kamera

Pastırma nedir ve nasıl pişirilir. Pastırmanın insan sağlığı için yararları ve zararları. Faydalı özellikler ve kompozisyon

Bir dizi et ve domuz yağı ile güneşte saydam, şeffaf mermer domuz uzun şeritler, kokulu pastırma uzun zamandır Amerikalılar ve Avrupalıların masasında tanıdık bir kahvaltı olmuştur. Yüksek kalorili, lezzetli, bir gıda ilacı gibi, hayranlarını dünyanın çeşitli yerlerinde bulur. Pastırma hakkında efsaneler ve şarkılar yazıyor, koruyucu bir azizi ve bir tatili var, onunla birçok yemek hazırlıyorlar ve hatta çikolataya sarıyorlar, kurabiye, baklava ve dondurmaya ekliyorlar. Pastırma, iyi beslenmiş yaşam, zevk ve pozitif gerçek bir felsefedir.

Pastırma nedir?

Bu et ürününü elde etmek için domuzlar özel olarak yetiştirilir ve çok spesifik olarak beslenir, bu üretime pastırma denir. Bu tür domuz yetiştiriciliği için, besleyici olarak beslenirken özel cins domuzlar seçilir, ancak domuzun ağırlığı yüz kilograma ulaşana kadar yedi aya kadar beslenmezler, aynı anda yağın kalınlığı 3-4 santimetreden fazla olmayacaktır. 80-100 kg ağırlığındaki bir domuzdan, hayvancılık kesim yöntemine bağlı olarak ortalama 9-12 kilogram pastırma elde edilir.

Pastırma tuzlanmış ve tütsülenmiştir. Tuzlu, etin daha fazla gıda işlenmesi ve brisket, fileto ve jambon elde edilmesi için yarı mamul bir ürün olarak kullanılır. Füme pastırma - tamamen yemeye hazır bir ürün, bu alternatif et ve domuz yağı katmanları ile domuz karın.

Füme domuz karnına çoğunlukla Rusya'da pastırma denir, ancak adı domuzun karkasının bir kısmını gösteren varil domuz pastırmasından gelir - et fıçılardan ve sırttan alınan et. İngilizler, sırayla, Eski Almanca kelimesini ödünç aldılar, eski Almanca kelimeden bakkon - et arkadan. Dünyanın farklı ülkelerinde domuz eti karkasının farklı kısımları domuz pastırması üretimi için kullanılır: İngiltere'de - omuz kısmı, ABD'de - karın kas kısmı, Kanada'da - bel ve Rusya'da - brisket. İtalyan ürünü guanchale, domuz yanaklarından yapılmış özel bir domuz pastırmasıdır.

Pastırma Yemekleri

Çeşitli ulusal mutfaklarda çok sayıda yemek füme pastırma ile pişirilir: çorbalar, aperatifler , salata, sandviç, sahanda yumurta, ana yemekler ve hatta tatlılar, tatlı güveç ve dondurma. İtalyan mutfağı pastırma ve peynirli spagetti, bezelye ve domuz eti dilimleri ile dövmeler, krema ile risotto, bu et ürünü ile İrlanda - tavşan çorbası ve pastırma ile ünlü çırpılmış yumurta - tat, beslenme ve hızın zirvesi olan uzun bir yemek olmuştur.

Bunun gibi kalorili kızarmış yumurtalar hazırlarlar: kuru bir tavaya ince dilim füme pastırma koyun, altın kahverengi olana kadar iki tarafta kızartın ve bir tabağa yayın. Soğan kafası yarım halkalara kesilir ve aynı tavada kızartılır, ayrıca yayılır. Kızarmış yumurta ve masaya servis: ilk olarak, yumurta, pastırma üst dilim, kızarmış soğan ile süsleyin. Bu yemek geleneksel olarak taze otlar, salamura domates veya bir bardak domates suyu ile servis edilir.

Pastırma ile kızarmış tavuk, Teksas'ta popülerdir: doğranmış domuz eti parçaları hamurun içine daldırılır ve her iki tarafta sıcak bir tavada kızartılır. Tavuk göğsü pirzola ayrı olarak kızartılır ve servis edilir, tavuk ve domuz pastırması piramidi ile katlanır, krema sosu ile terbiye edilir.

İlginç

Şefler cesur deneyler yapar: havyar tadı olan kekler ve mantarlı dondurma giderek daha fazla hayran bulur - yemek severler, insanlar yeni kombinasyonlar arıyor. Popüler pastırma da kenara çekilmedi, karamelize pastırmalı kurabiye, baklava ve gofret kimseyi şaşırtmadı. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Vosges çikolata atölyesi, şimdi tüm Amerikan süpermarketlerinde satılan yeni pastırma çikolataları ile ünlüdür.

