Patates türleri. Gece gölgesi familyasına ait bitkilerin listesi Patates ailenin bir üyesidir

Solanum tuberosum
Takson: Solanaceae familyası
Diğer isimler: yumrulu itüzümü, Avrupa patatesi, Şili patatesi
İngilizce: patates, patates

Rusça "patates" kelimesi Almanca Kartoffel'den gelir ve bu da İtalyan tartufo, tartufolo - trüf mantarından gelir.

Patates açıklaması

- çok yıllık (yıllık ekimde) 60 cm yüksekliğe kadar otsu, gür bitki, kazık kök, oldukça gelişmiş kök. Yeraltı kökleri beyazdır ve uçlarında etli yenilebilir yumrular oluşturur. Gövde çok sayıda, dik veya yükselen, yönlü.
Yapraklar aralıklı olarak pinnately diseke edilir ve birkaç oval yaprakçık bulunur. Patates çiçekleri büyük, beyaz, mor, 2-4 cm çapında, başak şeklinde yıldız şeklinde bir taç ile, 2-3 buklelerden oluşan bir çiçeklenme halinde toplanmıştır. Meyvesi zehirli, küresel, çok tohumlu, siyah ve mor renkli bir meyvedir. Tohumlar sarıdır, çok küçüktür. Patates yumrularının rengi farklıdır - beyaz, sarı, kırmızı, mor.

Büyüme yerleri

Rusya'da bahçe bitkileri nasıl büyüyor?

Toplama ve hazırlama

Öğleden gün batımına kadar azalan ayda olgunlaşma döneminde hasat edilen patates çiçekleri, sürgünleri, kabukları ve yeraltı yumruları tıbbi amaçlar için kullanılır. Patates yumrularının bir özelliğini hatırlamanız gerekir: Karanlık bir yerde saklanmaları gerekir. Aksi takdirde (yumrular ışıkta, özellikle güneşte uzanırsa), yeşil bir renk alırlar ve zehirli hale gelirler, bırakın tıbbi kullanımı, gıdaya bile uygun olmazlar.

Patatesin kimyasal bileşimi

Bazı çalışmalara göre patates Zengin bir esansiyel amino asit seti ile birlikte son derece değerli olan az miktarda protein içerir. Patates yumruları ortalama olarak yaklaşık %76 su ve %24 kuru madde içerir; bunlar arasında yaklaşık %17,5 nişasta, %0,5 şeker (şeker fruktoz ve sakaroz), %2 protein, yaklaşık %1 mineral tuzları, iz elementler: potasyum - %426 mg/% , kalsiyum - %8 mg/%, magnezyum - 17 mg/%, fosfor - 38 mg/%, demir - 0,9 mg/%; vitaminler: tiamin - 0,01 mg/%, riboflavin - 0,07 mg/%, nikotinik asit - 0,67 mg/%, askorbik asit - 7,5 mg/%. Amino asitler de burada bulunur: arginin, lizin, lösin, tirozin, triptofan, histidin, kolin, asetilkolin, allantoin, ksantin vb. Patates proteinine tuberin denir. Globülin grubuna aittir. Tüm bitki organları steroidal alkaloid solanin içerir. Çoğu, patateslerin aydınlatılmasıyla oluşan filizlerde, çiçeklerde ve kabuklarda bulunur.
Patatesin besin değeri ve kimyasal bileşimi.

Patatesin farmakolojik özellikleri

Patates yumrularının taze suyu ve patateslerden elde edilen nişasta, mide-bağırsak hastalıkları için zarflayıcı bir anti-inflamatuar ajan olarak kullanılır. Nişastanın belirgin bir antiülser etkisi vardır; bunun temeli, pepsinin mide mukozası üzerindeki etkisinin bloke edilmesidir.

Patates uygulamaları

Patates alkali olduğundan tüm sebzelere, süte ve peynire mükemmel bir katkı sağlar.
Patates, böbrek ve kalp hastalarının diyetine dahil edilir: Yüksek potasyum içeriği, iyi idrar söktürücü özelliklerini belirler, bu da ödemin önlenmesi anlamına gelir. Kırmızı ve pembe patates çeşitlerinin özellikle etkili olduğu düşünülmektedir.
Patates suyu, mide bezlerinin asit salgısını azaltmaya yardımcı olur, ağrıyı hafifçe "boğar" ve sindirim sisteminin mukoza zarındaki ülserlerin yara izini hızlandırır. Buna ek olarak, bir miktar müshildir ve bu, genellikle kabızlıktan muzdarip olan gastrit ve ülser hastaları için son derece önemlidir. Geğirmeyi iyi giderir ve çeşitli dispeptik bozukluklara yardımcı olur.
Patates nişastası, gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarında zarflayıcı, yumuşatıcı ve antiinflamatuar bir madde olarak kullanılır.
Patates nişastası ayrıca tozlar için baz ve tozlar ve tabletler için dolgu maddesi olarak kullanılır.
Halk hekimliğinde patates suyunun içilmesi yüksek tansiyonu düşürmek için kullanılır.
Patates suyu kan şekeri seviyesini düşürür, dolayısıyla diyabetin erken evrelerinde faydalıdır.
Çiğ patates suyu mide ve duodenumdaki peptik ülserler için kullanılır. Mide sekresyonunu inhibe eder ve antiinflamatuar etkiye sahiptir.
Patates kabukları alerji, taşikardi, hipertansiyon ve ağrılı şok durumunda insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan maddeler içerir.

