Todo sobre hierba de hongos. Hierba de hongos o Rungia klossa. Condimento de fenogreco
La hierba de hongos (fenogreco) se usa ampliamente en medicina.
Hierba de hongos (fenogreco) vino a nosotros desde el lejano Mediterráneo. También es llamado Fenogreco o azul de Trigonella. Pertenece a las culturas picantes. La planta es anual. No es lo suficientemente caprichoso, adecuado para plantar en cualquier suelo, la altura de la planta puede alcanzar un metro.
Se planta a principios de primavera y madura completamente en junio-julio, pero en climas fríos, la maduración puede retrasarse hasta principios de agosto. Las semillas se plantan en suelo abierto a una profundidad de 1,5-2 cm. Esta planta no necesita cuidados especiales.
La hierba de hongos se cosecha después de que las semillas están maduras., la hierba se seca, las hojas y las semillas se separan y se deshilachan. En su estado crudo, las hojas verdes no tienen ningún sabor ni aroma, pero tan pronto como las verduras entran en un plato caliente, inmediatamente se siente un aroma brillante que llenará su cocina con una nube "sabrosa".
Lamentablemente, esta hierba aún no ha ganado popularidad en nuestro país, aunque una amplia gama de su uso merece arraigarse en nuestras áreas y encontrar su lugar en la cocina y en la vida cotidiana.
Discutamos por qué hierba de hongos útil... Comencemos por dónde encuentra su uso. En muchas nacionalidades hierba de hongos (fenogreco) se utiliza como especia, que se utiliza tanto de forma independiente como como parte de muchas mezclas de especias. Pero este es solo uno de los métodos para usarlo. Su uso generalizado también está en fines cosméticos e incluso médicos.
Como especia, es ideal para carnes, verduras, sopas y muchos otros platos calientes. Es parte de una especia tan famosa como el khmeli-suneli. También es parte del famoso, ya tan querido por muchas especias: Kari. Agregar semillas de hierbas de hongos trituradas al puré de papas le dará un sabor único. Con la llegada de esta especia a tu hogar, tus platos adquirirán un nuevo sabor y aroma. Pero vale la pena considerar que esta especia tiene un sabor amargo que no debes olvidar usarla en tus platos.
Se usa muy a menudo en fines cosméticos. Las mascarillas que usan semillas trituradas ayudarán a eliminar el acné. Gracias a la gran cantidad de aceites esenciales, nutre bien la piel y la satura de vitaminas y microelementos. La aplicación de polvo de hierba de hongos en máscaras puede reducir la apariencia de arrugas. El uso de semillas de hierba de hongos en los alimentos estimula el crecimiento del cabello, una papilla líquida de semillas trituradas ayudará a deshacerse de la caspa a veces mejor que cualquier champú costoso, si se limpia la cara con decocciones de semillas, puede deshacerse de varias inflamaciones de la piel.
Muy ancho el uso de hierbas de hongos (fenogreco) y en medicina. Comer semillas ayudará a reducir el azúcar en sangre, aumentar la hemoglobina, mejorar la circulación sanguínea y equilibrar los niveles de colesterol en sangre. Las pastas de semillas aliviarán las úlceras purulentas y acelerarán la cicatrización de heridas. Esta planta se utiliza en el tratamiento de tuberculosis, bronquitis, hipertermia. Mejora el tracto digestivo. Incrementa el apetito. Favorece un aumento de las funciones reproductivas del organismo. Aumenta el rendimiento sexual en los hombres. Pero vale la pena saber que, a pesar de todas estas propiedades milagrosas, existen contraindicaciones, no se puede usar esta planta milagrosa para mujeres embarazadas, ya que aumenta la circulación sanguínea en los genitales y puede provocar un parto prematuro. Pero para las madres lactantes, es muy útil, ya que ayuda a aumentar la lactancia. Su uso ayudará a incrementar el nivel de resistencia del organismo, aumentará su inmunidad y ayudará a recuperarse de enfermedades anteriores, así como en el postoperatorio.
También puedes usar esta planta en agricultura, Se pueden dar verduras frescas a las vacas, lo que aumentará la producción de leche y el contenido de grasa de la leche. Al plantar Mushroom Grass en tu parcela, obtendrás una gran cantidad de beneficios, sobre todo teniendo en cuenta la facilidad de su cultivo, se convertirá en una de las plantas favoritas de tu jardín.
