Qué es el tocino y cómo cocinarlo. Los beneficios y daños del tocino para la salud humana. Propiedades útiles y composición.

Largas tiras de cerdo veteado transparente, traslúcido al sol con una sucesión de carne y tocino, el tocino aromático se ha convertido en un desayuno familiar en la mesa de estadounidenses y europeos. Alto en calorías, sabroso, como una droga alimenticia, encuentra sus admiradores en varias partes del mundo. Se hacen leyendas y canciones sobre el tocino, tiene un santo patrón y una fiesta, muchos platos se preparan con él e incluso se envuelven en chocolate, se agregan a las galletas, baklava y helado. El tocino es una verdadera filosofía de vida bien alimentada, placer y positividad.

Que es el tocino

Para obtener este producto cárnico, los cerdos son especialmente criados y alimentados de una forma muy específica, dicha producción se denomina tocino. Para este tipo de cría de cerdos, se seleccionan cerdos de razas especiales, mientras se alimentan de forma nutritiva, pero no se alimentan, hasta los siete meses, hasta que el peso del cerdo alcance los cien kilogramos, el grosor del tocino no será más de 3-4 centímetros. De un cerdo que pesa 80-100 kg, según el método de sacrificio del ganado, se obtiene un promedio de 9-12 kilogramos de tocino.

El tocino puede ser salado y ahumado. El salado se utiliza como producto semiacabado para el posterior procesamiento de la carne y la obtención de pechuga, lomo y jamón. El tocino ahumado es un producto completamente listo para comer, es una panceta de cerdo con capas alternas de carne y manteca de cerdo.

El tocino en Rusia se suele llamar panceta de cerdo ahumada, pero el nombre proviene del tocino inglés, que indica una parte de la carcasa del cerdo: carne extraída de barriles y lomo. Los británicos, a su vez, tomaron prestada una palabra en francés antiguo, derivada de la antigua palabra alemana bakkon: carne de la espalda. V diferentes paises En el mundo, se utilizan diferentes partes de las canales de cerdo para la producción de tocino: en el Reino Unido, la parte del hombro, en los EE. UU., La parte muscular del abdomen, en Canadá, la lumbar y en Rusia, la pechuga. Guanchale, un producto italiano, es un tocino especial elaborado con carrilleras de cerdo.

Platos de tocino

Una gran cantidad de platos se preparan con tocino ahumado en diferentes cocinas nacionales: sopas, bocadillos. , ensaladas, bocadillos, huevos revueltos, platos principales e incluso postres, guisos dulces y helados. La cocina italiana puede ofrecer espaguetis con tocino y queso, frittata con guisantes y trozos de cerdo, risotto con crema, sopa de conejo irlandesa con este producto cárnico, y los famosos huevos revueltos y tocino, el mejor sabor, valor nutricional y velocidad, ha sido durante mucho tiempo un plato que ha traspasado fronteras.

Los huevos revueltos con alto contenido calórico se preparan de la siguiente manera: se colocan rodajas finas de tocino ahumado en una sartén seca, se fríen por ambos lados hasta que estén doradas y se ponen en un plato. La cabeza de cebolla se corta en mitades y se fríe en la misma sartén, también untada. Los huevos revueltos se fríen y se sirven de la siguiente manera: primero, huevos, rodajas de tocino encima, decorar con cebollas fritas. Este plato se sirve tradicionalmente con hierbas frescas, tomates en escabeche o un vaso de jugo de tomate.

En Texas, el pollo frito con tocino es popular: se sumergen rebanadas de un producto de cerdo picado en la masa y se fríen por ambos lados en una sartén caliente. Las chuletas de pechuga de pollo se fríen por separado y se sirven con una pirámide de pollo y tocino, sazonadas con salsa de crema.

Es interesante

Los chefs hacen experimentos audaces: las tartas con sabor a caviar y los helados con champiñones son cada vez más populares. gourmets, la gente busca nuevas combinaciones. El tocino popular tampoco se queda fuera, las galletas, el baklava y los waffles con tocino caramelizado no sorprenden a nadie. El taller de chocolate Vosges en los Estados Unidos se hizo famoso por sus nuevos chocolates con tocino, que ahora se venden en todos los supermercados estadounidenses.

