Ne denenmeli: ulusal Polonya mutfağı. Polonya mutfağı: fotoğraflı ulusal yemek tarifleri Magazine Polonya tatlı hamur işleri
Yüzyıllar boyunca Polonya'nın gastronomi gelenekleri çevredeki devletlerden etkilenmiştir. Yahudileri himaye eden Kral Casimir III döneminde Yahudi kaşer yemekleri Polonya mutfağıyla asimile edildi, tatlı yemekler Avusturya mutfağından, gurme yemekler ise Fransız mutfağından geldi. Polonya menüsünde bulunanların çoğu Litvanya, Ukrayna ve Rus mutfaklarından alınmıştır. Aynı zamanda insanlar kendi ulusal yemek pişirme özelliklerini korumayı başardılar.
Polonya mutfağının özellikleri
Polonya'da da Rusya'da olduğu gibi konserve ve salamura sebzeleri severler ancak özel tariflere göre hazırlandıkları için daha belirgin bir tada sahiptirler. Polonya mutfağının pek çok yemeğinin besin değeri ve kalori içeriği, ülkede ataerkil-köylü yaşam tarzının uzun süre hakim olması, bu nedenle köylülerin fiziksel aktiviteyi destekleyen yiyecekler hazırlaması ve etin ana malzeme olmasıyla açıklanmaktadır. yemek pişirmek.
Et yemekleri için genellikle öğütülmüş yaban turpu, bitkisel yağ, öğütülmüş biber, sirke ve haşlanmış pancardan oluşan tsvikli sosu hazırlanır. Bir kez denedikten sonra, Polonya'da inanılmaz lezzetli olmasına rağmen artık ketçap kullanmak istemeyeceksiniz.
Polonya mutfağının özellikleri arasında öğle ve akşam yemeklerinde yenen çok çeşitli çorbaların yanı sıra çeşitli salatalar ve mezeler yer alır. Pansuman için ekşi krema, mayonez, bitkisel yağ, soslar kullanın. Ayrıca Polonya'da süt ve fermente süt ürünleri, meyveli tatlılar (marshmallow, reçel, marmelat) tüketmeyi severler ve alkollü içecekler arasında bira, zubrovka ve balı tercih ederler.
İlk yemek
İnsanlar Polonya mutfağıyla tanışmaya çorbalarla başlıyor. Burada pancar çorbası ve rassolnik, bezelye ve domates çorbaları, lahana çorbası ve zurek (çavdar unundan ekşi maya ile pişirilir) hazırlanır. Ancak en popüler olanı kaz sakatatı ve kanından yapılan "chernina" çorbasıdır. Bunun için ihtiyacınız olacak: kaz sakatatı (150 gr), kaz kanı (50 mi), 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke, 1 havuç, 1 büyük soğan, maydanoz kökü (10-15 gr), kurutulmuş erik ve meyveler (20 gr), defne yaprağı, karabiber, tuz ve şeker tadında.
Kaz kanı sirke ile karıştırılarak 350 ml su, sakatat, sebze ve baharatlardan et suyu yapılır, ardından süzülür ve içinde kuru meyveler kaynatılır. Aynı zamanda lazanka - ev yapımı erişte - hazırlanır. Et suyu kaynayınca sebzeleri tekrar içine koyun, kaz kanı, baharatlar, tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Servis yaparken dilimlenmiş sakatatlar, meyveler, lazankalar bir tabağa konur ve et suyuyla dökülür.
Etten ne yapılır?
Et kullanılmayan bir Polonya tarifi bulmak çok nadirdir. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, ızgara yapılır ve et böreği haline getirilir. Yemeklerin örnekleri arasında kuru erikli domuz filetosu, salamura sebzelerle doldurulmuş kıyılmış et çılgınlığı, mantarlar veya füme et parçaları, karabuğdaylı ördek ve fırında pişmiş elmalar yer alır.
Ancak hiçbir yerde domuz eklemi (golonka) Polonya'daki kadar lezzetli hazırlanmıyor. Önce bir soğan ve iri bir havuçla birlikte 1,5 saat kaynatılır, ardından soğutularak 8-10 saat turşuya konur. Marine için 5 yemek kaşığı 1 litre hafif birada eritilir. kaşık bal, 2-4 adet defne yaprağı, kırmızı biber (1 adet), 15 adet karabiber, 1-2 adet ekleyin. karanfil, tadı tuz. Sap marine edildiğinde parşömen kağıdıyla birlikte bir fırın tepsisine koyun ve 200 derecelik fırında 1 saat pişirin. Golonka özellikle bira konusunda iyidir.
