Receta de cocina adjariana adjika. Adjika en abjasio: una receta tradicional. Receta de cocción paso a paso

La cocina adjariana, como la abjasia, tiene muchas similitudes con la cocina nacional georgiana, pero también tiene algunas características distintivas.

Aves de corral (pollo, pavo), codornices y carne: el cordero y la ternera se utilizan principalmente en la cocina adjariana. El cerdo no se utiliza en absoluto, los lechones se cocinan como excepción. La carne se consume principalmente en forma hervida, frita y cocida. Los platos de esturión son populares.

De las guarniciones, a menudo se utilizan arroz, patatas fritas, judías verdes y varios encurtidos. Entre los primeros platos, son populares las sopas de relleno como kharcho y chikhirtma. Los entreabiertos prácticamente no usan platos de requesón y cereales.

Les gusta usar harina de maíz, frijoles rojos, nueces y quesos en escabeche para cocinar. Una variedad de verduras son muy populares: hojas de col verde, espinacas, cilantro, perejil, pakhani, apio, hojas de remolacha.

Todos los platos se sirven con pan blanco (lavash) o tortas de harina de maíz (mchadi) o papilla de harina de maíz (gomi).

Como saben, a los adjarianos les encantan los platos picantes. Uno de los condimentos famosos es el condimento para la carne - adjika, que se prepara a partir de una mezcla de pimiento rojo picante, cilantro (cilantro), ajo y hierbas aromáticas.

De la forma tradicional, la adjika debe prepararse triturando los ingredientes principales (vainas de pimiento picante, secadas al sol, ajo y especias) con dos piedras planas hasta obtener una masa homogénea. Sin embargo, este es un proceso bastante laborioso, por lo que puede utilizar un método más simple y moderno para picar alimentos: una picadora de carne o una licuadora. Sin embargo, los gourmets prefieren la adjika fresca preparada a la antigua.

Bueno, y cocinaremos adjika en casa, usando una picadora de carne, el sabor de adjika no se deteriorará por esto. Tal adjika complementará perfectamente cualquier plato de carne. Además, favorece la digestión activa y una buena absorción de vitaminas, oligoelementos y diversos nutrientes.

Para cocinar Adjika adjika, necesitará:

pimiento picante - 2 kg
ajo - 0,5 kg
cilantro fresco - 0,5 kg
eneldo fresco - 20 g
albahaca fresca (morada) - 20 g
sal gruesa - 1 cucharada.
semillas de cilantro - 1 cucharada

Cómo cocinar adjika adjika:

1. Tomamos pimientos picantes de color rojo y verde, esta combinación nos dará un sabor más rico. El color de adjika, por supuesto, cambiará un poco, pero esto no es lo principal para nosotros, el sabor es importante. Aunque la receta clásica requiere pimiento rojo. Entonces, lavamos los pimientos. ¡Entonces asegúrese de ponerse guantes de goma! Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y quitar las semillas y los tabiques. Las semillas no deben tirarse, porque puede secarlas y dejarlas para plantar el próximo año. Deje que el pimiento picado se seque al sol. No necesitamos su humedad, el pimiento debe quedar medio seco, es decir, se debe obtener algo entre pimiento fresco y seco.
2. A continuación, pele el ajo (definitivamente debe tomar un ajo muy "vigoroso", para no obtener adjika dulce), enjuague las hojas de cilantro, eneldo y albahaca.
3. Ahora necesitamos una picadora de carne. Aunque sería más correcto cocinar adjika triturando los ingredientes en un mortero. Tu decides. Entonces, cargue pimienta, ajo y hierbas en una picadora de carne, desplácese 2-3 veces. No espere que el color de la masa molida sea rojo. Este sería el caso si solo usáramos pimiento rojo. Y entonces hay muchos ingredientes verdes, incluidos los vegetales. Puede reducir la cantidad de cilantro 2 veces, pero en este caso el sabor del producto terminado se deteriorará.
4. Ahora agregue sal (cuanto más gruesa mejor) y cilantro a la masa molida. Es mejor no comprar cilantro molido, sino picarlo usted mismo.
5. Coloque la adjika terminada en frascos adecuados, cierre las tapas y envíelos al refrigerador durante al menos un día. Durante este tiempo, los sabores de los productos se mezclarán y enriquecerán entre sí.

¡No puedo imaginar mi cocina sin este condimento!

