ผลิตภัณฑ์นมจากนมพืช น้าโซย่าคือใคร? ถั่วอะไรทำนม

นมถั่วเหลือง - นมผัก ทำจากถั่วเหลือง. เอเชียตะวันออกถือเป็นแหล่งกำเนิดของนมถั่วเหลือง เช่นเดียวกับนมพืชชนิดอื่นๆ (ข้าว ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์) มันถูกใช้ในการปรุงอาหารเหมือนกับวัว เต้าหู้ โยเกิร์ตถั่วเหลือง และเครื่องดื่มอื่นๆ (เช่น มิลค์เชค) ทำจากนมถั่วเหลือง

สำหรับการผลิตนมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองจะถูกทำให้บริสุทธิ์ก่อนนำไปแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง มวลที่ได้จะถูกต้ม กรองและทำให้เย็นลง

สามารถผลิตได้เองที่บ้าน รวมถึงการใช้เครื่องใช้ในครัวพิเศษในการผลิตน้ำนมพืช

ในอุตสาหกรรมการผลิตนมถั่วเหลือง ถั่วเหลืองที่แช่แล้วจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในน้ำที่แช่ไว้ จากนั้นจึงบีบมวลออก และของเหลวจะถูกให้ความร้อนในช่วงเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิ 135-150 องศาเซลเซียส

นมถั่วเหลืองคือ สุดยอดนมไขมันเต็มทำจากถั่วเหลือง ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และอุดมไปด้วยสารอาหาร ทำให้นมถั่วเหลืองสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

นมถั่วเหลืองเสริมแร่ธาตุและเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง วิตามิน B และ D ธาตุเหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียมที่ดีเยี่ยม

นมถั่วเหลืองไม่มีแลคโตส. นมถั่วเหลืองทดแทนนมวัวได้ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่

นมถั่วเหลืองอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีความสำคัญทางชีวภาพ ไม่มีสารพิษและต่อต้านสารอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดี นมถั่วเหลืองผงดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายและมีคุณสมบัติทางอาหารสูง ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร, การระคายเคืองในช่องท้อง, การหลั่งในกระเพาะอาหาร, โรคติดเชื้อเฉียบพลันและเรื้อรัง, โรคเบาหวาน ฯลฯ

วิธีทำนมถั่วเหลืองที่บ้าน?

ที่จะได้รับนมถั่วเหลือง? มันง่ายกว่าที่จะซื้อ แต่คุณยังสามารถทำที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทานถั่วเหลืองแห้ง อาหารที่ดีกว่า พวกมันมีโปรตีนมากกว่าและไขมันน้อยกว่า แช่ 12 ชั่วโมง บด ยิ่งละเอียด ยิ่งดี ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้เรียกว่าเต้าเจี้ยวและมีการใช้งานอย่างอิสระ เทซอสถั่วเหลืองกับน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แยกของเหลวออกจากตะกอนที่ไม่ละลายน้ำโดยใช้ผ้าก๊อซ (หรือเครื่องกด ถ้ามี) ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวคือนมถั่วเหลือง ส่วนกากที่ไม่ละลายน้ำเรียกว่า okara และรับประทานได้เช่นกัน การผลิตที่ปราศจากขยะ! ดังที่เราเห็น ขั้นตอนการรับนมถั่วเหลืองค่อนข้างลำบาก (เนื่องจากนม) และตั้งแต่สมัยโบราณในประเทศแถบเอเชียก็มีร้านค้าเล็กๆ ที่เชี่ยวชาญด้านการผลิต

หากคุณต้องการได้นมถั่วเหลืองที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับวัว (โปรตีน 2.2-2.7% และไขมัน 1.5-2.0%) คุณต้องทานถั่วเหลือง 1 กิโลกรัมและน้ำ 8 ลิตรซึ่งส่วนหนึ่งจะไปล็อค ( น้ำหนักของถั่วจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า) ส่วนที่เหลือสำหรับการปรุงอาหาร ส่งผลให้ได้น้ำนมประมาณ 7 ลิตร มันถูกเก็บไว้และใช้โดยเปรียบเทียบกับวัว สีของนมดังกล่าวมีสีครีมเล็กน้อยรสชาติมีรสบ๊องเล็กน้อย (ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษรสชาตินี้เรียกว่าข้าวโอ๊ต) ไม่มีคอเลสเตอรอลหรือแลคโตส

เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง เพื่อเตรียมเต้าหู้ถั่วเหลืองแช่แล้วถูและสารละลายที่ได้จะถูกบีบผ่านผ้า ต้มนมถั่วเหลืองที่บีบแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป มวลนมเปรี้ยวที่ได้จะถูกบีบกดและหั่นเป็นชิ้น

