¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la gelatina de pierna de cerdo? Receta de deliciosa carne en gelatina. ¿Cuándo salar la carne en gelatina y cómo hacerla transparente? Cómo comprobar si la gelatina está lista
En los viejos tiempos, la carne en gelatina se cocinaba con patas y cabeza de res. Este era un método para deshacerse de aquellas partes de la canal de vaca / ternera que eran completamente inadecuadas para otros platos. Ahora tenemos la oportunidad de poner cualquier cosa en la carne en gelatina. Pero para que el caldo se congele sin gelatina, aún necesita usar patas, patas, colas, ya que imparten viscosidad y pegajosidad al líquido. Las venas, cartílagos, piel, piel contribuyen a la solidificación del caldo.
Además de las piernas, puedes usar casi cualquier carne que no te importe cocinar durante mucho tiempo. La pierna de cerdo, el pollo y el borde de ternera funcionan bien. La carne en gelatina está hecha completamente de aves de corral, pero luego es necesario que haya patas, patas de pollo y también que el pollo no sea un pollo joven y blanco comprado en la tienda (el caldo no se congelará con él), sino casero, anodino. , huesudo. Los gallos viejos son buenos para el aspic de pollo.
No debería haber demasiada carne
Si hay mucha carne, no ayudará a que el caldo se solidifique. Necesitas mantener las proporciones. Una parte de las piernas es aproximadamente dos partes del resto de la carne.
El remojo es imprescindible
Antes de cocinar la carne en gelatina, se debe remojar la carne, y principalmente las patas y las colas. Es decir, primero deben enjuagarse, las piernas deben rasparse, si es necesario quemarlas, y luego llenarlas con agua fría y dejarlas durante varias horas. Este procedimiento eliminará los coágulos de sangre de la carne.
Cuanta agua verter
Después de remojar, escurra el agua y vuelva a llenar la carne con agua fría. Pero no debería haber demasiado. El agua debe tener aproximadamente el ancho de la palma de su mano por encima del nivel de la carne. Y el hecho de que haga frío también es importante. Esto hará que el caldo sea más sabroso.
Drena el primer agua
Llevar todo a ebullición y escurrir el agua. Esto aclarará el caldo. Luego una vez más enjuaga las piernas y todo lo demás. Vierta agua fría nuevamente y deje hervir a fuego medio. Quite la espuma, esquive el fuego al mínimo.
Cuanto más lento mejor
No es de extrañar que la carne en gelatina se haya cocinado previamente en el horno. A una temperatura de unos 90 grados, la carne languideció lentamente y dio todo al agua, por lo que la carne en gelatina resultó aromática, rica y perfectamente solidificada. Ahora cocinamos la carne en gelatina en la estufa (puede cocinar la carne en gelatina en una olla de cocción lenta, donde languidece como en un horno), pero al fuego más pequeño. De modo que solo gorgotea en voz baja. Y todo el tiempo quitamos la espuma. La grasa también se puede quitar si no le gusta una fina capa de grasa blanca en la superficie de la carne en gelatina terminada. Por cierto, se puede quitar de una carne en gelatina ya congelada ya preparada.
¡Importante! La carne en gelatina se hierve durante al menos 6 horas, y mejor, 8 horas.
Que mas poner
Cebolla, pelada de la primera capa de cáscara, un par de zanahorias. Por supuesto, granos de pimienta y hojas de laurel. Todos aquellos productos que hacen más sabrosos los caldos de carne. Pero no los guardamos de inmediato, sino más cerca del final de la cocción. Zanahorias y cebollas, aproximadamente dos horas, y pimientos y otras especias, aproximadamente media hora.
Cuando poner sal
No antes de una hora antes de que la carne en gelatina esté lista, porque el agua se evapora lentamente y existe el peligro de que la carne en gelatina se salga en exceso. Muchas carnes en gelatina con sal después de haber sido cocidas. En este caso, es necesario poner un poco más de sal, teniendo en cuenta que la carne la absorberá.
Despues de cocinar
Cuando la carne gelatinosa esté apagada, puedes agregar sal, agregar ajo machacado al caldo y dejarlo reposar durante unos 20 minutos y luego comenzar a analizar la gelatina: separar la carne de los huesos y cartílagos.
Pasar carne en gelatina y rellenar formularios.
Cuando la carne en gelatina está cocida, la carne se retira del caldo con una espumadera. Se extrae de los huesos, se separa del cartílago y se selecciona la piel. Toda la carne se corta en trozos pequeños. A menudo se recomienda agregar cartílago finamente picado a la carne, para que la carne en gelatina sea más densa.
Trate de elegir granos de pimienta y hojas de laurel de la carne.
Disponer la carne en moldes y bandejas, colar el caldo y verter sobre la carne. Puede revolver o dejar la carne debajo para que quede una capa de gelatina encima.
Registro
En la mesa festiva, la carne en gelatina se ve muy bien, servida en porciones, para cada invitado. La carne y el caldo para una carne en gelatina se vierten y se colocan en pequeños moldes en porciones, y es bueno colocar decoraciones en el fondo del molde: ramitas de hierbas, círculos de zanahoria, medio huevo, etc. Cuando saques la carne en gelatina en un plato, las decoraciones estarán encima.
La carne en gelatina, congelada en una botella, se ve muy bien, se puede cortar en círculos grandes, como un rollo. Para obtener una gelatina tan redonda, debe verter la carne y el caldo en una botella de plástico con la parte superior cortada y dejar que el plato se congele. Luego enjuaga la botella agua caliente y saca la carne en gelatina.
También puede usar formas para pasteles y pasteles con paredes acanaladas para carne en gelatina: resultará hermosa y original.
Si desea decorar la carne en gelatina, puede hervir las zanahorias y otras verduras por separado, las que se cocinaron con carne, lo más probable es que hayan perdido su apariencia comercial.
La última etapa es la solidificación.
Primero, la carne en gelatina se enfría a temperatura ambiente. Y luego necesita un plus muy bajo, alrededor de 1-2 grados. Es imposible congelar la carne en gelatina, perderá su ternura y suavidad, y también perderá su sabor. Entonces, la carne en gelatina se envía al refrigerador, aproximadamente a la mitad.
Escolta
La salsa clásica para servir carne en gelatina es el rábano picante rallado. Puedes comprarlo en una tienda, o puedes hacerlo tú mismo si tienes raíz de rábano picante a mano (rallar, agregar un poco de azúcar, sal y vinagre, muy a menudo esta salsa también se diluye con agua). El rábano picante de mesa puede ser con la adición de remolacha, se obtiene rábano picante muy fragante con ácido manzanas ralladas, y si agrega puré de tomates al rábano picante, obtendrá un rábano picante siberiano.
Además, un compañero insustituible de la carne en gelatina es la mostaza. Por supuesto, ruso, zaboristaya, no dulce francés.
Aspic pierna de cerdo
1 kg de muslos de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
Granos de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
Sal
Paso 1. Lavar las patas de cerdo y raspar, chamuscar, quitar las pezuñas. Remojar durante 3-4 horas.
Paso 2. Llena las piernas con agua para que las cubra 5 cm y ponte fuego fuerte, hervir.
Paso 3. Escurrir el agua y verter una nueva, volver a hervir, quitar la espuma, poner a fuego lento. Cocine durante unas 8 horas.
