Ne masaya khinkali servis edilir. Ulusal Gurur: Hinkali ve Khachapuri Rehberi. Hinkali hikayesi: Bu yemek nereden geliyor?

Khinkali şöhreti tüm dünyaya yayılmış, dünyadaki en popüler Gürcü yemeği. Ülkeler arasında hareket etmenin bir sonucu olarak, diğer ulusal mutfakların etkisi, malzemelerin bileşiminde ve pişirme yöntemlerinde bazı değişiklikler yapıldı, ancak bu, görgü kurallarını takip etme ihtiyacını etkilemedi. Birçok insan, khinkali'yi doğru bir şekilde nasıl yiyeceğini merak etmek zorundadır ve khinkali'de veya evde yiyecek tüketilmesi önemli değildir. Gürcü mutfağı olan bir restorana davet aldığınızda bunu da düşünmelisiniz.

Görgü kurallarına göre, önce yemeğin biraz soğumasına izin vermeniz gerekir. Bu yemeği elinizle yemeye hazır olun; diğer yöntemlere izin verilmez. Evet, khinkali elleriyle yer, böyle bir şey çok fazla zorluk içerir. Bu süreçte aşağıdaki adımlar ayırt edilebilir:

1. ürünü kuyruktan al;
2. ısırın ve sonra içeriden tüm suyu içirin;
3. khinkali'yi ağzınıza koyun ve tadını çıkarın.

Bazen boyutlar ağızda tam bir yük oluşturmaya izin vermez, o zaman gelenekler bunu onaylamasa da, birkaç ısırık yapılır.

Ürünün çok uzun süre soğumasına izin vermeyin, aksi takdirde yemek kötü olur. Çok sıcak bir yemek ağız boşluğunun yanmasına neden olabilir, çok soğuk tüm tadı kaybeder. Yükleme için doğru sıcaklığı belirleme yeteneği rahatsızlığı önlemeye yardımcı olacaktır. Sağlığın korunmasının bu kurala uyuma bağlı olduğu söylenebilir.

Doğru sıcaklığı seçebilme ihtiyacı pratik olmayan yemeklerdir. Çok fazla soğuduysa, bir tavada ısıtabilir, birkaç dakika mikrodalgaya yükleyebilirsiniz, ancak tadı taze pişmiş sıcak yiyeceklerden önemli ölçüde farklı olacaktır.

Et suyu özel bir tada sahiptir. Dolguyu hamur içine yüklerken, bu lezzetli meyve suyunun oluşumu için özel olarak boşluk bırakılır. Hamurun kırılmasını önlemek ve bu suyu bir tabağa dökmek için khinkali'yi nasıl yiyeceğinizi bilmeniz gerekir. Khinkali sizin tarafınızdan kişisel olarak hazırlanmışsa, önce çok fazla et suyu olmaması için dolguyu yükleyebilirsiniz, bu yeteneklerinizi geliştirmeye yardımcı olacaktır. Çok fazla hink yendiğinde, vazgeçilmez bir deneyim kazanılır, o zaman süreç artık zor olmayacaktır. Sorunların çoğu, suyu içmek için nasıl düzgün bir şekilde ısırmakla ortaya çıkar.

Khinkali nasıl yenir

Gürcü mutfağında, görgü kurallarına çok dikkat edilir, pek çok şey Khinkal'deki cahil bir kişiye garip görünür. Bazı insanlar yüzleri ile çamurun içine düşmemek için bir restorana gitmeden önce eğitim videoları izlerler. Herkes, geleneklere saygı göstermeyen bir kişi olarak başkalarının arka planına bakmamak için doğru yemek istiyor.

Alkol sevenler için, khinkali'nin şarap ve bira ile iyi gitmediğini, genellikle votka ile yenildiğini bilmeye değer.

