Duman tedavi kantinin tarifi tütsülenmiş sosis. Evde sıcak tütsülenmiş sosis. Soğuk tütsülenmiş sosis

Hem küçük marketlerde hem de büyük hipermarketlerde bulunan en popüler et ürünü sosis. Eski nesil bu ürünü bir tür kült olarak görüyor ve tek bir birliğin var olduğu zamanlar "... iki yirmi sosis ..." ifadesiyle hatırlanıyor.

Açıkçası, bellekte ayrı bir bölüm korundu, çünkü o zaman bile birkaç tür sosis vardı ve aynı fiyata satılamadılar. Bölgelerin destek bölgelerine bölünmesi göz önünde bulundurulsa da, sadece bir türün gösterdiği bazı taşra kasabasında bir mağaza sayacı hayal etmek zor değildir.

Bugün, düzinelerce önde gelen et işleme işletmesi aynı sınıftan birkaç ürün seçeneği sunmaya hazırdır. Et departmanındaki genel tablo zenginliği ve çeşitliliği ile dikkat çekiyor. Buna rağmen, en sevdiğiniz muameleyi evde pişirmek için bir istek bırakmaz.

İlk bakışta, görev imkansız gibi görünüyor, ancak popüler sigara tariflerini analiz ederek, bunun fabrikadaki ürünlerden çok daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha iyi olacak ev yapımı ürünler olduğu sonucuna varabiliriz.

Tarifin açıklamasına geçmeden önce, hammaddelerin işlenmesi yöntemlerini daha ayrıntılı olarak analiz etmek gerekir, çünkü bitmiş sosis sıradan etten önemli ölçüde farklıdır.

Sosis nereden geldi

Dilbilimciler hala “sosis” teriminin hangi dilden geldiğini tam olarak belirleyemiyorlar mı? Bu sorunun cevabı, ürünün kökeni ile ilgili durumu açıklığa kavuşturacaktır, ancak şimdilik sadece güvenilir veri koparmalarından memnun kalmaya devam etmektedir. Bir versiyona göre, "sosis" kelimesi Slav halklarını keşfediciler olarak görme hakkı veren Slav "kalb" den geliyor.

Bununla birlikte, tarihi belgeler bu ürünün izlerinin eski uygarlıklara geri döndüğünü göstermektedir. Bununla birlikte, 12. yüzyıldan itibaren Rusya'da huş kabuğu harflerinde kullanıldığı için bu terimi kullandıkları gerçekten bilinmektedir. Ayrıntıları bile biliniyor. 17. yüzyılda, Rusya'da sosis fabrikaları zaten faaliyet gösteriyordu.

Bu incelik adının bize Türkçe'den geldiğine dair bir görüş var. Yani, kul basti tam anlamıyla "... özel bir şekilde hazırlanmış et" anlamına geliyordu. Avrupa kökenini unutmayın. Kol basar, "tüm et" olarak çevrilir, bu da kırpmalar, kıyma anlamına gelir ve son varsayım bize kelimelerin ödünç alınmasını anlatır. Özellikle geçmişte pek çok kelime bize Türkçeden gelmişti.

Sosis çeşitleri ve özellikleri

Başlangıçta, çeşitlerden veya konuşma türlerinden bahsedilmiyordu, çünkü sosis pişirmenin tek yöntemi kıyılmış kıyma ile koç doldurmaktı. Daha sonra kıyma baharatlar ilave edilmeye başlandı. Modern üretim, eski geleneklere benzememektedir. Sosiste çeşitli dolgu maddeleri, boyalar, aromalar ortaya çıktı. Bazen belirli çeşitlerdeki et oranının o kadar küçük olduğu, ürünün orijinal tadını kaybettiği noktaya gelir.

En basit sınıflandırmaya göre, tütsülenmiş ve pişmiş sosisler ayırt edilir. Bununla birlikte, sigara içmenin kendisinin sadece tariflerle değil, aynı zamanda duman tedavisi yöntemleriyle de çeşitli olduğu gerçeğini hatırlarsak, sosisin türlere ayrıldığı ortaya çıkar.

