¿Para qué sirve una tabla de cocina? Tabla de cortar. Tablas de cocina de silicona
Las tablas de cortar ocupan un lugar importante, si no honorable, entre ellas. Después de todo, ¿de qué otra manera? Para que no tengamos la intención de cortar y desmenuzar, no podemos prescindir de una tabla. Y por cierto, exactamente desde calidad de la tabla de cortar Depende de cuánto tiempo te sirva el cuchillo sin perder su filo. Por lo tanto, la elección de la junta debe abordarse a fondo.
Varias tablas en la cocina son la norma.
Por lo general, se recomienda tener no una, sino varias tablas, para diferentes tareas: la carne y los productos pesqueros se cortan en la misma tabla (se considera correcto tener una tabla de cortar separada para pescado y carne y aves, pero esto quizás sea más relevante en cocinas industriales ), en el otro - verduras y frutas, en el tercero - pan, en el cuarto - cebollas y ajo (también se puede usar para cortar verduras y hierbas que tienen un olor fuerte - menta, albahaca y otras similares), en el quinto - queso y utilice el sexto como folleto.
El tamaño importa
A mano, por supuesto, debe ser diferentes tableros - tanto pequeñas (para las cebollas, por ejemplo, no es necesario cortar una montaña entera), como grandes, en las que conviene planificar las ensaladas. El ancho óptimo de la tabla de cortar debe ser de al menos 25x40 cm, luego los movimientos de la mano no se verán limitados, el cuchillo se deslizará libremente y la comida no caerá sobre la mesa o peor aún, sobre el piso.
¿De qué materiales están hechas las tablas de cortar?
El plastico... Las tablas de cortar hechas de este material son los principales "competidores" de las tablas de madera. Entre sus ventajas: alta practicidad. no se desgastan durante mucho tiempo, no absorben los olores de los alimentos, son fáciles de limpiar y son bastante higiénicos (aunque con el tiempo aparecen arañazos y huecos en ellos, refugios para microbios). También vienen en una amplia variedad de formas y colores. Las desventajas incluyen el hecho de que los cuchillos se desafilan rápidamente en el plástico, las verduras se deslizan al cortar, incluso una superficie corrugada no se salva. Y la tabla de cortar en sí no se coloca en su lugar, a menos que tome medidas y coloque una servilleta o toalla debajo (preferiblemente ligeramente húmeda). En ningún caso debe colocar platos calientes en una tabla de este tipo: el plástico no soporta altas temperaturas.
Vaso... Primero, sobre las ventajas: se ven muy hermosos, ideales para poner la mesa y decorar el interior de la cocina. Solo cuídalos, enjuaga y ordena. Están hechos, por regla general, de su vidrio resistente al calor hasta 260 ° C, por lo que es muy posible usarlos como posavasos calientes.
Desventajas: el borde del cuchillo está desafilado una vez, el sonido del cuchillo tocando la superficie del vidrio no es para los débiles de corazón, no se pueden lavar en el lavavajillas.
Madera contrachapada... Tal tabla desafila menos el filo del cuchillo y no teme mucho la humedad. Es cierto que al comprar, debe verificar cuidadosamente los bordes laterales, si las capas de madera contrachapada están bien pegadas; Si se ven espacios y burbujas de aire, esta tabla no debe tomarse: con el tiempo, se exfoliará y se hinchará por la humedad.
Cartón madera... En la parte superior de la tabla de cortar, por regla general, tiene un revestimiento sintético, que desafila rápidamente el cuchillo. Además, el pegamento utilizado para pegar aserrín puede contener resinas de formaldehído que son peligrosas para la salud (por cierto, esto también se aplica a las tablas de cortar de madera contrachapada).
De barras de madera o final... La superficie de estos tableros consiste en los extremos pegados entre sí con barras. Tales tablas se deslaminan con la misma rapidez y son peligrosas porque las partículas de pegamento pueden penetrar en los alimentos. Sin embargo, están menos deformados (si no los dejas durante mucho tiempo en un ambiente húmedo).
