"Cuanto más oscura es la caña de azúcar, más natural es". "La falsificación siempre es más ligera". ¿Es realmente? ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar moreno real y el azúcar falso? ¿Y qué significa "real" y "falso"? Lo resolvemos junto con el tecnólogo de Novaprodukt Alexander Ivanov.

El azúcar moreno falso es blanco, azúcar refinado teñido con melaza, la melaza que queda cuando se hierve el jugo de la caña de azúcar. Por sí misma, la melaza no es dañina ni peligrosa, contiene una serie de oligoelementos útiles, como calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio. Estos también se encuentran en el azúcar moreno de caña sin refinar. En el proceso de refinación, el azúcar en bruto se elimina de las impurezas, pero junto con ellas, las sustancias útiles también abandonan la materia prima. Al comprar azúcar morena en la tienda, esperamos obtener todos los beneficios de los nutrientes que contiene. ¿Qué tiene de malo la melaza? En este caso, por engaño. El comprador paga mucho más por el mismo azúcar refinado, que es económico y carece de componentes útiles.

Es difícil incluso para un profesional distinguir el azúcar moreno real del falso, solo ayuda el olor a caramelo. Nosotros mismos vamos a las fábricas con las que queremos establecer cooperación y vemos personalmente cómo, desde qué y en qué condiciones se envasa o produce el azúcar. Un comprador en una tienda debe prestar atención al empaque: debe decir "azúcar de caña sin refinar", sin adiciones; también los fabricantes respetables indican el país de origen del azúcar en el envase. El azúcar puede ser marrón oscuro o marrón claro, por lo que, lamentablemente, el color no es un indicador de la autenticidad del azúcar de caña. El color depende del contenido de melaza en el azúcar: cuanto más hay, más oscuro es el azúcar. Además, el color del azúcar depende de la región donde crece la caña de azúcar, es más o menos igual que con las naranjas.

Hay cuatro tipos principales de azúcar de caña: Demerara: tiene un color marrón dorado, que se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas rusas; moscovado, también conocido como Barbados, - tiene un color muy oscuro y un fuerte aroma a caramelo; azúcar de melaza suave: tiene una apariencia ligeramente húmeda y un color muy oscuro; El turbinado, también conocido como azúcar en bruto, es más ligero porque se separa parcialmente de la melaza con agua y vapor, pero no se refina.

En Rusia, el azúcar se produce a partir de la remolacha azucarera; después del refinado del azúcar en bruto, se obtiene el azúcar blanco habitual. El azúcar de remolacha sin refinar tiene un sabor y un olor desagradables. El azúcar moreno (aquí no estamos hablando de azúcar falso) se elabora con caña de azúcar y no se refina, ya que inicialmente tiene un sabor y olor a vainilla-caramelo muy agradable. En nuestro país es más rentable y rentable producir azúcar de remolacha, ya que la caña de azúcar no crece en nuestro territorio, de ahí el mayor precio del azúcar de caña en el lineal.

ilustración: Olya Volk

De hecho, es posible. Primero, busque la palabra "sin refinar" en el empaque; si el azúcar se designa como "marrón refinado", significa que es un producto que contiene colorantes y aditivos extraños. Segundo, sabor melaza de caña Es bastante característico, y no es difícil distinguirlo del olor a azúcar quemado, que se utiliza para teñir falsificaciones. En tercer lugar, el azúcar moreno de caña natural siempre es bastante caro. Es más caro de fabricar (en particular, la caña de azúcar debe procesarse dentro de las 24 horas posteriores a su corte), y porque se produce en el extranjero (en Rusia solo se puede empaquetar en paquetes, y los grandes productores nunca lo ocultan), y el transporte también cuesta dinero aparte.

Compre azúcar a productores que llevan mucho tiempo en el mercado. Valoran su nombre y controlan la calidad de los productos.

Para determinar si compró azúcar morena real o falsa, puede hacer esto: ponga una cucharada de azúcar en un vaso de agua tibia. Si el agua se vuelve coloreada y los cristales pierden su color, entonces el azúcar es falso.

No, no es. El azúcar moreno tiene color porque contiene melaza. Sin embargo, se concentra en las capas superiores del cristal de azúcar y, cuando entra en el agua, se disuelve más rápido que el azúcar en sí, y esto se nota más en los cristales más grandes. Esto se explica por el hecho de que cada cristal de azúcar morena se forma por separado durante la síntesis y no se separa de un monolito más grande. En este cristal, las moléculas de sacarosa están ubicadas muy apretadas, sin dejar espacio para otras moléculas, y a medida que el cristal crece, la melaza se empuja hacia las capas superiores.