Patates tıbbi preparatları

Patates suyu, içerdiği hipotansif etkiye sahip asetilkolin nedeniyle baş ağrılarına yardımcı olur. Başınız ağrıyorsa iki elinizi dirseklerinize kadar sıcak suya batırın ve ağrı geçene kadar sıcak su ekleyerek tutun. İnce dilim çiğ patatesleri alnınıza bağlayın. Eylül-Ekim aylarında olgunlaşan yumrulardan preslenen patates suyu, rahim miyomları için 2-3 hafta boyunca, günde 2-3 defa, 100 ml (tolere edilirse 200 ml'ye kadar) alınmalıdır.
Yağsız süt ve ekşi krema ile karıştırılmış taze patates suyu, cildin açıkta kalan kısımlarındaki çillerden ve çatlaklardan kurtulmak için kullanılır.
Çiğ patates suyu tüm vücudu güzelce temizler. Havuç suyu ve kereviz suyuyla karıştırıldığında sindirim bozuklukları ve sinir bozukluklarına (örneğin siyatik ve guatr) çok iyi gelir. Bu durumlarda et ve balık ürünlerinin hariç tutulması koşuluyla günlük 500 ml havuç, salatalık, pancar ve patates suyunun sıklıkla tüketilmesi kısa sürede olumlu sonuç verir.
Taze çiğ yumrulardan sıkılan meyve suyu, yüksek asitli gastrit, mide ülseri ve duodenum ülseri için yemeklerden yarım saat önce yarım bardak olmak üzere günde 2-3 defa alınır.
Rendelenmiş çiğ patates yumruları yanıklar, egzama ve diğer çeşitli cilt lezyonları için iyi bir iyileştirici madde olarak kabul edilir. Öğütülmüş kütle basitçe cildin etkilenen bölgelerine uygulanır.
Mide ekşimesi için orta boy bir patatesi soyun, küçük parçalara bölün ve birbiri ardına yavaşça çiğneyin.
Patates, eklemleri toksinlerden temizlemenin etkili bir yoludur ve poliartrit için iyi bir çare olarak kabul edilir. Bunu yapmak için 3 gün içinde kabuklarıyla birlikte bol suda kaynatılmış 2-3 kg patates yemelisiniz. Patatesler et suyunda ezilir ve kabuğuyla birlikte yenir. Şu anda başka yiyecek almayın. Patatesleri kabuklarıyla yemek için uzun süre pişirmeniz gerekir.
Çiğ patateslerden elde edilen patates püresi veya yulaf ezmesi, günde 3 defa kompres şeklinde uygulandığında şişliği giderir.
Haşlanmış soyulmamış (ceketinde) patateslerden elde edilen buhar, inhalasyon olarak öksürük, burun akıntısı ve baş ağrısının eşlik ettiği solunum yolu soğuk algınlığını tedavi eder.
Oturumu uzatmak için, ör. Tavanın çabuk soğumasını önlemek için hasta başına bir tür bez battaniye atar ve tavanın üzerini de örter. Tedavi etkisi oldukça yüksektir çünkü burada hem patatesin uçucu salgıları hem de su buharının ısısı tedavi edici faktörler olarak görev yapar. Sadece inhalasyon seansından sonra soğuğa çıkmamak önemlidir.
Patates buharıyla ısınmak siyatik ve siyatik ağrılarına oldukça faydalıdır.
Bir orta boy patates, bir orta boy soğan ve bir elmaya 1 litre su dökün, su yarı yarıya kaynayana kadar pişirin. Günde 3 defa 1 çay kaşığı içilir. kronik öksürük için.
Yeşilimsi kalın bir tabakaya sahip olan patatesler soyulur ve ince ince doğranır. Ezilmiş, taze, yumuşak kütle, hasarlı bağlara, kaslara ve tendonlara kompres olarak uygulanır.
Uzun patates filizlerini 0,5 cm'lik küçük dilimler halinde kesin ve karanlık, iyi havalandırılan bir alanda kurutun. Bu filizlerden 200 gr'ı bir cam havana koyun, 200 ml% 70 alkol dökün, sıkıca kapatın, 8 gün karanlık bir yerde bırakın, içindekileri periyodik olarak çalkalayın, süzün, sıkın. serin ve karanlık bir yerde saklayın. Çeşitli onkolojik hastalıklar için yemeklerden 30 dakika önce günde 3 defa alın (tentürü 1/2 bardak ılık suya damlatın, 1 damladan başlayarak alımı 25 damlaya çıkarın ve bu miktarda almaya devam edin).
Patates çiçeklerini gölgede kurutun. 0,5 litre kaynar suda 1 yemek kaşığı demleyin. l. çiçekler, 3-4 saat termosta bekletin.Çeşitli malign neoplazmlar için yemeklerden 30 dakika önce günde 3 defa 1/2 bardak içilir. Tedavi süresi 4 litre infüzyondur.
Kan basıncını düşürmek ve nefes almayı teşvik etmek için çiçeklerin kaynatılması kullanılır.

Kontrendikasyonlar

Işıkta, yumruların derisi altında glikoalkaloitler birikerek insanlarda ve hayvanlarda zehirlenmeye neden olabilir; Pişirme sırasında bu bileşikler kısmen suya geçer.
Solanin içeren patatesler de zehirlidir. Bu alkaloid, özellikle uzun süreli depolama sırasında yapraklarda, genç sürgünlerde, meyvelerde ve kabukta oluşur. Patates meyveleri yiyen çocuklarda şiddetli zehirlenme, boğazda kaşınma, karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal ve ellerde titreme görülür. İlk yardım sağlarken mideyi durulamak ve doktor gelmeden önce onlara ekşi veya taze süt veya yumurta akı vermek gerekir.
Yeşile dönen ve filizlenmiş gözler içeren yumrulardan meyve suyu hazırlayamazsınız - bu çok tehlikelidir.
Hayvanların patates tarlalarında otlatıldığı ve hayvanların yeşil yaprakları ve meyveleri yediği durumlarda ishal, kusma, şiddetli zehirlenme, kasılmalar, kalp ve solunum sistemlerinin işleyişinde bozukluklar görülebilmektedir.
Toksik maddeler, derinlere hiç nüfuz etmeden, yumrunun sadece bu yeşil yüzey kısmında oluşur. Bu nedenle yeşil patatesleri atmamalısınız, sadece yeşil kısımları kesmek yeterlidir (kural olarak toplam kütlenin küçük bir bölümünü kaplarlar).
Patatesin beyaz filizleri de zehirlidir, bu nedenle patatesleri “ceketlerinde” kaynatırken filizlerin kırılması gerekir.