DRAFT SOYA MILK เป็นเครื่องดื่มรสหวานที่เข้มข้นและน่ารับประทาน คล้ายกับนมหรือครีมทั่วไป สีขาวครีมมีกลิ่นหอมเล็กน้อย เครื่องดื่มได้มาจากถั่วเหลืองแช่บดและนึ่ง สามารถรับได้โดยเติมน้ำลงในแป้งถั่วเหลืองที่มีไขมันเต็มไขมัน. ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นแทบจะสอดคล้องกับนมวัวที่มีปริมาณไขมัน 1.5-2% อย่างไรก็ตามมันเป็นลักษณะเฉพาะที่ไม่มีแลคโตสดังนั้นจึงสามารถใช้ในการให้อาหารแก่เด็กที่แพ้แลคโตส ทดแทนนมวัวในอุดมคติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของเด็กเล็กเช่นเดียวกับในกรณีของ diathesis การแพ้อาหารต่อผลิตภัณฑ์นมที่มาจากสัตว์ นมถั่วเหลืองดูดซึมได้ดีโดยร่างกายมีคุณสมบัติทางอาหารสูง ขอแนะนำสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร กรดเกินในกระเพาะอาหาร นมถั่วเหลืองที่ไม่เสริมอาหารมีโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุสูง แต่มีแคลเซียมและวิตามินบีน้อยกว่านมวัว นมถั่วเหลืองเป็นแหล่งไอโซฟลาโวนที่ดี

นมถั่วเหลืองมีโปรตีนจากถั่วเหลืองที่มีคุณค่า (ประมาณ 35%) ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด รวมทั้งแร่ธาตุ หลายพันธุ์ยังเสริมด้วยแคลเซียมและวิตามิน B12 ซึ่งพบได้ในนมวัว

เข้าร่วมกับเรา!

นมไขมันต่ำแคลอรี่ต่ำเพื่อสุขภาพ? ใช่มีสิ่งนั้น - ผัก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับประเภท คุณสมบัติ ช่วยคุณเลือกประเภทที่เหมาะสมและให้สูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่บ้าน

นมพืชคืออะไร

นี่คือชื่อเครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสมสมุนไพรในลักษณะและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงนมปกติของเรา

เนื่องจากตามข้อบังคับ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า "นม" แม้ว่าจะฟังดูเหมือนนมอัลมอนด์ในสูตร แต่จะถูกเขียนบนป้ายราคาในร้าน - เครื่องดื่มอัลมอนด์ นอกจากนี้ ยังมีวันดื่มนมจากพืชโลก - 22 สิงหาคมอีกด้วย

ใครชอบนมจากพืชและเพราะเหตุใด

นมจากพืชช่วยได้เมื่อนมปกติไม่เหมาะกับเหตุผลใดเหตุผลหนึ่ง ตัวอย่างเช่น คนที่:

• อย่าบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์: ถาวร - วีแก้น นักชิมอาหารดิบ หรือชั่วคราว - ระหว่างการอดอาหาร
• บังคับให้เลิกดื่มนมเป็นประจำด้วยเหตุผลด้านสุขภาพตามคำแนะนำของแพทย์
• ไม่พอใจกับจริยธรรมของการผลิตน้ำนมธรรมดา - สภาพของโค สารเติมแต่ง และยาปฏิชีวนะที่พวกเขาได้รับ ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นในคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของนม

นอกจากนี้ นมพืชยังทำให้ชีวิตของนักชิมมีความหลากหลาย ผู้ชื่นชอบการทดลองส่วนผสมใหม่และรสชาติใหม่ๆ และสำหรับเชฟ - ช่วยถ่ายทอดรสชาติท้องถิ่น กะทิเป็นลักษณะของอาหารไทย ในขณะที่นมงาดำเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารรัสเซีย

นมพืชอะไรที่ไม่ทำ!

นั่นคือขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์! ธัญพืช เมล็ดพืช และถั่วประเภทต่างๆ จดบันทึก - แหล่งข้อมูลนั้นง่ายและเข้าถึงได้:

จากถั่ว:อัลมอนด์ ซีดาร์ มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ แมคคาเดเมีย ถั่วบราซิล วอลนัท พีแคน เกาลัด และเฮเซลนัท

จากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว:ข้าว (จากข้าวขาว, น้ำตาลและป่า), ถั่วเหลือง, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ถั่ว, สะกด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, คีนัว, ถั่วลิสง, เทฟฟ์, ผักโขม ฯลฯ

