สูตรง่ายสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว Crisps ไม่ใช่เด็ก: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว กฎสูงสุดสำหรับผู้เริ่มต้น

การหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในอพาร์ทเมนท์ในเมืองเป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ มีสูตรสำหรับดองในขวดแก้วในภาชนะขนาดเล็กกะหล่ำปลีดองสามารถรักษาได้ แต่วิตามินที่มีกะหล่ำปลีดองมีคุณค่ามากสำหรับฤดูหนาวจะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง มีกฎเหล็กหลายข้อสังเกตว่าคุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะใช้เทคโนโลยีและสูตรอาหารล่าสุด

สำหรับการหมักให้เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่มีหัวกะหล่ำปลีสุกสีขาวเนื่องจากมีน้ำตาลมากขึ้นที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ก่อนที่จะหั่นย่อยกะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องล้างออกเพียงแค่เอาใบสีเขียวและเอาที่ที่มีสีดำและที่ปนเปื้อน

. สับกะหล่ำปลีแบบนี้: ตัดหัวกะหล่ำปลีจากก้านครึ่งหรือ 4 ส่วนตัดกะหล่ำปลีแล้วตัดกะหล่ำปลีข้ามเส้นเลือดที่มีแถบกว้างประมาณ 2-3 มม. ไม่แนะนำให้ทำลายเอกสารเพราะจะมีชิ้นส่วนหยาบจำนวนมาก

ยิ่งกะหล่ำปลีหั่นฝอยยิ่งขึ้นจะมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เก็บอยู่มาก ดังนั้นการหมักด้วยหัวกะหล่ำปลีจึงอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะ (ไม่ใช่ทุกคน แต่มีความเหมาะสม)

สำหรับการดองมันจะดีกว่าที่จะเลือกกระทะเคลือบที่มีขนาดกว้าง - ยิ่งพื้นที่สัมผัสระหว่างกะหล่ำปลีกับอากาศมากเท่าไหร่กระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้น

ด้วยจุดเริ่มต้นของการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวมันควรจะลบออกทุกวัน

. ในการออกจากแก๊สกะหล่ำปลีควรเจาะด้วยแท่งไม้ที่สะอาดแล้วที่ด้านล่างหรือผสม ถ้าไม่กะหล่ำปลีจะขม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีปูด้วยน้ำเกลือเสมอ หากมีน้ำไม่พอในกะหล่ำปลีให้เติมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือ 1 ลิตรต่อน้ำต้ม 1 ลิตร

และในที่สุด - สัญญาณสองประการ: คุณต้องหมักกะหล่ำปลีในวันเหล่านั้นของสัปดาห์ที่มีตัวอักษร "p" ในชื่อ (อังคาร, พุธ, พฤหัสบดี, วันอาทิตย์, วันอาทิตย์) และบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต - กะหล่ำปลีของคุณจะกรอบฉ่ำและเปรี้ยวปานกลาง

ส่วนผสมสำหรับขวด 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
แครอท 300-500 กรัม
น้ำตาลทราย½ถ้วย
น้ำเค็ม:
น้ำต้ม 1 ลิตร
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอยกับแครอทขูดบดด้วยมือของคุณบีบเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้และใส่ในขวดโหลให้แน่น เทน้ำเกลือขึ้นไปด้านบน ผูกคอของกระป๋องด้วยผ้ากอซ ใส่โหลของกะหล่ำปลีในชามเช่นเดียวกับในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จะไหลออกมา หลังจาก 3 วันให้ระบายน้ำทั้งหมดละลายน้ำตาลและเทลงในขวดกะหล่ำปลีอีกครั้ง หลังจาก 3-4 ชั่วโมงกะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้แล้ว เก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
พริกขี้หนู 2 ฝัก
กระเทียม 4 หัว
น้ำตาล 800 กรัม
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 9 ลิตร
เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง

ทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ถอดตอ พับในภาชนะสำหรับดองและเทน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ กดลงและทิ้งไว้ 4 วัน จากนั้นสับกะหล่ำปลีและนำกลับไปใส่ในภาชนะเทแครอทขูดกระเทียมสับพริกไทยขมและเมล็ดผักชีหรือยี่หร่าเล็กน้อย เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส ระบายน้ำเกลือที่กะหล่ำปลีหัวเชื้อความเครียดต้มเย็นและเทกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่อีก 2 วันจากนั้นผสมกับน้ำตาลและบรรจุในขวด 3 ลิตร เก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดที่มีวอดก้าและน้ำตาล กะหล่ำปลีดองตามปกติ (สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - เกลือ 20-25 กรัม, 30 กรัมแครอท) ยัดแน่นมากในกระป๋อง 2-3 ลิตรดื่มน้ำเกลือมากเกินไป เติมด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเท 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า. แบ๊งส์รีดด้วยฝาโลหะ คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีเช่นนี้ได้แม้ในห้องอุ่น

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
ผักดอง 500 กรัมหรือแตงกวาดอง
เมล็ดผักชี 20 กรัม

ทำอาหาร:
นำกะหล่ำปลีหั่นฝอยในสารละลายเกลือเดือด (500 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นแช่ในน้ำแข็งทันทีและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา ขูดแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับกะหล่ำปลีวางในภาชนะที่กว้างคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและวางการกดขี่เล็กน้อยด้านบน ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 วันโดยไม่ลืมที่จะแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ที่อยู่ด้านล่างของภาชนะเพื่อออกจากก๊าซ จากนั้นใส่ในขวดและเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บ

กะหล่ำปลีดองในแตงกวาดอง สับกะหล่ำปลีและวางในภาชนะกว้าง ความเครียดแตงกวาดองและเทกะหล่ำปลีเพื่อให้มีการกดขี่เล็กน้อยมันยื่นออกมาเหนือกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปใส่ในขวดเติมน้ำเกลือหากจำเป็นและใส่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันกะหล่ำปลีพร้อม

ส่วนผสม:
5 กิโลกรัมกะหล่ำปลี
หัวผักกาด 300 กรัม
รากมะรุม 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย 1 พวงของผักใบเขียว)
น้ำเค็ม:
น้ำ 3 ลิตร
เกลือ 150 กรัม
⅔สแต็ค ซาฮารา

ทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ถอดก้านขูดพืชชนิดหนึ่งหรือผ่านเครื่องบดเนื้อสับผักชีฝรั่งและกระเทียมสับหัวผักกาดเป็นชิ้น วางกะหล่ำปลีในเลเยอร์ในภาชนะสำหรับดอง, กลั่น, กะหล่ำปลีสลับกับชั้นของพืชชนิดหนึ่ง, หัวบีทและเครื่องเทศ นำน้ำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลในนั้นผสมจนละลายสนิทและเย็นถึง 40-50 องศาเซลเซียส เทกะหล่ำปลีครอบคลุมและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้อง โอนกะหล่ำปลีสำเร็จรูปลงในขวดและเก็บในที่เย็น

ส่วนผสม:
5 กิโลกรัมกะหล่ำปลี
แครอท 150 กรัม
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
แป้งขนมปังไรย์

