kamery

Králičí plíce jak vařit. Vaření králíka královským způsobem. Kolja maso pečené v troubě s bramborami

Mnozí nevědí, jak lahodně uvařit králíka, a ještě více, jak ho správně nakrájet na porce. S dostupnými doporučeními bude možné zdůraznit všechny nejlepší aspekty dietního a zdravého masa a proměnit pokrmy s jeho účastí ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Jak vařit lahodného králíka?

Pokrmy z králičího masa jsou při správné úpravě nejen chutné, ale také se vyznačují vysokou nutriční hodnotou. Nicméně, jako každý produkt, má toto maso své vlastní zpracovatelské vlastnosti, o kterých musíte vědět při zahájení procesu.

Korpus je rozřezán na samostatné části.
Specifická vůně králičího masa se neutralizuje namáčením.
Šťavnatost produktu zachrání marinádu. S jeho pomocí můžete dát pokrmu zvláštní chuť a pikantnost.
Dalším způsobem, jak zachovat šťavnatost masa, je předsmažení.
Dietní králičí maso se hodí k jakékoli zelenině, houbám.
Rozmarýn, bobule jalovce, jakákoli zelenina dávají pokrmům z králičího masa zvláštní chuť.

Jak porazit králíka?

Mnohé hospodyňky děsí nadcházející poražení králíka. Ale ve skutečnosti je postup jednoduchý a s ostrým nožem, nůžkami a prkýnkem to zvládne každý. Vizuální fotografie a pokyny krok za krokem vám pomohou správně dokončit úkol.

1. Připravte si vše potřebné k řezání.

2. Z korpusu vyjmeme vnitřky a odkrojíme tuk.

3. Odřízněte zadní stranu. Při řezání se nedoporučuje používat sekeru - je nutné kostru rozřezat na kusy nůžkami nebo nožem podél kloubu, při zachování celistvosti kostí.

4. Odřízněte zadní nohy.

5. Každá tlapka je rozříznuta na polovinu podél kloubu.

6. Odřízněte přední tlapky.

7. Rozřízněte každou přední tlapku na 2 části.

8. Zbývající tělo je řezáno shora nožem, což určuje velikost kusů.

9. Páteř se v místě zářezů podél kloubu přestřihne nůžkami.

10. Hrudní kost se vyjme z plic a rozřeže se na části nůžkami.

11. Přijaté porce králíka dejte do misky.

Tajemství vaření králíků

Lahodný králík, jehož recept může být nejjednodušší i nejchutnější, bude dokonalým řešením pro slavnostní menu, večeři ve všední dny nebo jakékoli jiné jídlo. Aby pokrm uspěl, musíte znát některá tajemství.

Hlavní podmínkou pro dosažení požadovaného výsledku je kvalitní a vždy čerstvé (nemražené) maso mladého králíka.
Neměli byste se rozhodovat pro zralá jatečně upravená těla. Maso takových zvířat je houževnaté a má charakteristickou vůni, které je obtížnější se zbavit.
Pro zlepšení vlastností králičího masa namočte do osolené, okyselené vody (obyčejné nebo minerální), mléka nebo syrovátky.

Jak nakládat králíka?

Správná králičí marináda dodá pokrmu nejen ty správné chutě, ale také ho udělá šťavnatějším, křehčím a jemnějším.

K nakládání se co nejčastěji používá víno, citronová šťáva, nebo jen mix suchého koření, bylinek a česneku.
Králičí maso se hodí k většině koření, přebírá jejich chuť a získává úžasnou pikantnost.
Je třeba se vyvarovat použití sladkých složek a víno se používá výhradně suché s nízkým obsahem cukru.
Po namáčení stačí hodina marinování, aby se maso nasytilo požadovanou chutí. Bez namáčení se králík marinuje alespoň tři hodiny.

Králičí pokrmy - recepty

Pro ty, kteří se s podobnými pokrmy při vaření ještě nesetkali, následující informace, jak uvařit králíka, aby se debut povedl a výsledek uspokojil kuchaře i jedlíky.

Nejjednodušší králičí pokrmy se připravují dušením v hrnci, kotlíku nebo hluboké pánvi. Maso je doplněno lakonickou sadou cibule a mrkve nebo se používají originálnější řešení s vícesložkovým doprovodem jako součást vynikajících omáček a omáček.
Dietetické vlastnosti králičího masa přispívají k použití tohoto masa při přípravě polévek a dalších prvních chodů. Lehkost výsledných kulinářských kompozic a vynikající chuťové vlastnosti se snoubí s nesouměřitelnými benefity jídel. Teplé se vaří se zeleninou, s přídavkem obilovin, hub nebo v jakémkoli jiném složení dle vašeho výběru.
Nejchutnější králičí maso se ukáže, když ho uvaříte v troubě. Dobrou přílohou k řezům budou v tomto případě brambory nebo jiná zelenina, houby a další přísady na výběr.

Dušené králičí maso

Mléčné výrobky mají příznivý vliv na chuť králičího masa, a to jak při namáčení, tak při tepelné úpravě. Dále se naučíte vařit králíka na zakysané smetaně jednoduše, rychle, bez velkých potíží a povyku. Recept lze vzít jako základ pro následné vlastní kulinářské výtvory a experimenty.

Ingredience:

králičí maso - 1 kg;
mrkev a cibule - 1 ks;
zakysaná smetana - 300 g;
růžový pepř - 10 ks;
majoránka - 2 lžičky;
vývar nebo voda - 250 ml;
sůl - 2 lžičky nebo podle chuti.

