Dan. Tomat lezat menurut resep dari resep penyembuhan Tuan Poskrebysheva dan Galina Ivanovna Poskrebysheva
Galina Poskrebysheva membuat hidup kita lebih nikmat
Suatu hari, saya tiba-tiba menemukan buku Galina Poskrebysheva tentang persiapan buatan sendiri di tangan saya. Teman-teman saya sangat memuji buku ini sehingga saya mengambilnya dan membelinya—mungkin karena terkejut. Mereka juga bercerita tentang Dumas. Aku juga sangat menyukainya. Saya tidak tahu bagaimana cara melestarikannya, tetapi saya terkesan dengan intonasi artistik penulisnya. Saya memutuskan untuk bertemu dengannya sesekali. Keesokan harinya saya melihat ke toko buku Moskow. Dan saya mendengar bahwa pertemuan dengan penulis kuliner terlaris Galina Poskrebysheva akan segera berakhir. Saya mendekat dan memperkenalkan diri. Dia menatapku dan berkata: datanglah ke rumahku besok, kalau tidak aku akan segera terbang ke Amerika. Tidak diketahui alasan apa saya membatalkan semua hal yang dijadwalkan untuk besok dan pergi ke Galina Ivanovna.
Galina Ivanovna di toko pertanian di Amerika.
Dia tiba di pagi hari dan berangkat sore hari. Saya tidak ingat apa yang mereka bicarakan, saya hanya ingat bahwa kami makan pangsit - tak terlukiskan - dan "sprat", yang dia siapkan dari capelin di depan mata saya: dia membersihkan segunung ikan kecil dengan kecepatan kilat, meletakkannya dengan indah di dalam a cetakan, tuangkan minyak ke atasnya dan masukkan ke dalam oven.
Sejak hari itu dimulailah persahabatan kami yang luar biasa, yang berlangsung selama 10 tahun dan berakhir dengan kematian tragisnya. Dan persahabatan ini luar biasa, pertama-tama, karena baik sebelum maupun sesudahnya saya belum pernah bertemu orang-orang yang ruang batinnya begitu tak terbatas.
Ayahnya adalah seorang pilot militer, dan keluarganya mengikutinya. Sepulang sekolah, dia masuk ke Institut Medis Moskow, setelah itu dia bekerja di unit gawat darurat di Direktorat ke-4 yang terkenal. Dia bekerja di ambulans pemerintah sampai pensiun, yaitu hanya ada satu entri di buku kerjanya. Kadang-kadang dia berbicara tentang pasiennya yang terkenal dan sering mengulangi: Saya melihat seluruh pemerintahan kita tanpa celana. Dan satu hal lagi: jangan berpikir, tidak ada orang yang bahagia di antara mereka.
Pada tahun 1978, istri saudara laki-lakinya meninggal: kerongkongannya rusak saat menjalani gastroskopi. Roma yang berusia 6 tahun dan Andrei yang berusia 14 tahun ditinggalkan tanpa seorang ibu. Dia memperoleh perwalian, dan sejak itu keponakannya tinggal di rumahnya. Sampai saya mengetahui hal ini, saya mengira ini adalah anak-anaknya. Dia berhasil memperpanjang hidup Roma, karena dia, yang masih sangat muda, membutuhkan transplantasi ginjal, dan hal ini tidak mungkin tercapai. Dia berhasil, tapi gagal membantunya untuk kedua kalinya. Suatu hari dia mengantarku pulang - orang yang transparan dan rapuh - dan berkata: "Galina Ivanovna adalah seorang pendoa syafaat, seperti ini, dalam satu kata ..."