ทำอาหาร:
ที่ด้านล่างของชามวางขนมปังข้าวไรย์ที่เคลือบด้วยน้ำผึ้งและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี ตัดหัวของกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเอาตอและส่วนที่หยาบของใบ (อย่าทิ้งชิ้นส่วนเหล่านี้พวกเขายังคงมีประโยชน์) และสับกะหล่ำปลีด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยกะหล่ำปลีบนโต๊ะในชั้นสม่ำเสมอโรยด้วยแครอทขูดหยาบเกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนแล้วคลุกเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ วางกะหล่ำปลีในภาชนะบรรจุในชั้น 5 ซม. บีบเบา ๆ และสลับชั้นด้วยเศษหยาบเดียวกัน คลุมชั้นสุดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลีใส่การกดขี่และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เอาโฟมเจาะกะหล่ำปลีที่ด้านล่างด้วยไม้และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หลังจากหมักแล้วให้นำกะหล่ำปลีไปยังที่เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรคลุมด้วยกระดาษม้วนมัดด้วยเชือกและเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำมันลอเรล 2-3 หยด
น้ำมันดิลล์ 3-4 หยด

ทำอาหาร:
ถอดหัวกะหล่ำปลีออกจากใบระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย ตัดหลอดเลือดดำหยาบพับ 2-3 แผ่นเป็นม้วนและตัดเป็นเส้นบาง ๆ ค่อยๆผสมกับแครอทขูดบนแครอทเกาหลีและเทน้ำเกลือที่ทำจากเกลือและน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 วันในที่อบอุ่นจากนั้นระบายน้ำเกลือละลายน้ำตาลในนั้นใส่น้ำมันหอมระเหยตามต้องการและกะหล่ำปลีอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันถ่ายโอนกะหล่ำปลี“ สปาเก็ตตี้” ลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บ ระวังเมื่อผสมและขยับ "สปาเก็ตตี้" อย่าทำแถบกะหล่ำปลีเสียหาย

ส่วนผสม:
2 กิโลกรัมกะหล่ำปลี
3 แครอท
1 กอง แครนเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง)
½สแต็ค องุ่นเขียว
แอปเปิ้ลสีเขียว 3 ตัว
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
½สแต็ค น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 4-5 กลีบ

ทำอาหาร:
สำหรับน้ำเกลือละลายเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชใส่กระเทียมแล้วกดผ่าน สับกะหล่ำปลีแครอทบนตะแกรงแครอทเกาหลีหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ สับเปลี่ยน ใส่ชั้นของกะหล่ำปลีกับแครอทและแอปเปิ้ล, ชั้นขององุ่น, ชั้นของแครนเบอร์รี่ในภาชนะสำหรับดอง, วางกะหล่ำปลีที่เหลืออยู่ด้านบน เทน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมและกดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2 วัน นำกะหล่ำปลีสำเร็จรูปใส่ในตู้เย็นปิดฝา

กะหล่ำปลีดองร้อนและฉัน

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
4-5 ชิ้น แครอท
เกลือ 90 กรัม

sp ช้อนชา พริกไทยป่นร้อนแดง
กระเทียม 4-5 กลีบ
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 70 กรัม

ทำอาหาร:
จากหัวเล็กของกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนตัดก้านและตัดแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วน ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบบีบกระเทียมผ่านสื่อ ผสมแครอทกระเทียมเกลือและพริกไทยถูและถูใบให้ทั่วทุกด้านด้วยความพยายามไม่ให้เศษกะหล่ำปลีสี่ไตรมาสและกดใบให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมที่แหลมคมดูดซับปริมาตรทั้งหมด จากนั้นวางไตรมาสที่อัดแน่นไว้ในกระทะหรือถังเคลือบแล้วกดด้วยน้ำหนักเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและทิ้งไว้หนึ่งวัน หากมีของเหลวเพียงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือดและทำให้มันเย็นและเติมในกะหล่ำปลี หลังจาก 3-4 วันอาหารทานเล่นก็จะพร้อม

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 1 หัว
2 แครอท
พริกไทยดำ 5 เม็ด
5 กานพลู
ใบเบย์ 3-4 ใบ
sp ช้อนชา พริกไทยแดงป่น
sp ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

ทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอยกับแครอทขูดเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจำได้ดีว่ากะหล่ำปลีปล่อยให้น้ำคั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น

สูตรอาหารสำหรับนักชิมและผู้ชนะในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี ถังเคลือบขนาดใหญ่จะต้องกะหล่ำปลี 6 กิโลกรัม, แครอท 2 กก., ½กอง เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวานหลายใบ, ดอกตูมหลายกลีบ สับกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดและเครื่องเทศและนวดให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนน้ำผลไม้ปรากฏ ใส่กะหล่ำปลีลงในถังโดยบีบให้แต่ละชั้นค่อนข้างแข็ง วางวงกลมไว้ด้านบนและกดขี่อย่างน้อย 15 กิโลกรัม (หรือมากกว่านั้น) น้ำหนักนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำมากที่สุด หลังจาก 12-36 ชั่วโมงการกดขี่ครั้งใหญ่สามารถถูกลบออกและแทนที่ด้วยการกดหนักน้อยกว่า (2-3 กก.) หลังจากอีก 24-36 ชั่วโมงให้นำโหลดและวงกลมออกไปและทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นกะหล่ำปลีก็พร้อมแล้ว ใส่ในขวดและเก็บกะหล่ำปลีเช่นในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองของหวาน สับกะหล่ำปลีตามปกติมือของคุณด้วยเกลือ (ขึ้นอยู่กับเกลือ 50-60 กรัมต่อกะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม) และใส่ในถังหมักสลับชั้นกะหล่ำปลีกับชั้นของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ในการจัดเตรียมกะหล่ำปลีของหวานคุณสามารถนำลูกพลัมลูกพีชแอปเปิ้ลลูกกวาดแอปริคอตมะยมและอื่น ๆ ใส่กะหล่ำปลีเป็นเวลา 3-4 วันในสถานที่ที่อบอุ่นสำหรับการหมักจากนั้นระบายน้ำผลไม้ต้มเพิ่ม 1 กอง น้ำตาลนำไปต้มอีกครั้งและเย็น เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือและเก็บในตู้เย็น กะหล่ำปลีของหวานไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 2 สัปดาห์เสียรสชาติอย่างรวดเร็ว

ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จ!

Larisa Shuftaykina

Sauerkraut เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว นี่คือแหล่งที่สมบูรณ์ของวิตามินและแร่ธาตุ คุณสามารถกินมันด้วยตัวเองเพิ่มซุปใช้เป็นไส้สำหรับพาย มีการพัฒนาสูตรหลายอย่างสำหรับการหมักกะหล่ำปลีให้เป็นกรอบ มันเพียงพอที่จะเลือกวิธีการที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองและปฏิบัติตามอย่างชัดเจน

ในการหมักกะหล่ำปลีโอชะคุณต้องพิจารณาหลายด้าน แม้แต่คุณภาพของเกลือบางครั้งก็อาจส่งผลต่อผลลัพธ์ เมื่อทำอาหารปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆเช่นนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องในการหมักกะหล่ำปลีคุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยม มันจะกลายเป็นเครื่องประดับไม่เพียง แต่ทุกวัน แต่ยังเป็นตารางเทศกาล

สูตรดั้งเดิม

วิธีทั่วไปในการหมักกะหล่ำปลีที่จะกรอบคือการใช้สูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• หัวหน้ากะหล่ำปลีชั่งน้ำหนัก 4 กิโลกรัม
• แครอทห้าชิ้น
• เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

คุณสามารถนำกะหล่ำปลีออกเพื่อจัดเก็บได้หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็น กะหล่ำปลีเปรี้ยวสูตรนี้ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 วัน

