Názvy odrůd rýže. Druhy rýže a jejich použití při vaření. Video: druhy rýže a jak vařit
V kontaktu s
Spolužáci
Rýže je jednou z nejstarších obilovin. Je velmi populární na všech kontinentech a ve všech zemích. A připravují se z něj nejslavnější cereální pokrmy, známé po celém světě. Existují různé druhy rýže, stejně jako mnoho různých odrůd a další klasifikační metody.
Abyste si mohli plně vychutnat chuť toho či onoho pokrmu, musíte vědět, jaký druh rýže je pro něj nejvhodnější. Koneckonců, každý z nich má určité vlastnosti a svou vlastní jedinečnou chuť.
Abychom byli plně ozbrojeni a nebyli uvězněni, musíme zjistit všechny jemnosti a nuance. Pak můžeme snadno udělat správnou volbu a v důsledku toho získat vynikající výsledek. A výběr je skvělý!
Jaké druhy rýže existují, kolik jich je a jak se navzájem liší? Pojďme zjistit odpovědi na tyto otázky právě teď!
Jsou známy více než dvě desítky druhů rýže a jeden a půl stovky jejích odrůd. A existuje asi 8 tisíc zemědělských odrůd. Aby se v takové odrůdě neztratili a nenechali se zmást, byl zaveden klasifikátor.
Bez ohledu na to, kolik odrůd rýže existuje, všechny (jak hlavní populární druhy, tak méně známé) se rozlišují podle určitých kritérií. Mezi ně patří: druh zrna, jeho barva a způsob zpracování.
Druhy rýže podle druhu zrna
Rýžová zrna se dělí podle velikosti a tvaru na tři druhy: dlouhozrnná, středozrnná a kulatozrnná.
- Dlouhozrnná rýže
- Středně zrnitá rýže
- Kulatá zrnová rýže
Druhy rýže metodou zpracování zrna
V závislosti na způsobu zpracování má rýže následující klasifikaci: hnědá (neleštěná), bílá (leštěná), předvařená.
- Hnědá (hnědá) rýže
Taková rýže prochází minimálním zpracováním, které umožňuje zrnu zachovat skořápku otrub. Díky tomu má hnědá rýže lehkou oříškovou chuť. Neleštěná rýže má jasnou, výraznou chuť a jedinečné aroma. Ale jeho hlavní výhodou není ani to. Hlavní výhodou je zachování vitamínů a živin ve skořápce. Proto na otázku „Jaký druh rýže je nejužitečnější?“ odpovídáme autoritativně - neleštěno.
Vaří se v průměru půl hodiny (někdy až 40 minut), aniž by se vařilo. Když ho budete jíst v jídle, zlepšíte trávení a posílíte svoji imunitu. Má také příznivý vliv na mozkovou aktivitu. Obecně jsou výhody takové rýže zřejmé! Jeho jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost.
- bílá rýže
Bílá leštěná rýže je nejběžnější na světě. Jeho zrna jsou hladká a rovnoměrná. Barva je sněhově bílá a tvar může být libovolný. Vaří se rychle - od 10 do 15 minut. Ve srovnání s hnědou obsahuje hodně škrobu a málo minerálů a vitamínů. Je to dáno hlubším zpracováním zrna. Jeho hlavní předností je však snadná příprava, dlouhá trvanlivost a samozřejmě dostupná cena.
- Předvařená rýže
Speciální technologie zpracování dodává zrnům rýže průsvitný a zlatavý odstín. Úprava párou zachovává většinu živin. Po varu jantarový odstín zmizí a rýže se stane sněhově bílou. Zpracování párou zrno ztěžuje, a proto jeho vaření trvá déle. Přestože vaření trvá 20 nebo 25 minut, bude chutnější. Předvařená zrnka rýže se neslepí, i když se pokrm znovu ohřeje.
Druhy rýže podle barvy
Kromě tradiční a nejběžnější bílé rýže existují i další její odrůdy. Může být buď hnědá (hnědá) nebo béžová, žlutá, červená, fialová a dokonce i černá!
Nejlepší a nejoblíbenější odrůdy rýže
Některé odrůdy jsou ve světě oblíbenější, jedná se o takzvanou „rýžovou elitu“. Jiné jsou méně časté, a proto jsou v místě růstu slavnější. Začněme naše seznámení s těmi nejoblíbenějšími, zjišťujeme jejich vlastnosti a místa pěstování.
