¿Cuál es la mejor forma de cocinar el lomo de cerdo? Lomo frito con hueso. Un método que nunca falla: lomo al horno en papel de aluminio
Lomo de cerdo con hueso, frito en una sartén, con especias y hierbas, cubierto con una corteza dorada, apetitosa y jugosa por dentro, increíble. Mire la foto superior y compruébelo usted mismo. Hoy os cuento cómo cocinarlo para que no quede seco ni demasiado cocido.. De hecho, este plato es muy sencillo de hacer y muy sabroso. Y se puede hacer con bastante rapidez, lo que significa que incluso los cocineros novatos pueden manejarlo.
que es lomo
Esta es una parte de la canal del cerdo, que consiste en el músculo dorsal largo, ubicado en el exterior a cada lado de la cresta. Es interesante en la cocina no solo por su exquisito sabor, sino también por su apetitosa forma.. Como regla general, tiene una forma redonda y regular. Por lo general, al cortar una canal, los carniceros cortan un trozo del lomo junto con el hueso o la costilla, pero no necesariamente. Otro atractivo es su propiedad de no contener grasas, es decir, es una parte bastante dietética de la canal de cerdo.
Hay muchas recetas diferentes para preparar platos de lomo de cerdo, que implican frotarlo con varias especias, remojarlo en adobos y rellenarlo con varios aditivos, pero esto no tuvo éxito en nuestra familia. Rara vez cocino con hueso y con adiciones.
El hecho es que este producto es completamente autosuficiente, tiene su propio sabor excelente y no requiere ninguna preparación adicional.
Preparación
Tomar 4 porciones de lomo de cerdo con hueso. Si estás cuidando tu peso, puedes cortar con cuidado el exceso de grasa de los trozos con un cuchillo, pero yo no hago eso.
Es que al freír, si se deja grasa, la carne quedará más jugosa.
Lavar el lomo cocido, secarlo, machacarlo ligeramente con un martillo para carne, espolvorear con vinagre balsámico, espolvorear con albahaca molida, semillas de cilantro molidas, sal y ajo seco. No es necesario hacer un adobo especial para el lomo.
Dejemos marinar la carne con las especias durante aproximadamente media hora, pero si necesitas preparar este plato con urgencia, puedes enviarlo inmediatamente a la sartén. Como ya dije, este plato no requiere ninguna preparación previa seria y mucho menos remojo en vinagre, como aconsejan algunas recetas. Este no es el caso, y la carne quedará perfectamente frita, sabrosa y jugosa sin vinagre ni mayonesa.
Colocar el lomo preparado en una sartén bien calentada con aceite de oliva y sofreír por ambos lados. Freíremos unos 2 minutos por cada lado con la tapa abierta. Esto es necesario para sellar todos los jugos dentro de las rebanadas de carne.. Luego reduce el fuego y fríe el lomo de cerdo durante 10 minutos por cada lado, a fuego muy lento y con la tapa cerrada.
Con este modo de fritura conseguirás no solo un plato sabroso, sino también saludable, ya que se conservan todas las sustancias beneficiosas.
Sirve el lomo frito caliente, con cualquier guarnición de tu elección. Además, recomiendo preparar un frasco con antelación para quienes gusten de un sabor más picante. ¡Buen provecho!
Lomo de cerdo con hueso
stas Lomo de cerdo con hueso, frito en una sartén, con especias y especias, cubierto con una corteza dorada, apetitosa y jugosa por dentro, un plato increíblemente tentador. Mire la foto superior y compruébelo usted mismo. Hoy os cuento cómo cocinarlo para que no quede seco ni demasiado cocido. De hecho, es...El lomo es la parte dorsal del cerdo, que se sitúa a lo largo del lomo. Estas son las piezas que se utilizan para chuletas jugosas y otros platos instantáneos. Dado que la carne de cerdo se puede combinar con casi cualquier alimento, incluidas verduras y frutas, se puede preparar en cualquier momento, incluso para invitados inesperados. Aquí hay algunas recetas para crear un plato estrella.