Paso 4. Una hora y media antes del final de la cocción, poner las zanahorias y las cebollas peladas en la piel. Después de otros 40 minutos, agregue la pimienta y la hoja de laurel.
Paso 5. Retire la carne y las verduras con una espumadera. Deseche las verduras. Y separe la carne de los huesos y cartílagos, pique finamente. Organizar en formas.
Paso 6. Colar el caldo y verter la carne en los moldes. Enfriar a temperatura ambiente, luego poner en el refrigerador durante varias horas hasta que solidifique.
Carne en gelatina en una olla de cocción lenta.
2 muslos de cerdo
2 muslos de pollo
2,5 l de agua
1 cebolla
½ cabeza de ajo
Sal
Granos de pimienta
Paso 1. Enjuagar las piernas, limpiar y remojar durante 2-3 horas.
Paso 2. Picar el pollo en trozos (la pierna de pollo se puede cortar en tres trozos).
Paso 3. Pelar la cebolla, poner la carne y la cebolla, las especias y la sal en el bol multicocina, añadir agua al máximo.
Paso 4. Poner en modo guisado, cuanto más tiempo mejor, conviene dejar la multicocina durante la noche.
Paso 5. Cuando la carne en gelatina esté cocida, retire la carne, quítela de los huesos y córtela en trozos pequeños.
Paso 6. Agregue los dientes de ajo machacados con un cuchillo al caldo. Se elaboran mientras nos dedicamos a la carne. Pruebe y sal si es necesario.
Paso 7. Ponga la carne en latas, llenándolas por la mitad o dos tercios. Vierta sobre el caldo colado. Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.
Aspic apareció por accidente. Una vez la gente notó que si cocinas caldo de carne durante mucho tiempo, se congela con el frío. El nuevo aperitivo fue inmediatamente apreciado por los franceses y poco a poco el plato se arraigó en otros países. Al principio, la carne en gelatina y la gelatina eran platos diferentes. La carne en gelatina se preparaba a partir de cerdo o cerdo y caldo de res con trozos de carne y aves, y la gelatina se cocinaba exclusivamente con carne de res. Ahora es prácticamente el mismo plato, que se llama gelatina en el norte y noroeste de Rusia y aspic, en las regiones sur y sureste. La carne en gelatina es un plato aparte, ya que se prepara de manera diferente a la carne en gelatina y la gelatina. Hablemos sobre cómo cocinar correctamente la carne en gelatina y el áspid, para que resulten deliciosos, hermosos y apetitosos.
Cómo cocinar gelatina: elige carne y cocina un delicioso caldo
Todas las amas de casa saben cómo cocinar carne en gelatina de res y cerdo para que se congele bien sin gelatina: debe tomar piernas de cerdo y ternera, huesos de tuétano, cabezas, colas, orejas de cerdo y partes de canales que no son adecuadas para otros platos. Venas, cartílagos, huesos, piel, musgo, muslos de pollo, alas, cuellos y cabezas adecuados que, debido al alto contenido de colágeno, hacen que el caldo de carne sea pegajoso, viscoso y gelatinoso.
Si se prepara gelatina de pollo, no debe comprarse en una tienda, sino casera, no muy carnosa ni huesuda. El caldo de gallo y la caza son un gelificante excelente. Además, se pueden agregar al plato pierna de cerdo, lomo de res, pavo y pollo como base de carne. La carne no debe ser demasiado grasosa, ya que la grasa evita que la carne en gelatina se congele.
Naturalmente, productos de carne tomar de alta calidad y fresco. Las piernas, los vástagos y las piernas se lavan, se limpian y se remojan minuciosamente durante al menos una hora. Después de eso, las piernas se vierten con agua fría, se hierven, luego se escurren y la olla con carne se vuelve a llenar con agua. Esto se hace para que el caldo sea transparente y menos graso.
La proporción ideal de agua a carne es 2: 1, y el agua debe estar fría; esto hará que el caldo sea aún más sabroso y apetitoso. Tan pronto como el caldo hierve, el fuego se reduce al mínimo y se cocina durante 5-7 horas, en algunos casos, hasta 12 horas. El tiempo de cocción depende de la carne utilizada, la cantidad necesaria de carne en gelatina y la receta. Cuánto cocinar es una pregunta importante, ya que cuanto más tiempo se cocine, más saturada, espesa y rica será la gelatina. Si la carne en gelatina no se congela bien, significa que había demasiado líquido o que lo agregaste a la sartén durante la cocción. En este caso, la gelatina deberá hervirse o añadirse gelatina.
Cómo cocinar carne en gelatina de res, cerdo y pollo: próximos pasos
2 horas antes de cocinar, ponga la cebolla, las zanahorias, el apio y la raíz de perejil en el caldo, y 40 minutos antes del final de la cocción: hojas de laurel, clavo, granos de pimienta, paraguas de eneldo y otras especias. O puede poner especias junto con carne para hacer que la gelatina sea más aromática. Al pelar cebollas, a veces se dejan las capas media e inferior de las hojas para mantener el caldo agradable y dorado.
La carne en gelatina se sala una vez que el caldo está listo; de lo contrario, existe una alta probabilidad de que se salga en exceso el plato: el agua se evapora constantemente. Además, la sal inhibe el proceso de gelificación. Sal el caldo caliente para que parezca un poco salado, de lo contrario quedará demasiado blando cuando se congele. El ajo picado se coloca en el caldo terminado y el plato se deja reposar durante unos 20 minutos. Después de eso, la carne se separa cuidadosamente de los huesos y el cartílago, las verduras se retiran del caldo y el líquido se filtra. Algunas amas de casa agregan cartílago picado a la carne para hacer que la gelatina sea más densa y satisfactoria.
Los trozos de carne se colocan en un molde grande, se vierten con caldo y se dejan un rato a temperatura ambiente. Puede verter el líquido en pequeños moldes en porciones; se ven muy impresionantes en la mesa festiva. Se colocan rodajas de zanahorias, rodajas de pepino en escabeche, hojas verdes o medio huevo en la parte inferior de los moldes; la decoración terminará en la parte superior y se verá muy impresionante.
Es mejor enfriar y dejar que el plato esté listo en el estante medio del refrigerador, y la gelatina generalmente se congela tanto como se cocinó. Es mejor quitar la grasa congelada de la carne en gelatina preparada si no la ha quitado antes. Antes de servir el plato, se bajan los moldes con gelatina durante unos segundos en agua caliente y dale la vuelta en un plato, y sirve este aperitivo salado con rábano picante rallado y mostaza picante.
Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina con gelatina.
A veces no hay tiempo para cocinar de acuerdo con todas las reglas, y no siempre la gelatina de carne y pollo emiten suficientes sustancias gelificantes, por lo que muchos quieren saber cómo proceder para que el plato aún se congele. Al rescate viene la gelatina, que se elabora a partir de los huesos, tendones y pezuñas del ganado, por lo que con la ayuda de este producto único se puede obtener una deliciosa carne en gelatina en menos tiempo.
Por lo general, se toman 30 g de gelatina por litro de líquido, que se remoja previamente y luego se disuelve en una pequeña cantidad de caldo tibio o frío después de colar. Se vierte una fina corriente de líquido en una cacerola y se calienta ligeramente, sin que hierva. En todos los demás aspectos, la tecnología para cocinar carne en gelatina no difiere de la receta clásica.