Vaření

Kousky připraveného králičího masa se smaží na prudkém ohni v rozpáleném oleji.
Přidejte cibuli a mrkev, růžový pepř, smažte 10 minut.
Zakysanou smetanu smícháme s vývarem nebo vodou, okořeníme podle chuti, směsí zalijeme maso.
Králík se dusí v zakysané smetaně 1,5 hodiny.

králičí polévka

Dále, jak správně vařit králíka pro první. Králičí vývar s masem je perfektním řešením pro domácí večeři a uspokojí rozmanité chutě celé rodiny. Jako náplň si můžete vzít zeleninovou směs brambor, cibule s mrkví, zelím nebo přidat libovolnou obilninu dle vlastního výběru.

Ingredience:

králičí maso - 500 g;
mrkev a cibule - 1 ks;
brambory - 6 ks;
rýže (proso, pohanka) - 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
olej - 2 lžíce. lžíce;
sůl, koření, bylinky, zakysaná smetana.

Vaření

Kousky králíka uvařte do měkka.
Maso se oddělí od kostí, nakrájí se, vrátí se do vývaru.
Položte brambory, umyté obiloviny, vařte 10 minut.
Do pánve přidejte orestovanou cibuli a mrkev, okořeňte pokrm podle chuti a vařte dalších 10 minut.
Podává se polévka z králičího masa se zakysanou smetanou a bylinkami.

Recept na králíka v troubě

Následující recept vám pomůže zjistit, jak vařit králíka v troubě, aby maso zůstalo šťavnaté a zároveň získalo brunátnou chutnou kůrku. Před pečením můžeme plátky osmahnout na prudkém ohni na oleji v pánvi nebo je před tepelnou úpravou vydatně pokapat olivovým olejem.

Ingredience:

jatečně upravené tělo mladého králíka - 1 ks;
brambory - 1 kg;
rajčata - 5-6 ks;
mrkev - 1 ks;
houby - 200 g;
bílé víno - 200 ml;
česnek - 4-5 stroužků;
sůl, pepř, koření, bylinky, olivový olej.

Vaření

Kousky králičího masa se otřou solí, pepřem, česnekem a nechají se pár hodin.
Rajčata, houby, hrnky mrkve jsou umístěny na plechu na pečení, posypané bylinkami a česnekem.
Maso se položí navrch, miska se nalije vínem a olejem a pošle se do trouby předehřáté na 190 stupňů.
O hodinu později bude králík pečený v troubě hotový.

Pečený králík

Recept na další jídlo je pro ty, kteří mají zvláštní úctu k pečeně. Z nastíněných doporučení se dozvíte, jak vařit králíka v podobném výkonu, aby vás maso a zelenina potěšily nesrovnatelnou harmonií chuti. Tajemství úspěchu je v omáčce z rozinek nebo sušených švestek.

Ingredience:

králičí maso - 750 g;
brambory - 1 kg;
mrkev a cibule - 2 ks;
zelenina a máslo - každá po 50 g;
zakysaná smetana - 50 g;
rajčatová pasta - 30 g;
rozinky nebo sušené švestky - 50 g;
vývar - 1 l;
česnek - 2 stroužky;
sůl, pepř, koření, bylinky.

Vaření

Vaření králíka začíná nakládáním do směsi soli, pepře a koření.
Ve směsi olejů se střídavě opéká králičí maso, mrkev, cibule a brambory do zlatova.
Maso se vloží do kotlíku, dusí se s přidáním vývaru po dobu 40 minut.
Navrch položte zeleninu.
Zakysanou smetanu smícháme s těstovinami, rozinkami, česnekem a vývarem, obsah kotlíku zalijeme směsí.
Mísu pečte pod pokličkou na 190 stupňů 45 minut.

Jak vařit králíka v pomalém hrnci?

Níže uvedený recept vám pomůže zjistit, jak vařit králíka v pomalém hrnci. Maso je v tomto případě doplněno houbami, mrkví a zakysanou smetanou. Sadu komponentů doprovázejících králičí maso si však můžete sestavit podle svých preferencí nahrazením hub bramborami, cuketou nebo jinou zeleninou.

Ingredience:

králičí maso - 0,5 kg;
žampiony - 250 g;
mrkev - 2 ks;
zakysaná smetana - 250 g;
olej - 100 g;
sůl, koření, bylinky.

Vaření

V režimu „Frying“ se kousky králíka opékají na oleji.
Přidejte kolečka mrkve a poté houby, smažte 10 minut.
Přidá se kořeněná zakysaná smetana, zařízení se přepne na "Quenching".
Po 50 minutách bude lahodné králičí maso hotové.

Králičí guláš

Králičí guláš doma se připravuje zpravidla, když je třeba zpracovat velké množství masa. Pokrmy z čerstvého produktu jsou vždy chutnější, ale když potřebujete ušetřit čas nebo rychle najít výživné a chutné jídlo, bude sklizeň velmi vhodná. Množství soli a koření je uvedeno na 1 půllitrovou sklenici.

Ingredience:

králičí maso;
sůl - 1 lžička se sklíčkem;
pepř a vavřín - 2 ks.

Vaření

Kousky masa se namočí na 6–12 hodin do vody, rozloží se do sklenic se solí a kořením.
Nalijte vodu do sklenic a vložte do trouby na hodinu při 180 stupních, občas podlévejte vařící vodou.
Snižují teplo na 130 stupňů a odolávají obrobku další 4 hodiny.
Banky jsou zazátkovány a odkládány pod "kožich".

Králičí maso je známé pro své dietetické vlastnosti. Díky vysokému obsahu bílkovin, nízkému obsahu tuku a „špatného“ cholesterolu předčí králičí maso svými vlastnostmi vepřové, hovězí a dokonce i jehněčí maso. V číslech je to ještě jasnější: hovězí bílkoviny se tráví na 62 % a králičí maso na 90 %. Toto dietní maso je bohaté na vitamín PP, vápník, hořčík, draslík a fosfor. Poslední jmenovaný prvek je důležitý zejména pro rostoucí organismus a mnoho dětí králičí maso intuitivně miluje. Kromě energetických přínosů a dietetických vlastností je králičí maso velmi chutné a snadno se připravuje.

