Adjarian adjika recept. Adjika v Abcházii: tradiční recept. Recept na vaření krok za krokem

Adžarská kuchyně, stejně jako abcházská kuchyně, má mnoho podobností s gruzínskou národní kuchyní, ale má také své charakteristické rysy.

Adjarianská kuchyně používá především drůbež (kuře, krůta), křepelky a maso: jehněčí a hovězí. Vepřové maso se nepoužívá vůbec, výjimečně se připravují selata. Maso se konzumuje především vařené, smažené a dušené. Oblíbené jsou pokrmy z jesetera.

Nejčastěji konzumovanými přílohami jsou rýže, smažené brambory, zelené fazolky a různé okurky. Mezi oblíbené první chody patří kořenící polévky jako kharcho a chikhirtma. Adjarové prakticky nekonzumují tvaroh a cereální pokrmy.

Lidé zde k vaření rádi používají kukuřičnou mouku, červené fazole, vlašské ořechy a nakládané sýry. Velmi oblíbené jsou různé druhy zeleniny: zelené listy zelí, špenát, koriandr, petržel, pahani, celer, listy řepy.

Ke všem pokrmům se podává bílý chléb (lavash) nebo placka z kukuřičné mouky (mchadi) nebo kaše z kukuřičné mouky (gomi).

Jak víte, Adjariáni milují kořeněná jídla. Jedním ze slavných koření je koření na maso - adžika, které se připravuje ze směsi pálivé červené papriky, koriandru (koriandru), česneku a aromatických bylinky.

Tradičním způsobem přípravy adjiky je mletí hlavních ingrediencí (lusků pálivá paprička, sušený na slunci, česnek a koření) pomocí dvou plochých kamenů do homogenní hmoty. Jedná se však o poměrně pracný proces, takže můžete použít jednodušší a moderním způsobem produkty mletí - s mlýnkem na maso nebo mixérem. Gurmáni však dávají přednost čerstvé adjice připravené starým způsobem.

Adžiku si připravíme doma na mlýnku na maso, chuť adžiky to nezkazí. Tato adjika dokonale doplní jakýkoli masový pokrm. Kromě toho podporuje aktivní trávení a dobré vstřebávání vitamínů, mikroelementů a různých živin.

K přípravě Adzhika adjarian budete potřebovat:

pálivá paprika - 2 kg
česnek - 0,5 kg
čerstvý koriandr - 0,5 kg
čerstvý kopr - 20 g
čerstvá bazalka (fialová) - 20 g
hrubá sůl - 1 polévková lžíce.
semena koriandru - 1 polévková lžíce.

Jak připravit Adzhika adjarian:

1. Vezmeme červenou a zelenou feferonku, tato kombinace nám dodá bohatší chuť. Barva adjiky se samozřejmě poněkud změní, ale to pro nás není to hlavní, důležitá je chuť. Ačkoli klasický recept Potřebuji červenou papriku. Takže papriky omyjeme. Pak si určitě vezměte gumové rukavice! Papriky podélně rozpůlíme a odstraníme semínka a blány. Semena by se neměla vyhazovat, protože je můžete usušit a nechat na výsadbu příští rok. Nakrájené papriky necháme na slunci uschnout. Nepotřebujeme jeho vlhkost, paprika by měla být napůl suchá, tedy něco mezi čerstvým a suchým pepřem.
2. Dále oloupejte česnek (určitě použijte velmi „energický“ česnek, abyste nedostali sladkou adjiku), omyjte koriandr, kopr a bazalku.
3. Nyní potřebujeme mlýnek na maso. I když by bylo správnější připravit adjiku mletím přísad v hmoždíři. Je to na tobě. Takže naložte papriku, česnek a bylinky do mlýnku na maso, rolujte 2-3krát. Nečekejte, že základní barva bude červená. To by byl případ, kdybychom použili pouze červenou papriku. A je tu spousta zelených ingrediencí, včetně bylinek. Množství koriandru můžete snížit dvakrát, ale v tomto případě se chuť hotového produktu zhorší.
4. Nyní do mleté hmoty přidejte sůl (čím hrubší, tím lepší) a koriandr. Je lepší nekupovat mletý koriandr, ale nasekat si ho sami.
5. Hotovou adjiku vložte do vhodných sklenic, uzavřete víčky a dejte alespoň na jeden den do lednice. Během této doby se chutě produktů promísí a vzájemně obohatí.

Bez tohoto koření si svou kuchyni nedovedu představit!

