Yenilebilir mantarlar nasıl belirlenir veya tanımlanmaz. Mantarların yenilebilirliği nasıl kontrol edilir: temel yöntemler. Müjde için gelenek ve görenekler

Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, hangi mantarların zehirli olduğunu güvenle yenebilecek olanlardan ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

• yenilebilir: sadece hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştirilirler.
• yenmez (zehirli): dışarıdan iki katı yenilebilir gibi görünebilirler, ancak yedikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve genellikle ölüme yol açarlar.

şartlı yenilebilir: bazıları sadece genç yaşta yenilebilir, ikincisi ise sadece alkol veya bazı yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; yine de diğerleri keskin tadı gidermek için uzun süre pişirmeyi gerektirir; Örneğin, Polonya'da beyaz süt mantarı yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve sonra tuzlanır, bu da hoş bir tada sahip tuhaf bir yemekle sonuçlanır.

Resimler: Hangi mantarlar yenilebilir?

Alt katmanların bileşimine göre mantar kapakları şunlar olabilir:

• boru şeklinde: tabaka, kapağa dik uzanan çok sayıda, sıkıca bitişik borudan oluşur
• katmanlı: Borular gibi paralel en ince plakalar kapağa diktir.

Mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı ilkelere göre bir sınıflandırması da vardır, ancak bunlar bu makale çerçevesinde ele alınmayacaktır.

Yapı. ana işaretler

Morel, dikiş ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve bir gövdeden oluşur. Yeraltında bulunan kısım miselyum denilen en ince filamentlere benziyor. Mantarlar, sadece bitkilerin değil, aynı zamanda en basit hayvanların özelliklerini de birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle, bilim adamları onları botanikte ayrı bir bölümde tanımladılar. Bitkiler gibi, kabuğun hücresel bir yapısına sahiptirler, topraktan besinleri emerek beslenirler ve sporlarla çoğalırlar. Benzer bir işaret, düşük hareketlilikleridir.

Mantarlar, yalnızca eklembacaklıların iskeletlerinin özelliği olan çok hücreli formların ve kitin varlığı nedeniyle hayvanlara atfedilebilir. Ayrıca mantarlar, sadece omurgalılarda kaslarda ve karaciğerde bulunan glikojen içerir.

Ayrıca okuyun:

Boru şeklindeki görünümler

beyaz mantar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengidir. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" popoya muhalefetiyle ilişkilidir. Porcini mantarının eti, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türün meyve verme zamanı Haziran-Ekim aylarıdır.

Her yörede boletus, pan-mantar, uğur böceği veya sığırkuyruğu gibi özel bir adı vardır. Bazı bölgelerde, gövdenin hafif renklenmesine ve kapağın altındaki boşluğa sahip diğer mantar türlerine beyaz denir: Cis-Urallar ve Uzak Doğu'da bu isim titrek kavak ve boletus boletus için kullanılır. Orta Asya'da istiridye mantarlarına beyaz denir ve Kırım'da dağlarda büyüyen dev bir konuşmacı.

beyaz mantar

Porcini mantarları Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye bağlıdır. İlk mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkar. Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında, kuzey bölgelerinde ise Ağustos sonunda hasat sona ermektedir.

• Açıklama

• Gerçek bir porcini mantarı, 7-30 cm çapında, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşan oldukça büyük dışbükey kadifemsi bir kapağa sahiptir.
• Derisi kırmızımsı kahverengidir.
• Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - kararır ve "düzleşir", neredeyse düzleşir, sadece büyüdükçe büyür.
• Daha az yaygın olarak, sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı bir renk tonu vardır.
• Böyle bir mantarın masif bacağı, tabanda küçük damarlarla noktalanmıştır ve tuhaf bir fıçı şeklindedir (örnekler ayrıca bir kulüp şeklinde bulunur).
• Yüksekliği 8-25 cm ve kalınlığı yaklaşık 7 cm'dir.
• Yaşla birlikte, bacak esnemeye ve kalınlaştırılmış bir taban ile silindirik bir şekil almaya başlar.
• Bazı durumlarda, merkezde genişler veya daraltılır.

beyaz mantar

Kağıt hamuru oldukça etli, açık renkli, yoğun. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Bu nedenle Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan porcini mantarının adı - zheltyak. Zeytin sporları.

Kapağın neredeyse en ucunda bir çentik bulunan boru şeklindeki tabakası, hamurdan kolayca ayrılır. Genç mantarlarda açık veya uçuk pembe, zamanla sararır ve daha sonra yeşilimsi-zeytin rengine döner. Ham kokusu çok zayıftır - sadece kaynatıldığında veya kurutulduğunda hoş bir tuhaf aroma ve keskin bir tat alırlar.

"Sessiz avlanma" nın deneyimli hayranları bile, standart olmayan şekil veya renk örnekleri için bazı ayrım kriterlerinin geçerli olmadığını bilir. Bu nedenle, mantarın yenilebilirliğine kesin olarak ikna değilseniz, onu atmak daha iyidir.

• Görüntüleme

Ormanın türüne bağlı olarak, porcini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

• kırmızı-kahverengi kapaklı ladin beyazı (tipik form): en yaygın çeşit
• huş ağacı: neredeyse beyaz bir kapak rengine sahiptir
• meşe: oldukça yaygın bir form; sadece meşe ağaçlarının altında bulabilirsiniz, daha gevşek bir eti ve kahverengimsi gri bir kapağı vardır.
• çam (yayla): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir kapakla donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile et.

Ayrı olarak, yalnızca Orta Volga bölgesinin çam ormanlarında bulunan erken bir form ayırt edilir - Mayıs-Haziran aylarında hasat edilir. Çam şeklinin aksine, kesiği kahverengimsi değil, hafif kırmızı etlidir. Porcini mantarı da gölgelere göre alt bölümlere ayrılmıştır (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Kafkasya'da ve ayrıca Kuzey Amerika ormanlarında, volana benzeyen ağsı bir form var.

çörek

Görünüşte oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (boletus, huş ağacı) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde nadiren tek tek büyürler. Bu nedenle, ilk mantarı bulduktan sonra, ormanı eli boş bırakmayacaksınız.

Boletus boletus, kelimenin tam anlamıyla gözlerimizin önünde yerden çıkıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu süreden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

• Açıklama

• Genç mantarların 18 cm çapa kadar hafif kapakları vardır - yaşla birlikte kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla, yarım küre şeklindeki şapka, karakteristik bir yastık şeklindeki şapkaya dönüşür. Nemli ormanlarda yapışkan olabilir, mukusla kaplanabilir.
• 3 cm çapa ve 15 cm yüksekliğe kadar silindir şeklinde açık gri veya beyazımsı renkli çörek ayağı. Mantarın bir başka karakteristik özelliği, gövde üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardır.
• Boletus hamuru oldukça yoğun beyazdır, kesildiğinde sadece biraz koyulaşır. Zamanla, daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi zeytindir.

