Glykemický index aneb jak přelstít sacharidy. Glykemický index fruktózových ovesných sušenek

Glykemické reakce a problémy tolerance k cukru a sladidlům

Volba druhů a množství cukrů a sladidel může ovlivnit lidské zdraví. Jejich zdravotní účinky prostřednictvím glykemické odezvy souvisejí s jídlem a měly by být zvažovány ve vztahu k celkové stravě.

Glykemická odezva po jídle je zvýšení hladiny glukózy v krvi v reakci na příjem jakéhokoli jídla, zejména bohatého na sacharidy. Glykemie je hladina cukru v krvi, která je běžně 3,3 - 3,5 mmol/l nalačno.

Pro kontrolu a prezentaci glykemické odezvy (potenciálu) se používají dva ukazatele: glykemický index (GI) a glykemická nálož (GL).

Glykemický index GI je ukazatel, který odráží rychlost, jakou se konkrétní produkt v těle rozkládá a přeměňuje na glukózu, hlavní zdroj energie. Čím rychleji se produkt rozkládá, tím vyšší je jeho GI. Glukóza, jejíž GI je 100, je brána jako standard Všechny ostatní ukazatele jsou porovnávány s GI glukózy.

, GN - tento ukazatel byl zaveden později a představuje součin obsahu dostupných sacharidů a glykemického indexu, který se stal jakýmsi měřítkem glykemické odezvy. Indikátor GL lze získat přímo, bez znalosti obsahu dostupných sacharidů, což je často založeno pouze na předpokladech.

Glykemický index je všeobecně známý – existuje mnoho center, která jej určují, ale zároveň je právem kritizován, protože... pro zařazení do tabulek nutriční hodnota nebo pro komunikaci se spotřebiteli nesplňuje různá kritéria.

Příklady glykemických a inzulínových odpovědí jsou uvedeny v tabulce. 1.1.

Tabulka 1.1. Glykemická a inzulínová odezva na objemová sladidla a sladidla

Cukr nebo alternativy	Glykemická odezva G G.G.E./100 g 1		Inzulín G I.G.E./100 g 2
Produkty hydrolýzy škrob
maltodextrin
Disacharidy
sladový cukr
trehalóza
sacharóza

isomaltulóza		Velmi nízký
Monosacharidy

fruktóza		Velmi nízký
tagatóza
Hydrogenované monosacharidy
		Velmi nízký



Hydrogenovaný disacharidy

isomalt		Velmi nízký

1 glykemický g-ekviv. glukózy/100 g

2 g-ekv inzulinu glukózy/100 g

GGE - Glykemický g-ekv. glukózy/100 g

Číselná hodnota GI nebo GL sama o sobě nevypovídá o tom, zda je vysoká nebo nízká v rozmezí všech konzumovaných potravin nebo v rámci diety spojené se zdravím dlouhodobě. Pro prediktivní využití informací o glykemické odezvě potravin je řazena podle stupně (vysoká, střední, nízká nebo velmi nízká (tabulka 1.2).

Tabulka 1.2. Pořadí stupňů GI a GN

Stupeň 1	GI 2, g-ekv./100 g
Stupeň 1	GI 2, g-ekv./100 g	g-ekv/den 3	g-ekv/porce 4



Velmi nízký

2 Podle měření 25-50 g sacharidů

3 Podle prognostické epidemiologie

4 Na základě měření 10 gramových porcí (nebo doplňkových faktorů) uvedených v mezinárodních tabulkách.

Toto hodnocení předpokládá, že spotřebitel vybírá potravinu, která má nízkou glykemickou odezvu (tj. „velmi nízká“ nebo „nízká“). V tomto případě, pokud se z jakéhokoli důvodu (např. „pro potěšení“) konzumuje vysokoglykemická potravina, musí být jakýkoli jiný současně konzumovaný zdroj sacharidů nízkoglykemický.

Je známo, že indikátor GL je pohodlnější než indikátor GI. Zejména indikátor GL se často používá jako „virtuální živina“ a při posuzování vztahu mezi zdravím a výživou je považován za srovnatelný s jinými živinami.

Skutečnost, že GL by měla být nižší než 120 g/den (viz tabulka 1.2), ukazuje, že asi 40–60 % populace je ohroženo onemocněními spojenými s metabolickými poruchami, o čemž svědčí vysoká prevalence ICHS, obezity a cukrovka

Akutní glykemická reakce na cukr a sladidla

Intenzivní sladidla se používají v tak malých množstvích, že nemají vlastní glykemickou odezvu; Kromě toho se má za to, že metabolismus takových sladidel neprodukuje glukózu. Žádná intenzivní sladidla nezlepšují kontrolu glykémie farmakologické působení(výjimkou je pouze steviosid).

Použití intenzivních sladidel místo glykemických sacharidů v případech, kdy je z technologických nebo organoleptických důvodů vyžadován objem, vyžaduje analýzu glykemické odezvy na pomocné látky. Nižší glykémie sacharózy je ve srovnání s glukózou způsobena především zředěním molekuly části fruktózy. Samotná fruktóza se vyznačuje nízkou glykémií v důsledku nízké rychlosti absorpce a ještě než se objeví v krvi ve formě glukózy, musí se v játrech přeměnit na glukózu a tento sacharid může být částečně uložen ve formě glykogenu a nepřechází do krevního oběhu. Dále fruktóza vstupuje do oběhového systému k oxidaci, částečně ve formě laktátu (na rozdíl od glukózy).

