Snadný recept na zelí na zimu. Brambůrky nejsou dětské: chutné zelí na zimu. nejvyšší pravidla pro začátečníky

Fermentace zelí v zimě v městském bytě je obtížná, ale možná. Existují recepty na moření ve skleněných nádobách, v malých nádobách, kysané zelí lze dokonce uchovat, ale vitamíny, s nimiž je zelí tak cenné pro zimu, jsou nepříznivě ovlivněny. Existuje několik železných pravidel, podle kterých dostanete vynikající zelí na zimu, i když používáte nejnovější technologie a recepty.

Pro kvašení zvolte pozdní odrůdy zelí se zralou bílou hlávkou zelí, protože obsahují více cukru potřebného pro kvašení.

Před drcením se zelí nemusí umýt, stačí odstranit zelené listy a odstranit zčernalá a kontaminovaná místa.

. Nakrájejte zelí takto: nakrájejte hlavu zelí ze stonku na polovinu nebo na 4 části, nakrájejte zelí a nakrájejte zelí na žíly pomocí proužků širokých 2-3 mm. Skartování se nedoporučuje, protože bude mnoho hrubých částí.

Čím větší je rozdrcené zelí, tím více vitamínů a dalších užitečných látek je v něm uloženo. Takže kvašení s celými hlávkami zelí je možná ideální volbou (ne každý je však vhodný).

Pro moření je lepší zvolit širokou smaltovanou pánev - čím větší je oblast kontaktu mezi zelím a vzduchem, tím lepší je proces kvašení.

Na začátku kvašení se na povrchu objeví pěna, která by se měla odstraňovat denně.

. Pro výstup plynů by mělo být zelí propíchnuto čistou dřevěnou tyčinkou ke dnu nebo smícháno; pokud ne, bude zelí hořké.

Ujistěte se, že zelí je vždy zakryté solankou. Pokud v zelí není dostatek šťávy, přidejte solanku rychlostí 1 lžíce. se sklíčkem soli na 1 litr vařené vody.

A konečně - dvě lidová znamení: je třeba kysané zelí v těch dnech v týdnu, ve kterých je uvedeno písmeno „p“ ve jménu (úterý, středa, čtvrtek, neděle) a na rostoucím měsíci - pak bude vaše zelí křupavé, šťavnaté a mírně kyselé.

Ingredience na 3 litrové nádoby:
4 kg zelí,
300-500 g mrkve,
½ šálku cukru.
Solanka:
1 litr vařené vody,
1,5 lžíce sůl.

Vaření:
Smíchané strouhané zelí s nastrouhanou mrkví, drťte rukama, jemně mačkejte, aby zelí dalo šťávu, a pevně ji vložte do sklenic. Nalijte solanku na vrchol. Vázejte krk plechovky gázou. Sklenice zelí vložte do mísy, protože během kvašení z nich vyteče šťáva. Po 3 dnech vypusťte veškerou šťávu, v ní rozpusťte cukr a znovu nalijte do sklenic zelí. Po 3–4 hodinách lze zelí užít. Uchovávejte v chladničce.

Zelí na zimu "Original"

Složení:
10 kg zelí,
500 g mrkve
2 lusky feferonky,
4 hlavy česneku,
800 g cukru
400 g soli
9 l vody
koprová nebo kmínová semínka podle chuti,
zelený celer nebo petržel.

Vaření:
Zelí nakrájejte na velké kousky a pařezy odstraňte. Přeložte do nádoby na moření a vylijte solanku z vody a soli. Stiskněte a nechte 4 dny. Poté nakrájejte zelí a vložte jej zpět do nádoby, zalijeme nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem a hořkou paprikou a malým množstvím semen kopru nebo kmínu. Podle chuti přidejte zelení. Vypusťte solanku, v níž je zelí vykvaseno, napněte, vařte, ochlaďte a nalijte zelí. Nechte pod tlakem další 2 dny, poté smíchejte s cukrem a zabalte do 3-litrových nádob. Udržujte v chladu.

Zelí ve sklenicích s vodkou a cukrem. Kysané zelí obvyklým způsobem (na 1 kg zelí - 20–25 g soli, 30 g mrkve) se velmi těsně plní do 2 - 3 litrových plechovek, čímž se vypouští nadbytek solanky. 3 polévkové lžíce se nalije na vrchol. cukr a nalijte 2 lžíce. vodka. Banky jsou srolovány kovovými uzávěry. Takové zelí můžete uložit i v teplé místnosti.

Složení:
1 kg zelí,
500 g okurek nebo nakládaných okurek,
20 g semen kopru.

Vaření:
Rozdrcené zelí se smíchá ve vroucím solném roztoku (500 g soli na 1 litr vody) po dobu 1 minuty, okamžitě se ponoří do ledové vody a nechá se přebytečná voda odtéct. Nastrouhejte okurky na hrubém struhadle, smíchejte se zelím, vložte do široké nádoby, zakryjte listy zelí a na vrchol položte trochu útlaku. Nechte kvasit 2 dny, nezapomeňte propíchnout zelí dřevěnou tyčinkou na dně nádoby, abyste vystoupili z plynů. Poté dejte sklenice a uložte na chladné místo pro skladování.

Kysané zelí v okurce. Nakrájejte zelí a položte jej do široké nádoby. Nakrájejte okurkovou okurku a zalijte zelí tak, aby s trochou útlaku vyčnívalo přes zelí. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě, poté přeneste do sklenic, podle potřeby přidejte solanku a vložte do chladničky. Za den je zelí připraveno.

Složení:
5 kg zelí,
300 g řepy
100 g křenového kořene
100 g česneku
50 g kořene petrželky (lze nahradit 1 svazkem zelených).
Solanka:
3 l vody
150 g soli
⅔ zásobník. Sahara.

Vaření:
Zelí nakrájejte na velké kousky, odstraňte stonek, nastrouhejte křen nebo projeďte mlýnkem na maso, nasekanou petrželkou a česnekem, nakrájejte řepu na plátky. Zelí pokládejte do vrstev v nádobě na moření, kondenzaci, stříhání zelí s vrstvami křenu, řepy a koření. Přiveďte vodu k varu, rozpustte v ní sůl a cukr, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí, a ochlaďte na 40-50 ° C. Nalijte zelí, přikryjte a nechte 3-5 dní při pokojové teplotě. Hotové zelí přeneste do sklenic a uložte na chlad.

Složení:
5 kg zelí,
150 g mrkve
100 g soli
1 polévková lžíce Miláček
krustě žitného chleba.