Dia mulai menulis buku masak setelah dia pensiun. Jelas bahwa sejak usia muda dan sepanjang hidupnya dia suka memasak. Namun mengatakan hal ini berarti tidak mengatakan apa-apa. Dalam memasak, dia adalah seorang dokter yang pertama dan terutama, yaitu dia tidak bosan-bosannya mengulangi bahwa makanan harus sehat dan segar, dan dia merawat dengan makanan, yaitu dia adalah ahli gizi kelas atas. Tidak sekali pun kami berhasil bertemu tanpa seorang pasien atau orang tua pasien yang datang menemuinya, yang untuknya dia mengembangkan pola makan pribadi dan menyiapkan ramuan obat. Sesekali interkom berbunyi dan tanpa bertanya siapa dia langsung membukanya. Saya hampir terjatuh dari kursi saya ketika mengetahui bahwa dia melakukan semua ini secara gratis.
Saat bekerja sebagai ambulans, ia terus mengikuti berbagai kursus: dasar-dasar pengalengan dan pembuatan anggur di Akademi Timiryazev, ilmu tanah di Fakultas Biologi Universitas Negeri Moskow, dll. dll. Jadwal harian memberikan kesempatan untuk belajar, dan dia belajar. Dia sangat mencintai semua makhluk hidup - bumi, tumbuhan, bunga - dan sejak dini dia menyadari betapa kekuatan penyembuhan yang mereka miliki. Itu sebabnya dia sangat ingin memadukan ilmunya dengan seni kuliner virtuosonya. Semuanya dimulai dengan manisan kelopak mawar, diikuti dengan manisan kulit jeruk. Sehat dan enak - tidak seperti permen. Dia menaruhnya di dalam kotak dan memberikannya kepada keluarganya (suaminya, dua anaknya dan dua keponakannya). Pengalaman pertama mengubah sesuatu yang berguna menjadi sesuatu yang menyenangkan ternyata berhasil.
Buku pertamanya, “Green Treasure,” diterbitkan pada tahun 1991. Bukunya kecil, tapi seperti memenangkan Olimpiade. Dia memberikan buku itu kepada putrinya dan menulis bahwa impian seumur hidupnya telah menjadi kenyataan dan dia berhasil menerbitkan sebuah buku yang akan membantu orang. Buku itu diperhatikan, dan penerbit mulai memburu penulisnya.
Selama 17 tahun, Galina Ivanovna telah menulis dan menerbitkan lebih dari 30 buku masak - yaitu 2 buku setahun. Dan jika para wanita yang menjadi terkenal karena cerita detektif unik mereka (ini kutukan, saya tidak bisa memarahi siapa pun dalam materi tentang Galina Ivanovna, dia tidak akan menyukainya) menulis dan menulisnya dengan bantuan budak sastra , lalu Poskrebysheva semuanya saya lakukan sendiri. Dan dia melakukannya dengan cemerlang. Selain itu, dia memiliki aturan yang tidak pernah dia langgar: resep di buku tidak pernah diulang. Setiap buku baru baik dalam konten maupun filosofi. Ya, tepatnya dalam filsafat. Lagi pula, mengapa sebenarnya dia mengambil pena itu? Dia menghabiskan hidupnya mempelajari tumbuhan dan sejarah makanan. Menggabungkan pengetahuan ini dengan praktik medis selama bertahun-tahun, dia belajar mengembangkan formula untuk hidangan sehat. Seringkali resep muncul dengan sendirinya: di tengah percakapan, dia mengeluarkan buku catatan dari sakunya dan menulis sesuatu, lalu mendiskusikan produk baru dengan seorang spesialis - misalnya, dengan direktur Institut Tanaman Obat, Profesor Rabinovich, yang sangat dia cintai - kemudian dia menyusun formula energi; itu adalah kreativitas dalam bentuknya yang paling murni. Dia mempelajari buku masak dari berbagai negara dan dapat berbicara berjam-jam tentang beberapa produk dan hidangan aneh. Dia senang membongkarnya dan mencari tahu kombinasi makanan dan bumbu. Dan dia menyukai roti lebih dari apapun di dunia ini. Suatu hari dia membawakan dari Jerman roti abu-abu aneh dengan ramuan kuno, dan kami melahapnya dengan mentega dan mencucinya dengan teh mint. Hari itu dia bercerita kepadaku tentang roti, dan aku, bodohnya, lupa perekam suaraku di rumah.
Cucu Alyosha memintaku membuatkannya kostum malaikat untuk Tahun Baru.
Keunikan resepnya adalah ketepatannya. Dia tidak pernah melakukan apa pun secara langsung. Artinya, dia melakukan sesuatu, tetapi itu adalah matanya, dan bagi pembaca dia mengukur semuanya hingga gram. Inilah yang membuat saya takjub saat pertama kali membuat resep irisan daging wortel yang fenomenal.
Suatu hari saya datang kepadanya dengan sebuah permintaan - lebih lanjut tentang itu di bawah - dan dia segera mulai menyiapkan meja. Saya sangat senang melihatnya saat dia mengeluarkan piring dengan satu tangan dan mengaduk sesuatu di atas kompor dengan tangan lainnya. Pada saat yang sama, ada sesuatu di dalam oven, dan ada sesuatu yang mendingin di balkon atau ambang jendela. Dia melihat sekeliling medan perang seperti seorang komandan, dan tanpa melihat arlojinya, dia tiba-tiba mematikan kompor atau menutup panci dengan penutup.
Jadi, dia mendudukkanku di meja di tempat favoritku, di sudut, dan menaruh sesuatu yang berwarna oranye di piring. Ternyata itu irisan daging wortel.
“Bahkan karena cinta padamu,” kataku tegas, “Aku tidak akan memasukkan hal buruk ini ke dalam mulutku untuk apa pun di dunia ini.”
Saya bercerita padanya tentang bagaimana saya dan ibu saya pernah membeli empat potong wortel dari toko makanan dekat rumah kami. Harganya murah, dan ibuku sekali lagi menggadaikan jam tangan dan cincin kawinnya di pegadaian. Waktu untuk tebusan sudah dekat, tetapi uangnya tidak ada. Dan kami memutuskan untuk menghemat uang. Tidak mungkin untuk menyampaikan betapa menjijikkannya hal ini. Kami membuangnya ke tempat sampah, dan sejak itu kami mendapat kata kotor ini: irisan daging wortel. Galina Ivanovna tertawa dan menyarankan: Saya akan mencoba potongan daging kecil yang tidak mengancam jiwa, dan jika saya tidak menyukainya, kita akan jalan-jalan. Dalam bahasanya, berjalan-jalan berarti menghabiskan waktu tanpa tujuan, dan dia tidak pernah membiarkan dirinya melakukan hal itu. Tapi ketika saya berhasil memancingnya keluar, dia menceritakan kisah paling menarik tentang adas, garam Kamis, atau mustard apel... Dan saya setuju. Itu berakhir dengan saya makan enam irisan daging dan merasa tidak enak. Saat dia menyiapkan saya dengan ramuan ungu yang menyengat, saya meminta potongan daging lagi agar saya bisa mati bahagia. Resep ini sama sekali tidak kalah dengan soneta Petrarch, karena Galina Ivanovna membuat irisan daging dari wortel, aprikot kering, krim, dan kacang pinus - tidak ada yang bisa diungkapkan dengan kata-kata. “Dapatkah Anda bayangkan,” katanya ketika saya sadar kembali, “dengan senang hati mereka akan memakan irisan daging ini di rumah sakit.” Naif...
Dia terus mengembangkan menu untuk taman kanak-kanak, sekolah, dan rumah sakit. Mustahil untuk memahami bagaimana dia mengatur segalanya. Anggota Asosiasi Seniman Kuliner Moskow, anggota Masyarakat Terapi Rusia dan Persatuan Jurnalis Rusia, pemenang medali perak VDNKh untuk resep penulis unik untuk pengalengan rumah, penulis buku masak yang tersapu dari rak, dia telah menjadi dua puluh tahun - seumur hidup! — menjadi pembawa acara siaran langsung “Rumah”, yaitu, dia adalah seorang bintang TV. Dia seharusnya tertawa ketika membaca kata-kata ini: "Bintang TV" adalah kata makian favoritnya...
Suatu hari seorang wanita mendatangi saya yang putranya dipenjara atas tuduhan pembunuhan ganda dan dijatuhi hukuman 20 tahun penjara. Saya membaca seluruh kasus dan setuju: pembunuhan itu tampaknya dilakukan oleh orang lain, anak laki-laki tidak bisa disalahkan. Kasus tersebut dapat disidangkan untuk kedua kalinya, dan pemuda tersebut dibebaskan. Tidak mungkin untuk menyampaikan berapa banyak usaha yang harus dikeluarkan ibunya. Dan sesaat sebelum dia dibebaskan, ternyata dia menderita kanker. Dia menghadiri sidang pengadilan terakhir setelah sesi kemoterapi. Dia mati-matian berjuang untuk hidup, tapi keadaannya semakin buruk. Dan saya membawanya ke Galina Ivanovna, yang menerima cerita wanita ini sebagai kemalangan pribadi. Entah kenapa hari ini begitu berkesan. Mungkin karena itu sangat menakutkan. Mereka masuk ke kamar dan tinggal di sana selama sekitar setengah jam. Sebelumnya, saya belum pernah melihat Galina Ivanovna dengan stetoskop. Ketika mereka pergi, dia memberinya larutan, menjelaskan rencana dietnya secara rinci dan membelai tangannya sepanjang waktu. Wanita itu tersenyum dan bahkan ingin pergi ke kafe. Sore harinya, Galina Ivanovna memberi tahu saya melalui telepon: “Olya, waktu telah hilang, tidak mungkin membantu. Ini mungkin kafe terakhirnya; dalam tiga bulan dia akan meninggal.”
Dan tiga bulan kemudian dia meninggal. Saya kagum dengan keakuratan prediksi tersebut. Galina Ivanovna memiliki intuisi yang fenomenal, meningkat seperti alat musik yang berharga, dengan terus memperluas pengetahuan. Orang-orang yang tidak mendapat pengobatan sering kali meminta bantuan saya. Saya menyarankan mereka untuk menghubungi Poskrebysheva, dan bertahun-tahun kemudian saya menerima surat yang luar biasa: orang-orang berbicara tentang kehidupan yang terus berlanjut meskipun ada keputusan dokter. Dan surat juga datang dari orang tua mereka yang meninggal, dengan rasa terima kasih atas bagaimana Galina Ivanovna membantu mereka berjuang untuk hidup hingga hari terakhir.
Suatu hari saya membutuhkan taksi, dan dia berkata: tunggu, pria baik akan datang sekarang. Ternyata dia baru saja menghentikan mobilnya di jalan, berbicara dengan pengemudi di jalan dan menemukan tanda-tanda penyakit jantung stadium lanjut dan diabetes. Dia mengatakan kepadanya bahwa dia akan membantunya pulih, memberinya nomor teleponnya, dan dia, tentu saja, dengan rela menerima tawaran ini. Selain itu, seperti biasa, dia meresepkan pengobatan, nutrisi, memberinya ramuan herbal, tincture dan, seperti biasa, tidak mengambil uang. Dia sendiri yang memberitahuku tentang hal ini. Dia meneleponnya ketika dia perlu pergi ke suatu tempat, dan selalu membayar uang. Dan kemudian dia harus pergi ke bandara, dan dia tidak datang. Ternyata dia sedang minum. Galina Ivanovna berusaha membantunya dalam waktu yang lama, sampai dia tiba dalam keadaan mabuk di malam hari dan meminta uang untuk membeli vodka.
Ambulans sedang menunggu panggilan. Galina Ivanovna kedua dari kiri.
Suatu hari dia membeli sebuah buku karya R. Schroeder dari tahun 1889, “Kebun Sayur Rusia,” di toko buku bekas. Ternyata pada akhir abad ke-19 di Rusia terdapat lebih dari 40 jenis kacang polong, 25 jenis selada, kubis, dll. Di matanya, kepala kubis yang bagus tidak kalah dengan mawar varietas. Dia tanpa kenal lelah berkonsultasi dengan para ahli tentang cara memulihkan keanekaragaman yang luar biasa ini. Galina Ivanovna berbicara tentang resep kuno hidangan Prapaskah saat seseorang membaca puisi.
Dari cerita-ceritanya tentang dacha-nya di dekat Moskow, diketahui bahwa dia memiliki tanah yang terbentang di balik cakrawala, terutama karena dia menanam berbagai macam sayuran, rempah-rempah, dan mawar favoritnya di sana. Setelah kematiannya, saya mengetahui bahwa luasnya 6 hektar.
Putrinya tinggal di Amerika selama bertahun-tahun, dan dia terus-menerus pergi ke sana untuk membantu menjaga kedua cucunya. Di Vermont, tentu saja, dia memulai kebun sayur. Para tetangga kagum dengan keajaiban ini - lagipula, semuanya bisa dibeli di toko mereka. Dimana disana! Ia bolak-balik membawa bibit dan pucuk tanaman unik. Saya menyaksikan bagaimana dia membawa kumis stroberi eksotis ke Amerika, membungkusnya dengan tiga saputangan basah dan terus-menerus memeriksa kesehatannya. Di Vermont, dia menanam quince, ceri, blackberry, dan lingonberry, yang tidak diketahui orang Amerika. Dan ada tiga hamparan tanaman obat langka. Dan juga wortel ungu dan kentang ungu. Dan di Vermont dia berhasil menemukan emigran Rusia yang membutuhkan bantuan.
Banyak yang iri padanya: tentu saja, dia adalah seorang koki bergelar. Di pameran buku, orang-orang mengantri untuk mendapatkan tanda tangannya, dan televisi serta penerbit tidak ada habisnya. Mereka mengira dia kaya dan beruntung. Dan dia mengalami banyak kesedihan: anak pertamanya, Serezha Kolesnichenko, lahir dalam keadaan sakit parah. Ayah anak itu segera meninggalkannya. Seryozha meninggal pada usia tujuh bulan. Dia sendiri menderita penyakit yang parah dan menjadi cacat - hanya saja tidak ada yang mengetahuinya, karena dia tidak pernah mengeluh.
Dia tidak peduli pada kekayaan. Nilai materi tidak ada artinya baginya. Dia tidak memakai perhiasan apa pun. Setelah kematiannya, putrinya menemukan di rak berharga satu buku dan sepucuk surat dengan permintaan terakhirnya - siapa yang perlu dibantu ketika dia tidak ada lagi di dunia. Dan juga sebuah buku doa, yang berisi daftar besar orang-orang yang dia doakan.
Galina Ivanovna Poskrebysheva percaya bahwa iman sejati kepada Tuhan terletak pada belas kasihan. Tuhan yang dia percayai adalah Tuhan yang sabar dan baik hati. Dia meninggal pada pagi hari tanggal 1 April 2008. Dan empat tahun kemudian, Masyarakat Diabetes Rusia menganugerahi putrinya lencana emas untuk resep unik bagi penderita diabetes.
Galina Ivanovna, apakah kamu ingat Paskah itu? Saat itu pagi musim semi yang cerah. Dia menelepon saya saat fajar menyingsing dan meminta saya untuk datang. Saya sudah sampai. Ternyata dia sangat sukses dengan kue Paskah. Dan memang benar, saya belum pernah makan yang seperti ini sebelumnya atau sejak itu: ceria, harum, ringan, seperti anak ayam. Dia selalu membuat setidaknya selusin: untuk anak-anak, cucu, dan semua orang yang tidak bisa melakukannya sendiri. Jadi, dia ingin saya mengambilnya dan segera mengirimkannya kepada mereka yang tidak bisa keluar rumah. Kami duduk untuk minum teh dan tertawa. Sama seperti itu. Jadi itu enak... Dan saya tidak sengaja memakan kue yang paling indah. Kemudian dia mengeluarkan buku barunya, menulis sesuatu tentang hari yang cerah dan memintanya untuk memberikannya kepada orang yang tidak mendapatkan kuenya. Dan juga sebotol besar selai jeruk yang enak. Sopir taksi yang mengantar saya pulang kelelahan karena bau kue Paskah ini dan terus bertanya: di toko mana saya membelinya?
Faktanya adalah tidak ada toko. Dan ini bukanlah resep untuk sup, irisan daging, dan infus penyembuhan, tetapi tangan yang terulur - sehingga ada sesuatu yang bisa diandalkan.
1. Tomat direndam dengan bawang bombay dan seledri.
Cuci tomat, tusuk bagian batangnya (saya pakai tusuk gigi), masukkan ke dalam toples steril, taburi bawang bombay dan seledri. Jika bawang bombaynya kecil, maka harus dikupas dan digunakan utuh; jika besar, maka harus dicincang dengan indah. Tuang semuanya dengan bumbu marinasi mendidih (untuk 1 liter air: garam - 50 g, gula pasir - 100 g, cuka buah - 50 g (saya pakai cuka apel sendiri), pasteurisasi. Gulung toples.
2. Tomat dengan kemangi.
Cuci tomat, tusuk bagian batangnya, masukkan ke dalam toples steril, taburi dengan tangkai kemangi segar. Tuang rendaman mendidih (untuk 1 liter air: garam - 50 g, madu (lebih disukai aromatik, misalnya soba) - 100 g, cuka sari apel - 50 g), pasteurisasi, gulung tutupnya. Jika Anda memiliki cuka kemangi yang beraroma, Anda bisa menggunakannya.
3. Tomat dengan madu dan jus apel.
Tomat - 2 kg, jus apel - 500 g, madu - 100 g, cabai - 1/2 polong, air - 1 l, garam - 50 g.
Cuci tomat, tusuk bagian batangnya, masukkan ke dalam toples, tambahkan cabai. Larutkan madu dan garam dalam air, campur dengan jus apel. Didihkan larutan, tuang tomat dan pasteurisasi. Gulung toplesnya.
Semoga beruntung semuanya! Saya berharap persiapan seperti itu tidak terasa seperti pekerjaan rutin yang membosankan bagi Anda, tetapi akan menjadi kreativitas yang nyata.
1. Tomat direndam dengan bawang bombay dan seledri.
Tomat dengan bawang bombay dan seledri
Cuci tomat, tusuk bagian batangnya (saya pakai tusuk gigi), masukkan ke dalam toples steril, taburi bawang bombay dan seledri. Jika bawang bombaynya kecil, maka harus dikupas dan digunakan utuh; jika besar, maka harus dicincang dengan indah. Tuang semuanya dengan bumbu marinasi mendidih (untuk 1 liter air: garam - 50 g, gula pasir - 100 g, cuka buah - 50 g (saya pakai cuka apel sendiri), pasteurisasi. Gulung toples.
2. Tomat dengan kemangi.
Tomat dengan kemangi
Cuci tomat, tusuk bagian batangnya, masukkan ke dalam toples steril, taburi dengan tangkai kemangi segar. Tuang rendaman mendidih (untuk 1 liter air: garam - 50 g, madu (lebih disukai aromatik, misalnya soba) - 100 g, cuka sari apel - 50 g), pasteurisasi, gulung tutupnya. Jika Anda memiliki cuka kemangi yang beraroma, Anda bisa menggunakannya.
3. Tomat dengan madu dan jus apel.
Tomat dengan madu dan jus apel
Tomat - 2 kg, jus apel - 500 g, madu - 100 g, cabai - 1/2 polong, air - 1 l, garam - 50 g.
Cuci tomat, tusuk bagian batangnya, masukkan ke dalam toples, tambahkan cabai. Larutkan madu dan garam dalam air, campur dengan jus apel. Didihkan larutan, tuang tomat dan pasteurisasi. Gulung toplesnya.
Semoga beruntung semuanya! Saya berharap persiapan seperti itu tidak terasa seperti pekerjaan rutin yang membosankan bagi Anda, tetapi akan menjadi kreativitas yang nyata.
Dua aspek dalam siomay yang tidak bisa dihindari, tidak bisa dihindari. Yang pertama..., atau salah satu..., mana saja yang lebih nyaman bagi Anda. Ini daging.
Ada banyak sekali pendapat. Dan pilihan. Sampai-sampai ada yang menyiapkan siomay dari daging gajah atau bahkan badak, dan ada pula yang tidak menyayangkan buaya. catur! Saya harus menjadi peserta.
TETAPI! Galina Ivanovna menggunakan produk yang mudah diakses dan diketahui semua orang, jadi kami melakukannya tanpa produk eksotik.
Tiga varietas, atau jenis daging. Tradisional dan, saya ulangi, terjangkau. Daging sapi, domba, babi. Anda perlu mengambil potongan yang “untuk daging cincang” dan harus “dengan lemak”.
Dan bawang bombay. Ngomong-ngomong, tahun ini sudah panen. Sangat menarik..., kuat. Setelah dibersihkan, keluar lebih dari tiga ratus gram. Singkatnya - satu dari sepuluh.
Ya, secara tradisional. Saat daging dipotong, sejumlah urat, dll. (khusus daging sapi) terbentuk... jadi yang termuda kali ini beruntung. Tak sia-sia dia membantu dan hadir.
Dibutuhkan lebih banyak lagi. Ini sudah untuk semuanya! Tiga butir telur, dua ratus gram air, dan krim asam. Anda juga bisa mengonsumsi krim dan matsoni. Itu tergantung selera Anda.
Tentu saja, kami seharusnya membutuhkan tiga ratus gram krim asam, tetapi kebetulan ternyata jumlahnya sebanyak ini. Tapi krim asam itu asli. Sapi tetangga membawanya masuk. Apa? Mereka adalah hewan seperti itu, jika Anda memperlakukan mereka dengan baik, maka Anda tahu, mereka tidak menolak.
Mari kita lakukan tesnya. Dia harus berdiri. Oleh karena itu, kami akan melakukannya dengan cepat.
Air, krim asam, telur dan garam. Anda perlu mengambil tiga sendok teh berisi garam seperti ini. Ambil garam meja. Tidak beryodium atau apa pun. Dan yang paling sederhana. Sebaiknya digiling kasar.
Pakai alat pengaduk adonan, pakai tangan yaitu dengan pengocok, bisa juga, tapi malas...
... kami merobohkan semuanya. Sampai ringan dan homogenitas tercapai.
Kamu membutuhkan tepung terigu sekitar delapan ratus gram. Tentu saja gandum. Yang paling biasa.
Dan kemudian... itulah yang saya sukai dari unit dapur kami - karena unit ini dapat melakukan segalanya dan memahami apa yang harus dilakukan dan bagaimana melakukannya.
Uleni adonan secara perlahan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Sangat nyaman, saya beritahu Anda dengan pasti.
Sehingga hasilnya menjadi seperti ini. Kemudian, tentu saja, Anda perlu menguleninya dengan tangan Anda. Hingga daun telinga menjadi elastis. Bandingkan dengan... mmm... payudara wanita, seperti yang sering terjadi. tidak sepenuhnya tepat. Payudara... sayangnya, elastisitasnya berubah seiring waktu. Tapi daun telinga..., secara umum, yang ini tidak akan mengecewakan Anda.
Lalu tutup adonan dengan serbet kanvas dan taruh di tempat dingin. Biarkan selama satu jam. Ini akan mencapai kondisi.
Sementara itu, kita beralih ke daging cincang. Kami mengganti lampiran pada unit dan menggiling daging (omong-omong, bawang bombay juga) menjadi daging cincang yang sama.
Ini gambarnya. Haruskah saya menambahkan bawang putih? Ini masalah selera. Jika dirasa perlu, tambahkan saja. Bawang putih adalah buah yang spesifik.
Garam. Sekali lagi, untuk tiga kilo, seperti yang saya lakukan, saya menambahkan tiga sendok teh. Merica? Berikut komposisi paprika dan jumlahnya - hanya mengandalkan preferensi Anda.
Dan kemudian daging cincang perlu dicampur. Sampai menjadi massa plastik yang homogen. Kami harus bekerja keras. Karena itu sangat penting. Produk harus mendapatkan rasa sejuk tertentu. Seimbangkan “garam” dan bumbu saat Anda melakukannya. Yang? Sekali lagi - semata-mata sesuai dengan preferensi pribadi.
Dan adonan sudah kembali normal. Sekali lagi, aduk rata dengan tangan Anda. Kemungkinan besar, Anda harus menambahkan tepung agar adonan tidak menempel sepenuhnya di tangan Anda.
Potong adonan menjadi beberapa bagian dan keluarkan rolling pin. Inilah yang kami punya. Marmer. Berat, sangat nyaman untuk diluncurkan. Saya merekomendasikannya.
Ngomong-ngomong, ada upaya menggunakan mesin untuk menggulung adonan dan membentuk ravioli. Tidak ada yang berhasil. Mungkin adonannya perlu dibuat berbeda, atau mungkin mesin ini hanya cocok untuk...hadiah misalnya.
Dan kami berkendara. Itu saja sampai saat ini. Halus agar berhasil. Tapi tanpa fanatisme.
...itu yang untuk yang lebih muda. Terlepas dari segala kesedihan yang diungkapkan oleh seluruh penampilan dan terutama ekspresi mata, tidak ada yang pecah. Kecuali, tentu saja, aromanya.
Isiannya harus diberi takaran agar pangsitnya enak di badan dan tidak merobek cangkang adonan. Pada tahap ini biasanya kita menambahkan sedikit air pada daging cincang dan aduk rata. Kalau dagingnya kurang berlemak, airnya bisa diganti lagi dengan kefir, misalnya. Anda tidak akan menyesalinya. Hanya saja, jangan berlebihan.
Sesuatu seperti ini.
Beberapa bagian langsung matang.
Rebus air. Ambil panci yang lebih besar. Pangsit harus dimasak dengan bebas; tidak tahan dalam kondisi sempit. Tambahkan beberapa kacang polong dari berbagai jenis paprika, daun salam ke dalam air, dan Anda juga bisa menaburkan herba kering jika Anda suka. Jangan lupa tambahkan garam. Saya tidak akan memberikan rekomendasi apa pun di sini. Semuanya sesuai selera.
Saat air mendidih, masukkan pangsit. Jangan lupa, pada tahap awal, gunakan sendok berlubang dengan hati-hati..., secara umum yang utama di sini adalah jangan sampai pangsit menempel di dinding atau dasar wajan, atau saling menempel. TETAPI!!! Ini harus dilakukan dengan hati-hati.
Begitu muncul ke permukaan, kecilkan api. Seharusnya tidak terjadi perebusan yang hebat. Anda harus memilih mode memasak yang sangat tenang. Dengan suara gemericik ringan.
Dan dalam waktu sekitar lima belas hingga dua puluh menit (pastikan pangsitnya tidak mendidih) semuanya akan siap.
Beberapa orang menyukainya “dengan kuah”. Misalnya, saya sangat suka dengan mayones (krim asam atau mentega sapi – lho, mereka juga punya daya tarik tersendiri) dan membumbuinya dengan sedikit merica. Baru digiling.
Atau Anda bisa melakukannya secara tradisional.
Malaikat bagimu saat makan!!!