Zajímavé je, že zaječí maso (stejně jako králičí maso) v Rusku před začátkem reforem patriarchy Nikona nejedli. Šelma byla považována za nečistou a staří věřící se těchto tradic stále drží. Nejezte králičí maso a Židy. Naproti tomu v Asii a západní Evropě se králíci jedli odjakživa, vařili na různé způsoby.

Jak vařit králíka? Zvažte základní schéma přípravy a sled akcí v každé fázi. Je třeba poznamenat, že ne všechny části jatečně upraveného těla králíka jsou stejné. Zadní je například lepší na smažení, zatímco přední na vaření a dušení. Mastné části lze péct.

řezání

Jak tedy vařit králíka? Králíček je koupený, vy jste ho zahřáli na pokojovou teplotu, umyli a jste připraveni na další akci. Dá se upéct vcelku? Můžete, ale není to tak chutné jako celá kachna nebo husa. Králík po částech se ukáže lépe a bude snazší ho vařit. Na posledním bederním obratli je nutné rozdělit na dvě části (horní a spodní). Výkonné zadní nohy půjdou do spodní části a vše ostatní do horní části. Tyto skupiny lze vařit samostatně, společně nebo na konci spojit do celého pokrmu. Každá část (horní a spodní) by měla být nakrájena na malé části. Zadní nohy nařízněte v kloubech, přední nohy nechte celé. Hrudník s páteří rozdělte na 3-4 části. Maso můžete odříznout z břicha a nakrájet na malé (5 x 5 cm) kousky.

Moření

Králík musí být marinovaný. Z toho bude jemnější, voňavější a chutnější. Bez marinády bude trochu tužší a s poctivou králičí vůní. Komu se to líbí. Alternativou moření je máčení ve vodě. Taková jednoduchá operace zlepší vlastnosti masa a odstraní zápach. Doba namáčení - od 1 do 3 hodin. Do vody můžete přidat trochu octa (vinného nebo jablečného), ale není to nutné. Voda změkčuje králičí maso a snižuje zápach, což není maličkost. Pokud je to možné, umístěte tělo králíka do tekoucí vody.

Nakládat můžete několika způsoby:

Ocet. Používá se vinný ocet (ne kyselina octová!) a koření. Obvykle se ocet ředí ve vodě nebo se voda mírně okyselí octem. Nevýhodou je, že jakýkoli ocet spolu se změkčením snižuje přirozenou chuť masa. Před vařením je třeba octovou marinádu omýt vodou.
Bílé víno je jednou z nejlepších možností nakládání. Víno téměř úplně odstraní specifický zápach, maso velmi dobře zjemní a dochutí. Výsledkem je vynikající pokrm s jemnou chutí, příjemnou vůní a velmi užitečnými vlastnostmi. Někdy se k nakládání používá červené víno, jako například ve francouzské kuchyni. Také s kořením.
Mléčná syrovátka je velmi dobrá volba. Syrovátka se používá k namáčení a marinování zaječího masa, ale je vhodná i pro králíka. Maso znatelně změkne, odstraní se nepříjemný zápach.
Drcený česnek s olivovým olejem je považován za jednu z klasických králičích marinád. Potřebujete hodně česneku – 2 hlavy na normální jatečně upravené tělo. Můžete přidat směs jemně nasekaných bylinek. Touto směsí potřete králičí trup a dejte na 2-3 hodiny do lednice. Česnek vytvoří chuťový kontrast, zjemní strukturu masa a bude pomocníkem při dušení na bílém víně.

Mladí nebo "skladní" králíci by měli být namočeni pouze ve vodě, syrovátce nebo víně. Ocet se používá, pokud je zápach opravdu silný a z nějakého důvodu nepříjemný. Ocet v tomto případě tlumí vůni, ale zároveň dělá králíka méně výrazným. Proto je třeba octové marinády nanášet opatrně.

Koření

Bez koření králík nikde. Mohou být přidány ve fázi moření (vývar nebo posypání) nebo bezprostředně před vařením. Existuje podmíněný seznam "povinných" koření a koření, které zaručeně zlepší chuť králíka, zbytek lze přidat podle chuti.

Povinné :

Černý pepř.
Bobkový list.
Sůl.

Další:

Rozmarýn.
Bazalka.
Oregano.
Kopr.
Petržel.
Tymián (slaný).
Koriandr.
Skořice.
Karafiát.
Celer.
Citrón.
Česnek.
Jalovcové bobulky.

Černý pepř, cibuli a bobkový list lze přidat jak ve fázi namáčení, tak během procesu vaření. Koření může a dokonce musí být přidáno ve fázi namáčení. Zvláště pokud je králík marinovaný déle než 3 hodiny.

Nádobí

Celý králík se vaří poměrně zřídka, což výrazně zjednodušuje výběr jídel. Použijte silnostěnnou pánev a kastrol. Na pečení budete potřebovat velkou formu nebo kachňata. Můžete dusit na pánvi s vysokými stěnami. Na vaření - smaltovaná nebo ocelová pánev. Zvažte velikost králíka. Některé exempláře dosahují v řezané formě 4 kilogramy. Možná budete muset vařit ve dvou krocích. V tomto případě je logické vařit horní část jatečně upraveného těla odděleně od dna.