Basmati
Rýži basmati se z nějakého důvodu říká „světový král rýže“. Se svou jemnou strukturou a výraznou oříškovou chutí nenechá nikoho lhostejným. Zrna basmati jsou nejdelší a nejdražší. Indický Basmati je ceněn jak pro kvalitu, tak pro hodnotu. Pákistánec je o něco méně cenný. Ale pěstované v USA, ani chuť, ani vůně se s nimi nedá srovnávat.
Arborio
Středně zrnitá arborio rýže původem z Itálie. Ale je milován daleko za jeho hranicemi. Také známé jako rizoto. Má jemnou krémovou texturu. Abyste ji však nepřevařili, doporučujeme ji vařit al dente.
Jasmín
Odrůda jasmínové rýže je příjemná na chuť a má úžasnou jemnou vůni, trochu připomínající jasmín. Když se vaří, jeho zrna se nevaří. A přestože jsou měkké, neztrácejí tvar a zůstávají drobivé. Basmati se pěstuje ve Vietnamu, Thajsku a dalších zemích jihovýchodní Asie. Proto se mu také říká „asijská rýže“.
Camolino
Camolino rýže je bezpochyby skutečný klenot. Roste v Egyptě. Tam se pěstuje více než v prvním tisíciletí. Má jedinečnou chuť a vůni. Když se vaří, nelepí se a je velmi jemné.
Valencie
Valencijská kulatozrnná rýže, podobná arborio. Jeho další jméno je paella. Je to nádherné jídlo stejného jména - nádherná španělská paella s mořskými plody.
Devzira
Rýže Devzira roste v údolí Fergana. Tato rýže je ideální pro vaření uzbeckého pilafu. Právě s ním bude váš pilaf dokonalý.
Jiné odrůdy
Divoká rýže
Pěstuje se pouze v Severní Americe. Má příjemnou chuť, nízký obsah kalorií, ale zároveň je velmi uspokojující. Divoká rýže má bohaté a vyvážené složení různých minerálů, vlákniny, vitamínů a vysoký obsah bílkovin. Všechny tyto faktory určují, že má daleko od levných nákladů.
Černá rýže
V Tibetu roste černá rýže. Proto je jeho druhé jméno tibetské. Je to drahá odrůda, která je také považována za afrodiziakum. Říká se mu také „zakázané“. Protože ve starověké Číně byl podáván výhradně ke stolu čínských císařů. Velkolepě vypadá směs černé rýže s bílou odrůdou, podávaná jako příloha nebo jako součást rýžových salátů.
Červená rýže
Tento druh rýže se pěstuje ve Francii. I když pochází z Thajska. Dříve byl ctěn jako plevel. Nyní se podává v restauracích. Je velmi populární díky své jedinečné ořechové vůni a svým prospěšným vlastnostem.
Druhy rýže a jejich použití při vaření
Některé druhy rýže jsou drobivé a odolné. Jiné jsou měkké a lepkavé a lepkavé. Výběr jednoho nebo jiného druhu rýže proto závisí na pokrmu, který chcete vařit. Vždyť někteří z nich dělají výborné dezerty, kastroly nebo sushi. Tam je jejich lepkavá struktura pro nás pouze „po ruce“, což nám umožňuje dát výrobku jednotný tvar. V jiných pokrmech je důležitá krémová textura, která absorbuje chutě a vůně jiných přísad. Například na paellu a rizoto. Drobivost rýže je v pilafu ceněna.
Takže pro rizoto existují odrůdy rýže, které jsou ideální pro přípravu tohoto lahodného pokrmu. Jedná se o 4 druhy rýže. Kromě arboria sem patří carnaroli, vialone nano a padano. Pokud připravujete takové jídlo italské kuchyně jako rizoto poprvé, pak je nejlepší rozhodnout se pro nano vialone. Absorbuje mnohem více vlhkosti než arborio. Tento faktor usnadní začátečníkům vaření.
Elegantní španělskou (valencijskou) paellu získáte nejen s odrůdou Valencia. K tomuto účelu jsou dobré také odrůdy rýže, jako je baia a iberica.