• Görüntüleme

Büyüme, şekil ve renk yerlerine göre, boletus boletus 10 ana türe ayrılır (Rusya'da sadece 9 tane vardır):

• sıradan: en değerli aroma özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların kapağı kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaşmış ve oldukça yoğun bir yapıya sahip
• bataklık: sadece bataklık alanlarda bulabilirsiniz; ayırt edici özellikler - ince bir bacak, açık kahverengi veya açık gri bir başlık ve sıradan bir türden daha gevşek bir et
• siyah:şapkası neredeyse siyah, bacağı kalın ve kısa; yüksek tat özelliklerine sahiptir
• sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; pullarla kaplı, grimsi veya kahverengi, bazen mor renk tonu olan bir başlık
• pembeye dönüyor: sadece kuzeyde yetişir, büyüme dönemi sonbahardır; kapağın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; güneşe ulaşmaya çalışıyor, bükük bir bacağı var
• çok renkli: böyle bir boletusun bacağı beyazdır, ancak kapak, genellikle hafif açık ten rengi olan gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.
• Grakovik: isim, büyümenin özellikleri nedeniyle verildi - sadece gürgen ormanlarında, Rusya'da, özellikle Kafkasya'da bulunur; küllü veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kap rengi
• tundra: cüce huş ağaçlarının taçlarının altında yetişir, küçük bir açık bej kapağa sahiptir.

Mantar toplarken, sepete tek bir zehirli mantar bile girmemelidir. Sonuçta, küçük bir parçası bile ciddi zehirlenmeler için yeterli olabilir.

Boletus (kızıllar)

Gerçekten de, bu mantar türü en çok kavak ağaçlarının altında bulunur. Ve renkli bir yarım küre (yarım top) şeklindeki parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarını çok andırıyor. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Yeni başlayanlar bile kavak mantarları toplayabilir - sonuçta, sahte analogları yoktur. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlarda, yalnızca titrek kavakların köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ve hatta kavaklarda da bulabilirsiniz. Genç ağaçlara çok düşkündürler ve genellikle taçlarında saklanırlar.

• Açıklama

• 15-30 cm çapında olgun bir çörek başlığı, bacağa iyi oturan düz veya hafif pürüzlüdür.
• Boru şeklindeki tabaka 3 cm boyutuna kadardır, zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
• Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), aşağı doğru genişleyen hafif pürüzlü bir klavat bacağıdır.
• Boletus kapağının çapı, kural olarak, 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
• Boletus'un etli ve yoğun eti havada hemen oksitlenir - molada mavi-yeşil bir renge kararır.

Sümüksü derileri için böyle adlandırılmışlar - gerçekten de üstleri yağla kaplı gibi görünüyor. Bu mantarlar, kıtanın Avrupa kısmında ve Meksika'da eylül ayından ekim ayına kadar büyür. Çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu zeminde bu mantarı bulabilirsiniz.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda bulunur. Boletus, protein içeriği açısından porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilir. Tuzlanabilir, kaynatılabilir veya kızartılabilirler. Yendiğinde, kaygan cilt soyulur.

• Açıklama

• Genç mantarların kapağı, yarım küre şeklinde kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükeydir.
• Zamanla pürüzsüzleşir ve düzleşir.
• Gövde, hafif sarı bir renk tonu ve neredeyse beyaz ince bir halka ile çok daha açık renklidir.
• Yüksekliği 4-12 cm'dir.
• Butterlets, kapağın altında tabandan daha hafif olan sulu bir hamura sahiptir.
• Solucanlar onlara bayılır - hasar %80'e kadar çıkabilir.

• Görüntüleme

İyi hasat

Bu mantarlar sadece ortak çörek değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür çöreklerin bacağı bile yoğun sarı renkte boyanır. Başka bir tür grenli. Dıştan sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam yağlayıcı, çatlak ve yumru içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir kapağa ve uzun bir silindir veya topuz şeklinde aynı renkte kalın bir gövdeye sahiptir.

Ayrıca okuyun:

lamelli mantar

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan süt, özellikle huş ağaçlarının yanında, yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunabilir. Bazı türler sadece kozalaklı ağaçların altında, asidik topraklarda bulunur. Gruplar halinde, daha az sıklıkla tek tek büyür. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmaz ve hatta ıslandıktan sonra geçen bir tür acılık nedeniyle zehirli olarak kabul edilir. Yemek pişirmek veya haşlamak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

• Açıklama

• Genç bir gerçek memenin şapkası düz dışbükey bir şekle sahiptir.
• Büyüdükçe, hafif tüylü, karakteristik, hafif kıvrılmış içe doğru kenarı olan huni şekline dönüşür.
• Cilt ıslak, sümüksü, üzerine yapraklar hızla yapışır, açık sarımsı veya açık krem ​​​​rengi, bazen daha koyu lekeler vardır. Kapağın çapı 5-20 cm'dir.
• Başlığın içine düzgün bir şekilde akan bacağın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
• Yaşlandıkça içi boş olur. Kağıt hamuru yeterince kalın, kırılgan ve kırılgandır.
• Havadaki sütlü özsu, gri-sarı bir renge kararmaya başlar.
• Spor tozu ayrıca sarı bir renk tonuna sahiptir.
• Taze mantar kokusu çok keskin, tuhaf, belli belirsiz meyve kokusunu andırıyor.

Tuzlamadan sonra süt mantarları mavimsi bir renk alır.