Patates bilgisi

Esas olarak Güney ve Orta Amerika'ya özgü yaklaşık 200 yabani ve kültüre alınmış patates türü vardır. Yetiştirilen iki ana tür vardır: ılıman iklime sahip ülkelerde yaygın olan Hint (eski çağlardan beri Kolombiya, Peru, Ekvador, Bolivya'da yetişen) ve Şili (anavatan - Orta Şili). Patates yaklaşık 14 bin yıl önce Güney Amerika yerlileri tarafından yetiştirilmeye başlandı ve 1565 yılı civarında Avrupa'ya getirildi. Patates, 1698'de Hollanda'dan bir torba yumru kök gönderen Peter I sayesinde Rusya'ya geldi. 1834-1844'te patates mahsullerini tanıtmaya yönelik şiddetli çarlık önlemlerinin bir sonucu olarak, Vyatka ve Vladimir eyaletleri, Urallar, Aşağı ve Orta Volga bölgelerindeki köylüler arasında huzursuzluklar yaşandı.

Yüzlerin komplosu

Patates yüz yapmak için kullanılır. Bir bıçak alın ve onu yüzünüzün etrafında saat yönünde hareket ettirin ve şunu söyleyin: “Kupa, surat, burada iyi değilsin. Kenardaki ormanda bir titrek kavak, kupa sizi bekliyor, titrek kavağın üzerinde çok güzel olacaksınız, şarkı söyleyecek, eğlenecek ve yanacaksınız. Ve Tanrı'nın hizmetkarını (isim) yalnız bırakın. Amin. Amin. Amin". Yüzünüze ellerinizle dokunamazsınız!
Son üç kelimeyi söyleyerek yüzünüzü üç kez çaprazlayın, ardından iki patates alın ve rendeleyin. Hasta bu kitleyi bacağına veya başka bir ağrılı bölgeye koymalı, bandajlamalı ve yatağa gitmelidir.

Bitkisel isim– patates veya yumrulu itüzümü (Solanum tuberosum), itüzümü familyasının (Solanaceae) Nightshade (Solanum) cinsine aittir.

Menşei- Güney Amerika.

Aydınlatma- ışığı seven.

Toprak– hava ve su geçirgen, hafif asidik.

Sulama– orta, su basmasına tolerans göstermez.

öncekiler– lahana, salatalık, marul, sofralık sebzeler.

İniş– yumrular, yumruların parçaları, nadiren tohumlar.

Patates açıklaması

Yıllık ürün olarak yetiştirilen çok yıllık otsu yumrulu bir bitkidir. Sayısı ekim yumrusunun çeşidine ve büyüklüğüne bağlı olan, 4-6, bazen 6-8 saplı, 1 m yüksekliğe kadar bir çalıdır.

Sapları çıplak, nervürlüdür, toprağa batırılan kısmı stolon adı verilen uzun yanal çıkıntılar üretir. Stolonların uçlarında, bitkinin besin olarak kullanılan üretken organı olan değiştirilmiş kalınlaşmış sürgünler ve yumrular gelişir.

Patates yumruları

Patates yumrusu, dışarıdan ince bir mantar dokusu tabakasıyla kaplanmış, nişasta dolu hücrelerden oluşan, büyümüş bir tomurcuktur. Yumru yüzeyinde, genç sürgünlerin geliştiği sözde gözler olan koltuk altı tomurcukları vardır. Bir yumru üzerinde, çeşide bağlı olarak, her biri birkaç tomurcuk içeren 3 ila 15 göz vardır. Bunlardan birine ana denir ve önce filizlenir, geri kalanı uykuda kalır. Ana tomurcuğun oluşturduğu patates filizleri zarar görürse, uyuyan tomurcuklar uyanır ancak onlardan daha zayıf sürgünler oluşur.

Yumruların yüzeyinde havayı emmek ve nemi buharlaştırmak için mercimek adı verilen özel organlar bulunur.

Yumrular, çeşide bağlı olarak yuvarlak, dikdörtgen, oval, beyaz, pembe, kırmızı-mor kabuklu, beyaz, krem ​​​​veya sarı etli olabilir.

Bitkinin kök sistemi liflidir, toprak yüzeyinden 20-40 cm yükseklikte bulunur, tomurcuklanma anında maksimum gelişimine ulaşır ve yumrular olgunlaştığında ölür.

Patatesin öğütülmüş kısımları: yapraklar (üst kısımlar), çiçekler ve tohumlar

Patates yaprakları aralıklı olarak tek pinnatlı, parçalanmış, çeşide bağlı olarak açık yeşilden koyu yeşile kadar olabilir. Bir yaprak sapı, birkaç çift yan lob ve gövde üzerinde spiral şeklinde yer alan bir terminal lobdan oluşurlar.

Çiçekler beyaz, pembe veya mor, başak şeklinde bir korolla, birbirine kaynaşmış beş yapraktan toplanmış, gövdenin tepesinde yer alan corymbose çiçek salkımlarını oluşturuyor. Bitki kendi kendine tozlaşır, ancak çapraz tozlaşan çeşitler de vardır.

Fetus Sonbaharda oluşan, olgunlaştığında 2 cm çapında koyu yeşil, yeşilimsi beyaz etli bir meyvedir. Meyvenin çilek tadı vardır, ancak alkaloid solanin içerdiğinden zehirlidir.

Tohumlarçok küçük, 1000 adet. yaklaşık 0,5 g ağırlığındadır.Daha sağlıklı tohum materyali elde etmek için tohumlardan patates yetiştirme yöntemleri geliştirilmiş olmasına rağmen, çoğunlukla üreme amacıyla çoğaltma için nadiren kullanılırlar.