Nádherný pilaf se získává nejen z odrůdy devzira. Jeho další uzbečtí bratři budou vynikající volbou. Jedná se o chungara a dastar-saryk, považované za elitu a pěstované zejména pro výrobu nádherného pilafu.
Jednoduše řečeno, odrůdy dlouhozrnné rýže jsou odolnější a drobivější. Proto jsou dobré k přípravě předkrmů, salátů, polévek i příloh k masu nebo rybám.
Středně zrnité odrůdy jsou vhodné pro rizoto, paellu, kaši.
Kulatozrnná rýže naopak dobře vře a lepí se díky vysokému obsahu škrobu. To znamená, že je ideální pro mléčnou kaši, polévky a sushi. Vyrábí také skvělé kastroly, koláče, pudinky a dezerty. Používají se také k vaření nafouklé (explodované) rýže. Existuje také speciální druh kulaté rýže, ze které se vaří japonská rýžová vodka - saké.
Chtěl bych poznamenat, že každý druh rýže je dobrý svým vlastním způsobem. A má řadu výhod, které jej odlišují od ostatních odrůd rýže. Liší se chutí, barvou, vůní, ale nepochybně by měl každý z nich vyzkoušet. Správně vybraná odrůda rýže zdůrazní chuť a vůni konkrétního pokrmu. Připravte si lahodná a zdravá jídla, když objevíte rozmanitost odrůd rýže. Oceňte „krále obilovin“ v jeho skutečné hodnotě!
Někdy je při pohledu na police lemované rýží obtížné pochopit, který druh je nejvyšší kvality a jak vybrat ten s nejvyššími vlastnostmi. Celá řada produktů je klasifikována podle tvaru zrna a způsobu zpracování. Fotografie, názvy a popisy odrůd rýže uvedené na této stránce vám pomohou koupit přesně ten, který potřebujete k vaření konkrétního jídla.
Rýže patří do čeledi Poaceae. Je to jednoletá bylina. Kořenový systém je vláknitý. Stonek roste od 50 cm do 1,5 m na výšku. Listy jsou lineárně kopinaté, dlouze špičaté, až 50 cm dlouhé a 1 cm široké, tmavě zelené, drsné podél okraje. Někdy se vyskytují zelenofialové nebo načervenalé listy. Apikální květenství je ve formě laty, skládající se z jednotlivých klásků. Klásky jsou vzpřímené, 9 mm dlouhé a 4 cm široké, podlouhlé, obsahující 4 šupiny, které zakrývají květ. Na rozdíl od jiných obilovin má rýže 6 tyčinek a pestík se dvěma péřovými stigmaty. Plodem je weevil. Kvete v červnu až srpnu. Plod v červenci až září.
V tomto materiálu se můžete seznámit se stručnými charakteristikami rýže různých druhů.
Druhy rýže podle tvaru zrna
Podle tvaru zrna se hlavní druhy rýže dělí na kulatozrnné, střednězrnné a dlouhozrnné.
Kulatá zrnová rýže: někdy se mu říká mléčný, protože právě tento druh rýže se používá především k výrobě mléčné kaše. Délka zrna tohoto druhu rýže je až 5 mm, tvar je kulatý. Kulatá rýže se pěstuje především v Itálii, a proto se nachází téměř ve všech středomořských pokrmech od rizota po polévky. Kvůli své velké „lepivosti“ se tato rýže používá na sushi. Doba vaření 20 minut.
Střední zrno: pěstuje se v Asii, Evropě, Americe a Austrálii. Semena o délce až 6 mm. Uvolňuje se v bílé a hnědé barvě. Když je rozvařená, nezachová si svůj tvar, proto se doporučuje ji mírně podvařit. Používá se do polévek, paelly, kaší. Hlavní charakteristikou tohoto druhu rýže je dobrá absorpce vůní a chutí jiných přísad.
Dlouhozrnná rýže: nejběžnějším typem rýže je pilaf, přílohy a dezerty. Zrna jsou dlouhá (až 8 mm) a tenká. Nejlepšími odrůdami jsou Basmati, pěstované na úpatí Himálaje v severní Indii a části Pákistánu, a jasmín pěstovaný v Thajsku. Doba vaření 20 minut.
