Bıçaklarınızı keskinleştirmek daha iyidir. Bıçağınızı kendiniz jilet keskinliğine nasıl keskinleştirebilirsiniz? Optimum bileme açısı nasıl keskinleştirilir ve seçilir

Bıçak yardımıyla yemek pişiriyoruz, yemeği kesiyoruz ve diğer ev işlerini yapıyoruz. Bu nedenle bıçağın daima keskin kalması çok önemlidir. Teorik olarak bıçakların bilenmesinde zor bir şey yoktur, ancak pratikte herkesin bir bıçağı iyi bir şekilde keskinleştiremediği ortaya çıkıyor. Bıçakların neyle keskinleştirileceği ve doğru şekilde nasıl yapılacağı hakkında fikir sahibi olmak için makalemizi okumanızı öneririz.

Bıçağı keskinleştirmeye başlamadan önce hangi malzemeden yapıldığını bulmanız gerekir. Birkaç çeşit bıçak vardır:

• • Karbon çeliği bıçaklar en uygun fiyatlıdır, demir ve karbon alaşımından yapılmıştır, keskinleştirilmesi kolaydır ve uzun süre keskin kalır. Dezavantajları arasında bıçak bıçağının gıda veya asidik ortamla etkileşimi sonucu oksitlendiği, bunun sonucunda bıçakta pas ve lekelerin ortaya çıktığı ve gıdanın metalik bir tat kazandığı not edilebilir. Zamanla bıçakta plak oluştuktan sonra oksidasyon durur.

• • Düşük karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar demir, krom, karbon ve bazı durumlarda nikel veya molibden alaşımından yapılır. Paslanmaz çelik bıçakların sertliği karbon çeliğine göre daha düşüktür, bu nedenle hızla körleşirler ve düzenli olarak bileme gerektirirler. Avantajları korozyon direncini içerir.

• • Yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmış bıçaklar, daha yüksek karbon içeriğine ve kobalt veya vanadyum ilavesine sahip, daha yüksek bir bıçak sınıfıdır. Daha kaliteli alaşımdan dolayı bu tip bıçaklar sık ​​bileme gerektirmez ve korozyona uğramaz.

• • Şam çeliği bıçakları çoğunlukla kesici silahlar olarak yapılır ancak mutfak seçenekleri de vardır. Şam çeliği bıçağı, farklı yüksek kaliteli alaşımlardan yapılmış çok katmanlı bir bıçaktır. Dezavantajları bıçakların yüksek maliyetini içerir.

• Seramik bıçaklar, keskinlikleri ve uzun süre körelmemeleri nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Ancak avantajlarının yanı sıra, seramik bıçakların önemli bir dezavantajı vardır; bu, yüksekten düştüğünde kırılgan olmaları ve kırılmaya karşı zayıf dirençleridir.

Bileme araçları

Mihenk taşı (bileme taşı)

Bileme taşları milimetrekare başına farklı sayıda aşındırıcı tanecik içeren şekilde mevcuttur. Bu nedenle kaba bileme ve son taşlama için minimum ve maksimum aşındırıcı içeriğe sahip çubuklar kullanmanız gerekir. Yabancı üretim bileme taşlarında aşındırıcı tane sayısı bilgisi etiketlerinde bulunmaktadır. Yerli bileme taşlarını “göz göre göre” seçmeniz veya satıcıya ilk bilemede hangi biley taşını, son bilemede hangisini kullanacağınızı sormanız gerekir.

Mekanik kalemtıraş

Mekanik bileme makineleri çoğunlukla mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılır. Bileme işlemi hızlı olmasına rağmen kalite arzu edilenin çok ötesindedir. Bu nedenle av ve spor bıçaklarında diğer bileme yöntemlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Elektrikli kalemtıraş

Modern elektrikli bileme makineleri modelleri, bıçağın açısını otomatik olarak belirleyen yerleşik işlev sayesinde yüksek kalitede bileme elde etmenizi sağlar. Elektrikli kalemtıraş hem ev kullanımı hem de catering işletmelerindeki bıçakların bilenmesi için mükemmeldir. Elektrikli bileme makineleri yelpazesi geniş bir yelpazede sunulmaktadır, bu nedenle fiyat değişebilir, ancak bıçaklarınızın her zaman keskin kalmasını istiyorsanız daha "gelişmiş" ve pahalı modeller satın alın.

Musat

Musat - bıçağın keskinliğini korumak için tasarlanmıştır. Musat, şekil olarak saplı yuvarlak bir dosyaya benzer. Musatlar bıçak setlerine dahildir ve çoğu işletme sahibi bunları genellikle bıçağı tamamen keskinleştirmek için kullanılan bir aletle karıştırır. Musat yardımıyla bilenmiş bir bıçağın keskinliğini koruyabileceğinizi, ancak bıçak tamamen körelmişse musatla keskinleştiremeyeceğinizi lütfen unutmayın.

Kalemtıraş "Lansky"

Bu kalemtıraş küçük ve orta boy bıçakların bilenmesinde kullanılır. Bileyicinin tasarımı, bıçağı seçtiğiniz açıda keskinleştirmenize olanak tanır. Lansky kalemtıraş, çıkarılabilir bir mihenk taşı ve birbirine bağlı iki köşesi olan bir çubuktan oluşur. Köşeler aynı anda bıçak için bir mengene ve bileme açısını seçmek için bir ölçek görevi görür. Bileyici seti ayrıca ANSI işaretli farklı taneciklere sahip bileme taşları içerir.

Bileme ve taşlama makineleri

Bileme makineleri esas olarak üretimde dönen şaft bıçaklarının yüksek hassasiyette bilenmesi için kullanılır. Yüksek hassasiyetli makinelerin yanı sıra taşlama için elektrikle çalışan aşındırıcı diskler ve döner diskler de bulunmaktadır. Bu tür makinelerde bıçakların bilenmesi yalnızca deneyimli bir usta tarafından yapılmalıdır, çünkü dairenin veya diskin dönme hızı ve yüksek ısıtma sıcaklığı nedeniyle herhangi bir başarısız hareketle bıçak kullanılamaz hale gelecektir.

Kendin yap bıçak bileme

Bileme taşı kullanarak bıçağın keskinleştirilmesi

Bileme taşı ile yapılan bir bıçağın bilenmesi, elbette deneyimli bir usta tarafından yapılması şartıyla, en yüksek kalitede kabul edilir. Bileme taşında bıçağı keskinleştirmek için aşağıdakileri yapın:

1. 1. Sabit bir yüzeye düşük aşındırıcı kumlu bir kum taşı yerleştirin. Blok küçükse, bir mengeneye sıkıştırılabilir.

1. 1. Bıçağı bloğun yüzeyine göre 20-25 derecelik bir açıyla tutarak bıçağı, kesici kenarı ileri gelecek şekilde bileme taşı boyunca hareket ettirmeye başlayın.