Pokud například vezmeme v úvahu izomalt a laktitol, pak se ještě nevstřebávají většina z, což dává těmto polyolům nejnižší glykemickou odezvu ze všech sladidel. V tomto smyslu je erythritol jedinečný - přestože je téměř úplně absorbován, vyznačuje se nízkou glykémií, protože je špatně metabolizován ve tkáních a vylučován močí. Manitol se chová podobně, i když většina (75 %) se nevstřebává.

Snížení glykémie použitím vysokoglykemického škrobu jako náhrady sacharózy je považováno za prospěšné. Ještě většího snížení glykémie je dosaženo nahrazením maltodextrinu, maltózy, glukózy a sacharózy jinými sladidly (částečně nebo úplně v závislosti na velikosti porce produktu nebo pokrmu).

Polyoly, pomalu stravitelné cukry a plniva mohou kromě své vlastní nízké glykemické odezvy snížit glykemickou odezvu na jiné sacharidy. I když je tento účinek relativně malý, je poměrně významný a činí asi 10-15 %.

Další pokles akutní glykemické odpovědi po jídle je způsoben přítomností tuku v jídle. To platí pro stravitelné i nestravitelné sacharidy (ať už se používají jako sladidla nebo ne). Tento jev je doprovázen zvýšenou inzulinémií v důsledku větší sekrece inzulínu v reakci na perorální glukózu. Obecně se má za to, že tuky snižují glykémii vyprazdňováním žaludku, ale to nevysvětluje zvýšení inzulínové odpovědi. Směsi cukrů a tuků (obecněji směsi vysokoglykemických sacharidů a tuků) nejsou považovány za zdravé a příliš vysoká reakce podobná inzulínu na ně může přispívat k obezitě a rozvoji ischemické choroby srdeční.

Proto může být zvláště důležité snížit glykemickou odpověď na tučná jídla (a obsah tuku v potravinách s vysokým glykemickým indexem). V tomto ohledu je třeba poznamenat, že existují důkazy o přínosech nízkoglykemických potravin pro dlouhodobou kontrolu glykémie, které se zdají být výraznější u lidí konzumujících středně tučná jídla (35–40 %) než u lidí konzumujících nízké tuk (25 %).

Nepřenosné nemoci jsou obrovskou zátěží pro státní a rodinné rozpočty, proto je zřejmá naléhavá potřeba preventivních metod k udržení veřejného zdraví. Jednou z těchto metod je změna jídelníčku a snížení glykemické odezvy výběrem určitých potravin, jejich variací a přísad. Vývoj takových potravinářských výrobků a přísad si zaslouží velkou pozornost. Klinická data objektivně potvrzují velký potenciál pro snížení závažnosti projevů onemocnění a výsledky epidemiologických studií potvrzují schopnost snižovat výskyt neinfekčních onemocnění. Využití „nízkoglykemického přístupu“ v dietetice bude i v následujících letech velmi důležité. Jako nejúčinnější se jeví strategie, které kombinují snížení glykemické zátěže se snížením konzumace vysokoenergetických potravin s nasycenými tuky.

Fruktóza je sacharid dobře známý pacientům diabetes mellitus. Doporučují se nahradit cukr při přípravě většiny pokrmů. Může za to glykemický index fruktózy a její prospěšné vlastnosti pro lidské tělo.

Co jsou sacharidy

Sacharidy jsou tzv organické sloučeniny, které obsahují jeden karbonyl a určitý počet hydroxylových skupin. Sahara je druhé jméno skupiny. Organické látky jsou součástí všech živých tvorů na Zemi a jsou důležitou součástí jejich buněk a tkání.

Všechny sacharidy mají základní částice - sacharidy. Pokud kompozice obsahuje jeden sacharid, pak se taková látka nazývá monosacharid, pokud existují dvě jednotky - disacharid. Sacharid s až 10 sacharidy se nazývá oligosacharid a více než 10 se nazývá polysacharid. Z toho vychází základní klasifikace organických látek.

Existuje také rozdělení na rychlé a pomalé sacharidy v závislosti na výši glykemického indexu (GI) a schopnosti zvýšit množství cukru v krvi. Monosacharidy mají vysoké hodnoty indexu, což znamená, že rychle zvyšují množství glukózy – jedná se o rychlé sacharidy. Pomalé sloučeniny mají nízké hodnoty GI a pomalu zvyšují hladinu cukru. Patří sem všechny ostatní skupiny sacharidů, kromě monosacharidů.

Funkce organických sloučenin

Sacharidy plní určité funkce, jsou součástí buněk a tkání organismů:

ochrana - některé rostliny mají ochranná zařízení, jejichž hlavním materiálem jsou sacharidy;
struktura – sloučeniny se stávají hlavní součástí buněčných stěn hub a rostlin;
plasty – jsou součástí molekul, které mají složitou strukturu a podílejí se na syntéze energie, molekulární sloučeniny zajišťující uchování a přenos genetické informace;
energie – „zpracování“ sacharidů vede k tvorbě energie a vody;
rezerva - účast na akumulaci živin potřebných pro tělo;
osmóza – regulace osmotického tlaku krve;
pocit - jsou součástí značného počtu receptorů, které pomáhají plnit jejich funkci.

Jaký druh sacharidu je fruktóza?