Čas na přípravu

Vše záleží na způsobu přípravy. Namáčení trvá 2 až 16 hodin. Nakrájení a opláchnutí bude trvat dalších 10 minut. Smažte na dobře rozehřáté pánvi nakrájené středně velké kousky spodní části - asi 30 minut, žebra a přední nohy - asi 20 minut. Pokud bůček smažíte zvlášť – 5 minut z každé strany. Dobře marinovaný králík nakrájený na malé kousky pečeme při teplotě 190 stupňů asi 25-35 minut. Dusíme v troubě asi 25-30 minut. Králík se zpravidla nevaří déle než hodinu. Pokud se však použijí nízké teploty, lze čas prodloužit. Dlouhou tepelnou úpravou králičí maso nezměkne, může se zhoršit vůně a vlastnosti masa. Při vaření je docela přijatelné použít několik druhů zpracování. Nejprve můžete smažit na rozpálené pánvi a poté dusit. Smažení lze nahradit vařením.

Králík je vhodný pro všechny druhy tepelné úpravy. Jedná se o všestranné maso vhodné k vaření, dušení, smažení, pečení a grilování. Nejchutnější se získává dušením a pečením. A můžete dusit jak v troubě, tak na sporáku. Klasickou možností je vaření se zakysanou smetanou. Zakysaná smetana plní několik funkcí najednou. Za prvé změkčuje maso, funguje jako marináda, a za druhé, nedovolí mu vyschnout (v případě pečení), zatřetí vám zakysaná smetana umožňuje zachovat vůni králíka.

Králík se zakysanou smetanou

Ingredience:
králičí mršina,
500 g zakysané smetany
1 mrkev
2 polévkové lžíce. máslové lžičky,
1 cibule
3-4 stroužky česneku,
bylinky (oregano, tymián, bazalka),
kmín,
bobkový list,
Černý pepř,
sůl.

Vaření:
Připravené tělo králíka (nakládané jakýmkoliv vhodným způsobem) nakrájejte na vhodné porcované kousky. Smažte v králičím tuku (pokud je k dispozici) nebo rostlinném oleji. Přendejte do mísy (kachní miska, velký plech na pečení). Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na kolečka nebo půlkolečka. Namažte máslem a položte na maso. Sůl a pepř. Přidejte mletý kmín a bobkový list. Zakysanou smetanu zahřejte ve vodní lázni do tekutého stavu, jemně nalijte přes stěnu. Přivedeme k varu a přendáme do trouby vyhřáté na 160-180 stupňů. Prvních 15-20 minut přeléváme maso vytékající šťávou, poté přikryjeme, snížíme teplotu na 160 a dusíme dalších 25-35 minut. Podávejte horké.

Mnoho receptů na vaření králíků se do rozsahu tohoto článku nevejde, ale základní principy lze popsat několika slovy. Králík vám umožňuje vařit se různými způsoby, jen nesnáší vysoké teploty. Pro králíka se vždy hodí bylinky, jejichž výběr je vždy na svědomí kuchaře. V každém případě bude vždy vhodný tymián, oregano a bazalka. Králíka se doporučuje podávat a jíst pouze teplé. Z vín vhodná červená suchá nebo polosuchá.

Králík s olivami

Ingredience (4 porce):
králík (1,5-2 kg),
500 g rajčat,
2 žárovky
3 stroužky česneku,
100 g oliv
100-200 g bílého vína,
2 sladké papriky
4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
bylinky (tymián, rozmarýn, kopr),
bobkový list,
Černý pepř,
sůl.

Vaření:
Maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. Cibuli a česnek oloupeme, zelí omyjeme a nakrájíme nadrobno. Kousky králíka opékejte v hrnci (na rozpáleném oleji) asi 10 minut. Maso osolíme a opepříme. Do hrnce přidejte cibuli, česnek, bylinky a vše smažte 3-4 minuty. Rajčata zbavíme slupky (postříkáme vroucí vodou), každé rozpůlíme, zbavíme jádřinců se semínky a nakrájíme nadrobno. K dušenému masu přidáme rajčata, 3-4 minuty podusíme a zalijeme vínem. Směs přivedeme k varu, dochutíme solí a pepřem. Poté vařte 25 minut. 7-10 minut před koncem vaření přidáme nakrájenou sladkou papriku a na úplný závěr olivy.

Nyní víte, jak vařit králíka a potěšit své hosty. Dobrou chuť!

Králičí maso se na stolech tak často neobjevuje, a tak chci znát ten nejchutnější králičí recept a vytvořit kulinářské mistrovské dílo. Toto maso se často používá v dietní a dětské stravě. Neobsahuje škodlivý cholesterol, nebezpečné kovy, ale obrovské množství vitamínů a bílkovin. A je lépe stravitelné než hovězí nebo vepřové. V tomto článku se dozvíte, jak ji chutně uvařit.

Lahodný králičí recept pomůže zpestřit vaše denní menu.

Ingredience

Králičí 2 kilogramy

porce: 4
Čas na přípravu: 40 minut

Nejzákladnějším způsobem je vařit králíka v zakysané smetaně. Toto jídlo nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Ale jeho chuť je prostě úžasná. Zakysaná smetana dodává masu jemnost a šťavnatost.

Malý tip: králičí maso musí být namočené. Nezáleží na tom, jaké jídlo vaříte. Jinak bude maso příliš tuhé a bez chuti. Korpus se vloží do hluboké nádoby s vodou. Tekutina by měla maso úplně pokrýt. Vodu vyměňujte každých 5 hodin. Musíte to udělat do 2 dnů. Pokud je času málo, můžete proces urychlit přidáním lžíce octa.

Z takto připraveného králíka bude lahodná pečeně se zakysanou smetanou. Budete potřebovat:

jatečně upravené tělo králíka - 2 kg;
zakysaná smetana - 500 g;
rostlinný olej (lze nahradit margarínem) na smažení;
sada koření (sůl, česnek, pepř, koření).

Ve směsi koření obalte střední kousky králíka. Udělejte malé řezy, kam vložit stroužky česneku. Maso necháme nasáknout. Na to stačí hodina. Poté na vysokém ohni smažte kousky ze 2 stran, dokud se neobjeví lahodná kůra.