Lomo de cerdo. Receta uno
Rallar la ralladura de limón y naranja y exprimir el jugo. Vierta el líquido resultante sobre las chuletas, asegúrese de agregar especias aromáticas y déjelas marinar durante varias horas. Limpie las piezas terminadas y colóquelas en forma engrasada. En un recipiente aparte, mezcle mostaza, miel (solo líquida) y un poco de salsa picante, como Worcestershire o Tabasco. Lubrique la carne con el líquido resultante y hornee a 200 grados. Pasada una hora, vierte el resto de la marinada, a la que se le añadió la piel de cítricos, en el recipiente con las chuletas. Si no hay suficiente salsa, agrega agua caliente (debe cubrir los ingredientes hasta la mitad). Deben pasar otros 40 minutos antes de poder sacar el plato terminado. Durante este tiempo, las piezas se deben voltear periódicamente y verter con líquido del molde, y si hierve, agregar agua hirviendo.
Lomo con hueso. Receta dos
Muele los pimientos negros y de pimienta de Jamaica, así como el cilantro. Mezclar en un recipiente con la cebolla y el ajo prensados, la albahaca, las hierbas secas y el pimentón. Agrega la salsa de soja y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Corta el lomo para que cada trozo tenga un hueso, frota la carne con una mezcla de hierbas y coloca una hoja de laurel en los cortes. Dejar marinar durante 3 horas. Luego coloca una rodaja de queso y una tira de pimiento dulce entre los trozos. El lomo de cerdo, cuya receta se describe, es un plato muy original que decorará perfectamente una mesa navideña, lo principal es calcular correctamente la cantidad requerida de piezas; Por cierto, si los ingredientes se caen de los “bolsillos”, se pueden combinar con palillos durante la cocción. Coloca un trozo de carne rellena en una manga para horno, haciéndole un par de agujeros, colócalo sobre una bandeja y mételo al horno. La temperatura debe ser de al menos 200 grados, el tiempo de cocción debe ser de una hora y media a dos. Para servir, córtela en porciones y sirva como guarnición con ensalada de verduras o patatas.
Lomo de cerdo. Receta tres
Lavar y secar la carne, batirla en una manga o en una bolsa. Frote las chuletas con pimienta y sal, mientras tanto corte la cebolla en mitades y triture la pimienta de Jamaica en un mortero. Mezcla estos ingredientes con la carne de cerdo y coloca todo en un recipiente hondo. Exprime el zumo de medio limón por encima y añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Coloca el recipiente, tapado, en el frigorífico durante al menos un par de horas, máximo toda la noche. Después de marinar, deje que el líquido escurra de las chuletas. Calentar una sartén y freír los trozos por ambos lados hasta que estén dorados. Servir con puré de papas o arroz.
Conclusión
El lomo de cerdo, cuya receta se describe, no sólo se puede freír y hornear, sino también hervir o asar. En cualquier caso, la duración del proceso es mucho más corta que, por ejemplo, en el caso del cuello. Por cierto, esta parte de la carne de cerdo se considera poco grasa, por lo que se puede consumir durante la dieta, pero con moderación.
La pechuga no pertenece a la exótica cocina coreana, aunque muchos carnívoros ignorantes probablemente así lo supongan. Estos conceptos lingüísticos erróneos no son infrecuentes en la cocina mundial. Por ejemplo, el pavo al horno tampoco tiene nada que ver con la consonante India.
Características clave
La apetitosa palabra "lomo" no nos llegó en absoluto de la Tierra de la Frescura de la Mañana, sino de una parte completamente diferente del mundo. El término carré es utilizado por los chefs franceses para referirse a la parte dorsal de la canal situada más cerca de la cruz, siempre separada del hueso. Y esto se refiere no sólo a la carne de cerdo, sino también a los cadáveres de bueyes, toros, terneros, corderos y otros animales menores, así como a la caza (ciervos, jabalíes).
