Evrensel bir bıçak ve “mutfak üçü” nü seçmek için bir rehber. Dünyadaki en iyi mutfak bıçakları, bıçak derecesi Dünyadaki en keskin bıçaklar

Her ev hanımı mutfakta iyi bıçaklar olduğunda tartışmalı konuların ne olduğunu bilir. Dengeli, keskin, elde rahat - böyle çalışmak bir zevk. Derecelendirmemiz en güvenilir markaları sunan markalar hakkında bilgi verecektir, ancak bunları mutfak bıçağı mağazasında Vpuda.ru'da karlı bir şekilde satın alabilirsiniz.

Hattori

Bu Japon dövme bıçakları gerçek bir sanat eseridir, ancak mutfakta satın almak oldukça mümkündür. İşin çoğu, bıçak üzerindeki gravür ile kanıtlandığı gibi manuel olarak yapılır. Bıçaklar Terminator ve Rambo filmlerinin oyuncularının elinde görülebilir.
Herhangi bir aşçı, insanlığın sahte ürünlerden daha iyi bir şey yapmadığını söyleyecektir, bu yüzden bu bıçaklar bu derecelerde ilk sıradadır.
Hattori mutfak bıçakları serisi birkaç seriden oluşmaktadır. KD koleksiyonunda, bıçak bıçakları kompozittir, çekirdek Cowry X çelikten yapılmıştır ve astar 63 katman damasktan yapılmıştır. Bunlar koleksiyondaki ve derecelendirmemizdeki en pahalı bıçaklardır - fiyatları 10.5 cm uzunluğunda bir bıçak için 800 $ 'dan başlar.
Bıçağın tabanındaki çok ince bir bıçak mükemmel kesme özelliklerine sahiptir, ancak kaba çalışma yeteneğine sahip değildir. Sap, şişmeyen ve büzülmeyen stabilize kompozit malzemeden (mikarta) yapılmıştır.
HD serisi daha uygun fiyatlı. Bıçaklar 62 kat nikel şam ve çekirdek VG - 10 çelikten imal edilmiştir.Takı pakka ahşap teknolojisi (değerli ahşaptan yapılmış lamine plastik) kullanılarak yapılır.

Sabatier aslan

Alman üretici Thyssen Krupp'ın dövme ve alaşımlı çeliklerinden bir tane daha premium segment bıçağı. Sabatier bıçaklarının neredeyse tamamı klasiktir - pirinç veya çelik perçinlerle ve dökme çelik kulplarla sadece küçük bir seri mevcuttur.
Ayna cilalı Sabatier bıçakları vardır. Kesme kenarının kalitesi 48-52 HRC sertliğe sahiptir ve böyle bir bıçak sık sık keskinleştirme olmadan 20 yıl dayanabilir.
Stabilize ahşap ve polioksimetilenden (çizilmeye dayanıklı malzeme) yapılmış dengeli ve hafif saplar.
En ucuz çelik bıçağın fiyatı 10 santimetre bıçak için 7.700 ruble. Sahte olanlar 10 binden başlar. Daha düşük bir fiyat için, Çin'de yapılan bir kopyayı kolayca bulabilirsiniz (Sabatier international).

global

Japon şirketi Yoshikin, tek bir paslanmaz çelik sacdan mutfak bıçakları üretti. Ve bıçağın kendisi Cromova 18 markasının bir iç katmanı ve bıçağı yontma ve pastan koruyan daha hafif bir çelik Sus 414'tür.

Yoğun kullanımda, bıçaklar en az 8-10 ayda bir keskinleştirme gerektirir. Global bıçaklardaki saplar kumla mükemmel bir şekilde dengelenmiştir, bu nedenle hem kuru hem de ıslak ellerle kolayca çalışırlar.

Fiyat 3660 ruble.

Tramontina

Bu bıçaklar Brezilya kökenlidir. Şirket 100 yıldan daha eskidir ve bugün ürünler 120 ülkede sunulmaktadır. Ev için her türlü mutfak gereçlerine ek olarak, marka balıkçılık ve avcılık, profesyonel ve baltalar için çok çeşitli bıçaklara sahiptir.

Century serisi dövme bıçakları (en ince bileme sağlayan) ve 56 birime kadar sertleşen profesyonel bıçak takımlarıdır. Kollar fiberglas ve polikarbonattan yapılmıştır. Üretici, zaman içinde çeliğin solmayacağını veya kararmayacağını garanti eder.