En la ciudad de Nueva York, Dessert Truck, una panadería móvil sobre ruedas, es famosa por su plato estrella: la cazuela de chocolate con salsa de vainilla y tocino. Un próspero bar de tocino en Santa Cruz, California, el restaurante del muelle de Marini ofrece una gran selección de platos de tocino, que incluyen manteca de cerdo en chocolate con leche, jarabe de arce y helado fueron apodados acertadamente como la pesadilla de los vegetarianos.

El famoso sándwich BLT significa simplemente: B - tocino (tocino), L - lechuga (lechuga) y T - tomate (tomate), se hizo especialmente popular después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los supermercados estadounidenses ampliaron significativamente su gama.

Tres pequeños trozos de tocino ahumado (100 gramos) contienen entre 300 y 500 calorías y entre 40 y 70 gramos de grasa, según el contenido de grasa y la calidad de la carne de cerdo.

El tocino no es solo un producto cárnico, es cerdo con historia y filosofía: saciante, rápido y muy sabroso. Quizás por eso lo apodaron "Lollipop de carnicero", y el jinete de Metallica inscribió en letras mayúsculas: "El tocino es tan importante que hay que servirlo todos los días".

Zhanna Pyatirikova

Mucha gente considera que el tocino es un tipo de tocino, pero no lo es. Es esta carne la que se obtiene de cerdos especialmente seleccionados, que se han embarcado en el camino del engorde especial y las condiciones de vida más mejoradas. Los individuos de respaldo largo y de maduración temprana no se alimentan de desperdicios de alimentos, por el contrario, comen a la par del trabajador de oficina promedio. La dieta de estos lechones especiales incluye cereales integrales y saludables.

El tocino se corta de los lados de un cerdo joven. No tiene vértebras ni huesos, y la carne con una pequeña capa de grasa tiene un sabor y una estructura asombrosos. La forma más habitual de preparar el producto es freírlo hasta que se convierta en patatas fritas.

Averigüemos cuál es el producto de los animales de élite y si vale la pena correr a los supermercados en busca del tocino más fresco.

Características generales del ingrediente

El tocino es un producto cárnico especial. Se obtiene después de una alimentación específica y prolongada del ganado, lo que se denomina cría de cerdo tocino. Los animales se mantienen en las condiciones más orgánicas, protegidos del estrés y fuertes. actividad física... La ración de ganado en estas granjas es realmente diversa e incluso cercana a la de los humanos.

El tocino se corta de las secciones laterales del cerdo juvenil. Las extremidades inferiores, las vértebras, los huesos de la pelvis y el flanco (huesos del esternón) no están incluidos en el corte gourmet. El tocino se corta en rodajas finas, luego se sala / ahuma / hornea / fríe o simplemente se envía crudo al punto de venta. Los agricultores caracterizan el tocino como una carne magra y jugosa que se mezcla con finas capas de tocino. Estas capas brindan un sabor suave pero multifacético, ahorran tiempo y dinero al cliente (dado que no es necesario usar aceite durante el tratamiento térmico, liberará la cantidad requerida de jugo por sí solo).

El tocino es el más popular en la práctica culinaria occidental. Producto de renombre mundial se ha convertido en un ingrediente básico en el desayuno inglés. Todo inglés que se precie al menos una vez en su vida cenó hojas verdes, huevos medio horneados para untar y unas rebanadas de tocino crujiente.

Variedades de productos

Técnica de cría y despiece de ganado para diferentes tipos el tocino es casi idéntico. La diferencia radica en las características territoriales de la técnica y las preferencias de los cocineros locales. Los tipos más populares de tocino son el canadiense, el de pavo, el ahumado y el panceta.

El tocino canadiense se considera clásico. Se usa en las hamburguesas favoritas de todos, se fríe en una sartén y se agrega al famoso desayuno inglés. El tocino ahumado difiere en el grado de procesamiento: ya no es un corte crudo, sino un producto alimenticio completo.

Si no eres fanático del olor de las carnes ahumadas, simplemente remoja el tocino en agua. Después de un tiempo, el olor se volverá menos pronunciado, después de lo cual desaparecerá por completo.