Árbol... Tabla de cortar de madera maciza - tradicional y la mejor, quizás, de las opciones anteriores. Aunque esto tiene sus inconvenientes: hinchazón por el agua, además, con el tiempo, la tabla puede partirse por la mitad. Por lo tanto, asegúrese de prestar atención a la ubicación de las fibras; solo deben ir a lo largo, pero no en todos los ámbitos. Las tablas de cortar hechas de maderas blandas (abedul, pino) se consideran las mejores: cuidan y son livianas. Aquí son de corta duración y se muelen rápidamente bajo la influencia de un cuchillo. Las tablas de maderas duras (hevea, fresno, roble) tienen exactamente las cualidades opuestas: tienen menos miedo a la humedad, durarán mucho tiempo, pero son pesadas.
Requiere un cuidado especial: deben enjuagarse bien agua caliente (por motivos de higiene: los microbios se acumulan en cortes microscópicos y grietas que se forman con el tiempo) y se limpian y secan correctamente. Se recomienda no guardar tablas de cortar de madera en un cajón del escritorio, sino colgarlas en un clavel o colocarlas en un estante especial para su ventilación.
Belleza en la cocina
Hay muchos tableros decorativos a la venta, originales e inusuales en forma, pintados por artesanos Gorodets o Khokhloma en el estilo tradicional. Tablas de cortar como esta serán geniales además del interior de la cocina, agregará entusiasmo y comodidad. Es una pena usarlos para el propósito previsto, si es posible (si hay una capa de barniz en un solo lado y el otro lado funciona). Pero colgados de un clavel, se verán geniales.
Una tabla de cortar parece ser el aparato o utensilio de cocina más simple. Pero este atributo es obligatorio para todas las amas de casa. Es imposible imaginar cocinar cualquier plato sin usar una tabla de cortar. ¿Cuándo apareció por primera vez y cuántos años tiene? ¿Qué son las tablas de cortar y cuál se considera la mejor?
La historia de la tabla de cortar
En la antigüedad, cualquier bloque de piedra más o menos uniforme actuaba como tabla de cortar. Ella servía para masacrar carne de animales. Poco a poco, se utilizó para preparar otros alimentos. Sin embargo, lavar tal bulto no fue fácil. El cuidado de la tabla de cortar de piedra fue de mala calidad.
Después de unos dos siglos, la humanidad llegó a las tablas de cortar de madera. Se utilizaron pino, abedul, roble y haya. El procesamiento de madera en esos días era primitivo y tales tablas rápidamente se deterioraron. Sin embargo, de esta forma, "conocieron" el siglo XX.
El químico alemán Müller y el científico soviético Andrianov en los años 40 del siglo XX hicieron que las amas de casa apreciaran todas las ventajas de las tablas de cortar de plástico. Se distinguieron por su alta resistencia al calor, ácidos, solventes y agua, higiene, variedad de formas, tamaños y colores.
Tipos de tablas de cortar
Las tablas de cortar de los siguientes tipos se consideran invariables y tienen demanda en todas partes:
- Madera: eran y serán, la acacia y el bambú ahora se consideran materiales populares.
- Plástico: son populares debido a la variedad de colores y la facilidad de limpieza y uso.
- Vidrio: más precisamente, de cerámica de vidrio, para las amas de casa exigentes, pueden ser en forma de retrato, naturaleza muerta o paisaje.
- Piedra (granito o mármol): que nos llegó desde la antigüedad, pero que en muchos aspectos cambió su apariencia para mejor, se consideran tablas "vivas" y "que respiran".
¿Qué tabla de cortar es la mejor y cómo elegir la correcta?
