Mantar çimi hakkında her şey. Mantar otu veya Rungia klossa. Çemen otu baharat

Mantar otu (çemen otu) tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır.

Mantar otu (çemen otu) bize uzak Akdeniz'den geldi. Ayrıca denir Çemen otu veya Trigonella mavisi. Baharatlı kültürlere aittir. Tesis yıllıktır. Yeterince tuhaf değil, herhangi bir toprağa ekim için uygun, bitki yüksekliği bir metreye ulaşabilir.

Erken ilkbaharda ekilir, Haziran-Temmuz aylarında tamamen olgunlaşır, ancak soğuk iklimlerde olgunlaşma Ağustos başlarına kadar ertelenebilir. Tohumlar 1.5-2 cm derinliğe kadar açık toprağa ekilir.Bu bitkinin özel bakıma ihtiyacı yoktur.

Mantar otunun toplanması, tohumlar olgunlaştıktan sonra gerçekleşir., çim kurutulur, yapraklar ve tohumlar ayrılır ve yıpranır. Yeşil yaprakların çiğ hallerinde herhangi bir tadı veya aroması yoktur, ancak yeşillikler sıcak bir tabağa girer girmez mutfağınızı "lezzetli" bir bulutla dolduracak parlak bir aroma hissedersiniz.

Ne yazık ki, bu bitki henüz popülerliğini kazanmadı, ancak kullanımının geniş bir yelpazesi, bölgelerimizde kök salmaya ve mutfakta ve günlük yaşamdaki yerini bulmaya değer.

Neden böyle olduğunu tartışalım yararlı mantar bitki... Kullanım yerini bulduğu yerden başlayalım. Birçok ülkede mantar otu (çemen otu) baharat olarak kullanılırhem bağımsız olarak hem de birçok baharat karışımının bir parçası olarak kullanılır. Ancak bu, onu kullanma yöntemlerinden sadece biridir. Yaygın kullanımı da kozmetik ve hatta tıbbi amaçlar.

Bir baharat olarak, etler, sebzeler, çorbalar ve diğer birçok sıcak yemek için idealdir. Khmeli-suneli gibi ünlü bir baharatın bir parçasıdır. Aynı zamanda birçok baharat tarafından çok sevilen ünlü, Kari'nin bir parçasıdır. Patates püresine ezilmiş Mantar Otu tohumları eklenmesi, ona eşsiz bir lezzet verecektir. Bu baharatın evinizde ortaya çıkmasıyla, yemekleriniz yeni bir tat ve aroma kazanacak. Ancak, bu baharatın bulaşıklarınızda kullanmayı unutmamanız gereken acı bir tada sahip olduğunu düşünmeye değer.

Çok sık kullanılır kozmetik amaçlı. Ezilmiş tohumlar kullanan maskeler sivilcelerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Çok miktarda uçucu yağ sayesinde cildi iyi besler, vitaminler ve mikro elementlerle doyurur. Maskelerde Mantar Otu tozu uygulamak kırışıklıkların görünümünü azaltabilir. Mantar çim tohumlarının gıdada kullanılması saç büyümesini uyarır, ezilmiş tohumlardan sıvı bir yulaf ezmesi, kepeklerden herhangi bir pahalı şampuandan daha iyi kurtulmanıza yardımcı olur, yüzünüzü tohum kaynatmalarıyla silerseniz, çeşitli cilt iltihaplarından kurtulabilirsiniz.

Çok geniş mantar otu (çemen otu) ve tıpta kullanımı. Tohumları yemek, kan şekerini düşürmeye, hemoglobini arttırmaya, dolaşımı iyileştirmeye ve kan kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olacaktır. Tohum pastaları, pürülan ülserleri rahatlatacak, yara iyileşmesini hızlandıracaktır. Bu bitki tüberküloz, bronşit, hipertermi tedavisinde kullanılır. Sindirim sistemini iyileştirir. İştahı arttırır. Vücudun üreme fonksiyonlarında bir artışı teşvik eder. Erkeklerde cinsel performansı arttırır. Ancak, tüm bu mucizevi özelliklere rağmen kontrendikasyonlar olduğunu bilmeye değer, bu mucize bitkisini hamile kadınlar için kullanamazsınız, çünkü cinsel organlarda kan dolaşımını arttırır ve erken doğuma neden olabilir. Ancak emziren anneler için emzirmeyi arttırmaya yardımcı olduğu için çok yararlıdır. Kullanımı, vücut direncinin seviyesini artırmaya, bağışıklığınızı artırmaya, hastalıklardan ve postoperatif dönemde iyileşmeye yardımcı olacaktır.