Pişmiş tütsülenmiş sosis.Füme haşlanmış sosis genellikle hoş bir tada, yumuşak dokuya ve aromatik kokuya sahiptir. Doğrudan sigara içmeden önce sosis pişmeye gönderilir, böylece yumuşak olur. Sadece ince kıyılmış kıyma değil, aynı zamanda daha büyük et parçaları da içerir. Un veya nişasta katkı maddesi olarak kullanılır. Organik gıdalar pastırma ve süt içerir. Üretim maliyetlerini azaltmak için, soya ve kuru toz ile değiştirilirler. Pişmiş tütsülenmiş sosisin raf ömrü oldukça azdır. Buzdolabında bile, 15 günden fazla yalan söylemeyecektir. Ürünün kalori içeriği,% 20 protein ve% 40 yağda yaklaşık 400 kcal'dir. Bu arada, sosiste, ette olduğu gibi karbonhidrat yoktur.
Yarı tütsülenmiş sosis.Sosisin kaynamadan önce kızartılması nedeniyle, değişen bazı özelliklere sahiptir. İlk olarak raf ömrü uzar. İkincisi, bu işleme yöntemi sıcaklık kilo kaybını azaltmaya izin verir. Ancak, ek üretim maliyetleri fiyatı etkilemez. Bu sosis, haşlanmış tütsülenmekten çok daha pahalıdır.
Tütsülenmiş sosis.Ustalar arasında pişmemiş tütsülenmiş sosis, tütsülenmiş sosis olarak bilinir. Hazırlanması için reçete, ne sigara içmeden önce ne de sırasında yüksek sıcaklıkta işlem yapılmasını sağlamaz. Kıyma dehidrasyon yoluyla duman tedavisi için hazırlanmaktadır. Tuzlama ve daha sonra soğuk sigara içilmesi birkaç hafta sürebilir. Ürün yüksek kalorilidir, ancak en yüksek vitamin ve besin içeriğine sahiptir. Bu nedenle, tüm gereksinimlere bağlı olarak uzun süre saklanacaktır. Bu tür ürünlere bir örnek gerçek Krakow sosisidir.

Sosis içiyorsanız, bu kararda birkaç olumlu yön bulabilirsiniz. Düzgün hazırlanmış ürünler mükemmel bir sonuç sağlayacaktır. Sosis için bağımsız bir et seçimi tazeliğini garanti eder, herkes tutarlılığı ve bileşimi istediği gibi değiştirebilir.

Ek olarak, ev yapımı bir üründe, sosisin tadını hiç şüphesiz iyileştirecek çeşitli doğal olmayan katkı maddeleri olmayacaktır.

Sıcak veya soğuk sigara içmek için duman odası, doğaçlama araçlardan kolayca inşa edilir. Dumanla sertleşen kantinin ana elemanı, ürünlerin döşendiği kutudur. Bu kutu sadece ateşin üzerine koymak için yeterlidir. Soğuk sigara yöntemiyle elbette, dumanın soğutulmasını sağlamak gerekir. Genellikle bunun için uzun bir baca tasarlanmıştır.

Tüm sonuç alevin yoğunluğuna bağlıdır. Nesnel bir gösterge olarak almayın. Basit bir ifadeyle, sabitlik kadar yoğunluk önemli değildir. Sigaraya zayıf dumanla başlamak ve daha sonra yoğunluğunu yavaşça arttırmak daha iyidir. Sıcak yönteme gelince, duman odasındaki sıcaklığın yükselmemesi için sigara içmeniz gerekir.

Sigara içmek için bir malzeme olarak iğne yapraklı ağaçlar kullanılamaz, çünkü belirli bir koku veren reçineler içerirler. En iyi seçenek kızılağaç talaşlarıdır. Olumlu nitelikleri çok yönlülük ve erişilebilirliktir.

Bazı durumlarda, ürüne keskin bir tat veya koku vermek için talaşta lezzetlendirme gerekir. Nane veya ardıç doğal bir malzemedir. Sigara için malzeme olarak hizmet edemedikleri için küçük miktarlarda eklenirler.

Sadece sıcak tütsülenmiş sosisin bir veya iki saat pişirildiği tarifleri seçmeniz gerekir. Aksi takdirde, ürünün tadı keskin bir şekilde azalır.

Popüler tarifler

Evinizde bir kantinin olması, kendinizi bir sigara ustası olarak denemelisiniz. Hedefinize ulaşmak için birkaç adım adım yol tarif ediyoruz.

1 numaralı tarif

Hesaplama 1 kg domuz eti için ise, 600 gram yağ, 30 gram tuz ve 5 gram şeker eklemeniz gerekir. Sigara içme teknolojisi hazırlığın kendisiyle başlar.