Cultivado principalmente en el sur de Rusia. En el carril central, pocos han oído hablar de él. La planta también está presente en la naturaleza. Las mascotas se lo comen voluntariamente. La hierba de hongos agregará un sabor extraordinario a sus platos.
Descripción
Fenogreco, o trigonella, - una planta Es un tallo verde anual con ramas, cubierto de hojas alargadas. La altura de la planta es de unos treinta centímetros. La hoja es pequeña, tiene bordes dentados. Las inflorescencias son de color lila azulado, ubicadas verticalmente. El fenogreco florece en junio-julio. La planta es una excelente planta de miel. La hierba de hongos también se utiliza como planta de jardín ornamental.
Origen
La planta nos llegó desde la India. Su otro nombre es Shambhala. Crece en las estribaciones de Irak, Turquía, Irán, hasta el Himalaya en el este, y también se encuentra en Etiopía y Egipto. La gente también llama a la especia: hierba fenigrek, fenugrek, fenumgrek, trébol de cabra griego, heno griego, fenogreco griego, simpatía griega, sombrero de tres picos, camello, hierba de hongos.
El fenogreco se cría como una variedad especial de fenogreco azul que se utiliza como condimento. Esto se ve facilitado por el alto contenido de aceites esenciales aromáticos en las semillas, alcaloide trigonelino, amargos y taninos, saponina, almidón, sales minerales, azúcar, vitaminas P, PP.
Utilizando
No solo los tallos y las hojas se utilizan como alimento, sino también las semillas de fenogreco. Puede encontrar utskho suneli: puntas trituradas secas de tallos de fenogreco azul. El rico sabor de trigonella es ideal para carnes, pescados y setas. Realza los aromas carnosos de asados, caldos, salsas y jugos. El tono específico de los aceites esenciales de fenogreco recuerda a los frutos secos.
La cocina oriental también usa semillas de fenogreco, llamándolo blasfemia. Se utilizan para espesar alimentos. El alto contenido de proteínas de las semillas contribuye a la retención de humedad. En la Edad Media, este condimento pasó de los árabes a los españoles. Sin embargo, con el tiempo, la tradición se olvidó, ahora el fenogreco se puede encontrar en los mercados muy raramente. Quizás esto se deba a la aparición de especias en el extranjero, así como a la dificultad de recolectar y preparar fenogreco. La hierba se ha conservado en las paredes de los monasterios como medicina. La hierba de los hongos aumenta el apetito con un aroma agradable y las semillas contienen aminoácidos esenciales.
El condimento es muy popular en Bulgaria. Trigonella, o hierba de hongos, se usa para comidas calientes. Se sazona con sopas espesas de carne de chorba, se agrega al gyuvech y se preparan especias mezcladas sobre su base. La famosa especia georgiana khmeli-suneli es amarga precisamente por el fenogreco.
Preparación
El condimento se prepara con anticipación. Las semillas de fenogreco son muy duras. Primero, se vierten con agua y luego se muelen, luego se secan nuevamente y se usan como condimento. El remojo también es necesario para eliminar el amargor. Los tallos se utilizan principalmente jóvenes, a veces con inflorescencias. Se recolectan, se secan y luego se muelen completamente. Se cree que las verduras tiernas saben a champiñones. Eso dicen, vendiendo semillas de fenogreco para plantar. Este es solo un error común. Si te encuentras con fenogreco fresco en un bazar oriental, probablemente no huele a nada. La trigonella verde sabe a espinaca. La hierba seca se parece al apio, pero con un aroma más delicado.
Creciente
Trigonella se cría con semillas. Sembrada en exterior a finales de abril. Profundidad de siembra - 1,5-2 centímetros, espacio entre filas - de 20 a 30 centímetros. Los brotes son visibles en el día 7-10. Después de la aparición de 2-3 hojas verdaderas, los cultivos jóvenes se adelgazan, dejando 5-6 centímetros entre las plantas.
Como todas las legumbres, la trigonella enriquece el suelo y es un buen precursor de absolutamente todas las plantas. Las enfermedades y plagas no afectan al fenogreco. En la segunda quincena de junio, los arbustos de hierba de hongos crecen entre 40 y 60 cm y se forman vainas alargadas con semillas. A fines de agosto, maduran, se vuelven amarillas y las semillas, de color marrón amarillento.
