Pilav baharatı ne zaman eklenir? Pilav için baharat: kompozisyon, tarif. Tavuk, domuz eti, hindi, dana eti, kuzu eti, Özbek pilavına hangi baharatlar ve baharatlar konur: isimler, kompozisyon, oranlar. Pilav baharatı ne zaman eklenir? Video: Baharatın gözden geçirilmesi

Pilav, dünyanın her yerindeki insanlar tarafından sevilen, sofralara sık sık “misafir” olunan bir oryantal yemektir. Farklı pişirme teknolojilerine sahip olmasına rağmen, "lezzet" değişmeden kalır - eşsiz, keskin ve zengin tadını vurgulayabilen baharatlar ve baharatlar.

Ayrıca baharatlar doğal bir koruyucudur, bu sayede pilav sıcak iklimlerde bile uzun süre muhafaza edilebilir. Eşsiz özelliklerini not etmemek imkansızdır: gelişmiş sindirim ve metabolizma.

Baharatlar, yemeği inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli kılan pilavın önemli bir katkı maddesidir. Ayrıca, bu tür "basit" katkı maddeleri, yemeğin altın ve iştah açıcı olmasını sağlayan estetik bir işlev görür.

Bugün, her biri kendine özgü olan inanılmaz derecede çok sayıda baharat var.

Ancak çeşitliliğe rağmen hiçbir durumda ana baharatları bunlarla değiştirmemelisiniz. Gerçek pilav hazırlarken yalnızca ek bir “not” olabilirler.

Özbekçe

Bu pilav, aşağıdaki bileşenlerin varlığıyla karakterize edilen gerçek Özbek baharatı ile desteklenmiştir: İmereti safranı (detaylı), kimyon, kızamık, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, beyaz susam.

Özbek takviyesinin ayırt edici bir özelliği, safranın kullanıldığı zerdeçalın bulunmamasıdır. Bu bileşen pilavı enfes aromatik notalarla doldurur ve ona altın rengi bir renk verir.

Domuz eti ile

Domuz eti ile pilav hazırlarken safran, kızamık ve kimyonun eklenmesi gerekir, bunlar olmadan lezzet uyumu yakalamak imkansızdır. Hem ezilmiş hem de bütün olarak kullanılabilirler, ancak mutfak uzmanları ikinci seçeneğin kullanılmasını tavsiye ediyor.

Kızamık kullanmanın ana kuralı az miktarda kullanmaktır, aksi takdirde yemek çok acı olur.

Chiken ile

Gerçekten lezzetli ve güzel bir tavuk pilavı hazırlamak için baharat eklemelisiniz: kekik, zerdeçal, biberiye, köri, kişniş, kekik. Bu katkı maddeleri, tavuk etinin inanılmaz aromasını vurgulayarak onu daha zengin, daha sulu ve lezzetli hale getirebilir.

Orijinal baharatların isimleri ve bileşimleri

Zira ya da diğer adıyla kimyon, görünüş olarak kimyona çok benzeyen otsu bir bitkidir. Pilavın hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede veya daha doğrusu tohumlarında yaygın olarak kullanılır.

Katkı maddesinin ayırt edici bir özelliği, keskinlik ve keskinliğin yanı sıra cevizli, hafif acı bir tat veren özel bir aromanın varlığıdır. “Buket” tadı özellikle öğütme veya kızartma sırasında ortaya çıkar.

Günümüzde bu bitkinin pek çok türü bulunmaktadır ancak takviye olarak aşağıdaki kimyon türleri kullanılmaktadır:

• Farsça - sarı renk ve belirgin bir aroma ile karakterize edilen bir baharat;
• Kirman - pilava özel bir keskinlik veren küçük siyah tohumlar şeklinde bir katkı maddesi.

Tadının yanı sıra baharat benzersiz özellikleriyle de bilinir:

• kan dolaşımını iyileştirir;
• kan pıhtılarının oluşumunu önler;
• beyin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• sindirimi normalleştirir;
• şişkinliği, hazımsızlığı ve krampları hafifletir.

Zira pilavın lezzetini ve estetiğini geliştirmek için ideal bir seçenektir. Ayrıca sert etleri yumuşak ve sulu hale getirebilir.

Sarı

Daha çok zerdeçal olarak bilinir. Bunu oluşturmak için, dünyaca ünlü zencefilin yakın "akrabası" olarak kabul edilen aynı isimli bitkinin kökü kullanılır. Baharat bazı önceden temizlenir, ardından boya ilavesiyle kaynatılır ve kurutulur.

Daha sonra parlak turuncu kökler toz haline getirilir. Sadece pilavın değil birçok yemeğin hazırlanmasında da kullanılan budur.

Katkı maddesini kullanmanın önemli bir kuralı, incelikte çok az miktarda bulunmasıdır - "bıçağın ucunda", bu oldukça yeterli olacaktır.

Zerdeçal, yiyeceğe özel bir aroma ve tat katarak görünümüne iştah açıcı bir turuncu renk tonu verebilir.

Ayrıca baharat sayesinde sindirim sisteminin işleyişini normalleştirebilir, iltihaplardan ve fazla safradan kurtulabilirsiniz.

Ne zaman eklenmeli?

Öncelikle pilav için her baharatın “kendi” zamanında eklendiğini belirtmekte fayda var. Hiçbir durumda tüm baharatları bir kerede eklemeyin, çünkü bu yemeği tamamen mahvedebilir. Yani her baharatın eklenme sırası:

• zerdeçal ve kızamık - soğan ve havuç kızartırken, yani. pirinç eklemeden önce;
• kimyon - ancak suyun yarısı buharlaştıktan sonra tedaviye girer.

Ek olarak başka baharatlar kullanılacaksa, yemek hazırlandıktan sonra henüz sıcakken eklenmelidir.

Pilav için klasik baharat bileşimine neler dahildir?

Klasik pilav baharatının ana malzemeleri şunlardır: zerdeçal, safran, kimyon ve kızamık kullanılabilir. İnceliğe sadece inanılmaz derecede zengin ve asil bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda onu karakteristik bir iştah açıcı renk tonuyla da doldururlar.