Vaření:
Na dno mísy položte kůrku žitného chleba potaženou medem a zakryjte ji zelným listem. Nakrájejte hlavy zelí na 4 části, odstraňte pahýl a hrubé části listů (tyto části nevyhazujte, jsou stále užitečné) a zelí nakrájejte na tenké nudle. Zelí rozetřete na stůl v rovnoměrné vrstvě, posypte nastrouhanou mrkví, hrubou, neodjodovanou solí a jemně promíchejte tak, aby zelí dalo šťávu. Zelí vložte do nádoby ve vrstvách po 5 cm, lehce podbírejte a střídejte vrstvy se stejnými hrubými kousky. Poslední vrstvu zakryjte listím zelí, utiskněte a vložte na 3-4 dny na teplé místo. Odstraňte pěnu, propíchněte zelí ke dnu holí a ujistěte se, že je vždy pokryta solankou. Po kvašení přelijte zelí na chladné místo po dobu 1-2 týdnů. Poté vložte zelí do 3-litrových nádob, přikryjte pergamenem, svázejte provázkem a uložte do chladničky.

Ingredience pro solanku:
2 l vody
2 lžíce sůl
3 lžíce Sahara,
2-3 kapky vavřínového oleje,
3-4 kapky koprového oleje.

Vaření:
Demontujte hlavu zelí na listy, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Řezejte hrubé žíly, složte 2-3 listy do role a tence nakrájejte na proužky. Jemně smíchejte s mrkví nastrouhanou na korejské mrkvi a nalijte solanku vyrobenou ze soli a vody. Nechte 3-5 hodin působit na teplém místě, poté vypusťte solný roztok, v něm rozpusťte cukr, přidejte podle potřeby éterické oleje a znovu nalijte zelí. Po dni přeneste zelí „špagety“ do sklenic a uložte do chladničky. Při míchání a řazení "špaget" buďte opatrní, nepoškozujte proužky zelí.

Složení:
2 kg zelí,
3 mrkve,
1 zásobník brusinky (čerstvé nebo zmrazené),
½ stoh. zelené hrozny
3 zelená jablka.
Solanka:
1 litr vody
½ stoh. rostlinný olej
2 lžíce Sahara,
2 lžíce sůl
1 polévková lžíce 9% ocet
4-5 stroužky česneku.

Vaření:
Pro solanku rozpusťte sůl a cukr ve vodě, nalijte ocet a rostlinný olej, přidejte česnek, prošel lisem. Řezané zelí, nastrouhaná mrkev na strouhance na korejské mrkve, nakrájejte jablka na tenké plátky. Zamíchat. Do kapsy na moření vložte vrstvu zelí s mrkví a jablky, vrstvu hroznů, vrstvu brusinek a zbytek zelí položte na vrchol. Nalijte solankou, zakryjte čistým hadříkem, položte kruh a utlačte na něj a nechte 2 dny. Hotové zelí vložte do chladničky a přikryjte jej víkem.

Kysané zelí, horkéa já

Složení:
3 kg zelí,
4-5 ks. mrkve
90 g soli

½ lžičky feferonka,
4-5 stroužky česneku.
Solanka:
1 litr vody
70 g soli.

Vaření:
Z malých hlávek zelí odstraňte vrchní listy, nakrájejte stonek a nakrájejte každou hlavu na 4 části. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, vytlačte česnek lisem. S touto hmotou smíchejte mrkev, česnek, sůl a pepř, pečlivě otřete a otřete každý list na všech stranách, snažte se nerozbít čtvrtky hlávek zelí a listy přitlačte proti sobě tak, aby ostrá směs nasákla celý objem. Poté pevně položte ucpané ubrousky do smaltované pánve nebo kbelíku, zatlačte na závaží tak, aby se objevil solanka, a nechte celý den. Pokud je málo kapaliny, připravte solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě a ochlazením a naplňte zelí. Po 3-4 dnech bude pikantní předkrm připraven.

Složení:
1 střední hlava zelí,
2 mrkve
5 lusků černého pepře,
5 pupenů hřebíčku,
3-4 bobkové listy
½ lžičky mletý červený pepř
½ lžičky mletý černý pepř
1 lžička Sahara,
1 polévková lžíce sůl
1 polévková lžíce 9% ocet.

Vaření:
Smíchané strouhané zelí s nastrouhanou mrkví, kořením a octem, dobře si pamatujte, že zelí nechává šťávu zakrýt a nechat den při pokojové teplotě. Pak ji vložte do ledničky.

(recept na surové jídlo a šampióny zdravého životního stylu). Velký smaltovaný kbelík bude vyžadovat 6 kg zelí, 2 kg mrkve, 1/2 stohu. koprová semínka, několik bobkových listů, několik pupenů hřebíčku. Nakrájejte zelí, smíchejte s nastrouhanou mrkví a kořením a důkladně promíchejte rukama, dokud se neobjeví šťáva. Vložte zelí do kbelíku a každou vrstvu silně ucpejte. Položte kruh na vrchol a útlak o hmotnosti nejméně 15 kg (nebo i více). Tato hmotnost je nezbytná, aby zelí vydalo co nejvíce šťávy. Po 12–36 hodinách lze velký útlak odstranit a nahradit méně těžkým (2-3 kg). Po dalších 24–36 hodinách vyjměte náklad a kruh úplně a nechte jej po dobu 4-6 hodin, po kterém je zelí považováno za připravené. Vložte sklenice a uložte takové zelí v lednici.

Kysaný zelí. Nakrájejte zelí jako obvykle, namočte si ruce solí (založeno na 50–60 g soli na 4 kg zelí) a vložte do fermentační nádrže, přičemž podle chuti střídáte vrstvu zelí s vrstvou ovoce nebo bobule. K přípravě dezertního zelí si můžete vzít švestky, broskve, sladká tvrdá jablka, meruňky, angrešt atd. Vložte zelí na 3-4 dny na teplé místo pro kvašení, poté vypusťte šťávu, vařte, přidejte 1 hromádku. cukr, znovu vařit a vychladnout. Nalijte zelí solankou a uložte do chladničky. Dezertní zelí by nemělo být skladováno déle než 2 týdny, rychle ztrácí chuť.

Úspěšné mezery!

Larisa Shuftaykina

Kysané zelí je jedním z nejzdravějších a nejchutnějších přípravků na zimu. Jedná se o kompletní zdroj vitamínů a minerálů. Můžete to jíst sami, přidat do polévek, použít jako náplň do koláče. Bylo vyvinuto několik receptů pro kvašení zelí. Stačí si vybrat metodu vhodnou pro sebe a jasně ji dodržovat.

Chcete-li lahodně fermentovat zelí, musíte zvážit mnoho aspektů. Dokonce i kvalita soli může někdy ovlivnit výsledek. Při vaření dodržujte následující doporučení:

Při dodržení jednoduchých pravidel, jako je správný způsob kvašení zelí, můžete získat vynikající svačinu. Stane se ozdobou nejen každodenního, ale i slavnostního stolu.