Bu bitkiyi tarımda da kullanabilirsiniz, süt verimini ve süt yağı içeriğini artıracak ineklere taze yeşillikler beslenebilir. Arsaya Mantar Otu ekerek, özellikle yetiştiriciliğinin kolaylığı göz önüne alındığında, birçok avantaj elde edeceksiniz, bahçenizdeki favori bitkilerden biri haline gelecektir.

Esas olarak Rusya'nın güneyinde yetiştirilmektedir. Orta şeritte, çok az kişi onu duydu. Bitki vahşi doğada da bulunur. Evcil isteyerek yiyin. Mantar otu, yemeklerinize olağanüstü bir lezzet katacaktır.

Açıklama

Çemen otu veya trigonella, - bir bitki Uzun yaprakları ile kaplı, dalları ile yıllık yeşil bir köktür. Bitki boyu - yaklaşık otuz santimetre. Yaprak küçük, kenarları tırtıklı. Çiçek salkımları dikey olarak bulunan mavimsi leylaktır. Çemen otu Haziran-Temmuz aylarında çiçek açar. Bitki mükemmel bir bal bitkisidir. Mantar çimi süs bahçe bitkisi olarak da kullanılır.

Menşei

Bitki bize Hindistan'dan geldi. Diğer adı Shambhala. Irak, Türkiye, İran'ın eteklerinde, doğuda Himalayalar'da yetişir ve Etiyopya ve Mısır'da da bulunur. İnsanlar da baharat derler: fenigrek otu, fenugrek, fenumgrek, Yunan keçi yonca, Yunan samanı, Yunan çemen otu, Yunan hindistan cevizi, eğdi şapka, deve, mantar otu.

Çemen otu, baharat olarak kullanılan özel bir mavi çemen otu çeşidi olarak yetiştirilir. Bu, tohumlar, trigonellin alkaloid, acı ve tanenler, saponin, nişasta, mineral tuzları, şeker, P, PP vitaminlerindeki yüksek aromatik esansiyel yağ içeriği ile kolaylaştırılır.

kullanma

Sadece saplar ve yapraklar gıda için değil, aynı zamanda çemen tohumu da kullanılır. Burada utskho suneli - mavi çemen sapları kuru ezilmiş üstleri bulabilirsiniz. Trigonella'nın zengin tadı et, balık yemekleri ve mantarlar için idealdir. Kızartmalar, et suları, soslar ve sosların etli aromasını arttırır. Çemen otu esansiyel yağlarının özel tonu fındıkları andırır.

Doğu mutfağı ayrıca çemen tohumu kullanır ve buna küfür der. Yiyecekleri kalınlaştırmak için kullanılırlar. Tohumların yüksek protein içeriği nem tutulmasına katkıda bulunur. Orta Çağ'da bu baharat Araplardan İspanyollara geçti. Ancak, zamanla, gelenek unutuldu, şimdi çemen otu piyasalarda çok nadiren bulunabilir. Belki de bu, denizaşırı baharatların ortaya çıkmasının yanı sıra çemen otu toplama ve hazırlama zorluğundan kaynaklanmaktadır. Bitki, manastır duvarlarında bir ilaç olarak korunmuştur. Mantar bitkisi hoş bir aroma ile iştahı arttırır ve tohumlar esansiyel amino asitler içerir.

Bulgaristan'da baharat çok popüler. Sıcak yemekler için Trigonella veya mantar bitkisi kullanılır. Kalın et chorba çorbaları ile baharatlanır, gyuvech'e eklenir ve karışık baharatlar esas alınır. Ünlü Gürcü baharat khmeli-suneli çemen otu nedeniyle acıdır.

