Madaling recipe para sa sauerkraut para sa taglamig. Ang mga crisps ay hindi bata: masarap na sauerkraut para sa taglamig. nangungunang mga patakaran para sa mga nagsisimula

Ang Fermenting repolyo para sa taglamig sa isang apartment ng lungsod ay mahirap, ngunit posible. May mga recipe para sa pag-aatsara sa mga garapon ng baso, sa mga maliliit na lalagyan, ang sauerkraut ay maaaring mapangalagaan, ngunit ang mga bitamina na kung saan napakahalaga ng sauerkraut para sa taglamig ay napinsala. Mayroong ilang mga panuntunan sa bakal, na sumusunod na makakakuha ka ng mahusay na sauerkraut para sa taglamig, kahit na gumamit ka ng pinakabagong teknolohiya at mga recipe.

Para sa pagbuburo, pumili ng mga huli na varieties ng repolyo, na may hinog, puting ulo ng repolyo, dahil naglalaman sila ng mas maraming asukal na kinakailangan para sa pagbuburo.

Bago ang pag-alis, ang repolyo ay hindi kailangang hugasan, alisin lamang ang berdeng dahon at alisin ang mga itim at kontaminadong lugar.

. I-chop ang repolyo na tulad nito: gupitin ang ulo ng repolyo mula sa tangkay sa kalahati o 4 na bahagi, gupitin ang repolyo at i-chop ang repolyo sa buong veins na may mga piraso na halos 2-3 mm. Ang shredding kasama ay hindi inirerekomenda, dahil magkakaroon ng maraming mga magaspang na bahagi.

Ang mas malaki ang shredded repolyo, ang higit pang mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nakaimbak sa loob nito. Kaya ang pagbuburo na may buong ulo ng repolyo ay marahil, ang perpektong pagpipilian (hindi lahat, gayunpaman, ay angkop).

Para sa pag-aatsara, mas mahusay na pumili ng isang malawak na enameled pan - mas malaki ang lugar ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng repolyo at hangin, mas mahusay ang proseso ng pagbuburo.

Sa simula ng pagbuburo, ang isang bula ay lilitaw sa ibabaw, dapat itong alisin araw-araw.

. Upang lumabas sa mga gas, ang repolyo ay dapat na butas ng isang malinis na kahoy na stick sa ilalim o halo-halong; kung hindi, ang repolyo ay magiging mapait.

Siguraduhin na ang repolyo ay palaging natatakpan ng brine. Kung walang sapat na juice sa repolyo, idagdag ang brine sa rate ng 1 tbsp. na may slide ng asin bawat 1 litro ng pinakuluang tubig.

At sa wakas - dalawang mga palatandaan ng katutubong: kailangan mong i-ferment ang repolyo sa mga araw ng linggo na may titik na "p" sa pangalan (Martes, Miyerkules, Huwebes, Linggo) at sa lumalagong buwan - kung gayon ang iyong repolyo ay magiging crispy, makatas at katamtaman na acidic.

Mga sangkap para sa isang 3 litro garapon:
4 kg ng repolyo,
300-500 g ng mga karot,
½ tasa ng asukal.
Brine:
1 litro ng pinakuluang tubig,
1.5 tbsp asin.

Nagluluto:
Paghaluin ang tinadtad na repolyo na may gadgad na karot, giling sa iyong mga kamay, pinipispis nang marahan upang ang repolyo ay nagbibigay ng juice, at ilagay ito nang mahigpit sa mga garapon. Ibuhos ang brine sa tuktok. Itali ang leeg ng lata gamit ang gasa. Ilagay ang mga garapon ng repolyo sa isang mangkok, tulad ng sa pagbuburo, ang juice ay ibubuhos sa kanila. Matapos ang 3 araw, alisan ng tubig ang lahat ng juice, matunaw ang asukal sa loob nito at ibuhos muli ito sa mga garapon ng repolyo. Pagkatapos ng 3-4 na oras, ang repolyo ay maaaring kainin. Manatili sa ref.

Sauerkraut para sa taglamig "Orihinal"

Mga sangkap:
10 kg ng repolyo,
500 g karot
2 pods ng mainit na paminta,
4 ulo ng bawang,
800 g asukal
400 g ng asin
9 l ng tubig
dill o caraway seeds upang tikman,
berdeng kintsay o perehil.

Nagluluto:
Gupitin ang repolyo sa malalaking piraso, alisin ang mga tuod. Tiklupin sa isang lalagyan para sa pag-aatsara at ibuhos ang brine mula sa tubig at asin. Pindutin ang down at umalis sa loob ng 4 na araw. Pagkatapos ay i-chop ang repolyo at ibalik ito sa lalagyan, ibuhos ito ng gadgad na karot, tinadtad na bawang at mapait na paminta at isang maliit na halaga ng mga buto ng dill o caraway. Magdagdag ng mga gulay sa panlasa. Alisan ng tubig ang brine kung saan ang repolyo ay lebadura, pilay, pakuluan, palamig at ibuhos ang repolyo. Mag-iwan sa ilalim ng pang-aapi para sa isa pang 2 araw, pagkatapos ay ihalo sa asukal at mag-empake sa 3-litro garapon. Manatili sa lamig.

Ang Sauerkraut sa mga garapon na may bodka at asukal. Ang Sauerkraut sa karaniwang paraan (bawat 1 kg ng repolyo - 20-25 g ng asin, 30 g ng karot) ay mahigpit na pinalamanan sa mga 2-3 litro lata, pag-draining ng labis na brine. 3 kutsara ay ibinubuhos sa tuktok. asukal at ibuhos ang 2 tbsp. vodka. Ang mga bangko ay pinagsama sa mga takip ng metal. Maaari kang mag-imbak ng gayong repolyo kahit na sa isang mainit na silid.

Mga sangkap:
1 kg ng repolyo,
500 g atsara o adobo na mga pipino,
20 g ng mga buto ng dill.

Nagluluto:
Blanch ang shredded repolyo sa isang kumukulo na solusyon sa asin (500 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) para sa 1 minuto, pagkatapos ay agad na ibabad sa tubig ng yelo at hayaang ang labis na kanal ng tubig. Ang mga pipino ng grasa sa isang magaspang na kudkuran, ihalo sa repolyo, ilagay sa isang malawak na lalagyan, takpan ng mga dahon ng repolyo at maglagay ng kaunting pang-aapi. Iwanan sa loob ng 2 araw, hindi nakakalimutan na itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na stick sa ilalim ng daluyan upang lumabas sa mga gas. Pagkatapos ay ilagay sa mga garapon at ilagay sa isang cool na lugar para sa imbakan.

Sauerkraut sa pipino atsara I-chop ang repolyo at itabi ito sa isang malawak na lalagyan. Pilitin ang atsara ng pipino at ibuhos ang repolyo upang sa isang maliit na pang-aapi ay nakausli ito sa repolyo. Mag-iwan ng 3 araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilipat sa mga garapon, magdagdag ng brine, kung kinakailangan, at ilagay sa ref. Sa isang araw, handa na ang repolyo.

Mga sangkap:
5 kg ng repolyo,
300 g beets
100 g malunggay na ugat
100 g ng bawang
50 g ng ugat ng perehil (maaaring mapalitan ng 1 bungkos ng mga gulay).
Brine:
3 l ng tubig
150 g ng asin
⅔ salansan. Sahara.

Nagluluto:
Gupitin ang repolyo sa malalaking piraso, pag-alis ng tangkay, rehas na malunggay o dumaan sa isang gilingan ng karne, i-chop ang perehil at bawang, i-chop ang mga beets. Maglagay ng repolyo sa mga layer sa isang lalagyan para sa pag-aatsara, condensing, alternating repolyo na may mga layer ng malunggay, beets at pampalasa. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, matunaw ang asin at asukal sa loob nito, ihalo hanggang sa ganap na matunaw at cool sa 40-50 ° C. Ibuhos ang repolyo, takpan at iwanan ng 3-5 araw sa temperatura ng silid. Ilipat ang natapos na repolyo sa mga garapon at mag-imbak sa malamig.

Mga sangkap:
5 kg ng repolyo,
150 g karot
100 g ng asin
1 tbsp pulot
crust ng rye na tinapay.