• Mantar türleri

Süt mantarları (şapkanın alttan görünüşü)

Bu mantarın birçok çeşidi vardır:

• gerçek (beyaz): en değerli, yenilebilir; yoğun beyaz bir hamura ve hoş bir "mantar" aromasına sahiptir; kapağın rengi camsı ışık çizgili açık sarı veya kremdir; plakalar sarımsı bir kenar boşluğu ile hafiftir; merkeze bastırılan kapak, tüylü, kabarık bir kenara sahiptir; Temmuz'dan Eylül'e kadar büyür
• siyah (çörek otu):şartlı yenilebilir mantar, sadece huş ormanlarında yetişir; tadı daha yumuşak ama daha az kuru, bol tuzlu su veriyor; başlığın rengi ve şeklinde şimdiki zamandan farklıdır - huni şeklinde değil, daha düz, koyu zeytin veya kahverengi, merkeze doğru hafifçe bastırılmış ve daha koyu; neredeyse Ekim ayının sonuna kadar beyazdan daha sonra toplayın
• çiğ:şekil koniktir, kapak saçaklı, hafif sarımsı veya açık yeşildir; solucanlar onu yemez; molada ortaya çıkan suyu bile yeterince acı
• acı (acı, dağ keçisi): kenarda hafif tüylenme olan kahverengi veya kırmızımsı çan şeklinde bir başlık, bacak benzer bir renge sahiptir, ince silindiriktir; mantarın uzun süre ıslatılması gerekir; küçük koku
• kırmızı kahverengi: kapak 18 cm'ye kadar yeterince büyüktür, genç örneklerde yuvarlanır, zamanla merkeze doğru bastırılır, kenarları hafifçe sarılır; büyüdükçe bir kırışıklık ağıyla kaplanabilir; bacak kalın, silindir şeklinde, kapağa benzer renkte; plakalar sarı veya açık, hafif pembedir; tatlı tat; kokusu ringa balığına benziyor
• kavak: kavak veya kavak gruplarında yetişir; kapak huni şeklinde, kavisli kenarlı, hafif, pembemsi lekelere sahip olabilir; bacak kısa, plakalar soluk pembe
• ladin: kapağın sarı rengine bazen sarı denir; ham şekline benzer, ancak daha uzun bir sapa sahiptir;
• titrek kavak: beyaza benzer, ancak kapağın üstü karanlık; kurtlu olamazsın
• sarı: ladin veya huş ormanlarında nadir; koyu renkli, içbükey kenarlı, etli, tüylü şapka; hamur hafiftir, basıldığında sararır; tadı beyaz kadar güzel

Bir yumru bulduktan sonra, fazla ileri gitmeyin. Bu mantar türü gruplar halinde büyür, bu nedenle etrafta dolaşın. Kendini nasıl gizleyeceğini iyi bildiğinden, tüm şüpheli çarpmaları temizlediğinizden emin olun.

Bu mantar, fırtınalardan sonra Haziran'dan Ekim'e kadar hasat edilebilir. İğne yapraklı veya karışık ormanlarda, düşen yapraklar veya çimen yığınlarında aramalısınız.

• Açıklama

• Bu mantarların karakteristik bir şekli vardır ve başkalarıyla karıştırılması zordur.
• Cantharellus cibarius'un şapkası bacaklıdır - geçişin belirgin bir sınırı yoktur.
• Renklerinde bir fark yoktur. Mantarın çapı 5-12 cm'dir.
• Kapağın kenarları kıvrılmış ve hafif dalgalı olup huni şeklinde veya hafif basık bir şekle sahiptir.
• Plakalar hafif dalgalıdır ve gövde boyunca düşer.
• Bacağın eti lifli, hafif veya sarımsıdır, basıldığında kızarır.
• Chanterelle karakteristik bir kuru meyve kokusuna sahiptir. Tadı, zar zor ifade edilen bir ekşilik ile hoştur.

Dondurulmuş mantarların tadı genellikle acıdır, bu nedenle kızartmadan veya haşlamadan önce kaynatılmalıdır.

• Görüntüleme

Birkaç tür chanterelles vardır:

• sıradan (horoz): sarıdan turuncuya renk; kesimde neredeyse beyaz; chinomannose içeriği nedeniyle solucanlar için yıkıcıdır - bu tür Cantharellus cibariuslarda başlamazlar
• zencefil kırmızısı: yoğun pembemsi-kırmızı renk ve etli lifli hamur ile karakterizedir
• gri: grimsi ila kahverengi-siyah arası renk, kapağın kenarlarında gri; normalden daha az değerlidir ve belirgin bir tadı ve aroması yoktur; nadiren toplarlar - çoğu mantar toplayıcısı buna aşina değildir
• boru şeklinde: sadece iğne yapraklı ormanlarda bulunan üstte kadifemsi pullarla kaplı grimsi sarı bir mantar
• sararma: renk sarı-kahverengi, koyu pullarla, bacak daha hafif, tat ve koku kötü ifade ediliyor
• kadifemsi: Merkeze doğru daha yoğun renklendirilmiş parlak turuncu bir şapkaya sahip nadir bir tür, tadı hoş, ekşi
• yönlü: karakteristik oymalı, çok dalgalı kenarlı parlak sarı mantar
• сantharellus minör: turuncu Cantharellus cibarius, görünüşte sıradan Cantharellus cibarius'a benzer, ancak daha küçük, uzun, daha hafif bir bacağa ve vazoya benzer bir kapağa sahiptir.
• cantharellus subalbidus:çok hafif mantar, turuncu sadece molada; ıslandığında kahverengimsi bir renk alır; tadı kötü ifade edilir

Mantarlarda ve chanterelles'de yaygın olan sadece renktir (safran sütü kapaklarında daha koyu ve daha yoğun olmasına rağmen). İşte benzerlikleri burada sona eriyor. Cantharellus cibariuslardan farklı olarak, mantarların daha pürüzsüz, sadece hafif içbükey bir kapağı vardır.

Bacak, benzer renkte olmasına rağmen, açıkça sınırlandırılmıştır ve onunla birleşmez. Kapakta genellikle koyu yeşil halkalar ve noktalar görülür. Safranlı süt kapaklarının eti daha etlidir ve safranlı süt kapaklarınınki kadar kırılgan değildir.

Solucanlar da onlara girer. Büyüdükçe bu mantarların rengi değişmez. Molada, elleri lekeleyebilen karakteristik kırmızımsı bir sütlü meyve suyu rengi verirler.

Chanterelles basitçe sahip değildir. Bu mantarların tadı çok hoş - mantarlar da bir incelik olarak kabul edilir.

Hem chanterelles hem de mantarlar, hafif bir acılık nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle, önceden kaynatılır veya ıslatılırlar.

Topa benzeyen bu mantarları, organik maddece zengin toprakların nemli olduğu yerlerde bulabilirsiniz. Besin değeri açısından, düşük kalorili petroller etten bile daha düşük değildir. Genellikle taze gübreden yapılmış özel bir alt tabaka üzerinde seralarda bile yetiştirilirler.

Meyve zamanı Mayıs-Ekim.

• Açıklama

Mantar toplarken çok dikkatli olunmalıdır. Genellikle sahte petrol ve soluk mantar ile karıştırılırlar.

İlki kesimde hızla sararır ve karakteristik bir karbolik kokuya sahiptir. Mantarın bacağı daha ince ve daha az yoğundur. Farklı renktedirler.

Zehirli bir mantarın kapağının rengi hem üstte hem de altta eşit derecede hafifken, petrolün dibinde daha hafiftir.

