Resep Adjarian Adjika. Adjika dalam bahasa Abkhazia: resep tradisional. Resep memasak langkah demi langkah

Masakan Adjara, seperti halnya masakan Abkhazia, memiliki banyak kemiripan dengan masakan nasional Georgia, namun juga memiliki ciri khas tersendiri.

Masakan Adjarian terutama menggunakan unggas (ayam, kalkun), burung puyuh dan daging: domba dan sapi. Daging babi tidak digunakan sama sekali; anak babi disiapkan sebagai pengecualian. Daging yang dikonsumsi terutama direbus, digoreng dan direbus. Hidangan ikan sturgeon sangat populer.

Lauk pauk yang paling banyak dikonsumsi adalah nasi, kentang goreng, kacang hijau, dan aneka acar. Hidangan pertama yang populer termasuk sup bumbu seperti kharcho dan chikhirtma. Adjars praktis tidak mengonsumsi keju cottage dan hidangan sereal.

Orang di sini suka menggunakan tepung jagung, kacang merah, kenari, dan acar keju untuk memasak. Berbagai macam sayuran sangat populer: daun kubis hijau, bayam, daun ketumbar, peterseli, pahani, seledri, daun bit.

Semua hidangan disajikan dengan roti tawar (lavash) atau roti pipih tepung jagung (mchadi) atau bubur tepung jagung (gomi).

Seperti yang Anda ketahui, orang Adjarian menyukai masakan pedas. Salah satu bumbu yang terkenal adalah bumbu daging - adjika, yang diolah dari campuran cabai merah, ketumbar (cilantro), bawang putih dan aromatik. herbal.

Cara tradisional menyiapkan adjika adalah dengan menggiling bahan utama (polong cabai, dijemur, bawang putih dan rempah-rempah) menggunakan dua batu pipih menjadi massa homogen. Namun, ini adalah proses yang memakan waktu, jadi Anda dapat menggunakan cara yang lebih sederhana dan dengan cara modern menggiling produk - dengan penggiling daging atau blender. Namun, para pecinta kuliner lebih menyukai adjika segar yang disiapkan dengan cara lama.

Nah, adjika akan kita siapkan di rumah menggunakan penggiling daging, ini tidak akan merusak rasa adjika. Adjika ini akan melengkapi hidangan daging apa pun dengan sempurna. Selain itu, ini mendorong pencernaan aktif dan penyerapan vitamin, unsur mikro, dan berbagai nutrisi yang baik.

Untuk menyiapkan Adjarian Adjika, Anda membutuhkan:

cabai – 2kg
bawang putih – 0,5 kg
daun ketumbar segar – 0,5 kg
adas segar – 20 g
kemangi segar (ungu) – 20 g
garam kasar – 1 sdm.
biji ketumbar – 1 sdm.

Cara menyiapkan Adjarian Adjika:

1. Kami mengambil cabai merah dan hijau; kombinasi ini akan memberi kami rasa yang lebih kaya. Warna adjika tentu saja akan sedikit berubah, tapi ini bukan yang utama bagi kami, yang penting rasanya. Meskipun resep klasik Saya butuh cabai merah. Jadi, kami mencuci paprika. Maka pastikan untuk memakai sarung tangan karet! Potong paprika menjadi dua memanjang dan buang biji serta selaputnya. Benihnya jangan dibuang begitu saja, karena bisa dikeringkan dan dibiarkan untuk ditanam tahun depan. Biarkan paprika cincang mengering di bawah sinar matahari. Kita tidak membutuhkan kelembapannya, lada harus menjadi setengah kering, yaitu antara lada segar dan kering.
2. Selanjutnya kupas bawang putihnya (pastikan menggunakan bawang putih yang sangat “kuat” agar tidak mendapatkan adjika yang manis), cuci daun ketumbar, dill dan basil.
3. Sekarang kita membutuhkan penggiling daging. Meskipun akan lebih tepat menyiapkan adjika dengan cara menggiling bahan-bahan dalam lesung. Terserah kamu. Jadi, masukkan merica, bawang putih dan bumbu ke dalam penggiling daging, gulir 2-3 kali. Jangan berharap warna dasar menjadi merah. Hal ini akan terjadi jika kita hanya menggunakan cabai merah. Dan banyak sekali bahan-bahan hijau di sini, termasuk jamu. Anda dapat mengurangi jumlah daun ketumbar sebanyak 2 kali lipat, tetapi dalam hal ini rasa produk jadi akan menurun.
4. Sekarang tambahkan garam (semakin kasar semakin baik) dan ketumbar ke dalam adonan. Lebih baik tidak membeli ketumbar, tetapi memotongnya sendiri.
5. Masukkan adjika yang sudah jadi ke dalam stoples yang sesuai, tutup, lalu masukkan ke dalam lemari es minimal satu hari. Selama ini, rasa produk akan bercampur dan saling memperkaya.

Saya tidak bisa membayangkan dapur saya tanpa bumbu ini!