Nagluluto:
Sa ilalim ng mangkok, maglagay ng isang crust ng tinapay ng rye na pinahiran ng honey at takpan ito ng mga dahon ng repolyo. Gupitin ang mga ulo ng repolyo sa 4 na bahagi, alisin ang tuod at magaspang na mga bahagi ng mga dahon (huwag itapon ang mga bahaging ito, kapaki-pakinabang pa rin sila), at i-chop ang repolyo na may manipis na pansit. Ikalat ang repolyo sa isang mesa sa isang pantay na layer, iwisik ang gadgad na karot, magaspang, hindi iodized na asin, at ihalo, pisilin nang malumanay upang ang repolyo ay nagbibigay ng juice. Ilagay ang repolyo sa isang lalagyan sa mga layer na 5 cm, gaanong pag-tamping at pag-alternate ng mga layer na may parehong magaspang na mga scrap. Takpan ang huling layer na may mga dahon ng repolyo, ilagay ang pang-aapi at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw. Alisin ang bula, itusok ang repolyo sa ilalim ng isang stick at tiyakin na palagi itong natatakpan ng brine. Pagkatapos ng pagbuburo, ilipat ang repolyo sa isang cool na lugar para sa 1-2 linggo. Pagkatapos nito, ilagay ang repolyo sa mga 3-litro na garapon, takpan ng pergamino, itali gamit ang isang twine at mag-imbak sa ref.

Mga sangkap para sa brine:
2 l ng tubig
2 tbsp asin
3 tbsp Sahara,
2-3 patak ng langis ng laurel,
3-4 patak ng langis ng dill.

Nagluluto:
I-disassemble ang isang ulo ng repolyo para sa mga dahon, maingat na hindi makapinsala sa kanila. Gupitin ang magaspang na veins, tiklupin ang 2-3 sheet sa isang roll at manipis na gupitin. Dahan-dahang ihalo sa mga karot na gadgad sa Korean karot at ibuhos ang brine na gawa sa asin at tubig. Mag-iwan ng 3-5 araw sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay alisan ng tubig ang brine, matunaw ang asukal sa loob nito, magdagdag ng mga mahahalagang langis ayon sa ninanais at muling ibuhos ang repolyo. Pagkatapos ng isang araw, ilipat ang repolyo na "spaghetti" at ilagay ito sa ref para sa imbakan. Maging maingat kapag ang paghahalo at paglilipat ng "spaghetti", huwag masira ang mga piraso ng repolyo.

Mga sangkap:
2 kg ng repolyo,
3 karot,
1 salansan cranberry (sariwa o nagyelo),
½ salansan. berde na ubas
3 berdeng mansanas.
Brine:
1 litro ng tubig
½ salansan. mantika
2 tbsp Sahara,
2 tbsp asin
1 tbsp 9% suka
4-5 cloves ng bawang.

Nagluluto:
Para sa brine, matunaw ang asin at asukal sa tubig, ibuhos ang suka at langis ng gulay, idagdag ang bawang, na dumaan sa isang pindutin. I-chop ang repolyo, rehas na karot sa isang grater ng Korean carrot, gupitin ang mga mansanas sa manipis na hiwa. Makinis. Maglagay ng isang layer ng repolyo na may mga karot at mansanas, isang layer ng mga ubas, isang layer ng cranberry sa isang lalagyan para sa pag-aatsara, ilagay ang natitirang repolyo. Ibuhos gamit ang brine, takpan ng isang malinis na tela, maglagay ng isang bilog at pang-aapi sa itaas at mag-iwan ng 2 araw. Ilagay ang natapos na repolyo sa ref, tinatakpan ito ng isang takip.

Sauerkraut, mainitat ako

Mga sangkap:
3 kg ng repolyo,
4-5 na mga PC. karot
90 g ng asin

½ tsp pulang mainit na paminta sa lupa,
4-5 cloves ng bawang.
Brine:
1 litro ng tubig
70 g ng asin.

Nagluluto:
Mula sa maliliit na ulo ng repolyo, alisin ang mga nangungunang dahon, gupitin ang tangkay at gupitin ang bawat ulo sa 4 na bahagi. Grate ang mga karot sa isang magaspang kudkuran, pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Paghaluin ang mga karot, bawang, asin at paminta, maingat na kuskusin at kuskusin ang bawat dahon sa lahat ng panig kasama ang masa na ito, sinusubukan na huwag sirain ang mga quarters ng mga pinuno ng repolyo, at pagpindot sa mga dahon laban sa bawat isa upang ang matalim na pinaghalong babad sa buong dami. Pagkatapos ay mahigpit na ilagay ang pinalamanan na quarters sa isang enameled pan o bucket, pindutin nang may bigat upang lumitaw ang brine, at umalis sa isang araw. Kung may kaunting likido, ihanda ang brine sa pamamagitan ng pag-dissolve ng asin sa tubig na kumukulo at palamig ito, at punan ang repolyo. Pagkatapos ng 3-4 araw, ang masarap na pampagana ay handa na.

Mga sangkap:
1 medium head ng repolyo,
2 karot
5 mga gisantes ng itim na paminta,
5 clove buds,
3-4 dahon ng bay
½ tsp ground red pepper
½ tsp itim na paminta,
1 tsp Sahara,
1 tbsp asin
1 tbsp 9% suka.

Nagluluto:
Paghaluin ang tinadtad na repolyo na may gadgad na karot, pampalasa at suka, tandaan nang mabuti na hayaan ng repolyo ang juice, takpan at iwanan sa temperatura ng silid para sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay ito sa ref.

(recipe para sa mga hilaw na pagkainista at mga kampeon ng isang malusog na pamumuhay). Ang isang malaking bucket ng enamel ay mangangailangan ng 6 kg ng repolyo, 2 kg ng mga karot, ½ salansan. mga buto ng dill, ilang mga dahon ng bay, maraming mga putot ng mga clove. I-chop ang repolyo, ihalo sa gadgad na karot at pampalasa at lubusan na masahin ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas. Ilagay ang repolyo sa isang isang balde, pinindot ang bawat layer na mahirap. Maglagay ng isang bilog sa tuktok at pang-aapi na may timbang na hindi bababa sa 15 kg (o higit pa). Ang timbang na ito ay kinakailangan upang ang repolyo ay nagbibigay ng mas maraming juice hangga't maaari. Matapos ang 12-36 na oras, ang malaking pang-aapi ay maaaring matanggal at mapalitan ng isang mas mabibigat na isa (2-3 kg). Matapos ang isa pang 24-36 na oras, alisin ang pagkarga at ang bilog nang buo at iwanan ito sa loob ng 4-6 na oras, pagkatapos nito ay itinuturing na handa ang repolyo. Ilagay sa mga garapon at itabi ang naturang repolyo sa ref.

Sauerkraut dessert. I-chop ang repolyo, tulad ng dati, gilingin ang iyong mga kamay ng asin (batay sa 50-60 g ng asin bawat 4 kg ng repolyo) at ilagay sa isang tangke ng pagbuburo, paghahalili ng isang layer ng repolyo na may isang layer ng prutas o berry upang tikman. Upang ihanda ang repolyo ng dessert, maaari kang kumuha ng mga plum, mga milokoton, matamis na mansanas, mga aprikot, gooseberry, atbp. Ilagay ang repolyo para sa 3-4 na araw sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo, pagkatapos ay alisan ng tubig ang juice, pakuluan, magdagdag ng 1 salansan. asukal, dalhin muli sa isang pigsa at cool. Ibuhos ang repolyo na may brine at mag-imbak sa ref. Ang repolyo ng dessert ay hindi dapat maiimbak ng higit sa 2 linggo, mabilis itong nawawala ang panlasa.

Ang matagumpay na mga blangko!

Larisa Shuftaykina

Ang Sauerkraut ay isa sa pinaka malusog at masarap na paghahanda para sa taglamig. Ito ay isang kumpletong mapagkukunan ng mga bitamina at mineral. Maaari mong kainin ito sa iyong sarili, idagdag sa mga sopas, gamitin bilang isang pagpuno para sa mga pie. Maraming mga recipe ay binuo para sa fermenting repolyo upang maging malutong. Ito ay sapat na upang pumili ng isang pamamaraan na angkop para sa iyong sarili at sundin nang malinaw ito.

Upang masarap na repolyo ng repolyo, kailangan mong isaalang-alang ang maraming mga aspeto. Kahit na ang kalidad ng asin kung minsan ay nakakaapekto sa resulta. Kapag nagluluto, sumunod sa mga sumusunod na rekomendasyon:

Ang pagsunod sa tulad simpleng mga patakaran bilang tamang paraan sa pagbuburo ng repolyo, makakakuha ka ng isang mahusay na meryenda. Ito ay magiging isang adornment ng hindi lamang araw-araw, kundi pati na rin isang maligaya talahanayan.

Klasikong recipe

Ang pinakakaraniwang paraan sa pagbuburo ng repolyo upang maging malutong ay ang paggamit ng isang klasikong recipe. Kakailanganin mo ang isang minimal na hanay ng mga sangkap:

pinuno ng repolyo na tumitimbang ng 4 kg;
limang piraso ng karot;
4 kutsara ng asin at asukal.

Ang buong proseso ng pagluluto ay maaaring nahahati sa maraming mga yugto:

Maaari mong alisin ang repolyo para sa imbakan pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Isara ang garapon na may isang takip ng plastik at ilagay sa isang cool na lugar. Ang resipe ng sourdough na ito ng repolyo ay tumatagal ng mga 4 hanggang 5 araw.