• Görüntüleme

Petroller hem renk hem de yüzey düzgünlüğü açısından farklılık gösterebilir. 200'den fazla türü vardır - bazıları yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir, bazıları ise zehirli olabilir.

Aşağıdaki türler yemek için kullanılır:

• sıradan (çayır): genellikle insan konutlarının yakınında, bahçelerde ve meyve bahçelerinde bulunur; açık veya açık kahverengi kapaklı 10 cm yüksekliğe kadar mantar; karakteristik kavisli kenarları olan küresel şekli yaşla birlikte düzleşir; bacak neredeyse üstten renk olarak farklı değildir;
• orman (blagushka): karışık veya iğne yapraklı ormanlarda, yaprak döken ormanlarda çok daha az bulunur; yarım yumurta şeklinde kahverengi-kahverengi şapka zamanla açılır ve 7-10 cm çapa ulaşabilir
• baltalık: ladin veya kayın ağacının altında bulunabilir; basıldığında, ışık başlığı sarıya döner; büyüdükçe, neredeyse beyaz plakalar kahverengileşmeye başlar
• alan: açık alanlar için tipik; bazen köknarların yanında büyür; hafif kavisli kenarları, açık veya krem ​​olan çan şeklinde bir şapka; belirgin badem aroması
• bahçe (kraliyet): kremsi bir gölgenin tepesinde ve doğal koşullarda yetişen bir mantarda, kahverengi veya beyaz; kesildiğindeki yumuşaklık rengi pembeye çevirir
• eğri (nodül): büyüme ile kalınlaşan ve bükülen uzun bir sap üzerinde hafif petrol; iğne yapraklı orman sakini
• Ağustos, ayırt edici özelliği: kahverengi bir kapağa karşı turuncu pullar; halkanın altında yavaş yavaş sararırlar
• Koyu Kırmızı: nadirdir, pek çok mantar toplayıcısı buna aşina bile değildir; şekil olarak sıradan bir petrole benzer, ayırt edici bir özelliği koyu kırmızı bir tendir; molada, beyaz et hemen kırmızıya dönmeye başlar

Blagushka

Yanlış saklarsanız yenilebilir mantarlarla bile zehirlenebilirsiniz.

Tehlikeli bir zehirlenmeye, bir kavanoza yerleştirildiğinde nötr veya alkali bir ortamda oksijensiz proteinlerde hızla gelişebilen butulinus adı verilen bir bakteri neden olur. Bu nedenle, mantarlar her zaman tehlikeli sporları yok edebilecek asit ilavesiyle sarılır.

Yenmeyen bir mantarı yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edebilirim? Mantar zehirlenmesi için ilk yardım

Uzmanlar, evrensel bir kural türetmenin imkansız olduğuna inanıyor. Zehirlenmeye karşı tek garanti, bireysel türlerin özelliklerini, aralarındaki farkları bilmektir.

Yabani mantarlar arasında zehirli olanlar da vardır. Bazıları, ilk bakışta, yenilebilir olanlara çok benzer, bu tür çiftlere özellikle dikkat edilmelidir. Böylece, çam ve ladin ormanlarında zehirli mantarlar büyür: safralı, biber, şeytani. Biber mantarı tereyağ ve volana çok benzer, şeytani mantar çörek "yedeğini" gibi görünür, üstelik çok yeteneklidir, uzaktan safra mantarı da bir porcini mantarı gibi görünür.

Porcini mantarı ile yalancı mantar arasındaki fark: safra mantarı ve şeytan mantarı

Safra mantarı zayıf zehirli bir mantardır; genellikle beyazla karıştırılır. Onları zehirlemek imkansızdır, ancak acı tadı tüm yemeği mahvedebilir. Ana farklar şunlardır: bacakta koyu bir ağ deseni (porcini mantarında beyazdır), kapağın kirli pembemsi alt kısmı (porcini mantarında boru şeklindeki tabaka her zaman beyaz veya kremdir, yaşla birlikte sarı veya yeşile döner ), acı et (acı hissetmek için kapağın altını yalamak yeterlidir) - bu nedenle safra mantarına acılık da denir. Molada, et pembeye döner (boletusta her zaman beyazdır).

Beyaz mantar görünüşte şeytani olana çok benzer. Ancak içini ("yosun") tıklarsanız, pembeye döner. Bu, bunun bir porcini mantarı değil, zehirli bir mantar olduğu anlamına gelir.

Chanterelle ve Sahte Chanterelle arasındaki farklar

Aslında, gerçek bir Cantharellus cibarius'u sahte olandan ayırt etmek o kadar da zor değil. Başlamak için renge dikkat etmelisiniz. Sahte chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak, bakır-kırmızıya geçişte özellikle parlak turuncudur. Ve sıradan olanlar tam olarak sarıdır.

Şapka. Çok düzgün kenarlar fark ederseniz, tetikte olmalısınız. Gerçek bir Cantharellus cibarius'un bu kısmında dalgalı bir bezeme vardır.

Gerçek bir Cantharellus cibarius'un bacakları kalındır ve içi boş değildir. Anlaşmazlıklar sarımsı. Ancak sahte kız kardeşinin tam tersi var: bacak ince ve sporlar beyaz.

kokla. Ormanın gerçek metresi arasındaki farkın onun meyvemsi veya odunsu kokusunda olduğu zaten söylenmişti. Ancak böyle bir kontrolden sonra konuşmacıları sepete koymak istemezsiniz.

Mantarlar tek tek büyümeyi sevmezler. Genellikle bu, ortak bir miselyum tarafından birleştirilen bütün bir ailedir. Ancak sahte chanterelles'in böyle bir özelliği var. Genellikle tek bir kopyada bulunurlar. Zaten tek başına bu temelde, dikkatli olunmalıdır.

Hamurun rengine bakın. Gerçekte sarımsı, ortada beyazdır. Sahte, düz turuncu veya sarı bir renkle ayırt edilir.

Parmağınızla hamurun üzerine hafifçe bastırın. Sıradan Cantharellus cibarius mütevazı bir şekilde kızaracak, ancak sahte olan sakince monoton kalacaktır.

Gerçek chanterelles nadiren kurtludur, çünkü kitinmannoz salgılarlar ve larvalar etkisi altında ölürler. Ancak turuncu konuşmacılarda chitinmannose yoktur, bu nedenle larvalar onları enfekte edebilir.

Zehirli Biber mantarından Yosun ve Tereyağı arasındaki farklar

Biber mantarı, tüplerin ve bacakların gözeneklerinin kırmızımsı kiraz rengine sahiptir. Volan, boru şeklinde bir zeytin veya kahverengi ton katmanına sahiptir. Zehirli biber mantarı kırmızıya döner (benzer yenilebilir volanlar maviye döner, ancak yağlayıcı renk değiştirmez). Tereyağının aksine, biber mantarının sapında halka yoktur. Biber mantarında, kapağın alt spor taşıyan tabakası bir yağ kutusunda kırmızıya yaklaşır - sarıya.

