Tajemství vaření palačinek. Jak udělat palačinky. Vejce by se měla používat pouze čerstvá

Palačinky měly v ruské kuchyni vždy zvláštní místo, čestné místo. Kdysi dávno, v dobách starověkých slovanských národů, byly palačinky považovány za rituální pokrm. Naši předkové pekli palačinky jako obětní chléb, darovaný Volosovi, bohu chovu dobytka a plodnosti. Byla to kulatá rudá palačinka, která ztělesňovala slunce, byla symbolem zdraví, prosperity, dobrá sklizeň. Ne nadarmo byla žena hned po narození dítěte krmena palačinkami a i na pohřbech byly palačinky povinným jídlem.

Proces výroby palačinek doprovázelo mnoho přesvědčení: hostitelka je vždy pekla sama. Proces míchání těsta na palačinky byl považován za skutečnou svátost, hospodyňky to dělaly tajně před cizími lidmi, večer, na břehu řeky, u jezera nebo studny, za svitu měsíce.

Úplně první palačinka upečená během týdne Maslenitsa byla vždy umístěna na okenní parapet, a tak připomínala jejich předky. Ve městech dostával první palačinku žebrák, aby si vzpomněl na všechny zesnulé. Pravděpodobně tento zvyk zahrnuje použití osvědčených receptů na pečení palačinek, protože, jak víte, "První palačinka je hrudkovaná."

Na vaření lahodné palačinky musíte znát nějaká tajemství a triky. Budeme o nich mluvit v tomto článku.

Mouka by měla být skladována na suchém, chladném a dobře větraném místě. Ve vlhké místnosti mouka zatuchne a v příliš teplém zhořkne a získává nepříjemný zápach.

Dříve se mouka skladovala v plátěných pytlích, které se předtím vařily ve strmém solném roztoku - v takových pytlích byla mouka skladována po dlouhou dobu a nekazili se škůdci.

Mouka s vysokým obsahem vlhkosti by měla být spotřebována co nejrychleji. Chcete-li zjistit, zda vaše mouka vydrží na poličce ještě chvíli, strčte do ní ruku. Je vám zima? Palačinky pečte rychle – vaše mouka má vysokou vlhkost a nedoporučuje se ji dlouho skladovat.

Chcete-li připravit lahodné palačinky, nebuďte líní prosít mouku před hnětením těsta. Během prosévání se mouka nasytí vzduchem a vaše těsto bude lehké, vzdušné a vláčné.

Palačinky přicházejí v kvasnicích a bohatých odrůdách. Kváskové těsto by mělo kynout a kvasit. Při kynutí se v těstě uvolňuje oxid uhličitý, který těsto nadzvedává, uvolňuje a lepek se stává pružnějším.

Těsto na kynuté palačinky je nejlepší hníst v poměrně prostorném smaltovaném hrnku, protože objem těsta se zvětší přibližně třikrát.

Připravené těsto nepřikrývejte pevně víkem, protože těsto musí „dýchat“. Hrnek s těstem je nejlepší přikrýt utěrkou a postavit na teplé místo. Pokud těsto kyne příliš rychle, je třeba ho promíchat a umístit na chladnější místo.

Když těsto na palačinky vykyne, v žádném případě se nesmí příliš míchat.

Kvasnice nelze vkládat přímo do těsta – je nutné je rozředit v malém množství teplé vody nebo mléka s přidaným cukrem a moukou.

Palačinky by se měly péct ihned po vykynutí, aniž by se nechalo těsto usadit. Navíc by se nemělo odebírat ze dna šálku, ale shora.

Pokud kynuté těsto málo kyne, budou palačinky mdlé a těžké. Pro urychlení procesu kynutí kvasnicových palačinek vložte pánev s těstem do teplé vody. A naopak, aby těsto nepřekyselilo, dejte ho do lednice – jinak upečete palačinky bez chuti a nezhnědlé.

Pokud recept vyžaduje mletí žloutky s cukrem by se to mělo dělat pouze v porcelánovém, skleněném nebo kameninovém hrnečku.

Přidáním ušlehaných bílků na konci přípravy těsta jsou palačinky chutnější.

V následujících situacích bílky rychle vyšleháme do tuhé pěny, dáme je na hodinu na chladné místo.