Fruktóza patří do kategorie přírodních monosacharidů. Jedná se o sladkou látku, kterou lidské tělo snadno vstřebává. Fruktóza se nachází ve většině ovoce, medu, zelenině a sladkém ovoci. Má stejné molekulární složení jako glukóza (také monosacharid), ale jejich struktura je odlišná.

Fruktóza je monosacharid, který se liší nízká sazba glykemický index

Fruktóza má následující kalorický obsah: 50 g výrobku obsahuje 200 kcal, což je ještě více než u syntetické sacharózy, která nahrazuje běžný cukr používaný v každodenním životě (50 g má 193 kcal). Glykemický index fruktózy je 20, přestože patří do skupiny rychlých sacharidů.

Monosacharid má vysoké chuťové vlastnosti. Jeho sladkost je několikrát vyšší než u cukru a glukózy.

Proč mohou diabetici

Jednou z hlavních vlastností fruktózy je její pomalé vstřebávání do krve z gastrointestinálního traktu. Tato vlastnost umožňuje monosacharid, který se v zásadě rychle rozkládá, používat lidé s cukrovkou a ti, kteří se rozhodli jíst zdravě.

Jeho zpracování nevyžaduje inzulín, což je obzvlášť důležitý bod. Po vstupu do střev se monosacharid pomalu vstřebává, což nedává hormonům řídícím produkci inzulínu signál o nutnosti stimulace. Jaterní buňky zpracovávají fruktózu, absorbují částice a přeměňují je na zásoby glykogenu.

Fruktóza nebo glukóza - co je lepší?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Glukóza je také nezbytný cukr nezbytný pro normální metabolismus a fungování buněk a tkání. Sacharóza je synteticky izolovaný produkt, který obsahuje glukózu a fruktózu. K rozkladu na monosacharidy dochází v lidském gastrointestinálním traktu.

Předpokládá se, že při konzumaci sacharózy se pravděpodobnost vzniku zubních onemocnění několikrát zvyšuje. Fruktóza snižuje riziko patologického procesu, ale je schopna tvořit sloučeniny s prvky železa, což zhoršuje její vstřebávání. Kromě toho se více než polovina fruktózy přijaté v čisté formě uvolňuje do oběhového systému ve formě určitého typu tuku, což vyvolává rozvoj kardiovaskulárních poruch.

Vlastnosti aplikace

Nízký glykemický index fruktózy neznamená, že ji lze používat stejně jako cukr, nebo dokonce ve větším množství. Pokud je pacient zvyklý dávat si do čaje dvě polévkové lžíce cukru a rozhodne se je nahradit monosacharidem ve stejném množství, pak jeho tělo přijme ještě více sacharidů.

Syntetizovaná fruktóza – jemný sladký prášek bílý připomínající drcený cukr

Diabetici nezávislí na inzulínu by měli omezit množství zkonzumované látky na 30 g denně, což je zohledněno nejen při vaření, ale také množství, které se používá jako sladidla během celého dne.

Diabetes závislý na inzulínu umožňuje použití většího množství, ale také v rozumných mezích (asi 50 g pro dospělou osobu). Pokud to převedete na lžíce, získáte 5-6 lžiček nebo 2 polévkové lžíce. To platí pro syntetizovanou fruktózu. Pokud mluvíme o přírodním monosacharidu, který se nachází v ovoci a ovoci, pak je poměr úplně jiný. Přípustné denní množství obsahuje:

5 banánů,
3 jablka,
2 šálky jahod.

Je třeba připomenout, že fruktóza se nepoužívá jako prostředek ke zvýšení hladiny cukru v krvi kvůli jejímu nízkému glykemickému indexu. V tomto případě je potřeba pouze glukóza.

Nadměrná spotřeba

„Jaterní“ cesta vstupu monosacharidu do těla zvyšuje zátěž přímo na orgán a systémy jako celek. Výsledkem může být snížení schopnosti buněk reagovat na inzulín.

Mezi možné komplikace patří:

Hyperurikémie je zvýšení množství kyseliny močové v krevním řečišti, které může způsobit rozvoj dny.
Hypertenze a další onemocnění doprovázená zvýšeným krevním tlakem.
Ztukovatění jater nealkoholického původu.
Obezita a neplodnost v důsledku vývoje odolnosti tělesných buněk vůči hormonu, který řídí tok lipidů.
Nedostatek kontroly nad sytostí – práh mezi pocitem hladu a sytostí mění hranice.
Nemoci kardiovaskulárního systému, které jsou důsledkem přebytku cholesterolu a tuků v krevním řečišti.
Vzhled formy cukrovky nezávislé na inzulínu u zdravého člověka v důsledku snížení citlivosti buněk na hormon slinivky břišní.

Důležité! Konzumace ovoce, sladkého ovoce a zeleniny není spojena s možnými riziky. Je to o o nadměrném užívání fruktózy izolované syntézou.

Příklady použití látky

Sladký monosacharid se používá v několika oblastech:

Vaření – jako sladidla pro výrobu cukrovinek a džusů.
Sport – pro rychlou regeneraci organismu v období nadměrné fyzické aktivity a intenzivního tréninku.
Medicína – k odstranění příznaků otravy etylalkoholem. Intravenózní podání zvyšuje rychlost eliminace alkoholu a snižuje riziko možného vedlejší efekty na minimum.

Významný tělesné cvičení– údaje o spotřebě fruktózy

Na diabetickém menu

Příklady pečiva s přídavkem fruktózy, které osloví nejen pacienty s cukrovkou, ale i jejich příbuzné.

