Pepsin izolasyonu. Süzme peynirde pepsin nedir ve ev yapımı peynirde neden gereklidir. Sindirim fizyolojisinde pepsinin rolünü ele alan sağlık uzmanları için yayınlar

Sindirim sisteminde, pepsin enzimi hayvansal proteinlerin yanı sıra tahılların, baklagillerin, süt ürünlerinin sindirilmesinden sorumludur ve vücudun B9 vitamini veya demiri daha iyi emmesine yardımcı olur. Doğru çalışıyorsa mide mukozasının hücrelerinde üretilir, eksik ise pepsin içeren ilaçlar reçete edilir.

Bu madde nedir?

Pepsin, endopeptidaz sınıfının sindirim sistemlerindeki ana enzimdir. Başlangıçta enzim pepsinojen formunda üretilir, ancak mide suyunun etkisi altında pepsine dönüşür. Proteinleri parçalayan enzim, enerji kaynağı olarak kullanılan amino asitleri tüm vücuda sağlar ve midede ancak enzimlerin etkisiyle parçalanır. Ayrıca kendi proteinlerini, hücre duvarlarını ve diğer maddeleri ve yapılarını üretirler.

Türe göre sınıflandırma

Endopeptidaz türleri tablosu:

Grup ismi	Mide enzimleri	kısa bir açıklama	Hangi asit seviyesinde aktifler?
VE	Uropepsin	Kısmen idrar yoluyla atılır ve mide suyunun proteolitik aktivitesini analiz etmek için kullanılır	1.5-2 pH'ta hidrolizler
FROM	Katepsin veya gastriksin	Hücrenin içindedir ve peptit bağlarını keser	Pepsin ve gastriksin, pH 3.2-3.5'te hidrolize katılır.
İÇİNDE	Parapepsin veya jelatinaz	Jelatin ve bağ dokusu proteinlerini ayırır	pepsin için pH 5,6'dan yüksek olmamalıdır
D	Rennin veya kimoz	Sütün kalsiyumla parçalanmasında rol oynayan bir enzim.	Tarafsız bir ortamda çalışın

Enzimler proteini yalnızca asidik ortamda etkiler. Katalizörler, pH'ın en düşük olduğu yer olan fundik midenin duvarlarında bulunan bezler tarafından üretilir. Gastrixin midenin her yerinde bulunur. Proteinlerin tamamen parçalanması enzimler tarafından gerçekleştirilir ve parçalanma ürünü suda çözünür.

Bu çok karmaşık bir kimyasal süreçtir.

Katalizör, midede asidik ortamda hidroklorik asidin etkisi altında aktive olur. Organın mukoza zarının hücreleri bir proenzim üretir. Pepsinojen, pepsinin türetildiği enzimin işlevsel olarak inaktif bir formudur. Aynı yerde, pepsin salgılanmasının normal aralığın ötesine geçmemesi için gerekli olan bir inhibitör olan pepstatin salınır. Pepsin bağırsaklara girer girmez işlevi durur, ancak diğer enzimler sindirim sürecine girer.

Erkeklerde proteaz salınımı kadınlara göre% 25 daha yüksektir.
Enzim fonksiyonları
Pepsin ve diğer hidrolazların ana eylemleri, büyük protein moleküllerini küçük parçalara ayırmaktır. Serbest bırakılan enzimler, protein ayrışması, albümin parçalanması, süt kesmesi ve jelatin çözünmesinden sorumludur. Proteolitik aktivite, hidroliz sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Katalizasyon aşağıdaki olaylarla sağlanır:
Proteaz etkisi - proteinleri oligo ve polipeptitlere ayırmak.
Transpeptidaz aktivitesi - oligopeptitler, katepsin sağlayan amino asitlere ve peptitlere ayrılır.
Peptidaz etkisi - polipeptitlerin ve amino asitlerin hidrolizi.