New York'ta, mobil Dessert Truck mobil şeker dükkanı, imza yemeğiyle ünlüdür - vanilya-pastırma soslu çikolatalı güveç. California'da, Santa Cruz'da, Marini'nin liman restoranı, sütlü çikolatalı domuz yağı parçaları da dahil olmak üzere çeşitli pastırma yemeklerinden oluşan çok çeşitli bir pastırma barına sahiptir. akçaağaç şurubu ve dondurma ile vejetaryenler kabusu uygun şekilde takma.

Ünlü BLT sandviçi basitçe deşifre edilir: B - pastırma (Bacon), L - marul (Marul) ve T - domates (Domates), özellikle Amerikan süpermarketlerinin çeşitliliğini önemli ölçüde genişlettiği İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra popüler oldu.

Üç küçük füme pastırma (100 gram), yağ içeriğine ve domuz eti kalitesine bağlı olarak 300-500 kalori ve 40-70 gram yağ içerir.

Pastırma sadece bir et ürünü değil, tarih ve felsefe ile domuz eti: doyurucu, hızlı ve çok lezzetli. Belki de bu yüzden et şekeri lakaplıydı ve Metallica grubunun binicisinde bu gereksinim büyük harflerle yazılıyor: "Pastırma o kadar önemlidir ki her gün servis edilmelidir."

Zhanna Pyatirikova

Birçok insan pastırmayı pastırma çeşitlerinden biri olarak kabul eder, ancak bu böyle değildir. Bu et, özel besi yolu ve en gelişmiş yaşam koşullarına giren özel seçilmiş domuzlardan elde edilir. Uzun destekli ve erkenci bireyler yemek atıkları yemiyorlar, aksine ortalama bir ofis çalışanı ile birlikte yiyorlar. Bu özel domuz yavruları kepekli tahıllar ve sağlıklı olanları içerir.

Pastırma genç bir domuzun yanlarından kesilir. Omurlar veya kemikler yoktur ve küçük bir yağ tabakası olan et inanılmaz bir tada ve yapıya sahiptir. Bir ürünü hazırlamanın en popüler yolu onu bir çipte kızartmaktır.

Elit hayvanların ürününün ne olduğunu ve en taze pastırmayı aramak için süpermarketlerden acele etmeye değip değmeyeceğini anlayalım.

İçeriğin genel özellikleri

Pastırma özel bir et ürünüdür. Pastırma domuz yetiştiriciliği olarak adlandırılan sığırların uzun ve spesifik bir besi yapıldıktan sonra elde edilir. Hayvanlar en organik koşullarda tutulur, stres ve güçlü fiziksel efordan korunur. Bu tür çiftliklerde hayvancılık oranı gerçekten çeşitlidir ve hatta insana yakındır.

Pastırma genç bir domuzun yan bölümlerinden kesilir. Alt ekstremiteler, omurlar, pelvik kemikler ve yan (sternal kemikler) zarif kesime dahil değildir. Pastırma ince dilimler halinde kesilir, daha sonra tuzlanır / füme edilir / pişirilir / kızartılır veya sadece ham halde satış noktasına gönderilir. Çiftçiler, pastırmayı ince pastırma katmanlarına nüfuz eden yağsız, etli et olarak nitelendirir. Bu katmanlar, yumuşak ama çok yönlü bir tat sağlar, müşteri için zaman ve para tasarrufu sağlar (ısıl işlem sırasında yağ kullanmaya gerek olmadığından, gerekli miktarda meyve suyunu boşaltacaktır).

Pastırma en çok Batı mutfak pratiğinde popülerdir. Dünyaca ünlü ürün İngiliz kahvaltısında temel bir bileşen haline gelmiştir. Hayatında en az bir kez kendine saygılı her İngiliz, yeşil yapraklar, yarı pişmiş yayılmış kızarmış yumurta ve birkaç parça gevrek domuz pastırması ile dined.

Ürün çeşitleri

Farklı pastırma türleri için hayvan yetiştirme ve kesme tekniği neredeyse aynıdır. Fark, teknolojinin bölgesel özelliklerinde ve yerel mutfak uzmanlarının tercihlerinde yatmaktadır. En popüler pastırma türleri: Kanada, hindi, füme ve pancetta.

Kanada pastırması klasik kabul edilir. Tüm favori burgerlerinizde kullanılır, bir tavada kızartılır ve ünlü İngiliz kahvaltısına eklenir. Füme pastırma, işleme derecesi ile ayırt edilir: artık ham bir kesim değil, tüm bir gıda ürünüdür.

Füme et kokusunun hayranı değilseniz, pastırmayı suya batırın. Bir süre sonra, koku daha az belirginleşecek, daha sonra tamamen kaybolacaktır.

Pancetta, özel bir İtalyan eti türüdür. Domuz karnından alın. Sulu kesim baharatlar, her türlü aromatik otlar ile baharatlanır ve daha sonra tuzlanır.