Caldo claro - ¡fácil!
Nunca hierva el caldo de carne congelado; resultará demasiado turbio, no clara de huevo no ayudará. Primero, la carne y los huesos se descongelan, se lavan bien y luego se hierven. La primera agua se drena por la misma razón, para que la carne en gelatina resulte ligera y sin impurezas.
Para obtener un caldo transparente, no dejan que hierva mucho, no revuelven durante el proceso de cocción, y se debe quitar la espuma. El caldo debe estar bien filtrado, ya que a menudo resulta turbio debido a que no se ha limpiado lo suficiente de todo tipo de impurezas. Hay otro secreto de la carne en gelatina transparente: agregue una pizca al caldo ácido cítrico antes de hervir.
Si medidas preventivas no ayudó, el caldo colado se aclara jugo de limon(½ cucharadita) o clara de huevo. Para un litro de caldo preparado, una proteína batida es suficiente, que se agrega al caldo, después de lo cual el líquido se limpia a fondo con una gasa doblada en varias capas.
Cómo cocinar aspic de carne y pescado.
La carne en gelatina es una versión liviana de la gelatina y la carne en gelatina, ya que se prepara a partir de tipos de carne magra (res, ternera, lengua, pollo, pavo) y pescado. La preparación en gelatina es simple y fácil, y se usa gelatina para solidificar el caldo.
La carne o las aves de corral se hierven de acuerdo con todas las reglas para preparar caldo de carne. A continuación, el plato se enfría, la carne se separa de los huesos, se desmonta en fibras o se corta en trozos. El caldo se filtra y la gelatina se vierte con agua para que se hinche, mientras que las proporciones de caldo y gelatina dependen de la cantidad de carne. Se recomienda seguir la proporción indicada en la receta. La gelatina se vierte en el caldo y se calienta, pero no se hierve, de lo contrario, el aspic no se espesará.
Para el pescado aspic se utiliza cualquier tipo de pescado, lo más importante es retirar con cuidado las espinas para que no haya sorpresas desagradables durante el proceso de degustación. Y, por supuesto, es poco probable que el aspic complazca la vista si en lugar de hermosas piezas contiene pescado picado. Por lo tanto, generalmente usan peces más densos que no se deshacen durante la cocción: abadejo, caballa, lucio, salmón rosado y representantes de la familia del salmón. En el caldo se colocan cabezas, colas y aletas de pescado, son ellas las que lo hacen espeso y rico, pero es mejor quitarle las branquias por el amargor. El caldo de pescado se hierve con la adición de verduras y especias, se quitan las espinas, se filtra y se inyecta gelatina. Los trozos de verduras brillantes se colocan en un recipiente en gelatina y se llenan de líquido.
Receta: carne en gelatina en una olla de cocción lenta
Enjuague dos patas de cerdo y déjelas en remojo durante 3 horas. Picar dos muslos de pollo en trozos, poner la carne en una olla de cocción lenta junto con una cebolla pelada, media cabeza de ajo y granos de pimienta. Vierta agua hasta el nivel máximo y déjela durante la noche en el modo de "extinción". Por la mañana enfriar el caldo y, separando la carne de los huesos, cortarlo en trozos, machacar el ajo, devolverlo al caldo y sal. Rellena los moldes con carne, vierte sobre el caldo, déjalo reposar y mete en el frigorífico.
No es difícil entender cómo cocinar gelatina de patas de res o cerdo, aspic de pollo, lengua y pescado. Estas deliciosos platos muy beneficioso para la salud por su alto contenido en colágeno. ¡Cuida la salud de tu familia y cocina gelatina para algo más que las vacaciones!
Se prepara un maravilloso plato de muslos de cerdo en gelatina sin gelatina: con pollo, pierna, ternera, verduras. ¡Elige la mejor receta!
- Pierna - 1 ud. Cerdo
- Pierna - 1 kg de cerdo
- Vástago - 1 kg de ternera
- Muslo de pollo - 1 ud.
- Zanahorias - 2 piezas
- Cebollas de bulbo - 6 piezas promedio
- Pimienta negra - 1 cucharadita guisantes
- Hoja de laurel - 6 piezas
- Sal al gusto
- Agua - 3 l
- Ajo - 3 dientes.
La garantía más importante de que la carne en gelatina se congelará sin la adición adicional de gelatina es la presencia de patas de cerdo (las mismas con pezuñas) en ella.
El resto de la carne se puede elegir a su gusto, diferente: cerdo, ternera, pollo, conejo. Es deseable que sea fresco, no congelado, tenga un olor y color agradables.
La carne en gelatina también se puede cocinar a partir de un tipo de carne, por supuesto, pero aún es mejor v yerno de una variedad de carnes diferentes, de esta manera el sabor del plato será más rico. La condición principal es que se trata de partes "gelatinosas" de la carne (patas, orejas, patas, alas ... en general, todo lo que tenga huesos y venas); es a partir de ellas que se puede cocinar un caldo pegajoso y bien solidificado. .
Para que el caldo sea apetitoso, transparente y con un sabor rico, es necesario agregar especias, zanahorias y cebollas durante la cocción. Además, se puede insertar al menos una cebolla sin pelar completamente la cáscara, lo que le dará al caldo un tinte amarillento agradable.
Es necesario cocinar la carne en gelatina a fuego lento, de esta manera el líquido se evapora más lentamente y no es necesario rellenar. Sin embargo, si esto sucede y necesita agregar agua, use agua caliente no cruda, sino hervida. Se cree que esto ayuda a mantener el caldo limpio y no turbio.
Toda la carne debe lavarse bien, colocarse en una cacerola grande, llenarse con agua fría durante (al menos) 3 horas; durante este tiempo, el agua "sacará" la sangre coagulada de la carne.
Luego escurre esta agua, enjuaga la carne y, si es necesario, quita el pelo y las marcas de bronceado.
Vuelva a poner en la olla. Cubrir con agua fría y poner a fuego medio.
Tan pronto como hierve el primer agua, se drena. La carne se puede lavar y llenar con agua fría. Se cree que esto elimina parte de la grasa (leer - colesterol) y la proteína coagulada (sangre).
Tan pronto como la segunda agua comience a hervir, aparecerá espuma. Debe retirarse con cuidado con una espumadera; la transparencia del caldo depende de ello.
Durante este tiempo, se deben preparar verduras. Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias, dejar una cebolla con la cáscara si lo desea.
Tan pronto como se haya eliminado toda la espuma, reduzca el fuego al mínimo. Agregue las verduras preparadas, las hojas de laurel y la pimienta negra. Sal, pero no mucha, aproximadamente 1 cucharada en una cacerola de 6 litros.
Bueno, entonces ... tendrás que ser paciente, dejar que todo languidezca no en una pequeña llama (para que se mantenga un hervor lento), cubrir con una tapa y olvidar durante 6-7 horas, nada menos. Durante este tiempo, la carne se volverá increíblemente suave y se separará muy fácilmente, literalmente rebotando en los huesos.
Por cierto, si tiene un dispositivo tan maravilloso como una olla a presión, entonces el tiempo de cocción se puede reducir a 2-3 horas. Solo asegúrese de seguir los términos de uso.
Una vez transcurrido el tiempo asignado, será necesario sacar la carne, dejar que se enfríe un poco y ...
cuele el caldo a través de un par de capas de estopilla.