Spousta kuchařů si neumí svou kuchyni představit adzhiki. Koření s ním první a druhý chod, používají ho jako marinádu nebo ho prostě podávají s chlebem... Ale vědí, že nejchutnější směs s rajčaty, paprika, stejně jako jablka a dokonce i cuketa - to je cokoliv (lecho, tkemali, satsivi, prostě omáčka), ale ne adjika!

Budeme mluvit o produktu, který se stal vizitka Kavkazská kuchyně. Ve skutečnosti slovo „adjika“ přeložené z abcházštiny znamená sůl. Ale pastovitá směs, kterou si turisté obvykle vozí z Abcházie, sami Abcházci nazývají apyrpyl-džika („pepřová sůl“) nebo adzhikttsatsa („sůl mletá s něčím“). Duší adjiky je tedy sůl smíchaná s mletými bylinkami a kořením a nemůžete ji jíst jen lžící!

Jak vařit adjiku

Aroma autentické adjiky nelze zaměnit s ničím jiným. Doma se koření připravuje ručně, mletím přísad na plochém kameni. Některé hospodyňky mají dochované kameny staré více než 200 let!

Ingredience pro abcházskou adjiku

Klasickým základem adjika je pálivá paprička, semínka koriandru, česnek, pískavice a sůl. Každá rodina může mít svůj vlastní recept, který umožňuje kromě základu i některé další komponenty.

500 g pálivé červené papriky (sušené na slunci)

1 velký svazek koriandru

1 velký svazek petrželky

1 velký svazek kopru

400 g česneku

3-4 polévkové lžíce. l. hotová směs khmeli-suneli

100-200 g jader vlašských ořechů

1 zásobník stolní sůl

Příprava adjiky

Papriky omyjte a zbavte stopek. Dále se podívejte na své chuťové preference: pokud chcete méně pikantní produkt, odstraňte semínka, protože obsahují koncentrované teplo. Dodržujte bezpečnostní opatření: používejte rukavice!

Ze zeleniny odstraňte tuhé stonky. Česnek oloupeme.

Všechnu zeleninu spolu s česnekem, pepřem a ořechy protáhněte mlýnkem na maso, přidejte sůl. Znovu projděte mlýnkem na maso, abyste získali homogenní hmotu. Přidejte slunečnicový chmel.

Zakryjte misku fólií (můžete do ní udělat díru) a umístěte ji na dva dny na teplé a suché místo, aby proběhla fermentace a odpařila se část tekutiny. Během této doby směs několikrát promíchejte.

Adjiku přendejte do čistých sklenic a uložte do lednice.

V ingrediencích nejsou žádné striktní poměry. Nemusíte použít ořechy, ale pokud chcete připravit tento konkrétní produkt, nezapomeňte ho přidat.

Množství zelený koriandr lze snížit, protože má dominantní chuť. Pokud v období květu objevíte koriandr, vezměte ho! Právě v této době má jedinečné jemné aroma.

Zvláštní pozornost věnujte výběru khmeli-suneli. Zkontrolujte, zda neobsahuje pískavici modrou (utskho-suneli). Pokud ne, budete jej muset přidat samostatně. Dobré koření může mít až deset složek! Určitě sem patří pískavice a koriandr, dále celer, kopr, petržel, bazalka, majoránka, saturejka, bobkový list, máta, šafrán a červená paprika.

Adjika- koření, které rozšiřuje gastronomické hranice. Ke všem masovým, rybím, teplým zeleninovým a obilným pokrmům, k okroshce s kvasem nebo jogurtem, k sýrům, salátům, pilafům, canakhi... Prostě ohromující vůně!

Připravte si adjiku a vezměte si sklenici s sebou, až půjdete na návštěvu. Takový dárek ocení každý. Těšíme se na vaše dojmy a zpětnou vazbu v komentářích!

Originál převzat z

Aby se tak mohla abcházská adjika oprávněně nazývat, musí co nejvíce odpovídat autentickým receptům tradiční kavkazské kuchyně. V každé kuchyni Abcházie nebo sousedních regionů se adjika připravuje přibližně stejným způsobem, liší se pouze v některých nuancích.

Vlastnosti a nuance přípravy skutečné abcházské adjiky

Hlavním rozdílem mezi skutečnou adjikou v abcházském stylu a ruskou verzí oblíbeného občerstvení je tedy absence rajčat a jiné zeleniny v receptu, kromě feferonek a česneku. Abcházská adjika je pikantní aromatická pasta z mletých čerstvých produktů s přídavkem koření, jejíž složení je právě hlavním tajemstvím regionálních kavkazských kuchyní.

