Mutfak için kaliteli bıçaklar nasıl seçilir. Uzun süre keskin kalan en iyi mutfak bıçakları Hangi firmaların iyi mutfak bıçakları var

Belki de mutfakta en önemli eşyalardan biri bıçaktır. Sonuçta, tek bir yemek bıçaksız yapamaz, ürünlerin normal kesiminden bahsetmez. Bir mutfak bıçağı seçerken, istemsiz olarak hangi mutfak bıçaklarının en iyisi olduğu ve uzun süre keskin kaldığı sorusu ortaya çıkıyor?

Müşterilere mutfak bıçakları için birçok farklı seçenek sunuyor, bu yüzden pazarlama tuzağına düşmemeli ve uzun süre keskin kalacak en iyi şirketin mutfak bıçağını nasıl seçmemelisiniz?

Mutfak Bıçakları Çeşitleri

  Farklı ürünler için farklı bıçaklar kullanılır, bu nedenle mutfakta sadece bir kişi evde yaşıyorsa, tek bir bıçak açıkça yeterli olmayacaktır. Mutfakta olması gereken minimum bir bıçak vardır:

Ekmek bıçağı
  Bu bıçaklar uzun tırtıklı veya dalgalı bir bıçakla diğerlerinden ayrılır. Ekmek bıçağının tüm uzunluk boyunca geniş bir bıçağı ve ellerinden kaymayan büyük, rahat bir sapı olmalıdır.
   Üniversal bıçak
  Kendi içinde küçük. Keskin bir ucu ve ortalama bir bıçak genişliği vardır. Bu tür bıçaklardaki sap, bıçağın kendisinden biraz daha geniş olmalıdır.
   Sebze ve meyveleri soymak için bıçak
  Bu bıçakların keskin bir ucu, dalgaları ve kıvrımları olmayan eşit bir bıçağı, büyük ve rahat bir kolu vardır. Bıçağı bir deliğe sahip iki tutucu arasında bulunan bıçaklar vardır, genellikle cildi havuç veya patateslerden çıkarmak için kullanılır.
   Kemik eti kesmek için bıçak
  Orta uzunlukta dar bir bıçak, sonunda bıçak bükülür. Bıçağın tabanı genişler, bıçak pürüzsüzdür.
   Balık bıçağı
   Bu bıçaklar, tüm alanlarda eşit genişlikte esnek bir bıçağa sahiptir. Bıçak uzun ve üzerinde çentikler var.
   Sosis ve peynir dilimleyici
  Peynir ve sosis bıçaklarının eğilmeden yeterince geniş uzun bir bıçağı vardır. Bıçağı elinizde tutmanın rahatlığı için sap, bıçağın boyutuyla uyumlu olmalıdır.
   Balta Bıçağı

Böyle bir bıçak güçlü görünüyor, geniş bir bıçağı ve aynı sapı var, eti kesmek ve kemikleri doğramak için kullanılır.

Bıçak türlerini ele alarak ve bunlardan hangisinin mutfakta gerekli olduğuna karar verdikten sonra, üretici firmanın seçimine geçebilirsiniz. Birçok istek için. Mutfak bıçakları için ana kriter uzun süre keskin kalmaktır. Gerçekten de, bıçakları keskinleştirmek bazen zaman alır, ek aletler gerektirir ve ayrıca bıçağın kendisini mahvedebilir ve ömrünü kısaltabilir.

Bir bıçak seçmek için hangi malzeme

  Mutfak bıçakları ile en iyi ilgilenmeden ve uzun süre keskin kalmadan önce, malların fiyatı bıçağın yapıldığı malzeme seçimini belirlemelidir. Bugüne kadar, metal ve seramik bıçaklar kendilerini kanıtlamıştır. Bu seçim yapılmalıdır, çünkü tüm firmalar bir veya başka bir malzemeden bıçak üretmez. Metal bıçaklar uzun zamandır kendilerini mutfakta güvenilir yardımcılar olarak belirlemiştir. Ancak seramik bıçakların dezavantajları ve avantajları nelerdir?

Seramik bıçakların avantajları:
  Seramik bıçağın bileşimi. Keskinleştirme sonrasında böyle bir bıçağın keskinliği, metal bir bıçağa kıyasla çok uzun bir süre için yeterlidir. Ve doğru kullanımla, seramik bıçağın hiç bilenmesi gerekmez;
   Seramik bıçak gözenekli değildir, yani koku yaymaz. Sarımsakları doğradıktan sonra, örneğin, bıçağı sadece durulamak ve diğer ürünlerle çalışmaya devam etmek yeterlidir;
   Ayrılmakta iddiasız;
   Bıçak oksitlenmez veya paslanmaz.

Seramik bıçak Eksileri:
  Bıçağın kırılganlığı, dondurulmuş etin kesilmesine veya kemiklerle çalışmaya izin vermez;
   Bu bıçaklar sadece belirli ürünlerle belirli çalışmalar için uygundur, kullanımda evrensel değildir;
   Metal bıçaklara kıyasla yüksek maliyet;
   Seramik bıçakları kendiniz keskinleştirmek istenmeyen bir durumdur.

Hangi marka tercih edilecek?

Mutfak bıçaklarını seçerek, uzun süre keskin kalan ve en iyi şirkete ait olanları satın almak istiyorum (video). En iyi bıçak üreticileri arasında Japonya ve Almanya gibi ülkeler kendilerini iyi kurmuşlardır. Bu nedenle, tüm bıçak markaları arasında bu ülkelerden firmalara odaklanmak daha iyidir.

WÜSTHOF bıçakları

Alman şirketi 1814'ten beri bıçak üretiyor. Bu kadar uzun bir süre boyunca, şirket yüksek kaliteli bıçakları ve tüm nüansları ayrıntılı bir şekilde inceleyerek ünlü olmayı başardı. Dünyanın dört bir yanındaki şefler genellikle bu şirkete tercihlerini verir. Bu şirketin en iyisi olduğu ve bıçakların uzun süre keskin kaldığı mutfak bıçakları arasında bu Alman markası önde geliyor. En iyi şirketin bıçaklarını satın almak için çatal gerekir, çünkü böyle yüksek kaliteli bir ürünün fiyatları 30 Euro'dan başlar.

HATAMOTO bıçakları

  Adından, bu ürünün Japonya'dan geldiği açıktır. Marka, seramik bıçak almaya karar verenler için uygundur. Bu şirketin mutfak bıçakları sadece en iyisi değil, aynı zamanda uzun süre keskin kalır. Sahte değil, markalı bir bıçak satın alırsanız, keskinleştirme en az üç yıl sürmez. Evrensel bir bıçak, bir şef bıçağı, küçük bir istasyon vagonu ve sebze ve meyveleri temizlemek için bir bıçak da dahil olmak üzere 4 bıçak seti için yaklaşık 6 bin ruble ödemek zorunda kalacaksınız. Bu şirketin Japon bıçakları dayanıklı, pratik ve Alman bıçaklarından daha ucuzdur. Kaliteli ama daha basit bir şey arayan iyi bir seçenek.

Hangi şirketin mutfak bıçakları en iyisidir ve uzun süre keskin kalır? Hattori (Japonya), Sabatier (Fransa), F. Dick (Almanya) gibi markalara dikkat etmenizi öneririz. Bu bıçakları özel bir mağazadan veya çevrimiçi bir mağazadan satın alabilirsiniz.

İyi bıçakların ucuz olmasını beklememelisiniz, çünkü kalite ve dayanıklılık için fiyatınızı ödemek zorundasınız. Ancak bir kez, yüksek kaliteli markalı bıçaklar satın aldıktan sonra, çok uzun bir süre için mutfak bıçaklarının seçimini unutabilirsiniz. Bıçakların uygun bakımı ve depolanmasıyla, çocuklar için miras bile kalabilirler. Lezzetli nasıl pişirilir

Mutfaktaki bir bıçak ana karakterdir. Bir aşçı bir kaşık, bir kase, bir tencere ve hatta bir fırın tepsisi olmadan yapabilir. Ancak bir bıçak olmadan, sebzeleri soyun ve kesin, balıklara bağırın veya yumuşak sulu karpuz tazeliğine ulaşın.

Mükemmel mutfak bıçağı

Mutfak bıçakları çeşitli malzemelerden yapılmıştır:

• paslanmaz çelik
• seramik;
• yüksek karbonlu çelik kalitelerinin paslanmaz çelik ile kompozit (şam) karışımları.

Keskinleştirme kalitesi ne kadar yüksek olursa, bıçağın o kadar sert olduğunu hatırlamakta fayda var. Bunun artıları ve eksileri var. Artı, bıçağı çok daha az sıklıkta düzenlemeniz gerekecek. Eksi - bıçak oldukça kırılgandır ve özellikle dikkatli kullanım gerektirir.

Şam çok katmanlı modeller, yüksek karbon çeliğinin yüksek içeriği nedeniyle paslanabilir, koyulaşabilir ve belirli bir kokuya sahip olabilir. Bununla birlikte, bıçaktaki sert ve yumuşak katmanların kombinasyonu, uzun süre keskin kalmasını sağlar. Bıçağın niteliklerini koruyabilmesi için, kullanımdan hemen sonra yağda saklanmalı veya bir havluyla kurulanmalıdır.

