Mikor adjunk fűszert a pilafhoz. Pilaf fűszerezés: összetétel, recept. Milyen fűszereket és fűszereket tesznek a pilafba csirke-, sertés-, pulyka-, marha-, bárány-, üzbéggel: nevek, összetétel, arányok. Mikor kell fűszerezni a pilafot? Videó: A fűszerezés áttekintése a

A pilaf egy keleti étel, amelyet az emberek szerte a világon szeretnek, és gyakori „vendég” az asztalokon. Annak ellenére, hogy különböző főzési technológiái vannak, a „íz” változatlan marad - fűszerek és fűszerek, amelyek kiemelhetik egyedi, éles és gazdag ízét.

Emellett az ízesítők természetes tartósítószerek, amelyeknek köszönhetően a pilaf még meleg éghajlaton is sokáig eltartható. Lehetetlen nem megjegyezni egyedi tulajdonságaikat: jobb emésztést és anyagcserét.

A fűszerek fontos kiegészítői a pilafnak, amelyek hihetetlenül aromássá és ízletessé teszik az ételt. Ezenkívül az ilyen „egyszerű” adalékanyagok esztétikai funkciót töltenek be, aranyszínűvé és étvágygerjesztővé teszik az ételt.

Ma hihetetlenül sok fűszer létezik, amelyek mindegyike egyedi a maga módján.

A változatosság ellenére azonban semmi esetre sem szabad velük helyettesíteni a fő fűszereket. Csak kiegészítő „jegyzet” lehet valódi pilaf elkészítésekor.

üzbég

Ezt a pilafot valódi üzbég fűszerezéssel egészítik ki, amelyet a következő összetevők jellemeznek: imereti sáfrány (részletesen), kömény, borbolya, őrölt fekete bors, őrölt chili paprika, fehér szezám.

Az üzbég kiegészítő megkülönböztető jellemzője a kurkuma hiánya, amely helyett sáfrányt használnak. Ez az összetevő különleges aromás jegyekkel tölti meg a pilafot, és arany árnyalatot ad neki.

Sertéshússal

A sertéshúsos pilaf elkészítésekor sáfrány, borbolya és kömény hozzáadása szükséges, amelyek nélkül lehetetlen ízharmóniát elérni. Használhatók zúzott és egészben is, de a kulináris szakértők a második lehetőség használatát javasolják.

A borbolya használatának fő szabálya, hogy kis mennyiséget használjon belőle, különben az étel nagyon keserű lesz.

Csirkével

Egy igazán finom és gyönyörű csirkepilaf elkészítéséhez fűszereket kell hozzáadnia: kakukkfű, kurkuma, rozmaring, curry, koriander, oregánó. Ezek az adalékok kiemelhetik a csirkehús hihetetlen aromáját, gazdagabbá, lédúsabbá és zamatossá téve azt.

Az eredeti fűszerek nevei és összetétele

A Zira, vagy más néven kömény, egy lágyszárú növény, amely megjelenésében nagyon hasonlít a köményhez. Széles körben használják a főzéshez, vagy inkább magjaihoz, beleértve a pilaf elkészítését is.

Az adalékanyag megkülönböztető jellemzője a különleges aroma jelenléte, amely élességet és csípősséget, valamint diós, enyhén keserű ízt ad. Az íz „bukéja” különösen őrlés vagy sütés során derül ki.

Manapság ennek a növénynek számos fajtája létezik, de a következő típusú köményt használják kiegészítésként:

• perzsa - fűszer, amelyet sárga szín és kifejezett aroma jellemez;
• Kirman - adalékanyag kis fekete magvak formájában, amelyek különleges csípősséget adnak a pilafnak.

Az íz mellett a fűszer egyedülálló tulajdonságairól is ismert:

• javítja a vérkeringést;
• megakadályozza a vérrögképződést;
• jótékony hatással van az agyi aktivitásra;
• normalizálja az emésztést;
• enyhíti a puffadást, a dyspepsiát és a görcsöket.

A Zira ideális választás a pilaf ízének és esztétikájának javítására. A kemény húst is puhává és lédússá teheti.

Sárga

Ismertebb nevén kurkuma. Létrehozásához az azonos nevű növény gyökerét használják, amelyet a világhírű gyömbér közeli „rokonának” tekintenek. A fűszeralapot előtisztítjuk, majd színezékek hozzáadásával felforraljuk és szárítjuk.

Ezután az élénk narancssárga gyökereket porrá őröljük. Pontosan ezt használják nem csak a pilaf, hanem sok más étel elkészítésekor is.

Az adalékanyag használatának fontos szabálya, hogy nagyon kis mennyiségben kerüljön bele a finomságba - „kés hegyén”, ez elég lesz.

A kurkuma különleges aromával és ízzel hatja át az ételt, étvágygerjesztő narancssárga árnyalatot adva megjelenésének.

Ezenkívül a fűszerezésnek köszönhetően normalizálhatja az emésztőrendszer működését, megszabadulhat a gyulladástól és a felesleges epétől.

Mikor kell hozzáadni

Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy minden pilaf fűszerezést „saját” időben adnak hozzá. Semmi esetre sem szabad az összes fűszert egyszerre hozzáadni, mert ez teljesen tönkreteheti az ételt. Tehát az egyes fűszerek hozzáadásának sorrendje:

• kurkuma és borbolya - hagyma és sárgarépa pirítása közben, i.e. rizs hozzáadása előtt;
• kömény - csak a víz fele elpárolgása után kerül a csemegébe.

Ha egyéb fűszereket is használunk, azokat az étel elkészítése után, még forrón kell hozzáadni.