Rychlé tvarohové buchty

K přípravě těsta potřebujete:

sklenice tvarohu;
vejce;
1 polévková lžíce. fruktóza;
špetka soli;
0,5 lžičky soda, která se musí uhasit octem;
sklenici pohankové nebo ječné mouky.

Smícháme tvaroh, rozšlehané vejce, fruktózu a sůl. Přidejte hasenou sodu a vše promíchejte. Po malých dávkách přidávejte mouku. Housky lze tvarovat do libovolného tvaru a velikosti.

Ovesné sušenky

Požadované ingredience:

½ sklenice vody;
½ šálku ovesných vloček;
½ šálku ovesné nebo pohankové mouky;
vanilin;
1 polévková lžíce. margarín;
1 polévková lžíce. fruktóza.

Fruktóza je vynikající sladidlo pro diabetické pečení

Smíchejte mouku s ovesnými vločkami a změkčeným margarínem. Postupně přiléváme vodu a hněteme těsto do jednotné konzistence. Přidejte fruktózu a vanilin a znovu promíchejte. Pečeme na plechu ve formě malých koláčků dozlatova. Můžete ozdobit hořkou fruktózovou čokoládou, oříšky nebo sušeným ovocem.

Fruktóza je vynikající sladidlo, ale její zdánlivá bezpečnost je klamavá a vyžaduje opatrné používání, zejména u lidí se „sladkou nemocí“.

Poslední aktualizace: 2. října 2019

Obecně existuje několik klasifikací sladidel. Existují přírodní sladidla, cukerné alkoholy a syntetická (nebo umělá) sladidla. Existuje několik dalších, které nejsou přesně zařazeny do těchto kategorií (například sladidla na bázi glycerinu), ale jsou poměrně neobvyklé a zřídka používané, takže je vynecháme.

Pro ketogenní dietu je nejlepší volbou erythritol a stévie (nebo směsi), protože obě se vyskytují přirozeně, nezvyšují hladinu krevního cukru ani inzulínu a jsou skvělými sladidly. Při použití v kombinaci se zdá, že odebírají pachuť, kterou každý z nich má.

Až budete kupovat sladidla, nezapomeňte se podívat na složení na obalu. Obvykle byste měli zvolit čisté sladidlo spíše než plniva, jako je maltodextrin, dextróza nebo polydextróza, které mohou zvýšit hladinu cukru. Plniva mohou také přidat zbytečné sacharidy.

Níže se podíváme na nejběžnější ze všech druhů sladidel, se kterými se setkáváme a která je nejlepší vybrat.

Jaký je glykemický index?

Kromě názvu uvidíte na obalu každého sladidla „GI“ následované číslem. Jedná se o glykemický index, který měří, jak moc vám určitá potravina zvýší hladinu cukru v krvi. Mnoho sladidel má tento index 0, což znamená, že nezvyšují hladinu cukru. Hlavním z nich je inzulín, který měří 100. Obecně byste měli používat sladidla, která mají nejnižší glykemický index, ale mohou být zdravější (chutnější) pro použití ve směsi.

Níže naleznete krátký přehledový seznam s glykemickým indexem, sacharidy a kaloriemi nejznámějších sladidel. Po něm najdete další informace o sladidlech, kterým byste se měli během ketogenní diety vyhnout

Produkt	Glykemický index	Typ	Čisté sacharidy (na 100 g)	Kalorie (na 100 g)
Stévie	0	Přírodní	5	20
	0	Přírodní	1	150
Monk Fruit	0	Přírodní	0 - 25	0 - 100
	3	Přírodní	35	150
Erythritol	0	Cukrový alkohol	5	20
xylitol	13	Cukrový alkohol	60	240
	36	Cukrový alkohol	67	270
	0-80	Umělý	0	0
	0	Umělý	85	352
sacharin	Variabilní	Umělý	94	364
Stolní cukr	63	Zpracováno	100	387

Přírodní sladidla

1. Stévie - GI: 0

Stévie je bylina, která je běžně známá jako listový cukr. Během několika posledních let se jeho zcela neškodný extrakt stal extrémně populární.

Ukázalo se, že se mírně snižuje arteriální tlak, snižuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi u diabetiků a ukazuje vynikající výsledky během studií na zvířatech pro protizánětlivé účely.

Nejlepší je zvolit tekuté. Obvykle se jedná o surovou práškovou stévii smíchanou s roztokem, který ji udržuje čistou. Pokud si koupíte stévii v prášku, je obvykle smíchána s jinými sladidly, což může způsobit problémy (jako skryté sacharidy).

Názor odborníka

Alena Kovaleva

Zeptejte se odborníka

2. Inulin - GI: 0

Nesmí být zaměňována s inzulínem. Inulin je přírodní sladidlo, které se obvykle získává z kořene čekanky. Výzkumy ukazují, že dokážeme vstřebat jen část inulinu, který sníme – takže i když vám obal říká opak, nemusí to být pravda.

Inulin se dokonale vyrovná se svými funkcemi. Dodává sladkost, může karamelizovat jako cukr a obecně nedodává žádnou pachuť.

I když v běžných denních dávkách nemusí způsobovat žaludeční nevolnosti (studie uvádějí kolem 20 gramů), při nadměrné konzumaci může působit projímavě.

