Es mejor afilar tus cuchillos. Cómo afilar tu cuchillo para que quede afilado tú mismo. Cómo afilar y elegir el ángulo de afilado óptimo

Usamos un cuchillo para preparar comida, cortarla y realizar otras tareas domésticas. Por eso es muy importante que la hoja del cuchillo esté siempre afilada. En teoría, no hay nada difícil en afilar cuchillos, pero en la práctica resulta que no todo el mundo sabe afilar bien una hoja. Para tener una idea de con qué afilar los cuchillos y cómo hacerlo correctamente, te recomendamos leer nuestro artículo.

Antes de empezar a afilar un cuchillo, es necesario saber de qué material está hecho. Existen varios tipos de cuchillos:

• • Los cuchillos de acero al carbono son los más asequibles, están hechos de una aleación de hierro y carbono, son fáciles de afilar y permanecen afilados durante mucho tiempo. Entre las desventajas, se puede observar que la hoja del cuchillo se oxida por la interacción con los alimentos o un ambiente ácido, por lo que aparece óxido y manchas en el cuchillo, y la comida adquiere un sabor metálico. Con el tiempo, después de que se forma placa en la hoja, la oxidación se detiene.

• • Los cuchillos de acero inoxidable con bajo contenido de carbono están hechos de una aleación de hierro, cromo, carbono y, en algunos casos, níquel o molibdeno. Los cuchillos de acero inoxidable tienen una dureza inferior a la del acero al carbono, por lo que rápidamente se desafilan y requieren un afilado regular. Las ventajas incluyen la resistencia a la corrosión.

• • Los cuchillos fabricados con acero inoxidable con alto contenido de carbono son una clase superior de cuchillos, con un mayor contenido de carbono y adiciones de cobalto o vanadio. Debido a la aleación de mayor calidad, este tipo de cuchillos no requiere un afilado frecuente y no está sujeto a corrosión.

• • Los cuchillos de acero de Damasco se fabrican principalmente como armas blancas, pero también existen opciones de cocina. Un cuchillo de acero de Damasco es una hoja multicapa fabricada con diferentes aleaciones de alta calidad. Las desventajas incluyen el alto costo de los cuchillos.

• Los cuchillos de cerámica han ganado popularidad debido a su filo y su capacidad de permanecer sin filo durante mucho tiempo. Pero además de sus ventajas, los cuchillos de cerámica tienen un inconveniente importante, que es su fragilidad cuando se caen desde una altura y su escasa resistencia a la fractura.

Herramientas de afilado

Piedra de toque (piedra de afilar)

Las piedras de afilar están disponibles con diferente número de granos abrasivos por milímetro cuadrado. Por lo tanto, para el afilado basto y el pulido de acabado, es necesario utilizar barras con un contenido abrasivo mínimo y máximo. En las piedras de afilar fabricadas en el extranjero, la información sobre la cantidad de granos abrasivos se encuentra en su etiqueta. Hay que elegir “a ojo” las piedras de afilar de producción nacional o preguntar al vendedor qué piedra de afilar utilizar para el afilado inicial y cuál para el afilado final.

Afilador mecanico

Los afiladores mecánicos se utilizan principalmente para afilar cuchillos de cocina. Aunque el proceso de afilado es rápido, la calidad deja mucho que desear. Por este motivo, para cuchillos de caza y deportivos, se recomienda utilizar otros métodos de afilado.

Afilador electrico

Los modelos modernos de afiladores eléctricos le permiten lograr un afilado de alta calidad gracias a la función incorporada de determinar automáticamente el ángulo de la hoja. El afilador eléctrico es perfecto tanto para uso doméstico como para afilar cuchillos en establecimientos de restauración. La gama de afiladores eléctricos se presenta en una amplia gama, por lo que el precio puede variar, pero si quieres que tus cuchillos estén siempre afilados, compra modelos más "avanzados" y caros.

musat

Musat: diseñado para mantener el filo del cuchillo. En forma, el musat se asemeja a una lima redonda con mango. Los musats se incluyen en los juegos de cuchillos y muchos propietarios a menudo los confunden con una herramienta para afilar completamente una hoja. Tenga en cuenta que con la ayuda de musat puede mantener el filo de un cuchillo afilado, pero si el cuchillo se ha vuelto completamente desafilado, no podrá afilarlo con musat.

Sacapuntas "Lansky"

Este afilador se utiliza para afilar cuchillos pequeños y medianos. El diseño del afilador te permite afilar la hoja en el ángulo que elijas. El afilador Lansky consta de una varilla con una piedra de toque extraíble y dos esquinas conectadas entre sí. Las esquinas sirven simultáneamente como tornillo de banco para el cuchillo y escala para seleccionar el ángulo de afilado. El kit de afilador también incluye piedras de afilar de diferentes granos con marcas ANSI.

Afiladoras y rectificadoras

Las máquinas afiladoras se utilizan principalmente en la producción para el afilado de alta precisión de cuchillas con ejes giratorios. Además de las máquinas de alta precisión, existen muelas abrasivas accionadas eléctricamente y discos giratorios para amolar. El afilado de cuchillos en tales máquinas solo debe ser realizado por un artesano experimentado, ya que debido a la velocidad de rotación del círculo o disco y a la alta temperatura de calentamiento, con cualquier movimiento fallido, la hoja del cuchillo quedará inutilizable.

Afilado de cuchillas con tus propias manos.

Afilar un cuchillo con una piedra de afilar

Afilar una hoja hecha con una piedra de afilar se considera de la más alta calidad, siempre y cuando, por supuesto, sea realizado por un artesano experimentado. Para afilar un cuchillo con una piedra de afilar, haga lo siguiente:

1. 1. Coloque una arenisca de grano poco abrasivo sobre una superficie estacionaria. Si el bloque es pequeño, se puede sujetar con un tornillo de banco.

1. 1. Sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 20 a 25 grados con respecto a la superficie del bloque, comience a mover el cuchillo a lo largo de la piedra de afilar con el filo hacia adelante.