La imagen completa es la siguiente: el cristal de azúcar es transparente por dentro y el exterior está teñido con melaza, y esta coloración se produce de forma natural con el crecimiento del cristal.

El azúcar moreno tiene menos calorías que el azúcar blanco y, por lo tanto, es más saludable.

Sí, el azúcar morena es más saludable que el azúcar blanco, pero por una razón diferente. Además de las calorías, contiene varios minerales que son extremadamente útiles para el cuerpo humano. En cuanto al contenido calórico del azúcar moreno, es casi el mismo que el del blanco.

El azúcar moreno se puede hacer a partir de cualquier materia prima, solo necesitas refinar el azúcar sin refinar.

No, el azúcar morena no saldrá de todo, solo de la caña de azúcar. Más precisamente, funcionará, pero será muy caro. Por ejemplo, el azúcar de remolacha en bruto es prácticamente incomible: la masa que envuelve sus cristales huele desagradable y también tiene un sabor desagradable. Por lo tanto, para hacer azúcar morena a partir de remolacha, primero debe hacer azúcar de remolacha, luego pelarla completamente blanca y luego colorearla con melaza de caña. Obviamente, el juego no vale la pena.

¿Cómo saber la diferencia entre el azúcar de caña real y el azúcar falso? Es muy simple: solo necesita conocer una serie de puntos clave. ¿Cuáles? ¡FeelGood te lo dirá!

Pruébalo en la bebida

A muchos les parece que el azúcar en cualquier forma tiene exactamente el mismo sabor. De hecho, una de las principales diferencias entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha es que se manifiesta de forma completamente diferente en bebidas y platos. Es por eso que el azúcar de caña real se puede distinguir por su sabor y olor. El azúcar de remolacha blanca prácticamente no tiene olor y solo tiene un sabor. En cuanto al azúcar moreno de caña, tiene muchos matices, incluido un sabor y aroma característicos.

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Agregue un poco de azúcar de caña a una taza de café o té, revuélvalo y pruebe la bebida: el azúcar de caña real acentuará el sabor de la bebida sin distorsionarla y agregará una nota picante exquisita al té o café.

Lea atentamente la descripción del paquete.

Aún así, la principal fuente de información para un comprador que no dispone de laboratorio de análisis es, ante todo, el embalaje. Estudie cuidadosamente todas las marcas e inscripciones en la etiqueta. El país de origen del azúcar de caña es un factor muy importante. El azúcar de caña genuino y, lo que es más importante, de alta calidad nos llega principalmente de la isla de Mauricio, Argentina, Colombia, Malawi, Brasil, Paraguay, Sudáfrica.

También preste atención al contenido calórico del producto: el azúcar de caña es más dietético que el azúcar regular (aproximadamente 375 kcal por 100 g).

Le recomendamos que dé preferencia a los productores de azúcar de confianza, como, por ejemplo, azúcar de caña sin refinar TM "Sladov".

Los productos de TM "Sladov" difieren significativamente de sus contrapartes promedio del mercado. En primer lugar, es, por supuesto, una amplia gama de productos que no pueden dejar de agradar. En segundo lugar, para el azúcar TM "Sladov" solo se utilizan variedades seleccionadas de remolacha azucarera y caña de azúcar, y el diseño del producto agrada con un empaque ergonómico.

Además, fue en la producción de azúcar TM "Sladov" donde se desarrolló, implementó y certificó la Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria 22000 (FSSC 22000). Es un esquema de auditoría y certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria para la cadena de suministro de alimentos basado en estándares ISO y reconocido internacionalmente.

Un eficaz sistema de gestión de la seguridad alimentaria, que opera en la producción de azúcar TM "Sladov", proporciona una garantía de la calidad y seguridad de los productos alimenticios.

TM "Sladov" se ocupa de su salud, ofreciendo solo productos de alta calidad que cuentan con todos los documentos de respaldo.

Mitos sobre cómo reconocer el azúcar real

Hay dos mitos comunes sobre cómo se autentica el azúcar de caña: con yodo y con agua tibia.