สูตรกระเทียม

อีกวิธีหนึ่งในการหมักกะหล่ำปลีก็อร่อยคือสูตรด้วยการเติมกระเทียม ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปจะได้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม ส่วนประกอบต่อไปนี้จะต้องใช้:

• ส้อมกะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• แครอทสามถึงสี่
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.;
• กลีบกระเทียมหนึ่งคู่
• ใบลอเรลหนึ่งคู่
• เกลือหยาบหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่จะกรอบเป็นเรื่องง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นนี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้สองสามชั่วโมงหลังจากการเตรียม สูตรนี้ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมความพร้อมอาหารว่างที่มีรสชาติกลมกล่อมสูตรสำหรับการเริ่มต้นของกะหล่ำปลีในขวดด้วยการเติมน้ำผึ้งที่เหมาะสม มันจะใช้ส่วนผสมค่อนข้างน้อย:

• ส้อมของกะหล่ำปลีชั่งน้ำหนักสามกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มล.;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารดำเนินไปในหลายขั้นตอนสำคัญ:

อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นนี้ควรหมักในระหว่างวัน หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้

กะหล่ำปลีเผ็ด

ถ้าคุณชอบขนมคาวเผ็ดสูตรนี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีมีความกรอบและฉ่ำผิดปกติ ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• กะหล่ำปลีหนึ่งคู่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม
• พริกสองอัน
• กิโลกรัมของแครอท
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เลือกวิธีที่เหมาะสมเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีแสนอร่อยและคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารว่างที่น่าสนใจ เธอจะเป็นที่ต้องการในงานเลี้ยงใด ๆ

วิดีโอสูตรหมักกะหล่ำปลีรัสเซียเก่า

Sauerkraut เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับฤดูหนาวสำหรับผู้คนนับล้าน และไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงประเทศอื่น ๆ ในยุโรปและเอเชีย ทันทีที่น้ำค้างแข็งเริ่มแรกบนถนนก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักนี้แล้ว

ก่อนที่จะเริ่มอธิบายสูตรให้ฉันบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักเอง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการโดยรวม เมื่อคุณทำสิ่งที่มีสติรู้ว่ามันคืออะไรมันยากมากที่จะทำผิด และผลลัพธ์ในกรณีนี้สามารถคาดเดาได้มากขึ้น

เชื่อกันว่าถ้าเราเกลือผลิตภัณฑ์บางอย่างแล้วเกลือเป็นสารกันบูดและช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ในส่วนนี้เป็นเช่นนั้น แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

เมื่อเราหมักมันสารกันบูดคือกรดแลคติคซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนพื้นผิวของใบกะหล่ำปลีสด อาหารสำหรับพวกเขาคือน้ำตาลซึ่งพบได้ในใบไม้ของพืชผัก

ดังนั้นสำหรับการเติมเกลือคุณจะต้องเลือกหัวสีอ่อนขนาดใหญ่ พวกเขามีความฉ่ำอร่อยในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณตัดใบของพวกเขาแล้วน้ำผลไม้สดสาดพวกเขาอย่างแท้จริง ใบเหล่านี้มีรสชาติหวานเล็กน้อยพวกเขาต้องการที่จะกินอาหารที่สดใหม่โดยไม่หยุด

และมีเฉพาะฤดูใบไม้ร่วงที่เหมาะที่สุดสำหรับการกัดกรดเก็บได้ดีที่สุดโดยน้ำค้างแรก มุ่งหน้าสู่ฤดูร้อนทั้งหมดที่ได้รับน้ำหนัก, น้ำผลไม้, วิตามินต่างๆและสารที่มีประโยชน์และน้ำตาลที่บันทึก ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีให้เลือกส้อมที่มีขนาดใหญ่สีขาวอยู่เสมอ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของเธอเป็นสีขาว มันมาจากที่นี้ขนมที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวจะเปิดออก

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่นี่จะไม่เพียงพอโดยไม่มีอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นและหมักในวิธีที่ดีที่สุดคุณต้องมีอุณหภูมิ 15 - 22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปอย่างเชื่องช้าและเป็นเวลานาน กะหล่ำปลีจะหยุดและเราจะไม่ได้รสชาติที่เหมาะสม หากอุณหภูมิอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วสูญเสียรูปลักษณ์และไร้ประโยชน์สำหรับทุกคน

กะหล่ำปลีหมักแสนอร่อยสามารถตรวจสอบได้โดยไม่ต้องพยายามคือในลักษณะและกลิ่น มันมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่นมีกลิ่นหอมที่จะผ่านไปได้ยาก

นี่เป็นผลงานชิ้นหนึ่งที่ฉันเสนอให้ทำอาหารในวันนี้ด้วยวิธีที่คลาสสิคที่สุด

การคำนวณผลิตภัณฑ์ที่ฉันเสนอสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำเพื่อความสะดวก ดังนั้นมันจะง่ายต่อการจัดสัดส่วนสำหรับน้ำหนักใด ๆ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนหมักในปริมาตรที่แตกต่างกันใครบางคนหมักและบาร์เรลทั้งหมดและบางคนมีขวดสามลิตรเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 1 กก
• เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
• allspice สีดำ - ถั่ว 3-4

ทำอาหาร:

ในตอนต้นของบทความฉันพูดไปแล้วว่าสำหรับการดองคุณต้องเลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ พวกเขาควรจะแน่นและยืดหยุ่นในการสัมผัส ตอนนี้ในฤดูกาลมีเพียงข้อเสนอที่หลากหลายของพันธุ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณควรแยกพันธุ์บางอย่างดีกว่าสำหรับการจัดเก็บในขณะที่คนอื่นดีกว่าเกลือและการหมัก

ในกลุ่มแรกนั้นมีพันธุ์ที่ไม่ได้ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการทำเกลือ บางคนได้รับความแข็งแรงเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากที่พวกเขาถูกรวบรวม นี่คือพันธุ์ลูกผสมที่เรียกว่า เฉพาะในเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักสะสมในใบของพวกเขา และเป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณใส่เกลือเช่นผักทันทีหลังการเก็บเกี่ยวมันจะยากที่จะได้รสชาติที่ถูกต้องและอาจเป็นไปไม่ได้

บางสายพันธุ์มีหลอดเลือดดำหยาบหนาและน้ำผลไม้น้อยมากในใบ พวกเขายังถูกเก็บไว้อย่างดี แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือเช่นอร่อย จากนั้นแม้แต่สลัดแสนอร่อยก็ไม่สามารถปรุงได้

พันธุ์เช่น Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... และอื่น ๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับเกลือ แต่โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบว่ามันเหมาะสำหรับ salting หรือไม่และไม่ทราบความหลากหลาย แต่เพียงกำหนดโดยลักษณะและรสชาติ

เมื่อพวกเขาเริ่มขายผักนี้ในปริมาณมากนำมาสู่ตลาดโดยตรงโดยรถยนต์ฉันดูเป็นครั้งแรกในลักษณะที่ปรากฏ ถ้าเขาเหมาะกับฉันฉันซื้อกะหล่ำปลีและพกมันกลับบ้าน ฉันลองที่นั่นและถ้ามันฉ่ำหวานและอร่อยแล้วคุณสามารถไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ ลองเลือกตัวที่ใหญ่ที่สุดและสีขาว

ทำไมฉันต้องอธิบายในรายละเอียดเช่นนี้เพราะกะหล่ำปลีที่เลือกอย่างถูกต้องเป็นเครื่องรับประกันหลักของความสำเร็จในการดอง ดังนั้นให้ใส่ใจกับการเลือก