Banyak juru masak tidak dapat membayangkan dapur mereka tanpanya adjika. Mereka membumbui hidangan pertama dan kedua dengannya, menggunakannya sebagai bumbu perendam atau sekadar menyajikannya dengan roti... Tapi tahukah mereka bahwa campuran paling enak dengan tomat, paprika, serta apel dan bahkan zucchini - apa saja (lecho, tkemali, satsivi, hanya saus), tetapi bukan adjika!

Kami akan berbicara tentang produk yang telah menjadi kartu nama Masakan Kaukasia. Sebenarnya kata “adjika” yang diterjemahkan dari bahasa Abkhazia berarti garam. Namun campuran pucat yang biasa dibawa wisatawan dari Abkhazia ini disebut apyrpyl-dzhika (“garam merica”) atau adzhikttsatsa (“garam dengan sesuatu”) oleh orang Abkhazia sendiri. Jadi, jiwa adjika adalah garam yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah, dan tidak bisa dimakan begitu saja dengan sendok!

Cara memasak adjika

Aroma adjika asli tidak bisa disamakan dengan aroma lainnya. Di rumah, bumbu disiapkan dengan tangan, bahan digiling di atas batu datar. Beberapa ibu rumah tangga telah mengawetkan batu yang berusia lebih dari 200 tahun!

Bahan untuk adjika Abkhazia

Dasar klasik adjika adalah cabai, biji ketumbar, bawang putih, fenugreek biru dan garam. Setiap keluarga mungkin memiliki resepnya sendiri, yang memungkinkan, selain bahan dasar, beberapa komponen lainnya.

500 g cabai merah (dikeringkan)

1 ikat besar daun ketumbar

1 ikat besar peterseli

1 ikat besar adas

400 gram bawang putih

3-4 sdm. aku. campuran khmeli-suneli yang sudah jadi

100-200 g biji kenari

1 tumpukan garam meja

Persiapan adjika

Cuci paprika dan buang batangnya. Selanjutnya, lihat preferensi selera Anda: jika ingin produk yang tidak terlalu pedas, buang bijinya, karena mengandung panas pekat. Perhatikan tindakan pencegahan keselamatan: kenakan sarung tangan!

Buang batang yang keras dari sayuran. Kupas bawang putih.

Masukkan semua sayuran bersama bawang putih, merica, dan kacang-kacangan melalui penggiling daging, tambahkan garam. Lewati penggiling daging lagi untuk mendapatkan massa yang homogen. Tambahkan suneli hop.

Tutupi piring dengan film (Anda dapat membuat lubang di dalamnya) dan letakkan di tempat yang hangat dan kering selama dua hari agar fermentasi dapat berlangsung dan sebagian cairan menguap. Selama waktu ini, aduk campuran beberapa kali.

Pindahkan adjika ke dalam stoples bersih dan simpan di lemari es.

Tidak ada proporsi yang ketat dalam bahan-bahannya. Anda tidak harus menggunakan kacang, tetapi jika Anda ingin menyiapkan produk khusus ini, pastikan untuk menambahkannya.

Kuantitas daun ketumbar hijau dapat dikurangi, karena mempunyai rasa yang dominan. Jika Anda menemukan daun ketumbar saat berbunga, ambillah! Pada saat inilah ia memiliki aroma lembut yang unik.

Berikan perhatian khusus pada pilihannya khmeli-suneli. Periksa apakah mengandung fenugreek biru (utskho-suneli). Jika tidak, Anda perlu menambahkannya secara terpisah. Bumbu yang baik bisa memiliki hingga sepuluh komponen! Ini pasti termasuk biji fenugreek dan ketumbar, serta seledri, dill, peterseli, basil, marjoram, gurih, daun salam, mint, kunyit dan cabai merah.

Adjika- bumbu yang memperluas batas gastronomi. Untuk semua daging, ikan, sayuran panas, hidangan sereal, untuk okroshka dengan kvass atau yogurt, untuk keju, salad, pilaf, canakhi... Aromanya yang menakjubkan!

Siapkan adjika dan bawalah toples saat Anda pergi berkunjung. Semua orang akan menghargai hadiah seperti itu. Kami menantikan kesan dan tanggapan Anda di komentar!

Asli diambil dari

Agar adjika Abkhazia berhak disebut demikian, adjika tersebut harus sedapat mungkin sesuai dengan resep otentik masakan tradisional Kaukasia. Di setiap masakan Abkhazia atau daerah sekitarnya, adjika disiapkan dengan cara yang kurang lebih sama, hanya berbeda dalam beberapa nuansa.

Fitur dan nuansa menyiapkan adjika Abkhaz asli

Jadi, perbedaan utama antara adjika ala Abkhazia asli dan camilan populer versi Rusia adalah tidak adanya tomat dan sayuran lain dalam resepnya, kecuali cabai dan bawang putih. Abkhazian adjika adalah pasta aromatik pedas yang terbuat dari produk segar yang digiling dengan tambahan rempah-rempah, yang komposisinya justru menjadi rahasia utama masakan daerah bule.