Ünlü bigolar
Polonya ulusal mutfağının ünlü yemeği - bigos - ilgiyi hak ediyor. Et, taze ve lahana turşusu, domateslerden hazırlanır. Bazen yemeğe mantar, kuru erik ve pirinç eklenir. Bigos'u klasik tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 kg taze ve lahana turşusu, 500 gr domuz veya sığır eti, 250 gr tütsülenmiş sosis ve alttan kesilmiş, 8-10 adet mantar, tuz ve tatmak için baharatlar. Ayrıca birkaç diş sarımsak, 3 yemek kaşığı domates salçasına da ihtiyacınız olacak.
Mantarlar, taze lahana ve lahana turşusu parçalara ayrılır, karıştırılır, baharatlar ve tuz ilave edilir, bir kazana konur ve ateşe verilerek kaynamaya bırakılır. Et, tavuk ve sosis küçük dilimler halinde kesilerek bir tavada orta ateşte kızartılır. Et hazır olduğunda bir kazana aktarın, doğranmış sarımsak ve salçayı ekleyip kısık ateşte bir saat daha pişirin. Bitmiş yemek oldukça kalın olmalı ve hafif ekşi bir tada sahip olmalıdır.
Polonya "turtaları" veya sadece köfte
Pierogi denemeden kendinizi Polonya mutfağında uzman sayamazsınız. Herhangi bir dolguya sahip olabilirler: haşlanmış lahana, patates, kızarmış soğanlı mantarlar, tatlı meyveler ve hatta çikolata, ancak mantar ve lahana turşusu veya süzme peynir ve patatesle karıştırılmış kıymalı köfte özellikle popülerdir. Hamur 2-3 su bardağı un, 1 yumurta ve bir su bardağı kaynar sudan yapılır.
Süzme peynir ve patates dolgusunu hazırlamak için 3 adet küçük patatesi haşlayıp ezin. Bir tavada bir parça domuz yağından yağı eritin ve içinde doğranmış bir soğanı kızartın, püreye ekleyin, herhangi bir yağ içeriğine sahip 200 gr taze süzme peynir ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra hamur 1-2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve bir bardakla daireler kesilir. Doldurulur, köfteler oluşturulur ve su kaynadıktan sonra tuzlu suda 6 dakika kaynatılır. Kızartılmış soğan ve çıtır çıtır ile servis edilir.
Diğer şarküteri etleri
Geleneksel tariflere göre hazırlanan, ardıç ve meyve ağaçlarının dalları üzerinde tütsülenen lezzetli tütsülenmiş sosislerden bahsetmeden Polonya mutfağına dair tüm hikayeler eksik kalır. Sosisler çeşitli et türleri içerir, bazen bunlara tahıl veya patates, çeşitli baharatlar, sarımsak ve mercanköşk eklenir. Ürünün yüksek kalitesi nedeniyle Polonya sosisleri tüm dünyada popülerdir. Bu, özellikle tadı Alman sosislerinden üstün olan av sosisleri için geçerlidir.
Polonya sosislerinin tarifi onlarca yıldır değişmedi, ancak cabanos gibi ünlü bir sosis, birkaç yüz yıldır aynı tarife göre hazırlanıyor. Diğer özel yemekler arasında füme domuz pastırması, jambon, domuz eti ve tavuk filetosu, et ezmeleri ve diğerleri yer alır.
Peki ya balık?
Polonyalılar balığı etten daha az sevmez. Polonya mutfağı tarifleri arasında pişmiş sazanın fotoğrafını görmeye değer ve hemen bir parça yemek isteyeceksiniz. Bunu yapmak için balıklar kabuklardan ve iç kısımlardan temizlenir, başları kesilip iyice yıkanır, ardından porsiyonlar halinde kesilir. Her parça tuzlanır, üzerine biber serpilir ve üzerine biraz limon suyu serpilir.
Pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın ve altına dilimlenmiş havuç ve soğanları yerleştirin. Üzerine balık, üstüne bir kat sebze ve baharat konur: defne yaprağı, biber, susam. Balıklara 500 ml koyu bira dökülür, formun üst kısmı folyo ile kapatılır ve yarım saat sıcak fırına gönderilir. Balık hazır olduğunda sosu hazırlayın. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı kızartın. koyulaşana kadar bir kaşık şeker, üzerine 150 ml şarap sirkesi, 1 ezilmiş zencefil ve sazanı haşlarken oluşan suyu ekleyin. Sos yumuşayana kadar kaynatılır, ardından süzülerek balığın üzerine dökülür.
Tatlı için ne var?
Polonya'da tatlılar daha az lezzetli değil: elmalı charlotte, reçelli veya yoğunlaştırılmış sütlü çörekler, cheesecake'ler, haşhaş tohumu ve kuru üzümlü rulolar uzun zamandır çeşitli ülkelerdeki yemek tariflerine dahil ediliyor. Kendi başınıza yapabileceğiniz reçelli Kolaczki kurabiyeleri Polonya mutfağında oldukça popülerdir.