Mire la foto con el diagrama: el número 4 indica esta parte particular de la carne de cerdo. Ahora ya sabes exactamente dónde está el lomo del cerdo.
Habiendo descubierto dónde se encuentra el lomo y de dónde viene, averigüemos cómo se ve.
En el corte clásico, además de la carne jugosa, hay parte del lomo y varias costillas adyacentes del animal, así como una fina capa de manteca de cerdo.
¡Pero el lomo no son esas “costillas”!
Eche otro vistazo a la ilustración. En anatomía animal, el lomo es un músculo dorsal que abraza la columna desde la nuca hasta la zona lumbar. La parte de la carne llamada “costillas” se sitúa debajo. A veces incluso se confunde la pechuga con la pechuga. ¿Pero qué tipo de pechuga es si está por la espalda? En el nombre inglés del lomo hay una indicación anatómica directa de la ubicación de esta parte de la canal: lomo de cerdo, es decir, "lomo de cerdo".
Los esquemas nacionales de corte de carne a menudo son engañosos, ya que las mismas partes se llaman de manera diferente y sus contornos "flotan", superponiéndose entre sí, como se puede ver, por ejemplo, en los esquemas de corte adoptados en Rusia, Alemania, Australia o Israel.
Diferencias entre lomo y otras carnes
En primer lugar, estemos de acuerdo: hay que distinguir entre el lomo como parte de la canal y los productos (platos) preparados con este delicioso trozo de cerdo.
Carne
El lomo pertenece a ese tipo de carne que los chefs llaman “olla a presión”.
Estos incluyen, por ejemplo, la parte del cuello, la pulpa del filete, desprovista de películas y venas.
Una característica distintiva del lomo de primera calidad: no hay fibras gruesas en la estructura de la carne, durante el proceso de cocción no se seca, pero permanece jugosa.
Resulta especialmente sabroso.
En la canal hay carnes más duras que requieren una cocción prolongada, por ejemplo, pechuga, pierna, tobillo, borde fino con sus películas y venas.
Esta carne se utiliza en sopas y guisos.
Producto
El lomo de cerdo, como producto, tiene una característica especial: las fábricas de alimentos suelen salar y ahumar esta parte del cerdo. A esto se refieren cuando dicen: “Compré un excelente lomo con hueso”.
El balyk de carne seca o ahumada también se prepara con lomo en salmuera y adobo. No hay huesos en este producto.
La carne de esta parte de la canal se utiliza para preparar entrecot, que literalmente significa “entre las costillas y el lomo”.
Los chefs franceses llaman al músculo espinal cortado transversalmente y a los platos elaborados con estos círculos, que recuerdan a una medalla de premio, médaille (medalie).
En los libros de cocina antiguos se informa que las chuletas con hueso se preparaban a partir de lomos en porciones. Los filetes de lomo, a diferencia de las chuletas, se preparan sin hueso (se corta).
Mucha gente cree que lomo y carbonato son lo mismo. Pero, nuevamente, la carbonada (en la cocina francesa Carbonade) es un producto elaborado con carne seleccionada; la parte posterior, es decir, el lomo, es la más utilizada. El mismo nombre de la carbonada sugiere que alguna vez se cocinó sobre brasas, porque la palabra francesa Charbon significa carbón. En las fábricas modernas, los carbonatos se preparan en cámaras de vapor y luego se cuecen. Existe una receta para carbonatos curados en seco o ahumados crudos. La famosa receta fue inventada por los flamencos (Bélgica): Carbonnades flamandes. Esta es una carne absolutamente increíble, guisada con cebollas y especias en una cerveza fuerte y amarga.
¡Atención!
Por cierto, este maravilloso producto cárnico a menudo se llama carbonato. La letra “T” al final de la palabra cambia de significado: es un término del campo de la química y la mineralogía. Por ejemplo, el mineral ornamental malaquita es carbonato de cobre; es este compuesto químico el que le da a la piedra sus tintes verdes.