Ayrıca bu katkı maddeleri antioksidan özelliğe sahiptir, bu nedenle buzdolaplarının bulunmadığı eski çağlarda kullanılmaya başlanmıştır. Nitekim bu bileşenler sayesinde yemeğin tadı bozulmadan, lezzetini kaybetmeden uzun süre saklanabilmektedir. Klasik tarife, gerçek pilavın enfes tadını daha da ortaya çıkaracak başka malzemeler de eklenebilir.

Makalede daha önce de belirtildiği gibi, anında hazırlanma teknolojisi ne olursa olsun, hiçbir pilav oryantal katkı maddeleri olmadan yapamaz. Ancak doğru baharatları seçmek ve sahteleriyle karşılaşmamak önemlidir, ki bunların ne yazık ki günümüzde çok sayıda vardır. Bu basit kurallar, oryantal bir yemeğin tüm lezzetini ve estetik özelliklerini ortaya çıkaracak gerçek baharatları seçmenize yardımcı olacaktır.

Pilav için tercihinize göre safran veya zerdeçal kullanmanız gerekir, çünkü ilk baharat dünyanın en pahalı baharatlarından biri olduğundan herkesin almaya gücü yetmez. İkinci katkı maddesi, ne estetik ne de tat açısından safrandan daha aşağı olmadığı için ideal bir alternatif olabilir. Biberli hafif bir narenciye aroması ve ağızda kalan ada tadı vardır.

Kullanımında aşırıya kaçmamak önemlidir - birden fazla çay kaşığı. Bu dozaj pilavın altın ve aromatik olması için yeterlidir.

Bir sonraki önemli baharatlar kimyon ve kızamıktır. Baharatları perakende satış noktalarından, örneğin bir pazardan satın almak en iyisidir, çünkü yalnızca bu durumda katkı maddesinin kalite ve doğallık açısından kontrol edilmesi mümkündür.

Çoğu zaman sıradan havuç tohumları, yapı ve görünüm olarak birbirine çok benzediğinden kimyon olarak satılabilir. Takviyenin orijinalliğini kontrol etmek için taneleri parmaklarınızla ovalamanız gerekir. Bu, başkalarıyla karıştırılamayan keskin baharatlı bir aromanın varlığıyla karakterize edilir.

Kızamık seçerken siyah ve kuru olanları tercih etmelisiniz, en azından yemek ustaları bunu tavsiye ediyor. Ancak herhangi bir nedenle böyle bir ürün satın alınamıyorsa, yemeğin tadını özel bir hafif ekşilikle dolduracak taze kırmızı meyveler alabilirsiniz.

Özbek aşçılar genellikle pilavın içine kuru meyveler ekler, ancak bu yalnızca vejetaryen lezzetler için geçerlidir. Esas olarak kuru erik, kuru üzüm, incir ve kuru kayısı kullanılır. Ancak etli pilavda kuru meyvelerin bulunmasından hoşlananlar, kimyasallarla işlenebilecekleri için çok parlak meyveler almamaları gerektiğini unutmamalıdır.

Tüm kurallara uygun olarak hazırlanan gerçek pilav, her sofranın baş “misafir”i olabiliyor. Bu enfes, inanılmaz lezzetli ve sağlıklı yemek, ancak baharatların doğru seçilip eklenmesi durumunda tadı ve estetik "notları" ile sizi şaşırtacak.

Bu nedenle gerçek bir takviye seçmeye dikkat etmek ve sahte satın almamak çok önemlidir. Sonuçta bir “tat” karnavalı yaratan ve yemeği parlaklıkla dolduran baharatlardır.

Pilav- dünyanın her yerindeki en ünlü yemeklerden biri. Doğu mutfağından geliyor, ancak bu yemeğin ilk kez hangi ülkede ortaya çıktığını tam olarak söylemek imkansız. Ayrıca her millet, farklı malzemeler ve kendine özgü teknolojiler kullanarak pilavı kendine özgü bir şekilde hazırlamaktadır. Pilav için ihtiyacınız olan bir şey değişmeden kaldı: et, sebze, tahıllar ve baharatlar. Üstelik bu yemek etsiz de hazırlanabilir, hatta pirinç her zaman zorunlu bir unsur değildir ancak içindeki baharatlar tat, aroma ve baharatlılık veren ana malzemedir.

Pilav. Kendiniz nasıl pişirilir

Doğuda pilav açık ateşte, mutlaka büyük, kalın duvarlı bir kazanda pişirilir. Bu yemeği bir erkeğin hazırlaması gerektiğine inanılıyor, lezzetin mükemmelliğine ancak onun elinde ulaşılabilir. Geleneksel olarak pilav iki aşamada hazırlanır: önce zirvak denilen sebzeli et, ardından pirinç eklenir. Bu yemeği lezzetli hale getirmek için sadece pilavın nasıl pişirileceğini bilmeniz değil, aynı zamanda ürün ve mutfak eşyaları seçimi gibi hazırlık aşamasına sorumlu bir yaklaşım sergilemeniz de gerekir. Pilav hazırlamak için ayrıntılı adım adım tarif

Elbette sıradan, modern bir evde veya apartman dairesinde açık ateş ve devasa bir dökme demir kazanın bulunması pek olası değildir. Mükemmel bir alternatif, hazırlanan yemeğin uzun süre "çürüyebileceği" dökme demir tenceredir. Ancak emaye tava kullanmamak daha iyidir - tabak kesinlikle içlerinde yanacaktır.

Pilavın eti herhangi bir şey olabilir: Bazıları domuz eti, bazıları da sığır eti tercih eder. Doğu'da Özbek pilavı kuzudan hazırlanır - yemek özellikle lezzetli ve zengin hale gelir. Ayrıca kümes hayvanlarından ve hatta balıktan da yapılabilir. Tahıl kısmı geleneksel olarak pirinçten hazırlanır. Ancak pilavda arpa, buğday, bezelye ve mısır da kullanılabilir. Pilavda kullanılan sebzeler şunlardır: soğan, havuç, sarımsak. Bazı tarifler kuru meyveler içerir - kuru üzüm, kuru kayısı.