Hamur için ihtiyacınız olacak: 220 gr tereyağı ve süzme peynir, bir buçuk su bardağı un, 350 gr herhangi bir reçel, bir tutam tuz ve bir paket vanilin veya vanilya şekeri, serpmek için pudra şekeri. Un, süzme peynir ve tereyağından oluşan hamuru akşam yoğurup sabaha kadar buzdolabına koyarak plastik hale gelmesi daha iyidir. Sabah hamur yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve kenarları 5 cm olacak şekilde kareler halinde kesilir, karelerin ortasına kalın reçel veya reçel konulur ve karşı köşeler sıkıştırılır. Fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin, bitmiş kurabiyelere pudra şekeri serpin.
Polonya mutfağının tariflerini Rus ve Ukrayna yemeklerinin fotoğraflarıyla karşılaştırdığımızda, hazırlık ve lezzet kombinasyonlarındaki benzerlikleri fark etmeden duramayız. Avrupa, Slav ve Yahudi mutfaklarının en iyi mutfak keşiflerini birleştirdiler, ancak aynı zamanda ulusal kimliklerini de korudular.
Yüzyıllar boyunca Polonya ulusal mutfağı Tatar, Türk, Alman, Fransız, İtalyan ve Yahudi mutfaklarının etkisi altında oluşmuştur. Tüm bu mutfakların özellikleri nazikçe birleştirildi, kaynatıldı ve birlikte pişirildi ve sonuçta ulusal Polonya mutfağının ortaya çıkmasına neden oldu. En iyi şeylerin karışımdan gelmesi boşuna değil.
Polonya ulusal mutfağının yemekleri
Daha önce, Polonya mutfağının ana temeli, çeşitli tahıllar, unlu mamuller ve diğer unlu yemekler de dahil olmak üzere tahıl mahsullerinin ağırlıklı olduğu yemeklerdi. Ayrıca mantar veya fındık gibi ormandan elde edilebilecek her şey yemek için kullanılıyordu. Sebzeler, özellikle de uzun süre saklanabilenler oldukça değerliydi. Lezzetli Polonya mutfağının temeli böyle doğdu. Bir diğer özelliği ise ekşi kremayı çok sevmesidir. Ve çorbada, sosta ve turşuda. Ekşi krema ile daha lezzetli ve daha tatmin edici olur. En popüler beş Polonya yemeğini inceleyelim. Daha pek çok şey var ama biz bu beşine odaklanacağız.
Polonya çorbaları
Polonya tentürü
Sıcak Polonya yemekleri
Peki Polonya mutfağında lezzetli veya sıra dışı başka ne kadar şey var? Örneğin, lahana ruloları, ekşi kremalı mantar çorbası, büyücüler, Polonya sosisleri ve çok daha fazlası lezzetlidir, ancak Polonya çorbası Czernina'yı kesinlikle alışılmadık (kaz kanı ve sakatatlardan yapılan çorba) olarak adlandırabilirim.
Barbekü soslu kaburga, iki çeşit lahana ve pilav. Bu çok “küçük” bir kısım. Kaburgalar tek kelimeyle muhteşemdi! 
Polonya çorbasının bir başka çeşidi de bir somun ekmeğin içinde servis edilir. Bu en lezzetli ekmek tabağıydı 
Bir somun ekmeğin içinde Polonya mantar çorbası. Çorba çok lezzetliydi, kalındı, zengin bir tadı ve mantar aroması vardı. 
Sıcak bir tavada et dolgulu krepleri cilalayın 
Ve otobanın çıkışındaki yol kenarındaki kafe komplekslerinden birinde patates, çıtır çıtır ve lahana salatası ile bu en yumuşak incik tadına baktık. Herkese lezzetli yemekler ve afiyet olsun!
Polonya en zengin geleneklere sahip bir ülke; burada mutfak tarihine sayfalar yazan çeşitli milletlerden insanlar yaşadı. Evet, Polonyalılar lahana çorbasını höpürdeterek içmezler! İnsanlar burada yemek yemeyi çok seviyorlar, yemek yapmayı biliyorlar ve bunu uzun zamandır yapıyorlar.