Desmonte la carne en fibras o córtela en trozos pequeños; como desee, vuelva a colocarla en la sartén. Vierta sobre el caldo colado.
Luego vuelvo a poner todo al fuego y lo caliento un poco, al mismo tiempo quitando con cuidado la capa de grasa de la superficie con una cuchara - bueno, no nos gusta cuando está congelada. Pero esto es una cuestión de gustos: si le gusta una capa de grasa, puede omitir esta etapa.
Ahora es el momento de probar el caldo salado. Es necesario agregar sal para que el caldo parezca incluso un poco salado; no debe tener miedo de esto, en un estado congelado todo se volverá moderadamente salado; la carne "extraerá" un poco de sal por sí misma.
Pica finamente los dientes de ajo y envíalos también a la olla.
Apague la calefacción inmediatamente y vierta en moldes preparados. Ideal en uno que se puede mostrar en mesa festiva o en moldes pequeños en porciones. Aquí las porciones también son convenientes porque tienen tapa; al enfriar en el refrigerador eliminamos los olores innecesarios y ahorramos espacio, es conveniente apilar una encima de la otra.
También puedes verterlo de diferentes formas. La mayoría de las veces, es costumbre extender primero los trozos de carne en los moldes, apisonar ligeramente y luego verter con cuidado el caldo colado; así es como se obtiene una hermosa división en capas.
Si lo desea, puede decorar con zanahorias hervidas cortadas a cielo abierto y hojas de perejil.
Deje enfriar a temperatura ambiente y solo luego refrigere para solidificar.
La mostaza y el rábano picante se sirven tradicionalmente con carne en gelatina. ¡Buen provecho!
Receta 2: como cocinar muslos y pierna de cerdo en gelatina
Además de las piernas de cerdo, puede usar pierna de cerdo, lengua, pollo y otras carnes. El aperitivo se sirve con rábano picante, mostaza o vinagre. ¡Feliz cocina!
- Codillo de cerdo - 1 pieza
- Plato de carne - 500 gramos
- Pierna de cerdo - 1 pieza
- Ajo - 1 pieza (cabeza)
- Sal y pimienta para probar
- Zanahorias - 1 pieza
- Cebolla - 1 pieza
- Granos de pimienta - 1 pieza
- Hoja de laurel - 1 pieza
Lavamos toda la carne, quitando las pieles sobrantes y así sucesivamente. Remoje la carne en agua fría durante 12-14 horas. Cambia el agua por completo cada 3-4 horas.
Hervir la carne a fuego medio y escurrir el agua. Llene con agua nueva y cocine por 2 horas.
30 minutos antes de cocinar, agregue la cebolla picada, las zanahorias ralladas, el ajo picado, la sal, los granos de pimienta, la pimienta molida y la hoja de laurel a la sartén. Después de cocinar, retire la carne y córtela en trozos pequeños.
Cubra la forma de la carne en gelatina con film transparente.
Colocamos la carne en un molde y la llenamos de caldo.
Ponemos la carne en gelatina en el frigorífico durante la noche. Por la mañana cortamos y servimos con hierbas frescas. ¡Buen provecho!
Receta 3, paso a paso: muslos de cerdo en gelatina y pollo
- Piernas de cerdo - 475 g
- Pierna de cerdo - 730 g
- Muslos de pollo - 450 g
- Carne de cerdo - 400 g
- Patas de pollo - 250 g
- Agua - 2,5 l
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Ajo al gusto
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
Enjuague y limpie bien todos los ingredientes de la carne. Coloque todo excepto el pollo y el cerdo en una olla adecuada. Vierta suficiente agua para cubrir los productos cárnicos. Envíe a fuego medio. Llevar a hervir. Tan pronto como el agua hierva, inmediatamente reduzca el fuego a muy bajo.
Cubra y cocine durante 1.5-2 horas. Asegúrate de que el caldo no hierva demasiado, porque la carne en gelatina se volverá turbia. Durante este tiempo de cocción, la carne debe quedar rezagada con respecto al hueso.
Recoge la espuma mientras cocinas.
Después de 1,5-2 horas, agregue la pierna de pollo, el cerdo, las cebollas y las zanahorias. Llevar a hervir. Cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas a fuego lento.
Hasta entonces, pelar el ajo y molerlo en un mortero o rallador fino.
Después de la cocción, retire los productos cárnicos en un colador y déjelo enfriar.
Enfríe el caldo a temperatura ambiente. Use una cuchara para recoger suavemente la grasa en la parte superior, si lo desea. Agregue sal al gusto Pimienta molida y ajo. Revuelva y deje reposar durante 20-30 minutos.
Colar el caldo a través de una gasa.
Separar la carne de los huesos y colocar en un recipiente adecuado. Adorne con zanahorias si lo desea.
Vierta el caldo y envíelo al refrigerador hasta que solidifique. Puede espolvorear con cebollas verdes picadas o cualquier hierba.
La pierna de cerdo y la carne de pollo en gelatina están listas. ¡Buen provecho!
Receta 4: como cocinar pierna de cerdo y carne de res en gelatina
- piernas de cerdo - 2 cosas;
- carne de res (300 - 400 gramos);
- bulbo;
- ajo 2-3 dientes;
- sal;
- hoja de laurel (varias piezas);
- zanahoria;
- 3 litros de agua.
Limpiar bien las piernas, quitar las cerdas y enjuagarlas bien. Ponga la carne, las piernas de cerdo en una cacerola profunda y cúbralas con agua.
Es recomendable dejarlo en remojo durante al menos 4 horas, luego de lo cual reponemos el agua, agregamos sal, lo ponemos al fuego, esperamos a que hierva y retiramos la espuma del caldo.
Pelar las zanahorias, enjuagarlas, cortarlas por la mitad y ponerlas en el caldo, poner la cebolla en el mismo lugar.
Se debe descascarillar para darle transparencia al caldo. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 4 horas.
Entonces todo debe hacerse rápidamente para que los ingredientes que componen la gelatina no se congelen antes de tiempo. Liberamos la carne de los huesos, la colocamos en procesador de alimentos o una picadora de carne, agregue el ajo, el caldo de zanahorias y muela todo a fondo.
Coloque la masa triturada en el fondo de los platos preparados y llénela con caldo colado.
La carne en gelatina debe enfriarse primero, después de lo cual debe retirarse antes de la solidificación final en el refrigerador. Después de 7 a 8 horas (el tiempo de fraguado depende directamente del grosor de la capa), la gelatina se puede cortar y servir, agregando mostaza al gusto.
Receta 5: cocine carne de cerdo y pierna de res en gelatina
- piernas de cerdo - 3-5 piezas.;
- piernas de ternera - 2-3 piezas.;
- cebolla - 1 cabeza;
- zanahorias - 3-5 piezas.;
- hoja de laurel - 4-5 piezas.;
- verduras al gusto;
- especias al gusto
Lavar bien las pezuñas de cerdo y ternera, ponerlas en una cacerola grande de dos cubos y llenar con agua, agregar cebollas, zanahorias, laurel, especias al gusto y prender fuego.
¿Cuánto cocinar la carne en gelatina de pierna de cerdo? Por lo general, lo dejo a fuego lento durante la noche, pero también puedes ponerlo de 8 a 10 horas durante el día.