Para obtener el condimento, corte la parte superior con semillas en la etapa de madurez de cera lechosa. Para obtener semillas para la siembra, las puntas se cosechan cuando los frijoles están dorados. Se secan, se trillan, se limpian de escombros. Se seca nuevamente y se almacena en bolsas de papel a temperatura ambiente. El fenogreco también se reproduce por auto-siembra.
candidato de Ciencias Sociales, Art. científico. sotr. Centro Científico Federal para la Horticultura que lleva el nombre de I.V. Michurina, Secretaria Científica de la Academia de Plantas Raras y No Convencionales, Miembro de la Sociedad Panrusa de Genéticos y Criadores de la Federación Rusa
La hierba de hongos puede, de hecho, convertirse en una alternativa para aquellos que no pueden comer hongos: uno por temor a la intoxicación, sí, esto también es un tipo de fobia, y el otro por una alergia, y el cuerpo no tolera los hongos, considerándolos extraños. material peligroso que a veces incluso causa asfixia. A algunos no les importa en absoluto, mientras que otros sufren. Imagínese: tenemos pensamientos sobre una casa hermosa, un salario alto, un automóvil extranjero y ¡¿alguien solo quiere comer un hongo?!
Entonces, probablemente, para esas personas, Dios creó la hierba de hongos. Esta planta, por supuesto, está lejos del hongo, pero es muy posible sentir algo de su sabor y aroma al consumir hierba de hongos, especialmente porque es fácil para todos cultivarla incluso en el alféizar de una ventana común.
No piense que la hierba de hongos es una verdura completamente inútil, este no es el caso en absoluto. Esto, se podría decir, es un producto realmente nutritivo en el que, en términos de peso seco, hay más del 10% de proteínas, las células contienen clorofila útil, que limpia de manera muy efectiva nuestra sangre de una variedad de toxinas, por lo que la hierba de hongos también es una ayuda. en caso de intoxicación, aunque en algún lugar al nivel del carbón activado, no más.
La hierba de hongos fue traída a Rusia desde Europa, y allí llegó casi por accidente en una de las balas con alimentos de Papúa Nueva Guinea que llevaban mucho tiempo en el suelo, lo llaman espinaca por alguna razón. La hierba de hongos también tiene otros nombres, dependiendo de dónde se cultive: shombai, moku, tani, kenkaba y muchos de nosotros la conocemos por películas en las que la gente sobrevivió en las islas. rungia Klossa (Rungia klossii)... Sin embargo, este es el nombre botánico más correcto para esta planta.
En la naturaleza, la hierba de hongos ocupa vastas áreas y se extiende sobre un suelo nutritivo y con suficiente humedad para medio metro, y a veces incluso más. Para que en cultivo la hierba de hongos intente alcanzar el sol, se debe pellizcar periódicamente, luego formará un arbusto con hojas de color verde oscuro y las cubrirá con un brillo brillante. Y este es un indicador de que las hojas contienen muchas cosas útiles para nuestro cuerpo: hierro, vitamina C y betacaroteno.
Cultivo de hierba de hongos
Sembrando semillas... Si quieres estar todo el año con la cosecha de hierba de hongos, entonces planta la planta lo antes posible en la primavera, en macetas con agujeros en el fondo para drenaje y una pequeña capa de arcilla expandida para el mismo propósito en la base. Luego queda llenarlos solo con tierra de jardín, mezclándolo de antemano con partes iguales de arena de río y haciendo surcos para que las semillas se hundan en ellos al final un centímetro, bueno, como máximo uno y medio.
Si desea obtener una cosecha muy temprana, puede cultivar plántulas de hierba de hongos sembrando primero semillas en cajas de plántulas. Sin embargo, hay una tercera, para mí la forma más interesante: propagar vegetativamente el Rungia.
Esquejes... Para hacer esto, literalmente se deben cortar un par de brotes de 16-17 cm de largo de una planta adulta, se deben quitar todas las hojas verdes, excepto un par en la corona, y se deben plantar exclusivamente verticalmente en un suelo suelto, bien humedecido y necesariamente fértil. Por lo general, un esqueje se planta en un vaso de 0,5 litros. A continuación, deberá colocar las macetas con los esquejes plantados en el alféizar de la ventana sur, en una habitación con una temperatura de aproximadamente 23 grados Celsius y controlar la humedad del suelo, humedeciéndola periódicamente y sin permitir que se humedezca demasiado o se seque.
También es necesario excluir corrientes de aire y una caída de temperatura por debajo de +10 o C.En invierno, el suelo se puede regar solo una vez al mes, pero al mismo tiempo, intente empapar todo el terrón de tierra hasta el final.