Eski yemek kitapları, taşa balığı pişirmek için tarifler içerir: Yumuşak etleri nedeniyle değerliydiler ve zencefilli kurabiye, vişne suyu, biber, karanfil, tarçın ve şekerle servis ediliyorlardı. Kunduz kuyruğu yemeklerinin sırları da orada yazıyor - sirke, tuz ve sıcak sarımsakla pişiriliyordu. Onlarda tavus kuşu hazırlamanın inceliklerini okuduk - bunlar fırında pişirildi, önce domuz yağı ve kestane parçalarıyla dolduruldu. Ve şairin deyimiyle "Polonya pannasından daha yumuşak ve dolayısıyla hepsinden daha yumuşak" tadı olan kerevit pudinginin lezzetlerini öğreniyoruz. Ancak bunlar zenginlerin evlerinden gelen yemeklerdi. Düzenli olanlar da sıkılmasa da yemek hakkında çok şey biliyorlardı ve harika tarifler buluyorlardı. Örneğin, her bataklığın yakınında büyüyen ve muhteşem bir lezzete dönüşen sıradan bir Hint kamışı olan "Şekerli Tatar otu" nu ele alalım - onu o kadar çok yediler ki kulakların arkasında çıtırdadı. Soğutulmuş olarak servis edilen ballı salatalıklar gevrek, tatlı ve suluydu! Olgun kestane püresi yoğun ve doyurucudur. Ördek kanı çorbası genellikle eşleşmesi reddedilen genç erkekler için hazırlanırdı. Ruhlu flaki - mercanköşk ile et suyunda sığır işkembe şeritleri. Ve son olarak, bira çorbası - ikisi bir arada, ucuz ve neşeli, okuyun ve hatırlayın: “Bir buçuk litre birayı tarçın, karanfil ve bir parça ekmek kabuğuyla kaynatın. Süzün, yumurta sarısı ile karıştırılmış ekşi krema ekleyin. Kraker ve süzme peynir parçalarıyla yiyin. "Gzikli piry" - tuz, kimyon tohumu, soğan ve dereotu ile doldurulmuş süzme peynirli fırında patatesi nasıl seversiniz? Poznań'ın bir parça ketenle bağlanmış bir kapta meyve suyu topladığı "paçavra köfte" mi? Krakow Maczanka - kimyon tohumu ve soğanla baştan çıkarıcı domuz boynu, sos ve yumuşak çörekle servis edilir? Veya diğerlerinin yanı sıra sadık kölesi ünlü şair Adam Mickiewicz olan bigos: “Lahana terliyor, ateşte buhar çıkıyor, altında derinlerde bir et tabakası çürüyor. Ancak daha sonra kaynayan meyve suları fermente oldu ve kenar boyunca buharla damlalar sıçradı ve açıklığa çok güçlü bir aroma yayıldı. Hazır! Herkes üç kez bağırdı: "Yaşasın!" Koşuştular, savaş için kaşıklarla silahlandılar ve vahşi bir kalabalığın içinde bakır kazanlara çarptılar. bigos nerede? Nerede? Ortadan kayboldu. Yalnızca kazanın derinliklerinde, solmuş kraterde karanlık hâlâ dumanını tütüyor.” Bu arada, bigolar bir bardak buz gibi votkayla da geldiler; icadı Polonyalıların çoğu zaman takdir ettiği, ancak burada tartışmanın bir anlamı yok - bu bizim. Bu yüzden bir Polonya masası hazırlıyoruz, konukları davet ediyoruz ve gerekli kelimeleri öğreniyoruz: "Smacznego!", yani: "Afiyet olsun!" ve "Na zdrowie!" - "Selamlar!"
Çorba "Zurek"
6 kişilik: çavdar ekmeği - 50 gr, çavdar unu - 0,5 su bardağı, sarımsak - 6 diş, pastırma - 200 gr, Okhotnichye sosisleri - 500 gr, Bavyera beyaz sosisleri - 200 gr, petrol - 200 gr, patates - 6 adet., havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, mercanköşk - 1 çay kaşığı, defne yaprağı - 2 adet, yenibahar bezelye - 6 adet, taze otlar - 100 gr, ekşi krema - 250 gr, yumurta - 3 adet, tuz , biber
Unu bir kavanoza dökün, üzerine 50 ml kaynar su dökün, tahta bir çubukla karıştırın. Bir dilim çavdar ekmeğinin kabuğunu kesin ve elinizle kırarak una ekleyin. 500 ml soğuk suya dökün. İki diş sarımsağı soyun ve başlangıç yemeğine ekleyin. İyice karıştırın, marş motorunu sıcak bir yere koyun ve periyodik olarak karıştırmayı unutmadan 5 gün bekletin. Gerilmek. Petrolleri, pastırmayı ve soğanları kuru bir tavada 3 dakika kızartın. Mercanköşk ekleyin, mantarlar yarı pişene kadar sürekli karıştırarak kızartın. 5 litrelik bir tencereye 3,5 litre su dökün ve kaynatın. Baharatları, havuçları, doğranmış sosisleri ekleyip kaynatın ve orta ateşte 5 dakika pişirin. Kızarmış mantarları, pastırmayı ve patatesleri oraya koyun. Marş motorunu dökün, kalan doğranmış sarımsağı ekleyin, kaynatın ve 7 dakika pişirin. Yarım haşlanmış yumurta, ekşi krema ve taze otlarla servis yapın.
Kuru erik ile domuz eti
6 kişilik: kuru erik - 200 gr, domuz bonfile - 1,5 kg, kereviz sapı - 1 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, biberiye - 2 dal, bitkisel yağ - 50 ml, tuz, karabiber
Sanki derin bir cep kesiyormuş gibi bir parça domuz etini uzunlamasına ve çapraz olarak kesin. "Cebe" tuz ve karabiber dökün, kuru erik koyun ve ip ile bağlayın. Yağı bir tavada ısıtın, domuz etini tuz ve karabiberle tatlandırın ve kabuk oluşana kadar her tarafını kızartın. Sebzeleri aynı tavada kızartın. Domuz etini ve sebzeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, biberiyeyi ekleyin, önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin. Eti çıkarın, folyoya sarın, dinlendirin ve servis yapın.