1. Mueva la hoja a lo largo del bloque para que durante el movimiento toque la superficie de la piedra de afilar en toda su longitud.
2. Mientras te mueves, intenta mantener el mismo ángulo de la hoja.
3. Después de realizar 2-3 movimientos, voltea el cuchillo y repite el proceso de afilado en el otro lado de la hoja.
4. Por lo tanto, alternando lados, afile el cuchillo hasta que aparezca un borde (rebaba) a lo largo del borde de la hoja.
5. Cambie la piedra de afilar gruesa por una piedra de amolar.
6. Lija la hoja del cuchillo hasta que desaparezca el filo.
7. Pruebe el filo del cuchillo cortando una cuerda de cáñamo doblada varias veces o intente cortar una hoja de papel.

Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar, ver también en el video:

Afilar un cuchillo de caza con un afilador Lansky

Los cuchillos de caza están fabricados en acero duro, por lo que su afilado inicial requiere piedras de afilar con un bajo contenido en granos abrasivos.

• Sujete el cuchillo en un tornillo de banco afilador.
• Colocar sobre la varilla una piedra de afilar con bajo contenido de granos abrasivos.
• Seleccione el ángulo del bloque (para cuchillos de caza suele ser de 20 a 30 grados).
• Inserte la varilla en el agujero deseado.
• Lubrique la piedra de afilar con el aceite especial incluido en el kit del afilador.
• Empiece a mover el bloque a lo largo de la hoja del cuchillo, desde la base hasta la punta.
• Da la vuelta al afilador y repite el proceso en el otro lado del cuchillo.
• Una vez formado el borde, cambiar la piedra y hacer el lijado final.
• Dado que los cuchillos de caza se fabrican principalmente con una hoja de doble cara, después de terminar de afilar un lado, cambie la posición del cuchillo en el tornillo de banco y comience el proceso de afilado del otro lado.
• Una vez que hayas terminado de afilar, pule la hoja del cuchillo con fieltro.

Cómo afilar cuchillos en un afilador Lansky, mira el video:

Afilar tijeras

El afilado de las tijeras debe realizarse en una máquina afiladora especial. Afilar las hojas con materiales improvisados ​​(papel de lija, el borde de un vaso, etc.) puede mejorar temporalmente el filo de las tijeras, pero no por mucho tiempo. Si no tienes la oportunidad de que un profesional afile tus tijeras, puedes intentar afilarlas tú mismo con una piedra abrasiva. Al afilar debes seguir algunas reglas simples:

• La piedra de afilar debe ser de grano fino.
• La hoja se afila simultáneamente en toda la superficie del filo.
• El ángulo de la hoja debe coincidir con el borde de fábrica.
• El movimiento de la hoja a lo largo de la piedra debe ser desde el tornillo hasta la punta.
• Las tijeras deben afilarse desmontadas.

A la hora de afilar tijeras, no te apresures; la paciencia será tu aliada en este asunto.

También puedes ver el vídeo sobre cómo afilar tijeras rápidamente:

Afilado de hojas de cepillo y cincel

Afilar la hoja de un avión y un cincel prácticamente no se diferencian entre sí. Por lo tanto, el proceso de afilado que se describe a continuación se aplica a ambas herramientas:

• Coloque el cincel sobre la piedra de afilar en un ángulo de 30 a 40 grados.
• Sosteniendo el cincel con la mano, use los dedos de la mano libre para presionar el bisel sobre la piedra de afilar.
• Comience a pasar el cincel sobre la piedra de afilar hasta que se forme una rebaba en el lado liso del cincel.
• Cambie la piedra de afilar por una de grano fino y realice el pulido final del cincel.
• Verifique el filo de la hoja del cincel quitando las virutas de la esquina del bloque.

Además del afilado manual, el cincel se puede afilar en una máquina con un disco abrasivo giratorio:

1. Enciende la máquina y deja que el disco alcance la máxima velocidad.
2. Sosteniendo el cincel con ambas manos, coloque su bisel contra la rueda de afilar.
3. Asegúrese de mantener el ángulo del cincel, de lo contrario dañará la hoja de la herramienta.
4. No presione el cincel con mucha fuerza ni lo sujete sobre la hoja por mucho tiempo, esto provocará un sobrecalentamiento del metal y la destrucción de la hoja.
5. Mientras afilas, moja la hoja con agua.
6. El pulido final de la hoja del cincel se realiza mejor a mano, utilizando una piedra de grano fino o papel de lija.

No olvide que al afilar productos en una máquina se generan muchas chispas y pequeñas partículas que pueden entrar en sus ojos, así que asegúrese de usar gafas de seguridad. Para evitar dañarse las manos con el disco giratorio, use guantes.

También puedes aprender a afilar herramientas en el vídeo:

Consejos para afilar rápidamente una hoja con herramientas improvisadas

Piedra

Puede afilar rápidamente un cuchillo durante una caminata o un picnic utilizando un adoquín común. Utilice cualquier piedra que esté en el suelo en lugar de una piedra de afilar y pase la hoja del cuchillo por su superficie. No logrará el filo de la navaja, pero devolverá el cuchillo a sus condiciones de funcionamiento.

Segundo cuchillo

Es muy posible afilar dos cuchillos a la vez, sin piedras ni herramientas de afilar. Para hacer esto, debe tomar un cuchillo con ambas manos y comenzar a afilar la hoja de un cuchillo con la hoja del otro. Después de 5 a 10 minutos de este trabajo, los cuchillos quedarán más afilados que antes.

Objetos de vidrio

La hoja del cuchillo se puede afilar ligeramente en el borde áspero de objetos de vidrio o cerámica. Por ejemplo, en el fondo de un vaso o en el borde de un azulejo. Lo principal es que la superficie es rugosa.

Cinturón de cuero

Un cinturón de cuero es más adecuado para terminar y dar a la hoja del cuchillo un filo de navaja que para un afilado tosco. Pero si no tienes nada a mano excepto un cinturón, puedes intentar afilar un cuchillo. Para hacer esto, debe apretar el cinturón y comenzar a mover la hoja a lo largo de él; es posible que no logre un gran filo, pero pulirá el cuchillo hasta que brille.


¡Al aprender a afilar cuchillos y herramientas usted mismo, adquirirá una habilidad que le será útil durante toda su vida!