İlk olarak, eti kıyma makinesine uygun parçalar halinde kesin. Bu parçalardan, içine kalan malzemelerin (tuz ve şeker) eklendiği kıyma hazırlanır.
Doldurma bir kaba yerleştirilir, bir kapakla kapatılır ve buzdolabına gönderilir. Domuz eti hazırlamak için 6 saatiniz var. Domuz yağı ile birlikte, bir bıçakla ince dilimler halinde kesilir ve tuzlanır.
Belirtilen süreden sonra kıyma ve tuzlanmış parçalar karıştırılır. Bitmiş karışımın bağırsakları doldurması gerekir. Bu genellikle ağın ve bıçağın söküldüğü bir kıyma makinesi kullanılarak yapılır.
Bağırsak, kablonun iki tarafına bağlanır. Bitmiş kek karışımını içmeden önce bağırsakta küçük delikler açmanız gerekir, böylece içinden hava gelir.
Sosisler sıcak yöntem kullanılarak yaklaşık 2 saat içilmelidir. Hazırlığın ilk işareti kahverengi bir kabuktur. Görünüşünden sonra sosisler suyla bir tavaya konulmalı ve yaklaşık bir saat pişirilmelidir. Bu süre zarfında, yağ nihayet eriyecek ve hacim boyunca ihale etini emecektir. Soğutulmuş sosis masaya atıştırmalık olarak servis edilir.

2 numaralı tarif

Ev yapımı sosisleri pişirmenin ikinci yolu çok daha az zaman gerektirir. Malzemeler olarak kalça bölgesinden sığır eti bonfile (700 g), domuz eti (700 g), derisiz domuz yağı (300 g), tuz (40 g) ve biber (1 yemek kaşığı) kullanılır.

Tüm et bileşenleri bir kıyma makinesinde bükülmelidir. Kıyma şeklinde karıştırılmalı ve iyice karıştırılmalıdır. Kıyma baharatlar eklenir. Ev yapımı sosis, pişirme sırasında baharatların miktarının ve listesinin ayarlanabilmesi açısından iyidir. Homojen bir karışım, sicim ile bağlanan bağırsaklarla doldurulur. Sadece tütsülenmiş sosisler ve kaynar suda kaynatmak için kalır. Soğuduktan sonra yemek hazır.

3 numaralı tarif

Herkes bir yazlık ya da banliyö alanına sahip olamaz. Bununla birlikte, herkes kendi başına bir incelik isli denemek için bir fırsata sahiptir. Bu yöntem sigara içmiyor, ama çok inandırıcı bir şekilde taklit ediyor. Öncelikle ihtiyacımız olan her şeyi hazırlıyoruz: 1 ile 3 arasında sığır eti ve domuz eti kullanacağız. 4 kg et için 80 g tuz alınır, bir çorba kaşığı şeker, sarımsak ve karabiber tadı yapılır.

Et temiz su ile yıkanır ve daha sonra bir kıyma makinesinde kaydırılır. Elde edilen kıymaya tüm baharatlar ve su eklenir. Kesin su miktarını belirlemek imkansızdır, bu nedenle doldurulmalı, doldurma aşamalı olarak karıştırılmalıdır. Düzgün yapışkan bir kütleye dönüştüğünde, kabuğu doldurmaya devam edebilirsiniz. Bu işlemde, havanın içeri girmesine izin verilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde atılması gerekir.

Sosisler 6-8 saat buzdolabına konur. Bundan sonra, birkaç saniye boyunca sıvı dumanına batırılır ve daha sonra fırına serilir. Adım adım pişirme yöntemi, her saatin ardından sıcaklığı değiştirmektir. İlk olarak, soba 50 ° C'ye kadar ısıtılır, daha sonra sıcaklık 80 ° C'ye ulaşana kadar 10 ° C'lik bir aralıkla artar. Sosisler sulu ve yumuşak çıkıyor, bir şaplak ve duman aroması var.

Tarif "Çiğ tütsülenmiş sosis":

Orta kalıpta kıyma ve yağ yaparız. Domuz eti şişman ise, yağ miktarını azaltın veya yağ sevenlere bırakın.
Kıymayı tuz ve baharatlarla karıştırın. Ev yapımı köftesi pişirirken tadı tuz. Baharatlardan şunları koydum: kırmızı biber, karabiber, hardal bezelye, kişniş bezelye, öğütülmüş kişniş, bir çay kaşığı ucunda hindistan cevizi.

Yoğurmadan hemen sonra, bağırsakları bir kıyma makinesindeki sosisler için özel bir nozuldan dolduruyorum. Domuz göbeği ve sığır eti kullanabilirsiniz. Fotoğrafta sığır bağırsakları var. Domuzlardan 1,5 kat daha kalındır.

Sosisleri bir iplikle bağlarım, 20-25 cm uzunluğunda halkalar yapıyorum.

Bundan sonra sigara içebilirsiniz. Büyük ailemizin "endüstriyel" ölçeği için büyük bir duman evim var, bu yüzden hemen çok şey yapıyorum. Kızılağaç odunlarını talaşlar üzerine doğrayıp oldukça güçlü bir ateş yakıyorum. Fotoğraf, sosisin kalın dumanda olduğunu gösteriyor. Halatlar aniden kırılırsa sosisin düşmediğinden emin olun. Kapağı açarken, dikkatli olun, güçlü yangınlardan cipsler alev alabilir, bu nedenle hızlı bir şekilde "dikizleyin" ve yangın güçlü olmadığında, örneğin yeni bir odun astarından önce.

