Kamera

Apa cara terbaik untuk memasak pinggang babi? Pinggang goreng di tulang. Metode yang tidak pernah gagal - pinggang dipanggang dengan kertas timah

Pinggang babi di tulang, digoreng dalam wajan, dengan bumbu dan rempah-rempah, ditutupi dengan kerak emas yang menggugah selera dan berair di dalamnya - luar biasa. Lihatlah foto paling atas dan lihat sendiri. Hari ini saya akan kasih tahu cara memasaknya agar tidak kering atau terlalu matang. Sebenarnya masakan ini sangat mudah dibuat dan sangat enak. Dan ini bisa dilakukan dengan cukup cepat, artinya juru masak pemula pun bisa mengatasinya.

Apa itu pinggang

Ini adalah bagian bangkai babi, terdiri dari otot punggung panjang yang terletak di bagian luar di kedua sisi punggung bukit. Menarik untuk dimasak bukan hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena bentuknya yang menggugah selera.. Biasanya, bentuknya bulat teratur. Biasanya, saat memotong bangkai, tukang daging memotong sebagian bagian pinggang beserta tulang atau tulang rusuknya, namun tidak harus. Daya tarik lainnya adalah sifatnya yang tidak mengandung lemak, yaitu merupakan bagian makanan dari bangkai babi.

Ada banyak resep berbeda untuk menyiapkan masakan pinggang babi, yang melibatkan menggosoknya dengan berbagai bumbu, merendamnya dalam bumbu marinasi, mengisinya dengan berbagai bahan tambahan, tetapi hal ini tidak populer di keluarga kami. Saya jarang memasak dengan tulang dengan tambahan apa pun.

Faktanya adalah produk ini sepenuhnya swasembada, memiliki cita rasa yang luar biasa dan tidak memerlukan persiapan tambahan apa pun.

Persiapan

Ambil 4 porsi pinggang babi dengan tulang. Jika Anda memperhatikan berat badan Anda, Anda dapat dengan hati-hati memotong kelebihan lemak dengan pisau, tetapi saya tidak melakukannya.

Hanya saja saat menggoreng, jika lemaknya tersisa, daging akan lebih juicy.

Cuci pinggang yang sudah matang, keringkan, tumbuk ringan dengan palu daging, taburi dengan cuka balsamic, taburi dengan daun kemangi, biji ketumbar, garam dan bawang putih kering. Tidak perlu membuat bumbu khusus untuk pinggang.

Biarkan dagingnya direndam dengan bumbu selama kurang lebih setengah jam, namun jika Anda sangat ingin menyiapkan hidangan ini, Anda bisa langsung mengirimkannya ke penggorengan. Seperti yang sudah saya katakan, hidangan ini tidak memerlukan persiapan awal yang serius, apalagi direndam dalam cuka, seperti yang disarankan dalam beberapa resep. Ini tidak terjadi, dan dagingnya akan digoreng sempurna, enak dan berair tanpa cuka dan mayones.

Tempatkan pinggang yang sudah disiapkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak zaitun dan goreng di kedua sisi. Kami akan menggoreng selama sekitar 2 menit di setiap sisi dengan tutup terbuka. Ini diperlukan untuk menutup semua cairan di dalam irisan daging.. Kemudian kecilkan api dan goreng pinggang babi selama 10 menit di setiap sisinya, dengan api kecil dengan tutupnya tertutup.

Dengan mode menggoreng ini, Anda tidak hanya akan mendapatkan hidangan lezat, tetapi juga hidangan sehat, karena semua zat bermanfaat tetap terjaga.

Sajikan pinggang goreng panas, dengan lauk apa pun pilihan Anda. Selain itu, saya sarankan menyiapkan toples terlebih dahulu bagi yang menyukai rasa lebih pedas. Selamat makan!

Pinggang babi di tulang

sta Pinggang babi di tulang, digoreng dalam wajan, dengan bumbu dan rempah-rempah, ditutupi dengan kerak berwarna coklat keemasan yang menggugah selera dan berair di dalamnya - hidangan yang sangat menggoda. Lihatlah foto paling atas dan lihat sendiri. Hari ini saya akan kasih tahu cara memasaknya agar tidak kering atau terlalu matang. Faktanya, itu...