Polonya usulü lahana ruloları
10 kişilik: beyaz lahana - büyük bir kafa, kıyılmış domuz eti - 600 gr, petrol - 600 gr, karabuğday - 1 bardak, soğan - 2 adet, tereyağı - 1,5 yemek kaşığı. l., domates salçası - 2 yemek kaşığı. l., defne yaprağı - 2 adet., karanfil - 5 adet., tuz, tatmak için baharatlar
Bir baş lahanayı kaynar suya koyun ve birkaç dakika kaynatın. Lahana yapraklarını çıkarın. Soğanı doğrayın, tereyağında kızartın, petrolü, tuzu, baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. O zaman sakin ol. Karabuğdayı yarısı pişene kadar kaynatın. Kıymaya ekleyin, ardından mantarlı soğanı, tuzu ve baharatları ekleyin. Lahana yapraklarının üzerine az miktarda kıyma koyun ve “zarflara” sarın. Tavanın altına birkaç lahana yaprağı koyun ve üzerine lahana rulolarını yerleştirin. Sıcak su dökün, salça, defne yaprağı, karanfil, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Lublin Sibulajı
7 kişilik: un - 500 gr, kuru maya - 50 gr, süt - 250 ml, tuz - 2 çay kaşığı, şeker - 1 çay kaşığı, yumurta - 2 adet, tereyağı - 60 gr, soğan - 2 adet, haşhaş tohumu - 3 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Soğanı çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Üzerine 2 dakika kaynar su dökün, karıştırın, süzün, bitkisel yağda kızartın, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, haşhaş tohumu Yumurtayı ılık sütle çırpın, un, maya, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, şeker, eritilmiş tereyağı. İyice yoğurun ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Hamuru yedi parçaya bölün, top haline getirin, üzerini filmle örtün ve 15 dakika bekletin. Topları yassı keklere yuvarlayın, bir fırın tepsisine yerleştirin, her yassı kekin üzerine 1 yemek kaşığı koyun. l. soğan dolgusu, filmle örtün ve 45 dakika bekletin. Fırını önceden 190°C'ye ısıtın. Filmi fırın tepsisinden çıkarın, çöreklere çırpılmış yumurta sürün ve altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.
Eski Polonya domuz yağı
4 kişilik: domuz yağı - 500 gr, defne yaprağı - 2 adet, karabiber - 3 adet, yenibahar bezelye - 3 adet, ardıç meyveleri - 3 adet, soğan - 2 adet, elma - 2 adet, tuz, öğütülmüş karabiber
Domuz yağı hafifçe dondurun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Elmaları yıkayın, kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın, küçük küpler halinde kesin. Domuz yağını önceden ısıtılmış bir tencerede eritin ve sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. 20-25 dakika kadar yavaş yavaş kavurun. Pişirmeye başladıktan beş dakika sonra defne yaprağını, biberi, ardıç meyvelerini ve elmaları ekleyin. Defne yaprağını haşlayıp çıkarın. Eritilmiş domuz yağını ince metal bir kevgir veya elekten geçirin. Arıtılmış yağa soğanı ekleyin ve soğan açık kahverengi oluncaya kadar kavurmaya devam edin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Tencereyi ocaktan alın, henüz sıcak olan domuz yağını hazırlanan kavanozlara koyun, kapakları kapatın ve soğumaya bırakın. İnce kıyılmış taze dereotu ile çavdar ekmeği dilimleri üzerinde domuz yağı servis edebilirsiniz.
Salatalıklı rollmops
4 kişilik: ringa balığı filetosu - 500 gr, havuç - 1 adet, soğan - 0,5 adet, salatalık turşusu - 5 adet, %9 sirke - 5 yemek kaşığı. l., karabiber - 5 adet, yenibahar bezelye - 3 adet, defne yaprağı - 1 adet, şeker - 0,5 yemek kaşığı. l., tuz - 1 çay kaşığı, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Havuçları yıkayın, soyun ve küp şeklinde kesin. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Salatalıkları 4 uzun parçaya bölün. 230 ml suyu kaynatın, havuç, soğan, biber, defne yaprağı, tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. Karıştırın ve soğutun. Yağ ekle. Ringa balığının geniş ucuna turşudan birkaç havuç çubuğu ve bir dilim salatalık yerleştirin. Ringayı rulo halinde yuvarlayın ve bir kürdan ile delin. Ruloları bir kavanoza koyun ve soğutulmuş turşuyu dökün. Kavanozu parşömenle örtün, sicimle sabitleyin ve 6 gün buzdolabında saklayın.