Zde můžete vidět fotografii druhů rýže, jejíž popis je uveden výše:
Odrůdy rýže metodou zpracování
Stejný druh rýže, zpracovaný různými způsoby, má jinou barvu, chuť, nutriční hodnotu a dobu vaření. Podle druhu zpracování se rýže dělí na bílou (leštěná bílá rýže je nejčastějším druhem zpracování), hnědou a červenou (neleštěná rýže: obsahuje mnohem více minerálů a vitamínů B, často se používá v dietní výživě. Vaření čas 25 minut. Je to mnohem užitečnější než bílá rýže, protože velká část živin je obsažena ve skořápce zrna. Trvanlivost takové rýže je však zkrácena, protože skořápka obsahující olej zůstává na zrna, která rychle žluknou), rýže se skořápkou (šala) a vařená v páře (speciálně v páře, aby se zachovaly vitamíny a minerály v zrnu a ne v otrubovém obalu).
Bílá rýže: Jedná se o rýži, která prošla všemi fázemi mletí.
Jak vidíte na fotografii, zrna této rýže mají hladký a rovnoměrný povrch, charakteristickou sněhově bílou barvu a průsvitnost:
Jednotlivá zrna však mohou být také neprůhledná, protože obsahují malé vzduchové bubliny. Pokud jde o obsah vitamínů a minerálů, bílá rýže je nižší než hnědá nebo předvařená rýže, ale je to on, kdo je hlavním druhem rýže konzumované po celém světě. Doba vaření takové rýže je 10-15 minut a hotové pokrmy z bílé rýže mají vynikající chuť a vzhled.
Červená rýže: tradiční thajská verze, v poslední době se pěstuje také na jihu Francie. Červené kulaté neloupané fazole vařte asi 45 minut. Pokud tento druh rýže namočíte přes noc, doba vaření se zkrátí na 25 minut.
Hnědá rýže: v Asii jedí hnědou rýži především děti a starší lidé, zatímco v Evropě a Americe je oceňována zastánci zdraví pro její vyšší obsah živin než běžná rýže. Hnědá rýže si při zpracování zachovává výživnou skořápku otrub. Jeho barva může být od světle hnědé po téměř černou.
Shala: rýže se skořápkou. Jedná se o vyvážený produkt obsahující škrob, sloučeniny draslíku, sodíku, železa a všechny vitamíny skupiny B. V zemích střední Asie se hnědá rýže (shala) používá k péči o vážně nemocné pacienty a k udržení zdraví běžných lidí. Skořápka tohoto druhu rýže zvaná „shala“ je velmi tvrdá, proto je předvařená v páře. Vývar získaný během přípravy hnědé rýže se filtruje a pije jako lék.
Předvařená rýže: vaření v páře je speciální technologie ke zlepšení kvalitativních charakteristik rýže. Celá rýže se namočí do vody a poté se pod tlakem podusí. Zrna, která prošla touto procedurou, se suší a leští jako obyčejná rýže.
Jak vidíte na fotografii, zrna tohoto druhu rýže po zpracování získávají jantarově žlutý odstín a stávají se průsvitnými:
Předvařená rýže má své výhody: při vaření v páře až 80% vitamínů a minerálů obsažených ve skořápce otrub přejde do zrnka rýže a samotná zrna se stanou méně křehkými. Nažloutlý nádech předvařené rýže zmizí, když se vaří, a stane se křupavým jako bílá mletá rýže. Doba vaření předvařené rýže je však 20–25 minut, protože zrna jsou po zpracování tvrdší a vaří se pomaleji než běžná rýže. Po uvaření se předvařená zrnka rýže nikdy neslepí, navíc zůstane stejně chutná a drobivá i po ohřátí pokrmu. Je velmi zvláštní, že po tolika tepelných úpravách obsahuje vitamíny.
Divoká rýže (Zizania aquatica): pod názvem „divoká rýže“ se při vaření používá vytrvalá bylina z rodu Zizania, příbuzná rodu Oryza. Tato bylina se pěstuje v oblasti severoamerických Velkých jezer. Divoká rýže je nabitá živinami, vitamíny a vlákninou a může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Zrna druhu rýže pod tímto názvem jsou velmi houževnatá a mají specifickou chuť. Vzhledem k velmi malé produkční oblasti - oblasti Velkých jezer - je objem produkce divoké rýže relativně malý, což ovlivňuje její cenu - jedná se o jednu z nejdražších odrůd rýže.