Kullanım kuralları, bazıları evde bile her zaman saygı görmeyen birçok nokta içerir. Ancak herkesin bilmesi gerekenler var:

• khinkali, yenilmesi gerekmeyen bir yemektir;
• kuyruğu bırakın, bir tabağa koyun;
• bıçak, çatal veya başka bir alet kullanmayın; ürünün varış yerine yüklenmesi yalnızca manueldir.

gelenekler

Khinkali, hazırlık ve kullanımda birçok özelliğe sahip Gürcistan'da eşsiz bir yemek haline geldi. Pişirme işlemi, kıyma etinin hamur içine yüklenmesi, dolumun pişirilmesi, et suyuna yer bırakılması ile ilgili kurallarla da doludur. Tüm bunlar yapılır, böylece khinkal et bir kişiye gerçek bir zevk verir. Yemeğin yapısı, yaygın fotoğraflarda olduğu gibi bir şekle sahip olmalıdır, bu nerede yemeye başlanacağını anlamaya yardımcı olacaktır.

Yenen Khinkali'den bir tabağa kuyruk bırakma geleneğinin kendi anlamı vardır. Birçok kişi bu yemeği çok sevdi, ancak bunun neden yapılması gerektiğini bilmiyor. Bu, khinkali'nin nasıl yenileceğinin önemli bir bileşenidir, kuyruklara göre, yenen örneklerin sayısı hesaplanır. Kim daha az yerse akşam yemeğini öder.

Khinkali'ye erkek yemeği denir, nadir bir kadın vücudunu çok sayıda ağır elementle yüklemeye maruz bırakabilir.

Khinkal yola çıktıysa ve geleneksel bir Gürcü yemeği denemeye karar verirseniz, kurallara uyun. Bunlar basittir, ancak temelleri hatırlamanız gerekir. Aşağıdaki gereksinimler ayırt edilebilir:

• her bir kopyayı yeme kurallarına uyun;
• ek indirme araçları kullanmayın;
• ödemenin nasıl yapılacağını (varsa) refakatçinize danışın.

Doğrudan tüketim ile ilgili olmayan, ancak hhinkali kültüründe gerçekleşen bir anlaşmazlık var. Üründe yeşillik gerekip gerekmediği sorusunda yatmaktadır. Cevap basit, yüzyıllar öncesine dayanan iki farklı tarif var. Ovalarda yeşillik yüklenmişti, ancak dağlarda bu eylemi reddetti. Bilmece basit bir şekilde çözüldü - dağlarda uygun yeşillikleri bulmak imkansızdı.

Khinkali ne zaman yenir

Vücudu yatmadan önce ağır yiyeceklerle doldurmak kötü bir fikirdir, bu nedenle akşam yemeği için khinkali yemek kötü bir fikir olacaktır. Bu, kullanılan bileşenlerden kaynaklanmaktadır, çanak zengin suyu ve yüksek kalorili etiyle ayırt edilir. Ürün hakkında hala çok şey bilmiyorsanız, bu videonun yardımcı olduğundan emin olun. Bir khinkali restoranında nasıl yemek yiyeceğinizi zaten çözdüyseniz, doğru zamanı ve fırsatı seçmelisiniz:

• hayati enerji birikimi için kahvaltı;
• günün ilk yarısından sonra gücü geri kazanmak için öğle yemeği;
• hızlı normale dönmek için akşamdan kalma.

Birçok kişi tadı ve sıradışı şekli için Gürcü yemeği - khinkali'yi sever. Ancak birçoğu onları bir restoran veya kafede sipariş etmiyor, çünkü onları nasıl doğru yiyeceğini bilmiyorlar. Onlardan vazgeçme. KnowKak.ru sitesi size Gürcü khinkali'nin tadını tam olarak nasıl çıkaracağınızı söyleyecektir.

Sipariş verdikten sonra, büyük bir tabağa khinkali getirecekler, burada birkaç parça büyük “köfte” bir kerede sığacak. Khinkali genellikle ellerle yenir, bu yüzden yakınınızda çatal bıçak takımı bulamazsınız.

