Kırım mutfağı tarifleri. Kırım Tatar mutfağı. Kırım mutfağı - nasıl bir yer
Mesaj Kırım klasik mutfağının 5 tarifini içeriyor, yazar ve sanatçı Elena Lagoda, Kırım etnografı.
1. Karaite turtaları - Tüm Kırımların ve genel olarak Kırım mutfak kartlarından birinin favori yemeği. Doğru, oldukça büyük bir Karaite diasporasının yaşadığı Litvanya'da da çok popüler. Litvanya'da bunlarakibinai (veya kibiny). Karait hamuru gevrek ve dolgu çok suludur.
İçindekiler
Test için:
Un - 650 g
Tereyağı - 250 g
Su - 200 ml
Yumurta - 2 adet. + 1 adet. yüzey yağlama için
Tuz - 0.5 çay kaşığı.
Şeker - 0.5 yemek kaşığı. l.
Sirke% 9-1 yemek kaşığı. l.
Dolum için:
Kuzu eti veya sığır eti hamuru - 600 g
Soğan - 2 adet.
tuz
Öğütülmüş karabiber
Hindi kuyruğu yağı (yağsız et varsa) - 100 g
Pişirme yöntemi:
1. Unu bir kaseye eleyin. Soğutulmuş tereyağı veya üçünü kaba bir rende üzerine ince ince doğrayın ve un ile birleştirin, yumurta, tuz, şeker ve su sirke ile ekleyin ve düzgün bir yumuşak hamur yoğurun. Sirke olmadan yapabilirsiniz, ancak bununla birlikte hamur daha çıtır hale gelir, yani puf böreğinin etkisi ortaya çıkar. Filme sarın, bir saat buzdolabına koyun.
Adım 1. Hamuru yoğurun ve bir saat buzdolabına koyun.
2 . Geleneksel olarak, kuzu Karaite turtaları için kullanılır. Karaite domuz eti yenilmedi. Bu nedenle, kuzu aromasını sevmiyorsanız, sığır eti ile değiştirebilirsiniz. Etin yağ içeriği isteğinize göre ayarlanabilir. Yağsız et kullanıyorsanız, biraz yağlı yağ ekleyin. Bu doldurma kuzu zenginliği ve aroması verecektir.
Eti ince doğrayın veya kesin (ancak bir kıyma makinesi kullanmayın, aksi takdirde sulu olma olmaz), doğranmış soğan ekleyin. Tuz ve karabiber dolgusu, iyice karıştırın.
Adım 2. Karaite turtaları için dolumun hazırlanması
3. Testten, koloboksları bir çocuk kamının büyüklüğünde koparır ve ince kekleri yuvarlarız. Dolgunun bir çorba kaşığı yarısına koyduk ve kenarı birleştirdik. Sonra kenarı büyük bir hamur tatlısı gibi bir helezon ile sarıyoruz. Bunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, "köfte üzerinde domuz kuyruğu" veya turta ile Google'a dönün ve önerilen video seçeneklerinden birini izleyin. Google genellikle çok sayıda anlaşılabilir kısa video üretir.
Adım 3. Turtaları oluşturun
4. Bazen bazı edebi kaynaklarda Karaite turtaları için “musluklar” yapmak için bir öneriyle karşılaştım - buharın kaçması için bir iğne ile delikler. Bunu ÖNERMİYORUM. Bu durumda meyve suyu çirkin aktığı ve pastada damlama kaldığı için, ek olarak dolgu kuru, hafif kalır ve turtanın kendisi buhara maruz kalmadan şişmez ve düz kalır.
5. Turtaları pişirmeden önce yumurtayı yağlayın ve yaklaşık yarım saat 200 derece pişirin. Sıcak servis !!! Doğru ve soğuk olduğunda da çok lezzetli.
________________________________________ ____
2. Keşyk-kül - kaşık çorbası
Kırım'daki bu antik yemek birkaç halk arasında bulunur. Kırım Tatarları için kashyash-ash veya bazen başka bir yazım kash-kash kaşık çorbası olarak çevrilir, Krymchaks - suzme için, Karaites için - hamur-dolma (doc. Stuffed hamur), Kırım - hashiha'dan ayrılan Azov Yunanlıları arasında. Aslında, bunlar et dolgulu çok küçük köfteler. Pişirildikleri et suyu ile birlikte servis edilirler. Kural olarak, kashyk-ash'de yoğurt veya doğal yoğurt ekleyin ve otlar ile bolca serpin. Köfte büyüklüğü hostesin ustalığından bahsetti. Bir kaşıkta en az 6-7 olmalıdır. 8 sığdırdım ve hatta daha fazla yerim vardı.
İçindekiler
Test için:
Su - 200 ml
Yumurta - 1 adet.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Un - en az 4 yığın., Ama muhtemelen daha fazla (640 g)
Ayçiçek yağı - 1-2 yemek kaşığı. l.
Dolum için:
Sığır eti - 200 g
Kuzu - 150 g
Soğan - 1 adet.
Öğütülmüş karabiber
Tuz - 1 çay kaşığı.
Hizmet için:
Yeşiller (soğan, dereotu, maydanoz) - tatmak
Yoğurt veya ekşi krema - tatmak
Öğütülmüş karabiber - tatmak
Pişirme yöntemi:
1. Un, su, yumurta ve tuzdan serin bir hamur yoğuruyoruz. Bir kase, film veya havlu ile örtün ve bir saat bekletin.
Adım 1. Serin hamuru yoğurun.
2 . Kıyma için, eti ve soğanı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Tuz ve karabiber. Tatarlar ve Krymchaklar domuz eti yemediklerinden et seçimi dini inançlarla belirlendi. Sığır eti ve kuzu oranı herhangi biri olabilir.
Adım 2. Kıyma pişirme
3. İyi unlanmış bir yüzeyde küçük bir parça hamur açın. Gerçek şu ki, küçük köfte heykel yapmak normalden daha uzun sürer, böylece hamur kuruyabilir. Bir modelleme asistanınız varsa, hamuru karelere kesebilir ve hızlı bir şekilde köfte oluşturabilirsiniz. Hamurun oldukça ince bir şekilde yuvarlanması gerekir, ancak çok gayretle değil - aksi takdirde dolgudan ıslak hamur kırılabilir. Kareler 3 cm'den büyük olmamalıdır.
