Кулинарная академия умных хозяек. Тушеная свинина с кабачками Свиная вырезка с кабачками

В любой кухне мира принято сочетать мясо и овощи — это и вкусно, и полезно. Особенно хороша в таком союзе жирная и сочная свинина.

Здесь главное не пересушить мясо, чтобы оно не получилось жестким. И, кстати, выбор свинины тоже имеет значение. Используйте шейную, лопаточную или филейную часть туши. Тогда мясо получится мягким и сочным.

Информация о рецепте

Способ приготовления : тушение .

Общее время приготовления : 45 мин.

Количество порций : 3 .

Ингредиенты:

свинина (лопатка) – 600 г
кабачки молодые – 500 г
помидор – 1-2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
растительное масло – 1-2 ст.л.
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку

Этот рецепт свинины с кабачками можно адаптировать под мультиварку. Готовить блюдо в ней можно на режиме жарка и тушение.
При желании в процессе тушения мяса в сотейнике можно добавить немного воды, чтобы свинина не пересушилась.
Заменить свиное мясо можно курицей, говядиной или индейкой. Главное готовить так, чтобы оно получилось мягким.
Вместо помидора можно добавлять в это блюдо из свинины томатную пасту или заправку домашнего приготовления.
Кабачки для этого рецепта лучше использовать молодые, чтобы не попадались грубые семена, которые испортят внешний вид и вкус блюда. Идеально подходят цуккини.

Секрет этого блюда - не в ингредиентах, а в способе приготовления. Если вы сделаете все так, как надо, у вас получится суперское блюдо с нежной свининой, сочными кабачками и густым ароматным соусом.

Безусловно, свиная вырезка подойдет для этого блюда как ничто другое.

Подготовим все продукты по списку и приготовим тушеную свинину с кабачками. Приправы и специи для этого блюда можете использовать свои любимые, кабачок возьмите молоденький.

Мякоть свинины нарежьте средним кубиком.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне минут 5-7.

Лук репчатый очистите и нарежьте мелким кубиком.

Добавьте лук к мясу.

Посолите и поперчите мясо, добавьте свои любимые специи или приправы. Убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите мясо с луком до полной готовности мяса, минут 20-25.

Тем временем помойте кабачок и нарежьте его полукружиями.

Добавьте кабачки в сковороду к мясу и протушите все вместе еще 10 минут под крышкой.

Зелень укропа и петрушки вымойте, обсушите и измельчите ножом.

Добавьте зелень в блюдо.

Протушите блюдо еще пару минут и снимите сковороду с огня.

Тушеная свинина с кабачками готова!

Подавайте блюдо горячим. Уверена, вам и вашим мужчинам такая свининка очень понравится!

Приятного аппетита!

Информация о рецепте

Способ приготовления : тушение .

Общее время приготовления : 45 мин.

Количество порций : 3 .

Ингредиенты:

свинина (лопатка) – 600 г
кабачки молодые – 500 г
помидор – 1-2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
растительное масло – 1-2 ст.л.
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку

Этот рецепт свинины с кабачками можно адаптировать под мультиварку. Готовить блюдо в ней можно на режиме жарка и тушение.
При желании в процессе тушения мяса в сотейнике можно добавить немного воды, чтобы свинина не пересушилась.
Заменить свиное мясо можно курицей, говядиной или индейкой. Главное готовить так, чтобы оно получилось мягким.
Вместо помидора можно добавлять в это блюдо из свинины томатную пасту или заправку домашнего приготовления.
Кабачки для этого рецепта лучше использовать молодые, чтобы не попадались грубые семена, которые испортят внешний вид и вкус блюда. Идеально подходят цуккини.

Сами по себе кабачки и свинина – очень вкусные продукты. А стоит их соединить вместе в одном блюде, так получим просто изумительный вкус.

Пошаговый рецепт

Свинина с кабачками и помидорами

приправа овощная;
базилик;
кабачок – 1 шт.;
пряность «Хмели-сунели»;
мякоть свиная – 350 г;
соль;
1 томат;
чеснок - 2 зуб.;
масло;
мука – 60 г.

Время: 50 минут.

