Uvařte si vlastní horká uzená vepřová žebra. Vaření horkých uzených žeber v marinádě. Jak vařit uzená žebra

Jakékoli lahůdky z vlastní domácí udírny dodávají v očích hostů respekt. Nejoblíbenějším produktem jsou uzená žebra doma. Aby byly chutné a aromatické, musíte vědět, jak správně udit žebra, protože důležitý je nejen proces uzení, ale také příprava produktu před ním.

K uzení je vhodné pouze čerstvé maso s malým množstvím tuku na žebrech. Ke studenému uzení jsou vhodnější vepřová žebra, protože při tomto způsobu uzení tuk vyschne. A pro uzení za tepla je třeba vepřová žebra nejprve zbavit přebytečného tuku.

Po zakoupení žeber je nutné odstranit fólii z výrobku, protože bude bránit pronikání kouře do tkaniny. Po odstranění fólie je třeba maso na žebrech nakrájet nožem. Žebra můžete také nakrájet přímo na porce řezáním chrupavky. , pokud existuje, musí být oddělen. Vznikne z toho velmi chutný pilaf.

Tato příprava se nejlépe provádí bez ohledu na typ žeber: vepřové, jehněčí nebo jakékoli jiné.

Recepty na nálevy a marinády na žebra

Před uzením žebírek je třeba je osolit. To je nezbytné, aby žebra měla chuť, a ne jen kouřové aroma. Nabízíme vám recepty na lák a na uzení žebírek.

Česnekový nálev s vodkou

Tento recept na slaný nálev je velmi oblíbený, protože uzená vepřová žebra jsou velmi šťavnatá, kořeněná a aromatická. Na solanku budete potřebovat následující ingredience:

voda - 1 litr;
bobkový list - 4-5 kusů;
česnek - 6-5 stroužků;
mletý pepř a hrášek - každý po 10 gramech;
cukr - 1 polévková lžíce;
vodka - 60-100 gramů;
sůl - 150 gramů.

V hrnci je třeba smíchat všechny ingredience kromě alkoholu a zapálit. Směs přiveďte k varu a sejměte pěnu. Poté, co se tekutina vyvaří, sundejte pánev z plotny a nechte vychladnout.

Množství nakládací směsi vystačí na naložení až 2 kilogramů žeber. Žebra musí být zcela naplněna lákem, aby bylo maso až po vrch pokryto tekutinou. Nádobu s masem ve slaném nálevu je třeba nechat tři dny na chladném místě. Po této době musíte maso vyjmout a potřít ho směsí koření a vodky. Aby bylo maso nasycené bylinkami, musí být zabaleno do filmu a ponecháno v chladničce po dobu jednoho dne. Po dni můžete začít udit žebra v udírně.

Kalorický obsah vepřových žeber solených touto metodou je 280 kcal na 100 gramů produktu.

Rychlý způsob solení žebírek

Tento recept pomáhá, když potřebujete rychle udit žebra. Solení trvá doslova 3-4 hodiny, poté mohou být žebra odeslána do udírny.

Požadované ingredience:

česnek - 4 stroužky;
paprika - 10 gramů;
kmín - 10 gramů;
ocet - 2 polévkové lžíce;
sůl - 100 gramů;
pepř - 10 gramů;
hřebíček - 10 gramů.

Všechny ingredience je nutné důkladně promíchat a výslednou směsí potřít žebra. Maso zabalte do potravinářské fólie a dejte na 4 hodiny do lednice. Takto nasolená vepřová žebírka se udí jak za tepla, tak za studena.

Medová marináda s rajčatovou pastou

Požadované ingredience:

tmavé pivo - 1 litr;
česnek - 6 stroužků;
olej - 3 polévkové lžíce;
cibule - 3 hlavy;
med - 3 polévkové lžíce;
ocet - 3 polévkové lžíce;
rajčatová pasta - 200 gramů;
koření podle chuti.

Všechny přísady smíchejte s 1 sklenicí převařené vody a výslednou směsí nalijte na žebra. Je nutné marinovat alespoň 8 hodin, ale je lepší nechat na celý den. Tato uzená žebra jsou perfektní s vařenými bramborami, pilafem a čerstvou zeleninou.

Vařená žebra

Velmi oblíbeným receptem není jen uzená, ale vařená-uzená žebírka. Obsah kalorií v takovém pokrmu se neliší od běžných uzených žeber. Po uzení jsou vařená žebírka neobvykle křehká a velmi šťavnatá.