1. Bıçağı blok boyunca hareket ettirin, böylece hareket sırasında bileme taşının yüzeyine tüm uzunluğu boyunca temas etsin.
2. Hareket ederken aynı bıçak açısını korumaya çalışın.
3. 2-3 hareket yaptıktan sonra bıçağı ters çevirin ve bileme işlemini bıçağın diğer tarafında tekrarlayın.
4. Böylece, bıçağın kenarı boyunca bir kenar (çapak) görünene kadar bıçağı keskinleştirin.
5. Kaba bileme taşını bileme taşıyla değiştirin.
6. Bıçağın bıçağını kenar kaybolana kadar zımparalayın.
7. Birkaç kez katlanmış bir kenevir ipi keserek bıçağın keskinliğini test edin veya bir kağıt parçasını kesmeyi deneyin.

Bileme taşı kullanarak bıçak nasıl keskinleştirilir, ayrıca videoya bakın:

Lansky kalemtıraşta av bıçağını keskinleştirmek

Av bıçakları sert çelikten yapılmıştır, bu nedenle ilk keskinleştirmeleri, düşük aşındırıcı tanecik içeriğine sahip taşların bileme işlemini gerektirir.

• Bıçağı bir kalemtıraş mengenesine sıkıştırın.
• Çubuğun üzerine düşük miktarda aşındırıcı tanecik içeren bir bileme taşı yerleştirin.
• Bloğun açısını seçin (av bıçakları için genellikle 20 ila 30 derece arasındadır).
• Çubuğu istediğiniz deliğe yerleştirin.
• Bileme taşını bileme kitindeki özel yağla yağlayın.
• Bloğu bıçak boyunca tabandan uca doğru hareket ettirmeye başlayın.
• Bileyiciyi ters çevirin ve işlemi bıçağın diğer tarafında tekrarlayın.
• Kenar oluştuktan sonra taşı değiştirin ve son zımparalamayı yapın.
• Av bıçakları çoğunlukla çift taraflı bıçakla yapıldığından, bir tarafta bileme işlemi tamamlandıktan sonra bıçağın mengenedeki konumu değiştirilerek diğer tarafta bileme işlemine başlanır.
• Bilemeyi bitirdikten sonra bıçağı keçeyle parlatın.

Lansky kalemtıraşta bıçaklar nasıl keskinleştirilir, videoyu izleyin:

Bileme makası

Makasların bilenmesi özel bir bileme makinesinde yapılmalıdır. Doğaçlama malzemeler (zımpara kağıdı, cam kenarı vb.) kullanarak bıçakların bilenmesi, makasın keskinliğini geçici olarak iyileştirebilir, ancak bu uzun sürmez. Makasınızı bir profesyonele bilettirme imkanınız yoksa aşındırıcı bir taş üzerinde kendiniz bilemeyi deneyebilirsiniz. Keskinleştirirken birkaç basit kurala uymanız gerekir:

• Bileme taşı ince taneli olmalıdır.
• Bıçak aynı anda kenarın tüm yüzeyi üzerinde keskinleştirilir.
• Bıçağın açısı fabrika kenarıyla aynı olmalıdır.
• Bıçağın taş boyunca hareketi vidadan uca doğru olmalıdır.
• Makasın demonte olarak keskinleştirilmesi gerekir.

Makası keskinleştirirken acele etmeyin, sabır bu konuda müttefikiniz olacaktır.

Ayrıca makasın hızlı bir şekilde nasıl keskinleştirileceğini anlatan videoyu da izleyebilirsiniz:

Düzlem ve keski bıçaklarının bilenmesi

Bir düzlemin ve keski bıçağının keskinleştirilmesi pratikte birbirinden farklı değildir. Bu nedenle aşağıda açıklanan bileme işlemi her iki alet için de geçerlidir:

• Keskiyi bileme taşının üzerine 30-40 derecelik bir açıyla yerleştirin.
• Keskiyi elinizle tutarak, boştaki elinizin parmaklarını kullanarak eğimi bileme taşının üzerine bastırın.
• Keskinin pürüzsüz tarafında bir çapak oluşana kadar keskiyi bileme taşı üzerinde çalıştırmaya başlayın.
• Bileme taşını ince taneli bir taşla değiştirin ve keskinin son taşlamasını yapın.
• Bloğun köşesindeki talaşları temizleyerek keski bıçağının keskinliğini kontrol edin.

Manuel bileme işlemine ek olarak, keski, dönen bir aşındırıcı diske sahip bir makinede de keskinleştirilebilir:

1. Makineyi açın ve diskin tam hıza ulaşmasını sağlayın.
2. Keskiyi iki elinizle tutarak eğimini bileme çarkına yerleştirin.
3. Keskinin açısını koruduğunuzdan emin olun, aksi takdirde aletin bıçağına zarar verirsiniz.
4. Keskiyi büyük bir kuvvetle bastırmayın ve bıçağın üzerinde çok uzun süre tutmayın; bu, metalin aşırı ısınmasına ve bıçağın tahrip olmasına yol açacaktır.
5. Bileme sırasında bıçağı suyla ıslatın.
6. Keski bıçağının son taşlaması en iyi şekilde ince taneli bir taş veya zımpara kağıdı kullanılarak elle yapılır.

Ürünleri makinede keskinleştirirken gözlerinize kaçabilecek çok sayıda kıvılcım ve küçük parçacık oluştuğunu unutmayın, bu nedenle koruyucu gözlük taktığınızdan emin olun. Dönen diskin ellerinize zarar vermesini önlemek için eldiven giyin.

Ayrıca videodan araçları nasıl keskinleştireceğinizi de öğrenebilirsiniz:

Doğaçlama aletler kullanarak bıçağı hızlı bir şekilde keskinleştirmek için ipuçları

Taş

Sıradan bir parke taşı kullanarak bir bıçağı yürüyüşte veya piknikte hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz. Bileme taşı yerine yerde duran herhangi bir taşı kullanın ve bıçağı yüzeyi boyunca gezdirin. Jilet keskinliğine ulaşamayacaksınız, ancak bıçağı çalışır duruma döndüreceksiniz.

İkinci bıçak

Taş veya alet bilemeden iki bıçağı aynı anda keskinleştirmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için iki elinize bir bıçak almanız ve bir bıçağın bıçağını diğerinin bıçağı üzerinde keskinleştirmeye başlamanız gerekir. 5-10 dakika süren bu çalışmanın ardından bıçaklar eskisinden daha keskin hale gelecektir.

Cam nesneler

Bıçağın bıçağı cam veya seramik nesnelerin pürüzlü kenarlarında hafifçe keskinleştirilebilir. Örneğin bir camın dibinde veya bir fayansın kenarında. Önemli olan yüzeyin pürüzlü olmasıdır.

Deri kemer

Deri kemer, kaba bileme işleminden ziyade, bıçağın bitirilmesi ve keskinleştirilmesi için daha uygundur. Ancak elinizde kemer dışında hiçbir şey yoksa bıçağı keskinleştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, kayışı sıkmanız ve bıçağı üzerinde hareket ettirmeniz gerekir, güçlü bir keskinlik elde edemeyebilirsiniz, ancak bıçağı parlatacaksınız.


Bıçakları ve aletleri kendiniz bilemeyi öğrenerek hayatınız boyunca işinize yarayacak bir beceri kazanacaksınız!

Mutfakta keskin bir bıçak şarttır, çünkü onsuz yemek yapmayı hayal etmek zordur. Zamanla, bıçak görevle baş etmeyi bırakır ve daha sonra bilemeye başvurmanız gerekir. Evde bıçağı keskinleştirmenin birçok yolu vardır. Tornalama için yetkin bir yaklaşım ve takım seçimi ile, özel becerileri olmayan yeni başlayan bir kişi bu görevin üstesinden gelebilir.