Nyní se může králík dusit. Napůl uvařené maso přendáme do mělkého kastrůlku, zalijeme zakysanou smetanou a přivedeme k varu. Poté zahřejte na minimálním plameni a vařte 40 minut. Pečeně můžeme podávat s jakoukoliv přílohou, nejlépe je však v kombinaci s bramborami.

Králík dušený na víně

Možná je to nejchutnější recept na králíka. Ukazuje se něžné a voňavé. A velká sada koření dělá maso pikantní, voňavé a velmi chutné. Z ingrediencí budete potřebovat:

králík - 2 kg;
rajčata (čerstvá) - 8 ks;
suché víno (bílé) - 300 ml;
česnek - 8 stroužků;
cibule - 2 ks;
rozmarýn, sůl, olej podle chuti.

Králičí kostru naložte, nakrájejte na malé kousky a smažte, dokud se neobjeví kůrka. Smíchejte plátky rajčat s kořením. Vložte králíka do pánve a přidejte výslednou směs. Zalijte vínem. Odkryté dusíme 10 minut a odkryté 10 minut. Poté králíka přemístíme do trouby, přikryjeme alobalem, do kterého propíchneme otvory, a pečeme 15 minut při teplotě 190 stupňů.

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Jak vařit lahodného králíka? Jak vybrat toto skvělé dietní maso? Jak ho harmonicky okořenit optimálním kořením, které podtrhne jemnou chuť? Odpovědi na všechny tyto otázky najdete v našem článku.

Nejprve si povíme něco o výběru masa. Nezapomeňte vzít v úvahu skutečnost, že nejužitečnější a nejchutnější bude světlé, světle růžové, čerstvé maso mladého zvířete (3 - 5 měsíců). Jatečně upravená hmotnost mladého králíka často nepřesahuje 1,5 kg. Taková kostra bude stát o něco více než maso starého zvířete, ale výhody a úžasná chuť masa za tyto náklady rozhodně stojí!

Pokud jatečně upravené tělo, které je vám nabízeno, váží více než 2 kg, můžete okamžitě vyvodit závěr ohledně věku zvířete.

Při nákupu masa „z rukou“ na tržnicích pamatujte, že každý soukromý obchodník má právo obchodovat s masem pouze v případě, že má certifikát kvality produktu. Všimněte si, že králičí maso je obvykle bezpečné, protože toto zvíře nenese nebezpečné choroby.

Ale přesto je lepší koupit jatečně upravené tělo v obchodě. Skvělé bude, když si maso vyberete ve speciálním vakuovém obalu s nápisem „ekologický výrobek“. Díky tomuto obalu můžete zkontrolovat, zda je maso zmrazené. Čerstvé tělo má jemnou barvu a ve vakuu není žádná krev a tekutina.

Jaké nádobí je potřeba k vaření?

Po zakoupení dobrého čerstvého masa zkontrolujte, zda máte vše, co potřebujete k přípravě pokrmu? Poradíme si s nádobím, které budete potřebovat. Pokud se rozhodnete péct maso, není na pečení nic lepšího než kachnička nebo běžná forma pro tento účel. Pokud chcete dusit nebo dusit králíka, vezměte si pánev, kotlík nebo pánev se silnými stěnami. Maso je nejlepší vařit v obyčejném hrnci, smaltovaném nebo ocelovém.

Čas na přípravu

Před koupí jatečně upraveného těla byste měli rozhodně počítat s tím, že vaření králíka není rychlý postup. Konečný výpočet časového rámce by měl být proveden až poté, co se rozhodnete pro způsob přípravy. Smažte malé kousky na křupavou kůrku snadno za půl hodiny. Králíka můžete uhasit do hodiny. Stejné množství je potřeba na pečení masa.

Většinu času věnují ženy v domácnosti procesu přípravy hlavní ingredience. Králík musí být po umytí a poražení namočený. Namáčení obvykle trvá minimálně 3 hodiny. Pokud je hmotnost jatečně upraveného těla větší než tři kg, měla by být namočená alespoň 5 hodin. Namáčení umožňuje dosáhnout měkkosti masa a zbaví ho charakteristické vůně a chuti zvěřiny.

Užitečná rada: Králík chutná lépe, když je po namočení marinovaný.

Něco málo o koření

Králík se musí vařit s pečlivě vybraným kořením, aby vynikla chuť masa. Ale ve srovnání s jinými druhy masa musíte při vaření králíka přesně vědět, jaké koření použít, abyste nezastínili hlavní chuťové tóny.

Během vaření nebo ve fázi nakládání by se hlavní složka měla „spřátelit“ s pepřem, bobkovým listem, česnekem a cibulí. Pokud máte rádi jemnější tóny, přidejte do marinády špetku oregana, bazalky, tymiánu nebo koriandru. Mnoho labužníků opravdu ocení králičí maso marinované v pikantní skořici, hřebíčku nebo citronu.

Porážet králíka

Ve většině obchodů se najdou již vykuchané mršiny, a proto je stačí (v případě potřeby) rozmrazit, důkladně opláchnout a nakrájet na kousky. Začněte vyřezávat kostru, oddělte přední, zadní nohy a lopatky. Oddělení žeber jde snadno ostrým nožem. Jediná část, se kterou budete muset trochu „trpět“, je páteř. K tomu použijte speciální kuchyňskou sekeru.

Marinování masa

Po nakrájení králičího těla na kousky je důkladně opláchněte a namočte do čisté vody a jednou za hodinu vyměňte tekutinu. Dále přejdeme k marinování.
Na marinádu se skvěle hodí víno (nejlépe bílé), vinný ocet, olivový olej, smetana, syrovátka nebo zakysaná smetana s kořením podle chuti. Kuchařky radí hospodyňkám, aby byly s octovou marinádou opatrné. Použití octa při marinování králíka může ztuhnout maso mladého zvířete.