No existe la mejor tabla de cortar. Después de todo, idealmente, debería haber al menos cuatro de ellos en la cocina. Uno para aves y carnes, el segundo exclusivamente para pescado, el tercero "pan", el cuarto para verduras, embutidos, quesos y otros. Es innegable que para la carne y los productos crudos es mejor tener una tabla de plástico, para los productos procesados \u200b\u200btérmicamente, una de madera. Para que los familiares no los confundan, es mejor comprar tablas con dibujos: pescado, pan, tomate. O diversifícalos en color.
La forma más ideal para una tabla de cortar es un rectángulo. Este es el consejo de chefs profesionales. Cualquier otra forma exótica (círculo, óvalo, cuadrado) es más adecuada para servir.
El tamaño adecuado para este utensilio es mediano. Una tabla de 30 cm por 50 cm es más adecuada para carnes y pescados, y de 20 cm por 30 cm para todo lo demás. Las tablas demasiado pequeñas no contienen la cantidad requerida de ingredientes, debe cortarlos en lotes, en varias etapas. Las tablas demasiado grandes son problemáticas para almacenar y lavar.
Para apreciar completamente el color natural del producto, es mejor comprar una tabla en negro, blanco, gris o marrón. Todos los defectos del producto son visibles en ellos. Para aquellos a quienes no les importa, creamos tableros brillantes y coloridos con una variedad de fotos e imágenes.
Si presta atención al grosor del tablero, el grosor óptimo es de 5 a 10 mm. Sin embargo, para picar carne con huesos, la tabla debe ser más gruesa, más de 3 cm.
En cuanto al material, las tablas de madera blanda (abedul y pino) se consideran de baja calidad y, por lo tanto, baratas. Las tablas de roble, haya y bambú son mucho más higiénicas, seguras y cómodas. Es más caro, pero no desafila el cuchillo, no absorbe agua ni huele. Una tabla hecha de madera encolada (no una pieza sólida) dura más.
Un amante del chef es el tablero de plástico. Seguro, ligero, duradero y resistente a la humedad. Debe tener una superficie rugosa. Los productos no se deslizarán sobre esto.
Para aquellos que no sienten un escalofrío por el pulido del metal sobre el vidrio, se les ocurrieron modelos brillantes de tableros de vidrio. Se consideran los más higiénicos. Sin embargo, los productos en una superficie de este tipo se "escapan" constantemente. Una tabla ideal está hecha de vidrio resistente al calor con patas de goma.
Una tabla de cortar de piedra, concretamente el mármol, tiene propiedades antibacterianas. Es una asistente insustituible en el trabajo con la prueba. Con ella, es genial, uniforme y delgado.
La conclusión es clara: elegir la tabla de cortar adecuada no es fácil. Pero es muy posible, si tiene en cuenta su forma, color, tamaño y material de origen de manera correcta y óptima.
Todos los días, al preparar la comida, cortamos la comida y lo hacemos con un dispositivo especial. Hoy los fabricantes nos ofrecen diferentes tipos tablas de cortar: difieren en tamaño, forma y materiales con los que están hechas. Veamos qué es mejor elegir y por qué uno. tabla de cortar en la cocina esta mal.
Tipos de tablas de cortar
Mucha gente utiliza habitualmente tablones de madera sin pensar en sus ventajas. Para algunos, el plástico parece más conveniente, mientras que otros prefieren el bambú. El tablero de la cocina puede ser de vidrio, silicona e incluso piedra.
En nuestra revisión, decidimos considerar los pros y los contras de los materiales con los que se fabrican las tablas de cortar para la cocina.
Tabla de madera: un tributo a la tradición
No hace mucho tiempo, las tablas de madera no tenían competidores, pero hoy, a pesar de las muchas opciones, siguen siendo las más populares.
Incluso los cocineros profesionales los usan voluntariamente, pero prefieren los elaborados con materiales de calidad - hevea y roble. Dichas tablas de cortar son más estables, resisten diversas influencias mecánicas, no están amenazadas por la delaminación, apenas acumulan humedad y prácticamente no absorben los olores.
