Buğdaydan evde alkol. Buğday ay ışığı. Buğdaydan püre hazırlanması

Buğdaydan kaçak içki yapma süreci birkaç ana aşamaya ayrılabilir: püre hazırlama, damıtma ve temizleme.

Moonshine'ın kaliteli çıkması için, maya eklemeden püreyi koymak en iyisidir. İçeceğin fermantasyonu, buğdayda bulunan yabani maya ile sağlanacaktır. Moonshine için buğday püresi, fermantasyon aktivitesine bağlı olarak genellikle 10 ila 15 gün arasında hazırlanır. Zorunlu, basit taneler ve filizlenmiş olanlar üzerine konabilir.

Mayasız şıradan buğdaydan kaçak içki yapmanın en yaygın yolu filizlenmiş taneler kullanmaktır.

Buğdaydan moonshine yapmak için reçete

Buğday taneleri iyi ayrılmalı, elenmeli ve kenarları 10-12 santimetre olan kutulara dökülmelidir.

Herhangi bir uygun kap kullanabilirsiniz - en sık kullanılan polietilen veya plastik kaplar, yemek pişirmek ve saklamak için. Buğday tanelerinin üzerine su dökün ve birkaç saat bekletin.

Kalan tüm kalıntılar yüzeye çıktıktan sonra, suyun boşaltılması, tahılın tekrar yıkanması ve tatlı su ile doldurulması gerekecektir. Çimlenme sürecinin başlaması, ancak tanelerin çürümemesi için, buğday seviyesinin 3-4 santimetreden fazla su dökülmemelidir. Kabı bir gün oda sıcaklığında bırakın.

Tahılların bulunduğu suyu boşaltın, daha sonra tekrar iyice durulanmaları ve nefes almaya bırakmaları gerekir. Islak taneleri 5-6 saat aynı kaplarda bırakın - çürümeye başlamamaları için her iki saatte bir ellerinizle iyice karıştırın. Taneleri hafifçe suyla serpin ve bir film veya şeffaf bir yığınla örtün ve ılık, aydınlık bir yere koyun. Taneler her 8-10 saatte bir çevrilmeli ve gerekirse su serpilmelidir. Zaten 7-8. günde, wort'un fermantasyonuna hizmet edecek olan buğday tanelerinden harika yeşil malt çıkacak.

Bu buğday kaçak içki tarifi için 5 kg buğday tanesi, 6,5 kg şeker ve 15 litre suya ihtiyacınız olacak. Filizlenmiş taneler şekerle karıştırılır ve su dökülür, iyice karıştırılır ve 3-4 gün ılık bir yere konur.

Fermantasyon sürecini takip etmeyi kolaylaştırmak için, püreli tabakların üzerine su sızdırmaz bir kapak koyun. Sıradan cam kavanoz kullanıyorsanız kapak yerine basit bir lastik eldiven kullanabilirsiniz.

Eldiveni küvetin boynuna çekin ve parmaklardan birinde küçük bir delik açmak için bir iğne kullanın.

Ev yapımı kaçak içki için buğday püresi

Bu buğday kaçak içki tarifi için başka bir püre yapma yöntemi kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için filizlenen tahıl fırında kurutulmalı ve un haline getirilmelidir.

Unun topaklar halinde tutulmaması için, şekerle önceden karıştırın ve ancak daha sonra su dökün.

Braga, fermantasyon için sıcak bir yere koydu. Böyle bir püre için hazırlık süresi 3-4 gündür.

Püre olgunlaştığında, bir sonraki adıma geçmelisiniz - buğdayın mayasız buğdaydan damıtılması.

Püreyi bir buhar jeneratörü veya geleneksel bir kaçak içki kullanarak damıtabilirsiniz. Deney yapmaya hazır değilseniz ve buharla damıtmak için yeterli deneyiminiz yoksa, basit ve karmaşık olmayan bir damıtma işlemi kullanabilirsiniz. İçeceğin kaliteli olmasını istiyorsanız, "baş" ve "kuyruk" fraksiyonlarının seçimini unutmayın. "Kuyruk" kısmının başlangıcını belirlemek oldukça basittir - alkol içeriği 40 derecenin altına düşer ve yanmayı durdurur. Buğday ay ışığı bir veya iki, hatta üç kez damıtılabilir - hepsi miktarına ve sabrınıza bağlıdır.

Her şeyi doğru yapmış olsanız bile, bazen bitmiş ay ışığında sadece çok hoş bir koku ve tada sahip olmayan, aynı zamanda baş ağrısına ve akşamdan kalmaya neden olan füzel yağları kalabilir. İçeceğin kalitesini arttırmak için yağ veya aktif karbon ile temizlenmesi arzu edilir.

Buğdaydan moonshine nasıl yapılır ve temizlenir

Aktif karbonla temizlemenin iki yolu vardır - tozu ay ışığına dökün veya içeceği bir kömür filtresinden süzün. Moonshine'i buğdaydan temizlemek için, bir parça gazlı bezi 2 kat halinde katlamanız ve ardından ortasına yoğun bir tıbbi pamuk yünü katmanı koymanız gerekir. Pamuğu her taraftan gazlı bezle sarın ve elde edilen filtreyi normal bir gıda hunisi-sulama kabına koyun veya plastik bir şişeden yapın.

Aktif karbon, toz halinde iyice ezilir ve bir gazlı bez tabakasına dökülür. Moonshine'ı bu filtreden iki kez geçirin. Etkinleştirmeye ek olarak, temizlemek için kaçak içki ve kömür kullanabilirsiniz. Kömür kullanma oranları aşağıdaki gibidir: bir litre moonshine için 12 gram aktif karbon veya 50 gram odun.