Jika Anda benar-benar mengikuti teknologi asli, maka penggilingan sayuran, bumbu dan rempah-rempah kering dilakukan dengan menggunakan lesung berupa batu pipih besar dengan cekungan di tengahnya, dan alu - batu yang lebih kecil. Sebelum digiling, lada mengalami berbagai perawatan - mulai dari layu ringan selama 3-4 hari hingga dikeringkan sepenuhnya dalam bentuk bundel, atau jika tidak ada waktu, digunakan segar.

Dari bumbu dan rempah-rempah, komponen utama resep Abkhaz adjika adalah daun ketumbar, biji ketumbar, dan fenugreek biru (utskho-suneli). Jika bahan terakhir hilang, diganti dengan bumbu hop-suneli yang sudah jadi, dan harus dipastikan mengandung fenugreek.

Cara memasak adjika Abkhazia di rumah

Mengingat kenyataan yang ada kehidupan modern, hampir tidak ada orang yang mau menyiapkan adjika Abkhazia menggunakan lesung batu, penggiling daging atau pengolah makanan. Semua bahan, terutama bumbu dan rempah, harus diperiksa aromanya yang khas, jika tidak ada kemungkinan Anda akan mendapatkan pasta yang gosong dan tidak berbau.

Resep tradisional adjika dalam bahasa Abkhazia

Resep pembuatan adjika Abkhazia yang sudah teruji dari generasi ke generasi, diturunkan seperti pusaka keluarga dari ibu rumah tangga ke ibu rumah tangga. Komposisi tradisional:

500 g merah panas;
350-400 gram bawang putih;
1 ikat besar adas manis, daun ketumbar, dan peterseli;
1 sdm. garam meja (kasar);
3-4 sdm. aku. suneli hop dengan aroma yang cerah.

Nasihat! Untuk adjika Abkhazia yang enak, Anda membutuhkan daun ketumbar dalam tahap pembungaan - selama periode ini aromanya sangat harum.

Bilas dan keringkan cabai yang sudah dijemur beberapa hari, lalu buka batangnya.
Buang batang kasar dari sayuran, buang kulit bawang putih.
Masukkan cabai, bawang putih, dan rempah-rempah melalui penggiling daging.
Tambahkan garam dan haluskan lagi.
Tambahkan suneli hop dan aduk hingga rata.
Tutupi mangkuk berisi pasta dengan cling film, sisakan lubang kecil. Tempatkan di lemari atau pantry selama 2-3 hari untuk fermentasi. Campuran tersebut perlu diaduk beberapa kali sehari. Piring harus dari kaca atau keramik.
Pasta tersebut dikemas dalam wadah kaca kering ukuran kecil dan disimpan di lemari es.

Nasihat! Untuk mengurangi kepedasan bumbu lada yang sudah jadi, Anda harus membuang bijinya, meskipun adjika Abkhaz klasik dibuat dengan biji tersebut. Bagaimanapun, biji yang dihancurkan memberi pasta aroma, rasa, dan konsistensi yang istimewa.

Resep adjika Abkhaz hijau

Detail penting dari setiap resep Abkhaz adjika adalah menjaga proporsi bahan-bahannya. Proporsi cabai minimal 70%, sisanya bawang putih, bumbu dapur, garam dan rempah-rempah.

1 kg cabai hijau pedas;
200 gram bawang putih;
4 sdm. aku. garam kasar;
masing-masing 2 sdt thyme kering dan oregano (oregano);
masing-masing 1 sdt Biji utskho-suneli, fenugreek biru atau, sebagai pilihan terakhir, fenugreek, peterseli dan basil;
2 sdm. aku. biji ketumbar (ketumbar).

Jika Anda punya waktu, Anda perlu mengeringkan lada sedikit agar kelembapan berlebih hilang, tetapi Anda juga bisa memasukkan lada segar ke dalam adjika Abkhazia. Dalam hal ini, setelah dipotong, Anda perlu memeras kelebihan jus.

Giling bawang putih dan merica bersama bijinya melalui parutan terkecil pada penggiling daging.
Giling herba kering – oregano dan thyme – menjadi bubuk, buang bagian kasarnya.
Giling dalam penggiling kopi atau hancurkan biji ketumbar, fenugreek, peterseli, dan basil dalam lesung.
Campur semua bahan kering dengan garam, lalu tambahkan campuran ini ke dalam campuran merica-bawang putih. Aduk rata, atau Anda bisa mencincangnya beberapa kali lagi.
Biarkan pasta dalam wadah kaca, keramik atau porselen untuk fermentasi selama 3-4 hari, tutup rapat dengan film atau kertas timah.
Setelah itu, masukkan pasta pedas harum ke dalam stoples kecil, tutup rapat, dan simpan di lemari es.

Komposisi rempah-rempah dan rempah-rempah yang tidak biasa dalam versi adjika hijau ala Abkhazia ini memberikan rasa dan aroma yang unik.