Muchos chefs no pueden imaginar su cocina sin adjiki... Con él sazonan el primer y segundo plato, lo usan como adobo o simplemente lo sirven con pan ... Pero saben que una deliciosa mezcla con tomates, pimientos morrones, así como manzanas y hasta calabacín es cualquier cosa (lecho, tkemali, satsivi, solo salsa) , pero no adjika!

Se tratará de un producto que se ha convertido en una tarjeta de presentación. cocina caucásica... En verdad, la palabra "adjika" en la traducción del abjasio es sal. Y ahora la mezcla pastosa, que suelen traer los turistas de Abjasia, es llamada por los abjasios apyrpyl-djika ("sal de pimienta") o ajiktsattsa ("sal frotada con algo"). Entonces, el alma de adjika es sal mezclada con hierbas y especias ralladas, ¡y no puedes comerla con una cuchara!

Cómo cocinar adjika

El aroma de la auténtica adjika no se puede confundir con nada. En casa, el condimento se prepara a mano moliendo los ingredientes en una piedra plana. ¡Algunas amas de casa han conservado piedras que tienen más de 200 años!

Ingredientes para Abjasia Adjika

La base clásica de adjika - guindilla, semillas de cilantro, ajo, fenogreco azul y sal. Cada familia puede tener su propia receta, permitiendo, además de la base, algunos otros componentes.

• 500 g de pimentón picante (secado al sol)


• 1 manojo grande de cilantro


• 1 manojo grande de perejil


• 1 manojo grande de eneldo


• 400 g de ajo


• 3-4 cucharadas l. lúpulo premezclado-suneli


• 100-200 g de nueces


• 1 pila. sal de mesa

Cocinar adjika

1. Enjuague la pimienta, desenrosque los pecíolos. A continuación, observe sus preferencias de sabor: si desea un producto menos picante, retire las semillas, porque la pungencia se concentra en ellas. Observe las precauciones de seguridad: ¡trabaje con guantes!


2. Quite los tallos duros de las verduras. Pela los ajos.


3. Pase todas las verduras junto con el ajo, la pimienta y las nueces por una picadora de carne, agregue sal. Pasar nuevamente por una picadora de carne para obtener una masa homogénea. Agrega lúpulos suneli.


4. Cubra los platos con papel de aluminio (puede hacer un agujero en él) y colóquelos en un lugar cálido y seco durante dos días para que tenga lugar la fermentación y parte del líquido se evapore. Durante este tiempo, mezcle la masa varias veces.


5. Transfiera adjika a frascos limpios, guárdelos en el refrigerador.

No hay proporciones estrictas en los ingredientes. Es posible que no use nueces, pero si desea cocinar exactamente ese producto, agréguelo.

número cilantro se puede reducir ya que tiene un sabor dominante. Si encuentra cilantro durante el período de floración, ¡tómelo! Fue en este momento que tiene un aroma delicado único.

Preste especial atención a la elección lúpulo-suneli... Compruebe si la composición contiene fenogreco azul (utskho-suneli). De lo contrario, deberá agregarlo por separado. ¡Un buen condimento puede contar hasta diez ingredientes! Ciertamente incluye semillas de fenogreco y cilantro, así como apio, eneldo, perejil, albahaca, mejorana, ajedrea, hojas de laurel, menta, azafrán y pimiento rojo.

Adjika - un condimento que traspasa los límites gastronómicos. A todas las carnes, pescados, verduras calientes, platos de cereales, okroshka en kvas o yogur, queso, ensaladas, pilaf, chanakhi ... ¡Solo un aroma impresionante!

Prepara adjika y llévate un frasco cuando vayas de visita. Todos apreciarán este regalo. ¡Esperamos sus impresiones y comentarios en los comentarios!

Original tomado de

Para que la adjika abjasia se llame así, debe corresponder en la mayor medida posible a las recetas auténticas de la cocina tradicional caucásica. En todas las cocinas de Abjasia o de las regiones vecinas, la adjika se prepara aproximadamente de la misma manera, difiriendo solo en algunos matices.

Características y matices de la cocina adjika abjasia real.

Entonces, la principal diferencia entre una verdadera adjika abjasia y la versión rusa de un bocadillo popular es la ausencia de tomates y otras verduras en la receta, excepto el pimiento picante y el ajo. La adjika abjasia es una pasta aromática picante hecha de productos frescos machacados con la adición de especias, cuya composición es precisamente el principal secreto de las cocinas caucásicas regionales.

Si sigue exactamente la tecnología auténtica, las verduras, las hierbas y las especias secas se cortan con un mortero en forma de una gran piedra plana con una depresión en el medio y un mortero, una piedra más pequeña. La pimienta, antes de molerla, se somete a diversos procesos, desde un marchitamiento leve durante 3-4 días hasta el secado completo en manojos o, en ausencia de tiempo, se utiliza fresca.