Meyveler gibi tüm patateslerin üst kısımları, bitkiyi bakterilerden ve bazı böcek türlerinden koruyan zehirli alkaloid solanin içerir. Işığa maruz kalan yumrular yeşile döner, klorofil birikir ve içlerinde solanin de oluşur. Bu tür yumrular yenemez.

Patateslerin ortaya çıkışı ve kullanımının tarihi

Patates anavatanında hâlâ yabani olarak bulunan bir Güney Amerika bitkisidir. Tarihi 14 bin yıldan daha eskilere dayanıyor. İlk başta doğada yetişen türlerin yumruları toplandı, daha sonra sebze kültüre kazandırıldı ve Güney Amerika'nın yerli halkının temel besin maddelerinden biri haline geldi. Kızılderililer bitkiye bir tanrı olarak saygı duyuyorlardı ve hatta ona fedakarlıklar bile yapıyorlardı.

Avrupalıların kullanımına sunulan patateslerin ilk tanımı, 1553'te yayınlanan Chronicles of Peru adlı eserinde sadece görünüm hakkında değil, aynı zamanda patatesin hazırlanma ve saklanma yöntemleri hakkında da bilgi veren İspanyol fetihçisi ve tarihçi Cieza de Leon tarafından yapılmıştır. sebze. Ayrıca yumruların ilk örneklerini İspanya'ya getirdi ve ardından bitki diğer Avrupa ülkelerine yayıldı.

Latince adı Solanum tuberosum (yumrulu gece gölgesi) ilk kez 1596'da İsviçreli botanikçi Caspar Baugin tarafından verildi ve daha sonra Carl Linnaeus tarafından benimsendi. Bu, sebzenin bilimsel adıdır, farklı ülkelerde günlük yaşamda farklı şekilde adlandırılmıştır: İspanya'da - papa, İtalya'da - "tartuffolli", yer mantarına benzerliği nedeniyle, İngiltere'de - İrlanda tatlı patatesi, Fransa'da - "pom" de terre”, toprak elması. "Patates" ismi muhtemelen Almanca "kraft" ve "teufel" kelimelerinden, yani şeytanın gücünün meyvesinden gelmektedir.

Amerika kıtasındaki birçok insan gibi bitki de uzun süre botanik bahçelerinde süs bitkisi olarak yetiştirildi. 18. yüzyılın ortalarına kadar sebzenin zehirli olduğu düşünülüyordu ve en iyi ihtimalle hayvan yemi olarak kullanılıyordu. 1748'de Fransız parlamentosu, cüzzam da dahil olmak üzere çeşitli hastalıklara neden olduğu iddiasıyla yumruların gıda olarak kullanılmasını yasakladı.

Patatesin bir gıda ürünü olarak keşfi Fransız tarım uzmanı Antoine-Auguste Parmentier'e aittir. Yedi Yıl Savaşı sırasında Prusya tarafından esir alınınca, birkaç yıl boyunca yumruları yemeye zorlandı ve böylece bunların yalnızca zararsız olmakla kalmayıp, aynı zamanda yüksek tat ve besin değerlerine sahip olduğunu keşfetti.

Memleketine dönen bilim adamı, sebzeyi gıda ürünü olarak tanıtmaya başladı. Onun çabaları sayesinde patates, 1772 yılında Paris Tıp Fakültesi tarafından yenilebilir bir bitki olarak tanındı. Bir gıda ürünü olarak yaygın kullanımının başlama tarihi, Paris Komünü'nün son aylarında kuşatılmış, açlıktan ölmek üzere olan Paris'te Tuileries Bahçesi'nde bile yumruların yetiştirildiği 1795 yılı olarak düşünülebilir.

Rusya'da patates ilk olarak Peter I döneminde ortaya çıktı, ancak Catherine II döneminde yaygınlaştı. O zamanlar "yer elmaları" olarak adlandırılan kültürün köylü çiftliklerinde yayılması için çok şey yapıldığı dönemdi. Halk arasında sebzeye karşı hem yabancı menşeli olmasından hem de zehirli meyvelerinden zehirlenme vakalarından kaynaklanan kalıcı bir önyargı vardı.

Yeni gıda tesisini teşvik etmek için, 1765 yılında Senato'nun "Toprak elmalarının yetiştirilmesi hakkında" özel bir kararnamesi yayınlandı, ardından seçkin Rus ziraatçı ve doğa bilimci A.T. Bolotov'un mahsul yetiştirmenin tarımsal teknolojisi üzerine bilimsel makaleleri yayınlandı.

Hükümetin tüm çabalarına rağmen, 19. yüzyılın ortalarına kadar yumrular çoğunlukla soylu mülklerde yetiştiriliyordu. Mahsulün tarıma kitlesel olarak tanıtılması, 1839-1840 kıtlığından sonra, patatesin yaygın olarak yetiştirilmesi, bunun için arazi tahsisi ve bunun uygulanmasını teşvik etmek için köylülere parasal ödüller verilmesi konusunda en yüksek emrin çıkarılmasıyla başladı.

Ve yeni sebze, 1834, 1840-1844 patates isyanları gibi aşırı biçimlerde bile ifade edilen şiddetli bir direnişle karşılaşmış olsa da, 19. yüzyılın sonuna gelindiğinde, mahsulün altındaki alan 6 kat artarak 1,5'ten fazlaya ulaştı. milyon hektar. Bitki, Rusya'nın ana gıda ürünlerinden biri olan “ikinci ekmek” haline geliyor ve 20. yüzyılın başında ülke, üretiminde dünyada birinci sırada yer alıyor.

Patates artık dünya çapında ılıman bölgelerde yetişen önemli bir üründür ve Rusya dahil birçok ülkenin beslenmesinin önemli bir bölümünü oluşturmaktadır. Sebze gıda, yem ve teknik bitki olarak kullanılır, ondan nişasta ve alkol yapılır. Yüksek verimi ve insan vücudu için hayati önem taşıyan benzersiz bileşik seti nedeniyle, birçok uzman bu mahsulü "geleceğin gıda ürünü" olarak değerlendiriyor.