Pilav için temel baharatlar:
Kızamık
Safran: pilava altın rengini verir
Kimyon
Acı biber - bakla
Sarımsak (taze kafa)
Soğan

Ayrıca istenirse:
Safran pahalıysa zerdeçal ile değiştirilebilir
Kırmızı biber
Kırmızı biber
Karabiber

Pilav baharatları kendi zevkinize göre seçilir - burada her türlü hayal gücü mümkündür. Ama yine de pilav pişirmenin mümkün olmayacağı baharatlar var. Bunlar öncelikle kimyon, kızamık ve safrandır. Zira- Hint kimyon tohumları. Hoş ve güçlü bir aromaya sahiptirler. Jeera tohum halinde veya temel halde satılabilir. Bütün tohumları kullanmak daha iyidir - daha zengin bir koku verirler. Pilavda kullanılır kızamık- koyu kırmızı veya siyah renkli kurutulmuş meyveler. Kızamık doğal bir ekşiliğe sahiptir ve C vitamini açısından oldukça zengindir. Safran yemeğe parlak sarı bir renk ve baharatlı, yakıcı bir tat verir. Ancak çok az eklemelisiniz, aksi takdirde yemek çok acı olur. Pilav yapmak için hemen hemen her tarifte biber de bulunur. Biberin ateşli tadı yemeğe baharat katacaktır. Biber taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. İstenirse gerekli malzemelerin dengeli bir kombinasyonunu içeren hazır baharat setleri satın alabilirsiniz. Bu karışımların bileşimi farklı olabilir; sarımsak, kırmızı biber, kırmızı veya karabiber, kimyon ve soğan kullanılabilir.

Pilavdaki baharatlar yemeğe sadece baharatlı ve ateşli bir tat vermekle kalmaz. Doğal koruyucu görevi görürler. Sıcak doğu ülkelerinde gıda güvenliği kolay bir konu değil. Bu nedenle orada geleneksel olarak çok sayıda baharat kullanılıyor, yiyeceklerin korunmasına katkıda bulunuyorlar.

Özbek usulü pilav nasıl pişirilir?

Pilav, Özbekistan'ın sadece ana yemeği değil aynı zamanda en yaygın yemeğidir. Gerçek lezzetli Özbek pilavının hazırlanmasının uzun ve zor bir zaman aldığını belirtmekte fayda var. Bu yemeği hazırlamaya başlamadan önce birçok nüansı hesaba katmanız ve bazı püf noktalarında ustalaşmanız gerekir. Ancak her ev hanımı pilavı kendine göre hazırlar. Pilav hazırlamanın birçok tekniği vardır. Bu hoş kokulu yemeği hazırlama sanatına da palovpaz denir. Pilav pişirmek için ideal koşullar açık ateş ve yuvarlak tabanlı büyük bir dökme demir tenceredir. Ancak pilav genellikle gazlı ocaklarda pişirilir. A tabak olarak düz ama kalın tabanlı bir kazan kullanılır. Peki pilav hazırlamak için neye ihtiyacınız var? Öncelikle markete gidip 0,5 kg ağırlığında mükemmel bir et parçası alalım. 1 kg iyi pirinç, yarım kilo sarı havuç, aynı miktarda soğan, 250 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber, kimyon, kızamık, nohut, kuru üzüm vb. baharatları almayı unutmayın.

İçindekiler:
Et - 0,5 kg - kuzu eti
Pirinç - 0,5 kg, en iyi çeşit devziradır.
Taze havuç - 0,5 kg
Sarımsak - 4 kafa
Soğan - 3 soğan
Kimyon - 2 yemek kaşığı
Kızamık - 1 yemek kaşığı
Biber kabuğu - 2 adet.
Zerdeçal - 1 yemek kaşığı
Sebze yağı

Tavayı yüksek ateşe yerleştirin ve 100 santigrat dereceye ulaşana kadar bekleyin. Bunu, sıcak bir yüzeye çarptığında tıslaması ve hemen buharlaşması gereken bir damla su ile kontrol edebilirsiniz. Artık yağı dökebilirsiniz.

Pirinci temiz suyla ıslatın ve ardından mümkün olduğu kadar fazla nişastayı çıkarmak için yaklaşık 5-7 kez durulayın.

Isıyı orta dereceye düşürün ve doğranmış soğanı ekleyin. Şimdi özellikle dikkatli olun. Soğanın çıtır çıtır olduğu ve kırmızımsı bir renk aldığı, ancak yanmaya vakti olmadığı anı yakalamanız gerekir. Bu anı kaçırırsanız pilav acı olur.

Fotoğraf: Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın

Soğan istenilen kıvama ulaşınca doğranmış eti ekleyin. Kavrulduktan sonra şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Tembel olmayın ve elinizle doğrayın. Tüm ürünler yarı pişene kadar orta ateşte kızartılır.

Fotoğraf: Orta pişene kadar kızartın

Bulaşıklara su dökmenin zamanı geldi. Tüm içeriği kapsamalıdır. Kaptaki bu karışıma denir zirvak .

Fotoğraf: Pilav baharatları: kırmızı biber, sarımsak, kızamık, kimyon, zerdeçal

Fotoğraf: Zira'nın havanda ezilmesi gerekiyor - o zaman aroması tamamen ortaya çıkacak

Fotoğraf: Görünüşe göre bu - Zirvak- pilavın hazırlanmasında önemli bir aşama

Zirvak kaynadıktan sonra tuz ve baharatlar ilave edilmelidir. Daha sonra ısıyı azaltın ve 30 dakika bekleyin.Zirvak'a kırmızı biber, sarımsak ve zerdeçal ekleyin. Önce sarımsağı soymanız, fotoğraftaki gibi yapmanız ve ayrıca sarımsağın aromasını ve tadını olabildiğince vermesi için her bir karanfili kesmeniz gerekiyor.