Pokud přísně dodržujete autentickou technologii, pak k mletí zeleniny, bylinek a suchého koření dochází pomocí hmoždíře ve formě velkého plochého kamene s prohlubní uprostřed a paličky - menšího kamene. Před mletím prochází pepř různými úpravami - od lehkého zvadnutí po dobu 3-4 dnů až po úplné vysušení ve svazcích, nebo, pokud není čas, používá se čerstvý.

Z bylin a koření jsou hlavními složkami v receptu Abchazské adjiky koriandr, semena koriandru a pískavice řecké seno (utskho-suneli). Pokud chybí poslední ingredience, nahradí se hotovým chmelovo-suneli kořením a musíte se ujistit, že obsahuje pískavici.

Jak vařit abcházskou adjiku doma

Vzhledem k realitám moderní život, je nepravděpodobné, že někdo bude chtít připravovat abcházskou adjiku pomocí kamenného hmoždíře, takže mlýnek na maso popř. kuchyňský robot. Všechny přísady, zejména koření a bylinky, je nutné zkontrolovat na přítomnost charakteristického aroma, jinak existuje šance, že skončíte s hořící pastou bez zápachu.

Tradiční recept na adjiku v abcházštině

Recept na přípravu abcházské adjiky prověřený mnoha generacemi se jako rodinné dědictví dědí z hospodyně na hospodyňku. Tradiční složení:

500 g horké červené;
350-400 g česneku;
1 velký svazek kopru, koriandru a petrželky;
1 polévková lžíce. stolní sůl (hrubá);
3-4 polévkové lžíce. l. suneli chmel s jasným aroma.

Rada! Pro dobrou abcházskou adjiku potřebujete koriandr ve fázi květu - během tohoto období je obzvláště voňavý.

Několik dní sušené feferonky opláchněte a osušte, poté odšroubujte stonky.
Zelí odstraňte hrubé stonky, česnek odstraňte slupky.
Chilli, česnek a bylinky prolisujte mlýnkem na maso.
Přidejte sůl a znovu rozdrťte.
Přidejte suneli chmel a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Mísu s těstovinami zakryjte potravinářskou fólií a nechte malý otvor. Umístěte do skříně nebo spíže na 2-3 dny pro fermentaci. Směs je třeba několikrát denně promíchat. Nádobí musí být skleněné nebo keramické.
Pasta je balena v suchých skleněných nádobách malá velikost a uchovávat v lednici.

Rada! Chcete-li snížit štiplavost hotového koření v pepři, musíte odstranit semínka, ačkoli se s nimi vyrábí klasická abcházská adjika. Drcená semínka totiž dodávají pastě zvláštní vůni, chuť a konzistenci.

Recept na zelenou abcházskou adjiku

Důležitým detailem každého receptu Abcházské adjiky je zachování proporcí ingrediencí. Podíl feferonky by měl být minimálně 70 %, zbytek tvoří česnek, bylinky, sůl a koření.

1 kg pálivé zelené papriky;
200 g česneku;
4 polévkové lžíce. l. hrubé soli;
2 lžičky každý suchý tymián a oregano (oregano);
1 lžička každý Semena Utskho-suneli, pískavice nebo jako poslední možnost pískavice, petržel a bazalka;
2 polévkové lžíce. l. semena koriandru (koriandru).

Pokud máte čas, musíte pepř mírně osušit, aby se odstranila přebytečná vlhkost, ale můžete také dát čerstvý pepř do abcházské adjiky. V tomto případě musíte po nasekání vytlačit přebytečnou šťávu.

Česnek a pepř umelte spolu se semínky na nejjemnějším roštu mlýnku na maso.
Sušené bylinky – oregano a tymián – rozdrťte na prášek a odstraňte hrubé úlomky.
Rozdrťte v mlýnku na kávu nebo rozdrťte v hmoždíři semínka koriandru, pískavice, petržele a bazalky.
Všechny suché ingredience smícháme se solí a poté tuto směs přidáme ke směsi pepř-česnek. Dobře promíchejte, nebo to můžete ještě párkrát nasekat.
Nechte pastu ve skleněné, keramické nebo porcelánové nádobě fermentovat po dobu 3-4 dnů, volně přikrytou fólií nebo fólií.
Poté dejte voňavou kořeněnou pastu do malých sklenic, pevně uzavřete víčky a uložte je do chladničky.

Neobvyklé složení koření a bylin v této abcházské verzi zelené adjiky jí dodává jedinečnou chuť a vůni.

Recept na abcházskou adjiku na zimu

Zárukou nezávadnosti pálivé pasty po celé zimní období je nejen její skladování v lednici, ale také vysoký obsah soli v receptuře a konzervační vlastnosti feferonky.