Ne bölünüyor?
Biyokimya bu konuyu inceliyor. Bir protein molekülü, birbiriyle birleşen bir dizi amino asittir. Vücudun hücreleri bağımsız olarak sindirmez ve böyle bir malzeme hacmini asimile etmez, bu nedenle bölünme işlevi sağlanır. Proteinleri sindirme sürecinde, pepsin makasın işlevini yerine getirir - peptit bağlarını keser. Peptid molekülünün aşamalı olarak yok edilmesi ikiye bölünür, ardından her bir kısım hala bölünür ve bir amino asit oluşana kadar daha fazla bölünür. Kendi kaslarını ve iç proteinlerini, ayrıca enzimleri, hormonları ve diğer maddeleri oluştururlar. Nadir durumlarda, vücut, hayati aktivite için peptitlerden enerji açığa çıkarır.

Kolayca asimile ve etkili ilaçlar.
Vücut besinleri iyi sindiremediğinde, pepsin ve diğer enzimlere dayalı ilaçların kullanılması önerilir. Domuz midesinin fundik bezleri, tıbbi amaçlar için toz ve tabletlerin yapıldığı enzimler üretir. , dispepsi, aşili veya pepsin eksikliğine sahip diğer rahatsızlıklar - pepsin içeren ilaçların kullanımı için bir gösterge. Bu fonlara Pepsinum dahildir. Pudra şekeri ile karıştırılır. Kendine özgü kokusu, kremsi rengi ve hoş tadı vardır. Günlük doz gereklidir - yarım grama kadar tek bir oral uygulama. Yemekten önce veya yemek sırasında 2-3 kez tüketin. Enzim aktif olduğunda ve çalışırken, sindirim sistemindeki proteinleri polipeptitlere ayırmaya başlar.
"Acidin-Pepsin", proteinleri parçalayan ve serbest hidroklorik asidi ayırmaya yardımcı olan 1: 4 oranında iki enzimden oluşan bir ilaçtır. İlaç, dispepsi ve anasit gastrit için kullanılır. Kullanım, hastanın yaş kategorisine ve kilosuna bağlıdır. Yemeklerle birlikte veya sonra günde 3-4 kez resepsiyon. Suda çözülmesi önerilir. Ayrıca yiyeceklerin daha iyi sindirilmesi için şunları tüketebilirsiniz: "Akidolpepsin", "Akipepsol", "Betacid", "Pepsamin", "Pepsacid". Ayrıca enzimler, fazlalık varsa demir ve diğer elementlerle baş etmeye yardımcı olur.

Yiyecek proteinlerini parçalayan mide mukozası. Mide suyunun önemli bir bileşenidir.

Pepsin, fundus bezlerinin ana hücreleri ve midenin gövdesi tarafından proenzim pepsinojen olarak inaktif bir biçimde üretilir, saklanır ve atılır. Pepsinojenin pepsine dönüşümü, pepsinojenin N-terminal bölgesinden birkaç peptidin bölünmesinin bir sonucu olarak gerçekleşir. Pepsin aktivasyonu birkaç aşamada gerçekleşir ve mide asidi hidroklorik asit ve pepsinin kendisi tarafından katalize edilir. Pepsin, hidrolizlerinden önce gelen ve kolaylaştıran proteinlerin parçalanmasını sağlar.

Pepsinin proteolitik aktivitesi pH'ta gözlenir< 6, достигая максимума при pH от 1,5 до 2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять 50 кг яичного альбумина, растворять около 2 000 л желатины, створаживать примерно 100 000 л молока.

Uyarılmamış salgı ile, erkeklerde pepsin debiti saatte 20 ila 35 mg'dır. Pentagastrin tarafından uyarılan maksimum, saatte 60-80 mg'a kadardır. Kadınlar için -% 25-30 daha az.

Pepsin tıpta kullanılır, A09 "Sindirim için müstahzarlar" grubu, "A09AA Sindirim enzimi preparatları" alt grubuna aittir ve ATX kodu A09AA03'e sahiptir.

GER sırasında göze pepsin girişi ve göz yüzeyinde ortaya çıkan hastalıklar hakkında hipotez

Yakın zamanda elde edilen kanıtlar, gastroözofageal reflü hastalığı (GERD) olan hastalarda gözyaşlarında pepsin bulgusunun son zamanlarda keşfedilmesine dayanarak, gastroözofageal reflünün (GER) nazolakrimal kanalın edinilmiş obstrüksiyonu ve diğer bazı oftalmik sendromlarla ilişkili olabileceğini düşündürmektedir. Bir pilot çalışma, GÖRH semptomları olan hastaların oküler yüzey hastalığı semptomlarının daha yüksek nüks ettiğini gösterdi (Tarete G. ve ark.)