Patateslerin bileşimi ve faydalı özellikleri

Patatesin kimyasal bileşimi, çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir, ancak genel olarak yumru kökler yaklaşık %75 su ve %25 kuru madde içerir. Patatesin kuru maddesi karbonhidratlardan, çoğunlukla nişasta (ortalama %16) ve şekerlerden (%2), proteinlerden (%2), yağlardan (%0,2), lif ve pektinlerden (%1) ve ayrıca vitamin ve minerallerden oluşur.

Nişasta- Yumruların ana besin maddesi, insan bağırsağında parçalanan ve glikoza dönüştürülen, daha sonra oksidasyona uğrayarak enerji açığa çıkaran karmaşık bir karbonhidrat. Nişasta miktarı patatesin önemli özelliklerinden biridir; farklı çeşitler %14 ila %22 arasında nişasta içerir. Kolayca sindirilebilen bir gıda ürünü olmasının yanı sıra ilaç endüstrisi için de değerli bir hammaddedir.

Yumrularda az miktarda protein bulunmasına rağmen, süt proteini ile aynı miktar ve oranlarda esansiyel amino asitler içermesi nedeniyle biyolojik değeri hayvanlara yakındır. Patates proteininin bir diğer avantajı, hayvansal proteinlerin sindirilebilirliğini artırma yeteneğidir, bu da sebzeyi et yemeklerinde garnitür olarak çok faydalı kılar.

Patates az miktarda lif içerir ve mide mukozasını tahriş etmez, bu nedenle sebze sadece çocuk yemeklerinde değil aynı zamanda gastrit, ülser ve kolit için diyet beslenmesinde de kullanılabilir. Patatesin içerdiği lif ve pektinler, kötü kolesterolün vücuttan atılmasına ve bağırsak mikroflorasının iyileştirilmesine yardımcı olur.

Yumrularda bulunan vitaminler arasında özellikle C vitaminine dikkat edilmelidir (100 g ürün başına 20 mg'a kadar). Patateslerin kış ve ilkbaharda askorbik asit kaynağı olarak faydaları açıktır. Bu sebzenin diyete dahil edilmesinin Avrupa ülkelerinde iskorbüt salgınlarını durdurması sebepsiz değil. Ondan yapılan yemekler nüfus tarafından büyük miktarlarda tüketiliyor, bu nedenle depolama sırasında C vitamini içeriğinin yaklaşık üçte bir oranında azalmasına rağmen patatesler sonbahar-kış döneminde vücudun askorbik asit ihtiyacını büyük ölçüde karşılıyor.

Bitki, mineral elementlerin kaynağı olarak yüksek bir biyolojik değere sahiptir: potasyum, sodyum, demir, magnezyum; mikro elementlerin yanı sıra: bakır, çinko, manganez, iyot vb.

Yumruların rolü, kanın bileşiminden sorumlu olan demir, hemoglobin seviyeleri, şeker seviyelerini düşürmeye yardımcı olan bakır, kan sayımını iyileştiren, kanser önleyici etkiye sahip olan bakır ve metabolizmayı destekleyen manganez kaynağı olarak önemlidir. yağların kullanımı.

Bitki, çoğu sebzeden daha yüksek kalori içeriğine (73 kcal) sahip, oldukça besleyici bir üründür. Basit yetiştirme teknolojisi, iyi verim, besin değeri, çok çeşitli vitaminler, mineraller ve biyolojik olarak aktif maddeler, patatesin dünya çapında birçok ülke nüfusunun beslenmesindeki önemli yerini belirlemektedir.

Patates, çok yönlü kullanım açısından en önemli ürünlerden biri olarak kabul edilmektedir. Özel lezzet niteliklerinin yanı sıra vitamin içeriğiyle de öne çıkıyor. Patates yumrularının %22'ye kadar nişasta, neredeyse yüzde iki protein ve yeterli miktarda C vitamini içerdiğini söylemek yeterli. Diğer faydalı maddelerden bahsetmiyorum bile.

Patatesleri "ikinci ekmek" olarak adlandıran pek çok kişi patateslerin hangi aileye ait olduğunu düşünmüyor. Herkes bu kültürle ilgili ilk bilgileri okulda aldı. Bu kültürün tüm özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Kültürün anlamı

Kültürün açıklaması

Nerede yetiştirilir?

Besinlerin faydaları ve içeriği

Doğru şekilde nasıl büyüyebilirim?

Kültürün anlamı

Ülkemizin hemen hemen her bölgesinde ve dünyanın her köşesinde yetiştirilmektedir. Bölgelerimizde en büyük ekim alanı yoğunluğu çernozem bölgesinin orman bozkırlarında ve çernozem olmayan alanlardadır. Büyük ölçekte kullanımın ana yüzdesi alkol endüstrisi ve nişasta-melas endüstrisindedir. Patatesin başka bir adı da vardır; yumrulu itüzümü.

Tüketim alanında kültür türlere ayrılır:

• teknik;
• evrensel;
• yemek odası

Birincisi, yüksek nişasta içeriğiyle, ikincisi ise yüksek nişasta içeriğiyle, doğru şekliyle ve mükemmel tadıyla ayırt edilir. Üçüncüsü kararmayan bir çekirdeğe ve mükemmel bir tada sahiptir.

Patatesler olgunlaşma dönemlerine göre birkaç kategoriye ayrılır:

1. erken - 70-90 gün içinde olgunlaşır;
2. sezon ortasında - 120 gün içinde olgunlaşır;
3. geç - yalnızca 130-150 günlük ekimden sonra hasat edilir.

Günümüzde patates çeşitlerinin sayısı etkileyici bir rakama ulaşmaktadır. Sadece en yaygın olanları yetiştirilmektedir; yaklaşık 120 tür. Her bir çiftlik için, farklı olgunlaşma dönemlerine sahip birkaç çeşit yetiştirilmesi tavsiye edilir.