1 kg pálivé chilli papričky - červené nebo zelené;
2 velké hlavy česneku;
100 g semínek koriandru a pískavice řecké seno (3:1);
1 velký svazek koriandru, bazalky a petrželky;
3 polévkové lžíce. sůl (bez vršku).

Rada! Při práci s chilli je povinné používat tenké rukavice. Dodržujte další opatření – nedotýkejte se rukama povrchu sliznic, nevdechujte zhluboka výpary vycházející z čerstvě připravené pasty.

Chilli umelte s česnekem a čerstvými bylinkami v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso.
Semínka rozdrťte v hmoždíři nebo použijte mlýnek na kávu.
Smíchejte sůl a koření.
Směs přidejte k nakrájené paprikě a česneku.
Důkladně promíchejte a po 3 dnech fermentace zabalte do sklenic a dejte abcházskou adjiku na zimu do lednice.

Rada! Při použití čerstvého chilli v abcházské adjice se může při sekání uvolnit příliš mnoho šťávy. Je lepší ho vyždímat přes tenkou vrstvu, když jsou všechny ingredience již spojené. Nalijte tuto šťávu do láhve a použijte ji při přípravě kharcho nebo jiných kavkazských jídel.

Abcházská adjika s vlašskými ořechy

Úžasně chutná abcházská adjika s jemnou oříškovou chutí a vůní čerstvě namletého kavkazského koření.

0,5 kg horké červené papriky;
200 g jader vlašský ořech;
1 velký svazek petrželky a koriandru;
2 polévkové lžíce. l. semínka koriandru;
2 lžičky khmeli-suneli;
1/3 polévkové lžíce. hrubá sůl.

Před vařením je třeba ořechy roztřídit, aby se do hotového výrobku nedostaly pevné částice skořápky a přepážky.

Chilli oloupejte ze semínek a spolu s ořechy a bylinkami prodělejte na jemném mlýnku.
Namelte semínka koriandru, smíchejte je se solí a chmelem suneli.
Smíchejte suchou a mokrou směs a důkladně promíchejte.
Dáme do suchých sklenic a dáme do lednice.

Zcela autentický recept na abcházskou adjiku s ořechy získáte, pokud místo suneli chmele použijete čerstvě namletá zrna pískavice řecké seno, osmažená na suché pánvi.

Recept na pikantní abcházskou adjiku

Semínka a dužina feferonky dodávají tomuto předkrmu pikantnost. K přípravě nabité abcházské adjiky se proto plody rozdrtí spolu se semeny a mezistěnami.

500 g červeného chilli;
1 hlava česneku;
100 g jader vlašských ořechů (obejdete se bez nich);
1 polévková lžíce. l. semena koriandru, bazalka, kopr, pikantní (lze nahradit petrželkou);
2 polévkové lžíce. l. sůl (bez vršku).

Rada! Směs semínek lze nahradit stejným množstvím hotového chmelovo-suneli koření.

Chilli, česnek a ořechy umelte v mlýnku na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu.
Smíchejte suché koření se solí.
Obě směsi opatrně spojíme.

Abcházská adjika Kinto

Oblíbená svačina se doma nejen vyrábí, ale i vyrábí průmyslovém měřítku. Značka Kinto je spotřebitelům známá díky dobrá kvalita jím vyráběné omáčky. Abcházská adjika Kinto obsahuje pouze přírodní ingredience: feferonku, česnek, kopr, sůl a koriandr. K dispozici ve 2 typech - tradiční červená a jemnější chuti zelené (z nezralých paprik). Výrobek neobsahuje chemické ani konzervační látky.

Recept na suchou abcházskou adjiku

Suchá abcházská adjika má koncentrovanou chuť a vůni. Při jeho přípravě se nepoužívají sušené, ale sušené plody chilli. Před mletím se pepř namočí studená voda po dobu 3-4 hodin, poté důkladně osušte a začněte vařit.

500 g suché chilli;
2 hlavy česneku;
2 polévkové lžíce. l. semínka koriandru;
0,5 lžičky každý kmín a kmín;
1 lžička každý hrášek z nového koření a semena bazalky;
5 bobkových listů (volitelně);
1 polévková lžíce. l. s vrchem soli.

Rada! Chilli lze používat nejen nasucho, ale i sušit po dobu 1,5-2 týdnů.