La tabla de cortar puede estar hecha de haya, roble, acacia, abedul y pino. No está fuera de lugar saber que el abedul y el pino son los más efímeros, ya que son especies de madera blanda. No se pueden evitar los arañazos en la superficie y la humedad puede hinchar y romper estos utensilios de cocina.
Resulta que es mejor si el tablero para la cocina está pegado de varias capas, y no de una sola pieza de madera; algo así es mucho más pesado, no es muy conveniente usarlo.
La tabla de cortar no debe ser demasiado ancha, de lo contrario la humedad podría deformarla.
En términos de higiene, la madera es inferior a otros materiales, es por su naturaleza un buen absorbente y, por tanto, absorbe la humedad y los olores de forma muy activa.
Dicha tabla de cortar debe lavarse con agua caliente después de su uso, luego debe secarse y almacenarse colgando.
El bambú es una gran elección
Hoy en día, las tablas de cortar de bambú tienen una gran demanda. Esto no es un árbol, como algunos piensan, sino planta herbácea, cereal. Y al mismo tiempo tiene excelentes cualidades: la tabla de cortar de bambú es duradera, no exfolia, prácticamente no absorbe el olor ni la humedad.
Además, este material es respetuoso con el medio ambiente, casi no se ven rayones de la hoja, se adapta a todo tipo de cuchillos y es fácil de limpiar.
Pero es importante comprar productos. buena calidadverificado marcas comerciales, porque puede obtener una falsificación barata, en la fabricación de la cual se utilizó pegamento que contiene formaldehído. Y esto está lejos de ser seguro.
Tablas de cortar de plástico
¿Por qué es conveniente una tabla de cortar de plástico? En primer lugar, es ligero, fácil de limpiar y, a diferencia de las contrapartes de madera, no contribuye a la reproducción de microbios. Es decir, desde el punto de vista de la higiene, es preferible dicho material.
El plástico no absorbe los olores y es lo suficientemente fuerte. Pero solo de alta calidad, que es seguro de usar. Una opción económica esto no garantiza que pequeñas partículas de dicho material puedan penetrar en los alimentos al cortarlos, lo que no es nada deseable.
Tabla de cortar de plástico de buena calidad adecuada para todo tipo de cuchillos, incluida la cerámica.
La apariencia de tales productos es bastante atractiva y diversa. Puedes elegir una tabla de cualquier color y diseño.
Tabla para cortar vidrio
Tal tablero se considera higiénico, fácil de limpiar, no teme ni a los olores ni a la humedad. Pero, tal vez, estas cualidades no cubren las desventajas de dicho material: muy pocas personas no se molestan por el sonido de molienda durante el corte, una tabla de cocina hecha de vidrio es pesada, pero frágil; además, los cuchillos se vuelven rápidamente desafilados durante el corte en una superficie de este tipo.
El mejor uso para un producto de vidrio es decorativo. Tal tablero se adaptará perfectamente a la tarea de decorar el interior: puede elegir hermosa opcion para el diseño de tu cocina.
Las tablas de cocina también están hechas de piedra, cerámica, metal. También se utilizan mejor con fines decorativos y para poner la mesa, sirviendo diferentes platos.
Tablas de cocina de silicona
Los fanáticos de las novedades pueden estar interesados \u200b\u200ben las tablas de cocina de silicona. Más bien, esto no es realmente una tabla de cortar, sino algo así como una alfombra que se puede enrollar y almacenar en una forma tan compacta.
¿Cuál es la ventaja de un artículo de este tipo de utensilios de cocina? La placa de silicona es liviana, fácil de limpiar, la comida no se desliza y los cuchillos no se desafilan. En general, una cosa práctica.
¿Cuántas tablas de cortar necesitas?