Některé studie dokonce prokázaly, že má prebiotický účinek a může pomoci normalizovat trávení. Opět platí, že pokud jej konzumujete v běžných dávkách.

Názor odborníka

Alena Kovaleva

Bývalá "sacharidová závislák", šťastná maminka a Hlavní editor KetoDieto.

Zeptejte se odborníka

Doporučení: Používejte střídmě, ve směsi s jinými sladidly (jako je erythritol) ke snížení pachuti. Pokud jde o ketogenní dietu, některé studie ukazují částečnou absorpci, takže může mít více čistých sacharidů, než si myslíme.

3. Monk Fruit – GI: 0

Také známé jako Luo Han Guo, mnišské ovoce k nám přichází z Číny. Je velmi sladký (asi 300krát sladší než cukr) a používá se v tradiční medicíně k léčbě obezity a cukrovky.

Je docela těžké ho najít a ve své čisté formě může být docela drahý. Většinou ho najdete ve směsi s jinými sladidly, z nichž mnohá mají vysoký glykemický index, a proto by se neměla jíst.

Názor odborníka

Alena Kovaleva

Bývalá „sacharidová závisláčka“, šťastná maminka a šéfredaktorka KetoDieto.

Zeptejte se odborníka

Doporučení: Nejlepší je nepoužívat I když je to fantastické sladidlo, je velmi obtížné ho najít v surové formě + může být drahé. Mnoho z běžných specialit mnich ovoce bude obsahovat sacharidy.

4. Tagatóza - GI: 3

Tagatóza je monosacharid (jednoduchý cukr), který se přirozeně vyskytuje v mléčných výrobcích, ovoci a kakau. Má jiné uspořádání atomů než cukr, proto se jinak metabolizuje. Tagatóza má mírně chladivý účinek podobný erythritolu, ale karamelizuje podobně jako cukr (na rozdíl od erythritolu). Toto sladidlo má nižší glykemický index než xylitol, ale je trochu těžší ho najít.

Tagatóza má poměrně nízký glykemický index, takže má malý vliv na hladinu cukru v krvi a lze ji používat s jinými sladidly. Sladidlo má také některé zdravotní výhody, protože ovlivňuje zvýšená úroveň HDL cholesterol a prebiotické zdraví podporují zdravé střevní bakterie.

Názor odborníka

Alena Kovaleva

Bývalá „sacharidová závisláčka“, šťastná maminka a šéfredaktorka KetoDieto.

Zeptejte se odborníka

Cukerné alkoholy

1. Erythritol - GI: 0

Běžně se vyskytuje v ovoci a zelenině a vyrábí se z kukuřice. Skvělé je, že neovlivňuje hladinu cukru v krvi a má velmi málo kalorií.

Cukerné alkoholy mohou obvykle způsobovat nepohodlí, protože naše těla nemají enzymy, které by je rozložily, což způsobuje, že je uvolňují bakterie v tlustém střevě. V případě erythritolu se dostane pouze do tenké střevo a nakonec se vylučuje z těla, hlavně močí. Některé studie však ukázaly, že ve velkém množství může vést k mírnému žaludečnímu nepohodlí.

Podle některých nedávných studií zdravých lidí Erythritol nemění hladinu krevního cukru ani inzulínu. Bylo také prokázáno, že nevyživuje bakterie v ústech, takže se postupně stává dobrou alternativou cukru kvůli nedostatku zubního kazu.

Názor odborníka

Alena Kovaleva

Bývalá „sacharidová závisláčka“, šťastná maminka a šéfredaktorka KetoDieto.

Zeptejte se odborníka

Doporučení: Použij to! Je téměř úplně vyloučen z těla močí a způsobuje velmi malé žaludeční potíže. I když může mít mírnou pachuť, v kombinaci s jinými sladidly není příliš patrná.

2. Xylitol - GI: 13

Xylitol je přirozeně se vyskytující cukerný alkohol, který se běžně vyskytuje v ovoci a zelenině. Není příliš výživný a má poměrně nízký glykemický index, takže nemá zásadní vliv na hladinu cukru v krvi. Mnoho lidí si ho vybírá, protože jeho sladkost je velmi blízká cukru.

Xylitol může mimo jiné pomoci se stomatologickými účely tím, že způsobí, že bakterie v ústech budou hladovět a zemřít. Běžně se vyskytuje v mnoha bělicích gumách. Kromě toho je toto sladidlo spojeno se zvýšenou produkcí kolagenu a může podporovat vývoj dobrých bakterií ve střevě.

Jeden z nejvíce velké problémy Xylitol způsobuje žaludeční potíže a bylo prokázáno, že více než 65 gramů denně může způsobit průjem.

Varování: Xylitol je pro psy extrémně toxický a i v malých dávkách může být smrtelný. Ujistěte se, že se k němu vaše zvířata nedostanou.

Názor odborníka

Alena Kovaleva

Bývalá „sacharidová závisláčka“, šťastná maminka a šéfredaktorka KetoDieto.

Zeptejte se odborníka

3. Maltitol - GI: 36

Maltitol se velmi často používá ve výrobcích bez cukru, protože je velmi podobný cukru. Pokud je na obalu uvedeno, že výrobek je bez cukru, s největší pravděpodobností najdete v seznamu složek maltitol. Nevýhodou je, že má dost vysoký glykemický index, což znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Při keto dietě je vždy nejlepší být skeptický k produktům s maltitolem. Existuje mnoho případů, kdy je lidé nadměrně užívají, což může vést k pomalejšímu hubnutí.