Şimdi sıra pirinçte. Zirvaktan pul biberi ve sarımsağı çıkarıp yakınlardaki bir tabağa koyuyoruz. İyice yıkanmış pirinç, zirvak ile karıştırılmadan üstüne eşit bir tabaka halinde yerleştirilmelidir. Isıyı orta derecenin biraz üzerinde açın ve tüm nem kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve tahta bir kaşık kullanarak pirinci ortasına doğru toplayarak bir tümsek oluşturun. Tümseği birkaç yerde deldiğinizden ve bir kapakla kapattığınızdan emin olun. 20-25 dakika dinlenmeye bırakın.

Fotoğraf: Zirvak, pirinci eklemeden önce 30 dakika sonra

Fotoğraf: Zirvak'a pirinç koyuyoruz - bitiş çizgisine ulaşıyoruz! =)

Adım 6 - son

Fotoğraf: Pilav neredeyse hazır.

Pilav pişer pişmez iyice karıştırmanız gerekir. Servis yaparken geniş bir tabağa pilav konur ve üzerine et serpilir. Taze salatalık ve domates salatası mükemmel bir katkı olacaktır.

Özbek pilavı için video tarifi

Ünlü mutfak uzmanı Stalik Khankishiev - Fergana pilavından süper video tarifi. Kazanda pilav pişirmek. Mutlaka seyretmelisin!

Gerçek ve lezzetli pilav hazırlamanızı dileriz!

Klasik pilav çok fazla baharat olmadan hayal edilemez. Ağzınızı anında sulandıran o eşsiz, güçlü, iştah açıcı kokuyu yaratanlar onlardır. Pilav için baharatlar süpermarketten satın alınabilir - baharatlı raflarda bu oryantal yemek için hazır setlerin yanı sıra kendi kombinasyonunuzu oluşturabileceğiniz bireysel bileşenler de vardır.

Doğu mutfağındaki baharatlar bu ulusal mutfağın özüdür.

Etli veya balıklı pilav için klasik baharat seti aşağıdakilerden oluşur:

• kimyon (kimyon) - bitkinin tohum kısmı kullanılır. Tahıllar ya bütün olarak kullanılır ya da öğütülerek lezzetli bir toz haline getirilir. Bu gerçek pilavın ana baharatıdır. Klasiklere göre Hint çörek otu kullanılıyor ama bizim bölgemizde böyle bir baharat bulmak çok zor. Dürüst olmayan tüccarlar gerçek tahılları havuç tohumlarıyla değiştirebilirler; kontrol etmek için birkaç taneyi parmaklarınızın arasında ovalayın ve kokuyu hissedin.
• kızamık - ekşi bir not eklemek ve yağı nötralize etmek için meyve formunda kullanılır. Geleneksel pilavda bulunması gereken en önemli ikinci baharat olarak kabul edilir.
• sarımsak, birçok sıcak ve soğuk yemeğe, soslara, konservelere ve daha fazlasına eklenen yaygın bir otsu bitkidir. Yemeklerin iştah açıcı kokusunu ve tadını büyük ölçüde artıran güçlü aromasıyla ünlüdür.
• safran (safranın yüksek maliyeti nedeniyle bölgemizde sıklıkla yapılan zerdeçal ile değiştirilebilir) - yemeğe hafif, hoş bir aroma ve pirince altın rengi verir. 1 kg tahıl için genellikle ½ çay kaşığı eklenir.

Klasik sete ek olarak pilava hangi baharatlar eklenir:

• kurutulmuş ince öğütülmüş domatesler;
• tatlı kırmızı biber;
• Kişniş tohumu;
• birkaç çeşit biberin karışımı.

Pilavlara tatlı bir nota katmak için sadece baharatlar değil, kurutulmuş meyveler de kullanılıyor. Olabilir:

• kuru kayısı - kuru kayısı;
• kuru erik - kurutulmuş erik;
• Kishmish bir tür kurutulmuş üzümdür.

Pilav için geleneksel olmayan, nadiren kullanılan katkı maddeleri şunlardır:

• vanilya;
• tarçın;
• öğütülmüş hindistan cevizi;
• sumak - daha çok tat için kullanılan ekşi, buruk bir baharat, neredeyse hiç koku vermez;
• biberiye - tatlı, kafur benzeri aromalı, çamı anımsatan bir baharat, yemeğe baharatlı bir tat verir;
• tuzlu, acı biberi anımsatan, acı, hatta sıcak bir tat veren bir baharattır.

Ayrıca çemen otu da kullanılabilir - tadı biraz cevizli, acı bir nota sahip bir baharat.

Tadı ve aroması çok güçlüdür, bazılarına göre mantarı andırır. Baharat, iyi bilinen şerbetçiotu ve suneli karışımından oluşur.

Bir notta. Baharatlar pilavın içine doğru şekilde eklenmelidir - sebzeleri etli kızartma aşamasının ortasında, ikincisi neredeyse hazır olduğunda.

Yani önce et ürünü ve sebzeler baharatlara batırılacak, ardından pirinç, baharatlarla birlikte yavaş yavaş pişirilecek.

Tavuklu pilava hangi baharatlar eklenir?

Tavuklu pilav çok yağlı değildir (eğer piliç değilse). Kümes hayvanı etinin tadı yumuşaktır, bu nedenle yemeğe biraz lezzet katabilirsiniz.

Tavuklu pilav için baharatlar:

• öğütülmüş karabiber;
• acı biber parçaları;
• kurutulmuş veya daha iyisi taze maydanoz;
• kimyon tohumları;
• kırmızı ve siyah kızamık;
• kurutulmuş kırmızı biber;
• öğütülmüş kekik;
• taze veya kurutulmuş sarımsak;
• safran veya zerdeçal.

Tavuklu pilav, kural olarak baharat açısından çok zengin yapılmaz.

Domuz eti ile pilav tarifi

Domuz eti pilavı sululuğu, yağ içeriği ve zengin tadıyla ünlüdür.

Aşağıdaki baharatlar domuz etini iyi tamamlar:

• Sumak;
• biberiye;
• tatlı öğütülmüş kırmızı biber;
• kurutulmuş fesleğen;
• zerdeçal;
• herhangi bir biçimde sarımsak;
• defne;
• kızamık;
• kimyon.