Seramik, sebze ve meyvelerle iyi başa çıkıyor. Ancak büyük kemikli veya donmuş etli balıkları kesmek buna değmez. Söylentilerin aksine, seramik bıçaklar yere düşmeye dayanabilir, ancak bazı ev hanımları bu modelleri keskinleştirmekte zorluk çekerler, çünkü bıçakları er ya da geç donuktur.

Pahalı bir segmentten bıçaklar en iyi spesifik görevler için satın alınır. Bıçağın şekli, ağırlığı ve sapın ergonomisi, takım tarafından gerçekleştirilen belirli işlemlere en fazla karşılık gelir.

Örneğin, tüm halkalarla inanılmaz derecede ince bir soğan dilimi almak ve bu görev için 12 mm MAC, Petit'i seçmek istiyorsanız, salatalar çarpıcı görünecek. Sert tütsülenmiş sosisleri dilimlemek için kullanırsanız veya doğranmış ürünü bir bıçakla bir tabağa komisyonlarsanız, en ince kesme kenarı büyük ölçüde acı çekecektir.

Esnek bıçaklar talaşlara karşı dayanıklıdır. Ancak yumuşak çelikten yapıldığı için sık sık düzenleme yapılması gerekir.

Bıçak ne kadar pahalı olursa, kesme tahtalarına ve aşçının profesyonel becerilerine daha fazla talep edilir.

Seçim yaparken, kol ve bıçak arasında çatlak veya yarık olmadığından emin olun. Bıçak sağlam olduğunda idealdir. Ahşap ve plastikten yapılmış sap, perçinlerle üç noktada sabitlenmelidir. Çin kopyalarında, bıçak sadece bir noktaya takılır ve perçinlerin geri kalanı sadece dekoratif bir rol oynar. Zamanla kaybolan Şam modelleri, düzenli bıçakları şişirilmiş fiyatlarla satmak için iyi bir pazarlama hamlesidir. Gerçek Şam yaşam boyunca çok katmanlı bir yapıya sahiptir.

Bıçağın elinize nasıl oturduğundan emin olun. Herkesin elleri farklıdır, bu yüzden kendiniz için çalışan bir araç seçmek en iyisidir. Bu durumda, onunla çalışmak rahat olacak.

Mutfak bıçakları üreten firmalar

En çok satanlar Japon ve Alman markalarıdır. Aynı zamanda, gerçekten iyi bir bıçağa yatırım yapmaya hazırsanız, bireysel siparişler için bıçak yapan özel atölyeler, bükülmemiş markalara bir alternatif olarak hizmet edecektir.

Bu durumda, usta elinizi alır ve üssünde bir sap yapar. Ve mevcut örnekleri canlı olarak test ederek bıçağın kalitesini tartışacaksınız. Sonuç sizi memnun edecektir: sapın elinize tam oturması, ihtiyaçlarınıza göre keskin bir kesme kenarı.

Japon markaları

1. Samura  - Japon bıçaklarının geleneklerini ve Avrupa know-how'ını uygun bir fiyata birleştiren popüler bir mutfak bıçağı markası.

Japon ustaların Slav mutfak geleneklerinin özelliklerini dikkate aldığı ve gerçeklerimize uyarlanmış modeller oluşturduğu birkaç durumdan biri. Bıçağın ideal geometrisi ve ağırlık dağılımı, gerçek bir kullanım zevki verir. Koleksiyonlar 67 katmana kadar paslanmaz çelik ve damask çelik ürünlere sahiptir, seramik modeller vardır.

Fiyatlar 800 p. 24.000 p'ye kadar. pc başına Chef's troika fiyatı 3.6 tr'den 17 tr'ye kadar

2. Küresel. Fabrika tesisleri dayalı Japon marka   Yoshikin, Tsubame. Rusça konuşulan alanda, 4.5 ila 11 tr maliyeti olan çelik modeller sunulmaktadır. Standart bir aşçı üç, 8,5 ila 20 tr'ye mal olacak.

3. Kasumi. Yapım: Japonya, Seki. Şam (aslında VG 10 çeliği, şam koleksiyonunun tanımında belirtilmiştir), seramik ve titanyum koleksiyonları. Birim fiyatı 3.7 ila 17.8 tr arasında değişmektedir 10 ila 27 tr arası üç aşçı maliyeti

4. Hattori. Samura'nın web sitesinde satıldı. Av ve turist modelleri ile ünlü efsanevi marka. VG10 ve toz çelikten yapılmış birinci sınıf mutfak koleksiyonları. Fiyat etiketi 18 tr'den başlar ve 228 tr'ye ulaşır

5. Masahiro. Samur tedarikçileri tarafından tedarik edilir. Molibden-vanadyum ve paslanmaz çelik. Asimetrik bileme, bıçağın kesici kenarının nazikçe kullanılmasına izin verir. Keskin uç, ürünlerin yumuşak parçalarını kesmek için tasarlanmıştır ve bıçağın kalınlaşmış tabanı kemiklerle kaba çalışma için idealdir. Fiyatlar: 2,9 ila 8,3 tr birim başına. Şefin trokası: 6.3-15.5 tr

Şam bıçakları

Şam çeliği üretim teknolojisi ile ayırt edilir. Malzeme, çeşitli sertlikteki metallerin bir kombinasyonuna dayanmaktadır. Yumuşak sünek demir, kırılgan ve sert çelik ile değiştirilir. İş parçası birçok kez bükülür, katlanır ve yeniden biçimlendirilir. Sonuç olarak, bıçak çeşitli özelliklere sahip 30-60 metal katmanından oluşur. Özel dövme ürünleri 400-1200 katmandan oluşmaktadır.

Yüksek karbonlu kalıntılar keskinlik sağlar ve yumuşak katmanlar kesme kenarının parçalanmasına izin vermez.

Ünlü damask deseni, aşındırma işlemi sırasında, yumuşak parçacıklar yıkandığında ve sert parçacıklar yüzeye geldiğinde elde edilir. Güzel çizgiler, bıçak bittiğinde görünen ince katmanları temsil eder.

Ünlü markaların not edilebilir:

1. Mikadzo Şam Suminagashi  - sebze bıçağı mz çelik. Bıçağın sertliği: 61 HRC, katman sayısı: 69. Fiyat - 6000r. Üç - 23.6 tr

2. Tamahagan. Japon marka şirketi Kataoka. 63 katman 61 HRC. 16 tr

Kalan az çok anlaşılabilir teklifler Zlatoust ustaları ve özel atölyeler ile ilgilidir. Esnafın şefi üç tr 11 tr İnternet üzerinden sipariş vermezseniz, örnekleri ellerinizde döndürebilir, bıçakta görmek istediğiniz modeli söyleyebilir, kağıt ve diğer nesneleri kendi ellerinizle kesmeye çalışabilirsiniz. Ek olarak, çoğu zaman kişisel olarak üretim sürecinin nasıl organize edildiğine bakabilirsiniz.

Bu durumda, Şam'ın 3 yıl sonra soyulmaması garanti edilir ve sıradan boyalı çeliğe dönüşmez.

Alman markaları

3. Zwilling  - Werhahn Grubunun bir parçası olan Hencels markalarından biri. Birim fiyatı - 5 ila 30 tr sırasıyla 17 ila 71 tr arası üç pişirin Paslanmaz çelik, 58-61 HRC. Profesyonel bıçaklar, kesici kenarın dikkatle kullanılmasını gerektirir.

3. Bilgilendirici. Molibden-vanadyum çeliği. 58 HRC'ye kadar sertlik. Birim fiyatı 4-10 tr Şefin troika 14-30 tr

4. Wuesthof  - molibden-vanadyum çeliğinden yapılmış dövme bıçaklar. 400-12000 s. Chef's Troika - 5 ile 22 tr arası Sertlik 58 HRC,

Bıçak Derecesi

400 yaşındaki şirketin kurucusunun her bıçağın kalitesini şahsen kontrol ettiği efsaneleri ve masalları atarsak ve robotlar ve BT teknolojileri ülkesinde demirciler hala bıçakları manuel olarak şekillendirir, o zaman fiyat-kalite oranı seçim için ana kriter olarak kabul edilebilir.

Ayrıca, bıçak ne kadar keskin olursa, kesme kenarı o kadar kırılgan hale gelir. yani bir bıçağı limon ve kıkırdak kesmek istiyorsanız, o zaman böyle bir çalışma için 100 r sıradan bir balta. bir kafa ile yeterli. Görev, ürünlerin güzel bir profesyonel kesimini yapmaksa, minimum üç ünite setini satın almanız ve her bıçağı ayrı olarak belirlenen görevler için kullanmanız gerekir.

