Nomi di varietà di riso. Tipi di riso e loro utilizzo in cucina. Video: tipi di riso e come cucinarlo
In contatto con
Compagne di classe
Il riso è uno dei cereali più antichi. È molto popolare in tutti i continenti e in tutti i paesi. E da esso vengono preparati i più famosi piatti a base di cereali, conosciuti in tutto il mondo. Esistono diversi tipi di riso, così come molte varietà diverse e altri metodi di classificazione.
Per assaporare appieno il gusto di un determinato piatto, è necessario sapere quale varietà di riso è più adatta ad esso. Dopotutto, ognuno di loro ha determinate proprietà e il suo gusto unico.
Quindi, per essere completamente armati e non essere intrappolati, dobbiamo capire tutte le sottigliezze e le sfumature. Quindi possiamo facilmente fare la scelta giusta e, di conseguenza, ottenere un risultato eccellente. E la scelta è ottima!
Quali tipi di riso esistono, quanti e in cosa differiscono tra loro? Scopriamo subito le risposte a queste domande!
Si conoscono più di due dozzine di tipi di riso e un centinaio e mezzo delle sue varietà. E ci sono circa 8mila varietà agricole. Per non perdersi e non confondersi in una tale varietà, è stato introdotto un classificatore.
Non importa quante varietà di riso ci siano, tutte (sia le sue principali tipologie popolari che quelle meno conosciute) si distinguono secondo determinati criteri. Tra questi ci sono: dal tipo di grana, dal suo colore e dal metodo di lavorazione.
Tipi di riso per tipo di grano
I chicchi di riso si dividono in tre tipi in base alla dimensione e alla forma: chicco lungo, chicco medio e chicco tondo.
- Riso a grano lungo
- Riso a chicco medio
- Riso a chicco tondo
Tipi di riso con il metodo di lavorazione del grano
A seconda del metodo di lavorazione, il riso ha la seguente classificazione: marrone (grezzo), bianco (lucido), parboiled.
- Riso integrale (bruno)
Tale riso subisce una lavorazione minima, che consente al chicco di conservare il suo guscio di crusca. Questo è ciò che conferisce al riso integrale un leggero sapore di nocciola. Il riso non lucidato ha un gusto brillante e pronunciato e un aroma unico. Ma il suo principale vantaggio non è nemmeno quello. Il vantaggio principale è la conservazione di vitamine e sostanze nutritive dal guscio. Pertanto, alla domanda "Che tipo di riso è il più utile?" rispondiamo autorevolmente - rozzo.
Viene cotto per una media di mezz'ora (a volte fino a 40 minuti), senza bollire. Consumandolo nel cibo, migliorerai la digestione e rafforzerai la tua immunità. Ha anche un effetto benefico sull'attività cerebrale. In generale, i benefici di tale riso sono evidenti! Il suo unico svantaggio è la sua breve durata.
- riso bianco
Il riso bianco brillato è il più diffuso al mondo. I suoi grani sono lisci e uniformi. Il colore è bianco come la neve e la forma può essere qualsiasi. Viene preparato rapidamente - da 10 a 15 minuti. Rispetto al marrone contiene molto amido e pochi minerali e vitamine. Ciò è dovuto alla lavorazione più profonda del grano. Tuttavia, i suoi principali vantaggi sono la facilità di preparazione, la lunga durata e, naturalmente, il prezzo accessibile.
- Riso bollito
Una speciale tecnologia di lavorazione conferisce ai chicchi di riso una tonalità traslucida e dorata. Il trattamento a vapore preserva la maggior parte dei nutrienti. Dopo la bollitura, la tonalità ambrata scompare e il riso diventa bianco come la neve. La lavorazione a vapore rende il chicco più duro, quindi impiega più tempo a cuocere. Anche se ci vorranno 20 o 25 minuti per cucinare, risulterà più delizioso. I chicchi di riso parboiled non si attaccano tra loro anche se il piatto viene riscaldato.
Tipi di riso per colore
Oltre al tradizionale e più comune riso bianco, ne esistono altre varietà. Può essere marrone (marrone) o beige, giallo, rosso, viola e persino nero!
Le migliori e più apprezzate varietà di riso
Alcune varietà sono più popolari nel mondo, essendo la cosiddetta "élite del riso". Altri sono meno comuni e quindi più famosi nel loro luogo di crescita. Iniziamo la nostra conoscenza con quelli più popolari, scoprendo le loro qualità e luoghi di coltivazione.
