กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย อาหารเสริมโภชนาการ

ขนาด: PX

เริ่มแสดงจากหน้า:

การถอดเสียง

1 วัตถุเจือปนทางเทคโนโลยีและการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอาหารจากเอกสารการศึกษาและระเบียบวิธีการศึกษาผักสำหรับการฝึกอบรม "ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบผัก" โปรไฟล์ "เทคโนโลยีขนมปังขนมหวานและพาสต้า" นักพัฒนาไอซ. ไม่รัก

2 ตามกฎหมายสุขาภิบาลมีผลบังคับใช้ในประเทศของเราภายใต้คำว่า "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร" เข้าใจสารธรรมชาติหรือสังเคราะห์โดยเจตนาฉีดเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้พวกเขาได้รับคุณสมบัติเช่น Organoleptic และไม่ได้ใช้ด้วยอาหารหรือ ส่วนประกอบทั่วไปอาหาร. สารเติมแต่งอาหารสำหรับการพิจารณาทางเทคโนโลยีสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารในขั้นตอนต่าง ๆ ของการผลิตการจัดเก็บหรือการขนส่งเพื่อปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการเทคโนโลยีเพิ่มความต้านทานของผลิตภัณฑ์ไปยังความเสียหายต่าง ๆ รักษาโครงสร้างและลักษณะที่ปรากฏของ ผลิตภัณฑ์หรือการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของ Organoleptic โดยเจตนา วัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่ไม่มีอยู่ตามกฎแล้วคุณค่าที่กินได้และที่ดีที่สุดคือการเฉื่อยทางชีวภาพสำหรับร่างกายและที่เลวร้ายที่สุดกลายเป็นว่ามีการใช้งานทางชีวภาพและราคาไม่แพงสำหรับร่างกาย

3 ในเวลาเดียวกันสารเคมีหรือสารใด ๆ ที่บางเงื่อนไข (ตามที่กล่าวมาสั้น ๆ ในส่วนก่อนหน้านี้) อาจเป็นพิษ ในเรื่องนี้มีความเหมาะสมในการพูดคุยเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายซึ่งไม่เพียง แต่การขาดอาการพิษใด ๆ ที่ขาดหายไป แต่ยังไม่มีการขาดผลกระทบระยะไกล: คุณสมบัติของสารก่อมะเร็งและ Cochongeric (ความสามารถในการทำให้เกิดการพัฒนาเนื้องอกมะเร็ง) เช่นเดียวกับการกลายพันธุ์, teratogenic, gonadotoxic (ความสามารถในการทำให้เกิดการกลายพันธุ์, ความอัปลักษณ์) และคุณสมบัติอื่น ๆ ที่มีผลต่อการสืบพันธุ์ของลูกหลาน

4 ปัจจัยสำคัญยังเป็นปฏิสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ของสารบางอย่างที่ใช้เป็นอาหารเสริมที่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากสภาพแวดล้อม (ความเป็นอันตรายมืออาชีพสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาที่ไม่เอื้ออำนวย) การแนะนำของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารในวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีสามารถส่งไปยัง: การปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและคุณสมบัติของ Organoleptic ของผลิตภัณฑ์อาหาร การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการเก็บข้อมูล การเร่งความเร็วของการผลิตอาหาร

5 ตามวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีอาหารเสริมทางโภชนาการสามารถจัดกลุ่มได้ดังต่อไปนี้: A. วัตถุเจือปนอาหารที่ให้ลักษณะที่จำเป็นและคุณสมบัติของ Organoletic ของผลิตภัณฑ์รวมถึงในทางกลับกัน: A) Improvers ความสอดคล้อง B) สีย้อมอาหาร C) รสชาติ, d) การลอร์ิลด์ B. วัตถุเจือปนอาหารป้องกันการผลิตก๊าซจุลินทรีย์หรือออกซิเดทีฟ (สารกันบูด): ยาต้านจุลชีพหมายถึง: เคมี, ชีวภาพ; สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ที่ป้องกันความเสียหายทางเคมีของผลิตภัณฑ์ (ออกซิเดชัน) V. วัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหาร: ก) ตัวเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยี B) Mioglobin Fixators, C) สารเติมแต่งอาหารเทคโนโลยีอย่างใด: Breakders แป้ง, แรงงานวุ้น, ตัวแทนฟอง, สารฟอกขาวและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสม

6 คณะกรรมาธิการ Codex Alimentarius จัดสรรจำนวนคลาสการทำงานของวัตถุเจือปนอาหารคำจำกัดความและคลาสย่อยของพวกเขา: กรด Class 1 (กรด) เพิ่มความเป็นกรดและให้รสเปรี้ยวกับอาหาร Class 2 - หน่วยงานกำกับดูแลความเป็นกรด (ความเป็นกรดควบคุม) เปลี่ยนหรือปรับความเป็นกรดหรือสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร สารคลาส 3 ที่ป้องกันการนอนหลับและการมา (ตัวแทนการต่อต้าน) ลดแนวโน้มของอนุภาคอาหารติดกัน Class 4 Plenogasteli (Antifoaming Agent) เตือนหรือลดการสร้างโฟม สารต้านอนุมูลอิสระระดับ 5 (สารต้านอนุมูลอิสระ) เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารปกป้องความเสียหายที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชัน สารฟิลเลอร์ระดับ 6 (ตัวแทนปิกเกอร์) ที่เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์โดยไม่ส่งผลกระทบต่อมูลค่าพลังงาน สีย้อมระดับ 7 (สี) เพิ่มหรือคืนค่าสี

สาร 7 คลาส 8 ที่ส่งเสริมการเก็บรักษาสี (ตัวแทนการเก็บรักษาสี) รักษาเสถียรภาพรักษาหรือเพิ่มสีของผลิตภัณฑ์ คลาส 9 อิมัลซิไฟเออร์ (อิมัลซิไฟเออร์) แบบฟอร์มหรือสนับสนุนส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของสองหรือมากกว่าที่ไม่ผสมเช่นน้ำมันและน้ำในผลิตภัณฑ์อาหาร Salts emulsifying emulsy class 10 (เกลือ emulsifying) มีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนของชีสเพื่อป้องกันไม่ให้สาขาไขมันในการผลิตชีสละลาย; คลาส 11 ซีลเนื้อเยื่อผัก (ตัวแทนกระชับ) ให้หรือรักษาผลไม้และผักเนื้อเยื่อหนาแน่นและสดใหม่มีปฏิสัมพันธ์กับสารการศึกษา แอมพลิฟายเออร์ระดับ 12 รสชาติและกลิ่นเหม็น (Enhancer รสชาติ) เพิ่มรสชาติตามธรรมชาติและกลิ่นของอาหาร สารแปรรูปแป้งระดับ 13 (ตัวแทนการรักษาแป้ง) ที่เพิ่มเข้าไปในแป้งเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติเบเกอรี่ของคุณภาพหรือสี ตัวแทน Foamming Class 14 (ตัวแทน Foarming) สร้างเงื่อนไขสำหรับการแพร่กระจายของเฟสก๊าซเป็นของเหลวและอาหารแข็ง ตัวแทนระดับ 15 Gelling (ตัวแทน Gelling) สารการขึ้นรูปเจล; สารเคลือบชั้น 16 (ตัวแทนเคลือบ) ที่ให้พื้นผิวด้านนอกที่ยอดเยี่ยมหรือชั้นป้องกัน ตัวแทนเชื่อมระดับ 17 (Humectant) ปกป้องอาหารจากการอบแห้ง สารกันบูดคลาส 18 (สารกันบูด) เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปกป้องความเสียหายที่เกิดจากจุลินทรีย์ PROPELLANTS ระดับ 19 (ขับเคลื่อน) สารก๊าซที่ผลักดันผลิตภัณฑ์จากภาชนะ บาร์คลาส 20 บาร์ (ตัวแทนยก) หรือการรวมกันของสารที่เพิ่มปริมาณการทดสอบ Class 21 Stabilizers (Stabilizier) ช่วยให้คุณสามารถรักษาส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของสารที่ไม่ยืดหยุ่นสองชนิดหรือมากกว่าในผลิตภัณฑ์อาหารหรืออาหารสำเร็จรูป

เกรด 82 เกรด 22 สารให้ความหวาน (สารให้ความหวาน) ของธรรมชาติที่ไม่ได้บันทึกไว้ซึ่งให้ผลิตภัณฑ์อาหารและรสหวานที่ทำแล้ว Class 23 Throdeners (ข้น) เพิ่มความหนืดของอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้ในการแก้ไข Codex Alimentarius มีระบบดิจิตอลนานาชาติในรายการ Ins (ระบบระหว่างประเทศ) สิ่งนี้ทำให้การระบุสารที่มีแสงและแม่นยำปกป้องข้อผิดพลาดเมื่อแปล; ช่วยให้คุณสามารถจัดสรรพวกเขาในอาหาร ระบบ INS ของห้องพักได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของระบบการจัดระเบียบของการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารที่นำมาใช้ในยุโรปสำหรับความกะทัดรัดเรียกว่าระบบ E-Number ดัชนี E (จากคำที่ถูกตัดทอนยุโรป) แทนที่ชื่ออาหารยาวของวัตถุเจือปนอาหาร รหัสหรือหมายเลขประจำตัวเหล่านี้ใช้ร่วมกับชื่อของคลาสการทำงานของสารเติมแต่งเท่านั้น

9 ตามการประมวลกฎหมายดิจิตอลในยุโรปผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำแนกได้ดังนี้: E 100 E 182 สีย้อม; E 200 และสารกันบูดต่อไป E 300 และสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเติม (สารต้านอนุมูลอิสระ); e 400 และความคงตัวที่สอดคล้องกัน; E 450 และ emulsifiers เพิ่มเติม; E 500 และหน่วยงานกำกับดูแลเพิ่มเติมของความเป็นกรดพลังการอบ; E 600 และแอมพลิฟายเออร์ของรสชาติและกลิ่นหอมต่อไป e 700 e 800 ดัชนีสำรองสำหรับข้อมูลอื่น ๆ ที่เป็นไปได้; E 900 และ antiflamming ต่อไป, คุณภาพของขนมปังที่ไม่เหมาะสม, ฯลฯ ในบางกรณีหลังจากชื่อของสารเติมแต่งอาหารหรือดัชนีทดแทนความเข้มข้นอาจจะเป็น การปรากฏตัวของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ตามกฎควรระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคฉลากธนาคารแพคเกจและสูตร ปัจจุบันการใช้วัตถุเจือปนอาหารมีส่วนร่วมในองค์กรระหว่างประเทศเฉพาะของคณะกรรมการ FAO / ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อน (มลพิษ) Jecfa