Un cuchillo afilado es imprescindible en la cocina, porque es difícil imaginar cocinar sin él. Con el tiempo, la hoja deja de hacer frente a la tarea y luego hay que recurrir al afilado. Hay muchas formas de afilar un cuchillo en casa. Con un enfoque competente y la elección de la herramienta para tornear, un principiante sin habilidades especiales podrá hacer frente a la tarea.

Ángulo de afilado de cuchillos

Antes de utilizar una herramienta de afilado, es importante determinar el ángulo de afilado. Este es el ángulo de la hoja con respecto a la superficie de trabajo. Depende del propósito del cuchillo y de su material. División por grados:

• 10-15 - bisturís, navajas;
• 15−20 - cuchillo para carne, pan y verduras;
• 20−25 - cuchillos de chef;
• 25−30 - cuchillos de caza.

Para elegir un método de afilado, debes averiguar de qué material está hecha la hoja. Los principales materiales de las palas se muestran a continuación:

Tipos de herramientas de afilado

Los fabricantes ofrecen una gran selección de diferentes herramientas para afilar la hoja. Sin embargo, la elección no es fácil, ya que incluso las piedras de amolar habituales están disponibles en muchas versiones. Además de las barras, hay máquinas, afiladoras, amoladoras y piedras especiales. Cada herramienta requiere un enfoque separado. Antes de decidirse por uno de ellos, conviene aprender a afilar los cuchillos correctamente.

Musat (o simplemente acero) se encuentra a menudo tanto en restaurantes como en cocinas privadas. Consta de mango y varilla redonda. Utilice el dispositivo inmediatamente antes de preparar la comida o inmediatamente después. Adecuado para mantener la nitidez, pero no sirve para casos avanzados.

Es fácil explicar y comprender cómo afilar un cuchillo con musat: coloque el dispositivo verticalmente sobre una superficie dura, sosténgalo por el mango y deslice la hoja a lo largo de la parte de acero. Cada lado se afila de 4 a 5 veces con la hoja inclinada de 20 a 25 grados. No es necesario realizar ningún esfuerzo especial.

Usando una piedra de afilar

La piedra de afilar es la herramienta más común; puede estar hecha de materiales naturales y artificiales. Se encuentra más a menudo en forma de barco. Las piedras de afilar varían en tamaño de grano. Se utiliza una herramienta de alto grado para corregir la forma del filo. Se utiliza un dispositivo de grado medio para restaurar la hoja. Las piedras de baja calidad son adecuadas para añadir especias. Se venden juegos completos para el correcto afilado de las cuchillas.

Tecnología de afilado con piedra de afilar:

1. Mantenga el cuchillo en agua fría; el metal frío es más susceptible de procesarse.
2. Mueva la hoja desde la punta hasta el mango, manteniendo el ángulo requerido. Realice la misma cantidad de movimientos en cada lado, normalmente entre 30 y 50 son suficientes.
3. Tome una piedra de grano fino y realice de 10 a 15 movimientos similares.
4. En lugar de una superficie de grano fino, se puede utilizar una piedra para cuero con una pasta abrasiva o un objeto bien afilado.

Usamos una piedra de afilar para afilar.

La piedra de afilar es similar a la piedra de afilar en sus propiedades y tecnología de afilado. La mejor opción es un bloque diamantado. También existen herramientas con revestimiento de carburo de silicio y electrocorindón. La información sobre la abrasividad de las barras de fabricación extranjera está cifrada en la marca. Las barras de fabricación nacional se seleccionan “a ojo”; el grado de abrasividad se puede evaluar tocándolas o pasándolas con la uña.

Mire el video sobre cómo afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar:

Amoladora

Un afilador es una herramienta rápida y eficiente. Es menos común en apartamentos; a menudo se puede encontrar entre residentes del sector privado o en talleres. Cuando se afilan en una máquina, las cuchillas se calientan a altas temperaturas, por lo que es mejor configurar la velocidad mínima de la máquina.

El afilado se realiza con una rueda de esmeril. La hoja se presiona contra el papel de lija en un cierto ángulo, manteniéndolo constante. Cuanto menor sea el ángulo, más delgada será la hoja. Si trabaja descuidadamente, puede romper el cuchillo, por lo que los principiantes deben aprender de modelos económicos.

Afiladores mecánicos

Utilizado en la vida cotidiana. Conveniente debido a la presencia de un mango y la ausencia de requisitos de habilidades especiales de afilado. Sin embargo, la calidad del afilado es mala, no se recomienda afilar cuchillos deportivos y de caza con ellos, ya que el riesgo de daños es alto.

Afiladores electricos

Los sacapuntas eléctricos solían encontrarse sólo en restaurantes, pero ahora son más accesibles para uso privado. Ellos mismos configuran el programa de afilado y son adecuados no sólo para cuchillos, sino también para destornilladores, tijeras, etc. Hace frente a casos avanzados.

El principio de funcionamiento es simple: seleccione un modo, lleve la cuchilla al orificio del dispositivo, colóquela dentro y presione ligeramente durante el procesamiento. Un afilador eléctrico procesará rápidamente la hoja con discos de diamante.

La ventaja del dispositivo es que puede afilar cuchillos con hojas de cerámica; se adapta bien a materiales frágiles.

Cuchillos que requieren un afilado especial

Hay tipos en los que ni siquiera deberías pensar, cómo afilar un cuchillo en casa. Si se procesa incorrectamente, existe un alto riesgo de dañar la herramienta.

• Serradores- cuchillos con hoja dentada, que en apariencia se asemejan a una sierra. El afilado en fábrica de serrados y semidentados es asimétrico, por lo que el procesamiento casero los arruinará. Vale la pena contactar a un profesional.
• Cuchillos con revestimiento único.. Por ejemplo, el cuchillo TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. El fabricante cubrió la hoja con una composición única que aumenta la resistencia al desgaste del cuchillo.
• Las opiniones sobre la necesidad de afilar la cerámica varían.. Algunos dicen que la cerámica no requiere afilado, otros argumentan que las hojas de cerámica se desafilan con el tiempo. Los fabricantes afirman que la dureza del material es superada sólo por el diamante y el corindón.