Žebra se musí hodinu vařit ve vodě s přidáním bobkového listu, octa, soli a koření. Poté nechte ve vývaru na chladném místě 4 dny. Po uplynutí této doby vyjměte žebra z vývaru a osušte. Poté můžete bezpečně kouřit obvyklým způsobem.

Jak kouřit žebra

Maso a další potraviny můžete udit dvěma způsoby, a to studeným a teplým.

Horká metoda

Vhodnější je libové maso. Předmarinovaná žebra musí být umístěna v udírně s teplotou 110-120 stupňů. K úplnému propečení uzených žeber stačí 45–60 minut v udírně.

Poté, co jsou žebra vyuzena, měla by být vyjmuta z udírny a ponechána na vzduchu po dobu 30-40 minut. Během této doby se kouř rovnoměrně rozloží v mase.

Studená metoda

Uzené maso vydrží déle. Můžete také udit velmi tučná jídla, protože při nízkých teplotách tuk doslova vysychá před očima a maso nevyjde suché.

Je nutné udit alespoň 2-3 dny při teplotě 30-35 stupňů.

Co můžete vařit s uzenými žebry?

Uzené produkty jsou docela dobré jako samostatná jídla, ale lze je použít jako přísady pro přípravu různých dalších receptů.

Uzená žebra lze přidat do hrachové polévky, boršče a solyanky. Existuje mnoho receptů, které používají uzená žebra a další uzené produkty. Například bramborový guláš s přídavkem uzených žeber se ukazuje jako velmi chutné a aromatické jídlo.

Připravují zde nejen první a druhý chod s přídavkem uzeného masa, ale také svačiny, jako jsou saláty. Maďarský salát se připravuje velmi jednoduše, jeho receptura je podobná receptu Olivier, až na to, že klobása v salátu je nahrazena nakrájeným uzeným masem.

Sečteno a podtrženo

Doma si lahodné uzené produkty připravíte i v domácí udírně. Výhodou žeber je, že se při horkém uzení ztrácí čas. Nemají tolik masa jako šunka, ale dost na to, abyste si užili chuť uzeného a ukojili svůj hlad.

Jedním z mých oblíbených teplých uzených jídel jsou žebírka, vyzkoušela jsem několik receptů a přišla na jeden jednoduchý a hlavně rychlý způsob vaření. V této poznámce odhalím svůj.

Recept na horká uzená vepřová žebra

Ingredience

vepřová žebra - 1 kg
sůl - 50-100 g
směs mleté papriky
sušený česnek

Solení žebírek na uzení

Před uzením je třeba vepřová žebírka připravit a osolit, nejprve je dobře opláchnout pod studenou vodou a oddělit membránu (bílý film na žebrech) od žeber. Membránu je potřeba vypáčit nožem a opatrně sloupnout - je to nutné pro lepší nasolení žeber.

Dále smícháme sůl a koření, touto směsí důkladně potřeme žebra ze všech stran. Část soli nasypte na dno misky, vyložte žebra a zbytek nasypte na žebra. Umístěte žebra přes noc do lednice. Po nasolení je třeba žebra dobře propláchnout ve studené vodě, otestovat maso, pokud je sůl příliš znatelná, tak žebra na další hodinu až dvě namočit. V mém případě stačilo dobré umytí. Poté žebra osušte ubrousky a zavěste je na několik hodin do průvanu, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Nejprve je třeba připravit udírnu: plech zakryjte fólií a přidejte dřevěné třísky. Obvykle na takový počet žeber stačí 4-5 hrstí bukových nebo olšových dřevěných štěpků, z třešňového dřeva můžete vyrobit i přísadu, dodá světlý ovocno-pryskyřičný odstín. Vložte žebra do udírny a volně je přikryjte alobalem. Teplota v udírně je přibližně 100-110C, doba uzení je od 35 do 45 minut. Po uzení je třeba nechat žebra hodinu až dvě odpočinout, aby se vytratilo silné kouřové aroma a kouřová chuť se rovnoměrně rozprostřela po žebrech.

Horká uzená žebra jsou výborným pokrmem k bramborám, můžete je přidat do polévky, nebo sníst jako svačinu k pivu. Samostatně vám doporučuji seznámit se s receptem na horké uzené sádlo a kuře. Níže je podrobný videorecept na uzení žebírek v horkém udírně s tipy a triky od autora tohoto blogu.

Spoustu chutných jídel si můžete uvařit sami. Uzení žeber doma je rychlé, snadné a chutné. Připravený pokrm vyzařuje lákavou vůni a má neuvěřitelnou chuť. Talentované hospodyňky mají více než jeden recept, z něhož lze připravit lahodný pokrm pro podávání na slavnostní stůl. Pokud znáte hovězí žebra, bude pro vás snazší vyrovnat se s vařením vepřového, ale existují určité nuance.