10 อาหารเสริมสมรรถนะของวัตถุเจือปนอาหารให้กับพวกเขาของสารอาหารที่จำเป็นและส่วนประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ : วิตามิน, แมโคร - และไมโครเซนต์, เส้นใยอาหาร, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, ฟอสปีลิปส์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ของแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติเพื่อรักษาหรือปรับปรุงมูลค่าทางโภชนาการ ของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการหรืออาหารโดยรวมของประชากรแต่ละคนการตั้งถิ่นฐานทั้งหมดหรือประชาชน ในบางกรณีการเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารสามารถเติมเต็มมาตรการอื่น ๆ สำหรับพลังของพลังงาน เมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์อาหารใหม่เพื่อให้บรรลุผลสูงสุดก็เป็นไปได้โดยการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา ในประเทศอุตสาหกรรมการเสริมอาหารที่เพิ่มขึ้นตามการชดเชยผลกระทบของกระบวนการแปรรูปและกระบวนการแปรรูปอาหารต่อมูลค่าทางโภชนาการของพวกเขาและเป็นทางเลือกระหว่างความพยายามที่จะรักษาองค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์โดยการแปรรูปที่อ่อนโยนและการทำความสะอาดที่น้อยที่สุดหรือสนับสนุนโดยการเพิ่มการตกแต่งและ มาตรการผลกระทบอื่น ๆ จากปี 1940 ในยุโรปกลางบริเตนใหญ่สหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ ได้สะสมข้อมูลและประสบการณ์ทางเทคโนโลยีมากมายในการเพิ่มสารอาหารให้กับอาหาร ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของการเพิ่มคุณค่าคือเกลือไอโอดเสียและน้ำนิ้ว ปัญหาการเพิ่มขึ้นของอาหารได้รับการกล่าวถึงอย่างกว้างขวางในการประชุมทางโภชนาการระหว่างประเทศในกรุงโรมในปี 1992 และ 1995 ข้อได้เปรียบของการดัดแปลงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นวิธีอื่น ๆ เพื่อเอาชนะปัญหาการขาดสารอาหารเสริมที่จำเป็นและตัดสินใจที่จะนำความพยายามทั้งหมดเพื่อกำจัดการขาดดุลวิตามินเอไอโอดีนและสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ รวมถึงเหล็ก

11 ใน "รหัสอาหาร" ทั่วโลกซึ่งเป็นผลมาจากความพยายามและ FAO ของใครในปี 1962 และมีการเสริมและแก้ไขอย่างต่อเนื่องการเสริมสร้างผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มสารอาหารหนึ่งหรือมากกว่าอาหารที่มีหรือไม่ ด้วยจุดประสงค์ในการป้องกันหรือแก้ไขการขาดดุลที่มีอยู่ของสารอาหารหนึ่งหรือหลายชนิดในประชากรทั้งหมดหรือในกลุ่มแยกต่างหาก แฮร์ริสริส (1968) อธิบายหกภารกิจที่ต้องเผชิญกับการบริโภคอาหาร: 1. การฟื้นฟูระดับปกติของสารอาหาร การเพิ่มสารอาหารให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อชดเชยการสูญหายหรือถูกทำลายระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษา 2. เพิ่มระดับธรรมชาติของสารอาหาร สารอาหารสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษบางประเภท (ตัวอย่างเช่นอาหารเด็กผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับผู้สูงอายุหรือใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักสำหรับนักกีฬา) ในปริมาณที่เกินระดับธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าจำเป็นโดยรวม สารอาหารนี้ในขั้นต่ำจำนวนอาหารที่บริโภค การเสริมสมรรถนะอาหารเพื่อปกป้องสุขภาพ การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งในฐานะผู้ให้บริการของสารอาหารที่จำเป็นในการปรับปรุงหรือรักษาสุขภาพของประชาชน 4. การตกแต่งของผลิตภัณฑ์ "เปลี่ยน" เพื่อให้แน่ใจว่าโภชนาการที่เพียงพอ เมื่อแนะนำอาหารใหม่ที่ออกแบบมาเพื่อแทนที่อาหารธรรมชาติมีความจำเป็นที่พวกเขาให้สิ่งมีชีวิตกับสารอาหารที่จำเป็น ตัวอย่างของการเพิ่มคุณค่าชนิดดังกล่าวคือการเพิ่มวิตามินเอกับมาการีน 5. การตกแต่งที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อนำผลิตภัณฑ์อาหารไปสู่สถานะเต็มเปี่ยม ด้วยวิธีการนี้เชื่อกันว่าแต่ละผลิตภัณฑ์จะต้องมีสารอาหารจำนวนเพียงพอสำหรับการเผาผลาญ ตัวอย่างเช่นเพื่อให้การแลกเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตกับผลิตภัณฑ์ที่หวานมากในปริมาณที่สอดคล้องกันของวิตามินที่ 6 สามารถเพิ่มได้เพิ่มสารอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับงานพลังงาน สารอาหารจำนวนหนึ่งสามารถเพิ่มได้สำหรับความต้องการทางเทคโนโลยี (ตัวอย่างเช่นกรดแอสคอร์บิคและวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหรือแคโรทีนเป็นสารสี)

12 เมื่อคุณค่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมที่ใช้งานอยู่หลักการต่อไปนี้ได้รับการแนะนำ (Biton G.KH. และคณะ. 1978; Shatnyuk L.N. , 1999; Spirichev VB, 2000): เพื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์อาหารคุณควรใช้อาหารไครัญจตุจักรเหล่านั้น ซึ่งเกิดขึ้นจริง ๆ และแพร่หลายมากพอและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีความจำเป็นต้องเสริมสร้างวิตามินแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ของการบริโภคจำนวนมากนั้นมีให้สำหรับเด็กทุกกลุ่มและผู้ใหญ่และใช้ในโภชนาการในชีวิตประจำวันเป็นประจำ ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์จะต้องเป็นที่ยอมรับสำหรับผู้บริโภคที่ตั้งใจไว้ องค์ประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ฉีดต้องมีอยู่ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ การเพิ่มขึ้นของอาหารไม่ควรแย่ลงคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เหล่านี้: ลดเนื้อหาและการย่อยข้อมูลของอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในพวกเขาเปลี่ยนรสชาติกลิ่นหอม เมื่อคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์อาหารมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ของการมีปฏิสัมพันธ์ทางเคมีของสารเติมแต่งสารเติมแต่งระหว่างตัวเองและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์และเลือกชุดค่าผสมของรูปแบบวิธีการและแอปพลิเคชันซึ่งรับประกันความปลอดภัยสูงสุดของพวกเขาใน กระบวนการผลิตและจัดเก็บ ควบคุม, I.e. รับประกันของผู้ผลิตเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุและสารอื่น ๆ ในอาหารที่อุดมด้วยอาหารควรเพียงพอที่จะตอบสนองเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ต่ำกว่า 15% ของความต้องการเฉลี่ยต่อวันสำหรับอาหารไผ่เหล่านี้ในระดับปกติของการบริโภคที่อุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์ จำนวนส่วนผสมการทำงานที่นำเสนอเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาได้รับการคำนวณจะต้องคำนวณโดยคำนึงถึงเนื้อหาตามธรรมชาติที่เป็นไปได้ในผลิตภัณฑ์ต้นทางหรือวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการผลิตรวมถึงการสูญเสียในกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาเพื่อให้แน่ใจว่า เนื้อหาของพวกเขาในระดับที่ไม่ได้ต่ำกว่าการควบคุมในช่วงอายุการเก็บรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์ เนื้อหาที่มีการควบคุมของส่วนผสมการทำงานในผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยจะต้องระบุในบรรจุภัณฑ์ของแต่ละบุคคลของผลิตภัณฑ์นี้และถูกตรวจสอบอย่างเข้มงวด 10. ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเสริมสมรรถนะจะต้องได้รับการยืนยันอย่างมั่นใจโดยการทดสอบกลุ่มตัวแทนของคนที่แสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยเต็มรูปแบบของพวกเขารสชาติที่ยอมรับได้ แต่ยังการย่อยข้อมูลที่ดีและความสามารถในการปรับปรุงความปลอดภัยของร่างกายโดยสารอาหารเสริมที่อุดมไปด้วย

13 กระบวนการตกแต่งของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ใช้งานได้ค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากมีความจำเป็นต้องพิจารณาปัจจัยหลายประการ: ความเข้ากันได้ของส่วนประกอบของส่วนผสมการทำงานในตัวเอง ตัวอย่างเช่นกรดแอสคอร์บิคก่อให้เกิดการดูดซึมเหล็กที่ดีขึ้น การปรากฏตัวในผลิตภัณฑ์ของวิตามินอีเพิ่มกิจกรรมของวิตามินเอแคลเซียมมีผลกระทบอย่างล้นหลามต่อการย่อยของธาตุเหล็ก กรดแอสคอร์บิคทำให้กรดโฟลิกและ Cyancobalamin; ความเข้ากันได้ของส่วนประกอบของส่วนผสมที่ใช้งานได้และผลิตภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์ที่มีใยอาหารจำนวนมากมันไม่เหมาะสมที่จะแนะนำเกลือเหล็กหรือองค์ประกอบการติดตามอื่น ๆ เนื่องจากเส้นใยอาหารสามารถผูกองค์ประกอบการติดตามเหล่านี้อย่างแน่นหนาทำลายการดูดในระบบทางเดินอาหาร - ผลของเทคโนโลยีรวมถึงความร้อนผลิตภัณฑ์แปรรูปในประสิทธิภาพของการตกแต่ง แนะนำให้ใช้แป้งและขนมปังเพื่อเสริมสร้างวิตามินของกลุ่มในขณะที่พวกเขาทนต่อผลกระทบของอุณหภูมิสูงในกระบวนการอบในขณะที่กรดแอสคอร์บิคมีลักษณะต้านทานน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ การรวมกรดแอสคอร์บิคจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมของวิตามินและวิตามิน - แร่ธาตุเพื่อเสริมสร้างแป้งมีวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีที่บริสุทธิ์: เร่งความเร็วของแป้งและช่วยเพิ่มคุณสมบัติของเบเกอรี่

14 ถึงหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วย ได้แก่ : ผลิตภัณฑ์เฉพาะ (สำหรับนักกีฬา, เด็ก, หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร, ผู้สูงอายุ, ผู้คนที่มีอาชีพมาก: เรือดำน้ำ, นักปีนเขา, นักบินอวกาศ) ผลิตภัณฑ์การรักษาและป้องกันและป้องกัน (สำหรับคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมและมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นหรือทุกข์ทรมานจากโรคบางชนิด (โรคเบาหวาน, โรคอ้วน, หลอดเลือด, ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้ (สำหรับคนที่มีสุขภาพดีและกลุ่มเสี่ยง) อาหารพิเศษ ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนาสำหรับคนที่มีสุขภาพที่มีความต้องการทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของการทำงานของร่างกายหรือลักษณะของวิถีชีวิตของพวกเขาผลิตภัณฑ์เฉพาะของอาหารเด็กรวมถึงผลิตภัณฑ์สำหรับโภชนาการและฝุ่นเทียมซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเต็ม การพัฒนาร่างกายและจิตใจของเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ให้นมบุตรผลิตภัณฑ์สำหรับแม่ตั้งครรภ์และพยาบาลและผู้สูงอายุได้รับการออกแบบมาเพื่อให้โภชนาการที่เหมาะสมของคนเหล่านี้ในช่วงระยะเวลาหนึ่งของชีวิตเพื่อปรับสถานะทางสรีรวิทยาของพวกเขา sa. ผลิตภัณฑ์พิเศษยังเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของโภชนาการที่มีเหตุผลในการฝึกกีฬาและกิจกรรมของมนุษย์อื่น ๆ อื่น ๆ มาพร้อมกับการใช้พลังงานขนาดใหญ่, การขาดออกซิเนีย, แรงดันไฟฟ้าทางร่างกายและจิตใจ - อารมณ์ ในเวลาเดียวกันมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นของสิ่งมีชีวิตในพลังงานอาหารที่จำเป็นและย่อยที่ได้รับการชดเชยด้วยผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมทั่วไปที่มีปัญหา