A partir de hierbas y especias, los ingredientes principales en la receta de adjika abjasia son hojas de cilantro, semillas de cilantro y fenogreco azul (utskho-suneli). En ausencia del último ingrediente, se reemplaza con el condimento de lúpulo-suneli listo para usar, mientras que debe asegurarse de que haya fenogreco en su composición.

Cómo cocinar adjika abjasia en casa

Dadas las realidades de la vida moderna, casi nadie quiere cocinar la adjika abjasia con un mortero de piedra, por lo que generalmente se usa una picadora de carne o un procesador de alimentos para moler los alimentos. Todos los componentes, especialmente las especias y hierbas, deben verificarse para detectar la presencia de un aroma característico, de lo contrario existe la posibilidad de que se queme una pasta inodoro en la salida.

Receta adjika tradicional de Abjasia

La receta para hacer adjika abjasia, probada por muchas generaciones, se transmite como una reliquia familiar de anfitriona en anfitriona. Composición tradicional:

• 500 g de rojo vivo;
• 350-400 g de ajo;
• 1 manojo grande de eneldo, cilantro y perejil;
• 1 cucharada. sal de mesa (grande);
• 3-4 cucharadas l. lúpulo-suneli con un aroma brillante.

¡Consejo! Para una buena adjika abjasia, se necesita cilantro en la etapa de floración, durante este período es especialmente fragante.

1. Enjuague y seque el pimiento picante durante varios días, luego desenrosque los tallos.
2. Retire los tallos gruesos de las verduras, pele el ajo.
3. Pica el chile, el ajo y las hierbas.
4. Agrega sal y voltea nuevamente en una picadora de carne.
5. Agregue lúpulo-suneli y mezcle bien hasta que quede suave.
6. Cubre el plato de pasta con papel de aluminio, dejando un pequeño agujero. Ponga en un armario o armario durante 2-3 días para la fermentación. La masa debe mezclarse varias veces al día. Los platos deben ser de vidrio o cerámica.
7. La pasta se envasa en pequeños recipientes de vidrio secos y se almacena en el frigorífico.

¡Consejo! Para reducir la acritud del condimento terminado en el pimiento, debe quitar las semillas, aunque el clásico adjika abjasio se hace con ellas. Después de todo, las semillas molidas le dan a la pasta un aroma, sabor y consistencia especiales.

Receta de adjika abjasia verde

Un detalle importante de cualquier receta adjika abjasia son las proporciones de los ingredientes. La proporción de pimiento picante debe ser al menos del 70%, el resto es ajo, hierbas, sal y especias.

• 1 kg de pimiento verde picante;
• 200 g de ajo;
• 4 cucharadas l. sal gruesa;
• 2 cucharaditas tomillo seco y orégano (orégano);
• 1 cucharadita semillas de utskho-suneli, fenogreco azul o, en casos extremos, heno - fenogreco, perejil y albahaca;
• 2 cucharadas. l. semillas de cilantro (cilantro).

Si tiene tiempo, la pimienta debe secarse ligeramente para eliminar el exceso de humedad, pero puede ponerla en el adjika abjasio y fresca. En este caso, después de moler, debe exprimir el exceso de jugo.

1. Pasar el ajo y la pimienta, junto con las semillas, por la rejilla más fina de una picadora de carne.
2. Hierbas secas en polvo: orégano y tomillo, eliminando fragmentos rugosos.
3. Muela el cilantro de fenogreco, el perejil y la albahaca en un molinillo de café o mortero.
4. Mezcle todos los ingredientes secos con sal y luego agregue esta mezcla a la mezcla de ajo y pimienta. Mezclar bien o picarlo un par de veces más.
5. En platos de vidrio, cerámica o porcelana, deje la pasta durante 3-4 días para la fermentación, cubierta sin apretar con película o papel de aluminio.
6. Después de eso, coloque la pasta picante fragante en frascos pequeños, cierre bien las tapas y guárdelo en el refrigerador.

La composición inusual de especias y hierbas en esta versión de adjika verde de Abjasia le da un sabor y aroma únicos.

La receta de la adjika abjasia para el invierno.

La garantía de conservación de la pasta caliente durante todo el período invernal no es solo su almacenamiento en el frigorífico, sino el alto contenido en sal de la receta y las propiedades conservantes del pimiento picante.