Recipe ng Bawang

Ang isa sa mga paraan upang maasim ang repolyo ay masarap ang resipe kasama ang pagdaragdag ng bawang. Ang nakahanda na meryenda ay nakakakuha ng isang orihinal na panlasa at aroma. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

mga tinidor ng repolyo na tumitimbang ng mga tatlong kilo;
tatlo hanggang apat na karot;
kalahating litro ng purong tubig;
100 ML ng langis ng gulay;
100 ML ng suka;
isang pares ng mga clove ng bawang;
isang pares ng mga dahon ng laurel;
isa at kalahating kutsara ng magaspang na asin;
4 kutsara ng asukal.

Ang pamamaraan ng pagbuburo ng repolyo upang maging crispy ay napaka-simple. Ang buong proseso ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

Ang nasabing pampagana ay maaaring ihain sa talahanayan ng ilang oras pagkatapos maghanda. Ang resipe na ito ay nararapat na itinuturing na pinakamahusay na paraan upang mabilis na mag-ferment ng repolyo.

Ang repolyo sa honey brine

Upang maghanda ng isang masarap na maanghang na pampagana, ang isang recipe para sa pagbuburo ng repolyo sa isang garapon na may pagdaragdag ng pulot ay angkop. Aabutin ng kaunting sangkap:

mga tinidor ng repolyo na tumitimbang ng tatlong kilo;
isang malaking karot;
isang kutsara ng asin;
700 ML ng tubig;
isang kutsara ng pulot.

Ang proseso ng pagluluto ay nagpapatuloy sa ilang mga pangunahing yugto:

Ang nasabing pampagana ay dapat mag-ferment sa araw. Pagkatapos nito, maaari itong maimbak sa isang cool na lugar.

Maanghang na repolyo

Kung gusto mo ng masarap na meryenda na masarap, kung gayon ang recipe na ito ay lamang ang kailangan mo. Ang repolyo ay hindi pangkaraniwang lutong at makatas. Upang maghanda, kailangan mo ng isang minimum na mga bahagi:

isang pares ng mga tinidor ng repolyo na tumitimbang nang hindi hihigit sa 2 kg bawat isa;
dalawang sili;
isang kilong karot;
4 litro ng tubig;
5 cloves ng bawang;
kalahating baso ng asin.

Ang proseso ng pagluluto ay simple. Binubuo ito ng mga sumusunod na hakbang:

Piliin ang naaangkop na pamamaraan para sa iyo upang matikman ang masarap na repolyo at maaari mong sorpresa ang iyong mga bisita sa isang kawili-wiling meryenda. Siya ay hihilingin sa anumang kapistahan.

Lumang Ruso ng repolyo ng repolyo ng repolyo ng matanda

Ang Sauerkraut ay isang paboritong paghahanda para sa taglamig para sa milyun-milyong mga tao. At hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa ibang mga bansa ng Europa at Asya. Sa sandaling ang unang hamog na nagyelo ay nagtatakda sa kalye, pagkatapos ay dumating na ang oras upang umani para sa gulay na ito.

Bago simulan ang paglalarawan ng recipe, hayaan akong sabihin sa iyo kung ano ang nangyayari sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Mahalaga ito para sa pag-unawa sa proseso sa kabuuan. Kapag gumawa ka ng isang bagay na may malay, alam kung ano ito, ito ay mas mahirap na gumawa ng isang pagkakamali. At ang resulta sa kasong ito ay mas mahuhulaan.

Ito ay pinaniniwalaan na kung asin natin ang isang tiyak na produkto, kung gayon ang asin ay isang pangangalaga at tumutulong na protektahan ang produkto mula sa pagkasira. Sa bahagi, ganito. Ngunit hindi sa kasong ito.

Kapag pinaprubahan namin ito, ang pang-imbak ay lactic acid, na naipon sa mga gulay. At ang acid na ito ay nabuo dahil sa mga bakterya ng lactic acid na nasa ibabaw ng mga sariwang dahon ng repolyo. Ang pagkain para sa kanila ay asukal, na matatagpuan din sa mga dahon ng isang gulay na pananim.

Samakatuwid, para sa salting, kailangan mong pumili ng malalaking ulo ng ilaw na kulay. Ang mga ito ay makatas, masarap, sa parehong oras nababanat. Kapag pinutol mo ang kanilang mga dahon, pagkatapos ay sariwang splashes ang mga ito ng sariwang juice. Ang mga dahon ay natikman ng bahagyang matamis, nais nilang kumain kahit sariwa, nang hindi tumitigil.

At ang mga varieties ng taglagas lamang ang pinakaangkop para sa pag-aatsara, pinakamahusay na napili ng mga unang frosts. Ang mga ulo ng lahat ng tag-araw ay nakakuha ng timbang, juice, iba't ibang mga bitamina at kapaki-pakinabang na sangkap, at naka-save na asukal. Alin ang kinakailangan para sa isang matagumpay na pagbuburo.

Samakatuwid, kapag bumili ka ng repolyo, pagkatapos ay pumili ng malaki, palaging puting tinidor. Hindi kataka-taka na maputi ang kanyang pangalan. Ito ay mula sa ito na ang pinaka masarap na meryenda para sa taglamig ay lumiliko.

At kung gayon, malinaw na ngayon na ang asukal ay nag-aambag sa isang mahusay na proseso ng pagbuburo. Ngunit hindi ito magiging sapat, nang walang kinakailangang temperatura ng hangin. Upang magsimula ang mga proseso ng pagbuburo at pagbu-buo ito sa pinakamahusay na posibleng paraan, kailangan mo ng temperatura na 15 - 22 degree. Kung ang temperatura ay nasa ibaba ng halagang ito, ang mga proseso ng pagbuburo ay magpapatuloy ng tamad at sa mahabang panahon. Hihinto ang repolyo, at hindi kami makakakuha ng tamang panlasa. Kung ang temperatura ng hangin ay higit sa ninanais na halaga, pagkatapos ay mabilis itong mapahina, mawalan ng hitsura at maging walang silbi sa sinuman.

Ang masarap na pino na repolyo ay maaaring matukoy nang hindi kahit na sinusubukan, lalo lamang sa hitsura at amoy. Ito ay magaan at nababanat, may tulad na isang amoy na ito ay mahirap na dumaan.

Ito ang uri ng workpiece na iminumungkahi kong magluto ngayon sa pinakasimpleng klasikal na paraan.

Pagkalkula ng mga produktong inaalok ko para sa 1 kg ng repolyo. Ginagawa ko ito para sa kaginhawaan. Sa gayon, magiging mas madali ang proporsyon para sa anumang timbang. Pagkatapos ng lahat, binigyan ito ng lahat ng iba't ibang dami, isang tao na may ferment at isang buong bariles, at may isang tao lamang ng tatlong litro na garapon.

Kakailanganin namin:

puting repolyo - 1 kg
asin - 10 - 15 g (1 - 1.5 kutsarita)
karot - 1 pc (maliit)
dahon ng bay - 1 - 2 mga PC.
itim na allspice - 3-4 na gisantes

Nagluluto:

Sa simula ng artikulo, sinabi ko na para sa pag-pick kailangan mong pumili ng malalaking puting tinidor. Dapat silang mahigpit at nababanat sa pagpindot. Ngayon sa panahon mayroong isang malaking alok ng iba't ibang mga uri. Kaya, dapat mong paghiwalayin ang mga varieties, ang ilan sa kanila ay mas mahusay na angkop para sa imbakan, habang ang iba ay mas mahusay sa asin at pagbuburo.

Kabilang sa mga nauna ay mayroong mga varieties na hindi partikular na idinisenyo para sa salting. Ang ilan sa kanila ay nakakakuha ng lakas lamang sa isang buwan o dalawa pagkatapos nilang makolekta. Ito ang mga tinatawag na hybrid varieties. Sa pamamagitan lamang ng oras na ito ang halaga ng mga asukal na kinakailangan para sa pagbuburo ay naipon sa kanilang mga dahon. At malinaw na kung asin mo ang gayong gulay kaagad pagkatapos ng pag-aani, pagkatapos ay magiging mahirap makuha ang tamang panlasa, at kahit na, marahil hindi.

Ang ilang mga varieties ay may makapal na magaspang na veins at napakaliit na juice sa mga dahon. Ang mga ito ay maayos na nakaimbak, ngunit hindi posible ang asin tulad ng isang masarap. Mula dito, kahit isang masarap na salad ay hindi maaaring luto.

Ang ganitong mga uri tulad ng Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... at iba pa ay itinuturing na tradisyonal para sa salting. Ngunit, sa prinsipyo, posible na matukoy kung angkop ito para sa salting o hindi at hindi alam ang iba't, ngunit sadyang matukoy ito sa pamamagitan ng hitsura at panlasa.