Parça bıçakları polipropilen sapındaki kauçuk şeritleri için dikkate değerdir (Çok renkli seri, 350 ruble ve AMALFI fiyatı, 100 ruble fiyatı). Genel olarak, mutfak bıçakları yelpazesi geniştir ve hem yüksek derecede uzmanlaşmış bir bıçak (biftek, domates, et ve sebze için) hem de evrensel bir bıçak (22'den fazla ürün) bulabilirsiniz, fiyat ahşap sap başına 400 ruble.

Samura

İsme bakılırsa, bu tür samuray bıçakları sadece Japonya'dan gelebilir. Harakiri, Bambu, Gölge - çok sayıda koleksiyon var, zirkonyum seramikleri, keramotitan ve damask 67 katmanlı çelikten var. İkincisi en pahalı, ama aynı zamanda en etkileyici. Çelik tek katmanlı veya çok katmanlı olabilir, ayrıca son derece uzmanlaşmış ve evrensel bıçaklar da vardır.

Kalemler ayrıca çok çeşitli fiberglas, yapay taş ve çelik sunar. Bu şirketin bıçaklarını Samura bıçaklarının resmi web sitesinden satın alabilirsiniz Vposude.ru

Kitler 3 bin ruble, frutozhnik - 530'dan, biraz daha - 720 ruble'den başlar.

Zwilling J.A. Henckels, SOLINGEN

Alman Solingen'den Alman Zwilling J.A. Henckels şirketi uzun zamandır Rus pazarında mutfak bıçakları satıyor. Sadece onlar için fiyat ısırıkları - küçük bir bıçak için 11 Euro'dan başlar. Piyasalarda satışta genellikle Solinger bıçaklarının şeklini tamamen kopyalayan Çinli sahte bulabilirsiniz. Tabii ki, yüksek kaliteli çelik sac ve sarf malzemesi olmayan plastiği taklit etmiyorlar.

Çok fazla bıçak var: mutfak, jambon, biftek, biftek, ekmek, kemik ve etin kemikten ayrılması, sebzeler için (domatesler için ayrı) ve peynir. Sadece 8 çeşit ekmek bıçağı ve sebze - 5.

Çok geniş bir bıçağı (70 Euro) olan dövme profesyonel bir bıçak vardır. Refrakter plastikten yapılmış ergonomik sapı en küçük ayrıntıya kadar düşünülmüş ve ele mükemmel şekilde oturur.

Bununla birlikte, fabrika kusurları için garanti, bir muayeneden sonra ücretsiz bir değiştirmeyi içerir.

BergHOFF

Yüksek kaliteli paslanmaz çelik marka x30Cr14'den yapılmış geniş bir mutfak bıçağı yelpazesi üreten en büyük tencere üreticisi.
Çelik bıçaklar elle keskinleştirilir ve özel bir işarete sahiptir. Ayrıca seramik bıçaklar (saten cilalı) ve Teflon kaplıdır.
Plastik saplar dengelidir, daha iyi tutma için özel çentiklere sahip dövme ve sentetik malzemelerden yapılmıştır. Birçok model, bıçağın keskinliğini de koruyan polipropilen kapaklarla birlikte gelir.

Bu şirketin bıçakları geniş bir ürün yelpazesine sahip Vposude.ru resmi web sitesinde sunulmaktadır.

Birim fiyat, 300 ruble, bir set için başlar - 800 ruble.

Bekker

Takımları ve bıçakları ayrı ayrı satan bir Alman şirketi. Koleksiyonun tamamı 3: lüks, premium, klasik. Ve son ikisi sadece klasik tasarım setlerinden oluşuyor.

İlk seri olan De luxe, zıt bir dekora sahiptir - kauçuk kaplamalı siyah veya kırmızı plastik sap üzerinde beyaz bir şerit. Hiçbir ürün yapışmaz bazı Nano Reçine seramik kaplı bıçaklar.

Bu serideki setler, parlak, renkli, desenli Xynflon renk kaplaması sayesinde harika bir tasarıma sahiptir. Mutfakta ilk olarak dikkat çekecek olan bu bıçaklardır. Aynı stantlara sahipler - fütüristik ve yüksek teknoloji.