Příprava na uzení vepřových žebírek

Aby bylo jídlo chutné, musíte znát všechny nuance, jak kouřit žebra. Budou chutnat jen tehdy, když se budou vařit pomalu a se správným množstvím kouře. Během procesu uzení by teplota měla být 200 stupňů. Vaření trvá asi 4 hodiny, ale pokud máte čas navíc, měli byste žebra nechat ještě chvíli. Pokud nevíte, jak se žebírka v udírně udí, pamatujte na jednu věc – čím déle v udírně zůstanou, tím šťavnatější chuť.

Příprava ingrediencí a samotných žebírek je důležitým krokem, který nelze přeskočit, jinak se veškerá práce sníží na nulu. Teplota jídla by měla být při pokojové teplotě. Dále opláchněte žebra ve studené vodě. Membrána musí být odstraněna ze zadní strany. Chcete-li to provést, vezměte ostrý nůž a položte žebra plochou stranou ke stolu. Měli byste odstranit z rohu do rohu z kostí. Když není membrána poškozena, je velmi snadné a rychlé sejmutí. Jinak budete muset strávit trochu více času. Po úplném odstranění membrány opláchněte žebra znovu ve studené vodě.

Poté vezměte papírovou utěrku a lehce ji osušte. Každý recept na vaření je jiný, ale profesionálové vědí, že vždy musí použít malý trik: musíte produkt ošetřit obyčejnou hořčicí. Je výnosný a levný, nemusíte kupovat drahé koření, jeho vůně zmizí. Ale samotná hořčice se přilepí na povrch a kůra bude zlatohnědá a aromatická.

Ingredience

Než budete udit vepřová žebra, musíte shromáždit všechny ingredience. Budeme tedy potřebovat:

Hlavní složkou jsou vepřová žebra;
česnek;
paprika;
karafiát;
kmín;
mletý černý pepř;
ocet;
sůl;
potravinářský film;
palivové dříví;
piliny;
udírna;
v některých případech - tekutý kouř.

Pokyny pro vaření krok za krokem

První krok: Vepřová žebírka kupujeme ze zadní strany - tam jsou tlustší. Je lepší volit s vrstvami, ale za žádných okolností mastné. Dále je musíte nakrájet na několik částí v závislosti na délce. Omyjte ve studené vodě a odstraňte všechny zbývající kosti, otřete ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vodu. Nákup produktu od soukromých obchodníků je riskantní: maso může být nekvalitní a neprošlo veterinárním vyšetřením. Vezměte si čerstvé maso s jeho charakteristickou vůní.

Druhý krokžebra ke kouření. Vezměte hmoždíř, vložte do něj hřebíček a kmín, prohněťte a přidejte mletou papriku a papriku. Množství koření si zvolíte podle své chuti. Poté česnek oloupeme a nasekáme. Připravenou směsí koření potřeme žebra a osolíme. Pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte 2–3 hodiny v lednici, aby se maso nasytilo solí a kořením.

Třetí krok příprava udírny. S mřížkami můžete použít domácí nebo zakoupený model - to je nejlepší volba. Umístěte jemně nalámané větve do topeniště a zapalte oheň. Piliny odebíráme z ovocných stromů (jabloň, hrušeň, švestka, olše). Zásobte se surovými pilinami, abyste udrželi oheň při uzení. Marinovaná žebírka položte na gril v jedné vrstvě, před tím odstraňte fólii (už splnila svou funkci). Oheň by se neměl příliš rozpálit, ale teplota by měla být stejná, ne nižší než 100 stupňů. Připravenost kontrolujeme propíchnutím produktu: když se neuvolňuje krevní šťáva a lze ji snadno propíchnout, je pokrm hotový. Když žebra trochu vychladnou, můžete je podávat.

Video o tom, jak udit vepřová žebra:

Použití "tekutého kouře"

Recept je jednoduchý a doba vaření je jiná. Za tímto účelem otřete produkt kořením, předtím se žebra smíchají s „“. Spotřeba suroviny: 5 polévkových lžic na 1 kilogram výrobku. Dále vše děláme stejným způsobem: zabalte jej do potravinářské fólie a vložte do chladničky, ale musíte ji alespoň jeden den uchovat na chladném místě. Poté pečte v troubě nebo na grilu, dokud není pokrm hotový.

