Come viene prodotta la gomma pu-erh. Cosa e come viene prodotta la resina Puerh? Effetto sul corpo
- Informazione Generale
- Proprietà medicinali dei polifenoli del tè
- Trattamento di alcolismo, protezione del fegato
- Stimolazione della digestione
- Nutrizione dello stomaco
Le proprietà curative della resina del tè puer cinese sono note fin dall'antichità. Per oltre 200 anni della dinastia Qing (1644-1912), la resina era considerata la migliore offerta alla famiglia imperiale. Solo i ministri della corte e altri funzionari di alto rango potevano ricevere il catrame come ricompensa. I felici proprietari della resina non l'hanno accettata come un prodotto quotidiano, ma l'hanno usata solo quando si sentivano male.
La resina era anche un prodotto preferito in alcune aree religiose, come il Tibet. Nel 1792, durante la dinastia Qing, fu presentato alla Missione britannica di Tierney come dono nazionale.
Oltre ai ben noti vantaggi inerenti al tè pu-erh (perdita di peso e pressione sanguigna, abbassamento dei livelli di lipidi), la resina pu-erh è stata a lungo utilizzata in Cina non solo come tonico generale, ma anche come rimedio.
Così, il famoso trattato medico medievale "Ben Cao Gang Mu" (Ben Cao Gang Mu) della dinastia Ming dice: "La resina del puer è nera, come la vernice nera. Questo è il modo migliore per sbarazzarsi della dipendenza da alcol. Puoi sbarazzarti rapidamente e facilmente del gonfiore addominale e dell'ipotermia assumendo una miscela di gomma e zenzero. La gola secca, i dolori dovuti al calore interno possono essere curati in una notte sola tenendo una piccola quantità di resina in bocca senza deglutire ".
La resina di Puerh è molto apprezzata: nel 2004, una collezione del famoso scrittore Liu Xin, composta da tre grammi di resina, è stata battuta all'asta per 12.000 yuan. Nel 2007, 82 grammi di resina sono stati venduti per 850.000 yuan.
Proprietà medicinali dei polifenoli del tè
A causa del fatto che la resina è un prodotto altamente concentrato, contiene molte volte più elementi del tè pu-erh stesso. Secondo uno studio della Commissione di ispezione tecnica e qualità dello Yunnan, la resina contiene il 50% di polifenoli del tè, ovvero 500 mg di polifenoli del tè per grammo di resina.
Il valore dei polifenoli del tè: sollievo dall'alcol, conservazione della bellezza, azione antietà (antiossidante), dimagrimento, nutrizione del fegato e dello stomaco, protezione dalle radiazioni, effetto diuretico, sollievo dai danni causati dal fumo.
Trattamento di alcolismo, protezione del fegato
La resina del tè pu-erh favorisce la scissione attiva dei componenti dell'alcol, favorendone la decomposizione in anidride carbonica e acqua, proteggendo così efficacemente il corpo umano dai danni causati dall'alcol.
Inoltre, a causa del contenuto di L-alanina, il corpo viene reintegrato con una grande quantità di acido pantotenico, che contribuisce al rapido metabolismo dell'alcol.
Inoltre, la L-cisteina accelera il metabolismo e assorbe una certa quantità di alcol, aumentando così la tolleranza del corpo nei suoi confronti. Allo stesso tempo, la L-cisteina può anche essere convertita in cistina, che, se associata alla taurina, aiuta a riparare e riparare i danni nelle cellule del fegato, nelle cellule cerebrali, nella mucosa gastrica e nei tessuti. A questo proposito, l'uso della resina per alleviare l'alcol è un modo per proteggere il fegato.
Stimolazione della digestione
È noto che anche una piccola quantità di gomma pu-erh viene consumata dopo un consumo intenso di carne, il processo della sua digestione è molto più veloce. In precedenza, si credeva che la ragione di ciò fosse la presenza di caffeina nella resina, che stimola la peristalsi dello stomaco e dell'intestino. Ma recenti studi scientifici hanno dimostrato che non è così.
Si è scoperto che durante il processo di fermentazione, la cellulasi e la pectinasi all'interno della resina iniziano a lavorare insieme ad altri enzimi, producendo un gran numero di derivati \u200b\u200bcome la glucoamilasi, ecc. Lavorando insieme, aumentano la secrezione di pepsina, migliorando così in modo significativo la digestione gastrica e migliorare le caratteristiche digestive in generale.