จากเมล็ด:งาดำ งา ป่าน เมล็ดเจีย เมล็ดทานตะวันและฟักทอง

ประโยชน์และข้อห้ามของนมผัก

สามัญกับทุกสายพันธุ์

นมพืชแต่ละประเภทมีรสชาติของตัวเองซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เพื่อเพิ่มรสชาติให้สมดุลเครื่องเทศ - อบเชย, วานิลลา, เกลือทะเลเล็กน้อย, สารให้ความหวาน

เราแนะนำให้บริโภคนมพืชภายในขอบเขตที่เหมาะสมและสลับประเภท ด้วยการหมุนเมนูจะแตกต่างกันในแง่ของวิตามิน มาโคร และไมโครอิลิเมนต์ ง่ายและสนุกกว่าการคำนวณประโยชน์ของนมแต่ละประเภท

นมพืชซึ่งแตกต่างจากนมสัตว์ไม่มี:

แลคโตส (น้ำตาลนม)บางคนขาดเอ็นไซม์ที่จำเป็นในการทำลายมัน ซึ่งทำให้เกิดการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม

เคซีน (เบต้า-เคซีน A1)- มีอยู่ในน้ำนมของวัวหลายสายพันธุ์ เป็นเบต้าเคซีน A1 ที่นักวิทยาศาสตร์และแพทย์เรียกสาเหตุที่แท้จริงของการแพ้นมมากขึ้น แสดงให้เห็นว่า A1 beta-casein ถูกทำลายลงในทางเดินอาหารเพื่อปลดปล่อยเปปไทด์ beta-casomorphin-7 (BCM7) ซึ่งมีคุณสมบัติ opioid และอาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้

คอเลสเตอรอล- ผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากนม

ผลที่ไม่พึงประสงค์จากการใช้นมพืชมักเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการแพ้ต่อพื้นผิวที่ทำขึ้น - ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, ถั่วเหลือง, พืชตระกูลถั่วและสารเติมแต่งที่ใช้โดยผู้ผลิต: รส, อิมัลซิไฟเออร์, น้ำมันพืช

เกี่ยวกับประเภทต่างๆ

นมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองประกอบด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม แคลเซียม โปรตีน และกรดไขมัน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และรักษาบาดแผล

คุณสมบัติที่โดดเด่นของนมถั่วเหลืองคือการมีไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่อยู่ในกลุ่มไฟโตเอสโตรเจน ไฟโตเอสโตรเจนมีโครงสร้างคล้ายกับเอสโตรเจนของมนุษย์ แต่มีความกระตือรือร้นน้อยกว่า

ในทางกลับกัน การมีไอโซฟลาโวนช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือนได้ ในทางกลับกัน ทำให้นมถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

อย่างไรก็ตาม เมื่อผลิตออกมาอย่างเหมาะสม ปริมาณไอโซฟลาโวนในนมถั่วเหลืองจะต่ำมากจนคุณต้องดื่มหลายสิบลิตรต่อวันเพื่อให้การเปลี่ยนแปลงใดๆ เกิดขึ้น

นมข้าวโอ๊ต

นมข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยวิตามินบี ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระ

ด้วยปริมาณเส้นใยสูง นมข้าวโอ๊ตทำให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรงและทำให้คุณรู้สึกอิ่ม และเบต้ากลูแคนที่รวมอยู่ในนั้นช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและกรดน้ำดีในลำไส้

นมข้าวโอ๊ตทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือไม่เพิ่มน้ำหนัก

นมข้าวโอ๊ตมีแนวโน้มที่จะมีกลูเตนสูง ในกรณีที่ไม่มีจะมีเครื่องหมายพิเศษบนบรรจุภัณฑ์ และนมข้าวโอ๊ตนั้นไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

น้ำนมข้าว

น้ำนมข้าวประกอบด้วยไฟเบอร์ วิตามิน B3, B6 ธาตุเหล็ก ทองแดง และแมกนีเซียม นมดังกล่าวจะมีประโยชน์สำหรับการนอนไม่หลับ ความเครียด ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังและระบบย่อยอาหาร

ผู้ผลิตบางรายยังทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอิ่มตัวด้วยวิตามิน A, D, B12 และแคลเซียม

ข้าวไม่มีกลูเตน นมข้าวจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนี้ ปริมาณแคลอรี่ของน้ำนมข้าวอยู่ที่ประมาณ 52 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ล่าสุดเขียนเกี่ยวกับเนื้อหาของสารหนูในข้าว ไม่มีการให้ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับพันธุ์ สถานที่เจริญเติบโต และอื่นๆ แต่นักวิทยาศาสตร์ไม่แนะนำให้ใช้น้ำนมข้าวสำหรับให้อาหารทารกและเด็ก สำหรับผู้ใหญ่ การดื่มน้ำนมข้าวนั้นปลอดภัย