Toto jídlo se snadno připravuje. Podle jednoduchého receptu si ho může udělat každý sám doma. Chutně a jednoduše uvařte vepřová žebírka doma pro své blízké. Použijte udírnu a vaše pokrmy vždy potěší hosty shromážděné u přátelského stolu.

Jak si svým kuchařským talentem získat respekt hostů a být mezi přáteli či známými známý jako skutečný kulinářský guru? Pro začátek si můžete pořídit domácí udírnu a začít udit širokou škálu domácích pochutin.

Tuto jednoduchou technologii můžete začít ovládat s nejjednoduššími pokrmy. Naučte se například udit vepřová žebra, aby byla aromatická a chutná. Důležitá je zde především správná příprava žebírek k uzení a až poté samotný proces.

Uzená vepřová žebírka se každopádně hodí pro domácí kuchyni: nevyžadují mnoho povyku. Hotová žebírka lze konzumovat buď samostatně, nebo je přidat k různým prvním nebo druhým chodům.

Výběr a příprava žebírek k uzení

Co tedy dělat, když vás napadne dopřát si domácí uzeniny? Nejprve je třeba vybrat správná žebra.

Čerstvé žebírko s trochou sádla je ideální pro vaření v udírně.

Při studeném uzení vepřových žeber toto sádlo přirozeně vyschne. Při horkém uzení je lepší tyto přebytečné tuky ihned odstranit.

V obchodě si samozřejmě můžete zakoupit žebrový „bandolier“ zpracovaný v továrně. Pak s nimi nemusíte nic dělat. Stačí opláchnout, nakrájet dvě nebo tři žebírka na porce a hned začít udit.

Pokud máte k dispozici celý kus hrudního koše, musíte trochu šťourat. Nejprve musíte ostře nabroušeným nožem udělat úhledný řez po celé délce kusu masa a proříznout chrupavku. Poté oddělte hruď tak, aby zbytek byl rovný pruh žeber.

Recepty na marinády a nálevy

Před uzením vepřových žeber je třeba je osolit nebo marinovat. To je nezbytné, aby jim dodalo další příchutě. Další oblíbenou možností jejich předběžného zpracování je vaření. Uzená vařená žebra jsou ještě měkčí, jemnější a chutnější.

Receptů na slané nálevy a marinády na uzení vepřových žebírek existuje velké množství. Pokud jde o moření, existují dvě hlavní možnosti: mokré a suché. Suché solení zvyšuje trvanlivost hotového výrobku, ale samotná žebra v důsledku velké ztráty vlhkosti získávají příliš tvrdý vzhled. Navíc mohou solit nerovnoměrně.

Mokrá solená žebra budou osolena mnohem rychleji a mnohem rovnoměrněji, protože ztráta vlhkosti bude minimální. Zároveň takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu.

Suché solení

Budete potřebovat:

2 kg vepřových žeber;
150 g jemné soli;
bobkový list (podle chuti);
černý pepř (podle chuti).

Zpracovaná žebírka by měla být důkladně navinuta ve směsi koření a soli a poté umístěna pod tlakem do skleněné mísy. Odložte na tři dny do lednice

Maso se musí pravidelně obracet a vypouštět uvolněnou tekutinu. Po dokončení solení je třeba žebra umýt, vysušit a poté můžete začít kouřit.

Vodka-česnekový lák pro horké uzení

Budete potřebovat:

1 litr studené vody;
120 g jemné soli;
50 ml vodky;
20 g cukru;
pár bobkových listů;
mletý černý pepř podle chuti;
suchý česnek podle chuti.

Pro přípravu tohoto jednoduchého láku smíchejte všechny ingredience bez vodky a vařte až do varu. Poté nechte vychladnout. Žebra utopíme v připraveném nálevu a dáme na tři dny do lednice.

Poté žebra osušte a potřete je směsí koření a vodky. Zabalte do potravinářské fólie a uložte do chladničky na další den. Poté můžete začít horké kouření.

Marináda na uzení za studena

Na 1 kg vepřových žeber budete potřebovat následující poměr:

jeden a půl litru vody;
150 g soli;
50 ml jablečného octa;
dva stroužky česneku;
lžička cukru, směs mletého pepře.

Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Zalijte octem. Vložte žebra do roztoku a odložte je na tři dny do lednice.

Poté vyjměte žebra, osušte papírovými utěrkami a nechte důkladně uschnout. Poté opatrně nastrouháme s nadrobno nakrájeným česnekem a směsí paprik. Odložte až na tři hodiny, pak můžete začít kouřit.