Aktif kömür doğrudan ay ışığına konabilir. Tabletleri toz haline getirin ve bir içecekle birlikte kavanozlara veya şişelere dökün. Ay ışığını 10-12 gün temizlik için bırakın, ardından pamuklu bir gazlı bezden süzün. Temizliğin daha hızlı olmasını sağlamak için, iki günde bir kabı ay ışığıyla iyice sallamanız gerekecektir. Arıtılmış içecek hemen içilmemelidir, birkaç gün demlenmesi ve tekrar filtreden geçirilmesi en iyisidir. Bu tür temizlik, zararlı kirlilikler olmadan kaliteli bir içecek hazırlamaya yardımcı olacaktır.

Artık evde buğdaydan kaçak içki yapmayı biliyorsunuz. Aylarca saklayabilir ve sadece saf haliyle değil, lezzetli alkollü kokteyller yapmak için de kullanabilirsiniz.

Tentürler, votkalar, likörler oluşturmak için en iyi alkollü bileşen.

Moonshine, saflaştırılmış bile çok uygun değil, satın alınan votka düşük dereceli.

Evde alkolün nasıl yapılabileceğini ve bunun için hangi hammaddelerin uygun olduğunu düşünün.

Bununla birlikte, geleneksel bir damıtıcıda yalnızca kaçak içki elde edilebileceğini ve amacımız için satın alınması zor olmayan bir damıtma sütununa ihtiyacımız olduğunu hemen not ediyoruz.

Zayıf hammaddelerden gelen safsızlıklardan saf alkol elde etmek imkansızdır. Bu nedenle, çürük elmaları veya küflü reçelleri işlemeyi hemen unutun.

Bir çıkış yolu olacak, ancak bu ürüne yüksek kaliteli denemez. Ve hala kendimiz için sürdüğümüz için hedefi kaybetmeyeceğiz.

Evde nasıl yapılır?

Popüler tarifleri inceleme ve kesinlikle takip etme zamanı.

Buğdaydan elde etmek

Bir çok buğday tarifi bulabilirsiniz ama biz basit ve etkili bir tane vereceğiz. Bunu uygulamak için ihtiyacınız olacak:

• Bir kırıcı veya mevcut başka bir yöntem kullanabileceğiniz 10 kg ezilmiş buğday (tahıllar);
• 40 litre su;
• kuru maya (tercihen alkollü) - 50 gr veya 750 gr preslenmiş;
• enzimler (internet üzerinden özel mağazalardan satın alınabilir) 25 g A-Amilosubtilin ve G-Glucavamorin.

özellikler. Enzimler, kuru öğütülmüş bira maltı ile değiştirilebilir. Bu miktar su ve buğday 2,5 kg malt gerektirecektir.

Dikkat. Enzimler yerine malt kullanıyorsanız 2. adımı atlayın, şırayı hemen 63-65 °C'ye soğutun ve malt ekleyin.

Braga iki kez damıtıldı:

• İlk kez - damıtma modunda, kesirlere ayrılmadan, neredeyse suya. Elde edilen distilatın toplam gücü 30-35 ° 'yi geçmeyecektir;
• ikincil olarak - damıtma kolonu kullanarak alkol elde etmek için fraksiyonlara zorunlu ayırma ile.

Not. Evde 96 ° C mukavemete sahip saf bir ürün, yalnızca en az 120 cm yüksekliğe sahip bir sütunda elde edilebilir (küpün üzerindeki yükseklik sayılır).

Sıradan ev sütunlarında - 45-60 cm yüksekliğinde - nihai kale nadiren 80 ° C'yi aşıyor.

patateslerden

Alkol üretimi için ucuz ve uygun fiyatlı bir hammadde, çok miktarda nişasta içeren tanıdık patatestir.

Buna karşılık nişasta, enzimlerin etkisi altında şekere dönüşür. Bunu malt yardımıyla başarabilirsiniz. hangisini satın almak sorun değil.

Yeşil maltı kendiniz yetiştirebilirsiniz. Bunu yapmak için, buğdayı iyice durulayın ve ıslatın. Üçten sonra filizler görünecek, bu yeşil malt.

Püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yeşil malt - 150 gr;
• soyulmuş patates - 1 kg;
• preslenmiş maya (alkol almak daha iyidir) - 50 g;
• su - 2 litre.

Patateslerin ince bir rende üzerine sürülmesi gerekir, mutfak robotu kullanmak da günah değildir.

Rendelenmiş patatesleri bir tencereye alıp karıştırıyoruz, sıcak su (80 ° C) döküyoruz. Yanılmamak için, moonshine'ınızın donatıldığı bir elektronik termometre ile sıcaklığı bimetalik veya daha da iyisi ölçmek kolaydır.

Maltı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blender kasesinde öğütüyoruz.

Patates karışımını 62°C'ye soğutun ve malt ekleyin. Tekrar iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 10 saat boyunca bir battaniyeye sarın.

İnfüzyondan sonra oluşan karışımı süzüp sıkıyoruz ve fermantasyon tankına gönderiyoruz.

Mayayı az miktarda suyla seyreltiyoruz ve üzerine bir eldiven giydiğimiz veya bir su contası koyduğumuz bir fermantasyon kabına döküyoruz.

Tavsiye. Pürenin biraz çıkacağını düşünürsek, mayalanma kabı olarak 6-9 litre hacimli plastik bir şişe su kullanabilirsiniz.