Gerçek mantar ve sahte mantar arasındaki fark

Zayıf zehirli mantarlardan genellikle sahte mantarlar bulunur - zeytin rengi ile ayırt edilebilirler. Yenilebilir mantarlar her zaman kahverengidir. İkiz mantarlar ancak az kaynatılırsa veya kızartılırsa mide rahatsızlığına neden olur.

Unutmayın: gerçek bal mantarlarının, özellikle genç olanların, tıpkı bir balerin gibi bacaklarında böyle bir "etek" vardır. Sahte olanlar yapmaz.

Champignon ve mantarı arasındaki fark

Champignon, soluk mantarın aksine, bacağın tabanında yumrulu bir kalınlaşmaya sahip değildir. Ek olarak, petrolün soluk pembe veya koyu plakaları vardır ve soluk mantarı beyaz ve sık plakalara sahiptir.

Beyaz süt mantarları dekapaj için iyidir. Ancak halk arasında "gıcırtı" olarak adlandırılan süt mantarlarıyla da karıştırılabilirler. Aradaki fark, gerçek bir süt mantarının ıslak bir filme sahip olması, sümüksü ve çimlerde gizlenmesi ve mantarın kesinlikle kuru olmasıdır.

Soluk mantarı çok tehlikelidir. Russula'ya benziyor. Kapak yeşil, bazen neredeyse beyaz. Bacakta, kapağa daha yakın, göze çarpan bir halka var. Kafanın karışmaması için basit bir seçim kuralı öğrenin: tüm dekapaj mantarlarının sapında bir delik vardır. Bu, mantarın yenilebilir olduğunun bir işaretidir.

Mantar toplamanın ana prensibi

Herkes yalnızca bildiği ve her koşulda nasıl ayırt edileceğini bildiği mantarları toplar, genç ve yaşlı meyve vücutlarının nasıl göründüğünü, kuru havalarda ne olduklarını, yağmurda ne olduğunu vb.

Bazen mantarlar olgunlaşır: mantar iyi görünüyor, kurtlu değil ve ayrıca çok büyük. Bir mantardan patates pişirebilir veya çorba pişirebilirsiniz. Böyle mantarları seçemezsin!

Olgunlaşmış mantarlar şımarık proteinlerdir. Çürüyen ve çok hoş olmayan bir kokuya sahip olan et ve balıkların aksine, mantar bozulması kendini dıştan göstermez. Mantarın zararı, esnekliği değil, büyüklüğü, yumuşaklığı ile gösterilir. Bu tür mantarlar vücuda zarar verebilir. Mantar proteininin sindirimi çok zordur. Böcek, yengeç, karides - kitin kabuklarını oluşturan proteine ​​​​benzer. Gastrointestinal sistemde büyük bir yük olmaması için bu proteinin çok uzun süre işlenmesi gerekir. Mantarları kızartmak istiyorsanız, bir saat kaynatın.

Yenilebilir olarak kabul edilen mantarlar, belirli koşullar altında aşağıdaki durumlarda zehirli hale gelebilir:

Eski mantarlarda zehirli mikroorganizmalar çoğaldı;

Mantarlar, böcek ilacı ve herbisitlerle tedavi edilen bir ormanda büyüdü;

Mantarlar yolların yakınında bulundu - zehirli ağır metaller biriktirebilirler;

Uygun ısıl işlem gerektiren mantarlar çiğ olarak yenmiştir.

Mantar zehirlenmesi için ilk yardım, bunun için ihtiyacınız olan:

Derhal bir doktor çağırın;

Gastrik lavaj yapın;

Kurbana aktif kömür verin, yatağına koyun ve ona su veya güçlü çay verin;

Makalenin içeriği: classList.toggle () "> genişlet

Beyaz mantar veya çörek, herhangi bir mantar toplayıcısının hayalidir, akrabaları arasında en lezzetli ve besleyicidir. Bununla birlikte, bir muadili vardır - çok benzer görünen, ancak yenmez ve toksik olan sahte bir porcini mantarı. "Şeytani" ve "orman şeytanı" olarak adlandırılması ve acı tadı nedeniyle aldığı "safra" ve "acı" isimleri tesadüf değildir.

Porcini mantarı ile zehirlenmek mümkün mü? Zehirlenme, içlerinde mantarlardan veya sinek mantarlarından daha az toksik olan muskarinik toksinlerin varlığı nedeniyle oluşabilir, ancak sağlığa ciddi zararlar verebilir. Makalemizde sahte bir porcini mantarı fotoğrafı ve ayrıntılı bir açıklama bulacaksınız, ayrıca sahte çörek ile zehirlenmeyi nasıl önleyeceğinizi veya ortadan kaldıracağınızı öğreneceksiniz.

Yenilebilir bir porcini mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Deneyimsiz bir mantar toplayıcısının gerçek bir porcini mantarını sahte olandan ayırt etmesi zordur. Ve aynı yerlerde büyürler - gruplar halinde iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların yanında ve sabit sıcaklığın başlangıcından Ekim donuna kadar meyve verirler ve ilk bakışta çok benzerler. Yine de, yakından incelendiğinde bir takım farklılıkların fark edilmesi zor değildir:

İnternette mantarları tanımak için çevrimiçi hizmetler bulabilirsiniz, şüpheli bir ürünün fotoğrafını çekmek, siteye yüklemek ve hemen bir cevap almak yeterlidir, işte onlardan biri: http://progrib.ru/ poiskribov.

Sahte porcini mantarı zehirlenmesinin belirtileri

Kızartma ve pişirme sırasında kaybolmayan acı tadı nedeniyle sözde porcini mantarları ile zehirlenme nadirdir, bu nedenle çok fazla yiyemezsiniz. Ancak, turşunun sallanması altındaki konserve yiyeceklerde (sirke, tuz, sıcak baharatlar), kısmen nötralize edilir ve çoğu zaman zehirlenmeye neden olurlar.

Acı patates toksini vücut üzerinde belirgin bir genel etkiye sahip değildir, vücutta dolaşır, karaciğer hücrelerinde birikir ve yavaş yavaş yıkımlarına neden olur. Sahte mantar yedikten sonraki ilk saat ve günlerde aşağıdaki belirtiler ortaya çıkar:

• Genel halsizlik, halsizlik;
• Baş dönmesi;
• Mide bulantısı;
• Gevşek tabureler.