La pancetta es un tipo especial de carne italiana. Se extrae de la panceta de cerdo. El corte jugoso se sazona con especias, todo tipo de hierbas aromáticas y luego se sala.

El tocino de cerdo puede competir con la carne de pavo. La carne magra se distingue por su sabor, composición de nutrientes y contenido calórico. Una alternativa similar es utilizada activamente por los seguidores de una dieta saludable y aquellos que controlan enérgicamente su peso.

Propiedades útiles de un producto cárnico.

Coloque 1 rebanada en un plato / plato / mesa, cúbrala con queso, rebanadas (precorte el tomate en rebanadas), tocino y lechuga.

Al mismo tiempo, freír con huevos fritos en una sartén. Es importante que la yema permanezca líquida por dentro (semiacabada). Coloque los huevos fritos en 1 rebanada de pan con una armada de ingredientes encima. Con la segunda rebanada de pan, presionar y exprimir ligeramente el sándwich hasta que se aplana un poco.

Este sándwich forma parte del arsenal de los desayunos tradicionales americanos. El foco principal del plato es la yema a medio cocer. Es él quien sustituirá la mayonesa grasa o la salsa de tomate en un sándwich. La yema, al igual que el magma, tiende a solidificarse gradualmente (en cuanto la temperatura en el interior desciende), por lo que es necesario comer el bocadillo lo antes posible para no perderse ni una sola nota de la paleta gustativa.

Cómo elegir y almacenar un producto

Comience por el costo del producto: debe encontrar un término medio en él. El tocino demasiado barato debería dar algunos pensamientos, pero tampoco hay necesidad de pagar de más. Consulte el precio promedio y, con la ayuda de simples manipulaciones matemáticas y observación, encuentre el ideal.

El siguiente paso (no menos importante) es la composición. El postulado “cuanto más limpia es la composición, mejor funciona el producto”. ¿Qué puede haber en el tocino?

salmuera (10%);
carne (90%).

El tercer paso es el color. Si decide comprar un producto sellado al vacío, elija un empaque transparente para ver mejor la carne. El tono puede variar de marrón claro a oscuro, se permiten manchas rojas y blancas. Asegúrese de que la superficie esté libre de podredumbre, hongos y otros rastros de cortes de mala calidad. La textura del ingrediente debe ser uniforme: la carne debe alternar exactamente con la manteca de cerdo, sin mancharse ni rasgarse.

El último paso es el cronograma de implementación. Elija la carne más fresca que esté bien empaquetada y se vea bien.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

Las contraindicaciones para el tocino dependen del método de cocción elegido. La mayoría de las veces, el corte se fríe en una sartén hasta que esté dorado, por lo que consideraremos las desventajas de este tipo de carne en particular.

El tocino es peligroso:

alto contenido calórico;
alta concentración de colesterol;
abundancia de carbohidratos "vacíos";
concentración desproporcionada de ácidos grasos (provoca un desequilibrio dentro del cuerpo).

¿A quién no se le permite comer este tipo de carne en particular y con qué está plagada la violación de la prohibición? El tocino está prohibido para los niños pequeños, como cualquier otra carne grasosa, ahumada y demasiado sazonada. La razón no es ni siquiera el tracto gastrointestinal débil de los bebés. Esta carne "desordenada" (especias / salsas / adobos) puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer varias veces. Los científicos registran un aumento en el número de niños que padecen cáncer de estómago y lo asocian con hábitos alimentarios familiares inadecuados. La inmunidad del niño se debilitará drásticamente y el estado de salud empeorará después de cada ingesta de un producto graso pesado.

El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer insiste en una limpieza y alimentación saludable niños. Los padres no deben enseñar a sus hijos a comer alimentos enlatados, salados o ahumados. Esto destruye su constitución nutricional, es adictivo, perjudicial para su salud y acorta su vida útil.

Además, en mundo moderno La obesidad infantil es un problema grave. Salve a su hijo y en lugar de un jugoso trozo de tocino, ofrézcale un ajo hervido igualmente sabroso.

Además, la carne no debe ser consumida por pacientes con patologías del tracto gastrointestinal y con intolerancia individual al producto o componentes que componen la composición.