Domuz pastırması için rekabet hindi olabilir. Az yağlı et, tat, besin bileşimi ve kalori içeriği ile ayırt edilir. Sağlıklı bir diyetin taraftarları ve kiloyu yoğun bir şekilde izleyenler böyle bir alternatifi aktif olarak kullanıyorlar.

Et ürününün yararlı özellikleri

1 dilim bir tabak / tabak / masaya koyun, peynir, dilim (domatesleri önceden kesilmiş daireler), pastırma ve marulla kaplayın.

Aynı zamanda, bir tavada kızarmış yumurta ile kızartın. Sarısının içinde sıvı kalması önemlidir (yarı mamul). Üzerine 1 dilim ekmek, kızarmış soğan ile birlikte bütün bir malzemeyi ekleyin. İkinci bir dilim ekmeği sıkın ve hafifçe düzleşmesi için sandviçi hafifçe sıkın.

Bu sandviç, geleneksel Amerikan kahvaltılarının cephaneliğinde yer almaktadır. Yemeğin ana odağı yarı pişmiş bir yumurta sarısıdır. Sandviçte yağlı mayonez veya domates sosunun yerini alacak olan kişidir. Sarısı, magma gibi, yavaş yavaş sertleşir (içindeki sıcaklık en kısa sürede), bu nedenle tek bir tat paletini kaçırmamak için mümkün olduğunca çabuk bir sandviç yemelisiniz.

Bir ürün nasıl seçilir ve saklanır

Ürünün maliyetine göre inşa edin: içinde bir orta yol bulmak gerekir. Çok ucuz pastırma bazı düşünceler istemelidir, ancak fazla ödeme gerekmez. Ortalama fiyatı kontrol edin ve basit matematiksel manipülasyonlar ve gözlemlerin yardımıyla mükemmel bir seçenek bulacaksınız.

Bir sonraki adım (daha az sorumlu değil) kompozisyon. “Kompozisyon ne kadar temizse, ürün o kadar iyi” ifadesi tekrar çalışır. Pastırmada ne olabilir:

tuzlu su (% 10);
et (% 90).

Üçüncü adım renktir. Vakum ürünü almaya karar verirseniz, eti daha iyi görmek için şeffaf bir paket seçin. Renk tonu açık ila koyu kahverengi arasında değişebilir, kırmızı ve beyaz lekelere izin verilir. Yüzeyde çürüme, mantar veya diğer düşük kaliteli kesik izleri olmadığından emin olun. Malzemenin dokusu eşit olmalıdır: et, lekeler veya gözyaşlarıyla kaplı olmayan tam olarak yağ parçaları ile değiştirilmelidir.

Son adım uygulama dönemidir. Sıkıca paketlenmiş ve iyi görünen en taze eti seçin.

Kontrendikasyonlar ve yan etkiler

Pastırma kontrendikasyonları seçilen ısıl işlem yöntemine bağlıdır. Çoğu zaman, kesim altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartılır, bu nedenle bu özel et türünün dezavantajlarını düşünürüz.

Pastırma tehlikelidir:

yüksek kalorili içerik;
yüksek kolesterol konsantrasyonu;
bol miktarda "boş" karbonhidrat;
yağ asitlerinin orantısız konsantrasyonu (vücutta dengesizliğe neden olur).

Bu tür etleri kim yememeli ve yasaklama yasağı ihlali nedir? Pastırmanın, diğer yağlı, tütsülenmiş, aşırı baharatlı et gibi küçük çocuklar tarafından tüketilmesi yasaktır. Nedeni, bebeklerin zayıf gastrointestinal sisteminde bile değildir. Bu tür “dağınık” (baharatlar / soslar / marinatlar ile) et, kanser gelişme riskini birkaç kez artırabilir. Bilim adamları mide kanseri olan çocuk sayısında bir artış kaydediyor ve bunu ailenin yetersiz beslenme alışkanlıklarına bağlıyor. Çocuğun bağışıklığı keskin bir şekilde zayıflayacak ve her bir ağır yağlı ürünün alınmasından sonra sağlık daha da kötüleşecektir.

Dünya Kanser Araştırma Vakfı çocuklar için temiz ve sağlıklı bir diyet konusunda ısrar ediyor. Ebeveynler çocuklarını konserve, tuzlanmış veya tütsülenmiş yiyeceklere alıştırmamalıdır. Bu onların beslenme yapısını yok eder, bağımlılık yapar, sağlığı olumsuz etkiler ve yaşam beklentisini kısaltır.

Dahası, modern dünyada, çocukluk çağı obezitesi sorunu akut. Çocuğunuzu saklayın ve sulu bir domuz pastırması yerine, daha az lezzetli haşlanmış sarımsak sunmayın.