กะทิ

กะทิมีแคลอรี่ต่ำและร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพียงคลังเก็บสารที่มีประโยชน์

ประกอบด้วยกรดอะมิโน 24 ชนิด, โอเมก้า 3, 6, 9 กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, B, A, C, PP, K, วิตามิน E, โมโนและไดแซ็กคาไรด์, ทองแดง, โซเดียม, ซีลีเนียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, สังกะสี , แมงกานีส, น้ำมันหอมระเหย, กรดไขมัน (palmitic, lauric, capric, stearic)

เนื่องจากองค์ประกอบที่เข้มข้นนี้ การใช้กะทิมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและทางเดินอาหาร ทำให้ระดับฮีโมโกลบินคงที่ ระดับกลูโคสและคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการทำงานของสมอง และเร่งการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

นมอัลมอนด์

นมอัลมอนด์ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส สังกะสี ทองแดง โพแทสเซียม และแมกนีเซียม วิตามิน A, E, C, B1-B9 ตัวอย่างเช่น นมอัลมอนด์ 200 มล. จะให้ความต้องการวิตามินอีต่อวัน ดังนั้นนมดังกล่าวจึงมีประโยชน์ต่อระบบประสาท กล้ามเนื้อ ผิวหนัง

นอกจากนี้ นมอัลมอนด์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3, โอเมก้า 6, โอเมก้า 9 ในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ปริมาณแคลอรี่ - ประมาณ 51 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นมจากพืชได้รับมาอย่างไร?

พิจารณาการผลิตโดยใช้ตัวอย่างอัลมอนด์และนมถั่วเหลือง:

นมอัลมอนด์

1. ถั่วทั้งเมล็ดแช่และล้าง
2. จากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้อย่างเย็นจนเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงความร้อนระหว่างการบดเพื่อป้องกันการทำลายสารอาหารและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
3. หลังจากนั้นการกรองในเครื่องจักรจะเริ่มขึ้น เช่น "การกดแบบฝรั่งเศส" ผ่านตาข่ายละเอียด ซึ่งแยกอนุภาคของถั่วในขณะที่ถนอมเส้นใย/เส้นใยไว้ ดังนั้นนมอัลมอนด์จึงเข้มข้นและเข้มข้น งานหลักซึ่งต้องใช้เวลาหลายปีในการแก้ปัญหาคือการรักษาโปรตีน ไขมันและสารอาหารในนมอัลมอนด์หลังจากการกรอง
4. และสุดท้าย ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุขวดแบบปลอดเชื้อ ซึ่งช่วยให้คงความสดและคุณภาพได้ตลอดอายุการเก็บรักษา

นมถั่วเหลือง

1. น้ำนมถั่วเหลืองได้มาจากการสกัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วเหลืองลงในน้ำ ถั่วเหลืองแช่ถูกบดด้วยน้ำในโรงสีพิเศษและกรอง
2. เค้กที่เหลือซึ่งเรียกว่า okara มีลักษณะคล้ายโจ๊กหนา มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี แต่ต้องปรุงอาหารเพิ่มเติม
3. ของเหลวที่กรองแล้วถูกต้มและบรรจุ บางครั้งการอบชุบด้วยความร้อนเกิดขึ้นหลังจากบรรจุภัณฑ์
4. อุณหภูมิสูงจะทำให้เอ็นไซม์ที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติจำเพาะในนมถั่วเหลืองเป็นกลาง ก่อนบรรจุภัณฑ์สามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสได้

สิ่งที่สามารถพบได้ในร้านค้า

หลายปีที่ผ่านมา นมจากพืชเป็นสิ่งแปลกใหม่ - ปรุงเองที่บ้านได้ง่ายกว่าการซื้อในร้านค้า ประการแรกแบรนด์นำเข้าปรากฏตัวในการขาย

ที่มีชื่อเสียงที่สุดจนถึงทุกวันนี้ยังคงอยู่ Alproจากเบลเยี่ยม พวกเขามีอยู่ในบรรทัดนมถั่วเหลืองที่มีรสชาติที่แตกต่างกัน, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, มะพร้าว, ข้าวโอ๊ตและข้าว. นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ตผัก ของหวาน และครีมอีกด้วย

ร้านค้ายังมี:

ไอโซลา ไบโอ- นมจากข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง อัลมอนด์ และถั่วเหลือง

สก็อตติ- น้ำนมข้าวผสมต่างๆ (ช็อกโกแลตพร้อมวิตามินเสริม) รวมทั้งข้าวกล้อง คีนัว และนมข้าวโอ๊ต

