Elmalı fırında kaz nasıl pişirilir? Elmalı fırında kaz nasıl pişirilir: fotoğraflı en iyi tarif. Et ve elma - tüm zamanların ayrılmaz ikilisi

Elmalı kaz gibi bir tarife gelince, hemen Nils ve hostesin elmalarla bile kızartıp servis etmeyi planladığı arkadaşı kaz Martin hakkındaki karikatürü hemen hatırlıyorum.

Çoğu zaman, Noel için kaz pişirilir. Parlak tatilin mutfak sembolü olan bu kuştur.

Ancak bu, kaz pişirmek için bu özel kutlamayı beklemeniz gerektiği anlamına gelmez. Eğer arzunuz varsa ve en önemlisi kazın kendisi varsa, o zaman kollarınızı sıvayıp kutsal törene hemen şimdi başlayabilirsiniz. Muhteşem ve lezzetli bir yemeğin - elmayla pişirilmiş kaz - ortaya çıkmasıyla sonuçlanan, uzun da olsa büyüleyici süreci tanımlamanın başka yolu yok.

Yemek pişirmenin incelikleri

Bir kaz satın alırken fırınınızın hacmini hayal etmeniz gerekir, çünkü kuşun içine sığmayı reddetmesi mümkündür. Daha sonra amaçlanan yemeğin hazırlanması tehlikeye girecektir.

Bir kaz özel bir çiftlikte beslenirse, büyük olasılıkla büyük ve iyi beslenmiş olacaktır.

Ön işleme

Kaz zaten yolulmuşsa, tek yapmanız gereken kalan tüyleri (kenevir) ve ince tüyleri (tüy) çıkarmaktır. Bunu yapmak için kazı unla ovalayın ve ardından gaz ocağında her tarafını iyice kavurun. Elektrikli sobanız varsa bunu kaynak makinesiyle yapabilirsiniz. İnanın bana, bu adımı atlamamalısınız, çünkü tabağınızda tüy veya tüy kalıntılarının çıktığı çıtır kabuklu bir parça et bulmak çok rahatsız edici olacaktır.
Yanmış kazı birkaç suda iyice yıkayın, ardından kağıt havluyla kurulayın.
Bağırsakları çıkarın (eğer daha önce çıkarılmamışlarsa). Safra kesesini yanlışlıkla ezmemeye dikkat edin, aksi takdirde et geri dönülemez şekilde bozulur. Çünkü safra yıkansa da, aşındırıcı kınakına tadı neredeyse tamamen etin üzerinde kalır.
O zaman karkası pişirmeye hazırlamanız gerekir. Karkasın boynunu soyun, derisini akordeonla toplayın ve tabandan kesin. Artık pişirme sırasında yağ ve meyve suyunun sızmaması için deri dikilebilir.
Sırada kanatlar olacak. Onları ilk kata kadar kesin.
Daha sonra bacakları diz eklemine kadar kesin.
Kaz aşırı beslenirse, mümkünse karkasın alt kısmındaki ve kazın içindeki yağ katmanlarının çıkarılması gerekir.

Kaz büyük bir kuştur. Ve ev hanımının beceriksiz ellerinde eti sert ve az pişmiş olabilir. Bu nedenle kaz karkasının önceden marine edilmesi, böylece etin daha esnek hale getirilmesi tavsiye edilir, bu da pişirme süresinin önemli ölçüde kısalacağı anlamına gelir. Kazı kuru veya ıslak olarak marine edebilirsiniz.

Kuru yöntem için kaz karkasının içini ve dışını tuz, karabiber ve otlardan oluşan bir karışımla (seçtiğiniz) ovalayın. Bu şekilde hazırlanan kazı streç filme sarıp 1-2 gün buzdolabında bekletin. Yemeği soğuk mevsimde hazırlıyorsanız karkas balkona veya giriş yoluna çıkarılabilir.
Islak dekapaj yöntemini kullanıyorsanız, önce turşuyu hazırlayın. Bileşimi herhangi bir şey olabilir. Çoğu zaman bu amaçla sirke ile asitlendirilmiş su kullanılır ve buna biber, sarımsak, kimyon, kekik, biberiye ve defne yaprağı eklenir. Sirke yerine suyla seyreltilmiş beyaz şarap kullanabilirsiniz.
Soya sosu, bal, bitkisel yağ, sarımsak ve şifalı otların karışımından iyi bir turşusu yapılır. Baharatlar kümes hayvanı etine lezzet katar, bal kabuğun çıtır ve çıtır olmasını sağlar ve soya sosu iyi bir et yumuşatıcıdır.

Karkası seçilen turşuya batırın ve ilk durumda olduğu gibi 1-2 gün bekletin. Eti her tarafının marine edilmesi için birkaç kez diğer tarafa çevirin.

Bu şekilde hazırlanan kazı turşudan çıkarın ve en az yarım saat oda sıcaklığında masanın üzerinde bırakın. Bu süre zarfında karkasın yüzeyi kuruyacak ve bu da pişirme sırasında altın kahverengi bir kabuk elde etmenizi sağlayacaktır.

Bu arada, bazı ev hanımları kazı fırına koymadan önce deride sığ paralel kesimler yapılmasını öneriyor. Bu basit teknik, fazla yağın kolayca erimesine ve cildin incelmesine olanak tanıyacak, bu da iyi pişirilebileceği anlamına geliyor.

Kaz herhangi bir şeyle doldurulabilir: yulaf lapası, patates, lahana, ancak en lezzetlisinin elma olduğu ortaya çıkıyor.

Tatlı ve ekşi elmaları kullanın. Meyveler olgun ama yine de sağlam olmalıdır. Daha sonra pişirme işlemi sırasında yumuşayıp püre haline gelmezler.
Elmalar küçükse ve kurtlu değilse karkasa bütün olarak yerleştirilebilirler. Büyük elmaları birkaç geniş dilime kesin ve hemen çekirdeği çıkarın.
Doldurma biraz tatlı, hafif ekşi veya baharatlı olabilir. Her şey elmaları hangi malzemelerle karıştırdığınıza bağlıdır. Elmalara çoğu zaman maydanoz, kişniş tohumu, karabiber, kızılcık ve sarımsak eklenir. Elmalara ayva eklerseniz dolgunun tadı daha zengin olacaktır.
Pişirme sırasında dolgunun düşmesini önlemek için karkastaki delik kürdan, şiş ile kapatılmalı veya sert beyaz iplikle dikilmelidir.
Kanatlar ve bacaklar sicim kullanılarak vücuda bastırılarak bağlanmalı. Daha sonra karkas daha kompakt hale gelecek ve kanatların uçlarındaki meyve suyu fırının dibine damlamayacaktır.

Kazın elma ile kızartılması

Kaz, sırtı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Pişirme işlemi sırasında karkas büyük miktarda yağ açığa çıkaracağı ve taşabileceği için pişirme kabı derin olmalıdır.
Kaz yağlı ise tel ızgara üzerine yerleştirilip üzerinde pişirilebilir. Daha sonra ızgaranın altına su dolu bir fırın tepsisi koyduğunuzdan emin olun. Pişirme işlemi sırasında su buharlaşacak ve fırında daha fazla nem oluşacaktır. Etin kurumasını önleyecek ve kaz sulu olacaktır. Ayrıca su, fırın tepsisine damlayan yağın yanmasına izin vermeyecek ve mutfakta duman çıkmayacaktır.
Kazlı fırın tepsisi, karkasın mümkün olduğu kadar çabuk ısınması için sıcaklığın 200-220° aralığında olması gereken iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmeli. 15-25 dakika sonra sıcaklık 180°'ye düşürülmeli ve pişirmeye devam edilmelidir.
Kazın pişme süresi ağırlığına bağlıdır. Ev hanımları deneysel olarak her kilogram ağırlık için yaklaşık 50 dakika sürdüğünü tespit etti. Yani karkasın ağırlığı 2,5 kg ise en az 2,5 saat pişirilmesi gerekir. Bu süre zarfında karkasın üst kısmının yanmasını önlemek için üzerinin folyo ile kapatılması tavsiye edilir.
Fırınınız çok ısınırsa kazları folyoda pişirebilirsiniz. Kazın aşırı pişmesine ve kurumasına izin vermez. Ancak bu durumda, kazın iştah açıcı bir kabukla kaplanması için folyoyu pişirme bitiminden yarım saat önce açmanız gerekir.