Fermantasyon 10 gün sürer (bkz:). İlk 3-4 gün fırtınalı, sonra yavaş yavaş azalır ve 10. günde eldiven tamamen uçar, bu da pürenin olgunlaştığını gösterir. Kalan nişasta dibe çökecek, sıvı temizlenecektir.

Tortudan bir tüp ile çıkarılmalı ve bir damıtma küpüne dökülmelidir. Patates püresinin, düzeltmeden sonra hafif bir aromanın kalabileceği keskin, hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu lütfen unutmayın.

Buğday püresi örneğinde olduğu gibi, damıtma iki kez yapılır: ilki, fraksiyon seçimi olmadan damıtma modundadır. Yaklaşık 750 ml ham alkol seçmek daha iyidir. 40° kalenin üzerinde olacak. Daha da yükseğe çıkabilirsiniz, ancak ikinci koşunun sonucu, kuyruklar daha kötü temizliğe maruz kaldığı için biraz hayal kırıklığı yaratabilir.

Distilatı 25-30 dereceye kadar suyla seyreltiyoruz ve tekrar düzeltme modunda damıtıyoruz. 45 ml kafaları seçiyoruz, ardından gövdeyi seçiyoruz. Sonuç olacak 250 ml 75 derece alkol.

Patates votkası elde etmek için alkol, 40 ° 'ye kadar suyla seyreltilebilir ve bileşenlerin niteliksel olarak birleştirilmesi için birkaç gün bırakılabilir.

Patates alkolünden elde edilen votka kokusunda, pürede buğday maltının varlığı nedeniyle hafif bir ekmek kokusu hissedilebilir. Tadı keskin değil, tuhaf, çok rafine diyemezsiniz. Dedikleri gibi - bir amatör için. Bununla birlikte, Belarus'ta patates kaçak içkisinin her yere sürüldüğünü ve köylerde ve şehirlerde içildiğini belirtmekte fayda var.

Bir toprak armuttan

Kudüs enginarı adeta bir ot bitkisidir, hiç bakım gerektirmeden büyüyebilir. Büyük bir verimle, kısım alkole damıtılabilir. Almak:

• 10 kg yıkanmış Kudüs enginar yumruları;
• kuru maya - 25 gr, eğer basılırsa - 300 gr;
• isteğe bağlı - 1-2 kg şeker. Onsuz mümkündür, ancak şeker verimi artıracaktır;
• su 5-10 litre artı her kilogram şeker için 4 litre. Öğütülmüş armut ne kadar sulu olursa, o kadar az su gerekir, bu nedenle yaklaşık miktar belirtilir;
• sitrik asit - eklenen her litre su için 5 g.

Wort hazırlamak için, Kudüs enginarını ince bir rende üzerine rendeleyin, bir tencereye koyun, suyun yarısını dökün ve ara sıra karıştırarak bir buçuk saat kaynatın. Hazır yulaf lapası, pişmiş elma kokusuyla kalındır. Üzerine su eklenir, şeker, sitrik asit eklenir.

Sıcaklık 28-30°C'ye ulaştığında maya eklenir. Şart, su sızdırmazlığı altında 3-10 gün olgunlaşır. Bitmiş püre, önceki tariflerde olduğu gibi iki kez damıtılır.

Dikkatlice. Kudüs enginarından elde edilen alkolün çok fazla metilen içerdiğine dair bir açıklama var.

Bu nedenle, yutmadan önce, Lang testi ile kalitesini kontrol edin(yöntem makalenin sonunda açıklanmıştır).

undan

Alkolü undan damıtmak için popüler bir bütçe yöntemimiz var. Almak:

• 19 litre su;
• 4 kg çavdar, buğday (veya karışık) un;
• 100 gr maya.

8 litre suyu kaynatın ve içine 2 litre soğuk su dökün. Sürekli karıştırarak bu sıcak suda unu çözmeniz gerekir. Tavayı kaplayan "hamuru" 1,5 saat bırakın. Daha sonra karışıma 3 litre soğuk su ekleyin.

Karıştırın ve 3 saat daha kalınlaşmaya bırakın. Sonra kalan suyu ekleyin, talimatlara göre seyreltilmiş mayayı dökün. Altına su contası koymanıza gerek yok, sadece kabı örtün (bir bezle yapabilirsiniz). 4 gün ılık kaldıktan sonra püre damıtma için hazırdır.

şeker pancarından

Şeker üretimi için hammaddeler de ev yapımı alkol yapmak için uygundur. Ve içmeye uygun hale getirmek için teknolojiyi kesinlikle takip etmek gerekiyor:

1. 5 kg şeker pancarını (diğer türleri uygun değildir!) size uygun olacak şekilde püre haline getirin. Rendelenebilir, doğranabilir ve bir kıyma makinesinde bükülebilir, vb.
2. Büyük bir tencereye aktarın, 7 litre su ile bitirin ve bir saat pişirin.
3. Bir kapakla örtün ve kendi kendine soğumasını bekleyin.
4. Tülbentten süzün, tortuyu dikkatlice sıkın.
5. Elde edilen suyu tekrar ateşe koyun ve kütle kalınlaşana kadar kaynatın.
6. Soğuduğunda, bir fermantasyon tankına dökün ve aynı miktarda su ekleyin, yani - 1: 1.
7. 50 gr kuru mayayı (250 gr preslenmiş) seyreltin ve şıraya ekleyin, karıştırın.
8. Fermantasyon durana kadar 7-10 gün güneş ışığı olmadan sıcak bırakılan bir su contası takılır.

Dikkat. Bu tarife göre su 10-15 litreye ihtiyaç duyacaktır.