15 งานโดยประมาณสำหรับชั้นเรียนที่ใช้งานได้จริงให้คำจำกัดความของ "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร" กำหนดบทบาทของพวกเขาในการสร้างอาหาร ให้การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารกับฟังก์ชั่นทางเทคโนโลยีที่หลากหลาย บอกเราเกี่ยวกับระบบที่มีเหตุผลของการประมวลกฎหมายดิจิตอลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้วย "E" วรรณกรรม อะไรคือสิ่งที่เข้าใจได้ภายใต้การควบคุมที่ถูกสุขลักษณะของวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร? ตั้งชื่อเงื่อนไขหลักที่รับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ให้การจำแนกประเภทของสีย้อมอาหาร สิ่งที่อธิบายโดยความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคและนักเทคโนโลยีในการระบายสีอาหาร? ตั้งชื่อสีย้อมธรรมชาติหลัก carotenoids คืออะไร chlorophylls, epicers? คุณเป็นตัวแทนอื่น ๆ ของสีย้อมธรรมชาติเป็นที่รู้จักของคุณ? ยกตัวอย่างสีย้อมสังเคราะห์ คุณสมบัติของพวกเขาเมื่อเทียบกับสีย้อมธรรมชาติ ให้คำจำกัดความของวัสดุควบคุมสีที่เข้าใจได้ ตั้งชื่อตัวแทนของกลุ่มของกลุ่มนี้ที่คุณรู้จัก แสดงรายการกลุ่มหลักของสารข้นและน้ำเชิง การสร้างตัวอย่างของ Emulsifiers อาหารหลายอย่างอธิบายถึงฟังก์ชั่นที่อยู่ติดกันของพวกเขา กลุ่มของสารประกอบใดที่กำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร? บทบาทของพวกเขาในเทคโนโลยีอาหารคืออะไร? บทบาทของสารที่ขึ้นรูปอะโรมาติกในการประเมินมูลค่าอาหารของอาหาร ให้คำจำกัดความของน้ำมันหอมระเหย ตั้งชื่อตัวแทนหลักของน้ำมันหอมระเหย ส่วนประกอบทางเคมีคืออะไรส่วนหนึ่งของน้ำมันหอมระเหย ให้คำจำกัดความของแนวคิดของ "Essences อาหาร" อะไรคือความแตกต่างระหว่างรสชาติสังเคราะห์ธรรมชาติที่เหมือนกันทั่วไป? องค์ประกอบทางเคมีรวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา? วัตถุเจือปนอาหารใดที่เกี่ยวข้องกับเครื่องขยายเสียงและตัวดัดแปลงรสนิยม? ยกตัวอย่าง.

16 งานโดยประมาณสำหรับชั้นเรียนภาคปฏิบัติให้คำจำกัดความของ "สารให้ความหวาน" (สารให้ความหวาน) พวกเขาสามารถแบ่งกลุ่มของสารใดได้บ้าง อะไรคือสาเหตุของการใช้สารให้ความหวานเข้มข้นในเทคโนโลยีอาหาร คุณรู้จักตัวแทนของสารให้ความหวานเข้มข้นอะไร ตั้งชื่อพวกเขา ให้คำจำกัดความของแนวคิดของ "สารกันบูด" บทบาทของพวกเขาในการเก็บรักษาวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ยกตัวอย่างของสารกันบูดขั้นพื้นฐาน อธิบายพวกเขา จำเป็นต้องใช้สารกันบูดคืออะไร? สารเติมแต่งใดที่ใช้ในการเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยี? ข้อกำหนดสำหรับการเตรียมเอนไซม์ที่ได้รับจากสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมคืออะไร? สเปกตรัมของการสัมผัสกับการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังคืออะไร? ตัวแทนขัดใช้ในวัตถุประสงค์อะไร? ตัวทำละลายเลือกที่จะใช้ในการผลิตอาหารอย่างไร

17 คำถามในการทดสอบ 1. คุณเข้าใจอะไรภายใต้คำว่า "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร"? 2. องค์กรระหว่างประเทศที่มีส่วนร่วมในการใช้สารเติมแต่งอาหาร? 3. เอกสารสำคัญอะไรคือการใช้วัตถุเจือปนอาหารในรัสเซีย 4. เกณฑ์ความปลอดภัยหลักสำหรับวัตถุเจือปนอาหารคืออะไร? 5. ขั้นตอนใดที่เป็นกฎระเบียบด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในผลิตภัณฑ์และอาหาร? 6. พวกเขาเข้าใจอะไรภายใต้ความเป็นพิษต่อพันธุกรรมของความหยาบคาย? 7. สำหรับคุณสมบัติการจำแนกประเภทคือวัตถุเจือปนอาหารแบ่งออก?

18 คำถามที่จะชดเชยผลกระทบทางนิเวศวิทยาของระบบนิเวศได้อย่างไร ขั้นตอนการวิเคราะห์ของอันตรายใด ๆ เกี่ยวกับจุดตรวจที่สำคัญ (NASSR)? กฎหมายหลักควบคุมปัญหาความปลอดภัยของอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียคืออะไร? การตรวจสอบทางพันธุกรรมประเภทใดที่แตกต่างกัน แนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์อาหาร" และ "ความปลอดภัยของอาหาร" อย่างไรตาม Sapin ได้อย่างไร เกณฑ์ใดที่ใช้ในการประเมินอันตรายของผลิตภัณฑ์อาหาร? การจำแนกประเภทอาหารหลักของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างไรตามระดับความปลอดภัย? องค์กรระหว่างประเทศและระดับภูมิภาคจัดการกับปัญหาการรับรองมาตรฐานการรับรองและการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์ ในกรณีที่เป็นสัญญาณของความสอดคล้องเมื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหาร? อะไรคือคำแนะนำของการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารจากแหล่งที่ดัดแปลงพันธุกรรม? วิธีการใดที่ใช้ในการระบุอาหารจากแหล่งที่ดัดแปลงพันธุกรรม?

วัตถุประสงค์และวัตถุประสงค์ของการมีระเบียบวินัยวัตถุประสงค์ในการศึกษาวินัยคือการเตรียมการของนักเรียนเพื่อปฏิบัติหน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญในกิจกรรมระดับมืออาชีพประเภทต่อไปนี้: องค์กรและการจัดการ เทคโนโลยีการผลิต

ให้คำปรึกษาในหัวข้อ: "วัตถุเจือปนอาหาร" วัตถุเจือปนอาหารสารธรรมชาติหรือสารเทียมและสารประกอบของพวกเขาเข้าสู่วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในกระบวนการผลิตหรือ

แบบสอบถาม 1. คุณรู้เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในอาหารหรือไม่? 2. คุณสนใจปัญหานี้หรือไม่? 3. คุณได้พบกับสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือพิมพ์และนิตยสารหรือไม่? 4. คุณใส่ใจกับฉลากหรือไม่

ส่วนควบคุม P / P (ธีม) วินัย * 1 วัตถุเจือปนอาหาร ฟังก์ชั่นทางเทคโนโลยีของวัตถุเจือปนอาหาร การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของพวกเขา 2 หลักการปันส่วนที่ถูกสุขอนามัย

การตรวจสอบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และปลอดแอลกอฮอล์การศึกษาและเอกสารประกอบการศึกษาสำหรับทิศทางการฝึกอบรมของนักเรียน 03/19/02 "ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากวัตถุดิบผัก" โปรไฟล์ "เทคโนโลยีการหมัก

ผลิตภัณฑ์สำหรับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ: กลยุทธ์การพัฒนาตลาดและการก่อตัวของวัฒนธรรมผู้บริโภค 13 กันยายน 2016. การควบคุมนิติบัญญัติในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ Kochetkov

ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมตามข้อกำหนดของ TP TC 033/2013 การระบุผลิตภัณฑ์นมและนม S. V. Abrosimova, Ph.D. สหภาพอุตสาหกรรมนมรัสเซีย

มูลนิธิสำหรับเครื่องมือโดยประมาณสำหรับการควบคุมประสิทธิภาพในปัจจุบันเกี่ยวกับวินัย B3.DV1.1 อาหารและวัตถุเจือปนที่ใช้งานทางชีวภาพ 38.03.07 (100800.62) โมดูล "ผลิตภัณฑ์" 1. คำถาม "วัตถุเจือปนอาหาร" สำหรับ colloquium

วัตถุเจือปนอาหารและสารเติมแต่งทางชีวภาพที่ใช้งานทางชีวภาพกับอาหารที่จำเป็นต้องรู้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเกี่ยวกับพวกเขาให้การตั้งค่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการรักษาและเกรดต่ำ! ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ดำเนินการตาม

จดหมายของกระทรวงศึกษาธิการของสหพันธรัฐรัสเซียในวันที่ 5 กันยายน 2546 27/3011 6 กระทรวงศึกษาธิการของรัสเซียส่งข้อมูลและใช้งานในการทำงานของหนังสือข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียที่ 06/23 / 03

เกี่ยวกับประเด็นที่เป็นแบบอย่างสำหรับการสำเร็จการศึกษาจากการเตรียม 19.04.02 ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากผักวัตถุดิบ 1. ความร้อนและอากาศหนาว 1. วิศวกรรมความร้อน พื้นที่ของการใช้งาน 2. อุณหพลศาสตร์

การตรวจสอบอาหารพิเศษ คุณภาพและความปลอดภัยภายใต้บรรณาธิการทั่วไปของคนงานที่ได้รับเกียรติจากศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียศาสตราจารย์ V. M. Poznyakovsky แนะนำโดยกระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์

วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตอาหาร V.N. Paschenny ผู้สมัครงานวิทยาศาสตร์ทางเทคนิครองศาสตราจารย์ P.N. Sabadash National University of Food Technologies วันนี้การผลิตอาหาร

การพัฒนาและการดำเนินงานของสูตรอาหารเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมที่อุดมด้วยแป้งฟักทองปรับปรุงคุณภาพของการทำงานของประชากร: อาจารย์อาวุโส FEU RSPU V.I นัคฮาซาโกฟ

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย FSBEA ใน Tverskaya State University อนุมัติ: หัวหน้าของ OOP: G.P. Lapina "12" 03, 2015 โปรแกรมการทำงานของวินัย (พร้อมหมายเหตุประกอบ)

Bishkek ลงวันที่ 11 มีนาคม 2552 N 78 กฎหมายของสาธารณรัฐคีร์กีซในการตกแต่งของร้านแป้ง Bakery บทที่ 1. บทบัญญัติทั่วไปข้อบทความ 1. แนวคิดพื้นฐานที่ใช้ในกฎหมายกฎหมายนี้ 2. กฎหมายนี้

หลักการพื้นฐานของการเพิ่มสารอาหารที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์อาหาร CAC / GL 9-1987 นำมาใช้ในปี 1987 ด้วยการแก้ไขในปี 1989, 1991 นำกลับมาใช้ใหม่ในปี 2015 CAC / GL 9-1987 2 หลักการแนะนำ

รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียในวันที่ 19 เมษายน 2017. 738-R Moscow อนุมัติแผนมาตรการที่แนบมาเพื่อดำเนินกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารในปี 2030

เกือบจะเสมอเมื่อพูดถึงข้อมูลเฉพาะของโภชนาการของนักกีฬา "ความสนใจของผู้หญิง" ไม่ได้คำนึงถึงทั้งหมดหรือ จำกัด อยู่ที่การพิจารณาของข้อมูลทางสานมอรี ในขณะเดียวกันร่างกายหญิงททท

บันทึกจะดำเนินการจาก 6.018 กระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียสหพันธรัฐสหพันธรัฐสถาบันการศึกษาการศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้น "Saratov State

ปัญหาของการสอบผู้สมัครในเทคโนโลยีชีวภาพพิเศษของผลิตภัณฑ์อาหารและสารที่ใช้งานทางชีวภาพ "1. ประวัติรัฐปัจจุบันและโอกาสในการพัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร 2. วัตถุ

Soltan M.M. , Borisova TS คุณลักษณะของมหาวิทยาลัยการแพทย์ของรัฐเบลารุสและแบบแผนของพฤติกรรมอาหารของเด็กวัยก่อนวัยเรียนในทีมที่จัดขึ้นที่สำคัญที่สุด

เนื้อหาของโปรแกรมต่อแผนการฝึกอบรมหลักสูตร "The Cheese-Master สำหรับการผลิตชีสที่ละลายและผลิตภัณฑ์ชีสละลาย" ธีม 1. ชีสละลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร พิสัย.

กระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียเห็นด้วยกับหัวหน้าแผนก / Simakov I.v. / "30" สิงหาคม 2013 สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐของสหพันธรัฐมืออาชีพที่สูงขึ้น

มาตรฐานระดับภูมิภาคสำหรับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ไม่ได้รับการยอมรับ Codex Stan 322R-2015 ที่นำมาใช้ในปี 2558 ด้วยการเปลี่ยนแปลงในปี 2559 และ 2017 Codex Stan 322R-2015 2 1. ขอบเขตมาตรฐานนี้ใช้

หัวข้อของโครงการ "การก่อตัวของวัฒนธรรมอาหารนิเวศวิทยา" ผู้เขียน: Lobsheva Elizaveta Yuryevna School: GBOU "โรงเรียน 760 พวกเขา A.P. Mareseva "คลาส: 9 D หัว: Lisitskaya Irina Eduardovna คำแถลงปัญหา:

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางของการศึกษาระดับอุดมศึกษา "Gorno-Altai State University" คำแนะนำวิธีการเกี่ยวกับการพัฒนาของวินัยเทคโนโลยีสารเติมแต่งสำหรับ

Leninsky District MBOM โรงเรียนมัธยมศึกษา 50 หมวด "Healthy Lifestyle" เป็นอันตรายต่อชิปและแครกเกอร์เฟลิกซ์ 4 ผู้นำด้านวิทยาศาสตร์ Kapustina Julia Sergeevna วัตถุประสงค์: สำรวจชิปและแครกเกอร์

UDC 637.344.8 A. S. Netyadine, M. I. Lopatina, N. V. Romanova การพัฒนาของชงจากการแปรรูปนมลึกของ Brew ให้การใช้งานอย่างมีเหตุผลของคอมโพสิตทั้งหมด

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมหาวิทยาลัยวิจัยแห่งชาติเทคโนโลยีสารสนเทศกลศาสตร์และสถาบัน Optics of Cold and เทคโนโลยีชีวภาพ E.S. sergacheva

Kamchatka State Technical University ภาควิชาเทคโนโลยีการประมงพื้นฐานแฟชั่นของคำแนะนำวิธีการทางโภชนาการที่มีเหตุผลสำหรับงานอิสระสำหรับนักเรียนพิเศษ 260302 "เทคโนโลยี

การจัดหาวิตามินของเด็กและประชากรผู้ใหญ่ของสหพันธรัฐรัสเซีย: สถานะปัจจุบันและเส้นทางของการแก้ไขของการขาดดุลของ MiCronutrients Codnotsova V.M. FGBNU "สถาบันวิจัยอาหาร", มอสโกวิตามินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ (จำเป็น)

ผลกระทบของคุณภาพโภชนาการสำหรับสุขภาพของสุขภาพของเด็ก G.O.Tolyatti ใจกลางเมืองสำหรับการป้องกันการแพทย์ "ว่าผู้ที่ให้อาหารที่ดีขึ้นและมีการศึกษามากขึ้น" A.P.Chekhov สถานะของเด็ก ๆ ในรัสเซีย

1 2014 พื้นฐานทางทฤษฎีและรุ่นนวัตกรรมการประมวลผลผลิตภัณฑ์การเกษตรและการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในภูมิภาค UDC: 664.87 การประเมินมูลค่าอาหารของเครื่องดื่มเข้มข้น

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย FGBOU ถึงมหาวิทยาลัยเทคนิครัฐโวลโกกราดคณะเศรษฐศาสตร์และกระทรวงการต่างประเทศ "ปรัชญาและกฎหมาย" เรียงความเกี่ยวกับวินัย "ประวัติศาสตร์และปรัชญา

โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของเด็กนักเรียน บทความเกี่ยวกับมื้ออาหารของโรงเรียน ผู้แต่งบทความ: Maria Yevseeva ที่มา: http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html วันที่: 02/06/2014 เพื่อรวบรวมอาหารที่เต็มเปี่ยมของเด็กนักเรียน

หลักการพื้นฐานของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของเด็กนักเรียน อาหารเด็กนักเรียนจะต้องมีความสมดุลต่อสุขภาพของเด็กที่มีคุณค่าที่สำคัญที่สุดมีอัตราส่วนที่ถูกต้องของสารอาหาร ในเมนูของเด็กนักเรียนที่ต้องใช้

Sworld 16-26 ธันวาคม 2014 http://www.sworld.education/index.php/ru/conference/the-content-of-conferences/archives-of-onividualconesces/dec-2014 มุมมองเชิงนวัตกรรมในวิทยาศาสตร์การศึกษาการผลิต

เทคโนโลยีของ Albumin วางด้วยชีสอย่างรุนแรงรสชาติและมั่นคงในการจัดเก็บของ Koriugina O.E. , Cand คน Sciences GNU สถาบันวิจัยน้ำมันและชีสเค้กรัสเซีย All-Russian, Uglich

การแพทย์และการป้องกันโจ๊กการทำงานโภชนาการการเกิดของเด็กเหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดของการสุ่มคุณภาพสูง ความสุขสำหรับผู้ปกครองแต่ละคนเห็นลูกของคุณมีสุขภาพดี ปัจจัยหลายประการที่กำหนด

ประสิทธิผลของการใช้สารสกัดจากรากชะเอมเป็นตัวแทนฟอง 143 E.V Kurynkina เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้งานได้คือการรับการดัดแปลงของ analogues แบบดั้งเดิม ใน

มาตรฐานทั่วไปของ Codex เกี่ยวกับการทำเครื่องหมายของอาหารบรรจุภัณฑ์ (Codex Stan 1-1985) ถูกนำมาใช้ในปี 1985 เปลี่ยนแปลงในปี 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 และ 2010 Codex Stan 1-1985 2 1. ขอบเขตการใช้งาน

ส่วนผสมสำหรับสถาบันวิจัยเพื่อสุขภาพและปลอดภัยของเทคโนโลยีนวัตกรรมและคุณภาพอาหาร» Ra พวกเขา g.v Plekhanov k.t.n. tkelacheshvili m.e. อาหาร (ใยไซต์)

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อปรับปรุงผลการรักษาและเร่งกระบวนการฟื้นตัวหลังจากเจ็บป่วย? 2 โรคมะเร็งในขณะนี้ไม่ใช่ประโยค แต่ยังคงเป็นการทดสอบอย่างหนัก

ยิ่งอาหารง่ายขึ้นมันน่าพอใจมากขึ้น - มันไม่ได้มาสุขภาพที่ดีขึ้นก็สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นเรื่อย ๆ l.n. โภชนาการที่มีสุขภาพดีเต็มรูปแบบ - เด็กที่มีสุขภาพดี เด็กที่มีสุขภาพดีในครอบครัวเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ปกครอง

ศูนย์การเกษตรและการเกษตรแห่งชาติสถาบันการเกษตรและองค์กรการเกษตรของมูลค่าสหประชาชาติของข้อมูลเคมีจริง

ความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและเอกสารการศึกษาและการศึกษาอาหารสำหรับทิศทางของนักเรียนในการเตรียมความพร้อม 19.03.04 โปรไฟล์ "เทคโนโลยีและองค์กรจัดเลี้ยง"

ภารกิจของบทเรียน I. ตรวจสอบการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร ครั้งที่สอง เปิดเผยมูลค่าของพวกเขาและอภิปราย ผลที่ไม่พึงประสงค์ของการใช้งานของพวกเขา สาม. ดึงดูดความสนใจไปที่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อในร้าน

UDC 664.644.9 การศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้คื่นฉ่ายเพื่อการตกแต่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ V.N Makhinko, L.V. volynets, yu.v. Prosis National University of Food Technology, เคียฟ (ยูเครน)

Triazetin Glyceril Triacetate, E 1518, CAS 102-76-1, Inci Triacetin www.eco-resource.com.ua 2016 คำอธิบายของ Triacetin ไตรกลีเซอไรด์นี้คือ 1,2,3-Triacetoxypropane ที่โด่งดังที่สุดในฐานะ Triacenetin และ Triacetate

แป้งข้าวและการใช้งานในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ถูกนำมาจาก บริษัท Kondiprom LLC - ผู้ผลิตแป้งข้าวรายใหญ่ที่สุดในภูมิภาค Black Earth ตอนกลาง http://www.kondiprom.com

มาตรฐานสำหรับส่วนผสมของนมพร่องไขมันและไขมันผักในรูปแบบผง Codex Stan 251-2006 ถูกนำมาใช้ในปี 2549 ด้วยการเปลี่ยนแปลง 2010, 2013, 2014 และ 2016 .. codex stan 251-2006 2 1. ขอบเขต

สารธรรมชาติและสารสังเคราะห์เป็นที่เข้าใจภายใต้วัตถุเจือปนอาหารโดยเจตนานำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารในกระบวนการผลิตของพวกเขาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แก่โภชนาการที่ออกของตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพที่ระบุ

อุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยกำลังแสวงหาและค้นหาวิธีการต่าง ๆ ในการปรับปรุงคุณภาพของอาหารและการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหาร วิธีการใช้งานที่คุ้มค่าและใช้งานได้ง่ายที่สุดในอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คือการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ในเรื่องนี้สำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ อาหารเสริมโภชนาการแพร่หลายในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมดตามกฎแล้วไม่มีมูลค่าอาหารและที่ดีที่สุดมันเป็นความเฉื่อยทางชีวภาพที่เลวร้ายที่สุด - กลายเป็นเรื่องที่กระตือรือร้นทางชีวภาพและไม่แยแสกับร่างกาย