Mit tartalmaz a pilaf fűszerezésének klasszikus összetétele

A pilaf klasszikus fűszerezésének fő összetevői: kurkuma, sáfrány, kömény és borbolya használható. Nemcsak hihetetlenül gazdag és nemes ízt adhatnak a finomságnak, hanem jellegzetes étvágygerjesztő árnyalattal is megtölthetik.

Ezenkívül ezek az adalékanyagok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért kezdték használni az ókorban, amikor még nem léteztek hűtőszekrények. Valójában ezeknek az összetevőknek köszönhetően az étel hosszú ideig tárolható anélkül, hogy megromolna vagy elveszítené ízjellemzőit. A klasszikus recepthez további összetevők is hozzáadhatók, amelyek tovább tárják fel az igazi pilaf kitűnő ízét.

Amint azt a cikkben korábban említettük, egyetlen pilaf sem nélkülözheti a keleti adalékanyagokat, függetlenül a közvetlen elkészítési technológiától. Fontos azonban, hogy a megfelelő fűszereket válasszuk, és ne fusson bele a hamisítványokba, amelyekből ma már sajnos nagyon sok van. Ezek az egyszerű szabályok segítenek a valódi fűszerek kiválasztásában, amelyek felfedik a keleti étel ízét és esztétikai tulajdonságait.

A pilafhoz tetszőleges sáfrányt vagy kurkumát kell használni, mivel az első fűszer a világon az egyik legdrágább, nem mindenki engedheti meg magának, hogy megvásárolja. A második adalék ideális helyettesítője lehet, hiszen sem esztétikai, sem ízi tulajdonságaiban nem rosszabb, mint a sáfrány. Könnyű citrusos illatú, borssal és szigetszerű utóízzel.

Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a használatát - legfeljebb egy teáskanál. Ez az adag elég ahhoz, hogy a pilaf aranyszínű és aromás legyen.

A következő fontos fűszerek a kömény és a borbolya. A fűszereket legjobb kiskereskedelmi üzletekben, például piacon vásárolni, mivel csak ebben az esetben ellenőrizhető az adalékanyag minősége és természetessége.

A közönséges sárgarépa magokat gyakran köményként lehet eladni, mert szerkezetükben és megjelenésükben nagyon hasonlóak. A kiegészítés hitelességének ellenőrzéséhez ujjaival meg kell dörzsölni a szemeket. Ezt az éles fűszeres aroma jelenléte jellemzi, amelyet nem lehet összetéveszteni másokkal.

A borbolya kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a feketét és a szárítottat, legalábbis ezt tanácsolják a főzőguruk. Ha azonban egy ilyen terméket valamilyen okból nem lehet megvásárolni, akkor friss piros bogyókat vehet, amelyek különleges, könnyű savanyúsággal töltik meg az étel ízét.

Az üzbég szakácsok gyakran aszalt gyümölcsöket adnak a pilafhoz, de ez kizárólag a vegetáriánus finomságokra vonatkozik. Elsősorban aszalt szilvát, mazsolát, fügét és szárított sárgabarackot használnak. Azok azonban, akik szeretik a szárított gyümölcsök jelenlétét a hússal készült pilafban, ne feledjék, hogy ne vásároljanak túl fényes gyümölcsöket, mivel vegyszerekkel kezelhetők.

Valódi pilaf, amely minden szabály szerint készült, minden asztal fő „vendégévé” válhat. Ez a kitűnő, hihetetlenül ízletes és egészséges étel csak akkor lep meg ízével és esztétikai „jegyeivel”, ha a fűszereket megfelelően választják ki és adják hozzá.

Ezért nagyon fontos, hogy figyeljen egy valódi kiegészítő kiválasztására, és ne vásároljon hamisítványt. Végül is a fűszerek „íz” karnevált hoznak létre, és fényességgel töltik meg az edényt.

Pilaf- az egyik leghíresebb étel a világon. A keleti konyhából származik, azonban nem lehet pontosan megmondani, hogy melyik országban jelent meg először ez az étel. Ezenkívül minden nemzetiség a saját módján készíti el a pilafot, különböző összetevőket és saját egyedi technológiáit használva. Egy dolog változatlan marad, a pilafhoz húsra, zöldségekre, gabonafélékre és fűszerekre van szüksége. Sőt, ez az étel hús nélkül is elkészíthető, még a rizs sem mindig kötelező elem, de a benne lévő fűszerek a fő összetevők, amelyek ízt, aromát, fűszerességet adnak hozzá.

Pilaf. Hogyan készítsd el magad

Keleten a piláfot nyílt tűzön főzik, minden bizonnyal egy nagy, vastag falú üstben. Úgy gondolják, hogy ezt az ételt csak a kezében kell elkészítenie. A pilafot hagyományosan két lépésben készítik: először húst zöldségekkel, az úgynevezett zirvakot, majd rizst adnak hozzá. Ahhoz, hogy ez az étel ízletes legyen, nemcsak tudnia kell, hogyan kell főzni a pilafot, hanem felelősségteljes megközelítést kell alkalmaznia az olyan előkészítő szakaszban, mint a termékek és az edények kiválasztása. Részletes, lépésről lépésre recept a pilaf elkészítéséhez

Természetesen nem valószínű, hogy nyílt tűz és hatalmas öntöttvas üst található egy hétköznapi, modern házban vagy lakásban. Kiváló alternatíva az öntöttvas edények, amelyekben az elkészített edény hosszú ideig „lenyög”. De jobb, ha nem használ zománcozott serpenyőket - az edény biztosan megég bennük.