Peterhof

Çin'deki fabrikaları olan bir başka küresel yemek üreticisi olan Avusturya. Peterhof, mutfak bıçaklarının en çarpıcı tasarımına sahiptir. Tek şey, markanın ayrı olarak satılan birkaç ürünü olması (fiyat - 470 ruble). Ama setleri seçerken gözlerin akıyor.

Teflon veya yapışmaz bıçaklar, paslanmaz çelik, zirkonya seramikleri. Bıçakların titanyum kaplaması, ışıktan karanlığa yumuşak bir geçişle çok güzel görünüyor (Peterhof PH - 22348/49/50).

Kollar: paslanmaz çelik ve bakalit, renkli silikon, antibakteriyel kaplama kombinasyonu. Ergonomik ve çok rahat, yumuşak saplar (Peterhof PH-22424) bile var. Setlerin fiyatı 500 ruble'den başlıyor, ancak çeliğin kalitesi hala en iyi seviyede kalıyor (18 \\ 10).

Fissman

Bu Danimarkalı şirket çok çeşitli ev eşyaları satıyor, ancak çok fazla bıçağı yok. Kollar kaymaz malzemelerden ve bakalitten yapılmıştır. Altlıklar ahşap ve akrilikten yapılmıştır.

Bıçaklar - çok renkli seramik ve paslanmaz çelikten. Bazı modellerde, ürünü oksidasyondan koruyan bir Teflon kaplama bulunur.

Fiyat 180 ruble'den başlıyor.

Hangi metresi iyi donanımlı bir mutfağı hayal etmez? Yüksek kaliteli ev aletleri, sorunsuz elektronikler, kullanışlı bir soba ve geniş bir ferah kesim masası - bu özelliklerle çok daha fazla coşku ve avlanma ile yemek pişirebilirsiniz. Bugünün makalemizde, bölümün (teknik) konusuyla ilgili biraz uygunsuz bir soruyu analiz edeceğiz: hangi mutfak bıçaklarını seçmeliyiz? Mutfak bıçaklarının derecesi, fiyat / kalite oranına göre derlenecek ve aynı zamanda mağaza raflarında en sık bulunan markalardan hangisinin güvene layık olduğunu bulacağız. Mutfak bıçaklarının şekli hakkında kısa bir inceleme ile başlayalım.

Mutfak bıçakları nedir

Bir dizi mutfak bıçağı alırken nelere dikkat etmeli? Her şeyden önce, marka. İyi, iyi yapılmış mutfak bıçakları, genellikle bıçağa lazerle uygulanan üretici tarafından gravür ile donatılacaktır. Bıçağın yapıldığı çelik kalitesi ve üretim teknolojisi (bazen bileme) de orada yazılır. Tanınmış bir markanın yanında "Uluslararası" yazısını görürseniz - böyle bir bıçaktan kalite beklememelisiniz. Bu uzun zamandır bilinen sahte bir seçenektir. Marka adı herhangi bir postscript, tire, sayısal veya alfabetik eklemeyle birlikte verilmemelidir, unutmayın.

Sap sağlam olmalıdır. Perçinler ve yapıştırılmış iskelet - paslanmaz çelikten yapılmış tüm metal bıçaklar söz konusu olduğunda kırılganlığın bir işareti.

Kural olarak, standart set şunları içerir:
- bir ekmek bıçağı (25-30 cm uzunluğunda dişleri olan bıçak),
- fileto bıçağı (ince, 16-18 cm uzunluğunda),
- bir aşçı bıçağı (18-30 cm, setteki en büyük, yeşillikleri doğramak ve sebzeleri kesmek için uygun geniş bir bıçak),
- mutfak bıçağı (15-20 cm)
- temizlik için bir bıçak (7-10 cm esas olarak patates, pancar, biber kesmek için kullanılır)

Mutfak bıçaklarının değerlendirmesi: fiyat - kalite

Fiyat ve kalite, marka adıyla el ele gider. Tabii ki, dünyaca ünlü tüm ticari markaların kusurlu ürünlere sahip olduğu bulunmuştur, ancak istatistikler, sahte ürünlerden çok daha az yaygın olduklarını ve bilinmeyen markaların isterseniz tarihi, yetkisi olmadığını göstermektedir. Mutfak bıçakları derecelendirmemizde, bir set için ortalama fiyatı gösteren yol boyunca, orta fiyat kategorilerinden elit olanlara teklifler seçmeye karar verdik.