Lo apago por la mañana. Saco y tiro las cebollas y las zanahorias, saco las piernas y las dejo enfriar un poco, después de lo cual las "desarmo" y las pico finamente, después de lo cual filtro el caldo restante (no hervido), lo vierto la carne finamente picada y la ponemos al fuego para que hierva durante unos 15 minutos veinte.
Después de que la carne en gelatina casi se ha enfriado un poco, tomo el ajo, lo pito finamente o lo exprimo con una prensa de ajos, lo pongo en la masa de carne en gelatina, lo mezclo y lo vierto en moldes.
Después de eso, lo saco al balcón (si es invierno) o espero a que se enfríe sobre la mesa y lo meto en el refrigerador.
Tan pronto como se endurezca, puedes comer. ¡¡¡Buen provecho!!!
Receta 6: cómo cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta (foto)
La receta de la carne en gelatina de pierna de cerdo es simple, lo principal es seguir exactamente nuestra descripción y lo logrará.
- piernas de cerdo - 2 piezas.;
- cerdo (pulpa) - 400 g;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- zanahorias - 1 pieza.;
- sal - 1 cucharada;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 1-2 piezas.;
- gelatina - 3 cucharadas
La carne en gelatina saldrá transparente y sin impurezas adicionales si las piernas se remojan en agua fría y se frotan bien con la hoja de un cuchillo. Luego debes verter las piernas con agua y llevar a ebullición. Escurre la espuma y vuelve a enjuagar las piernas.
Cambiamos el cuenco de la multicocina para limpiar perfectamente las piernas de cerdo, enviamos allí un trozo de cerdo, previamente lavado y cortado por la mitad.
Agregamos a la carne, zanahorias enteras peladas, cebollas, así como pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
Se puede omitir la pulpa de cerdo, pero entonces la gelatina de pierna de cerdo estará muy grasosa.
Vierta agua en la multicocina para cubrir las verduras y la carne.
Configuramos el modo "cocinar" y lo llevamos a ebullición debajo de la tapa. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma formada con una espumadera.
Configuramos el modo “apagar” durante 4 horas y cerramos la tapa. Por esta vez, puedes olvidarte de la carne en gelatina. Si la carne es de un cerdo joven, entonces la carne puede cocinarse antes.
Sacar la carne, los muslos de cerdo y las verduras diez minutos antes del final de la cocción. Ponlo en un plato para que se enfríe.
Vierta la gelatina con un poco de agua, deje que se hinche. Agregue ajo finamente picado al caldo caliente.
Luego agregue la gelatina y mezcle con una cuchara hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
Cortar la carne en cubos o desarmar en fibras, dejar las zanahorias para decorar.
Colocamos la carne en tazones, cuyo número depende del volumen del caldo hervido. Agregue zanahorias para darle color, también puede agregar maíz enlatado, perejil o rodajas de huevo. Los huevos de codorniz hervidos y cortados por la mitad se ven muy coloridos.
El caldo con ajo debe reposar unos 10 minutos para que el ajo le dé su aroma al caldo.
Luego filtramos el caldo por un colador
Después de eso, vierta el caldo en cuencos y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Ponga la carne en gelatina de pierna de cerdo enfriada en el refrigerador durante varias horas.
Receta 7: cómo cocinar gelatina de pierna con carne
- Patas de cerdo - 2 piezas
- Pollo - 1 ud.
- Piernas de ternera - 2 piezas
- Zanahorias - 3 piezas
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 2 cabezas
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Pimienta de Jamaica - 3 guisantes
- Pimienta negra - 15 guisantes
- Sal - 2 cucharadas. l.
- Agua - 7 l
La carne debe estar preprocesada. Las piernas de cerdo y los muslos de ternera (si son con piel) deben rasparse bien con un cuchillo. Si hay residuos de cerdas en la piel, lo mejor es engrasarla. Las patas de cerdo no contienen carne, por lo tanto, para que el frío sea más carnoso, también puedes tomar muslos de cerdo u otra carne de tu elección.
Decidí usar el pollo no por completo, así que quité el filete, las piernas y los despojos, y todo lo que quedó fue para la carne en gelatina.
Para tener un mínimo de ruido en el caldo, pre-hiervo la carne durante 2-4 minutos.
Para hacer esto, tome una cacerola adecuada, hierva el agua y ponga la carne en ella. Después de que el agua vuelva a hervir, hiérvala durante 3-4 minutos, la carne debe estar completamente cubierta con agua. Luego enjuagamos muy bien la carne con agua corriente.
Poner la carne precocida en un cazo en el que cocinaremos el embutido. Idealmente, debería ser una olla de 7-9 litros. Si no tienes una olla tan grande, entonces puedes hervir el caldo en varias ollas, como tuve que hacer yo 🙂
El pollo se cocinará más rápido que otras carnes, por lo que deberá sacarlo del caldo antes (si cocina frío en varias ollas, entonces se puede cocinar por separado).
Lo mejor es poner la carne lavada en agua ya hirviendo, para que la proteína que quede en la superficie se cuaje más rápido y haya menos ruido.
Por lo tanto, ponga la carne en una cacerola (idealmente en agua hirviendo) y déjela hervir. El agua debe cubrir la carne entre 5 y 7 dedos (si la sartén es alta).
A medida que hierva el agua, se generará ruido, que debe eliminarse con cuidado con una espumadera o cuchara.
Después de haber quitado toda la espuma de la superficie del caldo, cúbralo con una tapa suelta y déjelo cocinar a fuego mínimo. Se necesitan unas 5 horas para cocinar el caldo.
Es importante que el agua no hierva, solo se mueva un poco. Durante la cocción, el agua debe evaporarse lo menos posible.
Si el caldo hierve, después de 5 horas no quedará líquido en la sartén ni nada para verter el frío. Si agrega agua a la sartén, existe el riesgo de que la gelatina no se solidifique.
Como último recurso, puede agregar un poco de agua hirviendo al caldo.
1-1.5 horas antes del rigor mortis, agregue sal, pimienta, laurel y verduras al caldo.
El pollo estará listo en 1,5-2 horas (si estamos hablando de pollo casero, el pollo de la tienda estará listo mucho más rápido), si continúa cocinándolo, entonces la carne estará demasiado cocida. Por lo tanto, debe retirarse del caldo. Pero para que la carne tenga un sabor más brillante, es mejor hervirla un poco con especias y verduras.
Si está hirviendo las aves en una cacerola separada, agregue sal, especias y verduras al caldo 30-40 minutos antes de que finalice la cocción.
Retire la carne y las verduras del caldo terminado.
Combine todo el caldo resultante en un recipiente. Agrega sal, pimienta negra y ajo pasado por una prensa al gusto. Agrego mucho ajo, 2-3 cabezas de ajo para una cacerola de 5 litros.
Probamos el caldo al gusto, debe quedar un poco salado y tener un regusto a ajo brillante, aunque aquí todo es para tu gusto 🙂
Deja que el caldo se infunda.
En este momento, separamos la carne enfriada de los huesos, cartílagos y otras partes poco apetecibles, también elimino toda la grasa. No hay carne en las piernas de cerdo, por lo que para que la carne en gelatina resulte lo suficientemente carnosa, sus otros componentes deben ser lo suficientemente carnosos.
Entonces, la carne se separó.