• 1 kg de chiles picantes - rojos o verdes;
• 2 cabezas grandes de ajo;
• 100 g de semillas de cilantro y fenogreco (3: 1);
• 1 manojo grande de cilantro, albahaca y perejil;
• 3 cucharadas sal (sin tapa).

¡Consejo! Es imperativo recomendar el uso de guantes finos al trabajar con chile. Observe otras precauciones: no toque la superficie de las membranas mucosas con las manos, no inhale profundamente los vapores provenientes de la pasta recién preparada.

1. Muela el chile con ajo y hierbas frescas en un procesador de alimentos o picadora de carne.
2. Tritura las semillas en un mortero o usa un molinillo de café.
3. Combine la sal con las especias.
4. Agregue la mezcla a los pimientos picados y el ajo.
5. Mezclar bien y, después de 3 días de fermentación, envasar en frascos y retirar la adjika abjasia para el invierno en el refrigerador.

¡Consejo! Si se usa chile fresco en la adjika abjasia, puede salir demasiado jugo durante la molienda. Es mejor exprimirlo a través de una gasa cuando ya se hayan combinado todos los ingredientes. Vierta este jugo en una botella y úselo cuando prepare kharcho u otros platos caucásicos.

Adjika abjasia con nueces

Deliciosa adjika abjasia con un delicado sabor a nuez y aroma de especias caucásicas recién molidas.

• 0,5 kg de pimiento rojo picante;
• 200 g de nueces;
• 1 manojo grande de perejil y cilantro;
• 2 cucharadas. l. semillas de cilantro;
• 2 cucharaditas lúpulo-suneli;
• 1/3 Art. sal gruesa.

Antes de cocinar, las nueces deben clasificarse para excluir la posibilidad de que las partículas sólidas de la cáscara y las particiones entren en el producto terminado.

1. Pele el chile de las semillas y páselo por una rejilla fina en una picadora de carne junto con nueces y hierbas.
2. Moler las semillas de cilantro, mezclarlas con sal y lúpulo suneli.
3. Combine la mezcla seca y húmeda y mezcle bien.
4. Disponer en frascos secos y refrigerar.

Una receta completamente auténtica de adjika abjasia con nueces resultará si usa, en lugar de lúpulo-suneli, granos de fenogreco azul recién molidos, fritos antes de eso en una sartén seca.

Receta de adjika picante abjasia

Las semillas y la pulpa del pimiento picante le dan sabor a este aperitivo. Por lo tanto, para preparar la adjika abjasia cargada, los frutos se trituran junto con semillas y particiones.

• 500 g de chile rojo;
• 1 cabeza de ajo;
• 100 g de nueces (también puedes prescindir de ellas);
• 1 cucharada. l. semillas de cilantro, albahaca, eneldo, ajedrea (se puede reemplazar con perejil);
• 2 cucharadas. l. sal (sin tapa).

¡Consejo! La mezcla de semillas se puede reemplazar con la misma cantidad de condimento de lúpulo y suneli listo para usar.

1. Muela el chile, el ajo y las nueces en una picadora de carne o pique en un procesador de alimentos.
2. Mezcle los condimentos secos con sal.
3. Combine ambas mezclas a fondo.

Abjasia adjika Kinto

Un bocadillo popular no solo se hace en casa, sino que también se produce a escala industrial. La marca Kinto es conocida por los consumidores por la buena calidad de las salsas que produce. El adjika Kinto de Abjasia contiene solo ingredientes naturales: pimiento picante, ajo, eneldo, sal y cilantro. Producido en 2 tipos: rojo tradicional y sabor verde más suave (de pimiento verde). El producto no contiene productos químicos ni conservantes.

Receta para hacer adjika abjasia seca

Dry Abjasia adjika tiene un sabor y aroma concentrados. En su preparación, se utilizan frutos de chile no secos, sino secos. Antes de moler, la pimienta se remoja en agua fría durante 3-4 horas, luego se seca y se cocina completamente.

• 500 g de chile seco;
• 2 cabezas de ajo;
• 2 cucharadas. l. semillas de cilantro;
• 0,5 cucharaditas comino y comino;
• 1 cucharadita guisantes y semillas de albahaca;
• 5 hojas de laurel (opcional)
• 1 cucharada. l. con una capa de sal.

¡Consejo! El chile se puede usar no solo seco, sino también seco durante 1.5-2 semanas.