ทีนี้มาดูสูตรของตัวเองกันก่อน

1. นำผักยอดนิยมซึ่งเป็นใบที่เรียกว่า ล้างหัวด้วยน้ำเย็นจับตอด้วยมือ ดังนั้นน้ำจะล้างชั้นบนสุดและไม่เข้าไปในปลั๊ก วางหัวกะหล่ำปลีบนโต๊ะเพื่อทำแก้วน้ำจากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง

2. ตัดหัวเป็นสองส่วนแล้วตัดแต่ละอันด้วยแถบยาวและบาง การทำเช่นนี้คุณต้องตุนด้วยมีดคมที่ดี และถ้าคุณมีเครื่องหั่นพิเศษซึ่งมีมีดลับคมสองหรือสามใบในเวลาเดียวกันคุณสามารถสับทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ ตอนนี้มีเครื่องหั่นย่อยหลายแบบ

และก่อนหน้านี้มันถูกสับในรางไม้ด้วยการตัดพิเศษ และตอนนี้อุปกรณ์ดังกล่าวยังคงถูกใช้งานอยู่ ฉันก็มีบางอย่างเช่นนั้น แต่ฉันชอบตัดกะหล่ำปลีดองมากกว่าฉันจึงไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้

อย่าทำลายตอเพียงแค่โยนมันทิ้ง ก่อนหน้านี้เมื่อแม่ของฉันเค็มกะหล่ำปลีพวกเราในฐานะเด็กยืนอยู่แถวเดียวกับพวกเขา ตอนนี้เราไม่ให้เด็ก ๆ เป็นที่เชื่อกันว่าพวกเขาสะสมไนเตรตจำนวนมากและผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาจเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ไม่สำหรับฉันฉันทำความสะอาดตอและกินด้วยความยินดี

3. เกลือสับผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่น และบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉ่ำไม่จำเป็นต้องมีแม้แต่นี้ หัวของกะหล่ำปลีนี้จะมองเห็นได้ทันทีเพียงแค่เริ่มที่จะตัดมันน้ำผลไม้จากใต้มีดและกระเด็น

ก็พอที่จะเค็มและผสมกะหล่ำปลีของสายพันธุ์เหล่านี้แล้วยึดแน่นในชามสำหรับเกลือ หลังจากเวลาสั้น ๆ น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอจะปรากฏขึ้น

บางครั้งมันก็กลายเป็นเกลือ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บได้ดีเท่านั้น

ดังนั้นฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใส่เกลือเลย มันถูกเก็บไว้แน่นอนน้อยกว่าเค็มและไม่อร่อย แต่ก็ยังหมักและเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้ทำให้เกิดเกลือ แต่เป็นน้ำตาล ดังนั้นควรเพิ่มเกลือไม่มากนัก หรือพึ่งพารสนิยมของคุณ คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สับมันควรมีรสชาติเหมือนสลัดกะหล่ำปลี

4. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มลงในมวลรวม

อย่าบดกะหล่ำปลีด้วยแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้มันจะยังคงขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา

5. เพิ่ม allspice และใบกระวาน สุ่มอีกครั้ง

6. มันสามารถเก็บเกี่ยวได้ในขวดในกระถางขนาดใหญ่เคลือบในอ่างและบาร์เรล ต่อมาฉันจะบอกวิธีทำอาหารถังและถังสำหรับการดอง

โหลและกระทะต้องล้างให้สะอาดและตากให้แห้ง ใส่ใจกับความจริงที่ว่าไม่มีเศษและคราบสนิมในสถานที่เหล่านี้ในกระทะ

นำใบบนของผักออกมาและเรียงเป็นแถวกับด้านล่าง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันเคยทำเช่นนี้และฉันแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไปฉันพิจารณาขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการดองในถังและถัง

7. ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะสำหรับใส่เกลือกดด้วยมือเล็กน้อย

เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไปตัวอย่างเช่นในหม้อขนาดใหญ่ยี่สิบลิตรหรืออ่างขนาดใหญ่วิธีที่ดีที่สุดคือทำในชุดเล็ก ๆ กะหล่ำปลีหนึ่งหัวถูกสับเค็มบดเล็กน้อยผสมกับแครอทวางในกระทะแล้วกระแทกให้แน่น จากนั้นเราจะไปที่แบทช์ถัดไปและต่อไปเรื่อย ๆ จนจบ

หน่วยความจำขนาดใหญ่จะยากกว่าในการแกะ มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผักเริ่มน้ำผลไม้ซึ่งจะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่ดี และสำหรับการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีกว่าก็จะดีกว่าที่จะประมวลผลในส่วนที่ไม่ใหญ่มาก

8. เมื่อทุกอย่างอยู่ในภาชนะควรใช้มือกดใบกะหล่ำปลีและคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินินสองชั้นสองชั้น สะกิดขอบเพื่อให้ผักสับไม่ยื่นออกมา

ใส่ผ้าโปร่งลงบนแผ่นเรียบที่มีปริมาตรที่เหมาะสม นี่จะเป็นการรับประกันว่าเนื้อหาทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับปริมาตรของกระทะ เขาเป็นทั้งการกดขี่และ "ปิดบัง" ขอบคุณเขาไม่มีใครกลัวว่าราจะปรากฏบนพื้นผิว

9. กดขี่อยู่ด้านบน นี่อาจเป็นหินกรวดที่ล้างแล้วและลวกหรือน้ำ ก้อนหินปูถนนเป็นสิ่งที่ดีเพราะต่อมาสามารถปิดกระทะที่มีฝาปิด ขวดสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น ในขณะนี้กระทะไม่สามารถปิดได้ จากนั้นคุณจะต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะสมกว่า

การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง มันเป็นสิ่งสำคัญ หากยังไม่เสร็จแม่พิมพ์จะปรากฏขึ้นด้านบนใช้เวลาไม่นานในการรอ และเธอไม่ต้องการเราเลยเธอทำลายรสชาติและรูปลักษณ์ จากชิ้นงานชิ้นงานเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือมันเสียรูปร่าง โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้มีผลต่อรสนิยมของเธอ

ดังนั้นอย่าเพิกเฉยต่อการกดขี่ เขามีความจำเป็น และเด่นกว่าสำหรับกระบวนการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด

10. ทิ้งกระทะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนมากแล้ววันหนึ่งก็พอแล้วถ้ามันเย็นกว่านั้นมันจะใช้เวลาสองวัน

ในเวลานี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการจัดซื้อจัดจ้างของเรา เธอจะต้องให้ความสนใจหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือมีอาวุธที่มีแท่งไม้ยาวแทงเข้าไปในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสามถึงสี่ครั้งต่อวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบทำเด็กเล็ก ๆ นี้ พวกเขามีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อคำสั่งนี้ มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากการเจาะครั้งต่อไปแล้ว

นอกจากฟองก๊าซที่ส่งออกแล้วโฟมยังก่อตัวบนพื้นผิว ปล่อยให้เรื่องนี้ไม่ทำให้คุณกลัวทุกอย่างใช้ได้ดีกับชิ้นงาน พิจารณาสิ่งนี้ว่าเป็นสัญญาณที่ดีเยี่ยมกระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น

ติดเนื้อหาด้วยไม้ หากฟองก๊าซไม่มีทางออกสู่พื้นผิวพวกเขาจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

