Ve. Bay Poskrebysheva ve Poskrebysheva Galina Ivanovna şifa tariflerinden tariflere göre lezzetli domatesler

Galina Poskrebysheva hayatımızı daha lezzetli hale getirdi

Bir gün beklenmedik bir şekilde Galina Poskrebysheva’nın ev yapımı hazırlıklarla ilgili kitabını elimde buldum. Arkadaşlarım bu kitabı o kadar övdüler ki, onu aldım ve satın aldım; sürpriz de diyebiliriz. Dumas hakkında hikayeler anlattılar, daha azını değil. Ben de onu gerçekten beğendim. Nasıl korunacağını bilmiyorum ama yazarın sanatsal tonlaması beni etkiledi. Bir ara onunla buluşmaya karar verdim. Ertesi gün Moskova'daki kitapçıya baktım. Ve çok satan mutfak yazarı Galina Poskrebysheva ile görüşmenin sona ermek üzere olduğunu duydum. Yaklaşıp kendimi tanıttım. Bana baktı ve şöyle dedi: Yarın evime gel, yoksa yakında Amerika'ya uçacağım. Yarın için planlanan her şeyi hangi nedenle iptal edip Galina Ivanovna'ya gittiğim bilinmiyor.

Galina Ivanovna Amerika'da bir çiftlik mağazasında.

Sabah geldi ve akşam geç saatlerde ayrıldı. Ne hakkında konuştuklarını hatırlamıyorum, sadece gözlerimin önünde kapelinden hazırladığı tarif edilemez köfte ve "çaça" yediğimizi hatırlıyorum: bir dağını minik balıklardan yıldırım hızıyla temizledi, onları güzelce bir tabağa koydu. kalıp, üzerlerine yağ dökülüp fırına gönderildi.

O günden itibaren 10 yıl süren muhteşem dostluğumuz başladı ve onun trajik ölümüyle sona erdi. Ve bu dostluk her şeyden önce muhteşemdi, çünkü ne öncesinde ne de sonrasında iç dünyası bu kadar sınırsız olan insanlarla tanışmadım.

Babası askeri pilottu ve ailesi de onu takip etti. Okuldan sonra Moskova Tıp Enstitüsü'ne girdi ve ardından ünlü 4. Müdürlüğün acil servisinde çalışmaya başladı. Emekli olana kadar devlet ambulansında çalıştı, yani çalışma kitabında tek bir kayıt var. Bazen ünlü hastalarından bahsediyor ve sık sık tekrarlıyordu: Bütün hükümetimizi pantolonsuz gördüm. Ve bir şey daha: Düşünmeyin, aralarında mutlu olan yoktu.

1978'de erkek kardeşinin karısı öldü: gastroskopi sırasında yemek borusu hasar gördü. 6 yaşındaki Roma ve 14 yaşındaki Andrei annesiz kaldı. Velayetini aldı ve o zamandan beri yeğenleri onun evinde yaşıyor. Bunu öğrenene kadar bunların onun çocukları olduğunu sanıyordum. Roma'nın ömrünü uzatmayı başardı, çünkü hâlâ çok genç bir adam olduğu için böbrek nakline ihtiyacı vardı ve bunu başarmak imkansızdı. Başarılı oldu ama ikinci kez ona yardım edemedi. Bir gün beni - ne kadar şeffaf, kırılgan bir insan - arabayla evime götürürken şöyle dedi: "Galina Ivanovna bir şefaatçıdır, tek kelimeyle..."

Emekli olduktan sonra yemek kitapları yazmaya başladı. Küçük yaşlardan itibaren ve tüm hayatı boyunca yemek yapmayı sevdiği açıktır. Ama bunu söylemek hiçbir şey söylememek demektir. Yemek pişirmede her şeyden önce bir doktordu, yani yiyeceklerin sağlıklı ve taze hazırlanmış olması gerektiğini tekrarlamaktan asla yorulmazdı ve yiyeceklerle tedavi ederdi, yani birinci sınıf bir beslenme uzmanıydı. Bir kez bile, kendisi için kişisel bir diyet geliştirdiği ve tıbbi kaynatma maddeleri hazırladığı bir hasta veya bir hastanın ebeveynleri olmadan buluşmayı başaramadık. Ara sıra dahili telefon çaldı ve kim olduğunu sormadan hemen açtı. Bütün bunları bedava yaptığını öğrendiğimde neredeyse sandalyemden düşüyordum.

