"Čím více třtinový cukr je tmavší, ten je přirozený." "Fake je vždy světlejší." Je to skutečné? Jaké funkce mohou být odlišeny skutečným hnědým cukrem z falešného? A co znamená "skutečné" a "falešný"? Chápeme s technologem společnosti Novaprodukt Alexander Ivanov.

Falešný hnědý cukr je bílý rafinovaný cukr namalovaný melasy - melasy, které zůstávají, když je šťáva cukrové třtiny posíleny. Samotná melasa není škodlivá a ne nebezpečná, obsahuje řadu užitečných stopových prvků, jako je vápník, hořčík, železo, fosfor, draslík. To vše je také obsaženo v nerefinovaném hnědém třtinovém cukru. V procesu rafinace se surový cukr čistí z nečistot, ale s nimi ze surovin a užitečných látek. Nákup hnědého cukru v obchodě, doufáme, že dostaneme všechny výhody užitečných látek obsažených v něm. Co je to špatná melasse? V tomto případě podvod. Kupující platí mnohem dražší pro stejné levné a zbavené užitečných složek rafinovaného cukru.

Dokonce i profesionál, aby odlišil skutečný hnědý cukr z falešné tvrdosti, pomáhá jen zápach karamelu. Jdeme sami na výrobu, s nimiž chceme navázat spolupráci a osobně se podívat na to, co a za jakých podmínek čelí nebo výrobu cukru. Kupující v obchodě by měl věnovat pozornost obalu: mělo by být napsáno "cukerné třtiny nerafinované" - bez dodatků; Také slušné výrobci na obalu uvádějí zemi původu cukru. Cukr může být tmavě hnědá a světle hnědá, takže barva, bohužel není ukazatelem pravosti rákosu cukru. Barva závisí na obsahu melasy v Sahara: čím více je více, cukr je tmavší. Kromě toho barva cukru závisí na oblasti truchlení cukrové třtiny - je přibližně stejná jako u pomeranče.

Existují čtyři hlavní typy třtinového cukru: Demrara - má zlatohnědou barvu, je nejčastěji možné setkat se v ruských obchodech; Musalogue, on je Barbados, - má velmi tmavou barvu a silnou vůni karamelu; Měkký melasový cukr - má malý mokrý vzhled a velmi tmavou barvu; Turbobelo, je to surový cukr, je jasnější, protože je částečně oddělen od melasy s vodou a páru, ale nefungují.

V Rusku je cukr vyroben z cukerných tampónů, po rafinaci cukru-Raw, bílý cukr nás obvykle dostane. Nerefinovaný cukr řepu má nepříjemnou chuť a vůni. Hnědý cukr (zde nemluvíme o falešném cukru) je vyroben z cukrové třtiny a není rafinován, protože původně má velmi příjemnou vanilkovou karamelovou chuť a vůni. V naší zemi je zisková a nákladově efektivní produkovat cukrový cukr, protože cukrový třtina neroste na našem území, tedy vyšší cenu třtinového cukru na polici.

ilustrace: OLYA Volk.

Ve skutečnosti možná. Za prvé, hledejte slovo "nerafinované" na obalu; Pokud je cukr indikován jako "hnědý rafinovaný" znamená, že se jedná o barviva obsahující výrobek a cizí přídavné látky. Za druhé, aroma. třtinový melass. Je to docela charakteristické, a rozlišovat ji od zápachu spáleného cukru, které špičkové padělky je snadné. Třetí, přírodní třtinový hnědý cukr je vždy poměrně drahý. To je dražší ve výrobě (zejména cukrovarů musí být recyklován během dne poté, co byl snížen), a proto, že ji produkují v zahraničí (v Rusku to může být zabaleno balíčky a velký výrobci nikdy neskrývají), a Přeprava také stojí individuální peníze.

Kupte si cukr od výrobců, kteří jsou již dlouho na trhu. Oceňují jejich jméno a následují kvalitu výrobků.

Určete skutečný, který jste si koupili hnědý cukr a falešný, je možné: snížit lžičku cukru ve sklenici s teplou vodou. Pokud je voda natřena, a krystaly ztrácí barvu - to znamená, že cukr je falešný.

Ne to není. Hnědý cukr má barvu, protože obsahuje patologii. Nicméně, to se koncentruje v horních vrstev cukerného krystalu a při vstupu do vody se rozpouští rychleji než samotný cukr - to je více patrné na větších krystalech. To je vysvětleno tím, že každý krystalický hnědý cukr je vytvořen během syntézy odděleně, a ne čipy z většího monolitu. V tomto krystalu jsou molekuly sacharózy umístěny velmi pevně, aniž by opustily místo pro jiné molekuly, a s růstem mostu vzoru, je zatlačen do horních vrstev.