Калории: 95,4.

Мякоть свиную крошим небольшими кусочками. Обязательно ее перед этим вымываем и сушим;
Обжариваем этот компонент на масле, налитом в сковороду;
Помидор промытый шинкуем кубиками и помещаем к мясу;
Немного обжариваем на огне сильного уровня;
Можно кабачок избавить от кожицы, затем его покрошить квадратиками и присоединить к помидорно-мясной смеси;
Все это заливаем водой столько, чтобы слегка покрывало поверхность субстанции;
Сдабриваем приготовленными специями;
До мягкости мяса протушиваем блюдо под крышкой;
За 3 минуты до выключения огня приправляем крошеным чесноком.

Свинина, запеченная с овощами в духовке

свиные стейки – 7 штук;
сыр «Творожный» - 400 г;
2 луковицы;
крупный кабачок;
сыр «Голландский» - 200 г;
масло;
томат – 2 шт.;
различные специи;
2 зубчика чеснока.

Время: 75 минут.

Калории: 166,7.

В творожный сыр выдавливаем чеснок, вымешиваем и отставляем;
Вымытые кабачки шинкуем полосками, примерно в ½ см толщиной;
Маслом промазываем глубокого противня дно и плотно друг к другу укладываем кабачковые слайсы;
Поверхность овоща промазываем чесночно-сырной массой;
Стейки (не сильно толстые) отбиваем, обдаем специями;
Раскладываем равномерным слоем подготовленный мясной ингредиент;
Кружочками измельчаем томаты, помыв их перед этим;
Укладываем их поверх мяса;
Завершающий слой – «подушка» из тертого сыра;
При 200°С выпекаем блюдо 50-60 минут.

Мясо с кабачками и картошкой

сливки (либо негустая сметана) – 100 мл;
кабачок – 3 шт.;
1 морковь;
мясо (свиное) – 300 г;
луковицы – 2 шт.;
набор зелени – 1 пучок;
масло;
специи;
картошка – 4 шт.

Время: 3 часа.

Калории: 117,3.

По необходимости все овощи очищаем и промываем, не забыв и про мясо;
Кусочками шинкуем свинину;
Полукольцами измельчаем картофелины и кабачки;
Терку используем для измельчения моркови;
Крошим крайне мелко зелень и луковицы;
Подготовленные составляющие перемешиваем воедино и притрушиваем специями;
Дополняем субстанцию сливками;
На 1,5-2 часа откладываем, накрыв пленкой;
Настоявшуюся смесь распределяем в форме, дно которой промазываем жиром;
Не забыв укрыть фольгой, размещаем в духовом шкафу на час, задав 180°С;
Готовую стряпню можно сверху обсыпать смесью зелени с чесноком или сыром.

Свинина с кабачками в мультиварке

паста (томатная) – 2 ст.л.;
любимые приправы;
3 кабачка;
мука – 200 г;
полкило свинины;
морковь – 1 шт.;
масло;
3 зуб. чеснока;
соль;
лук – 80 г.

Время: 70 минут.

Калории: 76,2.

Мясную мякоть разрезаем кусочками;
Полиэтиленовый пакет наполняем мукой и специями, погружаем туда и свинину. Тщательно встряхиваем. Так каждый кусок запанируется качественно;
Маслом промазываем форму мультиварки и помещаем в нее обваленную мясную составляющую;
Программа «Жарка» установлена, 5 минут обжариваем;
Шинкуем мелко лук и загружаем туда же;
Вымытые и почищенные морковь и кабачки нарезаем кубиком;
Дополняем овощами мясо-луковую смесь;
Прессом раздрабливаем чеснок и помещаем его к ингредиентам вместе с пастой;
½ ст. воды доливаем и перемешиваем;
На час выбираем режим «Тушение».

Свинина, тушенная с кабачками и баклажанами

1 помидор;
баклажан – 1 шт.;
масло;
свинина – 400 г;
луковица;
перец болгарский – 1 шт.;
1 кабачок;
соль;
пряности.

Время: 55 минут.

Калории: 74,1.