1. Freír todas las especias en una sartén durante 30-40 segundos. Muélelos en un molinillo de café.
2. Picar el pimiento, con o sin semillas, en trozos pequeños y en el bol de una licuadora o procesador de alimentos.
3. Combine las especias y el chile.
4. Moler el ajo pelado en una licuadora. Combínalo con el resto de ingredientes.
5. Finalmente, agregue sal a la masa total y mezcle bien hasta lograr una consistencia uniforme.
6. Si lo desea, puede agregar un poco de azúcar o pasta de tomate (si está demasiado caliente) a la adjika abjasia.

Después de los jugos de ajo, la masa ya no estará tan seca como al principio, sino que quedará desmenuzable.

Adjika de tomates

La adjika de tomate, ajo y chile crudo se cocina sorprendentemente rápido y se come aún más rápido.

• 1 kg de tomates;
• 0,5 kg de pimiento rojo dulce;
• 250 g de ajo y chile (también rojo);
• 1 cucharada sal.

Los amantes pueden agregar 100-150 g de raíz de rábano picante rallada a la receta, y luego obtienes una versión de la popular raíz de rábano picante o horloder.

1. Pase las verduras preparadas por una picadora de carne: tomates picados, pimientos dulces y picantes pelados, cebollino.
2. Agregue sal y mezcle bien hasta que se disuelva.
3. Deje los platos de vidrio o esmalte con la mezcla durante varios días para que fermente. El proceso puede durar de 3 días a 2-3 semanas, durante las cuales es necesario remover periódicamente la masa, derribando la espuma resultante.
4. Al final de la fermentación, verter la mezcla sobre frascos secos y cerrar con tapones de nailon. Almacene en una despensa, bodega o refrigerador frío.

La adjika hecha de tomates es perfecta para cualquier plato principal, se unta en sándwiches o crutones.

Adjika dulce y picante con pimiento morrón

El sabor suave, picante-dulce y el aroma indescriptible de las especias utilizadas distinguen esta versión del popular snack del resto.

• 1 kg de chile dulce y picante (un color);
• 1 cabeza grande de ajo;
• 1 manojo de cilantro, perejil (o apio), eneldo y albahaca;
• 2 cucharadas. l. lúpulo-suneli, cilantro y azafrán;
• 1 cucharada. l. sal sin tobogán;
• 1 cucharadita Sáhara.

Retire las semillas y particiones del pimiento, muele el cilantro en un molino justo antes de agregarlo a la adjika.

1. Muele el chile, el ajo y las hierbas frescas en una picadora de carne.
2. Combine la sal y el azúcar con el azafrán, el cilantro molido y los lúpulos suneli.
3. Revuelva todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva.
4. Disponer en frascos y almacenar en un lugar fresco.

La adjika abjasia de 2 tipos de pimiento se usa no solo como un plato independiente, sino que también se agrega a salsas picantes, adobos, se puede usar para rellenar sopas y el segundo.

Términos y condiciones de almacenamiento

La sal y los pimientos picantes en las recetas abjasias adjika son buenos conservantes, pero las condiciones frescas son necesarias para el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, un bocadillo listo para usar se coloca generalmente en un refrigerador o bodega, donde no se deteriora durante 4-8 meses, siempre que el frasco no se haya abierto desde el momento de la fabricación.

Una forma más confiable de conservar la adjika abjasia hasta por 12 meses es congelar la mezcla en recipientes de plástico. El sabor y el color no cambian después de descongelar. Al cerrar los frascos con tapones de rosca, es necesario hacer una capa de film transparente, porque Los vapores de la adjika abjasia recién preparada pueden corroer su interior.

Conclusión

La adjika abjasia, preparada de acuerdo con recetas originales, no diversifica fácilmente los platos familiares con nuevos matices de sabor. Les da un sabor especial de la cocina multinacional de los pueblos del Cáucaso, gracias a especias aromáticas y combinaciones inusuales de productos. Un video cuenta cómo se prepara una verdadera adjika abjasia en las montañas del Cáucaso.

Adjika es un tipo de condimento o aperitivo que tiene un sabor muy pronunciado. La adjika abjasia es una masa especiada similar a una pasta que consiste en pimentón rojo rallado, cilantro, fenogreco azul y otras hierbas picantes (frescas o secas), ajo y un poco de sal. Adjika al estilo abjasio, preparado según una receta tradicional, generalmente de color rojo. Pero también puede ser verde si se prepara con pimientos verdes. Los residentes de Abjasia usan este refrigerio en lugar de sal.

Real adjika abjasia y los principios de su preparación.