Kapag sinimulan nilang ibenta ang gulay na ito sa maraming dami, dalhin ito sa mga merkado nang direkta sa pamamagitan ng kotse, tumingin muna ako sa lahat sa hitsura nito. Kung nababagay siya sa akin, bumili ako ng isang ulo ng repolyo at dalhin ito sa bahay. Sinubukan ko ito doon, at kung ito ay makatas, matamis at masarap, pagkatapos ay maaari kang pumunta at bumili ng mas maraming kailangan mo. Subukang pumili ng pinakamalaki at puti.

Bakit ko ipaliwanag ito sa ganoong detalye, dahil ang tamang napiling repolyo ay halos pangunahing garantiya ng tagumpay sa pag-pickling. Samakatuwid, bigyang-pansin ang pagpipilian.

Ngayon lumipat tayo sa recipe mismo.

1. Alisin ang nangungunang gulay, ang tinatawag na integumentary dahon. Banlawan ang ulo ng malamig na tubig, na hawakan ang tuod sa pamamagitan ng kamay. Kaya hugasan lamang ng tubig ang tuktok na layer at hindi makapasok sa loob ng plug. Ilagay ang mga ulo ng repolyo sa mesa upang makagawa ng baso ng tubig, pagkatapos ay punasan ng isang dry towel.

2. Gupitin ang ulo sa dalawang bahagi at i-chop ang bawat isa sa kanila ng mahaba, manipis na mga guhit. Upang gawin ito, kailangan mong mag-stock up ng isang mahusay na matalim na kutsilyo. At kung mayroon kang isang espesyal na shredder kung saan dalawa o tatlong matulis na kutsilyo nang sabay-sabay, maaari mong i-chop ang lahat nang napakabilis at walang anumang mga espesyal na paghihirap. Maraming mga uri ng naturang mga shredder sa ngayon.

At bago, ito ay simpleng tinadtad sa mga kahoy na trough na may isang espesyal na hiwa. At ngayon ginagamit pa rin ang mga naturang aparato. Mayroon din akong katulad na lugar sa kung saan. Ngunit gusto ko nang i-cut ang sauerkraut, kaya hindi ko ginagamit ang mga aparatong ito.

Huwag shred ang tuod, itapon mo lang. Noong nakaraan, nang ang asin ng aking ina ay repolyo, kami, bilang mga bata, ay tumayo sa linya para sa kanila. Ngayon hindi natin sila bibigyan ng mga anak. Ito ay pinaniniwalaan na naipon nila ang isang malaking halaga ng nitrates, at ang produktong ito ay nakakapinsala sa kalusugan. Siguro, ngunit hindi, hindi, para sa aking sarili ay nilinis ko ang tuod at kinakain ko ito ng kasiyahan.

3. Asin ang tinadtad na gulay at malumanay na crush ito ng iyong mga kamay. Ngunit gaan lamang, upang ang katas ay nakatayo. At ang ilan, lalo na ang mga makatas na varieties, ay hindi rin nangangailangan nito. Ang pinuno ng repolyo na ito ay agad na nakikita, nagsisimula lamang i-cut ito, ang juice mula sa ilalim ng kutsilyo at splashes.

Ito ay sapat na sa asin at ihalo ang repolyo ng mga uri na ito, pagkatapos ay matatag na i-tamp sa isang mangkok para sa pag-asin. Pagkatapos ng kaunting oras, lilitaw ang isang sapat na dami ng juice.

Minsan ito ay lumiliko na maalat. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang ilang mga tao ay naniniwala na ang mas maraming asin na inilalagay nila, mas mahusay na maiimbak.

Kaya, alam ko na maaari kang mag-ferment ng repolyo nang walang asin. Ito ay nakaimbak, siyempre, mas mababa sa maalat, at hindi masarap. Ngunit pa rin ferment at naka-imbak! Naaalala namin na ang proseso ng pagbuburo ay hindi nagiging sanhi ng asin, ngunit asukal. Samakatuwid, huwag magdagdag ng maraming asin, ngunit eksakto hangga't kinakailangan ng reseta. O umasa sa iyong panlasa. Maaari mong subukan ang tinadtad na produkto, dapat itong tikman tulad ng salad ng repolyo.

4. Kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Idagdag ito sa kabuuang misa.

Huwag crush ang repolyo na may mga karot. Kung walang pamamaraang ito, mananatili itong maputi at maganda para sa buong buhay ng istante.

5. Magdagdag ng allspice at leaf leaf. Shuffle ulit.

6. Maaari itong ma-ani sa mga garapon, sa enameled malaking kaldero, sa mga tub at barrels. Mamaya sasabihin ko sa iyo kung paano magluto ng mga tub at barrels para sa pag-pick.

Ang mga bug at pans ay kailangan lamang na lubusan na hugasan at matuyo. Bigyang-pansin ang katotohanan na walang mga chips at mantsa ng kalawang sa mga lugar na ito sa kawali.

Alisin ang mga itaas na dahon ng gulay at linya ang mga ito sa ilalim. Maaari mong laktawan ang pamamaraang ito. Ngunit nasanay ako sa paggawa nito, at ibinabahagi ko ang aking karanasan sa iyo. Sa pangkalahatan, isinasaalang-alang ko ang pamamaraang ito na kinakailangan at sapilitan para sa pag-pick up sa mga barrels at tubs.

7. Ilagay ang repolyo sa isang lalagyan para sa asin, bahagyang pinindot ito gamit ang iyong mga kamay.

Kapag sobrang asin mo ito, halimbawa sa malaking dalawampu't-litro kaldero o tub, mas mahusay na gawin ito sa mga maliliit na batch. Ang isang ulo ng repolyo ay tinadtad, inasnan, bahagyang durog, halo-halong may mga karot, inilatag sa isang kawali at mahigpit na sinunggaban. Pagkatapos ay nagpapatuloy kami sa susunod na batch, at iba pa hanggang sa huli.

Ang mga malalaking volume ay magiging mahirap sa ram. Mahalaga para sa amin na ang gulay ay nagsisimula ng juice, na magiging sapat para sa isang mahusay na proseso ng pagbuburo. At para sa mas mahusay na pagbuo ng juice, mas mahusay na iproseso ito sa hindi napakalaking bahagi.

8. Kung ang lahat ng ito ay nasa lalagyan, dapat itong maingat na idikit gamit ang iyong mga kamay, ilagay ang mga dahon ng repolyo at natatakpan ng isang dobleng - triple layer ng gasa o linen na napkin. Poke ang mga gilid upang ang tinadtad na gulay ay hindi nakausli.

Ilagay sa isang gasa ang isang flat plate ng angkop na dami, mas malaki ito, mas mabuti. Ito ay magiging isang garantiya na ang lahat ng mga nilalaman ay sakop ng juice. Ang aking lola ay may isang espesyal na crafted kahoy na bilog para sa dami ng kawali. Parehong siya ay pang-aapi at "takip." Salamat sa kanya, hindi matatakot ang isang tao na ang hulma ay lilitaw sa ibabaw.

9. Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Maaari itong isang lubusan na hugasan at may sira na cobblestone, o isang lata ng tubig. Ang cobblestone ay mabuti dahil sa paglaon ang pan ay maaaring sarado na may takip. Ang isang garapon ay magagamit lamang sa loob ng ilang araw habang nagaganap ang proseso ng pagbuburo. Sa oras na ito, ang pan ay hindi maaaring sarado. Pagkatapos ay kakailanganin mong makahanap ng isang bagay na mas angkop.

Kinakailangan ang pagsupil upang ang lahat ng juice ay patuloy na sumasakop sa lahat ng mga nilalaman. Ito ay mahalaga. Kung hindi ito nagawa, pagkatapos ay lilitaw ang hulma sa tuktok, hindi ito magtatagal maghintay. At hindi niya talaga kami kailangan, sinisira niya ang lasa at hitsura. Mula sa amag, ang workpiece ay nagiging kulay abo, iyon ay, nawawala ang hitsura nito. Naturally, nakakaapekto ito sa kanyang panlasa.

Samakatuwid, huwag pansinin ang pang-aapi. Siya ay kinakailangan. At mas mabuti para sa buong proseso ng pag-iimbak.

10. Iwanan ang kawali gamit ang workpiece sa temperatura ng silid para sa 1 - 2 araw. Ang oras ay nakasalalay sa temperatura ng silid. Kung ito ay sobrang init, pagkatapos ay isang araw ay sapat na, kung ito ay palamig, pagkatapos ay aabutin ng dalawang araw.