Hangi mutfak bıçağı en keskin

Video: Snipe bıçak testi

3 Ekim 2017 Werri

Mutfak bıçakları - ürünleri işlemek için tasarlanmış bir aksesuar. Onların yardımıyla et, balık, sebze, meyve ve çeşitli gastronomik ürünlerin temizliğini, kesilmesini ve kesilmesini gerçekleştirin.

Mutfak Bıçakları Çeşitleri

Mutfak bıçaklarının sınıflandırılması, aksesuarın amacına ve işlenen ürünün türüne dayanmaktadır. Aşağıdaki türler ayırt edilir:

• evrensel;
• sıyırma;
• şef;
• oyma;
• fileto;
• dilimleme için;
• temizlik için;
• ax;
• biftek için;
• ekmek için;
• peynir için;
• domatesler için;
• yağ için;
• santoku (Japonca);
• nakiri (sebzeler için Japonca).

evrensel

Evrensel bıçak, meyve ve sebze ürünlerini, sosisleri, bitkileri, peyniri, et ürünlerini temizlemek, parçalamak ve kesmek için kullanılır.

Karakteristik özellikler farklı değildir: aletin bıçağı orta genişliktedir, bıçağın genişliği sonuna doğru daralır, uç sivridir. Bıçağın kalınlığı yaklaşık 2 mm, bıçağın geometrik şekli düz veya dalgalı.

Geniş bir bıçak ve rahat bir ağır kavrama ile donatılmıştır. Standart şef bıçağı genişliği 2 ila 4 mm arasında değişir.

Araç aşağıdakiler için kullanılabilir:

• sebze dilimleme;
• yeşillik parçalayıcılar;
• et ürünlerinin kesilmesi;
• et dövmek (popo).

Bir şef bıçağı yerine, tüketici, farklı bıçak uzunluklarına sahip üç şefin bıçaklarından oluşan klasik bir üçlü satın alma şansına sahiptir.

Ana cihazın uzunluğu yaklaşık 45 cm, orta boy pişirme bıçağı 35-40 cm, en küçük - 25 ila 30 cm uzunluğa sahiptir.

Cihaz kullanılarak, çiğ ve hazırlanmış etin kemiksizleştirilmesi gerçekleştirilir. Bir kemik bıçağının karakteristik özellikleri şunlardır:

• orta genişlikte bıçak, keskin bir şekilde uca doğru incelir;
• kavisli kesme kenarı
• dar, kalkık uç;
• düz popo.

Aksesuar, balık veya etin ince dilimlenmesi ve öğütülmesi için tasarlanmıştır. Ürün ince, esnek ve uzun bir bıçak ile donatılmıştır. Cihazın bıçağı, ürünlerin bıçak bıçağına yapışmasını önleyen girintilere veya küçük oluklara sahip olabilir.

Et kasabı esas olarak profesyonel mutfaklarda kullanılır. Bıçağın bıçağı kavislidir. Yardımı ile, özel çaba harcamadan günahkâr veya sert eti kesmek mümkündür.

Sebze soyma bıçağı

Sebze ve meyveleri soymak için tasarlanmıştır. Bıçak keskin bir uca sahip elastik kısa bir bıçak, pürüzsüz bir kesme kenarı ve ergonomik bir sap ile donatılmıştır.

Meyve ve sebzeleri soymak için başka bir aksesuar çeşidi de bir soyucu bıçağıdır. Aletin karakteristik bir özelliği birbirine doğru çevrilmiş iki bıçaktır.

Ayrı soyma bıçakları döner veya yüzer bıçaklarla donatılmıştır. Yeke bıçağı, elma, salatalık, kabak ve kabak gibi doğru geometrik şekildeki meyve ve sebzeleri temizlemek için idealdir.

Böyle bir cihaz lahanayı doğrayabilir ve ince sebze veya meyve dilimlerini kesebilir.

Dilimleme bıçağı

İnce dilimlere hazır et ürünleri, jambon, tütsülenmiş ve tuzlanmış balık keser. Aksesuarın karakteristik özellikleri:

• dar uzun bıçak;
• dişsiz düz kenar.

Ekmek bıçağı

Ekmek bıçağı testere dişi kesme kenarı ile donatılmıştır, bıçak tüm uzunluk boyunca aynı genişliğe sahiptir. Form, fırın ürünlerini ezmeden kesmenize izin verir. Bıçak ayrıca karpuz, kavun, ananas dilimlemek için de uygundur.

Biftek bıçağı

Çatal bıçak takımı, hazır balık, et veya sebze ürünlerinin yemek sırasında küçük parçalara kesildiği bir mutfak cihazı. Bıçağın kenarı pürüzsüz, tırtıklı veya kombine olabilir. Cihaz ince ve dar bir bıçak ile donatılmıştır.

Domates bıçağı

Domates dilimleme aracının karakteristik bir özelliği, küçük karanfil ve çatal uçlu dar bir bıçaktır. Bir mutfak aksesuarı ayrıca portakal, limon ve diğer sebzeleri veya meyveleri sert bir kabuğu ve yumuşak bir ortasıyla nazikçe keser.

Peynir bıçağı

Peynir kesme bıçağının ince ve dar, hafifçe kıvrık bir yukarı bıçağı, tırtıklı bir kenarı ve çatallı bir ucu vardır. Bireysel modellerin bıçakları, hava cepleri olarak hizmet eden ve peynirin tuvale yapışmasını önleyen yuvalarla donatılmıştır.

Yumuşak peyniri kesmek için bir tel bıçak kullanmak mantıklıdır. Üzerinde ince ve çok keskin bir bıçağın sabitlendiği küçük bir levhadır.

Tereyağı bıçağı

Tereyağı bıçağı, kenarı yuvarlak bir spatula şeklinde yapılmış geniş kısa bir bıçak ile karakterizedir. Çatal bıçak takımı unlu mamullere tereyağı, reçel, macun ve havyar, bal sürmek için kullanılır.

Büyük et ve kümes hayvanı parçalarını kesmek, orta kalınlıkta et kemiklerini doğramak, kıkırdak ve tendonlar için kullanılır.

Bir billhook bıçağının karakteristik özellikleri kısa geniş bir bıçak ve oluklu bir kenardır. Kesme kenarı çok keskin ve eşittir.

Santoku çok fonksiyonlu dengeli bir mutfak bıçağıdır. Japon santoku formu, aşçının üç ana göreviyle başa çıkmanızı sağlar:

• parçalayıcı;
• kesme;
• kesim.

Cihazın tasarım özellikleri:

• dar tutuş;
• geniş bıçak;
• ince kesme kenarı;
• çift \u200b\u200btaraflı bileme.

Nakiri sebze kesmek için tasarlanmıştır. Bıçak dikdörtgen şeklindedir, kesme kenarı tabandan uca doğru incelir, arka kenarın kalınlığı 2-2,5 mm'dir.

karakteristikleri

Bıçak bıçağı uzunluğu

Sebze ve meyveleri temizlemek için mutfak gereçleri 5 ila 10 cm arasında en kısa bıçak ile donatılmıştır. 13 cm uzunluğa kadar olan bıçaklarda peynir, domates ve biftek için bıçaklar vardır. Evrensel bir mutfak bıçağının maksimum uzunluğu, bir et kemikleme cihazının 15 cm'dir - 16 cm.

Daha uzun bıçaklar aşağıdakilerle donatılmıştır:

• aşçı bıçakları - 15 ila 30 cm;
• balta bıçağı - 18 cm'ye kadar;
• bel - 20 cm'ye kadar;
• ekmek için bıçaklar - 23 cm'ye kadar;
• dilimleme için - 20 ila 30 cm;
• japon Santoku - 15 ila 20 cm;
• japon nakiri - 16,5 ila 24 cm.

Mutfak bıçağı bıçaklarının üretimi için aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• çelik;
• dövme çelik;
• Şam çeliği
• üç katmanlı çelik;
• seramik;
• titanyum preparasyonu.

çelik

Mutfak aletlerinin üretimi için karbon ve paslanmaz çelik kullanılır. Krom, manganez, molibden, silikon ve vanadyum ilavesi ile paslanmaz çelik bıçaklar en iyi performans özelliklerine sahiptir.

Yardımcı bileşenler malzemeye ek nitelikler verir:

• krom - sertlik verir, paslanmaz çeliğin korozyon önleyici özelliklerini artırır;
• manganez - aşınma direncini artırır;
• molibden - kırılganlığa karşı korur;
• vanadyum - bıçağı özellikle keskinleştirir.

Dövme bıçaklar

Dövme bıçakların üretim teknolojisi oldukça karmaşıktır ve birkaç aşamadan oluşur:

1) malzeme alımı;

2) sertleşme;

3) kaba dövme;

4) bitirme;

5) sertleşme.

Çok aşamalı teknoloji, güçlü, güzel ve dayanıklı bir ürün elde etmenizi sağlar.

Şam çeliği desenli çok katmanlı bir malzemedir. Çelik katmanları tekrarlanan dövme ile birbirine bağlanır. Her çelik tabaka, malzemenin yumuşaklık derecesini etkileyen farklı miktarda karbon içerir.