Ve şimdi - birkaç tarif.

Fırında elmalı kaz pişmiş: basit bir tarif

Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 13245 kcal: 320 kcal.

İçindekiler:

kaz - 1 adet;
elmalar – 1 kg;
şeker – 100 gr;
tuz;
genç maydanoz - 2-3 dal.

Pişirme metodu

Yavru kaz karkasını yakın, yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
İçine ve dışına tuz sürün. Bacakları ve kanatları sicim ile bağlayın.
Elmaların yarısını soyun ve kalın dilimler halinde kesin. Kazın içini bunlarla doldurun. Biraz sonra elmaların geri kalanına ihtiyacınız olacak. Deliği iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin.
Kazı bir fırın tepsisine yerleştirin, göğsü bir parça folyo ile örtün. Fırına yerleştirin. 2,5-3 saat pişirin.
Kaz kızarınca fırın tepsisine 100-150 ml sıcak su dökün. Zaman zaman kazı, açığa çıkan yağın suyla karıştırılmasıyla sulayın.
Pişen kuşu fırından çıkarın.
Kalan elmaları temiz bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine şeker serpin ve yüksek sıcaklıkta pişirin.
Kazı tabağa yerleştirin, iplikleri çıkarın. Pişmiş elmaları karkasın etrafına yerleştirin ve yemeğin üzerine otlar serpin.

Ekşi krema ile fırında elma ile pişmiş kaz

Yemeğin kalori içeriği: 13150 kcal, 100 g başına: 295 kcal.

İçindekiler:

kaz - 1 adet;
ekşi krema – 150 gr;
elmalar – 1,3 kg;
öğütülmüş kişniş (kişniş) – 3 g;
öğütülmüş karabiber;
tuz.

Pişirme metodu

Tüyleri yolunmuş, içleri çıkarılmış ve kızartılmış kazın içini ve dışını tuz, karabiber ve kişniş karışımıyla ovalayın. Birkaç saat buzdolabına koyun.
Karkasın her tarafını ekşi krema ile yağlayın.
Elmaları soyun ve kalın dilimler halinde kesin. Kuşları içeriye yerleştirin. Kaba iplikle dikin veya kürdanla sabitleyin.
Kazı göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. 120-150 ml su dökün. İyi ısıtılmış bir fırına koyun. Yarım saat sonra sıcaklığı 180°'ye düşürün, aksi takdirde karkas üstte yanar. Periyodik olarak fırın tepsisindeki suyla sulayın. Kuşu yaklaşık üç saat pişirin.
Bitmiş kazı bir tabağa koyun, iplikleri çıkarın. Bütün karkas olarak servis yapın veya porsiyonlara bölerek kaz şeklindeki bir tabağa koyun. Pişen elmaları kuşun etrafına dağıtın. Her şeyi doğranmış otlar serpin.

Sarımsaklı fırında elma ile pişmiş kaz

Yemeğin kalori içeriği: 12829 kcal, 100 g başına: 335 kcal.

İçindekiler:

kaz - 1 adet;
sarımsak – 3 diş;
elmalar – 0,8 kg;
tuz;
karabiber;
kurutulmuş kekik - bir tutam;
kurutulmuş mercanköşk – 0,3 çay kaşığı;
limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Kazı yak, yıka ve kurut.
Tuzu, karabiberi, otların yarısını ve yağı bir kapta karıştırarak marineyi hazırlayın. 20 dakika demlenmesine izin verin.
Kazı bu karışımla her taraftan ve içeriden ovalayın.
Yıkanan elmaları çekirdeklerini çıkararak dilimler halinde kesin. Kıyılmış sarımsak ve kalan otlarla birleştirin. Kazın içini iç harçla doldurun. Deliği dikin. Kazın bacaklarını ve kanatlarını sicim veya kaba iplikle bağlayın.
İki uzun folyo yaprağı alın ve bunları çapraz olarak bir fırın tepsisine yerleştirin. Kazları üzerlerine yerleştirin. İyice paketleyin. Gerekirse ekstra folyo sayfaları kullanın.
Fırın tepsisini kazla birlikte önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık üç saat pişirin. Daha sonra folyoyu açın ve kaz üzerinde iştah açıcı bir kabuk görünene kadar yaklaşık yarım saat daha pişirmeye devam edin.
Bitmiş kazı bir tabağa veya folyoyla kaplı temiz bir fırın tepsisine yerleştirin. İplikleri çıkarın. Elmaları karnından çıkarın ve kuşun etrafına güzelce yerleştirin.

Video: elmalı fırında kaz – Tarif Koleksiyonu

Hostese not

Fırında uzun süre kaldığında kanatların ve bacak kütüklerinin yanmasını önlemek için önceden folyoya sarın.

Karkas ayrıca bir manşonda da pişirilebilir. Folyoda olduğu gibi kaz da kendi suyunda pişeceğinden eti yumuşak ve yumuşak olacaktır. Tek olumsuz: Kazdan elde edilen yağ manşonda kalacaktır.

Marine etmek için soya sosu, bal ve köri, zencefil, kişniş gibi baharatlardan oluşan bir marine kullanın.

Soya sosu hardalla değiştirilebilir. Sadece etin tadını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda onu önemli ölçüde yumuşatacaktır.

Pek çok Avrupa ülkesinde kaz, Noel veya Yeni Yıl sofralarının ana yemeğidir. Almanya'da haşlanmış lahana ile kızartılarak servis edilmesi gelenekseldir, Danimarka'da lahana turşusu ile, İsveç'te ise elma sosu ve Brüksel lahanası ile pişirilir. Ukrayna ve Rusya'da kaz genellikle elmayla pişirilir. Bu tür etlerin muhteşem aroması kıyaslanamaz ve tatlı ve ekşi elmalar, kaz etinin ekşi-tatlı tadını mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır.
Tatil arifesinde kendinizi ve sevdiklerinizi alışılmadık ve lezzetli bir ikramla memnun etmek ve misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsunuz. Fırında kaz her masayı süsleyecek çünkü her zaman ciddi görünüyor. Yüz yıl önce kraliyet masasında kaz servis edilirdi ve sıradan insanlar da bu lezzetli kuşu yerdi. Sonuçta kaz eti, tavuğa kıyasla bu kuşun beslenmesi nedeniyle çok daha temizdir ve esas olarak havuzdaki algler, çimenler, tohumlar ve solucanlarla beslenir.
Kaz pişirmek hiç de zor değil, sadece önce onu doğru şekilde hazırlamanız gerekiyor. Bu iki veya üç gün sürecektir. Yani, kazları servis arifesinde değil, birkaç gün önceden satın almanız gerekir.