Horké kouření

Takže, žebra jsou marinovaná, zábava začíná. První věc, kterou musíte udělat, je nastavit udírnu „funkčním způsobem“. Požadované množství štěpky by mělo být umístěno na dně zařízení, nejlépe dřeva z ovocných stromů.

Solená nebo marinovaná žebírka se pokládají na gril. Při použití miniaturního udírny lze žebra svinout do jakési ruličky a svázat provázkem nebo nití.

Poté je třeba víko udírny pevněji uzavřít a samotné zařízení umístit na oheň. Kouření po dobu jedné hodiny, dokud nebude hotové na mírném ohni. Poté jednotku vyjměte z ohně a počkejte, až vychladne.

Uzená žebra chladíme na čerstvém vzduchu asi hodinu. Dále můžete svým hostům bezpečně podávat horká uzená vepřová žebírka.

Jak na studený kouř

Kouření tímto způsobem je vždy únavnější a časově náročnější. Ale trvanlivost hotového výrobku se výrazně prodlužuje. Pro uzení budete potřebovat průmyslovou udírnu nebo domácí zařízení.

Při použití jednotky zakoupené v obchodě je algoritmus akcí následující:

Generátor kouře musíte naplnit dřevěnými štěpkami.
Umístěte žebra do kuřáckého prostoru.
Připojte k elektrické síti.
Vyberte požadovaný režim (teplota od 25 do 30 stupňů Celsia).
Doba kouření je dva dny.

Výhoda takového zařízení je zřejmá: není potřeba neustále sledovat průběh a teplotní podmínky procesu. Studený kouř vzniká nonstop, takže hotová žebírka jsou rovnoměrně zauzená a získávají ukázkový vzhled.

Při kouření v domácím zařízení budete muset neustále sledovat režim vytápění, což je zvláště důležité v prvních hodinách procesu. Teplota studeného kouře by neměla přesáhnout 30 stupňů Celsia. Doba kouření je minimálně den.

Hotová žebírka nechte vychladnout a provětrejte alespoň šest hodin.

Uzené-vařené

Aby byla vepřová žebra obzvláště křehká a chutná, musí se nejprve uvařit. To se dělá jednoduše. Do studené vody s žebry můžete přidat slupky cibule, neloupané stroužky česneku a malou cibulku. Mezi bylinkami a kořením se perfektně hodí zázvor, badyán, bobkový list, cukr, sůl a černý pepř. Hlavní je nezapomenout přidat pár lžic jablečného octa.

Jak dlouho mám vařit žebra před uzením? Minimálně hodinu, po které je potřeba je nechat vychladnout. Poté ji vložte do chladničky, aniž byste ji vyjímali z roztoku. Doba držení je minimálně den. Teprve poté by měla být žebra vysušena a uzení může začít.

Co můžeš uvařit

Pokud jste nestihli sníst všechna uzená vepřová žebírka jako samostatnou svačinu, můžete přemýšlet o dalších možnostech jejich využití.

Uzená žebra se dobře hodí jako zálivka na všechny druhy polévek.

Uzená vepřová žebírka se hodí především k hrachové polévce, soljance a boršči

Mezi hlavními chody byste se měli blíže podívat na dušené maso se zelím a bramborami a dušené fazole. V Olivier salátu můžete žebra nahradit klobásou nebo vařeným masem.

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že vaření uzených vepřových žeber sami není nudný úkol. Výsledkem jsou aromatická, lahodná žebírka, která rozhodně osloví všechny příznivce opravdového masového jídla.

Použití receptu na uzení vepřových žebírek znamená získat vysoce kvalitní pochoutku s oblíbeným kořením a kořením podle vlastní chuti. Proces uzení žeber přichází v horkém a studeném kouři a je důležité vědět, který z nich je nejlepší použít.

Chcete-li získat masovou pochoutku, je důležité vědět, jak udit vepřová žebra v horkém udírně a jak dlouho to trvá. Když se objeví první kouř, hlavní věcí je poznamenat si čas. Pokud je plamen intenzivní, bude to trvat 20 minut. Poté musíte vyjmout kuřácké zařízení a otevřít víko.

Mnoho lidí tvrdí, že správný způsob, jak udit vepřová žebra, je neotevírat krabici až do konce vaření, ale to je špatně. Maso se může spálit nebo se proměnit ve vařený produkt, protože dochází k intenzivnímu uvolňování vlhkosti, která se přeměňuje na páru. Proto je někdy potřeba otevřít krabici, odstranit kapky kondenzace hadříkem a uvolnit páru. Žebra by měla být také otočena na druhou stranu. Doba uzení trvá minimálně 30, maximálně 45 minut.