Ayrıca, et gastrointestinal sistem patolojileri olan ve bileşimi oluşturan ürün veya bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlüğü olan hastalar tarafından yenmemelidir.

Yani, pastırma diyetten tamamen çıkarılmalı mı? Hayır. İngiltere Gıda Standartları Ajansı, nüfusu konsolize ediyor ve kritik bir durumdan bile her zaman bir çıkış yolu bulabileceğinizi söylüyor. Pastırma yiyebilirsiniz, ancak bunun için sağlıklı ve zeki bir kişi olmanız gerekir. Vücudun sindirimi zor bir ürünle kolayca başa çıkabilmesi için sağlıklı ve akıllıdır, böylece besin yükünü gün boyunca düzgün bir şekilde dağıtabilir ve birleştirebilir.

Pastırma sadece kahvaltı için izin verilir, böylece ortaya çıkan kalori enerjiye dönüşür, yanlarda ve kalbin etrafında yağ değildir. İzin verilen maksimum bileşen miktarı haftada 70 gramdır.

Yaşamın tüm yönlerini bilimsel olarak ele alın. Sonra günlük diyette pastırma eksikliği bir kayıp değil, bir kazanım olacaktır. Fizyolojik ve psikolojik sağlığınız hayali yeme alışkanlıklarından çok daha önemlidir. Geçici sevinçlerin dağı almasına ve vücudunuzu zehirlemesine izin vermeyin. Sağlıklı olun!

Et endüstrisinin geleceği

Süpermarket raflarında gerçekten sağlıklı et bulmak neredeyse imkansız. Vicdansız üreticiler, ürünleri daha karlı satmak ve en fazla kar elde etmek için hormon ve stabilizatör kullanmaktan çekinmezler. Bu tür "enfekte" et, kas korse güçlendirmeye yardımcı olmaz, ruh halini yükseltmez ve bir insanı daha sağlıklı hale getirmez. Ürünün etkisi tam tersidir.

Çiftçinizi hala bulamadıysanız, bir et alternatifi düşünebilirsiniz. Soya eti biraz belirsiz bir ürünse, Etin Ötesinde et en mantıklı seçenektir. Et Ötesindeki bilim adamları yapay kırmızı et geliştirdiler ve zaten ilk gelişmelerini - sığır pirzolalarını sattılar. Tat, aroma, yapı gerçek etten farklı değildir. Pişirme işlemi ve hatta kalori içeriği tamamen aynıdır. Tek fark kompozisyon. Yaratıcılar fazla yağ, kötü kolesterol ve diğer "gereksiz" bileşenleri çıkardı. Pirzola için kıyılmış et, eksik vitaminlerle ve yapay olarak zenginleştirilmiş kesinlikle bitki bileşenlerinden hazırlanır.

Ötesinde Et şirketi, gezegenin her noktasına teslimatlar düzenliyor ve dünyaca ünlü perakende zincirleriyle işbirliği yapmaya hazır. Bu tür gelişmelerin ardında sadece teknolojik değil, aynı zamanda sağlıklı bir gelecek de var.

Şarküteri et sevenler arasında soru ortaya çıkıyor - pastırma nedir? Birçok tüketici bunu çeşitli yağlar için karıştırır. Ama bu hiç de doğru değil. Bu sorunun yanıtı, evde pişirmenin yolları ve pastırmalı yemekler için tarifler, aşağıdaki makalede verilecektir.

domuz pastırması

Bu ürün birçok ülkede yenir, ancak herkes hangi türlerin olduğunu, hangi hayvanların et kullandığını bilmez. Tuzlu ve füme olur. Peki pastırma nedir? Bu özel bir domuz eti. Ek olarak, hayvanlar özel besi üzerinde tutulurken, uzun sırtlı erken domuzlar özel olarak seçilir. Hayvan yemi olarak baklagiller, arpa, süt seçilir, balık, yiyecek atıkları ve yulaf hariç tutulur. Bu besi ile et ve deri altı yağ eşit katmanlara dağıtılır. Pastırma genç hayvanların yanlarından elde edilir - 6-7 ay, kemiksiz ve omurlar olmadan.

Yüksek kaliteli pastırma seçimi (fotoğraf)

Rusya'da pastırma hemen hemen her kasaptan satın alınabilir. Ancak kaliteli bir ürün seçimi ile, çeşitli katkı maddeleri ile doldurulmuş satışta birçok ürün olduğu için zorluklar ortaya çıkabilir. Raflarda genellikle süresi dolmuş ürünler ve sahte ürünler bulabilirsiniz.