Basmati
Il riso Basmati è chiamato il "re mondiale del riso" per un motivo. Con la sua consistenza delicata e il pronunciato gusto di nocciola, non lascerà nessuno indifferente. I grani Basmati sono i più lunghi e i più costosi. L'indiano Basmati è apprezzato sia per la qualità che per il valore. Il pakistano è un po' meno prezioso. Ma coltivato negli Stati Uniti, né il gusto né l'aroma possono essere paragonati a loro.
Arborio
Riso arborio a chicco medio originario dell'Italia. Ma è amato ben oltre i suoi confini. Detto anche risotto. Ha una consistenza cremosa delicata. Tuttavia, per non scuocerlo, si consiglia di cuocerlo al dente.
Gelsomino
La varietà di riso al gelsomino è gradevole al gusto e ha un aroma delicato e sorprendente, che ricorda in qualche modo il gelsomino. Quando è bollito, i suoi grani non sono bolliti. E sebbene risultino morbidi, non perdono la forma e rimangono friabili. Basmati è coltivato in Vietnam, Thailandia e altri paesi del sud-est asiatico. Pertanto, è anche chiamato "riso asiatico".
Camolino
Indubbiamente il riso Camolino è una vera chicca. Cresce in Egitto. Lì è stato coltivato per più del primo millennio. Ha un gusto e un aroma unici. Una volta bollito, non si attacca e risulta molto tenero.
Valencia
Riso Valencia a chicco tondo, simile all'arborio. Il suo altro nome è paella. Fa uno splendido piatto con lo stesso nome: una meravigliosa paella spagnola con frutti di mare.
Devzira
Il riso Devzira cresce nella valle di Fergana. Questo riso è ideale per cucinare pilaf uzbeko. È con lui che il tuo pilaf risulterà perfetto.
Altre varietà
Riso selvatico
Viene coltivato solo in Nord America. Ha un gusto gradevole, poco calorico, ma molto appagante. Il riso selvatico ha una composizione ricca ed equilibrata di vari minerali, fibre, vitamine e un alto contenuto proteico. Tutti questi fattori determinano il suo costo tutt'altro che economico.
Riso nero
Il riso nero cresce in Tibet. Pertanto, il suo secondo nome è tibetano. È una varietà costosa che è anche considerata un afrodisiaco. Viene anche chiamato "proibito". Poiché nell'antica Cina veniva servito esclusivamente alla tavola degli imperatori cinesi. Una miscela di riso nero con una varietà bianca, servita come contorno o come parte di insalate di riso, ha un aspetto spettacolare.
riso rosso
Questo tipo di riso è coltivato in Francia. Anche se viene dalla Thailandia. In precedenza, era venerato come un'erbaccia. Ora è servito nei ristoranti. È molto popolare grazie al suo aroma di nocciola unico e alle sue proprietà benefiche.
Tipi di riso e loro utilizzo in cucina
Alcuni tipi di riso sono friabili ed elastici. Altri sono morbidi, appiccicosi e appiccicosi. Pertanto, la scelta dell'uno o dell'altro tipo di riso dipende dal piatto che si vuole cucinare. Dopotutto, alcuni di loro fanno ottimi dessert, sformati o sushi. Lì, la loro struttura appiccicosa è solo "a portata di mano" per noi, permettendoci di dare al prodotto una forma uniforme. In altri piatti è importante una consistenza cremosa, che assorba i sapori e gli aromi degli altri ingredienti. Ad esempio per paella e risotti. Ebbene, la friabilità del riso è apprezzata nel pilaf.
Per il risotto, quindi, esistono varietà di riso perfette per preparare questo delizioso piatto. Questi sono 4 tipi di riso. Oltre all'arborio, questo include carnaroli, vialone nano e padano. Se stai preparando per la prima volta un piatto della cucina italiana come il risotto, allora è meglio optare per il nano vialone. Assorbe molta più umidità dell'arborio. Questo fattore renderà più facile cucinare per i principianti.
La paella spagnola chic (valenciana) si ottiene non solo con la varietà Valencia. A questo scopo vanno bene anche varietà di riso come baia e iberica.
Il delizioso pilaf si ottiene non solo dalla varietà devzira. Gli altri suoi fratelli uzbeki saranno una scelta eccellente. Questi sono chungara e dastar-saryk, considerati d'élite e cresciuti appositamente per ricavarne meravigliosi pilaf.
