Tohle by měl dělat kuchař 3. kategorie. Pracovní náplň kuchaře, pracovní povinnosti kuchaře, vzorová pracovní náplň kuchaře. III. Pracovní povinnosti
Tento popis práce byl automaticky přeložen. Upozorňujeme, že automatický překlad není 100% přesný, takže v textu mohou být drobné chyby překladu.
Předmluva k popisu práce
0,1. Dokument vstupuje v platnost okamžikem schválení.
0,2. Vývojář dokumentu: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0,3. Dokument byl schválen: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0,4. Periodické ověřování tohoto dokumentu se provádí v intervalech nepřesahujících 3 roky.
1. Obecná ustanovení
1.1. Pozice „Kuchař 3. kategorie“ patří do kategorie „Dělníci“.
1.2. Kvalifikační předpoklady: úplné nebo základní všeobecné střední vzdělání. Odborné vzdělání nebo získání povolání přímo v zaměstnání. Žádné požadavky na pracovní zkušenosti.
1.3. Zná a aplikuje v praxi:
- receptura, technologie vaření, požadavky na kvalitu, pravidla distribuce (balení), podmínky skladování pokrmů;
- druhy, vlastnosti, kulinářské účely a zvláštnosti pěstování brambor, zeleniny, hub, obilovin, těstovin a luštěnin, sýrů, vajec, polotovarů z řízkové hmoty, těsta, konzerv, koncentrátů a dalších produktů, znaky a organoleptické metody pro stanovení jejich kvality;
- techniky, metody a sled tepelného zpracování výrobků;
- provozní řád pro příslušné typy technologického vybavení, výrobní zařízení, nářadí, váhy, náčiní, jejich účel a použití v technologický postup;
- provozní řád zařízení společného stravování;
- hygienická pravidla pro zařízení veřejného stravování;
- pravidla a předpisy na ochranu práce, požární ochrana, průmyslová hygiena a osobní hygiena.
1.4. Kuchař 3. kategorie je do funkce jmenován a z funkce odvolán příkazem organizace (podniku/instituce).
1.5. Kuchař 3. třídy se hlásí přímo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Kuchař 3. třídy dohlíží na práci _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Kuchaře 3. kategorie v době nepřítomnosti zastupuje osoba jmenovaná předepsaným způsobem, která nabývá odpovídajících práv a odpovídá za řádné plnění jí uložených povinností.
2. Charakteristika práce, úkoly a pracovní povinnosti
2.1. Připravuje pokrmy a kulinářské produkty, které vyžadují jednoduchost kulinářské zpracování: vaří, smaží, peče a peče výrobky.
2.2. Formy a chlebové polotovary.
2.3. Provádí pomocné práce s přípravou pokrmů a kulinářských produktů.
2.4. Provádí primární kulinářské zpracování surovin.
2.5. Vyrábí pokrmy z koncentrátů.
2.6. Porcování (montáž), distribuce pokrmů hromadné poptávky.
2.7. Zná, rozumí a aplikuje proud předpisy týkající se jeho činnosti.
2.8. Zná a dodržuje požadavky předpisů na ochranu práce a životní prostředí, odpovídá normám, metodám a technikám bezpečného výkonu práce.
3. Práva
3.1. Kuchař 3. třídy má právo podniknout kroky k předcházení a odstraňování případů jakýchkoli porušení nebo nesrovnalostí.
3.2. Kuchař 3. kategorie má právo na všechny sociální záruky stanovené zákonem.
3.3. Kuchař 3. kategorie má právo požadovat pomoc při plnění služebních povinností a výkonu svých práv.
3.4. Kuchař 3. kategorie má právo požadovat vytvoření organizačních a technických podmínek nezbytných pro plnění služebních povinností a poskytování potřebné vybavení a inventář.
3.5. Kuchař 3. kategorie má právo seznámit se s návrhy dokumentů vztahujících se k jeho činnosti.
3.6. Kuchař 3. kategorie má právo vyžadovat a přijímat dokumenty, materiály a informace potřebné k plnění jeho pracovních povinností a příkazů vedení.
3.7. Kuchař 3. kategorie má právo na zvyšování své odborné kvalifikace.
3.8. Kuchař 3. kategorie má právo hlásit všechna porušení a nesrovnalosti zjištěné při své činnosti a podávat návrhy na jejich odstranění.