โฟโก้ และ อร่อยดี- กะทิและครีม

จากภายในประเทศจนถึงเมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถซื้อได้เฉพาะนมถั่วเหลืองเท่านั้น บริษัทผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุด " โซมิก"(ชื่อเดิม "โซอิโกะ") พวกเขาผลิตสองประเภท - ธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งและวานิลลา

ตอนนี้มีนมผักในประเทศอีกสามแบรนด์ปรากฏขึ้นบนชั้นวาง - Bite, Ne Moloko และ Flora

กัดจาก BioFoodLab - อัลมอนด์ ข้าวกับมะพร้าว ข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง และถั่วเหลืองกับวานิลลา ลักษณะเฉพาะของเส้นคือไม่มีน้ำตาลและการออกแบบที่สดใสที่ต่อเนื่องเป็นชุดของแท่ง

เน โมโลโคจาก "Gardens of Pridonya" - นมข้าวโอ๊ตสามประเภท: คลาสสิกเบาและช็อคโกแลต โปรดทราบว่ามีน้ำมันเรพซีดอยู่ในองค์ประกอบ มีโอเมก้า 6 มากกว่าที่ร่างกายต้องการ ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบได้ ในขณะเดียวกันก็เป็นส่วนผสมราคาถูก และบางทีอาจเป็นสาเหตุของราคาที่ต่ำของผลิตภัณฑ์

"ฟลอร่า"- บริษัทผลิตข้าว นมถั่วเหลือง และข้าวโอ๊ต ภายใต้สัญญาในประเทศสเปน ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล มีน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นดับกลิ่น

เลือกยังไงให้ถูก

1. อ่านส่วนผสมบนฉลากอย่างละเอียด
2. หากมีน้ำตาลในรูปแบบใดก็อาจคุ้มค่าที่จะดูผลิตภัณฑ์อื่น
3. ใบรับรองชีวภาพ/อินทรีย์จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ
4. การปรากฏตัวของเกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน, สารกันบูดค่อนข้างเป็นลบ ยิ่งองค์ประกอบง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
5. ไม่ต้องกลัวเลซิตินดีต่อตับ สมอง และระบบประสาท
6. ตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน - แนะนำให้ใช้ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์

วิธีทำด้วยตัวเอง

ลองทำนมจากพืช. เราให้สามสูตร: ข้าวโอ๊ต, อัลมอนด์, มะพร้าว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำเป็นส่วนที่แห้ง เราได้ความสม่ำเสมอจาก "นม" ที่บางเบาเป็น "ครีม" ที่เข้มข้น

นม "เคลื่อนไหว" จากข้าวโอ๊ตแตกหน่อ:

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ตแตกหน่อ (แช่ข้าวโอ๊ตเปล่าเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปล่อยให้งอกในภาชนะจาก 12 ถึง 36 ชั่วโมง) - 1/4 ถ้วย;
• น้ำ - 4 แก้ว

การทำอาหาร:

1. เราล้างข้าวโอ๊ต

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ลงในเครื่องปั่น บดด้วยความเร็วสูงประมาณ 2-3 นาที

3. เรากรองในวิธีที่สะดวก

นมอัลมอนด์ เวอร์ชั่นเชฟ:

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ที่ไม่ได้คั่วแช่ไว้ล่วงหน้า 6-10 ชั่วโมงล้าง - 1 ถ้วย;
• เกล็ดมะพร้าว - ไม่จำเป็น;
• อบเชยแท่ง (หรือเปลี่ยนพื้นดิน) - 1/2;
• น้ำ - 5 แก้ว;
• เกลือทะเลป่นละเอียด - เหน็บแนม;
• สารให้ความหวาน (สตีวิโอไซด์, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมโทบะ, น้ำเชื่อมหางจระเข้, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันลินสีดหรือซีดาร์ที่ไม่ผ่านการขัดสี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น

2. กรองผ่านผ้าขาวม้าหรือตาข่ายหรือถุงพิเศษสำหรับใส่นมถั่ว

3. ก่อนใช้งาน ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เวอร์ชันย่อ: ปัดอัลมอนด์และน้ำ

กะทิรุ่น "ตั้งแต่เริ่มต้น" และแบบเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• มะพร้าวโต.