Resep adjika Abkhazia untuk musim dingin

Jaminan keamanan pasta pedas sepanjang musim dingin tidak hanya terletak pada penyimpanannya di lemari es, tetapi juga kandungan garam yang tinggi dalam resepnya dan sifat pengawet pada cabai.

1 kg cabai pedas - merah atau hijau;
2 kepala bawang putih besar;
100 g ketumbar dan biji fenugreek (3:1);
1 ikat besar daun ketumbar, kemangi, dan peterseli;
3 sdm. garam (tanpa top).

Nasihat! Wajib menggunakan sarung tangan tipis saat menangani cabai. Perhatikan tindakan pencegahan lainnya - jangan menyentuh permukaan selaput lendir dengan tangan Anda, jangan menghirup terlalu dalam uap yang keluar dari pasta yang baru disiapkan.

Giling cabai dengan bawang putih dan rempah segar dalam food processor atau penggiling daging.
Giling bijinya dalam lesung atau gunakan penggiling kopi.
Campurkan garam dan rempah-rempah.
Tambahkan campuran ke lada cincang dan bawang putih.
Aduk rata dan setelah 3 hari fermentasi, masukkan ke dalam stoples dan masukkan Abkhaz adjika ke dalam lemari es untuk musim dingin.

Nasihat! Saat menggunakan cabai segar dalam adjika Abkhazian, terlalu banyak jus yang keluar saat dipotong. Lebih baik memerasnya melalui kain tipis ketika semua bahan sudah tercampur. Tuang jus ini ke dalam botol dan gunakan untuk menyiapkan kharcho atau hidangan Kaukasia lainnya.

Adjika Abkhazia dengan kenari

Adjika Abkhazia yang luar biasa lezat dengan rasa pedas yang lembut dan aroma rempah-rempah Kaukasia yang baru digiling.

0,5 kg cabai merah;
200 gram kernel kenari;
1 ikat besar peterseli dan daun ketumbar;
2 sdm. aku. biji ketumbar;
2 sdt. khmeli-suneli;
1/3 sdm. garam kasar.

Sebelum dimasak, kacang harus disortir untuk mencegah kemungkinan partikel cangkang padat dan sekat masuk ke dalam produk jadi.

Kupas cabai dari bijinya dan giling halus bersama kacang-kacangan dan rempah-rempah.
Giling biji ketumbar, campur dengan garam dan suneli hop.
Campurkan campuran kering dan basah lalu aduk hingga rata.
Tempatkan dalam stoples kering dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep yang benar-benar otentik untuk adjika Abkhazia dengan kacang akan diperoleh jika, alih-alih suneli hop, digunakan butiran fenugreek biru yang baru digiling, digoreng dalam wajan kering.

Resep Abkhaz adjika pedas

Biji dan daging buah cabai membuat hidangan pembuka ini terasa pedas. Oleh karena itu, untuk menyiapkan Abkhaz adjika yang diisi, buahnya dihaluskan bersama dengan biji dan sekatnya.

500 gram cabai merah;
1 kepala bawang putih;
100 g biji kenari (Anda bisa melakukannya tanpanya);
1 sdm. aku. biji ketumbar, kemangi, adas, gurih (bisa diganti peterseli);
2 sdm. aku. garam (tanpa top).

Nasihat! Campuran bijinya bisa diganti dengan bumbu hop-suneli siap pakai dalam jumlah yang sama.

Giling cabai, bawang putih dan kacang-kacangan melalui penggiling daging atau potong dalam food processor.
Campur bumbu kering dengan garam.
Gabungkan kedua campuran dengan hati-hati.

Adjika Abkhazia Kinto

Jajanan yang populer ini tidak hanya dibuat di rumah, tetapi juga diproduksi di dalam negeri skala industri. Merek Kinto dikenal konsumen berkat kualitas yang baik saus yang diproduksi olehnya. Abkhaz adjika Kinto hanya mengandung bahan-bahan alami: cabai, bawang putih, dill, garam dan ketumbar. Tersedia dalam 2 jenis - merah tradisional dan hijau dengan rasa lebih lembut (dari paprika mentah). Produk tidak mengandung bahan kimia atau pengawet.

Resep adjika Abkhaz kering

Adjika Abkhaz kering memiliki rasa dan aroma yang pekat. Saat menyiapkannya, yang digunakan bukan buah cabai kering, melainkan buah cabai kering. Sebelum digiling, lada direndam terlebih dahulu air dingin selama 3-4 jam, lalu keringkan seluruhnya dan mulailah memasak.

500 gram cabai kering;
2 kepala bawang putih;
2 sdm. aku. biji ketumbar;
masing-masing 0,5 sdt jintan dan jintan;
masing-masing 1 sdt kacang polong allspice dan biji kemangi;
5 lembar daun salam (opsional);
1 sdm. aku. dengan taburan garam.

Nasihat! Cabai yang digunakan tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dikeringkan selama 1,5-2 minggu.