Ağrılı fenomenler çok belirgin değil, hızla geçerler ve aşırı çalışma, vasküler distoni, yiyeceklerin "hazımsızlığı" ile karıştırılabilirler. Şiddetli belirtiler olmaz ve yaşam için doğrudan bir tehdit yoktur. Bununla birlikte, birkaç hafta sonra karaciğerden semptomlar ortaya çıkar - sağ hipokondriyumda ağrı, ağızda acılık hissi, sklera ve ciltte sarılık olabilir. Bu, çok fazla mantar yenirse, toksik hepatit gelişimi ile olur.

Vücudun zehirlenmesi ve temizlenmesi için ilk yardım

Acının şartlı olarak zehirli bir mantar olarak sınıflandırılmasına ve zehirlenmenin hafif olmasına rağmen, ilk yardım, toksinin çıkarılmasında ve vücudunun temizlenmesinde önemli bir rol oynar.

Bir kişi sözde porcini mantarı tüketirse ve sağlığı kısa sürede kötüleşirse, midesini derhal, tercihen tuzlu suyla (litre başına 1 çorba kaşığı) - temizlemek için durulamalıdır.

Daha sonra bir salin müshil ve enterosorbentlerden herhangi birini (fosfalujel, enterosgel, aktif karbon, smecta) vermeniz gerekir.

Mağdur yatırılmalı ve temiz hava sağlanmalıdır., örtün ve her 10-15 dakikada bir yarım bardak ılık bir içecek verin. Gazsız mineralize su, yeşil veya bitki çayı, yulaf suyu olabilir - günde toplam 2-3 litre. Vücudun temizliğini hızlandırmak için bir diüretik tablet verebilirsiniz.

benzer makaleler

Kural olarak, durum hızla iyileşir, semptomlar kaybolur. Ertesi gün bir doktora gitmeniz önerilir. Alınan önlemlere rağmen durum şiddetliyse veya semptomlar kötüleşiyorsa, büyük olasılıkla diğer mantar türleri ile daha şiddetli bir zehirlenmedir.Ambulans çağırın.

Zehirlenme sonrası tedavi ve iyileşme

Yenmeyen bir çörek ile zehirlenme, özel ilaç tedavisine ihtiyaç duymaz. Ana terapötik önlemler şunlardır:

• Koruyucu diyet;
• Vücudun temizliğini yapmak ve su dengesini yenilemek;
• Sindirim organlarının fonksiyonunun normalleşmesi.

Zehirlenme gününde yemekten kaçınılması, midedeki rahatsızlık geçene kadar sıvı alımının sınırlandırılması tavsiye edilir. 2 günden itibaren yumuşak, baharatlı olmayan, haşlanmış yiyecekler yiyebilirsiniz: haşlanmış yarı sıvı tahıllar, çorba püresi, buğulanmış pirzola, haşlanmış sebze veya pişmiş sebze ve meyvelerden patates püresi, kuru beyaz ekmek.

Sindirim ile ilgili herhangi bir sorun yoksa, diyete en az 3-4 gün boyunca uyulmalı, yavaş yavaş genişletilmelidir. Ancak karaciğer üzerindeki yükü azaltmak için baharatlı, yağlı ve unlu yemekleri diyetten çıkarmak uzun zaman alacaktır.

1-2 gün boyunca bol miktarda sıvı ve idrar söktürücü alarak vücudun temizlenmesi sağlanır. Günlük 1 litre eczane glikoz-tuz çözeltisi alımı oldukça arzu edilir, vücudu hızla temizler ve su-tuz dengesini (rehidron, glukosolan ve analogları) geri yükler.

Bağırsakları temizledikten ve ishali durdurduktan sonra 2-3 gün boyunca antispazmodikler alabilirsiniz - shpu yok, günde 2 kez papaverin tabletleri. Bağırsaklar için canlı yararlı bakteriler (bifiform, hilak, linex, enterol ve diğer analoglar) içeren probiyotik preparatların alınması oldukça arzu edilir.

Karaciğer hücrelerini toksinden korumak için bir ay içinde hepatoprotektörlerin (Liv-52, Carsil, Essentiale, Hepabene ve analogları) alınması faydalı olacaktır.

Zehirlenmenin olası sonuçları

Çoğu durumda, sözde porcini mantarları ile zehirlenmenin ciddi komplikasyonları gelişmez. Ancak psödo-boletusun muskarinik acılığı hepatotoksiktir, yavaş yavaş karaciğer hücrelerini etkiler, safra oluşumunu ve safra salgısını azaltır. Sonuç olarak, sindirim fonksiyonu bozulur.

İlginizi çekecek... Karaciğerin kendisinde, kronik hepatoz fenomeni gelişebilir. ve eğer toksinin dozu yüksekse ve vücuttan yeterince atılmamışsa, karaciğer sirozu gelişimi de mümkündür. Nadir durumlarda, konserve şeklinde bu tür ürünlerin aşırı kullanımı ile kalp yetmezliği, solunum yetmezliği ve böbrek hasarı oluşabilir.

Sahte porcini mantarı şartlı olarak zehirli kabul edilse ve etkileri tam olarak anlaşılmasa da, yedikten sonra sonuçlarının ne olabileceğini tahmin etmek imkansızdır.

Kurutulmuş mantarlarla zehirlenebilir misin?

Mantarları kurutmak, onları hasat etmenin en güvenli yolu olarak kabul edilir. Doğru yapılması, ürünlerin yenilebilir ve kaliteli olması, ekolojik olarak temiz bir yerde toplanması şartıyla, prensipte zehirlenme olmamalıdır.

Bununla birlikte, mantar kabuğunda kurutulduğunda, prensipte toksik olmayan, ancak karaciğer için ağır bir ürün olan, ona büyük bir yük veren ve ayrıca yükü artıran polisakkarit mantarının oluştuğunu bilmeniz gerekir. böbrekler üzerinde. Bu nedenle, karaciğer ve böbrek hastalığı olan kişiler için kurutulmuş mantarlar tavsiye edilmez ve sağlıklı insanlar bunları kötüye kullanmamalıdır.

Kuru mantarlar aşağıdaki durumlarda zehirlenebilir:

• Yenilmezlerse zehirlidirler;
• Toksinleri emme özelliğine sahip oldukları için yolların, sanayi tesislerinin yakınında toplanmışlarsa;
• Düşük kaliteli ürünleri kuruturken - hasarlı, çürümüş, çok eski.

Zehirlenmenin doğası nedene bağlı olacaktır., mantarlarla karıştırılan soluk bir mantarı ile zehirlenme durumunda olduğu gibi şiddetli olabilir, kimyasallarla zehirlenme olarak ilerleyebilir veya patojenik mikrop sporları hasarlı ortamda korunursa gıda zehirlenmesi fenomeninde ifade edilebilir. mantarlar.