Bıçak bileme açısı

Bileme aletini kullanmadan önce bileme açısının belirlenmesi önemlidir. Bu, bıçağın çalışma yüzeyine göre açısıdır. Bıçağın amacına ve malzemesine bağlıdır. Dereceye göre bölme:

• 10−15 - neşterler, usturalar;
• 15−20 - et, ekmek ve sebzeler için bıçak;
• 20−25 - şefin bıçakları;
• 25−30 - av bıçakları.

Bileme yöntemini seçmek için bıçağın hangi malzemeden yapıldığını öğrenmelisiniz. Ana bıçak malzemeleri aşağıda gösterilmiştir:

Bileme aletlerinin türleri

Üreticiler bıçağı keskinleştirmek için geniş bir yelpazede farklı aletler sunmaktadır. Bununla birlikte, sıradan bileme taşlarının bile birçok versiyonu mevcut olduğundan seçim kolay değildir. Çubukların yanı sıra makineler, bileme makineleri, öğütücüler ve özel taşlar da bulunmaktadır. Her araç ayrı bir yaklaşım gerektirir. Bunlardan birine karar vermeden önce bıçakların nasıl doğru şekilde keskinleştirileceğini öğrenmeye değer.

Musat (veya kısaca çelik) genellikle hem restoranlarda hem de özel mutfaklarda bulunur. Bir sap ve yuvarlak bir çubuktan oluşur. Cihazı yiyecek hazırlamadan hemen önce veya hemen sonra kullanın. Keskinliği korumak için uygundur, ancak gelişmiş durumlarla baş etmeyecektir.

Musat ile bıçağın nasıl keskinleştirileceğini açıklamak ve anlamak kolaydır: Cihazı sert bir yüzeye dikey olarak yerleştirin, sapından tutun ve bıçağı çelik kısım boyunca kaydırın. Bıçak 20-25 derece eğilerek her iki taraf 4-5 kez bilenir. Herhangi bir özel çaba harcamanıza gerek yoktur.

Bileme taşı kullanma

Bileme taşı en yaygın araçtır; yapay ve doğal malzemelerden yapılabilir. Çoğu zaman tekne şeklinde bulunur. Bileme taşları tane büyüklüğüne göre değişir. Kesici kenarın şeklini düzeltmek için derecesi yüksek bir takım kullanılır. Bıçağı eski haline getirmek için orta dereceli bir cihaz kullanılır. Düşük dereceli taşlar baharat eklemek için uygundur. Bıçakların düzgün şekilde bilenmesi için komple kitler satılmaktadır.

Bileme taşı ile bileme teknolojisi:

1. Bıçağı soğuk suda tutun; soğuk metal işlenmeye daha duyarlıdır.
2. Gerekli açıyı koruyarak bıçağı uçtan sapa doğru hareket ettirin. Her iki tarafta da aynı sayıda hareket yapın, genellikle 30-50 yeterlidir.
3. İnce taneli bir taş alın ve 10-15 benzer hareket yapın.
4. İnce taneli bir yüzey yerine aşındırıcı macun sürülmüş deri bir taş veya iyi bilenmiş bir nesne kullanabilirsiniz.

Bileme için bileme taşı kullanıyoruz

Bileme taşı, özellikleri ve bileme teknolojisi bakımından bileme taşına benzer. En iyi seçenek elmas kaplı bir bloktur. Silisyum karbür ve elektrokorundum kaplamalı aletler de vardır. Yabancı yapım çubuklardaki aşındırıcılığa ilişkin bilgiler işaretlemede şifrelenmiştir. Yerli üretim çubuklar "gözle" seçilir, aşındırıcılık derecesini dokunarak veya tırnağınızı üzerlerinde gezdirerek değerlendirebilirsiniz.

Bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine ilişkin videoya bakın:

Öğütücü

Bileyici hızlı ve etkili bir araçtır. Apartman dairelerinde daha az yaygındır; genellikle özel sektör sakinleri arasında veya atölyelerde bulunabilir. Bıçaklar bir makinede bilendiğinde yüksek sıcaklıklara kadar ısınır, bu nedenle makinenin minimum hızını ayarlamak daha iyidir.

Bileme, bir zımpara çarkı kullanılarak gerçekleşir. Bıçak, zımpara kağıdına belirli bir açıyla bastırılarak sabit tutulur. Açı ne kadar küçük olursa bıçak o kadar ince olur. Dikkatsiz çalışırsanız bıçağı kırabilirsiniz, bu nedenle yeni başlayanların ucuz modellerden öğrenmesi gerekir.

Mekanik bileme makineleri

Günlük hayatta kullanılır. Bir sapın varlığı ve özel bileme becerilerine yönelik gerekliliklerin bulunmaması nedeniyle kullanışlıdır. Bununla birlikte, bileme kalitesi düşüktür, mutfak bıçaklarının bilenmesi için uygundur, spor ve av bıçaklarının üzerlerinde keskinleştirilmesi önerilmez - hasar riski yüksektir.

Elektrikli bileme makineleri

Elektrikli kalemtıraşlar eskiden yalnızca restoranlarda bulunurken artık özel kullanım için daha erişilebilir durumda. Bileme programını kendileri ayarlarlar ve sadece bıçaklar için değil aynı zamanda tornavidalar, makaslar vb. İçin de uygundurlar. Gelişmiş durumlarla baş eder.

Çalışma prensibi basittir: Bir mod seçin, bıçağı cihazın deliğine getirin, içine yerleştirin ve işlem sırasında hafifçe bastırın. Elektrikli bir kalemtıraş, bıçağı elmas disklerle hızlı bir şekilde işleyecektir.

Cihazın avantajı, bıçakları seramik bıçaklarla keskinleştirebilmesidir - kırılgan malzemelerle iyi başa çıkar.

Özel bileme gerektiren bıçaklar

Evde bıçağın nasıl keskinleştirileceğini düşünmemeniz bile gereken türler var. Yanlış işlem yapılırsa alete zarar verme riski yüksektir.

• Sunucular- görünüşte testereye benzeyen tırtıklı bıçaklı bıçaklar. Tırtıklı ve yarı tırtıklıların fabrikada keskinleştirilmesi asimetriktir, bu nedenle evde işleme onları mahveder. Bir profesyonelle iletişime geçmeye değer.
• Benzersiz kaplamalı bıçaklar. Örneğin TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels bıçağı. Üretici bıçağı, bıçağın aşınma direncini artıran benzersiz bir bileşimle kapladı.
• Seramiklerin keskinleştirilmesi ihtiyacına ilişkin görüşler farklılık gösteriyor. Bazıları seramiğin bilemeye gerek olmadığını söylerken, bazıları da seramik bıçakların zamanla köreldiğini savunuyor. Üreticiler malzemenin sertliğinin elmas ve korundumdan sonra ikinci sırada olduğunu iddia ediyor.

Bıçak garanti kapsamındaysa, bir şirket atölyesine başvurmalı ve ücretsiz olarak bilemelisiniz. Elmas kaplı jantlar kullanabilirsiniz. Kaba işleme için 80 mikron, ince talaş işleme için 40 mikron karakteristikli tekerlekler kullanılır. Makine hızı minimuma ayarlanmıştır, her iki tarafı 2-3 kez işlemek yeterlidir. Hareket yönü gelenekseldir - saptan uca.