Nutrizione dello stomaco
La caratteristica più significativa della gomma pu-erh è che prenderla a stomaco vuoto non solo non danneggia il tratto gastrointestinale, ma rinforza anche lo stomaco. Ci sono tre motivi per questo.
- Dopo un ciclo completo di fermentazione sistemica (estrazione, fermentazione e filtrazione), la resina viene convertita in molecole ultra-piccole che sono più adatte per l'assorbimento. Inoltre proteggono lo stomaco dalla sovrastimolazione.
- La gomma Puerh contiene una quantità significativamente maggiore di pectina rispetto ad altri tè. La pectina assorbe le tossine e altre sostanze batteriche nocive come i metalli pesanti (piombo, mercurio ed elementi radioattivi) e aiuta anche il corpo a distruggere questi elementi nocivi. Allo stesso tempo, la pectina protegge la mucosa gastrica e aiuta la digestione. Pertanto, nelle persone che soffrono di ulcera gastrica o gastrite, le sostanze pectiniche favoriscono la guarigione.
- La caffeina nella resina aiuta a neutralizzare l'acidità di stomaco e quindi migliora la digestione.
La qualità della resina dipende in gran parte dalla qualità della fermentazione. Più fine è la fermentazione, più piccole sono le molecole nutritive che contiene, e quindi meglio è per il corpo.
Per nutrire lo stomaco, si consiglia di bere una tazza di resina pu-erh calda ogni mattina a stomaco vuoto. Puoi aggiungere un cucchiaio di miele, che ha un effetto benefico sulla nutrizione dello stomaco. Questo è particolarmente buono per coloro che soffrono di acidità, gastrite e ulcera peptica.
Va notato che l'effetto di migliorare la nutrizione dello stomaco dovrebbe essere previsto non immediatamente dopo l'assunzione diretta della resina, ma come risultato del corso della somministrazione, nonché mantenendo uno stile di vita sano.
Il processo per ottenere la resina del tè puer
- Caratteristiche della maturazione della resina
- Processo di invecchiamento della resina
- Cambiamento di colore durante il processo di invecchiamento
- Da dove viene la resina Pu-erh?
- Effetti delle condizioni ambientali sul processo di invecchiamento della resina pu-erh
Caratteristiche della maturazione della resina
Come per la preparazione del tè pu-erh, anche la produzione di gomma pu-erh richiede un lungo ciclo di invecchiamento e maturazione. La differenza rispetto alla lavorazione delle foglie di tè è che l'aspetto della resina è praticamente invariato. Si può dire che la "raffinazione" nel processo di produzione della resina è il risultato di cambiamenti nella struttura interna.
Processo di invecchiamento della resina
L'invecchiamento della resina è un processo complesso di degradazione molecolare, polimerizzazione, ri-degradazione e ripolimerizzazione. Un altro obiettivo di questa fase è ridurre il più possibile le dimensioni delle molecole. In contrasto con il ciclo di invecchiamento relativamente breve del tè rosso (in Cina, il tè pu-erh è considerato "tè scuro", alcuni esperti lo chiamano "nero"), il ciclo di invecchiamento del tè pu-erh continua dopo l '"essiccazione" del tè si verifica, mentre nel caso del tè rosso, questo processo viene per lo più interrotto. Questo è il motivo per cui il tè rosso ha una durata di conservazione più breve.
Cambiamento di colore durante il processo di invecchiamento
- Arancia (a causa delle flavine del tè)
- Rosa rossa (esposizione a thearubigins)
- Marrone-rosso scuro.
- Rosso brillante
- Rosso brillante e trasparente.
Quindi, sia in relazione al tè pu-er che in relazione alla sua resina, possiamo dire che migliore è il processo di invecchiamento, più pulita è la bevanda e più profondo sarà l'aroma. L'estrazione degli ingredienti alimentari a basse temperature e il corretto processo di bere il tè sono le chiavi della qualità della gomma Puerh.
Da dove viene la resina Pu-erh?
Sappiamo che le foglie fresche di pu-erh non hanno un aroma di tè e che diverse sfumature appaiono come risultato dell'una o dell'altra fase della lavorazione del tè. Ci sono diversi motivi per l'aspetto dell'aroma.
- Le alte temperature favoriscono il rilascio dell'aroma del tè. Ad esempio, alcuni tipi di te guanyin vengono lavorati per un breve periodo a 100 gradi per attivare il sapore dei suoi ingredienti.