La verdadera adjika abjasia se puede preparar de las siguientes maneras: use solo ingredientes secos, con la excepción del ajo y el vinagre de uva, que le da a la adjika la apariencia de una pasta (la llamada adjika seca) y cocine principalmente a partir de vegetales frescos que tengan un aroma y vitaminas más pronunciados (crudos). adjika). Pero dado que el condimento hop-suneli, que forma parte de la adjika, contiene los siguientes componentes: perejil, apio, mejorana, albahaca, azafrán imeriano, fenogreco, etc., y es casi imposible recolectarlos al mismo tiempo, este condimento se agrega en seco. Es por eso que este método de cocción adjika se llama "medio cocido".

Hay muchas recetas para hacer adjika, pero hay un conjunto de ingredientes básicos:

1. Hierbas... Es gracias al cilantro, las semillas de eneldo, el lúpulo-suneli, utskho-suneli que la adjika tendrá un aroma agradable. Si agrega hierbas frescas, el aroma del condimento será más pronunciado, pero durante el proceso de cocción le darán a la adjika un tinte marrón.
2. Pimienta... Es necesario elegir jugoso y carnoso: la densidad del condimento depende de ello. El ají picante se agrega a adjika, como el más picante o "ligero" - más suave.
3. Ajo... La nitidez de la pasta depende de su cantidad. Si la receta requiere una gran cantidad de pimientos picantes, entonces la cantidad de ajo se puede reducir a 4-5 dientes.
4. Sal. La sal es siempre parte de la verdadera adjika abjasia. Se utiliza como conservante. Debe ser de piedra o de esmerilado basto. No yodado de ninguna manera.

Ingrediente "caliente"

Hay recetas para adjika, que no se almacenan durante mucho tiempo, pero puede cosechar este condimento para uso futuro:

Receta para el invierno del clásico abjasio adjika

Necesita comprar los siguientes componentes:

• pimiento rojo pimiento en la cantidad de 500 g;
• 100 g de colección de ajo fresco;
• nueces en la cantidad de 100 g;
• 200 g de cilantro fresco;
• 200 g de perejil fresco;
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• sal, no yodada 1 cda.

Empecemos:

1. Lave bien el pimiento con agua y quítele los tallos. Es mejor no deshacerse de las semillas, esto hará que la adjika sea más aguda. Liberar los dientes de ajo de la cáscara. Pelar las nueces y freírlas en una sartén sin añadir aceite.
2. Muela la pimienta en una picadora de carne dos veces, frote la masa resultante a través de un colador para reducir la cantidad de jugo. Muele las nueces, las cebolletas y las semillas de cilantro con una licuadora durante 2-3 minutos. Lave bien las hojas de cilantro y perejil y píquelas bien con un cuchillo.
3. Ponemos todos los componentes en una sartén aparte, agregamos sal y mezclamos bien con una espátula de madera. Cubra la cacerola con un paño de cocina y déjela por tres días. La pasta debe removerse diariamente para disolver completamente la sal.
4. Después de 3 días, el condimento estará completamente listo. Lo ponemos en tarros estériles de 0,5 litros, lo cerramos con tapas de nailon y lo dejamos para el invierno. No es necesario guardarlo en el refrigerador, ya que tal adjika se almacena perfectamente.

Adjika Abjasio según una receta especial para platos de carne.

Para esto necesitamos:

• chiles picantes - 6 piezas;
• lúpulo-suneli - 20 gramos;
• eneldo fresco - 30 gramos;
• cilantro fresco - 40 gramos;
• cilantro molido - 10 gramos;
• ajo en la cantidad de una cabeza;
• una cucharada de sal;
• una cucharadita de vinagre al 3%.

Síndrome de apetito agudo

Comencemos a cocinar adjika de acuerdo con la receta tradicional abjasia:

1. Los pimientos rojos picantes, el eneldo y el cilantro, el ajo pelado, el lúpulo suneli y el cilantro bien lavados se pican con una picadora de carne (tres veces) o una licuadora y se ponen en un bol.
2. Agregue lúpulo suneli, cilantro molido, sal, eneldo picado finamente y cilantro a la mezcla resultante, mezcle todo bien con una espátula de madera.
3. Luego agregue ajo machacado con ajo y vinagre. Mezclar bien hasta obtener una masa oleosa homogénea.
4. Colocamos en frascos de vidrio y metemos en el refrigerador. Tiempo invertido: una hora.

La mejor receta de adjika verde abjasia para el invierno.

Un bocadillo picante de Abjasia puede ser no solo rojo, sino también verde.

Lo preparamos a partir de los siguientes componentes:

• pimiento verde picante en la cantidad de tres piezas;
• tres cabezas de ajetes tiernos;
• hierbas picantes: cilantro, perejil, apio, eneldo - 4 racimos cada uno;
• aceite de nuez - 60 ml;
• sal - 60 g;
• menta fresca y tomillo al gusto.

1. El pimiento verde se seca en una cuerda durante 30 días, luego se sumerge en agua hirviendo y se quitan los tallos. Si quieres que la adjika sea muy picante, deja las semillas, si prefieres una más suave, pélalas.
2. Enjuague las hierbas en agua limpia, retire las cáscaras de las cebolletas. Agrega todos estos componentes al pimiento verde y muélelo con una licuadora o picadora de carne, y un par de veces.
3. Coloque en un recipiente hondo, espolvoree con sal y aceite. Mezclar todo bien.
4. Disponer en frascos secos estériles, sellar con tapas, trasladar a un lugar fresco. Una buena adjika verde está lista para el invierno.

Preparado según esta receta, va bien con quesos, pollo frito, pescado.

Cómo cocinar adjika picante abjasia

Esta receta para el invierno es mejor utilizada por aquellos que valoran el picante, el brillo y el picor en los aperitivos.

Tomamos los siguientes ingredientes:

• 1 kg de pimiento rojo;
• 30 g de semillas de cilantro;
• 20 g de semillas de albahaca y eneldo;
• ajo - 3 cabezas;
• sal - 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpiamos las cebolletas, las semillas de albahaca, el cilantro y el eneldo se muelen en un mortero de cerámica con una mano de mortero. El molinillo de café no debe utilizarse nunca. Ajo y semillas y retorcido tres veces con una picadora de carne;
2. Mi pimiento rojo, liberado de los tallos, se corta en trozos pequeños, se muele con un mazo en un mortero, se frota a través de un colador, eliminando el exceso de jugo;
3. Mezclar pimienta con ajo picado, semillas, agregar sal;
4. Mezclar con una espátula de madera;
5. Colocamos en frascos esterilizados de 250 gramos y colocamos en un lugar frío.

Clásicos de adjika

Para preparar la adjika clásica abjasia, necesitará:

• pimiento rojo picante en la cantidad de 2,5 kg;
• ajo 250 g;
• 75 g de semillas de cilantro;
• 500 g de sal gruesa sin yodo.

Entonces, para trabajar:

1. La pimienta se lava y se seca durante tres días. Luego se le quitan los tallos. La cáscara se pela del ajo. Las semillas de cilantro se muelen en un mortero con una mano de mortero.
2. Convertimos los dientes de ajo, las semillas trituradas y la pimienta en una masa homogénea a través de una picadora de carne, pasando toda la mezcla a través de ella 2-3 veces.
3. Se agrega sal a la masa terminada y todo se lleva a una consistencia homogénea con una espátula de madera. Deja por 24 horas.
4. Después de un día, la adjika se vuelve a mezclar y se coloca en frascos de quinientos gramos. Colocado en un frigorífico.

Listo para "invernar"

Receta de adjika abjasia con tomates para el invierno.

Cocinamos a partir de los siguientes componentes:

• Pimiento dulce - 1 pc.;
• manzanas - 1 kg;
• tomates - 3 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• ajo - 8 dientes;
• perejil y eneldo - 200 g;
• ají - 1 vaina pequeña;
• aceite de girasol - 300 ml;
• Vinagre de mesa al 9% - 60 ml;
• pimienta molida roja y negra, según las preferencias personales del gusto;
• sal marina gruesa: según las preferencias personales del gusto.

Los tomates, las manzanas, los pimientos morrones, las zanahorias se lavan, se pelan de las semillas y los núcleos y se cortan finamente. Todos los componentes se muelen dos veces con una picadora de carne. Agregue aceite de girasol, sal, vinagre, hierva a fuego lento durante 2 horas, revolviendo cada 15 minutos. Al final, se agregan verduras finamente picadas. Se colocan en frascos estériles, se sellan y se bajan para almacenarlos en un lugar fresco.

Secretos y trucos de la cocina adjika.

Para que el condimento que ha preparado sea muy similar al adjika clásico abjasio, debe seguir las siguientes reglas:

• al comprar especias y hierbas, debe prestar mucha atención a su apariencia;
• las semillas de las plantas se muelen inmediatamente antes de hacer la pasta;
• pelar los pimientos picantes solo es necesario con guantes para no quemarse las manos;
• no use recetas constantes, experimente más con los ingredientes, agregando una variedad de nueces y vegetales;
• la cantidad de sal agregada es diferente para cada ama de casa, pero no debe estar yodada. La sal marina gruesa es la mejor;
• puede suavizar el picante del condimento agregando manzanas y tomates;
• las vainas de pimiento se secan para eliminar el exceso de humedad;
• el condimento se conserva mejor en vidrio o porcelana.