Si el cuchillo está en garantía, deberá ponerse en contacto con un taller de la empresa y afilarlo de forma gratuita. Puede utilizar ruedas recubiertas de diamante. Para el desbaste se utilizan muelas con una característica de 80 micrones, para el acabado, 40 micrones. La velocidad de la máquina está ajustada al mínimo; basta con procesar cada lado 2-3 veces. La dirección del movimiento es tradicional: desde el mango hasta la punta.

Después de afilar cualquier método, asegúrese de lavar el cuchillo con jabón y agua corriente, ya que quedan pequeñas partículas de virutas, grasa y aceite en la hoja.

Después del procesamiento, se debe comprobar el filo de la hoja. Si el resultado no es satisfactorio, se debe repetir el procedimiento o elegir otro método:

Costo de las herramientas básicas.

Todas las herramientas de afilado se venden en ferreterías. Puedes comprarlos en línea. Los aparatos alemanes, japoneses y rusos se consideran de la más alta calidad. El costo depende de las características y del fabricante. ¿Qué precio puedes esperar?

• Piedras: 80-200 rublos.
• Barras recubiertas de diamante: 450-10 000 rublos.
• Musat: 500-3000 rublos.
• Afiladores eléctricos: 700-10 000 rublos.
• Afiladoras: 2000-20000 rublos.

Es bueno si hay un afilado planificado cuando las herramientas están disponibles. Pero las circunstancias de fuerza mayor ocurren cuando no se dispone de instrumentos profesionales. Los elementos simples ayudarán:

• Guijarro. Una piedra común ayudará a afilar un poco el cuchillo cuando viaje. No será posible lograr el afilado ideal, pero la hoja estará en condiciones de funcionar. La tecnología es similar a la tecnología de afilado con piedra de afilar.
• Segundo cuchillo. Se pueden afilar dos objetos al mismo tiempo levantándolos y pasando la hoja de uno de ellos por la hoja del otro. Tiempo de procesamiento 5-10 minutos.
• Vidrio y cerámica. Puedes afilar la hoja en el fondo de un plato o en el borde de una baldosa. La condición principal es la rugosidad de la superficie.
• Cinturón de cuero. Adecuado para acabado de nitidez. Debe apretar el cinturón y mover activamente ambos lados sobre la piel varias veces.

¡Atención, sólo HOY!

Es simplemente imposible describir todos los matices de cómo afilar correctamente los cuchillos en un solo artículo, pero esto no siempre es necesario. Especialmente si es necesario afilar un cuchillo de cocina común o si simplemente es un principiante que necesita comenzar por algún lado.

• De hecho, afilar un cuchillo de cocina hasta obtener una punta afilada en casa se puede hacer fácil y rápidamente. Pero la dificultad es que esto debe hacerse de tal manera que el filo de la hoja se conserve durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no se elimine demasiado acero de la hoja.

En este material intentaremos decirte de forma sencilla y clara cómo afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar. Al fin y al cabo, este método no sólo es básico y accesible para todos, sino también el más eficaz. Además de instrucciones paso a paso para afilar y acabar, aquí encontrará una selección de vídeos de formación y una descripción general de métodos alternativos, desde sistemas de afilado hasta el fondo de una placa de cerámica.

Un poco sobre elegir piedras.

Las piedras de afilar vienen en los siguientes tipos:

• Cerámico;
• Diamante;
• Natural;
• Piedras de agua japonesas.

Si lo deseas, una vez que adquieras experiencia, puedes comprar algunas piedras de diamantes sólidas y costosas o piedras de agua japonesas. Sin embargo, es mejor comenzar con barras de cerámica comunes (como "Barcos"), que se venden en todas las tiendas de artículos para el hogar. Son resistentes al desgaste, duraderos y asequibles. El único inconveniente es su abrasión desigual.

A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a encontrar el asistente adecuado:

• ¿Qué tamaño debe tener el bloque? Lo ideal es que sea entre 1,5 y 2 veces más larga o al menos no más corta que la hoja del cuchillo. El ancho y la forma de la barra no son importantes.
• Al comprar un bloque, asegúrese de que sea plano y no tenga astillas.
• Para empezar, puedes comprar una piedra de afilar multiusos de dureza media. Pero si lo desea, compre un bloque con dos lados de diferente tamaño de grano o dos piedras con un tamaño de grano grande y la mitad. En el futuro, es posible que se agreguen un par de piedras más a su colección.
• Lo mejor es intentar conseguir un par de burros de fabricación soviética, por ejemplo, en mercadillos o de tu abuelo. Las barras marcadas como "Hecho en la URSS" tienen granos de tamaño uniforme y material aglutinante de alta calidad.

Para que tu cuchillo tenga el filo de una navaja, además de las piedras de afilar, también puedes comprar pasta abrasiva GOI, con la que también hablaremos sobre cómo trabajar.

Instrucciones de 7 pasos para afilar y terminar un cuchillo de cocina

Entonces, al afilar un cuchillo, uno de los objetivos es eliminar suficiente metal de la hoja para que el filo vuelva a estar afilado. Debe comenzar a trabajar con un abrasivo de grano grueso y terminar con uno de grano fino.

Es importante recordar los siguientes principios a la hora de afilar cuchillos:

• Lo más importante es elegir el ángulo de afilado óptimo y mantenerlo a lo largo de todo el filo mientras se desliza a lo largo del bloque.
• Los movimientos deben ser suaves, sin presión.
• Todas las barras deben humedecerse con agua, o mejor aún, con una solución jabonosa: antes de afilar (para que la hoja se deslice mejor y el polvo metálico no obstruya los poros), durante el proceso (para eliminar la suspensión resultante) y al final. , para limpiar la barra.

Y un consejo más importante: la primera vez es mejor practicar con un cuchillo que no te importe estropear. Especialmente si tu cuchillo principal es demasiado bueno y caro. Bueno, empecemos a practicar.

Paso 1. Enjuague la piedra con agua y luego pásela, por ejemplo, con una esponja con una gota de líquido lavavajillas.

Paso 2. A continuación, siéntate a la mesa y coloca la piedra sobre una tabla de madera, por ejemplo, una tabla de cortar. Puedes colocar una toalla debajo de la piedra. Para algunos es más conveniente colocar el bloque perpendicular a ellos, y para otros en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Con el tiempo, comprenderá cómo le resulta más cómodo trabajar.