Sindirim fizyolojisinde pepsinin rolünü ele alan sağlık uzmanları için yayınlar

Korotko G.F. Mide sindirimi organizasyonu // Cerrahi gastroenteroloji bülteni. - 2006. - No. 1. - s. 17-25.

Belmer S.V., Kovalenko A.A. Mide salgısı. Pepsins / Kitapta. Çocuklarda Aside Bağlı Durumlar / Ed. V.A. Tabolina.

Kolyasev V.N., Gorbunov Yu.V., Krasnoperova O.V., Shklyaev A.E., Krasnova I.S. Pepsin tayini: klinik pratikte uygulama // Cl. biyokimya: temel bilim ve laboratuar teşhislerinin birliği. 4 Şubat 2010. Izhevsk. S, 101-103.

(SF) baldır midesinin dördüncü bölümünün (abomasum) mukoza zarından. SF, iki ana süt pıhtılaşma enzimi içerir - kimozin ve pepsin.

Mide suyundaki bu enzimlerin nispi içeriği, hayvanın yaşına ve diyete bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Süt içen buzağıların SF'si (buzağı ciğerleri)% 80-95 kimozin içerirken kaba yemle beslenen buzağıların (ağır buzağılar) abomasumundan izole edilen benzer müstahzarlar% 70 ila% 100 pepsin içerir. Doğal SF preparatlarının her zaman doğum öncesi dönemde buzağının abomasumunda sentezlenmeye başlayan bir pepsin karışımı içerdiğine dikkat etmek önemlidir.

Pepsin ve kimozin, spesifik ve spesifik olmayan proteolitik aktiviteye (PA) sahiptir. Spesifik PA veya süt pıhtılaşma aktivitesi, pepsin ve kimozinin, kappa-kazein molekülündeki anahtar peptit bağ 105 (Phe) - 106 (Met) 'i hidrolize etme kabiliyetidir. Bu bağın hidrolizi kazein misellerinin dengesizleşmesine yol açar ve bir süt pıhtısı oluşumunu tetikler. Spesifik olmayan proteoliz sırasında, sadece kappa kazein molekülündeki 105 (Phe) - 106 (Met) bağının hidrolizi değil, aynı zamanda alfa, beta ve kappa kazeinlerdeki diğer peptid bağları da meydana gelir. 2 ila 6 pH aralığındaki pepsinin spesifik olmayan proteolitik aktivitesi, peynirlerin verimini ve kalitesini etkileyen kimozininkinden çok daha yüksektir. Kimozin, süt pıhtılaşmasını desteklemek için sentezlenir ve bu nedenle esas olarak anahtar bir peptit bağını hidrolize eder. Bunun aksine, protein parçalanmasını kolaylaştırmak için sentezlenen pepsin, hem kazein hem de katı yem proteinlerinde çok sayıda peptit bağına saldırır. Kimozindaha sonra laktik asit bakterilerinin proteazları için substratlar haline gelen büyük fragmanların oluşumu ile kazeini parçalar. Pepsinçok daha yüksek proteolitik aktiviteyle, proteinleri hidrolize ederek peynirde acılığa neden olabilecek kısa peptitler oluşturur.

Günümüzde peynir üreten işletmelere hem yerli hem de yabancı çok çeşitli süt pıhtılaşma enzimleri sunulmaktadır. Bunlardan başlıcaları geliştirilen yerli uyuşturuculardır VNIIsüt ve süt ürünleri endüstrilerinin yanı sıra yeni kurulan bazı üreticiler. İthal edilen enzimlerden, pazar esas olarak Hr tarafından üretilen müstahzarlarla temsil edilmektedir. Hansen (Danimarka), Hollandalı şirket "DSM-Food Specialties" (DSM-FS), Caglificio Clerici SPA (İtalya) vb.

