Ham sarsıntılı adı. Herkes ve her şey için. Basturma ile ilgili birkaç ilginç gerçek var.

Zaten okundu: 42838 kez

Oh, tuzlu, baharatlı ve kurutulmuş her şeyi nasıl seviyorum! Ve sadece bir balık ve bir sığır konservesi olacaksa, tatlı ve çikolataya gerek yoktur. Hemen hemen herkes tuzlanmayı, balıkları da kurutmayı, lezzetli bir şeyler bulmak için nasıl basturma pişirmeye karar verdiğini biliyor.

Basturma, sarsıntılı, tuzlu, baharatlı ve inanılmaz lezzetli. Sevdiğim her şey. Ayrıca tuzlu et seviyorsanız, yeni makalem işe yarayacak. Bu incelik için size bazı tarifler sunuyoruz. Evde basturma nasıl pişirilir okuma ve evde sarsıntılı tavuk yemek için bir video tarifi izleyin.

BASTURMA veya nasıl sarsıntılı pişirmek

Yarı saydam dilimler veya şeritler halinde dilimlenmiş kokulu basturma gerçek bir gurme atıştırmalıktır. Otların ve baharatların özel bir karışımı ete kalıcı ve inanılmaz derecede özel bir lezzet verir. Basturmanın tadı ve aroması, etin güneşte günlerce ve haftalarca kurutulmasıyla da artar.

Basturma, Türk, Kafkasya ve Orta Asya mutfaklarının ulusal yemeği olarak kabul edilir.

Günümüzde, gerçek basturma sadece en pahalı şarküteri etlerinin raflarında bulunabilir. Eski günlerde, basturma tuhaf bir incelik değildi, sadece et stoklarını buzdolabı olmadan korumanın bir yoluydu.

Baharatlarda güneşte kurutulmuş sığır eti veya at eti bonfile eski köklere sahiptir. Türk kökenli "basturma" ismi, kelimenin tam anlamıyla "ezilmiş, preslenmiş et" anlamına gelen "basdirma" kelimesinden gelmektedir. Türkler hala göçebeyken, sadece at eti yediler ve eti uzun süre korumak için, et parçaları deniz tuzu ile yoğun bir şekilde yağlandı ve kanvas torbalara yerleştirildi.

Eyerlerin her iki tarafına çanta asıldı. Binici bir at monte ettiğinde, ayaklarıyla et torbalarını ezdi, böylece et düzleşti, sıkıştırıldı. Bu muhtemelen sıcak mevsimde et ürünlerini korumanın en eski yoluydu.

Yüzyıllar sonra, basturma, keskin ve keskin tadı ve aroması böceklerden ve hayvanlardan korkan bir yanan baharat kabuğu ortaya çıktı, böylece et daha da uzun kaldı.

Basturma ile ilgili birkaç ilginç gerçek var.

Gerçek basturmanın çok küçük bir kısmı bile bir kişinin terini daha kostik ve kokulu hale getirir. Dahası, ter, etin salamura edildiği kalıcı bir baharat aroması alır ve bu kokuyu en kalıcı ve pahalı deodorantlarla bile öldürmek imkansızdır. Bu basturma etkisinin nedeni nedir, bilim adamları çözemedi. Neyse ki, kokunun kendisi 10-15 saat sonra kaybolur.

Doğuda, Sudzhuk'a bazturmaların akrabası diyorlar - bunlar kıymadan sıcak baharatlarla yapılan ince kurutulmuş sosisler. Bu arada, sujuk hala bazen at etinden hazırlanıyor.

Klasik basturma iyi dana bonfile yapılır. Temel olarak, orta kenar alınır, ancak kalın bir kenar kullanabilirsiniz. En önemlisi, parçanın kendisi hacimli ve kalın olmalıdır. Kurutulduğunda, et kurur ve orijinal ağırlığının neredeyse yarısını kaybeder. Tüm sıvı buharlaşır ve eğer parça sağ kenardan geliyorsa, incelik çok küçük olacaktır.

BASTURM tarifleri

Sığır eti sarsıntılı Basturma tarifi

maddeler:

sığır bonfile
acı biber
sarımsak

Pişirme yöntemi:

Bonfile yıkayın ve bir havlu ile kurulayın. Lütfen basturma için etin çok ince olmaması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde, basturma değil, “tek” e benzeyen bir şey ortaya çıkacaktır.
Eti tuza ekleyin. Oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin. Sonra fazla tuzu alın.
Eti derin bir kaba koyun ve yükü üstüne koyun. Bir gün buzdolabına koyun.
Daha sonra çıkarmak için bükülür ve et tülbentle sarılır ve bir taslakta kurumaya asılır. Kurutma yeri havalandırılmalıdır! Eti 4-5 gün kurumaya bırakın.
Sarımsak karanfil, ara doldurulmuş tohumlar ve kırmızı biberleri bir harmana koyun. Baharatların hepsi tatmak ve arzulamak için alınır, ancak sonunda tüm et için yeterlidir. Hazırlanan tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün.
Basturmayı kancadan çıkarın, gazlı bezi çıkarın.
Her tarafta baharatlarla rulo et. Daha iyi emmek için ellerinizle ovalayabilirsiniz.
Her basturma parçasını folyoya sarın ve 4 gün oda sıcaklığında bırakın.
Servis etmeden önce baharatları soyun ve lezzetli eti yarı saydam dilimler halinde kesin.

Domuz Basturma Tarif

maddeler:

1 kg yağsız domuz eti bonfile
biber
zerdeçal
kişniş
acı biber

Pişirme yöntemi:

1 litre su ve 4 yemek kaşığı tuzlu su yapın. l. Tuz.
Domuzları filmlerden soyun ve tüm yağlı katmanları kesin.
Eti salamuraya batırın ve iki gün buzdolabına koyun.
Tuzlu eti baharatlarla serpin.
Ellerinizle iyice ovun.
Eti gazlı bezle sarın ve 2-4 gün boyunca havalandırılan bir yere asın. Yumuşak basturma isterseniz, kuruma süresini kendiniz kontrol edin, daha sonra 2 gün sonra bir örnek alabilirsiniz. Ama eğer gerçekten kurutulmuş eti tercih ediyorsanız, 4-5 gün beklemenizi tavsiye ederim. İnan bana, buna değer.

Ördek Göğsü Basturma Tarif

maddeler:

500-600 gr. ördek göğsü
3 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kimyon tohumları
6-8 doğranmış sarımsak karanfil
sıcak kırmızı biber

Pişirme yöntemi:

Cilt, film ve yağın göğüs temizliği. Yıkayın ve bir kaseye koyun.
Göğüslerin üzerine çok fazla tuz dökün, böylece altındaki et hiç görünmez.
Kase, göğüsleri buzdolabında üç gün boyunca çıkarın.
Tuzlu eti çıkarın ve akan su ile durulayın.
Göğüsleri soğuk suyla dökün ve bir veya iki saat bekletin.
Sarımsakları soyun ve rendeleyin. Sarımsak, öğütülmüş kimyon tohumu, kırmızı ve karabiber ile karıştırın. Karışıma biraz kaynamış su dökün ve sıvı ekşi krema tutarlı olana kadar karıştırın.
Eti baharat macunu ile dökün, karıştırın, kapağı kapatın ve buzdolabını bir gün boyunca örtün.
Daha sonra göğüsleri gazlı bezle sarın ve 5-10 gün boyunca bir balkona veya diğer havalandırılan bir alana asın. Çok lezzetli bir yemek çıkıyor. Biri kötü, bir oturuşta yenir. Benim tavsiyem bir kerede birkaç porsiyon yapmak, sonra denediğinizde teşekkür ederim.

Basturma farklı et türlerinden hazırlanabilir ve hazırlanmalıdır. Sığır eti, domuz eti, hindi, ördek, tavuktan basturma yapmayı deneyin ve hangisini tercih edeceğinize karar verin. Benim zevkime en lezzetli şey sığır ve ördek basturma, oğlum ve kocam domuz basturma sevdi ve annem tavuk sevdim. Sonuç olarak, herkesin farklı tatları vardır ve herhangi bir etten gelen basturma bir inceliktir.
Zevkinize göre basturma için baharat seçin. Çeşitli biberler, sarımsak, kuru hardal ve kimyon tohumları, herhangi bir etten herhangi bir basturmada iyi bir şekilde birleştirilir. Kişniş, zira, şerbetçiotu ve hatta ardıç içeren basturma tarifleri vardır. Böyle bir basturmanın tadı da bir amatör için olağandışıdır, büyük bir iyi et parçasını şımartmamak için güçlü kokulu baharatlarla küçük bir kısım denemeniz ve yapmanız gerekir.
Basturma'yı solması için bir taslağa asmayı unutmayın. Kapalı pencereleri olan bir odada basturmayı kurutamazsınız, terk edilme riskiniz vardır.

Ev yapımı basturma yapmayı denedin mi? Yemek tariflerinizi ve yorumlarınızı bekliyorum!

Et, vücudumuzun ana protein tedarikçisi olduğu için sağlıklı bir insanın diyetinde her zaman ana ürün olmuştur, olacaktır ve olacaktır.

Çok çeşitli et ürünlerinin arka planına karşı, kurutulmuş et özellikle değerlidir. Bu, gerekli besin maddelerinin en doğal formlarında biriktiği sadece doğal bir üründür.

İyileştirilmiş etler, uygun kurutma nedeniyle aşırı nemden arındırılmıştır. “Kimyası” yoktur, yapay aromaları yoktur.

Kürlenmiş et tanınmış bir inceliktir. Herkes sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanlarından çeşitli et ürünlerinin seslerini duymuştur. Bu jamon, prosciutto, basturma ve diğerleri. Aslında, bu tür et, tat, besin değeri ve kullanışlılık açısından balık ve diğer deniz ürünleri de dahil olmak üzere herhangi bir protein ürününü koşulsuz olarak aşar.

Tek dezavantajı, kurutulduğunda önemli miktarda sofra tuzu kullanılmasıdır. Bu nedenle, sarsıntılı et ürünleri obezite, böbrek hastalığı, kalp hastalığı olan insanlar için zararlıdır.

Genel olarak, sarsıntılı yemek yerken, ılımlılığa ihtiyaç duyulur, başka eksiklikleri yoktur.

Sarsıntılı çeşitliliği

Sarsıntılı yemek pişirmek için birçok tarif var. Eski zamanlardan beri, bu teknoloji farklı insanlar tarafından çok çeşitli etleri tuzlamak ve kurutmak için kullanılmaktadır.

Çiğ et parçaları bir atın eyerine oturduğunda, göçebe doğu halklarının iyi bilinen tekniği. Et, ısı, sallama, binicinin kütlesi ve hayvanın tuzlu teri etkisi altında sıkıştırıldı ve nem fazlalığını kaybetti. Elde edilen et ürünü uzun süre sıcak havalarda saklanabilir.

Çiftçiler bu etkili teknolojiyi göçebelerden hızla benimsedi. Eti pişirmeye, tuzlamaya ve temiz havada kurumaya asmaya başladılar. Bu teknik, taze ette bulunan tüm faydalı maddelerin korunmasını mümkün kıldı: protein, vitaminler, amino asitler, eser elementler.

Gastronomi dünyasındaki en ünlü et lezzetlerinden biri elbette jamon. Bu tamamen İspanyol bir “hikaye” dir. Jamon, birkaç özel olarak yetiştirilmiş domuz ırkının etinden yapılır. Hayvanların arka bacakları, yani jambonlar kullanılır. İspanyolca'dan tercüme edilen Jamon bir "jambon" dur.

Bu inceliğin iki ana türü vardır. Her zamanki serrano jamonu beyaz domuzlardan yapılır. Çok daha pahalı Iberico jambonu, meşe palamudu ile beslenen siyah domuzlardan halsizdir.

Jamonları kıyı hariç İspanya'nın neredeyse tüm illerinde üretiliyor. Orada bile şaraplar için kendi kalite işaretleri var

Jamonun kendisi pişirme işlemi oldukça uzun ve zaman alıcıdır. Domuz bacakları ağırlığa bağlı olarak birkaç gün tuzlanır. Daha sonra altı aydan üç yıla kadar kurutuldu. Hangi sıcaklığa dayanması önemlidir. Jamon, mahzenlerde 10 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda olgunlaşma sırasında karakteristik bir tat ve aroma kazanır.

Jamon genellikle özel bir stand, hamonerler kullanılarak çok ince şeritler (dilimler) halinde kesilir. Bu sanat bile özel olarak öğretilir. İspanya'da mesleğin tüm karmaşıklıklarına hakim olmak, cortador olarak adlandırılır.

Bir ev ortamında dilimlenmiş jamon potansiyel olarak istediğiniz kadar saklanabilir. Önemli olan - dilimi zeytinyağı ile yağlamayı unutmayın. Uygulamada, bu nefes kesici lezzetler lezzetlerin uzun süre saklanmamasını sağlıyor.

Jamon İspanyolca bir jambon ise, prosciutto İtalyanca bir jambon. İtalya'daki bu kelime, sadece bir bileşen - deniz tuzu ilavesiyle en kaliteli jambondan yapılmış jambon anlamına gelir.

En ünlü prosciutto, Parma civarında yapılır. Bu amaçla, domuzlar özel olarak mısır, meyve ve parmesan peynir altı suyu ile beslenir. Domuz jambonları kuru bir şekilde tuzlanır ve daha sonra 10-12 ay boyunca kurutulur. Sonuç olarak et, olağanüstü bir lezzet ile kuru, sağlam bir doku elde eder.

İtalyan mutfağında, prosciutto soğuk yemek için gelenekseldir, sadece hazırlıkları sonunda herhangi bir yemeğe eklenir. En yaygın prosciutto tarifi jambon ve diğer malzemelerle birlikte bruschetta'dır. Bu etin kavun dilimleri, incir, armut ile servis edilmesi de geleneksel olarak kabul edilir.

Prosciutto tarifi uzun zamandır Balkan ülkelerinin mutfaklarından ödünç alındı. Örneğin, Karadağ Cumhuriyeti'nin ulusal yemeği prshut olarak adlandırılır.

İtalya ve kuru dana eti hakkında çok şey biliyorlar. Orada bitmiş bonfile bresaola denir. Et, iki hafta boyunca muhafaza edilen bir tuz ve öğütülmüş karabiber tabakası ile kaplanır. Daha sonra dana eti beş hafta boyunca temiz havada olgunlaşmak için asılır. Son aşama mahzende iki ila üç hafta daha düşük sıcaklıklarda olgunlaşıyor. Kurutulmuş et yavaşça nemi kaybeder, parlak kırmızı bir renk, mükemmel bir tuzlu tatlı tadı ve hafif baharatlı bir aroma elde eder.

Servis yaparken, bresaolü ince tabakalar halinde kesin. Zeytinyağı, taze çekilmiş karabiber, limon buna çok uygundur. Restoranlarda mantar sosu ve parmesan ile carpaccio şeklinde servis edilir.

Basturma

Bu, Küçük Asya ve Orta Doğu'da popüler olan sığır bonfile temasının bir başka çeşididir.

Bonfile tuzlanır, fazla nemi gidererek karakteristik bir şekle bastırılır. Daha sonra et, çemen otu (chaman), sarımsak, kırmızı, karabiber içeren özel bir macun karışımına batırılır. Hazır et "silindirleri" kurutulur. Servis yaparken, basturma ince dilimler halinde kesilir ve soğuk meze gibi yenir.

Bu Tirol'den harika bir et incelik. Bir domuzun kalçalarından hazırlanır, cildi temizler, yağın bir kısmını, kemiği çıkarır. Sonra et bir ay boyunca çeşitli baharatlarla tuzlanır: ardıç meyveleri, sarımsak, biber, defne yaprağı.

Kek üretiminde önemli bir teknik, ahşap (kayın, ardıç) kullanılarak on gün boyunca ara sigara içilmesidir. Son olgunlaşma yaklaşık altı ay sürer.

Sonuç çok evrensel bir şey. Pembe-kırmızı benek iyi bir et ve yağ, aromatik, baharatlı tat dengesine sahiptir. Bu bira veya şarap için sarsıntılı son derece başarılı bir versiyonudur.

Ayrıca peynir ile servis edilir veya onlardan sebzeler, salatalar ve mezeler için hazır bir et maddesi olarak kullanılır.

Kendi elinizle et nasıl pislik

Aromalı Sığır Eti Nasıl Yapılır

İhtiyacınız olacak:

sığır eti - yaklaşık 10 kg;
bu et miktarı için - 2 litre su;
bir kilo tuz;
frenk üzümü yaprağı;
yenibahar;
defne yaprağı;
zencefil kökü;
tarçın.

Pişirme yöntemi:

Yıkanmış sığır eti tendonlardan, filmlerden temizlemek için. Mevcut tüm etleri 5 cm'lik dilimler halinde kesin.
Salamurayı hazırlayın. Küçük küpler halinde kesilmiş zencefil kökü soyun. Frenk üzümü yapraklarını durulayın, kurulayın. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Frenk üzümü yaprağı, zencefil, tarçın ve diğer tüm baharatları suya koyun. Salamurayı 10 dakika kaynatın.
Daha sonra et katmanlarını bir tuzlu su içinde sırayla indirin, 3 dakika tutun. Sonra soğutma için bir kenara koyun. İyi havalandırmalı karanlık ve kuru bir odada yaklaşık 20 derece sıcaklıkta 10 gün kurutun.

Doğuda kuzu nasıl yapılır

İhtiyacınız olacak:

kuzu - yaklaşık 10 kg;
2 litre su;
100 g öğütülmüş çemen;
yenibahar;
defne yaprağı;
tarçını;
zencefil.

Pişirme yöntemi:

Yıkanmış eti tendonlardan, filmlerden, fazla yağdan temizleyin, 5 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin.
Suyu kaynatın. Tuz dökün, iyice karıştırın. İnce doğranmış zencefil kökü, çemen tohumu ve diğer baharatları ekleyin. Salamurayı yaklaşık 10 dakika kaynatın. Eti salamurada 3 dakika bekletin, sonra bir kenara koyun.
Soğutulmuş et, iyi havalandırılmış karanlık ve kuru bir odada düzgün bir şekilde kurutulur. Kuzu, yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta 10 gün kuruduktan sonra kullanıma hazır olacaktır.

Alla Kovalchuk gelen tedavi et tarifi

İhtiyacınız olacak:

iki hindi filetosu;
250 g deniz tuzu;
50 g konyak;
defne yaprağı;
siyah, kırmızı biber;
kırmızı biber;
zerdeçal;
köri;
kuru sarımsak;
şeker;
kekik.

Pişirme yöntemi:

Tüm baharatların yarım çay kaşığı karıştırın, tuz, brendi ekleyin. Her şeyi karıştırın, kanatlı etini bir karışımla rendeleyin.
Hazırlanmış bir tuz yatağına koyun, üzerine birkaç defne yaprağı koyun, tuz serpin. Hindiyi buzdolabında bir gün bekletin.
Hazırlanan eti tuz, baharatlardan temizlemek için kağıt havlularla kurulayın. Hindiyi gazlı bezle sarın, iki gün boyunca buzdolabının ızgarasına asın.

Tavuk nasıl düzgün sarılır

İhtiyacınız olacak:

tavuk karkasları - 10 kg;
tuz - 100 g;
öğütülmüş siyah, kırmızı biber.

Pişirme yöntemi:

Yıkanmış tavuk karkaslarını kurutun, cildi soyun, filetoyu ayırın, dilimler halinde kesin. Tuz ve iki çeşit biber ile sos yapın. Parçaları bir karışımla rendeleyin, 10 dakika bekletin.
Fırını 50 santigrat dereceye kadar ısıtın. Dilimleri bir tel ızgaraya koyun, fırına koyun. Kapıyı aralık bırakın. 12 saat boyunca kurutun. Kurutma makinesinde sarsıntılı yapabilirsiniz.

Yaygın sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları, diğer et türleri de kurutulur. Geleneksel olarak geyik eti, tavşan, kaz, ayı eti, sokhatin, yabani kuş bu teknoloji kullanılarak pişirilir.

Kurutulmuş et, belirli bir domuz türünün arka domuz jambonundan İspanyol tariflerine göre hazırlanır ve domuzlar özel teknoloji kullanılarak beslenir. Sonuç, beslenmede üstün olan ve basturmaya kalori olan lezzetli bir yemektir. Olumlu bir özellik pişirme, pilaki, kızartma, kolesterol içeriği sırasında pişirilen domuz eti ile karşılaştırıldığında küçüktür. Sporcular için - kurutma işlemi sırasında proteinden sentezlenen bir protein ve tirozin deposu. Bu madde metabolizmaya karışır, endokrin sistemi uyarır: tiroid ve adrenal bezler.

prosciutto

İtalya'da jamon'a prosciutto denir. İtalyan jambonu tek parça pişirilir - domuz eti jambonu - yıl boyunca hassas bir tada ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Domuz eti 18 gram yağ, 25 gram protein, 3 miligram karbonhidrat içerir. Besin değeri - 270 kilokalori.

benek

Güneşte kurutulmuş jambon, sarımsak ve ardıçla tuzlanmış arka domuz bacağı diliminden oluşur. Füme domuz 20 derece sıcaklıkta, bundan altı ay sonra, jambon "yayınlanır". Beslenme uzmanları, beneklerin sarsıntılı arasında en az miktarda tuz ve yağ içerdiğini iddia ediyorlar.

İpucu: koyu renkte bir et seçin. Parlak “kararmış” bir üne işaret eder - et kimyasal katkı maddelerine, koruyucu maddelere maruz kalmıştır.

Nasıl kullanılır

Spor doktorları eğitim için sarsıntı almanızı önerir. Yoğun egzersizlerden sonra, atıştırma orantılı olarak orantılı olarak hesaplanır: proteinler 9 parça, yağlar 7, karbonhidratlar 3. Kuru et dilimleri, bir dilim ekmek ile et yerseniz oranlara karşılık gelir. "Sabit" versiyonda, tuzun etkisini nötralize eden yeşil sebzelerin bir kısmı ile ince dilim et ürünü yiyin. Eğitimden sonra bir seferde 50-100 gramdan fazla et yiyin. Bu günlük ücrettir.

Benzer bir proteinin kaynağı, kreatin, protein salları, konserve ton balığı ile spor takviyesidir. Proteinli yiyecekler mümkün olduğunca çeşitlendirilmelidir.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Kürlenmiş et, faydalı özelliklerine ek olarak, olumsuz bir etkiye sahiptir. Sığır eti yağını parçalamak için vücut, artmış miktarda sindirim enzimi, lipaz üretir. Ve bu safra kanalları, karaciğer ve pankreas üzerinde bir yük. Kronik gastrit, pankreatit, mide ülseri çekiyorsanız, sığır etini diyetten hariç tutun.

Kırmızı et, parçalanması ürik asit üreten pürinler içerir. Büyük kristaller vücutta çözünmez ve gut hastalığına yol açar. Basturma kötüye kullanımı eklem ağrısı, osteokondroz, ayak başparmağının metatarsal eklemlerinin deformasyonuna yol açar. İkinci durumda, ameliyat vazgeçilmezdir.

Aşırı kilo, böbrek hastalığı - kurutulmuş et kullanımına mutlak bir kontrendikasyon. Umutsuz bir durumda, uzun bir yolculukta ürünlerden sadece kuru et korunduğunda, normu hesaplayın: yarım gramdan fazla tuz. Bu miktar ürünün iki şeffaf dilimi içindedir.

Genel olarak, sarsıntılı sporcular ve gezginler için kullanışlı ve “kullanışlı” bir üründür. Isıda uzun raf ömrü, proteinlerin içeriği, eser elementler aşırı durumlarda size yardımcı olacaktır. Uzun süreli fiziksel aktivite sırasında uygun atıştırmalık.

Kurutulmuş et - çok lezzetli, lezzetli, çok fazla protein içerir, iştah açıcı veya çeşitli yemeklere ek olarak kendini kanıtlamıştır. Bunun bir başka avantajı, her zaman mükemmel olmayan bir bileşime sahip bir mağaza ürününe güvenmeden bu inceliği kendimiz hazırlayabilmemizdir.

İnsanlar yüzyıllardır bu şekilde et işliyorlar. Kurutma, gıdaların “ömrünü” uzatmanın en iyi yöntemlerinden biridir. Bu işlemin büyük miktarda besin kaybına yol açmaması önemlidir. Kurutulmuş et protein ve B vitaminleri ile doludur Bugün bitmiş ürünü mağazadan satın alabiliyoruz. Ancak başka bir olasılık daha var: Herhangi bir yapay katkı maddesi olmadan eti evde kurutmak. Hiç de zor değil, büyük bir zevk! Bu seçeneklerin her ikisi hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir?

Ev yapımı iyidir!

Bu ucuz ve kolay yöntem evde başarıyla uygulanabilir. Kurutulmuş et, seyahat ederken, seyahat ederken mükemmel bir atıştırmalıktır, diyeti yüksek dereceli protein ile tamamlar. Raf ömrü birkaç aydır. Ancak ürünü bu şekilde korumak için önce konserve ettiler.

Evde, kurutma için özel bir ekipman yoksa, çoğunlukla tuzla yapılır. Ürünün, yüksek tansiyonu olan kişiler için tavsiye edilmeyen büyük miktarda sodyum kaynağı olacağı akılda tutulmalıdır.

Eti evde kurutmak için, tuza ve isteğe bağlı olarak, baharatların başka herhangi bir bileşene ihtiyacı yoktur. Bu sayede inceliğimiz büyük bir avantaj elde ediyor: içinde gereksiz madde veya kimyasal katkı maddesi yok.

Kurutma için seçtiğimiz “hammadde” türü de önemlidir. Birçok insan, yüksek kaliteli yağsız kırmızı etin (sığır eti, yağsız domuz eti) ve oyunun bu amaçlar için en uygun olduğunu düşünür. Bu çeşitler sadece iyi tadı değil, aynı zamanda yüksek besin değeri, özellikle büyük miktarda protein ve düşük yağ içeriği ile de karakterize edilir. Bu nedenle, figürlerine önem veren insanlar bu tür atıştırmalıkları diyetlerine güvenle dahil edebilirler.

Evde et nasıl kurutulur?

Eti (örneğin yağsız sığır eti veya domuz eti boletus) akan su altında durulayın, kurutun ve lifler boyunca yaklaşık 3-6 mm kalınlığında şeritler halinde kesin. Onları bir kesme tahtası üzerine koyun ve her iki tarafta baharat rendeleyin. Sadece tuz olabilir, ancak köri, kırmızı biber, fesleğen, sarımsak, kekik, biber ekleyebilirsiniz. Baharatları ovalarken, et elle ezilmelidir.

Daha sonra bu şekilde hazırlanan şeritler en iyi barbekü çubuklarına, şişlere konur ve fırına asılır. Et, yarı açık bir kapı ile yaklaşık 50-70 derecede kurutulur. Isıyı açabilirsiniz. 1-2 saat sonra, etin hangi durumda olduğunu, kurutma işleminin tamamlanmasının mümkün olup olmadığını kontrol etmek için fırından çıkarılır. Ette hiç et kalmaması önemlidir. Daha sonra parçaları birkaç gün boyunca sıcak ve iyi havalandırılmış bir yere koymanız gerekir (örneğin, bir pilin, şöminenin yanında). Kuruduktan sonra, ürünün ağırlığı yaklaşık üç kat azalacaktır. Tamamen hazırlanmış et en iyi hava geçirmez bir kapta saklanır. Ayrı bir atıştırmalık olarak yenebilir veya çorbalara, salatalara, ana yemeklere eklenebilir. Kurutulmuş et bira için mükemmeldir.

Etiketlere dikkat edin.

Mağazalarda satılan kurutulmuş et ne olacak? Beslenme uzmanları uyarıyor: ek koruyucu içerebileceğini akılda tutmalıyız. Sığır eti önceden sosla marine edilebilir. Kaçınılmaz olarak, ete önemli miktarda tuz eklenir, çünkü bu atıştırmalıklar tuzlu ve genellikle baharatlıdır.

Doğranmış kuru şeritler, dilimlenmiş et şeklinde satılan birçok ürün var. Bununla birlikte, aslında, genellikle yüksek derecede işlem görmüş kıyılmış etten yapılırlar.

Standart 30 gram kurutulmuş sığır eti, 10-15 gram protein, 1 gram yağ ve 3 gram karbonhidrat içerir. Ancak, her zaman etiketleri okumalısınız. Böyle bir ürün koruyucu maddeler, şeker, dekstroz, maltodekstrin içerebilir.

Kurutma, yiyecekleri korumanın en eski yollarından biridir. Eskiden beri insanların et ürünlerinin çeşitli doğal koşullarda ve özellikle sıcak iklimlerde depolanması sorunuyla karşı karşıya olduğu bilinmektedir. Başlangıçta, uzun yolculuklarda etin uzun süreli depolanmasına, infertil mevsim için veya gelecekte ev kullanımı için stokların yaratılmasına ihtiyaç vardı, bu yüzden birçok insan etini ömrünü uzatmak için çeşitli şekillerde kurutmaya başladı.

Şimdi, kurutulmuş et tarifini kimin icat ettiğini söylemek zor, ancak bu sürecin bugüne kadar hayatta kaldığı gerçeği zaten çok şey söylüyor.

Bugün, dünya çapında kurutulmuş etler için birçok tarif var. Kürlenmiş et hindi, tavuk, sığır eti ve at eti, keçi eti, kaz, geyik, yaban domuzu gibi daha egzotik ürün seçeneklerinden elde edilir. Sarsıntılı yağsız (yağsız) ettir, bu nedenle özellikle düşük kalorili içerik ve düşük kolesterol ile karakterize edilir, bu da özellikle figürlerine ve sağlığına önem veren herkes için uygundur.

Jerky, çeşitli ülkelerin kültürlerinde çok popüler bir üründür. Tayvanlı Zhougan muamelesi sığır etinden yapılır, et soya sosu ile tatılır ve daha sonra kalın, doygun bir renk kabuğu ortaya çıkana kadar kurutulur. Aynı zamanda et suyu içeride kalır ve et özel bir fırında kurutulur.

Hızlı hava hareketi ve basınçlı hava kurutma fırınlarında düşük ısı ile kurutulmuş, sarsıntılı denilen dilim dilimleri, özellikle Napolyon'un kampanyalarından sonra popüler hale geldikleri ABD ve Batı Avrupa'da popülerdir. Avrupalılar, sarsıntıyı, hayatta kalmak için yiyecekleri korumanın ilk yöntemlerinden biri olarak kullanan Quechua Kızılderililerin tarifini ödünç aldılar. 1996 yılından bu yana, Jerks NASA astronotlarının diyetinin bir parçası olmuştur, çünkü ağırlıkları küçüktür ve besin değerleri yüksektir.

Ulusal bir Boer yemeği olan Güney Afrika'daki sarsıntılı “biltong” sığır eti filetosundan değil, aynı zamanda antilop, devekuşu, manda veya hatta fil etinden de yapılır! Et, tuz, esmer şeker, biber ve kişniş karışımında marine edilir ve daha sonra birkaç gün boyunca fırınlarda veya havada kurutulur. Tarif, 17. yüzyılda Hollandalı kolonistler tarafından Güney Afrika'ya tanıtıldı ve sıcak iklim, et ürünlerini korumak için başka yollara izin vermediği için çok popüler oldu.

Güneşte kurutulmuş sığır eti veya basturma bonfile, eski Osmanlı İmparatorluğu topraklarında ve Rusya'da bulunan ülkelerin mutfaklarında çok popüler. Tuzla ovalandıktan sonra, fazla nemi gidermek için bir presin altına taze bonfile yerleştirilir, daha sonra sarımsak, kırmızı ve karabiber ve çemen otu karışımında yuvarlanır ve kurutulur. Sarsıntılı yüzyıllar boyunca Anadolu ve Kıbrıs'ta (Türkiye), en azından Bizans krallığından beri üretildi ve daha sonra apokti olarak adlandırıldı.

Biraz farklı bir et koruma teknolojisi, marine etme ve baskı altında tutma, dünyaya 20. yüzyılın başında Yeni Dünya'ya göç eden Moldavya ve Romen mutfağının bir kardeşi olan "pastroma" adı altında bir et inceliği sundu.

Çeşitli pişirme tekniklerinin kullanıldığı her yerde, bu ürün artık her yerde beslenme özellikleri ve mükemmel tadı nedeniyle ekstra sınıf bir incelik olarak kabul edilmektedir.