Per dirla semplicemente, le varietà di riso a chicco lungo sono più resistenti e friabili. Sono quindi ottime per la preparazione di antipasti, insalate, zuppe, nonché contorni di carne o pesce.
Le varietà a grana media sono adatte per risotti, paella, porridge.
Il riso a chicco tondo, invece, bolle bene e si attacca grazie al suo alto contenuto di amido. Ciò significa che è perfetto per il porridge di latte, le zuppe e il sushi. Fa anche ottimi sformati, torte, budini e dessert. Sono anche usati per cuocere il riso soffiato (esploso). C'è anche un tipo speciale di riso rotondo da cui viene prodotta la vodka di riso giapponese: il sake.
Vorrei sottolineare che ogni tipo di riso è buono a modo suo. E ha una serie di vantaggi che lo distinguono dalle altre varietà di riso. Differiscono per gusto, colore, aroma, ma senza dubbio ognuno di essi dovrebbe essere provato. Una varietà di riso opportunamente selezionata enfatizzerà il gusto e l'aroma di un piatto particolare. Prepara pasti deliziosi e salutari mentre scopri la varietà di varietà di riso. Apprezza il "re dei cereali" nel suo vero valore!
A volte, guardando gli scaffali rivestiti di riso, è difficile capire quale sia la specie più pregiata e come scegliere quella con le caratteristiche più elevate. L'intera gamma di prodotti è classificata in base alla forma del grano e al metodo di lavorazione. Foto, nomi e descrizioni delle varietà di riso presentate in questa pagina ti aiuteranno ad acquistare esattamente quello che ti serve per cucinare un piatto particolare.
Il riso appartiene alla famiglia delle Poaceae. È un'erba annuale. L'apparato radicale è fibroso. Il fusto cresce da 50 cm a 1,5 m di altezza. Le foglie sono lineari-lanceolate, lungamente appuntite, lunghe fino a 50 cm e larghe 1 cm, di colore verde scuro, ruvide lungo il margine. A volte si trovano foglie verde-viola o rossastre. L'infiorescenza apicale è a pannocchia, costituita da singole spighette. Spighette-fiori eretti, lunghi 9 mm e larghi 4 cm, oblunghi, contengono 4 squame che ricoprono il fiore. A differenza di altri cereali, il riso ha 6 stami e un pistillo con due stimmi piumati. Il frutto è un tonchio. Fiorisce in giugno-agosto. Fruttificazione in luglio-settembre.
Puoi familiarizzare con brevi caratteristiche del riso di diversi tipi in questo materiale.
Tipi di riso per forma del chicco
In base alla forma del chicco, le principali tipologie di riso si dividono in chicco tondo, chicco medio e chicco lungo.
Riso a chicco tondo: a volte è chiamato latticini, perché è questo tipo di riso che viene utilizzato principalmente per fare il porridge di latte. La lunghezza del chicco di questo tipo di riso arriva fino a 5 mm, la forma è tonda. Il riso a chicco tondo viene coltivato principalmente in Italia, motivo per cui si trova in quasi tutti i piatti mediterranei dai risotti alle zuppe. Per la sua grande "viscosità", questo riso viene utilizzato per il sushi. Tempo di cottura 20 minuti.
Grana media: coltivato in Asia, Europa, America e Australia. Semi lunghi fino a 6 mm. Viene rilasciato in bianco e marrone. Quando è troppo cotto, non mantiene la sua forma, quindi si consiglia di cuocerlo leggermente. Usato per zuppe, paella, porridge. La caratteristica principale di questo tipo di riso è il buon assorbimento degli aromi e dei sapori degli altri ingredienti.
Riso a grano lungo: il tipo di riso più utilizzato è per pilaf, contorni e dessert. I grani sono lunghi (fino a 8 mm) e sottili. Le migliori varietà sono la Basmati, coltivata ai piedi dell'Himalaya nel nord dell'India e in alcune parti del Pakistan, e il gelsomino, coltivato in Thailandia. Tempo di cottura 20 minuti.