El caldo presente se debe filtrar muy bien a través de un paño o gasa doblada en 6-8 capas (el caldo contendrá restos de ajo, huesos, especias, etc.). Si es posible, retire toda la grasa de la superficie del caldo colado, de lo contrario, la superficie de la carne en gelatina se cubrirá con grasa congelada, y esto no es muy apetecible.
En recipientes hondos (platos, un plato, ensaladera ...) colocamos al azar la carne, si se desea, la decoramos todo con huevos cocidos, zanahorias hervidas, hierbas, pepinos? .. y rellenamos con caldo.
Después de que el recipiente se haya enfriado, coloque el frío en el refrigerador durante 6-8 horas o durante la noche, hasta que se solidifique por completo.
¡Buen provecho!
Receta 8: deliciosa gelatina de pierna de cerdo (paso a paso)
- piernas de cerdo - 2 piezas
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 5 dientes.
- hoja de laurel - 2 piezas
- granos de pimienta negra - 5 piezas
- pimienta de Jamaica - 5 piezas
- sal al gusto
Empezamos a limpiar las patas de cerdo remojadas en agua fría con antelación. Raspamos cuidadosamente la capa superior de la piel. Tenga en cuenta que cuanto más a fondo limpie las piernas, más agradable será el caldo. Pica las piernas de cerdo por la mitad para que se cocinen más rápido.
Enjuague nuevamente las piernas picadas y transfiéralas a una cacerola grande. Llene la parte superior con agua, con la expectativa de que cubra la carne en 6 cm. Consejo: en el proceso de hervir el caldo, la espuma se acumulará en la superficie, la recolectamos con cuidado. Lo principal es no distraerse, de lo contrario, la espuma se asentará en escamas. Logramos recoger la espuma, ahora reducimos el fuego al mínimo.
En este momento, mojamos las cebollas peladas y las zanahorias enteras en el caldo. Por cierto, no es necesario que peles la cebolla, solo lávala bien, luego la cáscara de cebolla le dará al caldo un color dorado. Seguimos cocinando el caldo durante 4-5 horas.
Media hora antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel, la sal, los granos de pimienta y cocine. Apagar y dejar enfriar. Consejos sobre cómo verificar la preparación de la carne en gelatina: debe moler una gota de caldo entre los dedos. En una gelatina ideal, los dedos se pegarán un poco.
Sacamos la carne y la ponemos en un recipiente aparte, comenzamos a cortarla. Eliminamos huesos, cartílagos, piel y exceso de grasa. Desmontamos la carne en trozos pequeños.
Coloque zanahorias y hierbas hervidas bellamente picadas en el fondo de un molde o plato en porciones, y encima coloque la carne desarmada y el ajo machacado. Rellena todo con caldo colado. Pon los platos con la carne gelatinosa de pierna de cerdo en el frigorífico hasta que solidifiquen.
Después de unas 5-6 horas, sacamos la carne en gelatina del refrigerador, la volteamos suavemente sobre un plato plano, decoramos con hierbas y servimos.
Receta 9: carne en gelatina con nudillo y en casa
Las patas de cerdo son un ingrediente obligatorio en este plato, le dan un sabor especial a la carne en gelatina y, añadiéndolas, no me preocupa que no se congele. Lo principal es observar las proporciones de carne y líquido, cocinar durante al menos 7 horas, luego su gelatina definitivamente se solidificará. No agregue gelatina ya que estropeará el sabor.
- Pierna de cerdo 1 kg
- Zanahorias 1 ud.
- Patas de cerdo 1-2 uds.
- Diente de ajo 1 ud.
- Pollo 1 ud.
- Sal 26 g
- Arco 1 ud.
Comencemos a hacer carne en gelatina con muslos de cerdo y pollo de acuerdo con la receta de la foto. El codillo de cerdo debe rasparse con un cuchillo, lavarse bien y cortar el exceso de grasa.
Es mejor comprar un pollo para la carne en gelatina en una sopa, puedes comprar un gallo. Tomé una pierna de cerdo grande, y si las piernas son pequeñas, entonces necesitas dos. Definitivamente arrojaré las piernas sobre un fuego abierto. Si las piernas no se tratan con fuego, entonces puede haber un olor desagradable en la gelatina.
Raspo con cuidado la pierna de cerdo con un cuchillo, eliminando las manchas ahumadas. Es conveniente hacerlo con agua corriente. Luego corté la pata a lo largo del hueso y corté las puntas del casco (no puedes cortar las puntas, pero límpialas bien).
Corto el pollo por la mitad, lo lavo bien, quitando todas las partículas oscuras de la cresta.
La carne debe empaparse en agua para eliminar la sangre y que la gelatina quede transparente. Puse la carne preparada y lavada en una cacerola grande y la llené con agua fría durante 3 horas. El agua debe cambiarse varias veces. Puede dejar la carne en el agua durante la noche colocando la sartén en un lugar fresco y, por la mañana, ponerla a hervir.
Luego lavé bien la carne, la coloqué bien en una cacerola alta y le eché agua fría. Por lo general, pongo carne en la parte inferior, que tarda más en cocinarse, y en la parte superior, pollo. Vierto agua de tal manera que cubra la carne con unos dos dedos (3-4 cm).
Ahora debe poner la sartén al fuego, llevar a ebullición, quitar la espuma resultante con una espumadera. Es necesario no perder el punto de ebullición para que la espuma del caldo no se mezcle con él.
Luego, debe reducir el fuego y cocinar la carne en gelatina debajo de la tapa a fuego lento. Es importante cocinar la carne en gelatina a fuego lento para que el líquido gorgotee ligeramente. Debe monitorear constantemente, no permita un hervor fuerte, de lo contrario, la carne en gelatina se volverá turbia. También debe saber que no puede agregar agua a la carne en gelatina durante la cocción. Si la carne en gelatina no hierve mucho y la tapa de la sartén estaba bien cerrada, el agua no se evaporará. Cocino carne en gelatina durante al menos 7-8 horas.
En la carne en gelatina terminada, la carne se retira completamente del hueso. Es necesario observar cuidadosamente cómo se hierven las piernas y la pierna de cerdo. Además, si deja caer el caldo en el índice y pulgares manos, y cuando los dedos estén conectados y desconectados, se pegarán, entonces la gelatina está lista. Cuanto más pegajoso hay en el caldo, más se congela la carne en gelatina.
Respondiendo a la pregunta de cómo cocinar gelatina de pierna de cerdo de acuerdo con una receta para que resulte sabrosa y aromática, siempre digo que no solo los componentes de la carne, sino también las verduras son importantes en este plato.
Limpio y lavo las zanahorias. Pelo la cebolla, la lavo, la corto en dos o cuatro partes.
Puse zanahorias y cebollas en la carne en gelatina 1 hora antes de que esté cocida.
Ahora apague el fuego, deje enfriar la carne en gelatina durante 10 minutos. Suele haber mucha grasa en la parte superior. Esta grasa debe eliminarse total o parcialmente, es una cuestión de gustos. Si desea una capa de grasa blanca en la gelatina de pierna de cerdo terminada en la parte superior, puede dejarla.
Si quieres que quede transparente en la parte superior, luego retira la grasa con una cuchara, y luego, poniendo una servilleta de papel en la superficie del caldo y retirándola, puedes recolectar el resto de la grasa. Haga esto varias veces.
Siempre dejo un poco de grasa. La grasa protege la carne en gelatina de la intemperie. A quien no le guste, simplemente puede quitar la grasa con una cuchara en la gelatina congelada antes de comer.