Žebra vařená za studena se skladují déle, ale doba uzení je až dva dny. V automatických zařízeních není potřeba řídit proces. Třísky jsou v určitých časových intervalech dodávány do požadované nádoby.

U udírny vyrobené svépomocí je důležité prvních 10 hodin sledovat plamen a teplota by neměla být vyšší než 30 stupňů, kterou je nutné udržovat po celý den. Pokud překročí přípustný limit, musí být snížen.

Recepty na marinádu

Na domácím produktu je atraktivní to, že si ho můžete uvařit podle své chuti a použít své oblíbené bylinky nebo koření. Uzená žebra lze navíc použít k přípravě různých prvních a druhých chodů.

Nejprve je třeba vybrat a připravit maso. Při horkém uzení se maso velmi zmenší na objemu, sádlo se rozpustí a odkape do pánve. Proto je pro tuto metodu lepší vzít žebra s malým množstvím tuku. Při dlouhodobém studeném uzení sádlo pomalu vysychá.

Produkt je odstraněn z přebytečného tuku a filmu. Žebra se rozdělí na porce a nakrájí se tak, aby kouř dobře pronikl do masové vrstvy.

Slaných nálevů k nakládání je mnoho a můžete si vybrat jakýkoli podle svého osobního vkusu, jak pro venkovní uzení, tak pro domácí vaření. Podle chuti můžete přidat česnek, ale pokud ho nemáte rádi, nepoužívejte ho.

Pro rychlé moření budete potřebovat:

10 g černého pepře a stejné množství nového koření;
10 g hřebíčku, feferonky, kmínu, suchého česneku;
100 g kuchyňské soli;
2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet.

Žebra dobře ošetřete rozmixovanou směsí, zabalte je do potravinářského celofánu a dejte na 4 hodiny do lednice.

Následující recept je velmi oblíbený, protože se získávají horká vepřová žebra s příjemnou kořeněnou vůní. Potřebné produkty na 1 litr tekutiny:

5 kusů. bobkové listy,
5 stroužků česneku;
10 g mletého pepře a hrášku;
1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
100 ml vodky;
150 g kuchyňské soli.

Množství je kalkulováno na 2 kg žeber. Ve smaltované misce smíchejte všechny produkty, kromě vodky, umístěte pánev na oheň. Směs přiveďte k varu a vyjměte vychladnout.

Když lák vychladne, přelévejte žebra, dokud je tekutina nezakryje. Umístěte výrobek na chladné místo. Po třech dnech vyjměte a ošetřete kořením a vodkou. Poté zabalte do potravinářského celofánu a po 24 hodinách můžete vepřová žebírka udit.

Rychlá cesta

Tento recept je záchranou, když potřebujete vařit žebra ve spěchu. Doba solení je 4 hodiny.

Požadované:

4 stroužky česneku;
10 g papriky, kmín, pepř, hřebíček;
2 polévkové lžíce. l. octová kyselina;
100 g kuchyňské soli.

Všechny ingredience smícháme a maso zpracujeme. Zabalte do potravinářského celofánu a dejte na 4 hodiny do lednice. Pomocí tohoto receptu můžete doma udit vepřová žebra jakýmkoli způsobem.

Rajčatová marináda

Na marinádu s rajčatovým protlakem potřebujete:

1 litr tmavého piva;
6 stroužků česneku;
50 g rostlinného oleje;
3 ks. žárovky;
90 g medu,
50 g jablečného octa;
200 g rajčatové pasty;
koření.

Smíchejte všechny produkty s 250 ml tekutiny a nalijte lák na žebra. Marinujte déle než 8 hodin, ale lepší je 24 hodin.

Sojová marináda

Na 5 kusů žeber potřebujete:

100 g sójové omáčky;
1 polévková lžíce. l. Miláček;
2 polévkové lžíce. l. kečup;
trochu zázvoru.

Všechny ingredience smícháme a v hrnci na sporáku trochu prohřejeme, na závěr přidáme zázvor a vychladlou směsí zalijeme žebírka. Nádobu zakryjte potravinářským celofánem a nechte přes noc v lednici.

Hořčičná marináda

K pečení žebírek na grilu použijte následující recept, podle kterého jsou voňavá a se zlatou kůrkou. Na 800 g žeber budete potřebovat:

2 lžičky hořčice;
60 g medu;
30 g sójové omáčky;
šťáva z jednoho citronu a pomeranče;
sůl a koření podle chuti.