A pilaf húsa bármi lehet: egyesek a sertéshúst, mások a marhahúst kedvelik. Keleten az üzbég pilafot bárányból készítik - az étel különösen ízletes és gazdag lesz. Ezenkívül baromfiból, sőt halból is készíthető. A gabonaféléket hagyományosan rizsből készítik. Az árpa, a búza, a borsó és a kukorica azonban felhasználható a pilafban. A pilafhoz használt zöldségek: hagyma, sárgarépa, fokhagyma. Egyes receptek szárított gyümölcsöket tartalmaznak - mazsolát, szárított sárgabarackot.

Alapvető fűszerek a pilafhoz:
Borbolya
Sáfrány - arany színt ad a pilafnak
Kömény
Csípős paprika - hüvely
Fokhagyma (friss fej)
Hagyma

Ezenkívül, ha kívánja:
A sáfrány, ha drága, helyettesíthető kurkumával
Paprika
Piros paprika
Fekete bors

A pilaf fűszereit saját ízlése szerint választja ki - itt a képzelet bármilyen tartománya lehetséges. De mégis vannak olyan fűszerek, amelyek nélkül nem lehet pilafot főzni. Ezek elsősorban a kömény, a borbolya és a sáfrány. Zira- Indiai köménymag. Kellemes és erős illatúak. A Jeera vetőmag formájában vagy őrölt állapotban is értékesíthető. Jobb, ha egész magokat használunk - gazdagabb illatot adnak. Használt pilaf és borbolya- sötétvörös vagy fekete színű szárított bogyók. A borbolya természetes savanyú, és nagyon gazdag C-vitaminban. Sáfrányélénksárga színt és fűszeresen égető ízt ad az ételnek. De nagyon keveset kell hozzáadni, különben az étel nagyon keserű lesz. Szinte minden pilaf elkészítési recept tartalmaz borsot is. A paprika tüzes íze fűszeressé teszi az ételt. A bors frissen és szárítva is használható. Kívánság szerint kész fűszerkészleteket vásárolhat, amelyek a szükséges összetevők kiegyensúlyozott kombinációját tartalmazzák. Ezeknek a keverékeknek az összetétele eltérő lehet, használhatunk fokhagymát, paprikát, piros- vagy feketeborsot, köményt és hagymát.

A pilaf fűszerei nemcsak fűszeres és tüzes ízt adnak az ételnek. Természetes tartósítószerként szolgálnak. A forró keleti országokban az élelmiszerbiztonság nem egyszerű dolog. Ezért hagyományosan nagyszámú fűszert használnak, amelyek hozzájárulnak az élelmiszerek tartósításához.

Hogyan főzzünk pilafot üzbég stílusban?

A pilaf nem csak a fő, hanem a leggyakoribb étel Üzbegisztánban. Érdemes megjegyezni, hogy az igazi ízletes üzbég pilaf elkészítése hosszú és nehéz időt vesz igénybe. Mielőtt elkezdené ezt az ételt elkészíteni, figyelembe kell vennie sok árnyalatot, és el kell sajátítania néhány trükköt. Azonban minden háziasszony elkészíti a pilafot a maga módján. Számos technika létezik a pilaf elkészítésére. És ennek az aromás ételnek a művészetét palovpaznak hívják. A pilaf főzéséhez ideális feltételek a nyílt tűz és egy nagy, kerek aljú öntöttvas edény. A pilafot azonban általában gáztűzhelyen főzik. A edénynek lapos, de vastag fenekű bográcsot használnak. Tehát mi kell a pilaf elkészítéséhez? Először is menjünk ki a piacra és vegyünk egy kiváló, 0,5 kg súlyú húsdarabot. Ne felejts el venni 1 kg jó rizst, fél kiló sárgarépát, ugyanennyi hagymát, 250 g növényi olajat, fűszereket, mint só, bors, kömény, borbolya, csicseriborsó, szultán stb.

Hozzávalók:
Hús - 0,5 kg - bárány
Rizs - 0,5 kg, a legjobb fajta a devzira.
Friss sárgarépa - 0,5 kg
Fokhagyma - 4 fej
Hagyma - 3 hagyma
Kömény - 2 evőkanál
Borbolya - 1 evőkanál
Chili paprika hüvely - 2 db.
Kurkuma - 1 evőkanál
Növényi olaj

Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és várja meg, amíg eléri a 100 Celsius fokos hőmérsékletet. Ezt egy csepp vízzel ellenőrizheti, amely forró felülethez érve sziszegve azonnal elpárolog. Most kiöntheti az olajat.

Áztassa be a rizst tiszta vízbe, majd öblítse le körülbelül 5-7 alkalommal, hogy a lehető legtöbb keményítőt eltávolítsa.

Csökkentse a hőt közepesre, és adjon hozzá apróra vágott hagymát. Most legyen különösen óvatos. El kell fogadnia azt a pillanatot, amikor a hagyma ropogóssá válik, és vöröses árnyalatot kap, de nincs ideje megégni. Ha kihagyja ezt a pillanatot, a pilaf keserű lesz.

Fénykép: A hagymát aranybarnára pirítjuk

Amint a hagyma elérte a kívánt állapotot, adjuk hozzá a felkockázott húst. Miután megpirult, hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát. Ne légy lusta és vágd fel kézzel. Az összes terméket közepes lángon félig sütjük.

Fénykép: Közepes készre sütjük

Ideje vizet önteni az edényekbe. Az összes tartalomra ki kell terjednie. Ezt a keveréket egy tartályban ún zirvak .