Adım 3. Biz küçük köfte yapmak
Köfteleri asistan olmadan şekillendirirseniz, hamuru küçük porsiyonlarda yuvarlamanız, şeritler halinde kesmeniz ve şeritleri üst üste katlamanız gerekir. Bu durumda, hamur çok serin olmalı ve tabakalar birbirine yapışmayacak şekilde un ile tozlanmalıdır. Birlikte katlanan şeritlerin eşit karelere kesilmesi daha kolaydır. Bitmiş kareleri üst üste koyduk - böylece hamur daha az kurur - ve bir parmak falanks büyüklüğünde küçük köfte oluştururuz. Bazı zanaatkar kadınlar köfte ve bir kadife çiçeği büyüklüğünde heykel.
4. Un serpilmiş bir yüzeye hazır köfte koyduk ve biraz kurumaya bırakıp hemen dondurun veya pişirin.
Adım 3. Un serpilmiş bir yüzeye hazır köfte ekliyoruz
5. Köfte kaynamış et suyuna veya suya batırılır. Yemeğin soğumasına izin vermeden hemen kash-kash servis yapın. Öğütülmüş karabiber serpin ve otlar bolca serpin. İsterseniz ekşi krema, yoğurt veya doğal yoğurt ile baharatlayabilirsiniz.
_________________________________
3. Chebureks
Chebureks, Kırım mutfağının en popüler yemeği; neredeyse her evde hazırlanıyorlar. Hem annem hem de büyükannem ayda en az bir kez pasties pişirdi - bu kesin. Bu eski yemek, farklı isimler altında birçok Kırım halkında bulunur. Chebureks, Kırım Tatar adıdır ve Krymchaks ve Karaitler arasında chir-chir (kızartma sırasında cızırtılı yağ ile ünsüz) olarak adlandırılır. Daha önce, sadece kuzudan hazırlandılar ve koyun eti yağında kızartıldılar. Şimdi sıcak ayçiçek yağında kaynatılıyorlar ve çok sayıda Kırım cheburekleri, kafeleri ve restoranlarının menüsünde, genellikle peynir dolgusu, domates ve hatta süzme peynirli tatlı pasties çeşitleri bulabilirsiniz. Ve tüm bunlar yadsınamaz şekilde de çok lezzetli.
Chebureks'teki hamur ince, çok hassas ve biraz gevrek. Sıcak pasties her zaman kabarcıklı, saksı göbeklidir ve dolumdan ısırıldığında lezzetli meyve suyu sızar - et suyu. Suyu hamurun içine emilene kadar sadece onları sıcak yemeye ihtiyacınız olduğunu söylemeye gerek yok.
maddeler:
Test için:
Un - 3.5 yığın. (560 g)
Su - 1 yığın.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Dolum için:
Soğan - 1-2 adet.
tuz
yeşillik
Karabiber
Su - yaklaşık 0.5 yığın.
Kızartma için:
Rafine ayçiçek yağı - en az 0,5 l
Pişirme yöntemi:
1. Su, un, tuz ve az miktarda bitkisel yağdan, oldukça dik bir hamur yoğurun. Pürüzsüz, elastik ve parlak hale gelene kadar yoğurmanız gerekir. Bir kase, film veya havlu ile örtün ve bir saat dinlendirin.
2 . Kıymaya tuz, çok fazla yeşillik ve karabiber ekleyin. Soğanı ince doğrayın ve biraz tuz serpin, bitmiş pasties içinde daha yumuşak ve fark edilmeyecek şekilde elinizle sıkın. Soğanı doldurma ile karıştırın, su ekleyin ve karıştırın. Zorlu kıvam biraz sıvı olmalı, ancak çok fazla olmamalıdır - böylece dolgu yayılmaz ve kalın olmaz - böylece bitmiş cheburekte sulu kalır.
3. Hamurdan, hamur topunu koparırız ve pastırmanın kızartılacağı tava veya kazanınıza karşılık gelen bir çapa sahip ince bir daire açarız. Hamur tahtaya yapışırsa - biraz unla tozlayın, ancak biraz - böylece fazla un yağda yanmaz. Dairenin yarısına bir çorba kaşığı doldurduk, ikinci yarıyı kapladık ve kenarı iyice kapattık. Hamurun kenarını pasties için özel bir bıçakla kesin. Kırım Tatarları buna Chegyr adını verdiler.
4 . Bir kazan veya derin tavaya çok fazla yağ dökün - böylece pasties yüzer ve tabana değmez. Çok iyi ısıtıyoruz, böylece cheburek'i indirirken kaynar. Altın kahverengi olana kadar chebureks kızartın. Hamurda delik olmaması ve kenarın iyi kalıplanması önemlidir, aksi takdirde kızartma sırasında meyve suyu sızar ve yağ çok sigara içer. Ters çevirin ve oluklu bir kaşıkla pasties çıkarın.
Biz orada pasties hizmet! Hemen !!!
_______________________________________
4. Yanty
Aslında, yantikler kuru bir tavada yağsız kızartılmış pasties. Sadece pişirilirler, bol miktarda tereyağı ile yağlanırlar ve yumuşak ve çok lezzetli hale gelirler. Sonuç chebureks'ten tamamen farklı bir yemektir. Hangisinin daha lezzetli olduğunu söylemek zor, ikisini de denemelisin!
maddeler:
Test için:
Un - 3.5 yığın. (560 g)
Su - 1 yığın.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Dolum için:
Kıyılmış koyun eti veya sığır eti - 200-300 g
Soğan - 1-2 adet.
tuz
yeşillik
Karabiber
Su - yaklaşık 0.5 yığın.
Yağlama için:
Erimiş veya yumuşatılmış tereyağı - 100 g
Pişirme yöntemi:
Kızartmadan önce tüm hazırlık aşamaları, yani hamuru yoğurmak ve doldurmayı hazırlamak, chebureks'ten farklı değildir.