Doğal peynir mayası kıtlığı nedeniyle, peynir yapımında yaygın olarak kullanılan diğer preparatlar, iki gruba ayrılabilir: pepsinler - geviş getirenlerin ve diğer bazı hayvanların mide proteazları - ve mikrobiyal kökenli asidik proteazlar. İlk gruptan en yaygın olanı sığır eti ve domuz pepsinleridir. Pepsinler çoğunlukla peynir mayası tozu ile karışımlar şeklinde kullanılır.

Çok çeşitli süt pıhtılaşma ilaçları, bileşimleri ve özellikleri hakkında nesnel bilgi eksikliği bazen peynir yapım işletmelerinin ustalarının kafasını karıştırır ve genellikle bir ilacı, kalitesine göre değil, yalnızca fiyatına göre yönlendirilen bir seçim yaparlar. Aynı zamanda, çok az kişi üretilen peynir çeşitlerini dikkate alarak bir enzim preparatı seçer. Peynircilik endüstrisi için özel işletmeler tedarik eder süt pıhtılaşma enzim preparatları belirlenmiş bir kimozin ve pepsin oranı ile. Çalışmanın amacı, üreticiler tarafından beyan edilen kriterlere uyumu belirlemekti: süt pıhtılaşma aktivitesi ve iki ana enzim bileşeninin oranı: sığır pepsini ve kimozin. Altay Bölgesi'nin peynir üretim işletmelerinde en çok talep gören süt pıhtılaşma enzim preparatlarını inceledik: OST 10-023-94'e göre yenilebilir dana pepsin, üretim tarihi 03.24.05, peynir mayası (SF) ve peynir mayası ( VNIIMS SG-50) OST 10-288-2001'e göre, üretim tarihi 03/29/06; Clerici 96/4 (üretim tarihi 05/2006, parti numarası 604141174), Clerici 70/30 (üretim tarihi 06/2005, parti numarası 506164 550), Clerici 50/50 (üretim tarihi 05/2006, parti numarası 604141174), Clerici 70/30 (üretim tarihi: tarih 05/2006, parti numarası 605 084 530) Caglificio Clerici SPA, İtalya tarafından üretilmiştir. Süt pıhtılaşma enzim preparatları çalışmasında sığır pepsin ve kimozin oranını belirlemek için, OST 10 288-2001'e göre müstahzarın toplam süt pıhtılaşma aktivitesinden sığır pepsin aktivitesinin oranını belirleme yöntemi kullanılmıştır. .

Süt pıhtılaşma aktivitesini belirlemek için, 5 ml substrat ince cidarlı cam test tüplerine döküldü, 35 ° C'de bir su banyosunda ısıtıldı ve üç dakika bekletildikten sonra incelenen enzim preparatından 0.1 ml eklendi, kronometre hemen başlatıldı ve test tüpünün içeriği hemen karıştırıldı. Pıhtılaşma reaksiyonunun başlangıcı, bir cam çubuk ile test tüpünün duvarlarına uygulanan bir damla sütte pulların oluşmasıyla belirlendi. Pıhtılaşmanın başlangıcını belirledikten sonra, kronometre hemen kapatıldı. Süt pıhtılaşma aktivitesi (MA) aşağıdaki formülle hesaplandı: MA \u003d A * T1 / T2, burada: A, OKO SF'nin sertifikalı aktivitesidir; T1 - OKO SF'den pıhtılaşma zamanı; T2, test numunesi ile pıhtılaşma süresidir. Süt pıhtılaşma preparatları hazırlanırken, enzim preparatının 1 g test numunesi 80.0 cm3 distile suda 35 ° C sıcaklıkta çözündürüldü, 30 dakika karıştırıldı, toplam hacim 100.0 cm3'e getirildi ve ısrar edildi. 35 ° C sıcaklıkta 15 dakika su banyosu. ... Sığır pepsinin endüstri kontrol numunesinin (OCR) hazırlanması da benzer şekilde gerçekleştirildi. Toplanan süt, sığır pepsin aktivitesinin ve süt pıhtılaşma aktivitesinin oranını belirlemek için bir substrat olarak kullanıldı. Substratın hazırlanması şu şekilde gerçekleştirildi: ham pastörize edilmemiş dökme süt bir su banyosunda 72 ° C sıcaklığa ısıtıldı, bu sıcaklıkta 10 dakika inkübe edildi ve akan musluk suyu altında hızla 20-25 ° C'ye soğutuldu. 30 mM nihai konsantrasyona kadar kalsiyum klorür ile soğutulmuş süt ilave edildi. Gerekirse sütün aktif asitliği 6.5 birime getirildi. 1.0 M HCl çözeltisi ile pH. Bu şekilde hazırlanan süt, daha fazla araştırma için kullanıldı. Bu çalışmanın sonuçları Tablo 1'de sunulmuştur.

* - OST 10 288'e [p.8.2.2.6, s.19] göre kullanılan yöntemin hatası 5000 geleneksel birimdir. ilacın toplam süt pıhtılaşma aktivitesinden

Süt pıhtılaşma preparatlarının peynir üretimi için uygunluğunu değerlendirirken, süt pıhtılaşma aktivitesinin hesaba katılması gerekir. Optimum süt pıhtılaşma aktivitesi, peynir üretiminde pıhtı kalitesini etkileyen temel özelliklerden biridir. Tablo 1'den görülebileceği gibi süt pıhtılaşma aktivitesi VNIIMS SG-50GP ve Clerici 70/30, beyan edilenden biraz daha yüksektir. Bu bilginin peynir yapımı endüstrisindeki mevcudiyeti, daha optimal ilaç tüketimine katkıda bulunabilir.

Süt pıhtılaşması sürecinde peynir mayasının etkisi, öncelikle kimozin ve daha az ölçüde pepsin etkisiyle belirlenir. SF'deki bağıl pepsin içeriğindeki bir artış, peynir altı suyunda protein ve yağ kaybına bağlı olarak peynir veriminde bir düşüşe eşlik eden süt pıhtılaşması sırasında daha gevşek bir pıhtı oluşumuna yol açar. Tablo 1'den görülebileceği gibi, SF az miktarda pepsin içerir. Çoğunlukla kimozin içeren SF kullanıldığında, maksimum verimle en iyi kalitede peynirler elde edilir.

Klasik peynir mayası, peynir endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Peynir yapımında ve özellikle belirli peynir türlerinin üretiminde pepsinin kullanımına ilişkin bilgiler farklıdır. % 50 kimozin ve% 50 pepsin karışımı kullanılarak peynir üretiminde yapılan deneyler özellikle başarılı olmuştur. Bu karışımın kullanılması saf pepsin kullanmaktan çok daha iyi sonuçlar verir. Tablo 1'deki verilerden, VNIIMS SG-50 ve Clerici 50/50 preparatlarında, göreceli pepsin içeriğinin beyan edilenden biraz daha yüksek olduğu görülebilir.

Süt pıhtılaşma enzimi hazırlanmasında ve Clerici 70/3'te kimozin ve sığır pepsinin oranı beyan edilene karşılık gelir. Clerici 96/4 preparasyonunda, bağıl pepsin içeriği beyan edilenden biraz daha yüksektir. İlacın toplam süt pıhtılaşma aktivitesinden sığır pepsininin süt pıhtılaşma aktivitesinin daha yüksek bir oranı, bir dizi faktöre bağlı olabilir. Bunlardan biri depolama koşullarının ihlali olabilir. Üretici "Caglificio Clerici SPA" (İtalya), serin bir yerde 4 ila 8 0С arasındaki sıcaklıklarda iki yıl depolamada% 4'ten fazla olmayan bir aktivite kaybını garanti eder.

Süt pıhtılaştırıcı enzim preparatları 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta ve% 75'ten fazla olmayan bağıl nemde, kuru, karanlık bir odada paketlenmiş halde depolanmalıdır [OST 10 288, p.9.2.1, s.44]. Bu sıcaklık rejimleri, malların bir depoda taşınması veya depolanması sırasında ihlal edilebilir. İkinci faktör, mutlak ölçüm hatasının izin verilen değerinin sınırlarının, ilacın toplam süt pıhtılaşma aktivitesinden sığır pepsin aktivitesi oranı açısından% 5 olduğu, kullanılan yöntemin hatası olabilir [OST 10 288, sayfa 8.3.5, sayfa 26].

Bu nedenle, peynir üreten işletmeler, bir veya daha fazla müstahzar seçerek, özelliklerini ve kontrolünü, her şeyden önce peynir verimini ve kalitesini dikkate almalıdır.

) ve pepsin.

Ek bileşenler: povidon, sorbitol, koloidal silikon dioksit, kalsiyum stearat.

Salım formu

Asidin-Pepsin bir pakette 50 adet olmak üzere 250 ve 500 mg'lık toz, çözelti ve tablet şeklinde üretilmektedir. Ayrıca bazı eczanelerde lanolin veya vazelin bazında% 5-10 pepsin içeren özel olarak hazırlanmış bir merhem satın alabilirsiniz.

farmakolojik etki

Bu ilaç var kombine aksiyon. Sindirimi iyileştirir midede yemek.

Farmakodinamik ve farmakokinetik

Pepsin - ne olduğunu?

Farmakopeye göre, pepsin - Bu, mide mukozası tarafından üretilen mide suyunun bir parçasıdır. Ayrıca bu enzimin bitki ve hayvan kaynaklı hemen hemen tüm proteinlerin parçalanmasını sağladığı da bulunmuştur. Ayrıca pankreas enzimleri de bu sürece katılır. Ancak proteinleri kendilerine özel bir özgüllük göstermeden parçalayan yani asidik ortamda etki eden bu enzimdir.

Bazı gastrointestinal sistem hastalıkları üretimde önemli bir azalmaya veya eksikliğe neden olur hidroklorik asit yetersiz sindirim aktivitesine yol açar pepsin ve buna göre ve mide suyu. Bu nedenle, hastalara buna dayalı ilaç şeklinde ikame tedavisi reçete edilir. Örneğin, bileşenlerinden biri olan enzimatik ilaç Acidin-Pepsin'i alırken - betain hidroklorür midede dönüştü hidroklorik asit , sindirimi iyileştiren bir enzimi aktive etmek.

Kullanım endikasyonları

Acidin-Pepsin'in atanması için ana endikasyonlar çeşitli mide-bağırsak hastalıkları midenin salgılama fonksiyonunun azalması ile karakterize edilen. Bu nedenle, ilaç aşağıdakiler için önerilir:

hipoasit gastrit;
anasit gastrit;
achilia - atrofik gastritte hidroklorik asit ve diğer sindirim enzimlerinin sentezinin eksikliği, protein eksikliği ile beslenme ve kötü huylu anemi formu, endokrin bozuklukları;
midenin bir kısmının çıkarılmasından sonraki süre.

Harici kullanım için ilaçlar, keloid skarlarının veya nekrotik, uzun iyileşen yaraların ve ülserlerin tedavisinde kullanılır.

Kullanım kontrendikasyonları

aşırı duyarlılık ;
mide suyunun aşırı asiditesi, örneğin: eroziv gastroduodenit, ve .

Yan etkiler

İlacı alırken gelişebilir mide bulantısı, karın ağrısı.

Acidin-Pepsin, kullanım talimatı (Yöntem ve doz)

Acidin-Pepsin ile ilgili talimata göre, tabletlerdeki ilacın aynı zamanda veya bir yemekten sonra oral uygulama için kullanılması amaçlanmıştır. Bunu yapmak için tabletler 50-100 ml su içinde çözülmelidir. Yetişkin hastalar için, 3-4 kez alınan günlük 2 tabletlik bir dozaj önerilir. Çocuk dozu, günde 3-4 defa alınacak tabletin dörtte biri veya yarısıdır.

Terapötik kursun süresi, hastalığın seyrine ve bir uzmanın belirleyebileceği tedavinin etkinliğine bağlıdır.

Aşırı doz

Genellikle bu ilaç hastalar tarafından iyi tolere edilir, bu nedenle klinik uygulamada doz aşımı vakaları tarif edilmemiştir. Bu durumda geliştirme mümkündür: bulantı, gastralji, kusma, ishal ve çeşitli alerjik reaksiyonlar.

Etkileşim

Enzim preparatlarının ve asit reaksiyona giren ajanların eşzamanlı kullanımı,

Tıpta mide, bir kişinin sol hipokondriyumunda bulunan, içi boş olan kaslı bir organdır. Yutulan gıdanın girdiği rezervuarı ve kimyasal sindiriminin gerçekleştiği yerdir. Bir kişinin ortalama boş midesi yaklaşık 500 ml'dir. Yemek yedikten sonra hacmi 1000 ml'ye çıkar. İstisnai durumlarda mideyi 4000 ml'ye kadar esnetmek mümkündür.