Una receta sencilla para adjika adjara paso a paso con una foto.

Adjika - (georgiano აჯიკა, abh. Aџyka) Megreliano abjasio masa pastosa picante y aromática de pimiento rojo, ajo, hierbas (secas y verdes) y sal

• Cocina nacional: cocina casera
• Tipo de plato: Salsas
• Complejidad de la receta: Receta sencilla

• Tiempo de preparación: 10 minutos.
• Hora de cocinar: 36
• Porciones: 4 porciones
• Calorías: 328 kcal

Ingredientes para 4 porciones

• pimiento picante 2 kg. Clásicamente toman pimientos rojos, pero para los estetas, que aquí estamos todos, una mezcla de pimientos rojos y verdes les dará un sabor más rico, aunque estropeará un poco el color. Pero no estamos a la venta, ¡deberíamos comer! ¡Para ti, por así decirlo!
• ajo 0,5 kg. El ajo, como la pimienta, debe tomarse lo más mal posible para que no obtengamos por accidente adjika dulce
• cilantro fresco 0,5 kg, manojo, 7-8 centímetros de diámetro
• eneldo fresco 20 g
• albahaca morada 20 g
• sal gruesa 1 cucharada Básicamente, cuanto más grande, mejor.
• grano de cilantro 1 cucharada l. (no compre tierra, es mejor molerla usted mismo, sabe mejor)

Paso a paso

1. También necesitamos:
2. - cuenco esmaltado
3. - cuchillo
4. - picadora de carne
5. - guantes de latex
6. Aquí también necesitas aclarar algo. Real Adjara adjika se prepara moliendo ingredientes entre dos piedras. Resulta muy uniforme y muy fragante, porque todos los aceites esenciales se exprimen de las hierbas hasta el final. No voy a agitarlos para que lo hagan, porque para esto no necesitan trabajar. Requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Aquí romperemos todos los cánones y usaremos una picadora de carne. Es cierto varias veces.
7. Primero, lava y corta los pimientos a lo largo. ¡Aquí es donde entran los guantes de goma! Es posible sin ellos. Pero te aseguro, ¡es mejor con ellos! ¡Es un pimiento real! Limpiamos los pimientos cortados a lo largo de las semillas y los tabiques. Los pimientos picados deben dejarse secar. Deben dejar humedad que no necesitamos. La pimienta debe estar medio seca. Es decir, ni fresco ni seco. Algo en el medio.
8. Por cierto, las semillas cosechadas se pueden recolectar, secar y dejar para el próximo año. Aún así, tener la pimienta en el alféizar de la ventana siempre es genial.
9. Limpiamos el ajo, mis verduras.
10. Cargamos el pimiento, las hierbas y el ajo en una picadora de carne y lo giramos varias veces. No se alarme de que el color de la pasta no sea rojo. Si quieres más rojo, usa solo pimiento rojo y reduce a la mitad la cantidad de cilantro. En este caso, el sabor se resentirá.
11. Y solo después de eso, agregue sal a la pasta y mezcle bien. Lo ponemos en frascos adecuados y en la nevera durante al menos un día, para que los sabores se mezclen y se enriquezcan entre sí.
12. P. S. Observe las precauciones de seguridad al trabajar con pimienta.

Consejos de expertos ¡Ten cuidado! No se toque los ojos, la nariz o la boca con las manos al cortar el chile. Especialmente las placas internas, sobre las que se adhieren las semillas, se queman: los aceites esenciales y el alcaloide capsaicina, una vez que golpean la herida, causan un dolor intenso. Chile tiene una cualidad insidiosa. Un plato que parece un poco picante al principio se convierte en fuego y llama en algún momento. El hecho es que la capsaicina se acumula gradualmente en las membranas mucosas. Si siente una erupción volcánica en la boca, no intente extinguirla con agua. La capsaicina es una sustancia aceitosa y no se mezcla bien con el agua. Es mejor lavar los alimentos picantes con leche, helado o yogur. El vino tinto seco ayuda mucho. El arroz o el pan también ayudarán a extinguir el fuego: absorben la capsaicina como el carbón activado. Otra opción es beber jugo de tomate o comer limón fresco: los ácidos que contienen neutralizarán la capsaicina.