Daha sonra, tercihen kalın bir tabana, tercihen bir dökme demire sahip bir tava alırız, orta ateşte ısıtır ve yantki'yi yağ kullanmadan, yani tamamen kuru bir tavada kızartırız. Bir tarafta birkaç dakika, diğer tarafta aynı. Hamurun kızartıldığından emin değilseniz, yantyk'i tekrar çevirebilir ve bir dakika daha pişirebilirsiniz.
Sıcak yantki'yi tereyağı ile yağlayın ve biraz buharda ve yumuşatmak için bir kapak veya plaka ile kaplayın. Tabii ki sıcak servis yapın!
___________________________________
5. doldurulmuş İbranice Balık (gefilte balık)
Bu yemeği uzun süre Yahudi bir aileyle aynı bahçede yaşayan büyükannemden öğrendim. Kırım Yahudileri için geleneksel olan bu yemeğin özelliği, cildi tüm balık “çoraplarından” çıkarması, doldurması ve daha sonra pancar, soğan ve havuçla kaynatmasıdır. Muhtemelen yirminci yüzyılın 20'li yıllarında bahsetmek uygun olacaktır. çok sayıda Yahudi Kırım'a taşındı ve hatta yarımadayı Yahudi özerkliği yapmak istediler.
Bu, hem pişirme teknolojisi hem de önemi açısından Yahudi kültürü için çok büyük olan çok zor bir yemektir. Gefilte balığı Yidiş'ten sadece doldurulmuş bir balık olarak değil, aynı zamanda tam, zengin bir balık olarak da tercüme edilebilir. Fısıh ve Rosh Hashanah'ta servis edilir, ayrıca Cuma günü pişirildiği ve kemik içermediği için Cumartesi için idealdir, yani Cumartesi günü kemiklerin çıkarılması ile ilgili Yahudi yasağı ihlal edilmez.
Soğuk doldurulmuş balık çok lezzetli bir yemektir. Farklı şekillerde servis edilir. Bazıları et suyuyla soğuk bir ilk kurs olarak hizmet ederken, bazıları et suyunun katılaşmasını sağlar ve etli jöle olarak hizmet eder.
Sadece mücevherde gefilte balığı pişiren arkadaşım ve meslektaşım Yevgeny Melnichenko, yemek pişirme incricacies öğrendim. Bu arada, Eugene müthiş bir sanatçı, ahşap oymacılığı ustasıdır, ürünlerinin çoğu Yahudi sanatına adanmıştır.
İçindekiler
Balıklar için:
Turna veya zander - 1,5 kg
Soğan - 2-3 adet.
Hamursuz ekmek - 100 g
Dereotu - 0.5 ışın.
Çiğ yumurta - 2 adet.
Haşlanmış soyulmuş yumurta, bütün (küçük) - 3 adet.
Tatmak için tuz, ancak normalden biraz daha fazla
Öğütülmüş karabiber
Et suyu için:
Çiğ pancar - 2 adet.
Çiğ havuç - 2 adet.
Soğan - 1 adet.
Sarı ve kırmızı soğan kabuğu
Defne yaprağı - 3-4 adet.
Karabiber
Esmer şeker - 0.5 yemek kaşığı. l.
Tatmak için tuz
su
Pişirme yöntemi:
1 . Başlamak için, balık seçiminde duralım. Bu turna levrek yemeği için ideal balığı düşünürüm, ancak turna veya sazan dünyadaki doldurulmuş balıklar için geleneksel olarak kabul edilir. Rulman oldukça uygundur.
Balıkları terazilerden temizleriz, solungaçları çıkarırız, kuyruk dışındaki tüm yüzgeçleri keseriz, solungaç kemiğini çıkarırız, ancak başı arkaya vücuda bağlı tutmaya çalışırız. Sonra parmaklarımızla derinin altından geçiyoruz ve etten ayırıyoruz. Deri altındaki dorsal yüzgeç yerine, kemikleri makasla keserek cilde zarar vermemeye çalışıyoruz. Böylece kuyruğa ulaşıyoruz, cildi yavaş yavaş ters çeviriyoruz. Sonunda, cildi zarar vermemeye dikkat ederek, sırtları kuyruktan makasla ayırıyoruz.
2. Kıyma pişirmeye başlamadan önce, kesilmiş yüzgeçleri, sırtları ve pulları toplayın (sadece solungaçları atın), bir litre su ile doldurun ve hafifçe tuzlayarak çok küçük bir ateşte pişirin. Et suyunu süzün.
3 . Matzoyu suyla örtün ve tamamen yumuşatın. Süpermarketlerde, klasik taze soğandan, soğan, haşhaş tohumu ve diğer soslarla lezzetli tuzluya kadar birçok matzoh varyasyonu bulabilirsiniz.
Soğanı ince doğrayın ve yarısını bitkisel yağda geçirin ve diğer yarısını çiğ bırakın.
Eti kemiklerden ayırın ve matzo ile kıyma makinesinden geçin. Kıyma, kıyılmış ve çiğ soğan, tuz, karabiber, doğranmış otlar, iki çiğ yumurta ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz.
4. Balıkları kıyma ile doldururuz, ancak çok sıkı değil, ancak doğal bir şekil alır. Bazen haşlanmış yumurtalar balığın ortasına yerleştirilir, böylece bölümde balık dilimleri daha etkili görünür. Bu arada, balıkların içindeki yumurtalarla pişirme sırasında daha yuvarlak bir şekil koruduğunu ve düzleşmediğini fark ettim.
5 . Tavaya soğan kabuğu, soyulmuş ve kesilmiş pancar ve havuç, bütün soyulmuş soğan, defne yaprağı, karabiber koyarız.
6. Sonra balıkları karnına yatırırız, geri çeker ve sıcak et suyu dökürüz. Balıkların tamamen açığa çıkması önemli değildir. Et suyunu iyice tuzlayın ve birkaç çay kaşığı kahverengi şeker ekleyin. Kahverengi şeker yoksa, yakılarak değiştirilebilir: karamelize edilinceye ve açık kahverengi olana kadar ateşin üzerinde yarım çorba kaşığı şeker tutun. Balığın kapağını yaklaşık iki saat kapalı tutarak, köpüğü başlangıçta çıkarın. Tam soğumayı bekleriz ve ancak o zaman kafayı koparmamaya çalışarak balıkları çıkarırız.