Según la primera creencia, es necesario verter yodo en el jarabe de azúcar, y si el azúcar adquiere un tinte azulado, entonces es real. En consecuencia, si no hay reacción, estás frente a una falsificación.

Este mito surgió debido al hecho de que los sacáridos (en particular, almidón / pan) interactúan con el yodo, volviéndose azulados (y anteriormente, utilizando un experimento similar, se determinó la presencia de pan en las chuletas). Sin embargo, esto solo se aplica a polisacáridos como el almidón (el componente principal del pan).

El azúcar de caña, por otro lado, es predominantemente un monosacárido, que por su naturaleza no se manifiesta como tal cuando entra en contacto con el yodo. En pocas palabras, el azúcar, real o no, no se volverá azul de todos modos.

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El segundo mito, que incluye el uso de agua tibia, está asociado con el hecho de que a veces el azúcar de remolacha simplemente se colorea con caramelo, haciéndose pasar por azúcar de caña. El caramelo en agua tiende a lavarse y colorear el líquido de color marrón. A primera vista, todo parece simple: si el agua ha cambiado de color, entonces el azúcar no es real.

Sin embargo, en realidad, el azúcar de caña también puede colorear el agua. El caso es que se produce mediante la cristalización de melazas obtenidas del jugo de caña de azúcar. Se agregan pequeñas rodajas de sacarosa a la melaza para iniciar el crecimiento de los cristales. Tienen una estructura cristalina densa, por lo que la mayor parte de la melaza de caña no se puede fijar dentro del cristal, sino solo en sus microfisuras, que son la inmensa mayoría en la parte exterior del cristal. Cuando se disuelve en agua tibia, los cristales de azúcar de caña sin refinar pierden melaza y se decoloran, y la solución adquiere el color correspondiente. De lo que resumimos que es simplemente imposible verificar la autenticidad del azúcar usando agua tibia.

¡FeelGood desea que esté siempre atento y utilice solo productos de la más alta calidad!

Los gourmets valoran mucho el azúcar de caña por su aroma y sabor únicos y naturales que este manjar le da al té, café y cualquier postre. Pero incluso los fabricantes famosos pecan con azúcar de caña falsa o, como escriben en letra pequeña, con "imitación". Será muy útil para los consumidores saber cómo distinguir el azúcar moreno natural del falso.

¿Sabías que el azúcar de caña puede ser blanco, beige o marrón? ¿Por qué el azúcar de caña suele ser marrón? El azúcar negro contiene melaza en su composición: esta es la melaza negra, es lo que le da al producto un agradable tono caramelo y el mismo sabor y aroma.

La melaza contiene muchos elementos útiles para los humanos. Estas son las vitaminas B, calcio, hierro, fósforo, magnesio, cobre y, por supuesto, fibra. Cuanto más marrón es el azúcar de caña, mayor es la concentración de melaza.

Recuerde, el color marrón no siempre es un indicador de la naturalidad y naturaleza sin refinar de este producto único. Los fabricantes (deshonestos y sin escrúpulos) logran el color caramelo con tintes comunes.

Es posible reconocer una falsificación solo después de realizar una compra. Vierta agua tibia, pero no hirviendo, en un vaso, agregue 3-4 cucharaditas o agregue la misma cantidad de azúcar de caña y revuelva. ¿El agua se ha vuelto marrón? Hay un azúcar blanco falso teñido con caramelo.

Otro método para calcular la naturalidad del azúcar de caña. En el mismo vaso con agua tibia y azúcar disuelto en él, deje caer el yodo. Si una gota de yodo se vuelve azul, entonces tenemos azúcar de caña natural.

Los conocedores experimentados pueden distinguir un producto genuino por su característico sabor y olor a caramelo de vainilla.

Naturalmente, en el paquete debe haber una inscripción grande "azúcar de caña sin refinar", sin adiciones. Debe indicarse el país de origen. Recuerde, el azúcar de caña real se trae de Guatemala, Brasil, Costa Rica, Estados Unidos, Cuba, Mauricio. El precio del azúcar de caña siempre será más alto que el del azúcar refinado clásico.

Alina Yagodnaya,

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Los beneficios y peligros del azúcar ya se han dicho y escrito innumerables veces, las disputas sobre este tema estallan con envidiable constancia. Sin embargo, hemos utilizado y seguiremos utilizando el azúcar todos los días, ya que no solo es una adición agradable al café, sino que también se incluye en muchos productos (productos de repostería y panadería, gaseosas dulces, cereales para el desayuno e incluso productos cárnicos semiacabados).