การทำอาหาร:

1. นำกากมะพร้าวมาล้างให้สะอาด

2. เราพบตาที่ปิดภาคเรียนและเจาะมันด้วยมีดสั้น

3. เทน้ำมะพร้าวลงในชามผ่านรูที่เกิด

4. เราแบ่งมะพร้าวเป็นส่วน ๆ และทำความสะอาดแต่ละลูกจากเปลือกและจากเปลือกสีน้ำตาลด้านใน

5. ถูเนื้อมะพร้าวที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

6. ใส่ในชามที่มีน้ำมะพร้าวเทน้ำอุ่น (เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด) และทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของมะพร้าว

7. กรองผ้า (คุณสามารถใช้ถุงพิเศษสำหรับใส่นมถั่วได้)

8. เมื่อของเหลวหมด บิดผ้าแล้วบิดให้หมาด ใช้กะทิจนหยดสุดท้าย

เวอร์ชันย่อ: เราตีชิปด้วยน้ำในเครื่องปั่น เรากรอง ตอนนี้เรามีอาหารดีๆ สองอย่างในคราวเดียว: กะทิและเกล็ดมะพร้าวขูดมัน!

นมและอนุพันธ์ของนมเป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับผู้ใหญ่และเด็กโดยไม่ต้องสงสัย แต่ด้วยการแพร่กระจายของการกินเจ การกลับมาของการอดอาหารแบบดั้งเดิม และการแพ้บ่อยครั้ง การใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่สามารถทำได้เสมอไป โลกสมัยใหม่เสนอผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืช - นมถั่วเหลือง มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของสารนี้ซึ่งเราจะพยายามทำความเข้าใจ

คุณสมบัติของน้ำนมที่ผิดปกติ

เครื่องดื่มที่ได้จากถั่วของพืชในชื่อเดียวกันมีคุณสมบัติทั่วไปหลายประการกับวัวหรือแพะ เป็นของเหลวสีขาวที่มีรสหวานและมีกลิ่นเล็กน้อยและมีแนวโน้มที่จะเปรี้ยว (เก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 วัน)

การใช้ในการปรุงอาหารมีความคล้ายคลึงกันอีกครั้ง - การผลิต kefir, ชีส, คอทเทจชีสจากเครื่องดื่มผักซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารเอเชียตอนนี้คุ้นเคยในประเทศของเรา

ถั่วงอก

องค์ประกอบของนมถั่วเหลืองอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ (แมกนีเซียม โซเดียม แต่พบแคลเซียมได้ด้วยการเสริมคุณค่าเทียมเท่านั้น) และวิตามิน (E, กลุ่ม B, PP), กรดไขมัน, ไขมัน, ไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ 35% ของของเหลวยังถูกครอบครองโดยโปรตีน ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดสำหรับร่างกาย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์น้อยกว่าของวัวที่เทียบเท่า 1.5–2 เท่า และปริมาณแคลอรี่เพียง 37 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุดเมื่อพยายามลดน้ำหนัก

“การศึกษาในสัตว์ทดลองหลายครั้งได้แสดงให้เห็นถึงฤทธิ์ต้านมะเร็งของถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ข้อมูลจากการศึกษาในมนุษย์แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่หลากหลาย แต่สนับสนุนคุณสมบัติในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก เช่น นมถั่วเหลืองและเต้าหู้” หนังสือ Cancer Boycott กล่าว ป้องกันตัวเองและคนที่คุณรัก! คำแนะนำจากนักเนื้องอกวิทยาจากสหราชอาณาจักร” เฮเลนา อารินส์

นมถั่วเหลือง

เนื่องจากชุดของสารประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และการไม่มีสารจากสัตว์บางชนิด (กลูเตน แลคโตส โคเลสเตอรอลในปริมาณเล็กน้อย) เครื่องดื่มจึงมีประโยชน์สำหรับโรคต่อไปนี้:

• แผลในกระเพาะอาหาร;
• โรคเบาหวาน;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• แพ้กลูเตนหรือแลคโตส;
• หลอดเลือด;
• ความดันโลหิตสูง

เต้าหู้

อ่านประโยชน์และโทษของยี่หร่าดำได้ที่

ข้อควรระวัง

แม้จะประสบความสำเร็จในการใช้อะนาล็อกถั่วเหลือง แต่ข้อพิพาทเกี่ยวกับอันตรายก็ไม่หยุดนิ่งกรดไฟติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของแร่ธาตุที่ร่างกายดูดซึมรวมทั้งแคลเซียม ไฟโตเอสโตรเจนที่มากเกินไป (แต่เป็นปริมาณของสารประกอบเหล่านี้อย่างแม่นยำ) อาจส่งผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อ ลดความสามารถในการตั้งครรภ์ในผู้หญิง และความเข้มข้นของสเปิร์มในผู้ชาย