Yukarıda belirtilen iki işleve ek olarak, mide biyolojik olarak aktif olan maddeleri emer ve salgılar.

Mide fonksiyonları

Modern tıp midenin yedi temel işlevini ayırt eder:

Biyolojik olarak aktif olan bir dizi maddenin ve bireysel hormonların üretiminde ifade edilen endokrin işlevi.
Koruyucu işlev, başka bir isim - bakteri yok edici işlev. Mide bunu hidroklorik asit üreterek gerçekleştirir.
Bir kişi böbrek yetmezliği geliştirdiğinde artan boşaltım işlevi.
Belirli maddelerin (şeker, tuz, su vb.) Emilmesi.
Kale faktörünün salgılanması (antianemik). Gıdalardan B12 gibi vitaminlerin emilimini destekler.
Mideye giren gıdanın kimyasal muamelesi. Bunun için ürettiği mide suyu kullanılır. 24 saat içinde vücut, belirli bir HCl yüzdesi ve çeşitli enzimler içeren yaklaşık 1,5 litre mide suyu üretebilir.
Besinler midede birikir, belirli bir şekilde işlenir, sonra bağırsaklara gider.

Fizyoloji

Fizyolojik bir bakış açısından, midede bulunan tüm işlevler motor işlevler (en önemlisi kabul edilir), boşaltım, salgılama ve emici olmak üzere alt bölümlere ayrılmıştır.

Salgı fonksiyonları

Bu işlev doğrudan mide suyunun üretimi ile bağlantılıdır. Saf haliyle,% 0,5'e kadar hidroklorik asit içeren, rengi olmayan şeffaf bir sıvıdır. Mide, günde ortalama iki litre mide suyu üretir. Enzimler - pepsin ve daha az önemli olan diğerleri, meyve suyunda yeterince büyük miktarlarda bulunur.

Pepsin mide suyunun salgıladığı temel enzim olarak kabul edilir. Ana amacı içme proteinlerini parçalamaktır. Bu enzim asidik ortamlarda en etkili şekilde çalışır. Üstelik aktivitesi çok yüksektir. Ortalama pepsin miktarı, mililitre meyve suyu başına 1 mg olarak tanımlanır. Buna göre günlük üretilen pepsin oranı 2 gramlık bir değerle belirlenir. Bu miktar 100 kg yumurta akını sadece iki saatte tamamen sindirmek için kullanılabilir. Yani, birkaç saat içinde (yaklaşık 24) normal işleyen bir mide, vücudun fizyolojik ihtiyaçlarının belirlediğinden çok daha fazla protein miktarını sindirebilir.

Kimozin bir yetişkinde mide suyunda çok küçük miktarlarda bulunur. İçsel özelliklerinden biri pıhtılaşmadır (sütten kesmik oluşumu).

Yukarıda belirtilen iki maddeye ek olarak, meyve suyu su ve çok çeşitli mineral tuzlar içerir.

İnsan vücudundaki mide suyu miktarı ve ikincisinin asitliği değişken miktarlardır. Bu göstergelerdeki değişiklikler bir kişinin yaşam tarzına, yaşına vb.Bağlıdır.

Sindirim gücü, mide suyunun (mide suyu) atılma süresi ve hacmi gibi göstergeler, büyük ölçüde pişirme kalitesine ve yöntemine bağlıdır. En yüksek işleme verimine sahip maksimum miktar, et yenildiğinde açığa çıkar. Biraz daha az - ekmek veya balık için. Süt için daha da az.

FS'nin verimliliğini ve ayrılma hacmini belirleyen süreçte önemli bir rol, bir seferde alınan yiyecek hacmi tarafından oynanır. Bir kişi aşırı yerse, meyve suyunun yiyecekleri sindirme yeteneği önemli ölçüde azalır ve bu, uzun süreli sindirim bozukluklarına yol açar. Kefir alınarak sorun giderilebilir.