Üç katmanlı çelik

Bıçak bıçağı üç katmandan oluşur: dış olanlar yumuşak çelikten, merkezi olanı sert metalden yapılmıştır.

Titanyum bıçaklar

Titanyum kaplı mutfak bıçakları özellikle dayanıklıdır. Korozyona maruz kalmazlar, antibakteriyel özelliklere sahiptirler.

Cihazlar kuru presleme ile zirkonyadan yapılır. Ayrıca, ürün iki gün boyunca yüksek sıcaklıklarda pişirilir.

Beyaz ve siyah bıçaklı seramik mutfak bıçakları, ev eşyaları pazarında sunulmaktadır. Bıçağın siyah rengi, özel boyalar eklenerek elde edilir. Bu tür cihazlar daha fazla aşınma direnci ile karakterize edilir.

Malzeme Kolu

Kalem üretimi için aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• bir ağaç;
• plastik;
• çelik;
• çelik bir ek.

Bıçağın sapı için ağaç katı ahşaptır:

• kiraz;
• bir somun;
• kayın;
• huş ağaçları.

Pahalı profesyonel bıçaklarda, sapı yapmak için değerli bir ağaç kullanılır.

Ahşap saplar dokunmaya karşı hoş, estetik ve ergonomiktir, aşırı sıcaklıklara dayanıklıdır. Bununla birlikte, çalışma sırasında ahşap çatlar, nemin etkisi altında yumuşar ve orijinal görünümünü kaybeder.

Ahşap saplı bıçaklar dikkatli bakım gerektirir.

Plastik saplar

Plastik sapların üretimi için geçerlidir:

• bakalit;
• polipropilen.

Polipropilen, bütçe fiyat kategorisindeki mutfak aletleri modellerinde kullanılır.

Mutfak bıçakları için plastik saplar metal veya kauçuk ekler içerebilir. Kauçuk sap, bıçağın elden kaymasını önler.

Sentetik malzemeler pratikliği ile karakterize edilir, özel bakım gerektirmez, neme ve agresif kimyasallara karşı dayanıklıdır. Plastik tutucuların avantajları hafif ve uygun maliyettir.

Çelik kulplar uzun servis ömrü ile karakterize güçlü ve güvenilirdir. Çelik saplar asitlere ve tuzlara karşı dayanıklıdır, sıcaklık değişikliklerine dayanabilir, çatlamaz ve gevşemez, hijyeniktir.

Uçlu çelik

Ahşap veya plastik uçlu çelikten yapılmış mutfak aletleri için kulplar çekici bir görünüme sahiptir. Dekoratif kesici uçlar ürünün ağırlığını hafifletir.

Bu malzemelere ek olarak, seramik cihazlar silikon kulplarla donatılabilir.

Ek özellikler ve aksesuar

Bazı modellerde kombine bıçak şekli vardır. İçlerinde, pürüzsüz bir kesme kenarı tırtıklı bir bıçakla birleştirilir, bıçak için başka bir isim yarım serrattır.

Serreytore bileme bir testere gibi görünür, ancak testere aracının aksine, bıçağın dişleri aynı düzlemde bulunur.

Bir diş bıçağının avantajları:

• serreytore bileme kesim verimini arttırır;
• bıçak daha uzun süre keskin kalır.

Birçok üretici, mutfak bıçaklarını ürünleri saklamak için tasarlanmış ek aksesuarlarla donatır. Genellikle, seramik çatal bıçak takımı plastik bir kutu ile birlikte satılır.

Ahşap, kumaş, plastik, çelik ve malzemelerin bir kombinasyonundan yapılmış stantlar veya saklama kutuları ile donatılmıştır.

Yararları

Seramik bıçak kesme aletlerinin birçok avantajı vardır:

• oksitlenmemiş;
• paslanma;
• kokuları emmeyin;
• keskin bir kesme kenarına sahip, verimli bir şekilde kesim yapın;
• düşük ağırlık;
• çekici bir görünüme sahip olmak;
• sık bileme gerektirmez;
• ısıya dayanıklı;
• bakımı kolay;
• çevre dostu.

Çelik bıçakların olumlu nitelikleri büyük ölçüde çelik türüne ve üretim teknolojisine bağlıdır.

Karbon çeliğinin ana avantajı düşük maliyetidir. Bıçak bıçağı hızlı ve kolay bir şekilde keskinleştirilir, ancak aynı zamanda keskinliği de hızla kaybeder.

Paslanmaz çelik mutfak aletleri korozyona dayanıklıdır ve oksitlenmez. Bıçağın avantajları uzun servis ömrünü içerir.

Şam bıçakları, bu tür olumlu teknik ve operasyonel niteliklerle karakterize edilir:

• dayanımı;
• dayanıklılık;
• aşınma direnci;
• desenin özgünlüğü;
• yüksek kesme kabiliyeti.

eksiklikler

• esnek olmama;
• kırılganlık;
• yüksek maliyet;
• katı ve boyutlu ürünleri kesmek için uygun değildir;
• bıçak bileme sadece özel kalemtraşların yardımıyla gerçekleştirilir.

Seramik mutfak eşyaları mekanik stres ve kırılma stresine duyarlıdır; düşürüldüğünde veya etkilendiğinde kırılgan malzeme kolayca çatlar ve yarılır.

Seramik bıçaklar doğrama hareketleri için tasarlanmamıştır, yoğun ve sert ürünler bıçağın deformasyonuna yol açabilir.

Çelik mutfak bıçaklarının dezavantajları

• korozyon direnci;
• oksidasyon;
• metalik lezzetin ürünlere transferi;
• çabuk donuk.

Mutfak bıçakları nasıl seçilir ?

Bir ocak bıçağı satın almadan önce, her şeyden önce, ürünün kalitesine dikkat edin. Her şeyden önce, cihazın bıçağını ve sapını inceleyin, cips, leke ve çatlak olmamalıdır.

Cihazın bıçağı, doku ve renkte pürüzsüz ve düzgün olmalıdır. Bıçak el altında rahatça uzanmalı, çok ağır olmamalıdır.

Kaliteli bir bıçak dengelenir, sapın ağırlığı bıçağın ağırlığına karşılık gelmelidir. Dengeyi kontrol etmek için, bıçağı sapın bıçağa bağlandığı yere alın, cihazın keskin kısmı aşağıya bakmalıdır.

Mutfak bıçağı dengeli bir durumdaysa, dengelenir. Bir veya diğer yönde bir avantaj varsa, böyle bir ürün almayı reddetmelisiniz.

Bıçağı sabitleme yöntemine dikkat edin: bıçağın sapın tüm uzunluğu boyunca çalıştığı modelleri tercih etmek daha iyidir. Bıçak cihazının bıçağını sapla bağlayan perçinler tabana tam oturmalıdır.

Perçinsiz plastik saplar en iyi seçenek değildir.

Önemli bir seçim kriteri kesme kenarının kalitesidir. Saptan bıçak cihazının ucuna kadar sürekli parlak bir çizgiyi temsil eden pürüzsüz olmalıdır. Kesici kenar keskin olmalıdır.

Bir mutfak bıçağı seçerken, bileme tipine dikkat edin. Bıçak mutfak aletleri tek taraflı ve iki taraflı bileme yapabilir. Tek taraflı bileme iki ana avantaj ile karakterize edilir:

• kesme kenarının sertliğini arttırır;
• aşınma direncini arttırır.

Aşağıdaki kriterler, kesici kenar keskinleştirme kalitesinin bir göstergesidir:

• bileme açısı;
• bıçak kalınlığı.

Bileme açısı çeliğin sertliğine bağlı bir parametredir. Katı çelikten yapılmış bıçak mutfak aletleri, daha yumuşak metalden yapılmış bıçaklar için 23-25 \u200b\u200b0 aralığında bir bileme açısına sahiptir, bileme açısı 45 0'dır.

Çeliğin sertliği laboratuvar yöntemleri ile belirlenir ve çatal bıçak takımı üreticisi tarafından gösterilir. Kesme kenarı yapılan malzemenin sertliği 45 HRC'den az ve 60 HRC'den fazla olmamalıdır.

45 HRC'ye kadar sertliğe sahip malzeme, kenar keskinleştirildiğinde kolayca deforme olur. Sertlik 60 HRC'yi aştığında, bıçak hızla donar.

Bir deseni hatırlamanız gerekir: bıçağın kalınlığı ne kadar küçükse, o kadar iyi keser. Bıçağın büyük bir kalınlığı ile, bıçak cihazı kesmez, ancak ürünü böler. Mutfak bıçağının optimal kalınlığı 1-2 mm arasındadır.

Bir alet seçerken, bıçağın genişliğine dikkat etmek önemlidir. Bıçak ne kadar geniş olursa, cihaz o kadar fazla keskinleştirme döngüsüne dayanır, böyle bir bıçağın servis ömrü daha uzun olacaktır.

Lazer bileme modelleri de piyasada. İsme rağmen, lazer bıçağı keskinleştirmek için değil, metali sertleştirme sürecinde kullanılır.