ไม่รวมการเกิดขึ้นของการแพ้ผลิตภัณฑ์จากพืช ท้ายที่สุด อาจมีความเสี่ยงที่จะได้รับของเหลวที่อิ่มตัวด้วย GMOs ดังนั้นจึงควรซื้อบรรจุภัณฑ์ที่มีฉลากที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถผลิตได้ทั้งในรูปของเครื่องดื่มทั้งตัวและในรูปของผง คุณสมบัติ (ทั้งประโยชน์และโทษ) เหมือนกัน แต่สามารถเก็บนมผงได้นานกว่ามาก หากต้องการใช้ก็เพียงพอที่จะเจือจางในน้ำ

สำหรับผู้หญิงในระหว่างการให้นมลูก เครื่องดื่มสามารถเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งหากทารกมีอาการแพ้หรือแพ้แลคโตส การให้อาหารแก่เด็กเล็กเป็นไปได้ด้วยส่วนผสมพิเศษจากนมถั่วเหลืองเท่านั้น แต่แพทย์ต้องเชื่อมโยงความต้องการ ประโยชน์ที่เป็นไปได้ หรืออันตรายในแต่ละกรณี

แป้ง

วิธีทำอาหารที่บ้าน

การผลิตเครื่องดื่มจากถั่วเหลืองเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลกในปัจจุบัน ถือเป็นประเพณีในจีนและญี่ปุ่น ในประเทศของเราการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้เริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา แต่จนถึงทุกวันนี้ยังไม่ถึงระดับโลก

ที่องค์กรสมัยใหม่ที่ผลิตเครื่องดื่มจากถั่วเหลือง กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติมากที่สุด การติดตั้งที่ทำการปรับเปลี่ยนพื้นฐานเรียกว่า "โคถั่วเหลือง" ในเชิงสัญลักษณ์

โชคดีที่คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่บ้านพร้อมสูตรง่ายๆ:

• ถั่ว (ประมาณแก้ว) แช่ค้างคืนในน้ำเย็นหนึ่งลิตร
• ผลไม้ที่ทำให้เครียดนั้นบดในเครื่องปั่นแล้วค่อยๆเติมของเหลวที่เหลือลงไป
• มวลสีขาวต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
• มันยังคงกรองผ่านชีสและเพิ่มวานิลลาหากต้องการ

มีอีกวิธีในการทำนม แต่ไม่ใช่จากถั่ว แต่จากแป้งถั่วเหลืองคุณสามารถชงเครื่องดื่มได้ในเวลาประมาณ 30-40 นาทีโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ถ้วยและผง 1 ถ้วย:

• เทแป้งลงในน้ำเดือดกวนตลอดเวลา
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
• ความเครียดและหลังจากระบายความร้อนใส่ในตู้เย็น

บริษัท Alpro แห่งเบลเยี่ยมและเป็นผู้นำในการผลิตเครื่องดื่มสมุนไพรจากธรรมชาติ มีนมถั่วเหลืองหลายประเภท รวมทั้ง Original, Bio และแบบไม่มีน้ำตาล ราคาหนึ่งลิตรอยู่ที่ประมาณ 250–270 รูเบิล

เตรียมง่าย สมัครง่าย

ประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน

ในครัว เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วสามารถเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับนมที่ทุกคนคุ้นเคยปริมาณโดยประมาณสำหรับผู้ใหญ่คือประมาณ 1 แก้วต่อวัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่เป็นของเหลวหรือของเหลวก็ตาม

ส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อทำซีเรียล วิธีการปรุงซีเรียลใด ๆ บนอะนาล็อกถั่วเหลืองไม่แตกต่างจากวิธีดั้งเดิม ในเวลาเดียวกัน อาหารเช้าจะได้รับคุณสมบัติที่ดีทั้งหมดของส่วนประกอบใหม่

โดยการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ นมพืชถูกนำมาใช้ในการสร้างซอสที่ผิดปกติ มายองเนสไม่ติดมัน ซุปและแม้แต่แพนเค้ก

หลายคนไม่สามารถเริ่มต้นวันใหม่โดยไม่มีกาแฟได้ คุณสามารถเปลี่ยนครีมหนักเป็นนมถั่วเหลืองได้โดยไม่สูญเสียรสชาติเครื่องดื่มดังกล่าวจะคงไว้ซึ่งประโยชน์ของคุณสมบัติโทนิคโดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งถ้วยจะต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เสิร์ฟกาแฟพร้อมผลไม้รสเปรี้ยว

วันนี้การทดลองกินไม่มีขอบเขต เรากำลังเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นแบบดั้งเดิมในประเทศอื่น ๆ แต่ไม่พบในละติจูดของเรา นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับนมถั่วเหลือง คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และต้นกำเนิดจากพืช ทำให้ของเหลวสีขาวมีประโยชน์และเหมาะสมกับครอบครัวชาวรัสเซีย