เมื่อพิจารณาถึงระดับความไวและการเกิดปฏิกิริยาต่าง ๆ ของผู้ใหญ่เด็กและชายชราแม่ตั้งครรภ์และพยาบาลผู้คนที่มีกิจกรรมดำเนินการในสภาพที่เป็นอันตรายเฉพาะและเงื่อนไขอื่น ๆ อีกมากมายปัญหาของวัตถุเจือปนอาหารที่นำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์การบริโภคจำนวนมาก ความสำคัญที่ถูกสุขอนามัย ไม่ว่าค่าใช้จ่ายของวัตถุเจือปนอาหารจะสามารถใช้งานได้เพียงใดในการปฏิบัติภายใต้เงื่อนไขของความท้าทายที่สมบูรณ์เท่านั้น ภายใต้ความไม่เป็นอันตรายไม่เพียง แต่การขาดอาการที่เป็นพิษควรเข้าใจ แต่ยังไม่มีผลกระทบระยะไกลของการก่อมะเร็งและคุณสมบัติ Cochongeric เช่นเดียวกับการกลายพันธุ์, teratogenic และคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อการสืบพันธุ์ของลูกหลาน หลังจากการศึกษาที่ครอบคลุมและสร้างความไม่เป็นอันตรายที่สมบูรณ์ แต่อาหารเสริมโภชนาการสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ อย่างไรก็ตามหลักการนี้ไม่ได้อยู่ในจำนวนประเทศเสมอไปและจำนวนอาหารเสริมที่ใช้จริงเกินกว่าจำนวนการศึกษาและอนุญาต

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในความตั้งใจของพวกเขาสามารถกำกับได้เป็นหลัก:

1) เพิ่มขึ้นและปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและคุณสมบัติของ Organoletic ของผลิตภัณฑ์อาหาร

2) เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารในกระบวนการเก็บรักษาที่ยาวหรือน้อยลง

3) เพื่อลดระยะเวลาของการผลิตอาหาร (สุก ฯลฯ )

สอดคล้องกับสิ่งนี้อาหารเสริมโภชนาการแม้จะมีเป้าหมายร่วมกลุ่มสามารถจัดกลุ่มและจัดระบบในรูปแบบของการจำแนกประเภทดังต่อไปนี้:

A. วัตถุเจือปนอาหารที่ให้ลักษณะที่จำเป็นและคุณสมบัติของ Organoletic ของผลิตภัณฑ์อาหาร

1. ความสอดคล้องกันอย่างสม่ำเสมอที่รองรับความสอดคล้องที่ระบุ

2. สีย้อมให้ผลิตภัณฑ์สีหรือสีที่จำเป็น

3. น้ำหอมที่แจ้งให้เกิดกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

4. สารรสชาติที่รับรองคุณสมบัติรสชาติของผลิตภัณฑ์

B. วัตถุเจือปนอาหารป้องกันจุลินทรีย์และการออกซิเดทีฟความเสียหายของอาหาร

1. ยาต้านจุลชีพหมายความว่าป้องกันความเสียหายของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการเก็บข้อมูล:

a) สารเคมี

b) ตัวแทนชีวภาพ

2. สารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่ป้องกันความเสียหายทางเคมีของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บ

V. วัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการผลิตอาหาร

1. ตัวเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยี

2. ล็อค Mioglobin

3. วัตถุเจือปนอาหารเทคโนโลยี (Breakders แป้ง, แรงงานวุ้น, ตัวแทนฟอง, สารฟอกขาว, ฯลฯ )

G. คุณภาพอาหารที่ไม่เหมาะสม

ความสอดคล้องอย่างสม่ำเสมอ. สารที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอรวมถึงความคงตัวที่กำลังยึดและสนับสนุนความสอดคล้องที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตพลาสติกที่เพิ่มความเป็นพลาสติกของผลิตภัณฑ์ซอฟต์เนอร์ซึ่งแจ้งความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ช่วงของสารที่ปรับปรุงความสอดคล้องนั้นค่อนข้างเล็ก เพื่อจุดประสงค์นี้สารของทั้งธรรมชาติสารเคมีและสารธรรมชาติของผักเชื้อราและจุลินทรีย์

การขัดขวางความสม่ำเสมอส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสอดคล้องที่ไม่แน่นอนและโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เช่นไอศครีม, Marmalade, Cheeses, Jams, ไส้กรอก ฯลฯ เมื่อใช้ในการผลิตของ Improvers ความสม่ำเสมอใหม่ตัวบ่งชี้คุณภาพที่สูงขึ้นจะถูกซื้อ

อาหาร สีย้อม ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ในขนมและการผลิตเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางประเภท มันได้รับอนุญาตให้ใช้สารระบายน้ำผักสำหรับไขมันอาหารบางชนิด, เนยเทียม, เนย, ชีส (ละลาย ฯลฯ ) ตัวแทนสียังใช้ในโรงกลั่นสุราซึ่งใช้ Ultramarin เพื่อย้อมสีน้ำตาล Rafinada

ภายใต้ มีกลิ่นหอม สารเป็น วัตถุเจือปนอาหาร ทำความเข้าใจกับสารสังเคราะห์ตามธรรมชาติหรือบ่อยครั้งที่นำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารในกระบวนการผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารของน้ำหอมที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์อาหารนี้

สารอะโรมาติกที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม - ธรรมชาติ (ธรรมชาติ) และสังเคราะห์ (เคมี) สารอะโรมาติกที่กว้างที่สุดใช้ในอุตสาหกรรมลูกกวาดและเหล้า

จากสารหอมธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารน้ำมันหอมระเหยถูกนำมาใช้ (ส้มมะนาว, สีชมพู, โป๊ยกั๊ก, แมนดาริน, มิ้นท์ ฯลฯ ), การผสมธรรมชาติ (คาร์เนชั่น, อบเชย, ฯลฯ ), น้ำผลไม้ธรรมชาติ (สีแดงเข้ม, เชอร์รี่), ผลไม้ -Berry Extracts et al. วานิลลา (ฝักกล้วยไม้เขตร้อน) ยังใช้กับสารหอมธรรมชาติ

ภายใต้ รสชาติของวัตถุเจือปนอาหาร ทำความเข้าใจกับสารธรรมชาติและสังเคราะห์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้คุณสมบัติรสชาติบางอย่าง

ลิ้มรสของแข็งที่อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

สารต้านจุลชีพ อนุญาตให้คุณรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสำหรับช่วงเวลาที่ยืดเยื้อมากหรือน้อยในเงื่อนไขของการระบายความร้อนที่ไม่มีนัยสำคัญหรือแม้จะไม่มีความเย็นในอุณหภูมิห้องปกติ

สารอะโรมาติก - วัตถุเจือปนอาหารทั่วไป ในขณะเดียวกันพวกเขาสามารถนำมาประกอบกับสารกันบูด - พรรคอนุรักษ์นิยมเนื่องจากวัตถุประสงค์ของการใช้งานคือการปกป้องอาหารและเครื่องดื่มจากความเสียหายและแม่พิมพ์ในระหว่างกระบวนการเก็บข้อมูล อนุญาตให้ยาต้านจุลชีพในอุตสาหกรรมอาหารสามารถจัดระบบในกลุ่มต่อไปนี้

เครื่องมือน้ำยาฆ่าเชื้อที่รู้จักกันดีและเป็นที่รู้จักกันอย่างยาวนาน - กรดเบนโซลิกและบอริกเช่นเดียวกับอนุพันธ์ของพวกเขา

ค่อนข้างใหม่ แต่ตัวแทนต้านจุลชีพสารเคมีที่รู้จักกันดีเช่นกรด Sorbic เป็นต้น

การเตรียมกรดบริสุทธิ์ที่ใช้สำหรับมันฝรั่งซัลฟิลี่ผักผลไม้ผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ของพวกเขา

ยาปฏิชีวนะ (Nystatin, ลุ่ม, ยาปฏิชีวนะของจำนวนของ tetracycline)

สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) - สารที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันไขมันและป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติรวมถึงสารที่มีอยู่ในน้ำมันพืช - Tocopherols (วิตามินอี), Oil Oil Stateipol, น้ำมัน SEECE SEECE, ฯลฯ

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมีกรดแอสคอร์บิคที่ใช้ในการป้องกันการเกิดความเสียหายออกซิเดทีฟไปมาการีน

การลดวัฏจักรของกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารสามารถทำได้โดยใช้ คันเร่ง. การใช้งานของพวกเขามีผลประโยชน์ต่อตัวบ่งชี้คุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ความสนใจเป็นพิเศษดึงดูดให้กับอาหารและเครื่องดื่มเหล่านั้นในการผลิตซึ่งเป็นสถานที่หลักที่ถูกครอบครองโดยกระบวนการทางชีวภาพที่กำหนดรสชาติและคุณสมบัติอาหารที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิตทางชีวภาพเหล่านี้รวมถึงชนิดต่าง ๆ และลักษณะของการหมักการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์และกระบวนการทางชีวภาพการผลิตอื่น ๆ มีความสัมพันธ์กับ "การสัมผัส", I.e. ด้วยค่าใช้จ่ายของระยะเวลาที่มากขึ้นหรือน้อยลง ดังนั้นในอุตสาหกรรมเบเกอรี่รอบการทดสอบคือ 5-7 ชั่วโมงใช้เวลา 24-36 ชั่วโมงสำหรับการทำให้สุกเนื้อ, การสัมผัสของชีสยังคงดำเนินต่อไปจนถึงหลายเดือน ฯลฯ เช่นเดียวกับเครื่องดื่ม - ไวน์เบียร์องุ่นและผลไม้ผลไม้ ฯลฯ วิธีการที่สัญญาว่าจะเร่งการสุกและกระบวนการอื่น ๆ ที่ต้องการข้อความที่ตัดตอนมาคือการเตรียมเอนไซม์

ล็อค Mioglobin - สารที่ให้สีชมพูที่ทนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ FiTtors ของ Mioglobin ไนไตรต์ได้รับการยอมรับที่ยิ่งใหญ่ที่สุด - ไนไตรต์ไนเตรตและไนเตรต - โซเดียมไนตริก เพื่อจุดประสงค์นี้นอกจากนี้ยังใช้โพแทสเซียมไนโตรเจน ไนไตรต์เข้าสู่การสัมผัสกับเม็ดสีของเนื้อสัตว์เป็นสารสีแดงซึ่งด้วยการรักษาความร้อนรายงานไส้กรอกสีสีชมพูสีชมพูคงที่

นอกเหนือจากการล็อค Mioglobin ไนเตรตและไนไตรต์ยังใช้ทั้งยาต้านจุลชีพเช่นเดียวกับวิธีการที่ป้องกันชีสก่อน

กลุ่ม เกี่ยวกับเทคโนโลยี อาหาร สารเติมแต่ง มีสารหลากหลายชนิดที่มีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะ

สารเติมแต่งทางเทคโนโลยีที่อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

คุณภาพอาหารที่ไม่เหมาะสม วัตถุเจือปนอาหารกำลังกลายเป็นมากขึ้นเหมือนกับผู้ให้ความบันเทิงในด้านคุณภาพอาหาร ปัจจุบันขอบเขตการประยุกต์ใช้วัตถุเจือปนอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อาหารในเทคโนโลยีการผลิตซึ่งกระบวนการทางชีวภาพครอบครองสถานที่สำคัญ นี่คือการอ้างถึงกระบวนการของการทดสอบในการผลิตเบเกอรี่ในอุตสาหกรรมการหมักในกระบวนการของการได้รับเบียร์ประเภทต่าง ๆ ในการผลิตชีสและอุตสาหกรรมการปลูกไวน์ที่ละลาย ในฐานะที่เป็น Enhancer ทั้งการเตรียมสารเคมีและเอนไซม์ (ยูเรียเลซิติน, กรดออร์โธฟอสฟอริก, คำพูด)