Lazer bilemenin karakteristik bir özelliği, cihazın kesme kenarına dikey olarak yerleştirilmiş mat çizgilerdir.

Seçim Kriterleri

Bir ürün seti seçerken, malların kalitesini değerlendirme parametreleri aynıdır.

Pratik bir bıçak setinin mutlaka temel araçları içermesi gerektiği unutulmamalıdır:

• sebze ve meyveleri soymak için küçük bir bıçak;
• kemik bıçağı;
• et kesmek için bıçak;
• bıçak bileme bıçağı;
• evrensel bıçak cihazı.

Hangi mutfak bıçakları daha iyidir

İdeal bir mutfak bıçağı aşağıdaki teknik ve operasyonel özelliklere sahip olmalıdır:

• çok işlevli;
• dayanımı;
• aşınma direnci;
• korozyona karşı direnç;
• uzun hizmet ömrü;
• ürünleri kolay ve verimli bir şekilde kesin;
• operasyon sırasında uzun süre donuk olmayın;
• ergonomik bir sapa sahip.

Mutfak için, üretim malzemesine göre bir araç seçerseniz, dövme çelik tercih edilmelidir.

Bu tür ürünler, aşağıdakileri içeren bir dizi avantajla karakterize edilir:

• artan güç;
• çok uzun çalışma süresi;
• bıçağın keskinliğini uzun süre koruyarak.

Erkekler için ideal bıçak cihazı, dövme paslanmaz çelik şef bıçağıdır. Şef bıçağının evrensel uzunluğu 21 cm'dir.

Kadınlar için en iyi seçenek 13 ila 16 cm uzunluğunda evrensel bir mutfak bıçağıdır.Bu tür cihazlar klasik bir şef bıçağı ve bir dilimleyicinin performans özelliklerini birleştirir.

Nasıl kullanılır

Cihazların uzun yıllar hizmet verebilmesi için, ilk operasyonel nitelikleri koruyarak, ana kurallara uyulmalıdır:

• Mutfak bıçaklarının yıkanması amaçlanmamıştır.
• Karbon çelik çatal bıçakları temizlemek için sıcak su kullanmayın.
• Yıkadıktan sonra cihazı kurulayın.
• Mutfak bıçaklarını diğer çatal bıçaklarıyla toplu olarak saklamak kabul edilemez.
• Ürünleri kesmek için cam, mermerden yapılmış doğrama tahtaları kullanmayın. Cam ve taş aksesuarların kullanımı bıçağı hızla körelecek ve kesme kenarının deformasyonuna neden olabilir.
• Bıçaklar yalnızca amaçlandıkları amaçlar için kullanılır.
• Dondurulmuş yiyecekleri mutfak bıçağıyla kesmeyin.

Mutfak bıçağı üreticileri

Şirketin ana uzmanlık ev eşyalarının toptan tedarik olduğunu. Ticari marka, Japon Federasyonu topraklarında Japon mutfak bıçakları üreticisi GLOBAL'in resmi temsilcisidir.

Ürün yelpazesinde yirmiden fazla mutfak bıçağı serisi bulunmaktadır. Şirketin ürün yelpazesi, bütçe cihazlarından özel araçlara kadar farklı fiyat kategorilerindeki modelleri içerir.

Koleksiyonlar arasında paslanmaz çelik ve seramik bıçaklı mutfak aksesuarları bulunmaktadır.

Et, balık, meyve, sebze ve diğer ürünleri kesmek için kullanılan bireysel cihazlara ek olarak, Apollo kataloğu mutfak bıçak setleri ve ilgili aksesuarları içerir.

Fin şirketi Fiskars'ın alanlarından biri mutfak çatal bıçak takımı üretimi:

• domates bıçakları;
• ekmek bıçakları;
• et için bıçaklar;
• temizlik için;
• rahim;
• küçük, orta ve büyük aşçı bıçakları.

Marka ürünler işlevsellik, şık tasarım, ergonomi ile ayırt edilir. Kesme aletleri yelpazesi birkaç seri içerir:

• Fiskars Solid - bu serinin mutfak bıçağı bıçakları Alman yapımı paslanmaz çelikten imal edilmiştir.
• Fiskars Fonksiyonel Form - ayrı paslanmaz çelik mutfak çatal bıçak takımı ve 3, 5 ve 7 cihazdan oluşan çok fonksiyonlu kitleri içerir.
• Fiskars Functional Form Plus - gelişmiş bir seri, korozyon önleyici kaplamalı yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış kesici takım bıçakları.
• Fiskars Edge - Japon paslanmaz çelikten yapılmış bıçaklar, özel teknoloji ile keskinleştirilmiştir.

Alman markası Gipfel, 1997'den beri Rusya pazarında temsil edilmektedir.

Yüksek kaliteli çevre malzemeleri kullanılan ürünlerin üretimi için. Bıçaklar yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır, bıçakların yüzeyi, ürünlerin kesim sırasında bıçağa yapışmasını önleyen yapışmaz bir kaplama ile işlenir.

Şirket dizini şunları içerir:

• plastik kulplu profesyonel karbon çelik mutfak aletleri serisi,
• plastik kapaklı bir dizi seramik ürün,
• kitleri ve ilgili aksesuarlar.

Alman üreticinin ürün yelpazesinde özel bir oryantasyona sahip birçok ayrı bıçak cihazı vardır:

• yağ için;
• temizlik için;
• fırıncılık ürünleri için;
• et için;
• biftek için.

Çek şirketi, Alman multidisipliner endişesinin bir bölümüdür. 2010 yılından bu yana, Nadoba ayrı bir üretim yaptı ve kendi markasını ev eşyaları pazarına tedarik etti.

Marka tüketicilere aşçı, doğrama bıçağı, santoku sunuyor. Şirketin kataloğu ayrıca belirli bir ürün grubu için evrensel modeller ve mutfak bıçakları içerir:

• sebzeler için
• ekmek için;
• yağ için;
• pizza için.

Rus markası, Çin'de yapılan mutfak eşyaları ve aksesuarlarını pazarda temsil ediyor. Seçim oldukça çeşitlidir, kadro ekonomi sınıfı ve orta fiyat kategorisindeki ürünleri içerir.

Ürün serisi, her birinde çeşitli amaçlar için mutfak bıçağı ürünleri (ekmek, doğrama, sebze, evrensel, aşçı, balta bıçakları) bulunan altı seriden oluşur:

• PRESTO - paslanmaz çelik bıçaklı aletler, tutamak malzemesi - polipropilen.
• FORTE - bakalit saplı paslanmaz çelik cihazlar.
• MASTER bıçak - bakalit saplı dövme paslanmaz çelik mutfak bıçakları.
• RETRO bıçağı - Hevea cinsinden ahşap saplı paslanmaz mutfak aletleri.
• RUSTICO - maun saplı paslanmaz çelik mutfak aletleri.
• LUNA bıçağı - paslanmaz çelikten tamamen metal bıçaklar.

Ticaret hattı yedi koleksiyondan oluşur:

• Barbekü için Rondell Lanze;
• Rondell Glanz Black;
• Rondell Glanz Beyaz;
• Rondell Anatomie;
• Rondell Falkata;
• Rondell Langsax.

Rondell serileri arasında Alman yapımı paslanmaz çelik mutfak bıçakları ve seramikler bulunmaktadır. Çift taraflı bileme ile mutfak için çelik bıçak bıçakları, benzersiz bir üç aşamalı sertleştirme teknolojisi kullanılarak yapılır.

Seramik ürünler plastik bir saklama kutusu ile donatılmıştır.

Kolların üretimi için bir Alman üretici şunları kullanır:

• ABS plastik;
• Kauçuk astarlı ABS plastik;
• malzemelerin bir kombinasyonu - çelik ve plastik.

Şirket, Rusya pazarında yüksek kaliteli Japon mutfak bıçaklarını temsil ediyor. Ürünler yüksek kaliteli malzemeler kullanılarak Japon ileri teknolojisi kullanılarak yapılır:

• tek katmanlı çelik;
• üç katmanlı çelik;
• Şam çeliği
• siyah seramikler;
• beyaz seramikler.

Kalem üretimi için yapay taş, fiberglas ve çelik kullanılır.

SAMURA koleksiyonu, profesyonel evrensel mutfak bıçaklarını ve dar bir uzmanlığa sahip bıçakları içerir:

• sıyırma;
• kazıklar için;
• ekmek;
• bitkisel.

Popüler SAMURA serisi:

• SAMURA CERAMOTITAN - titanyum kaplamalı siyah seramikten yapılmış çatal bıçak takımı.
• SAMURA ECO-CERAMIC, esas olarak meyveleri soymak için bıçak modellerinden, sebze dilimleyicilerinden oluşan seramik mutfak aletleri koleksiyonudur.
• SAMURA HARAKIRI - siyah plastik saplı, tek katmanlı çelik mutfak eşyaları.
• SAMURA DAMASCUS - Şam çeliği bıçaklı, çift bilemeli bıçaklar.
• SAMURA BAMBU - tamamen çelik bıçak cihazları.
• SAMURA SAKAI - özel Japon tsuchime çelik ve ahşap saplı bıçak mutfak aletleri. SAKAI serisi bıçakların üretim teknolojisi, su taşlama taşı ile çok aşamalı bileme ve son parlatma sağlar.