Paso 3. Ahora debes decidir el ángulo de afilado y fijar la posición del cuchillo. ¿Cuál debería ser el ángulo? El principio general es que cuanto más pequeña es, más afilada es la hoja, y cuanto más grande es, más tiempo conserva su filo.

• Los cuchillos de cocina normales se afilan en un ángulo de 40 a 45 grados. Si está afilando un cuchillo para filetear (diseñado para cortar trozos finos de pescado, aves y carne), debe afilarlo más, en un ángulo de 30 a 40 grados. El valor seleccionado hay que dividirlo por 2, y luego obtendremos el ángulo que debe haber entre la pala y la superficie del bloque. Es decir, para afilar una hoja a 45 grados, es necesario afilar cada lado a 22,5 grados con respecto a la superficie de afilado.

Una técnica simple que se muestra en la foto a continuación le ayudará a fijar el cuchillo en un ángulo de 22,5 grados.

• Recuerda que debes intentar ceñirte al ángulo elegido durante todo el trabajo.

Paso 4. Coloque el cuchillo a través del bloque de modo que el borde superior del mango quede por encima del borde inferior de la piedra. Sosteniendo el mango con una mano y la hoja con la otra, comenzamos a deslizarnos a lo largo del bloque alejándonos de nosotros siguiendo la trayectoria que se muestra en la imagen de abajo.

Mire un vídeo breve y claro:

• La cuestión es que el filo que se desliza a lo largo de la piedra siempre debe ser perpendicular a la dirección del movimiento.
• En la curvatura de la hoja, es necesario levantar ligeramente el mango del cuchillo para mantener el ángulo seleccionado.
• Recuerda también que no puedes ejercer presión sobre la cuchilla, pero tampoco debes darle holgura.

Por lo tanto, es necesario pasar la hoja a lo largo de la piedra entre 40 y 50 veces, es decir, hasta que aparezca una "rebaba" (rebaba, microsierra) a lo largo de todo el filo. Su apariencia le indicará que el exceso de metal se ha desgastado y que no tiene sentido seguir moliendo. Luego debes darle la vuelta a la hoja y repetir los mismos pasos. Claramente en el vídeo:

• Una rebaba es una pequeña aspereza que es difícil de ver, pero que se puede sentir pasando con cuidado el dedo por el borde de la hoja (pero no por el borde, para no cortarse).

Durante el funcionamiento, aparecerá una suspensión en la hoja: polvo metálico, que debe lavarse periódicamente con agua.

Paso 5. Entonces han aparecido las rebabas, ahora procedemos a terminar. Para ello, repetimos las mismas manipulaciones sobre una piedra de la mitad de tamaño de grano. Un método de acabado alternativo es utilizar musat.

• Musat es una varilla de acero de sección transversal ovalada o redonda con muescas longitudinales. Sólo es adecuado para editar y mantener el filo, pero no para afilar un cuchillo. Se recomienda editar el cuchillo con musat cada vez antes y después del trabajo.

Cómo afilar un cuchillo de cocina con musat se puede ver en la siguiente clase magistral en video del respetado cuchillero Gennady Prokopenkov, quien, por cierto, se especializa en la fabricación de cuchillos de cocina.

Paso 6. Si lo deseas, puedes afilar tu cuchillo como si fuera una navaja. Para hacer esto, tome cualquier cinturón de cuero o cuero, trátelo con GOI, Dialux o cualquier otra pasta abrasiva y luego siga los mismos pasos, pero solo en la dirección desde el borde cortante.

Paso 7. Finalmente, comprobamos la calidad del afilado. Esto se hace de forma muy sencilla. Basta con cortar un tomate o cortar papel. Si deseas lograr una nitidez de afeitar, entonces deberías intentar afeitarte el vello del brazo. Los cuchillos más afilados pueden incluso cortar el pelo, como se muestra en la foto de abajo, pero en la cocina no se requiere tal nitidez para el cuchillo más común.

Métodos de afilado alternativos

Si su cuchillo de cocina es un "trabajador" sencillo y económico y/o simplemente no quiere profundizar en la "cultura del cuchillo", le recomendamos utilizar un afilador eléctrico, un cuchillo giratorio o un sistema de afilado para afilar en casa. . ¿Cuáles son sus pros y sus contras?

• Un afilador eléctrico afila los cuchillos de forma perfecta y rápida, pero incluso los modelos de mayor calidad eliminan demasiado material de las hojas, acortando así su vida útil. Otra desventaja de un afilador eléctrico es que un buen dispositivo cuesta más de 200 dólares.
• Un cuchillo giratorio es una opción económica y fácil de usar. Con su ayuda, puede afilar rápidamente un cuchillo de cocina, pero, desafortunadamente, el filo de la hoja no durará mucho y el cuchillo se deteriorará con el tiempo. La herramienta más confiable entre las tijeras con ruedas es la de Fiskaris (en la foto). No confunda un patín en línea con una hoja en forma de V. Esta última es una opción para los más frugales.

• Los sistemas de afilado son buenos porque le permiten establecer y mantener un ángulo con mayor precisión. Existen diferentes tipos de afiladores de este tipo: con fijación de la hoja (fabricantes DMT y Lanski) y con fijación de las piedras en un cierto ángulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Por separado, podemos destacar un sistema de afilado en el que puede seleccionar el ángulo deseado y controlar la posición del cuchillo: este es el sistema de afilado de cuchillos Edge Pro Apex. Cada sistema tiene sus pros y sus contras. Por ejemplo, en los afiladores con hoja fija es inconveniente afilar cuchillos de chef anchos, pero en un triángulo de Spyderco los cuchillos se enderezan en lugar de afilarse, y solo se puede elegir un ángulo de 30 o 40 grados. Sin embargo, para los cuchillos de cocina estos son los ángulos que se necesitan, y utilizar un triángulo es muy sencillo. En el siguiente vídeo se puede ver una revisión detallada y las instrucciones de funcionamiento del afilador Spyderco.