Mnozí si také stěžují na projímavé účinky, včetně nadýmání, průjmu a bolesti břicha.

Názor odborníka

Alena Kovaleva

Bývalá „sacharidová závisláčka“, šťastná maminka a šéfredaktorka KetoDieto.

Zeptejte se odborníka

Doporučení: Nepoužívat. Přestože jde o jeden z nejčastěji konzumovaných cukerných alkoholů, má poměrně vysoký glykemický index a může způsobit různé žaludeční nevolnosti. Nemluvě o tom, že mnoho lidí si stěžuje, že je maltitol vyvedl z ketogenního stavu.

Jiné cukerné alkoholy

Existuje mnoho dalších cukerných alkoholů, ale většině je třeba se vyhnout. Seznam zahrnuje sorbitol, lakit, glycerin a isomalt, všechny kvůli jejich účinku na hladinu cukru v krvi. Vždy byste se měli pečlivě podívat na složky produktů, které říkají, že neobsahují žádné sacharidy ani cukr, protože obvykle obsahují cukerný alkohol s vysokým GI a hromadí cukry a inzulín a cukr.

Poznámka: Některá sladidla kombinují erythritol s oligosacharidy. Je to sacharid s krátkým řetězcem, který pochází z ovoce a zeleniny, jako je kořen čekanky (podobný inulinu). Oligosacharidy jsou nestravitelné sacharidy, takže jsou podobné vláknině. Mají glykemický index, který závisí na tom, co vaříte a jak je pokrm zpracován.

Oligosacharidy mají některé zdravotní přínosy, jako je zvýšení počtu dobrých střevních bakterií. Některé studie také ukazují snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů. Nemusíte se jim vyhýbat, ale vždy je nejlepší jíst je s mírou. Naštěstí se oligosacharidy obvykle používají v malých množstvích spolu s nulovým glykemickým sladidlem, takže společně budou mít malý vliv na hladinu cukru v krvi.

Umělá (syntetická) sladidla

1. Sukralóza - GI: Variabilní

Než budeme mluvit o sukralóze, je tu malá polemika o glykemickém indexu. Existuje mnoho zdrojů uvádějících mnoho různých čísel, ale v průměru vidíme, že je to kolem 80 GI ve formě prášku. Špatnou zprávou je, že má vyšší glykemický index než cukr a může způsobit prudké zvýšení hladiny cukru v krvi – proto byste se měli snažit vyhnout se práškové formě.

Dobrou zprávou je, že sukralózu lze obvykle nalézt v tekuté formě. Pokud jde o sladkost, je 600krát sladší než cukr.

Glykemický index čisté suché sukralózy je 0, takže ji můžete používat stejně jako stévii. V tekuté formě nemá toto sladidlo prakticky žádný vliv na hladinu cukru v krvi. Je dobré ho použít v kombinaci s méně sladkou náhražkou (např. erythritol) k výrobě pečiva.

Názor odborníka

Alena Kovaleva

Bývalá „sacharidová závisláčka“, šťastná maminka a šéfredaktorka KetoDieto.

Zeptejte se odborníka

2. Aspartam - GI: 0

Kolem kterých je mnoho příběhů s vedlejšími účinky v podobě roztroušené sklerózy, metanolové toxicity a slepoty. Je to velmi běžné sladidlo a používá se v mnoha nízkosacharidových potravinách a dietních nápojích.

Přestože negativní tvrzení nebyla ve výzkumu za posledních 40 let formálně podložena (jedná se o jedno z nejrozsáhleji studovaných sladidel), stále stojí za to se mu vyhnout, protože existují nejlepší alternativy. Je lepší se vzdát a vybrat si něco jiného, než později litovat.

Celkově je nejlepší používat čistou sukralózu a stévii jako alternativu cukru – nejen kvůli chuti a všestrannosti, ale také kvůli počítání kalorií a sacharidů.

Sladidla, kterým je třeba se vyhnout

1. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

Jedná se o sladidlo, které se vyrábí z kukuřice. Stala se populární v 70. letech, kdy byly ceny kukuřice nízké kvůli vládním dotacím. Obsahuje jednoduché cukry a fruktózu, u kterých bylo prokázáno, že mají mnoho negativních zdravotních výhod.

Pro srovnání sirupu a cukru bylo provedeno mnoho studií, z nichž mnohé vykazují podobné výsledky. Mají v podstatě to samé – kukuřičný sirup způsobuje vedlejší účinky spojené s obezitou, cukrovkou 2. typu a srdečními chorobami.

2. Cukr

Jak většina z nás ví, cukru bychom se měli za každou cenu vyhýbat. Je spojována s obezitou, cukrovkou 2. typu, špatným cholesterolem, závislostí na cukru a metabolickým syndromem. Nemá žádné skutečné živiny, takže konzumace cukru obvykle vede pouze k ukládání tělesného tuku.

Když se běžný stolní cukr dostane do krevního oběhu, rozloží se na fruktózu a glukózu. Glukóza se přirozeně vyskytuje v našem těle, ale fruktóza nikoli. Přebytečná fruktóza se přeměňuje na glykogen a může se také tvořit tuk. Mimo jiné může způsobit ztučnění jater.