3.9. Kuchař 3. kategorie má právo seznámit se s dokumenty vymezujícími práva a povinnosti vykonávané funkce a kritérii pro hodnocení kvality plnění pracovních povinností.
4. Odpovědnost
4.1. Kuchař 3. kategorie odpovídá za nesplnění nebo předčasné plnění povinností uložených touto pracovní náplní a (nebo) nevyužití udělených práv.
4.2. Kuchař 3. kategorie odpovídá za nedodržení vnitřních pracovněprávních předpisů, ochrany práce, bezpečnostních předpisů, průmyslové hygieny a požární ochrany.
4.3. Kuchař 3. kategorie je zodpovědný za zveřejnění informací o organizaci (podniku/instituci), které jsou obchodním tajemstvím.
4.4. Kuchař 3. kategorie odpovídá za nedodržení nebo nesprávné plnění požadavků interních regulačních dokumentů organizace (podniku/instituce) a právních řádů managementu.
4.5. Kuchař 3. kategorie odpovídá za přestupky spáchané při výkonu své činnosti v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy.
4.6. Kuchař 3. kategorie odpovídá za způsobení hmotné škody organizaci (podniku/instituci) v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy.
4.7. Kuchař 3. kategorie je odpovědný za neoprávněné použití udělených úředních pravomocí, jakož i jejich použití pro osobní účely.
5. Ukázky prací
5.1. Vaření brambor a jiné zeleniny, luštěnin, těstovin, obilovin; smažení brambor, zeleniny, masových výrobků na kotlety; pečení zeleninových a obilných výrobků; tvarování výrobků z těsta, jejich smažení a pečení; mytí, loupání, krájení zeleniny a bylinek; rozmrazování masa a ryb; výsek zvěřiny, drůbeže, ryb.
Charakteristika díla.
Příprava pokrmů a kulinářských produktů vyžadujících jednoduché kulinářské zpracování. Vaření brambor a jiné zeleniny, obilovin, luštěnin, těstovin, vajec. Smažení brambor, zeleniny, kotletových výrobků (zelenina, ryby, maso), palačinky, palačinky, palačinky. Pečení zeleniny a obilovin. Pasírování, tření, hnětení, sekání, formování, vycpávání, vycpávání výrobků. Příprava chlebíčků, polotovarů, konzerv a koncentrátů. Porcování (balení), distribuce pokrmů hromadné poptávky.Co byste měli vědět:
- receptury, základy technologie vaření, požadavky na kvalitu, pravidla distribuce (montáže), podmínky skladování nádobí
- druhy, vlastnosti a kulinářské účely brambor, zeleniny, hub, obilovin, těstovin a luštěnin, tvarohu, vajec, polotovarů řízkové hmoty, těsta, konzerv, koncentrátů a dalších výrobků, znaky a organoleptické metody pro stanovení jejich dobré kvality , pravidla, techniky a posloupnost provádění operací k jejich přípravě na tepelné zpracování
- účel, pravidla používání používaných technologických zařízení, výrobních zařízení, nářadí, vah, náčiní a pravidla pro péči o ně.
Charakteristika díla. Příprava pokrmů a kulinářských produktů vyžadujících jednoduché kulinářské zpracování. Vaření brambor a jiné zeleniny, obilovin, luštěnin, těstovin, vajec. Smažení brambor, zeleniny, kotletových výrobků (zelenina, ryby, maso), palačinky, palačinky, palačinky. Pečení zeleniny a obilovin. Pasírování, tření, hnětení, sekání, formování, vycpávání, vycpávání výrobků. Příprava chlebíčků, polotovarů, konzerv a koncentrátů. Porcování (balení), distribuce pokrmů hromadné poptávky.
Kuchař 3. kategorie Musíš vědět: receptury, základy technologie vaření, požadavky na kvalitu, pravidla pro distribuci (sestavy), podmínky skladování nádobí; druhy, vlastnosti a kulinářské účely brambor, zeleniny, hub, obilovin, těstovin a luštěnin, tvarohu, vajec, polotovarů řízkové hmoty, těsta, konzerv, koncentrátů a dalších výrobků, znaky a organoleptické metody pro stanovení jejich dobré kvality , pravidla, techniky a posloupnost provádění operací pro jejich přípravu na tepelné zpracování; účel, pravidla používání používaných technologických zařízení, výrobních zařízení, nářadí, vah, náčiní a pravidla pro péči o ně.