Mutfak bıçakları Solingen (Almanya)

Resmi olarak Wuesthof tarafından Rusya'da temsil edildi. Korkutabilecek bir fiyata mükemmel kalitede yüksek kaliteli ve pahalı mutfak bıçakları: bir bıçak seti için fiyat etiketi 10.000 ruble'de başlar ve set başına 100.000'den fazla bir maliyetle biter. Genel olarak, (ülkemizde söyledikleri gibi) Solingen bıçak imalat şirketinin tam adının: “Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen” olduğunu, eğer satışta “Wuesthof” yazıtlı bıçaklar görürseniz - bunlar mutfak bıçakları Solingen (Almanya). Sıralamamızda üçüncü.

Sette:
- 8 cm'lik sebzeleri temizlemek ve kesmek için bir bıçak,
- evrensel bıçak 12 cm.
- 20 cm'lik bir ekmek bıçağı,
- masa bıçağı 18 cm,
- musat 18 cm
maliyeti: 10.000 ila 12.000 ruble

Japon mutfak bıçakları Samura

Asyalılar kaliteli bıçak üretme yetenekleriyle ünlüdür. Bu sadece kenarlı silahlar için değil, aynı zamanda mutfak bıçakları için de geçerlidir. Samura markasının Japon tek katmanlı bıçakları, Harakiri, Bambu, Gölge gibi birçok koleksiyonla temsil edilir. Ancak eko-seramikten yapılmış Japon bıçakları özellikle ilginçtir. Üç adet Samura Mo-V SM-0220 / G-10 bıçak seti, tasarımı minimalizm ruhuyla tasarlanmış bir mutfakta şık görünecek ve aynı zamanda yüksek kaliteli ve uygun fiyatlı mutfak bıçaklarının kullanılabilirliği ile ilgili ihtiyaçların çoğunu karşılayacaktır. Fiyat belirle - 7100 ila 8200 ruble Rusya'da ortalama olarak. Sıralamada ikinci sırada.

Alman mutfak bıçakları Bekker

Mutfak bıçakları reytingimizde ilk sırada: fiyat - kalite. Klasik serilerde ekstra fırfırlar, pathos nedeniyle para kazanma arzusunun ipucu yok. Bekker BK-137 bıçak seti, yüksek kaliteli paslanmaz çelik ve plastikten 8 aksesuara sahiptir. İstatistiklere göre, 2016'nın sonunda Rusya'da en çok satan set. Perakendeciler için ortalama maliyet 2000 ila 2500 ruble.

Kit şunları içerir:
- aşçı bıçağı, 32 cm (bıçak uzunluğu 20 cm),
- ekmek kesmek için bir bıçak 31.8 cm (bıçak uzunluğu 19.8 cm),
- kesme bıçağı 27.3 cm (bıçak uzunluğu 15.3 cm),
- evrensel bıçak 23.8 cm (bıçak uzunluğu 13.2 cm),
- 18.4 cm'lik bir bıçak (bıçak uzunluğu 7.8 cm),
- musat
- makas.
- ahşap stand

Profesyonel şefler için bir mutfak bıçağı seçimi, kendi terminolojisi, sırları ve kuralları olan bütün bir bilimdir - çünkü onlar için bıçak neredeyse elin bir uzantısıdır. Bizim için sıradan insanlar, bu bilimin tüm karmaşıklıklarını anlamak ve eksiksiz bir araç setine sahip olmak gerekli değildir, ancak herkes iyi mutfak bıçaklarını kötü olanlardan ayırt etmeyi ve “üçünü pişirmeyi” doğru bir şekilde oluşturmayı öğrenebilir.

Kısaca ana şey hakkında

Bıçak seçimi konusunda kısa bir rotaya dalmak istemiyorsanız ve yalnızca bir yüksek kaliteli çok amaçlı bıçağa ihtiyacınız varsa, aşağıdaki çözümleri sunuyoruz:

Erkekler için en iyi seçim: 20-25 cm uzunluğunda (evrensel uzunluk - 21 cm veya 8 inç) paslanmaz çelikten yapılmış "şef bıçağı" (şef bıçağı, fransız bıçağı). Bu araçla, tüm işlerin% 80'ini yapabilirsiniz: doğrayın, doğrayın, doğrayın, doğrayın, doğrayın. Üreticiler: en pahalı ve en iyisi - vintage markaları Wusthof ve Zwilling J.A. Henckels (aşağıdaki fotoğrafta), orta fiyat kategorisinin - “Victorinox” ve “Arcos” bütçesinden - “Tramontina” (aşağıdaki fotoğrafta) ve “Opinel” e layık.

Bir kadın için en iyi seçim: çok sayıda kadın elinde, 13-16 cm (veya 5-6 inç) uzunluğunda evrensel “mutfak adamları” en iyi şekilde düşer. Böyle bir bıçak klasik bir şef bıçağı ve bir dilimleyici arasındaki bir haçtır ve çoğu iş türüyle baş eder.

Üreticiler: top - hepsi aynı Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, yanı sıra orta fiyat kategorisinin F.Dick, Shun, vb. - “Victorinox” ve “Arcos”, bütçeden - karbon çelikten yapılmış oldukça iyi mutfak bıçakları “Tramontina”, Trupperware veya “Opinel” (model No. 102 10 cm uzunluğunda bir bıçak ile).

Opinel, Model No. 102, 10 cm

Temel bıçak "mutfak üç" kümesi:bir mutfak veya aşçı üç, evde en sık kullanılan üç bıçak setidir. Tipik olarak, bunlar:

Genel amaçlı bir şef bıçağı - bu mutfaktaki en önemli bıçak olduğu için, doğru kalitede kopyanın nasıl daha ayrıntılı seçileceği sorusunu aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alacağız;
Ekmek kesmek için serreitor, ayrıca 20-26 cm uzunluğunda puf kekleri, sebzeler, meyveler - bıçak tırtıklı bir bıçağa sahiptir ve biraz testere gibi görünür. Ekmeği mükemmel bir şekilde keser, kırışmasını önler, domates ve diğer meyve ve sebzelerin derisini ince bir ciltle hassas bir şekilde keser. Böyle bir bıçağı satın almak için çok para harcamaya değmez, asıl şey tırtıklı bıçağın dişlerinin çok büyük veya çok küçük olmamasıdır. Örneğin, Victorinox şirketinin bu modeli ortalama bir diş boyutuna sahiptir, ancak daha uygun fiyatlı analoglar bulmak zor olmayacaktır.

Sebzeleri soymak, sarımsak ve diğer “küçük” doğramak için bir bıçak 8-10 cm (3-4 inç) uzunluğunda çalışır - bu bıçağın satın alınmasında çok fazla para harcamak mantıklı değildir, bu yüzden görünüşte ve fiyatta beğendiğinizi alın.

Daha yararlı bilgiler

Yıllarca size hizmet edebilecek şefin bıçağı nasıl seçilir, bir sonraki bölümde okuyun veya yetkili meraklı ve uzman Andrei Kozlovsky'nin videosunu izleyin.

Bir şef bıçağı satın almadan önce bilmeniz gereken 8 ipucu

İlk olarak, iyi mutfak bıçakları için genel gereksinimleri formüle edelim:

Bıçak uzun süre keskin kalır;
Bıçak ürünleri kolayca ve hızlı bir şekilde keser;
Tutamak ele rahatça oturur ve kaymaz.

Hangi mutfak bıçağının bu gereksinimi karşıladığını ve hangisinin karşılamadığını nasıl anlayabilirim? İşte evrensel bir pişirme aracı seçmek için 8 ipucu.

1. Eski bıçağınızı değerlendirin

“İyi bıçak” kavramı kısmen özneldir, çünkü bir kişi bir bıçağı sevse de, başka bir kişi aynı aleti kesme stili için uygun bulamayabilir. Bu nedenle, önce eski enstrüman hakkında neyi sevdiğinizi ve sevmediğinizi anlamanız ve formüle etmeniz gerekir.

Dezavantajları şunlar olabilir: çok ağır / hafif, çok uzun / kısa bıçak, bıçak hızla körelir veya paslanır, popo uzun kesim sırasında bir parmağını ovalar, sap veya kesimin kendisi çok uygun değildir, örneğin bıçak parçalama sırasında ürünleri tamamen kesmez, vb. .d.

2. çelik türünü seçin

Bir bıçağın uzun süre keskin kalma yeteneği, bıçağın yapıldığı çeliğin türüne ve kalitesine bağlıdır. Mutfak bıçakları çok çeşitli çelikten yapılır, ancak çoğu zaman bunlar:

Paslanmaz Çelik (Paslanmaz Çelik) - modern ortalama kullanıcı için daha uygun olan en yaygın malzeme. Paslanmaz çelik hızlı bir şekilde donuktur (mutfak bıçaklarının paslanmaz çelikten düzenlenmesi genellikle 1-1.5 ayda bir yapılır), ancak özel bakım gerektirmez;
Karbon çeliği (Karbon bıçak) - bu alaşım sertliği nedeniyle daha iyi keser, bıçak uzun süre keskin kalır, ancak aynı zamanda daha kırılgandır, hızla paslanır, asitlere reaksiyona girer ve patine ile kaplanır, bu nedenle özel bakım ve dikkatli bir işlem gerektirir. Ancak birçok profesyonel şef bu tip çeliği tercih ediyor. Bir sonraki fotoğraf, yeni karbon çelik bıçağın nasıl göründüğünü ve bıçağın nasıl karartıldığını, bu arada kesimin kalitesini etkilemeyen bir patine ile kaplandığını gösteriyor, ancak aksine bıçağı daha hijyenik ve görüşümüze göre görünüşte daha asil yapıyor.

Seramik bıçak almalı mıyım? Bize göre, bu sadece temel çelik bıçak setine bir ektir - uzun süre keskin kalsalar da, bıçakları çok kırılgandır ve eğer donuklaşırlarsa, bunları evde öğütmek neredeyse imkansız olacaktır. Bununla birlikte, periyodik olarak değiştirilebilen ucuz seramik bıçaklar satın almak mantıklıdır.

3. Bıçaklar nasıl incelenir

Böylece iyice parçalayabilir, sebzeleri / meyveleri sonuna kadar kesebilir ve ayrıca kemikleri keserken kesici kenarın ana kısmını kurtarmak için, açık topuklu bir bıçak seçin, yani bıçak uçtan desteğin en topuk kısmına kadar keskinleştirildiğinde. Öte yandan, çoğu şef bıçağı kapalı bir topukla birlikte gelir ve çoğu müdahale etmez. Aşağıdaki fotoğraf, kapalı ve açık topuklu iki tür şef bıçağı göstermektedir.

açık topuk yastığı

kapalı topuk yastığı

Bıçak ne kadar kalın olursa o kadar iyidir;
İyi bir şefin bıçağı pürüzsüz olmalı ve yüksek dereceli paslanmaz çelik bıçaklarla tamamen aynalı olmalıdır;
Poponun işlenme kalitesine dikkat edin - uzun kesme işlemi sırasında parmağınızın kullanmaması için düzeltilmelidir.

4. Kol denetimi

En yüksek kaliteli aletler, bıçağın ucundan sapın sonuna kadar geçen tek bir çelik parçasından dövülür. Böylece, çeliğin bir kısmı iki plaka arasındaki sapın içine yerleştirilir. Bu parçaya tam şaft denir. Çelik sapın sonuna kadar uzanmazsa, buna yarım şaft denir. Tam şaftlı araçlar daha dengeli, bu gerçekten kalitenin bir göstergesidir, ancak çok daha pahalıya mal olur.

Bıçak sapı sağlam, sıkıca kaynaklanmış, güçlü olmalıdır - parçaların bağlantı noktalarında en ufak boşluklar veya kaynak işaretleri olmamalıdır. Kötü bir kaynak sapı zamanla gevşer ve bıçağın kesilmesi, üzerindeki basıncı azaltarak daha az etkili olur, ayrıca sapın eklemlerinde kir toplanmaya başlar.
Ayrıca, sapta sıkışan yağ nedeniyle malzemenin kaygan olmaması veya kaygan olmaması gerektiğine dikkat edin.
Plakaların malzemesine gelince, bugün en sık kullanılan plastik, ahşap veya kauçuktur. Belki de plastik, plastik ve ahşaptan oluşan bir bileşik ve sert kauçuk en iyi seçeneklerdir.

5. Denge testi

Yeni bir yüksek kaliteli bıçak satın almak istiyorsanız, ne tür bir bıçak dengesine ihtiyacınız olduğunu anlamak için eski şefin örneğini (daha varsa) kullanmayı deneyin - daha ağır bir sapla, daha ağır bir bıçakla veya dengeli bir bıçak ve sapla. Dengeli bir bıçak kullanmanın daha uygun olduğuna inanılmaktadır ve yine de bu çok bireysel bir göstergedir. Ve ne yazık ki, pahalı örnekler arasında bile dengeli bir bıçağı bulmak o kadar kolay değil. Bıçağı test etmek için, bıçağı aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi parmağınıza bir destekle koymanız ve dengeyi "yakalamaya" çalışmanız gerekir. Bıçak düşmezse, büyük olasılıkla harika bir örnektir. (dikkatli olun, ucuz bir bıçağın hemen düşeceğini unutmayın).

6. Bıçak ne kadar olmalıdır?

Aşçının eli ne kadar büyükse, karşılayabileceği bıçağın boyutu da o kadar büyüktür ve bunun tersi de, el ne kadar küçükse - aletin daha küçük olması gerekir, ancak bu elbette kural değil, daha ziyade sıradan insanlar için bir öneridir;
Küçük mutfak bıçakları daha güvenlidir, ancak büyük olanlar bir seferde daha fazla yiyecek kesebilir;
Çoğu zaman Avrupa bıçaklarının bıçağının uzunluğunun inç cinsinden ölçüldüğünü unutmayın. Şefler genellikle 8, 10 ve 12 inç uzunluğundadır.

7. Japonca mı Avrupa mı?

Şef bıçakları üç gruba ayrılır: Japon, Avrupa (Batı) ve Japonya'da yapılan ancak "Avrupa" ya uyarlanmış bıçaklar. Bu fotoğrafta, melez (Misono) ve Henckels'ten tipik bir Euro şefi arasındaki farkı görebilirsiniz.

Evde, sebzeleri doğramak veya örneğin tavuk kesmek, kesme kenarının yuvarlak şekli ve her iki tarafta keskinleştirilmiş bıçak nedeniyle onlar için çok daha uygun olduğu için Avrupa (Batı) tipinde bir şefe sahip olmak tercih edilir.
Geleneksel Japon bıçakları bıçak sanatının gerçek bilenleri ve Japon mutfağını sevenler için daha uygundur. Klasik "Japon" bıçağın tek taraflı bilenmesi, çok kalın bir poposu vardır, kesme kenarının şekli neredeyse düzdür ve sadece su taşlarında bilenebilir. Bununla çalışmanın ana yolu dikey hareketler, yani pratik olarak kesmektir. Genel olarak, bu araç evrensel olarak adlandırılamaz.
Ancak Japon bıçaklarının başka bir kategorisi, yani Batı tarzı hibrit bıçaklar, dünya çapında popülerlik kazanmıştır ve kalemtıraşları uzun süre tutan çok yüksek kaliteli çelikler için takdir edilmektedir. Ama büyük bir eksi var - bu bakım için aynı titizlik. En ünlü Japon bıçakları Misono (yukarıda resmedilmiştir) ve Shun tarafından yapılır.

Japon bıçakları konusuyla ilgileniyorsanız, Avrupa şefinin ve Japon melezinin batı tarzında bir video incelemesini izlemenizi öneririz.

Bir bıçak, abartılmadan herkes tarafından kullanılan mutfak ekipmanının ayrılmaz bir parçasıdır. Hem üst sınıf bir şef hem de basit bir ev hanımı kaliteli ürünlerle ilgileniyor, böylece yemek pişirmek sadece yararlı değil, aynı zamanda hoş bir deneyim. Çorbalar, salatalar, ana yemekler ve tatlılar için dilimleme malzemeleri mutfak işleminin ayrılmaz bir parçasıdır. Mümkün olduğunca hızlı, kaliteli ve konforlu hale getirmek için - yüksek kaliteli ve keskin bıçaklar kullanmak gerekir.

Bugün, bu ürünlerin en geniş çeşitliliği piyasada sunulmaktadır: süper ucuz Çinli "isimsiz" üreticilerden, kalitesi yüzyıllarca süren uygulamalarla onaylanan Avrupa veya Japon markalarına. Hepsini bir kerede incelemek imkansız - ne zaman ne de sayfalar bunun için yeterli değil ve neredeyse hiç kimse, iki damla su gibi, bütçe segmentindeki ürünlerin yüzlerce sayfa açıklamasını okumakla ilgilenmiyor. Ancak, ürünleri yüksek kalitede ve kendi avantajları olan mutfak bıçakları pazarındaki liderleri vurgulamak için kesinlikle denemeye değer. Geleneksel olarak, üretilen kesici takımın kalitesinde dünya liderleri, asırlık samuray geçmişi ve yüksek teknoloji geçmişi ile Japonya ve uzun bir silah tarihine sahip ve yüksek kaliteli ürünlerle ayırt edilen Almanya'dır. Evet, tam olarak silah sınıfı: yüksek kaliteli çelik üretmek için kullanılan teknolojiler yüzyıllarca bıçağın ustaları tarafından geliştirildi ve sadece nispeten yakın zamanda, modern bilim başarılarıyla birlikte aşçılar ve ev hanımlarının kamu hizmetlerine katıldı.

Bu yüzden, bıçakları kesinlikle dikkati hak eden en iyi dünya markalarını sunuyoruz:

7. sıra -

Marka çok eski bıçaklar18. yüzyıl İspanya'daki müzelerde bulunabilir. Manuel işlemeden endüstriyel ölçeğe kadar yaklaşık üç yüzyıllık bıçak üretimi, şirketi yüksek kaliteli bıçakların üretimi ve satışı konusunda dünya liderliğine götürdü.

6. sıra -

Japonya artık en son teknoloji ve yüksek kaliteli ürünlerle ilişkilendiriliyor. Japon bıçakları, hem profesyonel şefler hem de dünyadaki ev hanımları arasında büyük popülerlik kazandı. - güzel sakura ve geyşa ülkelerinden üreticiler listesinde son sırada yer almayan bir şirket. Şirket, Seki şehri olan, keskin silah üretimi için en eski merkezde bulunuyor. Markanın tarihi 80 yıldan fazla.

Ürün avantajı - yük altında bükülmeye karşı direnç, yüksek mukavemet. Buna ek olarak, ürünler uzun bir hizmet ömrüne ve çekici bir görünüme sahiptir. En son başarıları eski gelenekler ve deneyimlerle birleştiriyorlar.

5. sıra -

Yükselen Güneş Ülkesi'nin ünlü markası, ulusal tarzda ahşap kulplu bıçakları ve Avrupalı \u200b\u200bşeflerin katılımıyla tasarlanan evrensel yöneticilerle ünlüdür. Bu ürünler, profesyonel şefler ve amatörler arasında yaygın bir popülerlik kazanmıştır. Ürün kalitesi sürekli olarak geliştirilmekte ve bıçakların görünümü daha karmaşık hale gelmektedir. Karakteristik özelliklerine göre, bıçaklar en iyi samuray bıçak örneklerinden daha düşük değildir.

4. sıra -

Bıçak markası 200 yıldan daha eskidir. 1814'ten beri, Alman Solingen şehrinde bulunan bir şirket, ev yemekleri ve restoran mağazaları için bıçaklar üretiyor ve satıyor. Marka o kadar ünlü ve dünyadaki birçok mağazada satılıyor ki şirket çok uygun fiyatlı (plastik saplı bıçaklar) prezentabl ahşap bardaklarda pahalı setlere kadar tamamen farklı bir bıçak serisi oluşturdu.

3.lük -

Japon markası, ünlü samuray kılıçları - katanas'ın yapıldığı ürünlerin üretimi için aynı teknolojiyi kullanan fahri listeye devam ediyor. Çelik mukavemeti ve arttırılmış sertlik vermek için bileşime normalden daha fazla nikel ve vanadyum eklenir. Malzemenin sertliği, istenirse, bu çelik camı kesmek için kullanılabilecek şekildedir.

Bıçağın eski, zaman test edilmiş teknolojiye göre yapıldığı için yüzeyde özel bir desen ortaya çıkar. Bunun nedeni, ürünün 33 kat çelikten oluşmasıdır. Böyle bir bıçak sadece mutfakta güvenilir bir asistan değil, aynı zamanda sahibinin gerçek bir varlığı olacaktır.

İkincilik - Güde

Alman klasiklerinin seçkin bir temsilcisi Güde'nin yaklaşık üç yüz yıllık sürekli tarihi var. O zaman demirci hanedanı Gude temsilcisi üretimini kurdu. Bu şirketin her bıçağı lüks bir demirci sanatıdır. Manuel işçilik kullanımı, bu tür bıçakların satın alınmasını ucuz değil, ürünlerin kalitesini - en üst düzeyde bir zevk haline getirir. Güde’nin mutfak bıçakları, yüksek kaliteli çelikten yapılmıştır, güçlü metallerden katkı maddeleri ile güçlendirilmiştir, bu nedenle neredeyse donuk değildir, paslanamaz ve katı yiyecekleri bile kesebilir.