Rýže je zdravý a dietní produkt. Existuje obrovské množství odrůd rýže, ale sedm z nich je nejpopulárnějších - dnes o nich budeme mluvit.
Porozumět odrůdám rýže není příliš snadné - není vtipu, na světě existuje asi 10 000 druhů rýže! K přípravě lahodného jídla však stačí rozlišit několik odrůd, z nichž každá má svůj vlastní charakteristický rys.
Basmati nebo thajská rýže
Například rýže basmati má nažloutlou barvu, dlouhá tenká zrna a výraznou oříškovou vůni.
Rýži před vařením důkladně opláchněte (alespoň třikrát). Tím se zbavíte přebytečného škrobu a rýže se stane drobivější.
Basmati musíte vařit podle standardu - 1 díl rýže na 2 díly vody. Poté, co voda vaří, musíte přidat rýži a vařit ji 5-7 minut a poté ji nechat 30 minut pod víkem, aby se odpařila. Existuje druhý způsob-vařit rýži 15–20 minut a poté ji nechat přikrytou 5–10 minut. Během vaření nemusíte rýži míchat, protože se může stát lepkavou.
Basmati může být perfektní přílohou nebo salátovou přísadou. Mimochodem, rýži na salát je třeba vařit ve velkém množství vody a poté tuto vodu vypustit. Kromě toho se z basmati připravují thajské pikantní pokrmy a podává se také s rybami a masem: tato rýže skvěle saje omáčky.
Kalorický obsah rýže basmati je 322 kcal na 100 gramů.
Jasmínová nebo asijská rýže
Jasmínu se také říká thajská aromatická rýže - a to z dobrého důvodu. Tato odrůda rýže má výrazné jasmínové aroma - velmi neobvyklé! Patří k dlouhozrnným odrůdám a vyznačuje se bílou barvou rýže.
Jasmín je ideální pro vaření v páře. Pokud chcete tuto odrůdu vařit tradičním thajským způsobem, musíte rýži dobře opláchnout (stejně jako basmati) a uvařit v dvojitém kotli. Tuto rýži lze samozřejmě vařit - ale zde je třeba mít na paměti, že množství vody by mělo být menší než ve standardním receptu: maximálně jeden a půl sklenice vody na sklenici rýže. Rýži musíte vařit na mírném ohni, aby byla v páře. Po asi 20 minutovém varu (nemůžete zvednout víko a přidat vodu, nemusíte ani zasahovat) musíte vypnout plyn a rýži velmi opatrně promíchat, jako by šlehala, a ponecháno pod víkem po dobu 12 minut.
Jasmín je prostě nenahraditelný při přípravě dezertů a kořeněných pokrmů - jeho jemné aroma zdůrazní ostrost nebo sladkost omáček. Může být také použit jako příloha k aromatickým pokrmům a dělat s ním saláty.
Kalorický obsah jasmínové rýže je 332 kcal na 100 gramů.
Divoká nebo vodní rýže
Tato rýže se také nazývá kanadská. Velmi tenká, dlouhá, hnědá barva, tato rýže je docela snadno zapamatovatelná. Má nasládlou pachuť a příjemnou oříškovou vůni a divoká rýže také drží rekord v obsahu vitamínů. Je to opravdu velmi zdravá rýže, ale je třeba si uvědomit, že má velmi tuhá zrna.
Divoká rýže by měla být namočena přes noc. Poté můžete vařit - 1 sklenici rýže na 3 sklenice vody. I po namočení se vaří poměrně dlouho - asi 40 minut.
Díky vysokému obsahu vitamínů je tato rýže ideální jako nezávislé dietní jídlo. Lze použít i do polévek, příloh a salátů.
Kalorický obsah divoké rýže je 347 kcal na 100 gramů.
Černá nebo tibetská rýže
Zcela černá, tato rýže může vypadat trochu zastrašující - zvláště když ji začnete vařit. Ano, černá rýže „vybledne“, proto byste neměli na vaření používat smaltované nádobí - budou se špinit. Černá rýže voní jako popcorn a obsahuje o něco méně vitamínů než divoká rýže.