Suyu süzün, ısıtın ve talimatlara göre jelatini enjekte edin. Balıkları tabağa koyun, az miktarda jöle ile doldurun, iyice soğumaya bırakın ve limon, pancar ve yeşilliklerle süsleyin.
Doldurulmuş balığı sıcak et suyu ile dökün ve yaklaşık 2 saat pişirin.
________________________________________ _________
"Karaite mutfağı" kitabından pasties için başka bir tarif:
________________________________________ __________
Blog yazılarımızda mevsimlik Kırım ürünlerinden tarifler ve Kırım tariflerine göre zaten yayınlanmıştır.
Kırım Tatar mutfağı
Birincisi, Kırım Tatarlarının yemeklerini, belki de Kazakistan ve Özbekistan'da, bu insanların savaştan sonra sınır dışı edildikleri ayrı yerler hariç, başka hiçbir yerde denemezsiniz. İkincisi, yarımadadaki en ucuz ve aynı zamanda en kaliteli besindir. Son olarak, o kadar lezzetlidir ki, bir tabak tadı vardı, tüm menüyü denemek imkansızdır.
Kırım'ın zengin subtropikal doğası, Tatarların gelenekleri ile o kadar yoğun bir şekilde karışıyor ki, mutfağın alışılmadık derecede çeşitli olduğu ortaya çıktı. Her türlü et vardır: açık ateşte ve kömürlerde kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, şişte pişirilmiş, kurutulmuş ve tuzlanmış. Çeşitliliği çarpıcı, kalın çorbalar ve pilavlar, mantı, dolma, süt ve peynir lezzetleri ve hamur işleri vardır. Buna ek olarak, yüzyıllar boyunca, Kırım Tatarlarının kültürü diğer halkların kültürleriyle temasa geçti ve geleneksel mutfak, yemek alışkanlıklarının çoğunu emdi. Rusya, Ukrayna, Kafkas halkları, Türkiye ve hatta Yunanistan onu etkiledi ve bazı yemeklerin pişirilmesi geleneklerini değiştirdi. Kişi sadece Kırım Tatarları tarafından hazırlanan tatlılara bakmalı. Geleneksel havadar dantel baklava yanında, aslen Kırım Tatar, şimdi Bakü, Türk baklava ve hatta Kazan Tatarların karakteristiği olan chak-chak artık zorunlu. Minyatür bir yufahash - neden mantı olmasın!
Doğru, Kırım'ın kendisinde bile, bozkır Tatarlarının mutfağının gelenekleri, Karadeniz kıyısına yerleşen insanların temsilcilerinin bağımlılıklarından farklıdır. Birincisi et ve süt yemekleri için yüksek saygınlığa sahipken, ikincisi masalarını meyve ve sebze ile cömertçe lezzetlendirir.
Bu insanların ana işgali tedavi etmektir. Sabahları konukların kabulü için hazırlıklar vardır. Tabaklanmış ve yıpranmış insanlar odun sobası, üzerlerinde sıcak kazanlar, sebzeleri doğrayın ve eti doğrayın. Birçoğu bunu kamerayı fırçalayarak katı bir sessizlik içinde yapıyor. Aşçılardan biri “İş sırasında konuşmuyorum” diye açıklıyor. - Ve gitme, dikkatimi dağıttın. Yaygara pişirmek istemiyor. ”
Dağa tırmanan turistler ve tatilciler, restoranlarını veya kafelerini hevesle vuran şutların saldırısıyla hemen karşılaşırlar. Turist grupları uygunsa, aşçı veya sahibi kişisel olarak çıkar ve bütün bir ders verir, yemekler hakkında konuşur ve hemen tüm ihtişamıyla gösterir. Bu insanlar sanatı işgal etmez ve her ikinci restoranda çeker. Burada bir odun sobası deliğine monte edilmiş büyük kazanlarda sokakta pişirmek gelenekseldir. Baharatların aromaları, ısınmış dağ yamaçlarındaki korunun katran kokularına müdahale eder ve odun dumanını ve balını incelikle çeker. Onlar ve kurutulmuş dağ bitkileri burada hem tepsilerden hem de arabalardan ticaret yapıyorlar. Ayrıca, herhangi bir restoranın sahibi sizi memnuniyetle altın ve kehribar kutular yapmaya hazırdır.
Tabii ki, Kırım Tatarları ayrıca restoran menüsünde bulunmayan salatalar ve birçok tahıl ve fasulye yemeği de hazırlıyor. Onlar şenlik şölenine ait değiller, bunlar evde yenen günlük yemekler. Gerçek Müslümanlar gibi Kırım Tatarları da domuz eti tanımıyor ve sadece sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanları kullanıyor. Et hakkında çok şey biliyorlar! Yaygın olarak kullanılan kebap kelimesinin Kırım Tatarcası “şiş yüz”, “şiş” - şiş, “yüz” - yani şiş için tasarlanan kebaptan hiçbir şey gelmez. Kömürlerde farklı kebap ızgaraları da hazırlanmaktadır.
Ziyafetin gerçek kralı pilav. Burada kesinlikle geleneksel, kurutulmuş meyveler olmadan, Özbekistan'da olduğu gibi, nohutlar olmadan, Tacikistan'da olduğu gibi pişirilir. Ama hangi ciddiyetle üretimine yaklaşıyorlar! Bu, en ufak özgürlüklere tahammül etmeyen bütün bir ritüeldir. Her şey zamanında yapılmalıdır, ikinciye doğru olmalıdır. Ve soğan hafifçe açık altın rengine kahverengileşir ve havuç suyu verir, ancak yumuşatmaz. Hiçbir durumda eti tuzlamamalısınız. Tuz ve baharatlar - sadece yemek zaten koyulduğunda ve biraz pirinç kaynatın. Yemeğin yazarı, her aşamada gerekli olan fırında böyle bir ısıyı ustaca destekliyor, aksi takdirde her şey mahvoluyor. Ve iş sırasında konuşma, böylece malzemelerin bir sonraki bölümüne yer işareti koymak için doğru anı kaçırmamak için.