Önemli. Pancar püresinin keskin, hoş olmayan bir kokusu vardır. Ondan tamamen kurtulmak ve nihai üründe hissetmemek için yapmanız gerekenler kömür veya süt ile ilk damıtmadan sonra temiz kaçak içki, 1:1 su ile seyreltin ve ancak bundan sonra tura ve tura seçimi ile bir damıtma kolonundan geçin.

Meyve ve meyvelerden

Meyvelerden - elmalar, erikler, kirazlar, armutlar, kiraz erikleri vb. ile üzüm ve çileklerden, meyvelerin tadı korunurken hoş bir tatlandırıcı moonshine elde edilir. Ama aynı zamanda alkol de yapabilirsiniz.

Çoğu zaman, evde yapılan düzeltmeden sonra bile, hammaddenin hafif bir aroması kalır. Braga hem mayalı hem de onsuz (meyvelerde yabani maya kullanılarak) konur. İki kez damıtıldı.

ekmekten

Maya ile, enzimler kullanılarak ve ayrıca küf ile hazırlanabilir. Son seçenek hakkında konuşalım.

2 somun ekmeği alın ve kenarları 1,5-2 cm'lik küpler halinde kesin, plastik bir torbaya katlayın, bağlayın ve oda koşullarında bırakın. Bir veya iki hafta sonra (tahmin etmesi zor), tüm hacim bol miktarda küfle kaplanacaktır.

Kütle bir şişeye aktarılır, 7-8 litre su dökülür ve bir su tıkanıklığı (eldiven) altına alınır. Bir hafta sonra, sollayabilirsiniz. Ara temizlik ile iki kez.

şekerden

Klasik şeker püresini koyuyoruz: 30 litre su için - 6 kg şeker ve 0,5 kg pres maya, olgunlaştıktan sonra bir sütundan düzeltiyoruz.

reçelden

Braga öncekinden özellikle farklı değil, sadece reçeldeki şeker miktarını doğru bir şekilde hesaplamanız gerekiyor. Çok tatlı değilse, şeker ekleyin.

elmalardan

Hızlı olgunlaşma için şeker ve maya ilavesiyle maya püresi koyabilirsiniz. Ev yapımı alkol için - bu kadar. 15 kg ezilmiş elma için 10 litre su, 2 kg şeker ve 20 gr kuru maya almanız gerekir.

Kurutulmuş meyvelerden

Kuru meyveler püre için uygundur: elma, armut, erik, kiraz. oranlar:

• 2 kg kuru meyve (tek tip veya çeşitli);
• 2 kg şeker;
• 10 litre su;
• 40 gr kuru (350 gr preslenmiş) maya.

Kurutulmuş meyveleri kaynatın, şekeri ters çevirin, 28-30 ° C'ye soğutulmuş karışıma seyreltilmiş maya ekleyin.

Eriklerden

Yeterince olgun sulu tatlı erikiniz varsa, onlardan şekersiz ve mayasız püre yapabilirsiniz.

Erikleri yıkamayın, püre haline getirin, şıra oldukça sıvı olacak şekilde biraz su ekleyin ve bir su contası koyun. Bir hafta sonra, sollayabilirsiniz.

Yabani armutlardan

İhtiyacın olacak:

• 12 kg yabani armut;
• 4 kg şeker;
• 16 litre yumuşak su;
• 100 gr preslenmiş veya 20 gr kuru aktif maya.

Armutların çekirdeklerini ve saplarını kesin. öğütürüz. Şeker (yapabilirsiniz - şurup), su, seyreltilmiş maya ile karıştırın. Olgunlaşana kadar (yaklaşık bir hafta) bir su sızdırmazlığının altına koyduk, iki kez damıttık.

Kurallar ve raf ömrü

Elde edilen alkol, +20°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta, ışık almayan, cam veya gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış kapalı bir kapta saklanmalıdır. Plastik şişeler kötü bir seçenektir. Alkolün, orada ortaya çıkan kimyasal bileşiklerden bahsetmeden, bu tür kaplardan bile yandığı oldu.

Uygun koşullar altında, saf alkol, katkı maddeleri ile en az 3 yıl olmak üzere 10 yıla kadar güvenle saklanabilir.

Evde alkol kalitesi nasıl kontrol edilir?

Evde alkol aldıktan sonra, bir Lang testi yaparak kirlilik olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. İhtiyaç:

• Bir alkolün 3 fraksiyonu - kafalar, gövde ve kuyruklar;
• 3 şişe (temiz kavanozlar da yapacaktır);
• güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi (50 ml damıtılmış su için - 0.1 g potasyum permanganat);
• dereceli pipet (şırınga).

Şu şekilde yapılır:

1. Üç kavanozun her birine 0,4 ml potasyum permanganat eklenir ve 20 ml alkol fraksiyonu eklenir: birinci kavanozda kafalar, ikincide gövdeler ve üçüncü kavanozda kuyruk kısımları.
2. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika içinde reaksiyonlar meydana gelir: kafalar açık sarı olur, vücut pembe kalır, kuyruklar kahverengidir.
3. Üreme işleminden hemen sonra, zaman kaydedilir ve “vücut” ile numunenin ne zaman sonra somon rengini alacağı:

• 10 dakika - birinci sınıf alkol, çok kaliteli değil;
• 15 dakika - en yüksek not;
• 20 - "Temel";
• 22 - "Lüks".

Alkol 10 dakikadan önce somon rengini almışsa, içeri almak tehlikelidir.

En kolay yol, elinize koyup ovmaktır. Hoş olmayan keskin bir koku, alkolün yutulması için uygun olmadığını gösterir.