Tato rýže má také tvrdá zrna, takže je třeba ji namočit asi na 3 hodiny. Poté můžete začít vařit - na 2 sklenice vody potřebujete 1 sklenici rýže. Vaření černé rýže trvá asi 30 minut.
Hotová černá rýže bude trochu lepkavá, takže může být skvělou přísadou pro pikantní thajské pudinky, stejně jako velmi neobvyklé černé sushi a rohlíky. Tato rýže je také skvělá pro studené saláty.
Kalorický obsah černé rýže je 160 kcal na 100 gramů vařené vařené rýže.
Arborio
Hustá, kulatá, se širokými zrny bílé barvy, rýže arborio se proslavila rizotem - pokrmem známým po celém světě. Tato rýže během vaření značně zvětšuje svůj objem, ale nerozvaří se na kaši, což z ní činí ideální odrůdu pro jedno z nejoblíbenějších jídel italské kuchyně.
Arborio by mělo být vařeno v široké a hluboké pánvi rychlostí 1 šálek rýže na 3-4 šálky vody. Nejprve se do rýže nalije jedna sklenice a jak se vaří, přidá se zbytek vody. Arborio, stejně jako všechny ostatní druhy rýže, by se nemělo během vaření míchat - stačí protřepat.
Kromě rizota je tento druh rýže skvělý na přípravu polévek.
Kalorický obsah arboria je 354 kcal na 100 gramů.
Valencie
Tento druh rýže je také známý jako španělská rýže. Valencia je velmi krásná rýže, kulatá a bílá, připomínající malé perly. Dobře saje vodu a omáčky, proto se z této odrůdy nejčastěji připravuje paella - pokrm, který zaujímá ve španělské kuchyni stejné místo jako italské rizoto.
Je také vhodné vařit Valencii v silnostěnné široké pánvi. Sklenice rýže bude vyžadovat 2–3 sklenice vody a vaří se asi 20 minut.
Valencii, stejně jako arborio, lze použít k výrobě polévek, nejen paelly.
Kalorický obsah této odrůdy rýže je 360 kcal na 100 gramů.
Devzira
Nelze nepsat o tomto klenotu z údolí Fergana. Devzira je červená ferganová rýže, dlouhozrnná, krásná a těžká. Ano, překvapivě, ale devzira je opravdu těžší než jiné odrůdy rýže. Devzira je často předstíraná - například natřená cihlami, což lze ověřit: pravá červená rýže vám nenatře ruce. Třením zrn v dlaních uvidíte malé, červenohnědé šupinky, které se snadno setřásají. Falešná rýže ale rozhodně zanechá stopy na vašich dlaních.
Devzira dokonale absorbuje vodu, pachy a tuk, a když je vařená, rýže se zvětší až sedmkrát! Nejlepší je namočit ho na 10–12 hodin a teprve poté vařit. To bude vyžadovat 5 sklenic vody na sklenici rýže. Pokud jste namočili devziru, doba vaření bude asi 15 minut.
Co vařit z devzira? No jasně, pilafe! Ačkoli můžete jako přílohu použít rýži.
Kalorický obsah devziry je 365 kcal na 100 gramů.
Nejoblíbenější obilovinou na planetě je rýže. Podle vědců byl nalezen v archeologických vykopávkách ze 7. tisíciletí před naším letopočtem.
V dnešní době supermarkety nabízejí tak rozmanité rýžové krupice, že je někdy těžké si vybrat. To není překvapující, protože existuje tolik odrůd rýže, že ani odborníci nedokáží pojmenovat přesné číslo, ale není to méně než 8 000 !!! I když o každém druhu rýže napíšete jen pár vět, získáte ohromnou encyklopedii. Nebudeme se snažit uchopit nesmírnost a mluvit jen o těch nejpopulárnějších z nich.
Rýže je v mnoha západních zemích druhým chlebem a v jihovýchodní Asii zcela jistě plní všechny stejné funkce jako pšeničný chléb.
Produkt dorazil do Ruska před více než 300 lety a dnes se pěstuje ve více než deseti regionech ( podle oficiálních údajů ministerstva zemědělství).
Struktura produkce rýže podle regionů Ruska (diagram se zvyšuje kliknutím)
Na otázku „Co je rýže?“ odpovíme postupně, nejprve si povíme o druzích této obiloviny podle způsobu zpracování a poté si projdeme nejoblíbenější odrůdy.