İÇİNDEKİLER:
kaz - 1 adet. (3,5 kg ağırlığındaydım),
elmalar (ekşi, Antonovka) - 1 kg,
patates - 800-1000 kg,
tuz - 1 çay kaşığı oranında. kg kuş ağırlığı başına - 3,5 çay kaşığı,
biber, kekik, adaçayı

HAZIRLIK:
Bir kazı uygun şekilde pişirmek için 3 ana kuralı kullanmanız gerekir:
İLK KURAL. DOĞRU HAZIRLIK.
Kaz uygun şekilde hazırlanmalıdır. Zor değil ama çok zaman alıyor; iki veya üç gün.
1. Yani, kazları servis arifesinde değil, birkaç gün önceden satın almanız gerekir.
2. Dondurulmuş ürünün çözülmesi gerekir (eğer soğukta veya mahzende çözerseniz 25-30 saat sürecektir).
Taze bir kazın bağırsakları çıkarılmamışsa bağırsaklarını çıkarın.
3. Kazın buzu çözüldüğünde, bir masaya veya tabağa koyun ve kalan tüyleri cımbızla alın (kaz satılmadan önce iyi işlenmişse bu biraz zaman alacaktır)
4. Şimdi küçük bir bıçak alın ve görünür yağı dikkatlice çıkarın (kural olarak, boyun açıklığının yakınında ve sakatatın çıkarıldığı karın boşluğundaki kesiğin yerinde bulunur).
5. Daha sonra göğüsteki, bacaklardaki ve bacakların vücuda birleştiği yerdeki deriyi delin (delikleri ete dokunmayacak şekilde dikkatlice yapın)
6. Ateşin üzerine büyük bir tencere su koyun. Su kaynayınca kazı alın ve boynu aşağıya gelecek şekilde kaynayan suya dikkatlice indirin. Bir dakika bu şekilde tutun, sonra çıkarın, suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve kazı diğer taraftan (kuyruktan) yine bir dakika kadar kaynar suya daldırın.
Bu, ciltteki gözeneklerin kapanması ve yağın dışarı değil içeriye çıkması ve dolguyu doyurması için yapılır.
7. Daha sonra kazın içine dökülen suyu boşaltın ve kuşun içini ve dışını iyice kurulayın.
8. Daha sonra kazı baharatlarla baharatlayın. Bunu yapmak için karışımı hazırlayın: kaba tuz ve karabiber alın.
Kazınız için baharat seçerken kendi zevkinize göre yönlendirin: biber, kırmızı biber, kimyon, karanfil, küçük hindistan cevizi, tarçın, yıldız anason, ardıç meyveleri, mercanköşk, tuz.
Emin değilseniz, bir biber ve otlar yeterli olacaktır (dereotu bile yeterli olacaktır). Alternatif olarak ¾ biber ve otlar ile ¼ ilave baharatlardan oluşan bir karışım da yapabilirsiniz.
Ardıç meyveleri ve karanfillere dikkat edin - tek seferde birkaç tane ekleyebilirsiniz - 2 saat içinde istenilen aroma notasını verecektir. Biraz daha yıldız anason ekleyebilirsiniz. Kimyonu ezin veya küçük parçalar halinde öğütün.
Kekik kaz için çok iyidir. Biz onu kullanıyoruz.
9. Her şeyi karıştırın ve elde edilen karışımla kazın içini ve dışını ovalayın, ardından bir tabağa koyun ve iki ila üç gün soğuğa koyun (kazını +3 sıcaklıkta balkonda bir gün tuttum) ).
Bu, cildin kuruması ve pişirildiğinde altın rengi ve gevrek hale gelmesi için gereklidir. Ve böylece et “ulaşır”, yani yumuşar.
Belki daha az zaman alacaktır. Garip bir şekilde, yatan kaz daha yumuşak olacaktır.

Taze kaz etini yumuşatmanın diğer yolları (alternatifleri):
1) Suya zayıf bir elma sirkesi çözeltisi hazırlayın ve kazı gece boyunca suda bekletin.
2) Kesilmiş kazı biber ve tuzla ovalayın ve beyaz şarabı (orta derecede) dökün, streç filmle sarın ve 6-8 saat buzdolabına koyun.
3) İçi çıkarılmış ve yıkanmış kazı, ezilmiş kızılcık, tuz ve otlardan oluşan bir karışımla ovalayın.
4) Hazırlanan kazı keskin bir çatalla delin ve kuş üzümü suyuyla ovalayın.

Hemen böyle bir şey yapmak zorunda olmadığımı söyleyeceğim. Kaz bir gün orada yattı.

İKİNCİ KURAL. DOĞRU ŞEKİLDE DOLDURULMUŞ VE DİKİLİR.
Kazın içini herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz.
Alternatif olarak dolgu beyaz ekmek, dana ciğeri ve soğandır, bunların hepsi orta büyüklükte parçalar halinde kesilmeli, karıştırılmalı, bir kaşık taze kekik yaprağı eklenmeli, üzerine zeytinyağı serpilmeli ve tekrar karıştırılmalıdır.
Lahana turşusunu (elma ile birlikte), portakalları, limonları ve mandalinaları, soğanlı karabuğdayı, yulaf ezmesini ve diğer tahılları, kirazları ve kirazları kullanabilirsiniz ve beyaz şarap zarar vermez.
Karabuğday lapalı kaz, klasik bir Rus tatil yemeği olarak kabul edilebilir. Genellikle bu yemek Noel için hazırlanırdı. Doldurma, bir tavada kurutulan karabuğday ve soğandan hazırlandı. Böylece yulaf lapası yağa batırılır ve yemeğin tamamı eşit ve bütün olarak pişirilir.
Antonovka, kazla pişirmek için en uygunudur. Bu elma çeşidi serttir, fırında uzun süre kaynamayı tolere eder, görünümünü kaybetmez ve kaz eti üzerinde en olumlu etkiye sahiptir. Aslında burada bir elma limonun yerini alır, ancak çok daha fazla elma ekleyebilirsiniz ve bunlar yemeğe kendi eşsiz lezzetini katacaktır.
1. Yeterli görünenden biraz daha fazla elma hazırlayın. Elmalar soyulma işlemi sırasında hacmini kaybeder ve kolaylıkla yeterli sayıda olmayabilir.
2. Elmaları iyice yıkayın, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve soyun. Elmaların bir kısmı içeri girecek, bir kısmı da fırın tepsisine kazın etrafına yerleştirilebilir. Elmaların yanı sıra patatesim de olacak.
3. Doğru doldurma, karkasın hacminin yaklaşık üçte ikisine, hatta daha azına kadar dolguyla doldurulması anlamına gelir. Aynı zamanda kütlenin gevşek kalması için onu yerleştirmeye çalışın. İşin püf noktası, kazı daha yoğun doldurursanız, pişirme sırasında dolgunun büyüyecek hiçbir yeri olmayacak - ve hiçbir şeyi emmeyecek.
Ön koşul: Kaz fırına konulmadan hemen önce doldurulmalıdır. Aksi takdirde ortadan kaybolacaktır.
3. Kazın içini elmalarla doldurduktan sonra içlerini iplikle dikin. Beyazdan daha iyidir çünkü beyaz solmaz ve boya yemeğinize bulaşmaz. İplik güçlü olmalı, doğal liflerden yapılmış ve yeterince kalın olmalı, büyük dikişlerle dikilmelidir - onu çıkarmak daha kolay olacaktır.
Başka bir yol da kesimi küçük tahta şişlerle sabitlemektir. En azından rahim ağzı kesisini düzeltmenin en uygun yolu budur.