Şirket, dünya pazarında ev eşyaları için yüksek kaliteli Japon yapımı mutfak bıçakları sunuyor.

Suncraft Linear Serisi şunları içerir:

• molibden-vanadyum ve damask çeliğinden yapılmış bir aşçı bıçağı koleksiyonu;
• japon Santoki bıçakları
• nakiri bıçakları
• Şam çeliğinden yapılmış evrensel bıçaklar, plastik bir kutu ile tamamlanmış seramik cihazlar;
• ince dilimleme cihazları;
• ahşap saplı bitkisel çelik bıçaklar;
• bıçak bıçakları.

Dizide bütçe modelleri, orta ve yüksek fiyat kategorisinde mallar var.

yukarıda

Mutfak için ürün yelpazesi, evrensel ve dar bir yöne sahip mutfak bıçaklarını içerir.

Ürün yelpazesi Şam ve Japon paslanmaz çelik, zirkonyum bıçaklar ve titanyum kaplamalı Japon aletleri, yüzer bıçaklı sebze soyma makineleri gibi geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır.

Seramik mutfak bıçakları silikondan yapılmış ergonomik kulplarla, farklı parlak renklerle donatılmıştır - kırmızı, leylak, hatlarda klasik siyah saplı modeller var.

Şam çelik mutfak koleksiyonu ahşap kulplarla donatılmıştır. Titanyum kaplamalı modellerde kulpların üretimi için bir malzeme olarak, termoplastik elastomer kullanılır.

Şirket mutfak eşyaları üretiminde uzmanlaşmıştır. 2005 yılından bu yana ev eşyaları pazarında yer almaktadır. Ürün yelpazesinde tekli mutfak bıçakları, setler ve bıçak aksesuarları bulunmaktadır.

Dizilim şunları içerir:

• Darbeye dayanıklı plastik saplı paslanmaz çelik bıçaklar.
• Plastik yeşil kulplar ve saklama kutuları ile donatılmış beyaz seramik cihazlar.
• 4.5 ve 7 öğeden oluşan bıçak setleri. Ahşap ve plastikten yapılmış standlarla donatılmıştır. Aletlerin bıçakları paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

Tefal

1954 yılında uluslararası markanın temeli olan şirketin ürünleri 120'den fazla ülkede satılmaktadır.

Ürün serisi, Çin yapımı mutfak bıçaklarının birkaç serisini birleştirir:

• Ingenio Black - siyah seramikten yapılmış kesme ekipmanı, ürünler koruyucu nozullarla donatılmıştır.
• Ingenio White - plastik saklama kutuları ile birlikte beyaz seramik aksesuarlar.
• Tefal Talent - yüksek kaliteli paslanmaz çelik mutfak bıçakları.

Ticari marka, tüketiciye mutfak için oldukça geniş bir bıçak yelpazesi sunuyor, ürün yelpazesi, dar bir odağa sahip birkaç seri ve bireysel cihaz içeriyor.

Dar odaklanma araçları şunları içerir:

• tereyağı bıçakları;
• domatesler için;
• ekmek bıçakları;
• peynir.

Doğrusal seri marka Tramontina:

• Yüzyıl - bu serinin mutfak bıçakları klasik bir tasarımla karakterizedir. Bıçakların üretimi için üretici sertleştirilmiş yüksek kaliteli çelik kullanır.

Mutfak aletlerinin sapları fiberglas - kompozit fiberglas malzemeden yapılmıştır.

• Carbo - Sertleştirilmiş çelik mutfak aletleri ve kapaklarını tanıtır. Kulpların üretimi için değerli türlerin bir ağacı kullanılır.
• Century Polywood - prezentabl bir dış tasarıma sahiptir. Mutfak bıçaklarının bıçakları paslanmaz çelikten, kulplar değerli ahşaptan yapılmıştır.
• Tramontina Professional Master - kriyo işlenmiş çelikten yapılmış mutfak aletleri bıçakları. Üretim teknolojisi sağlam ve dayanıklı bir kesme bıçağı elde etmenizi sağlar.

Mutfak bıçaklarının sapları antibakteriyel kaplamalı plastikten yapılmıştır.

Victorinox serisi profesyonel ve evde kullanım için bıçaklardan oluşur.

Dizilim şunları içerir:

• 11 ekmek bıçağı modeli,
• 30 çeşit doğrama ve sığır filetosu mutfak aletleri,
• 11 model şef bıçağı;
• Meyve ve sebzeleri temizlemek için 21 bıçak;
• Biftek için 8 çeşit bıçak;
• 12 çeşit bıçak seti.

Victorinox markasının koleksiyonunda çelik ve seramikten yapılmış mutfak bıçakları bulabilirsiniz. Kulp üretimi için İsviçreli üreticiler modern sentetik malzemeler ve doğal ahşap kullanırlar.

Ticari marka Zwilling J.A. Henckels, 1731'den beri piyasada bulunan bir Alman şirketidir. Temel ilkeler mükemmel Alman kalitesi ve yüksek ürün işlevselliği, yenilikçi malzemelerin kullanılmasıdır.

Zwilling J.A. bıçakları Henckels dünya çapında tanındı, şirketin ürünleri defalarca prestijli ödüller ve ödüller aldı.

Zwilling J.A. çatal bıçak takımı Henckels 9 serisini birleştiriyor:

• Karbon Koleksiyonu Showpage - ahşap kulplu karbon çelik mutfak bıçakları.
• Collection Show Detailpage - Paslanmaz çelik perçinli sentetik malzemeden yapılmış saplı Şam mutfak ürünleri.

• Euroline Essential Collection Detailpage - fırçalanmış polimer saplı mutfak karbür çatal bıçak takımı.
• TWIN 1731 - abanoz saplı zarif bir mutfak bıçağı koleksiyonu.
• ZWILLING Pro Ayrıntı Sayfasını Göster - Yüksek karbonlu çelik aletler.
• DÖRT YILDIZ - dövme ile Alman yüksek karbonlu çelikten yapılmış evrensel mutfak bıçakları, sap malzemesi sert plastiktir.
• Twin Four Star II - Dört yıldızlı FOUR STAR serisinin geliştirilmiş bir versiyonu.
• PROFESYONEL “S” - profesyonel şefler için bıçaklı mutfak ürünleri.
• İKİZ İMZA - şirket logolu paslanmaz çelik ve plastik saplı mutfak bıçakları.

Yemek pişirmeyi seviyorsanız, bıçak mutfakta ana yardımcılarınızdan biridir. Ve ultramodern bir mutfak robotunuz olsa bile, yine de tek bir bıçakla yapamazsınız - birkaç tane olmalı. Modern üreticiler birçok farklı model sunar; sadece markaların ve ürünlerinin sayısından gözler kaçıyor. Fiyat ve amaçta bir hata yapmadan, mutfağınız için özel olarak doğru bıçakları nasıl seçersiniz - bugün bunun hakkında konuşacağız.

Hangi bıçakları seçmeli ve kaç taneye ihtiyaçları var?

Bir yürüyüş gezisinde muhtemelen bir bıçakla alabilirsiniz - bir çakı. Ancak mutfakta her tür ürün için kendi ayrı bıçağınıza ihtiyacınız olabilir. Böylece, standart seti her elemanın amacına göre böleriz.

1. Ekmek, somun, pişirme kesme bıçağı. Uzun tırtıklı veya dalgalı bir bıçağı vardır; genişliği uzunluğu boyunca eşittir. Büyük bir sap ile donatılmıştır.
2. Geniş bir bıçak, keskin bir uç ve yuvarlak bir kesme yüzeyine sahip üç uzun bıçak (25-45 cm). Bu bıçaklar sert, katı ürünleri kesmek için tasarlanmıştır.
3. Meyve ve sebzeleri soymak için bıçak (soyucu). İki şekilde gelir. İlkinde keskin bir uç, kısaltılmış bir bıçak, pürüzsüz bir kesme yüzeyi, uygun büyük bir tutamak vardır. İkincisi, iki tutucu arasına sabitlenmiş bir bıçağa ve “gövdede” sebze, patates, havuç, pancar ve diğer şeyleri soymak için çok uygun bir delik vardır.
4. Eti kemikle kesmek için bıçak orta uzunlukta, dardır, tabanda bıçağı genişler ve uca doğru bükülür. Böyle bir bıçağın kesme yüzeyi pürüzsüzdür ve çentikleri yoktur.
5. Peynir ve sosis kesmek için bıçak. Kesme yüzeyinin kıvrımları yoktur, bıçak uzun ve yeterince geniştir.
6. Tüm alanlarda aynı genişlikte esnek bir bıçak üzerinde tırtıklı bir balık bıçağı.
7. Orta uzunlukta geniş bir bıçak ve yuvarlak uçlu tereyağı ve macunlar için bir masa bıçağı.
8. Kısaltılmış mantar bıçak. Plastikten yapılmış sapın şapkaları temizlemek için sert bir fırçası vardır.
9. Balta bıçağı veya mutfak kıyıcı. Et kesmek ve kemikleri doğramak için tasarlanmıştır. Geniş keskin bir bıçak ve güçlü bir sap ile donatılmıştır.