Tütsülenmiş sosis uzun olmamalı, sadece birkaç saat olmalıdır. Bağırsakların hacmine ve kalınlığına bağlı olarak. Soğuduktan sonra bağırsak buruşmalı ve sosisten ayrılmalıdır, daha sonra sosisin iyi içildiğinden emin olun. Güvenilirlik için, sosisin duman evinde asılı kalmasını bekleyin. Sıcak ateş ederseniz, dikkatlice yapın, sosis çok sıcaktır, bağırsaklar patlayabilir ve tüm meyve suyu dışarı sızar. Sabah harika bir kahvaltı, ev yapımı sosis ile doyurucu ve sağlıklı bir sandviç olduğunu. Sosis, en az bir ay boyunca sebze bölümünde kağıtta saklanır. Ayrıca dondurulabilir ve daha sonra gerektiği gibi çıkarılabilir, pratik olarak tadı ve görünümünü kaybetmez.
Afiyet olsun!

Ev yapımı sıcak tütsülenmiş sosis gibi doğal bir ürün her ailede kullanışlı olacaktır. Kokulu, lezzetli, herhangi bir katkı maddesi olmadan, gerçek bir inceliktir. Bu sosisin hazırlanması sadece birkaç saat sürer ve aylarca saklanır.

Evde sıcak tütsülenmiş sosis nasıl yapılır.

Hazırlanan eti bir kıyma makinesine gönderin. Kıyma kemik suyu ekleyin: 10 kg kıyma için 1 litre et suyu gereklidir. Dolguyu özellikle sulu ve yumuşak hale getirmek için yaklaşık 200 ml suyu votka ile değiştirmek kötü değildir. Zevkinize göre tuz ve karabiber koyun. Sonra bağırsakları kıyma ile doldurun. Sıkı doldurmayın. Havayı çıkarmak için kabuğu delmek gerekli değildir.

3 saate kadar yoğun sıcaklıkta tütsülenmiş sosis. Yanmadığından emin olmanız gerektiğini unutmayın. Sigara içmenin sonunda ısı giderilir ve son olarak ardıç dalları ateşe yerleştirilir. Sosisinize eşsiz bir aroma ve tat verecektir. Ona bir "dinlen" ve havalandırılan bir odaya gönderin. Tavan arasında yapabilirsiniz. Serin ve taslak bir hava sosisinde altı aya kadar saklanır.

Sıcak tütsülenmiş sosislerin el yapımı sosisleri her durumda yardımcı olacaktır: konuklar aniden ortaya çıktığında, bir aile kutlamasını veya tatilini kutlamanız gerektiğinde. Ya da sadece kendi ellerinizle kokulu, lezzetli, pişmiş sosisin tadını çıkarmak istersiniz.

Ayrıca bakınız video: Füme ev yapımı sosis. Ülkede yemek.

Tütsülenmiş sosis - Haklı olarak çok popüler olan çok lezzetli bir et ürünü. Bu tür sosis ürünü mükemmel tat özelliklerine ve çekici bir aromaya, yoğun bir dokuya ve çok lezzetli dış verilere sahiptir (fotoğrafa bakın).

Bu tür sosislerin bileşimi, kural olarak, çeşitli et, domuz yağı ve baharat türlerini içerir. Sosis ürününün ve formülasyonun türüne bağlı olarak daha sonra doğal bir bağırsak veya yapay kolajen zar içine yerleştirilen bu bileşenlerden doldurma yapılır. Et, sığır eti ve domuz eti, tavuk ve sadece kullanılabilir. Baharatlara gelince, bu ürünü üretmek için genellikle biber, kuru sarımsak, karanfil ve nitrit tuzu karışımı kullanılır. Çoğu zaman, üreticiler böyle bir sosise onu geliştirmek için konyak eklerler.

Pişirme yöntemine bağlı olarak, bu et ürünü iki tiptir:

çiğ füme;
haşlanmış füme.

Pişmemiş tütsülenmiş incelik çeşitlerinden biri, üretim sırasında tütsülenmemiş, ancak uzun süreli kurutma aşamasından geçen kuru kürlenmiş sosis ürünüdür.