Oblíbené druhy rýže
Z hlediska vědy má rýže 18 biologických druhů, ale pod pojmem „druh“ nebudeme uvažovat o biologických charakteristikách, ale spíše typy zrna rýže.
Ve tvaru a velikosti. Tvar a velikost rýže je jednoduchý. Může být velký nebo malý, a pokud je správně klasifikován, pak rýže může být dlouhozrnná ( až osm milimetrů), střední zrno ( až šest milimetrů), kulatozrnné ( až pět milimetrů).
Způsobem předběžného zpracování rýže může být mletá, lehce mletá a předvařená.
Leštěná rýže. Nám nejznámější druh rýžového zrna, nejčastěji používaný při přípravě domácích pokrmů. Mělo by být zřejmé, že při mletí rýže je většina živin odstraněna spolu se skořápkou otrub.
Neleštěný nebo lehce obroušené - prochází minimálním zpracováním, zpravidla jde o dlouhozrnnou rýži. Často se tomu říká Hnědý, ačkoli název je poněkud libovolný, protože barva neleštěné rýže může být buď hnědá nebo červená. Zachovává otrubovou skořápku na zrnu, díky které obsahuje komplexní uhlohydráty a minerály, a proto ji tak ocení milovníci zdravého jídla. Jedinou výhradou je, že vaření trvá velmi dlouho a je trochu tvrdší než leštěné. Hodí se k tolika známým pokrmům, ale proč nezkusit něco neobvyklého, například kuřecí prsa s hnědou rýží v kokosovém mléce.
Dušené rýže se vaří v páře, suší se a brousí, než se odešle do regálů obchodů. Zrna jsou mírně průhledná a žloutnou. Jedná se o velmi užitečný druh rýže, protože při této metodě předzpracování je zachováno až osmdesát procent živin skořápky otrub. Je ideální jako příloha. Po varu se barva rýže stává známější, tj. Bílá.
Oblíbené odrůdy rýže
Dlouhozrnná rýže basmati pěstované v Indii a Pákistánu. Basmati se doslova překládá jako „princ vůně“. Rýže má dlouhá zrna, o něco tenčí než běžná rýže. Tato odrůda má jemnou vůni santalového oleje a je skvělá pro pikantní a kořeněná jídla.
Dlouhozrnná rýže jasmín(jinak nazývané „thajské“, podle místa růstu) má mléčnou chuť a je skvělá pro dezerty, jako je pudink. Po varu se stane dokonale bílou a lepkavou. Aktivně se používá k vaření pokrmů z jihovýchodní Asie.
Arborio (rizoto) - hrubá rýže z Itálie. Hrubá zrna dobře absorbují chuť ostatních přísad, díky čemuž je tato rýže skvělá na rizoto. Arborio velmi dobře saje vodu, proto je lepší ji nevařit do konce, ale „dokončit“ ji vyjmutím ze sporáku.
Černá ("Tibetský") dlouhozrnná rýže. Zrna této rýže po uvaření získají purpurovou barvu. Tato rýže je díky své bohaté oříškové chuti ideální pro sladká jídla.
Camolino(jinak „egyptský“) je odrůda kulatého zrna, jejíž historická vlast je v údolí Nilu. Tato odrůda je předem ošetřena rostlinným olejem, z toho mírně mění barvu a dostává novou chuť. Hodí se na vše od mléčné kaše a pudinků až po přílohy a orientální pokrmy.
Červené- nazývá se kvůli charakteristické barvě zrn. Když mluví o červené rýži, obvykle to znamená produkt pěstovaný v jižní části Francie ( nazývaný „Camarque“ „Camargue“, stejně jako oblast jeho pěstování), ačkoli ve skutečnosti je jeho domovinou Thajsko. Vůně této červené dlouhozrnné rýže se blíží oříškové, pro kterou je ve své domovině oceňována. Ideální pro jakékoli přílohy nebo saláty.
A pokud jste v Indii nebo na Srí Lance, pěstuje se zde další odrůda červené rýže. Samba (Samba červená rýže). Jedná se spíše o středně zrnitý druh, i když existuje mnoho možností pro velikost zrna podle konkrétní pěstitelské oblasti a některé odrůdy jsou kulatozrnné. Mimo pěstované oblasti - jih Indie a ostrov Srí Lanka - nemá velké rozšíření.