   Bıçak türleri galerisi

Dikkat! Ne seçerseniz seçin, mutfağınızda farklı boyutlarda en az 3 bıçak olmalıdır: büyük (uzunluk 35–410 cm), orta (30–35 cm) ve küçük (20–25 cm).

Ayrıca, yalnızca belirli bir ürün türü için tasarlanmış birkaç bıçak daha seçebilirsiniz. Örneğin, bir somon bıçağı veya bir bel. Bununla birlikte, büyük balıkları ince dilimler halinde kolayca kesebilirsiniz. Bıçağın her iki yanındaki oluklar yağlı balıkların kesilmesini kolaylaştırır.

Somon veya sığır filetosu bıçağı

Özel bir peynir dilimleyici, peynir başını ince doğramanıza yardımcı olacaktır; genellikle, bu bıçaklarda yumuşak peynirlerin yapışmasını önleyecek bir Teflon kaplama bulunur.

Tırtıklı bıçak, dar bir çentik bıçağı ile donatılmıştır. Yoğun bir cilt altında hassas hamur haline getirilmiş domates, kivi ve narenciye meyvelerini kesmek kolaydır. Sosisleri kesmek tavsiye edilmez, çünkü kenarlar düzensiz olacaktır.

Metal mi seramik mi?

Metal ve seramik bıçaklar - birbirinin yerine kullanılamaz; ortak bir amacı olmasına rağmen, malzemeler arasındaki fark önemli olabilir. Her iki türden bıçakların artılarını ve eksilerini daha ayrıntılı olarak düşünün.

Metal bıçaklar

Her şeyden önce, çeliğin konumuna ve ne kadar dayanıklı olduğuna dikkat edin. Bıçak sapının alanı en zayıf noktadır, genellikle ürünler bu yerde bükülür ve kırılır. En iyi bıçaklar manuel dövme ile tek bir metalden yapılır. Ancak böyle bir ürün çok pahalıdır.

Metal bıçaklar - mutfaklarımızda en yaygın ve geleneksel

• Genellikle iyi bıçaklar karbon çelikten yapılır. Keskinleştirme sırasında hızlı bir şekilde akut bir açı verir, ancak böyle bir bıçağın paslanmadığından emin olmanız gerekir. Çelik bir bıçak kendi başına sorunsuz bir şekilde keskinleştirilebilir, ancak korozyona getirilmemesi önemlidir.
• Ucuz bıçak üreticileri genellikle üretimlerinde paslanmaz çelik kullanırlar. Bu ürünler hızlı küntleşmeye eğilimlidir ve yeniden keskinleştirmek için zamana ihtiyacınız olacaktır. Paslanmaz çelik bıçaklar almaya karar verirseniz, yüksek karbonlu malzeme tercih edin: böyle bir bıçak, keskinleştirme gerektirmesine rağmen paslanmayacaktır. Daha düşük karbon içeriği ürüne sertlik kazandırır ve keskinlik sağlar, ancak korozyondan tasarruf etmez.
• Dövme metale ek güç sağlar, bu nedenle dövme bıçaklar damgalanmadan daha iyidir.

seramikler

• Seramik bıçakların üretimi için çok sert bir malzeme olan zirkonya kullanılır. Karşılaştırma için: keskinleştirmeden sonra bir metal bıçak bir ay boyunca keskin kalır ve bir seramik bıçak en az on dayanır. Ve doğru kullanımda, keskinleştirme hiç gerekli olmayabilir.
• Seramiklerin gözenekleri yoktur, yani ürünleri kestikten sonra birinin tadı diğerine aktarılmaz. Yani, soğan, sarımsak veya acı biber doğrayarak, bıçağı durulayarak çalışmaya devam edebilirsiniz.
• Seramik bıçağın yapısı yoğun ve gözeneksiz olduğundan, cihaz hijyeniktir ve bakım büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır.
• Seramik bıçak metal bıçaktan daha hafiftir. Bu, çalışırken kol ve omuz üzerindeki yükü azaltır.

Seramikler çizilme, oksidasyon, pas, mıknatıslanma vb. Darbelere karşı dayanıklıdır.

Ancak böyle bir malzemenin bile önemli dezavantajları vardır:

1. Seramik bıçak çok kırılgandır. Böyle bir bıçak kemikleri doğramak veya donmuş eti dilimlemek için tasarlanmamıştır. Eğer yere düşürürseniz kırılabilir; metal bıçak sadece bükülür.
2. Bir seramik bıçak evrensel değildir, sadece ürünlerle belirli çalışmalar için uygundur.
3. Seramik bıçakların fiyatı, metal ürünlerle karşılaştırıldığında oldukça yüksektir.
4. Kendiliğinden bilenen seramik bıçaklar önerilmez.

Seçim kriterleri

Her şeyden önce, bıçak kişisel olarak sizin için uygun olmalıdır. Ancak, ürünlerin kalitesini belirleyen birkaç noktaya daha dikkat etmeniz gerekir.

bıçak ağzı

Yüksek kaliteli şef bıçakları, dayanıklılık için kromun eklendiği paslanmaz çelikten yapılmıştır. Genellikle krom molibden ve vanadyum ile kaynaşır, bu çeliğin kırılganlığını önemli ölçüde azaltır. Ürünün dayanıklılığı dövme sağlar.

Bıçağın yüzeyinde çizikler, pürüzlülük, lekeler ve çentikler olmamalıdır. Kompozisyon homojen olmalıdır.

Bıçağın düzgün bir şekilde sabitlenmesi çok önemlidir: sapın tüm uzunluğu boyunca, üçte iki veya yarım değil. Bıçağı ve sapı sabitleyen cilalı perçinler tabana sıkıca yapışır ve hiçbir durumda oluklardan dışarı yapışmaz. Yüzeyde perçinsiz kalıplanmış plastik kulplar mutfağınız için en iyi fikir değildir.

Bıçak kalitesine özellikle dikkat edin.

Bıçağın keskinliği, bir bıçak seçerken önemli bir kriterdir. Evde kendiniz kolayca öğütebileceğiniz bu harika bıçak modeli olduğunu iddia eden satıcılara inanmayın. Sadece parayı atıyorsun. Ürünün kesme özellikleri doğrudan bileme açısına bağlıdır. Yüksek kaliteli markalı bıçaklar sadece profesyonel ekipmanlarda işlenir.

Son Teknoloji Verimliliği veya Bileme

Bıçağa yandan bak. Kesme yüzeyi dalgalara benziyorsa ve uca doğru hafifçe genişliyorsa, böyle bir ürüne para harcamamalısınız (bu ekmek bıçakları için geçerli değildir). Bıçağın kesme yüzeyinde talaş veya oyuk olmamalıdır. İdeal olarak, saptan uca sürekli parlak bir çizgidir.

Bıçağı bileme yöntemine dikkat ettiğinizden emin olun. Optimum lazer bileme dikkate alınır. Ayırt edici özelliği, çizik şeklinde mat çentiklerdir. Bu seçenek daha pahalıdır, ancak dayanıklıdır ve keskinleştirme gerektirmez. Bu bıçaklar iki metalden yapılmıştır: normalde sertleştirilmiş. Bir sertleştirilmiş metal tabakası öğütüldüğünde, sıradan metal ortaya çıkar ve kendi kendini bileme etkisi tetiklenir.

sap

Ahşap, plastik veya metalden yapılabilir.

1. Ahşap sap, el için rahat, ısıya dayanıklı, hafif. Ama eksileri var. Zamanla, ağaç görünümünü kaybeder: aşınmış, yağ çeken çatlaklarla kaplıdır. Sık sık böyle bir bıçağı suda bırakırsanız, sap daha da acı çeker.
2. Plastik sap güçlü ve dayanıklıdır, su ve yağ ile uzun süreli temastan korkmaz. Ancak ondan çelik sacın ne kadar süre gizlendiğini belirlemek imkansızdır. Ve sapın ucuna ulaşmalıdır, aksi takdirde zamanla gevşer ve düşer.
3. Metal bir tutamak ideal bir seçenek olarak kabul edilir. Dayanıklıdır, zamanla çatlamaz. Kırılmaz ve kırılmaz. Eksi - iş için çok uygun olmayabilir, ürünün belirli bir şiddeti.

Kullanım kolaylığı

İyi, yüksek kaliteli bir bıçağı her zaman ambalajdan kolayca çıkarabilir, elinizle “deneyebilir” ve dokunarak değerlendirebilirsiniz. Bıçağı açılamayan ambalajlarda satın almayın; satın almadan önce değerlendirmelisiniz.