Çiğ tütsülenmiş sosis üretimi için teknoloji birkaç aşamadan oluşur. İlk olarak, et öğütülür, daha sonra tuzlanır ve baharatlarla desteklenir. Kullanmadan önce, kıyma ısrar etmek için serin bir yerde bir süre bırakılır. Daha sonra, bunun için doğal veya yapay bir kabuk kullanılarak ezilmiş etten sosis somunları oluşur. Bundan sonra, sonuçtaki yarı-mamul ürün sigara içmeye ve müteakip kurutmaya tabi tutulur.

Pişirilmiş tütsülenmiş ürün kuru kürlenmiş olandan farklıdır, çünkü ilk ürünün sigaradan önce iki saat boyunca yetmiş beş derece sıcaklıkta kaynatılması gerekir. Bu pişirme teknolojisi sayesinde tütsülenmiş sosis çok daha uzun süre (dört aya kadar) saklanır.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Gerçekten iyi bir et ürünü seçmek istiyorsanız, gerçek bir sosisin bir kilogram etten daha azına mal olamayacağı gerçeğini dikkate almalısınız. Tersi sadece ürünün düşük kaliteli et bileşenlerinden oluştuğunu söylüyor.

Belirlenen standartlara göre, hiçbir durumda yüksek kaliteli bir sosis soya proteini veya et süslemesi içermemelidir. Bu nedenle mevcut GOST uyarınca üretilen sosislerin satın alınması tavsiye edilir.

Satın aldıktan sonra, tütsülenmiş sosisleri doğru bir şekilde saklamak çok önemlidir, çünkü kalitesinin gelecekte buna bağlı olacağı kesin olarak budur. Her şeyden önce, bu ürünün maksimum raf ömrü serin ve karanlık bir yer sağlayacaktır. Hava sıcaklığının beş ila on derece arasında olduğu iyi havalandırılmış bir oda olabilir. Taslağın odada “yürümemesi” ve nemin yüzde seksenden fazla olmaması da çok önemlidir. Bu gibi durumlarda, füme ürün tadı, aroması ve yoğun dokusunu dört ay boyunca tutacaktır.

Tabii ki, bu lezzetli ürünü saklamak için bir buzdolabı kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bu durumda, sosis dört ila altı derece arasında ve üç haftadan fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bir ürünün, bütünüyle, dilimlenmiş olanlardan daha uzun süre özelliklerini koruyabileceği akılda tutulmalıdır.

Bu sosisleri saklamanın ana sırları, daha fazla paylaşacağız.

Sosis kesiminin kurumaması için, bir yumurta, yani protein veya bazı hayvansal yağ ile yağlanması tavsiye edilir.
Sosisin yüzeyi küfle kaplıysa, et ürünü soğuk tuzlu su ile dökülmelidir. Beş dakika sonra sıvıdan çıkarılmalı ve bir havlu ile kurutulmalıdır. Böyle bir manipülasyondan sonra, incelik yine tüketim için uygun olacaktır.
Sosis ürünü yıpranmışsa, soğutulmuş süt içeren bir kaba yerleştirilmelidir. Otuz dakika sonra, et ürünü tekrar ağız sulandıran bir görünüm kazanacak ve aynı zamanda tadını kaybetmeyecektir.
Bazen sosis buzdolabında saklanır ve daha sonra kaygan bir yüzey kazanır. Böyle bir ürünü atmak gerekli değildir, çünkü su ile durulanabilir ve bir tavada kızartılabilir.

Ek olarak, tütsülenmiş sosis dondurucuda saklanabilir, ancak bunun için ürün önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Birçok ev hanımı, bu tür et ürününün bütünden ziyade dilimlenmiş formda dondurulmasının daha iyi olduğunu savunuyor. Ayrıca, folyo ile dondurmadan önce her sosis parçasının kapatılması önerilir. Tüm bu manipülasyonlardan sonra, ezilmiş incelik dondurucuya yerleştirilebilir. Dondurulmuş bir ürünün raf ömrü altı aydır.

Tütsülenmiş sosisin çözülmesine gelince, bu da doğru bir şekilde yapılmalıdır. Buz çözme için sıcak su kullanılması istenmez, çünkü bu durumda ürünün dokusu her şeyden önce tahrip olur ve tat ve aroma da bozulur. Alt raftaki buzdolabında bu ürünün çözülmesi tavsiye edilir. Bu işlem genellikle üç ila dört saat sürer, ancak bazen daha fazla sürer.

En popüler ve kanıtlanmış tütsülenmiş sosisler arasında “Moskova”, “Krakow”, “Tahıl” ve “Cervelat” sayılabilir.

Pişirme kullanımı

Bu sosisin pişirmede kullanımı çok yönlüdür. Genellikle birçok yemek hazırlamak için kullanılır.:

pancar çorbası;
salatalar;
halofit;
pizza;
sandviçler.