Ambulans olarak çalışırken sürekli olarak çeşitli kurslara katıldı: Timiryazev Akademisi'nde konserve ve şarap yapımının temelleri, Moskova Devlet Üniversitesi Biyoloji Fakültesi'nde toprak bilimi vb. ve benzeri. Günlük program çalışma fırsatı sağladı ve o da çalıştı. Tüm canlıları - toprağı, bitkileri, çiçekleri - çok seviyordu ve bunların ne kadar iyileştirici güce sahip olduğunu çok erken fark etti. Bu yüzden bilgisini usta mutfak sanatıyla birleştirmeyi çok istiyordu. Her şey şekerlenmiş gül yapraklarıyla başladı, ardından şekerlenmiş portakal kabukları geldi. Sağlıklı ve lezzetli - şeker gibi değil. Bunları kutulara koyup ailesine (kocasına, iki çocuğuna ve iki yeğenine) yedirdi. Yararlı bir şeyi hoş bir şeye dönüştürme konusundaki ilk deneyim başarılı oldu.

İlk kitabı Yeşil Hazine 1991 yılında yayımlandı. Kitap küçüktü ama Olimpiyat Oyunlarını kazanmak gibiydi. Kitabı kızına verdi ve ömür boyu hayalinin gerçekleştiğini ve insanlara yardım edecek bir kitap yayınlamayı başardığını yazdı. Kitap fark edildi ve yayınevleri yazarın peşine düştü.

Galina Ivanovna, 17 yılı aşkın bir süredir 30'dan fazla yemek kitabı, yani yılda 2 kitap yazıp yayınladı. Ve eğer benzersiz dedektif hikayeleriyle ünlü olan hanımlar (bu bir lanet, Galina Ivanovna hakkındaki materyalde kimseyi gerçekten azarlayamam, bundan hoşlanmazdı) bunları edebiyat kölelerinin yardımıyla yazıp yazsaydı. , sonra Poskrebysheva hepsini kendim yaptım. Ve bunu zekice yaptı. Üstelik asla bozmadığı bir kuralı vardı: Kitaplardaki tarifler asla tekrarlanmazdı. Her kitap hem içerik hem de felsefe açısından yeniydi. Evet, kesinlikle felsefede. Sonuçta kalemi neden eline aldı? Hayatını bitkiler ve yemek tarihi üzerine çalışarak geçirdi. Bu bilgisini uzun yıllara dayanan tıbbi uygulamalarıyla birleştirerek sağlıklı yemek formülleri geliştirmeyi öğrendi. Çoğu zaman tarifler kendiliğinden ortaya çıktı: Bir konuşmanın ortasında cebinden bir not defteri çıkardı ve bir şeyler yazdı, ardından yeni ürünü bir uzmanla tartıştı - örneğin Tıbbi Bitkiler Enstitüsü müdürü Profesör ile Çok sevdiği Rabinovich daha sonra bir enerji formülü derledi; en saf haliyle yaratıcılıktı. Farklı ulusların yemek kitaplarını inceledi ve bazı tuhaf ürünler ve yemekler hakkında saatlerce konuşabildi. Bunları parçalara ayırmayı, yiyecek ve baharat kombinasyonlarını bulmayı seviyordu. Ve ekmeği dünyadaki her şeyden daha çok seviyordu. Bir gün Almanya'dan bazı eski otlarla dolu garip gri bir somun getirdi ve biz onu tereyağıyla yedik ve nane çayı içtik. O gün bana ekmeğin hikâyesini anlatıyordu ve ben de ses kayıt cihazımı evde unutmuştum.

Torun Alyosha benden kendisine Yeni Yıl için bir melek kostümü yapmamı istedi.

Tariflerinin benzersiz özelliği kesinliktir. Hiçbir zaman göz göre göre bir şey yapmadı. Yani bir şey yaptı ama bu onun gözüydü ve okuyucular için her şeyi gramına kadar ölçtü. Onun olağanüstü havuç pirzola tarifini ilk yaptığımda beni şaşırtan şey bu oldu.