Kurutulmuş mantarları yedikten sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, hemen bir ambulans çağırmanız, hasta mideyi çabucak yıkamanız ve sorbent'e bir içecek vermeniz, durumunu izlemeniz gerekir.

Bir mantar inceliğinin zevkinin bir soruna dönüşmemesi için, "sessiz av" a ciddi şekilde yaklaşmanız, kaliteli ve kanıtlanmış mantarları almanız ve doğru bir şekilde hasat etmeniz gerekir.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Mantar veya yumru bulmak için ormanda dolaşmak için mevsimin başlangıcını bekleyen kaç sevgili var. Kışın şenlik masasında tadına bakabilmek için chanterelles, süt mantarı turşusu, boletus turşusu kızartın. Ne yazık ki, toplayıp toplamadığınızı bilmiyorsanız, her şey iyi bitmez. Her mantar yiyici, yenmeyen türlerin nasıl ayırt edileceğine dair faydalı bilgilerle kendini donatmak zorundadır.

Zehirli mantarları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Zehirli bir mantar olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız ormana girmemelisiniz. Deneyimli bir kişiden sizi sessiz bir ava çıkarmasını isteyin. Ormanda daha sık yenilebilir çeşitler hakkında konuşacak, nasıl göründüklerini gösterecek. Kitapları okuyun veya web sitelerinde bilgi bulun. Ancak bu şekilde sevdiklerinizi ve kendinizi ölümcül tehlikelerden korumuş olursunuz. Sepetteki yenmez bir örnek bile, onu ayırt etmezseniz ve başkalarıyla pişirmezseniz felakete yol açabilir.

Yenmeyen türler, gıda zehirlenmesine neden olabileceği, merkezi sinir sisteminin işleyişini bozabileceği ve ölüme yol açabileceği için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları, toplarken aşağıdaki kurallara uymanızı önerir:

• tatmayın - anında zehirlenebilirsiniz;
• şüpheniz varsa almayın;
• kuru, olgunlaşmış örnekleri kesmeyin - ait olduklarını belirlemek zordur;
• evde bulma umuduyla her şeyi toplamayın;
• deneyimli insanlarla ormanı ziyaret edin;
• altta kalınlaşmış bacaklı numuneler toplamayın;
• yola çıkmadan önce türler hakkındaki bilginizi tazeleyin.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor

Sessiz orman avcılığının tecrübeli aşıkları, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceklerini bilirler. Yanlış gidemezsiniz, beğendiğiniz ürünü sepete koyabilir ve aşağıdaki durumlarda pişirebilirsiniz:

• bacakta bir "etek" var;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka vardır;
• ondan hoş bir koku gelir;
• kapaklar, çeşitlilikleri için karakteristik bir görünüme ve renge sahiptir;
• yüzeyde böcekler görüldü - böcekler ve solucanlar.

Orta orman bölgesinde çok ünlü ve popüler olan çeşitleri vardır. Bilinirler, toplanırlar, ancak aralarında tehlikeli meslektaşları olan örnekler vardır. Eşsiz bir lezzet elde etmek için farklı pişirme yöntemleri gereklidir. Favori türler arasında ayırt edilmelidir:

• beyaz - çörek;
• yumru;
• mantar;
• çörek;
• mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• dalga;
• chanterelle;
• russula.

zehirli mantarlar nelerdir

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edebilirim? Zehirli çeşitler genellikle aşağıdaki özelliklerle tanınır:

• renk - alışılmadık veya çok parlak bir renge sahip;
• bazı türlerde yapışkan bir başlık;
• bacağın renginin solması - kesildiğinde doğal olmayan bir renk belirir;
• iç ve yüzeyde solucan ve böceklerin olmaması - mantar zehirine tahammül etmezler;
• koku - kokuşmuş, şifalı, klor olabilir;
• kapağın altında boru şeklinde tabaka yok.

Yenmeyen çeşitler toksik maddeler içerir. Bunları ayırt etmek için tehlikeli örneklerin özel işaretlerini bilmek, çok dikkatli bir şekilde toplamak gerekir:

• soluk batağan - ölümcül zehirli, yeşilimsi veya zeytin renkli bir kapağı var, bacağı aşağı doğru kalınlaşmış;
• şeytani - kırmızı tonlarda beyazdan farklıdır;
• sinek mantarı - beyaz noktalı parlak bir şapkaya sahiptir, beyin hücrelerinin yok edilmesini kışkırtır;
• ince domuz - alkolle etkileşime girdiğinde halüsinojenik özelliklere sahiptir;
• kokulu sinek mantarı - klor kokusu vardır, çok zehirlidir.

Mantar nasıl ayırt edilir

Türlerin çeşitliliği arasında zehirli örnekler bulabilirsiniz - ikizler, tüketime uygun türlere benzer. Bu durumda yenilebilir ve yenmeyen mantarlar nasıl ayırt edilir? Benzerlik uzak veya çok yakın olabilir. İkizler aşağıdaki yenilebilir çeşitlere sahiptir:

• beyaz - şeytani, safralı;
• mantar, çörek - biber;
• chanterelles - sahte chanterelles;
• süt mantarları - mumlu konuşmacılar;
• mantarlar - mantar uçar;
• bal mantarları - sahte mantarlar.

Sahte bir porcini mantarı nasıl ayırt edilir

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, çok benzer olmasalar da, güçlü çörekleri sahte türlerle karıştırabilir. Gerçek bir beyaz örnek güçlü, yoğundur, gruplar halinde büyür, bazen bir yol oluşturur. Şapkada farklılık gösterir, alt kısım sadece zeytin, sarı, beyazdır. Hamuru sert, yoğun, kokusu hoş. Bir dilim yaparsanız, beyaz olacaktır.

İki tür yalan vardır:

• Safra - pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak yüzeyinde koyu renkli bir ağ vardır.
• Şeytani - güçlü bir çürük soğan kokusu ile kadifemsi bir şapka, sarı veya kırmızı et ile ayırt edilir. Bacak alttan kalınlaştırılmıştır. Yüksekliği zengin kırmızıdan yeşil ve sarı tonlarına kadar değişen çok parlak bir renge sahiptir.

Sahte Cantharellus cibarius mantarı nasıl tanınır

Her ikisi de parlak ve zarif görünüyorsa, yenilebilir ve yenmez mantarlar nasıl belirlenir? Cantharellus cibariusların benzerlikleri ve özellikleri nelerdir? Yenmeyen çeşitlilik ile karakterize edilir:

• parlak, kadifemsi, turuncu renkli şapka;
• daha küçük çap - yaklaşık 2,5 cm;
• hoş olmayan bir koku ile et;
• aşağı doğru sivrilen bacak;
• düz kenarlı huni benzeri bir şapka;
• solucan yokluğu - bileşimde chitinmannose var - antelmintik bir madde.