Sa oras na ito, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa ating pagkuha. Kailangan niyang bigyang pansin ang maraming beses sa isang araw. Lalo na, armado ng isang mahabang kahoy na stick, itusok ito sa ilang mga lugar hanggang sa ilalim ng tatlo hanggang apat na beses sa isang araw. Lalo na nais gawin ang mga maliit na bata. Sila ay ganap na responsable para sa pagkakasunud-sunod na ito. Napaka-kawili-wili para sa kanila na obserbahan kung paano, pagkatapos ng susunod na pagtusok, ang mga bula na tumataas mula sa mga proseso ng pagbuburo ay tumataas palabas.

Bilang karagdagan sa papalabas na mga bula ng gas, ang bula ay bumubuo din sa ibabaw. Hayaan itong hindi ka matakot sa iyo, ang lahat ay maayos sa workpiece. Isaalang-alang ito bilang isang mahusay na signal, ang mga proseso ng pagbuburo ay pupunta ayon sa nararapat.

Dumikit ang mga nilalaman gamit ang isang stick. Kung ang mga bula ng gas ay walang exit sa ibabaw, gagawin nilang mapait ang natapos na produkto.

Huwag mag-imbak nang mas mahaba kaysa sa oras na ito sa temperatura na ito. Isang dagdag na araw lang ang sapat at ang repolyo ay peroxide. At hindi siya mai-save. Ito ay magiging malambot, magkakaroon ito ng hindi kanais-nais na aftertaste. Hindi mo rin maaaring lutuin ang sinigang mula sa ganyang produkto; maramdaman mo ang lahat.

11. Matapos ang mga ito sa 1 - 2 araw na nakatayo sa temperatura ng silid, ang pan na may workpiece ay kailangang mailagay sa isang mas malamig na silid, kung saan ang temperatura ay dapat na 16 - 18 degree. Ito ang mainam na temperatura para sa karagdagang pagbuburo. Nagtatapos ito sa 2 hanggang 3 linggo. Sa panahong ito, maaari mong itusok ang mga nilalaman gamit ang isang stick ng hindi bababa sa 1 - 2 beses sa isang araw.

Sa bawat oras habang tinatanggal ang pang-aapi at gauze. At pagkatapos ay inilalagay muli ang lahat sa lugar.

Kung, gayunpaman, nangyari ang gayong kaguluhan, at lumitaw ang amag sa ibabaw, pagkatapos ay dapat itong maingat na maalis. Isang napkin, pang-aapi at isang plate na banlawan sa mainit na inasnan na tubig.

12. Kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo, at makikita ito ng katotohanan na ang mga bula ay tumitigil sa pagtaas at mga form ng bula, ang mga nilalaman ay dapat ilipat sa isang malamig na lugar at nakaimbak sa temperatura ng 0 - 2 degree sa lahat ng oras.

Karaniwan ay iniimbak nila ito sa mga loggias at balkonahe, at kung walang ganoong mga kondisyon, pagkatapos ay ilipat nila ito sa tatlong litro na garapon at mag-imbak sa ref. Dapat din itong maiimbak sa pamamagitan ng takip ng mga nilalaman na may gasa, at pag-alam kung paano ayusin ang pang-aapi.

Ang ref ay may tinatayang temperatura ng 4 na degree. Para sa imbakan, ito ay medyo higit sa kinakailangan. Ngunit kung ang bangko ay may sapat na halaga ng brine at mahusay na pang-aapi, pagkatapos ito ay maiimbak.

Sa pamamagitan ng paraan, para sa mga lata na ito ng nakakalito na paraan ng paggamit ng pang-aapi ay ginagamit. Ilagay lamang ang takip ng naylon sa garapon at pindutin ang mga nilalaman nito.

Ang pampagana na inihanda sa ganitong paraan ay masarap nang walang anumang mga additives. Maaari mo itong kainin nang wala ang lahat. Buweno, kung hinahawakan mo ang sibuyas at i-season ito ng langis ng gulay, mas mahusay na hindi makahanap ng salad.

Kinakailangan din ito para sa paghahanda ng mga vinaigrettes, maraming una at pangalawang kurso. Dapat kong tandaan na ito ay isang mapagkukunan ng iba't ibang mga bitamina at nutrients? Marahil hindi, alam ng lahat ito mula pa noong maagang pagkabata. At walang kahit na kailangang hikayatin na kumain siya. Sa sandaling lumitaw siya sa mesa, siya ay naging kanyang reyna. At kaya lahat ng taglamig ... Hindi siya nag-abala sa taglagas, ni sa taglamig, o sa tagsibol.

Ngayon, siyempre, ang masarap na repolyo ay maaaring mabili pareho sa merkado at sa tindahan. Ang mga espesyalista na kumukuha nito ay alam ang tungkol dito. Pero hindi lahat! Kung natagpuan mo na ang isang landas sa isang mahusay na tagabigay, kung gayon maaari kang bumili at bumili. Ngunit ang landas na ito ay hindi laging magagamit. Ang kalahati ng taglamig ay maaaring lumipas habang tinatapakan namin ito.

At inihanda mo ito sa iyong sarili, hindi mo na kailangang mag-aaksaya ng oras sa paghahanap. Nang simple, kapag nais ko, kinuha ko ang repolyo mula sa loggia o mula sa ref, at tamasahin ang lasa nito hangga't kinakailangan ng ating katawan.

Ang iminungkahing pamamaraan ay hindi lamang ang klasikong pagpipilian. Ito ang tinatawag na pamamaraan nang walang paggamit ng brine. Ngunit maaari mo itong lutuin gamit ang brine.

Sauerkraut sa brine sa isang 3 litro garapon

Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit para sa pag-aatsara ng repolyo sa isang apartment. Napakaginhawa para sa pag-asin ng produkto sa mga garapon. Ito ay pinaka-maginhawa upang anihin ito sa isang tatlong-litro garapon. Maginhawang iimbak ito sa ref, at lutuin sa hindi napakalaking mga batch.

Karaniwan, ang pamamaraang ito sa pagluluto ay naiiba sa unang recipe. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang isang pag-atsara ay inihahanda din, at ibinubuhos sila nang maingat na pinutol ang repolyo at inilalagay sa isang garapon. Dahil ang brine ay naglalaman ng parehong asin at asukal, ito ay nag-aambag sa simula ng pagbuburo. Ginagawa nitong posible na mag-ferment nang mas mabilis sa buong workpiece.

At dapat kong sabihin na ang pamamaraang ito ay napakabilis. Nasa ikatlong araw ang produkto ay ganap na handa na para magamit. Hindi mo kailangang maghintay ng dalawa hanggang tatlong linggo para sa oras upang ma-enjoy ang lasa nito.

Iyon ay, sa unang embodiment, nangyayari ang natural na pagbuburo, at dito namin siya tinutulungan.

Ang resipe na ito ay minamahal ng mga mistresses, at ang mga kalalakihan ay hindi maiiwasan sa paggamit nito para sa pagluluto. Nabubuhay tayo sa isang mabilis na oras ngayon, at lubos itong pinahahalagahan. Samakatuwid, kung ang parehong produkto ay maaaring lutuin nang mas mabilis, kung gayon madalas nila itong pipiliin.

Resulta na sinubok ng oras. Ang resulta ay palaging mahuhulaan at palaging nakalulugod. Samakatuwid, piliin ito at kumuha ng meryenda dito. Tiyak na hindi ka niya bibiguin!

Ano ang maaari mong lebadura?

Sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia, maaaring mag-iba ang mga pamamaraan ng pagbuburo. Ang recipe ay halos pareho, ngunit ang mga pamamaraan ay may pagkakaiba. Sa European bahagi ng Russia, napakaliit na karot ay idinagdag, at ang pangwakas na produkto ay may binibigkas na puting kulay. Kadalasan, ang mga maliliit na cranberry ay ginagamit bilang isang additive para sa lasa at kulay ng mga spot.

Marami pang karot ang idinagdag sa Far East at Siberia. Ang repolyo ay lumiliko na maging mas matamis sa panlasa at may kulay na karot na kulay ng kulay. Sa pamamagitan ng paraan, sa Gitnang Asya, maraming mga karot ay idinagdag din (ito ang kung paano namin inasnan kapag nakatira kami doon).

Gayunpaman, hindi ito ang lahat ng mga sangkap na ginagamit para sa asin. Inasnan ito ng mga karagdagang sangkap

mansanas, ang iba't ibang Antonovka ay pinakaangkop. Inilagay nila ang buo, at halves, at quarters. Sa pangkalahatan, sino ang higit na nagmamahal.
karot
mainit na sili
beetroot
parsnip. Maaari itong magamit kapwa may mga karot, at sa halip nito. Ito ay lumiliko napaka-masarap!