Herhangi bir yöntemle bileme işleminden sonra bıçağı sabun ve akan su ile yıkadığınızdan emin olun, çünkü bıçak üzerinde küçük talaş, gres ve yağ parçacıkları kalır.

İşlemden sonra bıçağın keskinliğini kontrol etmelisiniz. Sonuç tatmin edici değilse, işlemi tekrarlamalı veya başka bir yöntem seçmelisiniz:

Temel araçların maliyeti

Tüm bileme aletleri hırdavat mağazalarında satılmaktadır. Bunları çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Alman, Japon ve Rus cihazları en yüksek kalitede kabul ediliyor. Maliyet, özelliklere ve üreticiye bağlıdır. Hangi fiyatı bekleyebilirsiniz:

• Taşlar - 80−200 ruble.
• Elmas kaplı çubuklar - 450−10.000 ruble.
• Musat - 500−3000 ruble.
• Elektrikli kalemtıraşlar - 700−10.000 ruble.
• Bileme makineleri - 2000−20000 ruble.

Aletler elinizde olduğunda planlı bir bileme olması iyidir. Ancak mücbir sebep durumları, profesyonel araçların el altında olmaması durumunda ortaya çıkar. Basit öğeler yardımcı olacaktır:

• Arnavut kaldırımı. Sıradan bir taş, seyahat ederken bıçağın hafifçe keskinleştirilmesine yardımcı olacaktır. Mükemmel keskinliğe ulaşamayacaksınız ancak bıçak çalışır durumda olacaktır. Teknoloji bileme taşı bileme teknolojisine benzer.
• İkinci bıçak. İki nesneyi kaldırıp birinin bıçağını diğerinin bıçağı boyunca gezdirerek aynı anda keskinleştirebilirsiniz. İşlem süresi 5−10 dakika.
• Cam ve seramik. Bıçağı bir plakanın alt kısmında veya bir fayansın kenarında keskinleştirebilirsiniz. Ana durum yüzey pürüzlülüğüdür.
• Deri kemer. Keskinliği tamamlamak için uygundur. Kemeri sıkmalı ve her iki tarafı da aktif olarak birkaç kez cilt üzerinde hareket ettirmelisiniz.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Bıçakların nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine dair tüm nüansları tek bir makalede açıklamak imkansızdır, ancak bu her zaman gerekli değildir. Özellikle sıradan bir mutfak bıçağının keskinleştirilmesi gerekiyorsa veya bir yerden başlaması gereken yeni başlayan biriyseniz.

• Aslında evde mutfak bıçağını keskin bir noktaya kadar keskinleştirmek kolay ve hızlı bir şekilde yapılabilir. Ancak zorluk şu ki, bunun bıçağın keskinliği uzun süre korunacak ve aynı zamanda bıçaktan çok fazla çelik çıkarılmayacak şekilde yapılması gerekiyor.

Bu materyalde size bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini basit ve net bir şekilde anlatmaya çalışacağız. Sonuçta, bu yöntem yalnızca temel ve herkes için erişilebilir değil, aynı zamanda en etkili yöntemdir. Bileme ve bitirmeyle ilgili adım adım talimatlara ek olarak, burada çeşitli eğitim videoları ve bileme sistemlerinden seramik plakanın tabanına kadar alternatif yöntemlere genel bir bakış bulacaksınız.

Taş seçimi hakkında biraz

Bileme taşları aşağıdaki tiplerde gelir:

• Seramik;
• Elmas;
• Doğal;
• Japon su taşları.

Dilerseniz tecrübe kazandıktan sonra sağlam ve pahalı elmas taşlar veya Japon su taşları satın alabilirsiniz. Ancak her ev eşyası mağazasında satılan sıradan seramik çubuklarla (“Tekneler” gibi) başlamak daha iyidir. Aşınmaya dayanıklı, dayanıklı ve uygun fiyatlıdırlar. Tek dezavantajı düzensiz aşınmalarıdır.

İşte doğru asistanı bulmanıza yardımcı olacak ipuçları:

• Blok ne büyüklükte olmalı? İdeal olarak bıçak bıçağından 1,5-2 kat daha uzundur veya en azından kısa değildir. Çubuğun genişliği ve şekli önemli değildir.
• Bir blok satın alırken düz ve talaşsız olduğundan emin olun.
• Başlamak için orta sertlikte çok amaçlı bir bileme taşı satın alabilirsiniz. Ancak dilerseniz iki tarafı farklı tane büyüklüğünde bir blok veya büyük ve yarısı kadar tane büyüklüğünde iki taş satın alın. İlerleyen zamanlarda koleksiyonunuza birkaç taş daha eklenebilir.
• Diyelim ki bit pazarlarından veya büyükbabanızdan birkaç Sovyet yapımı eşek almaya çalışmak en iyisidir. "SSCB'de Üretilmiştir" işaretli çubuklar, aynı büyüklükte taneciklere ve yüksek kaliteli bağlama malzemesine sahiptir.

Bıçağınızı jilet keskinliğine getirmek için taşları bilemenin yanı sıra, çalışmaktan da bahsedeceğimiz GOI aşındırıcı macunu da satın alabilirsiniz.

Mutfak bıçağını keskinleştirmek ve bitirmek için 7 adımlı talimatlar

Bu nedenle, bir bıçağı keskinleştirirken amaçlarımızdan biri, kesici kenarın tekrar keskin hale gelmesini sağlayacak kadar metali bıçaktan çıkarmaktır. Çalışmaya iri taneli bir aşındırıcıyla başlamanız ve ince taneli bir aşındırıcıyla bitirmeniz gerekir.

Bıçakların bilenmesiyle ilgili aşağıdaki prensipleri hatırlamak önemlidir:

• En önemli şey, en uygun bileme açısını seçmek ve blok boyunca kayarken bunu tüm kesme kenarı boyunca korumaktır.
• Hareketler baskı olmadan düzgün olmalıdır.
• Tüm çubuklar suyla veya daha iyisi bir sabun çözeltisiyle nemlendirilmelidir: bilemeden önce (bıçağın daha iyi kayması ve metal tozunun gözenekleri tıkamaması için), işlem sırasında (sonuçta ortaya çıkan süspansiyonu çıkarmak için) ve sonunda , barı temizlemek için.

Ve bir önemli ipucu daha - ilk kez mahvetmekten çekinmeyeceğiniz bir bıçak üzerinde pratik yapmak daha iyidir. Özellikle ana bıçağınız çok iyi ve pahalıysa. Peki, pratik yapmaya başlayalım.

Adım 1. Taşı suyla durulayın ve ardından örneğin bir damla bulaşık deterjanı içeren bir süngerle üzerinden geçirin.

Adım 2. Daha sonra masaya oturun ve taşı kesme tahtası gibi ahşap bir tahtanın üzerine yerleştirin. Taşın altına havlu koyabilirsiniz. Bazıları için bloğu kendilerine dik, diğerleri için ise yaklaşık 45 derecelik bir açıyla yerleştirmek daha uygundur. Zamanla çalışmanın sizin için ne kadar daha uygun olduğunu anlayacaksınız.