Entonces, ¿debería eliminarse por completo el tocino de su dieta? No. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido consuela a la población y dice que siempre hay una salida, incluso ante una situación crítica. Puedes comer tocino, pero para ello necesitas ser una persona sana e inteligente. Saludable, para que el cuerpo pueda hacer frente fácilmente a un producto difícil de digerir, e inteligente, para que sea capaz de distribuir y combinar correctamente la carga alimentaria durante el día.

El tocino solo se permite para el desayuno, de modo que las calorías recibidas se conviertan en energía y no la grasa de los lados y alrededor del corazón. La cantidad máxima permitida de un ingrediente es de 70 gramos por semana.

Trate todos los aspectos de la vida científicamente. Entonces la falta de tocino en dieta diaria no se convertirá en una pérdida, sino en una adquisición. Tu salud fisiológica y psicológica es mucho más importante que la imaginaria hábitos alimenticios... No dejes que las alegrías temporales se apoderen de la montaña y envenenen tu cuerpo. ¡Estar sano!

El futuro de la industria cárnica

Encontrar carne realmente saludable en los estantes de los supermercados es casi imposible. Los fabricantes sin escrúpulos no dudan en utilizar hormonas y estabilizadores para vender productos de forma más rentable y obtener el mayor beneficio. Tal carne "contaminada" no ayuda a fortalecer el corsé muscular, no anima y no hace que una persona esté más saludable. El efecto del producto es todo lo contrario.

Si aún no ha encontrado a su granjero, entonces podría considerar una alternativa a la carne. Si la carne de soja es algo controvertida, Beyond Meat es la opción más inteligente. Los científicos de Beyond Meat han desarrollado carne roja artificial y ya han lanzado al mercado sus primeros desarrollos: empanadas de carne. El sabor, el aroma y la estructura no son diferentes de la carne real. El proceso de cocción e incluso la ingesta de calorías son absolutamente idénticos. La única diferencia es la composición. Los creadores eliminaron el exceso de grasa, el colesterol malo y otros componentes "innecesarios". La carne picada para chuletas está hecha de ingredientes absolutamente herbales, enriquecidos artificialmente con las vitaminas que faltan y.

Beyond Meat organiza entregas a todas partes del mundo y está lista para cooperar con cadenas minoristas de fama mundial. Para tales desarrollos, no solo un futuro tecnológico, sino también saludable.

Entre los amantes de las delicias de carne, surge la pregunta: ¿qué es el tocino? Muchos consumidores lo confunden con un tipo de manteca de cerdo. Pero este no es el caso en absoluto. La respuesta a esta pregunta, así como los métodos para cocinarla en casa y las recetas de platos con tocino, se dan en el artículo a continuación.

Tocino

Este producto se consume en muchos países, pero no todo el mundo sabe qué tipos es, qué carne animal utilizan. Puede ser salado y ahumado. Entonces, ¿qué es el tocino? Se trata de carne de cerdo que ha sido sometida a un procesamiento especial. Además, los animales se mantienen en un engorde especial, mientras que los cerdos de maduración temprana con un lomo largo se seleccionan especialmente. Las legumbres, la cebada, la leche se eligen como pienso, se excluyen los peces, Desechos alimentarios y avena. Con este engorde, la carne y grasa subcutánea distribuido en capas uniformes. El tocino se obtiene de los costados de animales jóvenes, de 6 a 7 meses, sin huesos ni vértebras.

Elegir tocino de calidad (foto)

En Rusia, el tocino se puede comprar en casi cualquier carnicería. Pero puede resultar complicado elegir un producto de calidad, ya que hay muchos productos a la venta que están rellenos de diferentes aditivos. A menudo puede encontrar productos caducados y falsificaciones en los estantes.

Qué buscar al elegir un producto:

el precio del tocino no puede ser más bajo que el precio de la buena carne;
cuantas menos sustancias indicadas en el paquete estén presentes, más seguro será el producto (para tocino de alta calidad, el porcentaje de solución salina no es más de 10);
la corta vida útil del producto, indicada en el paquete, significa que contiene menos conservantes (dicho tocino generalmente tiene una vida útil de no más de 15 días);
si el producto se fuma, debe tener un olor a humo característico y ser de un color más oscuro;
si hay piel en el tocino, debe estar limpia y sin cerdas;
Si hay manchas pronunciadas, oscurecimiento o inclusiones de un tinte amarillo en el producto, definitivamente debe negarse a comprar.