Bazen tütsülenmiş sosis, tartlar ve hamur işleri ile doldurulur, örneğin, turta, puflar ve hamurdan yapılan diğer birçok ürün.

Macar mutfağında, bu ürün gulaş ve bograch'ın önemli bir bileşenidir. Ayrıca Macaristan'da, doldurulmuş mutfak başyapıtları oluşturmak için bu tür sosis kullanmak gelenekseldir.

Ek olarak, bu incelik mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır, bu nedenle genellikle masaya dilim şeklinde servis edilir. Dilimlenmiş, sosis çok güzel ve iştah açıcı görünüyor.

Böyle bir sosisin hazır bir ürün olmasına rağmen, kızarmış, haşlanmış, haşlanmış ve pişmiş formlarda da yenir. Aynı zamanda hem bir tavada hem de kömürde kızartmaya izin verilir ve güveç için yavaş bir ocak kullanabilirsiniz..

Evde tütsülenmiş sosis nasıl yapılır?

Evde premium tütsülenmiş sosis yapmak için sığır eti ve domuz eti gibi iki et çeşidinin kullanılması tavsiye edilir. Bu ürünü pişirmek için kıyılmış tavuk da alabilirsiniz. Bazı ev hanımları geyikten tamamen ev yapımı sosis pişirir.

Ete ek olarak, yağ doğru seçilmelidir, çünkü bitmiş incelik kalitesi ona bağlıdır. Deneyimli şefler, domuz yağı sadece karkasın başından satın alınmasını önermektedir, çünkü mutfak deneyleri sırasında iç yağın üründen tamamen ayrıldığı ortaya çıkmıştır, bu yüzden bitmiş üründe neredeyse hiç hissedilmemektedir.

Hiçbir durumda birkaç kez dondurulmuş et kullanmayın, aksi takdirde ondan yapılan bir ürün tatsız ve kalitesiz olarak ortaya çıkacaktır.

Ev yapımı sosis içmenin iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Her şeyden önce, bu yöntemler sigara içme sıcaklığında farklılık gösterir. İlk durumda, et ürünü bir duman evinde kırk dereceye kadar bir sıcaklıkta ve ikincisinde - altmış dereceden pişirilmelidir. Sıcak sigara yönteminin soğuk olandan daha az zaman aldığını da düşünmek gerekir.

Aşağıdaki tabloya dikkat etmenizi öneririz. Lezzetli tütsülenmiş sosis yapmak için en basit tarifleri sunar..

Pişirme yöntemi
soğuk füme	Kendi ellerinizle lezzetli bir tütsülenmiş sosis pişirmek için yağsız domuz eti (5 kg) ve sığır eti (9 kg) almanız gerekir. Et malzemelerini büyük parçalar halinde kesin ve tuzu (800 g) bolca serpin. Ortaya çıkan iş parçasını ısrar etmek için beş gün buzdolabına koyun. Bu arada, yağı (6 kg) ince doğrayın ve sonra tuzlayın, karabiber ve beş gün boyunca dondurucuya gönderin. Belirtilen süreden sonra, tuzlanmış eti bir kıyma makinesinden bükün, ezilmiş askorbik asit (20 g), ayrıca toz şeker (2 çay kaşığı), karabiber (tatmak için) ve pastırma ekleyin. Kıymayı üç gün boyunca serin bir odada bırakın ve daha önce hazırlanmış sosis muhafazası (doğal veya yapay) ile doldurun. Oluşan sosisleri, hava sıcaklığı beş dereceden fazla olmayan iyi havalandırılan bir yere asın. Ve bir hafta sonra, ev yapımı et ürünleri içmeye başlayın. Ürünü üç gün boyunca soğuk bir tütsülenmiş duman evinde pişirmeniz gerekir. Bu süre zarfında, incelik yüzeyi iştah açıcı bir altın rengi kazanmalıdır. Ancak, bu noktada sosis henüz kullanıma hazır olmayacaktır. Sigara içtikten sonra, on iki ila on yedi derecelik bir sıcaklıkta limboda kurutulmalıdır. Kurutma işlemi yaklaşık bir ay sürecektir.
sıcak füme	Bu durumda, önceki tarifin bileşenlerini kullanmasına izin verilir. Bununla birlikte, sıcak sigara içimi ile, önce eti marine etmeden kıyma hemen pişirmeye başlayabilirsiniz. Tüm et malzemelerini öğütün, baharatlarla ekleyin ve iyice karıştırın. Sosisleri oluşturduktan sonra iki gün kurumaya bırakın. Gerekirse, yarı mamul ürün minimum miktarda neme sahip olacak şekilde önceden kaynatılabilir. Belirtilen süreden sonra, sosisleri altmış derecelik bir sıcaklıkta duman evinde hazır hale getirin. Bitmiş ürünün yeniden kurutulması gerekmez. Sadece serinlemek ve servis yapmak için kalır. Afiyet olsun!