Z pomeranče a citronu vymačkejte tekutinu. Smíchejte šťávu, hořčici, med a sójovou omáčku v samostatné misce. Výslednou směsí přelijte masný výrobek, zakryjte potravinářským celofánem a nechte několik hodin v lednici.

Marináda na grilování

Na 2 kg žeber potřebujete následující suroviny:

150 g sójové omáčky;
2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
1 polévková lžíce. l. adjika;
nové koření;
1 PC. velká cibule;
1 PC. sladká paprika;
3 stroužky nasekaného česneku;
kopr, petržel;
500 ml jogurtu;
sůl podle chuti.

Vložte kousek masa do 3 žeber. Nakrájejte cibuli a pepř a promíchejte. Přidejte koření, sůl, jogurt, sójovou omáčku. Marinádou přelijte žebra a dejte přes noc do lednice. Položte na gril žebry nahoru.

Kefírová marináda

Nezbytné:

200 ml nízkotučného kefíru;
50 ml rostlinného oleje;
svazek lístků máty;
sůl a koření.

Tento marinovací recept je užitečný pro metodu horkého uzení. Uchovávejte v marinádě 10 hodin.

Rychlý recept:

150 ml rostlinného oleje;
100 ml citronové šťávy;
50 g medu;
koření;
10-15 g kuchyňské soli;
pepř a česnek.

Doba marinování - 10 hodin.

Jak kouřit žebra bez kuřáka

Horká uzená vepřová žebra můžete udit ve vzduchové fritéze. Budete potřebovat sůl, pepř, koření, tekutý kouř a piliny.

Nejprve opláchněte žebra ve vodě, nechte okapat a ošetřete solí, pepřem a bylinkami. Maso naplníme plátky česneku a necháme 3 hodiny odležet. Poté namažte kouřovou příchutí a nechte další půl hodiny.

Na dno fritézy položte mokré piliny, ošetřete rošt rostlinným olejem a položte žebra, nastavte teplotu na 230 stupňů a vařte 30 minut.

Rychlý způsob horkého kouře v udírně

Na přípravu marinády budete potřebovat na 1 litr tekutiny:

1 polévková lžíce. l. stolní sůl;
3 ks. bobkové listy;
1 lžička jablečný ocet;
6 ks. zrnka pepře;
1 lžička suchá bazalka.

Všechny ingredience vložte do vody a vařte. Když se směs vaří, přidáme 2 cibule se slupkou a čtvrt hodiny vaříme. Když se roztok zbarví do oranžova, vyjměte cibuli a přidejte žebírka, na mírném ohni vařte 7 minut. Poté je nechte vychladnout, slijte tekutinu a 20 minut udělte na pilinách z třešňového, švestkového a meruňkového dřeva.

V jiné možnosti vaření se nepřidává cibule. Nechte žebra vychladnout a ošetřete tekutým kouřem smíchaným se žloutkem: jeden žloutek na 1 lžičku. příchuť Poté se žebra vloží do udírny na 10, maximálně 15 minut. Obvykle se tento způsob vaření používá k prodeji.

Uzená žebra lze připravit ještě jinak, když se předvaří a následně udí.

Jak horkým kouřem žebra

Nejjednodušší způsob, jak vařit žebra, je v horkém udírně, jsou chutné a uspokojivé. Na samé dno udírny položte piliny z olše. Můžete použít dřevěné štěpky, jako je jablko, třešeň, černý rybíz. Předem je navlhčete vodou, aby zůstaly vlhké. Umístěte nádobu na sběr kapaliny. Uvařená žebra položte na gril.

Zavřete víko a zapalte kuřácké zařízení. Když z pod víkem udírny vychází lehký kouř, zaznamenejte čas a podržte jej 20 minut. Pravidelně otevírejte udírnu, aby se uvolnila pára.

Poté stáhněte krabičku z plamene a otevřete ji, uvolněte kondenzaci a otočte žebra na druhou stranu. Zavřete udírnu a postavte ji zpět na plamen. Snižte intenzitu ohně na polovinu nebo zvedněte krabici výše. V této poloze by se žebra měla udit přibližně dalších 20 minut.

Studená uzená vepřová žebra bez udírny

Nejnovější zázrak kuchyňských spotřebičů - multicooker - má funkci uzení. Pokud existuje, nastavte teplotu na 50-90 stupňů. Toto zařízení je velmi pohodlné, má zásobník na kondenzát a dřevní štěpku. Výrobek lze připravit za tepla i za studena. V prvním případě se proces kouření vyskytuje při teplotě 50-90 stupňů. Ventilátor běží několik hodin při nízkých otáčkách. Mnoho žen v domácnosti používá obvyklý režim pečení, pouze přidává tekutý kouř do marinovacího nálevu.