Bir ürün seçerken nelere dikkat etmelisiniz:

pastırma fiyatı iyi et maliyetinden daha düşük olamaz;
pakette belirtilen maddeler ne kadar az olursa, ürün o kadar güvenli olur (yüksek kaliteli pastırmada, salin yüzdesi 10'dan fazla değildir);
pakette belirtilen ürünün kısa raf ömrü, daha az koruyucuya sahip olduğu anlamına gelir (bu pastırma genellikle 15 günden fazla olmayan bir raf ömrüne sahiptir);
ürün füme ise, karakteristik bir duman kokusu olmalı ve rengi daha koyu olmalıdır;
pastırmada bir cilt varsa, temiz ve kılsız olmalıdır;
Üründe belirgin lekeler, koyulaşma veya sarı renk tonu kalıntıları varsa, kesinlikle satın almayı reddetmelisiniz.

Pastırma nedir? Onun görüşleri

Bu ürün çeşitli tiplere ayrılabilir. Hazırlama yöntemine göre, pastırma tuzlanır veya füme edilir. Tuzlu bir ürün elde etmek için, taze et tuz ve baharatlarla rendelenmeli ve bir turşuya batırılmalıdır. Füme pastırma elde etmek için, et uzun süre dumanla pişirilir. Meyve ağaçlarının sigara şeritlerinde kullanılır.

Aşağıdaki pastırma türleri mevcuttur:

En popüler olanlardan biri Kanada'dır, bir domuzun karkasının bel kısmından alındığı için en pahalı olarak kabul edilir. Bu pastırma kızartma ve fırınlama, ilk yemekler ve salatalar veya atıştırmalık olarak kullanılır.
Pancetta (başka bir isim İtalyan pastırması) tuzlanmış bir domuz göğsü parçasıdır. Genellikle çok yağlı ve iyi baharatlıdır.
Hindi pastırması da talep görüyor; hazırlanması için et hindi uyluğundan alınıyor. Böyle bir ürünün yağ içeriği diğer tiplerden önemli ölçüde daha düşüktür, et dumanla ısıl işleme tabi tutulur.

Pastırma nasıl yapılır

Bu ürünü hazırlamak için birçok tarif ve yöntem var. Fırında, mikrodalgada, sadece bir tavada pişirilebilir, başka ürünler eklenebilir. Tüm dünyada bilinen en popüler tarif, pastırmalı çırpılmış yumurtadır. Herkesin genellikle kahvaltıda servis edilen bu yemek hakkında bildiğini güvenle söyleyebiliriz. Diğer tariflere bir göz atın.

Patates ve Pastırma Tarifi

Fırında patatesli bir pastırma yemek tarifini düşünün - mızıka patatesleri. Bu yemek sadece tadı ile değil, aynı zamanda orijinal görünümü ile de ayırt edilir. Bu tarif bütün patatesleri kullanır, bu nedenle yumru köklerin sayısı doğrudan insan sayısına bağlıdır.

İhtiyacımız olacak:

patates (hazır) - 10 adet;
çiğ tütsülenmiş domuz pastırması - 200 g;
yaprakları;
baharatlar, tuz - tatmak;
yağ - kalıbı yağlamak için;
pişirme folyo veya kol.

Patates seçerken, yumru köklerin boyutuna dikkat etmelisiniz, orta büyüklükte olmaları daha iyidir. Patatesler kesilir, ancak tamamen kesilmez. Yumruları daha eşit kesmek için bir çorba kaşığı içine koyabilir ve doğrayın. Pastırmayı ince şeritler halinde kesin ve patates mızıka ile doldurun.

Pastırmalı patates pişirmek için birkaç yol seçebilirsiniz:

Hazırlanan yarı mamul ürün, daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Başka bir yol aşağıdaki gibidir - her patatesleri folyoya sarın, bir kağıda koyun ve pişirin.
Patateslerden doldurulmuş akordeonları fırın kabına koyabilir, fırın tepsisine koyabilir ve fırına koyabilirsiniz. Bu durumda, ısıl işlemin başlamasından 25 dakika sonra, manşon kesilmelidir. Bitmiş yemeğin kahverengileşmesi için 5-10 dakika daha pişirin.

Pastırma Karides

Tarifin oldukça basit olmasına rağmen, sıcak bir meze alışılmadık, rafine bir tada sahip olacak. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

10 adet miktarında dev karides;
10 dilim pastırma.

Önce karidesleri temizleyin, ardından her pastırma şeridini sarın. Izgarada, tavada veya fırında meze pişirebilirsiniz.

Nasıl pişirilir

Ev yapımı domuz pastırmasının bir mağazada satın alınandan çok daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Açıklamak için aşağıdaki tarifi seçin.

İlk önce bir mağazada veya pazarda taze domuz göbeği almanız gerekir.
Şekeri, baharatları ve tuzu etin içine sürün ve bir hafta boyunca marine etmek için bırakın, tuzun et ile etkileşimi ile oluşan sıvıyı periyodik olarak boşaltın.
Bir hafta sonra döşemeyi iyice kurutun ve buzdolabında bir gün daha ambalajında \u200b\u200bbırakın.