อย่าเก็บนานกว่านี้ ณ อุณหภูมินี้ เพียงแค่วันเดียวก็เพียงพอแล้วกะหล่ำปลีจะทำเปอร์ออกไซด์ และเธอจะไม่ถูกบันทึก มันจะกลายเป็นนุ่มมันจะมีค้างอยู่ในคอไม่เป็นที่พอใจ คุณไม่สามารถปรุงสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ทั้งหมดนี้จะรู้สึกได้

11. หลังจากยืน 1 - 2 วันที่อุณหภูมิห้องกระทะกับชิ้นงานจะต้องวางในห้องเย็นโดยที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป มันจะจบลงใน 2 ถึง 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้อย่างน้อย 1 - 2 ครั้งต่อวัน

แต่ละครั้งในขณะที่ลบการกดขี่และผ้าโปร่ง จากนั้นใส่ทุกอย่างกลับเข้าที่

อย่างไรก็ตามหากมีความรำคาญเกิดขึ้นและเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวแล้วมันจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ผ้าเช็ดปากการกดขี่และจานล้างในน้ำเค็มร้อน

12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและจะเห็นได้ว่าฟองไม่ลอยขึ้นและเกิดเป็นฟองอีกต่อไปเนื้อหาจะต้องถูกย้ายไปยังที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศาตลอดเวลา

โดยปกติแล้วพวกเขาจะเก็บไว้ใน loggias และระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวพวกเขาโอนไปยังขวดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น ควรจัดเก็บโดยครอบคลุมเนื้อหาด้วยผ้ากอซและหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

ตู้เย็นมีอุณหภูมิประมาณ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บข้อมูลนี้ค่อนข้างมากกว่าที่จำเป็น แต่ถ้าธนาคารมีปริมาณน้ำเกลือเพียงพอและการกดขี่ที่ดีก็จะถูกเก็บไว้

โดยวิธีการสำหรับกระป๋องวิธีการใช้การกดขี่นี้หากิน เพียงใส่ฝาไนล่อนลงในขวดแล้วกดด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่จัดทำในลักษณะนี้จะอร่อยโดยไม่มีสารเติมแต่ง คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องมีทุกอย่าง ถ้าคุณหั่นหัวหอมลงไปแล้วปรุงด้วยน้ำมันพืชก็จะดีกว่าถ้าไม่ทานสลัด

นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้สำหรับการเตรียม vinaigrettes หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจำนวนมาก ฉันควรจำได้ไหมว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารที่หลากหลาย อาจไม่ใช่ทุกคนรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย และไม่มีใครแม้แต่จะถูกชักชวนให้กินเธอ ทันทีที่เธอปรากฏบนโต๊ะเธอกลายเป็นราชินีของเขา ดังนั้นในฤดูหนาวทั้งหมด ... เธอไม่ได้ใส่ใจในฤดูใบไม้ร่วงหรือในฤดูหนาวหรือในฤดูใบไม้ผลิ

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีแสนอร่อยสามารถหาซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้าน ผู้เชี่ยวชาญที่จัดหามันรู้เรื่องนี้มาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางไปยังซัพพลายเออร์ที่ดีคุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่สามารถใช้ได้เสมอ ครึ่งฤดูหนาวอาจผ่านไปในขณะที่เราเหยียบย่ำ

และเมื่อเตรียมตัวเองคุณไม่ต้องเสียเวลาค้นหา เพียงแค่เมื่อฉันต้องการฉันเอากะหล่ำปลีจากระเบียงหรือจากตู้เย็นและสนุกกับรสชาติของมันมากที่สุดเท่าที่ร่างกายของเราต้องการ

วิธีการที่เสนอไม่ใช่ตัวเลือกแบบคลาสสิกเท่านั้น นี่คือวิธีการที่เรียกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงโดยใช้น้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด 3 ลิตร

วิธีนี้มักจะใช้สำหรับกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์ มันสะดวกมากสำหรับ salting ผลิตภัณฑ์ในไห สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวในขวดสามลิตร สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงเป็นชุดไม่ใหญ่มาก

โดยทั่วไปวิธีการทำอาหารนี้แตกต่างกันเล็กน้อยจากสูตรแรก ความแตกต่างที่สำคัญคือผักดองกำลังเตรียมและพวกเขาจะเทราดด้วยกะหล่ำปลีตัดล่วงหน้าและวางไว้ในขวด เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาลจึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการหมัก นอกจากนี้ยังทำให้สามารถหมักได้เร็วขึ้นทั่วทั้งชิ้นงาน

และฉันต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว แล้วในวันที่สามผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองถึงสามสัปดาห์ในการเพลิดเพลินกับรสชาติ

นั่นคือในศูนย์รวมแรกการหมักธรรมชาติเกิดขึ้นและที่นี่เราช่วยเขาในเรื่องนี้

สูตรนี้เป็นที่รักของพนักงานต้อนรับและผู้ชายไม่รังเกียจที่จะใช้มันสำหรับการปรุงอาหาร ตอนนี้เราอยู่ในช่วงเวลาอันรวดเร็วและได้รับการชื่นชมอย่างมาก ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์เดียวกันสามารถปรุงได้เร็วขึ้นแล้วพวกเขาก็มักจะเลือกมัน

สูตรการทดสอบตามเวลา ผลลัพธ์นั้นสามารถคาดการณ์ได้และเป็นที่ชื่นชอบอยู่เสมอ ดังนั้นเลือกและซื้อขนมบน เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน!

คุณมีเชื้ออะไร

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียวิธีการหมักอาจแตกต่างกันไป สูตรเกือบเหมือนกัน แต่วิธีการมีความแตกต่าง ในส่วนของยุโรปในรัสเซียมีการเพิ่มแครอทน้อยมากและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีขาวเด่นชัด บ่อยครั้งที่แครนเบอร์รี่ที่สดใสถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับจุดสีและรสชาติ

แครอทเพิ่มเข้ามาใน Far East และ Siberia กะหล่ำปลีกลายเป็นรสหวานและมีแครอทสีอ่อน โดยวิธีการในเอเชียกลางแครอทเพิ่มมากขึ้น (นี่คือวิธีที่เราเค็มเมื่อเราอาศัยอยู่ที่นั่น)

อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการทำเกลือ เปรี้ยวด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมดังกล่าว

• แอปเปิ้ลความหลากหลายของโทนอฟนั้นเหมาะสมที่สุด พวกเขาทำให้พวกเขาทั้งหมดและแบ่งเท่า ๆ กันและไตรมาส โดยทั่วไปแล้วผู้ที่รักมากขึ้น
• แครอท
• พริกไทย
• บีทรูท
• หัวผักกาด มันสามารถใช้ได้ทั้งกับแครอทและแทนมัน ปรากฎว่าอร่อยมาก!

แน่นอนว่าเบอร์รี่ไม่ได้เป็นสถานที่สุดท้ายในกระบวนการนี้

• แครนเบอร์รี่พูดถึงแล้ว
• lingonberry
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เป็นเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

• ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน

หัวกะหล่ำปลีหมักที่อร่อยมาก - ออกมามาก ไม่เคยทำแบบนั้นเหรอ? จากนั้นจดบันทึกย่อ ปรุงอาหารครั้งเดียวแล้วคุณจะปรุงอาหารกับพวกเขาเท่านั้น ฉันบอกคุณว่าจะทำอย่างไร

ทุกอย่างทำตรงตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือผักกิโลกรัมในกรณีนี้ไม่สามารถทำได้ คุณต้องเอาเกลือใส่หัวในหม้ออย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่าคุณก็ยินดีต้อนรับ

ชั้นแรกจะต้องวางกะหล่ำปลี มันจะดีกว่าที่ชั้นอย่างน้อย 10 ซม. หนา

จากนั้นตัดหัวของกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดใหญ่อย่างน้อย 15 ซม. และถ้าหัวของกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในตอนแรกจากนั้นคุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนได้เพียงครึ่งเดียวหรือแม้กระทั่งตัดขวางตามขวาง แต่ละคนควรถูด้วยเกลือในปริมาณเล็กน้อยถูในนั้นอย่างแท้จริง จากนั้นวางให้แน่นด้วยเลเยอร์ถัดไป กดลงได้ดี

และเลเยอร์ถัดไปเป็นสามัญอีกครั้งจากการหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นและผสมกับแครอท

ดังนั้นคุณสามารถสลับเลเยอร์ได้ในขณะที่ความสามารถในการเติมเกลือทำได้ แทมทุกอย่างแน่นหนา แสวงหาน้ำผลไม้ ในทำนองเดียวกันคลุมชั้นบนด้วยใบกะหล่ำปลีผ้าโปร่งหรือผ้าเช็ดปาก วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดขี่

แทงทะลุด้วยส้อมอย่างระมัดระวังด้วยส้อม

วิธีเตรียมภาชนะใส่เกลือ

ในหมู่บ้านมักจะถูกใส่เกลือในอ่างและถังขนาดเล็ก ไม่มีตู้เย็นและห้องเก็บของเย็นเป็นที่เดียวที่จะเก็บ ยิ่งไปกว่านั้นถังถูกฝังในดินประมาณ 30-40 เซนติเมตรเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่เนื่องจากพวกเขาทำมันเป็นประจำทุกปีและถังให้บริการเป็นเวลาหลายปีภาชนะก่อนที่จะมีการจัดการในทางที่พิเศษ

แม้ว่าเราจะไม่ได้อยู่ในหมู่บ้านตอนนี้ฉันมีถังไม้โอ๊กสองถัง หนึ่งในนั้นคือเกลือและกะหล่ำปลีอีกอันหนึ่ง และทุก ๆ ปีฉันดำเนินการคอนเทนเนอร์ในแบบที่ฉันพบในหนังสือเล่มหนึ่งของฉัน และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีที่ฉันรู้จักกับคุณ ทันใดนั้นจะมีใครบางคนเข้ามามีประโยชน์

เริ่มต้นด้วยฉันต้องการที่จะทราบความจริงที่ว่าในถังและถังไม้มันกลายเป็นกะหล่ำปลีดองอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้รับกลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้

แต่ถังใหม่และถังเก่ามักแห้งและน้ำเกลือสามารถไหลออกมาได้ ถังไม้โอ๊คดีกว่าในแง่นี้ต้นไม้มีความทนทานและแห้งน้อยกว่า แต่พวกเขายังต้องการการประมวลผลเพื่อให้แม่พิมพ์ไม่ปรากฏ

ดังนั้นภาชนะจะต้องถูกประมวลผลในเรื่องเพื่อที่จะไม่แห้งและมันจะถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

ดังนั้นน้ำทั้งหมดจะต้องไม่ถูกรั่วไหลออกจากถังดังนั้นต้นไม้จึงฟู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ถังในอ่างและเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักพัก หากน้ำไหลผ่านช่องให้เพิ่มเข้าไปอีกครั้ง ดังนั้นทนจนกว่าต้นไม้ดูดซับน้ำและการไหลจะหยุด ในขั้นตอนสุดท้ายทุ่งหญ้าหลายต้นสามารถนำมาจากป่า ใส่ในถังและเทน้ำเดือด มันมีประโยชน์สำหรับรสชาติและการฆ่าเชื้อโรค

ในการฆ่าเชื้อในถังคุณยังสามารถรมควันด้วยกำมะถัน เช่นเดียวกับหลุมก่อนที่จะวางผักเพื่อเก็บไว้ที่นั่นพวกเขาจะถูกรมควันด้วยร่างกำมะถัน และในกรณีของถังจะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งติดไฟและทิ้งไว้ในถังจนกว่าจะถูกเผาจนหมด

นอกจากนี้ถังยังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการวางภายในก้อนหินที่ถูกเผาบนกองไฟหรือหินก้อนใหญ่ก้อนหนึ่ง ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ และเพื่อไม่ให้ก้อนหินปูถนนเย็นลงอีกต่อไปมันยังคงเทลงในน้ำเดือดและอ่างปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝา

ในอนาคตหินนี้สามารถใช้เป็นการกดขี่

ดังนั้นถังและถังเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องมีทัศนคติและความสนใจอย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายของบทความที่ฉันต้องการจะบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการอธิบายของการดองยังมีวิธีอื่นในการเตรียมมัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถนำมาประกอบ มีวิธีการดังกล่าวมากมายและ 7 วิธีฉันสามารถเสนอให้คุณในบทความที่คุณสามารถค้นหาได้โดยคลิกที่ลิงค์ที่ระบุ

เหล่านี้ยังเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างเร็วที่ยังอร่อย หนึ่ง“ Pelyustka” กับหัวผักกาดมีค่ามัน!

ฉันหวังว่าสูตรที่เขียนในวันนี้และที่สำคัญที่สุดคือเคล็ดลับที่จะทำงานได้ดีและคุณสามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว

ฉันขอให้คุณเตรียมที่ยอดเยี่ยมและน่ารับประทาน!

กะหล่ำปลีดองอาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการรักษาผักเพื่อสุขภาพนี้ เมื่อกะหล่ำปลีเดือดเกือบครึ่งหนึ่งของวิตามินที่มีประโยชน์เช่น B9 (กรดโฟลิก) จะถูกทำลาย แต่ในระหว่างการหมักวิตามินทั้งหมดยังคงเหมือนเดิมและถูกเพิ่มเข้ามา! ตัวอย่างเช่นปริมาณของวิตามินซีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญถึง 70 มก. ต่อ 100 กรัมและวิตามินพีในกะหล่ำปลีดองเป็น 20 เท่ามากกว่ากะหล่ำปลีสด เนื่องจากการหมักกรดแลคติคมีโปรไบโอติกจำนวนมากเกิดขึ้นในกะหล่ำปลีซึ่งเท่ากับกะหล่ำปลีดองถึงเคเฟอร์ นอกจากนี้ยังไม่มีแอลกอฮอล์ kefir ในกะหล่ำปลีดอง น้ำดองกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์เช่นกัน - มันมีสารที่ป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นไขมันและดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและกลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับ slimmers

โดยทั่วไปมีการตัดสินใจ - เราเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากกะหล่ำปลี Kvassim กะหล่ำปลี! ในธุรกิจใด ๆ การหมักมีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