Yemeği hemen yemeye başlamalısınız, çünkü sıcak formda en lezzetli. Genellikle khinkali baharatlarla serpilir. Ayrıca her konuk boş bir tabakta servis edilmektedir. Hinkali kuyruk tarafından alınmalıdır. Küçük bir şey alın ve tabağınıza koyun. Aynı anda birkaç porsiyonu da değiştirebilirsiniz.

Khinkali kuyruğunu dibe çevirir ve ağzına getirir. İkinci el ile kendinize yardımcı olabilirsiniz. Küçük bir hamur parçasını ısırın ve hamurun içindeki suyu hemen içirin.

Sonra dolguyu yiyebilirsiniz. Hamurla birlikte yenir. Bu aşamada ete sos veya baharat ekleyebilirsiniz. Bir tabakta yemek. Hinkali'nin kuyruğu yemek alışkanlık değildir. Artıklarını tabağına koy.

Alkollü içeceklerden khinkali'ye kadar bira veya votka gibi daha güçlü içecekler servis etmek gelenekseldir. Bu çok garip, çünkü Gürcistan lezzetli ve aromatik şarapların bolluğu ile ünlüdür.

Khinkali kullanırken uyulması gereken kurallar vardır:

• Yemek için ketçap kullanmayın, çünkü khinkali için dolgudaki baharatlar dikkate alınarak ayrı bir sos hazırlanır.
• Ekmekli bir yemeği ele geçirmek geleneksel değildir.
• Soğuk khinkali yemek geleneksel değildir. Çoğu, hızla sertleşen ve kalın bir yağ tabakası ile kaplanan kuzudan hazırlandığından.
• Çatal bıçak takımı kullanmayın. Aksi takdirde, tüm meyve suyu tabağa sızar ve bunu deneyemezsiniz. Bu nedenle, başlangıçta et suyunu için.
• Khinkali'den kuyruklar yemek alışkanlık değildir, çünkü elleriyle alırlar.

Artık khinkali'yi nasıl yiyeceğinizi biliyorsunuz ve onları Gürcü bir restoranda sipariş etmekten korkmayın. Afiyet olsun!

Khinkali - tanrıların yiyecek veya khinkali düzgün yemek nasıl 28 Aralık 2016

Afrika Atlantik Okyanusu'ndaki uzak gezintilerden Afrika'nın batı kıyılarından Bermuda'ya, her zaman kaba, gürültülü ve kötü fikirli Moskova'ya döndükten sonra - Gürcü Khinkalna'ya ilk gittiğim şey güzel khinkali'yi tatmaktı.

Khinkali, elle kalıplanmış ve et veya mantarlara dayanan, ancak zengin bir Gürcü orijinal baharatıyla terbiyeli çok büyük köfteler. Khinkali, küçük meslektaşları, köfte ve köfte aksine - Gürcü mutfağının ulusal bir yemeği, bu iş Gürcüce olarak adlandırılır - ხინკალი. Khinkali inanılmaz lezzetli bir yemekken, haşlanmış khinkali de çok lezzetli ve kızarmış khinkali'den farklı olarak, çekirdeklerinde et suyu içerir. Haşlanmış khinkali bir zevktir. Bir oturuşta kişisel olarak yaklaşık 25 parça yiyebileceğimi gizlemeyeceğim.

Khinkali, köfte gibi un, su ve tuz hamurundan, yumurtalı veya yumurtasız yapılır. Khinkali dolgusu bir kıyma makinesinden doğranmış veya yuvarlanmış baharatlı sığır eti veya domuz eti, bazı durumlarda mantar veya peynir, otlar ve baharatlar - kişniş, soğan, sarımsak, maydanoz, zira, kişniş, nane kullanılır.

Sıcak khinkali yemek için özel bir beceri gereklidir. Kıymanın sarıldığı ince hamurun yemek sırasında patlamaması ve lezzetli meyve suyunun plaka üzerinde en utanç verici şekilde sızmamasıdır. En rezil - çünkü yoldaşlar gülebilir. Bu khinkali yeme sanatıdır - ısırmak böylece et suyu dökülmez. Ve yaklaşmayın, ne kadar sıcak olursa olsun, khinkali'yi çatalın üzerine koymaya çalışın - khinkali hataları affetmez ve yüzüne patlamaz.

Khinkali elleriyle ve sadece elleriyle yemek! Khinkali böyle doğru bir şekilde yenilmelidir ...

1.
Khinkalnya, uygun bir tarzda tasarlanması gereken orijinal bir Gürcü restoranıdır

2.
Tabii ki, bira olmadan khinkali - boşa para. Düşünürsek. ideolojik nedenlerle bira içmiyorum, Khinkaln'da bir kupa alabilirsin

3.
Bira, Rusya'da nasıl yapmak istemediklerini ve yapmak istemediklerini, ancak yine de korkunç bir üründür.

4.
Khinkali, köfte gibi un, su ve tuz hamurundan, yumurtalı veya yumurtasız yapılır.

5.
Khinkali dolgusu, kıyma veya kıyma olarak kıyılmış domuz eti, bazı durumlarda mantar veya peynir, otlar ve baharatlar - kişniş, soğan, sarımsak, maydanoz, zira, kişniş, nane kullanılır.

6.
Bugün büyükşehir iddialılık ve foodie Novikovsky size khinkali'yi nasıl yiyeceğinizi gösterecek

7.
Khinkali sıcak olmalı ve kendi suyunda kaynatılmalıdır

8.
İçinde sıcak khinkali, et dolumuna ek olarak et suyu içerir. Haşlanmış hhinkali var - bir ritüel kolay değil

9.
Sıcak khinkali yemek için özel bir beceri gereklidir. Kıymanın sarıldığı ince hamurun yemek sırasında patlamaması ve lezzetli meyve suyunun plaka üzerinde en utanç verici şekilde sızmamasıdır. En rezil - çünkü yoldaşlar gülebilir. Bu, khinkali yeme sanatıdır - ısırmak, böylece meyve suyu dökülmez.

10.
Yaklaştırmayın, khinkali'yi çatalın üzerine koymaya çalışın, ne kadar sıcak olursa olsun - khinkali hataları affetmez ve patlamaz. Khinkali sadece elle yenir!

11.
Hinkali'nin elleriyle yemeye ihtiyacı var. ve sadece elle! Hıngel kuyruğu tarafından alınmalı, içerideki suyu dikkatlice ısırmalı ve içmelidir. Khinkali doğrudan ateş sonra ağzına gidin.

12.
Khinkali at kuyruğu tüketilmesine gerek yok! Khinkali kuyrukları - buna değer değil.

13.
Çılgın bir gurme ve gösterişçilik için Gürcü Khinkalnay'da khinkalis yemekten daha hoş bir şey yok, size söylüyorum

14.
Khinkali doğru tanrıların yiyeceği!

15.
Bazı Khinkalni, bir tabaktan güzel bir yemeğin kalıntılarını yok etmek için cihazlara hizmet eder. Ve Khinkali'nin yeni bir kısmını sipariş et.

16.
Khinkali sonsuza dek yenebilir!

KHINKALI GİBİ MİSİNİZ?

Böyle şeyler

Maxim Novikovsky
Canon / Canon
Sağlanan tüm fotoğraflar yazarın malıdır.
Herhangi bir malzeme kullanırken, bu siteye bir bağlantı gereklidir -

Arkadaş olarak ekleyebilir ve dergime buradan abone olabilirsiniz.

Nasıl pişirilir ve yenir ...

26 Mayıs Bağımsızlık Günü idi ve şehirde bir yürüyüşe çıkmayı planladık, ancak gece ve sabahları, caddemizden akan su akışları göz önüne alındığında (ve sokak belirgin bir şekilde yokuş yukarı) yağmur yağmaya başladı. . Bu nedenle, yolculuğu lezzetli bir şeyle değiştirmeye karar verdik (oldukça, bence, yeterli bir yedek). Sabah, “Brownies” Audrey Hepburn'un tarifine göre pişirildi ve akşamları khinkali'yi planladılar, çünkü dondurucuda yavaşça doğal bir şekilde dondurulmuş, mikrodalgadan kaçınan buzdolabında küçük bir kıyma vardı.