Bir gün ona bir ricada bulunmak için geldiğimde -bununla ilgili daha fazlası aşağıda- ve o hemen masayı hazırlamaya başladı. Bir eliyle tabakları çıkarıp diğer eliyle ocakta bir şeyler karıştırırken onu izlemeyi gerçekten çok seviyordum. Aynı zamanda fırında bir şey vardı ve balkonda veya pencere kenarında bir şey soğuyordu. Savaş alanına bir komutan gibi baktı ve saatine bakmadan aniden ocağı kapattı veya tavayı bir kapakla kapattı.

Beni en sevdiğim köşedeki masaya oturttu ve tabağa turuncu bir şey koydu. Bunların havuç pirzolası olduğu ortaya çıktı.

"Sana olan sevgimden bile olsa" dedim kesin bir dille, "Bu iğrenç şeyi dünyadaki hiçbir şey için ağzıma sokmayacağım."

Ona bir zamanlar annemle birlikte evimizin yakınındaki bir şarküteriden dört havuç pirzolası aldığımıza dair bir hikaye anlattım. Ucuzlardı ve annem bir kez daha saatini ve alyansını rehinci dükkanında rehin verdi. Fidye zamanı yaklaşıyordu ama para yoktu. Ve para biriktirmeye karar verdik. Bunun ne kadar iğrenç olduğunu anlatmak imkansız. Bunları çöp kutusuna attık ve o zamandan beri bu kirli kelimeyi kullanıyoruz: havuç pirzolası. Galina Ivanovna güldü ve şunu önerdi: Hayatı tehdit etmeyen küçük bir pirzola deneyeceğim ve beğenmezsem yürüyüşe çıkacağız. Onun dilinde yürüyüş, amaçsızca vakit geçirmek anlamına geliyordu ve buna asla izin vermezdi. Ama onu dışarı çıkarmayı başardığımda rezene, perşembe tuzu veya elma hardalı hakkında en etkileyici hikayeleri anlattı... Ben de kabul ettim. Altı pirzola yemem ve kendimi kötü hissetmemle sona erdi. O beni şiddetli mor bir karışımla kurtarırken, ben de mutlu öleyim diye bir pirzola daha istedim. Bu tarif hiçbir şekilde Petrarch'ın sonelerinden aşağı değildir, çünkü Galina Ivanovna havuç, kuru kayısı, krema ve çam fıstığından pirzola besteledi - hiçbir şey kelimelerle aktarılamaz. Ben hayata geldiğimde, "Hastanelerde bu pirzolaları ne kadar zevkle yiyeceklerini hayal edebiliyor musunuz" dedi. Toy...

Anaokulları, okullar ve hastaneler için sürekli menüler geliştirdi. Her şeyi nasıl başardığını anlamak imkansızdı. Moskova Mutfak Sanatçıları Derneği üyesi, Rusya Terapötik Derneği ve Rusya Gazeteciler Birliği üyesi, evde konserve için benzersiz yazar tarifleri nedeniyle VDNH gümüş madalyasını kazanan, raflardan silinen yemek kitaplarının yazarı. yirmi yıl - bütün bir hayat! - “Ev” adlı canlı programa ev sahipliği yaptı, yani o bir TV yıldızıydı. Şu sözleri okuduğunda gülmeliydi: “TV yıldızı” onun en sevdiği küfürdü…

Bir gün yanıma, oğlu çifte cinayet suçundan cezaevinde bulunan ve 20 yıl hapis cezasına çarptırılan bir kadın geldi. Davanın tamamını okudum ve kabul ettim: Cinayet başkası tarafından işlenmiş gibi görünüyor, suçlanacak oğul değil. Davanın ikinci kez görülmesi mümkün oldu ve genç adam serbest bırakıldı. Bunun annesine ne kadar çabaya mal olduğunu anlatmak mümkün değil. Ve serbest bırakılmadan kısa bir süre önce kanser olduğu ortaya çıktı. Kemoterapi seanslarının ardından son duruşmalara çıktı. Çaresizce yaşam mücadelesi verdi ama durumu giderek kötüleşiyordu. Ve onu bu kadının hikayesini kişisel bir talihsizlik olarak kabul eden Galina Ivanovna'ya götürdüm. Bu günün neden bu kadar unutulmaz olduğunu bilmiyorum. Muhtemelen çok korkutucu olduğu için. Odaya girip yarım saat kadar orada kaldılar. Ondan önce Galina Ivanovna'yı steteskopla hiç görmemiştim. Ayrıldıklarında ona tentür verdi, diyet planını detaylı bir şekilde anlattı ve tüm bu süre boyunca elini okşadı. Kadın gülümsedi ve hatta kafeye gitmek istedi. Akşam Galina Ivanovna bana telefonda şunları söyledi: “Olya, zaman kaybedildi, yardım etmek imkansız. Muhtemelen burası onun son kafesiydi; üç ay sonra ölecek.”