Peynirli ve patatesli turtalar
6 kişi için: un - 2 su bardağı, %9 sirke - 1 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l., yumurta - 1 adet, beyaz peynir - 80 gr, patates - 250 gr, tereyağı - 30 gr, soya sosu - 2 yemek kaşığı. l., ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l., baldır yağı için domuz yağı, tuz
Yumurta, tuz, bitkisel yağ ve sirkeyi derin bir kapta karıştırın. 250 ml ılık suya dökün ve çırpın. Hamuru yavaş yavaş un ekleyerek yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun. Soyulmuş patatesleri yumuşayana kadar haşlayın, tereyağını ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin ve soğutun. Soya sosunu dökün, karıştırın, ekşi krema ve peyniri ekleyin, karıştırın. Hamuru ince bir şekilde açın ve 10 cm çapında daireler kesin. Boyutuna göre kaynar suda 5-6 dakika kadar haşlayın. Domuz yağını parçalara ayırın ve çıtırları kızartın. Turtaları eritilmiş tereyağı ve çıtır çıtır ile servis edin.
Kahvaltıda Favorki çalı çırpı
10 kişi için: un - 255 gr, ekşi krema %20 - 3 yemek kaşığı. l., yumurta - 3 adet, tereyağı - 50 gr, kabartma tozu - 0,5 poşet, limon suyu - 1 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ - 1 l, tuz, pudra şekeri
Bir kapta unu ekşi krema, yumurta sarısı, limon suyu, tereyağı, kabartma tozu, tuzla karıştırıp hamuru yoğurun. Unlu bir yüzeyde ince bir tabaka halinde açın. 10 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe kadar şeritler kesin. Her birinin ortasından 5 cm uzunluğunda bir kesim yapın ve bir ucunu çalı çırpı oluşturacak şekilde çekin. Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın. Yeterince sıcak olup olmadığını kontrol edin (yağın içine bir parça hamur atın, yüzeye çıkarsa ve hızla kahverengiye dönerse pişirmeye başlayabilirsiniz). Çalı odununu birkaç saniye derin yağda kızartın, birkaç parçayı aynı anda yağa koyun. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Sıcak çalı çırpı üzerine pudra şekeri serpin ve servis yapın.
Geleneksel Polonya mutfağı kalori açısından çok yüksektir, ancak bir kez denedikten sonra artık cazibesine karşı koyamayacaksınız. Çeşitli et türlerinin (domuz eti, tavuk, sığır eti) hazırlanışını birleştirir ve aynı zamanda lezzetiyle de ünlüdür. mükemmel ekmek ve lezzetli sosisler (Alman sosislerinden daha iyi!).
Polonya yemeklerinin ana malzemeleri pancar, lahana turşusu, salatalık (turşu ve kornişon), mantar, sosis, alabaş, ekşi krema ve çeşitli otlar ve baharatlardır (mercanköşk, dereotu, kimyon, maydanoz ve biber). Polonya menüsünün lezzet senfonisi yeni bir tat ve bazen egzotik tonlar kazanıyor.
Size geleneksel tariflere göre hazırlanmış en iyi 10 Polonya yemeğini sunuyorum:
Köfte veya Polonya köftesi (Pierogi - Polonya köftesi)
Köfte, ince haddelenmiş hamurdan ve çeşitli dolgulardan yapılır. En popüler olanları et, lahana turşusu ve mantarlar, mevsim meyveleri (yaban mersini, çilek, kiraz), karabuğday, süzme peynir veya kızarmış soğanlı haşlanmış patateslerdir (Rus köfteleri denir). Köfte, her zaman Noel'de servis edilen geleneksel bir Polonya yemeğidir.
Rosol - et suyu veya tavuk çorbası
Rosul, Polonya'da servis edilen en yaygın çorbadır. Özellikle soğuk bir pazar günü kiliseye gittikten sonra bu çorbayı tatmak çok güzel. Hazırlanması kolay ve hızlıdır ve genellikle ev yapımı eriştelerle servis edilir. Et suyu için gerekli malzemeler su, bir parça tavuk, soğan, bir miktar pırasa, kereviz, maydanoz, lahana, tuz ve karabiberdir.
Lahana dolması (Golabki - lahana rulosu)
Lahana dolması, lahana yapraklarına sarılmış, kıyılmış domuz eti, pirinç, soğan, mantardan oluşan tipik bir geleneksel Polonya yemeğidir.
Ayrıca kümes hayvanı, kuzu etini dolgu olarak kullanabilir veya etsiz pişirebilirsiniz. Servis yapmadan önce lahana kaynatılır veya yağda kızartılır.
Polonya krepleri
İnce Polonyalı krepler ya peynirle, şekerle karıştırılmış süzme peynirle, reçelle, meyveyle ve pudra şekeriyle ya da et ve sebzeyle servis edilir - tüm dolgular iyidir.