Kuzu ile

Kuzu pilavı için aşağıdaki baharatları kullanmanızı öneririz:

• zerdeçal;
• kimyon;
• kızamık;
• çemen otu;
• Sumak;
• kırmızı biber;
• köri;
• Kişniş;
• lezzetli.

Sığır eti ile

Sığır eti ile pilav, domuz eti veya kuzu etinden daha az tatmin edici değildir.

• Safran;
• kırmızı biber;
• Şili;
• Kişniş;
• kimyon;
• kızamık.

Kızamık meyveleri dışındaki her şey ezilmelidir.

Türkiye

Hindi pilavı için tavuk etine uygun baharat setini kullanabilirsiniz.

Ayrıca aşağıdaki kombinasyonu denemenizi de öneririz:

• zerdeçal;
• safran yaprakları;
• fındık otu veya köri.

İstenirse sarımsak ve klasik öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.

Pilav için oryantal baharatlar

Geleneksel pilavın zengin ve hatta baharatlı bir tadı olmalıdır.

Özbek pilavı için baharatlar şunları içermelidir:

• acı biber kabukları doğu pilavının ana baharat kaynağıdır;
• kimyon/kimyon - klasik pilavın meşhur olduğu güçlü bir aroma verir;
• kızamık - hafif ekşilik ve güçlü aroma için gereklidir.

Pilavın hazırlanmasında doğudaki bu üç baharat ana baharat olarak kabul edilir. Diğer baharatlar ana üçten daha küçük miktarlarda eklenir.

Pilav için kendi baharatlarınızı nasıl yapabilirsiniz?

Baharat karışımı hazırlamak oldukça basittir - sadece malzemeleri birbirine karıştırmanız ve pişirme sırasında istediğiniz miktarda eklemeniz yeterlidir. Miktar, kişinin tercihlerine bağlıdır - eğer zengin yemekleri seviyorsanız, biraz daha fazlasını, daha ılımlı olanları ise daha az ekleyebilirsiniz.

Örneğin, 1 kg et için ⅓ çorba kaşığı baharat hafif bir aroma oluşturacak, ⅔ çorba kaşığı yemeğe orta zenginlik verecek ve doğu milletlerinin sevdiği gibi bir yığın çorba kaşığı veya daha fazlası yemeği zenginleştirecektir.

Malzemeler, küçük torbalarda paketlenmiş olarak bir baharat dükkanından veya bir bakkal süpermarketinden toplu olarak satın alınabilir.

Baharat hazırlamak için birkaç kuralı hatırlamaya değer:

1. Daha iyi aroma ve tat için kuru tahılların ve otların bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi veya havanda öğütülmesi önerilir. Meyveleri ve taze otları biraz kesip neredeyse bütün olarak yemeğe eklemek daha iyidir.
2. Gerekirse veya kişisel arzunuz varsa bazı bileşenleri değiştirebilirsiniz. Safran ve zerdeçal, kimyon ve kimyon, kızamık ve kuru üzüm/kızılcık birbirinin yerine kullanılabilen baharatlar olarak kabul edilir.
3. Taze sarımsak daha baharatlı olduğundan kurutulmuş sarımsakla değiştirilmemesi tercih edilir.

• ½ çay kaşığı. l. zerdeçal/safran;
• 1 çay kaşığı. l. tatlı kırmızı biber;
• 5-8 kızamık;
• 4-5 diş orta boy sarımsak;
• ½ çay kaşığı. l. biber karışımları;
• ⅙ çay l. kimyon;
• 1 masa. l. bir tuz dağı olmadan.

Antik çağda, yiyecekleri saklayacak serin bir yerin olmaması nedeniyle baharatlar daha çok yemekleri korumak için kullanılıyordu. Ve bugün, baharatlı zenginlik tüm oryantal yemeklerin ayrılmaz bir parçası haline geldi.

Bu oryantal yemek dünyanın en ünlü yemeklerinden biridir. Her ülkede etli pilav, kendine özgü malzemeler ve benzersiz teknikler kullanılarak farklı şekilde hazırlanır. Değişmeyen tek şey pilav için baharat karışımıdır. Pirince, yemeği diğerlerinden ayıran özel tat ve aromayı veriyorlar.

Pilav için baharatlar

Baharatlar Özbek yemeklerine sadece baharat ve keskinlik katmakla kalmıyor, aynı zamanda koruyucu görevi de görüyor. Sıcak ülkelerde pilavın baharatlanması, ürünün daha uzun süre saklanması için gereklidir. Pilavın içine hangi baharatlar eklenir? Bu:

• Safran;
• kimyon;
• kimyon;
• kızamık;
• kırmızı biber;
• sarımsak;

Hemen hemen tüm pilav tarifleri, ana baharatlara ek olarak biber (siyah ve/veya kırmızı) kullanımını içerir. Sıcak çeşitler yemeğe baharatlı bir tat verir. Ayrıca biber hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılmaktadır. İstenirse bugün gerekli tüm bileşenlerin doğru oranlarda birleştirildiği pilav için hazır baharat karışımları satın almak mümkündür.

Chiken ile

Her et türü, belirli baharat türleri ile daha lezzetli olur. Tavuklu pilav için ideal baharatlar şunlardır:

1. Kimyon. Gri-yeşil veya kahverengimsi renkli küçük tohumlar. Baharatın kendine özgü, kendine özgü bir kokusu ve keskin bir tadı vardır. Kimyon, sadece açıklanan özellikleri nedeniyle değil aynı zamanda sindirim sürecini iyileştirdiği için et yemeklerine eklenir.
2. Zerdeçal. Bu sarı toz, pirinç, çorbalar ve sebzeler için iyi bilinen bir baharattır. Pirince güzel bir altın rengi, taze bir aroma ve hafif baharatlı bir tat verir. Ana malzemelerin tadını bozmamak için az miktarda eklenmelidir.
3. Sarımsak. Sebze, pilavın hazırlanmasında sadece tadını değiştirmek için değil, aynı zamanda yemeğin hazır olup olmadığının bir göstergesi olarak da kullanılır. Bunu yapmak için sarımsak başları pirincin üzerine yerleştirilir: yumuşadıklarında pilav hazırdır.
4. Kırmızı biber. Kırmızı toz, öğütülmüş tatlı biberdir (dolmalık biber). Baharat, etli pilava tatlı bir tat ve çok hoş bir hafif aroma verir. Kırmızı biber sarımsak, karabiber veya kırmızı biberle iyi gider.