Ve üç ay sonra öldü. Tahminin doğruluğuna hayran kaldım. Galina Ivanovna'nın olağanüstü bir sezgisi vardı, değerli bir müzik enstrümanı gibi bilgiyi sürekli genişleterek gelişti. Tedavisi reddedilen insanlar yardım için sık sık bana başvurdu. Onlara Poskrebysheva ile iletişime geçmelerini tavsiye ettim ve yıllar sonra harika mektuplar aldım: insanlar doktorların kararına rağmen hayatın devam ettiğinden bahsediyorlardı. Ve ölenlerin ebeveynlerinden de Galina Ivanovna'nın son güne kadar yaşam mücadelesinde onlara nasıl yardımcı olduğu için minnettarlık dolu mektuplar geldi.

Bir gün taksiye ihtiyacım vardı ve dedi ki: bekle, şimdi iyi bir adam gelecek. Yakın zamanda sokakta bir arabayı durdurduğu, yolda şoförle konuştuğu ve ilerlemiş kalp hastalığı ve diyabet belirtileri keşfettiği ortaya çıktı. Ona iyileşmesine yardım edeceğini söyledi, telefon numarasını verdi ve o da elbette bu teklifi isteyerek kabul etti. Üstelik her zaman olduğu gibi tedavisini, beslenmesini reçete etti, şifalı bitkiler, tentürler verdi ve her zamanki gibi hiç para almadı. Bunu bana kendisi anlattı. Bir yere gitmesi gerektiğinde onu arardı ve her zaman para öderdi. Sonra havaalanına gitmesi gerekiyordu ama o gelmedi. Alkollü olduğu ortaya çıktı. Galina Ivanovna, gece sarhoş gelip votka için para isteyene kadar uzun süre ona yardım etmeye çalıştı.

Ambulans aramayı bekliyor. Galina Ivanovna soldan ikinci.

Bir gün ikinci el bir kitapçıdan R. Schroeder'in 1889 tarihli "Rus Sebze Bahçesi" adlı kitabını satın aldı. 19. yüzyılın sonunda Rusya'da 40'tan fazla bezelye çeşidi, 25 çeşit baş marul, lahana vb. Bulunduğu ortaya çıktı. Onun gözünde iyi bir lahana başı, çeşitli güllerden aşağı değildi. Bu muhteşem çeşitliliğin nasıl yeniden sağlanacağı konusunda yorulmadan uzmanlara danıştı. Galina Ivanovna, şiir okurken Lenten yemeklerinin eski tariflerinden bahsetti.

Moskova yakınlarındaki kulübesiyle ilgili hikayelerinden, özellikle orada tarif edilemez çeşitlilikte sebzeler, otlar ve en sevdiği gülleri yetiştirdiği için ufkun ötesine uzanan bir araziye sahip olduğu anlaşılıyor. Onun ölümünden sonra 6 dönüm olduğunu öğrendim.

Kızı uzun yıllar Amerika'da yaşadı ve iki torununa bakmak için sürekli oraya gitti. Elbette Vermont'ta bir sebze bahçesi kurdu. Komşular bu mucizeye hayran kaldılar - sonuçta her şey mağazalarından satın alınabiliyor. Nerede! Eşsiz bitkilerin tohumlarını ve sürgünlerini ileri geri getirdi. Egzotik bir çileğin bıyığını Amerika'ya nasıl getirdiğine, üç nemli mendile sardığına ve sürekli sağlığını kontrol ettiğine tanık oldum. Vermont'ta Amerikalıların bilmediği ayva, kiraz, böğürtlen ve İsveç kirazı yetiştiriyordu. Ve nadir şifalı bitkilerden oluşan üç yatak vardı. Ayrıca mor havuç ve mor patates. Ve Vermont'ta yardıma ihtiyacı olan Rus göçmenleri bulmayı başardı.