Lazanki ve mantarlı Lazanki (Lazanki z kapusta i grzybami)
Çok lezzetli ve yapımı oldukça basit bir yemek. Lahana, domuz eti, ev yapımı makarna ve sebzelere (ince doğranmış soğan ve havuç) ihtiyacınız olacak.
Soğanlı yağda ringa balığı (Sledz w oleju z cebula / soğanlı yağda ringa balığı)
Ringa balığı farklı şekillerde hazırlanabilir. Ancak Polonya'da bu balığı servis etmenin iki geleneksel yolu vardır: ekşi krema ve soğan turşusu veya tereyağı ve sarımsakla.
Bigos / Avcı yahnisi
Bu eski bir Polonya yemeği. Ana malzemeler kıyılmış lahana turşusu, taze lahana (bazen sadece lahana turşusu kullanılır), çeşitli et ve sosis türleri, kurutulmuş mantarlar, kuru erik, soğan ve baharatlardır.
Domuz pirzolası (Kotlet schabowy / panelenmiş domuz pirzolası)
Domuz pirzolası en lezzetli ve en eski Polonya yemeklerinden biridir. Ekmekli domuz pirzolası ufalanır
ekmek kırıntıları (kemikli veya kemiksiz servis edilir) ve tereyağlı patates ve lahana salatası ile iyi gider. Domuz eti sevmiyorsanız aynı şekilde tavuk pirzola yapmayı deneyin.
Gulaş (Gulasz / Gulaş)
Bu yemeğin kökeni Macaristan'dır ve Polonya tarifi orijinalinden biraz farklıdır. Patates ve sebzeli güveç, kızarmış soğan ve biberle tatlandırılır.
Ve tatlı olarak - simit veya Polonya kruvasanları (Tatlı - Polonya kruvasan kurabiyeleri)
Tatlı olarak tatlı bir şey istiyorsanız Polonya kruvasanlarını deneyin. Puf böreği veya mayadan yapılır ve reçel ile doldurulur.
Hiç Polonya mutfağını denediniz mi? Cevabınız evet ise en sevdiğiniz yemek hangisidir? İzlenimlerinizi benimle paylaşın!
Polonya ulusal yemekleri geleneksel olarak Slav mutfağına aittir. Dünyanın her yerindeki gurmeler tarafından en lezzetli ve sağlıklı olanlardan biri olarak değerlendirilmektedir. Basit ürünlerden oluşan zengin bir menü, turistleri asla kayıtsız bırakmaz; dolayısıyla bir restorana veya kafeye gitmek, Polonya'yı dolaşan gezginler için bir anlamda bir ritüeldir. Hemen hemen her ev hanımı, yalnızca Polonya mutfağının nasıl hazırlanacağının sırrını bilmekle kalmaz, aynı zamanda onu nasıl düzgün bir şekilde servis edeceğini de bilir. Ana bileşenlerin ince bir baharat aromasıyla ustalıkla birleştirilmesiyle benzersizlik sağlanır ve yerel içeceklerle lezzet algısı güçlendirilir.
Fotoğraf: Chłodnik Polish
Doğrusunu söylemek gerekirse, geleneksel Polonya yemekleri çorbalardır ve her ailede tek bir öğün bile çorba olmadan servis edilmez. Bu tür yiyeceklerin çeşitliliği çeşitli et suları, pancar çorbası, sebze suları ve soğuk ekşi hamurlarla temsil edilir. Çoğu durumda isimler, yemeklerin ana bileşenlerini tanımlar. Bunlar şunları içerir:
hlodnik - pancar ve yumurtaya dayalı Litvanya çorbası;
krupnik - sebzeli ve füme etli arpadan yapılan sıvı bir ürün;
kapustnik - lahana turşusunun kaynatılmasından elde edilen et suyu;
Chernina - ana madde sebze ve kuru meyvelerle birleştirilmiş kaz kanıdır.
Çok az ulusal mutfak bu kadar özel bir menüye sahip olabilir.
Tuhaf atıştırmalıklar
Fotoğraf: Polonya'daki atıştırmalıklar Polonya mutfağından atıştırmalıklar özel bir yere sahiptir. Özellikle sofrada geleneksel alkollü içecekler varsa ayrı bir yemek olarak veya ana yemeğin yanında deneyebilirsiniz. Yumurta ve soğanla çiğ kıymadan yapılan Tatar, size sıra dışı bir tat verecektir. Marine edilmiş veya ekşi krema ile ringa balığı her ziyafet için mükemmeldir. Kuru erik ve baharatlarla pişirilmiş veya kızartılmış domuz yağı hazırlamak için çeşitli seçenekler kimseyi kayıtsız bırakmayacak ve aromatik otlar ve meyve parçaları içeren domuz yağı, eşsiz tadıyla uzun süre hatırlanacak. Sebzeli ana yemeklerden önce lezzetler servis edilir; bunların arasında salatalık turşusu özellikle baharatlıdır.