Kuzudan

Pek çok şef, kuzu pilavı için baharat seçerken yalnızca lezzet tercihlerine güveniyor. Bu yemeği hazırlarken yaratıcı olmanız gerektiğinden sadece sevdiğiniz baharatları ekleyin, örneğin:

1. Kekik. Bu kurutulmuş kekiktir, kuzu pilavı da dahil olmak üzere et yemeklerine özel bir lezzet katar. Baharat, sarımsak ve taze otlarla ideal bir şekilde birleşir.
2. Kimyon (Jeera). Baharat Meksika ve Kafkas mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Keskin, acı-baharatlı bir tada ve zar zor farkedilen ceviz aromasına sahiptir. Kimyonun kokusu tatlıdır, biraz kimyon tohumlarını anımsatır. Kimyon, pirinç ve kuzu eti için ideal bir baharat olarak kabul edilir.
3. Şili. Biberler doğranmış ve kurutulmuş olarak satılmaktadır. Pilavın belirgin bir baharatlılığını verir ve sindirim sürecini uyarır.
4. Kızamık. Baharat, siyah veya kırmızı renkli (çeşide bağlı olarak) kurutulmuş meyvelerdir. Kızamık baharatının ekşi, ekşi bir tadı vardır, bu da pilavın çeşitli tat niteliklerini tamamlayarak onları daha zıt hale getirir.

Sığır eti ile

Yemeğin tadı büyük ölçüde aşçının kullandığı pilav baharatlarına bağlıdır. Pirinç ve sığır etinin onlarla uyum içinde olması için uygun baharat bileşimini seçmek önemlidir. Aşağıdakiler optimal kabul edilir:

1. Safran. İpliklere veya koyu kırmızı (kahverengimsi) toza benziyor. Parlak, etkileyici tadı ve ürünleri güzel bir altın tonunda renklendirme yeteneği nedeniyle değerlidir. Deneyimli aşçılar safranı diğer baharatlarla birlikte değil, yalnızca ayrı ayrı kullanırlar. Baharat yiyecekleri baharatlı hale getirir, bu nedenle küçük miktarlarda eklenmelidir.
2. Kişniş (kişniş tohumları). Tohumlar orta derecede tatlı bir aromaya ve ağızda hafif odunsu bir tada sahiptir. Kişniş, bu doğu halkının mutfağının karakteristik sert tatlarını yumuşattığı için Kafkas yemekleri için gerekli bir baharattır. Kişniş taneleri pul biber ve sarımsakla iyi gider.
3. Reyhan. Bitkinin herkesin hoşlanmadığı kalıcı bir kokusu vardır. Karanfil ve meyan kökü karışımıdır. Fesleğen küçük miktarlarda yemeğe keskin ve canlandırıcı bir nota katar. Yemek pişirmek için çok miktarda bitki kullanırsanız tadı acı olur.

Doğu baharatları

Kızamık, kimyon ve öğütülmüş safran gibi baharatlar pilava özel bir oryantal aroma ve tat verir. Bunları piyasadan ağırlıkla satın almak daha iyidir. Kimyonu baharat benzeri havuç tohumlarından ayırmak için taneleri parmaklarınızla ezin; gerçek baharatı kokudan ayırt etmek zor değildir. Aşçılar pirinç için kurutulmuş siyah yaban mersini satın almanızı tavsiye ediyor, ancak bu mevcut değilse kırmızı meyveler de işe yarayacaktır. Yemeğe hoş bir ekşilik verecekler.

Safranın satın alınması en sorunlu konudur çünkü doğal baharatın maliyeti çok yüksektir. Piyasada kaşık başına 20-40 rubleye satılan şey zerdeçaldan başka bir şey değil. Özellikleri açısından baharat safrandan pek farklı değildir: adalı bir tada ve narin bir biber ve narenciye aromasına sahiptir. Pilavın içine azar azar sarı toz eklemeniz gerekir - çay kaşığı. 1 kg et başına. Bu, hazırlanan yemeğin istenilen aromaya ve hoş bir altın rengine sahip olması için yeterlidir.

Özbekler kuzulu pilav hazırlarken kurutulmuş meyveler kullanmazlar - yalnızca vejetaryen tabağına yerleştirilirler. Diğer doğu milletleri ise pilavlarını kuru kayısı, incir, kuru üzüm ve kuru erik ile tatlandırmayı tercih ediyor. Et yemeklerini kuru meyvelerle birleştirmeyi seviyorsanız, kimyasal işlem görmüş ürünlerden kaçınmak için çok parlak renkli olmayan meyveleri tercih edin. Kuru kayısı ve kuru erik buruşmalı, hafif bir kaplamaya ve eşit olmayan bir renge sahip olmalıdır.

Video: pirinç için hazır baharatlar

Pilav dünya mutfağının en ünlü yemeklerinden biri sayılabilir. Kökenleri doğuya dayanmaktadır, ancak et ve baharatlarla pişirilen pirincin tam menşe ülkesini isimlendirmek imkansızdır. Çeşitli kaynaklarda pilavın doğduğu yer Kazakistan, Kırgızistan, Türkiye, Hindistan, İran, Çin gibi ülkeler olarak adlandırılmaktadır. Aynı zamanda, her milletin, malzeme setinden kızartma ve haşlama teknolojisine kadar pilav hazırlamak için kendi sırları vardır. Kural olarak, Doğu geleneğine göre açık ateşte, kalın duvarlı bir kazanda pişirilir. Bu yemeğin tüm pişirme seçeneklerinde ortak olan aynı bileşimdir - pirinç (bazen diğer tahıllarla, örneğin inci arpa ile değiştirilmesine rağmen), et ve baharatlar. Pilavın tüm dünyada favori yemek haline gelmesini sağlayan sırrı baharatlarda yatmaktadır. Bu nedenle ev hanımının doğu aşçılarının büyüsünü başarıyla tekrarlaması ve aromatik ve lezzetli bir yemekle herkesi fethetmesi için baharatın doğru bileşimini seçmek ve gerekli oranları korumak son derece önemlidir.