Bıçaklar hem kullanımda hem de depolamada uygun olmalıdır

Ürünün elinizde ne kadar kolay ve kullanışlı olduğunu kontrol edin, özellikle avuç içi tutacağı çok kalın mı? Kol bıçağa ağır basmamalıdır.

Ve kaliteli bir bıçağın ucuz olamayacağını unutmayın. Bir kilogram patates fiyatına satın aldıysanız, ürün size uzun süre sadakatle hizmet etmeyecektir.

Popüler üreticiler

Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün istiyorsanız, iyi bir üne sahip üreticilere dikkat etmelisiniz. Hiç kimse, örneğin Solingen'in hisse senedi veya spontan pazarda satın alınan şüpheli bir şirketin bıçağından çok daha iyi olduğu gerçeğinden şüphe duymaz. Uzmanlara göre size en iyi bıçakları temsil eden üreticilerin bir listesini sunuyoruz.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Almanya. En yüksek kalitede sertleştirilmiş karbon çeliğinden yapılmış, korozyona dayanıklı bıçaklar. Alt kenar manuel olarak keskinleştirilir.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Almanya. Tek parça, yüksek mukavemetli çelik bıçak, korozyona karşı son derece dayanıklı. Manuel bileme.

   Sabatier bıçağı

3. Evercut, Fransa. Yüksek kalite, stil, zarif tasarım, güç ve dayanıklılık.
4. Victorinox, Schwyz, İsviçre. Çeliğin bileşimi karbon, silikon, krom, manganez ve molibden'tir. Paslanmaya duyarlı değil, sertlik RC 56.
5. KÜRESEL, Japonya. Bıçaklar soğuk sertleştirme ile CROMOVA molibden - vanadyum çeliğinden imal edilmiştir. Korozyona dayanıklı ve uzun ömürlüdür.
6. Arcos, İspanya. Muhteşem görünüme ek olarak, yüksek kaliteli, uzun ömürlüdürler.
7. Del Ben, İtalya. Yüksek kaliteli paslanmaz çelik imalatında. "Finiş" manuel işlemede. Kulplar değerli ahşaptan, orijinal tasarımdan yapılmıştır.

Depolama ve kullanım kuralları

• bıçakların depolanması için özel stantlar veya manyetik tutucular sağlanmalıdır;
• bıçakların birbirlerine ve metalden yapılmış diğer nesnelere sürtünmediğinden emin olun;
• en iyi kesme tahtaları ahşap ve plastikten yapılmıştır, cam veya taşı unutun;
• seramik bıçaklar kağıt kutularda saklanmalı ve güneşten gizlenmelidir;
• yıkadıktan hemen sonra, bıçakları kurulayın, özellikle soğan ve limon keserse suda bırakmayın;
• profesyonel bıçaklar elle yıkanmalıdır - bulaşık makinesinde hızla donarlar;
• bıçaklarınız karbon çeliği ise, onları sıcak suda yıkamayın;
• bıçakları sadece amaçlarına uygun olarak kullanın ve ısıtmayın.

Belki de bıçak seçerken ana tavsiye tasarruf etmektir. Gerçekten de, gerçekten iyi, yüksek kaliteli bir bıçak mutfakta çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştıracak ve hızlandıracak ve aynı zamanda eğlenceli hale getirecektir.

Video: mutfak bıçakları nasıl seçilir

Mutfağınızda hangi bıçakların önemli bir yer kapladığını yakından inceleyin. Belki de onları uzun zaman önce değiştirmenin zamanı geldi, çünkü enstrümanlar yaşlanıyor ve teknoloji durmuyor. Öyleyse, muhtemelen ipuçlarımız doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Bıçak seçiminde ve onlara özen göstermeyle ilgili fikirlerinizi yorumlarda bize bildirin. Evinize iyi şanslar ve konfor!

Kuşkusuz, her ev hanımı, iyi, yüksek kaliteli mutfak bıçakları almaya karar verdiği sonucuna varır. Ve sonra soru ortaya çıkıyor: iyi bir mutfak bıçağı nasıl seçilir? Seçim gerçekten kolay değil ve bu yüzden bu zor sorunu çözmenize yardımcı olmaya karar verdik.

Nereden alınır? - Güvenilir Online Mağazalar

Kanıtlanmış ve güvenilir iyi mutfak bıçakları satın almanızı öneririz. Ayrıca çok daha yararlı şeyler satın alabileceğiniz yerler de var. Doğru ürünü arayan birçok çevrimiçi mağazada koşmak istemiyorsanız kataloğumuza göz atın.

En iyi firmalar, üreticiler ve markalar

  Her şeyden önce, iyi mutfak bıçakları seçerken, en iyi üreticileri seçmelisiniz. Mutfak bıçakları yapan birçok marka var. Bu dev listeden, sizin için en iyi markaları seçtik ve bu küçük en iyi üreticilerin listesi

Yüksek kaliteli ve ucuz bir bıçak nasıl seçilir? - Karşılaştır: Fiyat ve kalite

Hazır mutfak bıçak takımları ve çatal bıçak takımları

En iyi mutfak bıçaklarını belirlemek mümkün mü? Söylemesi kesinlikle zor. Ancak size iyi pahalı Samura bıçakları satın almanızı tavsiye edebiliriz. Alışverişkoşullarımıza göre, bunlar mutfak için en iyi bıçaklardır.

ihtisas

Japon bıçakları

Öyle bir söylenti var ki Japon bıçakları mutfak için çok iyi. Bunu şu şekilde doğrulayabiliriz: çok iyi mutfak bıçakları yapan Japon üreticileri var. Ancak bu, herhangi bir Japon bıçağının iyi olacağı anlamına gelmez. Bu nedenle, yine marka ve üreticiye odaklanmanız gerekir. Japon bıçaklarının üretiminde, bıçağın fiziksel özelliklerini çok uzun süre korumasını sağlayan özel bir ısıl işlem teknolojisi gözlemlerler.

Seramik bıçaklar

Bu anın sizin için çok önemli olduğunu biliyoruz. Seramik bir bıçağa mı yoksa iyi bir metal bıçağa mı ihtiyacınız olduğuna karar vermek için, seramik bıçakların avantajları ve dezavantajları listesine alışmanızı öneririz.

Yararları

Seramik bıçakların kesinlikle bir takım avantajları vardır. Ve sizin için önemli ve önemli görünüyorlarsa, seramikten bir bıçak satın almak daha iyidir. Seramik bıçak zirkonyum dioksitten yapılmıştır - son derece sert bir malzemedir. Böyle bir bıçağın köreltilmesi çok zordur ve yalnızca amaçlanan bir seramik bıçak kullanırsanız, o zaman keskinleştirmek zorunda kalmazsınız. Bu malzeme gözenekli olmadığı için ürünlerin kokularını ve zevklerini kabul etmez. Ayrıca, bu tür malzeme hijyeniktir ve yıkanması çok kolaydır. Böyle bir bıçak metal olandan daha hafiftir - bu, uzun süreli kullanımda kol ve omuzdaki yükün önemli ölçüde daha düşük olacağı anlamına gelir. Seramik bıçağın paslanmadığını ve oksitlenmediğini, mıknatıslanmadığını ve çizilmeye karşı son derece dayanıklı olduğunu anlamak da önemlidir.

eksiklikler

Seramik bıçakların ayrıca satın almadan önce bilmeniz gereken dezavantajları vardır. Kırılgandırlar, bu nedenle donmuş et gibi çok sert yiyecekleri kesemezsiniz. Ayrıca, seramik bıçaklar dikkatli ve doğru kullanım gerektirir. Zemine düşerse, bıçağın kırılması muhtemeldir. Seramik bir bıçağın mutfakta evrensel ve tek bıçak olamayacağını hatırlamak önemlidir. Sadece belirli eylemler için kullanılmalıdır. Seramik mutfak bıçaklarının maliyeti, normal metal bıçaklardan çok daha yüksektir. Seramik bıçakların kendi kendine bilenmesi tavsiye edilmez.

Bir bıçak seçerken, bıçağa özel dikkat gösterilmelidir. Profesyonel aşçı bıçakları, sertlik için kromun eklendiği paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bazen çeliğin kırılganlığını azaltan bir krom, vanadyum ve molibden alaşımı kullanılır. Genel olarak, en iyi, güçlü ve güvenilir bıçak bıçakları dövülür.

Size küçük bir sır verelim: bir mutfak bıçağı için en iyi tutamak metaldir. Seçebiliyorsanız, mutfakta metal saplı bir bıçak seçin. Gevşek olmayacak, bıçağın uzun süreli kullanımı ile cazibesini kaybetmeyecek.

Kaliteli bir mutfak bıçağı satın almak daha iyi nerede?

Ahşap ve plastik bir sap arasında seçim yaparsanız, bu kişisel bir tercih meselesidir. Ahşap sap daha rahattır, ahşap saplı bıçak ele mükemmel uyum sağlar. Ancak ağacın dıştan bozulma olasılığı daha yüksektir, diğer maddeleri emer, yağla tıkanır. Bu plastik için geçerli değildir; plastik saplar daha dayanıklı ve kullanımda iddiasızdır.