Reglas de selección
Para estar completamente seguro de que es el lomo lo que estás mirando, debes elegirlo con huesos (lomo, costillas recortadas).
Uno de los principales criterios de selección es el olfato.
La carne de cerdo fresca y de alta calidad casi no huele a nada y el lechón huele a leche.
Cualquier olor extraño indica carne de cerdo de mala calidad.
Otro "faro" es el color del corte.
Debe ser de color beige, ligeramente rosado, sin hematomas.
Las manchas oscuras sospechosas indican daños.
Si la carne es rojiza o rosa intensa, no la comas, es una señal segura de intervención química.
Pero el lomo de cordero debe quedar de color rojo claro. Esta carne también se utiliza en la preparación de platos gourmet gourmet.
En el pasillo de carnes del mercado, a veces puedes “toparte” con un lomo del cadáver de un jabalí reproductor. En apariencia, esta carne de jabalí no es diferente, pero durante el tratamiento térmico emite un olor desagradable.
Los chefs experimentados que compran grandes cantidades de carne para sus restaurantes utilizan una prueba sencilla: calentar un alfiler o una aguja de tejer con una cerilla encendida y perforar un trozo de carne de cerdo sospechoso. Si se trata de carne de jabalí, aparecerá el mismo olor poco habitual en la carne de cerdo fresca.
Secretos de cocina y variedad de opciones.
Para que quede jugoso, el lomo se puede batir ligeramente. Si el lomo comprado en la tienda está congelado, déjelo cubierto con film a temperatura ambiente. Cualquier truco asociado con la descongelación "forzada" arruinará inevitablemente su manjar; no quedará satisfecho con el sabor y la estructura de la carne cocida;
Puedes preparar muchos platos muy sabrosos con lomo crudo: borscht y solyanka.
Intente guisar el lomo con champiñones y verduras en el horno, hornearlo con hierbas (tomillo, ajedrea, cebolla y ajo) y servir con salsa de vino o cerveza.
Un plato maravilloso es un lomo horneado en papel de aluminio, envuelto en finos trozos de tocino.
Cocine a fuego lento en el horno durante media hora, luego desenvuélvalo, unte con salsa picante de miel y mostaza y ajo, envuélvalo nuevamente en papel de aluminio y póngalo en el horno hasta que esté cocido.
Nota para la anfitriona
- El lomo de cerdo es una carne relativamente magra, su contenido calórico es de 384 kcal y las grasas se sitúan dentro del 36,5%.
- El lomo de cordero tiene menos calorías: 255 kcal. No contiene más del 21,5% de grasas, ni carbohidratos.
- Para mejorar el sabor del lomo, la carne fresca se debe conservar en el frigorífico (¡no en el congelador!) durante 3-4 días y luego marinar durante un par de horas, por ejemplo con limón y cebolla. El producto debe cortarse a lo largo de la fibra.
Una porción de una canal de cerdo, llamada, a menudo se vende junta con costillas y este es un magnífico ejemplar para la mesa navideña. Lomo con hueso, glaseado con miel y pimentón, en un adobo de hojas frescas de mejorana y ajo: suena tentador y decorará cualquier celebración.
Necesitará:
- cerdo (lomo con hueso) 1,3-1,5 kg
- ajo 6 dientes
- mejorana 2 puñados de hojas frescas
- naranja 1 pieza
- sal 2 cucharaditas
- pimienta negra molida 1 cdta.
- aceite de oliva 3 cucharadas.
Vidriar:
- jugo de limón 1 cda.
- miel 1 cucharadita
- pimentón 1 cdta.
- aceite de oliva 1 cucharada.
Receta fotográfica paso a paso:
Este maravilloso ejemplar se empeña en convertirlo en una obra maestra culinaria.