Kültürün açıklaması

Gece gölgesi ailesini temsil eden günümüzün popüler patatesi, eskiden çok yıllık bir bitki olarak konumlanırken, günümüzde tek yıllık olarak yetiştirilmektedir. Çeşitli şekillerde boşanmış:

• üretimde – yumrular, bunların parçaları, filizler;
• üremede - tohumlarla.

Solanaceae, hem kültüre alınan hem de yabani türleri birbirine bağlayan bir familyadır. Ve patates, ekili ürünler arasında en yaygın olanıdır.

Dik bir gövdesi var, belki de yana doğru nadir bir sapma var, yüksekliği bir buçuk metreye ulaşıyor. Sapın yeraltında bulunan kısmında yeraltı sürgünleri gelişir. Koltuk altı tomurcuklarından ortaya çıkarlar, üst kısımlarda yavaş yavaş kalınlaşır ve yeni değiştirilmiş sürgünler - yumrular doğururlar.

Yapraklar imparipinnately disseke, basit, eşleştirilmiş yan loblardan, aralarındaki loblardan ve son lobdan oluşur. Belirli bir çeşide ait olma kriteri görevi görürler. Çiçek salkımları tabanda kaynaşmış beş üyeli çiçeklerden oluşur.

Taç tacı oluşturan çiçeklerin rengi lacivertten mora veya kırmızı-mora kadar değişir. 5 stamen ve 1 pistil, çok sayıda yumurtalık içeren 2 karpelden oluşur; üstün yumurtalık. Mahsul kendi kendine tozlaşır ve iki yuvada bulunan çok sayıda tohumla top şeklinde bir meyve oluşturur.

Lifli bir kök sistemine sahiptir, toprağa kısa bir mesafe gömülür. Kök sisteminin taban kısmı ekilebilir katmanda bulunur. Köklerin yüzde 22-38'i olan geri kalan kısım daha da derinlere nüfuz eder. 150 cm derinliğe sadece tek kök dalları gömülebilir.

Patates, günümüzde gıda ve yem bitkisi olarak konumlanan bir aileye aittir.

Nerede yetiştirilir?

Gece gölgesi ailesinin bir parçası olan patates, pirinç, buğday, arpa ve mısırdan sonra en yaygın olarak yetiştirilen beşinci üründür. Dünyanın çeşitli yerlerinde yetiştirilmektedir. Patates için devasa alanların tahsis edildiği ülkeler arasında 130 ana üretici arasında Rusya, ABD, Belarus, Çin ve Hindistan yer alıyor.

Bu kültür evrensel olarak kullanılabilen bir kültürdür: haşlanır, pişirilir, kızartılır. Patateslerin içerdiği nişasta, jöle ve soslar için koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Besinlerin faydaları ve içeriği

Patateslerin yüksek tat ve besin özelliklerine sahip olmasının yanı sıra, yüksek miktarda vitamin ve mineral içeriğiyle de öne çıkıyorlar.

İlk olanlar arasında şunlar var:

İkincisinden:

• fosfor;
• magnezyum;
• sodyum;
• ütü;
• potasyum vb.

Patateslerdeki şekerler glikoz ile temsil edilir, lif ve nişasta bulunur. Son iki bileşen, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan maddeler arasındadır; sindirimi iyileştirir ve kolesterol seviyelerini düşürürler.

Filizlenmiş patatesleri, içinde konserve dana eti bulunduğundan yememelisiniz, bu ürünü patates yumrularında tüketmek zehirlenmelere yol açabilir.

Doğru şekilde nasıl büyüyebilirim?

Bugün birçok insan bu mahsulü yetiştiriyor. Kişisel kullanım için veya satılıktır. Patateslerdeki çeşitli faydalı maddelerin içeriği çok etkileyici bir rakamdır ve bu nedenle daha sonra lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak için patatesler en küçük alanlara bile ekilir.

Doğru yetiştirme ekim, bakım ve sulamaya dayanır. Ve ayrıca - zamanında hasat. Bakımın ana aşamalarından biri, patates mahsulünün yabani otlardan arıtılması ve mineral gübrelerin yanı sıra organik gübrelerin uygulanmasıdır.

Patateslerin popülaritesi sadece çağdaşlarımız tarafından tanınmıyor. Antik çağda yaşayan atalar tarafından da konumlandırılmıştır. Tarih, bu kültürün para birimi olarak kullanıldığı durumları biliyor.

Ve bugün görkemi azalmıyor - en büyük patates Guinness Rekorlar Kitabı'nda listeleniyor, uzay istasyonlarında bile yetiştirmeye başladılar (1995) ve hatta bazı şehirlerde bu kültüre anıtlar bile dikildi. Ve bugün bile en sıradışı yemekler ve hatta içecekler bile patateslerden yapılıyor. Mesela İzlanda'da özel bir votka yapılıyor.

Patates: çiçekler, yumru ve yaprak

Nightshade cinsinin otsu bitkilerinin çok yıllık yumrulu türleri (yaklaşık 150) İtüzümü- (Solanum), itüzümü familyasından otlar, çalılar ve alt çalılardan (nadiren ağaçlar) oluşan bir cins. TAMAM. 1700 tür, çoğu Güney'de olmak üzere geniş çapta dağılmıştır. Amerika. Patates ve patlıcan itüzümü cinsine aittir. Bazı gece gölgeleri zehirlidir. Tıbbi olanlar var - acı tatlı itüzümü (Solanum dulcamara). gece gölgesi ailesi. Güney Amerika'da gıda, yem ve teknik amaçlar için And patatesleri (S. andigenum) ve Avrupa veya Şili patatesleri veya yumrulu patatesler (S. tuberosum) yıllık bir bitki olarak yetiştirilmektedir. Bitkiler- organik dünyanın krallıklarından biri. Bitkiler ile diğer canlı organizmalar arasındaki en önemli fark, ototrofik beslenme yeteneği, yani gerekli tüm organik maddelerin inorganik olanlardan sentezlenmesidir. Yeşil bitkiler aynı zamanda güneş ışınlarının enerjisini kullanır, yani fotosentez gerçekleştirirler - biyosferin organik maddesinin büyük bir kısmının oluşmasına ve atmosferin gaz bileşiminin korunmasına neden olan bir süreç.
20. yüzyılın ortalarından bu yana, bağımsız krallıklar, daha önce alt bitkiler olarak sınıflandırılan mantarlar ve ezilmiş mantarlar gibi bitki krallığından ayırt edildi. Botanikçi bitkileri inceliyor.ılıman iklime sahip ülkelerde.