Yemek pişirmek için bir ızgaraya, barbeküye ihtiyacınız var, fırını kullanabilirsiniz. Kömür, barbeküden daha az gereklidir, ızgara yukarı cilt ciltle birlikte yerleştirilmiş sternum. Incelik örtün ve birkaç saat ızgarada (ızgarada) bırakın. Kömür döşemek ve üzerlerine ham odun koymak gerekir (duman için).

Pastırma piştikten sonra, cildi ondan kesmeniz gerekir.

Pastırma kullanımı

Faydası, içindeki vitamin ve minerallerin içeriğinde yatmaktadır. İçinde bulunan B vitamini grubu, sinir sistemi ve metabolizma için özellikle önemlidir. A ve E vitaminleri, kardiyovasküler sistemin ve genç cildin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Pastırma, özellikle sporcular ve emziren anneler için gerekli olan büyük miktarda protein içerir. Ürünün bir parçası olan asitler, beyin, karaciğer ve kalbin çalışmasını normalleştirir, lizin iskelet, kıkırdak ve eklemlerin oluşumunda rol oynar. Magnezyum, selenyum, bakır, demir, flor, çinko içerir. Ve yine de, ürünün tüm olumlu özelliklerine rağmen, rasyonel olarak kullanılmalıdır.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Bu pastırmanın yüksek kalori içeriğine (100 g başına 541 kcal) sahip olduğu ve bu da kilo alımına yol açabileceği bilinmektedir. Pastırmanın kötüye kullanılması, bağırsaklar ve mide ile ilgili sorunlar yaratarak kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumuna neden olabilir. Büyük miktarlarda tütsülenmiş domuz pastırması tüketildiğinde kanser hücreleri oluşabilir.

Pastırma tüketimi hamileliğin son aylarında hamile kadınlar, küçük çocuklar, aşağıdaki hastalıkları olan insanlar için kontrendikedir:

diabetes mellitus;
gastrit;
obezite;
ülser.

Bu ürünün az miktarda kullanılması vücuda zarar vermez.

Çok sayıda lezzet satılmaktadır, örneğin: pastırma ve yumurta dondurması, şekerler, pastırma votkası ve çikolata pastırması.

Bilim adamlarına göre, bu ürün akşamdan kalmayı rahatlatabilir.

Pastırma çok yağlı bir üründür, 100 g 500 kcal'den fazla içerir.

Aynı bilim adamlarına göre, tütsülenmiş, konserve, tuzlanmış et ürünlerinin kullanımı bağırsak kanserine neden olabilir.

Pastırma hakkında efsaneler ve şarkılar yazıyor, koruyucu bir azizi ve bir tatili var, onunla birçok yemek hazırlıyorlar ve hatta çikolataya sarıyorlar, kurabiye, baklava ve dondurmaya ekliyorlar. Pastırma, iyi beslenmiş yaşam, zevk ve pozitif gerçek bir felsefedir.

Pastırma, alt ekstremite, omurlar, pelvik kemikler ve sternum (yan) olmayan genç bir domuzun bir tarafıdır. Füme pastırma tuzlu pastırmadan yapılır. Pastırma katmanları bile delinmiş yağsız sulu et ile karakterizedir.

Hikaye

Bildiğiniz gibi pastırma doğal domuzdan yapılır. Herhangi bir sentetik bileşen içermez. Pastırma sadece bir et ürünü değil, tarih ve felsefe ile domuz eti: doyurucu, hızlı ve çok lezzetli. Belki de bu yüzden et şekeri lakaplıydı ve Metallica grubunun binicisinde bu gereksinim büyük harflerle yazılıyor: "Pastırma o kadar önemlidir ki her gün servis edilmelidir."

Füme pastırma ile çeşitli ulusal mutfaklarda çok sayıda yemek hazırlanır: çorbalar, salatalar, sandviçler, kızarmış yumurtalar ve hatta tatlı güveçler ve dondurma. İtalyan pastırma ve peynirli spagetti, bezelye ve domuz eti dilimleri ile frit dövmeler, krema ile risotto, bu et ürünü ile İrlanda - tavşan çorbası ve pastırma ile ünlü çırpılmış yumurta - lezzet, beslenme ve hızın zirvesi.
İyi bir et suyu yapmak istiyorsanız, pastırma süslemelerini alın ve bol sebze ile kızartın, sonra lezzetli kök sebze çorbaları için suyu kullanın.
Ve yine de - pastırmanın küçük parçalara kesilmesinin bıçakla değil mutfak makasıyla en uygun olduğunu unutmayın.