Midede yiyeceklerin sindirim süresi ve zamanlaması doğrudan pişirme yöntemi ve kimyasal bileşimi ile bağlantılıdır. Kişi sağlıklıysa bu süre 2 - 7 saattir. Yiyecek ne kadar sert olursa, o kadar uzun. Yağlı yiyecekler midede yaklaşık 9 saattir. Protein ve karbonhidrat, özellikle sıcak ve sıvı halde tüketilirse en hızlı şekilde uzaklaştırılır.

Sağlıklı bir kişinin midesi, ana reseptörleri tahriş eden dış patojenlerden (görsel ve koku alma) zaten FS üretmeye başlar.

Ağız iç boşluğunun tüketilen gıda ile tahriş olmasına tepki olarak vücut tarafından üretilen mide salgısı, yiyeceğin tamamen sindirilmesini bağımsız olarak sağlayamaz. Bu nedenle, mideye girdikten ve mukoza zarıyla temas ettikten sonra, mide suyunun bol miktarda salgılanmasını başlatır.

Bir kişi sağlıklıysa, ZhS'si içeriye giren patojenik mikropları yok edebilir. Ancak hem midede hem de ince bağırsakta önemli ölçüde daha düşük asitlik seviyesiyle, çok sayıda mikroorganizma birikerek olumsuz süreçlerin oluşumunu başlatır. Örneğin, vücudun bağırsak enfeksiyonlarının etkilerine karşı direncini azaltan çürüme veya fermantasyon.

Meyve suyu sürekli olarak midenin duvarlarını ve altını kaplayan mukus içerir. Çok sayıda çeşitli inorganik madde, bir dizi karbonhidrat ve protein içerir. Bu mukus, koruyucu işlevlerinin yanı sıra hidroklorik asidi nötralize ederek onu bağlar. Ayrıca mukus, FS'nin peptik aktivitesini düşürme ve "C" ve "B" gruplarının vitaminlerini izole ederken onları yok edilmekten koruyabilir.

Mide suyundaki hidroklorik asit içeriği, mide sağlığının önemli bir göstergesidir. İçsel salgılama fonksiyonlarının bozukluğu, ikincisinin seviyesinde bir azalma veya artış ile kanıtlanır. Ya da mide tarafından hidroklorik asit üretiminin tamamen durdurulması. Bozukluk, bir kişinin aç karnına çiğnediği sakız tarafından da tetiklenebilir. Bağırsak hastalığı ve diğer bazı organlarda azalma kaydedilir; midenin kendisi ve ayrıca ateşli olarak sınıflandırılan hastalıklar durumunda. FS'de tamamen asit yokluğu, midenin temel salgılarının inhibisyonuna yol açan merkezi sinir sistemi hastalığı durumunda kaydedilir.

Belirtilen göstergelere göre doğru teşhis için önemli bir rol, sekresyon ihlalinin gerçek nedenini belirlemeyi mümkün kılan test yöntemleri ile oynanır. Bu durumda özel masalar kullanılır.

Motor fonksiyonları (motor)

Midenin motor işlevi, sindirim organlarının hem patolojisini hem de fizyolojisini etkilemesi açısından daha önemli kabul edilmektedir.

Bu işlevi yerine getirme sürecinde mideye alınan yiyecek ovulur, karıştırılır ve daha sonra duodenuma kaydırılır. Söz konusu işlev, bir dizi elemanının koordineli çalışması ve peristaltik kasılmalar nedeniyle gerçekleştirilir.

Peristalsis - bu motor aktivitedeki en önemli bileşendir. Yaklaşık 7 dakika içinde başlar, yemek yeme anından itibaren sayar ve 21 saniyelik aralıklarla tekrar eder.

Mideye giren gıdaların mutlak çoğunluğuna (sağlıklı ise) göre emilim fonksiyonları çalışmaz. Önemsiz bir absorpsiyona maruz kalır: brom, su ve diğer birkaç element.

Olağanüstü fonksiyonlar

Mukoza zarından, fazlalığı kandan uzaklaştırılan bir dizi element atılır. Vücut için çok önemli bir rol, mide mukozasında bulunan - protein maddelerini kandan gastrointestinal sisteme salgılama yeteneği ile oynanır. Mevcut enzimler tarafından parçalanırlar, daha sonra ince bağırsaktan tekrar kana emilirler.