Kırım Tatarları, bitkisel çay da dahil olmak üzere çayı severler. Güçlü, sıcak, genellikle süt ekleyerek içiyorlar. Çay içmek uzun süre sürer ve konuk küçük kaselerden sarhoş olur, böylece çayın soğuması için zaman kalmaz ve hostes kokulu bir içecek ekleyerek konuklara sürekli dikkat eder. Çay, pişmiş ürünler ve bal ile servis edilir. Bu benim en sevdiğim tatlı.
Çoğu Kırım Tatar restoranı helal. Burada alkol satmıyorlar. Ancak kalplerinin altından lezzetli beslenmeyi ve bunun hakkında çok şey biliyorlar.
Tatyana Rubleva
1 / 10
2 / 10
Kırım - Burası aileler için harika bir yer. Güneş, deniz, temiz plajlar, su parkları ve turistik yerler, heyecan verici turistik geziler - herkes için bir ders var! Açık hava etkinlikleri elbette iyidir, ancak Kırım Bir daha vurgulamak - harika mutfağı vardır.
SUÇDA GIDA
Yarımadayı ziyaret etmek ve geleneksel yerel yemekleri asla tatmak sadece bir suçtur. Sonuçta, burası gurmeler için gerçek bir cennettir. Unutulmamalıdır ki Kırım mutfağı - Bu gerçekten eşsiz bir fenomen. Tarihsel olarak, antik çağlardan beri yarımadada birçok kabileler ve halklar yaşamıştır. Ukraynalılar ve Ruslar, Türkler ve Yunanlılar - ve hepsini listelemek için değil! Yerellere birçok yeni unsur getirdiler mutfak gelenekleri. Öyle bir simbiyoz ki kırım mutfağı benzersiz ve eşsiz. Bölgedeki en büyük talep Kırım Ukrayna, Rus ve Tatar mutfağından yemeklerin tadını çıkarın.
Kırım Tatar mutfağı
İlk kurslar
Tatar mutfağının klasik sıcak tabağı shurpa'dır - kuzu ve sebze içeren hoş kokulu bir çorba. Kırım'da hazırlanması için çeşitli seçenekler var. Temel olarak, konuklara yemek servisi yaparken tatlı biber, farklı domates türleri, çok sayıda yeşillik ve birkaç halka çiğ veya turşu soğan eklerler.
Turistler arasında özellikle popüler olan, un soslu çorba - tokmach. Kuzu ve hindi suyunda pişirilir, narin ve hoş bir tada sahiptir.
Tatarlar arasında geleneksel ve bir ölçüde ritüel yiyecekler yufahash olarak kabul edilir. Gördüğünüz gibi, isim oldukça egzotik, ama aslında çok sıra dışı olmasına rağmen banal köfte. Gerçek şu ki, yufahash küçük bir şekle sahiptir, bir kaşık üzerine 10 ila 15 parça yerleştirilir. Tatar geleneklerine göre, genç bir eş, düğünden sonraki ikinci günde kocasını bu yemeğe beslemek zorundadır, çünkü bu şekilde sevgisini, bakımını ve sabrını gösterdiğine inanılmaktadır.
İkinci kurslar
Sebzeler ve oryantal baharatlarla birlikte kuzu ve sığır etinden hazırlanan doyurucu et yemekleri, belki de hiçbir şey daha iyi olamazdı. Sarma, pilav, lagman - Bu, herhangi bir rahat Kırım restoranında veya küçük kafede deneyebileceğiniz şeylerin sadece küçük bir kısmı.
Orta Asya halklarının ulusal yemeği pilav olarak kabul edilir. Hazırlanması için geleneksel olarak pirinç, et (tavuk veya kuzu eti), havuç ve soğan kullanın. Ancak güzel kokulu oryantal baharatlarla terbiyeli Kırım pilavı, en sofistike gurmeleri bile şaşırtacak.
Doğu mutfağı sevenler için birçok egzotik yemek de var. Burada, örneğin, sarma (Türk mutfağında - dalma), birçok lahana rulolarına tanıdık gelen tema üzerinde sıra dışı bir varyasyon. Tek fark, az yağlı koyun etinden hazırlanan dolgunun üzüm yapraklarına sarılmasıdır. Tarif orijinal ve standart değildir, ancak bunun sayesinde sarma gerçek bir mutfak şaheserine dönüşür. Üzüm yaprağı ile birlikte sulu kıyma ek hassasiyet ve keder verir.
Lagman daha az orijinal olarak kabul edilmez, sebze ve oryantal baharatlarla zengin bir et suyunda beslenen erişte ve kuzu etinden hazırlanır.
Tatar mutfağı o kadar çeşitlidir ki, et ürünlerinin bolluğuna rağmen vejetaryenler için de çok lezzetli. Her şeyden önce, imam-bayallerden bahsetmek istiyorum - soğan ve sarımsak, maydanoz ve kuru üzüm ile doğranmış domates ile doldurulmuş patlıcan. Yemeğe yerli Tatar denilemez, çünkü Asya'da da yaygındır, ancak Kırım'da sadece şaşırtıcı bir şekilde hazırlanmıştır. Vejetaryenler ve sote - patlıcan, domates, havuç, sarımsak ve soğan sebze güveç. Sote Gürcü mutfağı ile daha ilgili olsa da, Kırım'da daha az popüler değildir.
fırında pişirme
Un ürünleri sevenler için Kırım hamur işleri sadece mutluluktur. İşte mayasız, pasta, sıvı ve ekşi hamurdan sadece gözlerin aktığı çok çeşitli yemekler. Tabii ki, her şeyi denemelisin! Geleneksel Kırım hamur işlerinden birkaç yemek ayırt edilebilir.
Kubete - puf böreği turtası. Dolgu olarak patates, et ve soğan kullanın. Bazen pirinç ve peynir olmak üzere ek bileşenler de eklenir. Daha önce, dörtlü sadece tatillerde pişiriliyordu, ancak bugün herhangi bir kurumda sipariş edilebilir. Son derece sıcak servis edilir. Buna göre sadece bir kadının masaya bir pasta koyması gereken bir gelenek vardır, ancak sadece erkekler kesebilir.