Všechno koření smažte na pánvi po dobu 30-40 sekund. Namelte je v mlýnku na kávu.
Papriku se semeny nebo bez nich nakrájejte na malé kousky a umelte v míse mixéru nebo kuchyňského robotu.
Smíchejte koření a chilli.
Oloupaný česnek rozemelte v míse mixéru. Smícháme se zbytkem ingrediencí.
Nakonec do celkové hmoty přidejte sůl a důkladně promíchejte, abyste dosáhli homogenní konzistence.
Pokud chcete, můžete do abcházské adjiky přidat trochu cukru nebo rajčatové pasty (pokud je příliš pikantní).

Poté, co česnek dá šťávu, hmota už nebude tak suchá jako na začátku, ale zůstane stále drobivá.

Adjika z rajčat

Syrová adjika z rajčat, česneku a chilli se připravuje překvapivě rychle a ještě rychleji se jí.

1 kg rajčat;
0,5 kg červené sladké papriky;
250 g česneku a chilli (také červené);
1 polévková lžíce. sůl.

Fanoušci mohou do receptu přidat 100-150 g nastrouhaného kořene křenu a následně získají verzi oblíbeného gorloderu nebo křenu.

Připravenou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso: nakrájená rajčata, sladká a pálivá paprika se semínky, stroužky česneku.
Přidejte sůl a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.
Nechte sklenici popř smaltované nádobí se směsí několik dní fermentovat. Proces může trvat od 3 dnů do 2-3 týdnů, během kterých je třeba hmotu pravidelně míchat a srážet výslednou pěnu.
Na konci kynutí směs nalijeme do suchých sklenic a uzavřeme nylonové kryty. Skladujte v chladné spíži, sklepě nebo lednici.

Rajčatová adjika se skvěle hodí ke každému hlavnímu chodu, maže se na sendviče nebo krutony.

Sladká a pikantní adjika s paprikou

Jemná, kořenitě nasládlá chuť a nepopsatelné aroma použitého koření odlišují tuto verzi oblíbené svačiny od ostatních.

1 kg sladké a pálivé chilli (jedna barva);
1 velká hlava česneku;
1 svazek koriandru, petržele (nebo celeru), kopru a bazalky;
2 polévkové lžíce. l. chmel-suneli, koriandr a šafrán;
1 polévková lžíce. l. sůl bez skluzavky;
1 lžička Sahara.

Odstraňte semena a blány z pepře, těsně před přidáním do adjiky koriandr rozemelte v mlýnku.

Chilli, česnek a čerstvé bylinky umelte na mlýnku na maso.
Smíchejte sůl a cukr se šafránem, mletým koriandrem a suneli chmelem.
Všechny ingredience míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
Nalijte do sklenic a skladujte na chladném místě.

Abcházská adjika, vyrobená ze 2 druhů pepře, se používá nejen jako samostatný pokrm, ale přidává se také do horkých omáček, marinád a lze ji použít k dochucení polévek a hlavních jídel.

Podmínky skladování

Sůl a pálivý pepř v receptech Abchazské adjiky jsou dobré konzervační látky, ale dlouhodobé skladování vyžaduje chladné podmínky. Hotová přesnídávka se proto většinou umisťuje do lednice nebo sklepa, kde se 4-8 měsíců nezkazí, za předpokladu, že sklenice nebyla od výroby otevřena.

Více spolehlivým způsobem Uchování abcházské adjiky až na 12 měsíců znamená zmrazení směsi v plastových nádobách. Chuť a barva se po rozmrazení nemění. Při uzavírání sklenic šroubovacím víčkem je potřeba vytvořit vrstvu potravinářské fólie, protože... výpary z čerstvě připravené abcházské adjiky mohou způsobit korozi na jejich vnitřní straně.

Závěr

Abcházská adjika, připravená podle originální receptury, není snadné zpestřit známá jídla novými odstíny chuti. Díky aromatickému koření a neobvyklým kombinacím produktů jim dodává zvláštní příchuť nadnárodní kuchyně národů Kavkazu. Video vypráví, jak se v kavkazských horách připravuje pravá abcházská adjika.

Adjika je druh koření nebo občerstvení, které má výraznou chuť. Abcházská adjika je kořeněná pastovitá hmota složená z mleté červené kapie, koriandru, pískavice řecké seno a dalších kořeněných bylinek (čerstvých nebo sušených), česneku a trochy kuchyňské soli. Adjika v abcházském stylu, připravená podle tradiční receptury, má obvykle červenou barvu. Může mít ale i zelenou barvu, pokud se připravuje z nezralých paprik. Obyvatelé Abcházie používají toto občerstvení místo soli.