Video - evde alkol almak için tarifler

Evde buğdaydan alkol nasıl yapılır - her birinin ayrıntılı bir açıklaması ile tüm adımlar.

Ev yapımı alkol, güçlü asil içecekler, tıbbi tentürler ve meyve ve meyveli tatlı likörler hazırlamak için kullanılabilir. Tahıllardan alkol yapma teknolojisi, malt ve maltlı sütün hazırlanmasını, nişasta içeren hammaddelerin işlenmesini, maya püresinin hazırlanmasını ve ezilmesini, püre damıtılmasını ve bitmiş içeceğin düzeltilmesini içerir.

Çok fazla maya ve nişasta kullanmadan buğdaydan alkol elde etmek için malt gereklidir. Fermantasyon için gerekli organik maddeleri içeren çimlenmiş buğday veya diğer tahıllara malt denir. Çimlenme için sadece temiz ve olgun tahıl seçilir, en az 3 ve en fazla 12 ay önce hasat edilir.

Buğdayın kalitesini ve içindeki kimyasalların içeriğini kontrol etmek basittir: Bir avuç dolusu sıcak suda birkaç dakika bekletin ve koklayın. İşlenmiş tahıl karakteristik hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır.

Ancak bu, tahıllardan alkol yapmak için en popüler teknolojidir.

malt ve malt sütü nasıl yapılır

Hammaddeleri eleyip yıkayarak pişirmeye başlayın. Bu, döküntüleri, boş ve ufalanmış taneleri, tozu temizlemek için gereklidir. Tahıl temizlenip ayıklandıktan sonra buğday tahta veya seramik bir kapta 6-8 saat bekletilir. İlk filizler yumurtadan çıktığında, taneler akan suda yıkanır ve düz bir yüzeye aktarılır (bu, alçak kenarlı bir lavabo, fırın tepsisi, fırın tahtası olabilir). Islatma işleminden sonra tohumlar, +20°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta iyi havalandırılan bir alanda çimlendirilir. Kurumasını önlemek için ham madde nemli bir bez veya gazlı bezle örtülür. Her 4-6 saatte bir karıştırın.

İlk kökler göründüğünde tohumlar bir cam şişeye yerleştirilir. Tahıl tabakası 15 ila 25 cm arasında olmalıdır.

Odadaki sıcaklık 2-4 ° artar. Bu, tahılın aktivasyonu ve malt enzimlerinin aktif birikimi için gereklidir. Filizlerin boyu 13-15 mm'ye ulaştığında malt kullanıma hazırdır.

Süt yeşil malttan yapılır: saf buğday maltlı süt için sadece buğday kullanılır. Ancak birçok şarap üreticisi, 2 kısım çimlenmiş buğday ve 1 kısım çimlenmiş arpa ve yulaf karışımını tavsiye eder (tahıl benzer şekilde filizlenir). Karışım üç kez yıkanır, daha sonra bir şişeye dökülür, sıcak su ile dökülür ve 8-10 saat bekletilir.

Buğdaydan 2 kg un öğütmek, yaklaşık 200 gr malt karışımı eklemek ve bir litre su dökmek gerekir. İyice karıştırın. Elde edilen malt sütü, alkolün hazırlanması sırasında ana püre içindeki nişasta ham maddelerinin şekerlenmesi için gereklidir.

evde demlemek

Alkol püresi hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• Maya;
• Şeker (her 5 litre su için 1 kg şeker gerekir);
• Temiz su;
• Nişasta içeren yiyecekler (püre);
• aromatik katkı maddeleri.

Etanol alkol verimi, bir maya mantarının hayati aktivitesinin sonucudur. Sıradan ekmek mayası (toplam hammadde ağırlığının %10-15'i) kullanabilir veya ev yapımı canlı maya yapabilirsiniz.

Hop Mayası Tarifi

İçindekiler:

• Bir bardak ılık su;
• Birkaç yemek kaşığı şerbetçiotu;
• st.l. Sahra;
• Çeyrek çay kaşığı tuz;
• Patates - 110 gr;
• Buğday unu - 30 gr.

Şerbetçiotu bir termos içine dökün ve bir bardak kaynar su dökün. Bir gün demlenmeye bırakın. Soğuyan karışımı süzün. Elde edilen infüzyona şeker ekleyin. 30 gr buğday ununu ılık suda eritin ve toplam karışıma ekleyin. İyice karıştırın: sıvının rengi bulanık, homojen olmalıdır. Bir şişeye dökün ve 48 saat daha ılık bir yerde bırakın. İçeriği periyodik olarak sallayın. Patatesleri kaynatın, ezin, mayaya ekleyin. Kütleyi karıştırın ve bir gün bekletin. Beşinci gün ev yapımı maya hazır.

Alkol püresi nasıl yapılır

Nişasta patates, baklagiller ve tahıllarda bulunur. Buğday püresi hazırlamak için taze un ve suya ihtiyacınız olacak (oranlar 1: 1). Hamuru yoğurun ve 20 dakika bekletin. Daha sonra su dolu bir kaba konulan elekten geçirilir (0,5 kg hamur için yaklaşık 1,5 litre su gerekir). İyice durulayın. Nişastanın suya geçmesi için işlem gereklidir.

Bir sonraki adım tıkanıklığı ezmek. Üç bölümden oluşur: jelatinleşme, sıvılaştırma ve sakarifikasyon. On litrelik bir kaseye 500 ml malt sütü dökün, 500 ml soğuk su ekleyin. Kabın içindekileri iyice karıştırın ve nişastalı suyu dökün. Yavaş ateşe verin. Kütle 58°C sıcaklığa ulaştığında, kalan malt sütü ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.