¿Cuáles son las desventajas de Apex Edge Pro? Quizás se trate simplemente de un precio elevado: 245 dólares. Sin embargo, para afilar cuchillos de cocina, puedes comprar una copia china de este afilador (por ejemplo, en Aliexpress).

Existe otra forma inteligente de afilar un cuchillo en casa: haciendo una marca aproximada en el fondo de una taza o plato de cerámica. El principio de funcionamiento sigue siendo el mismo: mantener el ángulo, movimientos suaves, mantener el filo (filo) perpendicular a la dirección.

Los cuchillos sin filo crean graves problemas tanto en la cocina como en las relaciones familiares. ¿Quién puede mantener la calma cuando la inspiración culinaria llega en forma de dolorosos intentos de picar verduras o desmenuzar pollo crudo? Los cuchillos sin afilar se consideran, con razón, una señal de que el propietario está ausente de la casa. Después de todo, los hombres saben mucho mejor cómo afilar un cuchillo.

Los cuchillos sin filo trituran y trituran los alimentos; además, según las estadísticas, con mayor frecuencia causan lesiones domésticas en la cocina;

¿Es posible evitar tales problemas? En otras palabras, cómo afilar un cuchillo en casa, decidimos considerarlo en detalle en este artículo.

¡Tómate en serio el afilado de cuchillos y ten cuidado!

Principales características de los cuchillos.

Material

La respuesta a la pregunta de cómo afilar correctamente un cuchillo depende principalmente de la calidad del material del que está hecha la hoja. Las más fáciles de producir y, en consecuencia, las más baratas son las hojas estampadas de acero inoxidable. Estos productos se vuelven opacos con bastante rapidez, no retienen bien los bordes y, a menudo, dan a los productos un sabor metálico característico.

Los cuchillos fabricados con tipos de acero de mayor calidad (acero inoxidable con alto contenido de carbono, aleación de carbono, multicapa, en polvo), especialmente los forjados, son significativamente superiores en dureza, resistencia al desgaste, tenacidad y propiedades anticorrosión a sus homólogos estampados.

Chef con juego personal de cuchillos. A los profesionales no les gusta confiar en nadie más para afilar sus herramientas y, a menudo, ellos mismos afilan sus cuchillos.

Los cuchillos de titanio son livianos y flexibles; a temperaturas normales, se forma una película protectora de óxido de titanio en su hoja, lo que le da al metal una resistencia adicional a la corrosión (excepto en caso de exposición a un ambiente alcalino).

Es importante saber afilar un cuchillo fabricado con un material determinado. La foto muestra cuchillos con hojas de titanio.

Los cuchillos de cerámica se están volviendo muy populares ahora, ya que conservan su filo durante mucho tiempo y prácticamente no requieren afilado. Las cerámicas son neutras en relación con las sustancias contenidas en los productos alimenticios, por lo que no dejan regusto ni oscurecen los cortes y no son susceptibles a la corrosión. ¿Es posible afilar un cuchillo de cerámica? Sigue leyendo.

Los cuchillos de cerámica no solo pueden ser afilados, sino también muy coloridos.

Propósito, forma de cuchillas y bordes.

Según su finalidad en la vida cotidiana, los cuchillos se dividen en cuchillos de mesa, que se sirven al poner la mesa, y los que se utilizan en el proceso de cocción. Los cuchillos de cocina suelen incluir 1 o 2 cuchillos de corte universales, así como varias herramientas especiales, por ejemplo:

• para pan: un cuchillo largo con una hoja lisa y recta y un borde dentado (ondulado);
• para pelar verduras: un cuchillo con un filo corto, recto o cóncavo, con un extremo en ángulo agudo;
• para cortar carnes y aves: un cuchillo de carnicero que recuerda a un hacha, con una hoja ancha, que es conveniente para cortar huesos pequeños.

Es importante entender que cómo afilar correctamente un cuchillo depende de la forma de la hoja, es decir, en qué ángulo de la sección transversal del filo se debe afilar en cada caso concreto.

Equipos y métodos de afilado.

La forma más fácil y rápida de afilar un cuchillo es el método de los "dos cuchillos".

La principal ventaja de este método es que no requiere ningún dispositivo especial: solo necesitas dos cuchillos.

Antes de afilar tu cuchillo, lávalo bien para eliminar toda la suciedad con agua fría. El acero enfriado se afila mejor.

Toda la sabiduría radica en el hecho de que se toma un cuchillo en cada mano y el filo de una se afila debido a la intensa fricción contra el filo de la otra. Dado que los bordes tienen una ligera veta superficial, las hojas de acero se vuelven más afiladas, pero no por mucho tiempo. Esto es más una medida preventiva que una forma completa de afilar un cuchillo.

Amoladora

Si vive en una casa privada, la solución más profesional sería comprar una máquina afiladora.

Con una máquina afiladora, puede afilar de forma independiente no solo los cuchillos, sino también todas las herramientas de jardinería: palas, hachas, azadas, etc.

La máquina realiza de forma rápida y eficiente todas las etapas del afilado: eliminando irregularidades, restaurando el ángulo del filo y ajustando el filo de las cuchillas.

Bar

La herramienta más común utilizada en la vida cotidiana es la piedra de afilar. Para afilar correctamente un cuchillo, es necesario obtener el ángulo deseado sin quitar el exceso de acero y lograr el filo requerido. Es importante determinar la inclinación óptima de la pala en relación al bloque: se calcula como la mitad del ángulo de descenso de la pala. Es decir, si el filo en sección transversal parece un ángulo de 45°, entonces el cuchillo debe colocarse sobre un bloque con una inclinación de 20-25°.

Los cuchillos para trabajos finos se afilan en los ángulos más agudos: de 10 a 20°, los cuchillos de chef de varios perfiles, de 20 a 25°. Para comprender el proceso de cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar, se recomienda no tomar primero el más caro y de mayor calidad, sino practicar con un cuchillo más simple.

Para un mejor deslizamiento, el bloque se humedece con agua (puedes limpiarlo con una esponja y un poco de detergente). La fuerza de presión no debe ser demasiado fuerte; es mejor controlar las fuerzas al procesar ambos lados de la hoja para que sean iguales. Los movimientos se realizan alternativamente en un arco amplio: primero desde usted, afilando un lado, y luego hacia usted, pasando el otro lado de la hoja a lo largo del bloque. Se recomienda llevar el cuchillo con el filo hacia adelante, desde el mango hasta la punta.