Desde la época soviética, las normas sanitarias han estado vigentes, según las cuales debe haber 12 tablas de cortar y cada una tiene su propia marca. Por ejemplo: "X" - pan, "G" - gastronomía, "CP" - pescado crudo. Pero estos requisitos se aplican a los establecimientos de restauración, es poco probable que se apliquen a la cocina casera.
¿Está de acuerdo en tener hasta 12 tablas de cocina en casa, a menudo en un espacio bastante reducido? Es poco probable, no hay dónde almacenarlos y puede arreglárselas con una cantidad mucho menor. Por supuesto, si sigue las normas básicas de higiene.
Se debe proporcionar una tabla de cortar separada para carne cruda y aves, una más para pescado crudo. Es recomendable tener un plato en el que cortar verduras y frutas, el pan también se corta en un plato especial. El queso, las salchichas y los alimentos cocinados tienen su propia tabla.
Resulta que se necesitan 5 piezas en la finca, bueno, al menos 4. Es cierto, algunos expertos argumentan que en presencia de modernas detergentes puedes arreglártelas con menos.
Decide por ti mismo, ya que te conviene más. Aún así, la opción parece más preferible desde el punto de vista del saneamiento, cuando los productos crudos y cocidos no se cortan en una sola superficie, incluso si están bien lavados.
Forma y diseño de la tabla de cortar
Una tabla de cortar puede ser redonda, ovalada o tener una forma más original, como pescado o pera. Pero aún así, lo más conveniente es un atributo de cocina rectangular. A menudo está equipado con un mango cómodo.
El tamaño más grande es adecuado para cortar carne y pescado; pan, queso, salchicha, limón para beber té es bastante cómodo de cortar en tablas más pequeñas.
Una tabla de cortar de bricolaje es un gran regalo si está decorada con patrones, tallado, quemado. Es cierto que en la vida cotidiana es mejor no usarlo, especialmente pintado, para evitar la pintura. Deje que tal cosa sirva como decoración para su cocina.
Hoy en día, una tabla de cortar, gracias a los esfuerzos de fabricantes ingeniosos, puede ser un verdadero artilugio de cocina. Por ejemplo, si se combinó con pesos. Y lo que es muy conveniente: cortaron el producto y lo pesaron de inmediato.
Hay una versión del tablero, que tiene una superficie extraíble de celosía: las migas de pan caen en un compartimento especial. Pero gracias a la tabla coladora, es muy conveniente lavar los alimentos.
Los accesorios para picar flexibles y plegables también son muy prácticos, ayudan a vaciar las rodajas en una cacerola u otro recipiente para que ni una sola pieza pierda el objetivo.
Cómo elegir una tabla de cortar - vea este video:
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Parece que un elemento tan simple de utensilios de cocina como una tabla de cortar no plantea ninguna pregunta. Ahora estos productos están hechos de diferentes materiales, se venden en todas las tiendas de vajilla. Sin embargo, ¿alguna vez ha pensado en el hecho de que algunos materiales (plástico, vidrio) no existían antes? ¿Qué usaban nuestros ancestros lejanos, en qué cortaban la comida? Mientras tanto, la historia de la tabla de cortar es bastante interesante y merece atención.
"Tablero" de piedra como prototipo de
En tiempos primitivos, cuando la caza y la recolección eran las únicas fuentes de alimento para los humanos, se usaban bloques de piedra adecuados con una forma adecuada como tabla de cortar para grandes canales de carne. superficie lisa... Sobre ellos, con la ayuda de herramientas caseras, los cadáveres se dividieron en partes. Sorprendentemente, la piedra fue el prototipo de los tablones modernos.
Después de algún tiempo, las tablas de madera reemplazaron a la piedra, ¡y existieron casi sin cambios hasta el siglo XX! Por supuesto, con el tiempo, su forma y suavidad han mejorado, porque han aparecido máquinas y herramientas de construcción que pueden hacer que una pieza de madera sea perfectamente uniforme y lisa. Pero la esencia seguía siendo la misma: el tablero era una pieza de madera procesada y los productos solo podían diferir en el tipo de madera (generalmente se usaba abedul, pino, roble y haya), tamaño, presencia o ausencia de mangos.