Alkollü şıra hazırlanması

Wort hazırlamak için, püre 65 ° C sıcaklıktaki bir su banyosuna yerleştirilir ve 4 saat inkübe edilir. Şıranın hazır olup olmadığı bir iyot testi ile kontrol edilir - şekersiz nişastanın olmadığını göstermelidir. Arıtılmış buğday püresinin asitliğini belirlemek için, özel bir gösterge kağıdı şeridi kullanılır. Normal asitliğin bir başka göstergesi de hafif asit tadıdır. Wort 30 ° C'ye soğutulmalı, ardından maya ve amonyum klorür (litre başına 0,3 g) ilave edilmelidir. Karıştırıldı ve 15°C'ye soğutuldu.

Bir fermantasyon kabına dökün ve karanlık bir odaya koyun. Şişe pamuklu bir bezle bağlanır, içindekiler her 6 saatte bir çalkalanır.

Geleneksel olarak, fermantasyon üç aşamaya ayrılabilir: ilk, ana, fermantasyon sonrası. İlk aşamaya, pürenin karbondioksit ile doygunluğu ve sıcaklıkta birkaç derecelik bir artış eşlik eder. Sahne bir günden biraz fazla sürüyor. Son, tatlı tadın kaybolmasıyla belirlenir. Bir sonraki aşamada, savaş yeniden canlanır: yüzeyde hava kabarcıkları ve köpük belirir. Sıvının sıcaklık seviyesi 30°C'ye ulaşır. Braga, alkol konsantrasyonundaki artış ve şeker seviyelerindeki düşüş nedeniyle acı-ekşi hale gelir. Fermantasyon süresi 12 ila 26 saat arasındadır. Fermantasyon sırasında köpük çöker. Karışımın sıcaklığı 5-6°C düşer, tadı değişmez. Bu aşamada, nişasta - dekstrinlerin dönüşümünün artık ürünleri fermente edilir.

Teknolojik süreç takip edilirse en kaliteli püre elde edilir. Göstergeleri: alkol seviyesi -% 10'dan, asitlik -% 0,2'ye kadar, artık şeker -% 0,4'ten fazla değil.

Alkolün damıtılması için ev yapımı veya satın alınan damıtıcılar kullanılır. Modeli veya üreticisi ne olursa olsun, çalışma prensipleri aynıdır. Isıtıldığında, püreden gelen alkol gaz haline geçer. Alkol borulardan geçer ve soğutma odasına girer, burada duvarlarda yoğunlaşır ve alıcıya akar.

Moonshine hala, püre 82-93 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır. 80 derecelik bir mukavemetle ham elde etmek için damıtma işlemi birkaç kez tekrarlanır. Moonshine'nin yalnızca bir damıtılması yapılırsa, alkol tonunu nötralize etmek gerekli değildir. Bunu yapmak için, litre başına 10 g oranında soda kullanın.

Yeniden damıtma, bir alkol ölçer kullanılarak kabuldeki alkol miktarının sürekli kontrolü altında gerçekleştirilir. İkincil alkol konsantrasyonu 55-61 ° 'ye ulaştığında - dökülür. Ondan sonraki kısım alkol almaktır. 98.4 °C sıcaklığa damıtılır. İçindeki alkol konsantrasyonu 30 ° 'den az ise damıtmayı tekrarlayın.

Alkolün saflaştırılması

Düzeltme yapmak, zararlı kirlilikler ve yağlar içermeyen yüksek kaliteli alkol elde etmenizi sağlar. İşlem, safsızlıkları nötralize eden, tekrar tekrar buharlaşma ve buharların yoğunlaşması yoluyla ayıran maddelerle kimyasal temizlemeden oluşur. İçecek birkaç fraksiyona bölünür ve alkol konsantrasyonu artar. İşlem bir damıtma cihazında gerçekleştirilir.

Fuzel yağlarının ilk temizliği - sabunlaştırılması ile başlarlar. Alkolde çok asit varsa kabartma tozu veya alkali ile nötralize edilmelidir. Daha sonra bir potasyum permanganat çözeltisi hazırlanır: litre alkol başına, 50 ml damıtılmış suda 2 g manganez çözülür. Her şey karıştırılır ve 20 dakika bekletilir. Verilen süre sonunda aynı yüzdelere göre hazırlanmış soda solüsyonu ilave edilir ve 10-12 saat berraklaştırılır.

Sonuç olarak, fuzel yağlarının kirlilik seviyesi %95-97 oranında azaltılır.

Saflaştırılmış alkol, yoğun bir bezden süzülür. Fraksiyonel damıtma başlatın. Damla tutuculu bir damıtma küpünde gerçekleştirilir. Ham alkol, yumuşak suyla maksimum 51 ° 'ye kadar seyreltilir ve bir kaçak içki damıtma makinesine dökülür. Sıcaklık hızla 60°C'ye getirilir, ardından ısıtma yoğunluğu kademeli olarak azaltılır ve kaynama noktasına (82-84°C) getirilir. Elde edilen alkol, kömür ile saflaştırılır. Ezilmiş kireç veya huş kömürü, litre içecek başına 50 g oranında bir cam veya seramik kaba dökülür. Alkol dökülür. Her şey iyice karıştırılır ve 20-22 gün boyunca demlenir. Ayrılan süreden sonra, alkol 14 gün daha gazlı bezden günlük olarak süzülür.