ÜÇÜNCÜ KURAL. DOĞRU PİŞİRİN.
1. Kazın pişirileceği yemeklerin seçimi çok önemlidir. Her durumda, kenarların yüksekliği en az 5 santimetre olmalıdır, aksi takdirde fırının tamamını yağla doldurma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Bu durumda ideal, hacmi 5 litre veya daha fazla olan, kenarları yüksek ve kalın duvarlı bir tırtıl kabı olarak düşünülebilir.
2. Kaz folyolu veya folyosuz olarak pişirilebilir. Yine sizin seçiminiz. Çok fazla yağ sıçramasını önlemek için folyoyla yapmaya karar verdim.
3. Kenarları yüksek bir fırın tepsisi alın, içine 1-2 cm su dökün (yağların yanmaması için), üzerine folyodaki kazı göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve fırına koyabilirsiniz, 250°C'ye önceden ısıtıldı. İlk 15-20 dakika fırın sıcaklığını ortalamanın (230-250°C) üzerinde tutun, ardından 170°C'ye düşürün ve son 40 dakika veya bir saat boyunca fırını 160°C'de tutabilirsiniz.
Her durumda gözle kontrol edin. Sıcaklığın daha düşük olması daha iyidir, ancak pişirme süresi daha uzundur, aksi takdirde kaz hemen huysuzlaşır ve içi pişmez.
4. Fırına koyduktan 15 dakika sonra kazı yanmaması için dikkatlice sırtüstü çevirin. Aynı pozisyonda pişirmeye devam edin. Kuşun büyüklüğüne ve özelliklerine, fırının ve mutfak eşyalarının özelliklerine bağlı olarak pişirme süresinin 1,5 ila 3 saat arasında değiştiğini lütfen unutmayın!
5. Henüz süslemek için elma eklemeyin - yanacaklar. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 40-60 dakika önce kuşu bunlarla kaplamaya başlayın. Bunu yapmak için folyoyu açın ve 4 parçaya kesilmiş elmaları ve patatesleri kazın etrafına yerleştirin. Kızdırdığınız yağı üzerlerine dökün.
6. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir bıçak alın ve kazın bacağını delin: akan meyve suyu berrak olmalıdır.

KAZ HİZMETİ.
1. Bitmiş yemeği patates (haşlanmış veya pişmiş), taze sebze salatası, lahana turşusu ve taze lahana, otlar ve turşu ile servis edebilirsiniz.
Kazın doldurulduğu çok lezzetli elmalar, kaz suyuna batırılmıştı.
Kazın yanında İsveç kirazı veya kızılcık sosunu servis ederseniz mükemmel olur.
Garnitürde taze sebzelere ve marullara odaklanın. Çok az patates olsun.
2. Kırmızı şarap geleneksel olarak kazla birlikte servis edilir. Tanen bakımından zengin, yeterince kalın ve güçlü bir sek şarap seçin. Şarabın asitliği yüksek, olgun tadı olmalı ve yeterince yıllandırılmış olmalıdır. Burgundy ve Bordeaux veya Merlot ve Cabernet Sauvignon çeşitlerine dayalı şaraplar mükemmeldir.

Afiyet olsun!

Elmalarla pişirilen kaz, herhangi bir tatil masasının favorisi haline gelecektir. Özellikle Yeni Yıl ve Noel menülerine, benzersiz marinatlar ve dolgu bileşimleri içeren çeşitli tarif seçenekleri kullanılarak, ana meyveyi diğer malzemelerle tamamlayarak sıklıkla dahil edilir.

Fırında elmalı kaz

Fırında pişmiş elmalı kazın kutlamayı bozmamasını, aksine içi yumuşak, sulu tadı ve dışı çıtır kabuklu iştah açıcı bir allık ile sizi memnun etmesini sağlamak için, hazırlamanın bazı inceliklerini bilmeniz gerekir. kuş, marine edilmesi ve fiili pişirme. Doğru önerileri takip ederek kesinlikle istediğiniz sonucu alacak ve yemeği unutulmaz kılacaksınız.

Elma ile doldurulmuş kaz

Etin yanı sıra lezzetli bir şeyler de almak istiyorsanız, pirinç ve elma ile doldurulmuş kaz, fikrinizi gerçekleştirmek için ideal yemek olacaktır. Karkas ilk önce her taraftan kaynar su ile haşlanır ve ancak bundan sonra daha ileri işlemlere başlanır.

İçindekiler:

kümes hayvanı karkası - 1 adet;
Antonovka – 2-3 adet;
pirinç – 150 gr;
kuru kayısı – 5 adet;
ekşi krema - 100 gr;
mayonez – 100 gr;
baharat.

Hazırlık

Kuş karkası uygun şekilde hazırlanır, kaynar su dolu bir kaba bir dakika batırılır, kurutulur, tuz ve biber karışımıyla ovulur ve bir torba içinde soğukta bir iki gün bekletilir.
Meyveler çekirdekleri çıkarılıp dilimler halinde kesilir, buharda pişirilen kuru kayısılar ise şeritler halinde kesilir.
Pirinci kaynatın, elma ve kayısı parçalarıyla karıştırın, tadına göre baharatlayın, elde edilen kütleyle karnı doldurun ve dikin.
Kuşu ekşi krema ve mayonezle ovalayın, bir tel rafın üzerine koyun ve altına su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin.
Pişen kazı elma ve pirinçle birlikte maksimum sıcaklıkta 170 derecede pişene kadar 15 dakika pişirin, ara sıra üzerine fırın tepsisinden su dökerek pişirin.

Folyoda elmalı kaz

Folyoda pişirilmiş elmalı kaz her zaman sulu ve yumuşaktır. Yemeğin lezzet paleti, kullanılan baharatların bileşimi genişletilerek çeşitlendirilebilir. Bu durumda turşu sıvı olacak ve ek olarak büyük bir marine etme kabına ihtiyacınız olacaktır.

İçindekiler:

bak - 1 adet;
Antonovka – 4-6 adet;
bal, soya ve Worcestershire sosu - her biri 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

Marine için:

su – 1,5 l;
sirke ve soya sosu – her biri 75 ml;
öğütülmüş zencefil – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker – 5 yemek kaşığı. kaşık;
tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
yıldız anason – 2 adet;
Szechuan ve karabiber – her biri 5 gr;
tarçın – ½ çay kaşığı.

Hazırlık

Elmalı kaz turşusu hazırlayın, malzemeleri biraz kaynatın ve kuşu iki gün boyunca içine daldırın.
Isıl işlemden önce karkas birkaç saat oda sıcaklığında tutulur, ardından meyve dilimleri ile doldurulur, soya ve Worcestershire sosu ve bal karışımı ile fırçalanır ve iki parça folyo arasındaki bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Yiyecek maksimum sıcaklıkta 20 dakika, 175 derecede 2-2,5 saat daha bekletilir.
Pişirmenin bitiminden yarım saat önce üst tabakayı çıkarın.

Kolunda elma olan kaz

Daha sonra elma ve sarımsakla öğreneceksiniz. Kuşu baharatlı baharatlar, hardal ve mayonez karışımı ile ovaladığınızdan ve 1-2 gün bekletin. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için pişirme bitiminden 30-40 dakika önce manşonu kesin ve çevirin.

İçindekiler:

bak - 1 adet;
Antonovka – 4-6 adet;
sarımsak başı – 1 adet;
mayonez – 150 gr;
hardal – 60 gr;
Provençal otlar – 30 g;
baharat.

Hazırlık

Marine edilmiş kümes hayvanı karkası elma dilimleri ve sarımsak dişleriyle doldurulur, bir manşona yerleştirilir ve maksimuma kadar ısıtılan fırına gönderilir.
Çeyrek saat sonra ısı 175 dereceye düşürülür ve yemek pişene kadar pişirilir.

Fırında lahana ve elmalı kaz

Bu durumda, kazların fırında elmalı olarak pişirilmesi, önceden marine edilmesi gerekmediği için çok daha az zaman alacaktır. Şarap sosunda kaynatılması ve baharatlı dolgu kullanılması nedeniyle et zaten yumuşak ve aromatik olacaktır.

İçindekiler:

genç bakış - 1 adet;
Antonovka – 2-3 adet;
lahana turşusu – 250 gr;
sıvı yağ – 50 gr;
yarı kuru kırmızı şarap – 250 ml;
tarçın çubuğu – 1 adet;
ardıç meyveleri – 3-4 adet;
defne yaprağı – 1 adet;
biber karışımı, baharatlar.