Y esta es, familiarícese, una hierba mediterránea popular. En el antiguo Egipto se regalaba un ramo de esta hierba en señal de admiración. El aroma de la mejorana es dulce, especiado-floral, que recuerda al alcanfor, el sabor es picante, picante, sutil y dulce. Obtener mejorana fresca en Rusia es un gran éxito, especialmente en las provincias, así que si no tienes mejorana fresca, usa condimento seco (2-3 cucharadas).
preparar la marinada: coger hojas de mejorana (2 puñados) y triturarlas junto con el ajo y la sal en un mortero o batidora, añadir la pimienta y el aceite de oliva, mezclar.
Consejo: No tires las ramitas que sobraron de la mejorana. Se pueden secar y agregar a otros platos, como al cocinar arroz.
coreano lavar, secar con toalla de papel, cortar a lo largo del hueso, pero no del todo, para que la pieza no pierda su forma. Si le sirvieran un plato de este tipo en un restaurante, definitivamente quitaría la carne del hueso, pero no recomiendo hacer esto, porque hay una pequeña cantidad de grasa en el hueso, que durante la cocción le agregará jugosidad. parte seca del cerdo.
Cubrir la carne con la marinada, colocar en un bol, cubrir con film transparente y refrigerar por 2 horas o toda la noche.
Carne fácil de hornear en bolsas especiales para hornear. Si no tienes bolsa, hornea en una cazuela o cualquier recipiente que se pueda tapar con tapa o papel de aluminio. Si es la primera vez que cocinas en una bolsa, lee →
Coloca la carne y la marinada en una bolsa para hornear. y coloca la bolsa en una bandeja para hornear.
Exprime el jugo de una naranja (0,5 taza) y viértelo en la bolsa.
Asegure la bolsa con un clip o átela sin apretar con hilo, dejando un orificio para que escape el vapor. Puedes cortar la cinta de la parte superior del bolso y atarlo con ella.
De esta forma, coloca la carne en un horno precalentado. t 180°C durante 1 hora.
preparar el glaseado- untarás con ella la carne para que adquiera una corteza brillante, agridulce y muy apetecible - mezclar jugo de limón, miel, pimentón y aceite de oliva.
Después de 1 hora sacar la carne del horno, retire la abrazadera o simplemente corte la parte superior de la bolsa. ¡Tenga cuidado de no quemarse con el vapor! Unte el glaseado sobre el lomo con un cepillo y vuelva a colocarlo en el horno. Repita este procedimiento cada 10-15 minutos. La carne tardará entre 40 y 50 minutos en estar crujiente..
En total, la carne permanecerá en el horno unas dos horas, tras lo cual la sacaremos de la bolsa y la serviremos.
Un plato jugoso y aromático: la mejorana y el ajo funcionaron bien, la naranja hizo su trabajo y ¡la cocción fue excelente!
¡Buen provecho!
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Puedes preparar muchos platos a partir de lomo de cerdo. Además, todos son bastante sencillos, pero muy sabrosos y bonitos. En nuestro artículo encontrará varias recetas disponibles: elija a su gusto.
Lomo al horno:- Frote un trozo de solomillo de cerdo que pese entre 1 y 1,5 kg con sal y una mezcla de pimientos (negro, rojo, blanco, pimienta de Jamaica).
- Coloque la carne en un recipiente para alimentos y refrigere durante 1 a 8 horas para marinar.
- Calienta una sartén y vierte en ella un par de cucharadas de aceite vegetal.
- Coloca el lomo adobado sobre aceite caliente y fríe por un lado durante 5 minutos.
- Dale la vuelta a la carne y consigue una costra dorada por el otro lado.
- Coloca el lomo frito en una fuente para horno y cúbrelo con papel de aluminio.
- Coloca el plato en un horno precalentado a 220 grados.
- Hornea el lomo durante 30-40 minutos.
- 10 minutos antes de cocinar, retire el papel de aluminio para permitir que la carne se dore.
- Saca el lomo horneado del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos.