- L'aroma nasce dal processo di invecchiamento enzimatico del puer.
A temperatura ambiente normale, l'aroma può essere estratto attraverso un processo di maturazione enzimatica: maturazione microbica → in enzimi → in lipidi → in sostanze aromatiche. Questo processo è fondamentalmente diverso dalla fermentazione.
Effetti delle condizioni ambientali sul processo di invecchiamento resina pu-erh
- Influenza dell'ambiente anaerobico. La piccola quantità di ioni ossigeno nell'aria contribuisce alla sopravvivenza e alla riproduzione dei batteri anaerobici.
- Umidità e temperatura. L'umidità è suddivisa in tre livelli (secco, medio umido, alto umido). L'alternanza di diversi livelli di umidità dell'aria deve essere nella proporzione corretta.
- Il controllo rigoroso della presenza di batteri nocivi nell'aria evita l'inquinamento secondario e la muffa nella resina.
Resina di GongRuiXiang
Tecnologia esclusiva
La famosa tecnologia di produzione della resina della dinastia Qing è oggi praticamente perduta. Tuttavia, gli specialisti dell'azienda "GongRuiXiang" (Gong-Ruixiang) sono riusciti a decifrare con successo tutti i segreti di questo processo e ad ottenere la pura essenza della resina. La versione moderna della resina del tè, realizzata secondo le tecnologie della corte imperiale, è più comoda per l'assorbimento, è più comoda da usare.
La tecnologia per la produzione della resina del tè che esisteva alla corte della dinastia Qing consisteva in 186 diversi processi e un periodo di lavorazione di 72 giorni, principalmente per la coltivazione e la conservazione di enzimi benefici. Così, come risultato di tale elaborazione, l'equilibrio interno tra polifenoli, flavine del tè e amminoacidi liberi ha raggiunto la sua perfezione e si è espresso in un gusto, colore e qualità curative e nutritive speciali.
GongRunXiang ha utilizzato l'acqua di sorgente di montagna come base per il processo di estrazione a temperatura costante. Nel 2009, gli standard di produzione della resina GongRunXiang sono stati approvati dal dipartimento di controllo qualità della Cina.
La tecnologia utilizzata prevede l'uso di palissandro di trecento anni sotto forma di carbone, oltre alla tecnologia di controllo del microcomputer per il controllo costante della temperatura.
100 kg del miglior tè selezionato producono solo pochi chilogrammi di resina GongRuiXiang. La resina del tè GongRuiXiang, ottenuta attraverso 186 passaggi segreti e 72 giorni di lavorazione, viene purificata dai più piccoli residui di pesticidi e fluoruro in eccesso, mentre la resina trattiene la giusta quantità di fluoro (rapporto tra tè verde e tè nero). Non ci sono conservanti nel prodotto.
Fonte della materia prima
Giardini di tè biologici selezionati nelle contee di Xishuangbanna e Pu'er, provincia dello Yunnan, Cina.
Terroir
Una temperatura adeguata e una quantità di sole e precipitazioni sufficienti sono di grande importanza per la qualità del tè, in particolare è importante una radiazione solare sufficiente, che ha un grande impatto sul metabolismo e sull'accumulo di polifenoli nel tè.
- Altezza: 1800 metri sul livello del mare.
- Umidità: la piovosità media annua è di circa 1500 mm.
- Temperatura media: 17-23 oС.
- Latitudine e longitudine: 21,7 gradi di latitudine nord, 101 gradi di longitudine est.
Conservazione e utilizzo della resina
Condizioni di archiviazione
La resina deve essere protetta dalla luce solare, poiché la luce solare intensa e le alte temperature distruggeranno la resina. È anche importante proteggere la resina dall'umidità, soprattutto quando la borsa viene conservata per un po 'di tempo dopo l'apertura.
Uso
Prendi, a seconda delle tue abitudini e del tuo gusto, la giusta quantità di resina e mettila in acqua bollente. Tenere in acqua bollente fino a quando tutta la resina si è sciolta, quindi versare l'acqua in una tazza e bere quando la bevanda si raffredda a 40-50 gradi.
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Pasta di tè fu prodotto per la prima volta nell'antica Cina (dinastia Tang meridionale, circa 937 d.C.). Ciò è dimostrato dalle registrazioni in "Shigo Chunqiu". Originariamente la pasta di tè era destinata solo all'imperatore ed era prodotta sotto la supervisione del governatore dello Yunnan. Le materie prime per la produzione della pasta erano ottenute da specie di tea tree a foglia larga.