Нежирную свинину обмываем и крошим ломтиками. Затем следует ее обжарить, воспользовавшись для этого сковородкой, сдобренной маслом. Минут 15 хватит для золотистости.

Вымытый кабачок рубим слайсами, а потом каждый кружочек разделяем на четверти и погружаем в ту же емкость для жарки. Добавляем полукольца лука.

Через 15 минут помещаем к этой смеси баклажан, измельченный таким же образом. А за ним ломтиками порубленный перец и потертую морковь. Перемешивая, добавляем пряности и соль.

Томат крошим произвольным способом и через 10 минут его также присоединяем к поджаривающимся компонентам. Половиной стакана воды заливаем и дотушиваем до мягкости всех составляющих.

«Лодочки»

чеснок – 3 дольки;
3 томата;
зелень;
сыр – 100 г;
масло оливковое;
кабачок – 3 шт.;
луковица;
свинина – 400 г;
специи.

Время: 50 минут.

Калории: 61,7.

Каждый тщательно вымытый кабачок перерезаем пополам вдоль;
Из всех половинок выскабливаем мякоть, оставляя не прорезанными шкурки;
Внутренние части овощных форм сбрызгиваем оливковым маслом и при 180°С пропекаем 10 минут;
Оставшуюся мякоть шинкуем брусочками или кубиками;
Нарезаем мелким квадратом чеснок и лук;
Покрошенные составляющие минут 7 подрумяниваем на масле, которым полита сковорода;
Мясной компонент максимально мелко нарезаем, чтобы получился фарш крупного помола;
Овощную поджарку заменяем на сковороде массой свинины;
Приправив, перемешиваем и избавляемся от красноты 10 минут;
Понравившуюся зелень мелко режем, а сыр трем;
Слегка подостывшие 2 поджарки замешиваем вместе;
Укладываем в каждую кабачковую формочку начинку и покрываем томатами, покрошенными кружочками;
Раскладываем на смазанной жиром поверхности противня получившиеся полуфабрикаты и 20 минут пропекаем, не меняя температуру духового шкафа;
Усыпаем сыром и доводим до румяной корочки еще 5 минут.

для мяса, приготовленного с кабачками, измельчать чеснок можно разными способами, также как и добавлять его на разных этапах готовки. От этого выбора зависит вкус и аромат приготовленного блюда;
в перечне ингредиентов нет зелени? Не смущайтесь, а самостоятельно добавляйте. К такой стряпне отлично подойдет как привычная петрушка и обычный укроп, так и ароматная кинза или свежий базилик. Руководствуйтесь лишь своими предпочтениями в выборе этого ингредиента;
желательно такое блюдо готовить на один прием пищи. Впрок заготавливать не стоит. Несколько раз разогретая свинина с кабачками утрачивает свою структуру и вкусовые качества;
перед нарезкой и добавлением к мясной составляющей продолговатый овощ не помешает избавить от кожицы, так стряпня получится нежнее;
во время тушения воду, которую подливаем, можно заменить бульоном, сметаной, молоком или сливками;
специи, так же как и зелень, выбирайте по собственным предпочтениям. Свинину с кабачками можно сдабривать тертым имбирем, кориандром, мускатным орехом и т.п.

Пошаговые рецепты приготовления сытных блюд из свинины с кабачками на сковороде

2018-09-06 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1002

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

15 гр.

Углеводов

3 гр.

179 ккал.

Вариант 1: Ароматная тушёная свинина с кабачками на сковороде - классический рецепт

Ломтики жареного мяса с тушёными овощами - несложно предположить, что таким и было первое блюдо, в первой же глиняной посудине. Пропитывая друг друга соками и ароматами, продукты создают простой и аппетитный кулинарный шедевр, дополнить который можно разве лишь гарниром.

Ингредиенты :

свинина - четыреста граммов;
один среднеразмерный кабачок;
две луковички;
чеснок, рубленный - десертная ложка;
по щепоточке перца и соли;
горсть луковой зелени;
две ложки масла;
петрушка - пара корешков.