Saque suavemente la carne con una espumadera. La foto muestra cómo la carne deja fácilmente el hueso en el plato terminado.
Es necesario quitar todos los huesos y cortar la carne en trozos. Es aconsejable separar la carne con las manos, quitando los huesos pequeños. Corto finamente las pieles y cartílagos y los pongo en la carne, ya que contribuyen a la solidificación de la gelatina.
Filtre suavemente el caldo a través de una gasa, doblada por la mitad en un tazón ancho. Viértalo con cuidado para no ensuciarlo. En esta etapa, agrego sal y ajo a la carne en gelatina. Pongo una cucharada de sal en el caldo y disuelvo la sal en el caldo. Necesita sal al gusto y un poco más fuerte, ya que la carne absorberá algo de sal. Picar finamente un diente de ajo y agregar al caldo.
Vierto el caldo en los tazones de carne, mezclo suavemente. Es necesario verter en los cuencos, teniendo en cuenta que luego, al taparlo con una tapa, la tapa no toca el plato.
Luego coloco los cuencos en la logia acristalada para enfriarlos. No lo saque a la logia si hace frío allí. Cuando la carne en gelatina se enfrió y comenzó a congelarse, la traje, la decoré con ramitas de perejil y zanahorias cocidas. Luego cubrió los platos con gelatina con una tapa y los puso en el refrigerador para una mayor solidificación.
Si no tiene la oportunidad de sostenerlo en la logia para solidificarlo, y lo colocará inmediatamente en el refrigerador, no cierre inmediatamente las tapas de los recipientes herméticamente para evitar la condensación. Solo después de que la carne en gelatina comience a congelarse, cúbrala bien con tapas.
Reglas básicas para hacer una buena carne en gelatina.
Para preparar carne en gelatina transparente, debes recordar
varios reglas simples, adhiriéndose a lo que puede fácilmente
crea esta obra maestra culinaria.
Regla 1. La elección del ingrediente principal: la carne.
Puede cocinar carne en gelatina de cualquier carne (pollo, cerdo,
ternera, muslos de cerdo, etc.), lo más importante es elegir el
Producto principal.
Es mejor comprar un componente tan importante en la carne en gelatina como la carne para
mercado, porque allí se garantiza que no se congelará.
Piernas de cerdo, que son la clave para la solidificación del plato, es necesario
limpiar bien las cerdas y, si es necesario, quemar en el fuego, luego
Enjuagar. Puedes agregar cualquier carne que te guste. Será
pollo, ternera o el mismo aspic de cerdo: la anfitriona decide, pero
piernas de cerdo (más específicamente, la parte que termina
cascos) son necesarios, entonces no se necesita gelatina.
Si la carne está desollada, esto también jugará un buen papel en
congelación de la jalea. El tamaño de los trozos de carne para la carne en gelatina no juega muy bien
roles. La pechuga y la baqueta se pueden cortar en varias partes, y las grandes y
dejar intacto el hueso central. Para que no queden pequeños
huesos, las piernas de cerdo deben cortarse por la mitad a lo largo y luego nuevamente
por la mitad sobre la articulación.
Pero, por extraño que parezca, no puedes exagerar con la carne. Necesario
observar ciertas proporciones, de lo contrario existe el riesgo de que
el plato todavía no se congela: por unas piernas de cerdo que pesan
unos 700 gramos, no puedes llevar más de un kilo y medio
el resto de los componentes cárnicos.
Regla 2. La carne se debe remojar antes de cocinarla.
Este procedimiento es necesario para
para eliminar los restos de sangre coagulada de la carne. además
la piel después del remojo estará mucho más suave y tierna.
Tomando una cacerola y colocando los ingredientes de la carne en ella, debe
remojarlas en agua fría y dejar reposar durante varias horas (o mejor en
toda la noche). Por la mañana, la carne se puede lavar nuevamente, restregar bien.
patas de cerdo para eliminar las manchas de humo. También pelar la piel
el resto de los componentes cárnicos. Un pequeño cuchillo de verduras es adecuado para esto.
tareas como ninguna otra. Luego puedes poner la carne en el caldero y
empezar a cocinar.
Regla 3. ¡Hay que drenar la primera agua!
La convicción de algunas amas de casa de que
que descalcificar con una espumadera resolverá por completo todos los problemas, no del todo
Derecha.
Es mejor drenar la primera agua después de hervir la carne, porque con ella
Se eliminará todo el exceso de grasa y otros componentes no deseados.
Además, la apariencia de una carne en gelatina será mucho más atractiva, notablemente
su contenido calórico disminuirá y el olor será mucho más agradable. V
idealmente, puede drenar la segunda agua, luego la gelatina estará limpia y transparente,
como la lágrima de un bebé.
Habiendo drenado el caldo, es necesario enjuagar el contenido del caldero con agua corriente,
que eliminará los pequeños residuos adheridos de la proteína coagulada. Después
puede volver a poner la carne para la cocción final. Cantidad de agua
debe estar unos 2 centímetros por encima del nivel de la carne. Si la cantidad
habrá más agua, entonces no se evaporará, como se esperaba. Por eso,
es posible que la gelatina no se endurezca. Si hay menos agua, durante el proceso de cocción
será necesario agregarlo de la tetera, lo cual tampoco es muy favorable
afectará el resultado final.
También debe tenerse en cuenta que para que la carne en gelatina resulte transparente,
no se debe permitir que hierva el contenido del caldero. Hervir gelatina
Necesita a fuego lento, alrededor de 6 horas, y luego el resultado superará
todas las expectativas.
Regla 4. Las especias y los condimentos también tienen su turno.
Después de que hayan pasado 5 horas desde el inicio de la cocción, puede agregar
cebolla entera y zanahorias. Si lo hace antes, entonces todos los "encantos" de
las adiciones de estos ingredientes se evaporarán junto con el agua hervida.
La sal en la carne en gelatina también debe agregarse después de 4-5 horas, porque en el proceso
hervir el agua, el caldo se vuelve más concentrado y hay
la probabilidad de simplemente salar demasiado el plato.
Pimienta de Jamaica, lavrushka y otras especias al gusto, es mejor agregar minutos
treinta antes del final de la cocción, entonces un ramo de aromas ganará corazones incluso
los críticos más escrupulosos.
Regla 5. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne en gelatina?
Aspic de cerdo (patas de cerdo, piernas) 5-6 horas;
- gelatina de pollo 3-4 horas;
- Carne de res en gelatina 7-8 horas.
Pero lo mejor es cocinar carne en gelatina variada, entonces resultará
más delicioso y rico.
Regla 6. Los huesos se quitan a mano, no con una picadora de carne.
Una vez que la gelatina ha terminado de hervir, es necesario quitar la carne de
ollas. Es más conveniente hacer esto con una espumadera. El caldo debe filtrarse.
a través de un colador, o mejor a través de un paño limpio, quitando la cebolla, la zanahoria,
granos de pimienta y hojas de laurel.
La carne ligeramente enfriada debe clasificarse cuidadosamente con las manos, separándola
de los huesos (puede ayudarse con un cuchillo pequeño).
Es mejor cortar la carne a mano y no usar una picadora de carne, ya que lo hará
una garantía de que incluso los huesos más pequeños, que son muy fáciles
romperse los dientes, no caer en el plato de ninguno de los invitados.