Gürcistan'daki Khinkali, yiyeceklerin panteonundaki en önemli değil, ancak oldukça önemli bir tanrı gibidir. Teknoloji ve onunla birlikte Dünya nüfusunun farkındalığı, en az on yıl önce aynı olmadığından, Gürcüler hiç bir şekilde hinkali tarafından icat edilmediklerini, bu tür yiyecekleri tüm Asya'da, tüm Kafkasya'da yediklerini biliyorlar ve asla başka nerede olduğunu bilemezsiniz. . Ancak, yine de, seçeneğimiz hala kendi özelliklerine sahiptir.

Gürcüce Hinkali dağlara yerli. Tusheti, Pshavi ve Mtiuleti'de (hepsi yüksek irtifa bölgeleridir) - bu kesinlikle sıradan, neredeyse günlük yiyeceklerdir. Hem kadınlar hem de erkekler onları orada hazırlar, göz sadece elin hareketine ayak uydurmaz, hamur çemberini bükmez ve sonucun güzelliği tarif edilemez. Nasıl öğrenmeye çalışsam da, Khinkali'm, unutulmuş yayla Tanrı köyünde herhangi bir kızın ne yapacağının alay konusu. Daha önce, bir kıyma makinesi gibi bir lüks olmadığında, bir khinkali'de bir bıçakla ya da daha doğrusu bir hançerle eti doğradılar, kıyma yeşillikleri eklemediler (Tiflis'te icat edilmiş gibi görünüyor, bu tür kinkallere “Kalakuri”, yani kentsel) bile deniyor, sadece soğan ve biber koydu ve hatta baharatlı tohumlardan veya meyvelerden bir şeyler ekleyebilirdi.

İnternette oldukça sık bir soru var: “Khinkali ne tür sosla yiyor?” Hiçbiriyle değil. Ve bu (gerçek ve mecazi anlamda) hamurdaki Gürcü kıyma çeşidinin başka bir özelliğinden kaynaklanmaktadır. Khinkali'de bir et suyu olmalı. Bu nedenle, forcemeat su ile büyük ölçüde seyreltilir, bu da pişirme sırasında bu suyu oluşturur. Buna dayanarak, başka bir özellik ortaya çıkıyor - khinkali sadece elle yenir! - bu suyu dökmemek, kabuğu delmek veya kesmek için. Ve bir et suyu varsa, neden sos? Nizachem. Bu nedenle, khinkali'nin gerektirdiği maksimum karabiber ve bir bardak biradır. Tabii ki yapabilirsiniz ve şarap, ancak bira geleneksel olarak khinkali ile ilişkilidir. Sonuçta, üzümler dağlarda yetişmiyor, orada üzüm dikmek mantıklı değil, meyveler olgunlaşmıyor, bu yüzden çok eski zamanlardan beri dağlarda bira hazırlıyorlar. Ve onlara khinkali içtiler.

Bu özellikler hakkında biraz. Şimdi ilginç küçük şeyler.

En “doğru” khinkali'nin 19 ila 21 katına sahip olması gerektiğine inanılmaktadır (Gürcüce onlara “so-so” - kırışıklıklar denir). Açıkçası, benim gibi basit bir şehir kızı için sonuç neredeyse ulaşılamaz, kaydım 14 kat. Khinkali kaynatmak için su çok tuzlu olmalıdır. Hinkali sadece tahta bir kaşıkla rahatsız edilmeli, metal bir kaşıktan yırtılabilirler. Khinkali yemek pişirirken parçalanmamak için, onları indiren kişi konuşmamalı, sessizce kendimize saymalıyız ... Her zaman yardımcı olmuyor

Khinkali'ye hazırlanmadan önce, kaynar işlem dururken, kaynar işlem durur ve bir tabağa yatan khinkalinler birbirine yapışmaz. Khinkali aşırı sıcak yemek. Soğuk olanlar oldukça başarısız değildir, ancak gevrek olana kadar yüksek sıcaklıkta kızartılmasından oluşan bir resüsitasyon yöntemi vardır. Ayrıca çok lezzetli ve burada zaten bir tat meselesi olan herhangi bir sosu tercih edebilirsiniz, şahsen tkemali'yi tercih ederim.