กะหล่ำปลีสำหรับดองควรจะสายและสายพันธุ์กลาง ต้นกะหล่ำปลีไม่เหมาะเนื่องจากมีหัวกะหล่ำปลีหลวมและใบไม้มีสีเขียวอย่างแรงนอกจากนี้พวกเขายังยากจนในน้ำตาลดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่กว่ามาก
. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีด้วยแครอทควรนำแครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักของกะหล่ำปลี (300 กรัมแครอทต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. การหมักเกลือจะถูกบริโภคในปริมาณที่มากและไม่ใช่ไอโอดีน!
. ปริมาณของเกลือคือ 2-2.5% ของน้ำหนักของกะหล่ำปลี (200-250 กรัมเกลือต่อ 10 กิโลกรัมของกะหล่ำปลี)
. สำหรับยูทิลิตี้ที่มากขึ้นคุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบ แต่ก็ไม่ได้เสริมไอโอดีน
. ความหลากหลายของสารเติมแต่งสามารถนำมาใช้สำหรับกะหล่ำปลีดอง: แอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า, หัวบีท, ใบกระวาน สารเติมแต่งเหล่านี้จะถูกนำไปลิ้มรส
และตอนนี้เกี่ยวกับเทคโนโลยี ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนในการเก็บกะหล่ำปลีดอง แต่ถ้าคุณข้ามหรือข้ามขั้นตอนไปอย่างน้อยหนึ่งครั้งความพยายามทั้งหมดอาจกลายเป็นขยะได้ มาเริ่มกันเลย.
. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีก่อนที่จะนำไปล้าง - พวกเขากำจัดใบที่สกปรกและสีเขียวกำจัดส่วนที่เน่าและแช่แข็งและตัดตอ
. คุณสามารถสับกะหล่ำปลีหรือคุณสามารถหมักหัวผักกาดทั้งหมด (ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งเป็นไปได้ยาก)
. ปอกเปลือกแครอทและบดพวกเขา (คุณสามารถขูดพวกเขาเป็นกระต่ายขูดปกติหรือบนกระต่ายขูดสำหรับแครอทเกาหลี)

กะหล่ำปลีสับและแครอทจะถูกเทลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือและถูด้วยมือของคุณอย่างแข็งขันเพิ่มสารเติมแต่งที่จำเป็นจนกะหล่ำปลีทำให้น้ำผลไม้
. เตรียมภาชนะบรรจุ: ใส่ในถังหรือกระทะขนาดใหญ่ลงไปด้านล่าง ใบกะหล่ำปลี
. นำกะหล่ำปลีใส่ในภาชนะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยกะหล่ำปลีที่มีชั้นของ 10-15 ซม. และแรมแน่น จากนั้นอีกครั้งเทชั้นของกะหล่ำปลีและกะทัดรัดอีกครั้งและอื่น ๆ จนจบ
. หากคุณหมักกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ให้ใส่หัวกะหล่ำปลีในหัวผักกาด ในฤดูหนาวคุณจะได้ม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากใบกะหล่ำปลีดอง
. ใส่ใบกะหล่ำปลีด้านบนใส่เศษผ้าสะอาดวงกลมและการกดขี่
. หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วในวันที่น้ำเกลือควรปรากฏบนพื้นผิว
. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง
. สัญญาณแรกของการหมักที่เหมาะสมคือฟองและโฟมบนพื้นผิวน้ำเกลือ ควรถอดโฟมออก
. และตอนนี้ - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการข้ามซึ่งคุณสามารถทำให้กะหล่ำปลีเสียได้ เพื่อกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรใช้กะหล่ำปลีเจาะด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่ด้านล่าง ควรทำทุก 1-2 วัน
. หลังจากที่กะหล่ำปลีเสร็จสิ้นการโหลดจะต้องถูกลบออกลบใบบนและชั้นของกะหล่ำปลีสีน้ำตาล แก้วต้องล้างด้วยสารละลายโซดาร้อนเช็ดปาก ล้างในน้ำและจากนั้นในน้ำเกลือ บีบผ้าเช็ดปากและคลุมพื้นผิวของกะหล่ำปลีใส่วงกลมและน้ำหนักที่น้อยลง จำนวนของการกดขี่ควรเป็นเช่นนั้นน้ำเกลือจะยื่นออกไปที่ขอบของวงกลม
. หากน้ำเกลือไม่ปรากฏคุณจำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่หรือเพิ่มน้ำเกลือ
. มีความจำเป็นต้องเก็บกะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิ 0 - 5ºС
. กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมมีสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว

นี่คือบางส่วนของกะหล่ำปลีดองสูตร

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวด้วย lingonberries (แครนเบอร์รี่):
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300 กรัม
lingonberries 200 กรัม (แครนเบอร์รี่)
เกลือ 250 กรัม
กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่า:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองกับใบกระวาน:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
sp ช้อนชา เมล็ดผักชี
10 ถั่วทุกชนิด
แอปเปิ้ล 800 กรัม (ชิ้น)
เกลือ 100 กรัม

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300-500 กรัม
10 แอปเปิ้ล
เกลือ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ทำอาหาร:
เตรียมผลิตภัณฑ์: ปอกกะหล่ำปลีเอาใบที่เสียหายเอาก้านสับปอกเปลือกแครอทขูดแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก ตะแกรงกะหล่ำปลีด้วยเกลือใส่แครอทและน้ำตาล (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น½ถ้วย) ขวดหนังศีรษะที่มีคอกว้างด้วยน้ำเดือดใส่ด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่เลเยอร์ของกะหล่ำปลีลงในขวดแล้วบีบให้ผักกะหล่ำปลีระบายน้ำออกแล้ววางเลเยอร์ของแอปเปิ้ลกะหล่ำปลีออกมาอีกครั้งเป็นต้น เติมขวดปกคลุมด้วยใบไม้ใส่ผ้าเช็ดทำความสะอาดและจานรองขนาดเล็ก ใส่ขวดแคบ ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ - นี่จะเป็นการกดขี่ของเรา ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ลืมที่จะแทงด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซหนีออกมา ในตอนท้ายของการหมักนำกะหล่ำปลีไปที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในธนาคารในลักษณะเดิม

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 15-16 กก.
แครอท 1 กิโลกรัม
น้ำเค็ม:
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 1 กิโลกรัม

ทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำต้มร้อน สับกะหล่ำปลีขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโดยไม่ต้องบด จุ่มส่วนผสมในส่วนลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือบีบและโอนไปยังชามอื่น ดังนั้น "ล้าง" กะหล่ำปลีทั้งหมด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีในเหยือก, tamping, ปิดด้วยพลาสติกคลุมและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง นำออกมาในวันรุ่งขึ้นในความเย็น หากในธนาคารมีน้ำเกลือไม่เพียงพอก็ควรเพิ่มเข้าไป

กะหล่ำปลีดองด่วน

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
2 ชิ้น แครอท
แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
องุ่น 200 กรัม
3-5 แอปเปิ้ล
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู¾ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
กระเทียม 1 หัว

ทำอาหาร:
ปรุงน้ำเกลือ - ผสมส่วนผสมทั้งหมดกระเทียมสับนำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที กะหล่ำปลีสับ, แครอทตะแกรง วางกะหล่ำปลี, แครอท, องุ่น, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีอีกครั้งในชั้นในภาชนะ เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือใส่การกดขี่ หลังจาก 2 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม

ส่วนผสมสำหรับขวด 3 ลิตร:
2-2.5 กิโลกรัมกะหล่ำปลี
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
3-5 ถั่วของ allspice
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ตูม 2-3 กลีบ
1-2 ช้อนโต๊ะ พืชชนิดหนึ่งขูด
กระเทียมพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
1 หัวผักกาดขนาดกลาง

ทำอาหาร:
ใส่ถั่ว, กานพลู, พืชชนิดหนึ่งขูดที่ด้านล่างของกระป๋องที่มีคอกว้าง วางกะหล่ำปลีหั่นหยาบ, หัวผักกาดหั่นบาง ๆ ในขวดเกลือและโรยด้วยน้ำตาลและเพิ่มกระเทียมและพริกไทยป่น กดแต่ละชั้นด้วยตัวดัน วางเหยือกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วางแผ่นใต้กระป๋องเนื่องจากของเหลวอาจรั่วในระหว่างการหมัก จำไว้ว่าให้เจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ ในตอนท้ายของการหมักนำกะหล่ำปลีไปที่เย็น