Qui puoi vedere una foto dei tipi di riso, la cui descrizione è presentata sopra:
Varietà di riso per metodo di lavorazione
Lo stesso tipo di riso, lavorato in modi diversi, ha un colore, un sapore, un valore nutritivo e un tempo di cottura diversi. In base al tipo di lavorazione, il riso si divide in bianco (il riso bianco brillato è il tipo di lavorazione più comune), integrale e rosso (riso non brillato: contiene molti più minerali e vitamine del gruppo B, è spesso utilizzato nell'alimentazione dietetica. tempo 25 minuti È molto più utile del riso bianco, poiché una grande proporzione di sostanze nutritive è contenuta nel guscio del chicco.Tuttavia, la durata di conservazione di tale riso è ridotta a causa del fatto che il guscio contenente olio rimane i chicchi, che irrancidiscono rapidamente), il riso con il guscio (shala) e al vapore (specialmente cotto a vapore per trattenere vitamine e minerali nel chicco e non nell'involucro della crusca).
Riso bianco: Questo è il riso che ha attraversato tutte le fasi della macinazione.
Come puoi vedere nella foto, i chicchi di questo riso hanno una superficie liscia e uniforme, un caratteristico colore bianco neve e traslucenza:
Tuttavia, i singoli grani possono essere opachi perché contengono minuscole bolle d'aria. In termini di contenuto di vitamine e minerali, il riso bianco è inferiore al riso integrale o parboiled, ma è lui il principale tipo di riso consumato in tutto il mondo. Il tempo di cottura per tale riso è di 10-15 minuti e i piatti di riso bianco già pronti hanno un gusto e un aspetto eccellenti.
Riso rosso: una versione tradizionale thailandese, recentemente ha iniziato a essere coltivato anche nel sud della Francia. Cuocere i fagioli rossi tondi con la buccia per circa 45 minuti. Se si mette a bagno questo tipo di riso durante la notte, il tempo di cottura si riduce a 25 minuti.
Riso integrale: in Asia, il riso integrale viene consumato principalmente da bambini e anziani, mentre in Europa e in America è apprezzato dai difensori della salute per il suo contenuto di nutrienti più elevato rispetto al riso normale. Il riso integrale conserva il suo guscio di crusca nutriente durante la lavorazione. Il suo colore può variare dal marrone chiaro al quasi nero.
Shala: riso con guscio. È un prodotto equilibrato contenente amido, composti di potassio, sodio, ferro e tutte le vitamine del gruppo B. Nei paesi dell'Asia centrale, il riso integrale (shala) viene utilizzato per nutrire pazienti gravemente malati e mantenere la salute della gente comune. Il guscio di questo tipo di riso chiamato "shala" è molto duro, quindi viene precotto. Il brodo ottenuto durante la preparazione del riso integrale viene filtrato e bevuto come medicinale.
Riso bollito: la cottura a vapore è una tecnologia speciale per migliorare le caratteristiche qualitative del riso. Il riso integrale viene messo a bagno in acqua e poi cotto a vapore sotto pressione. I chicchi che hanno subito questa procedura vengono essiccati e lucidati come un normale riso.
Come puoi vedere nella foto, i chicchi di questo tipo di riso dopo la lavorazione acquisiscono una tonalità giallo ambrata e diventano traslucidi:
Il riso parboiled ha i suoi vantaggi: quando vengono cotti a vapore, fino all'80% delle vitamine e dei minerali contenuti nel guscio della crusca passano nel chicco di riso e i chicchi stessi diventano meno fragili. La sfumatura giallastra del riso parboiled scompare durante la cottura e diventa croccante come il riso lavorato bianco. Tuttavia, il tempo di cottura del riso parboiled è di 20-25 minuti a causa del fatto che dopo la lavorazione i chicchi diventano più duri e cuociono più lentamente del riso normale. Dopo la bollitura, i chicchi di riso parboiled non si attaccano mai, inoltre rimane lo stesso gustoso e friabile anche dopo aver riscaldato il piatto. È molto strano che dopo tanti trattamenti termici contenga vitamine.
Riso selvatico (Zizania aquatica): sotto il nome di "riso selvatico", viene utilizzata in cucina un'erba perenne del genere Zizania, imparentato con il genere Oryza. Questa erba è coltivata nella regione dei Grandi Laghi nordamericani. Il riso selvatico è ricco di sostanze nutritive, vitamine e fibre e può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. I chicchi del tipo di riso sotto questo nome sono molto duri e hanno un gusto specifico. A causa dell'area di produzione molto piccola - la regione dei Grandi Laghi - il volume di produzione del riso selvatico è relativamente piccolo, il che influisce sul suo prezzo - questa è una delle varietà di riso più costose.