El lapeado de una piedra de grano fino garantiza el filo necesario del filo y la ausencia de rebabas en el metal.

Si realiza más movimientos de un lado que del otro, el afilado puede resultar asimétrico. Cuando los lados del filo se afilan en diferentes ángulos, el cuchillo queda inutilizable.

Como alternativa a la piedra de afilar, puedes llevar una tela de esmeril, pero es mejor no afilarla, sino solo terminar de lijarla con papel de grano fino que no dañe la hoja ni altere el ángulo original del filo. .

piedras de agua japonesas

Se diferencian en la estructura del grano. Se utilizan piedras de grano grande (de 120 a 200 números) para nivelar el filo y corregir su forma; con un tamaño de grano medio se recupera el ángulo de borde deseado. La piedra más adecuada para afilar un cuchillo de cocina es una piedra con un grano de 1000. Es conveniente afilar el filo hasta que tenga un filo suficiente. Las piedras de pulido (de 1500 a 3000) permiten conseguir una hoja muy afilada.

El afilado se realiza de la siguiente manera: primero se sumergen las piedras en agua durante 15 a 20 minutos (por eso se les llama "agua"), luego se presiona la hoja en un ángulo tal que el plano de descenso esté en estrecho contacto con la piedra. y primero se afila un lado hasta formar un borde en el lado opuesto. Luego le dan la vuelta a la hoja y enderezan este borde.

Durante el proceso, la piedra se humedece adicionalmente con agua y, al cambiar el tamaño del grano, la hoja se lava a fondo.

Afiladores

Los afiladores de cuchillos confeccionados son un dispositivo muy conveniente. El afilado se realiza mediante discos metálicos integrados en un cuerpo de plástico. A menudo, además de las ranuras principales para afilar herramientas, hay otra con superficies de cerámica u otras superficies de pulido para un acabado fino. La principal ventaja de los afiladores compactos es que proporcionan y ajustan el ángulo de afilado más adecuado para los cuchillos de cocina: 10-20°.

Para corregir el filo y eliminar pequeños defectos, mueva el cuchillo de arriba a abajo a lo largo de la ranura varias veces sin sacarlo del afilador (siga las instrucciones de su afilador)

musat

Este dispositivo se utiliza para enderezar cuchillos. Musat garantiza su afilado duradero y le permite no preocuparse tan a menudo por afilar sus cuchillos. Cuando la hoja comienza a desafilarse, su filo se aplana y se atasca, doblándose de manera desigual en diferentes direcciones.

Musat endereza las mellas y restaura un filo suave

Por el momento, se utilizan a menudo musats de cerámica y diamantados. Es preferible que afilen regularmente cuchillos de acero de dureza media (el metal blando es demasiado "elegido" y el metal duradero se astilla). Se recomienda apoyar la varilla de musat sobre una superficie antideslizante (puede colocar una toalla) y mover ligeramente la hoja desde la base hasta la punta de la hoja, alternando los lados del cuchillo 4-5 veces. Puedes ver cómo utilizar musat en el siguiente vídeo:

Aquellos que, en lugar de un montón de cuchillos sin filo en la cocina, prefieren tener una herramienta de corte profesional constantemente afilada, eligen modelos costosos hechos de acero multicapa de alta calidad, titanio y cerámica de circonio.

Los cuchillos con revestimiento magnético, con filo dentado y cerámicos se consideran autoafilables.

El nombre ruidoso de “autoafilado” es más bien un truco publicitario. Esto se refiere a la tecnología de procesamiento láser del filo de las hojas de acero. Se hacen muescas, que se funden y luego el metal se vuelve a endurecer ligeramente. Como resultado, la superficie de corte resulta desigualmente dura, es decir, en los lugares no endurecidos hay "desplazamientos" y en los lugares endurecidos, dientes. A medida que se utilizan los cuchillos, las proyecciones metálicas se hacen más grandes y, en consecuencia, los dientes se vuelven más afilados.

Estos cuchillos solo pueden dañarse al afilarlos, ya que simplemente perderán sus propiedades. Lo mismo se aplica a los cuchillos recubiertos con una aleación magnética. La capa exterior permanece afilada durante mucho tiempo y los intentos de afilar el cuchillo lo deforman y lo pulen.

Otro tipo de cuchillos que se consideran autoafilables son los cerámicos. Realmente permanecen afilados durante mucho tiempo, pero sus hojas son demasiado fuertes y carecen de flexibilidad. Estos cuchillos no se desafilan, sino que se rompen y pierden sus propiedades cortantes debido a las muescas en el filo que aparecen cuando se manipulan descuidadamente. Por lo tanto, si está interesado en cómo afilar un cuchillo de cerámica, es mejor no hacerlo usted mismo.

La presencia de óxido de circonio en un cuchillo de cerámica aumenta ligeramente su flexibilidad y resistencia a las fracturas.

Enderezar un cuchillo de cerámica sólo es posible con la ayuda de herramientas y materiales que sean más duros que la propia cerámica, como un disco de diamante. Los fabricantes de instrumentos cerámicos de circonio recomiendan afilarlos 1 o 2 veces al año y ofrecen este tipo de servicios en sus centros de servicio, pero no todo el mundo puede permitírselo.

En casa, se recomienda utilizar piedras o pastas de diamante, lo que requerirá varias horas de arduo trabajo y mucho cuidado para afilar un cuchillo de cerámica.

También están a la venta afiladores de cuchillos especializados bastante caros hechos de cerámica de circonio, mecánicos y eléctricos. Son mucho más cómodos de usar, pero dada la fragilidad del material, cualquier movimiento descuidado puede provocar la rotura de tu cuchillo favorito. Para realizar un afilado de calidad e incluso enderezar pequeñas virutas, es importante tener en cuenta el grosor de la hoja y el ángulo para el que está diseñado el afilador, además de tener algo de experiencia y habilidad.

Aún es mejor confiar el afilado de cuchillos a hombres, así al menos habrá alguien a quien transferir la responsabilidad si algo sale mal.