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 1 หัว
1-2 หัวบีท
2 ชิ้น แครอท
3 ชิ้น พริกหยวก
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำประมาณ 10-15 ถั่ว
พวงของผักชีฝรั่ง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว
เกลือเป็นเพียงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 8-12 ส่วนรัศมีตัดหัวผักกาดและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ พริกไทย - เป็นเส้นสับกระเทียมและผักชีลาว วางในภาชนะในชั้นเทเกลือและน้ำตาล ต้มน้ำให้พอใส่กรดซิตริกลงในกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลี คลุมด้วยผ้าสะอาดใส่การกดขี่ กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับบีทรูท

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 2 หัว
2 หัวผักกาด
กระเทียม 2 หัว
พริกขี้หนู 1 ฝัก
รากผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ
รากของพืชชนิดหนึ่ง 2-3
เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 8 ส่วน ใส่หัวผักกาดสับกระเทียมสับผักชีฝรั่งและรากพืชชนิดหนึ่ง, สับพริกไทยร้อน พับกะหล่ำปลีลงในชามราดด้วยผักสับและเกลือเทน้ำต้มร้อนและใส่ในชามที่น้ำเกลือส่วนเกินจะเท ทิ้งไว้ในที่ร้อนเป็นเวลาสามวันแล้วแทงด้วยแท่งไม้ ในตอนท้ายของการหมักลบไปเย็น

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 10 กก.
หัวผักกาด 3-4
พริกขี้หนู 300-600 กรัม
ผักชีขึ้นฉ่าย 600-1,000 กรัม
10-15 ใบกระวาน
ผักชีฝรั่ง 60-120 กรัม

ทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 6-8 ส่วนใส่ลงในภาชนะหั่นหัวบีทผักใบเขียวหยาบและพริกไทย เทน้ำเกลือร้อน (สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม) ปล่อยให้อบอุ่น 2-3 วัน จากนั้นนำออกมาในเย็น

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเกลืออย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 10 กก.
เกลือ 200-250 กรัม

ทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอยกับเกลือวางในเหยือกขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำต้มเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ หลังจาก 3 วันระบายน้ำละลายน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 1 แก้วต่อขวดเทกะหล่ำปลีอีกครั้งและแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองเผ็ด

ส่วนผสม:
8 กิโลกรัมกะหล่ำปลี
กระเทียม 100 กรัม
รากมะรุม 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
หัวผักกาด 300 กรัม
พริกขี้หนู 1 ฝัก
น้ำ 4 ลิตร
เกลือ 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

ทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดใหญ่ผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูดกระเทียมสับอย่างประณีต, หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและพริกไทยร้อน เตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, ต้ม, เย็น เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือใส่การกดขี่ให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นนำออกไปในเย็น

สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวผักกาด (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องพวกเขา) เพิ่มใบกระวานเมล็ดยี่หร่าเกลือเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่าง ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ขนมปังข้าวไรย์¼ก้อนวางผักสับ เจาะหลายครั้งด้วยไม้ หลังจาก 3 วันออกไปในที่เย็น

และในที่สุด - สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือตามสูตรของ V. Zeland (ผู้เขียนหนังสือ "Living Kitchen") สูตรนี้ถูกดัดแปลงโดยผู้เขียนจากสูตรกะหล่ำปลีดอง Bragg ขั้นพื้นฐาน ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีสีเขียวเหมาะสำหรับดอง

กะหล่ำปลีดองไร้เกลือ (สูตรอาหารสด)

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลี 2 หัว
แครอท 700-800 กรัม
sp ช้อนชา พริกไทยป่น (พริกป่น)
พริกขี้หนูแห้ง 60 กรัม

ทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบละทิ้งลำต้นที่หยาบและตัดก้าน ตัดแครอทเป็นวงกลม ผสมในชามกับเครื่องปรุง แต่อย่าบด ที่ด้านล่างของกระป๋องสามลิตรสองใบวางบนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนากระแทกด้วยรอยย่นไม้ที่เหลือ 10 ซม. ไว้ที่คอปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดื่มสะอาดหรือน้ำกลั่นเพื่อปิดใบ ใส่ขวดพลาสติกที่มีน้ำบรรจุในขวด โหลดต้องมีความแข็งแรงเพียงพอเพื่อให้น้ำครอบคลุมใบด้านบนของกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากระยะเวลาหนึ่งน้ำในธนาคารจะเริ่มสูงขึ้น ถ้ามันเริ่มล้นมันจะดีกว่าที่จะลบหรือลดภาระ บดกะหล่ำปลีทุก ๆ สองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไป หลังจาก 2 วันใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็น เธอควรจะยืนอยู่ตรงไหนในอีกสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมใบเสมอ

เลือกและปรุงกะหล่ำปลีในทุกทาง - กะหล่ำปลีดองในกรณีใด ๆ ที่จะทำให้คุณได้รับประโยชน์เท่านั้น อย่าลืมลองสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมฤดูหนาว ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จ!

Larisa Shuftaykina

ในเดือนพฤศจิกายนกะหล่ำปลีหมักในบ้านหลายหลัง เพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยและกรอบมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ฤดูหนาว มีคนกำลังเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อย แต่เจ้าของที่กระตือรือร้นที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีหมักในอนาคตเพื่อให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด ฉันยังลองทุกฤดูใบไม้ร่วงเพื่อทำอาหารกะหล่ำปลีดองมากขึ้นและจนถึงฤดูใบไม้ผลิฉันมักจะมีกะหล่ำปลีกระป๋องและที่เก็บผักในห้องใต้ดินของฉัน ยิ่งกว่านั้นในฤดูใบไม้ผลิมีสารที่มีประโยชน์มากมายเหมือนในฤดูใบไม้ร่วง แต่นี่เป็นชื่อเสียงสำหรับกะหล่ำปลีดอง! ฉันจะแสดงสูตรการทำอาหารของฉัน กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งฉันใช้มาหลายปีแล้ว และไม่เคยเป็นที่กะหล่ำปลีไม่ได้ผล กะหล่ำปลีมักจะฉ่ำกรอบและอร่อยมาก

ส่วนผสม

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

กะหล่ำปลีสด - 10 กก.

แครอท - 1 กก.

เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ - 200-250 กรัม

* เกลือสามารถนำมาเป็นจำนวนเงินใด ๆ จาก 200 ถึง 250 กรัมกะหล่ำปลีในกรณีใด ๆ จะอร่อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมทุกอย่างราวกับว่าคลายเนื้อหาของกระดูกเชิงกราน อย่าถูด้วยมือของคุณ จัดการกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังและเบา ๆ พยายามอย่าให้กะหล่ำปลีบด

เก็บกะหล่ำปลีดองในที่เย็น มันเป็นไปได้ในตู้เย็นในห้องใต้ดินบนระเบียงบนระเบียง แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะค้างในฤดูหนาว แต่ก็ไม่เป็นไร แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ มันจะเพียงพอที่จะนำมันเข้าไปในบ้านละลายน้ำแข็งและมันจะอร่อยและมีสุขภาพดีอีกครั้ง มันสะดวกมากที่จะย้ายกะหล่ำปลีดองจากถังเก็บไปยังเหยือกและเก็บไว้ในนั้น

ฤดูหนาว Bon Appetit และอร่อยกับคุณ!