Cristalli di pasta di tè
L'idea di questo prodotto allora nuovo era il desiderio di ottenere una sostanza che non avesse certi inconvenienti del tè, ma fosse il più utile possibile per la guarigione del corpo. A tale scopo, le foglie di tè venivano bollite a lungo in grandi caldaie utilizzando una tecnologia speciale. Il risultato è stato una quantità molto piccola di pasta di tè che non è stata commercializzata.
28 ottobre 2014
Resina Puerh (茶 膏 - Cha Gao, Cha Gao) o pasta di tè è un tè istantaneo unico apparso nel XVIII secolo. La prima menzione ufficiale della gomma pu-erh (come la conosciamo oggi) è opera di uno studioso della dinastia Qing "Supplemento al compendio delle sostanze medicinali".
“Il catrame, scuro come la vernice, neutralizza gli effetti negativi dell'alcol e riduce i postumi di una sbornia. Va notato che esistono diverse varietà di resina, ognuna delle quali può curare un'ampia varietà di malattie, aiutare a sciogliere il catarro, purificare lo stomaco; in caso di dolore acuto all'addome, è necessario bere un decotto di radice di zenzero con l'aggiunta di resina, dopo una sudorazione profusa, lo stato di salute migliorerà immediatamente. In caso di piaghe sulla lingua, mal di gola, metti un pezzetto di resina pu-erh in bocca durante la notte ".
Fin dalla sua nascita, la resina pu-erh ha ricevuto lo status di prodotto esclusivo ed è entrata nell'elenco dei prodotti che devono essere inviati alla corte imperiale.
12 ottobre 2014
Articolo precedente:
Allora come hanno prodotto "Resina di tè" nell'era Tang?
Un attento studio del Tea Canon (cinese Chinese 经 - ChaJing, Treatise on Tea, Tea Canon) di Lu Yu e dei metodi di produzione del tè nell'era Tang, ci ha portato alla conclusione che la comparsa della pasta di tè e del metodo Tang della produzione di tè pressato sono direttamente correlati tra loro. ...
La tecnologia di cottura a vapore e pressatura delle foglie di tè in frittelle, stabilita durante la dinastia Tang, ha mantenuto le sue caratteristiche principali in seguito, anche durante la dinastia Song. Nel Canone del tè, Lu Yu distingue sette fasi della preparazione del tè: raccolta, cottura a vapore, frantumazione, pressatura, essiccazione a carbone, perforazione e confezionamento.
4 ottobre 2014
Sentiamo spesso la domanda su cosa sia questo resina di tè, come berlo e cosa fare dopo? Proviamo a capirlo insieme!
Secondo il baidupedia cinese: “La resina Puerna è un prodotto che è apparso ed è prodotto solo nell'ambito della cultura cinese. La sua storia risale a più di mille anni fa. Fin dal suo inizio, la resina era destinata all'uso da parte dei membri della famiglia imperiale e dei membri delle classi superiori della società. ChaGao (circa cinese 茶 膏, chágāo, pasta di tè) è diventato il primo tè istantaneo al mondo.
La storia di ChaGao inizia nel regno di Tang meridionale, durante l'era delle cinque dinastie (937-975 d.C.). Da questo punto in poi, inizia un lungo e difficile processo di trasformazione delle tradizioni di utilizzo della gomma pu-erh. Durante il regno della dinastia Manchu Qing (1644-1911 d.C.), ChaGao divenne finalmente un mezzo per mantenere la salute per la famiglia imperiale.
26 agosto 2014
"Resina Puerh" È il più antico prodotto di tè del Celeste Impero. In cinese si chiama "Chagao" (膏 膏), che letteralmente significa "Pasta di tè"... Non si sa chi e quando la chiamò "resina del tè" in russo, ma chiaramente non assomiglia nemmeno alla "pasta". Il nome, insolito per l'orecchio slavo, si è bloccato ed era saldamente radicato nel segmento russo di Internet. In effetti, il "pu-erh gum" non è altro che un concentrato di foglie di tè di alberi che hanno più di cento anni. Viene prodotto esclusivamente nella provincia dello Yunnan. La pasta di tè è una delle cinque forme di produzione del pu-erh (tè nero), che viene anche pressato a forma di mattone, pancake, mattonella rotonda e ciotola (tocha). La produzione del "chagao" è iniziata grazie al suo comodo trasporto e alla lunga durata. Questo è il primo tè istantaneo in Cina.