Bir içeceğin kalitesini belirleme

Alkolün renk seviyesi sıradan bir cam kullanılarak belirlenir: beyazımsı bir renk tonunun varlığı, kötü temizlik ve füzel yağlarının varlığını gösterir. Püre çok aktif olarak kaynarsa, içeceğin rengi bulanık olacaktır. Fuzel yağları, ek saflaştırma ve damıtma ile çıkarılabilir. Koku ve tadı kontrol etmek için bir şişeye biraz alkol dökülür ve soğuk su (1 ila 3) ile seyreltilir. Karıştırın ve deneyin.

Evde güçlü alkol, buzdolabında kapalı bir şişede saklanır. Alkolün raf ömrü - 5 yıldan fazla değil. Temelde, meyveler, kökler, otlar, meyveler ve çiçekler, reçeller, meyveler ve kök bitkileri üzerinde çeşitli tentürler yapılır. Ayrıca konyak, viski, pelin, likör, cin gibi asil içeceklerin hazırlanmasında da kullanılır. Hipertansiyon, soğuk algınlığı, hazımsızlık ve diğer hastalıklar için birçok tıbbi tentür de temelinde yapılır.

Deneyimli kaçak içkiciler, buğdayın püre için mükemmel bir hammadde olduğunu bilir. Uygun hazırlık ile, minimum zararlı madde içeren, içilmesi kolay bir moonshine elde edilir. Atalarımız tarafından kullanılan, buğday püresi için kanıtlanmış bir tarifi dikkatinize sunuyorum. Ayırt edici özelliği, kuru veya preslenmiş mayanın olmamasıdır.

Yapay mayayı, neredeyse hoş olmayan bir koku vermeyen yabani maya ile değiştireceğiz. Malt enzimleri, nişastayı fermantasyon sırasında alkole dönüştürülen şekere ayırır. Buğday püresi, yüksek kaliteli hammaddeler gerektirir. Sadece bir yıldan fazla saklanmayan temiz kuru tahıl almanızı tavsiye ederim, çürük veya hasarlı olmamalıdır.

İçindekiler:

• buğday - 4 kg;
• şeker - 4 kg;
• su - 30 litre.

Şeker, nihai ürünün verimini arttırırken, karakteristik tahıl aroması kalır.

Mayasız buğday püresi tarifi

1. 1 kg tahılı plastik veya metal bir kaba dökün, altta düz bir tabaka halinde düzleştirin. Su ekleyin, buğday tabakasını 1-2 cm örtecek şekilde örtün ve serin ve karanlık bir yere koyun. 1-2 gün sonra, taneler filizlenecektir.

2. Filizler göründükten sonra kaba 500 gram şeker ekleyin, elinizle karıştırın. Kütle çok kalınsa, biraz su ekleyebilirsiniz. Kabın boynunu gazlı bezle bağlayın, 10 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu sefer mayanın yerini alacak bir marş hazırlamak için yeterlidir.

3. Başlatıcıyı bir cam şişeye dökün, 3,5 kg şeker ve 3 kg buğday ekleyin. Elde edilen karışımı ılık suyla (30 ° C'ye kadar) dökün.

4. Parmağa (resimde) delik olan bir lastik eldiven veya kabın boynuna bir su sızdırmazlığı takın. Şişeyi 18-24°C sıcaklıktaki bir odaya koyun. Mayanın aktivitesine bağlı olarak fermantasyon 7-20 gün sürecektir.

5. Geri kazanan pürenin tadı acıdır, eldivenin havası indiğinde bunu kontrol etmeniz gerekir (su sızdırmazlığı kabarcıkları üflemeyi durduracaktır).

6. Bitmiş püreyi tortudan boşaltın, gazlı bezden süzün ve herhangi bir tasarımda bir kaçak içki üzerinde sollayın. Kaliteyi artırmak için, kaçak suyu 20 dereceye kadar sulandırdıktan sonra "kafalar" ve "kuyruklar" ayrımı ile ikinci bir damıtma yapmanızı tavsiye ederim.

Altta kalan buğdaydan, her seferinde 4 kg şekeri bir kaba dökerek ve her şeyi suyla dökerek iki veya üç porsiyon daha püre yapabilirsiniz. İkinci ve üçüncü püre en iyisidir, daha sonra kalite gözle görülür şekilde bozulur.

Atalarımız, şeker ve maya nüfusun çoğunluğu için uygun fiyatlı olmadığından, tahıl bileşenlerinden (buğday daha sık kullanılıyordu) kaçak içki üretti.

Evde buğdaydan gelen moonshine mükemmel kalitede çıktı: güçlü, pratik olarak fuzel kokusuz, şeffaf ve yumuşak. Bugün, tarifler nadiren şeker eklenmeden kullanılmaktadır, bu da fermantasyonu hızlandırarak moonshine verimini arttırmaktadır.

Buğday kaçak içkisinin temeli filizlenmiş tahıldır - malt Buğday nişastasını şekere dönüştüren doğal enzimler içerir. 38-40 ° mukavemete sahip saf bir ürünün çıktısı, her bir kilogram tahıldan 900 ml'dir.

Hammaddeler, yüksek glüten içeriği ile gıda amaçlı en yüksek kalitede alınmalıdır. Hayvanları beslemek için kullanılan bir yem ürünü iyi değildir. Bu durumda moonshine çıkışı 3 kat azalır.

Geniş üst ve alçak kenarlı (10-15 cm'ye kadar) bir kap hazırlanması tavsiye edilir. Tahıl iyice yıkanmalı, döküntü ve içi boş tohumlar ayrılmalıdır. Hammaddelerin ıslatılması çimlenmesini hızlandırır, biyokimyasal süreçleri aktive eder.