Tablones de madera: el camino desde la antigüedad hasta los tiempos modernos
Los tableros de madera maciza se deterioraron rápidamente: las bacterias se multiplicaron libremente en la superficie de una pieza monolítica, no es una tarea fácil lavar a fondo un producto de este tipo. Además, el árbol se encogió, se deformó, se oscureció.
Desde mediados del siglo XX, las tablas de cortar se han fabricado de plástico y los modelos de vidrio de las tablas han aparecido relativamente recientemente. Sin embargo, los productos de madera han conservado su relevancia y estos tableros se pueden encontrar en casi todas las cocinas.
Resultó que tablones de maderaLos productos fabricados con fibra comprimida son mucho más prácticos y duraderos que los productos fabricados con una sola pieza de madera. Tales tablas innovadoras, por ejemplo, Epicurean, con una composición absolutamente natural, no absorben la humedad, no se deforman y sirven durante mucho tiempo. Hoy en día son utilizados por chefs profesionales, y también adquiridos por personas que saben mucho de cocina.
El material natural es el mejor
Aquí está tal la historia de la aparición de una tabla de cortar de madera, que es poco probable que desaparezca de la cocina. A pesar de la disponibilidad de tablas de plástico, todos sienten inconscientemente que no hay nada mejor y más seguro que la madera natural. Y el cuidado de tales tablas hoy en día no es difícil: los productos de calidad se pueden lavar fácilmente incluso en el lavavajillas.
Una tabla de cortar debe ser bonita, cómoda y funcional. Puedes elegir el tipo de utensilios de cocina que decorarán tu cocina y participar en el proceso creativo de cocinar todos los días.
Como ocurre con cualquier utensilio de cocina profesional, las tablas de cortar deben seleccionarse de acuerdo con los estándares de higiene y necesidades del establecimiento. En la tienda online puedes comprar tablas de cortar de varios colores. Pero cuáles serán útiles para sus chefs y qué beneficio puede obtener de ellos, con más detalle en nuestro artículo.
Elegir los colores adecuados para la tabla de cortar
De acuerdo con las normas de higiene, una cocina profesional debe tener al menos 10 tablas de cortar de diferentes colores.
La separación asociativa simple de colores se describe y aprueba en el estándar HACCP:
- Blanco - para productos lácteos
- Verde - para verduras
- Azul - para mariscos
- Amarillo - para aves crudas
- Rojo - para carne cruda
El objetivo principal de utilizar varios tableros es garantizar la seguridad de la preparación de alimentos, a saber:
- prevenir la propagación de infecciones,
- excluir el contacto de productos crudos y terminados,
- evitar la mezcla de olores y sabores de diferentes productos.
¿Qué buscar además del color de las tablas de cortar?
Muy a menudo, los chefs utilizan tablas de cortar de plástico profesionales. color diferente... Son lo suficientemente ligeros pero duraderos y en forma requisitos de higiene... El espesor del plástico puede oscilar entre 12,5 mm y 40 mm. El equipo profesional es más caro que el equipo doméstico. Y esto es por lo que vale la pena pagar más:
- Material lo suficientemente resistente como para no rayar rápidamente, pero lo suficientemente suave como para no desafilar el cuchillo.
- La propiedad no absorbe olores y humedad.
- La presencia de prácticos agujeros para colgar.
- La presencia de pies de goma para una fácil fijación a la mesa.
- Fácil de limpiar.
- Resistencia química.
- Presencia en algunos modelos de ranuras para evitar que gotee líquido al cortar sobre la mesa.
Ordene solo utensilios de cocina profesionales, ¡tenga éxito en su negocio!