Do nádoby vložte mokré dřevěné třísky, na dno šálku nalijte 300 ml vody, do šálku vložte rošt s žebry. Není třeba zkoušet dávat hodně masa, jen se uvaří a neudí. Nastavte režim na studené kouření. Po dokončení procesu otevřete tlakový ventil, uvolněte kondenzát a teprve poté otevřete multicooker.

Můžete improvizovat předehřátím plynového grilu na 100 stupňů. Nádobu s tekutinou umístěte do 3/4 pod gril. Dřevěné štěpky zabalte do fólie a vytvořte několik otvorů pro kouř. Umístěte do spodní části pod rošt s žebry. Piliny je nutné před použitím navlhčit, vhodné jsou jabloňové, cedrové, javorové a dubové dřevo.

Jak studená kouřit žebra

Studené uzení se používá, když je potřeba prodloužit dobu skladování a získat chutná a aromatická žebírka.

Automatická udírna tento proces velmi zjednodušuje, protože pracuje ve speciálním režimu. Jak vařit uzená vepřová žebra v udírně studeným způsobem:

Vložte piliny do generátoru kouře.
Umístěte žebra na stojan.
Nastavte teplotu na 25-30 stupňů.
Vařte dva dny.

V takových udírnách není potřeba řídit proces. Piliny přicházejí do požadovaného kontejneru v pravidelných intervalech. Kouř proniká masem neustále a rovnoměrně.

Domácí zařízení vyžaduje zvláštní pozornost během prvních 10 hodin. Teplota musí být správná a nesmí přesáhnout 30 stupňů. Tento stav musí být udržován alespoň jeden den.

Jak udit žebra na grilu

Připravte si omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, přidáme olej, rajčatovou šťávu, krupicový cukr, kuchyňskou sůl, sójovou omáčku a promícháme. Touto směsí se žebra potírají a umístí na několik hodin na chladné místo.

Po marinování se žebra napíchnou na špejle, potře se rajčatovou šťávou, koňakem, krystalovým cukrem a smaží se z obou stran 20–25 minut. Když maso zezlátne, přidáme k uhlí dřevěné třísky a vaříme ještě čtvrt hodiny.

Jak kouřit žebra doma

Můžete dělat žebra v troubě. Plech zakryjte alobalem a přidejte piliny. Gril s žebry je umístěn výše a zakryt fólií. Doba vaření 3-4 hodiny. 15-20 minut před dokončením procesu potřete maso kouřovým aromatem. Na 1 kg surovin budete potřebovat 5 lžic tekutého kouře.

Tajemství, jak získat chutné jídlo, je připravit lák. Omáčku zahustíme ciderem, octem, feferonkou, tymiánem a fenyklovými semínky. Maso bude měkčí, když ho před uzením vaříte v tomto láku 20 minut.

Energetická hodnota uzených žeber

Maso má bohaté chemické složení na minerály, PP a vitamíny skupiny B. Je lehce stravitelné, dodává sílu a dodává energii.

Uzený výrobek si zachovává své vlastnosti a má vysokou energetickou hodnotu, proto by se měl konzumovat v malém množství. Vášeň pro vepřové maso vede k nadváze a problémům s kardiovaskulárním systémem. Například muslimové považují prase za špinavé zvíře, které sežere všechno, takže to nežerou.

Obsah kalorií ve 100 g uzených žeber je 514 kcal, na rozdíl od čistého masa 259 kcal obsahuje také:

10 g bílkovin;
52,7 g tuku;
0 sacharidů.

Je možné zmrazit uzená vepřová žebra?

Uzené produkty dlouho nevydrží, proto je nejlepší je umístit do mrazáku:

teploty od -10 do -8 stupňů zajistí skladování až 4 měsíce;
při -18 až -10 je čerstvost uzeného masa zachována až 8 měsíců;
od -24 do -18 lze uchovávat až 12 měsíců.

Chcete-li rozmrazit, vložte uzené maso do chladničky při teplotě +12 stupňů, dokud se zcela nerozmrazí. Jakýkoli uzený produkt musí být okamžitě zmrazen na nízkou teplotu. Před tím by mraznička měla běžet alespoň dvě hodiny.

Mražená uzená žebra jsou velmi výnosným masným výrobkem, ze kterého se připravují různé pokrmy jako hrachová polévka, masová polévka a také se používají jako studený předkrm k pivu.

Dobrou chuť!