Es mejor no tirar la piel y el cartílago, porque le darán fuerza a la carne gelatinosa.
En el fondo del plato, en el que se congelará la carne en gelatina, puedes poner verduras
o recorta varias figuras de zanahorias, esto será maravilloso
decoración de un plato tan interesante. Después de eso, habiendo descompuesto la masa de carne en
recipiente preparado, puedes llenarlo con caldo.
Regla 7. La temperatura adecuada es la clave del éxito.
El mejor lugar para congelar la carne en gelatina no es el alféizar de una ventana o incluso un balcón frío.
La temperatura más "correcta" para la gelatina está en el estante del medio.
refrigerador.
Después de todo, si la carne en gelatina no está lo suficientemente fría, entonces no se congelará, pero si,
por el contrario, se congelará, luego perderá todo su excelente sabor
calidad. Esta obra maestra culinaria se congelará durante 5-6 horas.
Regla 8. Si la gelatina no está congelada (Gelatina de carne con gelatina)
Si la carne en gelatina no está congelada, no debe preocuparse. El plato se puede salvar fácilmente.
verterlo de nuevo en una olla limpia y hervir durante unos minutos. Más lejos
es necesario diluir la gelatina en un recipiente aparte de acuerdo con las instrucciones para
embalaje (la dosis debe encontrarse en el mismo lugar). Vierta la gelatina en la carne en gelatina y
mezclar bien, verter en platos. Después de tal procedimiento, la gelatina
se congelará seguro, no hay necesidad de dudar.
Receta de carne en gelatina
Para preparar una deliciosa carne en gelatina, necesitará los siguientes productos:
codillo de cerdo que pesa alrededor de un kilogramo;
0,5 kg de cerdo;
una cebolla
2-3 hojas de laurel;
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
2-4 dientes de ajo;
2,5 litros de agua;
sal.
Preparación de carne en gelatina:
1. Preparar la carne: enjuagar y cubrir con agua, remojar por un par de horas.
Después de eso, es bueno limpiar el vástago y cortarlo en dos.
2. Vierta en una cacerola agua fría y poner toda la carne en él.
3. Después de hervir, escurrir el primer caldo y agregar 2.5 litros a la carne.
agua fría.
4. Lleve a ebullición y reduzca el fuego tanto como sea posible (para que el caldo apenas
hervido). Cocine la carne en gelatina durante 5 horas.
5. A continuación, agregue la cebolla, el pimiento, la sal y el laurel al caldo.
hoja. Déjelo hervir a fuego lento durante una hora más.
6. Retirar la carne de la sartén y poner en el caldo, triturado con la hoja de un cuchillo.
ajo.
7. Divida la carne en trozos pequeños. Colar el caldo por un colador fino.
o un paño limpio.
8. Ponga la carne en moldes para gelatina y vierta el caldo. Deja que se congele
(mejor en el refrigerador en el estante del medio).
9. Sirva la gelatina, aderezada con hierbas, con mostaza o
Rábano picante.
Consejos de Blitz para hacer carne en gelatina
Con base en lo anterior, varios
consejos que te ayudarán a cocinar correctamente y, lo más importante, sabroso.
gelatina.
1. La carne debe estar fresca.
2. Para que la carne en gelatina se congele mejor, para cocinar es mejor tomar un rollito de cerdo o
patas del animal.
3. Para que la gelatina tenga un buen sabor, la carne primero debe estar
remojar en agua fría.
4. Es mejor escurrir el primer caldo.
5. Las especias y condimentos deben agregarse poco antes del final de la cocción.
carne en gelatina para conservar su aroma.
6. Los huesos de la carne deben seleccionarse cuidadosamente a mano.
7. La carne en gelatina debe congelarse a la temperatura adecuada, a temperatura media.
estante del refrigerador.
8. Si la carne en gelatina no está congelada, simplemente puede agregar gelatina, previamente
hirviendo la gelatina.
9. No agregue demasiada agua, ya que la carne en gelatina puede no
congelar. Demasiada poca agua tampoco es la mejor opción.
10. La carne en gelatina se debe salar al final de la cocción para que no se salte demasiado el plato.
Eso es todo, la gelatina está lista y no hay nada súper complicado. Solo necesitas
Elija cuidadosamente la carne y considere cuidadosamente su cocción, y luego
¡La carne en gelatina está destinada al éxito!
Para que el caldo de la carne en gelatina sea transparente, la carne se puede remojar previamente durante 8 horas. La piel de una pierna de cerdo se puede quitar de la suciedad. La carne en gelatina se volverá más transparente si escurre el primer caldo después de hervir y lo reemplaza con agua fresca.
Áspic antes de la solidificación puede ser Decorar huevos duros y zanahorias hervidas, hierbas, guisantes, maíz enlatado.
Si quieres cocinar "suave" en consistencia de carne carne en gelatina, la carne hervida se puede picar.
Si desea cocinar carne en gelatina "uniforme", mezcle bien la carne con el caldo solidificante 1 hora antes de la solidificación final.
Si quieres cocinar carne en gelatina en una olla a presión, el tiempo de ebullición de la carne en gelatina será de 40 a 50 minutos.
Dar sabor picante, puede agregar ajo picado a la carne en gelatina antes de verter.
- Atender La carne en gelatina se debe servir con pan, rábano picante y mostaza.
Para gelatina se congeló sin agregar gelatina, es necesario no agregar agua al caldo durante la cocción. Inmediatamente vierta más agua y cocine a fuego lento, para que el caldo no hierva demasiado.
Si el caldo resulta líquido o es necesario cocinar la carne en gelatina con caldo bajo en calorías, agregue 3-5 gramos de gelatina por cada litro de caldo colado (dependiendo del contenido de grasa del caldo). Primero, mida y enfríe 1 vaso de caldo, vierta gelatina, mezcle y deje actuar durante 10 minutos. Luego caliente la mezcla en una cacerola a 65 grados con agitación constante, vierta en la mayor parte del caldo, mezcle bien y vierta en tazones. con carne. Debe trabajar rápido: el caldo de gelatina comenzará a solidificarse ya a temperatura ambiente.
- Salado Gelatina de carne media hora antes del final de la cocción, para que tanto el caldo como la carne estén salados. Si agrega sal a la carne en gelatina al comienzo de la cocción, como resultado, a medida que el agua se evapora, la carne en gelatina puede resultar demasiado salada.
- Guardar La gelatina de carne se puede guardar en el refrigerador por no más de 10 días a una temperatura de 0 a +1 grados en la zona de frescura. Al mismo tiempo, es importante que la carne para la gelatina no se corte con las manos desnudas, sino con guantes. Si se planea almacenar la carne en gelatina durante tanto tiempo, los moldes para la carne en gelatina deben rociarse con agua hirviendo antes de colocar la carne, y las formas mismas deben estar provistas de tapas bien cerradas para que la carne en gelatina no se seque. fuera. Si no hay tapas, las formas con carne en gelatina deben colocarse en bolsas de plástico y cerrarse herméticamente. Si hay mucha carne en gelatina, se recomienda congelarla inmediatamente después de enfriar y, si es necesario, derretir, hervir y verter nuevamente en formas limpias. No se recomienda almacenar la carne en gelatina decorada con huevos y verduras durante mucho tiempo.
Vea cómo cocinar