El mejor vestido... En cuanto a los aderezos, generalmente a principios de la primavera (abril), puede diluir una cucharada de nitroammofoska en un cubo de agua y condimentarlo sobre las plantas, vertiendo una cucharada de solución por metro cuadrado. Se pueden realizar tres o cuatro de estos riegos por temporada, no más.
Si la hierba de hongos crece mal, en julio puede disolver 5 g de superfosfato y la misma cantidad de sulfato de potasio y agregar media cucharadita debajo de cada planta.
Recogiendo verduras... Para cualquier tipo de reproducción, el cultivo se recolecta tan pronto como las hojas comienzan a crecer. Se pueden cortar o arrancar, pero no más de un tercio a la vez.
Las semillas de hierba de hongos han aparecido recientemente en los estantes de las tiendas de Kaliningrado, así que tuve la oportunidad de familiarizarme con esta cultura picante y aromática el verano pasado. Pertenece a la familia de las leguminosas, se cultiva en forma anual y requiere muy poco mantenimiento.
Hierba de hongos: una especia de la India
La hierba de hongos como especia es muy respetada por los habitantes de Transcaucasia. Cuando se agrega a las papillas de trigo sarraceno, puré de verduras y patatas, sopas, las enriquece con un sabor y aroma a hongos inolvidables. Bajo los nombres "trigonella" o "fenogreco", también se puede encontrar en un condimento tan popular como hop-suneli. Y también por la intrincada forma de las vainas con semillas, este cultivo también se denomina a veces "cuernos de cabra".
Se ha observado que el ganado, los perros y los gatos no son reacios a darse un festín con las verduras frescas de trigonella. Por lo tanto, se registró un aumento en el contenido de grasa de la leche en las vacas que comen regularmente tallos de fenogreco. Las flores de esta planta son ricas en néctar y por tanto resultan muy atractivas para las abejas y otros insectos polinizadores. Además, emiten un aroma simplemente impresionante, que se nota especialmente por la mañana.
Además de su agradable sabor, el fenogreco tiene una amplia gama de propiedades beneficiosas. Por ejemplo, en sus tallos y hojas hay una gran cantidad (hasta un 30%) de moco, que se secreta especialmente para su uso en emplastos bactericidas. El uso de una infusión de esta planta tiene un efecto antiinflamatorio y expectorante, lo que la convierte en un excelente coadyuvante en el tratamiento de todo tipo de resfriados.
Cómo cultivar hierba de hongos (trigonella) en el jardín
Es mejor colocar un lugar ligero y bien fertilizado debajo de una cama con hierba de hongos, aunque se pueden obtener buenos rendimientos de verduras y semillas en suelos relativamente pobres.
Trigonella se reproduce por semilla. La siembra se lleva a cabo en la fecha más temprana posible, tan pronto como el suelo se seque y deje de adherirse a las botas. En Rusia central, este período se sitúa entre mediados y finales de abril. Las semillas se colocan en ranuras con una profundidad de 1,5 a 2 centímetros y se ubican a una distancia de 20-30 centímetros entre sí. La emergencia masiva de plántulas generalmente ocurre entre el día 7 y 10.
Cuando se forman un par de hojas verdaderas en las plantas, es necesario adelgazar, dejando 5-6 centímetros entre las muestras individuales de hierba de hongos.
Este cultivo es sorprendentemente modesto en el mantenimiento, que consiste en un aflojamiento periódico, control de malezas y riego según sea necesario (en días calurosos). Como otras legumbres, satura el suelo con sustancias nitrogenadas y lo hace más suelto, por lo que es muy bueno plantar cualquier otra verdura y hierba después. La hierba de hongos rara vez se ve afectada por plagas y enfermedades.
Con la siembra a principios de primavera, a mediados del verano, las plantas de trigonella se convierten en arbustos reales con una altura de 40 a 60 centímetros. Poco después, aparecen vainas delgadas con semillas. El período desde la colocación de las semillas hasta su maduración final es de aproximadamente 1-1,5 meses. Comienzan a cosechar selectivamente a finales de agosto, tan pronto como alrededor del 60% de las vainas se vuelven amarillas.
En las plantas con frutos de vaina amarilla, se cortan las puntas, que luego se tiran en un racimo y se secan en un periódico en un lugar protegido del viento y el sol directo. Luego se trilla, se seleccionan las semillas de trigonella y se vuelven a secar durante 2-3 días.