เรามักจะเชื่อมโยงนมและผลิตภัณฑ์จากนมกับสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นวัว อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ในโลกของเราบริโภคผลิตภัณฑ์นมประจำวันที่ทำจากเมล็ดพืชหลายชนิด ในอินเดีย เกาหลี จีน และในประเทศร้อนต่างๆ นมได้มาจากพืช - เมล็ดพืชน้ำมัน ปาล์ม และน้ำมะพร้าว แต่ส่วนใหญ่มาจากถั่วเหลือง

นมถูกนำเสนอเป็นอิมัลชันของโปรตีนและไขมันซึ่งมีเกลือและน้ำตาล สามารถเตรียมได้ง่ายจากเมล็ดพืชใดๆ ที่มีไขมันและโปรตีน โดยเติมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมอย่างเหมาะสม โดยธรรมชาติแล้ว วัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดในการได้น้ำนมดังกล่าวคือเมล็ดพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน ในทางการแพทย์ นมอัลมอนด์เป็นที่รู้จักแพร่หลายและใช้กันมานาน เมล็ดพืชตระกูลถั่วมีปริมาณโปรตีนสูงสุด เมล็ดถั่วเหลืองอยู่ในเมล็ดเหล่านี้ ในประเทศจีนซึ่งพื้นที่ส่วนใหญ่มีไว้สำหรับถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์นมเกือบทั้งหมดทำมาจากเมล็ดพืชเหล่านี้ และเหนือสิ่งอื่นใด คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากถั่วเหลือง

ในที่กว้างใหญ่ของประเทศของเรา วัฒนธรรมถั่วเหลืองมีการกระจายเป็นหลักในฐานะพืชที่มีเมล็ดพืชน้ำมันหรืออาหารสัตว์ เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมต่างๆ (เนย ครีม ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คอทเทจชีส)

สามารถเตรียมนมถั่วเหลืองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้เมล็ดถั่วเหลืองจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากผสมกับน้ำอุ่น (เติมน้ำเป็นสิบเท่าเมื่อเทียบกับน้ำหนักของเมล็ด) ส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนที่ความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นกดนมผ่านตะแกรง (ทำจากผ้าหรือที่คล้ายกัน) จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ (หนึ่งกรัมต่อลิตร) และน้ำตาล (สิบกรัมต่อลิตร) ในเวลาเดียวกัน น้ำนมที่ค้างอยู่ในคอที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยจะถูกลบออก น้ำนมที่ได้จากวิธีนี้ไม่ต่างจากนมวัวมากนัก

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสามารถหาได้จากนมเช่นจากนมวัว มันสามารถป้องกันและรับครีมเปรี้ยว นมถั่วเหลืองสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ คุณจึงสามารถซื้อวาเรเน็ต โยเกิร์ต และคอทเทจชีสได้ ชีสหลากหลายชนิดถูกเตรียมจากคอทเทจชีสซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศจีน

แน่นอนว่านมดังกล่าวไม่สามารถทดแทนนมวัวได้อย่างเต็มที่ แต่ถ้าเราคำนึงถึงผลผลิตของถั่วเหลือง (มากถึง 40 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์) เช่นเดียวกับความถูกและความสะดวกในการเตรียมนมถั่วเหลืองก็จะเห็นได้ชัดว่า ถั่วเหลืองของคู่แข่งสามารถใช้สำหรับการเลี้ยงโคนม

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นมจากพืชสามารถทำได้มากกว่าถั่วเหลือง เมล็ดพืชต่างๆ ที่มีน้ำมันสามารถเป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำนมพืชได้ และมีปริมาณโปรตีนต่างกัน ดังนั้นน้ำนมพืชจึงสกัดจากถั่วต่างๆ ทานตะวัน งาดำ ถั่วลิสง งา

เกี่ยวกับถั่วเหลือง เป็นที่น่าสังเกตว่ามันเข้าสู่อาหารประจำวันของเราในรูปแบบต่างๆ: ใช้ในการผลิตแป้งอาหารที่มีโปรตีนจำนวนมาก จากลูกกวาดเนื่องจากน้ำมันสกัดจากถั่วเหลือง ในบางกรณี ถั่วเหลืองคั่วจะผสมลงในกาแฟ ในส่วนผสมดังกล่าวมีกาแฟแท้เพียงห้าเปอร์เซ็นต์เท่านั้นและเป็นการยากที่จะแยกแยะออกจากกาแฟธรรมชาติ คอทเทจชีสจากนมถั่วเหลืองใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมพลาสติกและเคซีน