Kış için genç sarımsak nasıl pişirilir. Kış için sarımsak korunması: en başarılı tarifler. Kış için turşu yeşil sarımsak

Bugün, tecrübeli ev hanımları kışın sebze depolamanın çok sayıda yolunu bulmuştur. Ve sarımsak bir istisna değildi, çünkü donmuş sarımsak tüm faydalı özellikleri, tadı ve aromasını korur. Buzdolabının dondurucu bölümünde saklanmalıdır. Bu yazıda kış için yeşil sarımsak nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

Sarımsak dondurma

Yeşil sarımsakları dondurmak için çok fazla çaba harcamanıza gerek yok. Bunu yapmak için genç, etli sarımsak gerekir. Açılmamış tomurcuklu üst kısmın kesilmesi gerekir; dondurmak için uygun değildir. Hazırlanan sarımsakları soğuk suda durulayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Ardından kaplara veya torbalara dağıtın. Yeşil sarımsak donmaya hazır.

Biliyor musun Sanskritçe, sarımsak "canavar katili" anlamına gelir, bu nedenle eski zamanlarda genellikle sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda evcil hayvanları korumak için de kullanılır.

Başka bir iyi dondurma seçeneği otlar ile sarımsak. Böyle bir iş parçası ilk kursları giydirmek için kullanılabilir. Bu tarifte, küplerle dondurmayı denemenizi öneririz, çünkü çok uygun olacak, bir küpte hemen sarımsak, maydanoz ve dereotu olacak ve dondurmanın karmaşıklığı farklı değil.

Tüm malzemeleri eşit miktarlarda alın. Tüm yeşillikleri soğuk suda durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve ince doğrayın. Sarımsakta, üst kesilmelidir. Küpleri dondurmak için, yiyecek buzu veya silikon kalıplar için bir kaba ihtiyacınız olacaktır. Biraz su dökmeleri, doğranmış yeşillikleri yaymaları ve dondurucuya göndermeleri gerekiyor. 4 saat sonra, su donduğunda, dondurucuyu çıkarın, bir torbaya aktarın ve tekrar dondurucuya gönderin.

Dondurmak için sarımsak nasıl hazırlanır

Dondurmak için, henüz çiçeklenmemiş olan sadece genç yeşil sarımsak seçmek gerekir, çünkü şu anda sulu, narin ve çok kolay kırılmıştı, kışın tüketmek çok şeydi.

Sarımsak okları çiçek açtığında kabalaşırlar ve yemek pişirerek bile yumuşamazlar.

Yeşil sarımsak, ana hatlarıyla tomurcuk ve alt uçlarla üst kesilerek makasın ayrılması gerekir. Sarımsağın sarı veya sararmış okları dondurmak için uygun değildir.Seçilen sarımsakları soğuk suda durulayın ve kağıt havlular üzerinde iyice kurutun. Bundan sonra yeşil sarımsağı 3-4 cm'lik dilimler halinde kesin, ürün donmaya hazırdır.

Kış için yeşil sarımsak dondurmak için seçenekler

Kış için yeşil sarımsak hasat etmek çok fazla zaman almaz. Yeşillikleri dondurmak için akan su altında durulayın, kurulayın ve bir bıçakla ince doğrayın. Bundan sonra, yeşillikleri torbalara veya kaplara yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin.
Sarımsak oklarını dondurmak için yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Bundan sonra, tohumları ile üstünü kırmanız ve sarımsak sürgünlerini 4 cm'lik parçalar halinde kesmeniz gerekir.

Önemli! Sarımsak oklarını dondurmadan önce, kaynar suda 5 dakika bekletilmelidir.

Sürgünleri kaynar sudan çıkardıktan sonra, hemen bir kase buz suyuna gönderin, bu pişirme işlemini durdurmak için gereklidir. Sarımsak okları soğuduktan sonra, kaplara veya torbalara yerleştirilebilir ve dondurucuya yerleştirilebilir.

Kış için sarımsak dondurmanın yolları arasında, makarna pişirmek popülerlik kazanıyor ve daha sonra donduruluyor.

Bunu yapmak için sarımsak oklarına, bitkisel yağa ve tuza ihtiyacınız var. İlk olarak, sürgünlerin suda durulanması ve biraz kurumasına izin verilmesi gerekir. Tohum kutularını ve sapların sararmış kısımlarını oklardan çıkarın. Bundan sonra, sürgünleri bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütün. Bir kıyma makinesi kullanırsanız, öğütme işlemi daha hızlı olacak ve macun daha düzgün bir kıvama sahip olacaktır.

Ortaya çıkan macun, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, biraz tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Böyle bir macun, buz kalıplarına yayılarak veya sıkı bir tutturucu ile bir torba kullanılarak ve bir tabaka ile eşit olarak dağıtılarak dondurulabilir.

Sarımsak dekapaj Yeşil oklar

Her yıl, kış için sarımsak hasat yöntemleri arasında, yeşil okları turşu giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.

Biliyor musun Oklar çok miktarda vitamin, mineral ve uçucu yağ içerir, bu nedenle salamura sarımsak çok faydalıdır ve her ev hanımı bu konserve yöntemini denemelidir.

Turşu sarımsak oldukça basit bir tarife sahiptir; önce turşuyu pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için 100 ml sofra sirkesi, bir litre su ve 50 g şeker ve sofra tuzu gerekir. Tavayı sobanın üzerine koyun ve elde edilen sıvıyı kaynatın. Sarımsaklı yeşil okları akan suda durulayın ve 4 cm'lik parçalar halinde kesin, kaynar suya koyun ve 2 dakika bekletin. Bundan sonra, sarımsakları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyun üzerine dökün. Turşu sarımsak, çeşitli yemeklere eklemek için mükemmeldir, kış için en iyi seçeneklerden biridir.

Kutuları hazırlamak için, soda ile iyice yıkayın ve 5 dakika boyunca buharla sterilize edin. Bundan sonra, her kavanozun altına birkaç hardal tohumu koyun, sarımsak oklarını sıkıca koyun ve hepsini sıcak turşuyla doldurun. Ardından, kapakları sıkıca döndürün, kutuları ters çevirin ve ılık bir yere yerleştirin.
Sarımsak oklarını toplamanın yolları arasında kendini kanıtladı kore salatasıevde pişirmek çok kolaydır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

3 demet yeşil ok sarımsak;
bir çay kaşığı elma sirkesi;
3 adet defne yaprağı;
3 diş sarımsak;
yarım çay kaşığı şeker;
zeytinyağı;
kore havuçları için baharat;
soya sosu.

Sarımsak tomurcuklarını çıkarın ve okları 5-6 cm uzunluğunda küpler halinde kesin Tavaya zeytinyağı dökün ve zaman zaman karıştırarak sarımsağın yeşil oklarını yumuşayana kadar kızartın. Ardından, ısıyı en aza indirin ve Kore havuçları için ince kırık defne yaprakları, şeker, elma sirkesi ve baharat ekleyin ve iyice karıştırın.

Daha sonra biraz soya sosu ekleyin, tadım yaparken gerekirse biraz daha sos ekleyin, karıştırın. Yağ sosu, baharatlar ve sirke kalınlaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Isıyı kapatın ve salatası biraz soğutun, sarımsak karanfilini bir presden geçirin ve salataya ekleyin.

Önemli! Bitmiş salatası kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın, aksi takdirde aroma etraftaki her şeye nüfuz eder.

Genç sarımsak turşusu gibi tadacaktır, ancak aynı zamanda orijinal bir tada sahip tamamen yeni bir tarif alacaksınız. Böyle bir yemeği buzdolabında saklayın.

Kış için yeşil sarımsak turşusu nasıl yapılır

Tuzlu yeşil sarımsak pişirmek için sarımsakın genç yeşil oklarını alın, durulayın ve 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Yeşil sarımsak hazırlandıktan sonra, kaynar, hafifçe tuzlanmış suda 3 dakika bekletilmelidir. Hazır sarımsak, bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla soğutun. Sonra salamurayı hazırlayın. Bu bir litre su,% 9'luk 25 ml sofra sirkesi ve 50 gr sofra tuzu gerektirecektir. Bütün bunları karıştırın, kaynatın ve tuzlu su hazır.

Bu sebze uzun raf ömrü nedeniyle tüm yıl boyunca satılsa da, kendi kişisel arsada büyük bir ürün yetiştirdiyseniz sarımsak kışa hazırlanabilir.

Kaydetmenin birkaç yolu vardır. En uygun fiyatlı kuru bir yerde saklamaktır. Ayrıca turşu, konserve sarımsak yapabilir ve hatta salatalar ve ilk yemekler için baharat olarak uygun oklar hazırlayabilirsiniz.

Hammadde hazırlama

Konserve veya dekapaj için ham maddeler aşağıdaki kurallara göre seçilmelidir:

Yüksek kalitenin ana göstergeleri kuruluk ve sertliktir. Kabuk karanfil, sarımsak kendisi - karanlık lekeler, ezikler, hamurun sulu yarı saydam parçaları olmadan kolayca geçmelidir.
Kafa boyutu küçük olmalıdır. Daha hassas ve yanıcı bir tada sahip olan bu küçük karanfil, genellikle çok keskindir.
Olgunlaşma derecesi dişlerin esnekliği ile kontrol edilir. Olgun bir kafada, her karanfil ayrı ayrı incelenir, küçük bir kabuk. Olgunlaşmamış sarımsak, bir ızgarada saklarsanız daha hızlı kurur. Konserve sırasında fazla tuzlu suyu emebilir ve sulu olabilir.
İş parçaları için asla filizlenmiş başlıklar kullanmayın. Tadı hoş olmayan, keskin, kullanışlı nitelikler neredeyse boşa çıkıyor.
Fitonositler de dahil olmak üzere en yüksek besin konsantrasyonu, sıcak bir güney ikliminde yetişen bitkidir.

Kendi sitenizde sarımsak topladıysanız, toprak kalıntılarını, ot otlarını, dalları çıkarmalısınız. Ok atmayın - kokulu ve sağlıklı bir baharat veya bağımsız bir atıştırmalık yapabilirler.

Hammaddelerin hazırlanmasına ilişkin kurallar depolama türüne bağlıdır:

Konserve veya dekapaj yaparken, kabuğun tamamını iyice temizleyin, her karanfilin (bazal bölgede) alt kısmı kesilir.
Depolama için, aşırı neme karşı koruyacak, bir sonraki hasata kadar sebzeyi kuru ve esnek tutacak maksimum sarımsak miktarıyla tüm sarımsağı seçmek gerekir.

Kurutma ve saklama kuralları

Kış için sarımsak saf formunda hasat etmek, aşağıdaki kurallara göre gerçekleştirilir:

Uzun süreli depolama için, daha fazla kabuğu olan kış çeşitleri uygundur. Bu sarımsak daha hızlı kurur, yüksek nem ve sıcak havada küflenebilir veya çürümez. Bu çeşitler için maksimum raf ömrü 3-5 aya kadardır.
İş parçasının saklandığı odada sıcaklığı -2 ... + 2 derece arasında tutun. Hava sıcaklığı düştüğünde, ürün donacak ve tatlı tadacaktır. Yay çeşitleri maksimum + 20 dereceye kadar sıcaklıklarda saklanır.
Optimum nem oranı% 70-80'dir. Daha yüksek oranlarda, çürüme başlayacak ve artan kuruluk ile - nemin buharlaşması ve sarımsakın kuruması.
Parlak ışıktan ve doğrudan güneş ışığından kaçının.
Mahsülü bodrumda, mahzende veya dairede saklayabilirsiniz, ancak hava sıcaklığının genellikle yüksek olduğu mutfakta saklayabilirsiniz.

Bodrum veya bodrum katına yerleştirmek için, hazırlanan kafaları halat veya sicimden yapılabilen örgülü örgülere koyun. Böylece sarımsak daha az yer kaplar. Kapron çoraplarında depolama yöntemi (özellikle bir dairede) daha popülerdir - küçük boşluklar, muhtemelen bir kancaya asılı olan serbest hava erişimi sağlar. Diğer sebzeler gibi, sarımsak da kontrplak kutular, hasır sepetler, kutularda saklanabilir. Bir mahzende yer alırken, lahana, patates, pancar ve havuçlara istenmeyen yakınlık.

Tuzlama için en iyi tarifler

Mahsulü korumanın tek yolu koruma değildir. Bütün veya diş sarımsak kavanozlarda tuzlanabilir. Bu durumda, tuz doğal bir koruyucu olarak işlev görür, bir sonraki bahara kadar tazeliği ve mümkün olan maksimum miktarda sağlıklı vitamin tutmanızı sağlar.

Bütün tuzlama:

350 gram kaba tuz ve 1 kg sarımsak pişirin.
Bir kabuk katmanından soyun, neredeyse tüm gövdeyi kesin ve küçük bir “kuyruk” bırakın.
Küçük bir ahşap varil veya sıradan bir cam kavanoz dekapaj için uygundur. Tabanı kalın bir tuz tabakasıyla kaplayın.
Tüm kafaları sıkıca yatırın ve aralarında boşluk bırakın. Tuzları, tüm boş alanları kaplayacak şekilde dökün. Konteyner üste örtülmelidir.
Kafalar arasında çanak aroması vermek için, frenk üzümü yaprağı veya taze dereotu salkımının katmanlarını döşeyebilirsiniz.
Bundan sonra, doldurulmuş kap sıkıca kapatılmalı ve serin bir yere aktarılmalıdır. İdeal mahzen veya bodrum.

Bu şekilde sarımsak pişirmek en az zaman alır, raf ömrü sıcaklık ve neme bağlı olarak 6-8 aydır.

Sarımsak Ok Baharatı

Kış için hasat için, kuru üstleri olmayan sadece taze sarımsak oklarını alın. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

taze çekilmiş oklar;
30 g şeker;
su –1 1;
5 ml sirke özü;
40 g tuz;
defne yaprağı - 4 adet;
yenibahar (bezelye).

hazırlanması:

Yarım litrelik tenekeleri önceden sterilize edin, kurutun, altına 5 bezelye biber ve 1-2 defne yaprağı koyun.
Sarımsakları iyice durulayın, 4-5 cm uzunluğunda yeterince büyük demet kesin, ağzına kavanozlara sıkıca yatırın.
Suyu kaynatın, omuzlardaki teneke kutularla doldurun, 3 dakika bekletin.
Suyu tekrar tavaya dökün, şeker, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve tekrar teneke kutuların üzerine dökün.
4 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Bir mahzende veya bodrumda saklanabilir.

Daha aromatik bir turşusu elde etmek için taze maydanoz veya dereotu, 2 karanfil şemsiyesi ve tatmak için diğer baharatlar teneke kutuların altına yerleştirilir.

Sarımsak salçası

Sürgünlerden et, balık pişirmek veya çeşitli sosları pişirmek için uygun makarna yapabilirsiniz. Ayrıca lahana çorbası, çorba, borsch ve diğer ilk derslere de eklenebilir.

bileşenleri:

1 yemek kaşığı tuz;
1 kg sürgün;
120 ml ayçiçek yağı (rafine edilmemiş bir koku ile kullanabilirsiniz).

Okları durulayın, biraz kurulayın, çiçek salkımını çıkarmayı unutmayın. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcı kullanarak öğütün. Yağ ekleyin, iyice karıştırın, sonra tuzlayın ve tekrar yoğurun.

Atıştırmayı dondurucuda saklayabilir, özel vakum torbalarına veya plastik tepsilere koyabilirsiniz. Kavanozlarda saklamak, kapları ve kapakları fırında veya buharda sterilize etmek için hazırlanan macunu içine yerleştirin, sıkıca kapatın ve sıkın. Bu durumda, kapları bodrum katında saklayabilirsiniz.

asitle temizleme

Sarımsak kavanozlarda hasat edilir - bu yöntem basit kurutma veya tuzlamadan daha fazla zaman gerektirir, ancak hemen hemen her birinci ve ikinci yemek için her zaman hazır bir baharat almanızı sağlar.

Salamurada

Eğer mahsulü saklamak için iyi bir yer yoksa, evde sarımsak koruyabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

soyulmuş sarımsak karanfil - 800 g;
tuz - 100 g;
şeker - 100 g;
sirke –1 su bardağı.

Yemek pişirmek için her karanfili soyun, kavanozları ve kapakları durulayın ve sterilize edin. Suyu kaynatın, içine sarımsak koyun ve en yavaş ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatın. Marine için şeker, tuz karıştırın, 600 ml su içinde çözün, kaynatın, en sonunda sirke ekleyin. Soyulmuş dilimleri kavanozların içine koyun, hafifçe soğutulmuş turşuyu dökün ve hemen kapakları açın.

Yağda

Sarımsakları bir yağ dolgusunda kapatabilirsiniz - böylece sadece baharat değil, bağımsız bir baharatlı meze de elde edersiniz. Bu iş parçası için karanfilleri temizleyin, yıkayın, sterilize yarım litrelik kavanozları üstüne doldurun. Kokusuz bitkisel yağ ile tepeden tırnağa. Sterilizasyon gerekli değildir, iş parçasını daha önce vidalı kapaklarla kapatılmış olarak buzdolabında veya mahzende maksimum +2 derecelik bir sıcaklıkta saklamak gerekir. Sarımsak karanfilinin yanı sıra aromatik sarımsak yağı da kullanabilirsiniz (salata, salata sosu, et için).

Hafif-sertleştirilmiş

Sirke olmadan biraz tuzlu kokulu sarımsak güveç - et, balık için mükemmel sos. Şu malzemeleri alın:

iki yarım litrelik kavanozları doldurabilmeniz için sarımsak miktarı;
1 litre tuzlu su hazırlamak için 80 g tuz gerekir;
dereotu yeşillikleri (tercihen taze), kiraz yaprakları, frenk üzümü, kökleri ve yaban turpu yaprakları.

hazırlanması:

Kurutulmuş kafaları önceden karanfillere ayırın, tüm kabukları çıkarın, sterilize edilmiş ve kurutulmuş yarım litrelik kaplara aktarın.
Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin, yaban turpu kökünü soyun, parçalara ayırın, yaprakları durulayın ve parçalara ayırın. Bütün bunları karanfilin üstüne katlayın, sapsız dereotu ekleyin.
Tuzlu suyu kaynatmadan hazırlayın - tuzu hafifçe ısıtılmış suda karıştırın. Kavanozları bu karışımla üstüne dökün.
Boyunları küçük gazlı bez dilimleri ile örtün, bir iplikle bağlayın ve 5 gün boyunca 20-25 derece sıcaklıkta bırakın.

Bundan sonra, sarımsak preparatlarını serin bir yere - bodrum katına, kilere aktarmak gerekir. Tuzlu sarımsak da alt raftaki buzdolabında iyi saklanır (+4 dereceye kadar sıcaklık).

Bir sonraki hasata kadar hasat edilirken, sebze bütün kafalar, karanfil ile kapatılabilir, bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda doğranmış, tuzlu su içinde sarılmış, turşu dolgusu veya sterilizasyon olmadan konserve edilebilir. Her durumda, hammadde keskinliğini, aromasını kaybetmeyecek ve maksimum yararlı bileşenleri koruyamayacaktır.

Sarımsak, kışın hastalıklarla başa çıkmaya yardımcı olacak ve sadece yemek masanızı yenileyecek mükemmel bir antimikrobiyal ajandır.

Kış için sarımsak hazırlamanın birçok yolu vardır. İşte bunlardan birkaçı.

1 numaralı tarif. Kış için sarımsak kurutma

ürünleri:

sarımsak,
zeytinyağı.

hazırlanması:

1. Sarımsak başlarını alın, büyük bir kaba veya derin bir kaba koyun ve musluk suyunun altına yerleştirin, sıcak suyu açın. 3-5 dakika bekleyin ve ardından sıcak suyu sıcak olarak değiştirin. Şu anda, her sarımsak başını alıyoruz, temizliyor ve temizliğin sonuna kadar ılık su akışı altına alıyoruz.

2. Şimdi soyulmuş sarımsakları bir kağıt havlu veya kağıt havlu ile iyice silin.

3. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.

4. Fırın tepsisine özel pişirme kağıdı koyun, fırın tepsisine sarımsak dilimlerini bir kat halinde ekleyin ve fırını en fazla 30-40 derece açın, ancak fırın tamamen kapatılmamalıdır.

5. Önemli: sarımsakları ne kadar ince keserseniz, o kadar iyi kuruyacaktır. Toplamda, kurutma işlemi 5-7 saate kadar sürer.

6. Fırında kuruduktan sonra, sarımsağı soğuyana kadar içinde tutabilir ve daha sonra kuru bir plastik kaba aktarıp bir kapakla sıkıca kaplayabilirsiniz.

7. Sarımsakları zeytinyağı ile karıştırabilirsiniz, asıl önemli olan az miktarda yağ olmasıdır. Kapaklı temiz, steril bir kavanozda saklayın.

Reçete numarası 2. Kış için sarımsak hasat

maddeler:

diş sarımsak
3 yemek kaşığı tuz,
sirke - 2-3 yemek kaşığı.
Ve ayrıca bir bardak tuz - sarımsak hazırlanması için.

Nasıl pişirilir:

1. Sarımsakları iyice durulayın, soyun ve kuru steril üç litrelik bir kavanoza koyun.

2. Kavanoza bir bardak yenilebilir tuz ekleyin, kavanozun en boynuna kadar soğuk kaynamış su dökün ve 7-8 gün boyunca serin bir yerde bırakın.

3. 7-8 gün sonra, su dökün, tüm sarımsak iyice durulayın, başka bir temiz üç litrelik kavanoza aktarın, soğuk su dökün ve sirke tekrar dökün, tuz (3 yemek kaşığı) koyun ve kapron kapağını kapatın. Hasat sarımsak buzdolabında saklayın.

3 numaralı tarif. Turşu sarımsak

Yemek pişirmek için sarımsak okları kullanılır. Yıkanmalı ve 15 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmeli, daha sonra bir kaynar su kabına atılmalı ve yaklaşık iki ila üç dakika boyunca beyazlatılmalı, daha sonra soğuk suya daldırılmalıdır. Soğuduktan sonra, bir cam tabakta oklar sıkıca uzanacak şekilde katlayın ve önceden hazırlanmış soğutulmuş turşuyu sarımsakları 10-12 cm kadar tamamen kaplayacak şekilde ekleyin.

Sarımsak atıcılarının üstüne tuzlu suyla steril bir bez koyun ve üzerine bir daire ve bir yük koyun.

Salamura (turşusu) nasıl yapılır: 1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke (25 gram) dökülür ve 50 gram tuz konur. Karışım bir ocakta ısıtılır, kaynatılır ve daha sonra soğutulur. İlk olarak, sarımsak ve turşusu olan cam tabaklar fermantasyona başlamak için 7-8 gün boyunca ılık bir yerde saklanmalıdır. Bundan sonra, gelecekte saklandığı buzdolabına konur. Zaman zaman sarımsak kavanozuna soğuk pişmiş tuzlu su eklenmesi tavsiye edilir, böylece sarımsak oklarını tamamen kaplar.

4 numaralı tarif. Sarımsak macunu nasıl yapılır

Farklı yemekler için harika baharat. Bir kilo sarımsak alın, soyun ve bir kıyma makinesi, blender veya mutfak robotunda bükün. Sonra derin bir kaseye veya tabağa yayın ve tuzla (1.5 su bardağı) karıştırın. Daha sonra küçük bankalarda düzenlemek ve vidalı kapaklarla kapatmak zaten mümkündür. Baharatın kışın soğuk mevsiminde buzdolabında veya balkonda saklanması tavsiye edilir.

Kokulu ve yanıcı sarımsak, hem taze hem de çeşitli soslar, baharatlar ve müstahzarlar gibi herhangi bir masada hoş bir misafir. Yaz boyunca yetiştirdiğiniz her şeyi hazırlamak için bilinen tüm yöntemlerle çalışarak hevesli bir yaz sakini iseniz, bu hikaye tam size göre. Özellikle doğa size eşi görülmemiş bir sarımsak hasadı verdiyse.

En kolay seçenek, sarımsakın kış için nasıl tutulacağı aşağıdaki gibidir: toplanan sarımsak mahsulünü iyice kurulayın, naylon taytlara katlayın ve kuru bir yere asın. Ya da büyükannelerimizin eski, test edilmiş tarifini kullanabilirsiniz: sarımsakları sapları kesmeden kurulayın ve daha sonra sicim ile birlikte bir örgü veya çelenk haline getirin. Mutfağa böyle bir güzellik asmak utanç verici değil.

Kurutulmuş soyulmamış sarımsak kafalarını cam kavanozlara, naylon kapaklarla kaplı veya kanvas torbalara veya kutulara kaydedebilirsiniz. Ve sarımsağı kış için başka şekillerde hazırlayabilirsiniz: kurutmak, dondurmak, turşu, turşu, yağda korumak, çeşitli turşulara eklemek veya sarımsak dahil olmak üzere kış için her türlü hazırlığı pişirmek. Birçok yol var, ana şey tembel olmamak ve tariflerimizi ve önerilerimizi kullanarak kış için lezzetli ve sağlıklı sarımsak hazırlamak değil.

Turşu Sarımsak “Hızlı ve Kolay”

maddeler:
10 baş sarımsak,
5 kuru kırmızı pul biber
dereotu şemsiyeleri
frenk üzümü ve kiraz yaprakları,
karabiber biber.
Marine için:
4 çay kaşığı şeker,
4 çay kaşığı tuz,
2 l su
5 yemek kaşığı. l. % 9 sirke.

hazırlanması:
Sarımsak başlarını karanfillere bölün, soyun, ayrı bir kaseye katlayın, birkaç dakika kaynar su dökün, ardından bir kevgir içine katlayın ve soğutun. Sterilize edilmiş kavanozlara, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını dibine koyun, karabiber karabiberlerini atın, sonra hazırlanan sarımsak karanfilini bunların üzerine koyun ve üstüne 1 adet biber bırakın. Marine için, bir tencerede suyu kaynatın, şeker ve tuz dökün ve tuz ve şekerin çözünmesi için kaynatın. Dolu kavanozları kaynar çözelti ile dökün, sterilize kapaklarla örtün ve 10 dakika bekletin. Zaman dolduğunda, turşuyu tekrar tavaya boşaltın, orta ateşe koyun ve 5 dakika pişirin. Sonunda dikkatlice sirke ekleyin. Sarımsak ve baharatları turşuyla tekrar dökün ve kapakları yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın ve daha sonra saklamak için serin bir yere gönderin.

Tuzlu sarımsak (sos)

maddeler:
2 kg sarımsak
600 g kaba tuz.

hazırlanması:
Sarımsak başlarını soyun, karanfillere bölün, sonra ince ve ince doğrayın veya bir pres veya kıyma makinesinden geçirin, tuzla iyice karıştırın ve hazırlanmış temiz kuru kavanozlara çok sıkı bir şekilde koyun. Naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve buzdolabında veya soğuk bir yerde saklayın. Tuz ve uçucu sarımsak küflenmeyi önleyecektir.

Dilimlenmiş Sarımsak

Yemek pişirmek için keskin sarımsak çeşitlerini seçin. Sarımsak başlarını karanfillere bölün, soyun, yaklaşık 3-4 mm kalınlığında kesin, ince bir elek ile bir elek koyun ve zaman zaman dilimleri çevirmeyi unutmadan, 6 saat boyunca 50-60 ° C sıcaklıkta fırında kurutun. sarımsak eşit olarak kurutulur. Hazırlanan sarımsak soğutun, bir kavanoza veya başka bir kaba koyun, kapağı kapatın ve +2 ila + 10 ° C sıcaklıkta saklayın.

Bir kahve değirmeni kullanarak kurutulmuş sarımsağı un haline getirebilir ve tuz gibi bitmiş yemeğe eklenebilen sarımsak tozu elde edebilirsiniz, en önemlisi, bu aromatik baharat ile aşırıya kaçmayın. Bu şekilde hazırlanan sarımsakları kapalı bir kapta saklamak da gereklidir.

Bitkisel yağda sarımsak

Önce toplanan sarımsak mahsulünü kurulayın, ihtiyacınız olan miktarı seçin ve sarımsak kafalarını karanfil haline getirin. Karanfilleri temizleyin, 0,5 l'den fazla olmayan cam kavanozlara koyun ve bitkisel yağ ile doldurun. Sarımsakları bitkisel yağda sıfır derecenin biraz üzerinde bir sıcaklıkta saklayın. Sadece bu gibi durumlarda iş parçası uzun süre saklanacaktır. Tüm sarımsakları talimatlara uygun olarak kullandıktan sonra, hiçbir durumda bitkisel yağ dökmeyin. Sarımsak aromasını ve keskin tadı emer, bu yüzden salatalara, salata sosu içine ekleyin ve balık, et, sebze güveçleri pişirirken kullanın.

Aynı prosedürü yapabilirsiniz, ancak sarımsakları yağa dökün, kavanozları 15-20 dakika sterilize edin ve haşlanmış metal kapakları açın.

Tuzlu Sarımsak

maddeler:
sarımsak - istediğiniz gibi.
Tuzlu su için (1 litre su başına):
80 g tuz
Siyah frenk üzümü, kiraz, turp, taze dereotu yaprakları.

hazırlanması:
Toplanan ve kurutulmuş sarımsak kafalarını karanfil üzerinde sökün, soyun ve hazır, önceden sterilize edilmiş ve kurutulmuş kavanozlara koyun. Sarımsaklara, kuş üzümü, yaban turpu, kiraz ve dereotu yıkanmış ve kurutulmuş yaprakları ekleyin. Su ve tuzdan, tuzu kaynatmadan suda karıştırarak bir tuzlu su hazırlayın ve üzerine sarımsak dökün. Kutuların boynunu gazlı bezle örtün, iplikle bağlayın ve bu formda kutuları 5 gün oda sıcaklığında içerikle bırakın. Zaman bittiğinde, tuzlu sarımsak kavanozlarını mahzen veya bodrum gibi serin bir yere aktarın. Az pişmiş tuzlu sarımsak varsa, buzdolabına 1-2 kutu yerleştirebilirsiniz.

Tavayı saklamak için yer yoksa, koşullar sadece izin vermiyor ve sarımsakları pancar suyunda denemek istiyorum, bir sonraki seçenek tam size göre.

Pancar suyu sarımsak

maddeler:
sarımsak - isteğe bağlı miktar,
Tuzlu su için (1 litre su başına):
50 g tuz
50 gr şeker
100 ml sofra sirkesi,
100 ml kırmızı pancar suyu
250 ml kaynamış su.

hazırlanması:
Kurutulmuş sarımsakları soyun, dişlere kesin, üzerini kaplayan üst tabakayı çıkarın ve 3-4 dakika kaynar suda beyazlatın, ardından sarımsak kevgirini hemen soğuk suya indirin (suya buz küpleri ekleyebilirsiniz). Hazırlanan sarımsağı 1 litre kapasiteli kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üzerine kaynatılmış su ile sıcak tuzlu su dökün. Doldurulmuş kavanozları 5 dakika kaynar suda sterilize edin, daha sonra kaynamış demir kapaklarla toplayın ve ilk uygun fırsata kadar serin bir yerde saklayın.

Elma sirkesinde marine edilmiş sarımsak

maddeler:

Marine için (1 litre su başına):
2 yemek kaşığı. l. şeker,
2 yemek kaşığı. l. tuz,
5 yemek kaşığı. l. elma sirkesi.

hazırlanması:
Bütün sarımsağı genç başları karanfillere ayırın. Onları durulayın ve 2 dakika kaynar suda bekletin, sonra soğukta soğutun. Suyu şeker ve tuz ile kaynatın ve elma sirkesi ekleyin. Hazırlanan sarımsak dişlerini temiz, kuru, önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara aktarın. İçeriğini turşuyla dökün ve 5-7 dakika sterilize edin, sonra hemen kapakları açın.

Turşu sarımsak

maddeler:
1 kg sarımsak
350 ml su
150 ml kırmızı pancar suyu
35 g tuz
25 g şeker.

hazırlanması:
Genç sarımsak kafalarını soğuk suda durulayın, sapları ve kabuğun üst tabakasını çıkarın. Sonra soğuk suyla doldurun ve oda sıcaklığında bir gün bekletin. Zaman sonra sarımsak kafalarını yıkayın, bir emaye tavaya koyun ve suyunu şeker ve tuz ile kaynatın, elde edilen çözeltiyi soğutun ve pancar suyu ekleyin. Turşunun içindeki sarımsak tavasını temiz bir bezle veya büyük bir gazlı bezle örtün. Üzerine bir kez yıkandıktan ve test edildikten sonra, örneğin, bir kavanoz su veya bu vakalar için tasarlanmış ağır parke taşı gibi baskı uygulamak için tahta bir daire koyun. Sarımsak kabını tekrar oda sıcaklığında pancar tuzlu suda bırakın, ancak bir hafta boyunca. Geçtiğinde, sarımsak turşusunu serin bir yere aktarmayı unutmayın.

Sitrik Asitli Turşu Sarımsak

maddeler:
genç sarımsak - istendiği gibi miktar.
Marine için (1 litre su başına):
2 yemek kaşığı. l. şeker,
2 yemek kaşığı. l. tuz,
½ çay kaşığı sitrik asit.

hazırlanması:
Malzemeler önceki tarifle neredeyse aynıdır ve pişirme yöntemi bazı küçük nüanslar dışında neredeyse aynıdır.
Sarımsak başlarını kabuktan soyun, karanfillere bölün ve 2 saat boyunca ılık suya batırın, sonra soyun. Sarımsak karanfilleri bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Daha sonra 2 dakika boyunca ateşten alınan bir kaynar suya bir tencereye batırın ve hemen soğukta soğutun. Dolguyu hazırlayın. Suyu ısıtırken, sitrik asidi tamamen çözün, şeker ve tuz ekleyin, elde edilen köpüğü çıkarın ve 2 dakika kaynatın. Sarımsakları 0,5 l kapasiteli sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ve sıcak turşuyu dökün. Dolu tenekeleri, kaynama anından itibaren en fazla 7 dakika boyunca hafif bir kaynama ile sterilize edin ve daha önce kaynar su ile haşlanmış kapakları açın.

Ballı Sarımsak Turşusu

maddeler:
2 kg sarımsak
30 ml beyaz frenk üzümü suyu,
100 gr bal
1 litre su
70 g tuz.

hazırlanması:
Genç sarımsak başlarını soğuk suda durulayın, dedikleri gibi, son gömleğe soyun ve kökleri çıkarın. Sonra bir gece boyunca buzlu suya daldırın. Sabahları iyice durulayın ve temiz, özel olarak haşlanmış bir kaba koyun. Frenk üzümü suyu, bal ve tuzu soğuk suyla karıştırın. Bu çözelti ile sarımsak dökün ve olgunlaşma için oda sıcaklığında bırakın. 2 ay sonra, bal ile turşusu harika, sarımsak kullanıma hazır olacaktır.

Sarımsak baharat otlar ve kırmızı kuş üzümü ile

maddeler:
600 g sarımsak
600 g dereotu,
600 g maydanoz,
1 kg kırmızı kuş üzümü,
40 g dereotu tohumu,
200 g şeker
20 g tuz.

hazırlanması:
Diş sarımsaklarını soyun, soğuk suyla durulayın ve bir presten geçirin. Yeşillikleri akan su altında durulayın, kurumaya bırakın ve ince doğrayın. Yeşillikleri sarımsak ile karıştırın, bu karışıma kuş üzümü, şeker, tuz, dereotu tohumları ekleyin, bir harç içinde öğütülür, bir elek ile rendelenir ve iyice karıştırılır. Elde edilen karışımı kuru, önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Sarımsak baharat "Doğu"

maddeler:
800 g sarımsak
200 ml bitkisel yağ,
40 gr kırmızı toz biber.

hazırlanması:
Sarımsakları soyun, durulayın ve bir kıyma makinesinden geçirin veya bastırın. Bitkisel yağı kalsine edin ve soğumaya bırakın. Sarımsakları yavaşça içine koyun, karıştırın ve 1 saat bekletin. Sonra kırmızı toz biber ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kutuları naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Fesleğenli sarımsak

maddeler:
2 kg baş sarımsak,
200 g fesleğen yeşillikleri,
2 l su
140 g tuz
200 g şeker.

hazırlanması:
Sarımsak başlarını iyice durulayın. Dipleri, gövdeleri ve kabuğun üst tabakasından arındırılmış. Bu tarifteki sarımsağın karanfillere bölünmesine gerek yoktur. Soyulmuş sarımsak kafalarını 9 saat boyunca soğuk suda bekletin, sonra durulayın, kuru sterilize kavanozlara koyun, yeşil bir fesleğen tabakasıyla bir sarımsak tabakası koyun ve içinde kaynatılmış şeker ve tuz ile soğuk kaynamış su dökün. Çözelti mutlaka sarımsak başlarını kapsamalıdır. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.

Benzin istasyonu "Güney"

maddeler:
3 kg sarımsak
1 kg havuç,
1 kg tatlı biber
400 g dereotu,
400 g kereviz,
4 çorba kaşığı. Tuz.

hazırlanması:
Dilimlenmiş ve soyulmuş sarımsak, bir presten geçirin. Bu arada, küçük bir sır: sarımsakları kolay ve hızlı bir şekilde temizlemek için 30 dakika ılık su ile dökün. Sonra karanfilleri avucunuzun arasına sürün ve kabuğun kendisi herhangi bir sorun veya çaba sarf etmeden uzaklaşacaktır. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tohumlardan soyulmuş tohumları ince şeritler halinde kesin. Bu malzemeleri bir araya getirin, doğranmış otlar ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ellerinizle hafifçe ovalayın ve ardından kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Plastik kapaklarla örtün ve serin bir yerde saklayın.

Kore tarzı sarımsak
Kış için bu şekilde sarımsak hasat etmeyi hiç denemediyseniz, bir örnek için biraz, yani bir örnek hazırlayarak başlayın ve hasattan hoşlanıyorsanız, malzemelerin miktarını iki katına çıkarın.

maddeler:
500 g sarımsak
100 ml% 9 sirke,
400 ml soya sosu.

hazırlanması:
Soyulmuş sarımsak dişlerini yıkayın, temiz bir kavanoza koyun ve sirke ekleyin. Sarımsak örtmezse, biraz su ekleyin. Kavanozu bir kapakla kapatın, buzdolabına koyun ve bir hafta boyunca unutun. Turşuya aşılanmış sarımsak için tam olarak çok zaman gerekecektir. Bir hafta sonra, turşuyu boşaltın ve sarımsak karanfillerini sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve sadece yarısı sarımsakla doldurun. Soya sosu 10 dakika kaynatın, soğutun ve kavanozlara sarımsak dökün. Daha sonra tenekeleri kaynamış kapaklarla yuvarlayın ve bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Bir ay içinde harika bir atıştırmalık hazır olacak. Konuklar size geldiğinde ve et veya kümes hayvanlarından gelen imza yemeğinizle tedavi etmek istediğinizde, sarımsakın kendisine ve ısrar ettiği soya sosu servis ettiğinizden emin olun.

Sarımsak zencefil ezmesi

maddeler:
600 g sarımsak
400 g zencefil kökü.

hazırlanması:
Bu macunu hazırlamak için, uzun süreli depolama için uygun olmayan sarımsak kullanabilirsiniz, örneğin biraz şımarık. Temizleyin, bozulmuş noktaları çıkarın, bir blender veya kıyma makinesi ile yıkayın ve öğütün. Zencefil kökü soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçin veya bir karıştırıcı ile öğütün. Bu malzemeleri birleştirin, iyice karıştırın, küçük, temiz kavanozlara koyun ve serin bir yerde saklayın. Bu arada, doğranmış acı biber eklerseniz macun daha da keskinleşir.

Taze otlar, yaban turpu ve tarçın ile salamura sarımsak karanfil

maddeler:
genç sarımsak - 1 litrelik kavanoz başına miktar.
Marine için:
3 yemek kaşığı. su
1 yemek kaşığı. % 9 sirke
1 yemek kaşığı. l. tuz,
1.5 yemek kaşığı. l. şeker,
taze maydanoz, dereotu,
1 ezilmiş yaban turpu kökü,
defne yaprağı
birkaç yenibahar bezelye,
birkaç karanfil tomurcuğu,
biraz tarçın.

hazırlanması:
Temizlenmiş ve soğuk akan su altında 1 litre kapasiteli temiz, kuru sterilize edilmiş bir kavanoza sarımsak karanfil koyun ve su, şeker, tuz, sirke, ince doğranmış yeşillikler, maydanoz kökü, defne yaprağı, biber, karanfil ve tarçın karışımı, ve bu karışımı kaynatın. Kavanozu turşuyla doldurun, kaynamış bir kapakla yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Bu arada, kavanozlardaki sarımsak karanfilleri koyulaşmaz ve beyazımsı ve ağız sulandırıcı görünmez, tüm sarımsak başlarını 2 saat boyunca soğuk suya batırın ve sadece konserve ile devam edin.

Başarılı boşluklar!

Larisa Shuftaykina

Sarımsak, yüzde 6-7.9 protein, 7-28 mg C vitamini,% 20-27 polisakkaritler, 0.06 yağ, 0.77 lif içerir. Sarımsakın kendine özgü tadı ve kokusu, içerdiği uçucu yağlardan kaynaklanmaktadır.

Sarımsak antimikrobiyal bir etkiye sahiptir, kardiyak aktiviteyi, doku rejenerasyon süreçlerini uyarır, sindirim sisteminin bezlerinin salgılanmasını olumlu etkiler.

Sarımsak başlarını tutmak en iyi şu şekilde yapılır. Kazma işleminden sonra sarımsakın kurutulması gerekir, daha sonra saplar kesilir ve kökler bir gaz brülörü üzerinde yakılır. Yanmış kökleri olan sarımsak yaza, yani bir sonraki hasata kadar devam edebilir.

GARLİK MARİNALI OKLAR VE YAPRAKLAR
Baş sarımsakta oluşmadan önce turşu için okları ve sarımsak yapraklarını toplayın. Onları durulayın, yaklaşık 10 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, kaynar suda 1-2 dakika bekletin, ardından soğuk su akışı altında soğutun, ılık temiz teneke kutulara sıkıca yerleştirin ve kaynar dolguya dökün.
Suya dökmek için şekeri, tuzu çözün, 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Hafifçe soğuduğunda, yüzde 9 masa sirkesi ekleyin, her şeyi karıştırın ve kavanozun üst kenarının 1.5 cm altındaki yaprak kavanozlarına ve sarımsak oklarına dökün.

PEYNİR OKU OKLARI
Okları durulayın, 15-20 cm uzunluğunda kesin, 2 dakika kaynar suda beyazlatın, soğukta soğutun, bir bardak veya emaye tabağına sıkıca koyun, tuzlu su okları 8-10 cm için kaplayacak şekilde, üstüne kaynatılmış bir bezle örtün, üzerine üzerine küçük bir tabak veya tahta bir daire ve bir yük koyun.
Salamura hazırlamak için, tuzu suda eritin, ev yapımı meyve ve meyve sirkesi ekleyin (masa olabilir). Karışımı ısıtın, kaynatın ve soğutun.
Sonra pişmiş sarımsak oklarına dökün. İlk olarak, bulaşıkları sıcak bir odada saklayın, 3-4 gün fermantasyon başladıktan sonra 4-5 gün sürer, daha sonra hazırlanan ürün ile bulaşıklar soğutulur veya serin bir odada çıkarılır.
Zaman zaman, sarımsağın her zaman kaplanması için bulaşıklara zayıf kaynatılmış ve soğutulmuş bir tuzlu su dökün.
Tuzlu su için - 1 litre su, 50 g tuz, 50 g meyve veya 25 g sofra sirkesi.

GENÇ Sarımsak turşusu
Karanfil hala taze iken genç sarımsak başlarını alın. Soyulmuş dilimleri kaynar suyla kazıyın ve hemen soğutun. Isıtılmış temiz kavanozları koyun ve tuz ve şekerle hazırlanan kaynar dolguyu dökün.
Dolguyu 2 dakika kaynatın, ocaktan alın. Hafifçe soğuduğunda, yüzde 9 masa sirkesi ekleyin, her şeyi karıştırın ve kavanozun üst kenarının 1.5 cm altındaki kavanozlara dökün.
Kapaklarla kaplı kavanozları 5 dakika sterilize edin, sonra mantarlayın.
Dökmek için - 1 litre su, 50 g tuz, 50 g şeker, 90-100 g sirke.

KAFA MARİNELİ KAFALAR
Gelişmiş, taze, güçlü sarımsak başları yapacak. Onları bir kök lobundan ve kabuğundan temizlemek için, yarım saat kaynamış suya batırın, daha sonra akan su altında durulayın. Kavanozlara koyun ve önceden pişirilmiş, süzülmüş ve soğutulmuş turşusu dökün.
Sarımsaklara belirli bir tat ve koku vermek için, dereotu “salkımları” kavanozun altına ve üst sapları ve salkımına koyun.
Sarımsakları 10-14 gün boyunca oda sıcaklığında fermente bırakın.
Gerekirse, kavanozu üstüne daha az konsantre bir turşusu ile doldurun (500 g su, 10 g tuz, 10 g sirke).
Sarımsakları serin bir yerde saklayın.
1 kg sarımsak için - 600 g su, 30 g tuz, 30 g sofra sirkesi.

TAHIL BAZLI
Öncelikle turşuyu doldurmanız gerekir. Emaye bir tavaya su dökün, sirke, şeker, karabiber, defne yaprağı ve güneş atlayışı ekleyin. Kaynama noktasına kadar ısıtın, hemen çıkarın ve soğutun. Sarımsak başları ayrı karanfillere ayrılır ve kuru kabuğu onlardan çıkarır.
Bu şekilde hazırlanan sarımsakları bir kevgir içine koyun ve kaynar tuzlu su (500 g su başına 50 g tuz) ile haşlayın, daha sonra kevgir bir kase soğuk suda yarım dakika indirilerek hızlı bir şekilde soğutun.
Hazırlanan sarımsağı bir kavanoza koyun ve turşuyu dökün.
Kavanozu kalın bir kağıtla örtün, sicim ile bağlayın ve 15-22 ° C sıcaklıkta saklayın.
Dökmek için - 200 g su, 200 g% 9 sirke, 20 g tuz, 50 g şeker, 4 karabiber, 3 defne yaprağı, 2 çay kaşığı ayçiçeği şerbetçiotu.

KÜÇÜK GARLİK
Sarımsak başlarını ayrı karanfillere bölün ve kabuğu onlardan çıkarın. Bir turşu hazırlayın, üç litrelik bir cam şişede turşu için yeşillik koyun: Siyah frenk üzümü, kiraz, dereotu, yaban turpu yaprağı yaprakları. Sonra hazırlanan sarımsağı koyun ve salamuraya dökün - sarımsakları tamamen örtmelidir.
Şişeyi çift kat gazlı bezle kapatın, sicim ile bağlayın ve 15-22 ° C sıcaklıkta bırakın.
4-5 gün sonra, tuzlu sarımsak hazır olacak.
Tuzlu su için - 1 litre ılık su, 80 g tuz.