Özellikle domuz ürünleri, beslenme uzmanları, sıradan insanlar ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürenler arasında bir tartışma elması haline geldi. Vejetaryenler bir yana durdular: ideolojik nedenlerden dolayı et yemiyorlar. Gurmeler, hayvansal protein olmadan kas büyümesinin yavaşladığını, iç organların işlevlerinin bozulduğunu ve metabolizmanın kötüleştiğini biliyorlar.

Domuz deri altı yağı yararlı bir ürün olarak kabul edilir: ısıl işlem gerektirmez, tuzlanmış domuz yağı uzun süre faydalı özelliklerini korur.

Şişman sevenler, Anglo-Sakson geleneğini izleyerek ürün pastırması diyorlar. Aslında, et ve domuz pastırması ile domuz yağı çeşitli ürünlerdir. “Gerçek” en kaliteli ürünün faydaları hakkında konuşacağız.

"Gerçek" domuz pastırması nedir

Bacon - tek tip et ve yağ şeritlerinin bir alternatifi - uzun sırtlı İngiliz ve Danimarkalı büyük cins domuzlardan elde edilir. Besi stoku altı aydan fazla tutulur. Hayvanlar “değişim” teknolojisine göre beslenir: protein-tahıl diyeti: yağsız süt ve tahıl karışımı, un. Çiftçi çiftlik hayvanlarının ağırlığını izler, obezite ve inceliğe izin vermez. En kaliteli pastırmadaki yağ tabakası çerçeve ile tanımlanır: 3 ila 10 santimetre.

Ortaya çıkan pastırmanın tuzlanması sanat gerektirir. Teknoloji, parçaların Bome formülüne göre saf salinle düzgün bir şekilde doldurulmasını sağlar. Üreticiler kuru tuzlama ve ıslak tuzlu su yöntemini kullanırlar. Bitmiş ürünün çeşitliliği, tuzlama kalitesine, bir incelik sigara içme yöntemine bağlıdır.

Kalite domuz pastırması belirtileri

Tüketici, görünüşe, tada, kokuya dayalı üç çeşit incelik alır.

Kaliteli pastırma - koyu lekeler olmadan kırmızı-pembe.
Yağ ve et lifleri yoğun, yayılmıyor.
Tuz kokusu dahil hiçbir koku yok.
Tadı hafif tuzlu, ihale, “tat” olmadan.

Birinci sınıf bir ürün için ortak etiketleme tam markalıdır. İkinci sınıf, “yarı markalı” terimiyle belirtilir. Üçüncü sınıf “markasız veya kesik” - “markasız parçalar” olarak adlandırılmıştır. Bu çeşitlilik, dağıtım ağında satın aldığımız kesintiye gider. İlk iki kalite, streç filmde “mühürlü” parçalar halinde tüketicilere ulaştırılmaktadır. Ekstra sınıf ürün, tuvalde paketlenmiş ısırık fiyatlarında satılır ve gurmeler için kullanılabilir.

Bu ilginç: Rus et bitkileri pastırma için çiğ füme brisket "vermek". "Gerçek" domuz pastırması safkan hayvanların yan tarafından hazırlanır. Mağazalarda, bir “hindi pastırma” var - bir diyet kuşunun uyluğundan gelen bonfile, orantılı bir tabakaya sahip geleneksel pastırma inceliğine ait değil.

Ürün Tanımı

Tüketici, özel teknoloji kullanılarak beslenen, domuzun arka tarafından bir bonfile - tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz pastırması alır. Kesimdeki bir parça, 1,5 santimetreye kadar genişlemiş tekdüze et şeritlerinin bir alternatifine benziyor. İngilizce denilen geleneksel bir pastırma gibi görünüyor. Diğer "ulusal" ürünler bilinmektedir:

Kanada pastırma karkas belinden yapılır. Yağsız jambon temsil eder, pahalıdır. Rusya'da, sadece premium mağazalarda satılmaktadır.
Pancetta İtalyan Pastırma - otlar ve baharatlar ile yağlı domuz yağı.
Danimarka pastırması - yağdan daha fazla et katmanları. Rusya, Avrupa'ya ihraç edildi. Kopenhag gibi dünyanın gastronomi başkenti olarak tanınan bir dünya ünü kazandı.
İrlanda pastırma - yağsız katmanlarda hakim. Ülkemizde nadirdir.
"Rusça pastırma" - brisket tuzlanmış, füme, kurutulmuş ve et ile domuz yağı. Her yerde dilimler ve dilimler halinde çoğu tüketici tarafından kabul edilebilir bir fiyata satılmaktadır.