Ve sonuncusu. Khinkali'nin üst kısmı - hamurdan böyle bir düğüm - Gürcüce'de mide veya göbek olarak tercüme edilen "yığın" olarak adlandırılır, genellikle yenilmez. Bu kısımdaki hamur, kural olarak, tamamen kaynatılmaz ve genel olarak herhangi bir tat değerine sahip değildir, bu nedenle bu göbekler plakanın kenarında mütevazi bir şekilde katlanır ve aynı zamanda kaç tane khinkali yediklerini sayarlar.

Modellemeye ve pişirmeye başlamadan önce, khinkali'yi Mtiuleti'de pişirildikleri şekilde pişirdiğimi ekleyeceğim (yeşillikleri koymaya başladılar, bu yüzden herhangi bir kuralı ihlal etmiyorum) ve Mtiul khinkali'nin kendine özgü baharatları dolduruyorlar - doldurma içine zira koyuyorlar ( kimyon), böyle ağır bir ürünün ve bazen kurutulmuş kızamıkların kolay sindirilmesini kolaylaştıran asitliği, khinkali'nin tadını çok uyumlu bir şekilde vurgular. Ne yazık ki, bu sefer Barberry yoktu.

Öyleyse başlayalım. Kendiliğinden pişirdiğim için, olandan, oranlar neye karşılık gelecektir. Ve bende:

Kıymakarışık (domuz eti ve sığır eti) - 300 gr.
  Bu nedenle, şunları aldı:
soğan- 1 kafa
kişniş   - yarım kiriş
kimyon- 1 çay kaşığı slaytsız
tuzlan
Öğütülmüş karabiber ve biber- tatmak ve arzulamak
Test için:
un   - 500 gr.
tuzlan   - 1 çay kaşığı
su   - 250 ml hacimli 1.5 bardak.
Yemek pişirmek için   - büyük bir tencere (en az 5 l) ve bol su

Ve gidelim:
  Hamurun hazırlanmasını ekmek yapımcısına emanet ettim. Su döktüm, tuz ve un ekledim. Khinkalny hamuruna herhangi bir yumurta koymazlar ve asla koymazlar, tüm bunlar internet mutfak uzmanlarının icatlarıdır. Hamur dik ve elastik olmalıdır. Hamur yoğururken, doldurmaya başladım. Hazırlanmış soğan ve kişniş:

Bir karıştırıcıda topraklayın. Elle kesilebilir, ancak ince kesilebilir. Kıyma, aynı zira, karabiber ve bibere ekledi:

Sonuç, çok sıkı bir hamur topu:

İki parçaya ayırdı. Bir kısmı kalın bir tabaka halinde yuvarlandı ve ince kenarlı bir camla kesildi (bu önemlidir, böyle bir hamur kalın duvarlı bir camı kesmeyecek) ekmeği için boşluklar:

İşte böyle bir kalınlık, 17 adet çıktı:

Sonra tüm bu boşlukları 10-12 santimetre çapında ince keklere yuvarladım, bir asistana sahip olmak güzel olurdu - biri dışarı çıkar, diğer heykeller ve şey çok hızlı gider:

Ve şimdi en zor kısım başlıyor. Zorluk, suyun dökülmesine izin vermemek ve kenarları toplamak için zamana sahip olmaktır. Odaklanırken, et suyu hamurun her tarafına yayıldı ve bu khinkali'yi zorlukla topladım, hamuru sildim ve un serpin. Siz kendiniz anlayın, heykel yapın ve aynı anda fotoğraf çekmek hiçbir şekilde değildir, bu nedenle, diğer süreçleri yakalamak için aile üyelerini dahil etmek zorunda kaldık.