Al afilar cuchillos de cerámica industrialmente, el borde del corte (sección transversal) se vuelve ligeramente convexo, lo que es imposible de lograr en casa. Si todavía tienes dudas sobre cómo afilar un cuchillo, mira el siguiente vídeo.

El limón fresco no solo es apto para té: limpia la suciedad de la superficie de un baño acrílico frotando con medio cítrico cortado, o lava rápidamente el microondas colocando en él un recipiente con agua y rodajas de limón durante 8-10 minutos a máxima potencia. . La suciedad blanda se puede limpiar simplemente con una esponja.

El hábito de utilizar una lavadora automática “con moderación” puede provocar la aparición de un olor desagradable en ella. El lavado a temperaturas inferiores a 60 ℃ y los enjuagues cortos permiten que los hongos y bacterias de la ropa sucia permanezcan en las superficies internas y se multipliquen activamente.

La forma más sencilla de eliminar las incrustaciones y los depósitos de carbón de la suela de la plancha es con sal de mesa. Echar una capa gruesa de sal sobre el papel, calentar la plancha al máximo y pasar la plancha sobre el lecho de sal varias veces ejerciendo una ligera presión.

Los hilos de oro y plata, que se utilizaban antiguamente para bordar ropa, se llaman cordoncillo. Para obtenerlos, se tiraba del alambre metálico durante mucho tiempo con unos alicates hasta conseguir la finura requerida. De aquí proviene la expresión "prolongar el galimatías": "hacer un trabajo largo y monótono" o "retrasar la finalización de una tarea".

Inna 25/02/2018 14:51

Esta herramienta es muy similar a una lima: una varilla larga y redonda con una muesca y un mango. Se utiliza principalmente para enderezar el filo de un cuchillo. Esto es útil porque le permite mantener el cuchillo en funcionamiento en todo momento. Pero si la hoja se ha vuelto muy desafilada, la piedra de amolar no le ayudará; es necesario un afilado mayor.

2. Afilador mecánico

cocinero-r.ru

No es algo malo que toda ama de casa debería comprar. Muy adecuado para afilar cuchillos de cocina, ya que es rápido y sencillo. Es cierto que la calidad no siempre es satisfactoria y los cuchillos se desafilan tan rápido como se afilan. Este método es adecuado para un cuchillo de cocina, pero no más.

3. Afilador eléctrico

klevin-knife.ru

Una excelente manera de afilar de forma rápida y eficaz cuchillos con cualquier tipo de hoja, así como tijeras e incluso destornilladores. El dispositivo es capaz de afilar y luego pulir cualquier hoja en dos minutos. Es importante que determine automáticamente el ángulo de afilado deseado, pero de esto hablaremos a continuación. Tal cosa costará de 2 a 50 mil rublos, dependiendo de la velocidad de afilado, el sistema de guía y la potencia.

4. Máquina con muela abrasiva

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Esta es una herramienta profesional; se utiliza para afilar y pulir hojas en empresas industriales. Sin experiencia, es mejor no acudir a la máquina: el acero se endurece a una determinada temperatura, por lo que el calentamiento incontrolado de la máquina durante el afilado puede dañar irreparablemente el cuchillo. Deje este método a los profesionales.

5. Piedra de afilar

tojiro.spb.ru

Afilar con piedra de afilar es uno de los métodos más eficaces. Este proceso no es fácil, pero sí entretenido. Requiere constancia y algo de experiencia trabajando con una barra. Para afilar se necesitan dos piedras: de grano pequeño y de grano grande.

Hay dos tipos de piedras de afilar: naturales y artificiales. La diferencia está en el tamaño del grano: las piedras naturales suelen ser de grano fino y se utilizan para pulir. Y los artificiales inicialmente se hacen más universales, con diferentes grados de veta en diferentes lados de la barra.

Cómo afilar cuchillos

vottak.net

Antes de proceder con el proceso de afilado, sumerja la piedra de afilar en aceite o agua durante 15 minutos. Esto prolongará la vida útil de la barra, ya que las partículas de acero no quedarán obstruidas entre los granos.

Debes empezar a afilar con una piedra de grano grueso. Es importante colocar correctamente la cuchilla con respecto a la superficie del bloque, ya que de ello depende en gran medida el resultado final. También es importante el ángulo de afilado correcto: los expertos aconsejan afilar la hoja en un ángulo de 20 grados, pero esto puede variar según el tipo de cuchillo.

• Los cuchillos de chef y fileteadores profesionales requieren un ángulo de 25 grados.
• Los cuchillos de cocina japoneses deben afilarse en un ángulo de 10 a 20 grados.
• Para las hojas de caza se utiliza un ángulo de 30 a 45 grados. Se requiere un ángulo mayor para una mayor resistencia al embotamiento.
• Para los cuchillos de cocina domésticos, un ángulo de 30 grados es suficiente.

La regla aquí es simple: si queremos afilar el cuchillo, reducimos el ángulo de afilado y, para mayor resistencia al embotamiento, lo aumentamos.

Es necesario afilar con movimientos continuos, levantando el mango en el momento en que el bloque llega a la curva de la hoja. Esto mantendrá el ángulo de afilado del filo. Es importante que el movimiento de la hoja sea perpendicular al borde, mientras se aplica una ligera presión sobre la hoja.

Molienda

ultimodia.club

Cuando se haya completado el afilado principal, comenzamos a moler. Para ello necesitarás una piedra de grano fino. Es necesario pulir para nivelar la superficie y eliminar las rebabas. La tecnología permanece sin cambios.

Conclusión

En teoría, todo está bastante claro, pero en la práctica, el proceso de afilar un cuchillo está lejos de ser el más sencillo. Tendrás que tener paciencia y estar atento: un movimiento torpe y todo el trabajo se irá por el desagüe. La teoría es genial, pero no hay forma de hacerla sin práctica. Y el proceso en sí no es barato, ya que unas buenas piedras de afilar cuestan mucho dinero.

Si sólo necesitas afilar tus cuchillos, sin todo este fetiche, elige un afilador eléctrico. El resultado será el mismo y este método también le ahorrará tiempo y nervios.