3. Kokosový cukr

Kokosový cukr se vyrábí z květu kokosovníku, jehož míza se zahřívá, dokud se z ní neodpaří voda. Hotový výrobek má hnědou barvu. Některé to ušetří živin při zahřívání a obsahuje nějaký inulin, ale stále není dobrá volba pro nízkosacharidové jedlíky, kteří mají 11 gramů sacharidů na polévkovou lžíci.

Primárně se skládá ze sacharózy (nezaměňovat se sukralózou), což je napůl fruktóza a napůl glukóza. Nadměrná konzumace fruktózy opět vede ke ztučnění jater a ukládání viscerálního tuku obklopujícího žaludek. Jeho glykemický index je asi 65, což je nižší, než se očekávalo, především kvůli nerozpustné vláknině. Ale zároveň má kokosový cukr stále významný vliv na hladinu inzulínu a cukru v krvi.

4. Ovocná šťáva

Obecně je nejlepší vyhnout se ovocným šťávám, které se zpracovávají a používají jako sladidlo. Obvykle obsahují fruktózu, která má velmi vysoký glykemický index, což vede jak ke zvýšení hladiny cukru v krvi, tak k prudkému nárůstu inzulínu.

Většina ovocných šťáv bude obsahovat alespoň 20 gramů sacharidů na porci, takže v nízkosacharidové dietě nemají místo. Pokud se chcete o ovoci s nízkým obsahem uhlohydrátů dozvědět více, stojí za to si to přečíst .

5. Zlato

Med je jedno z nejvýživnějších sladidel, ale je naplněn fruktózou a stejně jako ostatní sladidla, kterým je třeba se vyhnout, má negativní zdravotní účinky. Většina zpracovaných medů obsahuje cukr; jsou také obvykle pasterizovány, čímž se ztrácí mnoho z nutričních výhod.

Sukralóza Bílá přísada E955 (trichlorogalaktosacharóza), odvozená od běžný cukr zavedením molekul chlóru do jeho složení. Podrobný proces tvorby molekuly sukralózy je následující: molekula stolního cukru (která se skládá ze sacharózy a glukózy) se podrobí složité pětistupňové reakci. Nemá žádný cizí pach a nemá žádnou pachuť. Sukralóza má nula kalorií, když vstoupí do těla, neúčastní se metabolismu a neinteraguje s trávicími enzymy.

Tato unikátní syntetická látka se v přírodě nevyskytuje a je 600x sladší než cukr. Výzkum ukazuje, že obsah kalorií sukralózy je pouze 0,5 až 0,7 kcal. Asi 85 % sukralózy se v těle nevstřebává a je okamžitě vyloučeno střevy. Zbývajících 15 látek se do těla dostane, ale do 24 hodin se v nezměněném stavu vyloučí močí.

Tato náhražka cukru byla představena v roce 1976. Navíc to vyšlo náhodou. Vědci podrobili cukr opakovaným chemickým reakcím. Jeden z nich si při experimentu se svým kolegou špatně rozuměl a místo toho, aby výslednou látku „testoval“, ochutnal ji. Ukázalo se, že je neobvykle sladký a nemá syntetický zápach.

Vědci pokračovali v testování této sladké látky: experimenty byly prováděny na zvířatech (krysách) a jejich reakce na lék byla dlouhodobě sledována. V roce 1991 byla scuralóza oficiálně patentována, uznána jako bezpečná a začala se aktivně používat v Kanadě, USA a později i v dalších zemích světa.

Debata mezi vědci o nebezpečích a výhodách sukralózy nekončí. Od jeho objevení neuplynulo mnoho času na posouzení všech potenciálních rizik při používání E955. Ale i tak by bylo neuvážené mluvit o blahodárných účincích na lidský organismus, pokud vezmeme v úvahu některá fakta o tomto doplňku.

Poškodit

Sukralóza: poškození

Při rozhodování o nahrazení cukru sukralózou by si člověk měl být vědom možných nebezpečí konzumace této látky.

Poškození sukralózy není vyloučeno a může se projevit v následujících účincích na tělo:

Sukralóza by neměla být vystavena vysokému teplu. Ačkoli sukralóza může být použita v pečivu. Při vysokých teplotách (asi 125 °C) v suchém stavu však sukralóza taje a uvolňují se toxické látky, chlorpropanoly, způsobující rakovinu a endokrinní poruchy. Při teplotě 180 °C je látka sukralóza zcela zničena. I když lze teplotu rozkladu sukralózy mírně zvýšit jejím naředěním nosičem, neexistuje žádná tavitelná kompozice se sukralózou (umožňující její použití při výrobě karamelových a mikrovlnných produktů), která by se vratně roztavila při vysokých teplotách bez rozkladu.
Podle neoficiálních údajů dlouhodobé užívání sukralózy „zabíjí“ prospěšnou střevní mikroflóru, což vede k poruchám trávení a snížení imunity. Může odumřít až 50 % prospěšné střevní mikroflóry, jak dokazují nedávné pokusy s tímto sladidlem.
Po konzumaci této náhražky se mohou objevit alergické reakce.
Sukralóza na rozdíl od běžného cukru neobsahuje glukózu. Je to dobré na hubnutí. Delší nepřítomnost glukózy v těle však může být spojena se zhoršením funkce mozku, sníženou zrakovou funkcí, pamětí a otupělým čichem.

Negativní vliv sukralózy na střevní mikroflóru vede k nevyhnutelnému snížení imunity v lidském těle, což následně vyvolává vznik nemocí - od přetrvávajících nachlazení až po rakovinu.