Pravá abcházská adjika a zásady její přípravy

Pravou adžiku v abcházském stylu lze připravit následujícími způsoby: používat pouze sušené suroviny s výjimkou česneku a hroznového octa, který dodává adžice vzhled pasty (tzv. suchá adžika) a vařit převážně z čerstvé zeleniny, které mají výraznější aroma a vitamíny ( syrová adjika). Ale protože koření chmel-suneli, které je součástí adžiky, obsahuje tyto složky: petržel, celer, majoránku, bazalku, imeretský šafrán, pískavice atd., a je téměř nemožné je sbírat současně, toto koření se přidává v suché formě Proto se tento způsob přípravy adjiky nazývá „napůl syrové“.

Existuje mnoho receptů na výrobu adjiky, ale existuje soubor základních ingrediencí:

Byliny. Díky koriandru, semenům kopru, chmelu-suneli a utskho-suneli bude mít adjika příjemnou vůni. Pokud přidáte čerstvé bylinky, vůně koření bude výraznější, ale během procesu vaření dodají adžiku nahnědlý odstín.
Pepř. Je třeba zvolit šťavnaté a masité - na tom závisí tloušťka koření. Do adjiky se přidává pálivá chilli paprička jako nejpálivější nebo jako „lehká“ – jemnější.
Česnek. Ostrost pasty závisí na jejím množství. Pokud to recept vyžaduje velký počet feferonkou, pak lze množství česneku snížit na 4-5 stroužků.
Sůl. Skutečná abcházská adjika vždy obsahuje sůl. Používá se jako konzervační prostředek. Musí to být kámen nebo hrubě mletý. Za žádných okolností jodováno.

"Pikantní" přísada

Existují recepty na adjiku, která se dlouho neskladuje, ale toto koření si můžete připravit pro budoucí použití:

Recept na zimní abcházskou klasickou adjiku

Musíte zakoupit následující komponenty:

paprika paprika v množství 500 g;
100 g čerstvého česneku;
vlašské ořechy v množství 100 g;
200 g čerstvého koriandru;
200 g čerstvé petrželky;
1 lžíce semínek koriandru;
nejodizovaná sůl 1 polévková lžíce.

Začněme:

Papriku důkladně omyjte ve vodě a zbavte stopky. Je lepší se semínek nezbavovat - díky tomu bude adjika štiplavější. Stroužky česneku zbavíme slupek. Vlašské ořechy očistíme a orestujeme na pánvi bez přidání oleje.
Pepř dvakrát rozemelte přes mlýnek na maso, výslednou hmotu protřete sítem, abyste snížili množství šťávy. Po dobu 2-3 minut drťte vlašské ořechy, stroužky česneku a semínka koriandru pomocí mixéru. Koriandr a petržel dobře omyjte a důkladně nasekejte nožem.
Vložte všechny komponenty do samostatné pánve, přidejte sůl a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí. Přikryjte pánev kuchyňská utěrka a nechat tři dny. Pasta se musí denně míchat, aby se sůl úplně rozpustila.
Po 3 dnech bude koření zcela připraveno. Dáme do sterilních 0,5 litrových sklenic, uzavřeme nylonovými víčky a necháme na zimu. Není třeba ji uchovávat v lednici, protože tato adjika je dokonale skladována.

Abcházská adjika podle speciální receptury na přípravu masitých pokrmů

K tomu potřebujeme:

pálivá chilli paprička - 6 kusů;
chmel-suneli - 20 gramů;
čerstvý kopr - 30 gramů;
čerstvý koriandr - 40 gramů;
mletý koriandr - 10 gramů;
česnek v množství jedné hlavy;
jedna polévková lžíce soli;
jedna čajová lžička 3% octa.

Syndrom akutní chuti k jídlu

Začněme připravovat adjiku podle tradičního abcházského receptu:

Čistě omytou feferonku, kopr a koriandr, oloupaný česnek, slunečnicový chmel a koriandr rozemelte pomocí mlýnku na maso (třikrát) nebo mixéru a vložte do mísy.
K výsledné směsi přidejte chmel suneli, mletý koriandr, sůl, jemně nasekaný kopr a koriandr, vše důkladně promíchejte dřevěnou stěrkou.
Poté přidáme česnek prolisovaný česnekem a ocet. Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní olejovou hmotu.
Vložte do skleněných nádob a dejte do lednice. Požadovaný čas – hodina.

Nejlepší recept na abcházskou zelenou adjiku na zimu

Pikantní svačina z Abcházie může být nejen červená, ale i zelená.