Faydalı özellikler ve kompozisyon

“Etnik temelde” domuz pastırması ne olursa olsun, temel deri altı domuz yağıdır. Kanıtlanmıştır: biyolojik olarak aktif yararlı maddeler domuz yağı içinde korunur. Bileşiminde:

a, D, E, B vitaminleri - kalp kası, cilt elastikiyeti, görme keskinliği çalışmalarından sorumludur;
protein - kas korse yapı malzemesi, bir spor figürü için önemlidir;
doymamış amino asitler karaciğer, beyin ve böbrekleri düzenler;

Yağın ana değeri: F vitamini - araşidonik çoklu doymamış asit. Fıstık ve zeytinyağında, Ama yağda, doymamış amino asitlerde 10 kattan fazla. Kolesterol ile birleşerek “iyi” kategorisine dönüşür: kan damarlarının duvarlarında kolesterik plakların oluşumunu önler. Pastırma ateroskleroz gelişimini önler. Pastırmanın erime sıcaklığı insan vücudunun sıcaklığına yaklaşır, bu parametrede, yemek borusu ve midenin duvarlarına eriyemeyen ve “yerleşmeyen” palmiye yağının aksine, ürünün kullanışlılığı esas alınır. Pastırma zayıflamış insanlara, hızla kilo almak isteyen sporculara ve hamile kadınlara fayda sağlar.

Besin değeri

100 gram incelik kalori içeriği, yağ içeriğine bağlı olarak tahmin edilir: 300 - 500 kcal.

Yağlar 35-45 gramdır ve 400 kcal'a kadar “verir”. Bu, günlük doymuş ve çoklu doymamış yağ alımının onda birini temsil eder.
Protein: 20-25 gram. Güçlü kasları olan bir atlet için günlük normun dörtte biri. Kırılgan bir jimnastikçinin günlük alımının yarısı.
Kolesterol - 60-70 mg: günlük gereksinimin yüzde 20'si.
Karbonhidratlar 1-2 gram: 8 kcal.
Sodyum 10 14 gram: yarım günlük gereksinim.

Besin miktarı:

selenyum -% 35;
fosfor -% 25;
çinko -% 9.3;
magnezyum -% 4.5;
demir -% 3.8;
b Vitamini% 1-50;
% 3 - 30'da;
% 6 - 20'de.

Sporda beslenme

Lezzetin kompozisyonunu, kalori içeriğini bilen sporcular, ürünü “zor” günlerin diyetine dahil eder: yoğun eğitim, yarışmalar, bir maraton. Küçük porsiyonlarda, pastırma bu günlerde birkaç kez yenir. İçine bir dilim pastırma sarılmış yağsız tavuk göğsünden lezzetli bir yemek elde edilir. Proteini vücuda “çevirmeniz” gerektiğinde faydalı yiyecekler. Kalan günlerde, pastırma, kaba lif içeren sebzeler, baharatlarla yenir. Bu diyet karaciğer üzerindeki yükü azaltır, domuz pastırmasının yararlı özelliklerini artırır. Bitkisel salata ile tatlandırılmış 100 gram tuzlu domuz pastırması, bitkisel yağ ile tatlandırılmış, 2 saatlik bir egzersiz sırasında yağ ve protein ihtiyacını karşılayacaktır.

Pastırma bazlı yemekler canlılığı güçlendirir, iskeleti güçlendirir, hormonları dengeler. Selenyum, magnezyum, çinko ürünün bileşimindeki gücü kuvvetlendirir.

İncelik zararı

Pastırma tuzlanmış ve tütsülenmiş bir üründür. Buradan bol miktarda tüketim tehlikesi geliyor. Sodyum vücuttaki suyu tutar, su-tuz dengesini bozar. Böbrek hastalığı için diyetinizi lezzetlerle sınırlayın: haftada iki kez 100 gram. Hipertansif hastalar aynı rejime uymalıdır. Büyük miktarlarda, sağlıklı insanlarda bile gastrointestinal sistemde rahatsızlıklara neden olur.

Füme ürünleri daha az miktarda yiyin - sigara içmek bağırsak kanseri riskine neden olur. "Sıvı duman" kullanımından talaşın doğal sigara içimini belirlemek için renge göre öğrenin. İlk durumda, pastırmanın rengi açık kahverengidir. Yapay sigara ile - parlak, zengin bir lif rengi.

Klasik teknolojinin ihlali ile yapılan pastırma zararlıdır. Vicdansız üreticiler ürün "E" - aromalı katkı maddeleri, amonyum nitrat, lezzetlendiriciler. Böyle bir dolgulu bir ürün vücuda zarar verir, zehirlenmeye neden olur.

Dikkatle bir incelik seçin, kompozisyona dikkat edin. “Doğru” ürün et, domuz yağı, tuzdan oluşur. Sigara içerken odun dumanı kullanın. Fiyata odaklanmayın - genellikle “önemsiz” bir ürün pahalı etiketlerde “giyilir”. Et inceliğinin raf ömrünü, türünü ve rengini görün. Doğal bir ürün aldım - fazla yemeyin. Ilımlılık gurmelere güç ve fayda getirecektir.