¿Qué es el tocino? Sus tipos

Este producto se puede dividir en varios tipos. Según el método de preparación, el tocino se puede salar o ahumar. Para obtener un producto salado, la carne fresca debe rallarse con sal y especias y sumergirse en la marinada. Para obtener tocino ahumado, la carne se somete a un tratamiento térmico con humo durante mucho tiempo. Se utiliza para ahumar astillas de madera.

Existen los siguientes tipos de tocino:

Uno de los más populares es el canadiense, se considera el más caro, ya que se extrae de la parte lumbar del cadáver de un cerdo. Este tocino se utiliza para freír y hornear, primeros platos y ensaladas, o como refrigerio.
La panceta (también llamada tocino italiano) es un trozo de pechuga de cerdo salada. Suele ser muy graso y bien condimentado.
También se demanda tocino de pavo, para su elaboración se toma la carne del muslo de pavo. El contenido de grasa de dicho producto es mucho más bajo que otros tipos, la carne se trata térmicamente con humo.

Cómo cocinar tocino

Existe un gran número de recetas y métodos de preparación de este producto. Se puede cocinar en el horno, microondas, solo en una sartén, agregando otros alimentos. La receta más popular conocida en todo el mundo son los huevos revueltos con tocino. Podemos decir con seguridad que todo el mundo conoce este plato, que se suele servir en el desayuno. Echemos un vistazo a otras recetas.

Receta de papa y tocino

Considere una receta para cocinar tocino con papas en el horno: papas en acordeón. Este plato se diferencia no solo en su sabor, sino también mirada original... Esta receta usa papas enteras, por lo que la cantidad de tubérculos depende de la cantidad de personas.

Nosotros necesitamos:

patatas (preparadas) - 10 piezas;
tocino ahumado crudo - 200 g;
verduras;
especias, sal - al gusto;
aceite - para lubricar el molde;
papel de aluminio o funda para hornear.

Al elegir papas, debe prestar atención al tamaño de los tubérculos, es mejor si son de tamaño mediano. Las patatas se cortan a lo ancho, pero no del todo. Para cortar el tubérculo de manera más uniforme, puede ponerlo en una cucharada y luego picarlo. Cortar el tocino en tiras finas y rellenar con acordeones de patata.

Hay varias formas de hornear papas con tocino:

El producto semiacabado preparado se coloca en una bandeja para hornear, preengrasado aceite vegetal.
Otra forma es la siguiente: envuelva cada papa en papel de aluminio, colóquela en una bandeja y hornee.
Puede poner acordeones de patata rellenos en una funda para hornear, poner en una bandeja para hornear y poner en el horno. En este caso, 25 minutos después del inicio del tratamiento térmico, se debe cortar la manga. Hornee por otros 5-10 minutos para que se doren.

Camarones en tocino

A pesar de que la receta es bastante simple, el aperitivo caliente tendrá un sabor inusual y sofisticado. Para preparar este plato necesitarás:

camarones gigantes en la cantidad de 10 piezas;
10 lonchas de tocino.

Primero, pele los camarones, luego envuelva cada tira de tocino. Puede cocinar un refrigerio en la parrilla, sartén u horno.

Cómo cocinar

Se cree que el tocino casero es mucho más sabroso que el tocino comprado en la tienda. Elijamos la siguiente receta para la descripción.

Primero debe comprar panceta de cerdo fresca en una tienda o mercado.
Frote azúcar, especias y sal en la carne y déjela marinar durante una semana, escurriendo periódicamente el líquido formado cuando la sal interactúa con la carne.
Después de una semana, seque bien la pechuga y déjela sin empaquetar para otro día en el refrigerador.

Para cocinar, necesitará una parrilla, barbacoa, también puede usar un horno. Se requiere menos carbón que para un shish kebab; el esternón en escabeche se coloca en la parrilla con la piel hacia arriba. El manjar se tapa con una tapa y se deja en la parrilla (grill) durante un par de horas. Es necesario poner carbones y colocar madera húmeda sobre ellos (para fumar).

Después de que el tocino esté cocido, debes despellejarlo.