Obecně je toto: cukerný krystal uvnitř je transparentní a oblečení je natřen mimo - a toto barvení se vyskytuje přirozeně, s růstem krystalu.

Hnědý cukr je méně kalorický než bílý, a proto užitečnější.

Ano, hnědý cukr je užitečnější než bílý, ale z jiného důvodu. Kromě toho jsou kalorií obsahovány různé minerály, velmi užitečné pro lidské tělo. Pokud jde o kalorický obsah hnědého cukru, je téměř stejný jako bílá.

Hnědý cukr může být vyroben z jakéhokoliv suroviny, stačí prostě neforovat surový cukr.

Ne, ze všech hnědého cukru nebude fungovat - pouze z cukrové třtiny. Přesněji se to dopustí, ale bude to velmi drahé. Například řepný surový cukr je prakticky neuvěřitelný - obklopující její krystaly voní nepříjemně, stejně jako nechutné chuti. Proto, aby se hnědý cukr z řepy, musíte nejprve udělat cukrový cukr, pak je naprosto jasné, a pak ji malovat s melasou třtiny. Samozřejmě, ovčí kůže nestojí za to.

Jak se naučit rozlišovat skutečný třtinový cukr z falešného? Velmi jednoduchý - potřebujete jen znát řadu klíčových okamžiků. Kteří? Feelgood řekne!

Otestujte to přímo v nápoje

Zdá se, že cukr v kterékoli z jeho formy má naprosto identické chuťové vlastnosti. Ve skutečnosti, jeden z hlavních rozdílů mezi třtinovým cukrem z řepy je, že je to zcela odlišný v nápojích a jídlech. Proto může být skutečný třtinový cukr rozlišovat k chuti a vůni. Bílá - červená řepa - cukr je téměř tam žádný zápach a jen jeden chuť. Stejně jako u hnědého - třtiny - cukr, má spoustu nuancí, včetně charakteristické chuti a vůně.

Chalanclos_shutterstock.

Přidejte nějaký cukr třtiny do šálku kávy nebo čaje, promíchejte ho a ochutnejte nápoj - skutečný rákosový cukr zdůrazňuje chuť nápoje, aniž by to zkreslil, a přidejte čaj nebo kávu nádhernou pikantní poznámku.

Pečlivě se naučte popis na obalu

Hlavním zdrojem informací pro kupujícího, který nemá laboratoř pro analýzu, je primárně balení. Opatrně se naučte všechny poznámky a nápisy na štítku. Velmi důležitým faktorem je země Sahara venkovská země. Originální a co je důležitější, vysoce kvalitní třtinový cukr přijíždí především z ostrova Mauricius, Argentina, Kolumbie, Malawi, Brazílie, Paraguay, Jižní Afrika.

Také věnujte pozornost obsahu kalorií produktu - REED cukru je více stravy než obvyklé (asi 375 kcal na 100 g).

Doporučujeme vám raději dobýt důvěryhodnosti cukru, jako je nerafinovaný třtinový cukr TM "SLAD".

Produkty TM "Slavov" se výrazně liší od jejich průměrných analogů průmyslu. Za prvé, to je samozřejmě široký sortiment zboží, které nemůže radovat. Za druhé, pouze vybrané odrůdy cukrové řepy a cukerné třtiny se používají pro cukr TM "Sweets" a design výrobku potěší ergonomické balení.

Kromě toho, že byl vyvinut na výrobu cukru TM "Slavov", byl vyvinut systém řízení bezpečnosti potravin podle systému bezpečnosti potravin 22000 (FSSC 22000) režim (FSSC 22000) (FSSC 22000) (FSSC 22000) (FSSC 22000) byl vyvinut, zaveden a certifikován. Jedná se o schéma auditování a certifikace systému řízení bezpečnosti potravin v potravinářském řetězci dodávek, založený na normách ISO a mezinárodně uznávaných.

Účinný systém systému řízení bezpečnosti potravin, který působí na výrobu cukru TM "Slavov" záruku kvality a bezpečnosti produkovaných potravinářských výrobků.

TM "Slavov" se stará o vaše zdraví a nabízí pouze vysoce kvalitní produkty, které mají všechny potvrzené dokumenty.

Mýty o tom, jak rozpoznat skutečný cukr

Existují dva nejčastější mýty o tom, jak zkontrolovat autentičnost rákosu cukru: s jódem a teplou vodou.