Patates bitkileri 30-150 cm yüksekliğinde kompakt bir çalı oluşturur, sapları dik ve nervürlüdür. Yapraklar imparipinnately disseke, pürüzsüz veya buruşuktur. Yeraltı kök sürgünlerinde Kaçış botanikte - üzerinde yapraklar ve tomurcuklar bulunan bir sap; yüksek bitkilerin ana organlarından biri. Yıllık bitkilerde sürgünler bir sezon yaşar; uzun ömürlüler için - birkaç yıl. Çok yıllık yeraltı sürgünleri genellikle rizomlara, yumru köklere, çiçek soğanlarına ve yer üstü sürgünler dallara ve dikenlere dönüşür.(Stolon) çeşitli büyüklüklerde (ortalama ağırlık 80-120 gr), şekil ve renklerde yumrular oluşur. Her yumrunun, yaprak primordiaları ve hareketsiz tomurcuklardan oluşan 8-12 gözü vardır. Çiçekler beyaz, lila veya pembe olup, 5 kaynaşmış yaprakları vardır. Çiçeklenme kıvrımlıdır, meyve sulu, çok tohumlu bir meyvedir.

: 1 - eski (koyu) ve genç yumrulara sahip çiçekli bitki; 2 - çiçekli dal; 3 - çiçek.

Patatesin anavatanı, Kızılderililerin onları M.Ö. birkaç bin yıl boyunca yaygın olarak yetiştirdiği Güney Amerika'dır. e. Avrupa'ya ilk kez 1565 yılında İspanyol denizciler tarafından getirildi. Daha sonra Magellan'dan sonra dünyayı dolaşan İngilizler tarafından Amerika'dan geri getirildi.

Avrupalılar patatesi hemen sevmediler çünkü her yerde doğru şekilde yenmedi. Böylece İngilizler, patatesin yenilebilir kısmının çiçek açtıktan sonra çalı üzerinde oluştuğuna inanıyordu. Haşlanmış ve hatta şekerli yemeye çalıştılar ama tadı o kadar tatsızdı ki bu yemek hızla terk edildi. Patatesin yenilebilir bir sebze olarak ünü, ancak bu bitkinin daha inatçı yetiştiricilerinden bazılarının yeraltında yumru kökler pişirmeye çalıştıktan sonra oldu. sebzeler- sebzeler için yetiştirilen bitkiler (sulu meyveler, yapraklar, çiçek soğanları, kök bitkileri). Yaklaşık 80 botanik familyadan 600'den fazla tür. Meyve (örneğin domates, salatalık, biber), yapraklı (lahana, marul), soğan (soğan ve sarımsak), kök sebzeler (havuç, pancar, maydanoz, turp). Sebze bitkileri tüm tarım bölgelerinde yetiştirilmektedir. yenilendi.

Bazı Avrupa ülkelerinde, patateslerin yenilebilir kısmının yeraltı yumruları olduğunu biliyorlardı, ancak onları çok erken kazdılar, yanlışlıkla ne kadar genç olursa o kadar lezzetli olduğuna inandılar. Aslında olgunlaşmamış yumrular aşırı miktarda alkaloit glikozit nedeniyle Glikozitler- Molekülleri bir karbonhidrat ve karbonhidrat olmayan bir bileşenden (aglikon) oluşan ve sözde birbirine bağlanan organik maddeler. glikosidik bağ. Çeşitli maddelerin taşınması ve depolanmasının bir yolu olabileceği bitkilerde yaygın olarak dağıtılır. Digitalis kardiyak glikozitler tıpta kullanılmaktadır. solaninler acıydı ve mide bulantısına neden oluyordu, bu da bu mahsulün yetiştirilmesini caydırıyordu. Ancak 18. yüzyılda patatesin gerçek değerini bilen Almanya, Fransa ve diğer bazı ülkelerin hükümetleri, patatesin dağıtımı için zorunlu önlemler aldı ancak bu önlemlerin boşuna olduğu ortaya çıktı. İlk olarak, köylüler nihayet bu mahsulü nasıl düzgün bir şekilde yetiştireceklerini öğrendiler, yumruların besin değerini ve tadını takdir ettiler ve çeşitli patates yemekleri hazırlamaya başladılar; ikincisi, bu ülkelerin nüfusu, tahıl mahsullerindeki kıtlığın neden olduğu kıtlıktan kurtuldu. Normal ekmeğin yerine yapılan patates ekmeği ucuzdu ve yoksulların ana yemeği olarak kullanılıyordu.

18. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, patates Avrupa'da o kadar yaygın bir şekilde yetiştiriliyordu ki, geleneksel olarak yetiştirilen bazı mahsullerin (şalgam, turp, Kudüs enginarı vb.) yerini almaya başladılar. Avrupa'da (Polonya, Almanya, Fransa, İtalya vb.), Asya'da (Çin, Hindistan, Türkiye vb.), Amerika'da (Polonya, Almanya, Fransa, İtalya vb.) Birçok ülkenin nüfusunun beslenmesindeki ana yerlerden birini işgal etti ve korumaya devam ediyor. ABD, Brezilya vb.).