Ayrıca aşağıdaki videoyu izlediğinizden emin olun. Bu popüler sosis lezzetinin evde pişirilmesini detaylandırıyor.

Ev yapımı tütsülenmiş sosislerin raf ömrü üretimden çok daha azdır. Soğuk ve sıcak füme et ürünleri sadece buzdolabında saklanmalıdır. İlk durumda, bir ay boyunca saklanabilirken, ikincisinde on günden fazla olmamalıdır. Ürün daha önce bir vakum paketine yerleştirilirse, uygulama süresi iki katına çıkar.

Yararları, zararları ve kontrendikasyonları

Tabii ki, tütsülenmiş sosisin faydaları sadece et ürünü sadece evde üretildiyse söylenebilir, çünkü mağaza içi ürünler, kural olarak, faydalı olanlardan daha zararlı maddeler içerir. Proteinler ve yağlar, ayrıca bazı vitaminler (B ve PP) ve birçok farklı mineral (iyot, demir, magnezyum, potasyum, fosfor, vb.) Genellikle ev yapımı lezzetlerde bulunur.

Zengin kimyasal bileşimi nedeniyle, bu ürün insanlar için inanılmaz derecede faydalıdır. Beynin ve sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Tütsülenmiş sosiste bulunan B2 vitamininin metabolik süreçlerde rol oynadığı ve görme organları üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Tütsülenmiş sosis, neredeyse diğer tüm ürünler gibi olumsuz özelliklere sahiptir. Dahası, bu incelik bile çok ciddiye alınması gereken kontrendikasyonlara sahiptir. Her şeyden önce, böyle bir sosis karaciğer ve mide hastalıkları ve safra kesesi hastalıkları olan insanlara zarar verebilir. Ayrıca, füme ürün şüphesiz çocuklar, hamile kadınlar ve emzirme için zararlıdır.

Yüksek yağ içeriği ve dolayısıyla yüksek kalorili içerik nedeniyle, tütsülenmiş sosis obezite için istenmeyen bir üründür ve aynı zamanda kilo kaybı için bir diyet izler.

Mağaza raflarında çok sayıda tütsülenmiş sosis çeşidi vardır. Ancak en lezzetli ve kaliteli incelik ev yapımı tütsülenmiş sosis. Ayrıca, sadece taze doğal ürünlerden yapılır. Böyle bir incelik pişirmenin birçok yolu var. Lezzetli ev yapımı sosisler için tarifler ve üretim teknolojileri için çeşitli seçenekler sunuyoruz.

Sıcak tütsülenmiş sosis "Baharatlı"

Bu yemek güzel bir altın kabuk, lezzetli bir aroma ile çok iştah açıcı çıkıyor. Özellikle piknikte ideal bir atıştırmalık.

maddeler:

Kemiksiz 600 g domuz eti.
2 kg yağsız taze domuz eti.
0.6 kg yağsız sığır eti.
2 yemek kaşığı. l. sıcak pembe biber.
1 çay kaşığı. zencefil, küçük hindistan cevizi, mercanköşk.
40 g tuz.
Domuz bağırsakları.

Yemek hazırlama, sosis şekillendirme

Eti ve eti parçalara ayırın, büyük bir nozulu bir kıyma makinesi ile öğütün. Kıyma baharat ekleyin, 10 dakika boyunca iyice yoğurun. Sonra kıyma 3 saat buzdolabına gönderilir. Bu süre zarfında et baharatlara iyice batırılır.

Bağırsak hazırlayın. Hazır hale getirilirlerse, doldurmadan önce yaklaşık 5 dakika suya batırılmalı, sonra bağırsağı sosisler için özel bir nozüle koyun, kıyma ile doldurmaya başlayın. Bağırsakları bir iplikle sonlandırın. Bağırsakların sıkıca doldurulduğundan emin olmak önemlidir.

Bağırsak doldurulurken, porsiyonlara bölmeniz gerekir. Bunu yapmak için, gerekli sosis uzunluğunu görsel olarak ölçün, bu yerde bükün ve bir iplikle giyin. 23-25 \u200b\u200bcm'lik bir uzunluk uygun olacaktır.Et bittiğinde, sosisleri bandajlı bir yerde kesin. Oluşturulan yarı mamul ürünler tüm alan üzerinde ince bir iğne ile delinir.