Klasický recept

Nejběžnějším způsobem kvašení zelí, které je křupavé, je použít klasický recept. Budete potřebovat minimální sadu komponent:

• hlava zelí o hmotnosti 4 kg;
• pět kousků mrkve;
• 4 polévkové lžíce soli a cukru.

Celý proces vaření lze rozdělit do několika fází:

Po ukončení procesu kvašení můžete zelí odstranit. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a umístěte na chladné místo. Tento recept kapustového kysaného zelí trvá asi 4 až 5 dní.

Česnekový recept

Jedním ze způsobů, jak kysané zelí je vynikající, je recept s přidáním česneku. Hotové občerstvení získává originální chuť a vůni. Budou vyžadovány následující komponenty:

• vidlice zelí vážící asi tři kilogramy;
• tři až čtyři mrkve;
• půl litru čisté vody;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 100 ml octa;
• pár stroužků česneku;
• pár vavřínových listů;
• jednu a půl polévkové lžíce hrubé soli;
• 4 polévkové lžíce cukru.

Způsob kysaného zelí je velmi jednoduchý. Celý proces se skládá z následujících kroků:

Takový předkrm lze podat na stůl několik hodin po přípravě. Tento recept je právem považován za nejlepší způsob rychlého kvašení zelí.

Zelí v medovém nálevu

Pro přípravu lahodného kořenitého předkrmu je vhodný recept na kvašení zelí ve sklenici s přídavkem medu. Bude to vyžadovat několik přísad:

• vidlice zelí o hmotnosti tří kilogramů;
• jedna velká mrkev;
• lžíce soli;
• 700 ml vody;
• lžíce medu.

Proces vaření probíhá v několika klíčových fázích:

Takový předkrm by měl během dne fermentovat. Poté může být uložen na chladném místě.

Pikantní zelí

Pokud máte rádi pikantní slané občerstvení, pak je tento recept přesně to, co potřebujete. Zelí je neobvykle křupavé a šťavnaté. K přípravě potřebujete minimum komponent:

• pár vidlic zelí o hmotnosti nepřesahující 2 kg;
• dvě papriky;
• kilogram mrkve;
• 4 litry vody;
• 5 stroužků česneku;
• půl sklenice soli.

Proces vaření je jednoduchý. Skládá se z následujících kroků:

Vyberte si vhodný způsob, jak ochutnat lahodné zelí a svým hostům můžete překvapit zajímavým občerstvením. Ona bude žádána při každém svátku.

Staré ruské zelí fermentace recept videa

Kysané zelí je oblíbenou přípravou na zimu pro miliony lidí. A to nejen v Rusku, ale také v dalších zemích Evropy a Asie. Jakmile první mráz zapadne na ulici, nastal čas na sklizeň této zeleniny.

Než začnu popis receptury, dovolte mi říct, co se děje během samotného procesu kvašení. To je důležité pro pochopení celého procesu. Když uděláte něco vědomě, protože víte, k čemu slouží, je mnohem obtížnější udělat chybu. A výsledek v tomto případě je předvídatelnější.

Má se za to, že pokud solíme určitý produkt, pak sůl je konzervační látka a pomáhá chránit produkt před znehodnocením. Částečně je tomu tak. Ale v tomto případě ne.

Když fermentujeme, konzervačním prostředkem je kyselina mléčná, která se hromadí v zelenině. A tato kyselina je tvořena bakteriemi mléčného kvašení, které jsou na povrchu čerstvých listů zelí. Jídlo pro ně je cukr, který se také nachází v listech zeleninové plodiny.

Proto pro solení musíte vybrat velké hlavy světlé barvy. Jsou šťavnaté, chutné a zároveň odolné. Když odříznete jejich listy, pak je čerstvá šťáva doslova postříká. Tyto listy chutnají lehce sladce, chtějí jíst i čerstvé, bez zastavení.

A pouze podzimní odrůdy jsou nejvhodnější pro moření, nejlépe sbírají první mrazy. Hlavy celé léto přibíraly na váze, šťávě, různých vitaminech a užitečných látkách a ukládaly cukr. Což je prostě nezbytné pro úspěšné kvašení.

Proto, když si koupíte zelí, pak zvolte velké, vždy bílé vidličky. Není divu, že její jméno má bílou hlavu. To je z toho, že nejchutnější občerstvení na zimu dopadne.

A tak je nyní jasné, že cukr přispívá k dobrému procesu kvašení. Ale to nebude stačit, bez správné teploty vzduchu. Aby fermentační procesy mohly začít a fermentovat je nejlepším možným způsobem, potřebujete teplotu 15 - 22 stupňů. Pokud je teplota pod touto hodnotou, fermentační procesy budou probíhat pomalu a po dlouhou dobu. Zelí se zastaví a my nebudeme mít ten správný vkus. Pokud je teplota vzduchu nad požadovanou hodnotou, pak se rychle změkne, ztratí svůj vzhled a stane se zbytečným pro každého.

Vynikající kysané zelí lze určit i bez vyzkoušení, a to pouze vzhledem a čichem. Je lehký a elastický, má takovou vůni, že bude obtížné projít kolem něj.

To je druh obrobku, který dnes navrhuji vařit nejjednodušším klasickým způsobem.

Výpočet produktů, které nabízím za 1 kg zelí. Dělám to pro pohodlí. Bude tedy snazší proporce pro jakoukoli hmotnost. Koneckonců, všichni to fermentovali v různých objemech, někdo fermentoval a celý sud a někdo pouze třílitrová nádoba.

Budeme potřebovat:

• bílé zelí - 1 kg
• sůl - 10 - 15 g (1 - 1,5 čajové lžičky)
• mrkev - 1 ks (malý)
• bobkový list - 1 - 2 ks.
• černé koření - 3-4 hrách

Vaření:

Na začátku článku jsem již řekl, že pro moření musíte vybrat velké bílé vidličky. Měly by být pevné a pružné na dotek. Nyní v sezóně je prostě obrovská nabídka různých odrůd. Takže byste měli odrůdy oddělit, některé z nich jsou vhodnější pro skladování, zatímco jiné jsou vhodnější pro sůl a fermentaci.

Mezi prvními jsou odrůdy, které nejsou speciálně určeny pro solení. Někteří z nich získávají sílu až měsíc nebo dva poté, co jsou shromážděni. Jedná se o tzv. Hybridní odrůdy. Pouze do této doby se v listech hromadí množství cukrů potřebných pro kvašení. A je jasné, že pokud solíte takovou zeleninu ihned po sklizni, bude obtížné získat tu správnou chuť a pravděpodobně i nemožné.