Birçoğu onu kıskanıyordu: elbette o unvanlı bir şefti. Kitap fuarlarında insanlar onun imzası için sıraya giriyordu ve televizyonun ve yayıncıların sonu yoktu. Onun zengin ve şanslı olduğunu düşünüyorlardı. Ve çok fazla acı yaşadı: İlk çocuğu Serezha Kolesnichenko ciddi şekilde hasta doğdu. Çocuğun babası onu hemen terk etti. Seryozha yedi aylıkken öldü. Kendisi korkunç bir hastalığa yakalandı ve sakat kaldı - ancak bunu kimse bilmiyordu çünkü hiç şikayet etmedi.

Zenginliğe kayıtsızdı. Maddi değerler onun için hiçbir şey ifade etmiyordu. Herhangi bir takı takmamıştı. Ölümünden sonra kızı, değerli rafta bir kitap ve artık dünyada olmadığında yardıma ihtiyacı olan son isteklerini içeren bir mektup buldu. Ve ayrıca kendisi için dua ettiği kişilerin büyük bir listesini içeren bir dua kitabı.

Galina Ivanovna Poskrebysheva, Tanrı'ya olan gerçek inancın merhamette yattığına inanıyordu. İnandığı Tanrı sabırlı ve nazikti. 1 Nisan 2008 sabahı hayatını kaybetti. Ve dört yıl sonra, Rusya Diyabet Derneği, şeker hastalarına yönelik benzersiz tarifler nedeniyle kızına altın bir rozet verdi.

Galina Ivanovna, o Paskalya'yı hatırlıyor musun? Açık bir bahar sabahıydı. Sabahın köründe beni aradı ve gelmemi istedi. Vardım. Özellikle Paskalya keklerinde başarılı olduğu ortaya çıktı. Ve doğru, ne daha önce ne de sonra hiç böyle bir şey yemedim: neşeli, hoş kokulu, hafif, civcivler gibi. Her zaman en az bir düzine yemek pişirirdi: çocuklar, torunlar ve bunu kendi başına yapamayan herkes için. Benden bunları alıp evden çıkamayanlara hızlıca teslim etmemi istedi. Çay içmek ve gülmek için oturduk. Sadece. Yani güzeldi... Ve kazara dünyanın en güzel pastasını yedim. Daha sonra yeni kitabını çıkardı, güneşli bir güne dair bir şeyler yazdı ve bunu pastayı alamayan kişiye vermesini istedi. Ve ayrıca büyük bir kavanoz dolusu eğlenceli portakal reçeli. Beni evime götüren taksi şoförü bu Paskalya keklerinin kokusundan bitkin düşmüştü ve sorup duruyordu: Bunları hangi mağazadan aldım?

Gerçek şu ki mağaza yoktu. Ve bunlar çorba, pirzola ve şifalı infüzyon tarifleri değil, uzanmış bir eldi - böylece güvenilecek bir şey vardı.

1. Soğan ve kerevizle marine edilmiş domatesler.

Domatesleri yıkayın, sap kısmından delin (kürdan kullanıyorum), steril kavanozlara koyun, üzerine soğan ve kereviz koyun. Soğan küçükse soyulup bütün olarak kullanılmalı, büyükse güzelce doğranmalıdır. Her şeyin üzerine kaynar turşuyu dökün (1 litre suya: tuz - 50 gr, toz şeker - 100 gr, meyve sirkesi - 50 gr (kendi elma sirkemi kullanıyorum), pastörize edin. Kavanozu yuvarlayın.

2. Fesleğenli domates.

Domatesleri yıkayın, sap kısmından delin, steril bir kavanoza koyun ve üzerine taze fesleğen dallarını koyun. Kaynayan turşuyu dökün (1 litre su için: tuz - 50 gr, bal (tercihen aromatik, örneğin karabuğday) - 100 gr, elma sirkesi - 50 gr), pastörize edin, kapağı açın. Aromalı fesleğen sirkeniz varsa onu kullanabilirsiniz.

3. Ballı ve elma suyuyla domates.

Domates - 2 kg, elma suyu - 500 gr, bal - 100 gr, acı biber - 1/2 bakla, su - 1 l, tuz - 50 gr.
Domatesleri yıkayın, sap kısmından delin, kavanoza koyun, acı biber ekleyin. Balı ve tuzu suda eritin, elma suyuyla karıştırın. Çözeltiyi kaynatın, domatesleri dökün ve pastörize edin. Kavanozu yuvarlayın.