Šlehání bílků urychlíte přidáním pár kapek octa nebo citronové šťávy, špetky soli nebo moučkového cukru.

Nádoba, ve které šleháte bílky, musí být dokonale čistá a odmaštěná – vytřete ji čistým papírovým ubrouskem, abyste odstranili přebytečný tuk.

Při přidávání našlehaných bílků do těsta je potřeba těsto míchat shora dolů, ne do kruhu. Jedině tak zachováte vzdušnou strukturu těsta.

Pekáč na pečení palačinek vymažeme vhodně nakrájenou cibulí, bramborem nebo kouskem sádla, napíchneme na vidličku a namočíme do rostlinného oleje.

Palačinková pánev.

Jedna polévková lžíce rostlinný olej, přidaný do dvoulitrového objemu těsta, vám umožní vyhnout se neustálému maštění formy při pečení palačinek. Rostlinný olej musí být do těsta přidán jako poslední, jinak nebude těsto nasyceno vzduchem a palačinky budou příliš viskózní.

Pokud by se vám těsto na palačinky ukázalo příliš husté, můžete ho zachránit zředěním teplým mlékem. Ale nemůžete nalít mléko přímo do těsta - musíte dát několik lžic těsta do samostatného šálku, naplnit jej mlékem a teprve poté přidat mléčnou hmotu do hlavního těsta.

Hlavním pravidlem při přípravě palačinkového těsta je: „Nalít tekutinu do sypaného“, to znamená, že mléko, vodu nebo směs mléka a vody byste měli vždy nalít do mouky a ne naopak. Kromě toho by to mělo být prováděno postupně, po malých částech, naléváním tekutiny tenkým proudem za stálého míchání.

Pokud nalijete mouku do tekutiny, nevyhnutelně se objeví hrudky, které kazí chuť palačinek.

Ukazatelem toho, že je třeba palačinku převrátit, je, když okraje palačinky oschnou. Palačinky se mohou roztrhnout a nepřevrátit, pokud je v těstě málo mouky.

Správně upečené palačinky jsou vždy opečené a dozlatova. Tato kvalita palačinek závisí na množství cukru v těstě. Pokud těsto kyne příliš dlouho, znamená to, že palačinky budou bledé, protože všechen cukr byl zpracován kvasnicemi. V tomto případě je potřeba do těsta přidat více cukru, ale pamatujte, že pokud je těsto příliš sladké, palačinky se připálí.

Palačinky je nejlepší smažit na másle – tím jsou chutnější. Často při smažení palačinek máslo ztmavne. Tomu se lze vyhnout, pokud pánev před smažením namažete rostlinným olejem a poté přidáte máslo.

Pánev na lívanečky by neměla chybět v kuchyni každé hospodyňky. Nedá se na něm upéct nic kromě samotných palačinek. V současné době se prodávají speciální palačinky - malé pánve s nepřilnavým povrchem, nízkými bočnicemi a pohodlnou rukojetí. Pokud nemáte speciální pánev na palačinky, nebojte se. Tenké a dozlatova upéct palačinky můžete v jakékoli litinové pánvi se silným dnem.

Pokud je vaše pánev vhodná pro všechny příležitosti, musíte ji před pečením palačinek zahřát se solí a poté sůl shromáždit ubrouskem. Teprve poté můžete namazat pánev rostlinným olejem a začít péct.

Novou pánev je třeba zahřát s přidáním případného tuku, poté tuk vypustit a vnitřní povrch pánve vytřít solí.

Nikdy nečistěte pánev čisticími prostředky, které obsahují abrazivní látky, protože by mohly poškrábat povrch pánve.

Palačinky by měly být podávány horké, horké. Musíte je umístit na teplý talíř na hromadu a každou palačinku namazat máslem.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Palačinky jsou úžasné jídlo, které je skvělé pro oba slavnostní stůl, a pro kuchyňská setkání u šálku čaje je hlavní vybrat správnou náplň. Dobrá hospodyňka by rozhodně měla umět palačinky a ještě lépe, když má ve svém arzenálu pár receptů odlišné typy lahodné palačinky. Toto jídlo navíc nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti, stačí vybrat vhodné ingredience a dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Recepty na lahodné palačinky

Palačinky můžete péct podle mnoha receptů, protože toto jídlo je tak běžné a milované, že prošlo mnoha variacemi v kuchyních ruských hospodyň. Upéct lahodné palačinky není těžké, ale aby byly chutné, musíte znát nějaké triky. Vybrali jsme pro vás nejchutnější recepty na palačinky a podrobně popsali technologii přípravy této pochoutky, odhalující všechny jemnosti a tajemství tohoto procesu.