Chir-Chir - bir chebureks analogu. Bu arada, her şef lezzetli pasties pişiremez, bu yüzden yarımadada gerçek bir chir-chir deneyebileceğiniz sadece birkaç yer vardır. Düzenli turtaların aksine, hamurları hafif olmalı ve ağzınızda tam anlamıyla erimelidir. Dolgu olarak sadece et değil, aynı zamanda peynir ve çok fazla sebze kullanılır.
Samsa - mayasız hamurdan dolgulu etli börek. Tatar mutfağı ile ilgisi olmamasına rağmen, bu yemek yarımadada uzun süre ortaya çıktı, çünkü Özbekistan vatanı olarak kabul ediliyor. Genellikle bu turtalar üçgen bir şekle sahiptir. Bu arada, samsa'nın hazırlanması için özel kil fırınları kullanın - tandır.
Doğuda daha popüler olan tatlı bir hamur işi olan Baklava, fındık ve bal ile doldurulmuş puf böreği tatlısıdır.
içkiler
Kırım bitki çayları. Dağ otları temelinde yapılmış, kokulu ve sakinleştirici özelliklere sahiptirler. Çaya birkaç kaşık reçel eklerseniz, örneğin gül yaprakları, ayva veya kuru üzüm-Eric (erik çeşidi), tadı daha da rafine hale gelecektir.
Kırım şarapları birçok ülkede bilinmektedir. Bu içeceklerin en büyük koleksiyonu Massandra şaraphanesine sahiptir.
şamata - Bu buğday kvası. Bu içeceğin adının tarihi ilginç. Tatar'dan çevrilen "buza", "skandal, düzensizlik" anlamına gelir, ancak buza'nın gücünün 5 dereceden fazla olmadığı gerçeğini hesaba katarsak, holiganizme ulaşmak pek mümkün değildir. İçecek her zaman turistlerin takdir ettiği çok soğuk servis edilir.
Şerbet tatlı bir içecektir, hazırlanması için bal kullanılır. XIII.Yüzyıldan beri biliniyor. Eskiden daha çok ritüel amaçlı kullanılırdı (düğünlerde ve diğer tatillerde).
Kırım'da Rus mutfağı
Rus mutfağının yemekleri, bu bölgede ilk Rusça konuşan halkların gelmesiyle birlikte yarımadada ortaya çıktı. II. Bin yılın başında oldu. Zamanla, Rus mutfak gelenekleri tamamen köklüdür; şu anda mutfak ana olarak kabul edilir Kırım. En çok talep gören yemekler arasında birkaç tane var.
Krep. Görünüşlerinin tarihi Orta Çağ'a kadar uzanır. Bu Doğu Slavlarının geleneksel bir yemeği. Rusya'da sembolik bir anlamı vardı, çünkü birçok kişi kreplerin güneşin bir sembolü olduğuna inanıyordu. O günlerde sadece tatillerde, özellikle Shrovetide'de pişirildiler. Şimdi, krep mükemmel bir atıştırmalık, hazırlanması kolay ve aynı zamanda çok lezzetli.
Shangi - cheesecake'e benzeyen bir maya hamuru pastası olan eski bir Rus yemeği. Doldurma için genellikle patates püresi (patates veya bezelye) veya şekersiz süzme peynir kullanılır. Test için koyun eti veya sığır yağı kullanın, bu nedenle Kırım çok popüler.
Okroshka soğuk bir çorba. Okroshka'nın ilk tarifleri XVIII yüzyılda ortaya çıktı. Aslında, sebze, otlar (maydanoz, dereotu, yeşil soğan), et (çoğunlukla kara orman tavuğu, domuz eti ve hindi) ve farklı balık türlerinin bir karışımıdır. Bütün bunlar ekmek kvası ve ekşi krema ile ezilir ve baharatlanır.
Rus lahana çorbası başka bir eski ulusal Rus yemeğidir. Aslında, çok bileşenli bir çorba. Şunları içerir: lahana, et, baharat, havuç ve ekşi sos (salamura, ekşi krema veya elma). Lahananın bir özelliği, tüm ürünlerin ön ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Başka bir deyişle, sebzeler önceden kızartılmaz veya pişirilmez. Bu resepsiyon sadece rus mutfağı.
turta - Özel bir çeşit pişmiş turta. Çanak, içine eritilmiş tereyağının döküldüğü açık bir merkeze sahip olması nedeniyle olağanüstü adını aldı. Zamanla, gelenekler ve yemek pişirme yöntemleri değişir ve şimdi bunu yapmazlar, ancak isim aynı kalır. Turta çeşitleri oldukça geniştir: balık, et ve mantarlı turtalar vardır. Pirinç, yumurta ve lahana genellikle dolguya eklenir.
Sığır straganofu, Fransız ve Rus mutfağının unsurlarını birleştiren basit bir yemektir. Bunun temeli, ekşi krema sosunda boğulmuş ince kıyılmış kavrulmuş sığır eti. Sadece sıcak halde servis edilir.
Ukrayna mutfağı
Ukrayna mutfağı Slav halkları arasında daha popüler, ancak iki halkın uzun mahallesi Ukrayna mutfağından bazı unsurların bölgeye nüfuz etmesine neden oldu Kırım.
İlk kurslar
Borsch veya kırmızı pancar çorbası - sadece pancar ona parlak zengin bir kırmızı renk verir. Bulaşıkları servis ederken ekşi krema her zaman eklenir veya sarımsaklı çörekler sunulur.
Lahana - lahana turşusu temelinde hazırlanan bir çorbadır. Rus, Slovak ve Polonya mutfağında analogları vardır.
Turşu - turşu çorbası veya salatalık turşusu.