Moonshine için filizlenen buğday:

• buğday tabakasını 5-7 cm'lik bir tabaka ile yayın ve 2 cm daha yükseğe su dökün;
• yazın suyu günde 2 veya 3 kez değiştirmeniz önerilir ve kışın - tahılı elinizle karıştırın;
• Her gün suyu boşaltın, tahılı durulayın ve üzerine ıslak bir bezle örterek filizlenmeye ayarlayın. Hammaddelere düzenli olarak su püskürtebilirsiniz;
• buğday havayı "solusun" diye sık sık karıştırılmalıdır;
• 5-7 mm uzunluğunda kökler ve filizler ortaya çıktığında, çimlenme tamamlanmış sayılır.

Filizlenmiş tahılın yüzeyindeki bakteri ve mantarları yok etmek için 1.5-2 saat boyunca soluk pembe bir potasyum permanganat çözeltisine batırılması önerilir. Daha sonra 1-2 gün içinde yeşil malt gerekiyorsa, hammaddelerin biraz kurutulması ve bir blender veya kıyma makinesinde öğütülmesi gerekir.

Daha uzun süre saklamak için filizli ürün, kapağı açık olarak fırında kurutulur. Sıcaklık 40 ° C'den fazla tutulmamalıdır, daha fazla ısı ile enzimler ölecektir. Tahıl tamamen sertleşene kadar (beyaz malt) kurutma yapılır.

Üretim aşamaları ve kuralları

Buğday moonshine hazırlamak için teknolojik süreci takip etmek gerekir:

1. Moonshine için buğday filizleyerek nişastayı şekere parçalayan enzimler üretin.
2. Elde edilen maltın üzerine buğday hammaddesi ekleyerek püreyi kapatın (işlemi hızlandırmak için istenildiği kadar şeker ve maya eklenir).
3. İş parçasını bir kaçak içki üzerinde damıtın.
4. Hammaddelerin iki kez damıtılması gerekiyorsa, tahıl ay ışığını niteliksel olarak temizleyin.
5. Alkolü gerekli güce seyreltin, içeceği güçlendirin.

Şeker ilavesi, bitmiş alkol miktarında bir artış, fermantasyon sürecinin hızlanması ve tadın yumuşamasını sağlar. Mayasız buğdaydan moonshine eklenen tatlı ürün miktarı, ana hammaddenin ağırlığına eşit olmalıdır.

Yüksek kaliteli buğday kaçak içkisi, böceklere karşı koruma sağlamak ve bozulma, çürüme ve küfü önlemek için kimyasallarla işlenmemiş tahıl kullanılarak elde edilir.

Mayasız buğday ayranı nasıl yapılır?

Organik ürünlerin hayranları, eski Rus tariflerine göre hazırlanmış mayasız ve şekersiz gerçek buğday kaçak içki içmeyi tercih ediyor.

Hazırlamak için nişastalı içeriği malt enzimleri yardımıyla şekere dönüştürmek gerekir. Nasıl yapılır buğday maltı:

• ezilmiş tahıl veya buğday unu bir kaba konur ve 4: 1 oranında sıcak (50-55 ° C) su ile doldurulur;
• hammadde, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılır;
• ısıtma, ürünün yanmaması için en iyi şekilde bir buhar jeneratörü (sıcak buhar) ile yapılır;
• karışımı kademeli olarak ısıtmanız, sıcaklığı 5 derece artırmanız ve 10-15 dakika ara vermeniz önerilir;
• bileşimi kaynatın ve buğdayı yavaş ısıtma-bayatma ile 1.5-2 saat kaynatın;
• tamamen kaynatılmış wort, hızla 65 dereceye kadar soğutulmalıdır;
• 1 kg yeşil malt - 5 kg buğday sayarak suyla bir malt çözeltisi ekleyin. Beyaz malt ile karıştırılırsa %20 daha fazla alınmalıdır;
• kap yalıtılmalıdır, ancak reaksiyonu hızlandırmak için içeriğin her yarım saatte bir karıştırılması önerilir;
• hazır olma durumu, iki saatlik bir süreden sonra tat ile belirlenir;
• kütle hızla 28-32 ° C'ye soğutulmalı ve maya eklenmelidir. Kuru (1 kg baz başına 3 g), preslenmiş (3-4 kg başına 50 g), ev yapımı, örneğin şerbetçiotu (1 kg buğday başına 0,5 l);
• Köpüklenmeye yer sağlamak için püre kabının dörtte üçü dolu olmalıdır.

Fermantasyon süreci ortam sıcaklığına, mayanın özelliklerine, besleme stoğunun kalitesine bağlı olarak 4-5 gün ile 2 ay arasında sürer. Braga'daki alkol miktarı %5 ila %12 arasında değişmektedir.

Meşe kabuğu, kuru meyveler, kokulu bitkiler üzerindeki infüzyon, ev yapımı alkolü yüceltir.

Ürünün saflaştırılması, çift damıtma yöntemi, bir vapur kullanımı, bir karbon filtreden süzülerek gerçekleştirilir. Miktarı ürünün litresi başına 15 g olan aktif kömür tabletleri kullanabilirsiniz (ezilmiş hammaddeleri bir hazır alkol kavanozuna dökün ve sıvıyı 2-4 gün sonra süzün).

Buğday üzerindeki Moonshine, iyi bir güç, hafif hoş bir tat ve ekmeksi bir aroma ile ayırt edilir. Alkol yapma teknolojisine bağlı kalarak, önerilen tarifleri geliştirebilir, ev yapımı güçlü içeceğin tadını ve kalitesini artırabilirsiniz.