วัตถุเจือปนอาหารที่เข้าใจกันอย่างแพร่หลายในเทอมนี้ถูกใช้โดยผู้คนในหลายศตวรรษและในบางกรณีแม้กระทั่งหลายพันปี สารเติมแต่งอาหารแรกอาจมีอาการเขม่าเมื่อยุคยุคหินใหม่สามารถตรวจพบได้สุ่มเลือก (พร้อมกับการอบแห้งและแช่แข็ง) เพื่อรักษาเนื้อสัตว์และปลาส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปครั้งแรก หลังจากการปรากฏตัวของการทดสอบที่สดใหม่เบียร์แรกปรากฏขึ้นและด้วยการพัฒนาของอารยธรรมโบราณในอียิปต์และสุ่มตัวว่าไวน์แรกปรากฏตัว

ในบรรดาวัตถุเจือปนอาหารแห่งแรกเป็นเกลือที่ใช้กันหลายพันปีที่ผ่านมาเพื่อรักษาเนื้อสัตว์และปลาเนื้อหมูกระป๋องและผลิตภัณฑ์ปลา น้ำมันก๊าดที่เผาไหม้จีนโบราณสำหรับการทำให้กล้วยสุกและถั่ว น้ำผึ้งถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสารให้ความหวานและน้ำผลไม้และผัก - เหมือนสารเติมแต่งสี

การใช้สารเติมแต่งอาหารในระยะยาวดังกล่าวพูดถึงความจำเป็นในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุเจือปนอาหารและวันนี้ (มากยิ่งขึ้น) เป็นเรื่องธรรมดามากในอุตสาหกรรมอาหารและบทบาทของพวกเขาในโภชนาการเป็นมหาศาล หากไม่มีสารกันบูดเครื่องเร่งความเร็วของกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จะเป็นเรื่องยากที่จะทำเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่เร่งกระบวนการทำอาหาร แต่ยังปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ แต่ความจริงก็คืออาหารเสริมที่ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกตรวจสอบอย่างต่อเนื่องบางคนต้องห้ามโดยการบริโภคและการใช้งานจำนวนมาก และถึงแม้จะมีความจริงที่ว่าสารเติมแต่งอาหารส่วนใหญ่บริโภคในปริมาณที่น้อยมากความเป็นพิษจะต้องเป็นศูนย์

นี่คือกลุ่มการปรับปรุงจำนวนมากที่สุด ตัวแทนออกซิไดซ์ทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ได้แก่ Bromates, โพแทสเซียมไอโอดมอม, Azodi-Carbonamide, perborates, แคลเซียมเปอร์ออกไซด์, collfates, ascorbic acid, ออกซิเจน, ฯลฯ การศึกษาของผลกระทบของผลกระทบออกซิเดชันที่อุทิศให้กับการทำงานของ J. Ji . Auerman, R. D. Polylandova, V. I. Drobot, W. Arnold, Ji I. Puchkova, I. V. Matveyeva, B. Ji Kulmbach, L. Charles, S. Davids ฯลฯ

คุณสมบัติของเอฟเฟกต์ออกซิเดชันคือความสามารถในการเปลี่ยนสถานะของคอมเพล็กซ์โปรตีน - โปร - เฟสของแป้งมีอิทธิพลต่อสารโปรตีน (ชุบแข็งและลดลงจากการโจมตีของเอนไซม์โปรตีนโปรตีนโปรตีนเนื่องจากการก่อตัวของซัลไฟด์ พันธบัตรด้วยการเกิดออกซิเดชันของกลุ่มซัลลีที่อยู่ติดกัน) บนตัวกระตุ้นเชิงกราน (การปิดใช้งานด้วยการเกิดออกซิเดชันของกลุ่มซัลยศาสตร์) และโปรตีน (การเปลี่ยนแปลงเป็นรูปแบบที่ไม่ได้ใช้งานโดยการเกิดออกซิเดชันของกลุ่มซัลยิก) อันเป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้ "พลัง" ของแป้งเพิ่มขึ้นคุณสมบัติเชิงโครงสร้างเชิงโครงสร้างของการทดสอบก๊าซและความสามารถในการสร้างของการทดสอบได้รับการปรับปรุงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ จะเพิ่มขึ้นและลดลง เมื่อใช้การกระทำที่ได้เปรียบของการเกิดออกซิเดชันผลกระทบของการฟอกสีลูกของผลิตภัณฑ์แป้งจะถูกสังเกตว่าเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนสีของเม็ดสีแป้ง

ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดของการใช้งานของผลกระทบออกซิเดชันคือ (% ของแป้งมวล): โพแทสเซียมไอโอโดตา 0.00040,0008, azodicarbonamide 0.002-0.003, แอมโมเนียม collfate 0.01-0.02; อะซิโตนเปอร์ออกไซด์ 0.002-0.004, กรดแอสคอร์บิค 0.001-0.02

โพแทสเซียมหมากฝรั่ง(HRO 3) เป็นผงสีขาวคริสตัลขนาดเล็กละลายในน้ำ

โพแทสเซียมโบรเมตใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ - 0.001-003% (1-3 กรัมต่อแป้ง 100 กิโลกรัม) ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งและพารามิเตอร์ของการทดสอบการทดสอบ

โพแทสเซียมโบรเมทเป็นตัวแทนออกซิไดซ์ที่ใช้งานช้า สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าผลกระทบออกซิเดชันของมันจะถูกเร่งความเร็วเนื่องจากความเป็นกรดของการทดสอบเพิ่มขึ้น

โพแทสเซียม IODAT - ออกซิไดเซอร์ความเร็วสูง ในเรื่องนี้ส่วนผสมของโพแทสเซียมโบรเมทและไอโอดีนที่มีอัตราส่วน 4: 1 มักใช้ในสหรัฐอเมริกาเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมในการออกซิไดซ์ การใช้โพแทสเซียมไอโอดาทีในรัสเซียและประเทศในยุโรปตะวันตกยกเว้นประเทศเยอรมนีไม่ได้รับอนุญาต

ต่างจากโพแทสเซียมโบรเมท แอมโมเนียมข่มเหง (NH 4) 2 ดังนั้น 8 ผสมผสานผลกระทบออกซิไดซ์ที่ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติโครงสร้างและเชิงกลของการทดสอบและความสามารถในการกระตุ้นการก่อตัวก๊าซเล็กน้อยในการทดสอบ หลังเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารนี้เป็นแหล่งข้อมูลเพิ่มเติมของโภชนาการไนโตรเจนสำหรับเซลล์ยีสต์ที่เพิ่มกิจกรรมการหมักในการทดสอบ สารเติมแต่งแอมโมเนียมสคัลฟาตในจำนวน 0.01-0.02 % มวลของแป้งเพิ่มขึ้นในปริมาณของผลิตภัณฑ์แป้งที่เกิดขึ้นการปรับปรุงคุณสมบัติโครงสร้างและเชิงกลของลูกบอลและการเพิ่มขึ้นของความสามารถในการสังเคราะห์ของผลิตภัณฑ์ย่อย

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นการปรับปรุงการเกิดออกซิเดชันในอุตสาหกรรมเบเกอรี่จะใช้ แคลเซียมเปอร์ออกไซด์ . แคลเซียมเปอร์ออกไซด์ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของการทดสอบเพิ่มความสามารถในการถือก๊าซช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง ตรงกันข้ามกับโพแทสเซียมโบรเมทและไอโอดเตตแคลเซียมเปอร์ออกไซด์ช่วยลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์แป้ง ปริมาณที่ดีที่สุดของ Enhancer นี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแป้งและความแข็งแรงของมัน ผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการเพิ่มยาเสพติดจะได้รับด้วยวิธีการทำอาหารที่ไม่ได้ทำ ด้วยวิธีการเตรียมการสองเฟสการเตรียมการแนะนำให้เพิ่มลงในแป้ง เนื่องจากความจริงที่ว่าแคลเซียมเปอร์ออกไซด์ไม่ละลายในน้ำหนึ่งในวิธีที่เป็นไปได้ที่จะแนะนำมันคือการเพิ่มยาเสพติดทันทีกับแป้ง จำนวนสูงสุดที่อนุญาตของแคลเซียมเปอร์ออกไซด์คือแป้ง 20 มก. / กก.

วิตามินซี (วิตามินซี) เป็นอาหารเสริมที่ไม่มีที่ติในแง่ของสรีรวิทยาและสุขอนามัย

โภชนาการ การใช้งานในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ได้รับอนุญาตจากอวัยวะที่เกี่ยวข้องของการกำกับดูแลทางการแพทย์และการออกกฎหมายอาหารของหลายประเทศที่ห้ามใช้สารเคมีอื่น ๆ สำหรับวัตถุประสงค์นี้เป็นสิ่งต้องห้าม

ในเอกสารฉบับที่ I. Matveyeva และ I. Beannaya เน้นว่าผลของกรดแอสคอร์บิคบนแป้งรวมถึงปริมาณของแป้งคุณภาพของมัน ผลการปรับปรุงของกรดแอสคอร์บิคจะประจักษ์มากขึ้นเมื่อใช้แป้งที่มีคุณสมบัติเบเกอรี่ต่ำและปานกลาง

เมื่อเปิดตัวในการทดสอบของตัวออกซิไดเซอร์แต่ละตัวมีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความสามารถในการดูดซับน้ำของการทดสอบ; จะต้องเพิ่มเป็นน้ำ 0.5-1.5% มากกว่าปกติมิฉะนั้นแป้งจะมีความสอดคล้องที่แข็งแกร่งมากลดความสามารถในการถือก๊าซ กรดแอสคอร์บิคใช้ในปริมาณ (% เป็นมวลแป้ง) ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเบเกอรี่และวิธีการเตรียมการทดสอบ: ในระยะยาว (เทคโนโลยีดั้งเดิม) - 0.002-0.02 ในวิธีการเร่งและขึ้นอยู่กับกึ่งแช่แข็ง -finished ผลิตภัณฑ์ - 0.001-0.005.

ในปีที่ผ่านมาทิศทางของการใช้เป็นผลกระทบออกซิเดชั่นของการเตรียมเอนไซม์ได้รับการพัฒนาอย่างแข็งขัน ในหลายประเทศผลิตภัณฑ์หรือการเตรียมการที่มีกิจกรรม Lipoxygenase สูงใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง

กลุ่มของการกำจัดออกซิเดชันรวมถึง สารลดแรงตึงผิวเชิงประจักษ์ (ลดแรงตึงผิว) เมื่อเร็ว ๆ นี้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่พวกเขาพบว่าใช้มากขึ้นในการทดสอบความคงตัวของการทดสอบที่มีประสิทธิภาพสูง อนุพันธ์ของกรดนมและ monoglycerides ที่มีกรดอินทรีย์ได้รับการขยายพันธุ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารลดแรงตึงผิวของไอออนไอออนสามารถตกตะกอนและแยกแยะโปรตีนในการใช้งานเอนไซม์ สันนิษฐานว่าสารเหล่านี้

เชื่อมต่อกับโปรตีนเป็นผลมาจากแรงไฟฟ้าสถิต การก่อตัวของคอมเพล็กซ์เหล่านี้และการรักษาเสถียรภาพของพวกเขาเกิดขึ้นเนื่องจากความสัมพันธ์ที่เฉพาะเจาะจงที่เกิดขึ้นจาก Wan Der Waals ระหว่างกลุ่มที่ไม่ใช่ขั้วของไอออนของสารลดแรงตึงผิวที่เกี่ยวข้องซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติของสารโปรตีนของแป้งสาลีเกิดขึ้น

เมื่อพวกเขาเพิ่มพวกเขาลงในแป้งจากแป้ง "ปานกลาง" และ "อ่อนแอ" ในปริมาณที่ 0.5 ถึง 1.5% แป้งจะมีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อ Kneader เกิดขึ้นอย่างช้าๆความยืดหยุ่นของกลูเตนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและลดลง .

ดังนั้นสารลดแรงตึงผิวเชิงไอไอออนให้ผลในเชิงบวกในกรณีของการแปรรูปแป้ง "อ่อนแอ" เมื่อเพิ่มสารเหล่านี้รูปแบบของการทดสอบการเพิ่มความสามารถในการลดลงของตัวป้อนจะลดลงอย่างรวดเร็วปริมาณเฉพาะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโครงสร้างของความพรุนและคุณสมบัติเชิงโครงสร้างเชิงกลของลูกขนมปังยังคงบันทึกในที่สดใหม่ สถานะ.

เป็นที่สนใจที่จะพิจารณาถึงผลกระทบของอิทธิพลของกรดโพลีแซคคาไรด์ที่อยู่ในกลุ่มสารลดแรงตึงผิวเชิงประจักษ์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

มีข้อมูลที่ใช้ ทะเลสาหร่ายโพลีแซคคาไรด์ ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งขึ้นอยู่กับการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน R. Selivan ได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าในการมีปฏิสัมพันธ์ของ carrageenin และ formcelarage กลูเตนมีความเข้มแข็งการสลายตัวหยุดภายใต้การกระทำของเอนไซม์ Proteolytic อิทธิพลของโพลีแซคคาไรด์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับผลกระทบต่อกลูเตนของการระเหยสารลดแรงตึงผิวและอาจใช้กลไกเดียวกัน

การศึกษาเพิ่มเติมของอิทธิพลของสาหร่ายทะเลโพลีแซคคาไรด์: Agara, agaroid, โซเดียมอัลจิเนต, carrageenin, furclelamines เกี่ยวกับคุณสมบัติของ "อ่อนแอ" กลูเตนและการทดสอบ, N. P. Kozminaya และ V. I. Baranova จัดขึ้น

พวกเขาพบว่าผลกระทบของโพลีแซคคาไรด์เหล่านี้เกี่ยวกับคุณสมบัติของกลูเตนของแป้งสาลีไม่ได้

เท่ากัน มันมีความแข็งแกร่งมากที่สุดด้วยกลูเตนและแป้งปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง carrageenin และ furcellaran, โซเดียมอัลจิเนตและ agaroid มีผลที่เล็กกว่าเล็กน้อย ด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโพลีแซคคาไรด์ผลบวกต่อคุณภาพของกลูเตนและการทดสอบเพิ่มขึ้น การศึกษาเหล่านี้ยังกล่าวถึงความสัมพันธ์ระหว่างผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งของโพลีแซคคาไรด์และผลป้องกันกาวของพวกเขา การเพิ่ม Carrageenine ช่วยลดความเหนียวของการทดสอบจากแป้งที่ชำรุดและได้รับคุณสมบัติปกติ

ในการผลิตเค้กและคัพเค้กเป็นไปได้ที่จะเพิ่มโซเดียมอัลจิเนต 0.05 ถึง 0.1% จากมวลของแป้งซึ่งรวมอยู่ในสูตรซึ่งช่วยเพิ่มโครงสร้างก่อให้เกิดการเก็บรักษาและการกระจายความชื้นในการเก็บรักษาอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันเพกตินถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบและเบเกอรี่ซึ่งทำให้เสื้อโค้ทช้าลงและปรับปรุงคุณภาพของขนมปังจากแป้งข้าวสาลีที่ "อ่อนแอ" ซึ่งเป็นดินที่เกิดการดร. เมล็ดพืชที่เกิดขึ้นเพื่อออกจากปริมาตร สถานะของความพรุนการบีบอัดของเศษ ในการทำงานของ O. V. Yakovlev มันแสดงให้เห็นว่าการแนะนำของหัวผักกาดเพกตินเข้าไปในแป้งจำนวน 0.1 -0.5% ต่อมวลของแป้งในการเตรียมขนมปังแป้งสาลีปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง; ผลผลิตปริมาตรเพิ่มขึ้น 6-10% การบีบอัดคือ 8-23%

เงื่อนไขของการทดสอบกลูเตนได้รับอิทธิพล น้ำตาล, เกลือ, กรดอินทรีย์, ความแข็งของน้ำ และอื่น ๆ ปัจจัย

การศึกษาผลของกรดแร่ธาตุในอสังหาริมทรัพย์กลูเตนแสดงให้เห็นว่าการแปรรูปกลูเตนด้วยการแก้ปัญหาที่อ่อนแอของกรดไฮโดรคลอริก (เช่น 0.1N) ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของมันอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นกลูเตนที่อ่อนแอล้างออกจากการทดสอบผสมกับน้ำประปาหลังจากหยุดพักสั้น ๆ ในขณะที่กลูเตนของการทดสอบผสมกับสารละลายของกรดไฮโดรคลอริก 0.1n ความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นสามารถโดดเด่นเป็นค่าเฉลี่ย

กรดอินทรีย์มีความคล้ายคลึงกัน: กรดอินทรีย์: มะนาว, อะซิติก, นม, ไวน์, แอปเปิ้ล, อำพัน, ฯลฯ

งานวิจัย Ji . Kazan กับพนักงานได้สร้างผลในเชิงบวกของกรดอินทรีย์ Di-และ Tricarboxylic - อำพัน, Fumaroic, มะนาว, ไวน์ - บนคุณสมบัติทางกายภาพของการทดสอบและคุณภาพของขนมปังแป้งสาลีที่หลากหลาย มีการตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อสัมผัสกับกรดกลูเตนที่มีความเข้มข้นที่สูงขึ้นความสามารถในการชุ่มชื้นของมันจะลดลงซึ่งจะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติโครงสร้างและเชิงกลของกลูเตน: มันทำมืดย้อมสีสูญเสียความสามารถในการยืด

เกลือที่มีความเข้มข้นของ 1-1.5% ในเฟสของเหลวเพิ่มความชุ่มชื้นของโปรตีนแป้งกลูเตนในการทดสอบและการเชื่อมต่อกับสิ่งนี้ทำให้คุณสมบัติทางกายภาพของกลูเตนอ่อนแอลง ความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นทำให้เกิดการขาดน้ำและกลูเตนซีลปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพ

บนโปรตีนบวมของเฟรมกลูเตนในน้ำตาลทดสอบทำหน้าที่การคายน้ำ มันได้รับการยอมรับว่า Disaccharides มีผลการขาดน้ำที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นเกี่ยวกับคุณสมบัติของกาวของการทดสอบมากกว่า monosaccharides

จำนวนงานที่ศึกษาผลของกรดอะมิโนในคุณสมบัติการไหลของกลูเตน มันได้รับการยอมรับว่ากรดอะมิโนหลักทำให้กลูเตนอ่อนลง ดังนั้น Histidine และ Arginine ลดความต้านทานต่อการยืด 40% Lysine, Methionine - 17% กรดอะมิโนกรดเพิ่มความต้านทานต่อการยืดกล้ามเนื้อ, I.e. การเสริมความแข็งแกร่งของกลูเตน: กรดหน่อไม้ฝรั่ง - 40%, กรดกลูตามี - 30% กรดอะมิโนแช่แฝดมีความเข้มแข็งด้วยกลูเตนและผลการกระชับขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกรดอะมิโน ดังนั้นที่ความเข้มข้นของ Glycine, 7.5%, การเสริมความแข็งแรงของกลูเตนคือ 67% กรดอะมิโนที่มีห่วงโซ่ที่ไม่ชอบน้ำขนาดใหญ่ (Tryptophan, Phenylalanine) ทำหน้าที่เล็กน้อย อาจเป็นเพราะความสามารถในการละลายไม่ดีพวกเขาเพิ่มความสอดคล้องของกลูเตน 10%

ปริมาณของการปรับปรุงออกซิเดชันขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งสูตรวิธีการและโหมดของโหมดการทำอาหาร

improvers สำหรับสิ่งที่พวกเขาใช้ 8 เมษายน 2017

Enhancers ขนมปังสมัยใหม่เป็นอาหารเสริมที่ซับซ้อนพิเศษที่ทำในแป้งหรือแป้งเพื่อจุดประสงค์
ปรับปรุงคุณภาพของขนมปังและควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยี

ทัศนคติของผู้ทำขนมปังเพื่อการใช้งานที่ไม่เหมาะสมกับปัจจุบันคือการบอกว่าไม่เป็นบวกมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในสื่อในการตีพิมพ์เรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับผู้ชุมนุมมากที่สุดเหล่านี้แสดงออกมา เทคโนโลยีของเบเกอรี่ขนาดใหญ่

ทำไมพวกเขาไม่ตอบสนองไม่ดีเกี่ยวกับผู้ชุมนุมคนเหล่านี้มากที่สุด?
ความจริงก็คือในสหภาพโซเวียตสารเคมีเช่นโพแทสเซียมโบรเมทแคลเซียมโบรเมทและ Azodicarbonamide ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งแป้ง และถึงแม้ว่าการบริโภคของพวกเขาจะมีความสนใจหลายพันรายการที่เกี่ยวข้องกับแป้ง แต่พวกเขาก็ส่งมอบปัญหาดังกล่าวว่าแพ้และระคายเคืองของผิวหนังที่สัมผัสกับพวกเขา

เพิ่มรีเอเจนต์ Baken เหล่านี้เนื่องจากจำเป็นต้องใช้คำแนะนำทางเทคโนโลยี
และทั้งหมดนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงซึ่งบางครั้งก็ถูกสร้างขึ้นจากเมล็ดพืชอาหารสัตว์

เมื่อนำเข้าแบบผสมผสานแบบบูรณาการปรากฏขึ้นในตลาดในตลาดซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับโซ่เทคโนโลยีระยะยาวผู้เชี่ยวชาญด้านโรงเรียนเก่าก็เริ่ม "ทำให้ตกใจ" ผู้บริโภคด้วยขนมปังกับเคมี
ต่อมามีการเข้าใจในความซับซ้อนของการประยุกต์ใช้การปรับปรุงที่ซับซ้อนใหม่การเรียนรู้สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา
ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ A.P.Kosovan, T.PTurchaninova State Research Institute of Bakery Industry Prevelled ตำนานนี้,
อธิบายเทคโนโลยีที่ไม่ชอบเพื่อปรับปรุงการปรับปรุง:

"การทดสอบการทดสอบเกี่ยวกับร้านขนมปังจำนวนมากผลิตขึ้นในภาชนะบรรจุขนาดใหญ่ซึ่งทำให้ยากต่อการกระจายอย่างสม่ำเสมอ (Improvers)
นอกจากนี้ตามที่นักเทคโนโลยีผู้ประกอบการแสวงหาเพื่อลดการแข็งขันและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่น ๆ ที่เชื่อว่าผู้ซื้อชอบขนมปังที่ผลิตโดยเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้การขยิบตา
ดูเหมือนว่าเราจะมีปัญหานี้เป็นที่ถกเถียงกัน ไม่ต้องห้ามไม่ต้องสงสัย

อย่างไรก็ตามประชากรได้รับแจ้งอย่างไม่ดีเกี่ยวกับข้อดีของพวกเขาและความกลัวของผู้บริโภคค่อนข้างเข้าใจได้ "

แต่หลายคนเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมานานแล้ว . .