Пошаговый рецепт нежной и ароматной свинины с кабачками на сковороде

Даже если у вас жирная свининка, стоит сковороду чуть увлажнить маслом. Поставьте её на медленный разогрев, а мясо ополосните, обсушите и разрежьте небольшими, шашлычными кусочками. Свинину отправьте обжариваться, очистите и распустите на полукольца лук. Как только влага из свинины выпарится, дайте ей ещё чуть схватиться корочкой и отправьте к ней лук.

Томим мясо под крышкой, при необходимости можно чуть полить воды или бульона. Вымытый кабачок распускаем чуть мельче мяса, а очищенный корень петрушки натираем крупной стружкой. Очищенный чеснок крошим ножом.

К размягчённому мясу вначале добавьте кабачки и корешок петрушки, сразу же присаливаем блюдо и по вкусу перчим. Перемешайте мясо с овощами, посыпьте ароматными травками или пряностями на своё усмотрение и тушите до заметного размягчения кабачков.

Когда, на ваш взгляд, до готовности блюда останется не более пяти минут, посыпьте его чесноком и перемешайте. Дайте дойти до готовности и подавайте с молодым луком.

Вариант 2: Жареная свинина с кабачками на сковороде - быстрый рецепт остренького мяса

Исключительно ради красоты блюда луковку возьмите красную или фиолетовую. Перец, по тем же соображениям, выбираем ярко-красный. Нет необходимости использовать особо жгучий перец куда лучше положить чуть больше менее острого.

Кабачок уже в рецептуре указан в массе чистой мякоти. С совсем нежного овоща срезать кожуру нет необходимости, как и удалять семена, взвешивайте такой кабачок целиком. Если же придётся избавляться от грубой кожицы и вычищать семечки, взвешиваем только оставшуюся чистую мякоть.

Ингредиенты :

шея, свиная - 350 граммов;
200 граммов мякоти кабачка;
среднеразмерная луковичка;
небольшой острый перчик;
соевый концентрат - четверть стакана;
пара ложек масла, постного.

Как быстро приготовить нежную свинину с кабачками на сковороде

Сильно разогрейте масло в сковородке. Промытое и обсушенное мясо распускаем кусочками в пару сантиметров размером, и прямо с разделочной доски отправляем обжариваться. Вначале быстро подрумяньте свининку, затем нагрев сделайте слабым и поджарьте до половинной готовности.

Луковку распускаем на полукольца и отправляем к румяному мясу, перемешиваем, медленно томим. Кабачок распустите на кубики в полтора-два сантиметра, не более, выложите к мясу и туда же порубите очищенный от семян перец. Перемешайте с соевым концентратом, минут на десять прикройте крышкой. Готовность блюда определяем по мягкости кабачков, тогда же его присаливаем.

Вариант 3: Сочная свинина с кабачками на сковороде (с помидорами)

Замариновать мясо для этого блюда можно в гранатовом соусе, или заменив вино, например, слабым раствором лимонного сока. Готовое угощение нелишне посыпать мелкорубленой зеленью: петрушкой, укропчиком или кинзой. На гарнир будет хорош рис или отварная картошка, но если подливы получится достаточно, можете подать свинину с любой рассыпчатой кашей или макаронными изделиями.

Ингредиенты :

свиное филе - четыреста граммов;
большой спелый помидорчик;
кабачок, молодой, среднего размера - одна штучка;
пару ложек белого вина и столько же масла;
ложка соевого концентрата;
горсть рубленого молодого лука;
ложечка сахара, белого.

Как приготовить

Слегка обстучите молоточком нарезанное небольшими брусочками мясо, полейте соусом и сложите в маринатор. Туда же отправляем сахар и вино, включаем цикл маринования минут на десять или около того. При отсутствии маринатора, мясу достаточно постоять в тепле кухни от сорока минут до часа. Если свининка у вас жестковата, можете чуть сильнее её отбить.

С помидорчика кожицу можно снять, но можно и оставить. Смотрите сами по сорту томата и личным предпочтениям. Процедура удаления тоненькой кожицы несложна, помидор некоторое время, как правило, до минуты, бланшируем, надрезав кожицу и опустив в кипяток, затем обдаём холодной водой. После такой подготовки кожица должна сниматься элементарно просто, но способ не очень хорош для переспелых помидоров.