Některé odrůdy mají silné listy a velmi málo šťávy v listech. Jsou také dobře skladované, ale není možné to lahodně solit. Z toho nelze vařit ani vynikající salát.

Odrůdy jako Slava, Podarok, Gribovskaja, Bělorusko, Sibiryachka ... a další jsou považovány za tradiční pro solení. V zásadě je však možné určit, zda je vhodná pro solení nebo ne, a neznalost odrůdy, ale jednoduše ji určit podle vzhledu a chuti.

Když začnou tuto zeleninu prodávat ve velkém množství a přivést ji na trhy přímo autem, podívám se nejprve na její vzhled. Pokud mi to vyhovuje, koupím si hlavu zelí a odnesu ho domů. Zkusím to tam, a pokud je šťavnaté, sladké a chutné, pak můžete jít a nakoupit tolik, kolik potřebujete. Zkuste vybrat ty největší a bílé.

Proč to vysvětluji tak podrobně, protože správně vybrané zelí je téměř hlavní zárukou úspěchu v moření. Proto věnujte pozornost výběru.

Nyní přejdeme k samotnému receptu.

1. Odstraňte vrchní zeleninu, tzv. Integumentary listy. Opláchněte hlavu studenou vodou a pařez držte rukou. Voda tak pouze umyje horní vrstvu a nevnikne dovnitř zátky. Položte hlavy zelí na stůl, abyste si vytvořili sklenici vody, a poté otřete suchým ručníkem.

2. Odřízněte hlavu na dvě části a každou z nich nasekejte dlouhými tenkými proužky. K tomu je třeba se zásobit dobrým ostrým nožem. A pokud máte speciální skartovací stroj, ve kterém dva nebo tři naostřené nože najednou, můžete všechno nakrájet velmi rychle a bez zvláštních obtíží. V současné době existuje spousta různých drtičů.

A předtím to bylo jednoduše nasekané v dřevěných žlabech se speciálním řezem. A nyní se taková zařízení stále používají. Něco takového mám také někde. Ale mám rád řezané zelí, takže tato zařízení nepoužívám.

Nerozdělujte pařez, jen ho zahoďte. Dříve, když moje matka solila zelí, jsme jako děti stáli v jejich linii. Teď je nedáme dětem. Má se za to, že hromadí velké množství dusičnanů a tento produkt je zdraví škodlivý. Možná ano, ale ne, ne, pro sebe čistím pařez a užívám ho s radostí.

3. Nasekanou zeleninu nasolte a jemně ji rozdrtte rukama. Ale jen lehce, takže šťáva vyniká. A některé, zejména šťavnaté odrůdy, to ani nevyžadují. Tato hlava zelí je okamžitě viditelná, právě ji začíná krájet, šťávu z nože a stříkající.

Stačí solit a smíchat zelí těchto odrůd, pak pevně ucpat v misce na solení. Po velmi krátké době se objeví dostatečné množství šťávy.

Někdy se ukáže, že je solená. Důvodem je skutečnost, že někteří lidé věří, že čím více soli dají, tím lépe bude uloženo.

Takže vím, že můžete fermentovat zelí bez soli. Je uložen, samozřejmě, méně než slaný a není tak chutný. Ale stále fermentované a skladované! Pamatujeme si, že proces kvašení nezpůsobuje sůl, ale cukr. Proto nepřidávejte příliš mnoho soli, ale přesně tolik, jaké vyžaduje předpis. Nebo se spolehněte na svůj vkus. Nasekaný produkt můžete vyzkoušet, měl by chutnat jako zelný salát.

4. Mrkev mrkněte na hrubé struhadlo. Přidejte k celkové hmotnosti.

Nepoškrábejte zelí mrkví. Bez tohoto postupu zůstane bílá a krásná po celou dobu skladování.

5. Přidejte koření a bobkový list. Znovu zamíchejte.

6. Může být sklizeno ve sklenicích, ve smaltovaných velkých květináčích, ve vanách a sudech. Později vám řeknu, jak vařit vany a sudy k moření.

Sklenice a pánve je třeba důkladně omýt a vysušit. Věnujte pozornost skutečnosti, že na těchto místech v pánvi nejsou žádné třísky a skvrny od rzi.

Odstraňte horní listy zeleniny a zarovnejte je se dnem. Tento postup můžete přeskočit. Ale jsem na to zvyklý a sdílím s vámi své zkušenosti. Obecně považuji tento postup za nutný a povinný pro moření v sudech a vanách.

7. Zelí vložte do nádoby na solení, lehce jej zatlačte rukama.

Když ho příliš osolíte, například ve velkých dvacetilitrových nádobách nebo kelímcích, je nejlepší to udělat v malých dávkách. Jedna hlava zelí byla nasekaná, solená, mírně drcená, smíchaná s mrkví, položená na pánvi a pevně vrazil. Poté přejdeme na další dávku a tak dále až do konce.

Velké objemy bude těžší ucpat. Je pro nás důležité, aby zelenina začala šťávu, což bude stačit pro dobrý fermentační proces. A pro lepší tvorbu šťáv je lepší zpracovat ji v ne příliš velkých porcích.

8. Když je vše v nádobě, mělo by se rukama dobře stlačit, položit listy zelí a přikrýt dvojitou trojitou vrstvou gázy nebo lněné ubrousky. Hrabat hrany tak, aby nasekaná zelenina nevyčnívala.

Na gázu položte plochý talíř vhodného objemu, čím je větší, tím lepší. Tím bude zaručeno, že veškerý obsah bude pokryt šťávou. Moje babička měla speciálně vytvořený dřevěný kruh pro objem pánve. Byl to jak útlak, tak i „krytí“. Díky němu se člověk nemohl bát, že by se na povrchu objevila plíseň.

9. Na vrchol položte útlak. Může to být důkladně omytý a opařený dlažební kámen nebo plechovka s vodou. Dlažební kostka je dobrá, protože následně lze pánev uzavřít víkem. Sklenici lze používat pouze několik dní, zatímco probíhá proces kvašení. V tuto chvíli nelze pánev uzavřít. Pak budete muset najít něco vhodnějšího.

Je nutný útlak, aby veškerá šťáva neustále pokrývala veškerý obsah. To je důležité. Pokud tak neučiníte, forma se objeví nahoře, netrvá dlouho čekat. A vůbec nás nepotřebuje, kazí vkus a vzhled. Z formy se obrobek zešedne, tzn. Ztrácí svůj vzhled. To přirozeně ovlivňuje její chuť.

Proto neignorujte útlak. Je to nutné. A nejlépe pro celý proces skladování.

10. Nechte pánev s obrobkem při pokojové teplotě po dobu 1 - 2 dnů. Čas závisí na pokojové teplotě. Pokud je velmi horko, stačí jeden den, pokud je chladnější, bude to trvat dva dny.

V této době nesmíme zapomenout na naše zadávání veřejných zakázek. Bude muset věnovat pozornost několikrát denně. Konkrétně, vyzbrojený dlouhou dřevěnou hůlkou, propíchněte ji na několika místech až na dno třikrát až čtyřikrát denně. Obzvláště ráda dělám malé děti. Za tuto objednávku jsou plně odpovědní. Je pro ně velmi zajímavé pozorovat, jak po dalším piercingu stoupají bubliny z fermentačních procesů směrem ven.

Kromě vystupujících plynových bublin se na povrchu také tvoří pěna. Ať vás to neděsí, s obrobkem je všechno v pořádku. Považujte to za vynikající signál, fermentační procesy probíhají tak, jak by měly.

Obsah nalepte na tyč. Pokud plynové bubliny nemají výstup na povrch, způsobí, že hotový produkt bude hořce chutnat.

Při této teplotě neuchovávejte déle než tento čas. Stačí jeden den navíc a zelí bude peroxidovat. A ona nebude spasena. Zjemní, bude mít nepříjemnou pachuť. Z takového výrobku nemůžete ani vařit guláš, to vše bude cítit.

11. Po těchto 1 - 2 dnech stání při pokojové teplotě bude muset být mísa s obrobkem umístěna do chladicí místnosti, kde by teplota měla být 16 - 18 stupňů. To je ideální teplota pro další kvašení. Končí za 2 až 3 týdny. Během této doby můžete obsah propíchnout holí nejméně 1 - 2krát denně.

Pokaždé při odstraňování útlaku a gázy. A pak znovu nasadit vše zpět na své místo.

Pokud však k takovému obtěžování došlo a na povrchu se objevila plíseň, musí být opatrně odstraněna. Ubrousek, útlak a talíř opláchněte horkou slanou vodou.

12. Po ukončení fermentačního procesu, což bude patrné ze skutečnosti, že bubliny přestanou stoupat a vytvoří se pěna, musí být obsah přemístěn na chladné místo a po celou dobu skladován při teplotě 0 - 2 ° C.

Obvykle ji ukládají na lodžie a balkony, a pokud takové podmínky neexistují, převedou ji do třílitrových nádob a uloží do chladničky. Mělo by být také uloženo zakrytím obsahu gázou a přijetím na to, jak organizovat útlak.

Lednička má přibližnou teplotu 4 stupně. Pro skladování je to o něco více, než je nutné. Má-li však banka dostatečné množství solného roztoku a dobrý útlak, bude uložena.

Mimochodem, u plechovek se používá tento složitý způsob použití útlaku. Jednoduše vložte nylonový kryt do sklenice a stlačte jej.

Předkrm připravený tímto způsobem je chutný bez jakýchkoli přísad. Můžete to jíst bez všeho. Pokud do ní nakrájíte cibuli a osolíte ji rostlinným olejem, je lepší najít salát.

Je také nezbytný pro přípravu vinaigret, mnoha prvních a druhých kurzů. Měl bych si vzpomenout, že je zdrojem různých vitamínů a živin? Pravděpodobně ne, každý to ví od samého raného dětství. A nikdo ji ani nemusí přesvědčovat, aby ji snědl. Jakmile se objeví na stole, stane se jeho královnou. A tak celou zimu ... Ona se neobtěžuje na podzim, ani v zimě, ani na jaře.

Chutné zelí si samozřejmě můžete koupit jak na trhu, tak v obchodě. Specialisté, kteří si jej obstarají, o tom vědí hodně. Ale ne všechno! Pokud jste již našli cestu k dobrému dodavateli, můžete si koupit a koupit. Tato cesta však není vždy k dispozici. Polovina zimy může uplynout, zatímco ji pošlapáme.

A když to připravíte sami, nemusíte ani ztrácet čas hledáním. Jednoduše, když jsem chtěl, vzal jsem zelí z lodžie nebo z ledničky a užil jsem si jeho chuť, jak to naše tělo vyžaduje.

Navrhovaná metoda není jedinou klasickou možností. Jedná se o tzv. Metodu bez použití solanky. Ale můžete to uvařit pomocí solanky.

Kysané zelí ve slaném nálevu ve 3 litrové nádobě

Tato metoda se často používá pro moření zelí v bytě. Je velmi vhodné pro solení produktu ve sklenicích. Nejvhodnější je sklízet ji do třílitrové nádoby. Je vhodné ji uchovávat v lednici a vařit v nepříliš velkých dávkách.

Tato metoda vaření se v zásadě liší od prvního receptu. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že se připravuje i okurka, která se předem nalije zelím a vloží do sklenice. Protože solanka obsahuje jak sůl, tak cukr, přispívá k začátku kvašení. Rovněž umožňuje rychleji fermentovat v celém obrobku.

A musím říci, že tato metoda je poměrně rychlá. Již třetí den je produkt zcela připraven k použití. Nemusíte čekat dva až tři týdny, než si vychutnáte jeho chuť.

To znamená, že v prvním provedení dochází k přirozené fermentaci, a tady mu v tom pomáháme.

Tento recept milují milenky a muži nejsou averzní k jeho použití k vaření. Nyní žijeme v rychlém čase a to se velmi oceňuje. Pokud tedy lze stejný produkt vařit rychleji, často si jej vyberou.

Osvědčený recept. Výsledek je vždy předvídatelný a vždy příjemný. Vyberte si proto a obstarejte na něm svačinu. Rozhodně vás nezklame!

S čím můžete kvasit?

V různých oblastech Ruska se mohou fermentační metody lišit. Recept je téměř stejný, ale metody mají rozdíl. V evropské části Ruska se přidává velmi málo mrkve a konečný produkt má výraznou bílou barvu. Jasné brusinky se často používají jako přísada pro chuť a barevné skvrny.

Na Dálný východ a Sibiř se přidává další mrkev. Zelí se ukáže být sladší v chuti a má světle mrkvový odstín v barvě. Mimochodem, ve střední Asii se také přidává další mrkev (takto jsme ji solili, když jsme tam žili).

Nejsou to však všechny složky, které se používají k solení. Zakysejte to s takovými dalšími přísadami

• odrůdy Antonovka se nejlépe hodí. Dali je do celku, do polovin a do čtvrtí. Obecně platí, že kdo miluje více.
• mrkve
• pálivé papriky
• červená řepa
• pastinák. Lze jej použít jak s mrkví, tak místo ní. Ukázalo se, že je velmi chutné!

Bobule samozřejmě v tomto procesu nezískávají poslední místo

• již zmíněné brusinky
• brusinka
• jalovcové bobulky

Jak koření přidáno

• luskový hrášek
• bobkový list

Velmi - velmi - velmi chutné fermentované hlavy zelí dopadají. Nikdy jsi takhle nevařil? Pak si rychle poznamenejte. Vařit jednou, a pak budete vždy vařit pouze s nimi. Říkám vám, jak na to.