Siyempre, ang mga berry ay hindi kukuha ng huling lugar sa prosesong ito, ito ay

ang mga cranberry na nabanggit na
lingonberry
juniper berries

Tulad ng idinagdag na pampalasa

allspice peas
dahon ng Bay

Napaka - napaka - napaka-masarap na pino na mga ulo ng repolyo. Hindi pa ba lutong ganyan? Pagkatapos ay kumuha ng isang mabilis na tala. Magluto ng isang beses, at pagkatapos ay palagi kang lutuin lamang sa kanila. Sinasabi ko sa iyo kung paano ito gagawin.

Ang lahat ay ginagawa nang eksakto tulad ng inilarawan sa recipe. Ang tanging bagay ay ang isang kilo ng gulay sa kasong ito ay hindi magagawa. Kailangan mong i-asin ang mga ulo sa isang kasirola ng hindi bababa sa 5 litro ng dami, at siyempre isang mas malaking dami ay maligayang pagdating din.

Ang unang layer ay dapat na inilatag repolyo. Ito ay mas mahusay na ang layer ay hindi bababa sa 10 cm makapal.

Pagkatapos ay i-cut ang ulo ng repolyo sa malalaking piraso, hindi bababa sa 15 cm ang laki.At kung ang mga ulo ng repolyo ay maliit sa laki sa una, pagkatapos ay maaari mong i-cut ang mga ito sa dalawang halves, o kahit na ganap na tumawid sa krus. Ang bawat isa sa kanila ay dapat na hadhad na may isang maliit na halaga ng asin, hadhad ito nang literal sa loob. Pagkatapos ay ihiga nang mahigpit sa susunod na layer. Pindutin nang mabuti.

At ang susunod na layer ay muli ordinaryong, mula sa repolyo na gupitin sa mga piraso at halo-halong may mga karot.

Kaya maaari mong kahalili ang mga layer, habang pinapayagan ang kapasidad para sa salting. Masikip ang lahat. Humingi ng juice. Sa parehong paraan, takpan ang tuktok na layer na may mga dahon ng repolyo, gasa o isang napkin. Maglagay ng isang flat plate at ilagay ang pang-aapi.

Tumusok din gamit ang isang stick, maingat na lumalakas sa mga tinidor.

Paano maghanda ng mga lalagyan ng salting

Sa mga nayon dati ay inasnan sa mga tub at maliit na barrels. Walang mga refrigerator, at ang malamig na cellar ay ang tanging lugar na maiimbak. Bukod dito, ang bariles ay inilibing sa lupa ng 30-40 sentimetro upang mapanatili ang kinakailangang temperatura.

Ngunit dahil ginawa nila ito mula taon-taon, at ang keg ay nagsilbi sa serbisyo nito sa maraming taon, ang lalagyan bago ang pag-pick ay dapat hawakan sa isang espesyal na paraan.

Bagaman hindi kami nakatira sa nayon ngayon, mayroon akong dalawang bariles ng oak. Sa isa sa kanila ay asin at sa iba pang repolyo. At bawat taon ay pinoproseso ko ang mga lalagyan sa paraang natagpuan ko sa isa sa aking mga libro. At ngayon ibabahagi ko ang mga paraan na alam ko sa iyo. Biglang may darating na madaling gamiting.

Upang magsimula sa, nais kong tandaan ang katotohanan na sa mga barrels at kahoy na tubs lumiliko lamang ang hindi kapani-paniwalang masarap na sauerkraut. Bilang karagdagan sa panlasa, natatanggap din ito ng isang walang katumbas na aroma.

Ngunit ang mga bagong barrels, at kahit na ang mga luma, madalas na matutuyo, at ang brine ay maaaring dumaloy sa mga bitak. Ang mga bariles ng Oak ay mas mahusay sa bagay na ito, ang puno ay mas matibay at hindi gaanong tuyo. Ngunit nangangailangan din sila ng pagproseso upang hindi magkaroon ang amag.

Samakatuwid, ang lalagyan ay dapat na maiproseso sa paksa upang hindi ito matuyo at ito ay lubusang madidisimpekta.

Upang ang buong brine ay hindi dapat na mahayag mula sa bariles, upang ang puno ay lumubog. Upang gawin ito, ilagay ang bariles sa basin at ibuhos ang tubig dito. Mag-iwan ng isang habang. Kung ang tubig ay dumadaloy sa mga puwang, pagkatapos ay idagdag ito muli. Kaya't magtiis hanggang ang puno ay sumisipsip ng tubig at huminto ang daloy. Sa pangwakas na yugto, maraming mga sanga ng heather ay maaaring dalhin mula sa kagubatan. Ilagay ang mga ito sa isang bariles at ibuhos ang tubig na kumukulo. Ito ay kapaki-pakinabang para sa lasa at pagdidisimpekta.

Upang disimpektahin ang mga barrels, maaari ka pa ring mag-fumigate ng asupre. Gayundin, tulad ng mga hukay bago maglagay ng mga gulay para sa pag-iimbak doon, sila ay fumigated na may mga draft na asupre. At sa kaso ng keg, ang mga espesyal na wick ay ginagamit, na kung saan ay nag-aapoy at naiwan sa tangke hanggang sa ganap na masunog.

Gayundin, ang bariles ay maaaring madidisimpekta sa pamamagitan ng pagtula sa loob ng mga cobblestones na nasusunog sa isang apoy, o isang malaking bato. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi masunog. At upang ang cobblestone ay hindi lumalamig nang mas mahaba, ibinubuhos pa rin ito ng tubig na kumukulo, at ang batya ay mahigpit na sarado na may takip.

Sa hinaharap, ang bato na ito ay maaaring magamit bilang pang-aapi.

Kaya ang mga tub at barrels ay isang magandang bagay, ngunit nangangailangan ng maingat na saloobin at pansin.

Sa pagtatapos ng artikulo nais kong sabihin sa iyo na bilang karagdagan sa inilarawan na mga pamamaraan ng pag-pick, mayroon ding iba pang mga paraan ng paghahanda nito. Halimbawa, maaari silang maiugnay. Maraming mga tulad na pamamaraan, at 7 sa mga ito maaari kong mag-alok sa iyo sa isang artikulo na maaari mong mahanap sa pamamagitan ng pag-click sa tinukoy na link.

Ito rin ay medyo mabilis na pamamaraan ng pagluluto na masarap din. Ang isang "Pelyustka" na may mga beets ay katumbas ng halaga!

Inaasahan ko na ang mga resipe na nakasulat ngayon, at pinaka-mahalaga sa mga tip, ay gagawa ng isang mahusay na trabaho, at maaari mong laging anihin ang masarap at mabangong repolyo para sa taglamig.

Nais ko sa iyo mahusay na paghahanda at bon gana!

Ang Sauerkraut ay marahil ang pinakamadaling recipe para sa pagpapanatili ng malusog na gulay na ito. Kapag kumukulo ang repolyo, halos kalahati ng isang kapaki-pakinabang na bitamina tulad ng B9 (folic acid) ay nawasak sa loob nito, ngunit sa panahon ng pagbuburo ay nananatiling buo ang lahat ng mga bitamina at idinagdag! Ang halaga ng bitamina C, halimbawa, ay tumataas nang malaki, na umaabot sa 70 mg bawat 100 g, at ang bitamina P sa sauerkraut ay 20 beses nang higit pa kaysa sa sariwang repolyo. Dahil sa lactic acid fermentation, ang isang malaking bilang ng mga probiotics ay nabuo sa repolyo, na katumbas ng sauerkraut sa kefir. Bukod dito, walang alkohol ng kefir sa sauerkraut. Ang adobo na repolyo ng repolyo ay kapaki-pakinabang din - naglalaman ito ng mga sangkap na pumipigil sa mga karbohidrat mula sa pagiging taba, at samakatuwid ito ay mahusay para sa pag-iwas sa gastritis na may mataas na kaasiman at nagiging simpleng kailangan na tool para sa mga slimmer.

Sa pangkalahatan, napagpasyahan - naghahanda kami ng mga paghahanda para sa taglamig mula sa repolyo. Kvassim repolyo! Tulad ng sa anumang negosyo, ang pagbuburo ay may sariling mga patakaran at subtleties.

