pomalé mizení.
To rozhodně není pravda. Litina je držitelem rekordu domácího rychlého občerstvení. Ano, ohřívá se dlouhou dobu, ale vydrží velmi vysoké teploty a udržuje teplo lépe než jakékoli jiné nádobí. Neexistuje žádný jiný materiál, který je ideální pro minutové smažení steaků, když plamen chodí kolem pánve. Musíte jen chvíli počkat, až se tato pánev zahřeje, a pak zahájit proces. Ve velkém litinovém kotli jsou obyčejné brambory smaženy za pár minut, i když nejsou nakrájeny na malé proužky, ale položeny na poloviny.
Litina je hrnec z pohádky, kterou sama vaří, jako by kouzlem. Vyžaduje minimální péči, ale šetří váš čas a úsilí při vaření. Litina se používá k smažení, pečení, mletí, napařování a smažení.