Hazırlık

Baharat önceden hazırlanır. Çemen tohumu çok zordur. İlk olarak, su ile dökülür ve daha sonra öğütülür, daha sonra tekrar kurutulur, baharat olarak kullanılır. Acıyı gidermek için ıslatma da gereklidir. Sapları çoğunlukla genç, bazen çiçek salkımları ile kullanılır. Toplanır, kurutulur ve daha sonra iyice öğütülür. Genç yeşilliklerin mantar gibi tadı olduğuna inanılmaktadır. Diyorlar ki, dikim için çemen tohumu satıyorlar. Bu sadece yaygın bir yanlış anlamadır. Bir oryantal çarşıda taze çemenle karşılaşırsanız, muhtemelen hiçbir şey gibi kokmaz. Yeşil trigonella ıspanak gibi tadı. Kurutulmuş bitki, gevşemeye benzer, ancak daha hassas bir aroma ile.

büyüyen

Trigonella tohumlarla yetiştirilir. Nisan sonunda açık havada ekilir. Dikim derinliği - 1.5-2 santimetre, sıra aralığı - 20 ila 30 santimetre. Çekimler 7-10. Günde görülebilir. 2-3 gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra, bitkiler arasında 5-6 santimetre kalacak şekilde genç mahsuller inceltilir.

Tüm baklagiller gibi trigonella toprağı zenginleştirir ve kesinlikle tüm bitkiler için iyi bir öncüdür. Hastalıklar ve zararlılar çemen otunu etkilemez. Haziran ayının ikinci yarısında, mantar otu çalıları 40-60 cm büyür, üzerlerinde tohumlarla birlikte uzun baklalar oluşur. Ağustos sonunda olgunlaşırlar - sararırlar ve tohumlar - sarı-kahverengi.

Baharat elde etmek için, sütlü balmumu olgunluğu aşamasında üstleri tohumlarla kesin. Ekim için tohum elde etmek için, üst kısımlar fasulye kahverengi olduğunda hasat edilir. Kurutulur, harmanlanır, döküntülerden temizlenirler. Tekrar kurutulur ve oda sıcaklığında kağıt torbalarda saklanır. Çemen otu aynı zamanda kendi kendine ekerek çoğalır.

doktora, Art. ilmi. sotr. Federal Bahçecilik Bilim Merkezi'nin adı I.V. Michurina, Geleneksel ve Nadir Bitkiler Akademisi Bilimsel Sekreteri, Tüm Rusya Genetikçiler Derneği ve Rusya Federasyonu Yetiştiricileri Birliği Üyesi

Mantar otu, aslında, mantar yiyemeyenler için bir alternatif olabilir - biri zehirlenme korkusu için, evet, bu da bir tür fobi ve diğeri çünkü bir alerji ve vücut yabancıları dikkate alarak mantarları tolere etmez, hatta bazen boğulmaya neden olan tehlikeli madde Bazıları kesinlikle umursamazken, diğerleri acı çeker. Düşünün: güzel bir ev, yüksek maaş, yabancı bir araba hakkında düşüncelerimiz var ve birisi sadece mantar yemek ister mi?!

Yani, muhtemelen, böyle insanlar için, Tanrı mantar otu yarattı. Bu bitki, elbette, mantardan uzaktır, ancak mantar otu tüketirken tadı ve aromasının bir kısmını hissetmek mümkündür, çünkü özellikle herkesin sıradan bir pencere üzerinde bile büyümesi kolaydır.

Mantar otunun tamamen yararsız bir sebze olduğunu düşünmeyin, bu hiç de böyle değil. Bu, kuru ağırlık açısından% 10'dan fazla protein olduğu, hücrelerin kanımızı çeşitli toksinlerden çok etkili bir şekilde temizleyen yararlı klorofil içerdiği gerçek bir besleyici üründür, bu nedenle mantar otu da bir yardımcıdır zehirlenme durumunda, aktif karbon seviyesinde bir yerde olsa da, artık yok.

Mantar otu Avrupa'dan Rusya'ya getirildi ve orada uzun zamandır yerde yatan Papua Yeni Gine'nin gıda maddeleri ile balyalardan birinde neredeyse kazara geldi, bir sebepten dolayı ıspanak diyorlar. Mantar otu, nerede büyüdüğüne bağlı olarak başka isimlere de sahiptir - shombai, moku, tani, kenkaba ve insanların adalarda hayatta kaldığı filmlerden çoğumuz tarafından bilinir - rungia Klossa (Rungia klossii)... Ancak, bu bitki için en doğru botanik adıdır.

Doğal doğada, mantar otu geniş alanları kaplar ve besleyici bir toprakta ve yarım metre ve hatta bazen daha yüksek bir nemle gerilir. Kültürde mantar otu güneşe ulaşmaya çalışır, periyodik olarak sıkıştırılmalı, daha sonra koyu yeşil yaprakları olan bir çalı oluşturacak ve onları parlak bir parlaklık ile kaplayacaktır. Ve bu, yaprakların vücudumuz için çok yararlı şeyler içerdiğinin bir göstergesidir - demir, C vitamini ve beta-karoten.

Büyüyen mantar çimen

Tohum ekmek... Tüm yıl boyunca yanınızda mantar otu hasadı ile olmak istiyorsanız, bitkiyi ilkbaharda mümkün olduğunca erken, diplerde drenaj delikleri olan saksılara ve tabanda aynı amaç için küçük bir genişletilmiş kil tabakasına dikin. Daha sonra onları sadece bahçe toprağı ile doldurmak, eşit miktarda nehir kumu ile önceden karıştırmak ve oluklar yapmak, böylece tohumlar sonunda bir santimetre, en fazla bir buçuk oranında batırmak için kalır.

Çok erken bir hasat almak istiyorsanız, önce tohumları fide kutularına ekerek mantar otunun fidelerini yetiştirebilirsiniz. Ancak, üçüncüsü var, benim için en ilginç yol - Rungia'yı vejetatif olarak yaymak.

Kırıntı... Bunu yapmak için, kelimenin tam anlamıyla 16-17 cm uzunluğunda birkaç sürgün yetişkin bir bitkiden kesilmeli, taç üzerindeki bir çift hariç tüm yeşil yapraklar üzerlerinde çıkarılmalı ve sadece gevşek, iyi nemlendirilmiş ve mutlaka verimli topraklara dikilmelidir. Genellikle, bir kupür 0,5 litrelik bir bardağa ekilir. Daha sonra, saksıları güney pencere üzerine, yaklaşık 23 derece santigrat dereceye sahip bir odaya yerleştirmeniz ve toprak nemini izlemeniz, periyodik olarak nemlendirmeniz ve aşırı ısınmasına veya kurumasına izin vermemeniz gerekecektir.

Taslakları ve +10 o C'nin altındaki sıcaklık düşüşünü dışlamak da gereklidir. Kışın toprak ayda sadece bir kez sulanabilir, ancak aynı zamanda tüm toprak yumrularını sonuna kadar ıslatmaya çalışın.

Üst giyim... Pansumanlara gelince, genellikle ilkbaharın başlarında (Nisan), bir çorba kaşığı nitroammofoska'yı bir kova suyla seyreltebilir ve bitkilere baharatlayabilir, metrekare başına bir çorba kaşığı çözelti dökebilirsiniz. Sezon başına üç veya dört sulama yapılabilir - artık yok.

Mantar otu zayıf büyürse, Temmuz ayında 5 g süperfosfat ve aynı miktarda potasyum sülfat çözebilir ve her bitkinin altına yarım çay kaşığı ekleyebilirsiniz.

Yeşillik toplama... Her tür üreme için, yapraklar büyümeye başlar başlamaz mahsul hasat edilir. Kesilebilir veya koparılabilir, ancak aynı anda üçte birinden fazla çıkarılamaz.

Mantar otu tohumları henüz kısa bir süre önce Kaliningrad dükkanlarının raflarında ortaya çıktı, bu yüzden sadece bu yaz baharatlı lezzet kültürünü tanımak için bir şansım oldu. Baklagil ailesine aittir, yıllık bir üründe yetiştirilir ve çok az bakım gerektirir.

Mantar otu - Hindistan'dan bir baharat

Bir baharat olarak mantar bitkisi, Transkafkasya sakinleri tarafından çok saygı görür. Karabuğday lapası, sebze ve patates püresi, çorbalara eklendiğinde, onları unutulmaz bir mantar tadı ve aroması ile zenginleştirir. "Trigonella" veya "çemen" isimleri altında, hop-suneli gibi popüler bir çeşide de rastlanabilir. Ve baklaların tohumlarla karmaşık şekli için, bu kültüre bazen "keçi boynuzu" da denir.

Hayvan, köpek ve kedilerin taze trigonella yeşillikleri yemekten kaçınmadığı fark edilmiştir. Böylece, çemen otu saplarını düzenli olarak yiyen ineklerde sütün yağ içeriğinde bir artış kaydedildi. Bu bitkinin çiçekleri nektar açısından zengindir ve bu nedenle arılar ve diğer tozlaşan böcekler için çok çekicidir. Buna ek olarak, özellikle sabah saatlerinde fark edilir olan sadece harika bir aroma yayarlar.

Hoş tadı yanı sıra, çemen otu çok çeşitli yararlı özelliklere sahiptir. Örneğin, saplarında ve yapraklarında, bakterisidal sıvalarda kullanım için özel olarak salgılanan çok fazla (% 30'a kadar) mukus vardır. Bu bitkiden bir infüzyonun kullanılması, her türlü soğuk algınlığının tedavisinde mükemmel bir adjuvan yapan bir anti-enflamatuar ve balgam söktürücü etkiye sahiptir.

Bahçede mantar otu (trigonella) nasıl yetiştirilir

Mantar çimenli bir yatağın altında hafif, iyi döllenmiş bir yer tahsis etmek daha iyidir, ancak nispeten zayıf topraklarda iyi yeşillik ve tohum verimleri elde edilebilir.

Trigonella tohumla çoğalır. Ekim kuruduktan ve botlara yapışmayı bıraktığında ekim mümkün olan en erken tarihte yapılır. Rusya'nın merkezinde, bu dönem Nisan ortasının ortalarına düşer. Tohumlar 1.5 ila 2 santimetre derinliğe sahip oluklara yerleştirilir ve birbirinden 20-30 santimetre mesafede bulunur. Fidelerin toplu olarak ortaya çıkması genellikle 7-10.

Bitkiler üzerinde bir çift gerçek yaprak oluştuğunda, incelemek gerekir, tek tek mantar çimi örnekleri arasında 5-6 santimetre kalır.

Bu ürün, periyodik olarak gevşeme, yabani ot kontrolü ve gerektiği gibi sulamadan (sıcak günlerde) oluşan bakımda şaşırtıcı derecede mütevazi. Diğer baklagiller gibi, toprağı azotlu maddelerle doyurur ve gevşetir, bu nedenle diğer sebzeleri ve bitkileri ondan sonra dikmek çok iyidir. Mantar otu zararlılardan ve hastalıklardan nadiren etkilenir.

Erken ilkbahar ekiminde, yaz ortasında, trigonella bitkileri 40 ila 60 santimetre yüksekliğindeki gerçek çalılara dönüşür. Kısa bir süre sonra, tohumlarla birlikte ince baklalar görünür. Tohumların serilmesinden son olgunlaşmasına kadar geçen süre yaklaşık 1-1.5 aydır. Kapsüllerin yaklaşık% 60'ı sararır dönmez Ağustos sonunda seçici olarak hasat etmeye başlarlar.

Sarı kabuklu meyvelere sahip bitkilerde, üst kısımlar kesilir, daha sonra bir demet haline getirilir ve rüzgardan ve doğrudan güneşten korunan bir yerde bir gazete üzerinde kurutulur. Daha sonra harmanlanır, trigonella tohumları seçilir ve 2-3 gün tekrar kurutulur.

Daha sonra, tohumlar kanvas torbalara konur ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklanır. Ayrıca bir kahve değirmeni içinde öğütebilir ve sıkıca kapalı bir cam kavanozda saklayabilirsiniz (o zaman harika aromasının bir kısmını kaybedeceklerdir).

Bu mahsuldeki tohum malzemesinin yerel bahçe mağazanızda her zaman bulunmadığını unutmayın, bu nedenle tohum için bir veya iki bitki bıraktığınızdan emin olun. Bu durumda, çalıların üst kısımları fasulye ile kahverengimsi bir renk aldıklarında çıkarılır. Ayrıca bir çiftlik kulübesi altında kurutulur, harmanlanır ve enkaz ve yabani otlardan temizlenir. Tohumlarının kışın nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını okuyabilir, böylece benzerliklerini kaybetmezler.

Bu arada, bakla bitkileri zamanında çıkarılmazsa, gelecek yıl bu yerde yeni mantar otu sürgünleri ortaya çıkacaktır - bu bitki kendi kendine ekerek iyi çoğalır.

Mantar otu ile tatlandırılmış patates veya pancar çorbası tattıktan sonra, hemen bu bitkiye aşık olacak ve yetiştirilmesi gereken ürünler listesine ekleyeceğinizden eminim.

Burada, bu harika bitki hakkında kısa bir video incelemesi izleyin.

Konuşma, diğer birçok isimle de bilinen mantar çimi üzerine odaklanacak. Çim kelimesi burada tam olarak uygun değildir; gerçek şu ki, bu bitki baklagil ailesinden ve yetiştiriciliği teorik olarak sebze yetiştirme alanına atfedilebilir. Ancak mantar bitkisini baharatlara veya aromatik ürünlere atfetmek daha doğru.

Başlamak için isimler hakkında biraz bilgi verelim. Rusça konuşan agronomistler çoğunlukla 'çemen otu' terimini mantar çimleri olarak adlandırırlar. Sovyet sonrası ülkelerde, yaklaşık bir düzine çemen türü büyür, ancak iki tür baharat olarak yetiştirilir: mavi çemen (aka mavi trigonella, Latince adı - Trigonella caerulea) ve Yunan çemen (burada daha fazla isim vardır - çemen otu, saman çemen otu, shambhala, Yunan samanı, Yunan perisi, çemen otu, chaman, Latince adı - Trigonella foenumgraecum). Günlük yaşamdaki her iki türe de genellikle mantar otu veya trigonella denir.

Mantar otu veya mavi çemen otu 40-60 cm yüksekliğinde yıllık bir bitkidir ve yonca gibi görünür. Yem, aromatik ve tıbbi bitki olarak kullanılır. Mantar otu mükemmel bir bal bitkisidir, 10 gün arayla birkaç kez ekim, arıcıların bal hasat süresini uzatmasına izin verecektir. Mantar otu yetiştirmek zor değildir. Bitki erken olgunlaşma, soğuğa dayanıklı, büyüme koşullarına nispeten iddiasız. Erken ilkbaharda, küçük koyu kahverengi tohumlar 3 cm derinliğe ekilir, her 30 cm'de bir sıralar halinde fideler bir hafta sonra ortaya çıkar, kalınlaşmış sıralar kırılır. Bitki bakımı, yağmurlardan sonra yabani otların ve kabarık sıra aralıklarının yok edilmesine indirgenir.

Mantar otu, birçok ülkenin mutfağında baharatlı aromatik bir bitki olarak kullanılır. Tamamen olgun olmayan meyvelerden gelen kuru toz çorbalara eklenir ve çorba porçini mantarlarının aromasını alır. Mantar otu, ünlü hop-suneli'nin bir parçasıdır.

Çemen otu sadece ilk kurslar, sebzeler, balıklar, etler için bir baharat olarak değil, aynı zamanda bir ilaç olarak da kullanılır. Akut radyasyon hastalığı ve beyin yaralanmalarında astenik durumları hafifletmek için, özellikle gastrointestinal sistem organlarında, tüberküloz, öksürük, sepsis ile, ameliyat sonrası hastalar için mantar bitkilerinden ilaçlar reçete edin.

Güzel kokulu bir baharat elde etmek için, bir sıra mantar çimi ayrı olarak ekilir. Tohum olgunlaşma döneminde, bol miktarda ılık su ile su, meyveler onlar için özellikle karakteristik bir aroma kazanacaktır. Alt fasulye sararmaya başladığında, hasat edilir ve kuruması için karanlık bir yere yerleştirilir. İyi kurutulmuş fasulye tohumlarla birlikte ezilir, toz sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanır. Mavi çemen, atalarımız tarafından iyi bilinen eski bir ekili bitkidir, ancak ne yazık ki, iyi yetişmesine ve Ural ikliminde bile meyve vermesine rağmen, bahçelerden uzun zamandır yok olmuştur. Bu mütevazı bitkiyi yetiştirmeyi deneyin ve niteliklerini takdir edin.