Ještě méně obvyklá je červená střednězrnná rýže z Bhútánu, které se tak složitě neříká „bhútánská červená rýže“. ( Ale náš článek je o populárních, to znamená běžný odrůd, a jednoduše nebude možné podrobně vyprávět o všem za sebou v malém materiálu.)
Uzbecká odrůda devzira (nebo „dev-zira“). Silná, nahnědlá zrna, velmi hustá, ideální pro výrobu skutečného pilafu.
Divoký rýže má jinou barvu. Barva se nejčastěji pohybuje od hnědé po černou. Ruční sklizeň této plodiny je drahá. Divoká rýže se zpravidla nepřipravuje jako samostatné jídlo, ale míchá se s běžnou rýží.
Tady pouze hlavní odrůdy z této nádherné obiloviny, nyní znáte minimum nutné pro další cestu do supermarketu! A možností vaření je prostě nespočet,
Než budete vědět, jak vařit rýži, musíte pochopit, pro jaký druh jídla ji potřebujete. Rýže na rýžovou kaši se snadno vaří, rýže na pilaf nebo rýže na přílohu se vaří obtížněji. Kulinářské odborníky často zajímá, jak uvařit rýži jako přílohu. Řekneme vám to jak vařit rýži aby byl drobivý. Nejprve musíte rýži dobře opláchnout, recepty obsahují doporučení sedmkrát propláchnout rýži ve studené vodě. Za druhé, musíte si vybrat správný druh rýže, z různých odrůd se připravují různá rýžová jídla. Recepty na rizoto, paellu, pilaf obvykle obsahují informace o tom, z jakého druhu rýže by se měly vařit. Předvařená rýže se vaří snadněji a rychleji, a co je nejdůležitější - taková rýže se ukáže být drobivější. Za třetí, recept na vaření rýže může obsahovat rady, jak rýži předem trochu osmažit, aby se později neslepila. Na závěr ještě jedna důležitá poznámka k otázce, jak správně vařit rýži: 1 sklenici rýže je třeba nalít 1,5 sklenice vody a vařit na mírném ohni. Když se voda úplně vyvaří a rýže je hotová, můžete začít vařit rýžovou misku. Můžete vařit rýži s dušeným masem, rýži s omáčkou, rýži s mletým masem, rýži s houbami nebo jinými houbami. Existuje mnoho možností, co můžete vařit s rýží. Rýže je plnivo, základ. Rýžová jídla mohou být masová, rybí a vegetariánská, sladká. Rýže se používá k přípravě příloh, sladkých pokrmů, kastrolů. Lahodnou přílohu s rýží si můžete připravit spárováním s jinými zrny. Jedná se například o rýži s kukuřicí, rýži s fazolemi, rýži s hráškem a kukuřicí. Rýže je skvělá pro ryby a plody moře, takže se často připravují rýžové pokrmy s mořskými plody, to je rýže s chobotnicí, rýže s mušlemi, vařená rýže s krevetami.
Otázka, jak vařit rýži lahodně, má také důležitou nuanci: musíte vědět, jak ji okořenit a jaké koření použít. Ať už vaříte rýži v troubě na ozdobu, nebo rýži v květináčích, přidejte do ní trochu strouhaného zázvoru, dodá rýži zajímavou chuť a pikantnost. Rýže lze vařit bez koření, ale existují rýžová jídla a recepty, kde koření hraje klíčovou roli. Obzvláště rádi mají koření v indické kuchyni, vaří rýži se šafránem, rýži s kari. Vegetariánská rýžová jídla se často připravují s různými sušenými plody: rýže se sušenými švestkami, rýže s rozinkami, rýže se sušenými meruňkami. Masové pokrmy s rýží navíc často obsahují sušené ovoce, které se přidává do rýžových pokrmů pro zvláštní chuť. Za stejným účelem je připravena rýže s ovocem, například rýže s jablky, rýže s kdoulí. Rýže se obvykle dochucuje máslem a smetanou. Rýže se sójovou omáčkou je v asijských zemích tradiční.
Doufáme, že teď víte, co vařit s rýží. Pokud vás zajímají některá rýžová jídla, která jste dosud nevařili, vyberte si rýžová jídla s fotografií.