Il riso è un prodotto sano e dietetico. C'è un numero enorme di varietà di riso, ma sette di loro sono le più popolari - ne parleremo oggi.
Non è facile capire le varietà di riso - non è uno scherzo, ci sono circa 10.000 tipi di riso nel mondo! Tuttavia, per preparare un pasto delizioso, è sufficiente saper distinguere tra diverse varietà, ognuna delle quali ha una sua caratteristica.
Riso basmati o tailandese
Ad esempio, il riso basmati ha un colore giallastro, chicchi lunghi e sottili e un pronunciato odore di nocciola.
Sciacquare bene il riso prima di cuocerlo (almeno tre volte). Questo eliminerà l'amido in eccesso e il riso diventerà più friabile.
Devi cucinare il basmati secondo lo standard: 1 parte di riso in 2 parti di acqua. Dopo che l'acqua bolle, è necessario aggiungere il riso e farlo bollire per 5-7 minuti, quindi lasciarlo sotto il coperchio per 30 minuti in modo che evapori. C'è un secondo modo: far bollire il riso per 15-20 minuti, quindi lasciarlo coperto per 5-10 minuti. Non è necessario mescolare il riso durante la cottura, poiché può diventare appiccicoso.
Il basmati può essere il contorno perfetto o l'ingrediente per l'insalata. A proposito, il riso per insalata deve essere bollito in una grande quantità d'acqua, quindi quest'acqua deve essere drenata. Inoltre, i piatti speziati tailandesi sono preparati da basmati e viene anche servito con pesce e carne: questo riso assorbe perfettamente le salse.
Il contenuto calorico del riso basmati è di 322 kcal per 100 grammi.
Riso al gelsomino o asiatico
Il gelsomino è anche chiamato riso aromatico tailandese - e per una buona ragione. Questa varietà di riso ha un distinto aroma di gelsomino - molto insolito! Appartiene alle varietà a chicco lungo e si distingue per il colore bianco del riso.
Il gelsomino è ideale per la cottura a vapore. Se vuoi cucinare questa varietà nel modo tradizionale tailandese, allora devi sciacquare bene il riso (proprio come il basmati) e cuocerlo a bagnomaria. Certo, questo riso può essere cotto, ma qui è necessario ricordare che la quantità di acqua dovrebbe essere inferiore rispetto alla ricetta standard: un massimo di un bicchiere e mezzo d'acqua per bicchiere di riso. È necessario cuocere il riso a fuoco basso in modo che sia cotto a vapore. Dopo averlo fatto bollire per circa 20 minuti (non si può alzare il coperchio e aggiungere acqua, non occorre neanche intervenire), si deve spegnere il gas, e il riso va mescolato con molta attenzione, come se si montasse, e lasciato sotto il coperchio per 12 minuti.
Il gelsomino è semplicemente insostituibile nella preparazione di dessert e piatti speziati: il suo aroma delicato enfatizzerà la nitidezza o la dolcezza delle salse. Può essere utilizzato anche come contorno per piatti aromatici e per preparare insalate.
Il contenuto calorico del riso al gelsomino è di 332 kcal per 100 grammi.
Riso selvatico o d'acqua
Questo riso è anche chiamato canadese. Molto sottile, lungo, di colore marrone, questo riso è abbastanza facile da ricordare. Ha un sapore dolce e un piacevole aroma di nocciola, e il riso selvatico detiene anche il record per il contenuto di vitamine. Questo è davvero un riso molto salutare, ma vale la pena ricordare che ha chicchi molto duri.
Il riso selvatico dovrebbe essere messo a bagno durante la notte. Successivamente, puoi cucinarlo: 1 bicchiere di riso per 3 bicchieri d'acqua. Anche dopo l'ammollo, cuoce per un tempo piuttosto lungo - circa 40 minuti.
Grazie al suo alto contenuto di vitamine, questo riso è ideale come pasto dietetico indipendente. Può essere utilizzato anche per zuppe, contorni e insalate.
Il contenuto calorico del riso selvatico è di 347 kcal per 100 grammi.
Riso nero o tibetano
Completamente nero, questo riso può sembrare un po' intimidatorio, specialmente quando inizi a bollirlo. Sì, il riso nero "sbiadisce", quindi non dovresti usare pentole smaltate per cucinare: si macchia. Il riso nero odora di popcorn e contiene un po' meno vitamine del riso selvatico.