Fotó: Pilaf fűszerek: chili, fokhagyma, borbolya, kömény, kurkuma

Fotó: A Zira-t mozsárban kell összetörni - akkor teljesen felfedi az aromáját

Fénykép: Így néz ki - Zirvak- a pilaf elkészítésének fontos szakasza

A sót és a fűszereket a zirvak felforrása után kell hozzáadni. Ezután csökkentse a hőt, és várjon 30 percet. Adjon hozzá chilipaprikát, fokhagymát és kurkumát. Először meg kell hámoznia a fokhagymát, meg kell tennie a képen látható módon, és minden gerezdet le kell vágnia, hogy a fokhagyma a lehető legjobban kiadja aromáját és ízét.

Most eljött a rizs ideje. A zirvakból kiszedjük a chilipaprikát és a fokhagymát, és egy közeli tányérra tesszük. Az alaposan megmosott rizst egyenletes rétegben kell a tetejére tenni, anélkül, hogy zirvakkal kevernénk össze. Kapcsolja fel a hőt a közepesnél kicsit magasabbra, és várja meg, amíg az összes nedvesség elpárolog. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és egy fakanállal a közepe felé kanalazzuk a rizst, hogy egy halmot formázzon. Ügyeljen arra, hogy a dombot több helyen átszúrja, és fedővel lefedje. 20-25 percig pihentetjük.

Fénykép: Zirvak 30 perc múlva, a rizs hozzáadása előtt

Fénykép: Rizst rakunk a zirvakba – célba érünk! =)

6. lépés - utolsó

Fénykép: A pilaf majdnem kész.

Amint a pilaf megfőtt, alaposan össze kell keverni. Tálaláskor a pilafot egy nagy tálra helyezzük, a tetejére húst szórunk. Friss uborkából és paradicsomból készült saláta kiváló kiegészítő lesz.

Videós recept az üzbég pilafhoz

Szuper videórecept a híres kulináris specialistától, Stalik Khankishievtől - Fergana pilaf. Pilaf főzés egy bográcsban. Kötelező nézni!

Igazi és ízletes pilafot kívánunk!

A klasszikus pilaf nem képzelhető el sok fűszer nélkül. Ők azok, akik megalkotják azt az egyedi, erős, étvágygerjesztő illatot, amitől azonnal könnybe lábad a szád. A pilaf fűszereket a szupermarketben vásárolhatja meg - a fűszerekkel ellátott polcokon kész készletek találhatók ehhez a keleti ételhez, valamint egyedi összetevők, amelyekből saját kombinációt hozhat létre.

A fűszerek a keleti konyhában a nemzeti konyha lényegét jelentik.

A húsos vagy halas pilaf klasszikus fűszerkészlete a következőkből áll:

• kömény (kömény) - a növény magos részét használják. A szemeket egészben vagy ízes porrá őrölve használják. Ez az igazi pilaf fő fűszere. A klasszikusok szerint az indiai feketeköményt használják, de nálunk nagyon nehéz ilyen fűszert találni. A tisztességtelen kereskedők a valódi szemeket sárgarépamagokkal helyettesíthetik, csak dörzsölje meg az ujjait, és érezze a szagát.
• borbolya - bogyós formában használják savanyú jegy hozzáadására és a zsír semlegesítésére. Ez a második legfontosabb fűszer, amelynek jelen kell lennie a hagyományos pilafban.
• A fokhagyma egy gyakori lágyszárú növény, amelyet sok hideg és meleg ételhez, szószhoz, befőtthez és sok máshoz adnak. Erős aromájáról híres, mely nagyban fokozza az ételek étvágygerjesztő illatát és ízét.
• sáfrány (helyettesíthető kurkumával, amit nálunk a sáfrány magas ára miatt gyakran csinálnak) - könnyű, kellemes aromát és arany színt kölcsönöz az ételnek a rizsnek. 1 kg gabonaféléhez általában ½ teáskanálnyit adunk.

Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus készleten kívül:

• finomra őrölt szárított paradicsom;
• édes paprika;
• koriander magvak;
• több fajta paprika keveréke.

A pilaf édes jegyének hozzáadásához nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használnak. Ezek lehetnek:

• szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
• aszalt szilva - szárított szilva;
• A kismish egyfajta szárított szőlő.

A pilaf nem hagyományos, ritkán használt adalékai a következők:

• vanília;
• fahéj;
• őrölt szerecsendió;
• szömörce - savanyú, fanyar fűszer, inkább ízre használják, gyakorlatilag nem ad szagot;
• rozmaring - édeskés, kámforszerű aromájú fűszer, amely fenyőre emlékeztet, fűszeres ütést ad az ételnek;
• a sós egy olyan fűszer, amely keserű, egyenletes csípős ízt kölcsönöz a csípős borsra emlékeztetően.

Használható a görögszéna is – enyhén diós, keserű ízű fűszer.

Íze és illata nagyon erős, egyesek számára gombaszerű. A fűszer a komló és a suneli jól ismert keverékéből áll.

Csak egy megjegyzés. A fűszereket helyesen kell hozzáadni a pilafhoz - a zöldségek hússal való sütésének szakaszának közepén, amikor az utóbbi már majdnem kész.

Így először a húskészítményt és a zöldségeket áztatják be fűszerekben, majd a rizst, ami a fűszerekkel ellátott folyadékban lassan megfő.

Milyen fűszereket adnak a csirke pilafhoz?

A csirke pilaf nem túl zsíros (ha nem brojler). A baromfihús finom ízű, így egy kis pikantériát adhat az ételhez.

Fűszerek a pilafhoz csirkével:

• őrölt fekete bors;
• csípős chili darabok;
• szárított, vagy még jobb, friss petrezselyem;
• köménymag;
• vörös és fekete borbolya;
• szárított pirospaprika;
• őrölt kakukkfű;
• friss vagy szárított fokhagyma;
• sáfrány vagy kurkuma.