Vše se provádí přesně podle popisu v receptu. Jediná věc je, že kilogram zeleniny v tomto případě nemůže udělat. Musíte solit hlavy v kastrolu o objemu nejméně 5 litrů a samozřejmě je vítán i větší objem.

První vrstva musí být rozložena zelí. Je lepší, aby vrstva měla tloušťku alespoň 10 cm.

Poté nakrájejte hlavu zelí na velké kousky o velikosti nejméně 15 cm. Pokud jsou hlavičky zelí zpočátku malé, můžete je rozřezat na dvě poloviny nebo křížem zkrátit. Každá z nich by měla být otírána malým množstvím soli a doslova ji otřít dovnitř. Pak pevně ležel s další vrstvou. Dobře stiskněte.

A další vrstva je opět obyčejná, od zelí nakrájeného na proužky a smíchané s mrkví.

Můžete tedy střídat vrstvy, zatímco kapacita solení to umožňuje. Ucpejte vše pevně. Vyhledejte šťávu. Stejným způsobem zakryjte vrchní vrstvu listy zelí, gázy nebo ubrousku. Položte plochý talíř na vrchol a dejte útlak.

Také propíchněte hůlkou a opatrně obcházejte vidlice.

Jak připravit solné nádoby

V obcích bývalo soleno ve vanách a malých sudech. Nebyly tam žádné ledničky a chladný sklep byl jediným místem pro skladování. Kromě toho byl barel pohřben v zemi o 30-40 centimetrů, aby se udržela požadovaná teplota.

Ale protože to dělali z roku na rok a soudek sloužil své služby po mnoho let, s kontejnerem před mořením se muselo zacházet zvláštním způsobem.

I když nyní ve vesnici nežijeme, mám dva dubové sudy. V jedné z nich jsem sůl a v druhé zelí. A každý rok zpracovávám kontejnery způsobem, který jsem našel v jedné ze svých knih. A teď se s vámi podělím o způsoby, které znám. Najednou někdo přijde vhod.

Nejprve chci poznamenat, že v sudech a dřevěných vanách se ukazuje neuvěřitelně chutný zelí. Kromě chuti získává také nesrovnatelnou vůni.

Ale nové sudy, a to i staré, často vyschnou a skrz trhliny mohou vytéct solný roztok. Dubové sudy jsou v tomto ohledu lepší, strom je odolnější a méně suchý. Vyžadují však také zpracování, aby se plísně neobjevily.

Proto musí být nádoba na předmětu zpracována tak, aby nevyschla a nebyla důkladně dezinfikována.

Aby celý solanka nemohla uniknout z hlavně, strom se bobtná. Chcete-li to provést, vložte barel do pánve a nalijte do něj vodu. Odejděte na chvíli. Pokud voda protéká štěrbinami, přidejte ji znovu. Takže vydržte, dokud strom absorbuje vodu a tok se nezastaví. V konečné fázi lze z lesa přivést několik větví vřesu. Vložte je do sudu a zalijte vroucí vodou. To je užitečné pro chuť a dezinfekci.

K dezinfekci sudů můžete stále fumigovat pomocí síry. Stejně jako jámy před položením zeleniny k uskladnění jsou také fumigovány sírou. A v případě sudu se používají speciální knoty, které se zapálí a zůstanou v nádrži, dokud nejsou zcela spáleny.

Barel lze také dezinfikovat položením dlažebních kostek hořících na oheň nebo jednoho velkého kamene. To by mělo být provedeno velmi pečlivě, aby nedošlo k spálení. A tak, aby dlažební kostka déle neochladla, je stále nalita vroucí vodou a vana je pevně uzavřena víkem.

V budoucnosti lze tento kámen použít jako útlak.

Vany a sudy jsou tedy dobrá věc, ale vyžadují opatrný přístup a pozornost.

Na konci článku vám chci říct, že kromě popsaných způsobů moření existují i \u200b\u200bjiné způsoby přípravy. Například je lze připsat. Existuje mnoho takových metod a 7 z nich vám mohu nabídnout v článku, který najdete kliknutím na určený odkaz.

To jsou také docela rychlé způsoby vaření, které jsou také chutné. Jedna „Pelyustka“ s řepou stojí za to!

Doufám, že recepty napsané dnes, a co je nejdůležitější, tipy, odvedou dobrou práci, a vždy můžete sklízet chutné a voňavé zelí na zimu.

Přeji vám skvělé přípravy a chuť k jídlu!

Zelí je snad nejjednodušší recept na uchování této zdravé zeleniny. Při vaření zelí se v něm téměř polovina takového užitečného vitaminu, jako je B9 (kyselina listová), ničí, ale během kvašení zůstávají všechny vitamíny neporušené a dokonce se přidávají! Například množství vitamínu C se významně zvyšuje a dosahuje 70 mg na 100 g a vitamin P v zelí je 20krát vyšší než v čerstvém zelí. Kvůli fermentaci kyseliny mléčné se v zelí tvoří velké množství probiotik, což se zelí rovná kefíru. Kromě toho v kysaném zelí není žádný kefírový alkohol. Užití je také nakládaný zelný slaný nález - obsahuje látky, které zabraňují přeměně uhlohydrátů na tuky, a proto je skvělý pro prevenci gastritidy s vysokou kyselostí a stává se prostě nezbytným nástrojem pro štíhlejší.

Obecně bylo rozhodnuto - připravujeme na zimu zelí. Zelí Kvassim! Stejně jako v každém podnikání má i fermentace svá vlastní pravidla a jemnosti.

Zelí pro moření by mělo být pozdní a středně pozdní odrůdy. Včasné zelí není vhodné, protože má volné hlavy zelí a listy silně zbarvené zeleně, navíc jsou chudší na cukr, takže fermentační procesy jsou mnohem horší.
. Pokud se rozhodnete fermentovat zelí s mrkví, měla by se mrkev brát v množství 3% hmotnosti zelí (300 g mrkve na 10 kg zelí).
. Fermentující sůl se spotřebuje v obvyklém velkém, ne jodizovaném stavu!
. Množství soli je 2-2,5% hmotnosti zelí (200-250 g soli na 10 kg zelí).
. Pro větší užitečnost můžete použít hrubou mořskou sůl, ale také jodizovanou.
. Pro moření zelí lze použít různé přísady: jablka, brusinky, brusinky, kmín, řepa, bobkový list. Tato aditiva jsou chutná.
A nyní o technologii. Ve skutečnosti není v moření zelí nic složitého, ale pokud přeskočíte nebo ignorujete alespoň jednu etapu, pak se veškeré úsilí může plýtvat. Začněme.
. Hlavice zelí se před mořením očistí - odstraní špinavé a zelené listy, zbaví se shnilých a zamrzlých částí a odřízne pařez.
. Zelí můžete nakrájet, nebo můžete fermentovat celé hlávky zelí (i když v městském bytě to není možné).
. Loupejte mrkev a brouste je (můžete je strouhat na běžném strouhadle nebo na strouhadle pro korejskou mrkev).