Goreng semua bumbu dalam wajan selama 30-40 detik. Giling mereka dalam penggiling kopi.
Potong lada dengan atau tanpa biji menjadi potongan-potongan kecil dan haluskan dalam mangkuk blender atau food processor.
Campurkan bumbu halus dan cabai.
Giling bawang putih yang sudah dikupas dalam mangkuk blender. Gabungkan dengan sisa bahan.
Terakhir, tambahkan garam ke seluruh massa dan aduk rata hingga mencapai konsistensi yang seragam.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit gula atau pasta tomat ke dalam Abkhaz adjika (jika terlalu pedas).

Setelah bawang putih memberi sari, massa tidak lagi kering seperti awal, tetapi tetap rapuh.

Adjika dari tomat

Adjika mentah dari tomat, bawang putih, dan cabai disiapkan dengan sangat cepat dan dimakan lebih cepat.

1 kg tomat;
0,5 kg paprika merah;
250 g bawang putih dan cabai (juga merah);
1 sdm. garam.

Penggemar dapat menambahkan 100-150 g parutan akar lobak ke dalam resep, dan kemudian mereka akan mendapatkan versi gorloder atau lobak yang populer.

Masukkan sayuran yang sudah disiapkan melalui penggiling daging: tomat cincang, biji paprika manis dan pedas, siung bawang putih.
Tambahkan garam dan aduk rata hingga larut.
Tinggalkan gelas atau piring berenamel dengan campuran selama beberapa hari untuk difermentasi. Prosesnya dapat berlangsung dari 3 hari hingga 2-3 minggu, di mana Anda perlu mengaduk massa secara berkala, menghilangkan busa yang dihasilkan.
Di akhir fermentasi, tuangkan campuran ke dalam stoples kering dan tutup penutup nilon. Simpan di dapur dingin, ruang bawah tanah atau lemari es.

Adjika tomat sangat cocok untuk hidangan utama apa pun; disebarkan di atas sandwich atau crouton.

Adjika manis dan pedas dengan paprika

Rasa ringan, pedas-manis, serta aroma rempah-rempah yang tak terlukiskan membedakan jajanan populer versi ini dengan jajanan populer lainnya.

1 kg cabai manis dan pedas masing-masing (satu warna);
1 kepala bawang putih besar;
1 ikat daun ketumbar, peterseli (atau seledri), dill dan basil;
2 sdm. aku. hop-suneli, ketumbar dan kunyit;
1 sdm. aku. garam tanpa seluncuran;
1 sdt. Sahara.

Buang biji dan selaput dari lada, giling ketumbar di gilingan segera sebelum ditambahkan ke adjika.

Giling cabai, bawang putih, dan rempah segar melalui penggiling daging.
Campurkan garam dan gula dengan kunyit, ketumbar, dan suneli hop.
Campur semua bahan sampai garam larut.
Tempatkan dalam stoples dan simpan di tempat yang sejuk.

Adjika Abkhazia yang terbuat dari 2 jenis lada tidak hanya digunakan sebagai hidangan mandiri, tetapi juga ditambahkan ke saus pedas, bumbu perendam, dan dapat digunakan untuk membumbui sup dan hidangan utama.

Syarat dan ketentuan penyimpanan

Garam dan cabai dalam resep Abkhaz adjika merupakan bahan pengawet yang baik, namun penyimpanan jangka panjang memerlukan kondisi sejuk. Oleh karena itu, jajanan yang sudah jadi biasanya disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah agar tidak rusak selama 4-8 bulan, asalkan toplesnya belum dibuka sejak produksi.

Lagi cara yang dapat diandalkan Mengawetkan adjika Abkhazia hingga 12 bulan berarti membekukan campuran dalam wadah plastik. Rasa dan warnanya tidak berubah setelah dicairkan. Saat menutup stoples dengan tutup ulir, Anda perlu membuat lapisan cling film, karena... asap dari Abkhaz adjika yang baru disiapkan dapat menyebabkan korosi pada bagian dalamnya.

Kesimpulan

Adjika Abkhazia, disiapkan sesuai dengan resep asli, tidak mudah untuk mendiversifikasi hidangan yang sudah dikenal dengan nuansa rasa yang baru. Ini memberi mereka cita rasa istimewa masakan multinasional masyarakat Kaukasus, berkat rempah-rempah aromatik dan kombinasi produk yang tidak biasa. Video tersebut menceritakan bagaimana Abkhaz adjika asli disiapkan di Pegunungan Kaukasus.

Adjika merupakan salah satu jenis bumbu atau makanan ringan yang mempunyai rasa yang kuat. Adjika Abkhazian adalah massa seperti pasta pedas yang terdiri dari cabai merah, ketumbar, fenugreek biru dan bumbu pedas lainnya (segar atau kering), bawang putih dan sedikit garam meja. Adjika ala Abkhazia, yang diolah menurut resep tradisional, biasanya berwarna merah. Tapi bisa juga berwarna hijau jika dibuat dari paprika mentah. Penduduk Abkhazia menggunakan jajanan ini sebagai pengganti garam.