Hazırlık

Lahanayı kaz yağında 10 dakika soteleyin, üzerine tarçın çubuğu, defne yaprağı ve havanda ezilmiş ardıç meyveleri ekleyin.
Kızartmayı soğutun, meyve çeyrekleriyle karıştırın ve önce karkası tuzlayıp biber karışımıyla tatlandırdıktan sonra kütleyi karnına yerleştirin.
Kuş dikilir, sırt üstü kalıba yerleştirilir ve üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı şarap karışımı dökülür.
Çanağı bir folyo ile örtün ve önceden maksimum 30 dakika ısıtılmış fırına koyun.
Daha sonra ısı 175 dereceye düşürülür ve elmalı ve lahanalı pişmiş kaz pişene kadar pişirilir.

Elma ve kuru erik ile kaz

Kuru erik ve elmalarla pişirilen kaz, gerçek bir tatil ikramı olacak. Tütsülenmemiş, kurutulmamış kuru erik almak ve baharat olarak mercanköşk veya İtalyan kuru otlarının bir karışımını kullanmak, bunları sadece karkasla değil aynı zamanda dolguyla da tatlandırmak daha iyidir.

İçindekiler:

bak - 1 adet;
Antonovka – 4 adet;
kuru erik – 120 gr;
zeytinyağı – 40 mi;
mercanköşk – 30 gr;
su – 300 mi;
baharatlar

Hazırlık

Hazırlanan karkas tuz, karabiber, mercanköşk veya şifalı bitki karışımı ile ovulur ve gece veya bir gün bekletilir.
Göbeği elma dilimleri ile buharda pişirilmiş kuru erik ile doldurun ve kürdan ile doğrayın.
Karkası yağla yağlayın, ısıtılmış bir cihazda bir fırın tepsisine yerleştirin ve kaynar su ekleyin.
Toplamda elma ve kuru erik ile pişirilen kaz 2,5 saat (maksimum ısıda 30 dakika ve 180 derecede 120 dakika) pişecek.

Portakal ve elma ile kaz

Portakal ve elma ile pişirilen kaz, birçok ev hanımının hemen karar veremediği bir mutfak deneyidir. Ve itiraf etmek tamamen boşuna. Çok fazla güçlük çekmeden yemeğin önemsiz olmadığı, çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

bak - 1 adet;
Antonovka – 2 adet;
portakallar – 2 adet;
maden suyu - 1,5 l;

Marine için:

soya sosu – 80 mi;
bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
Acıka ve zeytinyağı – her biri 40 gr;
baharatlar

Hazırlık

Kuş birkaç saat maden suyuna batırılır, kurutulur, tuzlanır, marine malzemelerinin bir karışımı ile tatlandırılır ve gece boyunca bırakılır.
Portakal ve elma dilimlerini karnına yerleştirin.
Bir fırın tepsisinde, bir folyo tabakasının altında elmalarla pişirilmiş kazı 180 derecede 3 saat hazırlayın.
Sıcaklık ilk ve son 15 dakika boyunca maksimumda olmalıdır.

Elmalı kaz parçaları

Tarifi aşağıda verilen elmalı kaz, manşonda porsiyonlu dilimler halinde hazırlanır. Doğranmış bir soğan, birkaç dilim limon kabuğu rendesi veya bir portakal eklemek yemeğin tadını önemli ölçüde artıracaktır.

Kocanıza lezzetli bir akşam yemeği yedirmek veya arkadaşlarınıza ikram etmek armutları soymak kadar kolaydır, ancak minimum maliyetle büyük bir ziyafet hazırlamak zor bir iştir. Birçok nesil ev hanımının aşina olduğu basit bir evrensel tarif yardımcı olacaktır - taze elma parçalarıyla doldurulmuş ve fırında bütün olarak pişirilmiş güzel bir kaz.

Görsel olarak etkileyici ve çok lezzetli olan bu yemeği hazırlamanın en büyük zorluğu, taze bir kümes hayvanı karkası alıp onu doğru şekilde marine etmektir.

Lezzetli bir kaz eti lezzetinin ana sırrı, pişirme için bir "aday" seçiminde yatmaktadır. Elbette kimyasal madde kullanılmadan yetiştirilen kümes hayvanlarını fırına koymak en iyisidir.
Ham bir ürünün tazeliğini belirlemenin en kolay yolu cilde bakmaktır. Tekdüze bir renk, hafif sarımsı bir renk tonu, morluk veya hasar olmadan ve kuruysa, o zaman alabilirsiniz.
Kuşu koklamaktan çekinmeyin: taze olanların hafif tatlı bir aroması vardır. Kokudaki hoş olmayan tonlar bayatlığın bir göstergesidir.
Başka bir sır: Sadece kümes hayvanlarının karın zarında sakatat bulunur.

Yetişkin bir kazın karkası en az 3 kg ağırlığındadır, bu da pişirmenin tavuktan çok daha uzun süreceği anlamına gelir. Yemeğin bayram zamanında servis edilebilmesi için bu dikkate alınmalıdır.

Karkası, özellikle de peritonu yıkıyoruz. Tuzlamadan önce kaz karkasının iyice silinmesi gerekir.

Kaz eti oldukça serttir. Daha yumuşak olması için kurutulmuş karkası temiz pamuklu bir havluya sararak bir veya iki gün buzdolabına koymanızı öneririz.
Bir sonraki aşama tuzlamadır. Tuz ve karabiberi (tercihen taze çekilmiş) karıştırdıktan sonra kaz etinin dışını ve içini bu karışımla iyice ovalayın. Soğukta 5-6 saat tuzlanmaya bırakın. Ancak bundan sonra pişirebilirsiniz.

Elmalı fırında kaz kızartmak için klasik tarif

İçindekiler

Kaz karkası - yaklaşık 3 kg + -
Küçük elmalar— 15 adet. + -
Kuru üzüm - 4-5 yemek kaşığı. + -
- 1 yemek kaşığı. + -
- 1 çay kaşığı. + -
- 1 büyük demet + -
- yaklaşık 1 yemek kaşığı. + -
- 0,5 yemek kaşığı. + -

Fırında elmalı bir kaz nasıl pişirilir?

Bu yemekte elmalar bir dekorasyon değil, bir dolgu ve alışılmadık da olsa eksiksiz bir garnitürdür. Et miktarını dikkate alarak meyve miktarını hesaplıyoruz (oran - yaklaşık 1:3). Elmaları ekşilikle almak daha iyidir. Antonovka çeşidi idealdir.

Yıkanan karkası kurutun, ardından içini ve dışını tuzlayın ve karabiber ekleyin.
Kanatların üst falankslarının kesilmesini öneririz. İçlerinde çok az et var ve çabuk yanıyorlar.
İyi tuzlanmış kazı buzdolabından çıkarıp pişirmeye hazırlıyoruz.
Fırını 200 o C'de açın - ısınmasına izin verin. Ve doldurmayı yapacağız.
Kuru üzümlerin kaynar su ile dökülmesi gerekir. Şişip yumuşayınca yıkayıp havluyla kurulayın.
Yıkanmış elmaların yarısını soyun, dörde bölün (dilimler halinde kesilebilir) ve çekirdeği kesin.
Kuru üzüm ve elma dilimlerini karıştırın, tatlandırın (şekersiz de yapabilirsiniz veya bal ile değiştirebilirsiniz). Yeşillikleri ince ince doğrayarak ekleyebilirsiniz.
Kuşun karın zarını meyve dolgusu ile dolduruyoruz, kenarlarını iplikle dikiyoruz veya dolgunun düşmemesi için tahta kürdanlarla kesiyoruz.
Uygun büyüklükte bir deko alın ve altına yarım bardak su dökün (kaz derisinin yanmasını önleyecektir).

Buharlaşırken, kaz zayıf çıkarsa sıvının eklenmesi gerekecektir.