Pracovní povinnosti kuchaři závisí na velikosti a profilu společnosti: jedna věc je ohřívat párky v těstě a prodávat je sami, a něco jiného je pracovat v kuchyni luxusní restaurace. Vzorový popis práce kuchaře proto často obsahuje upřesnění – například „hotelový kuchař“ nebo „kuchař 2. kategorie“. Snažili jsme se udělat pro kuchaře celkem univerzální pracovní náplň, kterou si můžete přizpůsobit své firmě.
Popis práce kuchaři
Schválil jsem
výkonný ředitel
Příjmení I.O. _________________
"________"_____________ ____ G.
1.1. Kuchař patří do kategorie specialista.
1.2. Kuchař je do funkce jmenován a z ní odvolán příkazem generálního ředitele na doporučení šéfkuchaře/vedoucího.
1.3. Kuchař je podřízen přímo šéfkuchaři/manažerovi.
1.4. V době nepřítomnosti kuchaře přecházejí jeho práva a povinnosti na jiného funkcionáře, jak je uvedeno v organizačním řádu.
1.5. Do funkce kuchaře je jmenována osoba, která splňuje tyto předpoklady: střední odborné vzdělání, hodnost nejméně třetí, praxe v oboru alespoň jeden rok.
1.6. Kuchař musí vědět:
- legislativa, předpisy, příkazy, příkazy, další řídící a regulační dokumenty a materiály týkající se stravování;
- hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy;
- receptura, technologie vaření, požadavky na kvalitu, pravidla balení, podmínky skladování pokrmů;
- druhy, vlastnosti a kulinářské účely produktů;
- znaky a organoleptické metody pro stanovení dobré kvality produktů;
- pravidla, techniky a sled operací pro přípravu produktů k tepelnému zpracování;
- účel, pravidla používání technologických zařízení, výrobních zařízení, nářadí, vah, náčiní a pravidla pro péči o ně.
1.7. Kuchař se ve své činnosti řídí:
- legislativní akty Ruské federace;
- stanovy společnosti, vnitřní pracovní předpisy a další předpisy společnosti;
- příkazy a pokyny vedení;
- tento popis práce.
2. Pracovní povinnosti kuchaře
Kuchař plní následující pracovní povinnosti:
2.1. Kuchař přímo připravuje pokrmy, včetně: mytí a blanšírování jídla, mixování jídla, smažení, pečení, vaření v páře, příprava omáček, polévek, vývarů, studených předkrmů do bufetu a salátů.
2.2. Zdobí nádobí.
2.3. Plánuje menu.
2.4. Studium požadavků zákazníků na obsluhu a kvalitu pokrmů a produktů.
2.5. Instruuje vrchního číšníka a číšníky.
2.6. Dohlíží na čištění, dezinfekci, sanitární ošetření kancelářských a výrobních prostor; pro praní a údržbu speciálních oděvů zaměstnanců v souladu s aktuálními hygienickými normami.
2.7. Prověřuje stížnosti a stížnosti hostů (návštěvníků, klientů) na kvalitu jídla a obsluhy, vede statistickou evidenci stížností a reklamací a připravuje návrhy na zlepšení práce.
3. Práva kuchaře
Kuchař má právo:
3.1. Seznamte se s návrhy rozhodnutí vedení organizace týkající se její činnosti.
3.2. Předkládejte managementu návrhy na zlepšení vaší práce a práce společnosti.
3.3. V případě oprávněných reklamací na jejich kvalitu a vhodnost požadujte náhradního dodavatele výrobků a spotřebního materiálu.
3.4. O všech nedostatcích zjištěných při své činnosti informujte svého přímého nadřízeného a udělejte návrhy na jejich odstranění.
3.5. Požadovat po vedení společnosti provedení neplánovaných opatření pro hygienické ošetření výrobních prostor, úplnou nebo částečnou výměnu zařízení/zařízení v případech nedodržení hygienických a průmyslových hygienických norem, jakož i v mimořádných případech.
4. Zodpovědnost kuchaře
Kuchař je zodpovědný za:
4.1. Za neplnění a/nebo předčasné, nedbalé plnění úředních povinností.
4.2. Za nedodržení aktuálních pokynů, příkazů a nařízení o zachování obchodního tajemství a důvěrných informací.
4.3. Za porušení vnitřních pracovněprávních předpisů, pracovní kázně, bezpečnostních a požárních předpisů.