Los beneficios del tocino

Sus beneficios radican en el contenido de vitaminas y minerales que contiene. El grupo de vitaminas B que contiene es especialmente importante para sistema nervioso y metabolismo. Las vitaminas A y E tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo. del sistema cardiovascular y juventud de la piel. El tocino contiene una gran cantidad de proteína, que es especialmente necesaria para los deportistas y las madres lactantes. Los ácidos que componen el producto normalizan el trabajo del cerebro, hígado y corazón, la lisina interviene en la formación del esqueleto, cartílago y articulaciones. Contiene magnesio, selenio, cobre, hierro, flúor, zinc. Y, sin embargo, a pesar de todas las propiedades positivas del producto, debe usarse de manera normalizada.

Contraindicaciones y daño.

Se sabe que este tocino tiene un alto contenido calórico (541 kcal por 100 g), lo que puede llevar a un aumento de peso. El uso excesivo de tocino puede crear problemas en los intestinos y el estómago y provocar la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos. Cuando se consume tocino ahumado en grandes cantidades, es posible la formación de células cancerosas.

El consumo de tocino está contraindicado para mujeres embarazadas en los últimos meses de embarazo, niños pequeños, personas con las siguientes enfermedades:

diabetes;
gastritis;
obesidad;
úlcera.

El uso de este producto en una pequeña cantidad no dañará el cuerpo.

Hay muchas delicias a la venta, como tocino y helado de huevo, caramelos duros, vodka de tocino y tocino con chocolate.

Según los científicos, este producto puede aliviar la resaca.

El tocino es un producto muy graso, 100 g contienen más de 500 kcal.

Según los mismos científicos, el uso de productos cárnicos ahumados, enlatados y salados puede provocar cáncer intestinal.

Se hacen leyendas y canciones sobre el tocino, tiene un santo patrón y una fiesta, muchos platos se preparan con él e incluso se envuelven en chocolate, se agregan a las galletas, baklava y helado. El tocino es una verdadera filosofía de vida bien alimentada, placer y positividad.

Entonces, el tocino es el costado de un cerdo joven sin las extremidades inferiores, las vértebras, los huesos pélvicos y el esternón (costado). El tocino ahumado está hecho de tocino salado. Se caracteriza por no ser graso carne jugosa, plagado de capas uniformes de grasa.

Historia

En Rusia, el tocino se suele llamar panceta de cerdo ahumada, pero el nombre proviene del tocino inglés, que indica una parte de la carcasa del cerdo: carne extraída de barriles y lomo. Los británicos, a su vez, tomaron prestada una palabra en francés antiguo, derivada de la antigua palabra alemana bakkon: carne de la espalda. En diferentes países del mundo, se utilizan diferentes partes de la canal de cerdo para la producción de tocino: en el Reino Unido, la parte del hombro, en los EE. UU., La parte muscular del abdomen, en Canadá, la lumbar y en Rusia, la falda. Guanchale, un producto italiano, es un tocino especial elaborado con carrilleras de cerdo.

Como comprenderá, el tocino se elabora a partir de carne de cerdo natural. No contiene ingredientes sintéticos. El tocino no es solo un producto cárnico, es cerdo con historia y filosofía: saciante, rápido y muy sabroso. Quizás por eso lo apodaron "piruleta", y en el jinete de Metallica en letras grandes está escrita la demanda: "El tocino es tan importante que hay que servirlo todos los días".

Una gran cantidad de platos se preparan con tocino ahumado en diferentes cocinas nacionales: sopas, ensaladas, sándwiches, huevos revueltos e incluso guisos dulces y helados. Los italianos pueden ofrecer espaguetis con tocino y queso, frittata con guisantes y trozos de cerdo, risotto con crema, irlandés - sopa de conejo con este producto cárnico y los famosos huevos revueltos con tocino - la parte superior del sabor, el valor nutricional y la velocidad, tiene mucho tiempo. Ha sido un plato que ha traspasado fronteras.
Si desea hacer un buen caldo, tome los recortes de tocino y saltee con muchas verduras, luego use el caldo para deliciosas sopas de tubérculos.
Además, no olvide que cortar el tocino en trozos pequeños se hace mejor con tijeras de cocina, no con un cuchillo.