Zahřívání sukralózy je extrémně nebezpečné z nerezové oceli– v tomto případě kromě dioxinů vznikají i velmi toxické sloučeniny, polychlorované dibenzofurany.

Dioxiny nahromaděné v lidech vyvolávají endokrinní poruchy a rakovinu.

Ačkoli sukralóza nemá téměř žádné kalorie, pro mnohé již není tajemstvím, že používání sladidel zhoršuje nadměrný přírůstek hmotnosti, protože. vyvolat hlad po sacharidech, podněcovat chuť k jídlu a nakonec vás donutí konzumovat více jídla. V souladu s tím je to plné hromadění tuku.

Výhoda

Sukralóza: výhody

Světové zdravotnické organizace považují sukralózu za neškodnou pro tělo, pokud je dodržováno její dávkování. Je povoleno jej používat i těhotné ženy, protože neproniká do placenty, mozku a mléka kojící ženy.

Mezi výhody náhražky vynikají následující výhody sukralózy:

Náhražka cukru neničí zubní sklovinu a je odolná vůči bakteriím přítomným v dutině ústní. Nezpůsobuje kazy.
Látka je téměř úplně vyloučena z těla. Je nemožné se jimi otrávit.
Při konzumaci není absolutně žádná specifická chuť ani vůně, protože látka je založena na běžném cukru.
Látka má nízký glykemický index a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Díky těmto vlastnostem jsou tablety sukralózy aktivně používány diabetiky.

Nedávné četné experimenty na zvířatech a lidských dobrovolnících však ukázaly, že sladidlo, jako je sukralóza, nemá nejlepší účinek na hladinu glukózy v krvi. Lidé s cukrovkou by se proto s tímto sladidlem neměli příliš unést.

Jedna miniaturní tableta odpovídá standardnímu kousku rafinovaného cukru. Lék je levný, vhodný k dávkování a je dostupný v kombinaci s dalšími přísadami (například inulinem).

Aplikace sukralózy

Vynikající chuťové výhody sukralózy byly oceněny mnoha zeměmi. Tato přísada je při tepelném zpracování poměrně stabilní a rychle se rozpouští ve vodě.

Látka E955 se používá v potravinářském průmyslu a lékařství, a to:

Při výrobě cukrářských výrobků - želé, dezerty, mléčné krémy, sycené nápoje.
Sukralózu lze nalézt v pečivu, žvýkačkách, konzervách, omáčkách, marinádách, koření a zpracovaných potravinách.
V lékařství se látka používá jako alternativa ke glukóze v léky.
Sukralóza se nachází v léčivé sirupy, tablety.

Navzdory argumentům a negativním vyjádřením odborníků nebyla škodlivost sukralózy oficiálně potvrzena v žádné zemi. Oficiální zdroje ujišťují spotřebitele, že sukralóza neškodí. I když podle alternativní zdroje– bezpečnost při použití E 955 je sporná.

Moderní odborníci na výživu považují sukralózu za jednu z nejbezpečnějších náhražek cukru. Jeho použití jako sladidla schvaluje více než 80 zemí. V těchto zemích nejsou obaly sukralózy označeny varovnými značkami, protože je to jediné sladidlo, které se vyhnulo obvinění z „karcinogenity“ a také nevyvolává nebezpečné následky pro těhotenství.

Může se však jednat o komerční trik, protože v poslední době po tom byla poptávka doplněk stravy zvýšila ze 3 % na 20 %. Lékaři tvrdí, že sukralóza v minimálním množství není pro tělo škodlivá. Bylo odhaleno, že denní norma této látky by mělo být 1,1 mg na 1 kg lidské hmotnosti. Průměrná doporučená denní dávka by neměla překročit 4...5 mg na 1 kg hmotnosti dospělého. Aby nedošlo k vyvolání vedlejších účinků, dávka této látky by neměla překročit 16 mg na kilogram hmotnosti.

Pokud se spoléháte na recenze, sukralóza může rozhodně způsobit poškození těla v případě předávkování. Je nutné dodržovat přípustnou normu jeho použití, sledovat, ve kterých potravinách je přítomen a v jakém množství. A pokud si koupíte sukralózu, pak odborníci radí, že je lepší si ji vybrat ve formě tablet, poskytují naprosto přesné účtování miligramů této látky.

Aditivum E955 v malých dávkách lze použít jako zvýrazňovač chuti a vůně.

Přecitlivělost na sukralózu

Stojí za to vědět, že kromě vedlejších účinků tohoto sladidla existují lidé, kteří trpí přecitlivělostí na tuto umělou přísadu.

Chcete-li to určit, stojí za to sledovat přítomnost některých příznaků po konzumaci tohoto sladidla.

Pokud jste na toto sladidlo přecitlivělí, vyřaďte ze svého jídelníčku veškeré produkty se sukralózou úplně – hlavní negativní příznaky za pár dní vymizí.

V pozitivním případě můžete tento experiment opakovat, abyste plně (kontrolně) objasnili, zda máte přecitlivělost na sukralózu.

Závěry - tento doplněk nepřináší tělu hmatatelné výhody a neobohacuje tělo užitečné látky. Proto lidé, zvláště ti, kteří následují zdravý obrazŽivot stojí za to, abyste si sám přišel na to, zda ho použít nebo ne a zda je tak neškodný, jak vědci tvrdí. Toto bude individuální rozhodnutí pro každého.