Bu süre zarfında bir kantine hazırlayabilirsiniz. Fişleri aşağıya koyun. İyi bir aroma, kızılağaçla kiraz karışımını verecektir. 2-3 avuç alacak. Talaşların üzerine bir palet yerleştirin. Sosisleri tel ızgara üzerine yayın ve aralarında küçük boşluklar bırakın. Kantini sıkıca kapatın, ateşe verin.

Kapağın açıklığından duman çıktığında, süreye dikkat edin, orta ateşte 35 dakika sigara içirin. İşlem sırasında kapağın açılmaması önerilir. Ardından duman odasını ateşten çıkarın, kapağı açın. 20 dakika sonra, sosisleri çıkarın, temiz havada hafifçe soğumalarını bekleyin ve tadabilirsiniz.

Soğuk tütsülenmiş pişmiş tütsülenmiş sosis

Bütün aile için çok lezzetli bir yemek. Sandviçler ve salatalar için kullanılabilir. Hodgepodge veya bezelye çorbası yapmak için mükemmeldir.

Gerekli Ürünler:

3 kg yağsız sığır eti.
Yağsız 3 kg domuz eti.
2.5 yemek kaşığı. l. patates nişastası.
70 g tuz.
1 çorba kaşığı göre. bir kaşık kırmızı biber, karabiber, rezene, toz soğan.
100 ml brendi veya konyak.
Domuz bağırsakları.

Pişirme işlemi

Bir çöp ve damar varsa eti yıkayın - çıkarın. Ayrı olarak, sığır eti ve domuz eti küçük parçalar halinde doğrayın. Sığır etini ince bir ağ üzerinde bir kıyma makinesi ile öğütün. Sonra ızgarayı büyük bir tanesiyle değiştirin, domuz eti kaydırın, bir bıçakla ince doğrayın.

Ayrı bir kapta kuru malzemeleri karıştırın, kıyma ekleyin, 5 dakika yoğurun. Alkol ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Bir kıyma makinesi ve özel uzun bir meme kullanarak, bağırsakları kıyma ile doldurun ve önceki tarifte açıklandığı gibi sosisler oluşturun.

Hazır yarı mamul ürünler buzdolabına 20 saat boyunca yüklenir. Daha sonra suya yerleştirilmeli, yaklaşık 60 dakika boyunca 65 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta pişirilmelidir. Pişirdikten sonra sosisleri akan suyun altında soğutun, bir havlu ile kurulayın ve sigara içmeye başlayın.

Sonra duman odasına yükleyin ve soğuk dumanla duman, sıcaklık 25-27⁰. İşlem, güzel bir altın rengi ortaya çıkana kadar 6 saat sürecek şekilde kesintisiz olmalıdır. Daha sonra, ev yapımı incelik 24 saat boyunca bir taslakta asılmalıdır, böylece keskin bir dumanlı koku kaybolur. Bundan sonra ürün kullanıma hazırdır.

Ev yapımı sosis "Krakow"

Ünlü ve lezzetli sosis. Çok ağız sulandıran bir aroma, güzel bir altın rengi ve sadece lezzetli bir tadı ile ortaya çıkıyor.

maddeler:

hazırlık

Domuz eti tüm yağ kırpın, bir kenara koyun. Sığır eti dilimleyin, parçalara ayırın. Büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinde öğütün. Kıyma nitrit tuzu ekleyin, 10-15 dakika yoğurun. Kıyma 24 saat buzdolabına konur. Nitrit tuzu, bitmiş ürüne hoş bir renk katacaktır.

Göğsü koyun ve dondurucuda domuz yağını kesin, biraz donmasına izin verin. Daha sonra güzel yaklaşık aynı 6 mm küpler halinde kesin. Bir gün boyunca demlenmiş kıyma içine kıyılmış sarımsak ve karabiber dökün. İyice yoğurun, bir kıyma makinesini sadece ince bir tel raftan geçirin. Yağ küplerini kıyma boyunca eşit olarak dağıtılacak şekilde yavaşça karıştırın.

Bir kıyma makinesinde ve bağırsaklarda uzun bir nozul kullanarak, gerekli uzunlukta sosis somunları oluşturun. İçinde hava kalmayacak şekilde doldurmayı doldurun. Sosislerin uçlarını mutfak ipliği ile sıkıca bağlayın, bir halka yapmak için birbirine bağlayın.

Sosis halkalarını yağış için 5 saat boyunca serin bir odaya (+10 derece) asın. Daha sonra onları daha sıcak bir odaya (+ 18 ... + 20 derece) taşıyın ve 7-8 saat daha bırakın. Sonra sosisleri birbirlerine dokunmamaları için duman evine asın. Sıcaklığı ölçmek için bir sosis somununa bir sensör yerleştirilmesi tavsiye edilir. Çünkü kontrol etmeniz gerekiyor.