Сняв кожицу, далее распускаем томат полудольками, потоньше. Точно таким же размером и формой нарезаем и вымытый кабачок. Если молоденький овощ найти не удалось, с более крупного срезаем (обязательно!) кожицу и вычищаем ложечкой семена, взвесив примерно двести граммов мякоти, нарезаем её тонкими и некрупными пластинками.

Раскаляем масло в стальной (чугунной) сковородке, быстро прижариваем до янтарного колера свинину и перекладываем на тарелку. В сковородку подливаем ещё некоторое количество масла, чтобы овощи не пригорели, нагрев держим всё так же высоким. Выкладываем и перемешиваем овощи, поджариваем, затем поливаем соевым концентратом.

Свинину верните к овощам, как только они начнут покрываться хорошо различимой поджаристой корочкой. Перемешайте содержимое сковороды, дайте ему прогреться вместе, прикрыв крышкой и понизив огонь до умеренного.

Вариант 4: Свинина с кабачками на сковороде: рагу из рёбрышек с картошкой

Лучший выбор мяса от животного, возрастом до года. У совсем маленьких молочных поросяток мясо ещё не обладает должным вкусом, а у более крупных, косточки занимают много места. Если особого выбора нет, и довольствуемся рёбрами уже крупной хрюшки, обязательно попросите разрубить их, и удалите некоторое количество лишних. Если этого не сделать, придётся готовить в очень большой сковороде и практически удваивать массу свинины.

Ингредиенты :

поросячьи рёбра - 600 граммов;
по одной большой луковице и сладкой моркови;
четыре ложки масла;
триста граммов некрупного картофеля;
соль и мелкий перчик;
пара маленьких кабачков.

Пошаговый рецепт

Равномерно нарежьте вымытые и обсушенные рёбра, если животное было немолодым, удалите третью часть косточек, не изменяя общей массы свинины. Луковичку и морковь очищаем, моем, распускаем кубиками, корнеплод лучше крупно натрите. Разогрейте масло, если свинина нежирная можно добавить ещё ложку. На сковороду отправляем мясо, быстро подрумяниваем.

Температуру отрегулируйте до умеренной и дайте рёбрышкам обжариться полностью, со всех сторон. Далее на сковородку отправляем измельчённые овощи и перемешиваем, а на соседней конфорке быстро кипятим воду. Влейте к свинине с овощами с полстакана кипятка, поперчите и присолите. Перемешав, минут на пять накройте крышкой.

Кабачки и картофель очищаем от кожуры, нарезаем кусочками как на жаркое. Добавляем овощи в сковородку и перемешиваем с остальными ингредиентами, температуру делаем самой слабой. Томим четверть часа и проверяем готовность всех ингредиентов в отдельности. При необходимости подлейте ещё чуть воды.

Вариант 5: Свинина с кабачками на сковороде в кисло-сладком соусе

Простенький рецептик, несложный соус, но при аккуратном исполнении и должном качестве продуктов получите угощение, которое вполне сойдёт за блюдо китайской кухни. Обратите внимание, что уксус даже желательно использовать не обычный, а выбрать по своему усмотрению яблочный или виноградный. Овощи в готовом блюде не должны похрустывать, но быть ещё не вполне готовыми.

Ингредиенты :

ломтик свинины - 180 граммов;
80 граммов мякоти кабачка;
по маленькой морковке и луковице;
ложка постного масла;
небольшой сладкий перчик;
по 30 граммов уксуса и сахара;
60 граммов томата;
ложечка соевого соуса;
две ложки крахмала.

Как приготовить

Перпендикулярно волокнам нарежьте свининку на продолговатые брусочки. Чуть простучите их тупой стороной лезвия, вытягивая в процессе. Посолите мясо и обваляйте в крахмале, сильно подрумяньте в разогретом масле.

При необходимости овощи очистите, нарежьте строго соломкой, толщиной менее полусантиметра. Выложите к мясу и перемешайте, температуру понизьте до средней. Томат смешайте с соусом, сахаром и уксусом, доведите овощи до полуготовности и залейте заправкой. Дайте протомиться пару минут и подавайте.