- Con un cuchillo fino y afilado, corte la carne de cerdo en porciones y sírvala con salsa de tomate.
- Cortar el lomo crudo en trozos transversales de 1 cm de grosor.
- Batir cada pieza con un martillo de cocina hasta obtener un espesor de 0,5 cm.
- Sazone las capas picadas con sal, pimienta y espolvoree con hierbas provenzales secas.
- En un recipiente hondo, bata 2 huevos crudos y agregue sal.
- Coloque el pan rallado en un plato plano.
- Vierte 100 ml de aceite vegetal en una sartén y caliéntalo bien.
- Sumerge cada chuleta en huevo batido y luego cúbrelas con pan rallado.
- Freír la carne durante 2-2,5 minutos por cada lado.
- Sirva las chuletas con puré de patatas y verduras frescas.
- Cortar 1 kg de lomo con hueso en porciones y salarlas.
- Freír rápidamente cada pieza en una sartén precalentada hasta que se doren.
- Coloque la carne en una capa sobre una bandeja para hornear profunda.
- Coloque un disco de piña enlatada sobre cada trozo de lomo.
- Del almíbar que quedó en el frasco de piña, cocine una salsa espesa con la adición de una cucharada de fécula de papa y las especias (curry, pimienta, hierbas secas, ajo).
- Vierte la salsa resultante sobre la carne y las piñas.
- Hornea el plato en el horno durante 30 minutos.
- Sirve el lomo con piñas como plato caliente aparte.
- Con un cuchillo afilado, corta un trozo de lomo de un kilogramo para que quede una capa fina.
- Batir la carne hasta obtener un espesor de 0,5-0,7 cm.
- Coloca el lomo troceado sobre la mesa y sazona bien con sal y pimienta.
- Coloque finas rodajas de manteca de cerdo fresca sin piel (300 g) bien ajustadas sobre la carne.
- Coloque rodajas finas de cualquier queso procesado como "Druzhba" (2-3 barras) sobre la manteca.
- Esparce uniformemente un vaso de nueces picadas sobre el queso.
- Enrolle la carne en un rollo y átela bien con un cordel.
- Vierta 0,5 tazas de agua con sal en una fuente larga para patitos o en una hoja estrecha y profunda.
- Extiende el panecillo preparado y coloca junto a él: un par de trozos de mantequilla (20 g cada uno), 3-4 dientes de ajo pelados, una zanahoria grande cortada en trozos, dos cebollas pequeñas peladas.
- Cubra el formulario con el rollo con una tapa y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados.
- Después de 1 hora, retira la tapa y reduce la temperatura a baja.
- El panecillo estará listo cuando se hornee la corteza.
- Retire el rollo del horno y déjelo enfriar bien; solo entonces retire el hilo.
- Sirve el panecillo con manteca de cerdo, queso y nueces como aperitivo frío.
- Cortar un trozo de lomo deshuesado (1-1,5 kg) a lo largo en dos trozos más finos.
- Espolvorea cada uno de ellos con azúcar granulada y envuélvelos en papel pergamino.
- Colóquelo en el estante superior del refrigerador durante 24 horas.
- Retira la carne del papel y sécala con una servilleta.
- Ahora espolvorea cada trozo de lomo con sal de roca.
- Envolver nuevamente la carne en papel y colocar en el frigorífico durante 24 horas.
- Después de un día, seque la carne con una servilleta y frótela bien con sus especias trituradas favoritas (no agregue sal). Puede utilizar el juego "Especias para cerdo" comprado en la tienda.
- Envuelva cada trozo de carne por separado en una servilleta de lona limpia.
- Coloca las preparaciones en el estante superior del frigorífico durante al menos 10 días.
- Después de 10 a 14 días, desenvuelva la carne y déjela durante dos horas en un lugar más cálido para que se ventile un poco. Utilice para este fin un mueble de cocina cerrado o un estante de su despensa.
- Utilice basturma para sándwiches, que quedan muy bien con té o café.