A csirke pilafot általában nem készítik túl fűszerekben.

A pilaf sertéshús receptje

A sertés pilaf lédússágáról, zsírtartalmáról és gazdag ízéről híres.

A következő fűszerek jól kiegészítik a sertéshúst:

• szömörce;
• rozmaring;
• édes őrölt paprika;
• szárított bazsalikom;
• kurkuma;
• fokhagyma bármilyen formában;
• babér;
• borbolya;
• kömény.

Báránnyal

A báránypilafhoz a következő fűszerek használatát javasoljuk:

• kurkuma;
• kömény;
• borbolya;
• görögszéna;
• szömörce;
• paprika;
• curry;
• koriander;
• ízletes.

Marhahússal

A marhahúsos pilaf nem kevésbé kielégítő, mint a sertés- vagy bárányhússal.

• sáfrány;
• paprika;
• Chile;
• koriander;
• kömény;
• borbolya.

A borbolya bogyók kivételével mindent össze kell törni.

Törökország

A pulyka pilafhoz ugyanazt a fűszerkészletet használhatja, amely alkalmas a csirkehúshoz.

Javasoljuk a következő kombináció kipróbálását is:

• kurkuma;
• sáfrány szirmok;
• diófű vagy curry.

Kívánt esetben fokhagymát és klasszikus őrölt fekete borsot adhat hozzá.

Keleti fűszerek pilafhoz

A hagyományos pilafnak gazdag és még fűszeres ízűnek kell lennie.

Az üzbég pilaf fűszereinek tartalmazniuk kell:

• a csípős paprikahüvely a keleti pilaf fő fűszerforrása;
• kömény/kömény - erős aromát ad, amelyről a klasszikus pilaf híres;
• borbolya - szükséges a könnyű savanyúsághoz és az erős aromához.

Ezt a három fűszert keleten tekintik a főnek a pilaf elkészítésében. Más fűszereket kisebb mennyiségben adnak hozzá, mint a fő három.

Hogyan készítsünk saját fűszereket a pilafhoz?

A fűszerkeverék elkészítése meglehetősen egyszerű - csak össze kell keverni a hozzávalókat, és főzés közben hozzáadni a kívánt mennyiségben. Az összeg az adott személy preferenciáitól függ - ha szereti a gazdag ételeket, adhat hozzá egy kicsit többet, ha mérsékeltebbet - kevesebbet.

Például 1 kg húshoz ⅓ evőkanál fűszer könnyed aromát kelt, ⅔ evőkanál közepesen gazdag, púpozott evőkanál vagy több pedig gazdaggá teszi az ételt, ahogy a keleti nemzetiségek szeretik.

Az összetevőket ömlesztve lehet megvásárolni egy fűszerboltban vagy egy élelmiszerboltban, kis zacskóba csomagolva.

Érdemes megjegyezni néhány szabályt a fűszerek elkészítéséhez:

1. A jobb illat és íz érdekében ajánlott a száraz szemeket és fűszernövényeket kávédarálóban vagy mozsárban őrölni. A bogyókat és a friss fűszernövényeket jobb egy kicsit vágni, és szinte egészben hozzáadni az edényhez.
2. Szükség esetén vagy személyes kívánság esetén egyes alkatrészeket kicserélhet. A sáfrány és a kurkuma, a kömény és a kömény, a borbolya és a mazsola/áfonya felcserélhető fűszernek számít.
3. A friss fokhagyma fűszeresebb, ezért nem érdemes szárított fokhagymával helyettesíteni.

• ½ tk. l. kurkuma/sáfrány;
• 1 tk. l. édes paprika;
• 5-8 borbolya;
• 4-5 gerezd közepes fokhagyma;
• ½ tk. l. paprika keverékek;
• ⅙ tea l. kömény;
• 1 asztal. l. sóhegy nélkül.

Az ókorban a fűszereket inkább az ételek tartósítására használták, mivel nem volt hűvös hely az élelmiszerek tárolására. És mára a fűszeres gazdagság minden keleti főzés szerves részévé vált.

Ez a keleti étel az egyik leghíresebb a világon. A húsos rizst minden országban másképp készítik el, saját összetevőkészlettel és egyedi technikákkal. Az egyetlen dolog, ami változatlan, az a pilaf fűszerkeveréke. Különleges ízt és aromát adnak a rizsnek, amely megkülönbözteti az ételt sok mástól.

Ízesítők a pilafhoz

A fűszerek nemcsak fűszeressé és csípőssé teszik az üzbég ételeket, hanem tartósítószerként is működnek. A forró országokban a pilaf fűszerezése szükséges a termék hosszabb eltarthatósága érdekében. Milyen fűszereket adnak a pilafhoz? Ez:

• sáfrány;
• kömény;
• kömény;
• borbolya;
• paprika;
• fokhagyma;

Szinte minden pilaf receptben a fő fűszerek mellett borsot (fekete és/vagy piros) is használnak. A forró fajták fűszeres hatást adnak az ételnek. Ezenkívül a borsot frissen és szárítva egyaránt használják. Kívánt esetben ma már megvásárolható a pilaf fűszerkeverékei, amelyekben az összes szükséges összetevőt a megfelelő arányban kombinálják.