Pilavın hazırlanmasında kullanılan baharatın bileşimini anlatmaya geçmeden önce ilginç bir gerçeği belirtelim.
Başlangıçta pilav baharatının bileşimi doğal bir koruyucu görevi görecek şekilde seçildi. Sıcak doğu ülkelerinde, özel baharatların birleşimi, yemeğin tadının ve kalitesinin yüksek sıcaklıklarda daha uzun süre korunmasına yardımcı oldu.

Bugün, buzdolabı yiyecek saklama sorununu çözüyor, ancak markalı baharatlar hala pilav gibi bir yemeğin ayırt edici özelliği olup ona eşsiz bir aroma ve tat veriyor.

Klasik malzemeler

Pilav için klasik baharatın bileşimi üç ana maddeyi içerir: kimyon, kızamık ve safran. Bu, pilavın pilav olarak adlandırılamayacağı temeldir. Bu baharatların özelliklerine daha detaylı bakalım.

Zira- bunlar kimyon tohumları ama sıradan değil, Hint. Bu baharat hem bütün olarak hem de ezilmiş halde kullanılır. Kimyon kokusu pilav baharatının ana notasıdır. Özellikle baharatlarda bütün tohumları kullanırsanız oldukça güçlü ve zengindir.

Kızamık- Bunlar herkesin bildiği, koyu kırmızı renkte meyvelerdir. Kızamık tadı hafif hoş bir ekşilikle ayırt edilir ve bileşim sadece bir vitamin ve faydalı mikro element deposudur. Pilav hazırlamak için kurutulmuş kızamık kullanılır. Bütün meyveler etin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve yemeğe tanınabilir bir keskin tat verir.

Safran pilava karakteristik sarımsı rengini veren, ona hafif acı ve baharatlı bir tat veren bir baharattır. Çok fazla safran yemeği mahvedebileceğinden buna özellikle dikkat etmelisiniz. Pilav baharatı hazırlamak için safranı seçerken bu baharatın orijinal halini aramanız tavsiye edilir. İşlenmemiş safran kahverengi “tepeciklerden” veya bitki ipliklerinden oluşur. Bu şekilde, genellikle safran kisvesi altında satılan daha ucuz öğütülmüş zerdeçalı değil, safranı satın almanız garanti edilir. Bu bitkilerin benzerliğine rağmen safran, baharat bileşimindeki en önemli baharattır ve pilava karakteristik bir baharatlı aroma verir.

Bu ilginç! Çok az insan biliyor ama doğuda pilav yapımında safranın kendisi değil, özel bir şekilde hazırlanan safran suyu kullanılıyor. Bunu yapmak için bitkinin birkaç ipliği toz haline getirilir, ardından suyla doldurulup 24 saat demlenir. Ortaya çıkan infüzyonu süzdükten sonra pilavı baharatlamak için kullanılır, böylece tekdüze bir sarı renk ve uyumlu, yumuşak bir tat elde edilir.

Pilav hazırlamak için temel baharatlara ek olarak yukarıda bahsedilen zerdeçal, karabiber (çoğunlukla yemeğin Avrupa versiyonlarında), kimyon ve otlar da kullanılabilir. Ve tabii ki pilavı sebze olmadan pişiremezsiniz, bunlar aynı zamanda baharat görevi de görür: soğan ve sarımsak.

Pilav baharatına dahil edilen baharatlar zengin bir kimyasal bileşim oluşturur. Bu nedenle klasik pilav baharatı hemen hemen tüm B vitaminlerinin yanı sıra C, H, E, PP vitaminlerini içerir. Ayrıca baharat bileşimi kalsiyum, potasyum, çinko, magnezyum, demir, fosfor, selenyum ve beta-karoten gibi insan sağlığı için gerekli birçok minerali içerir.

Bu nedenle pilav baharatının bileşimi çok zengin ve çeşitlidir ve yemeğin bozulmaması için ev hanımının aşağıda tartışılacak bazı önemli pişirme kurallarına uyması gerekir.

Evde pilav için baharat kendi ellerinizle nasıl hazırlanır?

Bu nedenle, pilav için baharatın klasik bileşimini bilerek, kesin oranları dikkatlice inceledikten sonra kendiniz hazırlamayı deneyebilirsiniz. Baharatları kullanırken pilavın lezzetini bozmadan öne çıkarması için hangi kurallara uyulmalıdır?

Çeşitli tarifler bütün veya ezilmiş baharatların kullanılmasını gerektirir. Ancak ana kural her zaman aynıdır: Baharat hazırlamak için baharatlar her zaman taze olmalıdır. Ev yapımı baharatlar için malzeme satın alırken ambalaja dikkat etmelisiniz: kağıt yerine cam veya folyo tercih edilmesi tavsiye edilir. En kaliteli ve en taze baharatlar cam kavanozlarda satılıyor, çoğunda yerleşik bir öğütücü var. Böylece camdan baharat malzemeleri satın alınarak pişirmeden hemen önce öğütülebilir ve bu da pilavın lezzetine mutlaka fayda sağlayacaktır. Bununla birlikte, ev yapımı baharat yapmak için yalnızca şifalı otların ezildiğini hatırlamakta fayda var, ancak meyveleri bütün olarak bırakmak daha iyidir.

Baharatı hazırlamak için kullanılan malzemeler değişebilir, ancak bazı malzemeler her zaman aynı kalır:
- yemeğe hafif, karakteristik bir oryantal aroma veren kimyon;
- karakteristik bir ekşiliğe sahip olan kızamık;
- pilavın güzel bir sarı renk kazanması sayesinde safran.