Adjika Abkhaz asli dan prinsip persiapannya

Adjika asli dalam gaya Abkhazia dapat disiapkan dengan cara berikut: gunakan hanya bahan-bahan kering, kecuali bawang putih dan cuka anggur, yang membuat adjika tampak seperti pasta (yang disebut adjika kering) dan dimasak terutama dari sayuran segar, yang memiliki aroma dan vitamin lebih terasa ( adjika mentah). Namun karena bumbu hop-suneli yang merupakan bagian dari adjika mengandung komponen-komponen berikut: peterseli, seledri, marjoram, kemangi, kunyit Imeretian, fenugreek, dll, dan hampir tidak mungkin untuk mengumpulkannya pada saat yang bersamaan, maka bumbu ini ditambahkan dalam bentuk kering Oleh karena itu, cara pembuatan adjika ini disebut “setengah mentah”.

Resep membuat adjika ada banyak sekali, namun bahan dasarnya ada satu set:

herbal. Berkat ketumbar, biji dill, hop-suneli, dan utskho-suneli adjika akan memiliki aroma yang sedap. Jika ditambahkan herba segar, aroma bumbunya akan lebih terasa, namun selama proses memasaknya akan memberi warna kecoklatan pada adjika.
Merica. Penting untuk memilih yang berair dan berdaging - ketebalan bumbu tergantung pada ini. Cabai pedas ditambahkan ke adjika, sebagai yang paling pedas, atau sebagai yang "ringan" - lebih lembut.
Bawang putih. Ketajaman pasta tergantung kuantitasnya. Jika resep memerlukannya jumlah besar cabai, maka jumlah bawang putihnya bisa dikurangi menjadi 4-5 siung.
Garam. Adjika Abkhaz asli selalu mengandung garam. Digunakan sebagai pengawet. Itu harus dari batu atau ditumbuk kasar. Dalam keadaan apa pun tidak beryodium.

Bahan "pedas".

Ada resep adjika yang tidak disimpan lama, tapi bumbu ini bisa Anda siapkan untuk digunakan nanti:

Resep untuk adjika klasik Abkhazia musim dingin

Anda perlu membeli komponen-komponen berikut:

cabai merah sebanyak 500g;
100 gram bawang putih segar;
kenari dalam jumlah 100 g;
200 gram daun ketumbar segar;
200 gram peterseli segar;
1 sendok teh biji ketumbar;
garam tidak beryodium 1 sdm.

Mari kita mulai:

Cuci lada sampai bersih dengan air dan buang batangnya. Lebih baik jangan membuang bijinya - ini akan membuat adjika lebih pedas. Kami membuang siung bawang putih dari kulitnya. Kami membersihkan kenari dan menggorengnya dalam wajan tanpa menambahkan minyak.
Giling lada melalui penggiling daging dua kali, gosok massa yang dihasilkan melalui saringan untuk mengurangi jumlah jus. Selama 2-3 menit, haluskan kenari, siung bawang putih, dan biji ketumbar menggunakan blender. Cuci daun ketumbar dan peterseli dengan baik, lalu potong rata dengan pisau.
Tempatkan semua komponen dalam panci terpisah, tambahkan garam dan aduk rata dengan spatula kayu. Tutupi panci handuk dapur dan biarkan selama tiga hari. Pasta harus diaduk setiap hari agar garam benar-benar larut.
Setelah 3 hari, bumbu akan benar-benar siap. Kami memasukkannya ke dalam stoples steril 0,5 liter, menutupnya dengan tutup nilon dan membiarkannya selama musim dingin. Tidak perlu disimpan di lemari es, karena adjika ini tersimpan dengan sempurna.

Abkhaz adjika menurut resep khusus untuk menyiapkan hidangan daging

Untuk ini kita membutuhkan:

cabai pedas – 6 buah;
hop-suneli – 20 gram;
adas segar – 30 gram;
daun ketumbar segar – 40 gram;
ketumbar – 10 gram;
bawang putih sebanyak satu kepala;
satu sendok makan garam;
satu sendok teh cuka 3%.

Sindrom nafsu makan akut

Mari kita mulai menyiapkan adjika sesuai resep tradisional Abkhaz:

Giling cabai merah, adas dan daun ketumbar yang sudah dicuci bersih, bawang putih kupas, suneli hop dan ketumbar menggunakan penggiling daging (tiga kali) atau blender dan masukkan ke dalam mangkuk.
Ke dalam campuran yang dihasilkan tambahkan suneli hop, ketumbar, garam, adas cincang halus dan daun ketumbar, aduk semuanya hingga rata dengan spatula kayu.
Kemudian tambahkan bawang putih yang dihancurkan dengan bawang putih dan cuka. Aduk rata sampai diperoleh massa berminyak yang homogen.
Tempatkan dalam stoples kaca dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu yang dibutuhkan – jam.