Csirkével

Minden húsfajta jobban ízlik bizonyos típusú fűszerekkel. A csirke pilaf ideális fűszerei a következők:

1. Kömény. Szürkészöld vagy barnás színű apró magvak. A fűszernek jellegzetes, jellegzetes illata és csípős íze van. A köményt nemcsak a leírt tulajdonságai miatt adják a húsételekhez, hanem azért is, mert javítja az emésztési folyamatot.
2. Kurkuma. Ez a sárga por a rizs, levesek és zöldségek jól ismert fűszere. Gyönyörű arany színt, friss illatot és enyhén fűszeres ízt ad a rizsnek. Mérsékelten kell hozzáadni, hogy ne zavarja meg a fő összetevők ízét.
3. Fokhagyma. A zöldséget a pilaf elkészítéséhez nemcsak ízének megváltoztatására használják, hanem az étel készségének mutatójaként is. Ehhez a fokhagymafejeket a rizs tetejére helyezzük: amikor megpuhulnak, kész a pilaf.
4. Paprika. A vörös por őrölt édes paprika (kaliforniai paprika). A fűszer a húsos rizs édeskés ízét és nagyon kellemes, könnyű aromáját adja. A paprika jól passzol a fokhagymához, fekete vagy pirospaprikához.

Bárányból

Sok szakács kizárólag az ízlési preferenciáira hagyatkozik, amikor a bárányhúsos pilaf fűszereit választja. Mivel az étel elkészítésekor kreatívnak kell lennie, csak az Ön által kedvelt fűszereket tegye bele, például:

1. Kakukkfű. Ez a szárított kakukkfű különleges pikantériát kölcsönöz a húsételeknek, beleértve a bárányhúsos pilafot is. A fűszer ideálisan kombinálható fokhagymával és friss fűszernövényekkel.
2. Kömény (jeera). A fűszert széles körben használják a mexikói és kaukázusi konyhákban. Éles, keserű-fűszeres ízű, alig észrevehető diós aromával. A kömény illata édeskés, kicsit a köményre emlékeztet. A köményt a rizs és a bárány ideális fűszerének tartják.
3. Chile. A paprikát apróra vágva és szárítva értékesítik. Kifejezetten fűszeressé teszi a pilafot, és serkenti az emésztési folyamatot.
4. Borbolya. A fűszer fekete vagy vörös színű szárított gyümölcs (fajtától függően). A borbolya fűszerezés fanyar, savanykás ízű, ami kiegészíti a pilaf ízminőségi skáláját, kontrasztosabbá téve azokat.

Marhahússal

Az étel íze nagymértékben függ a szakács által használt pilaf fűszerektől. Fontos a megfelelő fűszerösszetétel kiválasztása, hogy a rizs és a marhahús harmóniában legyen velük. A következők tekinthetők optimálisnak:

1. Sáfrány. Úgy néz ki, mint egy szál vagy sötétvörös (barnás) por. Világos, kifejező íze és a termékek gyönyörű arany tónusú színezése miatt értékelik. A tapasztalt szakácsok a sáfrányt nem más fűszerekkel kombinálva, hanem kizárólag külön-külön használják. A fűszerezés fűszeressé teszi az ételt, ezért érdemes kis mennyiségben hozzáadni.
2. Koriander (koriandermag). A magok mérsékelten édeskés illatúak és enyhén fás utóízűek. A koriander a kaukázusi ételek elengedhetetlen fűszere, mivel lágyítja a keleti nép konyhájára jellemző durva ízeket. A koriander szemek jól passzolnak chili paprikához és fokhagymához.
3. Bazsalikom. A növénynek tartós szaga van, amelyet nem mindenki szeret. Ez a szegfűszeg és az édesgyökér keresztezése. Kis mennyiségben a bazsalikom pikáns és frissítő jegyet kölcsönöz egy ételnek. Ha nagy mennyiségű fűszernövényt használ a főzéshez, keserű lesz az íze.

Keleti fűszerek

Az olyan fűszerek, mint a borbolya, a kömény és az őrölt sáfrány különleges keleti aromát és ízt adnak a pilafnak. Jobb, ha súly szerint vásárolja meg őket a piacon. A kömény és a fűszerszerű sárgarépamag megkülönböztetéséhez ujjaival törje össze a szemeket – az igazi fűszert nem nehéz szag alapján megkülönböztetni. A szakácsok a szárított fekete borbolya megvásárlását javasolják rizshez, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor a piros bogyó is bevált. Kellemes savanyúságot adnak az ételnek.

A sáfrány beszerzése a legproblémásabb kérdés, mivel a természetes fűszer nagyon magas költséggel jár. Amit a piacon kanálonként 20-40 rubel áron árulnak, az nem más, mint a kurkuma. Tulajdonságait tekintve a fűszer nem sokban különbözik a sáfránytól: szigetszerű ízű, finom bors-citrus illatú. Apránként hozzá kell adni a sárga port a pilafhoz - tk. 1 kg húsra. Ez elegendő ahhoz, hogy az elkészített étel a kívánt aromát és kellemes arany árnyalatot kapja.

Az üzbégek nem használnak szárított gyümölcsöket a rizs bárányos elkészítésekor - kizárólag vegetáriánus ételbe helyezik. Más keleti nemzetiségek előszeretettel ízesítik piláfjukat aszalt sárgabarackkal, fügével, mazsolával és aszalt szilvával. Ha szereted a húsételeket aszalt gyümölcsökkel kombinálni, válassz olyan gyümölcsöket, amelyek nem túl élénk színűek, hogy elkerüld a vegyszeresen kezelt termékeket. A szárított kajszibaracknak ​​és aszalt szilvának gyűröttnek, enyhe bevonattal és egyenetlen színnel kell rendelkeznie.