Anche questo riso ha i chicchi duri, quindi va messo a bagno per circa 3 ore. Successivamente, puoi iniziare a cucinare: hai bisogno di 1 bicchiere di riso per 2 bicchieri d'acqua. Ci vogliono circa 30 minuti per cuocere il riso nero.
Il riso nero finito sarà un po' appiccicoso, quindi può essere un ottimo ingrediente per budini tailandesi piccanti, così come alcuni sushi e involtini neri molto insoliti. Questo riso è ottimo anche per insalate fredde.
Il contenuto calorico del riso nero è di 160 kcal per 100 grammi di riso cotto.
Arborio
Denso, tondo, con chicchi larghi di colore bianco, il riso arborio divenne famoso per il risotto, piatto conosciuto in tutto il mondo. Questo riso si espande notevolmente di volume durante la cottura, ma non si riduce in porridge, il che lo ha reso una varietà ideale per uno dei piatti più popolari della cucina italiana.
L'arborio va cotto in una padella larga e profonda al ritmo di 1 tazza di riso per 3-4 tazze d'acqua. Per prima cosa, si versa un bicchiere nel riso e, mentre bolle, si aggiunge il resto dell'acqua. L'arborio, come tutti gli altri tipi di riso, non va mescolato durante la cottura, basta scuoterlo.
Oltre al risotto, questo tipo di riso è ottimo per fare le zuppe.
Il contenuto calorico dell'arborio è di 354 kcal per 100 grammi.
Valencia
Questo tipo di riso è anche conosciuto come riso spagnolo. Il Valencia è un riso molto bello, tondo e bianco, che ricorda le piccole perle. Assorbe bene l'acqua e le salse, quindi questa varietà viene spesso utilizzata per preparare la paella, un piatto che nella cucina spagnola occupa lo stesso posto del risotto in italiano.
Si consiglia inoltre di cucinare Valencia in una padella larga dalle pareti spesse. Un bicchiere di riso richiederà 2-3 bicchieri d'acqua e cuocerà per circa 20 minuti.
Il Valencia, come l'arborio, può essere usato per fare le zuppe, non solo la paella.
Il contenuto calorico di questa varietà di riso è di 360 kcal per 100 grammi.
Devzira
Impossibile non scrivere di questo gioiello della Valle di Fergana. Devzira è il riso rosso Fergana, a chicco lungo, bello e pesante. Sì, sorprendentemente, ma il devzira è davvero più pesante di altre varietà di riso. Devzira è spesso falso, ad esempio dipinto con mattoni, che può essere verificato: il vero riso rosso non dipingerà le tue mani. Sfregando i grani nei palmi delle mani, vedrai piccole scaglie bruno-rossastre che possono essere facilmente scrollate di dosso. Ma il riso finto lascerà sicuramente segni sui tuoi palmi.
Devzira assorbe perfettamente acqua, odori e grasso e, una volta cotto, questo riso aumenta di dimensioni fino a sette volte! È meglio metterlo a bagno per 10-12 ore e solo dopo cuocerlo. Ciò richiederà 5 bicchieri d'acqua per bicchiere di riso. Se hai immerso la devzira, il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti.
Cosa cucinare da devzira? Beh, certo, pilaf! Anche se puoi usare il riso come contorno.
Il contenuto calorico di devzira è di 365 kcal per 100 grammi.
Il cereale più popolare del pianeta è il riso. Secondo gli scienziati, è stato trovato negli scavi archeologici del VII millennio a.C.
Al giorno d'oggi, i supermercati offrono una tale varietà di semole di riso che a volte è difficile scegliere. Questo non è sorprendente, perché ci sono così tante varietà di riso che nemmeno gli esperti possono nominare il numero esatto, ma questo non è meno di 8000 !!! Anche se scrivi solo un paio di frasi su ogni tipo di riso, ottieni un'enciclopedia straordinaria. Non cercheremo di cogliere l'immensità e parleremo solo del più popolare di loro.
Il riso è il secondo pane in molti paesi occidentali, e nel sud-est asiatico svolge certamente tutte le stesse funzioni del pane di frumento.
Il prodotto è arrivato in Russia poco più di 300 anni fa, e oggi è coltivato in più di dieci regioni ( secondo i dati ufficiali del Ministero dell'Agricoltura).