Para proteger su cuerpo de consecuencias desagradables, es importante no solo cumplir con el consumo de azúcar granulada (no más de 50 gramos por día), sino también asegurarse de que el producto comprado en la tienda sea de alta calidad y no contenga impurezas. Desafortunadamente, a menudo puede encontrarse con un producto falso o estropeado como resultado del incumplimiento de las condiciones de almacenamiento. Este azúcar puede dañar la salud incluso en pequeñas cantidades, ya que puede contener diversas impurezas y es un caldo de cultivo para el moho y los hongos.

Cómo comprobar la calidad correctamente

Para no convertirse en víctima de estafadores y vendedores sin escrúpulos que intentan vender un producto falso o estropeado, debe saber qué buscar al elegir azúcar. Es posible distinguir una falsificación de un producto de calidad por sí solo sin la ayuda de conocimientos especializados.

Comprobación del embalaje

En primer lugar, al comprar, debe inspeccionar el empaque, no debe haber daños (la arena no debe derramarse) y rastros de manchas, el azúcar debe verterse fácilmente dentro de la bolsa, no pegarse y no formar grumos, también debe ser uniforme en color y estructura.

• el nombre del producto;
• de qué materias primas se producen (remolacha o caña de azúcar);
• nombre del fabricante, dirección legal y número de teléfono;
• país y ubicación de producción;
• valor nutricional y contenido calórico;
• peso neto;
• fecha de producción y envasado;
• duracion;
• condiciones de almacenaje.

Se debe dar preferencia al azúcar de la primera categoría, también vale la pena prestar atención a la marca de cumplimiento de GOST. Si se refina el azúcar, esto debe estar escrito en el paquete.

No debe comprar azúcar granulada marcada como "dulce", ya que además contiene un edulcorante que realza el sabor del producto varias veces.

Prueba de agua

Tanto el azúcar blanco como el moreno se pueden controlar fácilmente con un vaso de agua normal; una cucharada de azúcar de alta calidad sin impurezas extrañas se disolverá sin dejar residuos. Si, en el transcurso de este pequeño experimento, el color del agua cambia o aparece un sedimento en el fondo del vaso, no debe consumir dicho producto, ya que lo más probable es que sea falso y contenga impurezas nocivas para la salud.

Prueba de fuego

Si se disuelven 2-3 cucharadas de azúcar en una pequeña cantidad de agua y se prende fuego a la mezcla resultante, en solo un par de minutos el líquido debería espesarse y convertirse en caramelo. Si esto no sucedió, el agua cambió de color, se volvió turbia, se convirtió en una papilla, este es un claro indicador de que el azúcar es una falsificación y tampoco debe consumirse.

Comprobación del azúcar moreno (de caña)

Es necesario disolver una cucharada de azúcar de caña en un vaso de agua y luego agregar unas gotas de yodo regular. Si el producto es de buena calidad, el agua se volverá azul.

Sabor, olor y color

El azúcar absorbe fácilmente los olores y la humedad, por lo que es muy importante mantener el empaque intacto y observar las condiciones de almacenamiento, de lo contrario el producto podría estropearse. Para asegurarse de que el azúcar no contenga ningún olor extraño, se debe verter una pequeña cantidad en la palma de la mano, apretarla, sostenerla durante un minuto y luego inhalarla. La presencia de un olor inusual también puede afectar el sabor del producto; en este caso, no se recomienda comerlo, ya que la violación de las condiciones de almacenamiento puede conducir no solo a un cambio en el gusto y el olfato, sino también al desarrollo de varios patógenos.

El color del azúcar también es un indicador de su calidad. Dependiendo del tipo y grado de purificación, puede variar de blanco cristal a marrón oscuro, lo principal a lo que debe prestar atención es la monotonía y la ausencia de impurezas extrañas.

Roskontrol

En diciembre de 2016, Roskontrol realizó su inspección de cinco muestras de azúcar granulada. Los resultados se pueden encontrar aquí.

Finalmente

Un rechazo total del azúcar es una medida radical, porque la glucosa contribuye al buen funcionamiento del cerebro, mejora la capacidad de nuestro cuerpo para resistir el estrés y es capaz de dar el impulso necesario de energía y buen humor. Pero, como ocurre con otros productos, solo los productos manufacturados y almacenados de alta calidad pueden ser beneficiosos.