Videó: kész fűszerek rizshez

A Pilaf a világkonyha egyik leghíresebb ételének tekinthető. Keleti gyökerű, de a hússal és fűszerekkel főtt rizs pontos származási országát lehetetlen megnevezni. Különféle források a pilaf szülőhelyének nevezik az olyan országokat, mint Kazahsztán, Kirgizisztán, Türkiye, India, Irán és Kína. Ugyanakkor minden nemzetiségnek megvannak a saját titkai a pilaf elkészítéséhez - az összetevők készletétől a sütési és párolási technológiáig. A keleti hagyomány szerint általában nyílt tűzön, vastag falú üstben főzik. Ennek az ételnek az összes főzési lehetőségében ugyanaz az összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például gyöngyárpával), hús és fűszerek helyettesítik. A pilaf titka a fűszerekben rejlik, ami lehetővé tette, hogy kedvenc ételévé váljon az egész világon. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti szakácsok varázsát, és mindenkit meghódítson egy aromás és ízletes étellel, rendkívül fontos a fűszerezés megfelelő összetételének kiválasztása és a szükséges arányok fenntartása.

Mielőtt rátérnénk a pilaf elkészítéséhez használt fűszer összetételének leírására, jegyezzünk meg egy érdekes tényt.
Kezdetben a pilaf fűszerezésének összetételét úgy választották ki, hogy természetes tartósítószerként működjön. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja segített hosszabb ideig megőrizni az étel ízét és minőségét magas hőmérsékleten.

Ma a hűtőszekrény megoldja az élelmiszerek tárolásának problémáját, de a márkás fűszerek még mindig az ilyen ételek, például a pilaf jellemzői, egyedi aromát és ízt adnak neki.

Klasszikus összetevők

A pilaf klasszikus fűszerezésének összetétele három fő összetevőből áll: kömény, borbolya és sáfrány. Ez az alap, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Nézzük meg részletesebben ezeknek a fűszereknek a tulajdonságait.

Zira- ezek köménymagok, de nem közönséges, hanem indiai. Ezt a fűszerezést egészben és zúzott formában is használják. A pilaf fűszerezésében a kömény illata a fő illat. Meglehetősen erős és gazdag, főleg ha egész magokat használunk a fűszerezéshez.

Borbolya- Ezek mindenki számára ismert bogyók, amelyek sötétvörös színűek. A borbolya ízét enyhe kellemes savanyúság jellemzi, és a kompozíció egyszerűen a vitaminok és a hasznos mikroelemek tárháza. A pilaf elkészítéséhez szárított borbolyaet használnak. Az egész bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhetően pikáns ízt adnak az ételnek.

Sáfrány egy fűszer, amely a pilaf jellegzetes sárgás színét adja, és enyhén csípős, fűszeres ízt ad neki. Különösen vigyázni kell vele, mert a túl sok sáfrány tönkreteheti az ételt. Amikor sáfrányt választunk a pilaf fűszerezésére, ajánlatos ezt a fűszert eredeti formájában keresni. A feldolgozatlan sáfrány barna „stigmákból” vagy növényi szálakból áll. Így garantáltan sáfrányt veszel, és nem az olcsóbb őrölt kurkumát, amit gyakran a sáfrány leple alatt árulnak. E növények hasonlósága ellenére a sáfrány a legfontosabb fűszer az ízesítő összetételben, és jellegzetes fűszeres aromát kölcsönöz a pilafnak.

Ez érdekes! Kevesen tudják, de keleten nem magát a sáfrányt használják a pilaf elkészítéséhez, hanem a különleges módon elkészített sáfrányos vizet. Ehhez a növény néhány szálát porrá őröljük, majd vízzel megtöltjük és 24 órán át infundáljuk. A kapott forrázat leszűrése után a pilaf fűszerezésére használják, így egységes sárga színt és harmonikus, lágy ízt kapunk.

Az alapfűszerek, a fentebb említett kurkuma, a fekete- és pirospaprika (főleg az étel európai változataiban), a kömény, valamint a fűszernövények is felhasználhatók a pilaf elkészítéséhez. És természetesen nem lehet pilafot főzni zöldségek nélkül, amelyek fűszerként is szolgálnak: hagyma és fokhagyma.

A pilaf fűszerezésében lévő fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a pilaf klasszikus fűszerezése szinte az összes B-vitamint, valamint C-, H-, E-, PP-vitamint tartalmaz. Ezenkívül az ízesítő készítmény számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot tartalmaz, mint például a kalcium, a kálium, a cink, a magnézium, a vas, a foszfor, a szelén és a béta-karotin.

Így a pilaf fűszerezésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne rontsa el az ételt, a háziasszonynak be kell tartania néhány fontos főzési szabályt, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Hogyan készítsünk fűszereket a pilafhoz otthon, saját kezűleg

Tehát, ismerve a pilaf fűszerezés klasszikus összetételét, megpróbálhatja saját maga elkészíteni, miután gondosan tanulmányozta a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésekor, hogy azok kiemeljék a pilaf ízét anélkül, hogy elrontanák?

Különféle receptek egészben vagy zúzott fűszereket írnak elő. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerezéshez használt fűszereknek mindig frissnek kell lenniük. A házi fűszerezéshez szükséges alapanyagok vásárlásakor ügyeljen a csomagolásra: célszerű az üveget vagy a fóliát előnyben részesíteni, a papírt nem. A legjobb minőségű és legfrissebb fűszereket üvegedényekben árulják, legtöbbjük beépített darálóval rendelkezik. Így a fűszerezéshez szükséges hozzávalókat üvegben vásárolva közvetlenül főzés előtt ledarálhatóak, ami minden bizonnyal jót tesz a pilaf ízének. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a házi fűszerezéshez csak a fűszernövényeket törjük össze, de jobb, ha a bogyókat egészben hagyjuk.