Yenilebilir chanterelles, karışık, iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyür. Genellikle 10 cm'ye kadar şapkalı büyük örnekleri vardır.Onlar ile ayırt edilirler:

• asla içi boş olmayan kalın, yoğun bacak;
• şapka aşağı, engebeli kenarlara sahip, renk soluk - açık sarıdan soluk turuncuya;
• plakalar yoğundur, bacağa iner;
• Kağıt hamuru basıldığında kırmızıdır.

Kokulu ve inanılmaz lezzetli mantarları kim sevmez!? Bazıları onları süpermarketlerden ve çarşıdan satın almayı tercih ederken, diğerleri kendi topladıkları avlarını yemekten çok daha keyifli. Ancak, böyle bir "av" a başlamadan önce mantarlar hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi toplamaya değer.

Acemi bir mantar toplayıcısının bilmesi gerekenler

Her deneyimli mantar toplayıcı, tüm mantarların üç ana kategoriye ayrıldığının farkındadır. İlk grup, sağlığa kesinlikle zararsız mantarlardan oluşur, ikincisi zehirlidir, temsilcilerinin yiyeceklerde kullanılması insanlar için ölümcül olabilir. Ancak üçüncüsü, yemekten önce özel işlem gerektiren ve bunun sonucunda tüm toksik ve tahriş edici maddelerin ortadan kaldırıldığı şartlı yenilebilir mantarları içerir. Ve ormana ilk gezi söz konusu olduğunda yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Zehirli mantarların özellikleri nelerdir

Bağımsız bir mantar aramaya ve toplamaya başlamadan önce, mantarın toksisitesini gösterebilecek ana işaretleri kesinlikle öğrenmelisiniz. Aksi takdirde, eve getirilen av tüm aile için ciddi zehirlenmelere neden olabilir - ve bu en iyi ihtimalle. Peki yenmeyen mantarları nasıl ayırt edersiniz? Ve sepette sadece güvenli ve yenilebilir mantarların olması için ne tür bilgilere sahip olmaya değer?

1. Yeşil russula veya champignon'dan farklı olarak, soluk mantarlar, yeşilimsi bir plaka tonuna sahip beyazın ve bacağın tabanına yakın bir torba benzeri sargının yanı sıra olağan mantar kokusunun olmaması ile karakterize edilir.
2. Porcini mantarı yerine şeytani bir mantar koparılırsa, kesimde önce pembeye döner ve sonra mavi bir renk alır. Ancak bu mantara benzer bir meşe ağacı hemen maviye dönmeye başlayacaktır.
3. Sahte değer nervürlü kenarlardan yoksundur ve hamuru, yaban turpu veya turp benzeri bir kokuya sahiptir.
4. Zehirli bir biber mantarı sepete girerse kendini kızarıklıkla verir.
5. Sahte chanterelles'de renk daha parlaktır, büyük kırmızı-turuncu plakalarla karakterize edilirler.

Ancak, yenilebilir mantarların yenmeyenlerden nasıl ayırt edileceği hala net değilse, deneyimli mantar toplayıcıları eşliğinde mantarlara gitmek daha akıllıca olacaktır.

Ah şu mantarlar...

Sahte mantarları ilk seferde nasıl ayırt edeceğinizi anlamak yeterince zorsa, sinek mantarını veya mantarı tanımlamak zor olmayacaktır. Her şeyden önce, bu mantarların tüm çeşitlerinin, sapın dibinde bulunan belirgin bir küresel ampule sahip olduğuna dikkat edilmelidir. Ve özellikle önemli olan, böyle bir mantarın bacağı (veya daha doğrusu alt kısmı) yırtık kenarlı beyaz ince bir filme sarılır. Ancak yenilebilir mantarlar böyle sıra dışı bir "dekorasyon" ile övünemez.

Sahte beyaz mantar: "sahtekar" nasıl tanınır

Elbette pek çok kişi porcini mantarının neye benzediğinin farkındadır, ancak buna benzer, insan tüketimi için uygun olmayan birçok tür vardır. Sahte porcini mantarları nasıl ayırt edilir?

Boletus (sözde porcini mantarı) durumunda olduğu gibi, acılık, tabanda şişmiş büyük bir bacağın varlığı ile karakterize edilir. Kapağın altında bulunan boru şeklindeki tabaka da yanıltıcı olabilir. Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için bacağın daha ayrıntılı bir incelemesi gerekecektir:

• Hangi tür mantarın yakalandığını doğru bir şekilde belirlemek için onu kesmeniz ve daha fazla reaksiyon beklemeniz gerekir. Safra mantarı olduğu ortaya çıkarsa, kesim pembeye döner.
• Ayrıca bacağın en üstüne dikkat etmeye değer: koyu bir ağın varlığı safra mantarının özelliğidir.
• Safra mantarının bir başka özelliği de pembemsi veya kirli beyaz boru şeklindeki tabakasıdır.
• En belirgin özelliği mantarın tadıdır - sahte porcini mantarları dikkatli ısıl işlemden sonra bile çok acıdır.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları: zehirli bir mantardan ne beklenir

Yenilebilir mantarların yenmeyenlerden nasıl ayırt edileceğine dair ipuçları yardımcı olmadıysa ve sepete zehirli bir tür girdiyse, böyle bir mantarın vücudu tam olarak nasıl etkileyeceği hakkında bir fikriniz olmalıdır.

Vücut üzerindeki etkisinin doğasına bağlı olarak, zehirli mantarlar aşağıdaki gruplara ayrılır:

1. Yerel zehir içeren mantarlar (tamamen pişmemiş sonbahar bal mantarı, zehirli kırmızı petrol vb.). İlk belirtileri yemekten sonra ilk 2 saat içinde ortaya çıkan yeme bozukluklarına neden olurlar.
2. Sinir merkezlerine etki eden zehir içeren mantarlar (kırmızı ve panter sinek mantarı, Inocybe cinsine ait mantarlar). Zaten böyle bir mantarı yedikten 2 saat sonra, ishal, kusma, bol terleme görülür. Kişi, ağlama, kahkaha ve halüsinasyon nöbetlerinin eşlik ettiği sarhoş bir durumda görünüyor.
3. Etkisi böbrekleri, karaciğeri ve insan yaşamı için önemli olan diğer iç organları etkileyen zehir içeren mantarlar. Bu tür tehlikeli mantar çeşitleri arasında gri-sarı mantarlar, soluk mantarlar vb.