Ang repolyo para sa pag-aatsara ay dapat na huli at daluyan na mga huli na varieties. Ang maagang repolyo ay hindi angkop, dahil mayroon itong maluwag na ulo ng repolyo at dahon na malakas na kulay sa berde, bilang karagdagan, sila ay mas mahirap sa asukal, kaya ang mga proseso ng pagbuburo ay mas masahol.
. Kung magpasya kang mag-ferment ng repolyo na may mga karot, pagkatapos ang mga karot ay dapat makuha sa isang halaga ng 3% ng bigat ng repolyo (300 g ng mga karot bawat 10 kg ng repolyo).
. Ang Fermenting salt ay natupok sa karaniwang malaki, hindi yodo!
. Ang dami ng asin ay 2-2.5% ng bigat ng repolyo (200-250 g ng asin bawat 10 kg ng repolyo).
. Para sa mas malawak na utility, maaari mong gamitin ang magaspang na asin ng dagat, ngunit hindi rin yodo.
. Ang iba't ibang mga additives ay maaaring magamit para sa pag-aatsara ng repolyo: mansanas, lingonberry, cranberry, caraway seeds, beets, bay leaf. Ang mga additives ay inilalagay sa panlasa.
At ngayon tungkol sa teknolohiya. Sa katunayan, walang kumplikado sa pag-pick ng repolyo, ngunit kung laktawan mo o huwag pansinin ang hindi bababa sa isang yugto, kung gayon ang lahat ng mga pagsisikap ay maaaring mag-aksaya. Magsimula na tayo.
. Ang mga cabbage ay nalinis bago ang pag-pick - tinanggal nila ang marumi at berde na dahon, mapupuksa ang mga bulok at nagyelo na mga bahagi, gupitin ang tuod.
. Maaari mong i-chop ang repolyo, o maaari mong patubigan ang buong ulo ng repolyo (kahit na sa isang apartment ng lungsod, hindi ito posible).
. Peel ang mga karot at gilingin ang mga ito (maaari mong gilingin ang mga ito sa isang regular na kudkuran o sa isang kudkuran para sa mga karot ng Koreano).

Ang tinadtad na repolyo at karot ay ibinubuhos sa talahanayan, dinidilig ng asin at aktibong hadhad sa iyong mga kamay, pagdaragdag ng kinakailangang mga additives, hanggang sa payagan ng repolyo ang juice.
. Maghanda ng mga lalagyan: ilagay sa bariles o enamelled malaking pan sa ilalim dahon ng repolyo.
. Ilagay ang repolyo sa isang lalagyan. Upang gawin ito, iwisik ang repolyo sa isang layer ng 10-15 cm at mahigpit na tupa. Pagkatapos ay muling ibuhos ang isang layer ng repolyo at compact muli, at iba pa hanggang sa katapusan.
. Kung nagpasa ka ng repolyo sa isang malaking lalagyan, maglagay ng isang maliit na buong ulo ng repolyo sa loob ng masa ng repolyo. Sa taglamig, magkakaroon ka ng masarap na mga rolyo ng repolyo mula sa mga dahon ng sauerkraut.
. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa itaas, maglagay ng isang malinis na basahan, bilog at pang-aapi.
. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, pagkatapos sa isang araw ang isang mag-asim ay dapat lumitaw sa ibabaw.
. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay ang temperatura ng silid.
. Ang unang tanda ng tamang pagbuburo ay ang mga bula at bula sa ibabaw ng brine. Ang foam ay dapat alisin.
. At ngayon - ang pinakamahalagang yugto, laktawan kung saan, maaari mong masira ang iyong repolyo. Upang mapupuksa ang mga gas na may hindi kanais-nais na amoy, ang repolyo ay dapat na butas ng isang kahoy na stick sa ilang mga lugar sa ilalim. Dapat itong gawin tuwing 1-2 araw.
. Matapos ang pag-aayos ng repolyo, dapat alisin ang pag-load, alisin ang itaas na dahon at isang layer ng brown repolyo. Ang tabo ay dapat hugasan ng mainit na solusyon ng soda, isang napkin hugasan sa tubig at pagkatapos ay sa asin. Putulin ang napkin at takpan ang ibabaw ng repolyo, maglagay ng isang bilog at isang pagkarga ng mas kaunting timbang. Ang halaga ng pang-aapi ay dapat na tulad na ang brine ay nakausli sa gilid ng bilog.
. Kung ang brine ay hindi lilitaw, kailangan mong dagdagan ang pang-aapi o magdagdag ng brine.
. Kinakailangan na mag-imbak ng sauerkraut sa temperatura ng 0 - 5º.
. Ang maayos na pino na repolyo ay may kulay-dilaw na kulay ng amber, may kaaya-aya na amoy at maasim na lasa.

Narito ang ilang mga recipe ng sauerkraut.

Sauerkraut na may mga mansanas:
10 kg ng repolyo,
300 g karot
500 g mansanas
250 g ng asin.

Sauerkraut para sa taglamig na may lingonberry (cranberry):
10 kg ng repolyo,
300 g karot
200 g lingonberry (cranberry),
250 g ng asin.
Sauerkraut na may mga buto ng caraway:
10 kg ng repolyo,
500 g karot
2 tsp buto ng kumin,
250 g ng asin.

Sauerkraut na may dahon ng bay:
10 kg repolyo,
500 g karot,
2 tsp mga buto ng caraway
¼ tsp mga buto ng kulantro
10 mga gisantes ng allspice,
800 g mansanas (hiwa),
100 g ng asin.

Mga sangkap:
10 kg ng repolyo,
300-500 g ng mga karot,
10 mansanas
200 g ng asin
3 tbsp Sahara.

Nagluluto:
Ihanda ang mga produkto: alisan ng balat ang repolyo, alisin ang mga nasira na dahon, alisin ang mga tangkay, i-chop, alisan ng balat ang mga karot, lagyan ng rehas, gupitin ang mga mansanas sa mga hiwa at alisin ang mga kahon ng buto. Grasa ang repolyo na may asin, magdagdag ng mga karot at asukal (kung nais, maaari mong dagdagan ang halaga ng asukal sa ½ tasa). Ang mga garapon ng anit na may isang malawak na leeg na may tubig na kumukulo, ilagay ang ilalim ng mga dahon ng repolyo. Maglagay ng isang layer ng repolyo sa isang garapon, i-tamp upang ipaalam sa repolyo ang kanal, pagkatapos ay maglatag ng isang layer ng mga mansanas, repolyo, atbp. Punan ang garapon, takpan ng mga dahon, maglagay ng isang malinis na napkin at isang maliit na saucer. Upang ilagay ito ng isang makitid na garapon na puno ng tubig - ito ang magiging pang-aapi sa amin. Iwanan ang mga garapon ng repolyo sa temperatura ng silid, hindi nakakalimutan na tumusok sa isang kahoy na stick sa ilalim, upang tumakas ang gas. Sa pagtatapos ng pagbuburo, dalhin ang repolyo sa sipon.

Sauerkraut sa mga bangko sa isang orihinal na paraan

Mga sangkap:
15-16 kg ng repolyo,
1 kg ng mga karot.
Brine:
10 l ng tubig
1 kg ng asin.

Nagluluto:
Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa mainit na pinakuluang tubig. I-chop ang repolyo, gilingin ang mga karot. Paghaluin ang repolyo at karot nang walang paggiling. Isawsaw ang halo sa mga bahagi sa cooled brine at panatilihin ito sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang repolyo mula sa brine, pisilin at ilipat sa isa pang mangkok. Kaya, "hugasan" ang lahat ng repolyo. Pagkatapos ay ilagay ang repolyo sa mga garapon, pag-tamping, isara ang mga takip ng plastik at iwanan ang magdamag sa temperatura ng silid. Lumabas sa susunod na araw sa sipon. Kung walang sapat na brine sa mga bangko, dapat itong idagdag.

Mabilis na adobo na repolyo

Mga sangkap:
2 kg ng repolyo,
2 mga PC. karot
250 g cranberry
200 g ng mga ubas
3-5 mansanas.
Brine:
1 litro ng tubig
1 tasa ng langis ng gulay
1 tasa ng asukal,
Vinegar tasa ng suka,
2 tbsp asin
1 ulo ng bawang.

Nagluluto:
Lutuin ang brine - ihalo ang lahat ng mga sangkap, tinadtad na bawang, dalhin sa isang pigsa at pakuluan nang 2-3 minuto. I-chop ang repolyo, rehas na karot. Maglagay ng repolyo, karot, ubas, cranberry, mansanas, repolyo muli sa mga layer sa isang lalagyan. Ibuhos ang repolyo na may brine, ilagay ang pang-aapi. Pagkatapos ng 2 araw, ang repolyo ay magiging handa.

Mga sangkap para sa isang 3 litro garapon:
2-2.5 kg ng repolyo,
3 tbsp asin
3-5 mga gisantes ng itim na paminta,
3-5 mga gisantes ng allspice,
4-5 tbsp Sahara,
2-3 clove buds
1-2 tbsp gadgad na malunggay
bawang, lupa na itim na paminta - upang tikman,
1 medium-sized na beets.

Nagluluto:
Ilagay ang mga gisantes, cloves, gadgad na malunggay sa ilalim ng mga lata na may malawak na leeg. Maglagay ng coarsely tinadtad na repolyo, hiniwang beets sa manipis na hiwa sa isang garapon, salting at pagwiwisik ng asukal, at pagdaragdag ng bawang at paminta sa lupa. Pindutin ang bawat layer na may isang pusher. Ilagay ang mga garapon sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw. Ilagay ang mga plato sa ilalim ng mga lata, dahil ang likido ay maaaring tumagas sa oras ng pagbuburo. Tandaan na itusok ang mga nilalaman gamit ang isang kahoy na stick. Sa pagtatapos ng pagbuburo, dalhin ang repolyo sa sipon.