Meclis böyle gerçekleşir. Bir elimizle hamurun kenarını tutarız, diğer elimizle kırışıklıklar yaratır, hamuru bir torbada toplar ve sonunda tüm kıvrımları bir araya getirerek küçük bir düğüm oluştururuz. Bu, elbette, pratikle birlikte gelen bir beceri gerektirir ve ilk kez olduğundan çok daha kolay söylenir, ancak gözler korkar ve eller yapıyor.

Sonunda - işte burada - khinkali!

Moda khinkali'yi un ile toz haline getirilmiş bir yüzeye koyduk. Modellemeye paralel olarak suyu ısıtıyoruz:

Hamurun ilk yarısından gelen tüm khinkali birbirine yapıştığında ve su o zamana kadar kaynatıldığında, oldukça tuzlayın ve tek tek, sessizce (hatırlıyor musunuz?) Hinkali'yi düşürmeye başlarız. Hemen dibe batarlar. Her şeyi atladılar, şimdi tahta bir kaşık alıyoruz ve khinkali'yi alttan ve birbirinden ayırmak için çok dikkatli bir şekilde karıştırıyoruz. Kaynamaya kadar bir kapakla örtün. Kaynadıkça kapağı çıkarın. Hinkali yükselmeye başlar, ancak henüz hazır değiller. Herkes yüzeye çıktıktan sonra 5 dakika daha pişirin:

Beş dakika sonra, soğuk su dökün, bir bardak yeterli olacak ve onları oluklu bir kaşıkla alıyoruz, bir tabak koymuyoruz.

Gürcü yemeklerini seçerken, tarifin ne kadar uygun olduğu, khinkali, pide veya dolmanın ne kadar yenildiği hakkında sorular ortaya çıkıyor. Dahası, tüm yemeklerin kokulu, lezzetli, sağlıklı ve tam anlamıyla sade sıcaklıklarla dolu olduğu masada aile ve arkadaşlarla hoş etkinlikler paylaşmak istiyorum. Burada khinkali en uygun olanıdır. Yemek pişirmeye alışkın olmayanlar için, günün her saatinde çalışan Moskova restoranlarını seçmek daha kolaydır.

Khinkali, ulusal Kafkasya'nın diğer bölgelerinde tanınan Mtiuleti, Pshavi ve Khevsureti dağının zirveleri olan ulusal bir Gürcü yemeğidir. Bugün, farklı milletlerden: Avarlar, Dargins, Kumyks, Lezgins, Azeriler, Çobanlar Derbent antik milletlerden biridir, bu yemeğin temasında birçok varyasyon vardır. Hepsi farklı, sulu, belirli, belirgin bir lezzetle, tüm tariflerde belirli bir etnisitenin tarzı ve kültürü görülebilir.

Birçok deneyimsiz insan ya da sadece standart geleneksel yiyeceklere alışkın olan, khinkali'nin sıradan, ancak oldukça büyük bir hamur tatlısı olduğunu ve kesinlikle yanlış olacağını söyleyecektir. Khinkali, içindeki sulu ve kokulu et suyundan standart köftelerden çok farklı. Khinkali'yi büyük olasılıkla Özbek mantı ile karşılaştırmayı mümkün kılan bu karakteristik özelliktir. Mantı yeme sürecinde çok renkli olmasa da. Gürcü yemeği pişirmenin birçok yolu, yemek yeme yolları, khinkali'ye nasıl servis edileceği. Genellikle yiyenler kuyruklar için bir rekabet düzenler. Tüm bu özellikler, khinkali'nin kadın yerine erkek bir yemek olduğunu göstermektedir.

Bu yemeğin kökeni hakkında çeşitli efsanelere bakarsanız, kesinlikle ilginç ve şaşırtıcı bir hikaye bulabilirsiniz. Perslerle savaş sırasında, özel bir ürün yelpazesi ve hazırlık koşulları olmadığında olaylar gerçekleşti. Boyunda yaralanan genç bir adam savaştan döndü. Açlık hissi yüzünden bunalmıştı ve yiyecekleri çiğnemek çok zordu ve kuzu eti, sarımsak ve tuzun dışında hiçbir şey yoktu. Sonra yaralı kız kardeş eti kıyma haline getirdi, et suyunu pişirdi, unu aldı ve hamuru yaptı. Gerçekten de, bir khinkali için ateşte hiçbir şey kızartmanıza gerek yoktur. Yemeğin çok tatmin edici olduğu ortaya çıktı ve yaralı asker açlığını tatmin etti ve iyileşmeye başladı.

Lezzetli Khinkali

Lezzetin kendisi, yani hamur un, tuz ve sudan hazırlanır. Kıyma veya sığır eti, domuz eti veya koç eti, baharat ve otlar ile terbiye edilmiş, kıyılmış veya bir kıyma makinesinden geçirilmiş gibi koyun:

• kişniş;
• sarımsak;
• maydanoz;
• kimyon;
• nane;
• kişniş;
• bölgeye göre, mantar veya peynir nadiren Topingler için kullanılır.

Khinkali baharatının bazı türleri sadece Gürcistan dağlarında yetişen bitkileri içerir.

Khinkali'nin bir “yemek pişirme” sanatı var. Teknoloji takip edilmezse, khinkali tava dibine yapışabilir ve ayrılabilir, çünkü hamur çok ince ve hassastır. Büyük bir tencerede bir tedavi yapmak ve kuyruğu tutarak veya oluklu bir kaşıkla kaynar suya batırmak gerekir. 10 dakika ve küçük porsiyonlarda pişirin. Bundan sonra, içeriği bir kaynamaya getirerek bir bardak soğuk su dökmek gerekir ve yemeği hazırlayabilirsiniz. Tava kapasitesini hesaplamak gerekir, böylece khinkali “toplanamaz”, ancak özgür hissedin. Tabaklarda düzenleme yapmaktan ve sevdiklerinize davranmaktan çekinmeyin.

Et suyu özellikle takdir edilir veya khinkali'nin içindeki meyve suyu olarak da adlandırılır. Bir tedaviyi ısırmak, "kuyruğu" elinde tutmak, suyu içmek ve daha sonra yemek gerekir. Dikkat edin, bıçaklı çatalla değil, kaşıkla değil, ellerinizle. Kendinize çatal bıçak takımı koyarsanız, tüm et suyu bir tabağa yayılır ve sadece hamurla haşlanmış ete sahip olacaksınız, neredeyse standart, ancak büyük bir hamur tatlısı. Ama Khinkali ne ile yer? Bu yemek özel atıştırmalıklar gerektirmez; çoğu zaman, masa ek olarak yeşillikler, sebzeler ve Gürcü sosları ile servis edilir. Bazen khinkali, örneğin bir şiş koçu gibi ana bir kursun önünde servis edilir.

Yemek pişirmenin sırları. Yemek neye benzemeli?

Khinkali'nin sırrı testte yatar, hamur ne kadar ince olursa, yemek o kadar yeteneklidir. Hamur, standart köftelerde olduğu gibi ortaya çıkarsa, et, baharat ve et suyunun hassas tadını değil, sadece unun tadını hissedeceksiniz.

• Hamur ince olmalı, ancak yırtılmamalıdır.
• Sabit kese şekli.
• Bir top şeklinde doldurma.
• Ellerinizi kaydırmak için pürüzsüz, neredeyse parlak hamur.
• En az 15 kat, çok fazla kat yok!

Umarız burada Khinkali'nin hazırlanmasında gizlilik perdesini açığa çıkarırsınız ve tüm sırlar belirginleşir. Afiyet olsun!