Připravujeme z následujících komponent:

tři zelené feferonky;
tři hlavy mladý česnek;
kořeněné bylinky: koriandr, petržel, celer, kopr - 4 svazky každé;
olej z vlašských ořechů - 60 ml;
sůl - 60 g;
čerstvá máta a tymián - podle chuti.

Zelené papriky se suší na provázku 30 dní, poté se namočí do vroucí vody a zbaví se stopek. Pokud chcete udělat adjiku velmi pikantní, nechte semínka, pokud chcete měkčí, oloupejte je.
Umyjte bylinky čistá voda, odstraňte slupku ze stroužků česneku. Přidejte všechny tyto složky do zeleného pepře a několikrát rozemelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Vložíme do hluboké nádoby, posypeme solí a přelijeme olejem. Vše důkladně promícháme.
Vložte do sterilních suchých sklenic, uzavřete víčky a přeneste na chladné místo. Dobrá zelená adjika je připravena na zimu.

Připraveno podle tohoto receptu se hodí k sýrům, smažené kuře, Ryba.

Jak vařit pikantní abcházskou adjiku

Tento recept na zimu nejlépe využijí ti, kteří oceňují ostrost, jas a pikantnost v občerstvení.

Bereme následující ingredience:

1 kg červené kapie;
30 g semen koriandru;
20 g semen bazalky a kopru;
česnek - 3 hlavy;
sůl - 200 g.

Způsob vaření:

Stroužky česneku oloupeme, paličkou rozdrtíme semena bazalky, koriandru a kopru v keramickém hmoždíři. V žádném případě nepoužívejte mlýnek na kávu. Česnek a semena se třikrát zkroutí pomocí mlýnku na maso;
Červenou papriku omyjte, zbavte stopky, nakrájejte na malé kousky, rozdrťte paličkou v hmoždíři, protřete sítem, zbavte přebytečné šťávy;
Smíchejte pepř s nasekaným česnekem, semeny, přidejte sůl;
Míchejte dřevěnou špachtlí;
Vložte do 250 gramových sterilizovaných sklenic a dejte na chladné místo.

Klasická adjika

K přípravě abcházské klasické adjiky budete potřebovat:

červená feferonka v množství 2,5 kg;
česnek 250 g;
75 g semínek koriandru;
500 g hrubé soli bez jódu.

Takže se dáme do práce:

Paprika se omyje a suší po dobu tří dnů. Poté se odstraní jeho stonky. Z česneku se loupou slupky. Semena koriandru se rozdrtí v hmoždíři.
Stroužky česneku, drcená semínka a pepř převedeme pomocí mlýnku na maso do homogenní hmoty a celou směs jí 2-3x protáhneme.
Do hotové hmoty se přidá sůl a vše se pomocí dřevěné stěrky přivede do homogenní konzistence. Nechte působit 24 hodin.
O den později se adjika znovu promíchá a umístí do pětisetgramových sklenic. Dejte do lednice.

Připraveno na zimu

Recept na abcházskou adjiku s rajčaty na zimu

Připraveno z následujících surovin:

Sladká paprika - 1 ks;
jablka - 1 kg;
rajčata - 3 kg;
mrkev - 1 kg;
česnek - 8 stroužků;
petržel a kopr - 200 g;
chilli paprička – 1 malý lusk;
slunečnicový olej - 300 ml;
9% stolní ocet – 60 ml;
červená a černá mletý pepř– na základě osobních preferencí chuti;
hrubá mořská sůl - na základě osobních chuťových preferencí.

Rajčata, jablka, Paprika mrkev se omyje, oloupe ze semen a jader, jemně naseká. Všechny komponenty se dvakrát melou v mlýnku na maso. Přidat slunečnicový olej, sůl, ocet, vařte na mírném ohni 2 hodiny a každých 15 minut míchejte. Na samém konci přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Vložte do sterilních sklenic, uzavřete a skladujte na chladném místě.

Tajemství a triky přípravy adjiky

Aby se koření, které připravujete, velmi podobalo klasické abcházské adjice, musíte dodržovat tato pravidla:

Při nákupu koření a bylinek je třeba jim věnovat velkou pozornost vzhled;
semena rostlin se melou bezprostředně před přípravou pasty;
Horké kapie je nutné loupat pouze v rukavicích, abyste si nepopálili ruce;
nepoužívejte konstantní recepty, experimentujte více s přísadami, přidávejte různé ořechy a zeleninu;
Množství přidané soli je u každé hospodyňky jiné, ale neměla by být jodizovaná. Nejlépe funguje hrubá mořská sůl;
Koření koření můžete zjemnit přidáním jablek a rajčat;
Paprikové lusky se suší, aby se odstranila přebytečná vlhkost;
Koření se nejlépe skladuje ve skle nebo porcelánu.