Podle první víry musíte klesnout jód v cukrovém sirupu, a pokud cukr získává modravý odstín, pak to znamená, že je to skutečné. V souladu s tím, pokud reakce není, než jste falešný.

Takový mýtus vznikl kvůli skutečnosti, že sacharidy (zejména, škrob / chléb) interagují s jódem, barvení v modravě (a dříve s pomocí podobného experimentu, přítomnost chleba v kotletech). Jedná se však o pouze polysacharidy jako škrob (hlavní složka chleba).

Cukrový cukr je převážně monosacharid, který se přírodou neprojevuje, takže v kontaktu s jódem. Jednoduše řečeno, cukr je skutečný nebo ne - v každém případě nebude modrá.

Jiří hera_shutterstock.

Druhý mýtus, který zahrnuje použití teplé vody, je spojen s tím, že někdy řepný cukr je jednoduše natřen karamelem, vydávajícím pro rákosu. Caramel ve vodě má nemovitost, aby se umyl a barevná kapalina v hnědé. Zdá se, že na první pohled je vše jednoduché: Pokud voda změnila barvu, pak cukr není skutečný.

Ve skutečnosti však cukr třtiny je také schopen malovat vodu. Faktem je, že se vyrábí krystalizací melasy získaných ze šťávy z cukrové třtiny. Pro začátek růstu krystalů v melasech přidejte malé plátky sacharózy. Mají hustou krystalovou strukturu, a proto většina rákosová melasa nemůže upevnit krystal uvnitř krystalu, ale pouze ve svých mikrotrhlinách, což je drtivá většina na vnější části krystalu. Když se rozpustí v teplé vodě, krystaly rákosu nerafinovaného cukru jsou ztraceny a zbarveny a roztok, respektive, je natřen. Z kterého shrneme, že je prostě nemožné kontrolovat pravost cukru s teplou vodou.

Feelgood vám přeje vždy ukázat ostražitost a spotřebovávat pouze nejkvalitnější produkty!

Gurmány vysoce oceňují rákosu cukru pro svou jedinečnou, přírodní vůni a chuť, že tato pochoutka dává čaj, kávu a dezert. Ale i slavní výrobci hřích s falešným rákosním cukrem, nebo, jak psali v malém písmu, "imitace". Velmi užitečné pro spotřebitele bude dovednost rozlišovat přírodní hnědý cukr z falešného.

Víte, že třtinový cukr může být bílý, a béžový a hnědý. Proč má třtinový cukr nejčastěji hnědý odstín? Tmavý cukr obsahuje ve složce melasy - je to černý mositán, dává produkt příjemný karamelový stín a stejnou chuť a aroma.

Melasse obsahuje spoustu prvků užitečných pro člověka. Jedná se o vitamíny skupiny B, a vápník, železo a fosfor a hořčík, a měď, a samozřejmě vlákno. Hnědý rákosový cukr, tím vyšší je koncentrace melasy.

Nezapomeňte, že hnědá barva není vždy indikátorem přirozenosti, nerafinovaný jedinečný produkt. Výrobci (nečestní a nespravedlivé) jsou karamely v konvenčních barvách.

Rozpoznat padělání může pouze po nakupování. Nalijte ve sklenici teplého, ale ne vroucí, vodu, nalijte 3-4 lžičky nebo hodit tolik kusů třtinového cukru a míchat. Voda dobyl? Tam je falešný - tónovaný karamelový bílý cukr.

Další metodou pro výpočet přirozenosti cukru třtin. Ve stejném skle s teplou vodou a rozpuštěn v IT cukru odkapávací jódu. Pokud se kapka jódu změní na modrou barvu, přírodní třtinový cukr je před námi.

Rozlišit originální produkt. Zkušení znalci mohou prostřednictvím charakteristické vanilkové karamelové chuti a vůně.

Balení by samozřejmě mělo být velký nápis "Reed cukru nerafinovaný", bez registru. Je třeba zadat zemi. Nezapomeňte, že skutečný cukr třtiny je přivezen z Guatemala, Brazílie, Costa Rica, USA, Kuby, Mauricius Islands. Cena cukru Cane bude vždy vyšší než na klasickém rafinovaném cukru.

Alina Berry.

Dispint bez souhlasu redakčního úřadu je zakázán.

Výhody a poškození cukru již bylo řečeno a napsáno v nesčetných časech, spory na toto téma se rozpadly s závidělou stálostí. Nicméně jsme použili a budeme i nadále používat cukr denně, protože to není jen příjemný přírůstek nebo káva, ale také součástí různých produktů (cukrovinky a pekařské výrobky, sladká soda, hotová snídaně a dokonce i maso semi -hotové výrobky).