Pinggang adalah bagian punggung babi yang terletak di sepanjang tulang belakang. Ini adalah potongan yang digunakan untuk daging berair dan hidangan instan lainnya. Karena daging babi cocok dengan hampir semua makanan, termasuk sayuran dan buah-buahan, daging babi dapat disiapkan kapan saja, bahkan untuk tamu tak terduga. Berikut beberapa resep untuk membuat hidangan khas.

pinggang babi. Resep satu

Parut kulit lemon dan jeruk, lalu peras airnya. Tuangkan cairan yang dihasilkan ke atas daging, pastikan untuk menambahkan bumbu aromatik, dan biarkan meresap selama beberapa jam. Bersihkan potongan yang sudah jadi dan letakkan dalam bentuk yang diminyaki. Dalam wadah terpisah, campurkan mustard, madu (cair saja) dan sedikit saus pedas, seperti Worcestershire atau Tabasco. Lumasi daging dengan cairan yang dihasilkan dan panggang pada suhu 200 derajat. Setelah satu jam, tuangkan sisa bumbu marinasi, yang telah ditambahkan kulit jeruk, ke dalam wadah berisi daging. Jika saus kurang, tambahkan air panas (harus menutupi setengah bahan). 40 menit lagi harus berlalu sebelum hidangan yang sudah jadi dapat dikeluarkan. Selama waktu ini, potongan harus dibalik secara berkala dan dituangkan dengan cairan dari cetakan, dan jika sudah mendidih, tambahkan air mendidih.

Pinggang di tulang. Resep kedua

Giling hitam dan allspice, serta ketumbar. Campur dalam wadah dengan bawang merah dan bawang putih, kemangi, bumbu kering dan paprika. Tambahkan kecap asin dan biarkan mendidih selama kurang lebih 30 menit. Potong bagian pinggang hingga setiap bagian memiliki tulang, lumuri daging dengan campuran bumbu, dan masukkan daun salam ke dalam potongan. Biarkan meresap selama 3 jam. Kemudian letakkan sepotong keju dan seiris paprika di antara potongannya. Pinggang babi, resep yang dijelaskan, adalah hidangan yang sangat orisinal; itu akan menghiasi meja pesta dengan sempurna, yang utama adalah menghitung dengan benar jumlah potongan yang diperlukan. Ngomong-ngomong, kalau bahannya keluar dari “kantongnya”, bisa dipadukan dengan tusuk gigi saat dimasak. Tempatkan sepotong daging isi di dalam loyang, buat beberapa lubang, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Suhunya harus minimal 200 derajat, waktu memasaknya harus maksimal satu setengah hingga dua jam. Untuk penyajiannya, potong-potong dan sajikan sebagai lauk dengan salad sayuran atau kentang.

pinggang babi. Resep ketiga

Cuci dan keringkan daging, kocok di dalam selongsong atau di dalam tas. Gosok daging dengan merica dan garam, sementara itu potong bawang bombay menjadi setengah cincin dan hancurkan allspice dalam lesung. Campur bahan-bahan ini dengan daging babi dan masukkan semuanya ke dalam mangkuk yang dalam. Peras jus setengah lemon di atasnya dan tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun. Tempatkan wadah tertutup di lemari es setidaknya selama beberapa jam, maksimal semalaman. Setelah direndam, biarkan cairan mengalir dari daging. Panaskan wajan dan goreng potongan kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan kentang tumbuk atau nasi.

Kesimpulan

Pinggang babi, resep yang dijelaskan, tidak hanya bisa digoreng dan dipanggang, tetapi juga direbus atau dipanggang. Bagaimanapun, durasi prosesnya jauh lebih pendek dibandingkan, misalnya, pada leher. Ngomong-ngomong, bagian daging babi ini dianggap tidak terlalu berlemak, sehingga bisa dikonsumsi saat diet, tapi secukupnya.

Sandung lamur bukanlah salah satu masakan Korea yang eksotik, meskipun banyak pemakan daging yang bodoh mungkin berasumsi demikian. Kesalahpahaman linguistik seperti itu sering terjadi dalam masakan dunia. Misalnya, kalkun panggang juga tidak ada hubungannya dengan India yang konsonan.

Fitur Utama

Kata “loin” yang menggugah selera datang kepada kita bukan dari Negeri Kesegaran Pagi, tetapi dari belahan dunia yang sama sekali berbeda. Istilah carré digunakan oleh chef Perancis untuk merujuk pada bagian punggung bangkai yang terletak lebih dekat ke layu, selalu terpisah dari tulang. Dan ini tidak hanya berarti daging babi, tetapi juga bangkai lembu, sapi jantan, anak sapi, domba dan ternak kecil lainnya, serta hewan buruan (rusa, babi hutan).

Lihatlah foto dengan diagram - angka 4 menunjukkan bagian khusus dari daging babi ini. Sekarang Anda tahu persis di mana letak pinggang babi.

Setelah mengetahui dimana letak pinggang dan darimana asalnya, yuk kita cari tahu seperti apa bentuknya.

Pada potongan klasik, selain dagingnya yang berair, terdapat bagian tulang belakang dan beberapa tulang rusuk hewan yang berdekatan, serta lapisan lemak babi yang tipis.

Namun pinggangnya bukanlah “tulang rusuk” itu!

Perhatikan lagi ilustrasinya. Dalam anatomi hewan, pinggang adalah otot punggung yang memeluk tulang belakang mulai dari tengkuk hingga punggung bawah. Bagian daging yang disebut "iga" terletak di bawah. Sandung lamur terkadang bahkan tertukar dengan Sandung lamur. Tapi Sandung lamur macam apa kalau di belakang? Dalam nama pinggang dalam bahasa Inggris terdapat indikasi anatomi langsung dari lokasi bagian bangkai ini - Pork loin, yaitu “pork loin”.

Skema pemotongan daging nasional sering kali menyesatkan, karena bagian-bagian yang sama diberi nama yang berbeda, dan konturnya “mengambang”, saling tumpang tindih, seperti, misalnya, terlihat pada skema pemotongan yang diterapkan di Rusia, Jerman, Australia atau Israel.

Perbedaan daging pinggang dengan daging lainnya

Pertama-tama, mari kita sepakat: Anda perlu membedakan antara pinggang sebagai bagian dari bangkai, dan produk (hidangan) yang dibuat dari potongan daging babi yang lezat ini.

Daging

Loin termasuk jenis daging yang oleh para koki disebut sebagai “pressure cooker”.

Ini termasuk, misalnya, bagian leher, daging fillet, tanpa lapisan film dan urat.

Ciri khas pinggang kelas satu: tidak ada serat kasar pada struktur dagingnya, selama proses pemasakan tidak mengering, namun tetap berair.

Ternyata sangat enak.

Terdapat daging yang lebih keras pada karkas yang memerlukan pemasakan lama, misalnya Sandung lamur, betis, mata kaki, pinggiran tipis dengan lapisan dan uratnya.

Daging ini digunakan dalam sup dan semur.

Produk

Pinggang babi, sebagai suatu produk, memiliki ciri khusus: pabrik makanan paling sering mengasinkan dan mengasapi bagian babi ini. Inilah yang mereka maksud ketika mereka berkata: “Saya membeli tulang pinggang yang bagus.”

Balyk daging kering atau asap juga dibuat dari pinggang yang direndam dalam bumbu. Tidak ada tulang dalam produk ini.

Daging dari bagian bangkai ini digunakan untuk menyiapkan entrecôte, yang secara harfiah berarti “antara tulang rusuk dan tulang belakang”.

Koki Perancis menyebut otot tulang belakang yang dipotong melintang dan hidangan yang dibuat dari lingkaran ini, mengingatkan pada hadiah medali, médaille (medalie).

Dalam buku masak kuno dilaporkan bahwa irisan daging pada tulang dibuat dari bagian pinggang. Steak pinggang, tidak seperti daging, disiapkan tanpa tulang (dipotong).

Banyak orang yang percaya bahwa pinggang dan karbonat adalah hal yang sama. Tapi, sekali lagi, carbonade (dalam masakan Perancis, Carbonade) adalah produk yang terbuat dari daging pilihan, yang paling sering digunakan adalah bagian belakangnya, yaitu pinggang.

Nama karbonadenya sendiri menunjukkan bahwa karbonat tersebut pernah dimasak di atas batu bara, karena kata Perancis Charbon berarti batu bara. Di pabrik modern, karbonat disiapkan di ruang uap dan kemudian dipanggang. Ada resep untuk karbonat kering atau diasap mentah. Resep terkenal ditemukan oleh Flemings (Belgia) - Carbonnades flamandes. Ini benar-benar daging yang luar biasa, direbus dengan bawang bombay dan rempah-rempah dalam bir yang kuat dan pahit.

Perhatian!

Omong-omong, produk daging yang luar biasa ini sering disebut karbonat. Huruf “T” di akhir kata berubah makna: merupakan istilah dari bidang kimia dan mineralogi. Misalnya, mineral hias perunggu adalah tembaga karbonat; senyawa kimia inilah yang memberi warna hijau pada batu.

Aturan seleksi

Untuk benar-benar yakin bahwa ini adalah pinggang, Anda harus memilihnya dengan tulang (tulang belakang, tulang rusuk yang dipotong).

Salah satu kriteria seleksi utama adalah bau.

Daging babi segar berkualitas tinggi hampir tidak berbau apa pun, dan daging babinya mengeluarkan rasa seperti susu.

Bau asing apa pun menunjukkan kualitas daging babi yang buruk.

Warnanya harus krem, sedikit merah muda, tanpa memar.

Bintik hitam yang mencurigakan menandakan kerusakan.

Jika dagingnya berwarna kemerahan atau merah muda pekat, jangan dimakan, ini adalah tanda pasti adanya intervensi kimia.

Tapi pinggang domba seharusnya berwarna merah muda. Daging ini juga digunakan dalam menyiapkan hidangan gourmet gourmet.

Di lorong daging di pasar, terkadang Anda bisa “menemukan” bagian pinggang dari bangkai babi hutan yang sedang berkembang biak. Secara tampilan, daging babi hutan ini tidak berbeda, namun saat dipanaskan akan mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Koki berpengalaman yang membeli daging dalam jumlah besar untuk restoran mereka menggunakan tes sederhana: memanaskan peniti atau jarum rajut dengan korek api dan menusuk sepotong daging babi yang mencurigakan. Jika itu daging babi hutan, bau yang sama yang tidak biasa pada daging babi segar akan muncul.

Rahasia memasak dan beragam pilihan

Agar juiciness, bagian pinggang bisa dikocok sedikit. Jika pinggang yang dibeli di toko dibekukan, biarkan tertutup film pada suhu kamar. Trik apa pun yang terkait dengan pencairan es yang “dipaksa” pasti akan merusak kelezatan Anda; Anda tidak akan senang dengan rasa dan struktur daging yang dimasak.

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dari pinggang mentah: borscht dan solyanka.

Cobalah merebus pinggang dengan jamur dan sayuran di dalam oven, memanggangnya dengan bumbu - thyme, gurih, bawang merah dan bawang putih, dan sajikan dengan saus anggur atau bir.

Hidangan yang luar biasa adalah pinggang yang dipanggang dengan kertas timah, dibungkus dengan potongan tipis daging asap.

Rebus dalam oven selama setengah jam, lalu buka bungkusnya, olesi dengan saus pedas madu-mustard dan bawang putih, bungkus lagi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven sampai matang.

Catatan untuk nyonya rumah

Pork loin merupakan daging yang relatif tanpa lemak, kandungan kalorinya 384 kkal, lemaknya berkisar 36,5%.
Pinggang domba memiliki lebih sedikit kalori - 255 kkal. Mengandung tidak lebih dari 21,5% lemak, tanpa karbohidrat.
Untuk meningkatkan cita rasa pinggang, daging segar sebaiknya disimpan di lemari es (bukan freezer!) selama 3-4 hari, lalu direndam selama beberapa jam, misalnya dengan lemon dan bawang bombay. Produk harus dipotong melintang serat.

Seporsi bangkai babi disebut sering dijual bersama-sama dengan tulang rusuk dan ini adalah spesimen yang luar biasa untuk meja pesta. Pinggang di tulang, dilapisi madu dan paprika, dibumbui dengan daun marjoram segar dan bawang putih - terdengar menggoda dan akan menghiasi perayaan apa pun.

Anda akan membutuhkan:

daging babi (pinggang di tulang) 1,3-1,5 kg
bawang putih 6 siung
marjoram 2 genggam daun segar
jeruk 1 buah
garam 2 sdt.
lada hitam bubuk 1 sdt.
minyak zaitun 3 sdm.

Mengacai:

jus lemon 1 sdm.
madu 1 sdt
paprika 1 sdt.
minyak zaitun 1 sdm.

Resep foto langkah demi langkah:

Spesimen luar biasa ini bersikeras untuk mengubahnya menjadi mahakarya kuliner.

Dan ini - kenali - ramuan Mediterania yang populer. Di Mesir kuno, karangan ramuan ini diberikan sebagai tanda kekaguman. Aroma marjoram manis, bunga pedas, mengingatkan pada kapur barus, rasa pedas pedas, pedas, halus dan manis. Mendapatkan marjoram segar di Rusia merupakan sebuah kesuksesan besar, terutama di provinsi-provinsi, jadi jika Anda tidak memiliki marjoram segar, gunakan bumbu kering (2-3 sdm).

Siapkan bumbu marinasinya: sobek daun marjoram (2 genggam) lalu haluskan bersama bawang putih dan garam dalam lesung atau blender, tambahkan merica dan minyak zaitun, aduk.

Nasihat: Jangan membuang sisa tangkai marjoram. Bisa dikeringkan dan ditambahkan ke masakan lain, seperti saat menanak nasi.

Korea cuci, keringkan dengan handuk kertas, potong sepanjang tulang, tapi tidak seluruhnya, agar potongannya tidak kehilangan bentuknya. Jika hidangan seperti itu disajikan kepada Anda di restoran, Anda pasti akan menghilangkan daging dari tulangnya, tetapi saya tidak menyarankan melakukan ini, karena ada sedikit lemak di tulang, yang selama dipanggang akan menambah rasa juiciness pada hidangan ini. bagian daging babi yang kering.

Lapisi daging dengan bumbu marinasi, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan dinginkan selama 2 jam atau semalaman.

Mudah untuk memanggang daging dalam kantong kue khusus. Jika Anda tidak memiliki kantong, panggang dalam wadah casserole atau wadah apa pun yang dapat ditutup dengan penutup atau kertas timah. Jika ini pertama kalinya Anda memasak di dalam tas, baca →
Masukkan daging dan bumbu marinasi ke dalam kantong kue dan letakkan tas di atas loyang.

Peras jus dari satu buah jeruk (0,5 cangkir) dan tuangkan ke dalam kantong.

Kencangkan tas dengan klip atau ikat longgar dengan benang, sisakan lubang agar uap bisa keluar. Anda dapat memotong pita dari bagian atas tas dan mengikatnya.

Dalam bentuk ini, masukkan daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. pada suhu 180°C selama 1 jam.

Siapkan glasir- Anda akan mengolesi daging dengan itu sehingga menghasilkan kerak yang cerah, manis dan asam dan sangat menggugah selera - campur jus lemon, madu, paprika, dan minyak zaitun.

Dalam 1 jam keluarkan daging dari oven, lepaskan penjepit atau potong saja bagian atas tas. Hati-hati jangan sampai terbakar oleh uapnya! Oleskan glasir ke pinggang menggunakan kuas dan masukkan kembali ke dalam oven. Ulangi prosedur ini setiap 10-15 menit. Diperlukan waktu 40-50 menit agar daging menjadi kering..

Secara total, daging akan bertahan di dalam oven selama sekitar dua jam, setelah itu keluarkan dari kantong dan sajikan.

Hidangan yang berair dan beraroma - marjoram dan bawang putih bekerja keras, jeruk berhasil, dan juru masaknya hebat!

Selamat makan!

Teman-teman!
Situs ini sudah memiliki lebih banyak hal untuk setiap selera!
Dan sekarang kami memiliki Instagram

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan dari pinggang babi. Pada saat yang sama, semuanya cukup sederhana, tetapi sangat enak dan indah. Dalam artikel kami, Anda akan menemukan beberapa resep yang tersedia - pilih sesuai selera Anda.

Pinggang panggang:

Gosok sepotong daging babi tenderloin seberat 1-1,5 kg dengan garam dan campuran paprika (hitam, merah, putih, allspice).
Tempatkan daging dalam wadah makanan dan dinginkan selama 1-8 jam agar diasinkan.
Panaskan wajan dan tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalamnya.
Tempatkan pinggang yang sudah direndam dalam minyak panas dan goreng di satu sisi selama 5 menit.
Balikkan daging dan dapatkan kulit berwarna coklat keemasan di sisi lainnya.
Tempatkan pinggang goreng ke dalam loyang dan tutupi dengan kertas timah.
Tempatkan piring dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat.
Panggang pinggang selama 30-40 menit.
10 menit sebelum dimasak, keluarkan kertas timah agar daging menjadi coklat.
Keluarkan pinggang panggang dari oven dan diamkan selama 10-15 menit.
Dengan menggunakan pisau tipis dan tajam, potong daging babi menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan saus tomat.

Daging pinggang babi:

Potong pinggang mentah menjadi potongan melintang setebal 1 cm.
Pukul setiap bagian dengan palu dapur hingga ketebalan 0,5 cm.
Bumbui lapisan cincang dengan garam, merica, dan taburi dengan bumbu Provençal kering.
Dalam mangkuk yang dalam, kocok 2 butir telur mentah dan tambahkan garam.
Letakkan remah roti di piring datar.
Tuang 100 ml minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan dengan baik.
Celupkan setiap potongan ke dalam telur kocok lalu lumuri dengan tepung roti.
Goreng daging selama 2-2,5 menit di setiap sisinya.
Sajikan daging dengan kentang tumbuk dan sayuran segar.

Pinggang dalam saus nanas:

Potong 1 kg pinggang dengan tulang menjadi beberapa bagian dan beri garam.
Goreng setiap bagian dengan cepat dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai berwarna cokelat keemasan.
Tempatkan daging dalam satu lapisan di atas loyang yang dalam.
Tempatkan keping nanas kalengan pada setiap potongan pinggang.
Dari sisa sirup di toples nanas, masak kuah kental dengan tambahan satu sendok tepung kentang dan bumbu apa saja (kari, merica, bumbu kering, bawang putih).
Tuangkan saus yang dihasilkan di atas daging dan nanas.
Panggang hidangan dalam oven selama 30 menit.
Sajikan pinggang dengan nanas sebagai hidangan panas terpisah.

gulungan pinggang:

Dengan menggunakan pisau tajam, potong pinggang seberat satu kilogram hingga menjadi lapisan tipis.
Kocok daging hingga ketebalan 0,5-0,7 cm.
Letakkan potongan pinggang di atas meja dan bumbui dengan garam dan merica.
Tempatkan irisan tipis lemak babi segar tanpa kulit (300 g) di atas daging.
Tempatkan irisan tipis keju olahan seperti “Druzhba” (2-3 batang) di atas lemak babi.
Taburkan segelas kenari cincang secara merata di atas keju.
Gulung daging menjadi gulungan dan ikat erat dengan benang.
Tuangkan 0,5 cangkir air asin ke dalam panci bebek panjang atau ke dalam loyang yang sempit dan dalam.
Letakkan gulungan yang sudah disiapkan dan letakkan di sebelahnya: beberapa potong mentega (masing-masing 20 g), 3-4 siung bawang putih yang sudah dikupas, satu wortel besar, potong-potong, dua bawang bombay kecil yang sudah dikupas.
Tutupi formulir dengan gulungan dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
Setelah 1 jam, buka tutupnya dan turunkan suhu ke rendah.
Gulungan akan siap saat kulit di atasnya sudah matang.
Keluarkan gulungan dari oven dan biarkan dingin - baru kemudian lepaskan benangnya.
Sajikan roti gulung dengan lemak babi, keju, dan kacang-kacangan sebagai hidangan pembuka dingin.

Basturma buatan sendiri dari pinggang babi:

Potong pinggang tanpa tulang (1-1,5 kg) memanjang menjadi dua bagian lebih tipis.
Taburi masing-masing kental dengan gula pasir dan bungkus dengan kertas roti.
Letakkan di rak paling atas lemari es selama 24 jam.
Keluarkan daging dari kertas dan keringkan dengan serbet.
Sekarang taburkan setiap potongan pinggang dengan garam batu.
Bungkus kembali daging dengan kertas dan masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.
Setelah sehari, keringkan daging dengan serbet dan gosok hingga rata dengan bumbu favorit Anda yang dihaluskan (jangan tambahkan garam). Anda dapat menggunakan set “Rempah-rempah untuk Daging Babi” yang dibeli di toko.
Bungkus setiap potongan daging secara terpisah dengan serbet kanvas bersih.
Tempatkan sediaan di rak paling atas lemari es setidaknya selama 10 hari.
Setelah 10-14 hari, buka bungkus daging dan biarkan selama dua jam di tempat yang lebih hangat agar sedikit berventilasi. Gunakan lemari dapur tertutup atau rak di dapur Anda untuk tujuan ini.
Gunakan basturma untuk sandwich, yang sangat cocok dengan teh atau kopi.