Hepinize iyi şanslar! Umarım bu tür hazırlıkları hazırlamak size sıkıcı, rutin bir iş gibi görünmeyecek, gerçek yaratıcılığa dönüşecektir.

1. Soğan ve kerevizle marine edilmiş domatesler.

Soğan ve kereviz ile domates

2. Fesleğenli domates.

Fesleğenli domates

3. Ballı ve elma suyuyla domates.

Bal ve elma suyu ile domates

Domates - 2 kg, elma suyu - 500 gr, bal - 100 gr, acı biber - 1/2 bakla, su - 1 l, tuz - 50 gr.
Domatesleri yıkayın, sap kısmından delin, kavanoza koyun, acı biber ekleyin. Balı ve tuzu suda eritin, elma suyuyla karıştırın. Çözeltiyi kaynatın, domatesleri dökün ve pastörize edin. Kavanozu yuvarlayın.

Hepinize iyi şanslar! Umarım bu tür hazırlıkları hazırlamak size sıkıcı, rutin bir iş gibi görünmeyecek, gerçek yaratıcılığa dönüşecektir.

Köftede kaçınılamayan iki husustan kaçınılamaz. İlki... veya bunlardan biri... hangisi sizin için daha uygunsa. Bu et.
Çok sayıda görüş var. Ve seçenekler. Öyle ki birisi bir filin, hatta bir gergedanın etinden köfte hazırladı ve birileri timsahı esirgemedi. Satranç! Katılımcı olmam gerekiyordu.
ANCAK! Galina Ivanovna herkes tarafından erişilebilir ve iyi bilinen ürünler kullandı, biz de egzotik olmadan bunu yaptık.
Üç çeşit veya et türü. Geleneksel ve tekrar ediyorum, uygun fiyatlı. Sığır eti, kuzu eti, domuz eti. "Kıymalık" ve "yağlı" olması gereken parçaları almak gerekiyor.

Ve soğan. Bu arada, zaten bu yılın hasadı. Çok sulu..., kuvvetli. Temizledikten sonra üç yüz gramın biraz üzerinde çıktı. Tek kelimeyle - onda biri.

Geleneksel olarak. Et kesilirken belli sayıda damar vs. (sadece sığır eti) oluştu... yani en küçük olan bu sefer şanslıydı. Yardım etmesi ve orada bulunması boşuna değildi.

Daha fazlasına ihtiyaç olacak. Bu zaten her şey için! Üç yumurta, iki yüz gram su ve ekşi krema. Ayrıca krema ve matsoni de alabilirsiniz. Bu sizin zevkinize bağlıdır.

Elbette üç yüz gram ekşi kremaya ihtiyacımız vardı ama öyle oldu ki bu kadar çıktı. Ama ekşi krema gerçek. Komşunun ineği getirmiş. Ne? Onlar öyle hayvanlar ki, onlara iyi davrandığınızda, görüyorsunuz, reddetmiyorlar.

Testi yapalım. Ayağa kalkması gerekiyor. Bu nedenle bunu hızlı bir şekilde yapacağız.
Su, ekşi krema, yumurta ve tuz. Bu şekilde tuzla doldurulmuş üç çay kaşığı almalısınız. Sofra tuzu alın. İyotlu veya başka bir şey değil. Ve en basit olanı. Tercihen kaba öğütme.

Hamur yoğurma aparatını kullanarak elinizle, yani çırpma teliyle de yapabilirsiniz, ama bu çok tembel...

...hepsini yıkıyoruz. Hafiflik ve homojenlik sağlanana kadar.

Yaklaşık sekiz yüz gram una ihtiyacınız olacak. Buğday elbette. En sıradan olanı.

Ve sonra... mutfak ünitemizin sevdiğim yanı da bu; çünkü her şeyi yapabiliyor ve ne yapılacağını, nasıl yapılacağını anlıyor.
Unu azar azar ekleyerek hamuru yavaş yavaş yoğurun. Çok uygun, kesinlikle söylüyorum.