Formu fırına yerleştirin. 180 o C'de kuşu yaklaşık 3 saat pişireceğiz ve her 10-15 dakikada bir meyve suyunu karkasın üzerine dökeceğiz. Kazın üstü iyice kızardığında ters çevrilmesi gerekecektir.
Pişirmenin bitimine 15 dakika kala, kalan taze elmaları kızartılmış karkasın etrafına yerleştirin, üzerine et suyu dökün ve altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe pişirin.

Bir kürdan hazır olup olmadığını kontrol etmeye yardımcı olacaktır. Karkası herhangi bir et yerinde deliyoruz. Meyve suyu delikten temiz bir şekilde sızıyorsa, tedaviyi çıkarabilirsiniz.

Bitmiş kuşu oval şekilli bir tabağa yerleştirin, üzerini pişmiş meyvelerle örtün ve otlar ile süsleyin. Hizmet edebilirsin!

Fırında kaz: elma ve lahana turşusu ile orijinal tarif

Bildiğiniz gibi asit etin daha yumuşak olmasını sağlar. Kazı lahana turşusuyla pişirerek elde ettiğimiz etki tam olarak budur. Beyaz şarap etkiyi artıracak, meyveler ve baharatlar ise kaz aromasını unutulmaz kılacak. Dolguya kuru kayısıların yanı sıra başka kuru meyveler de ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

Bütün kaz – yaklaşık 4 kg;
sulu elmalar – 4 adet;
Küçük armutlar – 3 meyve;
Lahana turşusu - 2 yemek kaşığı;
kızılcık – 1 yemek kaşığı;
Kuru kayısı – 1 stk;
Pirinç kabuğu çıkarılmış tane – 1 yemek kaşığı;
Kuru beyaz şarap – 1 bardak;
Kimyon (tahıllar) – 0,5 yemek kaşığı;
Biberiye – 1 yemek kaşığı;
Karabiber (orta öğütme) – 1 çay kaşığı;
Tuz – 1 yemek kaşığı.

Fırında elma ve kuru meyvelerle kaz nasıl pişirilir?

Karkası ilk tarifteki gibi doldurmaya hazırlıyoruz.

Baharat aromalarına batırılmış tuzlanmış kazı buzdolabından çıkarın. Karkas yağlı ise yağlı tabakalar dikkatlice kesilip kaz tavasının dibine yerleştirilmelidir. Karkasın yanmasını önlemek için oraya birkaç lahana yaprağı da koyabilirsiniz.

Meyve ve kuru meyvelerin hazırlanması

Taze meyveleri yıkarız, yarısını keseriz, çekirdeklerini çekirdeklerle çıkarırız, istediğiniz gibi dilimler veya küpler halinde keseriz.
Kurutulmuş meyvelerin üzerine kaynar su dökün. 15 dakika sonra süzün ve meyveleri kurutun. Islatılmış kuru kayısıları ikiye bölebilirsiniz.
Meyveleri (taze ve kurutulmuş) birleştirin, kızılcık ekleyin. Kurumuşsa, bunu yapmadan önce kaynar suya batırın.
Kuşun boş olan karın zarını meyve dolgusu ile doldurup, derinin kenarlarını birbirine dikiyoruz.
Kuşu lahana yapraklarının üzerine güveçte yerleştirip 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

Kaz fırında 2 saat kaldıktan sonra (üstüne kendi suyunu dökmeyi unutmayın!) Lahana turşusunu kaz tavasına ekleyin.

30 dakika daha sonra, bütün meyveleri kaz tavasına koyun, üzerine şarap ve et dökün, ısıyı kısın - neredeyse bitmiş ikramın fırında biraz daha kaynamasına izin verin.
Pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce kazın yağlı, baharatlı suyu boşaltılmalıdır.
Ocakta önceden suda pişirilmiş olan pirince ekliyoruz (oran - 1:2). Ayrıca peritonda pişirilen meyvelerin bir kısmını da ekleyebilir ve tuz eklemeyi unutmadan garnitürü en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

Yemeği servis etmeden önce hazırlıyoruz: kokulu pirinci yayıyoruz, düzeltiyoruz, üzerine kızartılmış kuşu koyuyoruz ve etrafına meyve pişiriyoruz.

Önerilen tariflerden herhangi birine göre fırında pişirilen elmalı şenlikli bir kaz, masada "fark yaratacak" ve konuklara gastronomik bir zevk verecek ve ev aşçısı, konuklardan coşkulu iltifatlar verecektir. Bu ikramın hazırlanması basittir ve her zaman övgü alır!

Elmalı bir kaz, Peter I'in zamanından beri Rusya'da Noel'in sembolü olmuştur. Doldurma olarak yulaf lapası, meyve veya sebze içeren kuş, geleneksel olarak tüm aile tarafından hazırlanır. Bu basit yemek için birçok tarif var. Modern ev hanımları, daha sulu ve lezzetli et elde etmek için kazları fırında elma, kuru erik, portakal, mantar, baharat ve diğer ürünlerle pişirerek çeşitli marinatlar ve soslar ekliyor.

Hepsini Göster ↓

Elmalı geleneksel Noel kazı

İçindekiler:

orta boy kaz - 1 karkas;
kuru erik - 150 gr;
küçük elmalar - 15 adet;
kuru kayısı - 50 gr;
kızılcık - 0,5 kg;
bal - 50 ml;
soya sosu - 50 ml;
kimyon, yeşillik - tatmak;
tuz - tatmak.

Hazırlık:

Pişirme için evcil bir kaz kullanıldıysa et yumuşak, yumuşak ve aromatik olacaktır, ancak sakatat kokusunu gidermek için karkasın akan su ile iyice durulanması gerekir.

Elma, beyaz şarap ve kimyon ile tarif

İçindekiler:

kaz - 4 kg;
armut - 3 kg;
yeşil elmalar - 4 kg;
lahana turşusu - 200 gr;
kızılcık - 50 gr;
kuru kayısı ve diğer kuru meyveler - 200 g;
kuru beyaz şarap - 200 ml;
pirinç - 200 gr;
konyak - 50 ml;
su - 100 ml;
baharatlar (kimyon, biberiye, biber, tuz) - tatmak.

Hazırlık:

1. Kazı 2-3 kez suyla durulayın, baharatlarla ovalayın, fazla yağını alın ve fırın tepsisinin altına koyun. Ayrıca üzerine bir lahana yaprağı ve üstüne bir kuş koyun, böylece hassas derisi kabın kaplamasına yapışmaz.
2. Elmaları, kuru meyveleri ve armutları küçük parçalar halinde kesin, kızılcık ekleyin, karıştırın, lezzet için su ve konyak ekleyin.
3. Meyveyi karkasın içine yerleştirin, kabuğunu kürdanla kapatın veya iplikle dikin.
4. Kuşu +220 derece sıcaklıkta 10-15 dakika fırına koyun, ardından sıcaklığı +200'e düşürün ve eti periyodik olarak yağla yağlayarak 3 saat pişirin.
5. Sürenin bitimine bir saat kala kalan elmaları ve armutları kazın üzerine ekleyin, üzerine beyaz şarap ve et dökün.
6. Pişirdikten sonra yağı ve baharatları süzün, tavukla birlikte pişen pirinç ve meyveleri ekleyin ve fırında veya ocakta garnitür yapın.
7. Kazı meyve ve otlarla süsleyin, üstüne şarap dökün. Yemeği pirinç, lahana veya patatesle servis edin.

Kaz kızartmak için etin dokusunu yumuşatmak amacıyla kuru ve yarı kuru beyaz şarap kullanılır. Pilav, kızartma ve diğer ısıl işlemler sırasında güçlendirilmiş ve tatlı içecekler hariçtir. Beyaz şaraplar sadece pilav yapmak için değil aynı zamanda sosları ve marinatları baharatlamak için de uygundur.