Resep terbaik adjika hijau Abkhazia untuk musim dingin

Camilan pedas dari Abkhazia tidak hanya berwarna merah, tapi juga hijau.

Kami menyiapkannya dari komponen-komponen berikut:

tiga cabai hijau;
tiga kepala bawang putih muda;
bumbu pedas: daun ketumbar, peterseli, seledri, adas - masing-masing 4 ikat;
minyak kenari – 60 ml;
garam – 60 gram;
daun mint segar dan thyme - secukupnya.

Paprika hijau dijemur selama 30 hari, kemudian direndam dalam air mendidih dan dibuang batangnya. Jika ingin membuat adjika sangat pedas, biarkan bijinya, jika lebih suka yang lebih lembut, kupas.
Cuci herba di dalamnya air bersih, kupas kulit siung bawang putih. Tambahkan semua komponen ini ke paprika hijau dan haluskan menggunakan blender atau penggiling daging beberapa kali.
Tempatkan dalam wadah yang dalam, taburi dengan garam dan tuangkan minyak. Campur semuanya dengan seksama.
Tempatkan dalam stoples kering steril, tutup rapat, dan pindahkan ke tempat dingin. Adjika hijau yang enak siap untuk musim dingin.

Disiapkan menurut resep ini, cocok dengan keju, ayam goreng, ikan.

Cara memasak Abkhaz adjika pedas

Resep untuk musim dingin ini paling baik digunakan oleh mereka yang menghargai ketajaman, kecerahan, dan kepedasan dalam camilan.

Kami mengambil bahan-bahan berikut:

1 kg cabai merah;
30 gram biji ketumbar;
20 g masing-masing biji kemangi dan adas;
bawang putih – 3 kepala;
garam – 200 gram.

Metode memasak:

Kami mengupas siung bawang putih, menghancurkan biji kemangi, daun ketumbar dan adas dalam lesung keramik menggunakan alu. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan penggiling kopi. Bawang putih dan bijinya dipelintir tiga kali menggunakan penggiling daging;
Cuci cabai merah, buang batangnya, potong kecil-kecil, haluskan dengan alu dalam lesung, gosok melalui saringan, buang sisa sarinya;
Campur merica dengan bawang putih cincang, biji-bijian, tambahkan garam;
Campur dengan spatula kayu;
Tempatkan dalam stoples steril 250 gram dan letakkan di tempat dingin.

adjika klasik

Untuk menyiapkan adjika klasik Abkhazia, Anda perlu:

cabai merah sebanyak 2,5 kg;
bawang putih 250 gram;
75g biji ketumbar;
500 g garam kasar tanpa yodium.

Jadi mari kita mulai bekerja:

Lada dicuci dan dikeringkan selama tiga hari. Kemudian batangnya dibuang. Sekamnya dikupas dari bawang putih. Biji ketumbar digiling dengan lesung dan alu.
Kami mengubah siung bawang putih, biji yang dihancurkan, dan merica menjadi massa homogen menggunakan penggiling daging, memasukkan seluruh campuran ke dalamnya 2-3 kali.
Garam ditambahkan ke massa yang sudah jadi dan semuanya dibawa ke konsistensi yang homogen menggunakan spatula kayu. Biarkan selama 24 jam.
Sehari kemudian, adjika diaduk kembali dan dimasukkan ke dalam toples seberat lima ratus gram. Tempatkan di lemari es.

Siap untuk musim dingin

Resep adjika Abkhazia dengan tomat untuk musim dingin

Dibuat dari bahan-bahan berikut:

Paprika – 1 buah;
apel – 1 kg;
tomat – 3 kg;
wortel – 1kg;
bawang putih – 8 siung;
peterseli dan adas – 200 g;
cabai – 1 buah kecil;
minyak bunga matahari – 300ml;
9% cuka meja – 60 ml;
merah dan hitam merica bubuk– berdasarkan preferensi selera pribadi;
garam laut kasar - berdasarkan preferensi selera pribadi.

Tomat, apel, paprika, wortel dicuci, dikupas dari biji dan inti, dicincang halus. Semua komponen digiling dua kali dalam penggiling daging. Menambahkan minyak bunga matahari, garam, cuka, rebus dengan api kecil selama 2 jam sambil diaduk setiap 15 menit. Pada akhirnya, tambahkan sayuran cincang halus. Tempatkan dalam stoples steril, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

Rahasia dan trik menyiapkan adjika

Agar bumbu yang Anda siapkan sangat mirip dengan adjika klasik Abkhazia, Anda harus mengikuti aturan berikut:

Saat membeli rempah-rempah dan rempah-rempah, Anda harus sangat memperhatikannya penampilan;
benih tanaman digiling segera sebelum dibuat pasta;
Anda perlu mengupas cabai panas hanya dengan sarung tangan agar tangan Anda tidak terbakar;
jangan menggunakan resep yang terus-menerus, lebih banyak bereksperimen dengan bahan-bahan, menambahkan variasi kacang-kacangan dan sayuran;
Jumlah garam yang ditambahkan berbeda-beda pada setiap ibu rumah tangga, namun sebaiknya tidak beryodium. Garam laut kasar adalah yang terbaik;
Anda bisa melunakkan bumbu bumbu dengan menambahkan apel dan tomat;
Buah lada dikeringkan untuk menghilangkan kelembapan berlebih;
Bumbu paling baik disimpan dalam gelas atau porselen.