S mlékem

Palačinky s mlékem jsou skvělou snídaní každý den v týdnu. Chcete-li připravit lahodnou pochoutku, musíte těsto správně hníst, k tomu budete potřebovat následující přísady:

• (nejlépe pšeničné, ale můžete použít i pohanku nebo žito) – 1-1,5 hrnku.
• Mléko (nejlépe čerstvé) - 0,5 litru.
• Vejce – buď 3 středně velká nebo 2 velká.
• Přidejte sůl a cukr podle chuti.
• Rostlinný olej, aby se palačinky nelepily na pánev - 1 polévková lžíce. lžíce.

Objednat příprava krok za krokem palačinky s mlékem:

1. Nejprve důkladně promíchejte sůl, cukr a vejce.
2. Dále do této směsi přidejte připravenou mouku.
3. Do těsta pomalu nalévejte mléko, důkladně promíchejte, případné hrudky rozdrobte. Můžete dokonce použít mixér.
4. Dalším krokem je přidání oleje. Vezměte prosím na vědomí, že slunečnicový olej lze nahradit máslem, díky tomu budou palačinky lehké a jemné.
5. Připravte si pánev na smažení palačinek – důkladně ji rozehřejte. Pokud to není teflon, tak je lepší namazat olejem.
6. Do naběračky dejte malé množství těsta a poté ho v tenké vrstvě nalijte na rozehřátou pánev. Když je palačinka opečená, můžete ji obrátit.
7. Jakmile palačinky vychladnou, podávejte. Jako náplň můžete použít kondenzované mléko, džem nebo jen zakysanou smetanu.

Na kefíru

Kefírové palačinky jsou velmi jemné, lehké a vzdušné. Mnoho hospodyněk jim proto dává přednost. Pokud chcete vědět, jak udělat lahodné palačinky s kefírem, použijte následující recept.

Ingredience:

• Kefír - tři sklenice.
• Mouka - dvě sklenice.
• Vejce - 2 ks.
• Cukr - jedna polévková lžíce.
• Sůl na palačinky - půl lžičky.

Žloutky nejprve důkladně rozetřeme s cukrem. Dalším krokem je nalít část kefíru (dvě sklenice) a zamíchat, postupně přilévat mouku. Dále se vrátíme na chvíli k odleželým bílkům, ke kterým je potřeba přidat mouku a metličkou vyšlehat do nadýchané hmoty. Do těsta nalijte zbývající sklenici kefíru, přidejte sníh z bílků a poté začněte péct palačinky obvyklým způsobem - smažte na středním ohni.

Sladké palačinky se často dělají s kefírem - to je skvělá pochoutka, kterou si pochutnají dospělí i děti. Mohou být podávány s různými sirupy, kondenzovaným mlékem, smetanou, sladkým tvarohem a dokonce i zmrzlinou. Na sladké palačinky budete potřebovat:

• dvě vejce,
• 75 gramů mouky první třídy,
• 75 gramů celozrnné mouky,
• 50 g másla a lžíce oliv,
• 0,3l mléka,
• 40 gramů moučkového cukru,
• 180 ml kefíru,
• lžíce hnědý cukr, špetka soli.

Jak vyrobit sladké palačinky vlastníma rukama:

• Smícháme a zašleháme vejce, mléko, kefír, sůl, cukr.
• Smíchejte oba druhy mouky, přidejte předem připravenou směs mléka a vajec a vypracujte těsto.
• Na mírném ohni rozpustíme máslo, vlijeme do těsta a po promíchání necháme 30-60 minut.
• Rozpalte pánev s olivový olej, pečeme palačinky.
• Hotové palačinky posypeme moučkovým cukrem.

Jak udělat tenké palačinky

Schopnost péct tenké, lahodné palačinky je nejvyšší třídou v umění výroby palačinek. Jsou dobré jak jako samostatné jídlo, tak s náplní. Jsou také ideální pro palačinkové koláče. Takže pro ty, kteří chtějí najít odpověď na otázku „jak vařit tenké palačinky? Doporučujeme 2 výborné recepty.

Prvním receptem jsou tenké, rychle zrající palačinky. Na to budete potřebovat jednoduché a cenově dostupné ingredience: mouku - 1 kg, vejce - 5 kusů, vodu - 5 sklenic, dvě lžíce cukru a pro chuť jednu lžičku soli, sodu - půl lžičky.

Postup vaření krok za krokem:

1. Prvním krokem je nalít 4 šálky mírně ohřáté vody do hrnce.
2. Za druhé - smíchejte vejce se solí a cukrem, nalijte do nádoby s vodou.
3. Za třetí - postupně přidávejte mouku a důkladně promíchejte, dokud těsto nezíská konzistenci bohaté zakysané smetany. Aby nebylo příliš husté, můžete podle potřeby přidat ještě trochu vody.
4. Za čtvrté - pánev dobře rozpálíme, přidáme slunečnicový olej, pokud je pánev bez nepřilnavého povlaku.
5. Za páté – hotové těsto nabíráme středně velkou naběračkou a rovnoměrně nalijeme na pánev. Pánev můžete trochu nadzvednout a dělat s ní krouživé pohyby, aby palačinky vyšly rovnoměrněji.

Druhý recept je královský pokrm. Přípravou těchto palačinek budete moci překvapit nejen svou domácnost, ale i své hosty na obědě či večeři. Na tyto palačinky budete potřebovat: máslo - 200 gramů, žloutky - 8 ks, cukr - jedna sklenice, sto gramů mouky, smetana - 2 sklenice.

Technologie vaření:

• Na mírném ohni rozpustíme máslo, necháme vychladnout a mezitím ke žloutkům přidáme cukr a vše dobře prošleháme.
• Dalším krokem je nalít žloutky do oleje, míchat směs do hladka.
• Do kastrůlku nalijeme jeden a půl hrnku smetany, přidáme mouku a vše přivedeme k varu, dokud směs nezhoustne.
• Poté hotovou směs odstavte ze sporáku a míchejte, dokud nevychladne.
• Půl sklenice smetany vyšleháme do pěny, přidáme předem připravené žloutky a máslo.
• V této fázi můžete přistoupit k pečení palačinek, jen mějte na paměti, že je lze péct pouze z jedné strany, protože jsou příliš tenké a vzdušné.
• Pánev by se měla zahřát na střední teplotu a hotové palačinky přendávat na talíř přímo z ní, bez pomoci vidliček, jinak se roztrhnou.

Maslenitsa k nám přichází na konci zimy a v každém domově cítíte její příchod vůní palačinek. Každá hospodyňka má své vlastní recepty, ale existuje řada neměnných pravidel palačinkového umění, díky nimž jsou palačinky neuvěřitelně chutné a úspěšné. Tak, pravidla pro přípravu nejvíce nejlepší palačinky Podle originální receptury číst dál.

Jak vařit nejchutnější palačinky pro Maslenitsa?

Teď je čas vyndat lívanečník a upéct palačinky, ale vše se zdá být podle receptu a podle pravidel a každá druhá palačinka je hrudkovitá. Co je špatně? Možná nebyla pánev dobře rozpálená, mouka byla nekvalitní nebo vejce nebyla čerstvá. Abyste měli jistotu, že vaše palačinky a lívance budou vždy v jejich nejlepší kvalitě a budou prostě vynikající, doporučuji sepsat si tato pravidla.

Pravidla pro výrobu nejlepších palačinek a palačinek

1. Bezprostředně před přípravou těsta nezapomeňte mouku prosít.

Mouka je nasycená vzduchem a těsto na palačinky je měkké a nadýchané.

2. Vejce by se měla používat pouze čerstvá.

A nejlepší jsou rustikální. Vejce z trhu je třeba do palačinek používat s velkou opatrností, protože... Podmínky jejich skladování nejsou známy. Než přidáte vejce do těsta, rozbijte je do mísy a prohlédněte si obsah blíže. Čerstvá vejce by neměla mít zakalené částice, krvavé stopy nebo hnědé skvrny. Vejce vždy zašlehejte odděleně od hlavního těsta a přidejte je až na poslední chvíli.