Mga sangkap:
1 ulo ng repolyo,
1-2 beets,
2 mga PC. karot
3 mga PC. matamis na paminta
4 cloves ng bawang,
10-15 mga gisantes ng itim na paminta,
isang bungkos ng dill
1 tbsp Sahara,
1 tbsp sitriko acid
ang asin ay kaunti pa sa panlasa.

Nagluluto:
Gupitin ang repolyo sa 8-12 na mga bahagi ng radial, gupitin ang mga beets at karot sa manipis na hiwa, paminta - sa mga guhitan, i-chop ang bawang at dill. Ihiga sa isang lalagyan sa mga layer, pagbuhos ng asin at asukal. Pakuluan ang sapat na tubig, ibuhos ang sitriko acid sa repolyo at ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang tubig ay sumasakop sa repolyo. Takpan ng isang malinis na tela, ilagay ang pang-aapi. Ang repolyo ay handa na sa 3-4 na araw.

Spicy sauerkraut na may beetroot

Mga sangkap:
2 ulo ng repolyo
2 beets
2 ulo ng bawang,
1 pod ng mainit na paminta
2-3 mga ugat ng perehil,
2-3 malambot na ugat
asin sa panlasa.

Nagluluto:
Gupitin ang repolyo sa 8 bahagi. Grate ang mga beets, i-chop ang bawang, i-chop ang perehil at malunggay na ugat, pinong tumaga ang mainit na paminta. I-fold ang repolyo sa isang mangkok, pagbuhos ng tinadtad na gulay at asin, ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig at ilagay sa isang mangkok kung saan ibubuhos ang labis na brine. Mag-iwan ng tatlong araw sa init, na tinusok gamit ang isang kahoy na stick. Sa pagtatapos ng pagbuburo, alisin sa sipon.

Mga sangkap:
10 kg ng repolyo,
3-4 beets,
300-600 g mainit na paminta,
600-1000 g ng mga kintsay na gulay,
10-15 dahon ng bay
60-120 g ng perehil.

Nagluluto:
Gupitin ang mga cabbages sa 6-8 na bahagi, ilagay sa mga lalagyan, paghiwa ng mga beets, coarsely tinadtad gulay at paminta. Ibuhos gamit ang mainit na brine (para sa 10 litro ng tubig - 500-700 g ng asin). Mag-iwan para sa 2-3 araw na mainit. Pagkatapos ay lumabas sa sipon.

Ang repolyo para sa mabilis na salting ng taglamig

Mga sangkap:
10 kg ng repolyo,
200-250 g ng asin.

Nagluluto:
Paghaluin ang shredded repolyo na may asin, humiga nang mahigpit sa 3 litro garapon at ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig. Mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 3 araw. Minsan itusok ang repolyo gamit ang isang stick. Pagkatapos ng 3 araw, alisan ng tubig ang tubig, matunaw ang asukal sa ito sa rate ng 1 baso ng asukal bawat jar, ibuhos muli ang repolyo at palamig.

Maanghang sauerkraut

Mga sangkap:
8 kg ng repolyo,
100 g ng bawang
100 g malunggay na ugat
100 g ng perehil,
300 g beets
1 pod ng mainit na paminta
4 l ng tubig
200 g ng asin
200 g ng asukal.

Nagluluto:
I-chop ang repolyo sa malalaking hiwa, ihalo ito sa gadgad na malunggay, tinadtad na bawang, tinadtad na beets, pino ang tinadtad na perehil at mainit na paminta. Ihanda ang brine - pigsa ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, pakuluan, palamig. Ibuhos ang repolyo na may brine, ilagay ang pang-aapi, panatilihin itong mainit sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay dalhin ito sa sipon.

I-chop ang repolyo, karot, beets (maaari mong wala sila), magdagdag ng dahon ng bay, mga buto ng caraway, asin upang tikman, ihalo ang lahat. Sa ilalim ng lalagyan, maglagay ng ¼ loaves ng rye bread, maglagay ng tinadtad na mga gulay. Ilang beses si Pierce na may kahoy na stick. Pagkatapos ng 3 araw, lumabas sa sipon.

At sa wakas - isang recipe para sa sauerkraut nang walang asin ayon sa recipe ng V. Zeland (may-akda ng aklat na "Living Kusina"). Ang resipe na ito ay binago ng may-akda mula sa pangunahing recipe ng saungkraut ng Bragg. Kapansin-pansin na ang berdeng repolyo ay angkop din sa pag-aatsara.

Sauerkraut na walang asin (resipe ng hilaw na pagkain)

Mga sangkap:
2 ulo ng repolyo
700-800 g ng mga karot,
½ tsp ground hot pepper (cayenne, sili),
60 g dry ground paprika.

Nagluluto:
Matindi ang chop ng repolyo, itapon ang magaspang na mga tangkay, at gupitin ang tangkay. Gupitin ang mga karot sa mga bilog. Paghaluin sa isang mangkok na may mga panimpla, ngunit huwag mash. Sa ilalim ng dalawang tatlong litro lata, ilagay sa isang dahon ng repolyo, pinalamanan ang mga lata na may repolyo, mahigpit na binabagsak ang isang kahoy na crush upang 10 cm ay nananatili sa leeg, takpan ng mga dahon ng repolyo sa tuktok. Ibuhos ang repolyo gamit ang malinis na pag-inom o distilled water upang matakpan ang mga dahon. Ilagay ang mga botelyang plastik na puno ng tubig sa mga garapon bilang karga. Ang pag-load ay dapat na sapat na malakas upang ang tubig ay sumasakop sa mga nangungunang dahon ng repolyo. Mag-iwan sa isang mainit na lugar. Pagkaraan ng ilang oras, ang tubig sa mga bangko ay magsisimulang tumaas. Kung nagsisimula itong umapaw, mas mahusay na alisin o bawasan ang pag-load. Crush repolyo bawat ilang oras upang palabasin ang labis na carbon dioxide. Pagkatapos ng 2 araw, ilagay ang repolyo sa ref. Saan siya dapat tumayo para sa isa pang linggo. Siguraduhin na ang tubig ay palaging sumasaklaw sa mga dahon.

Piliin at lutuin ang repolyo sa anumang paraan - ang sauerkraut sa anumang kaso ay magdadala lamang sa iyo ng benepisyo. Siguraduhing suriin ang aming mga hakbang-hakbang na mga recipe para sa paghahanda sa taglamig. Ang matagumpay na mga blangko!

Larisa Shuftaykina

Noong Nobyembre, ang repolyo ay binubura sa maraming mga bahay. Upang gawing masarap at malutong ang sauerkraut, mas mahusay na kumuha ng mga varieties ng taglamig. May nag-aani ng kaunting repolyo. Ngunit ang karamihan sa masigasig na mga may-ari sa repolyo ng taglagas na repolyo para sa hinaharap, upang sapat na ito para sa buong taglamig. Sinusubukan ko rin ang bawat taglagas upang magluto ng mas sauerkraut, at hanggang sa tagsibol na lagi akong may mga lata at mga balde ng crispy repolyo sa aking cellar. Dagdag pa, sa tagsibol naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng sa taglagas. Ngunit ito ay sikat sa sauerkraut! Ipapakita ko ang aking recipe sa pagluluto sauerkraut para sa taglamigna ginagamit ko ng maraming taon. At hindi kailanman ang repolyo ay hindi gumana. Ang repolyo ay palaging makatas, malutong at masarap.

Mga sangkap

Upang maghanda ng sauerkraut para sa taglamig kakailanganin mo:

sariwang repolyo - 10 kg;

karot - 1 kg;

malaking asin ng bato - 200-250 g.

* Ang asin ay maaaring makuha ng anumang halaga mula 200 hanggang 250 g, repolyo sa anumang kaso ay magiging masarap.

Mga hakbang sa pagluluto

Paghaluin ang lahat, na parang nabubuhusan ang mga nilalaman ng pelvis. HUWAG kuskusin sa iyong mga kamay. Maingat na hawakan ang repolyo at malumanay, subukang huwag durugin ang repolyo.

Mag-imbak ng sauerkraut sa isang cool na lugar. Posible sa refrigerator, sa cellar, sa loggia, sa balkonahe. Kahit na ang sauerkraut ay nag-freeze sa taglamig, okay lang, hindi ito makakaapekto sa panlasa. Ito ay sapat na upang dalhin ito sa bahay, i-defrost ito at muli itong magiging masarap at malusog. Napakaginhawa upang ilipat ang sauerkraut mula sa tangke sa mga garapon at mag-imbak sa mga ito.

Bon gana at masarap na taglamig sa iyo!