Resep sederhana Adjika Adjarian langkah demi langkah dengan foto.
Adjika - (Georgia აჯიკა, Abkh. Aџyka) Megrelian Abkhazian pasta pedas dan aromatik seperti cabai merah, bawang putih, rempah-rempah (kering dan hijau) dan garam.

Masakan nasional: Dapur rumah
Jenis hidangan: saus
Kesulitan resep: Resep sederhana

Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 36
Jumlah porsi: 4 porsi
Jumlah Kalori: 328 kilokalori

Bahan untuk 4 porsi
cabai 2kg. Secara tradisional yang digunakan adalah cabai merah, namun untuk estetika kita semua di sini, campuran cabai merah dan hijau akan memberikan rasa yang lebih kaya, meski sedikit merusak warnanya. Tapi ini bukan untuk kami jual, ini untuk kami makan! Untuk dirimu sendiri, boleh dikatakan begitu!
bawang putih 0,5kg. Bawang putih, seperti halnya merica, harus diolah sebaik mungkin agar tidak berakhir dengan adjika manis secara tidak sengaja
daun ketumbar segar 0,5 kg, tandan, diameter 7-8 sentimeter
adas segar 20 gr
kemangi ungu 20 gr
garam kasar 1 sdm. Pada dasarnya, semakin besar semakin baik.
butiran ketumbar 1 sdm. aku. (jangan beli tanah, lebih baik digiling sendiri, lebih enak)

Langkah demi langkah
Kami juga membutuhkan:
- mangkuk berenamel
- pisau
- penggiling daging
- sarung tangan karet
Di sini juga, ada sesuatu yang perlu diklarifikasi. Adjika Adjarian asli dibuat dengan menggiling bahan di antara dua batu. Ternyata sangat homogen, dan harum sekali, karena semuanya diperas dari bumbunya minyak esensial sampai akhir. Saya tidak akan mendorong Anda melakukan ini, karena Anda tidak perlu bekerja untuk itu. Ini akan memakan banyak waktu dan usaha. Di sini kita akan melanggar semua aturan dan menggunakan penggiling daging. Benar, beberapa kali.
Pertama, cuci dan potong paprika memanjang. Di sinilah sarung tangan karet berguna! Hal ini mungkin terjadi tanpa mereka. Tapi, saya jamin, lebih baik bersama mereka! Ini lada asli! Kami membersihkan paprika, dipotong memanjang, dari biji dan selaput. Irisan paprika harus dibiarkan kering. Kelembapan yang tidak kita butuhkan sebaiknya tinggalkan saja. Lada harus setengah kering. Artinya, tidak segar, dan tidak kering. Sesuatu di antaranya.
Ngomong-ngomong, benih yang diambil bisa dikumpulkan, dikeringkan, dan dibiarkan tahun depan. Tetap saja, memiliki lada sendiri di ambang jendela selalu menyenangkan.
Kupas bawang putih dan cuci bumbunya.
Kami memasukkan merica, bumbu dan bawang putih ke dalam penggiling daging dan memutarnya beberapa kali. Jangan khawatir warna pastanya tidak akan merah. Jika ingin lebih merah, gunakan cabai merah saja, dan kurangi jumlah daun ketumbar hingga setengahnya. Rasanya akan menderita.
Dan baru setelah itu tambahkan garam ke dalam pasta dan aduk hingga rata. Tempatkan dalam stoples yang sesuai dan dinginkan setidaknya selama satu hari agar rasanya tercampur dan saling memperkaya.
P.S. Ikuti tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan lada.

Tips Ahli Hati-hati! Jangan menyentuh mata, hidung atau mulut dengan tangan saat memotong cabai. Pelat bagian dalam tempat benih menempel terutama terbakar: minyak esensial dan alkaloid capsaicin, jika mengenai luka, menyebabkan rasa sakit yang parah. Cabai memiliki satu khasiat yang berbahaya. Hidangan yang awalnya terasa sedikit pedas, suatu saat berubah menjadi api dan nyala api. Faktanya adalah capsaicin mengendap di selaput lendir secara bertahap. Jika Anda merasa gunung berapi mulai meletus di mulut Anda, jangan coba-coba memadamkannya dengan air. Capsaicin adalah zat berminyak dan tidak dapat bercampur dengan baik dengan air. Lebih baik mencuci makanan pedas dengan susu, es krim, atau yogurt. Anggur merah kering sangat membantu. Nasi atau roti juga akan membantu memadamkan api - mereka menyerap capsaicin seperti karbon aktif. Pilihan lainnya adalah minum jus tomat atau makan lemon segar: asam yang dikandungnya menetralkan capsaicin.