La "resina Pu-erh" è stata menzionata per la prima volta nell'era Tang (VII secolo dC). A quel tempo, qualcosa che ricordava molto questo prodotto fu presentato in dono all'imperatore. La "resina del tè" nella sua forma moderna è apparsa nell'era Song (X secolo). Già sotto i Qing (XVII secolo) veniva prodotto appositamente per la corte imperiale ed era considerato il "tesoro dell'imperatore". Il Museo Gugong di Pechino ospita "chagao" della collezione imperiale. Certo, ha perso il suo gusto, ma il suo valore storico è altissimo.
Se anche dieci anni fa il pu-erh era un esotico poco conosciuto, ora questo tè può essere visto nella maggior parte dei negozi specializzati. E il pu-erh ha giustamente guadagnato la sua popolarità: un gusto unico squisito e proprietà toniche lo rendono davvero indescrivibile. Ma ora molti intenditori di tè hanno scoperto un altro prodotto unico chiamato gomma pu-erh.
Come viene prodotta la resina Puerh
La prima caratteristica distintiva di questa resina è che le foglie vengono raccolte da alberi secolari. Queste foglie vengono bollite in apposite caldaie, inoltre, solo 1 kg di prodotto finito si ottiene da 50 kg di foglie di tè. Per la prima volta, tale lavorazione delle foglie di tè iniziò ad essere applicata nel VII secolo nella provincia dello Yunnan, un'area nota in tutto il mondo come la patria del puerh. Nel 12 ° secolo, la bevanda divenne estremamente popolare in Tibet.
Proprietà della resina Puerh
Per il tè come il pu-erh, la resina è un concentrato di proprietà benefiche. Oltre all'effetto tonico generale, a questa bevanda vengono attribuite le seguenti qualità:
- Purificando il sangue, saturandolo con l'ossigeno.
- Ripristino della microflora intestinale, soprattutto dopo l'assunzione di antibiotici.
- Miglioramento del tratto digerente.
- Ripristino dell'elasticità delle pareti vascolari.
- Prevenzione e trattamento dell'ipertensione.
- Eliminazione delle tossine dal corpo.
- Miglioramento dei reni, sistema genito-urinario.
- Migliorare il metabolismo.
In breve, possiamo tranquillamente affermare che il pu-erh ha un effetto positivo su tutti gli organi e sistemi del corpo. Anche in Cina si ritiene che conferisca lucidità mentale, calma, pace, capacità di concentrazione.
Come preparare la gomma pu-erh
L'arte di preparare correttamente il tè implica un approccio individuale a ciascuna bevanda. E, inoltre, un prodotto così insolito come la resina richiede un approccio individuale.
Dovrebbe essere preparato come segue: 1 grammo di resina viene versato con acqua bollente e quindi lasciato in infusione per 2-3 minuti. dopo di che, la resina viene rimossa - può essere preparata di nuovo fino a quando non si è completamente sciolta. Se si desidera utilizzare una grande quantità di acqua, è necessario procedere alla velocità di 1,5 grammi per litro. Naturalmente, lo zucchero non viene aggiunto a questa bevanda.
Il gusto dell'infuso è molto morbido, profondo, dal sapore unico. Il colore può variare dall'ambra al marrone. Se è la prima volta che provi questa bevanda, è meglio non esagerare con il tempo di infusione.
Controindicazioni
Sebbene l'infuso di resina pu-erh sia molto benefico, ha ancora alcune controindicazioni. Questa bevanda non deve essere consumata quando:
- Gravidanza e allattamento.
- La presenza di ulcere nel tratto gastrointestinale.
- Urolitiasi.
- Propensione a picchi di pressione sanguigna.
- Febbre.
Se non hai tali malattie e sintomi, sentiti libero di goderti questa bevanda profumata dei saggi orientali.
Come viene conservata la resina del tè
Le alte temperature e l'esposizione alla luce solare diretta influiscono negativamente su molte delle sostanze contenute nella resina del tè, pertanto deve essere conservata in un luogo buio e asciutto con una temperatura di 15-25 ° C. E ancora meglio: nella confezione in alluminio.
50 rubli per 1 confezione.