Pilavın tadını bozmamak için ortaya çıkan baharatın yemeğe dikkatli bir şekilde eklenmesi gerektiği unutulmamalıdır. Pilav hazırlarken deneyimli aşçılar, baharat bileşenlerini birbirleriyle karıştırmamalarını, farklı pişirme anlarında ayrı ayrı yemeğe eklemelerini tavsiye ediyor. Aynı zamanda baharatlar pilavın kendisine değil, zirvak'a eklenir - pirinç atılmadan önce kazanda pişirilen bileşenler (tarife bağlı olarak et, soğan, havuç ve diğer olabilir) ürünler). Zirvak yemeğin temelidir ve bitmiş pilavın tadı ne kadar doğru hazırlandığına ve hangi baharatların seçildiğine bağlıdır. Baharat karışımı zaten hazırsa, hazır olmadan 20-30 dakika önce, suyun neredeyse tamamı emildiğinde pilavın üzerine eklenmesi tavsiye edilir.

Pilav baharatına ne eklenir, klasik tarif

Pilav için baharat hazırlarken hatırlanması gereken en önemli kural ölçülü olmak ve kesin oranlardır. Pilavın hazırlanmasında kullanılan baharatların klasik bileşimine bir örnek verelim (1 büyük kazan).

Bu içerir:

küçük bir tutam safran (yarım çay kaşığı zerdeçal ile değiştirilebilir);

yarım çay kaşığı kırmızı biber;

10 kızamık;

karanfillere bölünmüş bir baş taze sarımsak;

öğütülmüş kırmızı ve karabiber karışımı (tadına göre, ancak yarım çay kaşığından fazla değil);

bir tutam kimyon;

tatmak için tuz.

Domuz eti pilavı hazırlamak için baharata öğütülmüş tatlı biber ve kurutulmuş domates de ekleyebilirsiniz. Yemekteki sığır etinin tadı kurutulmuş otlarla vurgulanır: fesleğen, mercanköşk, kimyon. Doğu versiyonu yerine Avrupa versiyonuna yakın bir yemek hazırlamak istiyorsanız baharatın geleneksel bileşimini hardal tohumu, karanfil ve hindistan ceviziyle tamamlayabilirsiniz.

Mutfakta veya mağazada bazı malzemeler mevcut değilse, bazıları değiştirilebilir: örneğin safran özellikleri bakımından zerdeçala benzer, kimyon başarılı bir şekilde kimyonla değiştirilebilir ve kızamık yerine pilavın tadı daha iyi olacaktır. kuru üzüm veya kurutulmuş kızılcıklarla mükemmel bir şekilde vurgulanır. Ancak, pilav baharatını tamamen başka bir baharatla değiştiremeyeceğiniz unutulmamalıdır (örneğin, pirinç için baharat kullanın) - sonuç, "pilav" kavramından uzak, tamamen farklı bir yemek olacaktır.

Eğer vaktiniz yoksa günümüzde birçok üreticinin ürettiği hazır baharatları da satın alabilirsiniz. Bu durumda seçim yaparken pilav tarifine odaklanmalısınız çünkü farklı malzemeler (domuz eti, tavuk, kuzu eti) farklı baharatlar gerektirir.

Pilav “maggi” bileşimi için baharat

Hazır baharatlarla pilav pişirmek, zamanına değer verenler için bir seçenek. Örneğin pilav için hazır "Maggi" baharatı özenle seçilmiş baharatlar, otlar ve sebzelerden oluşan bir bileşime sahiptir. Köri, kimyon, karabiber, zerdeçal, kişniş, fesleğen gibi baharat ve otlar ile zengin bir kurutulmuş sebze buketi (havuç, soğan, sarımsak, kırmızı biber) içerir. Üreticiye göre baharat aynı zamanda şeker, ayçiçek yağı ve sitrik asit de içeriyor. Ek olarak, baharat bileşimi, bitmiş yemeği tuzlarken dikkate alınması gereken iyotlu tuzla zenginleştirilmiştir. Bu tür baharatlar, pilavın Avrupa versiyonunu veya tavuklu pilavı hazırlamak için mükemmeldir.

Pilav için baharat “evde ye” bileşimi

"Evde Ye" pilavı baharatı, güzel tasarlanmış ambalajı ve lezzet arttırıcılar ve tuz içermeyen yüksek kaliteli bileşimi ile dikkat çekiyor. Baharat, klasik malzemelere (kimyon, zerdeçal, kızamık) ek olarak, defne yaprağı, kişniş ve iki tür biberin (kırmızı biber ve kırmızı acı) eklenmesiyle yemeğin tadını ortaya çıkarıyor. Karışımın öne çıkan özelliği kızamıktır - baharatın yazarı Yulia Vysotskaya, kompozisyon için daha zengin bir tada ve belirgin ekşiliğe sahip özel bir siyah kızamık çeşidi seçti. Bu baharatı kullanan pilav aromatik ve hoş kokulu olur ve orta derecede keskinliğe sahiptir ve bu nedenle domuz eti, kuzu eti ve dana eti içeren tarifler için idealdir.

Tavuklu pilav için DIY baharat

Tavuklu pilav, daha lezzetli bir tada sahip olan ve tüm aile için ideal olan klasik pilavın mükemmel bir alternatifidir. Lezzetli pilav hazırlamak için 1:1:1 oranında taze tavuk fileto, soğan, havuçun yanı sıra özenle seçilmiş bir baharat bileşimine ihtiyacınız olacak. Tavuk, hassas tadı nedeniyle beklendiği kadar baharat gerektirmez. Örneğin kuzu eti içeren bir tarifte. Tadına göre farklı biber türleri (siyah, kırmızı, kırmızı biber), otlar (maydanoz, kekik, rezene) ve taze sarımsak ekleyebileceğiniz klasik baharat bileşimi (safran veya zerdeçal, kimyon, kızamık taneleri), beyaz etin lezzetini ön plana çıkarabilir.başlara bölünmüştür. Baharatların bileşimi değiştirilerek tavuk pilavı yumuşak veya tam tersine baharatlı hale getirilebilir, bu da onu evrensel bir yemek haline getirir.

Video tarifi “Pilav için DIY baharat”