Los productos de carne de cerdo, y en particular, se han convertido en la manzana de la discordia entre los nutricionistas, la gente común y aquellos que llevan un estilo de vida saludable. Los vegetarianos quedan a un lado: la carne no se come por motivos ideológicos. Los amantes de la comida saben que el crecimiento se ralentiza sin proteína animal. masa muscular, se violan funciones órganos internos, el metabolismo empeora.

Se considera grasa subcutánea de cerdo producto útil: no requiere tratamiento térmico, el tocino salado conserva propiedades útiles durante mucho tiempo.

Los amantes de la manteca lo llaman tocino, siguiendo la tradición anglosajona. De hecho, la manteca de cerdo con una capa de carne y el tocino son productos diferentes. Hablaremos de los beneficios de un producto "real" de máxima calidad.

¿Qué es el tocino "verdadero"?

El tocino, una alternancia de tiras uniformes de carne y manteca de cerdo, se obtiene de cerdos grandes ingleses y daneses con un lomo largo. El ganado se mantiene para el engorde durante más de seis meses. Los animales se alimentan según la tecnología de "alternancia": ración proteína-grano: leche desnatada y mezcla de cereales, harina. El ganadero controla el peso del ganado, previene la obesidad y la delgadez. La capa de grasa del tocino de primera calidad está definida por marcos: de 3 a 10 centímetros.

Salar el tocino resultante requiere arte. La tecnología proporciona un llenado uniforme de las piezas con una solución salina limpia según la fórmula de Bome. Los fabricantes utilizan el método seco de salazón y húmedo - en salmuera. El grado del producto terminado depende de la calidad de la salazón, el método de ahumado del manjar.

Señales de tocino de calidad

El consumidor recibe un manjar de tres variedades a base de apariencia, gusto, olor.

Tocino de calidad: rojo rosado sin manchas oscuras.
Las fibras de grasa y carne son densas, no se extienden.
No hay olores extraños, incluido el olor a sal.
Sabor: ligeramente salado, delicado, sin "regusto".

El etiquetado generalmente aceptado de un producto premium es de marca completa. El segundo grado se denomina "mitad de marca". El tercer grado se conoce como "cortes sin marca" - "cortes sin marca". Esta variedad se destina al corte, que compramos en la red comercial. Las dos primeras variedades se suministran a los consumidores en piezas "selladas" en film transparente. Un producto de clase extra se vende a precios "mordaces", empacado en lona, disponible para los gourmets.

Esto es interesante: las plantas frigoríficas rusas "reparten" pechuga ahumada cruda por tocino. El tocino "real" se prepara a partir de la porción lateral de animales de pura sangre. En las tiendas, puede encontrar "tocino de pavo": un corte del muslo de un ave dietética no pertenece al manjar tradicional de la manteca de cerdo con una capa proporcional.

Descripción del Producto

El consumidor compra tocino salado o ahumado - lomo del lado del lomo de un cerdo alimentado con tecnología especial... Un trozo en el corte parece una alternancia de tiras uniformes de carne y tocino de hasta 1,5 centímetros de ancho. Así es como se ve el tocino tradicional, que se llama inglés. Se conocen otros productos "nacionales":

El tocino canadiense se elabora con el lomo de la canal. Es un jamón magro y es caro. En Rusia, se vende solo en tiendas premium.
Tocino italiano Pancetta - panceta de cerdo grasosa con hierbas y especias.
Tocino danés: hay más capas de carne que grasa. Exportado a Rusia, Europa. Ganó fama mundial, al igual que Copenhague, reconocida como la capital gastronómica del mundo.
Tocino irlandés: la manteca de cerdo magra predomina en las capas. Es raro en nuestro país.
"Tocino al estilo ruso": pechuga y tocino con carne salada, ahumada y seca. Se vende en todas partes a un precio aceptable para la mayoría de los consumidores, en rodajas y trozos.

Propiedades útiles y composición.