Nasekané zelí a mrkev se nalije na stůl, posype solí a aktivně se potře rukama a přidává potřebné přísady, dokud zelí nevytvoří šťávu.
. Připravte si kontejnery: vložte do dna sud nebo smaltovanou velkou pánev zelné listy.
. Vložte zelí do nádoby. K tomu posypeme zelí vrstvou 10-15 cm a pevně beraneme. Potom znovu nalijte vrstvu zelí a kompaktní znovu, a tak dále až do konce.
. Pokud fermentujete zelí ve velkém kontejneru, vložte do kapusty celou malou hlavu zelí. V zimě budete mít velmi chutné zelí z listů zelí.
. Položte zelí na vrchol, dejte čistý hadr, kruh a útlak.
. Pokud je vše hotové správně, pak by se za den měl na povrchu objevit solanka.
. Nejlepší teplota pro kvašení je teplota místnosti.
. Prvním příznakem správné fermentace jsou bubliny a pěna na povrchu solanky. Pěna by měla být odstraněna.
. A teď - nejdůležitější fáze, přeskočení, které můžete zkazit zelí. Chcete-li se zbavit plynů nepříjemným zápachem, zelí by mělo být propíchnuto dřevěnou tyčinkou na několika místech ke dnu. To by mělo být prováděno každé 1-2 dny.
. Po usazení zelí musí být náklad odstraněn, odstranit horní listy a vrstvu hnědého zelí. Hrnek se musí umýt horkým roztokem sody, ubrouskem omýt vodou a poté solným roztokem. Stiskněte ubrousek a zakryjte povrch zelí, položte kruh a náklad menší váhy. Velikost útlaku by měla být taková, aby solný roztok vyčníval na okraj kruhu.
. Pokud se solanka neobjeví, musíte zvýšit útlak nebo přidat solanku.
. Zelí je nutné skladovat při teplotě 0 - 5 ° C.
. Správně kvašené zelí má žlutou barvu, příjemnou vůni a kyselou chuť.

Zde jsou některé recepty na zelí.

Zelí s jablky:
10 kg zelí,
300 g mrkve
500 g jablek
250 g soli.

Zelí na zimu s brusinkami (brusinkami):
10 kg zelí,
300 g mrkve
200 g brusinek, brusinek,
250 g soli.
Zelí s kmínem:
10 kg zelí,
500 g mrkve
2 lžičky semínka kmínu,
250 g soli.

Kysané zelí s bobkovým listem:
10 kg zelí,
500 g mrkve,
2 lžičky kmín
¼ tsp semínka koriandru
10 lusků koření,
800 g jablka (plátky),
100 g soli.

Složení:
10 kg zelí,
300-500 g mrkve,
10 jablek
200 g soli
3 lžíce Sahara.

Vaření:
Připravte produkty: oloupejte zelí, odstraňte poškozené listy, odstraňte stébla, nakrájejte, oloupejte mrkev, nastrouhejte, nakrájejte jablka na plátky a odstraňte osivo. Zelí nastrouhejte solí, přidejte mrkev a cukr (v případě potřeby můžete zvýšit množství cukru na ½ šálku). Sklenice na hlavě se širokým hrdlem s vroucí vodou, dejte dno s listy zelí. Do sklenice vložte vrstvu zelí, ucpávku nechte zelí vypustit šťávu, poté rozložte vrstvu jablek, zelí znovu atd. Naplňte sklenici, přikryjte listy, vložte čistou ubrousek a malý talířek. Abych to dal na úzkou nádobu naplněnou vodou - to bude náš útlak. Sklenice zelí nechte při pokojové teplotě, nezapomeňte propíchnout dřevěnou tyčinkou ke dnu, aby unikl plyn. Na konci kvašení dejte zelí do chladu.

Kysané zelí v bankách originálním způsobem

Složení:
15-16 kg zelí,
1 kg mrkve.
Solanka:
10 l vody
1 kg soli.

Vaření:
Připravte solanku rozpuštěním soli v horké vařené vodě. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev. Smíchejte zelí a mrkev bez mletí. Směs po částech ponořte do chlazené solanky a ponechte v ní po dobu 5 minut. Poté vyjměte zelí ze solanky, stiskněte a přeneste do jiné misky. Tak „umyjte“ všechny zelí. Poté vložte zelí do nádob, ucpejte, uzavřete plastovými kryty a nechte přes noc při pokojové teplotě. Vyjměte další den v chladu. Pokud v bankách není dostatek solného roztoku, měl by být přidán.

Rychle nakládané zelí

Složení:
2 kg zelí,
2 ks. mrkve
250 g brusinek
200 g hroznů
3-5 jablek.
Solanka:
1 litr vody
1 šálek rostlinného oleje
1 šálek cukru,
½ šálku octa,
2 lžíce sůl
1 hlava česneku.

Vaření:
Vařte solanku - promíchejte všechny ingredience, nasekaný česnek, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. Řezané zelí, strouhaná mrkev. Zelí, mrkev, hrozny, brusinky, jablka, zelí znovu položte do vrstev v nádobě. Nalijte zelí solankou, utlačte. Po 2 dnech bude zelí připraveno.

Ingredience na 3 litrové nádoby:
2-2,5 kg zelí,
3 lžíce sůl
3-5 lusků černého pepře,
3-5 lusků koření,
4-5 lžíce Sahara,
2-3 stroužky hřebíčku
1 - 2 lžíce strouhaný křen
česnek, mletý černý pepř - podle chuti,
1 řepa střední velikosti.

Vaření:
Na dno plechovek se širokým krkem dejte hrášek, hřebíček, strouhaný křen. Hrubé nakrájené zelí, řepa nakrájíme na tenké plátky ve sklenici, solíme a posypeme cukrem a přidáme česnek a mletý pepř. Každou vrstvu přitlačte. Vložte sklenice na teplé místo na 3 dny. Umístěte talíře pod plechovky, protože během kvašení může unikat tekutina. Nezapomeňte propíchnout obsah dřevěnou tyčí. Na konci kvašení dejte zelí do chladu.

Složení:
1 hlávkové zelí,
1-2 řepa,
2 ks. mrkve
3 ks. paprika
4 stroužky česneku,
10-15 hrášek černého pepře,
banda kopru
1 polévková lžíce Sahara,
1 polévková lžíce kyselina citronová
sůl je o něco více než chuť.