Muhteşem et başyapıtları
Fotoğraf: Polonya et yemekleri Ancak Polonyalı ev kadınlarının temel gastronomik avantajlarına et ürünleri denilebilir. Dana eti, hamurlu fileto veya baharatlı soslu soğan, biber ve salatalıkla doldurulmuş rulo şeklinde dana eti deneyebilirsiniz. Diyet yapanlar için buharda pişirilmiş dil yemekleri uygundur. Menüdeki domuz eti, Bavyera'dan bu bölgeye gelen, yaban turpu ile bira içinde servis edilen özel bir ürün olan golonka olarak sunuluyor. Karkowka pişmiş domuz etidir. Pane pirzola ve ballı döş sık sık bayram yemekleri arasında yer alır.
Kesinlikle ülkeye vardığınızda salatalık turşusu veya bira ile beyaz sosisin tadını çıkarmalısınız. Mantar ve ekmekle doldurulmuş tavuk veya elmalı ördek, keyifli bir yemek deneyimi bırakacaktır.
Fotoğraf: Bigos - Polonya mutfağının muhteşem yemeği Polonya yemeği bigos bu bölgenin ayırt edici özelliği olarak adlandırılabilir. Mantar, füme et, sosis ve sebze parçaları ilavesiyle lahana esas alınarak hazırlanır. Bigos, ulusal menünün öne çıkan kısmıdır. Gurmeler ayrıca dereotu sosu veya ateşli konyakta servis edilen balık şaheserlerinden de memnun kalacaklardır.
Özel Zvikli sosu olmadan etin tadını doyasıya çıkaramazsınız. Pancar püresi ve yaban turpu ile baharatlarla tatlandırılmış bitkisel yağdan oluşan bu karışım, şaşırtıcı bir şekilde herhangi bir ketçapın yerini alır. Vejetaryenler, krep veya köfte gibi patates yemeklerini veya Polonya lahana yemeklerini - sosla haşlanmış lahana rulolarını beğeneceklerdir.
Eşsiz tatlılar
Fotoğraf: Faworki - Polonya tatlıları Şekerleme ürünlerinin seçimi çok geniştir. Polonyalı şefler, farklı ülkelerden en iyi tarifleri kendi menülerinde toplayarak bunları gerçek yenilebilir meraklara dönüştürdü. Meyveli jöleyi meyve veya krem şanti ile deneyebilirsiniz. Kırılgan kekler - üzerine pudra şekeri serpilmiş iyilik - hayal edilemeyecek lezzetleriyle sizi şaşırtacak. Dünyanın hiçbir yerinde en iyi haşhaşlı turta yapılmaz - makovets.
Meyve reçelli çörekler veya çikolata soslu Torun zencefilli kurabiye, gün boyu iyi bir ruh halinize bürünmenizi sağlayacaktır. Çocuklar, süzme peynirli hamurdan veya zarf şeklinde reçelden yapılan ikramları severler. Çok popüler bir tatlı, farklı türde reçellerle kaplanmış kurabiye keklerinden oluşan mazurkadır. Tanınmış elmalı charlotte Polonya'da hazırlanmaya başlandı ve günümüzde neredeyse hiçbir restoran bu tatlı şaheser olmadan yapamaz.
Fotoğraf: Polonya kruvasanları Fransız kruvasanlarından daha kötü değil Kruvasanlar Fransız hamur işleri kadar lezzetlidir. Ve Paskalya sırasında ana tatlı yemeklerden biri, kiraz, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm ile pişirilen ve sırla süslenmiş maya babkasıdır. Polonyalılar da süzme peynirden yapılan, eriyen hassas bir kütleye çırpılmış bu tür babka'yı çok sever. ağız. Herhangi bir tatlı Polonya yemeğine sanat eseri denilebilir.
Orijinal içecekler
Fotoğraf: Zubrowka - popüler bir alkollü içecek Hemen hemen her ziyafet alkollü içkiler olmadan tamamlanmaz ve yerel halk da burada misafirleri şaşırtmaya hazırdır. Polonya'nın alkollü içecekler listesinin meşhur olduğu geleneksel likör "Zubrowka" dünya çapında ün kazandı. Belovezhskaya Pushcha doğa rezervinde yetişen aynı adı taşıyan bitki, özel bir yumuşak tat verir. Uzmanlar, bu ürünün olağanüstü tadını ve algılanma kolaylığını not ediyor.
Bu yerleri ziyaret edenler, meyve ve bitkilerden yapılan çeşitli likörlerin yanı sıra ballı ve baharatlı biraları denemenizi tavsiye ediyor. Ve Polonya balzamları sadece hoş bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda iyileştirici özelliklere de sahip.
Polonya, haklı olarak, en sofistike gurmeleri bile tatmin etmeye hazır, eşsiz gastronomik geleneklere sahip bir ülke olarak adlandırılabilir.