A fűszerezéshez szükséges összetevők változhatnak, de több összetevő mindig ugyanaz:
- kömény, amely finom, jellegzetes keleti aromát kölcsönöz az ételnek;
- borbolya, amely jellegzetes savanyú;
- sáfrány, amelynek köszönhetően a pilaf gyönyörű sárga színt kap.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszerezést óvatosan kell hozzáadni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilaf ízét. A pilaf elkészítésekor a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy ne keverjék össze egymással az ízesítő összetevőket, hanem a főzés különböző pillanataiban külön-külön adják hozzá az ételhez. Ugyanakkor a fűszereket nem magához a pilafhoz, hanem a zirvakhoz adják - azokat az összetevőket, amelyeket a rizs bedobása előtt egy üstben főznek (ez lehet a recepttől függően hús, hagyma, sárgarépa stb. termékek). A Zirvak az étel alapja, és a kész pilaf íze attól függ, hogy milyen helyesen készítették el, és milyen fűszereket választottak. Ha a fűszerkeverék már készen van, akkor 20-30 perccel az elkészült pilafhoz célszerű hozzáadni, amikor már majdnem az összes víz felszívódott.

Mit adjunk a pilaf fűszerezéshez, klasszikus recept

A pilaf fűszerezésének elkészítésekor a legfontosabb szabály, amelyet emlékezni kell, a mértékletesség és a pontos arányok. Nézzünk egy példát a pilaf készítéséhez használt fűszerek klasszikus összetételére (1 nagy üst).

Ez a következőket tartalmazza:

egy kis csipet sáfrány (helyettesíthető fél teáskanál kurkumával);

fél teáskanál paprika;

10 borbolya;

egy fej friss fokhagyma, gerezdekre osztva;

őrölt piros és fekete bors keveréke (ízlés szerint, de legfeljebb fél teáskanál);

egy csipet kömény;

só ízlés szerint.

A sertés pilaf elkészítéséhez őrölt édespaprikát és szárított paradicsomot is adhatunk a fűszerezéshez. A marhahús ízét az ételben szárított fűszernövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európaihoz, nem pedig a keleti változathoz közel álló ételt szeretne készíteni, az ízesítő hagyományos összetételét kiegészítheti mustármaggal, szegfűszeggel és szerecsendióval.

Ha egyes hozzávalók nem állnak rendelkezésre a konyhában vagy a boltban, akkor egy részük pótolható: például a sáfrány tulajdonságaiban hasonlít a kurkumához, a köményt sikeresen helyettesíthetjük köménnyel, borbolya helyett pedig a pilaf íze lesz a mazsola vagy a szárított áfonya tökéletesen kiemeli. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a pilaf fűszerezését nem helyettesítheti teljesen mással (például rizshez használjon fűszerezést) - a végeredmény egy teljesen más étel lesz, távol a „pilaf” fogalmától.

Ha nincs időd, vásárolhatsz kész fűszereket is, amelyeket ma már sok gyártó gyárt. Ebben az esetben a választásnál a pilaf receptre kell összpontosítania, mivel a különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) eltérő fűszerkészletet igényelnek.

Fűszer a pilaf „maggi” kompozícióhoz

A pilaf kész fűszerekkel való főzése lehetőség azok számára, akik értékelik az idejüket. Például a pilaf kész „Maggi” fűszerezése fűszerek, gyógynövények és zöldségek gondosan kiválasztott összetételét tartalmazza. Olyan fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz, mint a curry, kömény, fekete bors, kurkuma, koriander, bazsalikom, valamint gazdag csokor szárított zöldségek (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerezés a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat is tartalmaz. Ezenkívül az ízesítő összetételt jódozott sóval dúsítják, amelyet figyelembe kell venni a kész étel sózásakor. Ez a fajta fűszerezés tökéletes a pilaf európai változatának elkészítéséhez, vagy a pilaf csirkével.

Ízesítő pilaf „egyél otthon” kompozíció

Az „Eat at Home” pilaf fűszerezése gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonz, amely nem tartalmaz ízfokozókat és sót. A fűszerezés a klasszikus alapanyagok (kömény, kurkuma, borbolya) mellett babérlevél, koriander és kétféle bors (paprika és csípős) hozzáadásának köszönhetően feltárja az étel ízét. A keverék fénypontja a borbolya - a fűszerezés szerzője, Julia Vysotskaya a fekete borbolya különleges fajtáját választotta ki a kompozícióhoz, gazdagabb ízzel és kifejezett savanyúsággal. Ezzel a fűszerezéssel a Pilaf aromás és illatos, valamint mérsékelten csípős, ezért ideális sertés-, bárány- és marhahúsos receptekhez.

DIY fűszerezés a pilafhoz csirkével

A csirke pilaf kiváló alternatívája a klasszikus pilafnak, amely finomabb ízű, és ideális az egész család számára. Az 1:1:1 arányú friss csirkefilé, hagyma, sárgarépa mellett a finom pilaf elkészítéséhez gondosan kiválasztott fűszer-összetételre lesz szüksége. Finom ízének köszönhetően a csirke nem igényel annyi fűszerezést, mint az elvárható. Például egy bárányhúsos receptben. Klasszikus fűszerösszetétel (sáfrány vagy kurkuma, kömény, borbolya szemek), melyhez ízlés szerint adhatunk hozzá különféle borsot (fekete, piros, paprika), fűszernövényeket (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagymát, fejekre osztott fehér hús ízét tudja kiemelni. A fűszerek összetételének változtatásával a csirke pilaf puhává, vagy éppen ellenkezőleg, fűszeressé tehető, ami univerzális ételré teszi.

Videó recept „DIY fűszerezés pilafhoz”