ทำไมถึงเมื่อไม่นานมาถึงผู้พิภพมีความสนใจในการเพิ่มประสิทธิภาพ มันเชื่อมต่อกับอะไร?
ฉันคิดว่ามีสามเหตุผลที่ดี ที่แรกก็ไม่เสถียร คุณภาพแป้ง. บทความที่กล่าวถึงวิธีการใช้เอนไซม์กลูเตน Ascorbins ฯลฯ แต่สถานการณ์เกิดขึ้นในการผลิตเมื่อมีความจำเป็นต้องแก้ปัญหาการแก้ปัญหา
ที่สอง - เพิ่มขึ้น การแข่งขัน และจำเป็นต้องขยายช่วงอย่างต่อเนื่อง ไม่ใช่ทุกที่ที่คุณสามารถเริ่มการเปิดตัวบูติกขนมปังเปิด ขนมปังนี้ต้องใช้แรงงานด้วยตนเองและหมายถึงขนมปังของหมวดขนาดกลางและราคาสูง ผู้บริโภคกำลังมีความต้องการมากขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์รวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ที่สาม - ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ในร้านเบเกอรี่และปัจจัยในการประหยัดเงินมีภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก - เป็นผู้ทำขนมปังจำนวนน้อยที่ผลิตในอดีตของผลิตภัณฑ์ในอดีต นอกจากนี้อัตราภาษีที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สาธารณูปโภคถูกบังคับให้ผู้ทำขนมปังมองหาวิธีการบันทึก การขยายตัวถาวรเปลี่ยนช่วงเมื่อการอบขนมปังบนเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมต้องใช้มือและพื้นที่ทำงานเพิ่มเติม

การใช้การปรับปรุงมีส่วนร่วม:

การค้ำประกันคุณภาพที่มั่นคงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งที่มีคุณสมบัติเบเกอรี่ต่ำ

การใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบเร่งความเร็ว (โดยไม่ต้องหมักหรือกับกับดักสั้น ๆ );

การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในช่วงผลิตภัณฑ์

การปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏรสนิยมและการขยายเวลาเก็บของ

ลดการพึ่งพาผลสุดท้ายจากการเบี่ยงเบนเป็นแป้งวัตถุดิบเพิ่มเติมและพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี
กระบวนการ;

ประหยัด:
ลดเวลาในการทำอาหารและเป็นผล - ค่าจ้างและค่าไฟฟ้า
ลดพื้นที่การผลิต
การปรับปรุงคุณภาพเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์

การจำแนกประเภทของการปรับปรุง:

Enhancers การกระทำออกซิเดชัน

ใช้สำหรับแป้งที่มีกลูเตนแรงดึงมากเกินไป พวกเขาถูกใช้เพื่อเร่งการเจริญเติบโตและแป้งไวท์เทนนิ่ง

การกู้คืนที่ไม่เหมาะสม

เพิ่มกลูเตน - แรงดึงลดความยืดหยุ่นเร่งการทำให้สุกของการทดสอบปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง ด้วยการเพิ่มของการเพิ่มเช่นการอบจะยืดหยุ่นมากขึ้นความพรุนจะเพิ่มขึ้นและปริมาณ พื้นผิวของขนมปังไม่มีรอยแตกและหยุดพัก

ประสิทธิผลของการบังคับให้เพิ่มขึ้นด้วยเทคนิคเทคโนโลยีที่มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาเสถียรภาพของกระบวนการ

สำคัญเมื่อใช้งานที่ไม่เหมาะสมคือการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย

ตัวอย่างเช่นผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการใช้ Enhancer เมื่อนวดทดสอบในการทดสอบสองครั้ง

เพื่อความชัดเจนฉันทำตารางดังกล่าว

จากประสบการณ์ของคุณ:

ในปี 1992 เมื่อฉันสร้างเบเกอรี่ของฉันฉันตัดสินใจที่จะใช้อุปกรณ์ที่ดีที่สุดและเทคโนโลยีที่ทันสมัย

อุปกรณ์ได้รับเลือกจากเตาเผายูทิลิตี้เยอรมัน, การทดสอบสองสปีด, Ductrel, Chambers แช่แข็ง ....

นักเทคโนโลยีแนะนำให้ใช้การปรับปรุง เพื่อทำความเข้าใจว่ามันคืออะไร - ฉันไปเยี่ยมองค์กรในออสเตรียที่ผลิตการปรับปรุง

ก่อนอื่นมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันว่าอะไรคือส่วนหนึ่งของการเพิ่มประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์มอลต์ - ส่วนประกอบหลักของ Enhancers ขอบคุณพวกเขายีสต์ให้อาหารที่ต้องการจำนวนมากสำหรับการหมัก มันช่วยลดเวลาการหมักและจำนวนยีสต์ที่ทำ

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล - เร่งกระบวนการหมักปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสร้างเปลือกที่สดใสที่แดงก่ำ

ไขมัน เพิ่มความยืดหยุ่นของลูกบอลดึงดูดผลิตภัณฑ์ลักษณะที่น่าสนใจเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชะลอกระบวนการของกิจกรรม

อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน, monoglyceride). เพิ่มความเสถียรของแป้งในการหมักเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์เพิ่มความยืดหยุ่นของลูกบอลปรับปรุงโครงสร้างของการทดสอบขยายความสดใหม่

เอนไซม์ ปรับปรุงคุณสมบัติโครงสร้างและเชิงกลของลูกเพิ่มเวลาในการรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความคงตัว พวกเขาเป็นโภชนาการสำหรับยีสต์เอนไซม์เปิดใช้งานปรับความแข็งแกร่งของน้ำ

weiglings(นม, มะนาว, กรดอะซิติก) กรดลดกิจกรรมของเอนไซม์ปรับปรุงคุณสมบัติการไหลป้องกันการพัฒนาของเห็ดแม่พิมพ์ป้องกันการพัฒนาในขนมปังของ "โรคมันฝรั่ง" มีส่วนร่วมในการขยายความสดใหม่

ในเวลานั้นมีการสร้าง Enhancer ที่ซับซ้อนดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องรวมเข้ากับงานเทคโนโลยี (ปริมาณเพิ่มขึ้นรูปแบบเป็นอาหารที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ ฯลฯ )

Enhancers อนุญาตให้ฉันพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากกว่า 40 ชนิดในเวลาที่สั้นที่สุด (ถ้าคุณจำได้ที่จุดเริ่มต้นของยุค 90 ร้านเบเกอรี่ผลิต 3-4 ชนิด) จากนั้นอัพเดตช่วงอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้ Enhancers ที่ซับซ้อนได้รับการพัฒนา - สำหรับบาแกตต์สำหรับ Chiabatta สำหรับขนมปังไรย์สำหรับดริฟท์ ฯลฯ

นอกจากนี้ผู้ผลิต Improver กำลังพัฒนาเอกสารเกี่ยวกับกฎระเบียบ (เทคโนโลยีและสูตร) \u200b\u200bสิ่งนี้ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับการทำงานของ Baker

สรุป:

ปริมาณของการปรับปรุงเมื่อเข้าสู่แป้งมีขนาดเล็ก 0.2 -3.0%

ในองค์ประกอบของการเพิ่มตัวเองสัดส่วนของส่วนประกอบที่ไม่ใช่ schishchev มีขนาดเล็กมาก การใช้การตรวจสอบอย่างไม่เหมาะสมและประสานงานเจ้าหน้าที่สุขภาพ

ดังนั้นอย่ากลัวการใช้การปรับปรุงที่ซับซ้อนที่ทันสมัย แต่ ... คุณต้องใส่ใจ!

เมื่อคลิกที่ปุ่ม "ดาวน์โหลดเก็บถาวร" คุณจะดาวน์โหลดไฟล์ที่คุณต้องการฟรีอย่างสมบูรณ์
ก่อนที่จะดาวน์โหลดไฟล์นี้ให้จำบทความที่ดีผู้ควบคุมหลักสูตรวิทยานิพนธ์บทความและเอกสารอื่น ๆ ที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ในคอมพิวเตอร์ของคุณ นี่คืองานของคุณเขาควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาสังคมและเป็นประโยชน์ต่อผู้คน ค้นหาผลงานเหล่านี้และส่งไปยังฐานความรู้
เราและนักเรียนทุกคนระดับบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานของพวกเขาจะขอบคุณคุณมาก

ในการดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวรด้วยเอกสารในช่องด้านล่างให้ป้อนหมายเลขห้าหลักและคลิกปุ่ม "ดาวน์โหลดเก็บถาวร"

เอกสารที่คล้ายกัน

อุปกรณ์ที่ผลิตเบเกอรี่ที่ทำจากแป้งสาลี การควบคุมผลิตภัณฑ์เทคโนคีนในการผลิตสุขาภิบาลหลักและมาตรฐานที่ถูกสุขอนามัย การคำนวณสูตรอุตสาหกรรมและการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

งานหลักสูตรเพิ่ม 28.11.2014

ลักษณะของแป้งและคุณสมบัติของเบเกอรี่ การประเมินมูลค่าอาหารของขนมปังจากแป้งสาลี 1 ความหลากหลายเทคโนโลยีการทำอาหาร การคำนวณสูตรการผลิตและหุ้นที่จำเป็นของวัตถุดิบ การกำหนดค่าใช้จ่ายและราคาขายส่งสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิทยานิพนธ์เพิ่ม 12.11.2015

ลักษณะของวัตถุดิบสำหรับการผลิตแป้งที่มีไว้สำหรับการผลิตพาสต้า โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแป้งสำหรับพาสต้า คุณสมบัติของการเตรียมข้าวสาลีธัญพืช ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและข้อกำหนดข้อกำหนด

นามธรรมเพิ่ม 04.12.2014

บทบาทของเส้นใยอาหารในอาหารมนุษย์ ลักษณะของโครงการเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนมปังแม่พิมพ์สีขาวจากแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีด้วยการเพิ่มเส้นใยอาหารคือการสูญเสียการผลิตบีทรูท

หลักสูตร, เพิ่ม 26.11.2014

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาการผลิตแป้งในรัสเซีย องค์ประกอบทางเคมีของแป้งและแป้งสาลีผลของคุณสมบัติทางเทคโนโลยีธัญพืชต่อคุณภาพและผลผลิตแป้ง รูปแบบของกระบวนการทางเทคโนโลยีของเม็ดเจียร ตัวบ่งชี้คุณภาพของแป้งคุณภาพ

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 11/08/2009

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งและแป้งสาลีขั้นตอนของการเตรียมเมล็ดข้าวเพื่อบด ผลกระทบของคุณสมบัติทางเทคโนโลยีธัญพืชต่อคุณภาพและผลผลิตแป้ง การวิเคราะห์การผลิตแป้งที่ CJSC "Balakovo-Flour" การก่อตัวของปาร์ตี้ขั้นต้นแผนการของกระบวนการทางเทคโนโลยี

วิทยานิพนธ์เพิ่ม 02/01/2010

เหตุผลของวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปัง การคำนวณอุปกรณ์ของกระบวนการเทคโนโลยีนี้ การกำหนดพื้นที่ของการผลิตอาคารเสริม ปริมาณการใช้น้ำ เหตุการณ์สุขาภิบาลในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปัง

งานหลักสูตรเพิ่ม 12/22/2013