Cualquiera que sea la "etnia" del tocino, la base es grasa de cerdo subcutánea. Se ha demostrado que en la manteca de cerdo se conservan sustancias útiles y biológicamente activas. Que consiste en:

vitaminas A, D, E, B: son responsables del trabajo del músculo cardíaco, la elasticidad de la piel, la agudeza visual;
proteína - Material de construcción corsé muscular, importante para una figura atlética;
los aminoácidos insaturados regulan el funcionamiento del hígado, cerebro, riñones;

El principal valor de la grasa: vitamina F - ácido poliinsaturado araquidónico. Contenida en maní y aceite de oliva, pero la grasa contiene 10 veces más aminoácidos insaturados. Se combina con el colesterol, traduciéndose en la categoría de "bueno": previene la formación de placas colestéricas en las paredes de los vasos sanguíneos. El tocino previene el desarrollo de aterosclerosis. El punto de fusión del tocino se acerca a la temperatura. cuerpo humano, la utilidad del producto se basa en este parámetro, a diferencia del aceite de palma, que no se funde y "se asienta" en las paredes del esófago y el estómago. El tocino es beneficioso para las personas debilitadas, los deportistas que quieren ganar peso rápidamente y las mujeres embarazadas.

El valor nutricional

El contenido calórico de 100 gramos de un manjar se estima en función del contenido de grasa: 300 - 500 kcal.

Las grasas son de 35 a 45 gramos y "dan" hasta 400 kcal. Esto representa una décima parte de la ingesta diaria de grasas saturadas y poliinsaturadas.
Proteínas: 20 a 25 gramos. Un cuarto de valor diario para un atleta muy musculoso. La mitad de la ingesta diaria de una frágil gimnasta.
Colesterol - 60 - 70 mg: 20 por ciento de la VD.
Hidratos de carbono 1-2 gramos: 8 kcal.
Sodio 10 14 gramos: la mitad del requerimiento diario.

Numero de nutrientes:

selenio - 35%;
fósforo - 25%;
zinc - 9,3%;
magnesio - 4,5%;
hierro - 3,8%;
vitamina B 1 - 50%;
B 3 - 30%;
6 - 20%.

En nutrición deportiva

Conociendo la composición del manjar, el contenido calórico, los deportistas incluyen el producto en la dieta de los días "duros": entrenamientos intensos, competiciones, maratón. Se comen pequeñas porciones de tocino varias veces en esos días. Plato sabroso hecho con pechuga de pollo magra envuelta en una rebanada de tocino. Alimento útil cuando se necesita "arrojar" proteínas al organismo. El resto de días, el tocino se come con especias, verduras que contienen fibra gruesa. Esta dieta alivia la carga sobre el hígado, aumenta las propiedades beneficiosas del tocino. 100 gramos de tocino ligeramente salado con ensalada de verduras aromatizada con aceite vegetal llenarán la necesidad de grasas y proteínas durante un entrenamiento de 2 horas.

Los platos a base de tocino fortalecen la vitalidad, fortalecen el esqueleto, equilibran las hormonas. El selenio, magnesio, zinc en la composición del producto estabilizan la potencia.

El daño de un manjar

El tocino es un producto salado y ahumado. De aquí surge el peligro del consumo abundante. El sodio retiene agua en el cuerpo, altera el equilibrio agua-sal. Para la enfermedad renal, limite la comida a delicias: 100 gramos dos veces por semana. Los pacientes hipertensos deben seguir el mismo régimen. En grandes cantidades, provoca alteraciones en el tracto gastrointestinal, incluso en personas sanas.

Consuma productos ahumados en cantidades más pequeñas: fumar provoca el riesgo de cáncer intestinal. Aprenda por color para determinar el ahumado natural del aserrín a partir del uso de "humo líquido". En el primer caso, el color del tocino es marrón claro. Con fumar artificial: un color brillante y rico de las fibras.

El tocino hecho con violaciones de la tecnología clásica es dañino. Los fabricantes sin escrúpulos aromatizaron el producto "E" - aditivos, nitrato de amonio, aromatizantes. Un producto con tal relleno es dañino para el cuerpo y causa intoxicación.

Elija el manjar con cuidado, preste atención a la composición. El producto "correcto" consiste en carne, manteca, sal. El humo de leña se utiliza para fumar. No se deje guiar por el precio: a menudo, un producto "basura" se "disfraza" con etiquetas caras. Consulte la vida útil, el tipo y el color de la delicadeza de la carne. Compró un producto natural, no coma en exceso. La moderación traerá fuerza y beneficio a los gourmets.