Vaření:
Zelí nakrájejte na 8-12 radiálních částí, řepu a mrkev nakrájejte na tenké plátky, pepř - na proužky, nasekejte česnek a kopr. Položte do nádoby ve vrstvách, nalijte sůl a cukr. Dostatečně vařit vodu, nalijte do zelí kyselinu citronovou a nalijte vroucí vodu tak, aby voda zakrývala zelí. Zakryjte čistým hadříkem, potlačte. Zelí je připraveno za 3-4 dny.

Pikantní zelí s červenou řepou

Složení:
2 hlávkové zelí
2 řepy
2 hlavy česneku,
1 lusek feferonky
2-3 kořeny petrželky,
2-3 křenové kořeny
sůl podle chuti.

Vaření:
Zelí nakrájejte na 8 částí. Nastrouhejte řepu, nasekejte česnek, nasekejte petržel a křenový kořen, jemně nasekejte feferonku. Přeložte zelí do mísy, nalijte nasekanou zeleninou a solí, nalijte horkou vařenou vodu a vložte do mísy, kde bude nalévat přebytek solného roztoku. Nechte tři dny v žáru, probodněte dřevěnou tyčí. Na konci kvašení odstraňte nachlazení.

Složení:
10 kg zelí,
3-4 řepy,
300-600 g feferonky,
600 - 1 000 g zelerového celeru,
10-15 bobkových listů
60 - 120 g petrželky.

Vaření:
Zelí nakrájejte na 6-8 dílů, vložte do nádob, nakrájenou řepu, nahrubo nakrájenou zeleninu a pepř. Nalijte horkou solankou (na 10 litrů vody - 500–700 g soli). Nechejte 2-3 dny v teple. Potom vyjměte v chladu.

Zelí pro rychlé solení v zimě

Složení:
10 kg zelí,
200 až 250 g soli.

Vaření:
Rozdrcené zelí smíchejte se solí, pevně položte do 3 litrových nádob a nalijte studenou vařenou vodu. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě. Někdy propíchněte zelí holí. Po 3 dnech vypusťte vodu, v ní rozpusťte cukr rychlostí 1 sklenice cukru na sklenici, znovu nalijte zelí a ochlaďte.

Pikantní zelí

Složení:
8 kg zelí,
100 g česneku
100 g křenového kořene
100 g petrželky,
300 g řepy
1 lusek feferonky
4 l vody
200 g soli
200 g cukru.

Vaření:
Zelí nakrájejte na velké plátky, smíchejte s nastrouhaným křenem, jemně nasekaným česnekem, nakrájenou řepou, jemně nasekanou petrželkou a feferonkou. Připravíme solanku - vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, vaříme, vychladíme. Nalijte zelí solankou, utlačte, nechte jej dva dny v teple a poté jej vyjměte do chladu.

Řezané zelí, mrkev, řepa (můžete bez nich), přidejte bobkový list, kmín, chuť dle chuti, vše promíchejte. Na dno nádoby položte bochníky žitného chleba a nakrájenou zeleninu. Pierce několikrát s dřevěnou tyčí. Po 3 dnech vyjměte na chlad.

A konečně - recept na zelí bez soli podle receptury V. Zelanda (autor knihy „Living Kitchen“). Tento recept byl autorem transformován ze základního receptu kysaného zelí Bragg. Zajímavé je, že zelené zelí je také vhodné pro moření.

Kysané zelí bez soli (recept na syrové potraviny)

Složení:
2 hlávkové zelí
700-800 g mrkve,
½ lžičky mletá paprika (kajenský pepř, chilli),
60 g mleté \u200b\u200bpapriky.

Vaření:
Hrubě nasekejte zelí, zlikvidujte hrubé stonky a ořízněte stonek. Řez mrkev do kruhů. Smíchejte v misce s kořením, ale nerozmačkejte. Na dno dvou třílitrových plechovek, nasazených na liste zelí, plníte plechovky pevným zelím, pěchují se dřevěnou drtí tak, aby 10 krku zůstalo až po krk, nahoře zakryjí listy zelí. Zelí nalijte čistou pitnou nebo destilovanou vodou tak, aby zakrývalo listy. Vložte plastové lahve naplněné vodou do sklenic jako náklad. Zatížení musí být dostatečně silné, aby voda pokrývala horní listy zelí. Nechte na teplém místě. Po nějaké době začne voda v bankách stoupat. Pokud začne přetékat, je lepší odebrat nebo snížit zatížení. Každé několik hodin rozdrťte zelí, aby se uvolnil přebytek oxidu uhličitého. Po 2 dnech vložte zelí do chladničky. Kde by měla stát další týden. Ujistěte se, že voda vždy zakrývá listy.

Vyberte si a vařte zelí jakýmkoli způsobem - zelí v každém případě vám přinese pouze užitek. Určitě si prohlédněte naše podrobné recepty na zimní přípravy. Úspěšné mezery!

Larisa Shuftaykina

V listopadu je v mnoha domech fermentováno zelí. Aby byl zelí chutný a křupavý, je nejlepší brát zimní odrůdy. Někdo sklízí malé množství zelí. Ale většina horlivých majitelů na podzim fermentovat zelí pro budoucnost, takže to stačí na celou zimu. Také se snažím každé podzimo vařit více zelí a až do jara mám ve sklepě vždy plechovky a kbelíky křupavého zelí. Navíc na jaře obsahuje tolik užitečných látek jako na podzim. Ale to je známé pro zelí! Ukážu svůj recept na vaření zelí na zimukteré používám už mnoho let. A nikdy nebylo to, že zelí nevyšlo. Zelí je vždy šťavnaté, křupavé a velmi chutné.

Ingredience

K přípravě zelí na zimu budete potřebovat:

čerstvé zelí - 10 kg;

mrkev - 1 kg;

velká kamenná sůl - 200 - 250 g.

* Sůl může být odebrána v jakémkoli množství od 200 do 250 g, zelí v každém případě bude chutné.

Kroky vaření

Vše promíchejte, jako by uvolňovalo obsah pánve. NEDOTÝKEJTE se rukama. Se zelím zacházejte opatrně a opatrně, zkuste zelí rozdrtit.

Zelí skladujte na chladném místě. Je možné v lednici, ve sklepě, na lodžii, na balkoně. I když zelí v zimě zamrzne, je to v pořádku, nebude to mít vliv na chuť. Bude stačit přivést ho do domu, rozmrazit ho a bude to opět chutné a zdravé. Je velmi vhodné přenést zelí z nádrže do sklenic a uložit do nich.

Bon chuť k jídlu a chutná zima pro vás!