La struttura della produzione di riso per regioni della Russia (il diagramma aumenta facendo clic)
Alla domanda "Cos'è il riso?" risponderemo in sequenza, prima parleremo dei tipi di questo cereale in base al metodo di lavorazione, quindi esamineremo le varietà più popolari.
Tipi di riso popolari
Dal punto di vista scientifico, il riso ha 18 specie biologiche, ma sotto il termine "specie" non considereremo caratteristiche biologiche, ma piuttosto tipi chicchi di riso.
Nella forma e nelle dimensioni. La forma e le dimensioni del riso sono semplici. Può essere grande o piccolo e, se è classificato più correttamente, il riso può essere a chicco lungo ( fino a otto millimetri), a grana media ( fino a sei millimetri), a grana tonda ( fino a cinque millimetri).
Con il metodo di pre-elaborazione il riso può essere macinato, leggermente macinato e sbollentato.
Riso lucido. Il tipo di chicco di riso più familiare a noi, più spesso utilizzato nella preparazione di piatti fatti in casa. Dovrebbe essere chiaro che quando si macina il riso, la maggior parte dei nutrienti viene rimossa insieme al guscio della crusca.
non lucidato o leggermente levigato - subisce una lavorazione minima, solitamente riso a chicco lungo. Viene spesso chiamato Marrone, sebbene il nome sia piuttosto arbitrario, poiché il colore del riso non lucidato può essere marrone o rosso. Preserva il guscio della crusca sul chicco, grazie al quale contiene carboidrati complessi e minerali, motivo per cui è così apprezzato dagli amanti del cibo sano. L'unico avvertimento è che ci vuole molto tempo per cucinare ed è un po' più duro che lucidato. Adatto a tanti piatti familiari, ma perché non provare qualcosa di insolito, come il petto di pollo con riso integrale al latte di cocco.
In umido il riso viene cotto a vapore, essiccato e levigato prima di essere inviato agli scaffali dei negozi. I grani diventano leggermente trasparenti e diventano giallastri. Questo è un tipo di riso molto utile, poiché con questo metodo di pre-lavorazione si preservano fino all'ottanta percento dei nutrienti del guscio della crusca. È ideale come contorno. Dopo la bollitura, il colore del riso diventa più familiare, cioè bianco.
Varietà popolari di riso
Riso a grano lungo basmati coltivato in India e Pakistan. Basmati si traduce letteralmente come "principe della fragranza". Il riso ha chicchi lunghi, leggermente più sottili del riso normale. Questa varietà ha un delicato profumo di olio di sandalo ed è ottima per piatti speziati e speziati.
Riso a grano lungo gelsomino(diversamente chiamato "Thai", a seconda del luogo di crescita) ha un sapore di latte ed è ottimo per dolci come il budino. Dopo la bollitura diventa perfettamente bianca e appiccicosa. Viene utilizzato attivamente per cucinare piatti del sud-est asiatico.
Arborio (risotto) - riso grosso dall'Italia. I chicchi grossolani assorbono bene il sapore degli altri ingredienti, rendendo questo riso ottimo per risotti. L'Arborio assorbe molto bene l'acqua, quindi è meglio non cuocerlo fino in fondo, ma “finirlo” togliendolo dal fuoco.
Nero ("Tibetano") riso a grano lungo. I chicchi di questo riso diventano viola dopo la cottura. Questo riso è ideale per piatti dolci grazie al suo ricco sapore di nocciola.
Camolino(diversamente "egiziano") è una varietà a chicco tondo, la cui patria storica si trova nella Valle del Nilo. Questa varietà è pretrattata con olio vegetale, da questo cambia leggermente colore e assume un nuovo gusto. Adatto a tutto, dal porridge di latte e budini ai contorni e ai piatti orientali.
rosso- chiamato per il caratteristico colore dei grani. Quando si parla di riso rosso, di solito si intende un prodotto coltivato nella parte meridionale della Francia ( chiamato "Camarque" "Camargue", così come la regione della sua coltivazione), sebbene in realtà la sua patria sia la Thailandia. L'aroma di questo riso rosso a chicco lungo è più vicino a quello di nocciola, per cui è apprezzato in patria. Perfetto per qualsiasi contorno o insalata.