İkinci kurslar
Ana derslerden sonra en çok arananlar kırım'da Ukrayna mutfağı birkaç yemeği düşünmek gelenekseldir.
köfte- Slav mutfağında tanınmış bir un ürünü, ancak en çok Ukrayna topraklarına yayılmıştı. Ukrayna'da eski zamanlardan beri, et, mantar, çilek veya sebze köfte için dolgu olarak kullanılmıştır. Ancak Kırım'da hazırlıklarına daha yaratıcı bir şekilde yaklaşıldı: Tatarlar doldurmak için kenevir taneleri almayı tercih ediyorlar (haşhaş tohumu gibi tadı) ve bezelye.
Zrazy (et ruloları). Sebzelerin, mantarların ve haşlanmış yumurtaların doldurulmasına sarılmış dövülmüş sığır etinden hazırlanırlar. Bir garnitür olarak, patates püresi zrazas ile servis edilir.
Kızartma (sebze ile haşlanmış et) - geleneksel rus ve Ukrayna yemeğiKırım'da popülerlik kazandı. Ek yan yemekler olmadan servis edilir, genellikle bir tencerede (böylece sıcaklığını daha uzun tutar), bazen sadece hafifçe et suyu ile dökülür.
fırında pişirme
Un ürünleri sevenler kesinlikle geleneksel Ukrayna hamur işlerini denemelidir.
Cheesecakes (peynirli gözleme). Hazırlıklarının temeli, yumurtaların ve biraz unun eklendiği rendelenmiş peynirdir (bu arada Fransız şefler süzme peynirli kreplere un eklemez!). Bir tavada kızartılır, bazen ek olarak fırında pişirilir. Yoğunlaştırılmış süt, ev yapımı ekşi krema ve reçel ile iyi giderler.
Pampushki - mayalı hamurdan yapılmış zengin yuvarlak çörekler. İlk pişirmeye başladıkları yer bilinmiyor. Birçoğu bu yemek pişirme mucizesini Fransız ve İtalyanlara atfetti. Şimdi çöreklerin Alman mutfak uzmanlarının oluşturulması olduğuna dair bir görüş var, ancak tüm bu versiyonlar henüz kanıtlanmadı. Bununla birlikte, Ukrayna mutfağında, Kırım'da olduğu gibi, genellikle sarımsak sosu ile desteklenir ve borsch ile servis edilir.
Draniki - Ukrayna'dan Kırım'a gitti lezzetli patates gözlemesi.
içkiler
Ukrayna'dan Kırım'a ayrılmaz bir parçası haline gelen birçok içecek yapma geleneği geldi kırım mutfağı.
Kvass çok eski bir içecektir; ilk olarak eski Mısır'da kullanılmıştır. Slav topraklarında kvass yaklaşık bin yıl önce ortaya çıktı. Rusya'da, hazırlık teknolojisi herkes tarafından biliniyordu, çünkü bunun bir refah sembolü olduğuna inanılıyordu, bu yüzden kvass her evde bulunmalıydı. Toplamda, 500 çeşidi Orta Çağ'da biliniyordu. Birçoğunun hazırlanmasının sırrı kayboldu: buna rağmen, kvass hala popüler bir içecektir.
Uzvar (modern terminolojiye göre - et suyu) kurutulmuş meyvelerden soğuk bir içecektir, bazen meyvelerin yanında bal eklenir.
Kırım mutfağının gerçekten eşsiz bir lezzeti var, çünkü yüzyıllar boyunca farklı ulusların en iyi mutfak geleneklerini emdi. Oryantal tatlıların, harika hamur işlerinin tadını çıkarmak, sıra dışı et yemeklerini denemek ister misiniz? Kırım mutfağı tüm bunları size verecek!
Yarımada'nın Ulusal Mutfaklara Katkıları
Kırım yarımadasında çok sayıda millet yaşıyor: Karaitler ve Yunanlılar, Ukraynalılar ve Ruslar, Yahudiler ve Ermeniler, Kırım Tatarları ve Azerbaycanlılar, Almanlar ve Moldavyalılar burada yaşıyor ... Ve ulusların her biri bu yerlerin mutfak geleneklerinden farklı bir şey getirdi. Bir zamanlar güneşli Tauris'te yaşayan, şimdi çok az şey biliniyor. Yarımada sakinleri sayesinde oluşan lezzetler Kırım Hanlığı'nın kurulduğu andan itibaren sayılıyor.
Hangi yemekleri denemek için
Kırım Tatarlarının geleneksel yemekleri şunları içerir: “Tokmach” şehriye çorbası, köfte (genellikle sadece et suyu ile servis edilir), pilav, “Bakl Shorbasy” fasulye çorbası,. Kırım alt etnik grupları genellikle kendi yollarını yerler: bozkır bölgelerinin sakinleri çoğunlukla et ve süt ürünlerini ve "güney kıyılarının" sakinlerini tercih ederler balık, meyve ve sebzeler. Farklılıklara rağmen, Kırım Tatar mutfağını birleştiren bir şey var - hamur, kabak, fasulye, kuzu ve kahve.
Karaitler aynı zamanda uzun zamandır Kırım topraklarında yaşayan insanlardır. Onların mutfağında et ve süt ürünleri ile hamur işleri hakimdir. Bugün bile, birçok ev kadını dörtlü pasta tarifine aşinadır. Karaites için geleneksel yemekler: kendi yağında pişirilmiş kavurma eti, çiğ kürlenmiş (geçmişte eyer altında pişirilmiş) sajuk sosis, pişmiş ve kızarmış et (“yantyk”, “chyr-chyr” ve ve diğ.). Fasulye, ayvalar, elma veya erik gibi her türlü sosun etle servis edilebileceğini söylemeliyim. Peynir, et, dut, kiraz, erik ile her türlü börek Karaite mutfağının dekorasyonu olarak hizmet vermektedir ...
Tabii ki, diğer insanların tipik Kırım mutfağına katkısı da çok dikkat çekicidir. Örneğin, Bulgarlar yarımada sakinlerinin diyetini biber dolması, Ermeniler - zengin “khash” et çorbası, Ukraynalılar - pampushkas ve burulmalarla borsch, Ruslar - okroshka ve krep, Yunanlılar - zeytinli ve taze yumuşak meşhur sebze salatası peynir ve Gürcüler - üzüm yapraklarından haddelenmiş lahana dolması ...