Mandalina ile yılbaşı kaz

İçindekiler:

kaz (karkas) - 4 kg;
mandalina - 5 adet;
elmalar - 3 adet;
tarçın - 0,25 yemek kaşığı. l.;
tatlı kırmızı biber - 0,25 çay kaşığı;
bal - 2 yemek kaşığı. l.;
soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz - 0,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Turşuyu hazırlayın: 1 mandalinanın suyunu sıkın, bal, soya sosu, tuz, renk için kırmızı biber ve hafif tatlı bir aroma için tarçın ekleyin. İyice karıştırıp karışımı kümes hayvanlarının üzerine yayıp buzdolabının üst rafında 1-2 gün bu şekilde bekletin.
2. Marine edilmiş kaz, sosun baharatlarıyla doyurulduğunda çıkarın ve içini doldurun. İçine parçalanmış 3 mandalina ve elmayı koyun; bunlar ete narenciye ve tatlı ekşi notalar katacaktır.
3. Kanatları ve bacakların uçlarını folyo ile örtün, kazı ayrı ayrı folyoya sarın, tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve pişirme işlemi sırasında tüm yağın boşaltılması için altına bir fırın tepsisi yerleştirin. Eti fırına koyun, sıcaklığı +180 dereceye ayarlayın, 3 saat pişirin. Pişirmeden 30 dakika önce, altın rengi, çıtır bir kabuk elde etmek için folyoyu açın.
4. Yemeği en sevdiğiniz garnitürle birlikte servis edin; lahana haşlaması bunun için idealdir.

Şenlikli kaz Yeni Yıl, Noel, Paskalya ve diğer tatiller için hazırlanır. Garnitür olarak yulaf lapası, sebzeler hazırlayabilir, kızılcık veya kuru erik ile pişmiş elmalar servis edebilirsiniz.

Elma, portakal ve sarımsak ile tarif

İçindekiler:

kaz - 1 karkas;
turuncu - 2-3 adet;
elmalar - 4 adet;
soya sosu - 20 ml;
kuru kırmızı şarap - 20 ml;
şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 3 diş;
tuz - 1 çay kaşığı;
baharatlar (kırmızı biber, zerdeçal, zencefil, biber karışımı) - tadı.

Hazırlık:

1. Kazı soğuk akan suyla yıkayın, içini ve dışını kağıt havluyla kurulayın.
2. 2 diş sarımsağı ezin, tuz ekleyin ve kuşun içini karışımla yağlayın.
3. Ayrı bir kapta soya sosu, şarap, tuz, şeker, baharatlar, doğranmış sarımsak ve 1 portakal kabuğu rendesini birleştirin. Karışımı karkasın üzerine yayın ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
4. Portakalları küçük parçalar halinde kesin ve kazın içine yerleştirin, deliği dikin veya kürdanla sabitleyin.
5. Fırını +230 dereceye ısıtın, kuşu bir fırın tepsisine yerleştirin, 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı +200 dereceye düşürün. Yemeği 3 saat pişirin. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin: pençelerin eklemlerine yapıştırın; eğer berrak sıvı dışarı akarsa, kuşu çıkarabilirsiniz; eğer kan varsa, biraz daha kızartmanız gerekir.
6. Portakalla süslenmiş kazı, elma veya en sevdiğiniz garnitürle servis edin.

Pişirme sırasında etin sulu ve lezzetli olması için kuşu her 15 dakikada bir serbest bırakılan yağla yağlamanız gerekir.

Elma, karabuğday ve mantar ile

İçindekiler:

kaz - 4 kg;
karabuğday - 200 gr;
et suyu - 300 ml;
petrol - 300 g;
pastırma - 200 gr;
kuru erik - 100 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
tatlı ve ekşi elmalar - 4 adet;
ardıç meyveleri - 10 adet;
sarımsak - 1 diş;
nar taneleri - 50 gr;
bitkisel yağ - 20 ml;
tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Malzemeleri hazırlayın: Kazı yıkayın, fazla yağları kesin ve kanatların uçlarını kesin.
2. Ardıç meyvelerini, tuzu, karabiberi öğütün ve karkası karışımla ovalayın.
3. Kuşun iç kısmına tuz, karabiber ve doğranmış sarımsağı sürün. Kazı 2-3 saat veya bir gün buzdolabına koyun.
4. Doldurmayı hazırlayın: Karabuğdayı seçin, yıkayın ve yarı pişene kadar pişirin. Soğanları, havuçları, pastırmayı soyup doğrayın, petrolleri yıkayıp doğrayın.
5. Pastırmayı bir tavaya koyun ve periyodik olarak bitkisel yağ ekleyerek altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Ürünü tavadan çıkarın, soğanları ve havuçları yağa koyun, 3-5 dakika kızartın, petrolleri ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Pastırma ve karabuğday, tuz ve karabiberle karıştırın ve doğranmış kuru erik ile birleştirin.
6. Karkası hazırlanan dolguyla doldurun, göbeği ipliklerle dikin veya kürdanlarla bağlayın. Pişirme sırasında fazla yağın serbest kalması için yağlı kısımları kürdanla delin. Kazı bir kızartma torbasına koyun ve derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını +200 dereceye ısıtın ve kuşu 3 saat pişirin.
7. Manşondaki yağı bir fırın tepsisine dökün, elmaları oraya koyun ve 25-30 dakika pişirin. Kazı bir tabağa koyun ve elma ve nar taneleri ile süsleyin.

Elma ve yağ karışımının alışılmadık bir tadı vardır, bu nedenle meyveyi yağdan ayrı bir kapta pişirmek daha iyidir.

Bütün elmalı fırında kaz için basit bir tarif

İçindekiler:

kaz - 1 karkas;
sarımsak - 1 kafa;
limon - 1 adet;
elmalar - 5 adet;
bal - 30 ml;
tuz - tatmak;
baharatlar - biber, defne yaprağı, kekik, adaçayı.

Hazırlık:

1. Kazın içini boşaltın, soğuk suyla iyice durulayın, baharat ve tuzla ovalayın, üzerine limon suyu serpin ve bir gece buzdolabında bekletin.
2. Ertesi gün cildi bir bıçakla delin, sarımsak parçaları ve kalan limonla doldurun.
3. Elmaları dilimler halinde kesin, balla karıştırın ve kazın içini doldurun. Deliği dikin veya kürdan ile sabitleyin.
4. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine kazı yerleştirin. 2 saat fırına koyun, sıcaklığı +220 dereceye ayarlayın. Pişirdikten sonra eti 30 dakika fırında bırakın.

Kazın sulu kalmasını sağlamak için karkasın her 20 dakikada bir sızan yağla yağlanması gerekir.

Elma, patates ve ekşi krema seçeneği

İçindekiler:

kaz - 2,5 kg;
patates - 1,5 kg;
elmalar - 700 gr;
soğan - 3 adet;
ekşi krema - 200 ml;
domates salçası - 20 gr;
kurutulmuş öğütülmüş sarımsak - 1 çay kaşığı;
baharatlar (dereotu, maydanoz, kırmızı biber, karabiber, kırmızı biber, defne yaprağı) - tatmak;
tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Kazı kesin, iyice yıkayın ve fazla yağlarını kesin. Boynunu kesin, karkası parçalara ayırın, bagetleri ve kanatları çıkarın.
2. Et parçalarını bir kaba koyun ve suyla doldurun. 1 soğanı 4 parçaya bölün ve defne yaprağı, tuz ve karabiberle birlikte kuşa ekleyin. Kapağını kapatıp buzdolabında bir gün bekletin.
3. Marine edilmiş eti çıkarın, havluyla kurulayın, parçaları salça ve baharatlarla ovalayın ve buzdolabında 4 saat bekletin.
4. Patatesleri ayrı ayrı marine edin, üzerine biraz baharat serpin, karıştırın ve üzerine soğan, elma ve yarım halkalar halinde kesilmiş et parçalarını ekleyin.
5. Ekşi krema ve 500 ml su dökün, kalıbı bir kapakla kapatın ve önceden +180 dereceye ısıtılmış fırına koyun, 2 saat pişirin. Pişirmeden yarım saat önce kapağı çıkarın ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Et buzdolabında ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Yemeğin ilk 1,5 saat boyunca kapağın altında pişirilmesi ve ancak daha sonra açılması önemlidir. Bu süre zarfında etin ve elmanın salgıladığı tüm sular patateslerle lezzet alışverişinde bulunarak onları yumuşatacaktır.

Yulia Vysotskaya'dan tarif

İçindekiler:

kaz karkası (4-5 kg) - 1 adet;
patates - 2 kg;
aromatik elmalar - 6 adet;
ampuller - 3 adet;
limon - 1/2 adet;
tatlı liman, Madeira veya şeri - 250 ml;
zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.;
frenk üzümü reçeli veya reçeli - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
hardal tozu - 1 çay kaşığı;
taneli hardal - 1 çay kaşığı;
pembe biber - 10 tane;
kaba deniz tuzu - 1/4 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Karkası hazırlayın: yıkayın, fazla yağı kesin, kürdan ile tüm yüzeye batırın.
2. Kanatları ve bacakları önceden folyoya sarın, kazı bir fırın tepsisine koyun ve +220 derece sıcaklıkta 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı +180'e düşürün ve 2 saat daha pişirmeye devam edin.
3. Patatesleri soyun ve yarıya kadar pişirin, karkasın yanındaki bir fırın tepsisine koyun ve ayrılmış yağı dökün, üzerini folyo ile örtün ve sürenin sonuna kadar pişirin.
4. Elmaları soyun ve limonla birlikte dilimler halinde kesin. Küçük bir kaba 50 ml su dökün, elmaları, limonu, şekeri ekleyin ve yaklaşık çeyrek saat pişirin. Pişirdikten sonra soğutun ve bir blender ile püre kıvamına gelene kadar karıştırın.
5. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızartın. Porto şarabı ve frenk üzümü reçeli, hardal tozu ve pembe karabiber ekleyin, 750 ml su dökün ve yemeği 15 dakika pişirin, ardından hardal ve elma püresini ekleyin.
6. Kazı fırından çıkarın ve etrafına patatesleri yerleştirin. Servis yapmadan önce tavadaki yağı üzerine sürün. Elma püresi sosuyla servis yapın.

Elma sosu aromatiktir ve hafif bir tuzlu-acı tadı vardır. Garnitür patatesli etin tadı ve aroması parlaktır, sos ona keskinlik ve hafiflik verir.

Elmalı kaz: yemek pişirmenin temelleri

Kuş marine edilir, içine dolgu yerleştirilir ve ardından zaman ve sıcaklık seçilerek kuşun tamamı meyveyle birlikte pişirilir. Pek çok şef başka bir pişirme yöntemi öneriyor: Meyve ve sebzeleri kazla birlikte garnitür olarak servis edin ve bunları ayrı ayrı hazırlayın. İçine konulan ürünler, asıl işlevini yerine getirerek fazla yağı emip suyunu ete verdiği için atılır.

Popüler şeflerin adım adım tarifleri, kuşun doldurulacağı malzemelerden ayrı olarak marine edilmesini öneriyor. Elmaları portakal ve kuru erik ile, havuçlu patatesleri ve soğanları kazdan ayrı olarak pişirip garnitür olarak sunmak daha iyidir.

Farklı ülkelerde kümes hayvanları ek ürünlerle hazırlanmaktadır:

Almanya'da - kırmızı lahana, kızarmış sos ve köfte ile.
İsveç'te - Brüksel lahanası ve elmalı köpük ile.
Danimarka'da - kuru erik, soğan turşusu ve kızılcık ile.
İrlanda'da - haşlanmış patates ve tuzlu domuz pastırması ile.

Uygun tencere

Kaz etinin fırın tepsisine yapışması, fırında pişirme için doğru yemeklerin seçilmesiyle kolaylıkla ortadan kaldırılabilir. Kalite, yapıldığı malzemeye bağlıdır:

Seramik - Mikrodalga, elektrikli ve gazlı fırınlarda kullanıma yönelik dayanıklı toprak kap. Yüzeye uygulanan sır tabakası yapışmaz özelliğe sahiptir ve bu nedenle seramik kaplarda pişirilen et ve diğer yiyecekler sulu ve yumuşak olur. Sıcaklık değişirse patlayabileceğini unutmamak önemlidir; bu nedenle, ürünün bulunduğu kabı önceden ısıtılmış fırına koyamazsınız.
Alüminyum, fırında veya mikrodalgada pişirmeye uygun, hafif ve dayanıklı bir malzemedir. Bulaşıklar, kalıba zarar verme korkusu olmadan önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilebilir. Uygulanan yapışmaz kaplama tabakası nedeniyle ürünler yüzeye yapışmaz.
Cam, kokuları ve yağları emmeyen çevre dostu bir malzemedir. Yavaş yükseltildiğinde yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Avantajları arasında yapışmaz özellikler ve pişirme sürecini gözlemleme yeteneği yer alır.

Kaz için en iyi fırın tepsisi yoktur; yapışmazlık özelliğini kaybetmemiş kapları kullanabilirsiniz, bu da karkası kolayca çıkarıp masaya servis etmenizi sağlar.

Kümes hayvanlarının fırında kızartılması için hazırlanması

Fırında kazla ilgili temel sorun, sert et ve altın kabuğa uzaktan bile benzemeyen, ifadesiz beyaz deridir. Doldururken dolgu, belirgin bir kümes hayvanı aromasıyla kuru çıkıyor, bu da yanlış hazırlama tekniğini gösteriyor. Çıtır bir kabuk ve narin bir "elma" et aroması ile fırında bir kaz pişirmek mümkündür.

Karkas seçimi önemli bir aşamadır; en az 3-5 kg ağırlığında, tercihen taze bir kuş satın almanız gerekir. Yalnızca dondurulmuş et yerseniz, mikrodalga veya kaynar su kullanılmadan çözme işlemi gerçekleştirilmelidir, aksi takdirde et kuru ve tatsız olur. Bundan sonra kuşun kanat uçlarının veya kanatların tamamının kesilmesi gerekir.

Çıtır kabuk ve marine

Fırında pişirildikten sonra her zaman çıtır, altın renkli bir kabuk ortaya çıkmaz ve işlem manşon içinde gerçekleşirse kaz daha fazla haşlanmış olur. Etin kaynar su ile etkileşimi zorunludur. Fırının yüksek sıcaklığına maruz kaldığında derinin sıkılaşması ve çatlamaması için bu işlem gereklidir. Kazın üzerine kaynar su döktükten sonra kağıt havluyla tamamen kuruyana kadar silin.

Çıtır kabuğun ve yumuşak, aromatik etin ana sırrı ön marinasyondur. Lezzetli bir turşusu hazırlamanın 2 yolu vardır:

Kuru marine etme, tuz, karabiber, kuru otlar veya diğer baharatların karıştırılmasını ve ardından karkasın her iki tarafına sürülmesinden oluşur.
Islak marine etme, kuşun içine daldırmak için bir çözeltinin hazırlanmasıyla karakterize edilir. Kuru tipte olduğu gibi aynı baharatlar kullanılır, ayrıca sirke, soya ve hardal sosları, su ve et suyu eklenir. Bundan sonra kaz bir gün, daha iyisi 2-3 gün soğuk bir yerde bırakılır.

Kuşun önceden +240 dereceye ısıtılmış fırında pişirilmesi gerekir; 10-15 dakika sonra sıcaklık +180 dereceye düşer ve pişirmenin sonuna kadar bu seviyede kalır. Bu durumda karkasın kaz yağının akacağı bir fırın tepsisine yerleştirilmesi önemlidir. Daha fazla sululuk ve lezzet için periyodik olarak etin üzerine de dökebilirsiniz.