Jednoduchý recept na Adzhika adjarian krok za krokem s fotografiemi.
Adjika - (gruzínsky აჯიკა, Abch. Aџyka) Megrelianská abcházská kořeněná a aromatická pastovitá hmota z červeného pepře, česneku, bylinek (sušené a zelené) a soli.

Národní kuchyně: domácí kuchyně
Typ nádobí: Omáčky
Obtížnost receptu: Jednoduchý recept

Doba přípravy: 10 minut
Čas na vaření: 36
Počet porcí: 4 porce
Množství kalorií: 328 kilokalorií

Ingredience na 4 porce
feferonka 2 kg. Tradičně se používá červená feferonka, ale pro estéty, kterými jsme tu všichni, směs červené a zelené feferonky dodá sytější chuť, i když trochu zkazí barvu. Ale nám nepřísluší prodávat, ale jíst! Pro sebe, abych tak řekl!
česnek 0,5 kg. Česnek, stejně jako pepř, se musí brát tak špatně, jak je to možné, abychom náhodou neskončili se sladkou adjikou
čerstvý koriandr 0,5 kg, svazek, 7-8 centimetrů v průměru
čerstvý kopr 20 g
fialová bazalka 20 g
hrubá sůl 1 polévková lžíce. V zásadě čím větší, tím lepší.
zrna koriandru 1 polévková lžíce. l. (nekupujte mleté, je lepší si to namlít sami, je to chutnější)

Krok za krokem
Potřebujeme také:
- smaltovaná mísa
- nůž
- Mlýnek na maso
- latexové rukavice
I zde je potřeba si něco ujasnit. Pravá adjarianská adjika se připravuje mletím ingrediencí mezi dvěma kameny. Ukázalo se, že je velmi homogenní a velmi voňavý, protože vše je vytlačeno z bylin éterické oleje do konce. Nebudu vás k tomu nabádat, protože na tom nemusíte pracovat. To bude vyžadovat spoustu času a úsilí. Zde porušíme všechna pravidla a použijeme mlýnek na maso. Pravda, několikrát.
Papriky nejprve omyjte a podélně rozkrojte. Tady se hodí gumové rukavice! Jde to i bez nich. Ale ujišťuji vás, že s nimi je to lepší! Tohle je opravdová paprika! Podélně rozkrojené papriky očistíme od semínek a blan. Nakrájenou papriku je třeba nechat uschnout. Vlhkost, kterou nepotřebujeme, by je měla opustit. Paprika by měla být napůl suchá. Tedy ne čerstvé a ne suché. Něco mezi tím.
Mimochodem, nasbíraná semínka se dají sbírat, sušit a nechat příští rok. Přesto mít vlastní pepř na parapetu je vždy skvělé.
Česnek oloupeme a bylinky omyjeme.
Papriku, bylinky a česnek naložíme do mlýnku na maso a vše několikrát zatočíme. Nelekejte se, že barva pasty nebude červená. Pokud chcete, aby byl červenější, použijte pouze červenou papriku a snižte množství koriandru na polovinu. Chuť utrpí.
A teprve poté přidejte sůl do pasty a důkladně promíchejte. Dejte do vhodných sklenic a dejte alespoň na den do lednice, aby se chutě promíchaly a vzájemně se obohatily.
P.S. Při práci s pepřem dodržujte bezpečnostní opatření.

Tipy odborníků Buďte opatrní! Při krájení chilli se nedotýkejte rukama očí, nosu nebo úst. Zvláště hoří vnitřní destičky, na kterých jsou semena připevněna: éterické oleje a alkaloid kapsaicin, jakmile se na ráně objeví, způsobují silnou bolest. Chilli má jednu zákeřnou vlastnost. Pokrm, který se zpočátku zdá trochu pikantní, se v určité chvíli změní v oheň a plamen. Kapsaicin se totiž na sliznicích usazuje postupně. Pokud máte pocit, že vám v ústech začíná vybuchovat sopka, nesnažte se ji uhasit vodou. Kapsaicin je olejovitá látka a špatně se mísí s vodou. Ostré jídlo je lepší zapít mlékem, zmrzlinou nebo jogurtem. Velmi pomáhá suché červené víno. Rýže nebo chleba také pomohou uhasit oheň - absorbují kapsaicin jako aktivní uhlí. Další možností je pít rajčatovou šťávu nebo jíst čerstvý citron: kyseliny, které obsahují, neutralizují kapsaicin.