Aby bylo možné chránit své tělo před nepříjemnými následky, je důležité nejen dodržovat rychlost sání cukru (ne více než 50 gramů denně), ale také se ujistěte, že výrobek zakoupený v obchodě je vysoce kvalitní a dělá neobsahují cizí nečistoty. Bohužel, s falešným nebo produktem zkaženým v důsledku nedodržení podmínek skladování, je možné čelit poměrně často. Poškození zdraví Takový cukr je schopen uplatňovat i v menších množstvích, protože může obsahovat různé nečistoty a je nutné médium pro plíseň a houbu.

Jak zkontrolovat kvalitu

Co by nebylo obětí podvodníků a bezohledných dodavatelů, kteří se snaží prodat falešný nebo zkažený produkt, musíte vědět, co věnovat pozornost při výběru cukru. Je možné rozlišit padělání z vysoce kvalitního produktu bez pomoci zvláštního vyšetření.

Kontrola balení

Za prvé, při nákupu je nutné zkontrolovat obal, neměl by být poškozen (písek by neměl být nasycený) a kolejnice svahů, cukr by se měl snadno rozpadat uvnitř obalu, nedrží se dohromady a ne Formovat hrudky by mělo být také homogenní v barvě a struktuře.

• jméno produktu;
• jaké suroviny jsou vyráběny (cukrová nebo cukrová třtina);
• jméno, právní adresa výrobce a telefonu;
• země a umístění výroby;
• nutriční hodnota a kalorie;
• Čistá hmotnost;
• datum výroby a balení;
• skladovatelnost;
• podmínky skladování.

Přednost stojí za to zaplatit Sacharu první kategorie, stojí také za to věnovat pozornost značku dodržování GOST. Pokud cukr rafinovaný, musí být napsán na tomto balíčku.

To nestojí za nákup cukerného písku, na kterém existuje "sladká" značka, protože navíc obsahuje sladidlo, která zvyšuje chuť produktu několikrát.

Inspekce vody

Bílý i hnědý cukr se snadno kontrolují pomocí obyčejného skla vody - lžíce vysoce kvalitního cukru bez vnějších nečistých se rozpustí bez zbytku. Pokud se v procesu tohoto malého experimentu změnila barva vody nebo se v dolní části skla objevil, nestojí za použití takového potravinového výrobku, protože je to s množstvím pravděpodobnosti, je to falešný a obsahuje nečistoty škodlivé pro zdraví.

Zkontrolujte u ohně

Pokud 2-3 cukerné lžíce se rozpouští v malém množství vody, a výsledná směs, která má oheň, za pouhé pár minut, kapalina by měla zahustit a otočit v karamelu. Pokud se to nestalo, voda změnila barvu, zataženo, změnila se na čistší, jedná se o jasný indikátor, že cukr je padělání a také nestojí za to používat.

Kontrola hnědého (rákosu) cukru

Je nutné rozpustit ve sklenici s vodou lžící třtinového cukru, a pak přidat několik kapek obyčejného jódu. Pokud kvalitní výrobek získá modrý odstín.

Chuť, vůně a barva

Cukr snadno absorbuje zahraniční pachy a vlhkost, takže je velmi důležité zachovat integritu obalu a dodržovat podmínky pro jeho skladování, jinak výrobek může být zkažen. Ať se ujistěte, že cukr neobsahuje outsidery, jeho malé množství musí být nalita do dlaně, stlačení, držet minutu, a pak čichat. Přítomnost netypického zápachu může také ovlivnit produktový chuť, jíst v tomto případě se nedoporučuje, protože porušení podmínek skladování může vést nejen ke změně chuti a vůni, ale také na vývoj různých patogenů mikroorganismů.

Barva cukru je také indikátorem jeho kvality. V závislosti na typu a stupni purifikace se může pohybovat od křišťálově a bílé až tmavě hnědé, hlavní věc je věnovat pozornost, je monotónnost a absence cizích nečistot.

Roskonstrol.

V prosinci 2016, Roskontrol provedl testování pěti vzorků s cukrem písku. S výsledky naleznete na odkazu.

Konečně

Plné odmítnutí cukru je radikál, protože glukóza přispívá k řádné práci mozku, zlepšuje schopnost našeho těla odolat stresu a je schopen poskytnout potřebný náboj energie a dobrou náladu. Stejně jako v případě jiných výrobků může přínos přinést pouze kvalitní výrobek, vyrobený a skladován pro všechna pravidla.