Baklava, Kırım'da çok popüler bir tatlıdır. Bu oryantal tatlı puf böreği, fındık ve baldan yapılır. Bu şekerlemeler Kırım Tatar, Arap, Ermeni, Türk, Azerbaycan mutfaklarında bulunabilir ...
Sarma (Dolma olarak da bilinir) de yaygındır - bunlar lahana rulolarıdır, ancak alışık olduğumuz gibi sadece lahana yapraklarına değil, üzümlere sarılır. Üzüm, biraz ekşi, yapraklarla doldurulmuş eşsiz et kombinasyonu, herhangi bir gurme kayıtsız bırakmayacaktır.
Kırım'da olmak kesinlikle denemeye değer balık ve deniz ürünleri Karadeniz. Midye ve tecavüzlerden julienne denemeye değer, yetiştirilirler veya kıyıdan yakalanırlar ve doğrudan restoranlara teslim edilirler. Bu yemek çok sağlıklı, mineral elementler, kollajen ve protein açısından zengindir ve vücut tarafından çok iyi emilir.
Hangi içecekler Kırım arasında popüler?
Kırım Tatarları uzun süre sağlıklı ekşi sütlü içecekler kullandı: koumiss (kısrak sütünden yapılır), katyk, yazma, ayran. Kışın, masada yeterince taze meyve olmadığında, hoshaf (kurutulmuş meyvelerden bir tür haşlanmış meyve) pişirmek gelenekseldi.
Tabii ki, Kırım'da kahve ve çay içerler - ancak, bu yerlerdeki bu içecekler kendi lezzetlerini kazanırlar. Birçok kuruluşta ziyaretçilere Türkçe canlandırıcı ve aromatik kahve sunulmaktadır - bu bir zamanlar Karadeniz bölgesine hakim olan Osmanlı İmparatorluğu'nun mirasıdır. Çaya gelince, yarımadada çay tarlaları yoktur. Ancak burada aromatik bitkiler ve meyveler çok sayıda büyür - burada Kırıcılar onlardan faydalı bitki çayları hazırlar.
Geleneksel Kırım şarapları, yerel üzümlerden yapılan çok sayıda şarap içerir. Bugün, yarımadada çok sayıda mükemmel ürün yaratan uzmanlaşmış işletmeler var - güçlü ve likör şaraplar, beyaz ve kırmızı şaraplar, sıradan ve koleksiyon şarapları, kuru ve tatlı, köpüklü ve hala ... Ama bu arada, üzümlerden yapılan kafadan bir içeceğin sadece tadı çeşitlendirmeye yardımcı olmadığı biliniyor. bir ya da başka bir tabak, aynı zamanda kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Böyle bir işletme, bir yeraltı şehri olan Inkerman Vintage Şarap Fabrikasıdır.
Kırım'da lezzetli yemeklerin hayranları Rus ve Yunan, Ukrayna ve Tatar, Ermeni ve Karaite mutfaklarının bir karışımını bulacaklar ... Ve Doğu, Slav ve Akdeniz mutfak geleneklerinin uyumlu iç içe geçmesi gerçekten muhteşem bir sonuç veriyor!
Sarma da yaygındır (aynı zamanda dolmadır) - bunlar lahana rulolarıdır, ancak alışık olduğumuz gibi sadece lahana yapraklarına değil, üzümlere sarılır. Üzüm, biraz ekşi, yapraklarla doldurulmuş eşsiz et kombinasyonu, herhangi bir gurme kayıtsız bırakmayacaktır.
sarma Kırım'da lezzetli yemek severleri bekleyen Yunan, Karaite, Tatar, Ukrayna ve Rus mutfağının eşsiz bir karışımı. Burada, Slav, Doğu ve Akdeniz mutfak gelenekleri uyumlu bir şekilde iç içe geçmiştir ve sonuç her zaman mükemmeldir.
Kırım'daki bu oryantal yemek, hak ettiği popülerliğe sahiptir. Özbekistan'daki tarihi anavatanlarına dönen Kırım Tatarları da geleneksel yemekler getirdi. Lagman, sebzeli zengin bir et suyunda etli ev yapımı erişte, çok lezzetli ve doyurucu bir yemek.
Geleneksel olarak tandırda pişirilen olağandışı lezzetli et köftesi. Kırım'da, yolun kenarında, sık sık "Tandır" yazan bir işaret görebilirsiniz. Bu, keklerin ve samsaların pişirildiği gerçek bir kil fırınının kurulduğu anlamına gelir. Özbek geleneği Kırım'da mükemmel bir kök salmıştır, çünkü elektrikli bir fırında böyle nefis pişirmek imkansızdır.
Kıyı boyunca satılan, balla doymuş birçok ince hava hamur katmanından oluşan bir eşkenar dörtgen gibi görünüyor. Bakü baklavadan tamamen farklı - bal ve fındık ile tatlı bir kek. Tatlı hayranları asla Kırım baklavasını geçmeyecek ve plajda, kafelerde ve dükkanlarda satın alabilirsiniz.
Buna egzotik bir yemek diyemezsiniz, çok sayıda cheburechnye Sovyet zamanlarından beri çok tanıdık, ancak bu gerçek Kırım mutfağı. Uzmanlar, gerçek bir cheburek'in sert olamayacağını ve dişlerde çatlamadığını garanti eder - hamur ince ve hassas olmalı ve et dolgusunda - çok sayıda soğan ve otlar. Son zamanlarda peynir veya patates ile chebureks ortaya çıktı, geleneksel Kırım mutfağı ile ilgisi olmayan yeni bir trend, ancak bundan daha az lezzetli hale gelmiyorlar.
Bu, havuç, soğan ve tarife bağlı olarak patates veya patlıcan koydukları güçlü bir kuzu etidir. SSCB altında, Kırım'da iyi koyun eti satın almak neredeyse imkansızdı, şimdi bu bir sorun değil - Tatarlar kesinlikle doğru koyun etinin ne olması gerektiğini biliyor.
Bunlar, et doldurmanın sarıldığı genç üzüm yapraklarının ihale rulolarıdır. Küçük lahana rulolarına benziyor ve bu yemeğin tadı çok orijinal.