Ještě lepší je vyšlehat zvlášť bílky a žloutky. Žloutky můžeme vyšlehat mixérem a šlehačem a v polovině procesu přidat do těsta. Bílky ušleháme pouze za studena a pomocí mixéru a opatrně je vložíme do těsta a mícháme špachtlí. Místo cukru je nejlepší použít moučkový cukr, melasu nebo sirup ke šlehání žloutků a bílků. Ve vejcích tak bude méně zrn a cizích nečistot.

3. Při přípravě palačinek dodržujte správné pořadí během procesu vaření.

Po staletí pečeme palačinky podle stejného schématu: zvlášť se připravují suché suroviny a zvlášť tekuté. A teprve pak se vše zamíchá. Nikdy nemíchejte všechny ingredience v jedné misce najednou. Nejprve prosejeme mouku, smícháme se sodou nebo suchým droždím a v další míse si připravíme tekuté suroviny z mléka, vajec, cukru atd. Poté opatrně spojte tekutinu s moukou.

4. Aby byly palačinky dozlatova opečené a dobře šly z pánve, přidejte do těsta máslo.

Někdy je to jednoduchý rostlinný olej, jindy máslo nebo magarín. Do těsta nepoužívejte živočišný tuk. Chuť takových palačinek není vždy příjemná a studené palačinky se kvůli ztuhlému tuku stávají vůbec nevhodnými k jídlu. Olej by se měl do těsta přidávat s mírou a ve správný čas. Do téměř hotového těsta zkuste přidat máslo, aby byly palačinky jemné a ne hutné.

5. Pokud se palačinky vaří se sodou, musí se uhasit citronovou šťávou nebo octem.

Palačinky tak získají krásný „krajkový“ vzor. Obvykle přidávám do palačinek zrnko kyseliny citronové, když doma není citron, a těsně před pečením rozpustím jedlou sodu. teplá voda a vlijeme do těsta. Takové palačinky je potřeba hned péct 15-20 minut, pak těsto nakyne a bude příliš husté. To dělá palačinky mnohem horší.

6. Do těsta je potřeba přidat o něco méně cukru než v receptu.

Zde byste se neměli spoléhat na svůj vkus. I trochu znatelný cukr v těstě může způsobit přílišné lepení a palačinky se připálí.

7. Nejnadýchanější palačinky jsou z kynutého těsta uvařeného ve vodě.

Nejchutnější jsou ale kynuté palačinky s mlékem a chuťově podobné pečivu.

8. Těsto na kynuté palačinky nemá rádo spěch.

Takové těsto by mělo nakynout 2-3x. Pokud těsto „nekvasí“, pak budou palačinky příliš husté a bez chuti. A pokud naopak kvasí, bude ploché a kyselé. Moje babička dělala přes noc palačinkové těsto. Vždycky jsem říkala, že těsto potřebuje přespat na teplém místě. V noci do ní samozřejmě několikrát tloukla vařečkou, ale ráno se domem linula nádherná vůně palačinek.

9. Kváskové palačinky mají svá tajemství a záhady.

Ne každý umí udělat kvasnicové palačinky a nejde o recept ani o produkty. Hlavní je zde zkušenost a léty vyvinutá kulinářská intuice. Dobré kynuté palačinky jsem začal dělat až 15 let po mé první neúspěšné zkušenosti. To je důvod, proč naše maminky a babičky mají ty nejlepší koláče a palačinky - mají tento kulinářský zážitek a šmrnc.

Nebojte se, budete je mít také! Jaký druh vkusu je potřeba při výrobě palačinek?
U palačinek vyrobených z droždí je důležité zachytit okamžik, kdy těsto již vykynulo, ale ještě „nepadlo“. Tady je potřeba upéct palačinky. Všechny věci se dají stranou a pečou se palačinky. V podstatě jsou palačinky stejný chléb, který vyžaduje pozornost a respekt.

10. Abyste zajistili, že se vám palačinky na pánvi nestanou hrudkou a vždy za ní budou stát dobře, ponechte si na palačinky samostatnou pánev.

Nyní výrobci nabízejí obrovský výběr palačinkových pánví jakékoli velikosti a pro jakýkoli rozpočet.

11. Před pečením palačinek musí být pánev velmi rozpálená a teprve poté vymazaná olejem a nalitá těstem.

Babička říkala, že dobře rozpálená pánev peče palačinky i bez oleje. Takové pánve není vhodné vůbec mýt, zvláště s čistící prostředky. Litinovou pánev na lívanečky očistila solí poté, co ji důkladně zahřála nad ohněm. A jaké krajkové palačinky se vyklubaly z té pánve!

12. Těsto nalijte do pánve s mírou.

Tekuté těsto by mělo samo zakrývat dno, ale husté těsto, jako je kynuté těsto, lze přidat více, samo se na pánvi špatně roztírá.

13. Palačinky musíte z pánve vyjmout nikoli na talíř nebo prkénko, ale na ručníky.

Čistý kuchyňská utěrka přikryjte stůl a poté na něj otočte pánev s připravenou palačinkou. Palačinky ležící na takové dece jsou tak jemné a voňavé, že nikdy nebudou na talíři.

14. Pokud plánujete palačinky přihřívat později.

Pokud plánujete ohřát domácí palačinky v mikrovlnné troubě nebo na stejné pánvi, pak by měly být hotové palačinky naskládány a potaženy rozpuštěným máslem. Po zahřátí se palačinky neoschnou, ale naopak budou ještě chutnější.

A existuje recept na upevnění všech vyjmenovaných pravidel.

Recept na syrovátkové palačinky

Ingredience:

• 2 polévkové lžíce. syrovátka
• 2 polévkové lžíce. mouka
• 2 vejce
• rostlinný olej
• 0,5 lžičky. sůl
• 0,5 lžičky. soda
• 1 lžička Sahara

Způsob vaření:

1. Mouku prosejeme. Zahřejte syrovátku.
2. Do syrovátky přidejte mouku, cukr, sůl a sodu.
3. Prošlehejte a nechte pod ručníkem 30-40 minut. Poté rozšleháme vejce a přidáme do těsta.
4. Nalijte 2-3 lžíce rostlinného oleje. l. a těsto ušleháme metličkou.
5. Pečeme na vymazané pánvi z obou stran.

Šťastnou Maslenici a šťastné palačinky!

Vařte s radostí a buďte zdraví!

Vždy vaše Alena Tereshina.

Existuje mnoho tajemství pro výrobu palačinek, můžeme nastínit několik z nich důležité nuance, díky kterému získáte velmi chutné palačinky.
Mouka
Jedním z nejdůležitějších a užitečná tajemství prosévá mouku. Těsně před vařením je potřeba propasírovat, takto vznikne poměrně nadýchané, vláčné těsto.
Soda
Soda se musí hasit, jsou dvě možnosti: ocet a citronová kyselina(rozpustit ve vodě) nepotřebujete mnoho sody, vše je v malých proporcích. Je důležité zajistit, aby se soda úplně rozpustila. Pokud jsou palačinky vařené s kyselým mlékem nebo kefírem, přidejte sodu před smícháním s moukou.
Cukr a sůl
Sůl a cukr jsou vyžadovány v každém receptu na palačinky; nezáleží na tom, jaká je náplň, množství přísad se může lišit podle chuti a receptu. S cukrem je třeba opatrně! Velký počet Přidání cukru může způsobit připálení palačinek. Hnědost palačinek závisí také na cukru, čím méně cukru jsou, tím jsou palačinky bledší a naopak. Před přidáním musí být cukr a sůl rozmíchány v malém množství vody, dokud se úplně nerozpustí, můžete se ujistit, že se ingredience zcela rozpustí, přecezením směsi.
Vejce
Dalším tajemstvím jsou čerstvá vejce. Vyšlehejte žloutky a bílky a přidejte je zvlášť, nejprve žloutky, pak bílky. Pro zachování pěnové struktury těsta po přidání bílků je potřeba míchat odshora dolů.
Základ
Nejlepším základem pro kvasnicové palačinky je mléko a nejlepší výsledek Toto těsto by mělo několikrát vykynout, jinak může těsto zkvasit. Pro jakýkoli základ, ať je to mléko, kefír, voda nebo kyselé mléko, platí jasné pravidlo – pokojová teplota.
Subsekvence
Dalším důležitým tajemstvím je pořadí míchání ingrediencí. Nejprve se ihned smíchají všechny tekuté přísady a ve vodě se rozpustí směs soli a cukru, poté se směs postupně v tenké vrstvě vlévá do mouky, přičemž těsto je třeba důkladně a průběžně míchat, aby se rozlomily všechny hrudky.
Olej
Dalším tajemstvím pečení lahodných palačinek je přidání slunečnice nebo rozpuštěného másla do těsta. Olej se přidává úplně na konci, před vařením. Pomáhá to, aby se palačinky na pánvi nepřipalovaly.
Příprava
Pro přípravu palačinek je vhodné mít ve výzbroji pánev, která neslouží k přípravě jiných pokrmů, ale k mazání ideální varianta bude máslo. Těsto musíte nalít v malém množství, nejlépe malou naběračkou, rovnoměrně rozložit těsto na rozpálenou pánev a trochu s ním zatočit. Placky by se měly péct na středním plameni asi 30 sekund z jedné strany, dokud se neobjeví bublinky a lehce zezlátnou okraje, pak otočte a opékejte asi stejné množství na druhé straně při obracení, palačinka se musí snadno oddělit od povrchu; pánve a nepřilepit se.

Hotové palačinky položte na široký plochý talíř, důkladně potřete máslem a poté přikryjte mírně navlhčenou utěrkou, která nepouští vlákna, aby palačinky nevyschly a zůstaly křehké.

Aby se palačinka nehroutila, musíte si pamatovat základní tajemství a pravidla, jsou jednoduchá, ale přísné dodržování těchto tajemství zaručuje dokonalý výsledek - neuvěřitelnou chuť palačinek.

Tenké palačinky jsou jako zkouška pro každou hospodyňku. Je nutné ovládat umění jejich přípravy. Ale někdy nemůžete najít svůj ideální recept: je vynikající, velmi rychlý a neuvěřitelně jednoduchý. A hlavně víte, že to na 100 % vyjde. V tomto složitém podnikání existují docela proveditelná pravidla a my vám o nich povíme.

Tajemství tenkých palačinek

Buď si stěžujeme na špatný recept, nebo na „špatnou“ pánev nebo na špatné produkty. Ale pokud prostě nemůžete získat tenké palačinky, je to pravděpodobně otázka odchylky od receptu nebo banálního spěchu.

Další chybou je, že zkoušíme vychytanou, inzerovanou pánev s mnoha funkcemi. Ale nejobyčejnější levný výrobce palačinek a dokonce jeden, který zbyl ze sovětských časů Litinová pánev se s touto misí vyrovná lépe.

• Bojíme se příliš řídkého těsta – zdá se nám, že se nedá upéct, že je úplně tekuté a schválně mu přidáváme tloušťku, což je celá chyba;
• Mléko přímo z lednice není nejlepší nejlepší možnost, není nutné ji vařit, ale je třeba ji ohřát;
• Po první várce nalitého mléka nalijte do těsta rostlinný olej, po másle nalijte druhou várku do výsledné směsi.
• Udělejte si čas na odstranění všech hrudek z těsta. K tomuto úkolu můžete samozřejmě připojit mixér, ale zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že chuť palačinek se v tomto případě může mírně změnit.
• Při přípravě tenkých palačinek nezapomeňte těsto pravidelně promíchávat.
• Před pečením je třeba pánev důkladně zahřát přidáním doslova dvou polévkových lžic rostlinného oleje (nejlépe bez zápachu);
• Zbytečně neexperimentujte. Kefír například neudělá tenké palačinky.
• Těsto by mělo obsahovat pouze produkty pokojové teploty.
• Pečicí mouku je lepší vícekrát prosít.
• Každou hotovou naskládanou palačinku se doporučuje polít rozpuštěným máslem.

Prostřednictvím zkušeností najdete svou vlastní moudrost pro výrobu palačinek a naučíte se je vařit s dírami, prolamovanými a červenými.

Nejlepší recepty

Bez ohledu na to, jak krásné jsou palačinky na fotografii, jejich hlavní výhodou je chuť. Vybrali jsme některé z nejlepších receptů na palačinky - vyzkoušejte a užívejte si.

Recept 1. Klasická verze

produkty

• 800-850 ml ohřátého mléka
• 9-10 polévkových lžic. l. mouka (s kopečkem)
• 4-5 vajec
• lžička soli a cukru
• 2-3 lžíce. l. olej (slunečnicový)

Příprava

• Smícháme mléko, vejce, cukr a samozřejmě sůl. Nezapomeňte, že všechny produkty musí mít stejnou teplotu.
• Jemně 2-3x přidejte prosátou mouku. Míchejte, dokud nezmizí poslední hrudky.
• Je čas na rostlinný olej.
• Poté znovu zalijeme mlékem a těsto dostaneme do konzistence, kterou potřebujeme.
• Teplo by mělo být mírně nad střední. Rozehřejte pánev. Pokud použijeme olej, tak trochu.
• Pečeme z obou stran. Jakmile palačinka zhnědne, otočte/vyjměte. Nezapomeňte těsto promíchat.

Klasický recept - vynikající palačinky!

Recept 2. Palačinky na vodě

produkty

• půl litru vody
• 2 vejce
• mouka (300-340 g)
• špetka soli
• lžička cukru
• 2-3 lžíce slunečnicového oleje

Příprava

• Do mísy rozklepneme vejce, přidáme cukr a sůl.
• Nalít vodu. Dobře promíchejte.
• Opatrně, pomalu do těsta přidávejte dvakrát prosetou mouku. Vše promícháme metličkou.
• Pečeme palačinky. Měly by vycházet s dírami.

Recept na palačinky na vodě je ideální pro plněné palačinky, což pomůže snížit celkový obsah kalorií v pokrmu.

Palačinky na vodě (video)

Recept 3. Palačinky s kefírem

produkty

• půl litru kefíru
• jedna a půl až dvě polévkové lžíce. mouka
• 2 velká (nejlépe hnědá) vejce
• sklenice mléka
• lžička sody
• lžíce cukru
• půl lžíce soli
• 1/2 lžíce oleje

Palačinky samozřejmě nebudou tak tenké, ale delikátnost a chuť se jim nezapře.

Příprava

• Do rozehřátého kefíru přidejte vejce, sodu, cukr a sůl.
• Přidejte mouku, přiveďte do konzistence zakysané smetany.
• Neměly by být žádné hrudky, důkladně promíchejte.
• Do těsta tenkým pramínkem naléváme teplé mléko.
• Přidejte olej, promíchejte. Můžete péct!

Tento recept na palačinky je pravdivý již více než jednu generaci.

Recept na lahodné palačinky s kefírem (video)

Možnosti podávání

• Dnes je vítaná jednoduchost a přirozenost. Na široký talíř proto můžete položit stoh palačinek, k nim položit dva kelímky s marmeládou a medem.
• Zelení a čerstvé bobule mohou také zdobit zátiší, pouze samozřejmě samostatně.
• Můžete dokonce uspořádat „palačinkovou párty“ se všemi druhy různých zálivek. Od omáčky z rychlého občerstvení po babiččinu marmeládu. Bobule, džemy a kaviár jsou vítány.
• A přesto mají tenké palačinky silné spojení s ruskými hostinami, babiččinou kuchyní a vesnickou chutí. Na tom jsou založeny nejpřesnější možnosti prezentace. Tématické ubrusy, ubrousky, dřevěné nádobí s malbou jsou nejvhodnější.
• Ale můžete jít modernější cestou a získáte kulinářský eklektismus. Například naše palačinky a exotické ovoce.

Způsoby balení palačinek (video)

1. Shrňme výše uvedené seznamem sedmi nejlepších tipů na výrobu palačinek.
2. Palačinky nebudou nadýchané, pokud mouku neprosejete.
3. Nemíchejte přísady přímo z lednice.
4. Litinová pánev dělá ty nejlepší palačinky.
5. Vzpomeňte si, kolik těsta bylo v naběračce té nejlepší palačinky.
6. Pokud se pánev nestihla zahřát, palačinka se skutečně ukáže jako hrudkovitá.
7. Čím dále, tím rychleji se palačinky pečou, proto neodcházejte z kuchyně.
8. Pánev vymažte olejem pomocí silikonového štětce.

Buďte věrní svému oblíbenému receptu na palačinky s mlékem a pak nebudou žádné chyby a potřebná automatizace vás promění z obyčejné hospodyňky ve skutečného domácího kuchaře.