Çeşitli patates çeşitlerinin yumruları

Patates Rusya'da Avrupa'dan daha sonra ortaya çıktı. 18. yüzyılda kültürü yeni yeni ortaya çıkmaya başlıyordu. Bu olay genellikle, Hollanda'da patatesleri öğrendiği ve oradan St. Petersburg yakınlarında ekim için tohum yumruları gönderdiği iddia edilen Peter I'in adıyla ilişkilendirilir. Bununla birlikte, patateslerin Rusya'ya girişinin de Doğu'dan - yerel nüfusun zaten kudretle yetiştirdiği Kamçatka ve Alaska aracılığıyla - geldiğine dair bir varsayım var. Rus köylüleri yenisine karşı temkinli davrandılar ve onu yetiştirmek için aceleleri yoktu. Olumlu Avrupa deneyimini bilen Rus hükümeti, bu kültürü yukarıdan "tanıtmaya" karar verdi. 1765 yılında Senato'nun ilgili kararnamesi yayınlandı ve ardından patates yetiştirmek, tohum yumrularının taşınması ve depolanmasıyla ilgili “Talimatlar” yayınlandı. 19. yüzyılın ortalarına gelindiğinde yeni mahsule olan güvensizlik aşıldı ve patates ekim alanı hızla genişlemeye başladı. Zaten 19. yüzyılın 2. yarısında değerli yerli çeşitler ortaya çıkmaya başladı ve yurt dışındaki sergilerde sergilendi. üreme Seçim(Latince selectio'dan - seçim, seçim):
1) Tarımsal bitki ve hayvan türlerinin insanın ihtiyaç duyduğu özelliklere sahip çeşit ve melezlerinin oluşturulmasına yönelik yöntemler geliştiren bir bilim.
2) Tarımsal ürünlerin ve hayvan türlerinin çeşitlerinin ve melezlerinin ıslahıyla uğraşan tarımsal üretim dalı. Seçimin ana yönleri: üretkenlik için bitkiler veya üretkenlik için hayvanlar; ürün kalitesi konusunda; bitkiler - kışa dayanıklılık, kuraklığa dayanıklılık, hastalıklara ve zararlılara karşı direnç, yüksek dozda gübrelere ve diğer yoğun teknoloji yöntemlerine uyum sağlama; hayvanlar - doğurganlık vb. için. Seçim yöntemleri: seçme, hibridizasyon, mutajenez.çalışma Sovyet döneminde başarıyla sürdürüldü (1920'lerde Rus yetiştirici Alexander Georgievich Lorch tarafından yetiştirilen çeşitler hala kullanılıyor). Başlangıçta ülkenin orta bölgelerinde, daha sonra orta bölgede yetiştirilen patatesler kuzeye taşındı ve hemen hemen her yerde yetiştirilmeye başlandı, haklı olarak en önemli gıda ürünlerinden biri olan "ikinci ekmek" olarak kabul edildi.

Tohumluk patates

Patates yumruları, tüm gerekli amino asitleri, mineral tuzları (C, B grubu, PP, K) içeren nişasta, proteinler içerir. Besin değerinin yanı sıra patateslerin iyileştirici özellikleri de vardır. Patates diyeti eklem hastalıkları ve anemi için reçete edilir; Patates suyu mide ülseri ve gastriti tedavi etmek için kullanılır; kabuğundaki fırında patates kalp-damar hastalıklarına iyi geliyor; patates nişastası egzamada kaşıntıyı hafifletir; Solunum yolu hastalıkları nedeniyle "ceketlerinde" haşlanmış patateslerden çıkan buharlar solunur. Taze patates suyu iyi bir antiskorbütik ilaçtır (yumrular çok fazla C vitamini içerir, ancak uzun süre saklandığında ve pişirme sırasında vitamin içeriği önemli ölçüde azalır). Obezseniz veya şeker hastasıysanız patatesleri aşırı kullanmamalısınız.

Evde patateslerden ve büyük talep gören çeşitli ürünlerden birçok (yaklaşık 1000) yemek hazırlanmaktadır - endüstriyel üretimde (patates dilimleri, cipsler, çıtır patatesler, kuru patates püresi, patatesli çeşitli çorbaların yarı mamul ürünleri, patates pirzolaları, dondurulmuş patates vb.). Yumrular ayrıca alkol ve nişastaya dönüştürülür. Yumrular ve silolanmış üst kısımlar çiftlik hayvanları için besindir. (Ansiklopedi Cyril ve Methodius)

Patateslerden yaklaşık 1000 yemek hazırlanıyor

Patates, pek çok ülkede sevilen ve pek çok leziz yemeklerin hazırlandığı bir sebzedir. Dünya çapında yaygındır ancak çoğu kişi patates meyvesinin doğru adını bilmemektedir ve bu da birçok karışıklığa yol açmaktadır. Bazıları meyvelerin yemek için kullanıldığına inanıyor, bazıları ise bunların kök olduğundan emin.

Gece gölgesi meyveleri

Bugün dünyada patatesin ne olduğu hakkında hiçbir fikri olmayan ve patatesten yapılan yemekleri denememiş pek fazla insan yok. Herkes patates kızartması veya herkesin en sevdiği patates püresini yapmanın nasıl bir şey olduğunu çok iyi biliyor. Genellikle bunlar, çoğu kişinin patates meyvesi dediği, bej, pembemsi veya kahverengi renkli, küresel veya uzun yumrulardır.

Ancak botanik açıdan bakıldığında meyve, bitkinin çiçeklenmesi sonucu oluşan şeydir. Yani solmuş çiçeğin yerinde meyve oluşur.

Ve patateslerde, diğer tüm itüzümü bitkileri gibi, çiçeğin yerine çok tohumlu yuvarlak bir meyve oluştuğundan, buna meyve denir ve patatesin meyvesine de meyve denir. Meyveler üç özellik ile ayırt edilir:

• ince kabuk;
• yumuşak orta;
• içinde iki veya daha fazla tohum.