Když jste tedy jako marinádu zvolili vinný ocet, vložte kostru nebo kousky do nádoby s vodou a přidejte dvě až tři polévkové lžíce octa. Pokud je korpus marinovaný jako celek, nechte ho v nádobě tři hodiny. Pokud marinujete kousky, měla by se doba marinování zkrátit na 1,5 hodiny. Po marinování maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Všimněte si, že namáčení králíka před marinováním ve vinném octě není nutné.

Bílé víno je báječná marináda, která může fungovat i jako koření. Aby bylo možné korpus marinovat, naplňte králíka vínem tak, aby byl zcela pokrytý tekutinou. V případě potřeby se do vína přidá koňak. Namáčení masa v tomto případě také není nutné, stejně jako mytí. Zbývá jen osolit, opepřit a vařit.

Použití marinády ze zakysané smetany, smetany nebo olivového oleje nutně vyžaduje namáčení marinovaného produktu. Příprava marinády je snadná jako loupání hrušek: vezměte kteroukoli z výše uvedených surovin v malém množství, přidejte koření a sůl podle chuti a poté králičí maso potřete marinádou.

Jak chutně se vaří králík: nejlepší recepty

Králík v zakysané smetaně je recept, který se stal skutečnou klasikou. Tímto způsobem se pokrm připravuje v nejlepších restauracích světa i v běžných kuchyních, protože v receptu není nic těžkého.

Korpus nakrájejte na kousky a králíka namočte do vinného octa. Maso osolíme, opepříme, poté opékáme na pánvi asi 10 - 15 minut. Zatímco hlavní ingredience je smažená, předejte mrkev a cibuli. Vezměte hluboký hrnec, kotlík nebo kachnu, namažte dno olivovým olejem a rozložte produkty do vrstev: nejprve králíka, pak mrkev a cibuli. Poslední vrstvou je velké množství zakysané smetany. Králíka dusíme 40 minut, podáváme po částech, před podáváním pokrm posypeme čerstvými bylinkami.

Chcete-li uvařit skutečně slavnostní a královské gurmánské jídlo, použijte jeden z receptů na vaření králíka v troubě.

Korpus marinujte v olivovém oleji s česnekem, kořením a solí, poté na pánvi orestujte kousky králíka. Další fází je kalení hlavní složky. Do hlubokého rendlíku nalijte víno, vhoďte fazole a mrkev, cibuli, trochu tymiánu, oloupané a nakrájené brambory, celer a kousky králíka. Pokud máte kuřecí vývar, je dobré přidat do hrnce i ten.

Zkontrolujte, zda máte dostatek soli, poté vložte pánev do trouby na plech a vařte asi hodinu.

Maso v kotli pod sýrem je další skvělý recept, který nenechá nikoho lhostejným. Korpus rozřízněte, namočte do vinného octa. Poté maso opečte na pánvi, osolte a okořeňte. Vezměte kotlík nebo kachňata a vložte tam produkty v tomto pořadí: několik kapek olivového oleje, cibule nakrájená na kroužky, maso, opět cibulová vrstva, strouhaný sýr, zakysaná smetana. Misku pečte v troubě 40 minut.

Pokud se rozhodnete smažit králíka na pánvi, pak na začátku smažení přidejte do pánve kromě oleje i půl sklenice vody. Pánev uzavřeme pokličkou a maso dusíme 20 minut, poté kousky opékáme dozlatova a dozlatova dozlatova.

Králíka lze upéct i v rukávu s bramborami. Chcete-li to provést, maso předem marinujte jakýmkoli způsobem a poté ho trochu orestujte. Brambory oloupeme, nakrájíme nahrubo, hlízy osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na kolečka. Vezměte rukáv, opatrně do něj vložte brambory, cibuli a kousky králíka. Snažte se náplň rovnoměrně rozložit. Teplota by měla být průměrná. Pečeme na plechu v troubě asi hodinu, aby se brambory stihly uvařit.

Králíka lze snadno vařit i v pomalém hrnci v režimech „Dušení“ a „Pečení“. Toto jídlo vyžaduje kousky králíka, cibuli, mrkev a zakysanou smetanu. Do misky multivarku přidejte olivový olej a opečte na něm maso. Poté přidejte nastrouhanou mrkev, jemně nakrájenou cibuli a zakysanou smetanu. Zapněte režim „Hašení“ a vařte pokrm 1,5 hodiny. Po uplynutí stanovené doby přepněte techniku do režimu „Pečení“ a pečte maso další půl hodiny. Získáte šťavnatý pokrm s jemnou vůní.

Nemusíte striktně dodržovat doporučené recepty. Šéfkuchaři slavných restaurací radí čas od času experimentovat s marinádami, omáčkami a dalšími přísadami. Králík se dobře hodí k mnoha potravinám.

Jako příloha k hlavnímu masovému jídlu se skvěle hodí vařené nebo pečené brambory, rýže nebo zelenina. Z nápojů je třeba dát přednost dobrému bílému vínu.

Video o tom, jak vařit pečeného králíka v troubě, vám pomůže zvládnout všechny složitosti vaření tohoto jídla.

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Věta, že králičí maso je považováno za suché maso a jen opravdoví mistři vědí, jak ho správně vařit, je mýtus. Vyplatí se to zkusit.
Jak vařit králíka v troubě? Stejně jako kuře: dusit, vařit, smažit, péct, vařit závitky, dusit. Možnost trouby se používá častěji, protože maso neztrácí své prospěšné vlastnosti a odhaluje jedinečnou chuť.

Králičí maso je pokrmem královských stolů. A ne náhodou, jelikož je nasycený bílkovinami s minimálním množstvím tuku. Lékaři předepisují diety s králičím masem v jídelníčku. Doplňková výživa kojenců začíná zavedením dietního produktu.
Před vařením namočte králičí maso do mléčných výrobků nebo lehkého alkoholu. Poslouží i voda. Staré maso před pečením potřete hořčicí. Je přípustné okamžitě vařit mladé jatečně upravené tělo.
Výsledek bude rychlejší, pokud korpus nasekáte na části. Kousky můžete vařit společně s rýží, bramborami, zeleninovou směsí.
Pro masitost, chuť a uniformitu je více ceněn hřbet zvířete.
Maso před suchem zachrání pečicí rukáv nebo fólie. Používá se také sádlo nebo slanina.

Tajemstvím a nepostradatelným přítelem konkrétního masného výrobku jsou bylinky. Udělají to ti, které se vám líbí. Králičí maso můžete posypat aromaty předem nebo během vaření. Záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout.

Králík v troubě plněný sádlem

Všechny recepty na vaření králíka jsou dobré, ale se slaninou - win-win. Jedná se o správně udělaný, šťavnatý a promočený pokrm.

králičí mršina
Tuk - 100 gramů
Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce.
1 mrkev a cibule
Z koření: bylinky, česnek, sůl

Břicho zvířete naplňte tukem a dejte na plech.
Potřeme předem připravenou směsí zakysané smetany z utřeného česneku a soli.
Odešleme do trouby na střední teplotu, připravenost určujeme zrakem. V průběhu vynikne šťáva, kterou pokrm navrch nalijeme.
Posledním krokem je, aby to bylo chutné. Na pomoc nasekaná petržel nebo kopr.
Je lepší péct v troubě v rukávu: bude šťavnaté a voňavé. Ve fólii - další možnost, která vás nezklame. Fólie nedovolí šťávě, která se hromadí zespodu, vytéct. Jako doplněk poslouží předvařené brambory.

Králík s bramborami a houbami

Králík podle tohoto receptu se často vaří v troubě s bramborami, ale když je dušený, má zvláštní chuť.

Korpus nakrájený na kusy
Půl litru vývaru
Houby - 300 gramů
Sklenice tučné zakysané smetany
Čerstvé cibulové peří
Brambory - 4 ks.
Koření a sůl

Kousky masa opečte na pánvi.
Na stejném oleji zpěníme cibuli. Když se objeví zlatavá barva, vlijeme vývar do zeleninové pasivace a dusíme.
Do vařící směsi vložíme králičí maso, přidáme koření, sůl. Sem posíláme houby. Pod pokličkou dále dusíme minimálně hodinu.
Houby používáme čerstvé nebo mražené. Správnou volbou by byly bílé nebo žampiony, které nepotřebují dlouhodobou tepelnou úpravu.
Blíže k připravenosti přidejte bramborové klínky a mléčný výrobek. Necháme dusit, dokud nejsou kousky brambor měkké. Vypněte a nechte vyluhovat. Při podávání posypeme nakrájenými cibulovými peříčky.

Pečený králík s houbami v zakysané smetaně

králičí mršina
2-3 žárovky
400 gramů žampionů
Zakysaná smetana - 400 gramů
Rostlinný olej
sójová omáčka na marinádu
Z koření: česnek, kopr, pepř, sůl

Korpus nakrájíme na porce, necháme půl hodiny v sójové omáčce. Nesolíme, ihned vložíme do vroucího oleje a smažíme do krusty.
Půlky žampionů opečte zvlášť na oleji, nesolte, jinak začne šťáva vystupovat.
Potřebujeme hodně cibulových kroužků, nelitujeme, nakrájíme. Smažíme také zvlášť.
V žáruvzdorné misce urovnejte vrstvu zeleniny a hub. Navrch dáme králičí maso a posypeme zbytkem přílohy. Nalijte trochu vody a zabalte do tenkého plechu.
Pokrm je třeba dusit asi hodinu, aby se dostal ve vlastní šťávě.

Králík pečený v troubě na víně

Králičí maso - 2-3 kg.
Červené víno - 2-3 sklenice
Olivový olej
Balzamikový ocet - 20 ml.
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
Žárovka
Petržel
Oregano - malá lžička
Mletý pepř a sůl

Aby králík chřadnul ve vlastní šťávě, je korpus vařený ve fólii,
Koření spojíme a potřeme zevnitř i zvenku.
Tekuté suroviny také spojíme, promícháme a nalijeme navrch maso.
Králíka zevnitř i zvenku obložíme kolečky cibule.
Teplo odpaří tekutinu: zhoustne a změní se ve nasládlou gurmánskou pikantní omáčku. Pokrm je hotový, když je maso pokryto kůrkou.

Pečený králík v troubě s jablky

Králičí maso - více než 1,5 kg.
2 mrkve a cibule
Sklenice bílého vína nebo vinného octa
3 jablka (nejlépe kyselá)
Rozinky - 2 hrsti
Koření a sůl

Aby se králičí maso lépe namočilo, nakrájejte korpus na kousky, marinujte v cibuli a víně nakrájeném na kroužky a pečlivě pamatujte. Díky tomu se marináda lépe vstřebá. Nalijte koření: oregano, tymián, suchá petržel.
Další ingrediencí je mrkev nakrájená na kolečka, nalijeme do marinády na maso.
Jako poslední se dávají rozinky (nebo jiné sušené ovoce). Necháme hodinu stát. Během této doby šťáva vynikne a nasytí přidané suroviny.
Nádobí na pečení bereme s poklicí. Důležité je, aby se marináda neodpařovala, ale zakrývala masozeleninovou přílohu. Pokud není víko, zakryjte fólií.
Obrobek obalíme po okrajích plátky kyselých jablek a dáme do tepla. Když maso změkne a rozpadne se, pokrm je hotový.

Pečený králík na smetaně

Králík pečený v zakysané smetaně je jiný než dušený králík. Dušením je maso měkké a teplo šťavnaté a pružné s jemnou vůní sušených švestek. K pečení králíka v troubě potřebujete:

2 kg. králičí maso
Mrkev
Žárovka
Půl sklenice sušených švestek
2-3 stroužky česneku
Půl litru zakysané smetany
Pepř a sůl

Postupujeme jako u kuřete: rozdělíme na porce, utřeme česnek.
Marinované králičí maso orestujeme dohněda.
Současně poskládáme kostky cibule a mrkve, do formy vložíme polotovar, přikryjeme zeleninovým obalem, sušenými švestkami a pomažeme kysaným mléčným výrobkem. Aby pokrm nevyšel suchý, přidejte vodu a přikryjte fólií. Doba pečení - 40 minut.

Jak vařit králíka s olivami

Králičí maso, ne méně než kilogram
1 plechovka oliv
Slanina - 150 gramů
2 cibule
3 stroužky česneku
Tymián, petržel, bobkový list
300 ml. suché bílé víno
1 polévková lžíce koňak
1 polévková lžíce mouka
4 polévkové lžíce. l. olivový olej
Černý pepř a sůl

Příprava výrobků: Dietní výrobek rozdělte na porce, nakrájejte slaninu a cibuli. Stroužky česneku a petržel nasekejte zvlášť.
Smažte kousky masa na vroucím olivovém oleji do poloviny. Na samostatné pánvi orestujte cibuli se slaninou.
Maso spojíme a orestujeme, dále společně dusíme.
Potřeme koňakem, zapálíme tak, aby maso na pár sekund pohltil oheň.
Přidáme zbylé ingredience, vylijeme víno zředěné vodou, vysypeme olivy, koření a bobkový list. Dusíme alespoň 40 minut.
Aby byla omáčka hustší, zalijeme vodou smíchanou se lžící mouky.
Při podávání nařeďte vydatný pokrm plátky zeleniny nebo salátovou směsí.

Králík v troubě v marinádě

králičí maso
Žárovka
Česnek - 2-3 stroužky
Rostlinný olej
Bobkový list, hřebíček, kurkuma
Chilli paprička - 1 ks.
Balzamikový ocet - 4 polévkové lžíce.
Máta, estragon - 1 lžička
Rýže - 200 gramů

Cibuli nakrájíme nahrubo a feferonku najemno. Vmíchejte balzamikový ocet a rostlinný olej.
Připravte si marinádu na vodní bázi: rozpusťte kousky hřebíčku a petrželky, zde prolisujte česnek, přidejte estragon a mátu.
V pikantní marinádě vložte maso na impregnaci po dobu 1-2 hodin.
Na sporáku opražíme krupici, obarvíme kurkumou. Poté vlijte tekutinu z filtru a odpařujte, dokud rýže nenabobtná.
Smíchejte v tepelně odolné misce. Uprostřed - králičí maso, po okrajích - rýže a nahoře přikryjeme pokličkou, aby teplo nevyschlo. Můžete jíst asi za hodinu.

Králík v troubě se zeleninou

králičí maso
0,5 kg brambor
2 cibule
Hořčice - 2 polévkové lžíce.
1 mrkev
1 paprika
2 lilek
Rostlinný olej
Bobkový list, mletý pepř, čerstvá petržel, sůl - podle chuti.

Abychom ušetřili čas, impregnujeme rychlým způsobem: kousky králičího masa potřeme hořčicí.
Děláme zeleninové řezy: brambory, lilek, paprika - brčka, mrkev na kolečka, kolečka cibule.
V tepelně odolném rukávu položíme králičí maso do středu a obalíme ho zeleninou a posypeme lavrushkou. Sáček na několika místech propíchneme, aby vycházela pára.
Smažíme v sáčku do zlatova.

Králík v troubě se smetanou

králičí mršina
130 gramů celeru
1 mrkev
1 žárovka
Pórek - 70 gramů
1 litr smetany
Suché bílé víno - 150 gramů
Olivový olej
snítky tymiánu
Bobkový list, sůl, pepř

Kousky králíka potřeme směsí koření a oleje.
Děláme plátky zeleniny: mrkev, cibule, pórek, celer nakrájené na velké čtverce. Masový základ nejprve přivedeme na pánvi na prudkém ohni dozlatova. Poté, co ji očistíme ve speciální nádobě na smažení.
Pokračujeme v předávání zeleniny na sporáku. Po osmažení přelijeme králičí maso.
Směs zalijte vínem, vložte lavrushku a přidejte smetanu.
Pošlete do horké trouby, aby se pokrm dusil na mírném ohni. Ukazuje se jemné voňavé krémové jídlo.

V troubě pečený celý sváteční králík

Každý z výše uvedených receptů tvrdí, že je na svátečním stole. Následující recept zaujme hosty jednoduchostí a chutí.
Co potřebuješ:

Králík - 1 ks.
Slanina - 350 gramů
2 kg. brambory
Rostlinný olej - 100 gramů
Sůl a snítky rozmarýnu

Jak vařit:

Přílohou jsou brambory. Nakrájíme na velké kousky.
Pokud není slanina, vezmeme osolené sádlo a nakrájíme na tenké pláty tak, aby se korpus obalil. Začínáme s končetinami: zabalíme tlapky s přesahem, pak uprostřed, okraje fixujeme zespodu. Králík je tedy celý pod mazovou membránou. Klademe na brambory hřbetem nahoru a pečeme v troubě na 200 stupňů.
Kartu otočíme, aby se propekla, aniž bychom se dotkli masa. Po upečení vypněte oheň a nechte „dojít“ do požadovaného stavu.
Maso, brambory a rozmarýn - slavnostní kombinace na slavnostním stole!