Adım 3. Şimdi bileme açısına karar vermeniz ve bıçağın konumunu sabitlemeniz gerekiyor. Açı ne olmalı? Genel prensip, bıçak ne kadar küçük olursa o kadar keskin olur ve ne kadar büyük olursa bıçak keskinliğini o kadar uzun süre korur.

• Normal mutfak bıçakları 40-45 derecelik bir açıyla bilenir. Bir fileto bıçağını keskinleştiriyorsanız (ince balık, kümes hayvanları ve et parçalarını kesmek için tasarlanmıştır), o zaman onu 30-40 derecelik bir açıyla daha keskin hale getirmelisiniz. Seçilen değerin 2'ye bölünmesi gerekiyor ve ardından bıçak ile blok yüzeyi arasında olması gereken açıyı elde edeceğiz. Yani bir bıçağı 45 derecede keskinleştirmek için her iki tarafını bileme yüzeyine 22,5 derecede keskinleştirmeniz gerekir.

Aşağıdaki fotoğrafta gösterilen basit teknik, bıçağı 22,5 derecelik bir açıyla sabitlemenize yardımcı olacaktır.

• Unutmayın, tüm çalışma boyunca seçilen açıya sadık kalmaya çalışmalısınız.

Adım 4. Bıçağı, sapın üst kenarı taşın alt kenarının üzerinde olacak şekilde bloğun üzerine yerleştirin. Bir elimizle sapı, diğer elimizle bıçağı tutarak, aşağıdaki resimde gösterilen yörünge boyunca blok boyunca kendimizden uzağa doğru kaymaya başlıyoruz.

Kısa ve net bir video izleyin:

• Önemli olan, taş boyunca kayan kesici kenarın her zaman hareket yönüne dik olması gerektiğidir.
• Bıçağın virajında, seçilen açıyı korumak için bıçak sapının hafifçe kaldırılması gerekir.
• Ayrıca bıçağa baskı yapamayacağınızı ancak onu da gevşek bırakmamanız gerektiğini unutmayın.

Bu nedenle, bıçağı taş boyunca yaklaşık 40-50 kez, yani kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca bir "çapak" (çapak, mikro testere) görünene kadar geçirmeniz gerekir. Görünüşü size fazla metalin aşındığını ve daha fazla taşlamanın bir anlamı olmadığını söyleyecektir. Daha sonra bıçağı ters çevirip aynı adımları tekrarlamanız gerekir. Videoda açıkça:

• Çapak, görülmesi zor olan küçük bir pürüzdür, ancak parmağınızı bıçağın kenarı boyunca dikkatlice gezdirerek hissedebilirsiniz (ancak kendinizi kesmemek için kenar boyunca değil).

Çalışma sırasında, bıçak üzerinde periyodik olarak suyla yıkanması gereken bir metal tozu süspansiyonu görünecektir.

Adım 5. Çapaklar ortaya çıktı, şimdi bitirme işlemine geçiyoruz. Bunu yapmak için aynı manipülasyonları tane büyüklüğünün yarısı kadar olan bir taş üzerinde tekrarlıyoruz. Alternatif bir bitirme yöntemi ise Musat kullanmaktır.

• Musat, uzunlamasına çentiklere sahip, oval veya yuvarlak kesitli bir çelik çubuktur. Yalnızca keskinliği düzenlemek ve korumak için uygundur, ancak bıçağı keskinleştirmek için uygun değildir. İşten önce ve sonra her defasında bıçağın Musat ile düzenlenmesi tavsiye edilir.

Musat ile bir mutfak bıçağının nasıl keskinleştirileceği, bu arada mutfak bıçakları yapımında uzmanlaşmış saygın bıçak üreticisi Gennady Prokopenkov'un aşağıdaki video ustalık sınıfında görülebilir.

6. Adım. İstenirse bıçağınızı jilet keskinliğine getirebilirsiniz. Bunu yapmak için herhangi bir deri veya deri kemeri alın, GOI, Dialux veya başka bir aşındırıcı macunla işlemden geçirin ve ardından aynı adımları yalnızca kesici kenardan itibaren uygulayın.

Adım 7. Son olarak bileme kalitesini kontrol ediyoruz. Bu çok basit bir şekilde yapılır. Bir domatesi kesmek veya kağıdı kesmek yeterlidir. Eğer jilet gibi keskinliğe ulaşmak istiyorsanız kolunuzdaki kılları tıraş etmeyi denemelisiniz. En keskin bıçaklar, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi saçları bile kesebilir, ancak mutfakta en sıradan bıçak için böyle bir keskinlik gerekli değildir.

Alternatif bileme yöntemleri

Mutfak bıçağınız basit ve ucuz bir "çalışkan" ise ve/veya "bıçak kültürüne" dalmak istemiyorsanız, o zaman evde bilemek için elektrikli bir kalemtıraş, rulo bıçak veya bileme sistemi kullanmanızı öneririz. . Artıları ve eksileri nelerdir?

• Elektrikli bileyici, bıçakları mükemmel ve hızlı bir şekilde keskinleştirir, ancak en kaliteli modeller bile bıçaklardan çok fazla malzeme çıkararak servis ömrünü kısaltır. Elektrikli bileyicinin diğer bir dezavantajı, iyi bir cihazın maliyetinin 200 dolardan fazla olmasıdır.
• Rulo bıçak ucuz ve kullanımı kolay bir seçenektir. Onun yardımıyla bir mutfak bıçağını hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz ancak ne yazık ki bıçağın keskinliği uzun sürmeyecek ve bıçak zamanla bozulacaktır. Rulo makaslar arasında en güvenilir alet Fiskaris'inkidir (resimde). Makaralı bıçağı V şekilli bıçakla karıştırmayın. İkincisi en tutumlu olanlar için bir seçenektir.

• Bileme sistemleri iyidir çünkü açıyı daha doğru bir şekilde ayarlamanıza ve korumanıza olanak tanır. Bu tür bileyicilerin farklı türleri vardır - bıçak sabitlemeli (üreticiler DMT ve Lanski) ve taşların kendilerini belirli bir açıyla sabitlemeli (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ayrı olarak, istediğiniz açıyı seçebileceğiniz ve bıçağın konumunu kontrol edebileceğiniz bir bileme sistemini de vurgulayabiliriz - bu, Edge Pro Apex Bıçak Bileme Sistemidir. Her sistemin kendine göre artıları ve eksileri vardır. Örneğin, sabit bıçaklı bileme makinelerinde geniş şef bıçaklarını keskinleştirmek sakıncalıdır, ancak Spyderco'nun üçgeninde bıçaklar keskinleştirilmek yerine düzleştirilir ve yalnızca 30 veya 40 derecelik bir açı seçebilirsiniz. Ancak mutfak bıçakları için gereken açılar bunlardır ve üçgen kullanmak çok basittir. Spyderco kalemtıraşın detaylı incelemesi ve kullanım talimatlarını aşağıdaki videoda görebilirsiniz.

Apex Edge Pro'nun dezavantajları nelerdir? Belki de bu sadece yüksek bir fiyattır – 245 dolar. Ancak mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için bu kalemtıraşın Çince bir kopyasını (örneğin Aliexpress'den) satın alabilirsiniz.

Evde bir bıçağı keskinleştirmenin başka bir akıllı yolu daha var - seramik bir kupa veya tabağın alt kısmına kaba bir işaret koymak. Çalışma prensibi hala aynıdır - açının korunması, yumuşak hareketler, kesici kenarın (kesme kenarı) yöne dik tutulması.

Kör bıçaklar hem mutfakta hem de aile ilişkilerinde ciddi sorunlar yaratır. Mutfak ilhamı sebzeleri doğramak veya çiğ tavuğu parçalamak gibi acı verici girişimler şeklinde geldiğinde kim sakin kalabilir? Bilenmemiş bıçaklar haklı olarak sahibinin evde bulunmadığının bir işareti olarak kabul edilir. Sonuçta erkekler bıçağın nasıl keskinleştirileceğini çok daha iyi biliyor.

Kör bıçaklar yiyecekleri ezer ve ezer, ayrıca istatistiklere göre mutfakta en sık ev yaralanmalarına neden olurlar.

Bu tür sorunlardan kaçınmak mümkün mü, yani evde bıçağın nasıl keskinleştirileceğini bu yazımızda detaylı olarak ele almaya karar verdik.

Bıçak bilemeyi ciddiye alın ve dikkatli olun!

Bıçakların temel özellikleri

Malzeme

Bir bıçağın nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceği sorusunun cevabı öncelikle bıçağın yapıldığı malzemenin kalitesine bağlıdır. Üretilmesi en kolay ve buna göre en ucuzu damgalanmış paslanmaz çelik bıçaklardır. Bu tür ürünler oldukça çabuk donuklaşır, kenarları iyi tutmaz ve çoğu zaman ürünlere karakteristik metalik bir tat verir.

Yüksek kaliteli çelik türlerinden (yüksek karbonlu paslanmaz çelik, karbon alaşımı, çok katmanlı, toz), özellikle dövme bıçaklardan yapılan bıçaklar, damgalı muadillerine göre sertlik, aşınma direnci, tokluk ve korozyon önleyici özellikler açısından önemli ölçüde üstündür.

Kişisel bıçak seti olan şef. Profesyoneller, aletlerini bileme konusunda başkalarına güvenmeyi sevmezler ve genellikle bıçaklarını kendileri bilerler.

Titanyum bıçaklar hafif ve esnektir; normal sıcaklıklarda, bıçaklarının üzerinde koruyucu bir titanyum oksit filmi oluşur ve bu, metale korozyona karşı ek direnç sağlar (alkali bir ortama maruz kalma hariç).

Belirli bir malzemeden yapılmış bir bıçağın nasıl keskinleştirileceğini bilmek önemlidir. Fotoğrafta titanyum bıçaklı bıçaklar gösterilmektedir

Seramik bıçaklar, keskinliklerini uzun süre korudukları ve pratikte bileme gerektirmedikleri için artık çok popüler hale geliyor. Seramikler, gıda ürünlerinde bulunan maddelere karşı nötrdür, bu nedenle kesimlerde ağızda tat veya kararma bırakmaz ve korozyona uğramazlar. Seramik bıçağı keskinleştirmek mümkün mü? Okumaya devam edin.

Seramik bıçaklar sadece keskin değil aynı zamanda çok renkli de olabilir

Bıçakların ve kenarların amacı, şekli

Bıçaklar günlük yaşamdaki amaçlarına göre sofrayı kurarken servis edilen sofra bıçakları ve pişirme işleminde kullanılanlar olarak ikiye ayrılır. Mutfak bıçakları genellikle 1-2 üniversal kesme bıçağının yanı sıra birkaç özel amaçlı alet içerir, örneğin:

• ekmek için - pürüzsüz, düz bıçağı ve tırtıklı (dalgalı) kenarı olan uzun bir bıçak;
• sebzeleri soymak için - keskin açılı bir uca sahip, kısa, düz veya içbükey kesici kenarlı bir bıçak;
• et ve kümes hayvanlarını kesmek için - küçük kemikleri kesmek için uygun, geniş bir bıçağa sahip, baltayı anımsatan bir satır.

Bir bıçağın nasıl düzgün bir şekilde keskinleştirileceğinin bıçağın şekline bağlı olduğunu, yani her özel durumda kesici kenarın enine kesitinin hangi açıda keskinleştirilmesi gerektiğini anlamak önemlidir.

Aletler ve bileme yöntemleri

Bıçağı keskinleştirmenin en kolay ve hızlı yolu “iki bıçak” yöntemidir.

Bu yöntemin ana avantajı herhangi bir özel cihaz gerektirmemesidir: yalnızca iki bıçağa ihtiyacınız vardır

Bıçağınızı keskinleştirmeden önce, tüm kirleri çıkarmak için soğuk suyla iyice yıkayın. Soğutulmuş çelik daha iyi keskinleşir.

Bütün bilgelik, her iki ele birer bıçak alınması ve birinin kesici kenarının, diğerinin kesici kenarına karşı yoğun sürtünme nedeniyle keskinleşmesi gerçeğinde yatmaktadır. Kenarlarda hafif bir yüzey damarı olduğundan, çelik bıçaklar keskinleşir, ancak bu uzun sürmez. Bu, bir bıçağı keskinleştirmenin tam teşekküllü bir yolundan ziyade önleyici bir tedbirdir.

Öğütücü

Özel bir evde yaşıyorsanız en profesyonel çözüm bir bileme makinesi satın almak olacaktır.

Bir bileme makinesi kullanarak yalnızca bıçakları değil aynı zamanda tüm bahçe aletlerini de bağımsız olarak keskinleştirebilirsiniz: kürekler, baltalar, çapalar vb.

Makine, keskinleştirmenin tüm aşamalarını hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleştirir - düzensizlikleri ortadan kaldırır, kesici kenarın açısını eski haline getirir ve bıçakların keskinliğini ayarlar.

Çubuk

Günlük yaşamda en çok kullanılan alet bileme taşıdır. Bir bıçağı düzgün bir şekilde keskinleştirmek için fazla çeliği çıkarmadan ve gerekli keskinliği elde etmeden istenilen açıyı elde etmeniz gerekir. Bıçağın bloğa göre optimal eğimini belirlemek önemlidir: bıçağın iniş açısının yarısı olarak hesaplanır. Yani, kesitte kesici kenar 45°'lik bir açıya benziyorsa bıçağın 20-25°'lik bir eğimle bir blok üzerine yerleştirilmesi gerekir.

İnce işler için kullanılan bıçaklar en keskin açılarda keskinleştirilir - 10 ila 20°, şef bıçakları çeşitli profillerde - 20-25°. Bir bıçağın bileme taşında nasıl keskinleştirileceğini anlamak için önce en pahalı ve kaliteli olanı almamanız, daha basit bir bıçak üzerinde pratik yapmanız önerilir.

Daha iyi kayma için blok su ile nemlendirilir (bir sünger ve bir miktar deterjanla silebilirsiniz). Baskı kuvveti çok güçlü olmamalıdır, bıçağın her iki tarafını işlerken kuvvetleri aynı olacak şekilde kontrol etmek daha iyidir. Hareketler dönüşümlü olarak geniş bir yay şeklinde yapılır: önce kendinizden, bir tarafı keskinleştirerek, sonra kendinize doğru, bıçağın diğer tarafını blok boyunca çalıştırarak. Bıçağın keskin kenarı öne, saptan uca doğru olacak şekilde taşınması tavsiye edilir.

İnce taneli bir taşın üzerine alıştırmak, kesme kenarının gerekli keskinliğini ve metal üzerinde çapak bulunmamasını sağlar

Bir tarafta diğer tarafa göre daha fazla hareket yaparsanız keskinleştirme asimetrik olabilir. Kesici kenarın kenarları farklı açılarda keskinleştirildiğinde bıçak kullanılamaz hale gelir.

Bileme taşına alternatif olarak bir zımpara bezi alabilirsiniz, ancak onu keskinleştirmemek daha iyidir, yalnızca ince taneli kağıt kullanarak zımparalamayı bitirmek daha iyidir, bu bıçağa zarar vermez veya kesmenin orijinal açısını bozmaz. kenar.

Japon su taşları

Tahıl yapısında farklılık gösterirler. Büyük taneli taşlar (120'den 200'e kadar) kesici kenarı düzleştirmek ve şeklini düzeltmek için kullanılır; orta tane boyutunda istenilen kenar açısı elde edilir. Mutfak bıçağını keskinleştirmek için en uygun taş 1000 kumlu bir taştır. Kesici kenarın yeterli keskinliğe kadar keskinleştirilmesi uygundur. Parlatma taşları (1500'den 3000'e kadar) jilet keskinliğinde bir bıçak elde etmenizi sağlar.

Bileme şu şekilde yapılır: Taşlar önce 15-20 dakika suya batırılır (bu yüzden bunlara "su" denir), ardından bıçak öyle bir açıyla bastırılır ki iniş düzlemi taşla yakın temas halinde olur, ve önce bir tarafı karşı tarafta kenar oluşana kadar bilenir. Daha sonra bıçağı ters çevirip bu kenarı düzeltiyorlar.

İşlem sırasında taş ayrıca su ile nemlendirilir ve tane büyüklüğü değiştirilirken bıçak iyice yıkanır.

Bileyiciler

Hazır bıçak bileyiciler çok kullanışlı bir cihazdır. Bileme, plastik bir gövdeye yerleştirilmiş metal diskler kullanılarak yapılır. Çoğu zaman, aletlerin bilenmesi için ana yuvalara ek olarak, ince bitirme için seramik veya diğer taşlama yüzeylerine sahip başka bir yuva daha vardır. Kompakt bileme makinelerinin temel avantajı, mutfak bıçakları için en uygun bileme açısını (10-20°) sağlamaları ve ayarlamalarıdır.

Kenarı düzeltmek ve küçük kusurları ortadan kaldırmak için bıçağı, kalemtıraştan çıkarmadan yuva boyunca yukarıdan aşağıya birkaç kez hareket ettirin (bileyicinizin talimatlarını izleyin)

Musat

Bu cihaz bıçakları düzeltmek için kullanılır. Musat, keskinliklerinin uzun süre kalıcı olmasını sağlar ve bıçaklarınızı sık sık bileme derdinden kurtulmanızı sağlar. Bıçak körelmeye başladığında kesici kenarı düzleşir ve sıkışır, farklı yönlerde dengesiz bir şekilde bükülür.

Musat çentikleri düzelterek kesici kenarın pürüzsüz olmasını sağlar

Şu anda seramik ve elmas kaplı musatlar sıklıkla kullanılmaktadır. Orta sertlikte çelikten yapılmış bıçakların düzenli olarak keskinleştirilmesi tercih edilir (yumuşak metal çok "seçilir" ve dayanıklı metal yontulur). Musat çubuğunu kaymaz bir yüzeye yaslamanız (bir havlu yerleştirebilirsiniz) ve bıçağın kenarlarını 4-5 kez değiştirerek bıçağı tabandan bıçağın en ucuna kadar hafifçe hareket ettirmeniz önerilir. Musat'ın nasıl kullanılacağını aşağıdaki videoda görebilirsiniz:

Mutfakta bir sürü kör bıçak yerine tek ama sürekli keskin profesyonel bir kesici alete sahip olmayı tercih edenler, yüksek kaliteli çok katmanlı çelik, titanyum ve zirkonyum seramiklerden yapılmış pahalı modelleri tercih ediyorlar.

Manyetik kaplamalı, tırtıklı kenarlı ve seramik bıçaklar kendiliğinden bilenen bıçaklar olarak kabul edilir.

Yüksek sesle "kendini keskinleştirme" adı daha ziyade bir reklam hilesidir. Bu, çelik bıçakların kesici kenarının lazerle işlenmesi teknolojisini ifade eder. Eritilen çentikler açılır, ardından metal tekrar hafifçe sertleştirilir. Sonuç olarak, kesme yüzeyinin eşit olmayan bir şekilde sert olduğu ortaya çıkıyor, yani sertleşmemiş yerlerde "kaymalar" var ve sertleşmiş yerlerde dişler var. Bıçaklar kullanıldıkça metal çıkıntılar büyür ve buna bağlı olarak dişler de keskinleşir.

Bu tür bıçaklar, özelliklerini kaybedecekleri için ancak keskinleştirildiğinde zarar görebilir. Aynısı manyetik alaşımla kaplanmış bıçaklar için de geçerlidir. Dış tabaka uzun süre keskin kalır ve bıçağı keskinleştirmeye, deforme etmeye ve öğütmeye çalışır.

Kendiliğinden bilenen bir diğer bıçak türü ise seramiktir. Gerçekten çok uzun süre keskin kalırlar, ancak bıçakları çok güçlüdür ve esneklikten yoksundur. Bu tür bıçaklar körelmez, dikkatsizce kullanıldığında kenarlarında oluşan çentikler nedeniyle kırılır ve kesme özelliklerini kaybederler. Bu nedenle, seramik bir bıçağın nasıl keskinleştirileceğiyle ilgileniyorsanız, bunu kendiniz yapmamak daha iyidir.

Seramik bıçakta zirkonyum oksit bulunması bıçağın esnekliğini ve kırılmaya karşı direncini biraz artırır.

Seramik bıçağın doğrultulması ancak elmas çark gibi seramiğin kendisinden daha sert alet ve malzemelerin yardımıyla mümkündür. Zirkonyum seramik alet üreticileri yılda 1-2 kez bileme yapılmasını tavsiye ediyor ve bu tür hizmetleri servis merkezlerinde sunuyor ancak herkes bunu karşılayamıyor.

Evde, seramik bir bıçağı keskinleştirmek için birkaç saat süren özenli çalışma ve büyük özen gerektiren elmas taşlar veya macunların kullanılması tavsiye edilir.

Ayrıca zirkonyum seramikten yapılmış oldukça pahalı özel bıçak bileyiciler de satışta - mekanik ve elektrikli. Kullanımı çok daha uygundur, ancak malzemenin kırılganlığı göz önüne alındığında, dikkatsiz herhangi bir hareket en sevdiğiniz bıçağın kırılmasına neden olabilir. Kaliteli bileme gerçekleştirmek ve hatta küçük talaşları düzeltmek için bıçağın kalınlığını ve kalemtıraşın hangi açı için tasarlandığını hesaba katmak ve ayrıca biraz deneyim ve beceriye sahip olmak önemlidir.

Bıçakları bileme işini erkeklere emanet etmek yine de daha iyidir, böylece en azından bir şeyler ters giderse sorumluluğu devredecek biri olur

Seramik bıçakları endüstriyel olarak keskinleştirirken, kesimdeki kenar (kesit) hafif dışbükey hale getirilir ve bu, evde elde edilmesi imkansızdır. Bıçağın nasıl keskinleştirileceğine dair hâlâ sorularınız varsa aşağıdaki videoyu izleyin.

Taze limon sadece çay için uygun değildir: yarım kesilmiş narenciye ile ovalayarak akrilik banyonun yüzeyindeki kiri temizleyin veya içine bir kap su ve limon dilimleri koyarak maksimum güçte 8-10 dakika mikrodalgayı hızlı bir şekilde yıkayın. . Yumuşatılmış kir bir süngerle kolayca silinebilir.

Otomatik çamaşır makinesini "az miktarda" kullanma alışkanlığı, içinde hoş olmayan bir koku oluşmasına neden olabilir. 60°C'nin altındaki sıcaklıklarda yıkama ve kısa durulamalar, kirli giysilerdeki mantar ve bakterilerin iç yüzeylerde kalmasına ve aktif olarak çoğalmasına olanak tanır.

Ütünün tabanındaki kireç ve karbon birikintilerini temizlemenin en kolay yolu sofra tuzu kullanmaktır. Kağıdın üzerine kalın bir tuz tabakası dökün, ütüyü maksimuma ısıtın ve ütüyü hafif bir basınç uygulayarak tuz yatağının üzerinde birkaç kez gezdirin.

Eskiden elbise işlemek için kullanılan altın ve gümüşten yapılan iplere pasa denir. Bunları elde etmek için metal tel uzun süre pense ile gerekli inceliğe çekildi. "Uzun, monoton bir iş yapmak" veya "bir görevin tamamlanmasını geciktirmek" gibi "saçmalıkları uzatmak" ifadesi buradan geldi.

Inna 25.02.2018 14:51

Bu alet bir eğeye çok benzer: çentikli ve saplı uzun yuvarlak bir çubuk. Esas olarak bir bıçağın kesici kenarını düzeltmek için kullanılır. Bu kullanışlıdır çünkü bıçağı her zaman çalışır durumda tutmanıza olanak tanır. Ancak bıçak çok körelmişse, taşlama taşının size bir faydası olmayacaktır; büyük bir bileme işlemi yapılması gerekir.

2. Mekanik kalemtıraş

aşçı-r.ru

Her ev hanımının alması gereken kötü bir şey değil. Hızlı ve kolay olduğundan mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için çok uygundur. Doğru, kalite her zaman memnuniyet verici değildir ve bıçaklar, bilendiği anda körelir. Bu yöntem bir mutfak bıçağı için uygundur, ancak artık değildir.

3. Elektrikli kalemtıraş

klevin-knife.ru

Bıçakları her tür bıçakla, makasla ve hatta tornavidayla hızlı ve verimli bir şekilde keskinleştirmenin harika bir yolu. Cihaz, herhangi bir bıçağı iki dakika içinde bileme ve ardından cilalama kapasitesine sahiptir. İstenilen keskinleştirme açısını otomatik olarak belirlemesi önemlidir ancak aşağıda bundan bahsedeceğiz. Böyle bir şey bileme hızına, kılavuz sistemine ve güce bağlı olarak 2 ila 50 bin rubleye mal olacak.

4. Aşındırıcı çarklı makine

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Bu profesyonel bir alettir; endüstriyel işletmelerde bıçakları keskinleştirmek ve cilalamak için kullanılır. Deneyim olmadan makineye gitmemek daha iyidir: çelik belirli bir sıcaklıkta sertleşir, bu nedenle bileme sırasında makinede kontrolsüz ısınma bıçağa onarılamaz şekilde zarar verebilir. Bu yöntemi profesyonellere bırakın.

5. Bileme Taşı

tojiro.spb.ru

Bileme taşı ile bileme en etkili yöntemlerden biridir. Bu süreç kolay değil ama eğlenceli. Azim ve bir barla çalışmak biraz deneyim gerektirir. Bileme için iki taşa ihtiyaç vardır: küçük taneli ve büyük taneli.

İki tür bileme taşı vardır: doğal ve yapay. Bütün fark tane boyutundadır: doğal taşlar genellikle ince tanelidir, cilalama için kullanılırlar. Ve yapay olanlar başlangıçta çubuğun farklı taraflarında farklı derecelerde taneciklerle daha evrensel hale getirildi.

Bıçaklar nasıl keskinleştirilir

vottak.net

Bileme işlemine geçmeden önce bileme taşını 15 dakika boyunca yağa veya suya batırın. Çelik parçacıkları taneler arasında tıkanmayacağından bu, çubuğun ömrünü uzatacaktır.

Bilemeye iri taneli bir taşla başlamalısınız. Nihai sonuç büyük ölçüde buna bağlı olduğundan bıçağın bloğun yüzeyine göre doğru konumlandırılması önemlidir. Doğru bileme açısı da önemlidir: Uzmanlar bıçağın 20 derecelik bir açıyla keskinleştirilmesini tavsiye eder, ancak bu, bıçağın türüne göre değişebilir.

• Profesyonel şef ve fileto bıçakları 25 derecelik bir açı gerektirir.
• Japon mutfak bıçakları 10-20 derecelik bir açıyla keskinleştirilmelidir.
• Av bıçakları için 30 ila 45 derecelik bir açı kullanılır. Donmaya karşı daha fazla direnç için daha büyük bir açı gerekir.
• Ev tipi mutfak bıçakları için 30 derecelik bir açı yeterlidir.

Buradaki kural basittir: Bıçağı daha keskin hale getirmek istiyorsanız bileme açısını azaltırız ve körleşmeye karşı daha fazla direnç için onu artırırız.

Blok bıçağın kıvrımına ulaştığı anda kolu kaldırarak sürekli hareketlerle keskinleştirmeniz gerekir. Bu, kesme kenarının bileme açısını koruyacaktır. Bıçağa hafif bir baskı uygularken bıçağın hareketinin kenara dik olması önemlidir.

Bileme

geçengün.kulüp

Ana bileme işlemi tamamlandığında taşlamaya başlıyoruz. Bunun için ince taneli bir taşa ihtiyacınız olacak. Yüzeyi düzleştirmek ve çapakları gidermek için taşlama gereklidir. Teknoloji değişmeden kalır.

Çözüm

Teorik olarak her şey oldukça açıktır, ancak pratikte bıçağı keskinleştirme işlemi en basit olmaktan uzaktır. Sabırlı ve dikkatli olmanız gerekecek: garip bir hareket ve tüm iş boşa gidecek. Teori harikadır ama pratik yapmadan bunu yapmanın yolu yoktur. Ve sürecin kendisi ucuz değil çünkü iyi bileme taşları çok paraya mal oluyor.

Tüm bu fetişler olmadan sadece bıçaklarınızı keskinleştirmeniz gerekiyorsa, elektrikli bir kalemtıraş alın. Sonuç aynı olacak ve bu yöntem aynı zamanda sinirlerinizden ve zamandan da tasarruf etmenizi sağlayacaktır.