E se sei in India o nello Sri Lanka, qui viene coltivata un'altra varietà di riso rosso. Samba (Riso rosso samba). Piuttosto, è una specie a grana media, anche se ci sono molte opzioni per la dimensione del suo grano, secondo una specifica regione di coltivazione, e alcune varietà sono a grana tonda. Non ha una grande distribuzione al di fuori delle regioni coltivate: il sud dell'India e l'isola dello Sri Lanka.
Ancora meno comune è il riso rosso a chicco medio del Bhutan, che non è così intricato chiamato "riso rosso del Bhutan". ( Ma il nostro articolo riguarda il popolare, cioè Comune varietà, e semplicemente non sarà possibile raccontare tutto in dettaglio in un piccolo materiale.)
Varietà uzbeka devzira (o "dev-zira"). Grani spessi, brunastri, molto densi, ideali per fare dei veri pilaf.
Selvaggio il riso differisce nel colore. Molto spesso, il colore varia dal marrone al nero. La raccolta manuale di questo raccolto lo rende costoso. Di norma, il riso selvatico non viene preparato come piatto separato, ma viene mescolato con riso normale.
Qui solo le principali varietà di questo meraviglioso cereale, ora conosci il minimo necessario per la prossima uscita al supermercato! E le opzioni di cottura sono solo innumerevoli,
Prima di sapere come cucinare il riso, devi capire per quale tipo di piatto ti serve. Il riso per il porridge di riso è facile da cucinare, il riso per pilaf o il riso per contorno è più difficile da cucinare. Gli esperti culinari sono spesso interessati a come cucinare il riso per un contorno. te lo diremo noi come cucinare il riso in modo che sia friabile. Innanzitutto, è necessario sciacquare bene il riso, le ricette contengono una raccomandazione per sciacquare il riso in acqua fredda sette volte. In secondo luogo, è necessario scegliere il giusto tipo di riso, vengono preparati diversi piatti di riso di diverse varietà. Le ricette per risotti, paella, pilaf di solito contengono informazioni sul tipo di riso con cui dovrebbero essere cucinati. Il riso parboiled è più facile e veloce da cucinare e, soprattutto, tale riso risulta essere più friabile. In terzo luogo, la ricetta per la cottura del riso può contenere il consiglio di friggere il riso un po' prima in modo che non si attacchi in seguito. Infine, un'altra nota importante sulla domanda su come cucinare correttamente il riso: 1 bicchiere di riso deve essere versato con 1,5 bicchieri d'acqua e cotto a fuoco basso. Quando l'acqua è completamente bollita e il riso è pronto, puoi iniziare a cucinare il riso. Puoi cucinare riso con spezzatino, riso con sugo, riso con carne macinata, riso con funghi o altri funghi. Ci sono molte opzioni per quello che puoi cucinare con il riso. Risoè un riempitivo, una base. I piatti di riso possono essere di carne, pesce e vegetariani, dolci. Il riso viene utilizzato per preparare contorni, piatti dolci, sformati. Puoi realizzare un delizioso contorno a base di riso abbinandolo ad altri cereali. Questi sono, ad esempio, riso con mais, riso con fagioli, riso con piselli e mais. Il riso è ottimo per pesce e frutti di mare, quindi vengono spesso preparati piatti di riso con frutti di mare, questo è riso con calamari, riso con cozze, riso bollito con gamberi.
C'è anche una sfumatura importante nella domanda su come cucinare il riso in modo delizioso: devi sapere come condirlo e quali spezie usare. Sia che cucini il riso al forno per guarnire, o il riso in pentola, aggiungi un po' di zenzero grattugiato, darà al riso un sapore e una piccantezza interessanti. Riso può essere cucinato senza spezie, ma ci sono risotti e ricette in cui le spezie giocano un ruolo fondamentale. Sono particolarmente ghiotti delle spezie nella cucina indiana, cucinano riso allo zafferano, riso al curry. I piatti di riso vegetariani sono spesso preparati con vari tipi di frutta secca: riso con prugne, riso con uvetta, riso con albicocche secche. Inoltre, i piatti di carne con riso contengono spesso frutta secca, che viene aggiunta ai piatti di riso per un sapore speciale. Allo stesso scopo, viene preparato il riso con frutta, ad esempio riso con mele, riso con mele cotogne. Il riso è solitamente condito con burro e panna. Il riso con salsa di soia è tradizionale per i paesi asiatici.
Speriamo che ora sappiate cosa cucinare con il riso. Se sei interessato ad alcuni piatti di riso che non hai cucinato prima, scegli i piatti di riso con una foto.