Böylece sonuç bu şekilde ortaya çıkıyor. O zaman elbette ellerinizle yoğurmanız gerekiyor. Kulak memesi elastik hale gelinceye kadar. Sıklıkla olduğu gibi... mmm... kadın göğüsleriyle karşılaştırma. tamamen uygun değil. Göğüsler... maalesef zamanla elastikiyetini değiştirirler. Ama kulak memesi... genel olarak bu sizi yarı yolda bırakmayacak.
Daha sonra hamuru bir bez peçeteyle örtüp serin bir yere koyun. Bir saat bekletin. Duruma ulaşacak.

Bu arada kıymaya geçiyoruz. Ünitedeki aparatı değiştiriyoruz ve eti (bu arada soğanı da) aynı kıyma haline getiriyoruz.

Bu resim. Sarımsak eklemeli miyim? Bu bir zevk meselesi. Gerekli olduğunu düşünüyorsanız ekleyin. Sarımsak spesifik bir meyvedir.

Tuz. Yine üç kiloya da yaptığım gibi üç çay kaşığı ekledim. Biber? İşte biberlerin bileşimi ve miktarı - yalnızca tercihlerinize güvenin.

Daha sonra kıymanın karıştırılması gerekiyor. Homojen bir plastik kütlenin durumuna. Çok çalışmamız gerekecek. Çünkü bu çok önemli. Ürün belli bir havadarlık kazanmalıdır. İlerlerken “tuzu” ve baharatları dengeleyin. Hangi? Yine - yalnızca kişisel tercihlere uygun olarak.

Ve hamur zaten normale döndü. Yine elinizle iyice yoğurun. Büyük olasılıkla hamurun ellerinize tamamen yapışmamasını sağlamak için un eklemeniz gerekecektir.

Hamuru parçalara ayırın ve bir oklava çıkarın. Sahip olduğumuz şey bu. Mermer. Ağır, yuvarlanmaya çok uygun. Ben tavsiye ediyorum.
Bu arada, hamuru açmak ve mantı oluşturmak için bir makine kullanma girişiminde bulunuldu. Hiçbir şey başarılı olmadı. Belki hamurun farklı şekilde yapılması gerekiyor ya da belki bu makine sadece bir hediye için uygun... örneğin.

Ve biniyoruz. Buraya kadar bu kadar. Çalışacak kadar ince. Ama fanatizm olmadan.

...bu genç olan için olanı. Bütün görünümün ve özellikle gözlerin ifadesinin ifade ettiği tüm üzüntüye rağmen hiçbir şey bozulmadı. Tabii kokular hariç.

Doldurma, hamur tatlısının vücuda hoş gelmesi ve hamur kabuğunu yırtmaması için dozlanmalıdır. Bu aşamada genellikle kıymanın üzerine bir miktar su ekleyip iyice karıştırıyoruz. Et çok yağlı değilse, örneğin su tekrar kefir ile değiştirilebilir. Pişman olmayacaksın. Sadece aşırıya kaçmayın.
Bunun gibi bir şey.

Bir kısmı hemen pişiyor.
Kaynatma su. Daha büyük bir tava alın. Hamur tatlısı özgürce pişirilmelidir; sıkışık koşullara tahammül edemez. Suya birkaç bezelye farklı biber, defne yaprağı ekleyin, isterseniz kuru ot da serpebilirsiniz. Tuz eklemeyi unutmayın. Burada herhangi bir öneride bulunmayacağım. Her şey “tadına bakmaktır”.
Su kaynayınca köfteleri ekleyin. Unutmayın, ilk aşamada dikkatli bir şekilde oluklu kaşık kullanın... Genel olarak burada asıl önemli olan köftelerin tavanın duvarlarına veya tabanına yapışmasını veya birbirine yapışmasını önlemektir. ANCAK!!! Bu hassas bir şekilde yapılmalıdır.
Yüzeye çıktıklarında ateşi kısın. Yoğun kaynama olmamalıdır. Çok sakin bir pişirme modu seçmeniz gerekiyor. Hafif gurultularla.

Ve yaklaşık on beş ila yirmi dakika içinde (köftelerin taşmadığından emin olun) her şey hazır olacaktır.
Bazı insanlar bunu "et suyuyla" sever. Mesela mayonezle (ekşi krema veya inek tereyağı – bilirsiniz, onların da kendine has bir çekiciliği var) çok hoşuma gidiyor ve biraz biberle tatlandırıyorum. Taze çekilmiş.

Veya geleneksel olarak yapabilirsiniz.
Yemeğinizde size bir melek!!!