A continuación, las semillas se colocan en bolsas de lona y se almacenan en un lugar oscuro a temperatura ambiente. También puede molerlos en un molinillo de café y guardarlos en un frasco de vidrio bien cerrado (aunque luego perderán algo de su maravilloso aroma).
Tenga en cuenta que la semilla de este cultivo no siempre está disponible en su tienda de jardinería local, así que asegúrese de dejar una o dos plantas para la semilla. En este caso, las copas de los arbustos con frijoles se eliminan cuando adquieren un tinte marrón. También se secan debajo de un cobertizo de la granja, se trillan y se limpian de escombros y malezas. Puede leer sobre cómo almacenar adecuadamente las semillas en invierno para que no pierdan su similitud.
Por cierto, si las plantas con vainas no se eliminan de manera oportuna, el próximo año aparecerán nuevos brotes de hierba de hongos en este lugar; esta planta se reproduce bien por auto-siembra.
Estoy seguro de que después de haber probado papas o borscht aromatizados con hierba de hongos, inmediatamente te enamorarás de esta planta y la agregarás a la lista de cultivos que debes cultivar.
Aquí, mire una breve reseña en video sobre esta maravillosa hierba.
La conversación se centrará en la hierba de hongos, también conocida por muchos otros nombres. La palabra hierba en sí no es completamente aplicable aquí; el caso es que esta planta es de la familia de las leguminosas y su cultivo teóricamente se puede atribuir al campo de la horticultura. Pero aún es más correcto atribuir la hierba de hongos a especias o cultivos aromáticos.
Para empezar, averigüemos un poco sobre los nombres. Los agrónomos de habla rusa suelen utilizar el término "fenogreco" para nombrar la hierba de hongos. En los países postsoviéticos, crecen alrededor de una docena de especies de fenogreco, pero dos especies se cultivan como especias: fenogreco azul (también conocido como trigonella azul, nombre latino - Trigonella caerulea) y fenogreco griego (hay más nombres aquí: fenogreco, fenogreco de heno, shambhala, heno griego, Ninfa griega, hierba fenigreek, chaman, nombre latino - Trigonella foenumgraecum). Ambas especies en la vida cotidiana a menudo se denominan hierba de hongos o trigonella. 
La hierba de hongos o fenogreco azul es una hierba anual de 40 a 60 cm de altura y se parece a la alfalfa. Se utiliza como planta forrajera, aromática y medicinal. La hierba de hongos es una excelente planta de miel, la siembra en varias ocasiones con un intervalo de 10 días permitirá a los apicultores extender el período de cosecha de miel. Cultivar hierba de hongos no es difícil. La planta es de maduración temprana, resistente al frío, relativamente poco exigente para las condiciones de crecimiento. A principios de la primavera, se siembran pequeñas semillas de color marrón oscuro a una profundidad de 3 cm, en hileras cada 30 cm. Las plántulas aparecen una semana después, las hileras engrosadas se abren paso. El cuidado de los cultivos se reduce a la destrucción de malezas y al espaciamiento entre hileras después de las lluvias.
La hierba de hongos se utiliza en la cocina de muchos países como una planta aromática picante. A las sopas se les agrega polvo seco de frutas que no están completamente maduras y la sopa adquiere el aroma de los hongos porcini. La hierba de hongos es parte de los famosos lúpulos suneli.
El fenogreco se usa no solo como condimento para primeros platos, verduras, pescado, carne, sino también como medicamento. Recetar medicamentos a partir de hierbas de hongos para pacientes posoperatorios, especialmente en los órganos del tracto gastrointestinal, con tuberculosis, tos, sepsis, para aliviar las afecciones asténicas en la enfermedad por radiación aguda y las lesiones cerebrales.
Para obtener un condimento fragante, se siembra una hilera de hierba de hongos por separado. Durante el período de maduración de la semilla, regar abundantemente con agua tibia, los frutos adquirirán un aroma particularmente característico para ellos. Cuando los frijoles inferiores comienzan a ponerse amarillos, se cosechan y se colocan en un lugar oscuro para que se sequen. Los frijoles bien secos se trituran junto con las semillas, el polvo se almacena en frascos bien cerrados. El fenogreco azul es una antigua planta cultivada bien conocida por nuestros antepasados, pero, lamentablemente, ha desaparecido hace mucho tiempo de los jardines, aunque crece bien y da frutos incluso en el clima de los Urales. Intenta cultivar esta humilde planta y aprecia sus cualidades.